طرز تزیین کیک اسفنجی با خامه پروتئینی. کرم پروتئین برای تزئین کیک و شیرینی: بهترین دستور العمل ها

کرم پروتئینی برای تزیین کیک عمدتاً برای پر کردن رول ویفر، کیک کاستارد، پوشش کناره ها و رویه دسرها استفاده می شود. برای لایه، توصیه می شود خامه دیگری (کاستارد یا کره) درست کنید، زیرا توده پروتئین هوای خود را بین کیک ها از دست می دهد و شکل اصلی خود را به خوبی حفظ نمی کند.

کرم پروتئین حاوی مقدار قابل توجهی قند است، این باعث افزایش عمر مفید آن می شود، اما بر باریکی شکل تأثیر منفی می گذارد.

احتمال تازه ماندن لایه روغن کمتر است، اما این بدان معنا نیست که محدودیتی در زمان استفاده برای کرم پروتئینی وجود ندارد.

به شما توصیه می کنم هر چه زودتر دسر را با خامه پروتئینی بخورید تا از طعم آن نهایت لذت را ببرید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

انواع مختلفی از کرم ها وجود دارد که می توان با استفاده از سفیده تخم مرغ تهیه کرد. هر یک از آنها دستور العمل خود را دارد:

فرنی.
خام
با ژلاتین.
پروتئین-روغن.

قوانین کار با پروتئین ها

روش های ساده و سریع برای تزیین کیک شامل مرنگ یا خامه پروتئینی است. پخت و پز انحرافات را در فرآیند فن آوری تحمل نمی کند، بنابراین به یاد داشته باشید که:

همزن و کاسه ای که می خواهید سفیده را بزنید باید خیلی تمیز و خشک باشد. حتی یک قطره چربی یا رطوبت به طور قابل توجهی بر ضرب و شتم تاثیر می گذارد و آن را به نصف کاهش می دهد.
قبل از شروع به زدن خامه پروتئینی، محصول اصلی را تا حدود 2+ درجه خنک کنید.
برای تکمیل مرحله اول، آب جوش را روی تمام ساز بریزید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. ظرف ها را برای مدتی کنار بگذارید و وقتی سفیده ها خنک شدند بریزید.
توده پروتئین یا به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه های الکتریکی شلاق زده می شود. هر روش مزایای خاص خود را دارد و اکنون به بررسی کدام یک می پردازیم.
کار با همزن معمولی زمان بیشتری می برد، اما کریستال های شکر زمان خواهند داشت تا کاملا حل شوند و در حین چشیدن محسوس نخواهند بود.
اگر عجله دارید، میکسر یا مخلوط کن را وصل کنید، به شما کمک می کند خیلی زودتر به نتیجه برسید. در این صورت باید دقت و احتیاط کرد، زیرا سفیده ها می شکند و ته ظرف مایع تشکیل می شود.
کریستال هایی که زمان حل شدن ندارند هم ظاهر خامه کیک و هم طعم آن را خراب می کنند. خاصیت ارتجاعی نخواهد داشت و دانه هایی که روی دندان شما می ترکند امتیاز اضافی به دسر اضافه نمی کنند.
برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، شکر معمولی را با پودر قند جایگزین کنید، فقط الک کردن آن را فراموش نکنید. این دستور غذا به شما کمک می کند تا از ایجاد توده جلوگیری کنید.

طرز تهیه: تهیه خامه پروتئینی که برای تزیین کیک استفاده می شود

پایه کرم پروتئینی که از تخم مرغ خام تهیه می شود عبارت است از: پودر قند. پروتئین ها؛ اسید سیتریک کریستالی و نمک.

نسبت مواد با استفاده از یک فرمول ساده محاسبه می شود: برای یک پروتئین استخراج شده از یک تخم مرغ متوسط از دسته 1، باید دو قاشق غذاخوری شکر یا پودر گرانول مصرف کنید.

به طور خاص، جدول بازده محصول به شکل زیر است:

140 گرم از محصول نهایی از دو پروتئین سرد و چهار قاشق غذاخوری به دست می آید. قاشق پودر قند.
210 گرم - از سه پروتئین و شش قاشق غذاخوری. قاشق پودر
اگر بکوبید 280 گرم می گیرید
پروتئین و 8 قاشق غذاخوری پودر قند.

