لوستر

Chanterelles (لات. کانتارلوس) - قارچ هایی که متعلق به بخش بازیدیومیست ها، کلاس آگاریکومیست ها، راسته cantarellaceae، خانواده chanterelles، جنس chanterelles هستند. این قارچ ها به سختی با دیگران اشتباه می شوند، زیرا ظاهری بسیار به یاد ماندنی دارند.

Chanterelles (قارچ): توضیحات و عکس

بدنه لوسترها شبیه بدن قارچ های کلاهک است، اما کلاه و پای لوسترها یک کل است، بدون حاشیه قابل مشاهده، حتی رنگ آن تقریباً یکسان است: از زرد کم رنگ تا نارنجی. کلاهک قارچ چغندر به قطر 5 تا 12 سانتی متر، نامنظم، مسطح، با لبه های مواج باز پیچیده، مقعر یا فرورفته به سمت داخل است، در برخی افراد بالغ قیفی شکل است. در مردم به چنین کلاهی «به شکل چتر معکوس» می گویند. در لمس، درپوش لوستر صاف است، با پوستی که به سختی جدا می شود.

پالپ لوستر گوشتی و متراکم، فیبری در ناحیه ساق پا، به رنگ سفید یا زرد، دارای طعم ترش و بوی کمی از میوه های خشک است. با فشار دادن، سطح قارچ قرمز می شود.

ساق لوستر اغلب همرنگ سطح کلاهک است، گاهی اوقات تا حدودی روشن تر، دارای ساختار متراکم و صاف، یکنواخت به شکل، کمی به سمت پایین باریک، 1-3 سانتی متر ضخامت، 4-7 سانتی متر طول دارد.

سطح هیمنوفور چین خورده، شبه پلاستیک است. نشان دهنده چین های مواج است که به پایین پا می افتند. در برخی از گونه های لوستر، می تواند رگه ای باشد. پودر اسپور زرد رنگ است، هاگ ها خود بیضی شکل هستند، اندازه 8 * 5 میکرون.

لوسترها در کجا، چه زمانی و در چه جنگل هایی رشد می کنند؟

لوسترها از اوایل ژوئن تا اواسط اکتبر، عمدتاً در جنگل های مخروطی یا مختلط، نزدیک، یا. آنها بیشتر در مناطق مرطوب، در جنگل های معتدل در میان علف ها، در خزه ها یا در انبوهی از برگ های افتاده شایع هستند. لوسترها اغلب در گروه های متعدد رشد می کنند، پس از رعد و برق به طور انبوه ظاهر می شوند.

گونه های Chanterelle، نام ها، توضیحات و عکس ها

بیش از 60 نوع لوستر وجود دارد که بسیاری از آنها خوراکی هستند. لوسه های سمی وجود ندارند، اگرچه گونه های غیرقابل خوردنی در این جنس وجود دارد، به عنوان مثال، لوسه کاذب. همچنین، این قارچ دارای همتایان سمی است - به عنوان مثال، قارچ های جنس Omphalote. در زیر تعدادی از انواع لوستر را مشاهده می کنید:

• Chanterelle معمولی (چونترل واقعی، خروس) (lat. کانتار هlluscibآ ریوس)

لوستر معمولی در ماه ژوئن و سپس از آگوست تا اکتبر در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند.

• Chanterelle gray (لات. Cantharellus cinereus)

قارچ خوراکی خاکستری یا قهوه ای سیاه. قطر کلاه 1-6 سانتی متر، ارتفاع ساقه 3-8 سانتی متر، ضخامت ساقه 4-15 میلی متر است. پا در داخل توخالی است. کلاهک دارای لبه های موج دار و یک فرورفتگی در مرکز است، لبه های کلاهک دارای رنگ خاکستری خاکستری است. پالپ الاستیک، خاکستری یا قهوه ای است. هیمنوفور تا شده است. طعم قارچ غیر قابل بیان است، بدون عطر.

روباه خاکستری از اواخر جولای تا اکتبر در جنگل های مختلط و برگریز رشد می کند. این قارچ را می توان در قلمرو بخش اروپایی روسیه، اوکراین، آمریکا و اروپای غربی یافت. روباه خاکستری برای افراد کمی شناخته شده است، بنابراین جمع کنندگان قارچ از آن اجتناب می کنند.

• Chanterelle cinnabar قرمز (لات. Cantharellus cinnabarinus)

قارچ خوراکی که به رنگ قرمز مایل به قرمز یا صورتی است. قطر کلاهک 1-4 سانتی متر، ارتفاع ساقه 2-4 سانتی متر، گوشت گوشتی با الیاف است. لبه های کلاه ناهموار، منحنی است، کلاهک خود به سمت مرکز مقعر است. هیمنوفور تا شده است. صفحات کاذب ضخیم صورتی هستند. پودر اسپور صورتی-کرم است.

