مهتاب میوه. برای طعم دادن به تنتور Chokeberry چه چیزی را در یک بخارپز قرار دهید

امروز ما در مورد تفاوت بین نوشیدنی های قدیمی در بشکه و نوشیدنی های پیر شده بر روی چیپس بلوط صحبت خواهیم کرد.

تفاوت 1. آمادگی برای کار

آماده سازی بشکه یک فرآیند چند مرحله ای و پر زحمت است که شامل:

خیساندن
بخارپز کردن
نصب و راه اندازی.

اگر در مورد بشکه صحبت می کنیم، باید حداقل یک ماه، و گاهی اوقات بیشتر، پخته شود تا قرنیز به دست نیاید، تا نوشیدنی معطر و خوش طعم باشد. بسته به اندازه بشکه، بازه زمانی می تواند بسیار متفاوت باشد: برای تهیه یک ظرف 3 لیتری 1 ماه طول می کشد و به عنوان مثال، برای تهیه ظرف 100 لیتری حدود 2 ماه زمان لازم است.

توصیه می کنیم:طرز تهیه بشکه های بلوط برای مهتاب.

تهیه تراشه های چوب سریعتر و راحت تر است. کافی است آن را چندین بار زیر آب داغ بشویید و (در صورت لزوم) در فر سرخ کنید. تمام مراحل آماده سازی حداکثر 5 روز طول می کشد.

توصیه می کنیم:طرز تهیه خرده چوب برای دم کردن تقطیر

تفاوت 2. دوره قرار گرفتن در معرض

دوره پیری در بشکه بلوط و بر روی تراشه های چوب نیز به طرز چشمگیری متفاوت است. پیری در بشکه 3 لیتری حدود 3-4 ماه طول می کشد. اگر در مورد حجم 50 لیتر صحبت کنیم، پیری حدود 8-12 ماه طول می کشد. و به همین ترتیب - هر چه حجم بیشتر باشد، زمان نگهداری طولانی تر است.

اگر در مورد تراشه های چوب صحبت کنیم، زمان پیری نوشیدنی روی آن به طور غیرقابل مقایسه کوتاه تر است. به عنوان یک قاعده، 3-4 هفته است. گاهی اوقات می توانید دستور العمل هایی را با پیری برای 1.5-2 ماه پیدا کنید. اما اینها استثناهای بسیار نادری هستند تا قاعده.

تفاوت 3. دشواری پیری

پیری روی تراشه های چوب ساده ترین فرآیند ممکن است. به غیر از آماده سازی سریع و ساده، واقعاً نیازی به انجام کار دیگری ندارید. آنها نوشیدنی را در بطری ریختند و روی آن را با تراشه های چوب پوشاندند و در آن را بستند و در مکانی تاریک قرار دادند تا دم بکشد. علاوه بر این، هنگام پیر شدن در شیشه، هیچ فرشته ای وجود نخواهد داشت - بخارهایی که هنگام استفاده از بشکه اجتناب ناپذیر هستند.

پیری بشکه فرآیندی بسیار کار فشرده تر است. نوشیدنی در بشکه باید به طور دوره ای بررسی شود تا از خشک نشدن بشکه اطمینان حاصل شود. علاوه بر این، با این روش قطعا ضرر و زیان نوشیدنی به صورت فرشتگان وجود خواهد داشت.

از این نظر کار با تراشه های چوب بسیار راحت تر است.

نتیجه

اگر خلاصه کنیم چه چیزی بهتر است، در نگاه اول به نظر می رسد که خرده چوب از هر نظر بر بشکه بلوط برتری دارد. با این حال... شما همچنین باید در نظر داشته باشید که در نهایت چه نوع محصولی را دریافت می کنید.

هرکسی که آن را هم روی تراشه های چوب و هم در بشکه پیرایش کرده باشد، تفاوت را درک می کند. با استفاده از تراشه های چوب، نوشیدنی خوبی با رایحه ای ماندگار و متمایز دریافت می کنیم. اما برای اینکه واقعاً نجیب شود، نوشیدنی باید در طول پیری نفس بکشد. آنچه قبل از هر چیز مهم است نه شدت عطر، بلکه به اصطلاح تنالیته آن است. در بشکه، تبادل گاز مناسب و اشباع مناسب نوشیدنی با اکسیژن مشاهده می شود که به دستیابی به یک نوشیدنی اصیل واقعاً اصیل کمک می کند.

نمی توان با اطمینان گفت که کدام گزینه بهتر است. نتیجه نهایی بسیار متفاوت است. تراشه های چوب را می توان برای استفاده کسانی که شرایط مناسبی برای کهنگی در بشکه ندارند توصیه کرد. یا کسانی که حوصله صبر کردن برای چندین ماه برای دریافت یک تقطیر معطر غیر معمول را ندارند.

برخی از مردم این کار را نیز انجام می دهند: در حالی که نوشیدنی به مدت شش ماه در بشکه ای کهنه می شود، برخی روی تراشه های چوب پیری را آزمایش می کنند. خوشبختانه ارزان است.

به نظر ما، این بهترین گزینه است: به این ترتیب برای دریافت اولین نتایج نیازی به صبر طولانی نخواهید داشت. به علاوه، شما قادر خواهید بود تفاوت بین نوشیدنی های قدیمی را به روش های مختلف تجربه کنید.

اگر علاقه مند هستید و تصمیم دارید مهتابی کهنه شده را در بشکه های بلوط امتحان کنید، توصیه می کنیم چندین ویدیو را در زیر مشاهده کنید. در آنها به شما می گوییم که چگونه بشکه های بلوط را به درستی برای پیری آماده کنید.

قسمت 1

قسمت 2

تمام نوشیدنی های الکلی قوی که با تقطیر مش به دست می آیند، آنالوگ های مهتابی هستند و فقط در برخی از تفاوت های ظریف فناوری متفاوت هستند.

بنابراین، مهتابی که به درستی تهیه شده است به هیچ وجه کمتر از بهترین نمونه های تکیلا، براندی و سایر نوشیدنی های الکلی قوی نیست.

نحوه انتخاب مواد برای تهیه پوره؛
طرز تهیه پوره و چه روش هایی برای تهیه آن وجود دارد.
چه روشی را برای این یا آن ماده انتخاب کنید.
چگونه با تغییر ترکیب و فناوری تهیه پوره می توانید طعم مهتاب تمام شده را تغییر دهید.
چه روش هایی برای تقطیر مش وجود دارد.
چگونه روش تقطیر ماش بر طعم، رنگ و بوی محصول نهایی تأثیر می گذارد.
تزریق روی تراشه های چوب چه می دهد؟
چگونه انتخاب نوع چوب بر مهتاب آغشته به خرده های چوب تأثیر می گذارد.
طرز تهیه صحیح آن و مدت زمانی که باید مهتابی را روی چیپس بلوط قرار دهید، دستور تهیه گیلاس، گلابی، سیب و دیگر انواع چیپس.
نحوه ذخیره و مصرف نوشیدنی تمام شده؛
چه چیزی را می توان از کسری از تقطیر مش که در مهتاب گنجانده نشده است، تهیه کرد.

براگا اساس استهر مهتابی از جانباو ترکیب شیمیایی طعم، رنگ و بو را تعیین می کندمحصول نهایی، زیرا مهتاب عصاره ای از مش یا شراب است.

بنابراین در طی فرآیند تقطیر، تفکیک پوره به بخش های سبک و سنگین.

فراکسیون های سبک شامل اسیدها و الکل های مختلف و فراکسیون های سنگین شامل استرها، روغن ها و آب با خمیر می باشد.

بنابراین باید در انتخاب ماده له و روش تخمیر آن دقت زیادی کرد، زیرا هرگونه اشتباهی باعث تغییر خواص ارگانولپتیک محصول نهایی شده و ممکن است آن را برای نوشیدن نامناسب کند.

در دوران پرسترویکا، مهتاب تهیه شده از هر گونه سبزیجات، یا حتی فقط از مخمر و شکر. معلوم شد این نوشیدنی قوی است، با محتوای بالای متیل الکل، که "تندی" مهتاب را افزایش می دهد، اما برای سلامتی مضر است.

ترکیب پوره و شکر برای تولید الکل ایده آل است، اما برای دادن طعم و رنگ دلخواه باید اجزای دیگری نیز در ترکیب محصولات ماش گنجانده شود.

مقدار مواد حاوی قند از اهمیت کمتری برخوردار نیست، زیرا باکتری ها تا زمانی که یکی از شرایط زیر برآورده شود، شکر را به الکل اتیلیک تبدیل می کنند:

غذا (قند) تمام شد و باکتری ها از گرسنگی مردند.
محتوای الکل (قدرت) به مقدار بحرانی رسید و باکتری ها در اثر مسمومیت مردند.