با ریختن نمک خوراکی داخل خامه کیک کار هم زدن را آسان کرده و شکل آن را تقویت می کنید اما کمی طعم آن را مخدوش می کنید.
با این حال، اگر به یک فرآیند طولانی‌تر متعهد هستید و به توانایی‌های خود اطمینان دارید، می‌توانید بدون این ترفند انجام دهید. نکته اصلی این است که پروتئین ها به اندازه کافی خنک شوند.
اسید سیتریک اضافه شده در چند کریستال باعث از بین رفتن cloying می شود.
کاسه ای را که در آن سفیده ها را به یک توده سفید مایل به برف تبدیل می کنید خنک کنید.
سفیده ها را با دست ثابت از زرده ها جدا کنید، در غیر این صورت خطر شکستن زرده و ریختن قطرات چربی به توده پروتئینی را دارید. و همانطور که قبلاً مشخص است ، شلاق را کاهش می دهند.
سفیده تخم مرغ را فقط در ظروف ساخته شده از مواد مناسب بزنید. این فلز، شیشه است. اغلب لکه های چرب روی سطح پلاستیک وجود دارد که به سختی شسته می شوند.
حجم مناسب ظروف را انتخاب کنید، علاوه بر این، آنها باید پهن باشند.
از کاسه لعابی با سطح آسیب دیده یا تابه های آلومینیومی برای شلاق استفاده نکنید.
قرار دادن کاسه سفیده روی یخ باعث تسریع روند کار می شود. این دستور غذا برای آشپزهای مبتدی که هنوز به آن دست نیافته اند خوب است.
روشی شناخته شده برای زدن خامه پروتئینی برای کیک در دمای بالا وجود دارد. این منجر به توده ای با ساختار متراکم تر می شود. من فکر می کنم نیازی به توضیح برای شما نیست که چگونه یک حمام آب درست کنید.
پس همزن را با سرعت کم روشن کنید و سفیده ها را 50 تا 60 ثانیه بزنید. سپس کاسه را با مخلوط پروتئین در یک حمام آب قرار دهید و با یک جوش بسیار کم، کرم پروتئین را ربع ساعت دیگر بزنید.
پس از تشکیل کف، سفیده ها را روی پیشخوان بردارید و چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید (ویدیو را تماشا کنید).
حجم کرم تمام شده سه برابر بیشتر از محصول اصلی است. وقتی دیدید سفیده های بی رنگ به یک توده کرکی سفید برفی تبدیل شده اند، کار را تمام کنید.
معیار شلاق با کیفیت بالا بر اساس تشکیل قله های به اصطلاح پایدار است. در دنیای شیرینی پزی به برجستگی های تیز و تیزی که پس از بیرون آوردن لیسک از کاسه روی سطح باقی می ماند، به این نام می گویند.
ابتدا سفیده تخم مرغ را بدون شکر بزنید و سپس این محصول شیرین را کم کم اضافه کنید.

نحوه خوشمزه تر کردن کرم پروتئین برای کیک با از بین بردن لکه، یک ترفند کوچک به شما کمک می کند: چند کریستال اسید سیتریک را رقیق کنید و در پایان هم زدن محلول را در کاسه بریزید.
در صورت تمایل، یا اگر دستور کیک به آن نیاز دارد، در پایان طعم دهنده یا رنگ اضافه کنید.
هوای آن موقتی است، بنابراین بلافاصله پس از پخت، کرم کیک را بمالید. شما نمی توانید از آن تزیینات به شکل قطعات کوچک درست کنید، اما این کرم برای پوشاندن کناره ها و روی کیک ایده آل است.
سفیده خام ممکن است حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا باشد، بنابراین قبل از شکستن تخم مرغ، آنها را کاملا با جوش شیرین بشویید.

حالا طرز تهیه خامه پروتئینی کیک با شربت شکر را یاد می گیریم. برای دریافت 225 گرم محصول به موارد زیر نیاز دارید:

6 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛ 60 میلی لیتر آب؛ 3 سنجاب؛ 3-4 قطره محلول اسید سیتریک. همچنین یک ظرف کوچک نسوز بردارید تا شربت شکر بجوشد.

ویدیوی دستور پخت را تماشا کنید:

روی شکر آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. مخلوط را به طور مداوم هم بزنید و از پاشیدن روی دیواره های ظرف خودداری کنید.
آماده بودن شربت را با استفاده از روش توپ تست کنید. برای این کار، شربت را در یک قاشق کوچک بریزید و آن را در یک فنجان آب سرد فرو کنید. شربت خنک شده به راحتی به شکل توپ در می آید.
اگر روش به دردتان نمی خورد یا می ترسید انگشتانتان بسوزد، شربت را به روش دیگری امتحان کنید: قاشق را با شربت بالا ببرید و دوباره بریزید. اگر نخ ضخیم تشکیل شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
سفیده های تخم مرغ را که از قبل سرد کرده اید با همزن بزنید تا پف کند. از میکسر استفاده کنید، زیرا زمان اضافی برای کارهای دستی نخواهید داشت.
در ادامه کار با همزن، شربت شکر داغ را در آب بریزید.
هم زدن را متوقف نکنید و کرم پروتئین را به دمای مناسب برسانید. اگر می خواهید کار را سریعتر به پایان برسانید، کاسه کرم پروتئین را در یک ظرف آب یخ قرار دهید.
با استفاده از شربت داغ (دمای آن بالای 100 درجه است) باکتری های مضری که ممکن است در پروتئین ها باشند را از بین ببرید. بنابراین، کرمی که می توان با روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه کرد، بی خطر است. شکل خود را به خوبی حفظ کرده و برای تزیین کیک کاملا آماده است.

دستور العمل ساده برای خامه پروتئینی با کره اضافه شده

کرم پروتئین با کره اغلب برای تزیین ظروف دسر استفاده می شود. اگر طبق تمام قوانین (به روش دم کردن) تهیه شده باشد صاف و براق می شود. ساختار خامه تزیین کیک سبک است، حتی در دمای 25 درجه برای چندین ساعت تازه می ماند.

مواد لازم: 150 گرم در لیتر. کره و پودر قند؛ 3 سنجاب؛ 3-4 قطره آب لیمو.

بسته به کیفیت روغن و اندازه تخم مرغ، مقدار مواد ممکن است متفاوت باشد.

بنابراین، نسبت ها را به خاطر بسپارید: برای یک تخم مرغ بزرگ باید 50 گرم پودر قند و 75 گرم کره مصرف کنید.

برای تهیه کرم پروتئینی ویدیو را ببینید و دستور تهیه را دنبال کنید:

کره سرد را مکعبی خرد کرده و در بشقاب قرار دهید. بگذارید یک ساعت روی پیشخوان بماند تا نرم و قابل انعطاف شود.
سفیده ها را هم زده و با شربت داغ مخلوط کنید. لازم نیست خامه پروتئینی را دم کنید، بلکه فقط پودر را به سفیده های زده شده اضافه کنید، اما پس از آن با سوال ایمنی محصول مواجه خواهید شد. بهتر است فورا از شر باکتری های مضر خلاص شوید تا اینکه سلامتی عزیزان خود را به خطر بیندازید.
وقتی کرم پروتئینی شکل خود را به خوبی حفظ کرد، شروع به اضافه کردن کره کنید. آنقدر هم بزنید تا کرم صاف و براق شود، حالا آماده استفاده است.
اگر در مرحله آخر به دلیل اختلاف دمای اجزا، دانه هایی در خامه ایجاد شود، اشکالی ندارد. خامه سفیده تخم مرغ را به هم زدن ادامه دهید و همه چیز درست می شود.

شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. شربت ما را به مدت 2-4 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. مایه ما باید به کارامل طلایی تبدیل شود اما به هیچ عنوان نباید زیاد پخته شود.

در همان ابتدا توده با حباب های بزرگ می جوشد، پس از آن جوشش کاهش می یابد و بسیار کند می شود. در این مرحله کارامل ما آماده خواهد شد.

همچنین می توانید از این طریق آماده بودن کارامل را بررسی کنید. با قاشق، کارامل داغ را در یک لیوان آب بریزید. کارامل باید به شکل یک توپ باشد، اما در قسمت پایین پخش نشود.

اسید سیتریک را به کارامل تمام شده اضافه کنید و هم بزنید. پس از برداشتن جرم به دست آمده از روی حرارت، بلافاصله شروع به ریختن آن در سفیده های زده شده به صورت جریان نازک کنید. همزمان سفیده ها را با همزن به شدت هم بزنید. به زدن سفیده ها ادامه دهید تا مخلوط کاملا خنک شود.

کرم پروتئینی آماده شده را روی محصول شیرینی پزی بمالید.

با سرنگ شیرینی پزی، به کرم پروتئینی شکل دلخواه را بدهید، روی کیک را تزئین کنید.

نوش جان!

هر کیکی اگر تزئین نشود ناتمام به نظر می رسد. تزئین کیک با خامه پروتئینی از نظر زمان و محصولات بسیار کم هزینه است. کرم مبتنی بر پروتئین که به درستی آماده شده باشد، شکل خود را کاملا حفظ می کند، می تواند با رنگ خوراکی رنگ آمیزی شود و به شما امکان می دهد با استفاده از یک کیسه یا سرنگ مخصوص، گل ها، الگوها، نوشته های تبریک و غیره ایجاد کنید.

کرم پروتئینی برای تزیین کیک می تواند انواع مختلفی داشته باشد. ساده ترین آنها از پروتئین و پودر قند تهیه می شود؛ ژلاتین، طعم دهنده ها و پودر کاکائو را نیز می توان به آن اضافه کرد. علاوه بر این، خامه را می توان دم کرد (کرم پروتئین کاستارد قوام متراکم تری دارد). پس بیایید مراحل تهیه کرم پروتئینی مناسب برای تزیین کیک را بیاموزیم.

چندین نوع خامه را می توان از سفیده تخم مرغ تهیه کرد که بسته به اجزای خاصی در ترکیب متفاوت است. می توانید محصول خود را با یکی از ترکیبات زیر تزئین کنید:

خام اولیه از سفیده تخم مرغ و شکر (پودر شکر) تهیه می شود.
پروتئین-روغن با افزودن کره؛
کرم پروتئین با ژلاتین؛
همچنین، خامه روی سفیده تخم مرغ را می توان کاستارد (در حمام آب هم زد).

خامه پروتئین کره برای تزیین نیز در تهیه مرنگ سوئیسی و ایتالیایی استفاده می شود و پایه کرم موسلین است.

ساده ترین طرز تهیه و تزیین خامه پروتئینی پایه است که آب پز نمی شود و خام می ماند. اساساً این پایه ای برای مرنگ است که تازه استفاده می شود (در فر پخته نشده است). با این حال، چنین توده ای ممکن است ناپایدار باشد. بنابراین برای اینکه مخلوط غلیظ تر و قوی تر شود، ژلاتین به آن اضافه می شود.

کرم کره نیز از نظر ساختار کمی متفاوت است - براق، متراکم تر و غنی تر است و همچنین هنگام کار با کیسه شیرینی شکل خود را به خوبی حفظ می کند. در اصل، ساخت کرم پروتئینی برای تزئین، مهم نیست که چه محصولی استفاده می شود، دشوار نیست.

کرم پروتئین پایه

روش پخت سنتی که می توان از آن برای تزیین سریع و اصیل هر کیک و دسر استفاده کرد، روش خام اولیه مبتنی بر پروتئین است. دستور تهیه خامه پروتئینی برای تزیین کیک:

سفیده ها و پودر قند را بر اساس نسبت 1 سفید/2 قاشق غذاخوری شکر (پودر شکر بهتر است) مصرف کنید. از تخم مرغ های متوسط تقریباً 70 گرم خامه تمام شده بدست می آید. بر این اساس، می توانید نسبت مواد را افزایش دهید تا به مقدار مورد نیاز خود برسید. علاوه بر این، می توانید کمی اسید سیتریک یا نمک به کرم اضافه کنید. نمک برای به دست آوردن یک توده کرکی از پروتئین در طول فرآیند ضرب و شتم استفاده می شود، اسید سیتریک شیرینی بیش از حد مخلوط را از بین می برد.
بنابراین، تخم مرغ خنک شده را بیرون بیاورید، سفیده ها را با دقت در ظرف تمیز و بدون چربی جدا کنید. دقت می کنیم که حتی یک قطره زرده داخل آن نرود.
سفیده ها را ابتدا بدون اضافه کردن مواد دیگر با سرعت متوسط هم می زنیم و بعد از حدود یک دقیقه سرعت را زیاد می کنیم و به حداکثر می رسد. روند ضرب و شتم در کل باید حدود 15 دقیقه طول بکشد. در نتیجه، باید فوم کرکی به دست آورید که حجم آن حدود 3 برابر بیشتر از توده پروتئین اصلی است.
آمادگی با سازگاری بررسی می شود. پیک های پایدار برآمدگی هایی روی سطح فوم پروتئینی هستند که از بین نمی روند یا پخش نمی شوند.
شکر یا پودر قند را به تدریج به کف آماده شده اضافه کنید. بهتر است آن را مستقیماً روی همزن بریزید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود. در انتها اسید سیتریک را اضافه کنید - مقداری اسید را با چند قطره آب رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید.
هر طعم و رنگ، به عنوان مثال، وانیلین، پودر کاکائو، رنگ خوراکی، در انتها به فوم نهایی وارد می شود.

