دستور تهیه سوپ قارچ خامه ای. سوپ قارچ

بسیاری از مردم عطر بی نظیر و طعم مخملی لطیف سوپ قارچ را دوست دارند. پختن پوره سوپ قارچ از قارچ ها به هیچ وجه دشوار نیست، هر مبتدی می تواند پخت و پز را انجام دهد. نکته اصلی این است که یک مخلوط کن در دست داشته باشید تا بتوانید غذاهای پخته شده را به حالت پوره خرد کنید.

سوپ پوره قارچ را می توان از قارچ های تازه یا منجمد تهیه کرد. در حال حاضر این محصول در تمام طول سال در دسترس است، بنابراین هیچ مشکلی برای به دست آوردن ماده اصلی وجود ندارد.

قارچ حاوی کالری کمی است، بنابراین می توان سوپ را رژیمی کرد. به عنوان افزودنی به سوپ رژیمی، می توانید از کدو سبز یا کلم بروکلی استفاده کنید. اما اگر سیب زمینی، خامه، پنیر فرآوری شده را به ترکیب اضافه کنید، محتوای کالری ظرف به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

چگونه مواد اولیه سوپ را انتخاب کنیم؟ اول از همه، شما باید قارچ بخرید. هنگام خرید قارچ های تازه، به قارچ های جوان و کوچک ترجیح دهید. روی سطح قارچ ها نباید لکه های تیره ای وجود داشته باشد.

سوپ را می توان روی آب یا روی آب مرغ یا گوشت از قبل پخته شده تهیه کرد. برای سیری بیشتر در پوره سوپ، می توانید گوشت آب پز یا مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. اگر می خواهید یک سوپ گیاهی بپزید، می توانید از آب سبزیجات استفاده کنید.

حقایق جالب: قارچ‌ها اولین گونه‌ای از قارچ‌هایی هستند که مردم کشت مصنوعی آن را یاد گرفتند. این نام از زبان فرانسوی به ما رسیده است، کلمه "champignon" بسیار ساده ترجمه شده است - "قارچ".

دستور پخت سوپ شامپینیون کلاسیک

برای شروع، باید یاد بگیرید که چگونه سوپ شامپینیون را با استفاده از یک دستور کلاسیک بپزید. این سوپ با خامه تهیه می شود. ما در تهیه غذای اصلی تسلط خواهیم داشت، امکان ایجاد تغییرات در دستور غذا وجود خواهد داشت.

• 500 گرم قارچ تازه؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 40 گرم کره برای تفت دادن آرد و 20 گرم دیگر. برای سرخ کردن قارچ و پیاز؛
• 2 فنجان آب مرغ کم چرب؛
• 1 فنجان خامه؛
• ادویه و نمک به مزه

پخت و پز در قابلمه ای با کف ضخیم راحت تر است. کره را در قابلمه بریزید، ذوب کنید. سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس به تدریج در آبگوشت گرم اما نه داغ بریزید و به شدت هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. به جوش بیاورید.

در یک ماهیتابه جداگانه پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید. تا رنگش عوض نشه سرخ بشه فقط باید نرم بشه. سپس شامپینیون ها یا بشقاب های ورقه شده را اضافه کنید. 5-7 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید. می توان چند قارچ را برای تزئین گذاشت، آنها را برش داده و جداگانه سرخ می کنند.

پیاز را با قارچ در آبگوشت چاشنی شده با آرد پخش می کنیم. همه چیز را با هم حدود 10 دقیقه بپزید سپس از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید و در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. آن را دوباره در قابلمه بریزید و خامه را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش نیاید.

در فنجان های سوپ بریزید و روی آن بشقاب های قارچی آماده شده برای تزئین روی آن قرار دهید. می توانید با رنگ سبز تزئین کنید.

سوپ قارچ با پنیر آب شده

طعم تند و لطیف دارای سوپ قارچ است که با پنیر آب شده پخته شده است. این جزء به جای خامه استفاده می شود.

• 700 گرم قارچ ها؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 200 گرم پنیر خامه ای فرآوری شده؛
• 30 گرم کره؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• برگ بو، نمک و فلفل به مزه.

قارچ ها را شسته و تمیز می کنیم، آنها را به صورت بشقاب یا ورقه برش می دهیم. در قابلمه ای بریزید و قارچ ها را با آب بریزید و به مدت 25 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

سیب زمینی ها را تمیز می کنیم و می شوییم، به مکعب های کوچک برش می دهیم (بنابراین سریعتر پخته می شود). به قارچ ها اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

همچنین بخوانید: سس سوپ برای زمستان - 11 دستور العمل ساده

پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. مایع سیب زمینی پخته شده را با قارچ خالی کنید (نریزید). محتویات تابه را در مخلوط کن پخش می کنیم، پیازهای سرخ شده را به آنجا می فرستیم. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا پوره یکدست شود.

پوره سیب زمینی را داخل قابلمه می اندازیم، کمی آبگوشت آبکش شده اضافه می کنیم و به ضخامت دلخواه سوپ می رسیم. تابه را روی آتش می گذاریم، پنیر خرد شده را اضافه می کنیم و حرارت می دهیم تا پنیر کاملا حل شود. سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، با گیاهان تزئین کنید. با کراکر سفید سرو کنید.

