دستور پخت با عکس.

کیک ماکارونی (ماکارون یا ماکارون) اخیراً شروع به تسخیر غذاهای روسی کرد ، اما در مدت کوتاهی توانستند قلب تعداد زیادی از شیرینی ها را به دست آورند.

آن چیست؟ در واقع، گزینه های زیادی برای اینکه این خوراکی از کجا آمده است، وجود دارد، اما رایج ترین آن این است که در فرانسه در دربار ماری آنتوانت ظاهر شد.

کوکی بادام با لایه ای خامه ای است. در فرانسه آنقدر محبوب است که اغلب می توانید آن را حتی در مک دونالد پیدا کنید. و اکنون تقریباً هر کافی شاپ روسی آنها را در منوی خود دارد.

شاید در نگاه اول به نظر برسد که تهیه کیک در خانه بسیار سخت و فراتر از توان آشپزهای آماتور است. این اشتباه است. اصلی فن آوری را دنبال کنید و دستور العمل را دنبال کنید. سپس رنگین کمانی از ماکارون ها روی میز شما خواهد درخشید.

برای تهیه یک دسر خوشمزه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادام یا آرد بادام - 200 گرم
• شکر (پودر شکر) - 280 گرم
• پروتئین - 150 گرم
• رنگ خوراکی (بهتر است از رنگ ژل استفاده شود)

برای خامه:

• خامه سنگین - 70 گرم
• قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری
• لیکور کوینترو - 15 گرم
• مارزیپان - 190 گرم

پیشرفت آماده سازی:

• با آرد بادام شروع می کنیم. می توانید آن را در هر شیرینی فروشی (که گاهی در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود) خریداری کنید. اگر امکان خرید آرد آماده وجود ندارد، بادام کامل را بردارید و مستقیماً از آن بپزید.
• درست کردن آرد آجیل کار سختی نیست. برای شروع بادام ها را کاملا بشویید.سپس در پنج
  برای دقیقه روی آن آب جوش بریزید.

  مهم! نه آب گرم، بلکه آب جوش. به این ترتیب پوست ها به راحتی جدا می شوند. مغزها را آبکش کرده و پوست بگیرید. بادام های پوست کنده را در ماهیتابه یا در فر برشته کنید.

  فقط چند دقیقه، هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. سرد. بعد باید آجیل هایمان را خوب آسیاب کنیم.

  بهتر است از آسیاب قهوه استفاده کنید، زیرا مخلوط کن آسیاب درشت تری ایجاد می کند. در قسمت های کوچک به مدت 30 ثانیه (دیگر!) آسیاب کنید، گاهی اوقات تکان دهید. برای جلوگیری از توده های بزرگ، از یک الک ریز الک کنید. باقی مانده ها را می توان آسیاب کرد.

• مرحله بعدی این است که آرد حاصل را با پودر قند مخلوط کنید. باز هم اگر از شکر استفاده می کنید، ابتدا باید آن را پودر کنید. نیاز داریم توده هوای سبک.
• سفیده ها را از زرده جدا کنید. ما فقط به اولین ها نیاز داریم. حدود 40 گرم را بردارید و به مواد خشک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
• در این مرحله به پروتئین و شکر باقی مانده نیاز خواهیم داشت. استفاده از پروتئین در دمای اتاق توصیه می شود،
  یا کمی سرد شده

  با استفاده از مخلوط کن، باید سفیده ها را به آرامی با همزن بزنید تا به اوج های متوسط ​​تثبیت شود، به تدریج شکر را اضافه کنید (در ابتدا می توانید کمی نمک اضافه کنید تا هم زدن راحت تر شود).

  قوام باید تا حدودی یادآور خامه ترش یا خامه باشد. سخت تر نزن، از آنجایی که می توانید با کوکی های سخت و خشن مواجه شوید. با این حال، جرم باید شکل خود را به خوبی حفظ کند.

• مخلوط بادام را به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید تا یکدست شود. همه چیز را کمی با هم مخلوط کنید.
• در صورت تمایل، می توانید "خمیر" را همانطور که هست بگذارید، اما اگر می خواهید روشنایی را اضافه کنید، از رنگ خوراکی استفاده کنید. می توانید مخلوط را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و یکی یکی اضافه کنید
  دو قطره رنگ دوباره خوب مخلوط کنید.