باید از این کرم برای تزیین کیک در منزل و قبل از از دست دادن هوای خود استفاده کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید که با کرم پروتئینی نمی توان جزئیات کوچکی ایجاد کرد. بهترین گل ها، برگ ها، زیگزاگ ها و حاشیه های کیک را می سازد. برای صاف کردن کیک زیر ماستیک یا لعاب هم می توانید از خامه در خانه استفاده کنید.

فرنی

کاستارد پروتئینی برای تزئین کیک از نظر ترکیب متفاوت نیست، اما در فناوری آماده سازی تفاوت قابل توجهی دارد. هر دو جزء اصلی به طور مستقیم در یک حمام بخار مخلوط می شوند، در طی آن پروتئین تا حدی منعقد می شود، مخلوط غلیظ تر می شود و حداکثر تسکین را دارد.

دستور تهیه کاسترد پروتئینی:

سفیده ها را از 3 تخم مرغ سرد جدا کرده و در یک کاسه تمیز که قبلا خشک شده است بریزید.
شربت را جداگانه بجوشانید. برای آن به 70 میلی لیتر آب و 250 گرم شکر ریز آسیاب شده نیاز دارید. شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید تا مخلوط کمی غلیظ شود. ما یک نمونه از یک توپ نرم را می گیریم - یک قطره بزرگ از شربت را در یک فنجان آب سرد بریزید، توده به دست آمده را خارج کنید، اگر می توانید آن را با انگشتان خود به شکل توپ بغلتانید، شربت آماده است.
به شربت داغ اسید اضافه کنید (می توانید از آبلیمو هم استفاده کنید) هم بزنید تا حل شود.
حالا یک حمام آب روی اجاق بگذارید؛ در یک قابلمه کوچکتر بدون آب، وقتی آب ظرف پایینی به جوش آمد، شروع به هم زدن سفیده ها کنید. فرآیند هم زدن باید همزمان با تهیه شربت شروع شود.
وقتی مخلوط پروتئین کرکی شد و قله های ثابتی روی آن ظاهر شد، شربت شکر داغ و تقریباً در حال جوش را با جریان نازکی روی همزن ها بریزید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا شکر گلوله نشود.
یک دقیقه هم بزنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. اکنون جرم باید بلافاصله خنک شود، بدون اینکه ضرب و شتم متوقف شود. برای این کار می توانید آن را در تابه ای با آب سرد قرار دهید. مخلوط را بزنید تا کاملا خنک شود، این حدود 15 دقیقه کار مداوم با همزن است.
کرم پروتئین کاستارد تمام شده نباید هنگام برگرداندن کاسه پخش شود یا بیفتد. برای تزئین کیک باید فوراً از آن استفاده کنید؛ اغلب از سرنگ یا کیسه شیرینی برای این کار استفاده می شود؛ کلاس های کارشناسی ارشد زیادی در مورد این موضوع وجود دارد.

این ترکیب باید روی یک سطح کاملا خشک اعمال شود. به عنوان مثال، روی آیسینگ نرم، سایر کرم ها یا کیک های اسفنجی بیش از حد خیس شده، کرم ممکن است نشت کند. این مخلوط دمدمی مزاج از خامه کره، ماستیک و همچنین کیک های خشک از هر خمیر نمی ترسد. کرم را می توان با استفاده از ژل یا سایر رنگ های غذایی رنگ آمیزی کرد.

روغن

رزها و برگ های خامه ای که در دوران شوروی و امروزه در تزئین کیک محبوب بودند، از خامه سفید کره تهیه می شوند. شکل خود را حتی در دمای اتاق کاملاً حفظ می کند؛ هنگام پخته شدن، پخش نمی شود و به نظر می رسد متخلخل و متراکم تر از پایه است. اما برخلاف روغن معمولی هوای بیشتری دارد، رنگ پذیری را به خوبی تحمل می کند و به لطف تسکین خوب آن می توانید از آن برای ایجاد تزیینات مختلف استفاده کنید.

نسبت ها به شرح زیر است: برای یک سفیده تخم مرغ بزرگ به 50 گرم شکر یا پودر قند و 80-100 گرم کره (کره با کیفیت، نه مارگارین یا اسپری) نیاز دارید. برای پوشاندن سطح یک کیک با اندازه متوسط و ایجاد تزئینات کوچک، یک حجم خامه از 3 پروتئین کافی است.