با تغییر مقدار محصولات حاوی شکر، می توانید قدرت پوره و شکر باقیمانده را تنظیم کنید.، که وارد تقطیر می شود و طعم شیرینی به آن می دهد و همچنین آن را با روغن های فوزل اشباع می کند. با تغییر نوع محصول حاوی شکر، طعم مهتاب تمام شده تنظیم می شود، زیرا هر محصول ویژگی های خاص خود را به آن می دهد.

علاوه بر این، خیلی به تکنولوژی تخمیر بستگی داردبنابراین، برای استادان مختلف، طعم و بوی محصول نهایی به دست آمده از اجزای یکسان ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

استفاده از محصولات با محتوای پلی ساکارید بالا برای تولید پوره، یعنی سیب زمینی یا غلات مختلف، لازم است شکر یا مالت به آنها اضافه شود.

آنها زنجیره های بلند پلی ساکاریدها را به مونوساکاریدهای کوتاه می شکنند.

اگر مقدار شکر یا مالت کافی نیست، سپس مقداری از زنجیره های بلند به داخل ماش و از آن به دستگاه تقطیر می افتند.

در آنجا به مونوساکاریدها تجزیه می شود و طعم شیرینی به نوشیدنی نهایی می دهد. همین اثر را می دهد شکر اضافی، که پس از مرگ باکتری ها باقی می ماند و به نوشیدنی تمام شده طعم شیرین می دهد.

انتخاب آب نیز از اهمیت کمتری برخوردار نیست.، زیرا زیستگاه باکتری است. آب لوله کشی حاوی کلر است که از فعالیت میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند، بنابراین مخلوط نه تنها آهسته تر تخمیر می شود، بلکه اغلب به کپک یا پوسیدگی ختم می شود.

آب جوشانده اکسیژن محلول در آن را از دست می دهد، بنابراین باکتری ها نمی توانند به طور طبیعی وجود داشته باشند و به سرعت می میرند.

بهترین انتخاب آب رودخانه استیا فنر، با این حال، باید مطمئن شوید که هیچ ماده مضر یا سمی در آن وجود ندارد، بنابراین توصیه می شود آن را آزمایش کنید.

آب بسیار سخت نیز مناسب نیست زیرا کلسیم اضافی و سایر مواد معدنی باکتری ها را مهار می کند.

آماده سازی

برای به دست آوردن یک پوره با کیفیت بالا، که از آن مهتابی عالی بیرون می آید، باید همه چیز را با دقت آماده کنید و دستورالعمل های ساخت آن را دنبال کنید.

در مرحله آماده سازی انتخاب ظروف برای تخمیر، اولویت دادن به:

شیشه؛
میناکاری شده;
آلومینیوم

ترجیحا از ظروف کوچک استفاده نکنید، زیرا نسبت ماش و مهتاب با قدرت 45 درجه تقریباً 6:1 است.

با افزایش قدرت تقطیر، این نسبت بیشتر می شود. انتخاب صحیح اجزاء و حالت تخمیر به دلیل افزایش قدرت ماش، این نسبت را اندکی کاهش می دهد.

هنگام انتخاب اجزاء، باید به یاد داشته باشید که هر یک از آنها بر خواص ماش تأثیر می گذارد. حتی یک تغییر جزئی در هر یک از اجزاء، و همچنین انحرافات در فناوری منجر به تغییراتی در خواص ارگانولپتیکی ماش می شود.

بنابراین توصیه می کنیم ماش را در دسته های بزرگ تهیه کنید تا شرایط تخمیر در همه ظروف یکسان باشد. حتی اگر دسته های مختلف مهتاب از نظر رنگ یا بو با یکدیگر متفاوت باشند، در یک دسته چنین انحرافی حداقل خواهد بود.

توصیه می شود از ظروف با گردن نسبتا باریک استفاده کنیدتا بتوانید روی آنها آب بند نصب کنید یا دستکش پزشکی لاستیکی بپوشید.

در حین تخمیر دی اکسید کربن زیادی آزاد می شود و کاهش سرعت انتشار آن نشان دهنده پایان تخمیر است. بنابراین، نظارت بر میزان گاز توسط حباب های موجود در آب بند هوا یا اندازه و شکل دستکش بسیار مهم است.

همچنین شما به یک اتاق گرم (23-26 درجه)، بسته از نور روشن و با رطوبت کم نیاز دارید. توصیه می شود که اتاق تهویه شود.

لازم است مکانی برای نگهداری ظروف فراهم شود که امکان مخلوط کردن دوره ای محتویات را فراهم کند. این مخلوط باعث بهبود کیفیت ماش و افزایش استحکام آن می شود.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

اگر نسبت ها به گونه ای انتخاب شوند که حداکثر قدرت و تولید کامل شکر به طور همزمان اتفاق بیفتد، پس از تقطیر معلوم می شود تقطیر با طعم الکل خنثی.

بعلاوه، هر محصول حاوی قند در طی تخمیر به متانول تبدیل می شودو سایر مواد سمی که در طی فرآیند تقطیر قطع می شوند.

سیب زمینی، همه غلات و محصولات میوه و هسته دار در طی تخمیر متانول بیشتری نسبت به سایر محصولات تولید می کنند. پوره شکر و مخمر حاوی کمترین میزان متانول است، اما حاوی مواد دیگری نیز کمتر است که طعم و بوی مطبوع تری به این نوشیدنی می دهد.

بنابراین، هیچ دستور العملی برای دم کردن ماش ایده آل برای مهتاب وجود ندارد که طعم عالی بدهد و حاوی مواد سمی نباشد.

از نظر تئوری مهتاب می توان از هر محصولی حاوی قندهای ساده یا پیچیده تهیه کرد. بنابراین، اهمیت خاصی ندارد که دقیقاً از چه چیزی برای تهیه پوره استفاده کنید.

اغلب، برای تهیه پوره، از آنچه راحت‌تر است استفاده می‌کنند. ساکنان مناطقی که کشت گندم و سایر محصولات غلات توسعه یافته است، از آنها پوره درست می کنند. کسانی که سیب، گلابی یا میوه های هسته دار در حیاط خانه خود می رویند، از آنها پوره درست می کنند.

اگر میوه یا غلات غیرممکن باشد، از سیب زمینی، چغندر یا کلم استفاده می شود. صرف نظر از انتخاب جزء اصلی تخمیر موثر به شکر و مخمر نیاز دارد..

با در نظر گرفتن فراوانی انواع شکر و همچنین تفاوت شیرینی بین شکر گرانول آشنا و تولید کنندگان مختلف، ما فقط نسبت های متوسطی از اجزا را ارائه می دهیم که در نتیجه آزمایش ها و آزمایش های متعدد باید روشن شود.

مخمر می تواند هر چیزی باشداز جمله پاکمایا که می توانید آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.

موثرترین شرابمخمر، اما همه نمی توانند آن را دریافت کنند. انتخاب مخمر بر قدرت ماش تأثیر می گذارد، بین 9-18٪ متغیر است.

علاوه بر این، مخمر نانوایی یا آبجو، که به طور قابل توجهی پایین تر از مخمر شراب است، می تواند محتوای الکل بیشتری را با انطباق بهتر با رژیم حرارتی تولید کند. از همین رو فقط مقدار تقطیر بسته به نوع مخمر تغییر می کند، اما نه کیفیت.

دستور پخت پوره

ما چندین دستور العمل محبوب را از محصولات مختلف انتخاب کرده ایم که به شما امکان می دهد پوره مناسب برای ساخت مهتابی با کیفیت بالا بدست آورید. علاوه بر ترکیب محصولات، هر دستور غذا حاوی توصیه هایی برای تهیه و تخمیر مخلوط است.

شکر با مخمر شراب

این دستور العمل یک دستور العمل کلاسیک برای دوره پرسترویکا است، اما باعث می شود مهتابی شود با حداقل مقدار کسری که طعم و بوی مطبوعی به آن می دهد. این هم تعداد محصولات:

آب 25 لیتر؛
شکر 5 کیلوگرم؛
مخمر شراب فشرده 0.5 کیلوگرم.

آب تا دمای 30 تا 35 درجه گرم می شود و شکر اضافه می شود و دما را تا زمانی که کاملا حل شود حفظ می کند.

سپس صبر می کنند تا دما کاهش یابد تا 25-27 درجهو کمی شربت بریزید تا مایه در آن حل شود، در حالی که دمای جرم اصلی است پشتیبانی دریکسان مرحله.

وقتی مخمر کاملا حل شد با قسمت عمده شربت مخلوط شده و برای تخمیر فرستاده می شود. زمان تخمیرمقدار 4-8 روز.

مالت گندم

در اینجا نسبت اجزای اصلی آورده شده است:

گندمی که از زمان برداشت به مدت 2 تا 10 ماه در انبار خشک بوده است، 4 کیلوگرم.
شکر 4 کیلوگرم؛
آب 30 لیتر

1 کیلوگرم گندمچندین بار با آب جاری تمیز (نه شیر) بشویید، سپس یک یا دو روز خیس کنیدهر 6 تا 10 ساعت آب را عوض کنید.