  خیلی تند هم نزنیدو به سرعت تا ساختار را به هم نزند. اگر نمی خواهید از رنگ استفاده کنید اما می خواهید رنگ اضافه کنید، می توانید از کاکائو، پودر قهوه یا آبمیوه استفاده کنید.

• خمیر را در کیسه شیرینی پزی بریزید (اگر ندارید می توانید از کیسه پلاستیکی استفاده کنید و یک گوشه آن را کمی برش دهید). روی یک ورقه پخت تمیز، جرم حاصل را دوز کنید تا دایره های مساوی به دست آورید.
• به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 80 درجه قرار دهید. در این مدت ماکارون ها کمی سفت می شوند و
  یک پوسته کوچک ظاهر می شود.
• ماکارون ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید 20 دقیقه خنک شوند. در این مدت زمان برای تهیه خامه خواهید داشت.
• خامه و قهوه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. لیکور مارسیپان را بردارید و اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید کاملا خنک شود.
• آخرین مرحله مونتاژ کیک است. برای این کار یک نیمی از کلوچه را بردارید و روی آن را خامه بمالید و نصف دیگر را روی آن قرار دهید. قسمت تمام شده را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

نصیحت! با دقت حتما مواد را مخلوط کنید. اگر زیاده روی کنید، کیک ممکن است سبکی و هوای خود را از دست بدهد. و اگر آن را به طور کامل نکوبید، شکل خود را از دست می دهد.

یک دستور ساده برای کیک بادام خوشمزه

تمام گزینه های ممکن برای پر کردن کیک

بنابراین، با چه چیز دیگری می توانیم ظرف خود را پر کنیم:

می توانید بر اساس ترجیحات سلیقه شخصی خود، پرکننده ها را آزمایش کنید.

دستور تصویری کیک ماکارونی با خامه لیمو

غذا را با چه چیزی می توانید سرو کنید؟

ماکارون با قهوه یا چای عالی می شود. همچنین می توانید کیک را در بسته بندی زیبا تزیین کرده و به عزیزان خود هدیه دهید. امروزه چنین هدایای کوچکی بسیار محبوب هستند. خود و عزیزانتان را شاد کنید. نوش جان.

غذاهای فرانسوی یکی از نفیس ترین غذاهای جهان است. این چیزی است که لذیذهای واقعی ترجیح می دهند. منوی اشرافی دسرهای مختلفی ارائه می دهد، اما اوج طعم کیک ماکارونی است. ایتالیایی ها دستور پخت ماکارونی را اختراع کردند. این اتفاق در قرن 18 رخ داد.

خاصیت ماکارونی که اجازه نمی دهد آنها را با دسرهای دیگر اشتباه بگیرند، پوسته ترد و وسط نرم و لطیف آن است. اگر به عکس های چنین کیک هایی نگاه کنید، متوجه خواهید شد که همیشه به آنها شکل گرد داده می شود. آنها از محصولات معمولی که در شیرینی پزی استفاده می شوند تهیه می شوند. به لطف فناوری منحصر به فرد، این دسر به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل شده است.

شیرینی‌های ترد در سراسر جهان مورد علاقه شیرینی‌ها هستند. بسیاری نه تنها آنها را در عکس دیدند، بلکه طعم فوق العاده ظریفی را نیز احساس کردند. از جمله هموطنان ما هستند که می پرسند: چگونه دسر ماکارونی درست کنیم؟

یک دستور غذای معتبر شامل اجزای زیر است:

• سفیده تخم مرغ (6 عدد)؛
• نمک (1 پیمانه)؛
• پودر قند (400 گرم)؛
• بادام آسیاب شده (250 گرم)؛
• رنگ (1 قطره برای سایه های مختلف).

برخی از استادان محترم آشپزی انواع مختلفی از دستور العمل استاندارد را ارائه می دهند. دستور پخت زیر شناخته شده است:

• بادام و پودر قند (هر کدام 300 گرم)؛
• سفیده تخم مرغ (110 گرم)؛
• نمک.

برای اینکه کیک ظاهر مشخصی پیدا کند ، نمی توانید بدون رنگ کار کنید. عکس نشان می دهد که پالت رنگ کاملاً متنوع است. اجزای دستور العمل بدون تغییر باقی می مانند. هر کدبانو می تواند شخصاً بررسی کند که کدام دستورالعمل موفق تر است. برای این کار کافیست خودتان یک کیک ماکارونی فوق العاده تهیه کنید.

