Podleschiki، به روش اصلی ترشی شده است. ماهی ترشی روش های تهیه ماهی ترشی

دستور العمل ساده برای ترشی ماهیگام به گام با عکس
سیب زمینی ترشی یک پیش غذای عالی برای میز تعطیلات و افزودنی عالی برای سیب زمینی آب پز یا سرخ شده با شوید است. سیب زمینی به مدت 24 ساعت با پیاز ترشی می شود. دستور پخت مارینینگ ساده است.
تعداد وعده ها: 4-5

غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
نوع ظرف: آماده سازی، مارینینگ
سختی دستور غذا: دستور العمل ساده

زمان آماده سازی: 14 دقیقه
زمان پخت و پز: 1 روز
تعداد وعده های غذایی: 4 وعده
مقدار کالری: 191 کیلو کالری
مناسبت: برای ناهار

مواد لازم برای 4 وعده
سیم - 1 قطعه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 6 درصد - خیابان 3 قاشق ها
پیاز - 2 عدد
فلفل سیاه - به مزه

گام به گام
چگونه ماهی ترشی بپزیم؟
دم و سر ماهی را ببرید و روده کنید و بشویید. به فیله ماهی نیاز داریم.
فیله تمام شده را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
فیله را به قطعات کوچک برش دهید - نوعی که به صورت ترشی سرو می کنید.
تکه های فیله را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن نمک بپوشانید و به مدت 3 ساعت در جای خنک قرار دهید.
پس از سه ساعت، تکه های ماهی را بشویید و خشک کنید. فلفلش کن
پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید.
پیازهای ورقه شده و تکه های ماهی را به صورت لایه لایه در یک کاسه (شیشه یا ظرف قابل مهر و موم) قرار دهید. از پایین با کمان شروع کنید.
سرکه و روغن را داخل شیشه بریزید.
در ظرف را ببندید و ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
ماهی ترشی آماده است!
با نان سیاه، کره، پیاز، چغندر آب پز و سبزیجات سرو کنید.
نوش جان!

این روش مرینیت کردن ماهی را در یکی از برنامه های تلویزیونی کانال ماهیگیری و شکار دیدیم. درست است، سرآشپز ماهی قرمز را در آن ترشی کرد. اما ما ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا نداشتیم، اما ماهی درشت در فریزر وجود داشت. و فکر کردیم این روش برای ترشی ماهی هم مناسب باشد.

به هر حال، سیب زمینی و ماهی بزرگ سفید برای ترشی بسیار مناسب هستند - گوشت آنها نرم و نسبتاً چرب است. ما سعی کردیم به روش های مختلف، از جمله دستور العمل های ارسال شده در این سایت، سیب زمینی را ترشی کنیم - بسیار خوشمزه شد! و این بار تصمیم گرفتیم دستور العمل "سالمون" را که در برنامه تلویزیونی دیدیم امتحان کنیم.

اما، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، روند پخت و پز تنظیمات خود را انجام داد: ما برخی از مواد را به سلیقه خود جایگزین کردیم، و در نتیجه، دستور غذا با نسخه اصلی نشان داده شده در برنامه تلویزیونی متفاوت بود. به همین دلیل است که ما این غذا را "Podleschiki، ترشی شده به روش اصلی" نامیدیم!

پس ابتدا دو تا ماهی هر کدام نیم کیلو را یخ زدیم و با چاقوی تیز فیله ها را از روی آنها جدا کردیم. در ماهی منجمد و سپس آب شده، گوشت لطیف کمی شل می شود (این قابل درک است!)، اما استخوان های دنده بزرگ به راحتی جدا می شوند و گرفتن فیله تمیز کار دشواری نیست.

فیله حاصل روی پوست به نوارهایی به عرض 3-4 سانتی متر بریده شد. نمک و شکر به نسبت مساوی مانند دستور اصلی (سه تا سه قاشق چایخوری) مخلوط شدند. و سپس خلاقیت شروع شد!

دستور اصلی آب لیمو بود، اما من فقط نصف لیمو را در یخچال پیدا کردم. به هر حال، معلوم می شود که راحت تر است که آب لیمو را نه با دست خود فشار دهید، بلکه از یک خردکن سیر استفاده کنید و برش های کوچک لیمو را در آن قرار دهید. شاید کسی مدت زیادی است که این کار را انجام می دهد، اما برای من این راحتی کشفی بود که خودم بدون کمک خارجی به آن پی بردم!

