طرز تهیه لوستر برای زمستان، دستور العمل های اثبات شده

روز بخیر، خوانندگان عزیز! قارچ یک غذای پر پروتئین و پرکالری و در عین حال رژیمی است. در میان انواع، لوسترهای زیبا خودنمایی می کنند. اروپایی ها که در منوی قارچ جذاب هستند، حتی غذاهای زیبایی با موهای قرمز را نیز ارج می نهند.

این هدایای جنگل طعم خامه‌ای روغنی خود را حتی در صورت فرآوری برای استفاده در آینده از دست نمی‌دهند، بنابراین مهم است که بدانید و بتوانید قارچ قارچ را برای زمستان بپزید.

دستور العمل های مختلفی برای نحوه پخت لوستر برای زمستان وجود دارد که در میان آنها موارد زیر را برجسته می کنیم:

• نمک زدن؛
• اسید شویی؛
• انجماد؛
• کنسرو قارچ سرخ شده؛
• پخت و پز خاویار قارچ یا هوج.

در این بررسی هر یک از این روش ها را به تفصیل بررسی خواهیم کرد.

درباره لوسترها

قبل از صحبت در مورد دستور العمل های خالی، اجازه دهید به طور خلاصه به شرح خود قارچ ها و در مورد مکان، زمان و نحوه جمع آوری صحیح آنها بپردازیم.

در روسیه مرکزی، لوستر بسته به میزان بارندگی و دما، از اواسط ژوئن تا پایان اکتبر تا زمان یخبندان برداشت می شود. بیشترین احتمال ظهور آنها در جنگل پس از باران های شدید همراه با رعد و برق است.

زیبایی‌های زرد-نارنجی در جنگل‌های مختلط رشد می‌کنند و همزیستی با درختان برگ‌ریز و مخروطی را ترجیح می‌دهند، مانند:

• آسپن;
• کاج؛
• توس

از نظر ظاهری به سختی با سایر قارچ ها اشتباه گرفته می شود، این میوه های زرد یا نارنجی روشن در فضای خالی رشد می کنند و اغلب "دایره های جادوگر" را در اطراف یک درخت یا بوته تنها تشکیل می دهند.

Chanterelles تقسیم واضحی به یک کلاه و یک پا ندارد، یکی به آرامی به دیگری جریان می یابد. ارتفاع قارچ از هفت سانتی متر تجاوز نمی کند و قطر آن دوازده سانتی متر است.

یک ویژگی متمایز مقاومت در برابر آفات است، به طوری که حتی در گرم ترین هوا، قارچ های قرمز به ندرت توسط کرم ها آسیب می بینند.

آماده سازی لوستر برای کنسرو

قبل از شروع به پردازش لوسترها، باید آنها را به درستی آماده کنید. توصیه می شود قارچ ها را مستقیماً در روز جمع آوری تمیز و مرتب کنید تا خاصیت ارتجاعی و تازگی خود را از دست ندهند.

روند کار به صورت زیر است:

1. قارچ ها را مرتب کنید، آنها را از زباله های جنگلی پاک کنید، به قسمت زیرین کلاه توجه ویژه ای داشته باشید.
2. قارچ ها را به مدت 30-50 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
3. قارچ ها را بشویید و آب آن را بگیرید.
4. قارچ ها را در آب جوش به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید تا تلخی آن ها گرفته شود.

اگر می خواهید لوسترها را با نگهداری بعدی در شیشه ها پردازش کنید، باید تعداد ظروف مورد نیاز با حجم مورد نیاز را زودتر آماده کنید.

انجماد قارچ قارچ

به لطف توسعه لوازم خانگی، یکی از محبوب ترین روش های نگهداری مواد غذایی از جمله قارچ، انجماد است. برای انجماد لوستر از دو روش استفاده می شود:

• انجماد قارچ آب پز؛
• با پیش تفت دادن

در اصل، این دستور العمل ها تفاوتی ندارند، اما در خروجی ما محصولات مختلفی دریافت می کنیم: در مورد اول، یک محصول نیمه تمام برای تهیه دوره های اول، دوم یا سالاد، در مورد دوم، یک ظرف تمام شده.

سرخ کردن

قارچ های سرخ شده برای زمستان نباید منجمد شوند؛ قارچ ها را می توان در شیشه های شیشه ای نگهداری کرد. در این مورد، این کار را به صورت زیر انجام دهید:

1. کره در یک ماهیتابه گرم شده حل می شود؛ لوسترها با سبزیجات ترکیب نمی شوند.
2. قارچ های پخته شده را در تابه پخش کنید.
3. روی حرارت ملایم و مرتب هم بزنید، لوسترها را به مدت 30-40 دقیقه سرخ کنید تا پخته شوند.
4. قارچ ها در کوزه های از قبل استریل شده قرار می گیرند.
5. از ماهیتابه روغن بریزید به طوری که با یک لایه سانتی متری قارچ ها را بپوشاند.
6. با درب های استریل شده بپیچید.

کنسروهای تهیه شده به این روش را در جای خنک مثلاً در انبار نگهداری کنید. قبل از استفاده، قارچ ها را دوباره سرخ می کنند و پیاز، تره فرنگی یا سیب زمینی را به آن اضافه می کنند.

لوسترهای مرینینگ

Chanterelles ترشی برای زمستان سال نو یا تعطیلات دیگر را تزئین می کند. در میان چیزهای دیگر، آنها یک لمس رنگارنگ پر جنب و جوش را به طراحی میز اضافه می کنند و در میان دکورها با یک نقطه آفتاب درخشان برجسته می شوند.

دستور پخت لوستر با سرکه

ترکیب محصولات:

• لوستر - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 45 گرم (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• شکر - 10 گرم؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• lavrushka - 2-3 برگ؛
• میخک - 3 جوانه؛
• سیر - 4-6 حبه؛
• سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر؛
• اب.

روش ترشی لوستر به شرح زیر است:

1. قارچ های آب پز را بشویید و آب تازه بریزید.
2. ادویه ها را به جز سرکه و سیر به آب اضافه کنید.
3. به مدت 15 دقیقه روی جوش آهسته بجوشانید.
4. سرکه را اضافه کنید، 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و سیر را به مزه اضافه کنید.
6. بانک ها را تصرف کنید.

برای طعم دادن، مواد زیر را به دستور غذا اضافه کنید:

• دارچین؛
• برگ ترب کوهی؛
• فلفل دلمه ای

لوسترهای ترشی شده با کره

لوسترهای ترشی طبق دستور دوم لطیف و معطر هستند. برای پخت و پز، شما باید به ازای هر کیلوگرم قارچ مصرف کنید:

• آب - 400 میلی لیتر؛
• نمک - 15 گرم؛
• شکر گرانول - 10 گرم؛
• میخک - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 2 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سفره (در 9 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه.

لذیذ به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. مقدار مورد نیاز آب را بر اساس توده قارچ های پخته شده داخل تابه بریزید.
2. میخک، فلفل، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. پیاز و سیر را ریز خرد کرده، در ماریناد فرو کنید.
4. روغن را با سرکه در ماریناد بریزید، 2-3 دقیقه بجوشانید.
5. لوسترها را در ظرفی بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در ماریناد بپزید.
6. قارچ های آماده را در شیشه ها و چوب پنبه بچینید.

ترشی کردن بدون سرکه

ماده نگهدارنده در این دستور، سرکه نیست، بلکه اسید سیتریک است. با وجود این، لوسترهای تهیه شده به این روش را می توان تا دوازده ماه در یک اتاق خنک نگهداری کرد.

برای یک کیلوگرم لوستر باید مصرف کنید:

• آب - 0.7 لیتر؛
• اسید سیتریک - 5 گرم؛
• دانه فلفل - 5 قطعه؛
• میخک - 3 جوانه؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 40 گرم.

ترتیب آماده سازی به شرح زیر است:

1. ماریناد را آماده کنید: شکر، نمک و ادویه ها را داخل آب بریزید.
2. به جوش بیاورید.
3. قارچ ها را اضافه کنید و 8-10 دقیقه بجوشانید.
4. اسید سیتریک را می گذاریم و دو دقیقه دیگر می پزیم.
5. لوسترهای از قبل آب پز شده را در شیشه های استریل بچینید و روی ماریناد بریزید.
6. ما رول می کنیم، می چرخانیم، می پیچیم - همه چیز طبق معمول است.