آب زهکشی شده و گندم خیس خورده است با محلول ضعیف منگنز شسته شده استیا ید، پس از آن در ظرف کم عمق قرار می گیرند و باقی مانده تا جوانه بزند، روی آن را با یک پارچه نخی مرطوب بپوشانید.

جزئیات بیشتر در مورد نحوه خیساندن گندم و جوانه زدن آن در این مقاله (ویسکی) توضیح داده شده است. گندم زمانی که طول جوانه ها کمی بیشتر از طول دانه شود به مالت تبدیل می شود.

مالت را با استفاده از مخلوط کن خرد می کنند و با شکر و مقدار کمی آب گرم شده تا دمای 30 درجه مخلوط می کنند و پس از آن به مدت 10 روز در جای گرم قرار می گیرند.

سپس آب باقیمانده را تا دمای 30 درجه حرارت داده و شکر را در آن حل کرده و دانه های آسیاب شده را در این شربت می ریزند و پس از آن طبق دستور دم کرده مالت در مواد مخلوط می ریزند. مخلوط تمام شده ارسال می شود تخمیر، که 10-20 روز طول خواهد کشید.

گندم با مخمر

اینجا مقدار محصولات مورد نیاز:

دانه (مانند بخش قبل) 5 کیلوگرم؛
شکر 2 کیلوگرم؛
مخمر نانوایی یا پاکمایا 50 گرم؛
آب 30 لیتر

آب را تا دمای 30 درجه گرم می کنند و پس از آن مخمر را همانطور که روی بسته نوشته شده با آن رقیق می کنند و شکر را در باقی مانده آب رقیق می کنند. سپس غلات و مخمر رقیق شده به شربت اضافه می شود، پس از آن مخلوط به ارسال می شود تخمیر، که 6 تا 12 روز طول خواهد کشید.

سیب

در اینجا مواد تشکیل دهنده است:

سیب تازه 30 کیلوگرم؛
آب جاری 20 لیتر؛
شکر 1.5-4 کیلوگرم، بستگی به شیرینی سیب دارد.
مخمر شراب 200-300 گرم.

سیب ها شسته نمی شوند، زیرا روی پوست آنها باکتری های لازم برای شروع فرآیند تخمیر زندگی می کنند.

با این حال، حذف دقیق دانه ها و هر ناحیه آسیب دیده یا پوسیده ضروری است.

سپس با استفاده از مخلوط کن یا هر روش دیگری آن را آسیاب کرده و با آب و شکر مخلوط کنید. این پوره را می توان با یا بدون مخمر درست کرد.

تنها تفاوت این است که بدون افزودن مخمر شراب، تخمیر 3-7 هفته طول می کشد و با آنها - 5-10 روز..

هندوانه

عناصر:

پالپ قرمز رسیده 100 کیلوگرم؛
شکر 10 کیلوگرم؛
مخمر فشرده 200 گرم یا 1 ساشه پاکمایا.

می توان فقط از هندوانه کامل بدون آسیب استفاده کنید، ترجیحاً تازه جمع آوری شده باشد.

از این گذشته، هرچه بیشتر بنشینند، فروکتوز و گلوکز بیشتری به قند تبدیل می‌شود که خوردن آن برای مخمر دشوارتر است.

پوسته ها بریده می شوند و پالپ از صافی آسیاب می شود تا استخوان ها و رگ های سفید از بین برود. همه اجزاء مخلوط شده و به یک اتاق گرم فرستاده می شوند تخمیر، که 7 تا 15 روز طول خواهد کشید.

تمشک

در اینجا مواد تشکیل دهنده است:

تمشک تازه 60 کیلوگرم؛
شکر 10 کیلوگرم؛
آب 50 کیلوگرم؛
مخمر فشرده یا شراب 500 گرم.

تمشک از ساقه ها و توت های آسیب دیده تمیز می شود و سپس کاملاً ورز داده می شود. شما نمی توانید توت ها را بشویید، زیرا این کار باعث حذف مخمر طبیعی لازم برای تخمیر می شود.

اگر پوره را با مخمر درست کنید، طعم آن بسیار بدتر می شود، و همچنین طعم مهتاب تمام شده، اما فرآیند تخمیر 20 تا 30 روز زودتر به پایان می رسد، یعنی در 5-8 روز.

اگر تصمیم به اضافه کردن مخمر دارید، آن را در ظرفی با تمشک و آب بریزید، سپس شکر را در آنجا اضافه کنید. اگر بدون مخمر درست شود، فقط شکر به آب و تمشک اضافه می شود.

تخمیر

برای تخمیر به اتاقی نیاز دارید که در آن بتوانید دمای پایدار را در 20-25 درجه حفظ کنید.

کاهش دما باعث کاهش عملکرد باکتری هایی می شود که قند را به الکل تبدیل می کنند و میکرو فلور بیماری زا را فعال می کنند، که همچنین از قند تغذیه می کند، اما مواد نامناسب برای تقطیر تولید می کند.

افزایش دمابالاتر از حد مطلوب منجر به فرآیندهای پوسیدگی خواهد شد، که مایه را خراب می کند.

شرط دیگر این است کمبود نور روشناز آنجا که برخی از باکتری ها و فرآیندها به آن حساس هستند، بنابراین نور اضافی تخمیر را مختل کرده و تغییرات نامطلوبی را در آن ایجاد می کند. با این حال، یک لامپ کوچک که به اندازه کافی روشن باشد که از سرگردانی شما در تاریکی جلوگیری کند، به مش شما آسیبی نمی رساند.

شرط لازم برای تخمیر موفقیت آمیز است قطع کردن پوره از جریان هوای تازه.

این کار را می توان با با استفاده از مهر و موم آب یا دستکش لاستیکی پزشکیکه در یکی از انگشتانش سوراخی با نازک ترین سوزن ایجاد می شود.

مهر و موم آب و دستکش مانع از خروج دی اکسید کربن از مخزن تخمیر نمی شوند، بنابراین می توان از آنها به عنوان استفاده کرد. سنسور پایان فرآیند تخمیر را نشان می دهد.

وقتی مهر و موم آب به شدت تعداد حباب ها را کاهش می دهد و دستکش از باد کردن باز می ماند، باید ظرف را باز کنید و وضعیت ماش را بررسی کنید.

تمام قسمت های محلول در آب باید با یک مرز واضح بین رسوب و مایع رسوب کنند. خودش مایع باید نسبتاً شفاف باشد، بدون کدورت غلیظ. سپس باید ماش را امتحان کنید.

طعم شیرین نشان می دهد که مخمر قادر به پردازش تمام شکر نیست، بنابراین باید یا چند روز صبر کنید یا آب اضافه کنید تا قدرت له کم شود و اجازه دهید مایه کار خود را تمام کند.

این نکته با خطر همراه است، زیرا ارزیابی نادرست از وضعیت می تواند منجر به ترش شدن خمیر شود. بنابراین، مهتاب با تجربه قدرت ماش را با الکل سنج بررسی کنیدو در مقایسه با حداکثر قدرتی که یک مخمر خاص می تواند تولید کند.

وقتی ماش آماده شد، آن را فیلتر برای جداسازی مایع و رسوب، پس از آن مایه مایع را در مهتابی می ریزند و از رسوب به عنوان مخمر برای دسته بعدی ماش یا به عنوان کود در باغ استفاده می شود.

تقطیر

یک مهتابی برای تقطیر مورد نیاز است.(مکعب تقطیر) که می توانید آن را با دستان خود درست کنید یا از فروشگاه خریداری کنید.

شرط اصلی برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا استفاده از دستگاهی است که دارای امکان کنترل دمای ثابت.

این به شما امکان می دهد ترکیب شیمیایی مهتاب را تنظیم کنید، بنابراین بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد. در یکی از مقالات (کنیاک روی تراشه های بلوط) قبلاً در مورد اهمیت رعایت رژیم دما و همچنین در مورد چنین مواردی صحبت کردیم. کسری تقطیر، چگونه:

سر؛
بدن؛
دم.

هنگام تقطیر باید موارد زیر را در نظر گرفت:

سرمتیل الکل و سایر سموم در مقادیر کم (1-2٪) مهتاب را چالش برانگیزتر می کند، یعنی با همان قدرت. اثر مسموم کننده قوی تر است، اما بار روی همه اندام ها به شدت افزایش می یابد.
بدن، که کاملاً از سر و دم پاک شده است ، به آنالوگ الکل پزشکی - نوشیدنی تبدیل می شود. دارای اثر الکلی و طعم الکلی بدون مزه.
دمبسیار کمتر از سر خطرناک است، اما می دهدمهتاب بوی بدنه، ذاتی تکیلا، ویسکی و بسیاری از نوشیدنی های دیگر که نجیب تلقی می شوند.