لوستر سینابار در جنگل‌های برگ‌ریز، عمدتاً درختان بلوط، در شرق آمریکای شمالی رشد می‌کند. فصل چیدن قارچ تابستان و پاییز است.

• Chanterelle مخملی (لات. Cantharellus friesii)

قارچ خوراکی اما کمیاب با کلاهک نارنجی مایل به زرد یا قرمز. رنگ پاها از زرد روشن تا نارنجی روشن است. قطر کلاهک 4-5 سانتی متر، ارتفاع ساقه 2-4 سانتی متر، قطر ساقه 1 سانتی متر، کلاهک قارچ جوان شکل محدب دارد که با افزایش سن به قیف شکل تبدیل می شود. . گوشت کلاهک هنگام برش نارنجی روشن، در ساقه مایل به زرد متمایل به سفید است. بوی قارچ مطبوع، طعم ترش است.

قارچ مخملی در کشورهای جنوب و شرق اروپا، در جنگل های برگریز در خاک های اسیدی رشد می کند. فصل برداشت از جولای تا اکتبر است.

• چانترل وجهی (لات. Cantharellus lateritius)

قارچ خوراکی نارنجی مایل به زرد. بدنه میوه دارای ابعادی از 2 تا 10 سانتی متر است.کلاهک و ساقه با هم ترکیب شده اند. شکل کلاهک با لبه مواج حک شده است. پالپ قارچ غلیظ و متراکم است، طعم و عطر مطبوعی دارد. قطر ساقه 1-2.5 سانتی متر می باشد.هیمنوفور صاف یا با چین های کوچک است. پودر اسپور مانند خود قارچ رنگ زرد نارنجی دارد.

لوستر وجهی در بیشه های بلوط در آمریکای شمالی، آفریقا، هیمالیا، مالزی به صورت تکی یا گروهی رشد می کند. در تابستان و پاییز می توانید قارچ های قارچ را جمع آوری کنید.

• چانترل زرد شدن (لات. Cantharellus lutescens)

قارچ خوراکی. قطر کلاهک از 1 تا 6 سانتی متر طول ساق 5-2 سانتی متر ضخامت ساق تا 5/1 سانتی متر می باشد کلاه و ساق مانند سایر انواع لوستر یک کل واحد هستند. . قسمت بالایی کلاهک زرد مایل به قهوه ای با فلس های قهوه ای است. ساقه آن زرد مایل به نارنجی است. پالپ قارچ بژ یا نارنجی روشن است، طعم و بو ندارد. سطح هاگ دار اغلب صاف است، به ندرت چروکیده می شود و دارای رنگ بژ یا زرد مایل به قهوه ای است. پودر اسپور بژ-نارنجی است.

لوستر زرد در جنگل های مخروطی، در خاک های مرطوب رشد می کند، تا پایان تابستان میوه می دهد.

• چانترل لوله ای (شنگ قیفی، قیفی قیفی، لوب لوله ای) (lat. Cantharellus tubaeformis)

قارچ خوراکی با قطر کلاهک 6-2 سانتی متر ارتفاع ساقه 8-3 سانتی متر قطر ساقه 8/0-3/0 سانتی متر کلاهک قیفی شکل قیفی با لبه های دندانه دار دارد. رنگ کلاهک زرد مایل به خاکستری است. فلس های مخملی تیره دارد. پای لوله ای زرد یا زرد مات است. گوشت آن سفت و سفید و با طعم تلخ کمی و بوی مطبوع خاک است. هیمنوفور به رنگ مایل به زرد یا خاکستری مایل به آبی است و از رگه های شکننده کمیاب تشکیل شده است. پودر اسپور بژ.

لوسترهای شیپوری عمدتاً در جنگل‌های مخروطیان رشد می‌کنند که گاهی در جنگل‌های برگ‌ریز اروپا و آمریکای شمالی یافت می‌شود.

• چانترل کانتارلوس مینور

قارچ خوراکی شبیه به قارچ معمولی، اما در اندازه کوچکتر. قطر کلاهک 0.5-3 سانتی متر، طول ساقه 1.5-6 سانتی متر، ضخامت ساقه 0.3-1 سانتی متر است، کلاهک قارچ جوان صاف یا محدب است، در قارچ بالغ تبدیل می شود. گلدان مانند رنگ کلاه زرد یا نارنجی مایل به زرد است. لبه کلاهک مواج است. گوشت زرد، شکننده، نرم، با عطری به سختی قابل درک است. هیمنوفور رنگ کلاهک دارد. رنگ ساقه روشن تر از رنگ کلاهک است. ساقه توخالی است و به سمت پایه باریک می شود. پودر اسپور به رنگ سفید یا زرد است.