آب میوه‌ای که پای بیل بیرون می‌کشید هنوز برای مقدار موجود ماهی کافی نبود، و من برای رفتن به فروشگاه در عصر تنبلی داشتم. و بدون هیچ مقدمه ای تصمیم گرفتیم کمبود لیمو را با سرکه معمولی 9% جبران کنیم.

همچنین، دستور اولیه شامل مخلوطی از فلفل بود که ما هم نداشتیم، و بنابراین تصمیم گرفتیم خودمان را فقط به فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده محدود کنیم. ما همچنین شوید ریز خرد شده را به دستور غذا اضافه کردیم، اما تصمیم گرفتیم کنیاک را اضافه نکنیم، که سرآشپز تلویزیون توصیه کرد برای طعم دادن در ماهی بریزید (در دسترس نبود، اما دفعه بعد حتما آن را امتحان خواهیم کرد!).

بنابراین، یک کاسه پلاستیکی برداشتیم که کف آن چند تکه ماهی را به سمت پایین قرار دادیم. هر تکه را با مخلوط نمک و شکر، فلفل سیاه و قرمز، شوید پاشیده و با مخلوط آبلیمو و سرکه ریخته می شود. و همین رویه با هر لایه بعدی انجام شد.

روی ظرف را با ماهی پوشانده، آن را در یخچال گذاشتیم و سه روز آن را فراموش کردیم. بعد از این مدت، سیب زمینی ها را برای شام آب پز کردیم، حلقه های پیاز را در سرکه سیب خوابانده و ماهی هایمان را که از قبل کاملاً مرینیت شده بود بیرون آوردیم.

سرآشپز برنامه ماهیگیری و آشپزی دروغ نمی گفت: ماهی واقعاً بسیار خوشمزه بود، حتی با وجود اینکه ما تغییراتی در دستور پخت او ایجاد کردیم و به جای ماهی سالمون از ماهی سفید استفاده کردیم!

ویتالی ولکوف،
r.p. سوتلی یار، منطقه ولگوگراد

مرینیت کردن یک روش ضروری برای تهیه بسیاری از غذاها است. از آنجایی که ماهی یک محصول بسیار لطیف و لطیف است، تهیه ماریناد برای آن موضوع خاصی است. و روش های مرینیت کردن ماهی با روش های ترشی کردن محصولات دیگر یا حتی انواع دیگر ماهی ها متفاوت است.

چرا ماهی ترشی؟

مارینادها به ماهی نرم و طعم می دهند، بوی نامطلوب را از بین می برند یا ضعیف می کنند و محصول را برای مدت طولانی حفظ می کنند. به لطف ماده ضروری ماریناد - اسید در حضور نمک خوراکی، ماهی در طول عملیات حرارتی آب خود را از دست نمی دهد، به همین دلیل نرم و آبدار می شود. روغن استفاده شده در ماریناد طعم ادویه ها را حفظ کرده و از خشک شدن ماهی جلوگیری می کند. ادویه ها نه تنها معطر و طعم را بهبود می بخشند: گیاهان معطر حاوی اسانس هستند و ضد عفونی می کنند. در ماریناد ماهی، علاوه بر پیاز سنتی، فلفل سیاه و برگ بو، بادیان و کرفس استفاده می شود.

چقدر طول می کشد تا ماهی را مرینیت کنید؟

زمان خواباندن ماهی به اندازه قطعات برش خورده و نقشه های بعدی بستگی دارد. دوره ترشی کردن ماهی برای عملیات حرارتی بعدی کوتاهتر از نگهداری در ماریناد است. همچنین زمان مارینینگ بستگی به روش مورد استفاده دارد: با مرینیت گرم، محصول زودتر از مارینینگ سرد آماده استفاده است. بنابراین، با مرینیت سرد سنتی برای نگهداری بعدی بدون عملیات حرارتی، زمان مارینینگ برای قطعات با ضخامت حدود 2 سانتی متر 3 روز و برای صفحات فیله 5 روز خواهد بود.

برای مارینادهای آب پز (آب پز) و سرخ شده، زمان ترشی تا آماده شدن از 3 تا 5 ساعت پس از آماده سازی تا 2 روز است.