نمک زدن لوستر

دو گزینه اصلی برای نمک زدن قارچ چغندر وجود دارد: سرد و گرم. آنها در استفاده از آب با دماهای مختلف متفاوت هستند.

روش سرد نمک زدن لوستر

در این دستور، قارچ ها نیز باید از قبل آب پز شوند، پخت و پز بدون استفاده از آب نمک داغ انجام می شود، به همین دلیل است که این روش سرد نامیده می شود. ترکیب محصولات این دستور غذا بر اساس یک کیلوگرم قارچ:

• نمک - 60 گرم؛
• شوید - 3-4 چتر؛
• ترب کوهی - 1-2 ورق؛
• سیر - 2 سر؛
• روغن نباتی - 200 گرم.

ترتیب نمک زدن به شرح زیر است:

1. ته تابه و هر دو لایه قارچ ادویه و نمک میریزیم.
2. از بالا همه چیز را با برگ های ترب و بشقاب می پوشانیم.
3. ظلم، سنگ، کوزه آب و... گذاشتیم.
4. یک شب در دمای اتاق نگهداری شود.
5. برای جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف، روغن آفتابگردان را پر کنید و در یخچال قرار دهید.

روش نمک داغ

این روش ارزش نمک زدن را از نظر ویتامین ها کمی کاهش می دهد، اما طعم آن در سطح بالایی باقی می ماند.

مواد لازم برای یک کیلوگرم لوستر:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• فلفل سیاه - 4-7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 4-7 نخود؛
• میخک - 4 جوانه؛
• سیر - 2-4 حبه؛
• آب - 1 لیتر.

قارچ ها را به این ترتیب می پزیم:

1. قارچ های شسته شده را با آب بریزید و ادویه ها را بگذارید.
2. نیم ساعت بجوشانید.
3. قارچ ها را در تابه آماده شده قرار دهید.
4. سیر را به ورقه های کوچک خرد کنید و قارچ ها را اضافه کنید.
5. با آب نمک پر کنید.
6. ظلم بگذار.
7. بعد از یک روز ظلم را بردارید و ظرف را دوباره در یخچال قرار دهید.
8. پس از 24 ساعت دیگر، لوسترها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

خاویار قارچ Chanterelle

خاویار Chanterelle یک میان وعده خوب در سرمای زمستان و نه تنها خواهد بود. برای تهیه آن طبق ساده ترین دستور العمل، به اجزای زیر نیاز دارید:

• قارچ قارچ - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• جعفری - 200-300 گرم؛
• روغن نباتی - 0.5 لیتر؛
• آب لیمو - 100 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

سفارش آشپزی:

1. قارچ های پخته شده را از چرخ گوشت رد کنید.
2. پیاز ریز خرد شده را در تابه ای جداگانه تفت دهید.
3. جعفری شسته و خشک شده را ریز خرد کنید.
4. محصولات را با اضافه کردن روغن از تابه ترکیب کنید.
5. در انتها آب لیمو و فلفل را داخل آن بریزید تا مزه دار شود.
6. خاویار تمام شده را در شیشه ها بچینید و مهر و موم کنید.

Solyanka از chanterelles

آخرین در ردیف، اما بهترین طعم، یک دستور غذای هوج برای زمستان با لوستر خواهد بود. ترکیب محصولات برای 2 کیلوگرم قارچ:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی 0.5 لیتر؛
• جوهر سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل به مزه.

این خوشمزه به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. در یک قابلمه بزرگ، سبزیجات را با روغن به مدت 30-50 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
2. قارچ را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر تفت دهید.
3. نمک، فلفل، سرکه را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. ما روی بانک های آماده و چوب پنبه دراز کشیدیم.

دستور العمل های خوشمزه برای تهیه قارچ برای زمستان را در سایت بخوانید:

ویدئو - پخت خاویار قارچ از لوستر

شایان ذکر است که دستور العمل های پخت و پز شرح داده شده در بالا نه تنها برای نحوه تهیه لوستر برای زمستان، بلکه برای بسیاری از قارچ های دیگر نیز معتبر است. اشتها و خلق و خوی خوب. دستور العمل ها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید و نظرات خود را بنویسید.