چگونه خمیر مناسب درست کنیم؟

برای تهیه ماکارون واقعی (و نه مرنگ یا بوچ)، باید خمیر را طبق الگوریتم زیر آماده کنید:

لطفا توجه داشته باشید: همه ماکارون ها باید یک اندازه باشند.

دستیابی به چنین دقتی آسان نیست. برای این کار می توانید از مشاوره قنادی های مجرب استفاده کنید. می توانید دایره هایی با قطر مساوی روی کاغذ بکشید. راه دیگری هم وجود دارد. این شامل استفاده از ورق های سیلیکونی ویژه ای است که "مناطق" قبلاً علامت گذاری شده اند. آنها را می توان در فروشگاه خریداری کرد.

تکنولوژی پخت دسر فرانسوی

در تهیه پاستا عجله ای وجود ندارد. خمیر شیرینی را باید با حباب های هوا پر کنید. باید صاف و براق شود. اگر این کار انجام نشود، دسر ممکن است نقص داشته باشد. ترک هایی روی آن ایجاد می شود. استفاده از پودر قند بی کیفیت نیز چنین مشکلاتی را به دنبال دارد.

لازم است کیک ها به مدت نیم ساعت روی سینی فر بخوابند. این کار تاپ آنها را سخت تر می کند. پس از گذشت زمان تنظیم شده، آنها را در فر قرار می دهند.

زمان پخت ماکارونی 15 دقیقه در دمای 170 درجه می باشد.

کیک های تمام شده را از فر خارج کرده و بدون اینکه آنها را از ورقه پخت خارج کنید خنک کنید.

فیلینگ از چه چیزی ساخته شده است؟

فهرست کردن انواع لایه ها به سادگی غیرممکن است. در حال حاضر بیش از 500 طعم اختراع شده است. دستور غذا می تواند کاملاً فوق العاده باشد - کیک هایی با طعم زنبق یا بنفشه وجود دارد. بیشترین طرفداران ماکارونی با شکلات، تمشک و توت فرنگی هستند. از هر میوه ای که می خواهید مربا درست کنید می توانید استفاده کنید.

آنچه برای فیلینگ توت فرنگی-لیمو-گردو نیاز دارید:

• پودر قند (350 گرم)؛
• وانیل (قاشق چایخوری)؛
• کره (240 گرم)؛
• خامه (1 قاشق غذاخوری)؛
• پوست لیمو و پسته آسیاب شده، مربای توت فرنگی و کاکائو (هر کدام یک قاشق چایخوری).

دستور غذا ممکن است شامل مواد دیگری باشد (عسل، شکلات تلخ). لیست آنها بستگی به نحوه تهیه دسر دارد.

فرآیند تولید پرکننده و ویژگی های آن

از اجزای فوق چهار نوع فیلینگ و کره کره به دست می آید. به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. کره و پودر قند را با همزن بزنید (قابل جایگزینی با شکر).
2. خامه و کمی وانیل را اضافه کنید.
3. خامه به دست آمده را باید به چهار قسمت تقسیم کرد: در یکی از این قسمت ها مربا و در قسمت دیگر پوست لیمو قرار می گیرد. پرکننده های سوم و چهارم پسته و کاکائو خواهد بود.
4. پس از خنک شدن، می توان کلوچه ها را با پر کردن پر کرد و رنگ آن را حفظ کرد: کیک های زرد باید با خامه زرد ساندویچ شوند.

برای پیروی از سنت های تزئین پاستا، می توانید عکس ها و فیلم هایی از این نوع دسرها را مطالعه کنید.

ماکارون یک شیرینی مرنگی ظریف، کوچک و گرد است که معمولاً بیش از 3-5 سانتی متر قطر ندارد. دستور پخت بیزه بر اساس آرد بادام سفید است. انواع طعم‌ها و مواد پرکننده برای ماکارون بیزه وجود دارد: خامه، مربای وانیلی، شکلات، قهوه، پسته، تمشک، توت، نارگیل، نعناع، ​​ریشه شیرین بیان، گیلاس، لیمو و غیره. همه اینها فقط به ترجیحات شما بستگی دارد و استادان تهیه چنین دسر نفیس سعی می کنند تمام سلیقه شما را جلب کنند. هر چند اگر وقت دارید می توانید به راحتی آن را خودتان تهیه کنید، زیرا دستور تهیه این دسر بسیار ساده است و همه محصولات در بازار موجود است.