روش های تهیه ماهی ترشی

ماریناد سرد

عناصر:

ماهی 1 کیلوگرم
پیاز 5 عدد.
سرکه (9%) 400 میلی لیتر
نمک 100 گرم
شکر 200 گرم
آب جوشیده 0.6 لیتر
فلفل سیاه 10 عدد.
برگ بو 5 عدد.
شوید (دانه) 1 قاشق چایخوری.
گشنیز (دانه) 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

200 میلی لیتر آب را با فلفل، گشنیز و دانه های شوید حدود 10 دقیقه بجوشانید. نمک، برگ بو، شکر را اضافه کرده و کاملا هم بزنید. آب نمک را خنک کنید، سرکه و آب سرد باقی مانده را اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش می دهیم. تکه های آماده شده ماهی یا لاشه های کوچک را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید، پیاز را روی آن قرار دهید و با آب نمک پر کنید. ذخیره در یخچال قرارداده شد. اگر ماهی را به صورت تکه های کوچک درست کنید 3 روز دیگر و اگر لاشه کامل داشته باشید 5 روز دیگر آماده می شود.

تکه های ماهی برای مرینیت سرد

ماریناد سرخ شده:

عناصر:

ماهی 1 کیلوگرم
پیاز 5 عدد.
هویج 3 عدد.
سرکه (9%) 0.4 لیتر
نمک 3 قاشق غذاخوری ل
شکر 4 قاشق غذاخوری ل
آب 2 لیتر
فلفل سیاه (نخود فرنگی) 20 عدد.
برگ بو 5 عدد.
روغن نباتی برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

پیاز و هویج را در آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
سپس شکر، نمک، فلفل، سرکه، برگ بو را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه به پخت ادامه دهید.
ماهی های از قبل خرد شده را در ماهیتابه ای گرم شده از دو طرف سرخ کنید.
ماهی را به ظروف یا شیشه های شیشه ای منتقل کنید.
پیاز را حلقه حلقه کنید و روی ماهی بگذارید.
ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و بگذارید حداقل 2 روز زیر درب بسته در یخچال بماند.

سیب زمینی با ماریناد سبزیجات

ماریناد برای کباب ماهی:

عناصر:

فیله ماهی 1 کیلوگرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. ل
فلفل قرمز آسیاب شده 1 تا 3 گرم
فلفل سفید آسیاب شده 1 تا 2 گرم
ریحان (سبز) 50 گرم
لیمو 1 عدد،
نمک 1 قاشق غذاخوری ل

روش پخت و پز:

استخوان‌ها را از فیله خارج کرده و به قطعات بلند برش می‌دهند تا به اندازه طول گریل باشد. برای ماریناد، هر دو نوع فلفل، ریحان ریز خرد شده، نمک و آب 1 لیمو را به روغن زیتون اضافه کنید. به طور متوسط 1 کیلوگرم فیله حاوی 3 قاشق غذاخوری روغن است. بعد، ماهی شیشلیک به مدت 1 تا 2 ساعت خوابانده می شود. ماهی را با مخلوط مالیده و نگه می دارند. شیشلیک فیله ماهی به مدت 15 تا 25 دقیقه روی گریل پخته می شود.

شیشلیک ماهی ترشی شده

دستور گام به گام با عکس

علیرغم وجود استخوان های کوچک، ماهی ماهی یک محصول درجه یک است. طعم و مزه خاص و ارزش غذایی منحصر به فرد آن را در کنار سوف و سوف در جایگاه اول در میان ساکنان رودخانه قرار داده است.

سبزیجات ترشی تند با موفقیت در طعم با برش های آبدار ماهی رقابت می کنند. یک افزودنی کلاسیک به یک پیش غذای خوش طعم، سیب زمینی پخته یا آب پز است. سر، دم و پشته را می توان برای تهیه سوپ ماهی یا آسپیک ذخیره کرد.

عناصر

سيم 1 عدد (1000-1200 گرم)
نمک 100 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
آویشن خشک 1 قاشق چایخوری
رزماری خشک 1 قاشق چایخوری
پیاز 300 گرم
فلفل دلمه ای 200 گرم
پوست لیمو 1 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان 5-6 قاشق غذاخوری. ل
سرکه سفره 3-4 قاشق غذاخوری. ل
جعفری 10 شاخه

چگونه ماهی را مرینیت کنیم

1. برای ترشی کردن، می توانید از فیله ماهی تازه یا ماهی کامل بدون جدا کردن استخوان استفاده کنید. ماهی را بشویید. با استفاده از یک چاقوی مخصوص پوست کن ماهی، فلس ها را جدا کنید. سپس با آب سرد خوب بشویید. تمام باله ها و دم را کوتاه کنید. شکم را باز کنید و تمام احشاء را خارج کنید. کاملاً بشویید و فیلم های سیاه داخل آن را بردارید. سر را قطع کنید. لاشه ماهی را به قطعات کوچک تا عرض دو سانتی متر برش دهید. اگر می خواهید ماهی بدون استخوان را مرینیت کنید، فیله را از رج جدا کنید.