بنابراین، هیچ دستور العمل تقطیر ایده آلی وجود ندارد. برخی فقط قسمتی از سر را تخلیه می کنند و نوشیدنی را به مایعی کشنده و بدبو تبدیل می کنند، برخی دیگر آنالوگ ودکا را بدون طعم یا بوی خاصی می سازند.

تزریق روی تراشه های چوب

برای بهبود خواص ارگانولپتیک Moonshine با تراشه های چوب از گونه های مختلف چوب تزریق می شود.

در ابتدا برای این بشکه های چوبی استفاده شدهبا این حال، آنها فضای زیادی را اشغال می کنند و بسیار گران هستند و اثر استفاده از آنها برای 3-5 درمان کافی است، پس از آن چوب مواد لازم را از دست می دهد و تزریق مهتاب دیگر خواص آن را تغییر نمی دهد.

نگهداری عرقیات در بشکه هنوز در تولید صنعتی و نیمه صنعتی مشروبات الکلی قوی استفاده می شود.

آنهایی که برای خود مهتاب می سازند به خرده چوب بسنده می کنند.

چه زمانی تقطیر با چوب تعامل داردمنافذ را پر می کند و فرآیند انتشار آغاز می شود که در نتیجه برخی از عناصر مهتابی جایگزین آن چیزی می شود که چوب را پر کرده و محتویات آن وارد تقطیر می شود.

اگر چوبکه با الکل تداخل خواهد کرد، نوشیدنی از قبل پخته شده طعم و بوی اضافی به دست می آورد، که به درجه شلیک بستگی دارد. این به این دلیل است که قرار گرفتن در معرض دما سلولز و لیگنین را از بین می برد و آنها را به گلوکز و قندهای ساده تبدیل می کند که طعم تقطیر را تغییر می دهد.

علاوه بر این، برشته کردن بسیاری از مواد دیگر را از بین می برد و در نتیجه روغن ها و استرها آزاد می شود که بر طعم و بوی محصول نهایی نیز تأثیر می گذارد.

تراشه ها حتی تاثیر بیشتری خواهند داشت اگر اگر آن را از قبل در شراب یا لیکور خوب خیس کنید. یک بار در مهتاب، او طعم و بوی دلپذیر غیرمعمولی به آن می دهد، که به لطف آن قادر خواهد بود در شرایط مساوی با بسیاری از نوشیدنی های شناخته شده رقابت کند.

از این گذشته ، اصول کلی ساخت هر نوشیدنی الکلی قوی بدون تغییر است ، یعنی براندی ، کنیاک و سایر محصولات شناخته شده در واقع همان مهتاب هستند.

انتخاب و تهیه مواد چوبی

اغلب برای تزریق از چوب بلوط، توسکا و میوه استفاده می شود. بلوط و، بر این اساس، تنتور از آن حاوی مقدار زیادی تانن.

چنین موادی طعم ترش تلخ و بوی غیرعادی می دهدنوشیدنی

آ درختان میوهبه لطف تعداد زیادی رزین و استر، دادنبوی مهتاب رایحه چوب و خاکو طعم آن کمی ترش است، گاهی اوقات با رنگ شیرین.

ما جدولی را تهیه کرده ایم که در آن روشن شد محبوب ترین انواع چوب، برای تزریق استفاده می شود و همچنین اثری که می دهند. برای به دست آوردن نتایج، از شیشه های یکسان استفاده شد که 600 میلی لیتر تقطیر داخل آن ریخته شد و 5 گرم خرده چوب قرار داده شد.

زمان تزریق 14 روز بود، بنابراین تأثیر تراشه های چوب حداقل بود. اگر برای چند ماه انفوزیون شود، اثر آن واضح تر خواهد بود و همچنین ممکن است در طول زمان تغییر کند.

ساخت تراشه های چوب

بهترین چیزبرای تزریق از چوب تازه استفاده کنیدبه عنوان مثال، یک شاخه تازه بریده شده یا یک تنه اره شده، و هر چه درخت مسن تر باشد، تراشه های آن به شدت بر مهتاب تأثیر می گذارد. این سوال که از کجا باید تهیه کرد همیشه بسیار مرتبط است.

چنین شاخه هایی را می توان در هنگام قطع درختان جمع آوری کرد، و مطلوب است که ضخامت شاخه 5 سانتی متر یا بیشتر باشد.

فرمتراشه های چوب مهم نیست، نکته اصلی این است که بدون هیچ مشکلی از گردن ظرف برای تزریق مهتاب عبور می کند. بنابراین، می‌توانید از تراشه‌های چوبی که توسط دستگاه خردکنی که شاخه‌ها را پردازش می‌کند، استفاده کنید یا خودتان با استفاده از تبر آن را خرد کنید. در این مورد بیشتر بخوانید.

استثنادر صورتی که تراشه تشکیل می دهد، اگر وجود داردقبلا در الکل دیگر خیس کنید.

در این مورد توصیه می شود از مکعب هایی با اندازه کناری 3-5 سانتی متر استفاده کنید، مایع جذب شده را برای مدت طولانی در خود آزاد می کنند.

به لطف این، فرآیندهای متابولیک کارآمدتر خواهند بود و عرضه مداوم اما آهسته مایع آغشته به قندها منجر به تکثیر باکتری‌های قند خوار نمی‌شود که اجتناب از آن هنگام استفاده از تراشه‌های چوب آغشته شده نازک دشوار است.

تنها شرط تراشه چوب است باید از چوب زنده و سالم تهیه شود، فقط در این صورت حداکثر طعم و بو را به نوشیدنی می دهد و به آن آسیبی نمی رساند.

از این گذشته، باکتری‌های بیماری‌زا در چوب‌های بیمار تکثیر می‌شوند و قند باقی‌مانده چوب و تقطیر را پردازش می‌کنند و موادی آزاد می‌کنند که طعم، رنگ و بوی نوشیدنی را از بین می‌برند.

بنابراین، هنگام استفاده از خرده های چوب به دست آمده از دفع شاخه ها با استفاده از خردکن، هر خرده چوب را به دقت بررسی کنید و در صورت کوچکترین شک آن را بردارید. همچنین از تراشه های چوب با پوست استفاده نکنید.

سوزش

شلیک می تواند اساساً محصول تولید شده را تغییر دهدتراشه های چوب اثربنابراین، هر استادی سالهاست که به دنبال و ایجاد دستور العمل های خود برای تهیه نوشیدنی در خانه بوده است و به تقطیر طعم، رنگ و بوی غیر معمول می دهد.

برخی اسرار کوچک خود را در دستور العمل ها به اشتراک می گذارند و می گویند که چگونه و چقدر نوشیدنی را در انجمن های ویژه دم کرده و فیلم های مفیدی را ارسال می کنند.

اغلب دستور العمل هایی برای تنتورهای ساخته شده با تراشه های چوب متوسط بو داده وجود دارد. چگونه معلوم می شود؟ رنگ مواد چوب پس از پخت به درجه معین، در عکس نشان داده شده است.

علاوه بر این، مخلوط کردن تراشه‌های چوب از گونه‌های مختلف و روش‌های پردازش مختلف به شما امکان می‌دهد تنتورهایی را مطابق با همان دستور تهیه کنید، اما با ترکیبی منحصر به فرد از رنگ، طعم و بو.

برای پخت، تراشه های چوب را در کوره ای که با دمای 120 تا 210 درجه گرم شده قرار می دهند و برای مدتی در آنجا می گذارند.

به تدریج تراشه ها شروع به تغییر رنگ می کنند، زیرا در غیاب جریان ثابت اکسیژن اتفاق می افتدنه اکسیداسیون چوب، اما کاراملی شدن، در نتیجه لیگنین و سلولز به مونوساکاریدها تجزیه می شوند. در حین خیساندن، مونوساکاریدها وارد مقطر شده و طعم، رنگ و بوی خاصی به آن می دهند.

خیساندن در الکل دیگر

اگر تصمیم دارید تراشه های چوب را در یک نوشیدنی الکلی دیگر خیس کنید، پس قوانین زیر را در نظر بگیریدو دستورالعمل - آماده سازی و خیساندن طول می کشد:

تراشه های 2-5 میلی متر ضخامت - 10-15 ساعت؛
مکعب هایی با اندازه جانبی 1-2 سانتی متر - 30-50 ساعت؛
مکعب هایی با اندازه جانبی 3 سانتی متر یا بیشتر - 1-3 هفته.

برای خیساندن می توانید از نوشیدنی های الکلی قوی و ضعیف استفاده کنید. خیساندن نتایج خوبی می دهدتراشه های چوب در آب میوه های مختلف، که سپس وارد عرقیات شده و طعم آن را تغییر می دهد.

اطلاعات دقیق تری در مورد تراشه های چوب برای مهتابی و نحوه پردازش آن خواهید یافت.

چگونه اصرار کنم و تا کی باید اصرار کنم؟

فرمول روشنو نسبت به مقدار، یعنی در هر 1 لیتر چند گرم خرده چوب یا مثلاً 3 لیتر الکل ریخته شود که بهترین نتیجه را دارد. وجود ندارد.