08/09/2014 ساعت 16:38

ماکارون (ماکارونی، ماکارونی) یک شیرینی مرنگی ظریف، کوچک و گرد است که معمولاً بیش از 3-5 سانتی متر قطر ندارد. دستور پخت بیزه بر اساس آرد بادام سفید است. انواع طعم‌ها و مواد پرکننده برای ماکارون بیزه وجود دارد: خامه، مربای وانیلی، شکلات، قهوه، پسته، تمشک، توت، نارگیل، نعناع، ​​ریشه شیرین بیان، گیلاس، لیمو و غیره. میتونه خامه میوه ای، مغزی یا شکلاتی باشه....

نکته تاریخی

تذکر یا انحراف.

شاید دیگر چندان مهم نباشد که این کیک های فوق العاده از کجا آمده اند، زیرا می توان آنها را به عنوان دسر در خانه تهیه کرد. در عین حال، با دستور پخت جالب دسر ماکارونی، خود، دوستان و افراد نزدیک خود را به وجد خواهید آورد.

طرز تهیه کیک ماکارونی را به تفصیل شرح خواهیم داد (دستور پخت با عکس).

فرآیند پخت و پز ساده است. روش های پخت مختلفی وجود دارد. ما یکی از آنها را به شما پیشنهاد می کنیم.

برای دستور پخت به مواد زیر نیاز دارید:

شرح:

پر کردن می تواند هر چیزی باشد. این همه به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد. سعی کنید فیلینگ را خودتان درست کنید.

مثلا اگه دوست داری پر کردن قهوهمی توان آن را با مخلوط کردن 75 گرم خامه غلیظ با 1 قاشق غذاخوری قهوه فوری به دست آورد و همه را به جوش آورد و 15 گرم لیکور و 200 گرم مارزیپان به آن اضافه کرد. همه چیز را کاملاً بکوبید.

تلاش برای انجام دادن کاری فیلینگ پسته. برای انجام این کار، 30 گرم رب پسته، 80 میلی لیتر خامه را بردارید و به جوش بیاورید و با 200 گرم مارزیپان مخلوط کنید.

پر کردن لیمومی توان از 150 گرم شکر، 100 میلی لیتر آب لیمو، 2 تخم مرغ و 0.5 قاشق چایخوری نشاسته تهیه کرد. همه چیز را به جوش آورده، خنک کنید و 200 گرم کره اضافه کنید.

ماکارون از زمان های بسیار قدیم دسر مورد علاقه پادشاهان فرانسوی بوده است. این دستور غذا توسط شاهزاده ایتالیایی کاترین دو مدیچی به فرانسه آورده شد که با هنری دوم، پادشاه جمهوری آینده ازدواج کرد. باورش سخت است، اما در قرن شانزدهم، ماکارونی یک کلوچه ساده بود که از آرد بادام، سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شد. بدون طعم های عجیب و غریب یا رنگ های رنگین کمانی، بدون پر کردن کرم، فقط خمیر.

در آغاز قرن بیستم لایه دوم پاستا را به دست آورد. پیر دفونتن، نوه لویی ارنست لادوری (صاحب اولین سالن چای لادوری در پاریس)، تصمیم گرفت که دو نیمه کوکی ها را با استفاده از یک توده شکلاتی شیرین که در آشپزی فرانسوی به نام "گاناش" شناخته می شود، به هم بچسباند. بنابراین، ماکارون ظاهر دو طبقه آشنا را به دست آورد که برای ما آشناست.

به هر حال، همانطور که در رونویسی فرانسوی لازم است، همچنان باید "makarOn" را تلفظ کنید. ماکارون یک کلوچه کاملا متفاوت است که در 90 درصد موارد از سفیده تخم مرغ و نارگیل تهیه می شود.

همانطور که تاریخ نشان می دهد، ماکارونی همیشه نگهدارنده افراد ثروتمند بوده است. بنابراین، این کوکی‌ها اکنون بیشتر با ملکه منهتن، بلر والدورف از سریال تلویزیونی «دختر شایعه‌پرست»، خوردن یک تن ماکارونی در حمام خود، نسبت به زن خانه‌داری که یک دسر نخبه در آشپزخانه خود می‌پزد، مرتبط است. با این حال، با شروع بحران، تسلط بر دستور العمل کوکی های کرکی برای شگفت زده کردن عزیزانتان مفید خواهد بود.

اسرار

flickr.com/photos/saltwater_helen

قبل از تهیه پاستا طبق دستور Maison Ladurée، باید بر دستورالعمل‌های گام به گام کسانی که قبلاً این کار را انجام داده‌اند، تسلط داشته باشید و تمام مشکلات این فرآیند پیچیده را بدانید. علاوه بر این، باید چند راز ساده آشپزی را بدانید: اگرچه ممکن است آنها بی اهمیت به نظر برسند، اما افراد با تجربه می گویند که برای رسیدن به نتیجه ایده آل باید از آنها پیروی کرد.

تخم‌ها را «پیر» کنید.اکثر مردم موافقند که تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. بهتر است آنها را 12 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید، اما 2 تا 4 ساعت نیز امکان پذیر است.

آرد را 3 بار الک کنید.دقیقاً 3. تعداد الک ها به صورت آزمایشی توسط سرآشپزهای مدرسه آشپزی پاریس Cook’n با کلاس تعیین شد. علاوه بر این، بار اول که این کار را به سادگی برای از بین بردن گلوله انجام می دهید، بار دوم نتیجه را یکدست می کنید و بار سوم آرد را با پودر قند الک می کنید. این روش باعث براق شدن خمیر می شود.

خمیر را قبل از پخت خشک کنید.سعی نکنید بلافاصله ورقه پخت را با "درپوش" ماکارونی در فر قرار دهید. آنها را به مدت 20-30 دقیقه روی میز بگذارید.

گردش هوا در حین پختحالت دلخواه با چیدمان صحیح کوکی ها روی ورقه پخت (به ترتیب شطرنجی) و کمی باز بودن فر در طول فرآیند (به طوری که رطوبت اضافی خارج شود) تضمین می شود.

نسبت ها مهم هستند.در مورد ماکارونی، شما نمی توانید خمیر را با چشم درست کنید. بنابراین ترازو آشپزخانه در تهیه دسر دستیار وفادار شماست.

دستور پخت ماکارونی کلاسیک

flickr.com/photos/hetstyle/

عناصر:

• آرد بادام - 150 گرم،
• پودر قند - 150 گرم،
• شکر - 150 گرم،
• آب - 50 گرم،
• پروتئین - 50+50 گرم (حدود 3 تخم مرغ)،
• رنگ (ترجیحا ژل).

دستورالعمل ها

آرد را آماده می کنیم، یعنی: آن را همانطور که انتظار می رود الک کنید - 3 بار. پودر قند را اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید و دوباره الک کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. دقت کنید که حتی یک گرم چربی، آب یا زرده وارد این توده نشود. مهم است! پروتئین را به 2 قسمت - هر کدام 50 گرم تقسیم کنید.

محل کار را برای ورز دادن خمیر آماده کنید. 50 گرم سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید. یک قابلمه را با شکر و آب روی اجاق قرار دهید، کنار آن یک فنجان سفیده تخم مرغ، یک لیوان آب، یک همزن و یک دماسنج قرار دارد.
*توجه! دماسنج برای نظارت بر دمای شربت ضروری است. هر مدرک کم و بیش و کل ایده شکست خواهد خورد!


در مرحله بعد، چندین عمل را به طور همزمان انجام می دهیم، اجاق گاز را روشن می کنیم و شروع به پختن شربت می کنیم و با دماسنج هم می زنیم. آن را در وسط مخلوط نگه دارید تا دما تا حد امکان دقیق باشد. گرمایش را با دقت تماشا کنید. به محض اینکه دماسنج 95 درجه را نشان داد، سفیده ها را با قدرت کامل همزن شروع کنید. وقتی شربت به دمای ۱۱۰ درجه رسید، آن را از روی اجاق بردارید و به آرامی داخل سفیده ها بریزید.

