قارچ Chanterelle و دستور العمل های آماده سازی آنها برای زمستان

قارچ وحشی غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری از مردم است. شما می توانید هدایای معطر و خوشمزه طبیعت را در تابستان در بازارها یا در فروشگاه به شکل تازه و منجمد ملاقات کنید. محدوده ارائه شده بزرگ است: از قارچ سفید گرفته تا قارچ صدفی.

Chanterelles، زیبا و مفید برای بدن انسان، به ویژه محبوب است. آنها را در تهیه سوپ، پیش غذای سرد و سالاد، به عنوان یک غذای جانبی یا رویه برای شیرینی ها اضافه می کنند. برای حفظ تمام خواص مثبت، محصول در تابستان و پاییز حفظ می شود و در زمستان طعم و عطر روشنی دارد. به توجه شما دستور العمل های مختلفی برای پختن قارچ، یعنی لوستر برای زمستان وجود دارد.

قارچ ترشی

میوه های جنگلی برداشت شده با گذشت زمان طعم غنی از ادویه ها و سایر مواد اضافی مورد استفاده در کنسرو را به دست می آورند. به همین دلیل است که انتخاب ماریناد مناسب برای تهیه هدایای جنگلی مهم است. هر فرد ترجیحات خود را دارد، بنابراین، می توانید ادویه های اضافی را به دلخواه اضافه کنید.

این میان وعده طعمی ترش و شیرین دارد و میز جشن، یک شام خانوادگی ساده را کاملاً تکمیل می کند. قبل از شروع به ترشی لوستر، حتما این دستور غذا را بررسی کنید.

محصولات:

قارچ تازه - 3 کیلوگرم؛
سرکه سفره - 300 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 55 گرم؛
نمک سفره - 120 گرم؛
نخود سیاه - 6 عدد؛
سیر - 15 حبه؛
لاوروشکا - 4 ورق؛
میخک - 4 گل آذین؛
مایع ماریناد فیلتر شده - 2 لیتر.

فرآیند پخت و پز:

لوسترهای تازه چیده شده را مرتب کنید، میوه های فاسد، زباله ها را بردارید. در صورت لزوم، تمیز کنید، کاملا بشویید. در یک تابه بزرگ قرار دهید، با آب تمیز پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. با هم زدن مرتب به مدت یک ربع بپزید.
صاف کنید، پس از جوشاندن آن را با مایع پر کنید. نمک بدون ید، شکر دانه ریز و ادویه ها را بریزید و 15 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید و اسید را داخل آن بریزید.
حبه های سیر پوست کنده شده را در شیشه های استریل تمیز بچینید، سپس قارچ ها را بچینید و سفت کنید. خوب ببند، ورق بزن. پس از سرد شدن، آن را در جای سرد قرار دهید.

دستور العمل ساده

تقریباً هر خانم خانه دار با آوردن برداشت غنی از قارچ از جنگل ، رویای این را دارد که چگونه به سرعت لوسترها را برای زمستان بپزد. این دستور غذا بدتر از آنالوگ های پیچیده تر نیست. مزیت اصلی این است که زمان کمی برای پخت نیاز دارد و پس از 24 ساعت مجاز است قطعه کار را امتحان کنید.

محصولات:

قارچ - 1.7 کیلوگرم؛
جعفری - 30 گرم؛
شوید - 30 گرم؛
اسانس - 20 میلی لیتر؛
شلغم پیاز - 100 گرم؛
lavrushka - 2 ورق؛
نخود شیرین - 3 عدد؛
میخک - 2 گل آذین؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

ترتیب کار به شرح زیر است:

قارچ ها مرتب شده، پوست گرفته و شسته شده اند. آب جوشیده شده گرم را در یک قابلمه بریزید، نمک غیر یددار را در آن حل کنید. میوه ها را بپوشانید و 1 ساعت بگذارید.
لوسترها را در یک آبکش بریزید، با مایع فیلتر شده بشویید. در قابلمه بریزید، دوباره آب بریزید، روی اجاق بگذارید، بعد از یک ربع جوش بپزید.
پیاز را از پوسته پوست گرفته، به صورت نوارهایی به ضخامت 2-3 میلی متر خرد کنید. آن را در قابلمه بریزید، اسید، نمک یددار نشده و ادویه جات را اضافه کنید. به جوش بیاورید، بپوشانید.
سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید. پوسته را از سیر جدا کنید. مواد آماده شده را کف ظرف های شیشه ای تمیز بریزید، قارچ ها را علامت بزنید و روی آن را کاملاً مرینید کنید. محکم ببندید و برگردانید و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

لوستر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هست

لوستر شور (روش سرد)

این گزینه برای نمک شور دارای مزایای بدون شک است، زیرا ساده ترین و راحت ترین در نظر گرفته می شود. قارچ ها خوش طعم، معطر و ترد هستند. ایده آل برای یک جشن جشن با الکل قوی.

محصولات:

قارچ - 3 کیلوگرم؛
روغن نباتی به مزه؛
سیر - 150 گرم؛
چتر شوید - 10 عدد.

قبل از شروع نگهداری از میوه های جنگلی، آنها باید به درستی آماده شوند. دسته بندی، حذف قطعات پوسیده، میوه ها و زباله های مختلف. زیر آب جاری کاملاً بشویید. یک قابلمه را با مایع پر کنید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را بگذارید، 10-15 دقیقه بپزید.
آب را دوباره در ظرفی جداگانه بجوشانید. لوسترها را داخل آبکش بریزید و دوباره داخل ظرف آماده شده با محتویات بریزید. نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. از صافی عبور دهید، صبر کنید تا رطوبت اضافی کاملا خارج شود.
شیشه ها را با صابون بشویید و در فر خشک کنید. سرهای سیر را به حبه ها تقسیم کنید، هر کدام را پوست بگیرید، بشویید. به صورت ورقه ای خرد کنید. کف ظروف آماده شده را یک لایه سیر، سپس نمک، ادویه (اختیاری) و قارچ بچینید. ما به چیدن محصولات ادامه می دهیم تا کاملاً تمام شوند. لایه نهایی باید سیر و شاخه های شوید تازه باشد.
یک پرس کوچک را روی آن قرار دهید و ساختار را در یخچال قرار دهید. بگذارید 24 ساعت اینطور بماند. پس از سپری شدن زمان، داخل شیشه ها را با روغن پر کنید تا قارچ های ادویه دار کاملاً پنهان شوند. محکم ببندید و برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار دهید.

روش ترشی داغ

محصولات:

لوستر - 2 کیلوگرم؛
میخک - 16 گل آذین؛
لاوروشکا - 16 ورق؛
نمک سفره - 40 گرم؛
سیر - 12 حبه؛
نخود شیرین - 12 عدد.

قارچ های تازه چیده شده را مرتب کنید، زباله ها را جدا کرده و کاملا بشویید. قابلمه را با آب پر کنید، نمک (1 قاشق چایخوری)، ادویه ها را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و قارچ ها را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و به مدت 8 دقیقه به پخت ادامه دهید.
مایع (2 لیتر) را در یک قابلمه بریزید، نمک، باقی مانده نخود شیرین، برگ بو، میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید. سرپوش گذاشتن.
لوسترها را از صافی صاف کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید، بشویید و ریز خرد کنید. قارچ و سیر را لایه لایه در یک کاسه لعابی ریخته و هر لایه را کمی نمک بزنید. آب نمک داغ بریزید، تحت فشار قرار دهید و به مدت 24 ساعت در یک اتاق خنک قرار دهید.
پس از سپری شدن زمان، ظرف را با محتویات روی اجاق قرار دهید، یک ربع بجوشانید. در شیشه های استریل بسته بندی کنید، محکم بچرخانید، برگردانید و پس از خنک شدن در انبار قرار دهید.

لوستر سرخ شده برای زمستان

قارچ های پخته شده برای زمستان خوش طعم و معطر هستند. از چنین پیش غذا یک خاویار جالب و غیر معمول با طعم خامه ای سبک دریافت خواهید کرد. اگر می خواهید در فصل زمستان منو متنوع کنید، وقت آن است که شروع به پختن قارچ سرخ شده کنید.

محصولات:

قارچ - 2 کیلوگرم؛
شلغم پیاز - 150 گرم؛
کره - 60 گرم؛
نمک یددار نشده به طعم؛
فلفل سفید به مزه

لوسترها را مرتب کنید، میوه های فاسد، زباله ها و کثیفی ها را حذف کنید. زیر آب جاری کاملاً بشویید. در یک قابلمه بریزید و از قبل آن را با مایع پر کنید. کمی نمک بزنید، روی اجاق بگذارید، نیم ساعت بپزید. برای دادن طعم روشن تر در حین تهیه ماده اصلی، مجاز است یک پیاز پوست کنده کوچک و چند نخود فلفل دلمه ای اضافه کنید. پس از گذشت زمان، از صافی صاف کنید، صبر کنید تا رطوبت اضافی کاملا خارج شود.
تابه را روی اجاق قرار دهید، کره را بگذارید و آب کنید. قارچ های خشک را اضافه کنید، روی حرارت متوسط سرخ کنید.
پیاز را از پوسته پوست گرفته، بشویید و به نوارهایی به ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید. پس از تبخیر تمام رطوبت از میوه های قارچ، لازم است پیاز را اضافه کنید، کمی روغن، نمک، فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. خوب مخلوط کنید.
شیشه ها را با صابون بشویید و در فر خشک کنید. در ظروف استریل بسته بندی کنید، کره را به طور یکنواخت بریزید. گرد کرده و برگردانید و پس از خنک شدن در جای سرد قرار دهید.