2. فیله ماهی را به قطعات برش دهید.

3. تکه های ماهی را در ظرفی درب دار قرار دهید و نمک را سخاوتمندانه بپاشید. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت 2.5-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. در این فاصله پیاز را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، غلاف بذر را بدون آسیب رساندن به میوه جدا کنید، به صورت ورقه ای برش دهید.

5. ماهی شور را در آبکش بریزید و خوب آبکشی کنید. بگذارید آب اضافی آن تخلیه شود.

6. رطوبت اضافی را با دستمال از بین ببرید.

7. برش های ماهی خشک شده را در یک کاسه قرار دهید. آویشن و رزماری، فلفل آسیاب شده، پوست لیمو را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا تکه های ماهی به خوبی با ادویه ها آغشته شوند.

ماهی ترشی که به درستی تهیه شده باشد می تواند نه تنها رژیم غذایی روزانه شما را متنوع کند، بلکه به یک افزودنی فوق العاده برای میز تعطیلات تبدیل شود. این غذا با سیب زمینی، سبزیجات و سبزیجات به خوبی تطبیق می یابد. سیب زمینی به سادگی یک پیش غذای فوق العاده برای نوشیدنی های الکلی است.

چگونه ماهی را برای ترشی تهیه کنیم؟

ماهی باید تمیز شود - احشاء، سر و دم را جدا کنید. سپس لاشه را با آب فراوان آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم محصول تخلیه شود و آن را در آبکش می گذاریم.

شما می توانید ماهی را به صورت کامل، به صورت تکه یا فیله مرینیت کنید. هر روشی را که برای شما مناسب است انتخاب کنید. برای به دست آوردن فیله، لازم است استخوان ها و ستون فقرات از لاشه ماهی خارج شود. این فرآیند کاملاً کار فشرده است.

چگونه ماهی را به صورت تکه ای مرینیت کنیم؟

برای 1 کیلوگرم ماهی نیاز داریم:

250-300 گرم نمک؛
15-20 دانه فلفل سیاه؛
2-5 عدد جوانه میخک؛
3-5 عدد برگ بو؛
80-110 گرم روغن (آفتابگردان یا زیتون)؛
30-35 میلی لیتر سرکه؛
1 لیتر آب؛
0.5 کیلوگرم پیاز.

ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید و همه مواد را به جز سرکه و روغن نباتی اضافه کنید. سه دقیقه بجوشانید و بگذارید ماریناد تا دمای اتاق خنک شود. پس از این، روغن و سرکه را در آن حل کنید. پیاز را از لایه بالایی پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید.

برای ترشی بهتر است ظروف شیشه ای یا لعابی را انتخاب کنید. تکه های سیب زمینی خرد شده را در ظرفی مخلوط با پیاز خرد شده بریزید و در ماریناد بریزید. با یک درب بپوشانید و تحت فشار قرار دهید. به مدت 1-2 روز به جای خنک بفرستید.

چگونه ماهی کامل را مرینیت کنیم؟

برای ترشی کردن 1 کیلوگرم ماهی به مواد زیر نیاز داریم:

500-600 گرم نمک؛
15-20 نخود فلفل دلمه ای؛
5-8 عدد برگ بو؛
100-120 گرم روغن (آفتابگردان یا زیتون)؛
30-40 میلی لیتر سرکه؛
1000 میلی لیتر آب.

100-200 گرم نمک بردارید و ماهی که برای ترشی آماده شده است را بمالید. ماهی را به مدت 2-2.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این زمان ماریناد را آماده کنید. در یک ظرف جداگانه نمک (300-400 گرم باقیمانده)، فلفل دلمه ای، برگ بو، سرکه و روغن نباتی را مخلوط کنید. مواد آماده شده را در یک لیتر آب جوشیده و خنک شده حل کنید. بگذارید ماریناد بنشیند.

ماهی را با آب فراوان می شوییم تا نمک از بین برود. ماهی را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار دهید و آن را با ماریناد پر کنید. در صورت تمایل، می توانید یک حبه سیر خرد شده به مکعب های کوچک و 2-3 پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید.