Kuidas võltsmett ära tunda. Mee liigid ja sordid

Kallis, kellele see ei meeldiks? Nii lastele kui ka täiskasvanutele ei meeldi see mitte ainult väga, vaid see on erinevalt suhkrust ka tervisele kasulik. Mesi on alati olnud ja on ostjate seas väljateenitud nõudlust.

Inimesed ei lähe mööda väljalaskeava, mis pakub värsket, kvaliteetset ja väga kasulikku toodet.

Petturid teavad seda väga hästi ja pakuvad seetõttu väga sageli ostjatele võltsitud kaupa.

See sai alguse väga kaua aega tagasi, sest suhkrutööstus hakkas arenema. Esimesed mee võltsingud on tavaline suhkur segatud vee ja mõne aromaatse ainega. Tavaliselt segatakse selline võlts raskemaks tuvastamiseks päris meega.

Mõnikord leiti sellistes lisandites ka inimeste tervisele äärmiselt kahjulikke aineid. Tänapäeval on tehnoloogia hüppeliselt edasi arenenud.

Nüüd kasutatakse melassi võltsingute jaoks, invertsuhkur, sahharoosi, tärklist ja mitmesuguseid muid täiteaineid. Praegu on võltsingud jõudnud sellisele tasemele, et neid on raske tuvastada isegi laboris.

Tarbijate kaitsmise ebakvaliteetse mee eest võttis riik ette, kuid mett ostetakse palju eraisikutelt ja seetõttu ei kontrollita. Kuid mee lisandid, rääkimata sellest, et need vähendavad selle toote kasulikkust, võivad teie tervist otseselt kahjustada.

Sellepärast peate teadma, et võltsingud jagunevad:

Looduslik mesi lisandiga mitmesugused lisandid, massi, viskoossuse suurendamiseks.

Mesi, mis on valmistatud mittenektaritoodetest.

Kunstlik mesi.

Kõige tavalisem mee segaja on suhkrusiirup. Sama siirupit lahjendatakse sageli küpsemata meega, et anda sellele puuduv magusus.

Esiteks, mesi peab olema küps. Mesilased töötavad ju nektari kallal umbes nädala: aurustavad vett, rikastavad seda ensüümidega, lagundavad keerulisi suhkruid lihtsateks. Selle aja jooksul infundeeritakse mett. lõpetatud toode mesilased pitseerivad vahakorkidega - just sellel mesil on kõik kasulikud omadused ja seda saab pikka aega säilitada.

Väga sageli pumpavad mesinikud kärgede puudumise tõttu mett välja meevõtu ajal, ootamata selle valmimist. Sellise mee veesisaldus ületab kohati kaks korda normist, see ei ole rikastatud ensüümide ja sahharoosiga ning läheb kiiresti hapuks.

Mee küpsuse määramiseks kuumutatakse seda lusikaga segades 20 kraadini. Seejärel võetakse lusikas välja ja pööratakse. Küps mesi mähib teda ümber. Aeg-ajalt võib see muutuda suhkruseks, see on normaalne. Kui soovite selle endisele olekule taastada, soojendage seda veidi veevannis. Kuid mõnikord kutsub see esile veelgi hapustumise.

Lihtsate testide abil saate kindlaks teha, kas mesi on võltsitud. Jahu ja tärklis määratakse, lisades väikesele kogusele veega lahjendatud mee tilga joodi. Kui lahus muutub siniseks, mett jahu või tärklisega. Kui lisamisel äädika essents lahus hakkab susisema - mee sees on kriit. Kui 5-10 protsenti vesilahus mesi, kui lisada väike kogus lapis, langeb see välja valge sade- Suhkur on lisatud.

Kuidas määrata mee kvaliteeti?

Värvi järgi.

Igal meetüübil on oma ainulaadne värv. Lillemesi - helekollane, pärn - merevaigukollane, tuhk - läbipaistev, nagu vesi, tatar on pruunide erinevate toonidega. Puhas lisanditeta mesi on reeglina läbipaistev, olenemata värvist.