هرچه تراشه‌های چوب بیشتر باشد، تأثیر آن قوی‌تر می‌شود، تا بیش از حد قوی، طعم و بوی نوشیدنی را خراب می‌کند.

افزایش بیشتر در نسبت خرده‌های چوب توصیه نمی‌شود، زیرا فقط کمی زمان دم کردن را کوتاه می‌کند و به احتمال زیاد طعم و بوی نامطبوعی به نوشیدنی می‌دهد که در غلظت کم خرده‌های چوب مورد توجه قرار نمی‌گیرد.

برای تزریق از ظروف شیشه ای و لعابی با درب های مهر و موم شده استفاده کنید، که طبق دستور ابتدا تراشه های چوب در آن ریخته می شود سپس مهتابی می ریزند. زمان تزریق بسته به نتیجه مورد نظر از یک هفته تا یک سال متغیر است.

در مدت زمان کوتاه‌تری، فرآیندهایی که در داخل چوب رخ می‌دهند، زمان لازم برای تغییر محسوس ترکیب الکل را نخواهند داشت و بیش از این مدت به هیچ وجه بر طعم و رنگ مهتاب تأثیر نمی‌گذارد.

باید در نظر داشت که هر چه تراشه های چوب بیشتر باشد، الکل سریعتر از محتویات منافذ چوب پر می شود، بنابراین لازم است به طور تجربی تعادل بین مقدار چوب و زمان تزریق تعیین شود.

هنگام تهیه تراشه های چوب برای تزریق، این را به خاطر بسپارید سیب، گیلاس و سایر درختان میوه حاوی تانن نیستندبنابراین مهتاب دم کرده آنها بوی مطبوع و طعم کمی شیرین خواهد داشت.

در مقابل، بلوط حاوی مقدار زیادی تانن است، بنابراین بوی و طعم کنیاک به نوشیدنی می دهد. به دلیل تأثیر غیرمعمول بلوط، دوستداران ودکا و نوشیدنی های الکلی سبک نظرات منفی در مورد کنیاک و دستور العمل های آن بر روی تراشه های چوب می گذارند و می گویند که "بوی ساس" می آید.

لازم است مهتابی را روی تراشه های چوب تزریق کنید در یک اتاق تاریک با دمای 10-15 درجه.

بیش از این دما می تواند منجر به تخمیر مکرر و ترش شدن محصول به دلیل تکثیر باکتری های مضر شود.

پس از تزریق، تراشه های چوب را می توان چندین بار دیگر استفاده کرد، اما هر بار تأثیر آن کمتر و کمتر می شود. تزریق شده است الکلنیاز به در بطری های شیشه ای بریزید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

ویدئویی در مورد نحوه تهیه یک نوشیدنی خوش طعم با تزریق مهتابی روی تراشه های چوب با دستان خود، انواع تراشه های چوب از گونه های مختلف میوه و بلوط چه بو و طعمی می دهد:

نتیجه

آغشته کردن مهتاب با تراشه‌های چوب می‌تواند آن را به یک نوشیدنی نجیب تبدیل کند که از پذیرایی از مهمانان خجالت نکشید. و در طول تعطیلات، چنین لیکوری به اندازه نوشیدنی های گران قیمت مانند ویسکی، کنیاک یا براندی مناسب است. پس از خواندن مقاله، یاد گرفتید که چگونه:

مهتاب ساختن
طعم و رنگ آن را تنظیم کنید - چه مقدار خرده چوب باید در هر 1 لیتر الکل اضافه شود و چه مدت نوشیدنی باید تزریق شود.
تراشه های چوب بر تقطیر تأثیر می گذارد.

در تماس با

در عصرهای سرد، هیچ چیز خوشایندتر از نشستن در یک صندلی دنج و نوشیدن یک تنتور معطر نیست. طعم توت ها یا گیاهان معطر حتی در خشن ترین نیمه شب یخی برای چند دقیقه گرمای تابستان را باز می گرداند. امروز در مدرسه صنایع دستی در حال تهیه لیکورهای خوشمزه و سالم هستیم. مثل همیشه، من فقط دستور العمل هایی را به اشتراک می گذارم که شخصا آنها را آزمایش کرده ام.

زنگ به صدا در می آید - بیایید درس را شروع کنیم!

تنتور با طعم گرم کننده

من درس را با دستور العمل هایی برای نوشیدنی هایی شروع می کنم که در فصل سرد به سرعت شما را گرم می کنند.

تنتور گردو و خولان دریایی

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

پارتیشن گردو - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
توت خولان دریایی منجمد - 0.5 لیتر.
تقطیر - 1 لیتر.
عسل اقاقیا یا شربت افرا - 2 قاشق غذاخوری. ل

نحوه پختن؟

پارتیشن های مهره ای را در یک شیشه 0.5 لیتری قرار دهید و با تقطیر پر کنید.
خولان را در ظرف دیگری بریزید و با عرق باقی مانده پر کنید.
هر دو ظرف را به مدت 1 هفته در یک مکان تاریک قرار دهید.
سپس دم کرده خولان را آبکش کنید. شما دیگر به آن نیاز نخواهید داشت، اما می توانید از آن به عنوان مالش یا برای اهداف دارویی دیگر استفاده کنید.
تزریق را روی پارتیشن های مهره فیلتر کنید.
دم کرده آجیل را روی توت های خولان دریایی نگهداری شده بریزید.
به مدت 3 هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار دهید.
فیلتر کنید.
عسل را اضافه کنید. بهتر است عسل با طعم لطیف مانند اقاقیا مصرف شود. قابل تعویض با شربت افرا
بگذارید 3 روز در یخچال بماند.

پس از این مدت، تنتور آماده استفاده است. آن را با میوه های شیرین، میوه های شیرین، مرنگ یا کوکی های لیمویی نرم امتحان کنید.

تنتور عسل زنجبیل

این اثر مسموم کننده خوبی دارد و حتی برای سرماخوردگی نیز تجویز می شود.

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

ریشه زنجبیل تازه - 50 گرم.
عسل - 100 گرم.
تقطیر با قدرت 40 درجه - 800 میلی لیتر.

نحوه پختن؟

زنجبیل تازه را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
زنجبیل را در یک شیشه بریزید و با تقطیر پر کنید.
شیشه را در مکانی تاریک قرار دهید.
شیشه را هر سه روز یکبار تکان دهید.
پس از 3 هفته، تنتور را فیلتر کنید.
عسل را اضافه کنید و هم بزنید.
تنتور را برای 3-5 روز دیگر در یخچال قرار دهید.

تنتور آماده استفاده است. به خوبی با محصولات پخته شده تند جفت می شود: رول دارچین، اشترودل سیب، زنجبیل و کلوچه زیره سیاه. به کسانی که دوست دارند آزمایش کنند توصیه می کنم این لیکور را با پنیرهای سفت و تند و گوشت خشک امتحان کنند.

کرامبابولای تند

طعم تند این تنتور یادآور Becherovka است.

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

فلفل سیاه - 3 نخود.
فلفل دلمه ای - 4 + 2 نخود.
میخک - 4 جوانه (بدون ساقه).
جوز هندی رنده شده - 0.5 قاشق چایخوری.
دارچین - 1 چوب کوچک.
تقطیر با قدرت 40 درجه - 0.5 لیتر.
آب - 0.2 میلی لیتر.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل

نحوه پختن؟

ادویه ها را به جز چوب دارچین در هاون خرد کنید.
آب را حرارت دهید تا به جوش بیاید.
ادویه ها و دارچین را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
از روی حرارت بردارید.
تا 45 درجه خنک شود.
در تقطیر بریزید.
عسل را اضافه کنید.
بگذارید 15 دقیقه بماند.
مایع را صاف کنید.
داخل بطری ریخته و به مدت 12 روز در جای تاریک قرار دهید. می توانید به ازای هر 0.5 لیتر 1 نخود فلفل دلمه ای را در بطری ها بریزید.
رسوب را بردارید و در بطری های کوچک بریزید.
در یخچال خوب سرد کنید.

تنتور آماده است، می توانید سرو کنید. حتما آن را با پنکیک سیب زمینی داغ با خامه ترش امتحان کنید. عالی برای کباب قابلمه و سایر غذاهای گوشتی داغ از غذاهای سنتی روسی.

لیکور توت شیرین

تنتورهای تهیه شده از میوه های دیررس و انواع توت ها دسته گلی روشن و گویا دارند. آنها یک مکمل عالی برای یک وعده غذایی تعطیلات یا ناهار خانوادگی هستند.

اسلیویانکا

یک گزینه کاملا برد-برد، همیشه برای همه کار می کند، اگرچه زمان می برد.