لوستر با پیاز

ترشی لوستر با پیاز برای زمستان به راحتی تهیه می شود، اما این روند زمان زیادی می برد. با این حال، ظرف تمام شده به قدری خوشمزه می شود که به هیچ وجه از تلاش های انجام شده پشیمان نمی شوید. ادویه ها و ادویه ها به طعم اضافه می شوند، بنابراین طعم میان وعده بهبود می یابد.

محصولات:

قارچ - 2 کیلوگرم؛
شلغم پیاز - 200 گرم؛
لیمو - 4 میوه؛
سیر - 50 گرم؛
روغن نباتی - 180 میلی لیتر؛
سرکه سفره - 600 میلی لیتر؛
لاوروشکا - 4 ورق؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل به مزه

ما به این صورت عمل می کنیم:

لوسترها را از قبل پردازش کنید: مرتب کنید، میوه های فاسد، زباله ها را حذف کنید. زیر آب کاملا بشویید. روی دستمال کاغذی یکبار مصرف قرار دهید و خشک کنید.
لیموها را بشویید، به 2 قسمت مساوی برش دهید. با استفاده از چنگال یا قاشق، آب هر قسمت را بگیرید. آن را با قارچ های آماده به هم وصل کنید. ظرف را با آب پر کنید، کمی نمک بزنید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. یک ربع بپزید.
پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. اسید را در یک قابلمه کوچک بریزید، ادویه و تفاله لیمو پوست کنده را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، پیازها را اضافه کنید، در روغن بریزید و به مدت 7 دقیقه با دمای متوسط گرم کنید.
شیشه ها را بشویید، در فر خشک کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید، بشویید. حبه های سیر تمیز را کف ظرف آماده شده قرار دهید، قارچ ها را روی آن قرار دهید و ظرف را با ماریناد پر کنید. گرد کنید، برگردانید و در یخچال بگذارید. به زیرزمین منتقل کنید.

لوستر با سبزیجات برای زمستان

محصولات:

میوه های قارچ تازه - 3 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی آبدار - 2 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
شلغم پیاز - 1 کیلوگرم؛
هویج - 1.4 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 100 گرم؛
سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر؛
روغن - 180 میلی لیتر؛
سنگ نمک - 90 گرم.

الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

قبل از کنسرو کردن، لوسترها باید پردازش شوند: دسته بندی، مرتب شده، تمیز و شسته شوند. در قابلمه ای بریزید و با مایع صاف شده پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از جوشاندن محتویات، کمی نمک بزنید، پخت را یک ربع ادامه دهید. روی الک بیندازید، میوه ها را بشویید و صبر کنید تا رطوبت آن کاملا خارج شود.
قارچ های آماده شده را روی سطح خشک تابه قرار دهید، تفت دهید تا آب اضافی آن کاملا تبخیر شود. از اجاق گاز بردارید، خنک شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه آن را بردارید و ورقه‌ای برش دهید. غلاف های فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید، بشویید و به حلقه های نصف خرد کنید. پوست پیازها را جدا کرده، بشویید و به صورت نواری خرد کنید. هویج تمیز را بشویید، به صورت نوار رنده کنید.
روغن را در یک قابلمه بریزید، گرم کنید. ابتدا گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 6 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به محض ظاهر شدن آب گوجه فرنگی، پیاز، فلفل و بعد از 2-3 دقیقه قارچ، هویج را بریزید. نمک، شکر را بریزید، مخلوط کنید و حرارت را کم کنید.
بعد از تشکیل آب سبزی روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت دم بکشد. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید را در آن ریخته، مخلوط کنید.
سالاد داغ را در شیشه های تمیز و استریل بسته بندی کنید. محکم ببندید، برگردانید، با یک کت خز بپیچید. پس از خنک شدن، آن را به زیرزمین منتقل کنید.

برداشت قارچ تازه در خانه یک روش جهانی است که در آن مواد مفید و ویتامین های موجود در میوه های قارچ حداکثر حفظ می شود. استفاده منظم از هدایای جنگلی به تقویت سیستم ایمنی، افزایش کارایی، جلوگیری از ایجاد و تشکیل تومورهای سرطانی کمک می کند و همچنین به عنوان یک پیشگیری کننده برای بیماری های دستگاه گوارش عمل می کند.