سفیده های زده شده باید تقریبا سفت باشند و هنگام برگرداندن کاسه نباید از کاسه نشت یا چکه کنند. اگر شربت از قبل تا 110 درجه گرم شده است و سفیده ها به حالت دلخواه نخورده اند، می توانید شربت را با آب خنک کنید و دوباره صبر کنید تا دمای مورد نظر به دست آید. در حین ریختن شربت، به هم زدن مخلوط با همزن ادامه دهید.
*توجه! مخلوط باید متراکم و بسیار قوی باشد. نباید خاصیت سیال داشته باشد. با هم زدن مخلوط خنک می شود. 50 گرم دیگر پروتئین اضافه کنید و در بالا - آرد و پودر آماده را اضافه کنید.

با کاردک شروع به هم زدن خمیر می کنیم و کار را ادامه می دهیم تا بافت مورد نظر به دست آید. خمیر باید از دیواره های کفگیر جاری شود و به صورت گلوله نیفتد. ورقه پخت را با روغن پخت بپوشانید.

خمیر را در کیسه شیرینی پزی بریزید و با دقت شروع به فرم دادن کلاهک های ماکارون کنید. سعی کنید آنها را به صورت شطرنجی بچینید. خشک کردن را فراموش نکنید! ورقه پخت را در فر با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

زمان پخت: 10-20 دقیقه. اگر کلاهک های شما شروع به ترک خوردن، خرد شدن یا بلند شدن کرد، ناراحت نشوید. حتی لادورا بزرگ به سختی قادر به تهیه ماکارونی عالی برای اولین بار است.

اگر همه چیز درست شد، ماکارونی شما "دامن" خواهد داشت. این در 3-4 دقیقه اتفاق می افتد. بعد از 10 دقیقه می توانید سعی کنید آنها را با چاقو جدا کنید. اگر شیرینی ها به راحتی از روی پوست جدا شوند، ماکارونی آماده است. درب روی "دامن" باید سفت باشد.

خودتان مواد را به سلیقه خود آماده کنید - می تواند کاسترد یا گاناش باشد. لازم به یادآوری است که اگر فیلینگ مایع باشد، سریعتر جذب خمیر می شود و سریعتر آن را نرم می کند. بنابراین، می توانید شیرینی ها را درست قبل از سرو با این فیلینگ پر کنید.

گاناش را می توان بلافاصله بعد از فر گذاشت و تا زمان مصرف در یخچال گذاشت.

در آستانه تعطیلات طولانی زمستانی، سایت ما می خواهد ماکارون های فرانسوی فوق العاده خوشمزه و نفیس را به شما معرفی کند. نه، این اصلاً آن پاستا نیست که همه ما به آن عادت کرده ایم. ماکارون های فرانسوی کیک های سبک، ظریف و با ظاهری روشن هستند که از دو ماکارون و یک لایه خامه تشکیل شده اند. در سال های اخیر، این کیک ها نه تنها در سراسر اروپا، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. ماکارون از انواع رنگ ها و ترکیب های طعمی وجود دارد، اما امروز می خواهیم شما را با ماکارون های وانیلی کلاسیک آشنا کنیم، دستور پخت با عکس ها مرحله به مرحله در زیر ارائه شده است. همه این کیک ها را دوست خواهند داشت!

دستور پخت ماکارون در خانه پیچیده نیست، اما ظرافت ها و ظرافت های زیادی در کل فرآیند وجود دارد، به همین دلیل است که همه آشپزها ماکارونی را برای اولین بار دریافت نمی کنند. اما هر چه تمرین بیشتر باشد، نتیجه بهتری حاصل خواهد شد. بنابراین، یک روحیه خوب و صبر داشته باشید و شروع کنید!

برای این دستور پخت ماکارون خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد بادام (الک شده) - 143 گرم
• پودر قند (الک شده) - 143 گرم

• آب - 37 گرم
• شکر - 143 گرم
• سفیده تخم مرغ (سن) - 47 گرم
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.

• شکلات سفید - 80 گرم
• خامه (محتوای چربی از 33٪) - 70 گرم
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

قبل از شروع ساخت کیک های ماکارونی، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به برخی از مواد تشکیل دهنده دستور غذا بیاندازیم.

سفیده تخم مرغ. اگر از کلاسیک پیروی می کنید، پروتئین ها باید "پیر" شوند. برای "پیر کردن" آنها، از شب قبل، با احتیاط (زرده ای نباید وارد سفیده شود) تخم مرغ ها را جدا کنید. ما به زرده ها نیاز نداریم، بنابراین می توان آنها را بلافاصله برای موارد دیگر استفاده کرد، اما روی ظرف را با سفیده ها با فیلم می پوشانیم و آنها را یک شب روی میز کار می گذاریم. شما همچنین می توانید سفیده ها را در یخچال به سادگی با گذاشتن آنها در ظرف دربسته به مدت 5-6 روز "پیر" کنید، اما قبل از پخت باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان گرم شدن داشته باشند. تفاوت بین پروتئین تازه و کهنه چیست؟ تفاوت در ساختار آنهاست، پروتئین های "پیر شده" مایع تر هستند و وقتی هم زده می شوند کف حجیم تر و پایدارتری به دست می دهند.

آرد بادام. موفقیت در تهیه کیک پاستا به کیفیت آن نیز بستگی دارد. می توانید این آرد را به صورت آماده بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید (نحوه انجام این کار را در دستور العمل ما "آرد بادام در خانه" بخوانید). بسیار مهم است که آرد ریز آسیاب شده و به خوبی خشک شود.

شکر پودر شده. استفاده از پودر قند بدون افزودن نشاسته توصیه می شود. از آنجایی که نشاسته رطوبت را جذب می کند، کلوچه های تمام شده کمی شبیه مرنگ می شوند، اما این طعم به اندازه کافی کوچک است، بنابراین اگر پودر خالص پیدا نکردید، می توانید از آن با اضافه کردن نشاسته استفاده کنید. مهمترین چیز این است که پودر باید تازه و بدون توده های کوچک سفت باشد.

علاوه بر انتخاب مواد مناسب، دقت در تهیه کیک ماکارونی نیز بسیار مهم است. بنابراین، حتما همه مواد را با ترازوی الکترونیکی وزن کنید، زیرا حتی چند گرم اضافی می تواند قوام خمیر را به هم بزند. علاوه بر ترازو، استفاده از دماسنج آب نبات برای تعیین دمای شربت بسیار مهم است.

خب حالا بیایید شروع کنیم!

ماکارون - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله:

ابتدا آرد بادام و پودر قند را الک کنید. آرد را از صافی ریز الک کنید، قطعات بزرگی که در الک باقی مانده اند را حتما جدا کنید. پس از این، 143 گرم آرد را اندازه کنید. پودر قند را هم الک می کنیم و در صورت وجود تکه های سفت پودر را جدا می کنیم. و همچنین 143 گرم پودر را روی ترازو اندازه گیری کنید. مواد الک شده را در ظرفی ریخته و 2 تا 3 بار الک کنید تا مخلوط یکدست شود.

47 گرم سفیده تخم مرغ را داخل مخلوط به دست آمده بریزید.

و با کفگیر یا قاشق معمولی مخلوط کنید تا یک توده همگن و غلیظ به دست آید. کاسه را کنار بگذارید.

مرنگ را آماده می کنیم. یک قابلمه عمیق بردارید و داخل آن آب بریزید و تمام شکر را بیرون بریزید.

قابلمه را روی آتش بگذارید و به آرامی مخلوط را با کفگیر هم بزنید تا شکر حل شود. به محض اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، هم زدن آن را متوقف کنید تا فرآیند تبلور تحریک نشود و آن را در دمای 116-118 درجه سانتیگراد بپزید.

وقتی دمای شربت به ۱۱۰ درجه رسید سفیده ها را در ظرفی تمیز و خشک بریزید و با همزن بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید.

بعد از اینکه شربت به دمای دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت را در جریان نازکی داخل سفیده ها بریزید. در عین حال از هم زدن سفیده ها با همزن خودداری کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا یک مرنگ غلیظ و براق به دست آید.

آبلیمو را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر به زدن مرنگ ادامه دهید.

مرنگ تمام شده را در چند مرحله با مخلوطی از آرد بادام، پودر قند و سفیده تخم مرغ از قبل آماده شده مخلوط کنید.

با حرکت در جهت عقربه های ساعت، مخلوط را با دقت مخلوط کنید تا خمیر کاملا یکدست شود. خمیر تمام شده برای ماکارون باید از کاردک در یک نوار پهن و ضخیم جاری شود. در این مرحله از دستور، رسیدن به قوام صحیح بسیار مهم است، زیرا اگر خمیر خوب مخلوط نشود، دم‌هایی روی سطح پاستا باقی می‌ماند و اگر خمیر مخلوط شود، خیلی مایع می‌شود و پاستا روی ورقه پخت پخش می شود و به کیک های مسطح تبدیل می شود.