چه چیزی لازم است؟

آلو - 2 کیلوگرم.
شکر دانه ریز - 0.6-0.8 کیلوگرم (اگر آلو شیرین باشد، 0.6 کیلوگرم کافی است، اگر نوع ترش باشد، بهتر است 0.8 کیلوگرم شکر مصرف کنید).
تقطیر با قدرت 38-40 درجه - 1 لیتر.

نحوه پختن؟

آلوها را بشویید، دانه ها را بردارید و به قطعات برش دهید.
در یک شیشه بزرگ قرار دهید و با تقطیر پر کنید.
به مدت 30 روز در جای گرم و تاریک بگذارید تا دم بکشد.
هفته ای یک بار، دم کرده را با یک قاشق دسته بلند به آرامی هم بزنید.
بعد از یک ماه، عرقیات را آبکش کنید، صاف کنید، در ظرفی بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.
آلوهای داخل شیشه را با شکر بپوشانید.
7 روز در جای گرم بگذارید.
هر روز به آرامی آلو و شکر را مخلوط کنید، بهتر است یک قاشق چوبی با دسته بلند بردارید.
شربت تمام شده را تخلیه کنید، آلوها را از طریق الک در یک ظرف شیشه ای فشار دهید.
شربت حاصل را با دم کرده آلو که در یخچال نگهداری می شد بریزید.
برای 30 روز دیگر در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار دهید.
از رسوب خارج کرده و تزریق حاصل را فیلتر کنید.

اسلیویانکا آماده است. با دسرهای نسبتاً شیرین تهیه شده از شیر، خامه ترش و پنیر به خوبی می آید. ایده آل برای غذاهای پخته شده با پنیر و پنیر دلمه است و با تمام غذاهایی که حاوی شکلات تلخ و آلو هستند کاملا هماهنگ است.

برای تهیه تنتور، به یک تقطیر کاملاً تصفیه شده نیاز دارید، بنابراین حتماً از قبل تمیز کردن و فیلتراسیون را انجام دهید. برای دم کرده های تند و معطر، تقطیر غلات یا شکر برای دم کرده میوه و توت مناسب است، از تقطیرهای انگور یا میوه ها استفاده کنید.

تنتور انار

یک لیکور انار روشن و معطر پایانی عالی برای یک عصر عاشقانه خواهد بود. می توان آن را به عنوان یک نوشیدنی مستقل یا به عنوان یک ماده برای کوکتل استفاده کرد.

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

دانه های 4 عدد انار متوسط.
پوست 1 لیمو کوچک.
چوب دارچین.
شکر نیشکر - 50 گرم.
آب - 50 میلی لیتر.
تقطیر با قدرت 35-40 درجه - 0.5 لیتر.

نحوه پختن؟

آب دانه های انار را بگیرید.
پوست لیمو را جدا کنید.
آب انار، پوست لیموترش و دارچین را داخل عرقیات بریزید و به مدت 30 روز در جای تاریک با دمای اتاق بگذارید.
پس از یک ماه، تنتور را فیلتر کنید.
شربت را از نیشکر و آب بجوشانید، تا دمای اتاق خنک کنید، با تنتور مخلوط کنید.
داخل بطری های کوچک بریزید، ببندید و در یخچال بگذارید.

عمر مفید تنتور انار بیش از 4 تا 6 ماه نیست. بنابراین در ظروف کوچک ریخته می شود و به صورت جزئی استفاده می شود. تنتور انار یک همراه عالی برای غذاهای گوشت قرمز و همچنین تنقلات پنیر و پنیر و پنیر سرخ شده است.

تنتور Chokeberry

تنتور chokeberry معطر غم و اندوه تابستان گذشته را درمان می کند و به بهترین ها امید می دهد. مطمئن شوید که آن را در دسترس داشته باشید تا در صورتی که کسی بلوز را دریافت کند!

توت چاک بری - 1.5 کیلوگرم.
شکر - 0.5 کیلوگرم.
میخک - 3 جوانه.
دارچین - 0.5 چوب.
تقطیر با قدرت 40-45 درجه (بهتر است تقطیر انگور مصرف شود) - 1 لیتر.

نحوه پختن؟

توت ها را بشویید و خشک کنید.
توت ها را با شکر له کنید، اما نه به صورت پوره، بلکه تا زمانی که آب آن آزاد شود.
توت های روآن را با شکر در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، میخک را اضافه کنید.
به مدت 48 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
توت ها را در یک شیشه مخلوط کرده و با تقطیر پر کنید.
به مدت 2 ماه در یک مکان تاریک بگذارید.
تنتور تمام شده را فیلتر کرده و آن را بطری می کنیم.
به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

تنتور آماده است. به خوبی با بستنی، خامه و دسر موس ست می شود. نوشیدن آن به عنوان نوشیدنی دسر بعد از ضیافت نیز لذت بخش است.

تنتور گیاهان معطر

تنتورهای گیاهی معطر یک رستگاری واقعی برای کسانی است که از یکنواختی منوی پاییز و زمستان خسته شده اند. چنین نوشیدنی هایی اشتهای شما را باز می کند، روحیه شما را بالا می برد و به زندگی روزمره شما رنگ می بخشد.

تنتور ورموت

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

بومادران خشک - 8 گرم.
افسنطین، دارچین آسیاب شده، نعناع خشک - هر کدام 6 گرم.
هل - 4 گرم.
جوز هندی و زعفران رنده شده - هر کدام 2 گرم.
تقطیر با قدرت 40-45 درجه - 0.5 لیتر.

نحوه پختن؟

گیاهان خرد شده را در یک بطری شیشه ای تیره قرار دهید.
با تقطیر بسیار خالص پر کنید.
در دمای اتاق به مدت 10 روز در جای تاریک دم کنید.
بطری را روزانه تکان دهید.
سپس صاف کرده و 3 روز دیگر در یخچال قرار دهید.

پس از این، تنتور را می توان مصرف کرد. همچنین برای کوکتل های مبتنی بر ورموت عالی است. تنتور کاملا رنگ می دهد و به عنوان یک سوپ قبل از غذا ایده آل است.

تنتور "Kremlevskaya"

تنتور تند، معطر و معطر یک هدیه عالی برای دوستان و خانواده خواهد بود.

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

زنجبیل تازه - 50 گرم.
نعنا خشک - 50 گرم.
مریم گلی خشک - 50 گرم.
تقطیر با قدرت 40-50 درجه - 1 لیتر.

نحوه پختن؟

سبزی ها را خرد کرده و زنجبیل را به ورقه های نازک برش دهید.
در یک بطری شیشه ای تیره قرار دهید.
با تقطیر پر کنید.
یک ماه در دمای اتاق در یک مکان تاریک بگذارید.
روزانه تکان دهید.
بعد از یک ماه صاف کنید، بطری کنید و یک هفته دیگر در یخچال بگذارید.
بعد از 7 روز تنتور آماده است.

"Kremlevskaya" با غذاهای گوشتی دلچسب استفاده می شود و تقریباً برای همه موارد منوی داغ مناسب است.

اگر نتوانستید مقداری از گیاهان تابستانی را جمع آوری کنید، می توانید مخلوط های آماده برای محبوب ترین تنتورها، از "Kümmel" اروپایی گرفته تا "تنتور Count Razumovsky" را خریداری کنید.

مشق شب

عکس ها و دستور العمل های ویدئویی تنتور و لیکور مورد علاقه خود را برای من ارسال کنید.

امروز ما لیکورهای تند، معطر و شیرین را طبق دستور العمل های اثبات شده آماده کردیم.

زنگ به صدا در می آید - درس تمام شد!

با تشکر از توجه شما.

این موضوع مبرم به طور گسترده توسط مهتابی ها در کشورهای مختلف مورد بحث قرار گرفته است. در همان زمان، اینترنت مملو از دستور العمل ها و پیشنهادات برای تهیه این یا آن تنتور در مدت زمان کوتاه است. با وجود این، مهتابی ها همچنان به دنبال پاسخی برای یک سوال تقریباً بلاغی هستند. نکته این است که تقطیر با انواع توت ها، میوه ها، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و غیره تزریق می شود.

در خانه می توانید آن را به کنیاک، آبسنت، لیکور، تنتور و غیره تبدیل کنید. این لیست ادامه دارد. اما قبل از اینکه شروع به تصفیه الکل کنید، ارزش این را دارد که بدانید در نهایت قصد دارید چه نوع محصولی تهیه کنید.

چرا بر مهتاب اصرار دارند؟

این سوال که روی چه چیزی باید پافشاری کرد اغلب تقطیرکنندگان را نگران می کند. اما قبل از شروع آزمایش، ارزش این را دارد که بفهمید آیا این آزمایش‌ها فایده دارند یا ضرر.

نکات مثبت:

تزریق الکل با هر چیزی به تغییر طعم و بوی آن کمک می کند. تقطیر اسانس ها، طعم ها را جذب می کند و عطر دلپذیری به دست می آورد. برای اینکه این اتفاق بیفتد، لازم است اجزایی را نه به ماش، بلکه به مهتاب تمام شده اضافه کنید، در غیر این صورت اثر پالایش ضعیف خواهد بود.
برخی از گیاهان و گیاهان می توانند قدرت الکل را افزایش دهند، اما چنین تنتورهایی برای مدت طولانی تهیه می شوند.
افزودن انواع توت ها و گیاهان به عرقیات به رفع کدورت آن و از بین بردن تلخی و مزه آن کمک می کند.
انواع تنتور به جای دارو استفاده می شود. آنها در درمان بیماری های مختلف استفاده می شوند. تنتور می تواند به عنوان یکی از اجزای درمان پیچیده عمل کند.

از جمله معایب این روش تصفیه الکل، امکان فاسد شدن الکل است. این تنها در صورتی اتفاق می افتد که سازنده دستور العمل را رعایت نکند.

با چه چیزی می توانید مهتاب را القا کنید:

روی گیاهان و گیاهان آنها سرشار از اسانس هستند، به همین دلیل می توانند خواص مختلفی به تقطیر بدهند، طعم آن را بهبود بخشند و بوی نامطبوع را بپوشانند.
روی ادویه جات ترشی جات شما می توانید از هر چیزی که در فروشگاه یا آشپزخانه پیدا کنید استفاده کنید.
روی انواع توت ها و میوه ها. این روش تهیه نوشیدنی برای کسانی که لیکورهایی با نت های میوه ای دوست دارند یا الکل ضعیف را ترجیح می دهند و همچنین برای ساکنان تابستانی که باغ یا باغ سبزی مخصوص به خود دارند مناسب است.
حتی از چای و قهوه برای تولید نوشیدنی های الکلی خاص استفاده می شود.
در مورد آجیل و میوه های خشک. چنین تنتورهایی فوق العاده محبوب هستند، آنها دارای خواص مفید زیادی هستند و در عین حال دستور تهیه آنها ساده است.

تزریق مهتاب با اجزای خاصی دشوار نیست. اما در نهایت، می توان نوشیدنی را به دست آورد که نیازهای حتی خواستارترین مصرف کنندگان را برآورده کند.

هرچه الکل بهتر باشد، هزینه آن بیشتر است - بسیاری از دوستداران نوشیدنی های قوی با کیفیت بالا این را می دانند. اما این قانون همیشه 100٪ کار نمی کند. گاهی اوقات، برای ایجاد الکلی که طعم و کیفیت عالی داشته باشد، کافی است حداقل تلاش کنید.

تاثیر طعم دهنده ها بر الکل

می توانید الکل یا مهتاب را با اجزای زیر تزریق کنید، که ویژگی های تقطیر را تغییر می دهد و خواص خاصی به آن می دهد:

اگر پوست پرتقال یا لیمو را به الکل اضافه کنید تلخی ظاهر می شود. وانیل، دارچین و برگ بو نیز طعم نوشیدنی را تلخ می کند.
مریم گلی، رزماری و میخک به الکل ادویه اضافه می کنند.
جوز هندی و هل مهتابی را با نت های منحصربفرد تزئین می کنند و طعم آن را تندتر می کنند.
فلفل قرمز و سیاه به تندتر شدن تنتور کمک می کند.
ادویه جات ترشی جات را می توان با گیاهان یا سایر مواد تشکیل دهنده ترکیب کرد.

اگر می خواهید مهمانان خود را با رنگ الکل شگفت زده کنید، می توانید اجزای زیر را به مهتاب اضافه کنید:

زعفران، پارتیشن گردو و پوست پرتقال رنگ طلایی را به تقطیر می دهد.
گیاهان مختلف: بادرنجبویه، نعناع، کرفس و غیره نوشیدنی را زرد می کند، رنگ آن روشن اما طبیعی خواهد بود.
اگر می خواهید الکل قرمز درست کنید، می توانید از انواع توت ها برای این منظور استفاده کنید.
دانه های آفتابگردان نوشیدنی را به رنگ آبی در می آورند.
گل ذرت تقطیر را در ظاهر مایل به آبی می کند، رنگ آن مطبوع و ملایم خواهد بود.
اما قهوه و چای کمک می کند نوشیدنی شبیه کنیاک یا ویسکی شود. اگر پوست بلوط را به مهتاب اضافه کنید، می توانید یک نوشیدنی فوق العاده دریافت کنید.

Moonshine به عنوان یک نوشیدنی با قدرت بالا، با توانایی آن در جذب استرها و روغن های موجود در گیاهان، چاشنی ها و گل ها متمایز است. عرقیات نه تنها تغییر رنگ و طعم می دهد، بلکه خواص خاصی پیدا می کند، به همین دلیل از برخی تنتورها به عنوان دارو استفاده می شود.

خودتان چه کاری می توانید انجام دهید؟

چگونه مهتاب را دم کنیم تا به کنیاک تبدیل شود؟ پاسخ به این سوال ساده است: شما باید ادویه ها و گیاهان مناسب را انتخاب کنید تا نتیجه یک نوشیدنی نجیب باشد که شبیه محصول شراب سازان فرانسوی باشد.

بنابراین، دستور کنیاک:

3 لیتر مهتاب؛
پوست 2 لیمو یا پرتقال؛
ادویه جات ترشی جات: دارچین، جوز هندی، دانه فلفل سیاه و برگ بو، چندین شاخه میخک؛
پوست بلوط؛
چای یا قهوه فوری؛
شکر سوخته

دستور پخت خیلی پیچیده نیست: فقط باید مهتابی را به یک ظرف شیشه ای اضافه کنید، سپس کارامل را آماده کنید، آن را در ظرف بریزید و سپس تمام ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. پوست بلوط را باید شسته و کمی در آب خیس کنید یا در آسیاب قهوه خرد کنید.

چای یا قهوه رنگ نوشیدنی را بهبود می بخشد و آن را شبیه کنیاک فرانسوی واقعی می کند. این محصول تقریباً 2 هفته دیگر آماده استفاده خواهد بود. اما اگر فرصت دارید که کنیاک را کمی طولانی تر بگذارید، باید از آن استفاده کنید، زیرا این فقط کیفیت نوشیدنی را بهبود می بخشد.

چگونه به سرعت مهتاب را به کنیاک تبدیل کنیم:

به قهوه یا چای نیاز خواهید داشت.
و همچنین شکر سوخته یا کارامل.

اگر قهوه بخوریم آن را در مقدار کمی آب گرم رقیق می کنیم تا گلوله نشود. سپس قهوه را در یک ظرف شیشه ای بریزید و مهتابی و کارامل را اضافه کنید. اجازه دهید نوشیدنی به مدت 3 روز دم بکشد، صاف کنید و بنوشید. شایان ذکر است که چنین الکلی طعم کمی شبیه کنیاک خواهد داشت. اما نرم تر از مهتاب کلاسیک خواهد بود.

نوشیدنی بعدی که ارزش توجه دارد آبسنت است. طعمی بی نظیر و تلخی مشخص دارد. آبسینت نوشیدنی مورد علاقه کنت دراکولا در رمان برام استوکر به همین نام بود.

درست کردن آبسنت در خانه آسان نیست، اما تلاش ارزش آن را دارد.

بنابراین، دستور تهیه آبسنت:

شما باید با جمع آوری مواد اولیه شروع کنید. شما نیاز دارید: افسنطین - 25-30 گرم، فقط می توان از ساقه ها و ریشه ها برای تهیه چنین نوشیدنی نجیبی استفاده کرد. شما همچنین به رازیانه و انیسون نیاز دارید، اگر چیز دیگری پیدا نکردید می توانید از دانه های گیاهی استفاده کنید. گیاهان را در یک ظرف شیشه ای بریزید و آنها را با یک لیتر مهتاب قوی پر کنید. ابسنت باید حداقل 7 روز دم بکشد.
پس از یک هفته، باید دوباره تقطیر را تقطیر کنید. تقطیر مستقیماً با گیاهان انجام می شود. شایان ذکر است که در طول فرآیند پردازش، گیاهان به سطح مکعب تقطیر نسوزند. اگر این اتفاق افتاد، می توانید پایه را بریزید و دوباره شروع کنید، زیرا حتی تقطیر و تمیز کردن مکرر به خلاص شدن از شر بوی سوزش و تلخی کمک نمی کند. برای جلوگیری از سوختن گیاهان، توصیه می شود از دستگاهی با مولد بخار استفاده کنید. گیاهان به این دلیل حذف نمی شوند که در طول فرآیند حرارت دادن، روغن های اساسی را به تقطیر می رسانند، که نمی توانند در طول فرآیند تزریق آن را "ببخشند". این تقطیر به نرم‌تر شدن نوشیدنی با وجود درجه کمک می‌کند.
مرحله بعدی این است که به تقطیر سایه مشخصی بدهید. آبسینت نه تنها به دلیل استحکام بالای 70 تا 85 درجه، بلکه با رنگ سبز دلپذیر آن نیز متمایز است. برای دادن این رنگ به الکل باید گیاهان زیر را در ظرفی خرد یا له کنید: بادرنجبویه، نعناع، گل زوفا، افسنطین خشک (از همه سبزی ها به جز بادرنجبویه 10 گرم مصرف می کنیم، کمی کمتر نیاز دارید. آن - فقط 5 گرم). وقتی گیاهان آماده شدند، 40 میلی لیتر عرقیات را به آنها اضافه کنید و مخلوط را تا 50 درجه گرم کنید. در طی فرآیند حرارت دادن، گیاهان تمام استرهای خود را به الکل می دهند و آن را پر از عطر می کنند. وقتی مایع خنک شد با بقیه آبسنت در ظرفی ریخته می شود. اکنون نوشیدنی رنگ دلپذیری دارد.
مرحله آخر را می توان تزریق در نظر گرفت. اگر آبسنت برای مدت طولانی بنشیند، رنگ آن تغییر می کند، زرد می شود، این نشان دهنده کیفیت آن است، چنین نوشیدنی را می توان بدون ترس نوشید. کیفیت بالا و طعم ملایمی خواهد داشت.