سوپ خامه ای رژیمی با کدو سبز

اگر می‌خواهید وزن کم کنید، باید پوره سوپ رژیمی از قارچ و کدو سبز را در رژیم غذایی خود بگنجانید. به این غذا خامه اضافه نکنید، ما با شیر کم چرب این کار را انجام می دهیم.

• 500 گرم کدو سبز جوان؛
• 500 گرم قارچ ها؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 0.5 لیتر آب؛
• ادویه ها و گیاهان به سلیقه

قارچ ها و قارچ ها را ریز خرد کنید تا محصولات سریعتر بپزند. در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن مایع، نمک را اضافه کنید، حرارت را به شدت کم کنید تا مایع به سختی بجوشد و 20 دقیقه بپزید تا مواد کاملا بپزند.

وقتی همه چیز آماده شد، مایع را از طریق الک در ظرف دیگری بریزید. می توانید از صداساز استفاده کنید. کدو سبز و قارچ ها را در یک کاسه مخلوط کن (یا فقط در یک کاسه عمیق اگر از دستگاه شناور استفاده می کنید) می ریزیم و آنها را به یک پوره همگن تبدیل می کنیم.

نصیحت! اگر تمایل دارید که سوپ را حتی لطیف تر کنید، باید توده خرد شده را از طریق یک غربال مالش دهید.

شیر را گرم می کنیم، باید داغ باشد، اما وقت جوشیدن نداشته باشد. پوره کدو سبز و شامپینیون را با شیر داغ رقیق می کنیم و به زدن توده با مخلوط کن ادامه می دهیم. اگر پس از ریختن شیر، جرم غلیظ شد، باید آن را با آبگوشت حفظ شده رقیق کنید. سوپ را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، اما نجوشانید. به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

سوپ شامپینیون با آب مرغ

اگر می خواهید نوع رضایت بخش تری از سوپ پوره قارچ بپزید، باید آن را در آب مرغ با اضافه کردن مرغ آب پز بپزید.

• 800 گرم مرغ؛
• 400 گرم قارچ ها؛
• 400 گرم سیب زمینیها؛
• 150 گرم هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1.5 لیتر آب؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه.

مرغ را شسته و تکه تکه می کنیم و در قابلمه می گذاریم و با آب سرد می ریزیم. بگذارید به جوش بیاید، به کفی که ظاهر شده است گوش دهید و با کاهش حرارت، حدود یک ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از آماده شدن، نمک، برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

سس را با تفت دادن پیاز و هویج ریز خرد شده در تابه آماده می کنیم. بعد از دو یا سه دقیقه تفت دادن، قارچ های خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را با هم روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

مرغ تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم و کمی خنک می کنیم. آبگوشت را فیلتر می کنیم. گوشت مرغ را از پوست و استخوان آزاد می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. مقداری از گوشت را به مکعب های مرتب برش می دهیم و فعلا کنار می گذاریم و با مقدار کمی آب گوشت پر می کنیم. این قطعات برای سرو استفاده خواهند شد.

در آبگوشت آب پز سیب زمینی و سس از قارچ و سبزیجات قرار می دهیم. دوباره به جوش بیاورید و بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند. سپس گوشت مرغ را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. محتویات تابه را با همزن به صورت پوره در می آوریم. دوباره آن را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را به جوش بیاورید. مزه دار با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. داخل کاسه ها بریزید و در مرکز هر وعده مقدار کمی مرغ خرد شده قرار دهید. با سبزه تزئین می کنیم.

سوپ قارچ جوره با خامه ترش

سوپ پوره کلاسیک با خامه تهیه می شود، اما این غذا در صورت پخته شدن با خامه ترش کمتر از آن خوش طعم نیست.

• 2 عدد سیب زمینی؛
• 500 گرم قارچ ها؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ (20٪ چربی یا بیشتر)؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 40 گرم کره؛
• 1 برگ بو؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

قارچ و سیب زمینی را بشویید و تمیز کنید. نیمی از قارچ ها به نصف تقسیم می شوند (اگر کوچک هستند، می توانید کامل آن را ترک کنید). آنها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید، به جوش بیاورید، نمک. سیب زمینی خرد شده، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. تا زمانی که سیب زمینی آماده شود بپزید.

همچنین بخوانید: سوپ holodnik - 6 بهترین دستور العمل

نصف باقیمانده قارچ ها را ورقه ای برش دهید. قارچ ها را در ماهیتابه خشک بریزید و ظرف ها را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از اینکه آب قارچ ها خارج شد، حرارت را کم کرده و بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود. پس از آن روغن را در ماهیتابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز پخته شود.

آبگوشت را از روی اجاق گاز بردارید. محتویات را با قاشق سوراخ دار می گیریم (برگ بو و دانه فلفل را جدا می کنیم). آبگوشت را فیلتر می کنیم. در قارچ داغ با سیب زمینی، کره و قارچ را با پیاز از ماهیتابه قرار دهید. ابتدا دو قاشق غذاخوری قارچ سرخ شده با پیاز را در ظرفی جداگانه بریزید، برای سرو استفاده می کنیم.