قبل از تهیه کرم پروتئینی با استفاده از این فناوری، باید تخم مرغ ها را خنک کنید و کره را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق نگه دارید:

سفیده ها را با شکر مخلوط کنید، تا زمانی که قله های سفت شکل نگیرد، آن را هم بزنید و در حمام آب قرار دهید. آب ظرف پایینی باید به سختی بجوشد، کاسه نباید به آب برخورد کند. مخلوط را مدام هم بزنید تا سفیده ها کشک نشوند.
وقتی کریستال های شکر حل شد، قابلمه را از حمام آب خارج کنید و وانیلین را اضافه کنید و با همزن با سرعت متوسط و سپس با حداکثر سرعت شروع به هم زدن کنید.
در این حالت، قله‌های تیز و سخت به دست نمی‌آید؛ مخلوط نرم و لطیف با بافتی صاف بیرون می‌آید. وقتی مخلوط کمی گرم شد، کره نرم را به مکعب ها اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.
در انتها می توانید رنگ خوراکی مورد نیاز خود را اضافه کنید سپس خامه را حدود 2 دقیقه دیگر بزنید.

قبل از تهیه کرم پروتئینی طبق این دستور می توانید استفاده از کرم پروتئین پایه خام را تمرین کنید. دسر یا کیک تزئین شده با آن را باید بلافاصله در یخچال قرار دهید تا روغن موجود در ترکیب نشت کند.

روی ژلاتین

سفت شدن کرم با ژلاتین تضمین شده است، بنابراین توسط زنان خانه دار تازه کار استفاده می شود؛ همچنین برای ایجاد دکوراسیون پیچیده، به عنوان مثال، برگ های کوچک یا گل، مناسب است. همچنین برای چرب کردن کناره های کیک و رویه آن مناسب است و می توان از آن برای تزیین کاپ کیک، مافین و دسر استفاده کرد. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

5 پروتئین بزرگ؛
1.5 فنجان پودر قند؛
2 قاشق غذاخوری ژلاتین فوری؛
10 قاشق غذاخوری آب معمولی؛
5 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی بسیار ساده است:

ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید و آن را با آب سرد و تمیز پر کنید. بگذارید حدود 15 دقیقه بماند تا مخلوط پف کند. پس از این، توده ژلاتین را در یک حمام آب یا روی حرارت ملایم گرم کنید، اما به جوش نیاورید. تمام کریستال های ژلاتین را ذوب کنید و سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
در یک کاسه تمیز سفیده ها را بزنید تا پف کند و در آخر اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید.
پس از این، ژلاتین خنک شده را در جریان نازکی بریزید، حدود 5 دقیقه هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

خامه در ابتدا کاملا نرم و مایع خواهد بود اما بعد از تزیین و خنک شدن کیک در یخچال به دلیل ژلاتین سفت و غلیظ تر می شود. اگر مخلوط به نظرتان آبریز است، می توانید آن را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا ژلاتین شروع به سفت شدن کند. در این مورد، مهم است که لحظه ای را از دست ندهید که خامه هنوز نرم است و می توان از آن برای تزئین دسر استفاده کرد.

حالا کیک را با خامه پروتئینی تزئین می کنیم - آن را داخل یک سرنگ شیرینی یا کیسه ای با نازل تسکین می دهیم، از قسمتی از خامه برای دوغاب کردن سطح کناری استفاده می کنیم و یک طرف زیبا و سایر عناصر تزئینی را از کیسه خارج می کنیم. به دلخواه، به عنوان مثال، گل و برگ. تزیین کیک در خانه دیگر مشکلی برای شما نخواهد داشت.

تهیه خامه پروتئینی برای کیک آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. اگر از چند قانون پیروی کنید، همه چیز برای شما درست می شود و می توانید به سرعت و زیبایی هر کیکی را تزئین کنید.

چرا من عاشق کرم پروتئین هستم؟ اول از همه، شکل خود را کاملاً حفظ می کند! ثانیاً گل ها و جزئیات ساخته شده از آن براقیت بسیار دلپذیری دارند. سوم، کیک تزئین شده با خامه پروتئینی می تواند به راحتی چندین ساعت روی میز بماند بدون اینکه چکه کند. دکور کیک از بیرون کمی متراکم و از داخل لطیف و خوش طعم می شود.

بنابراین، برای تهیه کرم پروتئینی برای کیک در خانه، به تخم مرغ، شکر، کمی آب و اسید سیتریک نیاز داریم.

قانون اول - تخم مرغ ها و کاسه همزن باید خوب خنک شوند.

سفیده ها را از زرده جدا کنید.

سفیده ها را می زنیم تا کف کند، اگر آن را برگردانید نباید از کاسه بیفتند.

شکر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی به شربت می رود، دومی به سفیده ها. پس سفیده ها را هم میزنیم و یک قاشق چایخوری شکر اضافه میکنیم. وقتی تمام شکر اضافه شد، چند دقیقه دیگر هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد و همزمان شربت را بپزید.

نیمه دوم شکر را در قابلمه بریزید، اسید سیتریک و آب را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط بپزید تا شکر حل شود و حباب ظاهر شود. ما شروع به آزمایش یک توپ نرم می کنیم: یک قطره شربت را در یک کاسه آب سرد بریزید و اگر یک توپ تشکیل شد، شربت آماده است. نکته اصلی این است که شربت را زیاد نپزید. در غیر این صورت طعم خامه تلخ می شود و باید از اول شروع کنید. اگر دماسنج آب نبات دارید، شربت را با دمای 120 درجه بپزید و بردارید.

شربت داغ را بدون قطع هم زدن داخل سفیده ها بریزید. شربت را کنار دیوار می ریزیم، آن را روی لیسک نریزیم، ممکن است شربت پاشیده شود. بعد از اینکه تمام شربت داخل آن ریخته شد هم بزنید تا خامه خنک شود. به نظر می رسد این کرم پروتئینی پایدار و براق برای کیک است.

در صورت نیاز می توانید خامه تمام شده را رنگ آمیزی کنید اما در صورت نیاز به یک رنگ بهتر است بعد از ریختن در شربت خامه را در مرحله هم زدن رنگ کنید. فقط از رنگ های ژل استفاده کنید.