Mesi, mille koostises on lisaaineid (suhkur, tärklis, muud lisandid), on hägune ja tähelepanelikult vaadates võib sealt leida setteid.

Aroomi järgi.

Päris mesi on lõhnava aroomiga. See lõhn on võrreldamatu. Suhkrulisandiga mesil puudub lõhn ja selle maitse on lähedane magustatud vee maitsele.

Viskoossuse järgi.

Võtke proovi jaoks mesi, langetage see anumasse õhuke pulk. Kui see tõeline kallis, siis see venib pika pideva niidiga pulga järele ja kui see niit katkeb, kukub see täielikult alla, moodustades mee pinnale torni, pagoodi, mis seejärel aeglaselt laiali hajub.

Võltsmesi seevastu käitub nagu liim: see nõrgub ohtralt ja tilgub pulgalt alla, moodustades pritsmeid.

Järjepidevuse järgi.

Päris mees on see õhuke, õrn. Mesi hõõrub sõrmede vahel kergesti ja imendub nahka, mida ei saa öelda võltsingu kohta. Võltsmesi on kareda tekstuuriga ja hõõrudes jäävad sõrmedele tükid.

Enne turult mee varuks ostmist võtke endale meelepärane toode 2-3 tavamüüja käest. Alustuseks 100 grammi.Tee kodus soovitatud kvaliteeditestid ja alles siis osta edaspidiseks kasutamiseks samadelt müüjatelt.

Kontrollige, kas meele on lisatud vett ja suhkrut.

Selleks tilgutage mett madala kvaliteediga paberilehele, mis imab hästi niiskust. Kui see levib üle paberi, moodustades märgasid laike või isegi imbub sellest läbi, on tegemist võltsmeega.

Tehke kindlaks, kas mesi sisaldab tärklist. Selleks pane klaasi veidi mett, vala peale keev vesi, sega läbi ja jahuta. Pärast seda tilgutage sinna paar tilka joodi. Kui koostis muutub siniseks, tähendab see, et meele on lisatud tärklist. See on võlts mesi.

Uurige, kas mesi sisaldab muid lisandeid.

Selleks võtke tulikuum traat (roostevabast terasest) ja langetage see mee sisse. Kui sellel ripub kleepuv võõrmass, on see mee võlts, aga kui traat jääb puhtaks, on mesi looduslik või teisisõnu täisväärtuslik.

Millele peaksin pärast mee ostmist tähelepanu pöörama?

Mett ei tohi sees hoida metallist nõud, kuna selle koostises sisalduvad happed võivad põhjustada oksüdatsiooni. See toob kaasa raskmetallide sisalduse suurenemise ja vähenemise kasulikud ained. Selline mesi võib põhjustada ebamugavustunnet maos ja isegi põhjustada mürgistust.

Mett hoitakse klaas-, savi-, portselan-, keraamilistes ja puidust nõudes.

Mesi sisaldab 65-80% fruktoosi ja sahharoosi, see on rikas C-vitamiini poolest, lisaks sisaldab see peaaegu kõiki mineraalaineid. Seetõttu kasutades mett koos soe vesi või suhkrustatud mett kuumutades ära tõsta temperatuuri 60 kraadini - see on piir, mille järel mee struktuur laguneb, värvus muutub, aroom kaob ja C-vitamiin, mis võib mees elada aastaid, on hävitatud poole või enama võrra.

Kuidas muidu võltsi ära tunda?

Tassi nõrga sooja tee sisse lisage veidi seda, mida ostsite mee varjus. Kui teid ei petta, siis tee tumeneb, kuid põhja setet ei teki.

Aja jooksul muutub mesi häguseks ja pakseneb – ja see on kindel märk. hea kvaliteet. Ja mitte, nagu paljud ekslikult arvavad, et mesi on riknenud.

