نحوه یخ زدن لوسترهای تازه برای زمستان: روش های انجماد
لازم است قبل از انجماد لوسترها برای زمستان همه نمونه ها را با دقت مرتب کنید - بهتر است لوسه های کامل را به صورت خام تهیه کنید و قبل از قرار دادن آنها در فریزر، لوسترهای مچاله یا شکسته را بجوشانید. چنین آماده سازی نه تنها به حفظ عطر دلپذیر قارچ های وحشی کمک می کند، بلکه به خلاص شدن از طعم تلخ ویژه ذاتی آنها نیز کمک می کند.
انجماد لوستر آب پز
1. مواد خام آماده شده را داخل قابلمه بریزید، آب آشامیدنی بریزید. در این مورد، مقدار مایع باید دو برابر جرم قارچ در نظر گرفته شده برای انجماد برای زمستان باشد.
2. محتویات تابه را به جوش آورید، کف را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
3. حرارت را به شدت متوسط کاهش دهید، با یک درب بپوشانید.
4. لوسترها را قبل از انجماد به مدت زمانی که طول می کشد تا قارچ ها الاستیک باقی بمانند - حدود 20 دقیقه بپزید.
5. مایع را تخلیه کنید، قارچ ها را در یک آبکش بریزید و در یک ظرف عمیق با آب یخ قرار دهید - این روش به محصول کمک می کند ساختار خود را هنگام نگهداری در فریزر حفظ کند.
6. لوسترها را با یک قاشق سوراخ برداشته، روی الک قرار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود و روی دستمال کاغذی یا حوله پارچه ای بمالید.
7. قبل از قرار دادن در کیسه های قطعه بندی شده با بست، باید رطوبت محصول را به دقت در نظر بگیرید - هرچه رطوبت کمتری روی قارچ باقی بماند، بهتر است. حتی می توانید قطعه کار را با سشوار سرد باد کنید.
8. هوای کیسه ها را خارج کرده و ببندید. به فریزر ارسال کنید.
مهم به یاد داشته باشید!در یخچال های خانگی، رژیم دمایی در محفظه فریزر به ندرت زیر 18- درجه است، بنابراین لوسترهای آب پز و یخ زده را نمی توان بیش از 4 ماه نگهداری کرد.
نحوه یخ زدن لوسترها برای زمستان بدون فرآوری (تازه)
محصول برداشت شده از قارچ های معطر و روشن باید در اسرع وقت پردازش شود، زیرا آنها به سرعت در یک اتاق گرم خراب می شوند. قبل از اینکه لوسترها را به درستی منجمد کنید، لازم است جوان ترین و قوی ترین نمونه ها را انتخاب کنید - در غنائم "بالغ"، هنگامی که در یخچال منجمد می شوند، یک ماده تلخ تشکیل می شود.
حتما قارچ ها را زیر آب جاری بشویید تا دانه های شن یا سوزن صنوبر داخل کلاهک ها، بین بشقاب ها باقی نماند.
مهم!خیساندن لوسترها قبل از اینکه قصد دارید آنها را برای زمستان منجمد کنید، نباید باشد. رطوبت بیش از حد باعث خراب شدن ساختار قارچ و کاهش خواص معطر آنها می شود که این گونه به آن مشهور است.
مواد خام شسته شده را روی یک بستر پارچه یا کاغذ پخش کنید و با سشوار کمی سرد باد کنید.
به سینی یا تخته برش منتقل کنید و در یخچال بگذارید. بعد از یک روز، لوسترهای یخ زده را در ظروف درب دار یا کیسه های زیپ دار بریزید و برای نگهداری زمستان در خانه در فریزر قرار دهید.
لوستر برای سوپ قارچ
این روش برداشت به شما امکان می دهد تا محصول نیمه تمام عالی را برای اولین دوره معطر به دست آورید.
عناصر:
لوستر تازه؛
دانه فلفل سیاه؛
نمک؛
برگ بو.
آشپزی:
1. قارچ های بزرگ و کلاهک های شکسته را به قطعات کوچک برش دهید، کاملا آبکشی کنید. پاها را به 4 قسمت برش دهید: ابتدا در امتداد، سپس - در هر دو نیمه.
2. قطعه کار را در یک صفحه تا کنید - این برای تعیین صحیح مقدار آب برای به دست آوردن یک آبگوشت قارچ غنی لازم است.
3. لوسترها را در یک قابلمه پخت با حجم مناسب قرار دهید - یک بشقاب لوستر برای یخ زدن برای زمستان، دو بشقاب آب اضافه کنید.
4. محتویات ظرف را به جوش آورید، حرارت را به حداقل برسانید. به مدت 15 دقیقه بدون درب بجوشانید و کف و زباله های شناور را با یک قاشق سوراخ جدا کنید.
5. ادویه ها و نمک را با قارچ اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
6. لوسترهای خنک شده را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کرده و در ظرف ها بریزید و 2/3 آنها را پر کنید.
7. پایه سوپ قارچ را با آب گوشت بریزید، به اندازه 1 سانتی متر به لبه های ظرف نرسد.
8. با یک درب بپوشانید، به فریزر بفرستید.
9. پس از یک روز، بریکت های یخ زده را با احتیاط جدا کرده، در کیسه ای بریزید و دوباره به یخچال بفرستید.
در آینده، از لوسترها مطابق دستور العمل های آماده سازی اولین دوره ها استفاده کنید، فقط آنها را در پایان پخت، پس از سیب زمینی و ریشه اضافه کنید تا عطر لطیف از بین نرود و قارچ های یخ زده ساختار خود را حفظ کنند.