من بیشتر کیک هایم را با این کرم پروتئینی تزیین می کنم. اینم کیک هایی که برای روز ولنتاین داشتم.

با استفاده از ضمیمه های مختلف می توانید حاشیه، گل و هر دکوری را برای کیک خود درست کنید. هیچ چیز غیرممکن نیست، نکته اصلی شروع است و برای انجام این کار هیچ وقت دیر نیست!

کلید یک کیک خوشمزه یک خامه خوب است که تنوع آن برای هیچ سرآشپزی در دنیا ناشناخته است. تعداد آنها به قدری زیاد است که شمارش آنها غیرممکن است.

خامه ترش، پروتئین، کره، کاسترد - و این تمام لیست خامه ها نیست. یکی از معروف ترین آنها خامه پروتئین است و امروز با جزئیات بیشتری در مورد انواع آن صحبت خواهیم کرد.

شرم آور است، اما برخی از زنان خانه دار از مقابله با آن می ترسند زیرا فکر می کنند سفیدها شلاق نمی زنند. چالش ها و مسائل.

یکی از الزامات اصلی استفاده از تخم مرغ تازه خریداری شده از یک تامین کننده قابل اعتماد است.از آنجایی که کرم سفید تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، محصولات برای تهیه آن باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند.

از این گذشته ، چه کسی می داند در صورت رعایت نکردن استانداردهای بهداشتی ، یک لایه چقدر می تواند مشکل ایجاد کند. سالمونلوز یک بیماری خطرناک است که در کمین تخم مرغ است و توصیه نمی کنم آن را فراموش کنید.

انواع

انواع مختلفی از کرم پروتئینی برای انواع کیک وجود دارد: خام; فرنی؛ پروتئین-روغن؛ پروتئین روی ژلاتین

یکی از ساده ترین آنها یک کرم پروتئینی ساده است که به آن مرنگ معمولی نیز می گویند. برای اطمینان از اینکه طرح با ظاهر و طعم خود شما را خوشحال می کند، قوانین زیر را رعایت کنید:

قبل از استفاده، ظروف را کاملاً بشویید و ضمیمه همزن/همزن را با مواد شوینده ظرفشویی بشویید و خشک کنید. مشخص است که حتی مقدار کمی چربی یا آب می تواند تلاش شما را به صفر برساند. به عبارت دیگر، به جای تزیین، یک توده بی شکل به دست می آورید که قادر به تحمل وزن کیک یا تغییر شکل سطح کیک نیست.
سفیده تخم مرغ باید قبل از زدن 2 تا 3 درجه خنک شود. فریزر به شما کمک می کند تا این کار را سریع انجام دهید. فقط چند دقیقه و پایه آماده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که کمی تلاش کنید و یک کرم پروتئین غلیظ از قبل در اختیار شماست. می توانید آن را روی کیک بمالید یا لوله ها را پر کنید.

لازم به ذکر است که برای تحقق شرط اول بهتر است آب جوش را روی وسایل و ظروف بریزید، به این ترتیب کثیفی ها را سریعتر و بهتر از بین خواهید برد.

نحوه زدن سفیده ها تا زمانی که پف کند به شما بستگی دارد. همه اینها به در دسترس بودن دستگاه های مختلف در آشپزخانه شما بستگی دارد.بعضی افراد همزن دستی را ترجیح می دهند، زیرا این ابزار دارای تعدادی مزیت است.

در مرحله اول، شما به راحتی فرآیند را کنترل کرده و در اسرع وقت آن را متوقف خواهید کرد. ثانیاً با هم زدن توده پروتئینی با شکر گرانول به حل شدن کامل کریستال ها خواهید رسید.

اگر می خواهید با استفاده از همزن یک خامه خوشمزه درست کنید و روی کیک را با آن تزئین کنید، توصیه می کنم به جای شکر از پودر قند استفاده کنید.

زمان صرف شده برای پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین برای پراکندگی کریستال ها و صاف و همگن شدن جرم کافی نیست.

به طوری که نه ظاهر دسر و نه طعم آن بر روی امتیاز کلی تأثیر نمی گذارد، سعی کنید دانه ای در خامه باقی نماند.

حتی می توانید پودر قند را از طریق الک الک کنید تا در قسمت ایمن قرار گیرد و حتی از ورود کوچکترین مواد به خامه غلیظ جلوگیری کنید.

دستور تهیه کرم پروتئینی برای تزئین

برای تهیه یک کاسترد پروتئینی غلیظ برای تزئین، مهم است که نسبت ها را درست کنید. معمولاً برای یک سفیده تخم مرغ متوسط، دو قاشق غذاخوری پودر قند یا شکر گرانول مصرف کنید.

به طور کلی، لیست محصولات به شرح زیر است: پروتئین - دو قطعه. 4 قاشق غذاخوری قاشق پودر؛ کمی نمک و اسید سیتریک

دو ماده آخر به شما کمک می کند تا توده را سریعتر و بهتر بکوبید. با این حال، نمک و وجود اسید سیتریک می تواند طعم را تغییر دهد اگر مقدار آنها بیش از حد باشد.

اگر به توانایی های خود اطمینان دارید، خود را فقط به پروتئین و شکر محدود کنید. یک اقدام اضافی می تواند خنک کردن غذا و ظروف باشد.

سفیده ها وقتی در یک کاسه سرد قرار می گیرند، وقت گرم شدن ندارند و به راحتی به صورت یک توده پف دار در می آیند، در ضمن سفیده ها را در یک کاسه فلزی (نه آلومینیومی!) یا شیشه ای با کف پهن هم بزنید.