سبزیجات و قارچ ها را با مخلوط کن خرد کنید تا پوره یکدستی به دست آید. خامه ترش را به توده اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن خوب بزنید. پوره سیب زمینی را با آبگوشت داغ پرورش می دهیم تا سوپی به تراکم دلخواه به دست آید. آن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید، بدون اینکه بجوشد. در فنجان های سوپ بریزید و در مرکز هر وعده کمی قارچ سرخ شده با پیاز می ریزیم که برای سرو گذاشتیم. با سبزه تزئین می کنیم.

سوپ پوره قارچ و کدو حلوایی

سوپ قارچ و کدو حلوایی طعمی لطیف و کمی شیرین و رنگ جذابی دارد.

• 2 لیتر آبگوشت (می تواند مرغ یا سبزیجات باشد)؛
• 350 گرم کدو تنبل پوست کنده؛
• 400 گرم قارچ ها؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 برش نان سفید؛
• 2 حبه سیر؛
• 6 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ غیر اسیدی؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• نمک، سبزی، فلفل به مزه.

اجازه دهید آبگوشت بجوشد. سیب زمینی و کدو تنبل را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. سبزی ها را داخل آبگوشت در حال جوش ریخته و نمک اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا کاملا بپزند.

پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید، سپس قارچ های خلال شده را روی آن پخش کنید. محتویات تابه را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. تکه های نان را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، آنها را با سیر خوب بمالید.

بیشتر محتویات تابه را برای سبزیجات آماده شده در تابه بریزید (قسمت کوچکتر را برای سرو بگذارید). و همچنین نان تست از یک نان. نان باید زمان خیساندن داشته باشد و به سوپ طعم بدهد.

حدود یک لیوان مایع را از تابه بریزید، بقیه را با مخلوط کن خرد کنید تا کاملا یکدست شود. خامه ترش را داخل سوپ می ریزیم و با اضافه کردن آب گوشتی که از قبل ریخته شده، تراکم سوپ را تنظیم می کنیم. پوره سوپ را روی اجاق می گذاریم و گرم می کنیم و اجازه نمی دهیم بجوشد. در بشقاب ها بریزید و در هر وعده 1 تا 2 قاشق غذاخوری قارچ سرخ شده با پیاز که برای سرو گذاشته بودید بریزید. با برگ جعفری تزئین کنید.

سوپ قارچ سیب زمینی

سوپ پوره قارچ خوشمزه و سیر کننده با سیب زمینی به دست می آید.

• 400 گرم قارچ ها؛
• 10 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم پنیر فرآوری شده نرم؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مزه.

سبزیجات و قارچ ها را تمیز می کنیم و می شوییم. پیاز را مکعبی خرد کنید، سه عدد هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید. قارچ ها را خودسرانه خرد می کنیم اما نه خیلی ریز. سبزی را خرد می کنیم.

داخل تابه روغن بریزید. پیاز و هویج را داخل روغن داغ بریزید. سپس قارچ ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا قارچ ها آماده شوند (10-15 دقیقه). پنیرهای آب شده را آسیاب کنید.

نصیحت! برای سهولت در برش یا رنده کردن پنیرهای فرآوری شده، باید آنها را از قبل در فریزر قرار دهید.

سیب زمینی های درشت خرد شده را با آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. آبگوشت را از سیب زمینی در یک ظرف تخلیه کنید، ما هنوز به آن نیاز داریم. قارچ های سرخ شده با سبزیجات را با سیب زمینی مخلوط می کنیم و با مخلوط کن خرد می کنیم و کمی آب سیب زمینی به آن اضافه می کنیم. پنیر آب شده را اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن بزنید. پوره سوپ تمام شده را داخل تابه بریزید، آن را گرم کنید. مزه دار با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

در میان اولین غذاهایی که در آشپزی وجود دارد، سوپ های تهیه شده با قارچ از هم جدا هستند. شامپینیون ها، اصیل ترین قارچ ها، برای تهیه سوپ های پوره غلیظ عالی هستند. سوپ های پوره قارچ با عطر وصف ناپذیر، آبگوشت پوره مانند و طعم غنی متمایز می شوند. بافت لطیف، پالپ معطر و طعم نرم و تقریبا خامه ای قارچ سوپ شامپینیون عالی را می سازد.

راز درست کردن سوپ قارچ خوشمزه

هر دستوری که انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید که فاسد شدن سوپ قارچ تقریبا غیرممکن است. این قارچ ها در پخت و پز آنقدر چکش خوار هستند که پختن با آن ها لذتی واقعی دارد. اما، اگر مصمم به پختن سوپ شامپینیون عالی هستید، مانند بهترین رستوران های فرانسوی، به شما توصیه می کنیم به چند نکته مرتبط توجه کنید.

• با خامه یا بدون کرم؟

سوپ قارچ با افزودن خامه شیر یک گزینه برد-برد است. خامه و شامپینیون ها به صورت جفتی به غذای اول یک سایه خامه ای اشتها آور و بافت دلپذیری می دهند. هر چه میزان چربی خامه بیشتر باشد، آبگوشت غلیظ تر می شود. محتوای کالری ظرف همچنین به این بستگی دارد که خامه سبک 10٪ یا بیشتر 15-20٪ چرب مصرف کنید. این دستور العمل اجازه می دهد تا از خامه ای با محتوای چربی که برای شما جذاب است در چنین غذاهایی استفاده کنید. اگر شمارش کالری برای شما مهم نیست، پس به نفع طعم، به شما توصیه می کنیم محصولی با درصد چربی بیشتری انتخاب کنید.

• حداقل ادویه و چاشنی

بسیاری از زنان خانه دار عاشق ادویه ها و ادویه هایی هستند که طعم غذاها را بهبود می بخشد و آماده هستند تقریباً هر دستور غذای کم و بیش مناسبی را با آنها طعم دهند. اما سوپ قارچ به تنهایی بدون هیچ گونه افزودنی خوب است. سوپ پوره قارچ عطری لطیف دارد که به راحتی با ادویه ای که ناموفق انتخاب شده است قطع می شود و پس از آن هیچ چیز نمی تواند ظرف را نجات دهد. اگر نمی توانید بدون ادویه زندگی کنید، سعی کنید سوپ قارچ را با فلفل سفید درست کنید. این به شدت بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد، اما یک نت کوچک تند به آن اضافه می کند. همچنین، دستور اضافه کردن یک پیمانه جوز هندی به سوپ قارچ را ممنوع نمی کند.

• انتخاب قارچ

سوپ پوره قارچ برای پختن از قارچ های تازه خوب است. قارچ ها باید عطری مطبوع، رنگی یکنواخت و بدون تیرگی و آخال داشته باشند. اگر نمی توان یک ظرف قارچ تازه را طبخ کرد، پس قارچ های یخ زده کاملاً مناسب هستند. طعم قارچ های منجمد در صورتی که با حسن نیت نگهداری شوند و تغییرات دما را تجربه نکرده باشند، تحت تأثیر قرار نمی گیرد. حتما به ماندگاری قارچ های یخ زده توجه کنید - قارچ های تازه یخ زده بیش از یک ماه و نیم ذخیره نمی شوند. قبل از تهیه سوپ قارچ، حتما قارچ ها را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

نحوه پختن؟

به شما پیشنهاد می کنیم یک سوپ غلیظ شامپینیون با اضافه کردن سیب زمینی و خامه تهیه کنید. یک دستور غذای ساده و مواد مقرون به صرفه، کلید یک غذای اول خوشمزه و غنی است. خود را با خلق و خوی آشپزی مسلح کنید و جلو بروید - یک شاهکار قارچ خوشمزه بپزید!

زمان پخت و پز: ~ 1 ساعت

خدمات: 10

برای تهیه یک سوپ شامپینیون خوشمزه نیاز دارید مواد زیر:

نصیحت! این دستور غذا خوب است زیرا به لطف سیب زمینی، ظرف مایع نیست، اما بافت غنی و غلیظی دارد. در یک سوپ له شده درست پخته شده، «یک قاشق ارزشش را دارد». اگر تنوع یا طعم هوای بیشتری می خواهید، دستور غذا به شما امکان می دهد سیب زمینی را با گل کلم (200-300 گرم) جایگزین کنید.

1. ابتدا باید پوره سیب زمینی را تهیه کنید. برای این کار سیب زمینی ها را پوست گرفته، چهار قسمت کرده، آب سرد بریزید (تا زمانی که کاملاً ببندد) و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، نمک را به مدت حدود 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. آبگوشت داغ از سیب زمینی آب پز را در ظرف جداگانه ای بریزید (در صورت امکان 300-400 میلی لیتر بگذارید). سیب زمینی را با یک تکه کره در پوره سیب زمینی له کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید.

جالبه! با استفاده از این دستور می توانید پیاز را با بافت نرم تر و طعم تره جایگزین کنید. باید به صورت حلقه بریده شود و دستورالعمل های پخت بیشتر را دنبال کنید. تره فرنگی با تمام موادی که دستور تهیه می شود به خوبی هماهنگ می شود.

3. قارچ ها را بشویید، کلاه و پاها را جدا کنید. اگر از قارچ منجمد استفاده می شود، ابتدا باید آنها را ذوب کرد. تفاله قارچ را ریز خرد کنید.

4. روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید، پیازها را بریزید. کمی در روغن سرخ کنید.

5. قارچ ها را به پیاز در تابه بریزید. قارچ ها ممکن است آب خود را آزاد کنند، به خصوص اگر از یک محصول ذوب شده استفاده شود. پیاز را با قارچ، نمک / فلفل مخلوط کرده و تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.

6. قارچ های سرخ شده را با پیاز در ظرف مخلوط کن بریزید و خرد کنید. در صورت عدم وجود مخلوط کن، می توانید توده قارچ را دو بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

7. توده قارچ خرد شده را با پوره سیب زمینی در قابلمه ای بریزید.

8. قارچ و سیب زمینی را با خامه شیر و باقی مانده آب گوشت را بعد از آب پز کردن سیب زمینی بریزید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

مهم! اگر به نظر شما سوپ خیلی غلیظ است و دیگر آب یا خامه سیب زمینی وجود ندارد، می توانید مقداری توده را با آب جوشانده گرم رقیق کنید. این دستور همچنین اجازه می دهد تا خامه را با شیر یا خامه ترش رقیق شده با آب جایگزین کنید، اما در این صورت طعم ظرف کمی آسیب می بیند.

9. سوپ تقریبا آماده را دوباره با همزن با سرعت کم به مدت 1-2 دقیقه آسیاب کنید.

10. قابلمه سوپ را روی آتش بگذارید، 5-7 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سوپ را به جوش بیاورید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید (جوش نزنید!). ظرف را روی بشقاب های قسمت بندی شده بچینید، با جعفری تازه خرد شده بپاشید.

سوپ شامپینیون داغ آماده است! به عنوان افزودنی به چنین ظرفی، می توانید کروتون های خانگی را با خشک کردن نان خرد شده در فر سرو کنید. همچنین، کروتون با تخم مرغ، نان تست سرخ شده یا نان برای سوپ قارچ غلیظ خوب است.

همچنین می توانید ویدیویی در این زمینه تماشا کنید:

در تماس با

سوپ شامپینیون خامه ای با خامه اولین غذای سبک است. هم قارچ تازه و هم قارچ منجمد برای تهیه آن مناسب است.

سوپ شامپینیون خامه ای با خامه را می توان با یک شاخه جعفری تزئین کرد

عناصر

قارچ تازه 500 گرم پیاز 2 عدد) آب گوشت گاو 0 لیتر کرم رنگ 200 میلی لیتر کره 50 گرم ارد 40 گرم

• خدمات: 3
• زمان آماده سازی: 40 دقیقه

سوپ شامپینیون خامه ای با خامه

این ساده ترین دستور العمل است، شامل حداقل مجموعه ای از سبزیجات است.

خامه مناسب و 10 و 20 درصد چربی. می توانید نه تنها از گوشت گاو، بلکه از آب مرغ نیز استفاده کنید. هرچه غنی تر باشد، سوپ غنی تر خواهد شد.

1. پیاز را خرد کنید، آن را در کره سرخ کنید.
2. قارچ ها را در بشقاب ها برش داده، به پیاز بفرستید. بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود.
3. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ارد. اجازه دهید مخلوط به مدت چند دقیقه بجوشد و مدام هم بزنید.
4. آبگوشت را بریزید، به جوش بیاورید، قارچ و پیاز را اضافه کنید، مخلوطی از کره و آرد را اضافه کنید، خامه را بریزید. همه چیز را در مخلوط کن به پوره تبدیل کنید. 2-3 دقیقه روی آتش بجوشانید، نمک به مزه.

در عکس، خامه سوپ شامپینیون با خامه با چند برش قارچ تزئین شده است، آنها باید هنگام برش کامل باقی بمانند.

سوپ قارچ مرغ خامه ای با خامه

مرغ، قارچ پورسینی و پنیر ترکیبی خوشمزه و رضایت بخش است.

مواد لازم:

• 300 گرم فیله مرغ؛
• 400 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 200 میلی لیتر خامه؛
• 1 پنیر فرآوری شده؛
• 50 گرم کره؛
• 300 گرم نان سفید؛
• نمک، فلفل سیاه به مزه.

می توان از مخلوط کن غوطه ور برای تهیه سوپ خامه ای استفاده کرد. محصولات را می توان مستقیماً در تابه خرد کرد.

1. مرغ را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آب گوشت را آبکش نکنید، گوشت را بیرون بکشید، به الیاف تقسیم کنید و ریز خرد کنید.
2. قارچ ها را در بشقاب ها برش می دهیم. در تابه بدون روغن سرخ کنید. پیاز را خرد کنید، به قارچ ها بفرستید. با درب بسته بجوشانید تا مایع قارچ ها کاملا تبخیر شود.
3. قارچ، پیاز و گوشت را 200 میلی لیتر آب مرغ بریزید. خامه کمی گرم شده بریزید. پنیر ذوب شده را که به قطعات خرد شده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، جرم را روی آتش بگذارید، چند دقیقه بجوشانید. با مخلوط کن، نمک و فلفل را به میزان دلخواه خرد کنید. یک تکه کره اضافه کنید.
4. نان را به مکعب های کوچک برش دهید. روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. به مدت 5-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید. وقتی کراکرها خشک شدند، آنها را با روغن نباتی بپاشید.

اگر نیاز به کراکرهای تند دارید، باید آنها را در یک کیسه پلاستیکی پر کنید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی را اضافه کنید و 3 حبه سیر را از طریق پرس رد کنید. کیسه را ببندید، خوب تکان دهید تا کروتون ها زمان خیس خوردن داشته باشند.

غذاهای فرانسوی سوپ های نفیسی را به جهان داده است که به شکل خامه و سوپ خامه ای تهیه شده اند. یکی از رایج ترین دستور العمل ها سوپ شامپینیون است که گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد.

دستور العمل کلاسیک

قارچ ها را زیر آب سرد بشویید و سپس ریز خرد کنید. سپس قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در تابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید.

قارچ ها را از تابه بریزید و پیازهای ریز خرد شده را در همان روغن تفت دهید.

سیب زمینی را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. در حالی که قارچ ها سرخ شده اند، سیب زمینی ها را در آب نمک به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید.

آب گوشت (مرغ یا گوشت) را در ماهیتابه بریزید و قارچ و سیب زمینی را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. یک لیوان شیر بریزید، کاملا مخلوط کنید، 10 دقیقه بپزید.

تقریباً 5-6 دقیقه قبل از آماده شدن، آرد را از صافی داخل سوپ بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید. برای اینکه پوره سوپ غلیظ و شبیه خامه ترش شود به آرد نیاز است.

سوپ قارچ را با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا یکدست شود. سر میز خدمت کنید.

سوپ خامه قارچ با قارچ

• 350 گرم قارچ ها؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 30 گرم کره؛
• خامه (20٪) - 450-500 میلی لیتر؛
• کروتون نان - 30 گرم.

محتوای کالری (در هر 1 وعده) - 421 کیلو کالری.

ابتدا باید سیب زمینی ها را آب پز کنید. برای این کار، سیب زمینی ها را باید شسته، در قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن آب، 20-25 دقیقه بپزید. آمادگی را می توان با چنگال زدن سیب زمینی ها بررسی کرد - اگر نرم هستند، وقت آن است که آن را از اجاق گاز بردارید. برای اینکه سیب زمینی زودتر بجوشد، می توانید آن را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم کنید.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، پیاز و قارچ را آماده کنید. پیازها را باید پوست گرفته و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. قارچ ها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. یک ماهیتابه را روی آتش ملایم قرار دهید، کره را آب کنید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم زیر درب تفت دهید تا پخته شود.

وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، آب آن را خالی کنید، اما نه کاملا. تقریبا 150-200 گرم آب را از زیر سیب زمینی در یک لیوان بریزید - می تواند مفید باشد. قارچ و پیاز سرخ شده را داخل تابه به سیب زمینی های پخته شده اضافه کنید و خامه و نمک و فلفل را در آن بریزید و با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.

اگر ناگهان به نظر می رسد که سوپ خیلی غلیظ است، آب زیر سیب زمینی ها (نصف لیوان) را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سوپ پوره آماده است - با کروتون سرو کنید.

سوپ قارچ با پنیر آب شده

مواد لازم (برای 4 وعده):

• قارچ - 500 گرم؛
• 200 گرم پنیر فرآوری شده؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج؛
• کروتون یا کراکر - 35 گرم؛
• سبزیجات (جعفری، شوید) - به مزه؛
• 40 گرم روغن سبزیجات.

میانگین زمان پخت - 45 دقیقه.

محتوای کالری (1 وعده) - 180 کیلو کالری.

ابتدا باید پایه را آماده کنید - سرخ کردن پیاز، هویج و قارچ. برای انجام این کار، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های کوچک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و سپس رنده کنید. تابه را روی اجاق قرار دهید، روغن نباتی را اضافه کنید و بگذارید خوب گرم شود.

پیاز را در تابه تفت دهید تا شفاف شود. هویج را به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید و 8-10 دقیقه دیگر تفت دهید. در این زمان در حالی که پیاز و هویج سرخ شده اند، قارچ ها را ریز خرد کنید. اگر قارچ ها درشت هستند 4 قسمت برش می زنیم و اگر کوچک هستند کافی است آن ها را از وسط نصف کنید. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. قارچ ها باید روی حرارت کم سرخ شوند.

در این زمان آبگوشت را آماده کنید. 1 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. هویج، پیاز و قارچ تفت داده شده را در آب جوش بریزید و مخلوط کنید، بگذارید 7-8 دقیقه بجوشد. سپس پنیر آب شده را در تابه رنده کنید، می توانید این کار را مستقیماً روی وزن بالای تابه انجام دهید. اجازه دهید سوپ به مدت 20-25 دقیقه بپزد، مطمئن شوید که پنیر آب شده کاملا حل شود. باید 4 تا 5 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ نمک و فلفل بزنید و همیشه نمک موجود در پنیر فرآوری شده را در نظر بگیرید.

سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید و کروتون یا کراکر آماده کنید. پوره سوپ قارچ را از قارچ ها با پنیر ذوب شده روی بشقاب ها بریزید، کروتون ها و گیاهان را اضافه کنید، سرو کنید.

سوپ قارچ بدون چربی با بلغور جو دوسر

مواد لازم (برای 4 وعده):

• 350 گرم قارچ ها؛
• 120 گرم بلغور جو دوسر (فلکس هرکول)؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 30 گرم روغن سبزیجات؛
• جعفری - به مزه.

زمان پخت و پز - 40 دقیقه.

محتوای کالری (1 وعده) - 167 کیلو کالری.

پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیاز را با روغن نباتی در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید بریزید و تفت دهید تا رنگ طلایی و عطر کاراملی مشخصی به دست آید.

در حالی که پیاز سرخ شده است، بلغور جو دوسر را زیر آب سرد بشویید. پوسته هایی که روی سطح شناور می شوند باید همراه با آب تخلیه شوند، در غیر این صورت در ظرف تمام شده خیلی سفت خواهند شد. بلغور جو دوسر برای غلیظ شدن پوره سوپ بدون کمک آرد یا نشاسته لازم است.

قارچ ها را زیر آب بشویید، ورقه ای برش دهید و به پیاز اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و با درب بپوشانید و روی آتش آهسته بگذارید. وقتی قارچ و پیاز آماده شد آنها را در قابلمه بریزید و آب بریزید (1 لیتر).

بلغور جو دوسر خیس شده را به تابه اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک. 6-7 دقیقه آخر را به طور مداوم هم بزنید - تا بلغور جو دوسر نسوزد. پس از برداشتن سوپ از روی حرارت، اجازه دهید 8-10 دقیقه بماند و در این مدت سوپ به طرز محسوسی غلیظ می شود.

سوپ را که کمی خنک شده است با مخلوط کن هم بزنید تا کرم رنگ شود. قبل از سرو با گشنیز یا جعفری بپاشید.

سوپ خامه ای از قارچ و سبزیجات

مواد لازم (برای 4 وعده):

• 250 گرم قارچ ها؛
• 150 گرم کلم بروکلی؛
• 2 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج؛
• تره فرنگی - 2 عدد. (فقط از قسمت سفید استفاده کنید)؛
• 1 عدد پیاز؛
• 40 گرم روغن سبزیجات.

متوسط ​​زمان پخت 45 دقیقه است.

محتوای کالری - 192 کیلو کالری.

پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید. قسمت سفید تره فرنگی را حلقه حلقه کنید. هویج را از طریق یک رنده بزرگ رنده کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، سپس خوب حرارت دهید. در تابه پیاز را به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید و سپس هویج را اضافه کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 7-8 دقیقه سرخ کنید. قارچ ها را بشویید، ریزوم را برش دهید، به لایه های نازک برش دهید و به پیاز اضافه کنید. 12-15 دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.

800-900 میلی‌لیتر آب در ماهیتابه بریزید، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، مکعبی کنید و داخل تابه بریزید، بجوشانید تا نیم پز شود. نمک آبگوشت، فلفل. کلم بروکلی را بشویید، گلچه ها را برش دهید و داخل آبگوشت بریزید، بگذارید 4-5 دقیقه دیگر بپزد. بروکلی خیلی سریع پخته می شود، بنابراین مهم است که آنها را زیاد نپزید.

سبزیجات و قارچ ها را از ماهیتابه به آبگوشت اضافه کنید، مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر آماده کنید. از روی حرارت بردارید و با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید تا یکدست شود. در کاسه ها بریزید، کمی سبزی به آن اضافه کنید و سرو کنید. در صورت تمایل، پوره سوپ قارچ با سبزیجات را می توان با پنیر رنده شده، کروتون یا کیپر تزئین کرد.

نکات آشپزی

قارچ برای سوپ خامه ای را می توان به صورت تازه، منجمد و خشک استفاده کرد. قارچ های یخ زده شب قبل از پختن، بهتر است از فریزر به یک قفسه معمولی در یخچال منتقل شوند. در غیر این صورت، یخ زدایی شدید در مایکروویو تمام ویتامین ها و عناصر مفید موجود در قارچ را از بین می برد. اما قارچ های خشک شده طعم غنی تری به سوپ می دهند.

طبق قوانین غذاهای فرانسوی، راز اصلی موفقیت هر سوپ پوره، پایه مناسب است، یعنی آب گوشتی که روی آن پخته می شود. در بیشتر موارد، آشپزها از آب مرغ یا گوشت تهیه شده از گوشت بدون چربی استفاده می کنند. اما سوپ های خامه ای به طور سنتی با شیر یا خامه ترش پخته می شوند - از این رو نام آن، چنین سوپی شبیه خامه است.

شما می توانید کروتون را در هر فروشگاهی خریداری کنید یا می توانید خودتان آن را درست کنید. برای انجام این کار، فقط نان را برش دهید، با روغن زیتون یا نباتی بپاشید و در فر خشک کنید.

غلیظ کننده های سوپ باید با دقت انتخاب شوند. اگر این آرد است، باید آن را به تدریج اضافه کنید، الک کنید - در غیر این صورت توده هایی ایجاد می شود. برای تراکم، کارشناسان آشپزی استفاده از پیاز را توصیه می کنند.

سیب زمینی برای تهیه پوره سیب زمینی سوپ باید کاملا آماده باشد، در غیر این صورت له کردن با مشکل مواجه خواهد شد.

با جایگزینی محصولات حیوانی به جای محصولات گیاهی، می توان سوپ پوره را در روزهای روزه داری نیز تهیه کرد. به عنوان مثال، خامه، شیر و تخم مرغ را از ترکیب حذف کنید و کره را با روغن گیاهی جایگزین کنید.

بهتر است سوپ را "یکباره" بپزید. در یخچال، چنین سوپی سفت می شود و وقتی دوباره گرم شود، طعم بلافاصله پس از پختن نخواهد بود. این به ویژه در مورد سوپ هایی که حاوی خامه یا روغن نباتی سنگین هستند صادق است - وقتی گرم می شوند، به سطح می آیند و یک لایه چربی متراکم تشکیل می دهند.

گوشت، غلات، ماهی، سبزیجات و سایر سوپ های پوره اغلب در غذای کودک و رژیم غذایی گنجانده می شود. همانطور که می دانید، اولین غذاهای کمکی برای نوزادان دقیقاً از مخلوط های پوره شده (کشته شده به حالت همگن) تشکیل شده است. بله، و مشکلات آشپزی - حداقل. محصولات انتخاب شده تا زمانی که پخته شوند، به صورت دستی از طریق یک الک فشرده می شوند یا فوراً با مخلوط کن مخلوط می شوند، در یک کمباین و به تراکم دلخواه با آبگوشت داغ، نصف با شیر یا خامه، اغلب با سس سفید، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات، کره رقیق می شوند.

بیایید غلات، سبزیجات و قارچ ها را به شکل خالص خود تا روزهای روزه داری بعدی رها کنیم و پوره سوپ قارچ از قارچ ها را با اضافه کردن کره و خامه شیر در دستور کار قرار دهیم - یک اولین جهانی برای کودکان و نسل بزرگتر خانواده. از نظر طعم دلپذیر، مغذی با محتوای کالری کافی متفاوت است. برای اینکه کیفیت غذا را خراب نکنیم، ما همیشه قارچ / قارچ تازه می خریم - محصولات نیمه تمام یخ زده و کنسرو شده را برای دستور العمل دیگری ذخیره می کنیم.

زمان آماده سازی: 60 دقیقه / سرو: 2

عناصر

• قارچ 300 گرم
• سیب زمینی 100-150 گرم
• پیاز 50 گرم
• خامه شیر 100-200 میلی لیتر
• کره 20 گرم
• روغن زیتون 20 میلی لیتر
• سیر 1 حبه
• نمک، فلفل، سبزی به مزه

طرز تهیه سوپ قارچ شامپینیون

در حین پخت سریع، غده های سیب زمینی پوست کنده را به مکعب تقسیم می کنند، در آب جوش فرو می برند (بدون نمک سریعتر نرم می شود!) و همراه با قارچ ها با جوش فعال حدود 15 دقیقه می جوشانند سپس آنها را دور ریخته، خرد کرده و با آب گوشت رقیق می کنند. در دستور العمل من، سیب زمینی، بدون پوست، فقط پس از شستن، باید در فویل یا پوست پخته شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه 30-40 دقیقه طول می کشد. سپس غذای سوپ نهایی با عطری خوشمزه اشباع می شود، گویی در یک دهکده از اجاق گاز.

پس از برداشتن پوسته، پیاز بزرگ را به چند قسمت بزرگ خرد می کنیم - آن را در روغن گرم شده قرار می دهیم (دو نوع زیتونی و خامه ای داریم)، ​​آن را با دمای متوسط ​​به شفافیت می رسانیم، آن را خشک نکنید. به هر حال ریز خرد نکنید، در آخر آسیاب می کنیم، اما آبدار بودن و شیرینی مهم آن را حفظ می کنیم. من می گویم که علاوه بر پیاز، موسیر و تره فرنگی نیز مناسب هستند - با جوشاندن در کره، به ویژه اشتها آور می شوند.

بعد از دو یا سه دقیقه، قارچ ها را نصف، ربع یا حتی کامل می ریزیم (فراموش نکنید که کاملاً از خاک در آب سرد بشویید) - ما به سرعت خیس خوردن را با ظریف ترین روغن ادامه می دهیم. در این مرحله، زمان ممکن است متفاوت باشد، همه اینها به تراکم قارچ هایی که ترجیح می دهید بستگی دارد. مال من 5-6 دقیقه طول کشید. نکته اصلی این است که از خمیر در برابر خشکی، فشردگی، تلخی محافظت کنید.

کاسه غذاساز (می توانید از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید) را با سیب زمینی پخته (پوست کنده!)، مخلوط پیاز و قارچ سرخ شده، نمک، فلفل، یک حبه سیر تازه حذف می کنیم - تندی متوسط ​​برای سوپ قارچ لازم است. از قارچ ها در همان زمان، خامه را 10-15٪ و آب یا آبگوشت را به نسبت مساوی بجوشانید. اگر آب گوشت منجمد غلیظ در انبار باقی بماند (من آن را از ژله دارم)، در اینجا بسیار نامناسب است، فورا ذوب می شود و با آب جوش مخلوط می شود.

واحد دستیار را شروع می کنیم، تا دانه بندی-همگنی مورد نظر آسیاب می کنیم. مایع در حال جوش (خامه + آب گوشت) را داخل قارچ، پیاز و سیب زمینی له شده بریزید، با همزن بزنید تا به بافت مورد نظر برسد. ما سعی می کنیم.

به عنوان یک قاعده، نان خشک می شود - مکعب، میله، برش های نازک. در صورت لزوم سوپ را دوباره گرم کنید.

پوره سوپ قارچ تازه را از قارچ ها در کاسه های عمیق بریزید، با نان تست / کروتون، جعفری یا سایر گیاهان، بشقاب های قارچ تزئین کنید - سر میز سرو کنید، اشتها آور!