نکته: اگر خانواده سوپ های پوره شده را دوست دارند، می توان پایه آنها را بلافاصله قبل از انجماد تهیه کرد. برای انجام این کار، مواد خام پخته شده را در یک چرخ گوشت یا در مخلوط کن با مقدار کمی آبگوشت صاف شده خرد کنید، جرم حاصل را با یک زیپلاک به کیسه های تکه تکه تجزیه کنید. هوا را آزاد کنید و یخ بزنید.
ظرافت های انجماد لوستر سرخ شده
مزیت چنین آماده سازی این واقعیت است که لازم نیست قارچ ها را قبل از سرخ کردن از قبل بپزید.
فرآیند برداشت:
1. قارچ ها را زیر شیر آب بشویید و روی الک بگذارید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
2. روی یک حوله خشک کنید، نمونه های بزرگ را به چند قسمت برش دهید.
3. روغن تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. قارچ ها را در قسمت های کوچک به یک ظرف سرخ کردنی بفرستید - به طوری که با پوسته طلایی پوشانده شوند و در آب خود جوشانده نشوند.
4. لوسترهای سرخ شده را روی الک پهن کنید و سپس در کیسه های زیپ دار بپاشید.
می‌توانید تا 4 ماه از این خورش‌ها نگهداری کنید و در صورت لزوم آنها را به خورش‌های سبزیجات اضافه کنید یا از آنها به عنوان پرکننده در کیک‌های خانگی استفاده کنید.
چگونه لوسترها را فریز کنیم تا تلخ نشوند؟
چگونه لوسترها را برای زمستان منجمد کنیم تا طعم تلخی در غذاهای پخته نداشته باشند؟ نکات مفیدی را در مقاله در نظر بگیرید که به خلاص شدن از شر تلخی ناخوشایند قارچ کمک می کند. با تشکر از توصیه های ما، هر خانم خانه دار می تواند تعداد زیادی قارچ را برای زمستان آماده کند.
ترکیب:
قارچ قارچ تازه چیده شده.
آشپزی:
اولین قدم این است که قارچ ها را برای فرآیند انجماد آماده کنید، برای این کار آنها باید دسته بندی شوند و تمام زباله ها و برگ ها حذف شوند. سپس قارچ ها را در آب جاری بشویید تا تمام ماسه ها گرفته شود.
توصیه می شود هر قارچ را به صورت جداگانه مستقیماً زیر کلاه بشویید. اگر در حین خوردن قارچ ها را بد آبکشی کنید، شن و ماسه به طرز ناخوشایندی روی دندان شما می ترکد. پس از آن، می توان همه قارچ ها را به یک آبکش منتقل کرد و دوباره آبکشی کرد.
ابتدا باید مقدار مورد نیاز آب را در یک تابه عمیق بریزید. دقت کنید که مقدار مایع ریخته شده دو برابر تعداد لوسترها باشد. برای اندازه گیری مقدار آب، باید یک بشقاب قارچ و دو بشقاب مایع بردارید. حرارت متوسط را روشن کنید و تابه را با لوستر قرار دهید. پس از جوشاندن مایع با یک قاشق سوراخ، باید تمام کف حاصل را بردارید. پس از چند دقیقه، آتش را می توان کمی کاهش داد. پس از آن، ظرف را باید با یک درب پوشانده و به مدت 20 دقیقه به پختن لوسترها ادامه دهید.
پس از 20 دقیقه، مایع قارچ ها را باید با احتیاط تخلیه کنید، در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام مایع کاملاً تخلیه شود. قارچ ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
برای انجماد، توصیه می شود از کیسه های پلاستیکی با زیپلاک استفاده کنید. قارچ های خشک را می توان در کیسه های آماده قرار داد. یک بسته حاوی یک قسمت لوستر است، این را باید به خاطر بسپارید. بهتر است یک کیلوگرم قارچ کامل را برای زمستان در یک بسته فریز نکنید، البته اگر قرار نیست این همه قارچ را به یکباره بپزید. بعد از اینکه همه لوسترها را در کیسه ها پهن کردید، به آرامی تمام هوا را از آنها فشار دهید.
در صورت تمایل بهتر است از ظروف پلاستیکی مناسب برای فرآیند انجماد استفاده شود. در چنین ظروفی می توانید قارچ ها را به همراه آب گوشتی که در آن پخته شده اند، فریز کنید. پس از انتظار برای انجماد نهایی لوسترها، می توانید آنها را به کیسه های مناسب منتقل کنید و سپس آنها را محکم ببندید.
تلخی قارچ در طی فرآیند پخت از بین می رود. لازم به یادآوری است که قارچ ها پس از پختن بیش از چهار ماه قابل نگهداری نیستند. در مورد قارچ های تازه، آنها را می توان تا 10 ماه در حالت یخ زده نگهداری کرد. برای چنین انجمادی بهتر است از قارچ های کامل و بدون کبودی استفاده شود و قارچ های کمی خراب شده را می توان آب پز و سپس منجمد کرد.
قارچ ها را به قطعات متوسط برش دهید یا کامل بگذارید. قارچ های آماده را به ظرف یا بشقاب صاف منتقل کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. سپس لوسترها را به صورت دسته ای در قسمت هایی بچینید. دمای نگهداری قارچ نباید بیش از 18 درجه باشد.