Kui ka aastate pärast pole su mesi paksenenud, siis see sisaldab suur hulk fruktoosi ja paraku ei oma raviomadusi. Mõnikord jaguneb mesi säilitamise ajal kaheks kihiks: see pakseneb ainult altpoolt ja jääb ülevalt vedelaks. See viitab sellele, et see on ebaküps ja seetõttu tuleks seda võimalikult kiiresti ära süüa – valmimata mesi säilib vaid paar kuud.

Hooletud mesinikud ei võta mesilasi välja nektari kogumiseks, vaid toidavad neid lihtsalt suhkruga. Suhkrumesi pole looduslik. Selles pole midagi kasulikku. Selline mesi on ebaloomulikult valge.

Päris mees pole vett. Siirupiga mesil on kõrge õhuniiskus - see võib olla kontrollige järgmisel viisil . Kastke tükk leiba mee sisse ja eemaldage see 8-10 minuti pärast. Leib kõvastub kvaliteetses mees. Kui see vastupidi pehmendas või laius täielikult, siis on teie ees midagi muud kui suhkrusiirup.

Kuid keegi turul ei luba teil selliseid katseid läbi viia, kuid nad annavad teile proovida. sageli peal väike tükk paberist tilkuv mett maitsmiseks. Sellest piisab teise katse läbiviimiseks.

Kui lähed turule mee järele, võta kaasa kustumatu pliiats. Määrige mett pliiatsiga paberile, võite seda sõrmega määrida ja proovige kustutamatu pliiatsiga midagi “mee” ribale kirjutada. Kui mõne sekundi pärast ilmub silt või triibud sinist värvi, võite julgelt ja valjuhäälselt müüjale öelda (et teised ostjad kuuleksid), et tootes on tärklist või jahu. Kui keemilist pliiatsit pole, siis läheb küll. tilk joodi. Kavandatava mee sama sinine toon määrab eksimatult toote tärklise ja jahu.

Milline mesi on parem - mägi- või, ütleme, madaliku mesi?

Ärge langege sööt, kui nad püüavad teid veenda, et mägi mesi parem kui see, mida koguvad mesilased meie lagendikelt. Mägimeel pole "tavalise" mee ees erilisi eeliseid.

Mee kvaliteet ja kasulike ainete kontsentratsioon selles sõltub vaid mesiniku sündsusest ja teadmistest, samuti meekogumisala ökoloogilisest olukorrast. Siin on aga vahe puhtas keskkonnas kogutud mesi ja tööstusettevõtte peenardelt korjatud mesilastel. Aga siin oleneb kõik mesinikust. Südametunnistus ei tohiks lubada tal "tööstusliku" meega teenida.

Müüjad kasulik toode on olemas paar nippi.

Esiteks pane kõrvad kinni ja ära kuula, mida nad sulle räägivad. Muidugi võib üks aus müüja sattuda valetajate kampa, aga kuidas sa tead, et see, kes su ees seisab, on aus? Proovi mett mitte ainult ülalt, vaid ka purgi põhjast. Pista lusikas julgelt purki ja ära kuula müüjaid, kes hakkavad karjuma: "Ära riku toodet!"

Mesi on antiseptiline ja puhas lusikas purgis ei suuda seda rikkuda. Teine asi on see, kui see poleks mesi põhjas.

Ärge ostke turult mett ilma kontrollimata või rulli keeramata. Seda mett on kõige parem hoida rulli keeratuna plekk kaas- müüt.

Kristallisatsioon - loomulik protsess mesi, mis ei mõjuta selle kvaliteeti ja toitainete koostist. Ärge laske kristalliseerunud meel end petta. Ärge tulge järgmisel päeval müüja juurde, kes lubas teile kristallimata mett. Nad toovad sama, kuid soojendatud. Sa ei saa mett soojendada. Need, kes eelistavad mett vedelal kujul, peaksid seda asjaolu arvesse võtma. Pane sisse purk mett soe vesi. Kui vesi jahtub, vahetage see. Tasapisi mesi sulab.