کاسه پلاستیکی مناسب نیست، زیرا تقریباً همیشه قطرات چربی روی دیواره های آن وجود دارد که به سختی شسته می شوند. مراقب ظروف پوشش داده شده با مینا باشید.

خیلی وقت ها خانم های خانه دار هیچ توجهی به چیپس و خراش روی سطح قابلمه ها و کاسه ها نمی کنند. و چنین جزئیات به ظاهر بی اهمیتی می تواند بر روند ضرب و شتم تأثیر منفی بگذارد.

پیش رفتن:

تخم مرغ ها را با مواد شوینده بشویید. سطح را به خوبی با یک برس تمیز کنید، این کار خطر ورود میکروب ها به محصول نهایی را به حداقل می رساند.
سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کرده و در یک کاسه سرد قرار دهید.
برای به دست آوردن نتایج سریع، یک کاسه سفیده را در یک کاسه پر از آب یخ قرار دهید.
با استفاده از همزن یا همزن سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. به این معنی که مخلوط پروتئین کیک ها باید شکل خود را به خوبی حفظ کند، زمانی که از یک همزن برای "به تصویر کشیدن" یک کوه پوشیده از برف استفاده می کنید (عکس را ببینید).
با پودر مخلوط کنید و به هم زدن ادامه دهید. قبل از تکمیل فرآیند، می توانید رنگ خوراکی، در صورت نیاز در دستور غذا، و اسید سیتریک رقیق شده را اضافه کنید. باعث از بین رفتن لکه‌ها می‌شود و به حفظ شادابی کرم کمک می‌کند.

روش پخت دیگری بر اساس استفاده از حمام آب وجود دارد. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه پهن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

سپس:

سفیده ها را در ظرفی کوچکتر از قابلمه بریزید و حدود یک دقیقه با سرعت کم هم بزنید.
کاسه را در یک حمام آب قرار دهید و روند هم زدن را از سر بگیرید. شکر گرانول را اضافه کنید. یک ربع دیگر هم بزنید و متوجه تشکیل قله روی سطح خواهید شد. شکل خود را به خوبی حفظ می کنند، یعنی کرم پروتئینی آماده است.
در انتها با اسید سیتریک مخلوط کنید و در صورت لزوم رنگ و طعم دهنده غذا را اضافه کنید.
وقتی کاسه را با خامه روی یک سطح سرد (میز) برداشتید، هم زدن را متوقف نکنید، در غیر این صورت ممکن است ته نشین شود. صبر کنید تا خنک شود و فقط بعد لیسک را کنار بگذارید.

این خامه غلیظ برای پوشاندن کیک از هر طرف مناسب است اما نمی توان از آن جزئیات ریز برای تزیین درست کرد.

دستور تهیه کرم پروتئین داغ

ابتدا باید طرز جوشاندن شربت شکر را یاد بگیرید و تست توپ سخت را انجام دهید. همه چیز آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست.

بنابراین، در یک قابلمه، یک لیوان پودر و نصف لیوان آب را مخلوط کنید. مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود، سپس مقداری شربت بردارید و در ظرف آب سرد بریزید.

اگر در نتیجه سرد شدن ناگهانی، یک توپ شفاف با قوام سفت از شربت تشکیل شد، پخت و پز باید متوقف شود.

و اگر توپ به راحتی چروک می شود، شربت را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید. برای تزیین 4 عدد سفیده تخم مرغ و شربت آماده شده بردارید.

در حالی که شربت هنوز در حال پختن است شروع به پختن کنید، زیرا باید گرم استفاده شود.

سفیده تخم مرغ خام سرد شده را بزنید تا سفت شود.
شربت داغ را در آب بریزید و مدام با سرعت زیاد هم بزنید. چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید تا شیرینی آن از بین برود. مخلوط را آنقدر بزنید تا به دمای اتاق برسد. می توانید کاسه کرم پروتئین غلیظ را روی یخ قرار دهید تا فرآیند خنک شدن سریعتر شود.
در صورت لزوم، پودر کاکائو یا سایر رنگ های طبیعی (زردچوبه، چغندر یا آب هویج، جوشانده شده تا غلیظ) را اضافه کنید. می توانید طعم خامه را با آجیل خرد شده، آلو خشک و پوسته نارگیل غنی کنید.

هنگام پختن شربت مراقب باشید؛ حدس زدن لحظه ای که کاملاً آماده است بسیار مهم است. محلول مایع نیم پز به پخش شدن توده کمک می کند، اما شکر بیش از حد پخته شده می تواند کاراملی شود و توده تشکیل دهد.

توجه دارم که این کاسترد کیک حاوی کالری بسیار کمتری نسبت به سایر "برادران" خود است.

این با این واقعیت توضیح داده می شود که حاوی چربی نیست. علاوه بر این، این محصول ایجاد حساسیت نمی کند، به این معنی که برای مصرف همه کسانی که دندان شیرین دارند مناسب است.

نکته مثبت دیگر این است که کاستارد سفیده تخم مرغ که می توان آن را داغ درست کرد و برای تزئین کیک استفاده کرد، کاملاً بدون میکروب است.

واقعیت این است که در دمای بالای صد درجه آنها می میرند و نمی توانند آسیبی به شما وارد کنند.

دستور العمل "شیر پرنده" با ژلاتین

خامه پروتئینی با ژلاتین برای تزیین کیک که به ماندگاری عالی معروف است از:

پنج عدد سفیده تخم مرغ؛ دو قاشق غذاخوری ژلاتین؛ شکر 1.5 فنجان؛ 10 قاشق غذاخوری آب سرد برای ریختن ژلاتین؛ قاشق چای خوری آب لیمو؛ کاکائو - اختیاری.