یک نوک گرد پهن (10-12 میلی متر) را در یک کیسه شیرینی قرار دهید و آن را با خمیر پر کنید.

ورق پخت را با کاغذ پخت مرغوب می پوشانیم و دایره های منظمی به قطر 3-4 سانتی متر به صورت شطرنجی قرار می دهیم تا ماکارون ها را راحت تر قرار دهیم. بنابراین، روی یک ورقه پوست با یک خودکار یا خودکار تیره، دایره هایی به قطر 3-4 سانتی متر می کشیم (برای این کار می توانید از کاتر کوکی گرد مناسب استفاده کنید) و این شابلون را زیر ورقه پوست قرار می دهیم. که کوکی ها را قرار می دهیم. اگر دم های کوچکی روی سطح ماکارونی باقی مانده است که خود به خود از هم جدا نمی شوند، با کف دست به آرامی کف سینی فر را بکوبید تا سطح آن صاف شود، فقط زیاد غیرت نکنید، در غیر این صورت شکل ماکارونی است. دایره ها ممکن است تغییر شکل دهند.

کلوچه های ریخته شده را به مدت 15-30 دقیقه یا حتی 1 ساعت روی میز کار می گذاریم (مثلاً اگر در آشپزخانه رطوبت بالایی دارید). ما باید منتظر بمانیم تا سطح آنها هوا شود و یک پوسته متراکم تشکیل شود، به لطف این پوسته است که سطح ماکارون ها در حین پخت ترک نمی خورند و ویژگی متمایز کیک های ماکارونی، "دامن" در زیر ایجاد می شود. . برای بررسی اینکه آیا یک پوسته تشکیل شده است، اگر چیزی به انگشت شما نمی چسبد، آنها را با دقت لمس کنید.

فر را با دمای 150 تا 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و پاستاها را به مدت 12 تا 14 دقیقه (یک ورقه پخت) بپزید. از آنجایی که فر همه افراد بسیار متفاوت است، هنگام پخت ماکارونی باید آن را با فر خود تطبیق دهید، دماهای مختلف و حالت‌های مختلف را امتحان کنید. برای اینکه بفهمید ماکارونی آماده است، کافی است آن را لمس کنید، اگر قسمت بالای کوکی تکان نخورد، اما محکم به "دامن" بچسبد و کوکی به راحتی از کاغذ دور شود (به شرطی که کاغذ باشد). با کیفیت خوب) آماده است.

بلافاصله کوکی های تمام شده را به همراه کاغذ از سینی فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

بیایید خامه ماکارون فرانسوی را آماده کنیم. شکر وانیل را به خامه غلیظ اضافه کنید، مخلوط کنید و روی اجاق گاز یا مایکروویو حرارت دهید تا اولین علائم جوشیدن ظاهر شود.

شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید و روی آن خامه داغ بریزید.

۱ دقیقه بگذارید تا شکلات گرم شود و سپس هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

روی خامه وانیلی شکلاتی به دست آمده را با فیلم در تماس با سطح بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

خامه خنک شده را در یک کاسه همزن عمیق قرار دهید.

خامه شکلاتی را با همزن بزنید تا پف کند. خامه وانیلی شکلاتی به دست آمده را داخل کیسه شیرینی با نازل گرد به قطر 5 میلی متر بریزید.

کوکی های خنک شده را به صورت جفتی خرد کنید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است، یک قسمت از خامه وانیلی شکلاتی را روی یک نیمه قرار دهید.

روی ماکارون دوم را بپوشانید و کمی فشار دهید تا کرم به طور یکنواخت پخش شود.

ماکارون های آماده را در یک ظرف دربسته بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. آنها باید "رسیده شوند". در این مدت ته کوکی ها کمی نرم می شود و کیک ها لطیف می شوند و روی آن ها پوسته ترد سبکی پیدا می کنند.

خوب، این همه است، ماکارون فرانسوی خانگی ما آماده است! امیدواریم دستور پخت گام به گام ما با عکس برای شما مفید بوده باشد.

یک فنجان قهوه معطر بریزید و از یک دسر فوق العاده لطیف و خوشمزه لذت ببرید!