این قارچ ها در جنگل های برگریز (اغلب بلوط) در شرق آمریکای شمالی رشد می کنند.

• چانترل Cantharellus subalbidus

قارچ خوراکی که به رنگ سفید یا بژ است. با لمس نارنجی می شود. قارچ مرطوب رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد. قطر کلاهک 5-14 سانتی متر، ارتفاع ساقه 2-4 سانتی متر، ضخامت ساقه 1-3 سانتی متر است، کلاهک قارچ جوان صاف با لبه موج دار است که به شکل قیف در می آید. قارچ رشد می کند فلس های مخملی روی پوست کلاهک قرار دارند. تفاله قارچ بدون عطر و طعم است. هیمنوفور چین های باریکی دارد. ساق پا گوشتی، سفید، ناهموار یا صاف است. پودر اسپور سفید است.

Cantharellus subalbidusدر قسمت شمال غربی آمریکای شمالی رشد می کند و در جنگل های مخروطی یافت می شود.

لوسترهای دروغین: توضیحات و عکس. تفاوت آنها با خوراکی ها چیست؟

2 نوع قارچ وجود دارد که می توانید یک قارچ معمولی را با آنها اشتباه بگیرید:

1. نارنجی زبان (قارچ غیر قابل خوردن)
2. زیتون Omphaloth (قارچ سمی)

تفاوت های اصلی بین یک قارچ خوراکی و یک کاذب:

1. رنگ یک لوستر خوراکی معمولی یکنواخت است: زرد روشن یا نارنجی روشن. لوستر کاذب معمولاً رنگ‌های روشن‌تر یا روشن‌تری دارد: قرمز مسی، نارنجی روشن، سفید مایل به زرد، بژ اخرایی، قهوه‌ای مایل به قرمز. وسط کلاهک قلاب کاذب ممکن است از نظر رنگ با لبه های کلاهک متفاوت باشد. روی کلاه لوستر کاذب لکه هایی به اشکال مختلف دیده می شود.
2. لبه های کلاه یک لوستر واقعی همیشه پاره می شود. قارچ کاذب اغلب دارای لبه های صاف است.
3. ساق لوستر واقعی ضخیم است، پای لوستر کاذب نازک است. علاوه بر این، در لوستر خوراکی، کلاه و پا یک کل واحد هستند. و در لوستر کاذب پا از کلاه جدا می شود.
4. لوسترهای خوراکی همیشه به صورت گروهی رشد می کنند. قارچ کاذب می تواند به تنهایی رشد کند.
5. بوی قارچ خوراکی بر خلاف غیر خوراکی خوشایند است.
6. هنگامی که فشار داده می شود، پالپ قارچ خوراکی قرمز می شود، رنگ قارچ کاذب تغییر نمی کند.
7. لوسترهای واقعی کرمی نیستند، که نمی توان در مورد همتایان سمی آنها گفت.

روباه دروغین یا نارنجی زبان

محتوای کالری لوستر

محتوای کالری لوستر در هر 100 گرم 19 کیلو کالری است.

چگونه و چه مدت می توان لوسترهای تازه را نگهداری کرد؟

قارچ ها را باید در دمای بیش از 10+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. لوسترهای تازه برداشت شده را نمی توان بیش از یک روز حتی در یخچال نگهداری کرد. بهتر است بلافاصله پردازش آنها را شروع کنید.

چگونه لوسترها را تمیز کنیم؟

قارچ ها باید از زباله ها تمیز شوند و قارچ های آسیب دیده باید از قارچ های کامل جدا شوند. زباله های جنگل با یک برس سخت یا پارچه نرم (اسفنج) پاک می شود. خاک آنقدر به سطح لوستر نمی چسبد که باید با چاقو پاک شود. قسمت های پوسیده، نرم و آسیب دیده قارچ با چاقو بریده می شود. زباله ها با یک برس از صفحات خارج می شوند. این به ویژه برای خشک کردن بعدی مهم است.

پس از تمیز کردن، لوسترها باید به خوبی شسته شوند و به صفحات درپوش توجه ویژه ای داشته باشید. معمولاً آنها را در چندین آب شستشو می دهند. در صورت مشکوک شدن به طعم تلخ، قارچ ها به مدت 30-60 دقیقه خیس می شوند.