اگر موفق به تهیه آبسنت شدید، در تهیه نوشیدنی های دیگر نباید مشکل خاصی وجود داشته باشد، زیرا آبسنت دستور العمل پیچیده و شخصیت دمدمی مزاجی دارد.

دستور العمل های تنتور گیاهی

چگونه تنتورهای گیاهی را به درستی تهیه کنیم؟ چندین دستور غذا وجود دارد که می توان بدون داشتن دانش خاصی از مهتاب از آنها استفاده کرد. اما افراد بسیار زیادی هستند، نظرات بسیار زیادی وجود دارد، به همین دلیل پیشنهاد می کنیم که با دستور العمل های مختلف آشنا شوید و یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

تنتور مهتاب، دستور العمل:

فقط با استفاده از چند ماده می توانید تنتور درست کنید: برای 5 لیتر تقطیر باید 200 گرم نعناع و مریم گلی و 50 گرم زنجبیل و گلنگال مصرف کنید. تمام اجزا را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در الکل قرار دهید. مخلوط را با قاشق چوبی یا کاردک مخلوط کنید. در ظرف را با درب محکم ببندید و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. تنتور در عرض 14 روز آماده می شود. پس از فیلتر کردن، مجدداً در دستگاه تقطیر کنید.
برای تهیه تنتور پسته به مقدار کمی مواد بیشتر نیاز دارید. لیست مواد به شرح زیر است: نصف لیوان یا 125 گرم پسته، پوست یک گریپ فروت، از هر کدام 1 قاشق غذاخوری دارچین و هل، چند شاخه میخک و جوز هندی روی نوک چاقو و همچنین 200 گرم نان چاودار همه اجزاء در یک ظرف حاوی الکل غوطه ور می شوند و به مدت حداقل 10 روز به یک مکان تاریک فرستاده می شوند. به سختی می توان گفت دقیقا چقدر طول می کشد تا نوشیدنی آماده شود. توصیه می شود بر اساس ترجیحات شخصی آن را به صورت دوره ای تکان دهید و مزه کنید.
از تنتور نعناع در درمان بیماری‌های مختلف استفاده می‌شود. دستور پخت آن ساده است: 200 گرم نعناع تازه را به نسبت 1 به 1 بریزید. آنها می گویند که به درمان خماری و تسکین مشکلات معده کمک می کند.
تهیه تنتور شبدر نیز آسان است. ایجاد آن کمی زمان می برد. برای به دست آوردن محصولی باکیفیت کافی است 50 گرم از مواد خام خشک شده را در 0.5 لیتر مهتاب بریزید و ظرف را در مکانی تاریک قرار دهید، پس از 2 تا 3 هفته نوشیدنی آماده استفاده خواهد بود.

دستور پخت ترب

سخت است که بگوییم چه تعداد دستور العمل برای ترب کوهی وجود دارد. این نوشیدنی در بین مهتابی ها محبوب است. نکته فقط در دستور پخت نسبتا ساده نیست، بلکه در ویژگی های طعم خوب نوشیدنی نیز هست.

از چه موادی می توان استفاده کرد:

1 لیتر مهتاب.
300 گرم ترب.
3 قاشق غذاخوری قاشق عسل
ادویه جات: میخک، دانه فلفل.

یک ظرف شیشه ای برداشته، مهتابی را داخل آن می ریزیم، ترب را با استفاده از مخلوط کن خرد می کنیم و در عرقیات فرو می کنیم. سپس عسل را اگر غلیظ بود با مقدار کمی آب رقیق می کنیم و به بقیه اجزای ترب اضافه می کنیم. سپس ادویه ها را اضافه کنید و در ظرف را با درب محکم ببندید. بعد از حدود 2 تا 3 ماه، ترب برای مصرف آماده می شود. اما قبل از نوشیدن، توصیه می شود تقطیر را از صافی (پارچه ضخیم، گاز) عبور دهید.

چندین گزینه وجود دارد که می توان از آنها برای القای مهتاب استفاده کرد. این باید بر اساس ترجیحات و ترجیحات سلیقه شما باشد.

سلام به همه!
امروز می خواهم در مورد یک ویژگی مفید دیگر به شما بگویم بخار پز، که قبلاً به آن اشاره نکرده ام. با استفاده از این دستگاه می توانید بو و طعم برخی از محصولات مانند پرتقال یا نعناع را به مهتاب بدهید. اکنون به شما خواهم گفت که چگونه این کار را انجام دهید و برای طعم دادن چه چیزی را در بخارپز قرار دهید.

چه باید کرد و چگونه کار می کند

همه چیز بسیار ساده است. محصولی در ته کوزه قرار می گیرد که می خواهیم ویژگی های معطر و طعم آن را به مهتاب خود منتقل کنیم. هنگامی که بخار الکل داغ از بخارپز عبور می کند، با این محصول تعامل می کند و توسط آن معطر می شود. البته چون الکل یک حلال عالی است و اینجا هم گرم است.

از نظر علمی به این فرآیند بخار می گویند خیساندن. هنگام تهیه برخی از آنها نیز همین اتفاق می افتد لیکورهای خوشمزه- تحت تأثیر یک حلال (مهتاب، الکل، ودکا و غیره) در بافت های طعم دهنده، تقسیم سلولی رخ می دهد و ویژگی های مفید دومی به تنتور منتقل می شود. و این نیز خیساندن است.

نوشیدنی حاصل از معطر کردن بخار از نظر طعم با نوشیدنی حاصل از دم کردن متفاوت است. اما بیشتر در مورد آن در زیر.

از چه محصولاتی می توان استفاده کرد

در واقع، در اینجا میدان وسیعی برای خلاقیت وجود دارد. می توانید از هر چیزی که بوی قوی و البته مطبوعی دارد استفاده کنید. شما می توانید هر چیزی را که به اندازه کافی تخیل دارید در یک شیشه قرار دهید. من محصولاتی را که خودم امتحان کرده ام و همچنین محصولاتی که دوستانم استفاده کرده اند را لیست می کنم.

کشمش. همچنین برای این اهداف خوب است. درست است، ترجیح می دهم آن را در کوزه نگذارم، بلکه الکل خام را قبل از تقطیر دوم دم کنم.
برگ های گیاهان، مانند مویز.

نان! نوشیدنی بسیار جالبی درست می کند. من یک مقاله با دستور العمل در مورد این موضوع دارم - پارگی نان.

خوب، این چیزی است که من سعی کردم یا از علاقه مندان همکارم شنیدم. اگر ایده های خود را دارید، آنها را در نظرات بنویسید.

در نتیجه چه چیزی بدست می آوریم؟

همانطور که قبلاً گفتم، نوشیدنی به دست آمده با خیساندن بخار با نوشیدنی حاصل از تزریق همان محصول متفاوت است.

عطر آن چندان قوی نیست، اما حداقل توسعه یافته تر است. و شما می توانید آن را به خوبی در طعم و مزه احساس کنید.
طعم آن نیز چندان روشن نیست، اما موجود و قابل تشخیص است. همچنین یک مزیت بزرگ این است که پوست مرکبات تلخی را به نوشیدنی منتقل نمی کند. اما برای تنتور باید به درستی تمیز شود و حتی در این صورت هم همیشه نمی توان این کار را به خوبی انجام داد.
یک ویژگی بسیار مهم به نظر من این است که رنگ محصول هرگز به مهتابی که از این طریق بدست می آید منتقل نمی شود. نوشیدنی تمیز و شفاف باقی می ماند. بر خلاف تنتور.

به طور کلی، صحبت در مورد اینکه کدام مهتاب بهتر است - با چیزی تزریق شود یا از طریق یک بخارپز طعم دار شود، اشتباه است. اینها فقط نوشیدنی های متفاوتی هستند و هر کدام در نوع خود خوب هستند.

خداحافظ همه، پاول دوروفیف.