دستور پخت مرحله به مرحله:

مقدار لازم ژلاتین را اندازه بگیرید، آن را در ظرفی بریزید و با آب خنک پر کنید. در حالی که تورم دارد، مراحل بعدی را ادامه دهید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. مراقب باشید و هر تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید. اگر در سفیده تخم مرغ زرده ای هم باشد، فقط یک تخم مرغ را خراب می کنید، نه کل دسته را.
تمام سفیده ها را در یخچال بگذارید و بگذارید کاملا خنک شوند.
ژلاتین متورم شده را در حمام آب ذوب کنید. اگر محلول را روی آتش گرم کنید، اجازه ندهید بجوشد، در غیر این صورت ژلاتین خاصیت خود را از دست می دهد.
آب لیمو را داخل سفیده های سرد شده بریزید و با شکر با همزن بزنید تا به صورت کف پفی در بیاید. در حالت ایده آل، حجم آن همچنان باید سه برابر شود و سفید شود.
به محض اینکه کرم کاسترد پروتئینی کیک به غلظت دلخواه رسید، آن را با ژلاتین خنک شده مخلوط کنید. هم زدن را باید ادامه داد تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.

تزیین با ژلاتین که برای تهیه شیرینی استفاده می شود، به عنوان لایه ای برای کیک معروف شیر پرنده و دسرهای دیگر.

می توانید آن را به زیبایی در کاسه ها بچینید و پس از خنک شدن و پاشیدن پودر کاکائو روی میز سرو کنید.

دستور تهیه کرم کره-پروتئین برای کیک

هنگام تزئین کیک با خامه، بسیاری تلاش می کنند تا آن را کامل کنند. برای صاف و ابریشمی شدن سطح پخت، پیشنهاد می کنم خوشمزه ترین کرم پروتئینی را تهیه کنید.

محصولاتی که نیاز دارید در یک لیست کوتاه قرار می گیرند:

کره و شکر (پودر) هر کدام 150 گرم؛ 3 سنجاب؛ شکر وانیل و 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو.

من می خواهم به شما هشدار دهم که تخم مرغ ها در اندازه های مختلف هستند، بنابراین در طول فرآیند پخت و پز مهم است که نسبت های پذیرفته شده را رعایت کنید:

80 گرم کره و 50 گرم شکر به یک پروتئین بزرگ می رسد.

فناوری دم کردنی که ما استفاده خواهیم کرد، اجازه می دهد تا کرم کیک تمام شده بیشتر از حد معمول نگهداری شود.

مدت زمان ماندگاری چنین محصولی در دمای اتاق یک روز کامل تعیین شده است، اما نباید از آن سوء استفاده کرد.

کرم هوای پروتئینی هم برای لایه بندی و هم برای تزئین کیک مناسب است. باید طبق طرح زیر تهیه شود:

کره را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک بشقاب در یک لایه قرار دهید. کره له شده را روی میز بگذارید، بعد از یک ساعت نرم شده و آماده استفاده است.
سفیده ها را با آبلیمو هم بزنید تا پف کند و شربت شکر را اضافه کنید. وقتی پیک های ثابتی روی سطح خامه ایجاد شد، کره نرم را به تدریج اضافه کنید.
مخلوط را هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند. اکنون برای استفاده بیشتر آماده است.

اگر کرم کاستارد را به ظرفی با درب محکم منتقل کنید، می‌توانید به مدت پنج روز در قفسه یخچال نگهداری کنید.

قبل از استفاده، مخلوط را با قرار دادن روی میز به دمای اتاق برسانید و دوباره هم بزنید تا پف کند (عکس را ببینید).

اگر متوجه شدید که در حین هم زدن کاستارد، قله ها خیلی پایدار نیستند، زودتر نگران نباشید.

چنین فناوری امکان چنین انحرافی از قوانین را فراهم می کند، به خصوص که همه چیز به زودی بهتر خواهد شد. از بهترین کیفیت کره استفاده کنید.

با استفاده از مخلوط سبزیجات خامه ای یا حتی بدتر از آن، مارگارین برای کیک در هزینه خود صرفه جویی نکنید. همین امر در مورد پودر کاکائو نیز صدق می کند؛ این پودر نباید حاوی مواد خارجی باشد.

هنگام اضافه کردن کره به سفیده های کاستارد زده شده در خانه، ممکن است دانه ها تشکیل شود یا مخلوط پخش شود.

این فرآیند به دلیل تضاد دما زمانی رخ می دهد که روغن خنک تر از توده پروتئین باشد. اگر به هم زدن ادامه دهید، بافت یکنواخت می شود و همه چیز سر جای خود قرار می گیرد.

کرم پروتئین با روغن اغلب در خانه استفاده می شود. حتی زنان خانه دار تازه کار ترجیح می دهند با آن کار کنند، نکته اصلی این است که آنها تجهیزات لازم را در اختیار دارند.

مثلا یک کیسه شیرینی و چند نازل. از تخیل خود استفاده کنید و با کمک حداقل مجموعه ای از ابزارها می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی تهیه کنید.

با افزودن رنگ های متنوع می توانید دکوراسیون را دیدنی تر کنید. مراقب باشید رنگ های حاوی الکل را به کرم پروتئین اضافه نکنید، زیرا باعث پخش شدن آن می شوند.

بهترین گزینه ها پودر (کاکائو، زردچوبه) و فرمولاسیون آب هستند. در خانه می توانید یک چمنزار گل یا تزئینی به شکل یک بوم امپرسیونیستی روی سطح کیک ایجاد کنید.

برای این کار کرم پروتئینی را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با رنگ جدید رنگ کنید.

جزایر کوچکی از کرم پروتئینی را روی سطح دسر بمالید، سپس با حرکات صاف هم بزنید تا خطوط چند رنگی ایجاد شود.