Päris meel on järgmised omadused:

Kvaliteetmesi ei veere lusika pealt liiga kiiresti maha. Võtke supilusikatäis mett ja keerake lusikat kiirete ringjate liigutustega mitu korda ümber. Mesi mähib selle ümber, peaaegu ei voola purki.

Kastke lusikas meenõusse. Tõmmates lusika välja, hinnake mee voolu olemust. Hea moodustab lindi, istub künkale ja selle pinnale tekivad mullid.

Kõik mee liigid on magus maitse, kuid mõnedel sortidel on spetsiifiline maitse.

Näiteks tubaka-, kastani- ja pajusordid on mõrkja maitsega, kanarbik aga kokkutõmbav. Kõik kõrvalekalded maitseomadus mesi räägib selle halvast kvaliteedist. Muud maitsevead võivad olla tingitud lisandite olemasolust. Liigne happesus võib olla seotud käärimise algusega, karamelli aroom on kuumutamise tulemus, ilmne kibedus on ebakvaliteetse toote valed säilitustingimused.

Mee värvus sõltub ainult sordist. Ja seal võivad olla kõik pruunid toonid ja kollased lilled. Ärge kartke kahvatukollast, kergelt hägust mett - see on akaatsia puhul normaalne.

Võltsmett on viimasel ajal väga sageli müügil olnud. Ja pole vahet, kas ostate selle poest või mesiniku käest. Raha nimel on paljud valmis alatustele minema ja isegi teiste inimeste tervise ohverdama.

Võltsitud mee loomisel kasutatakse erinevaid kahtlase kvaliteediga komponente. Kuid need, kes tõesti hoolivad endast ja oma lähedastest, peaksid teadma, kuidas valida õiget mett. Meil on hea meel teid aidata. Siin on mõned viisid võltsmee tuvastamiseks. Vali endale sobiv!

Kuidas eristada looduslikku mett võltsist

1. Päris mesi peaks lisaks magusale maitsele olema kergelt mõrkjas ja tekitama kurguvalu. Turult mett ostes proovige seda kindlasti.
2. Tundke kindlasti mee lõhna. Sellel peaks olema õrn lillelõhn. Võltslõhn sageli puudub või vastupidi, see on liiga hele ja pealetükkiv.
3. Värv ei ole viimane asi, millele tähelepanu pöörata. Mesilaste söötmisel saadakse ebaloomulikult kerge mesi suhkrusiirup või melass. Selline toode ei too kehale kasu.

   Kuidas võltsmett kodus ära tunda

   1. Kui mesi on naturaalne ja küps, siis lusikaga kühveldades ja ümber keerates keritakse see teibiga kihiti kokku. Ja kui see lusikast tilgub, siis ei tohiks seda võtta.
   2. Lahustage supilusikatäis mett klaasis vees. Vesi muutub häguseks, kuid ilma setteta. Lisandite juuresolekul tekib alati sade.
   3. Et teha kindlaks, kas tootes on jahu ja tärklist, lisage veega lahjendatud meele tilk joodi. Kui lahus muutub siniseks, on need lisandid olemas.
   4. Võite lisada veidi äädika essentsi. Kui mesi säriseb, sisaldab see kriiti.
   5. Pane tiku otsa tilk mett ja pane põlema. Kui mesi süttib, siis on see loomulik.

   Igaüks peab teadma, kuidas eristada looduslikku mett võltsitud. Lõppude lõpuks kasutatakse seda toodet mitte ainult roogade ja jookide maitse lisamiseks, vaid ka immuunsuse suurendamiseks.

Mesi on väga kasulik külmetushaigused Suurendab immuunsust ja normaliseerib ainevahetust. Eriti vajavad seda toodet lapsed, see aitab neil haigustele vastu seista ja parandab ajutegevust. Kuid see kõik kehtib ainult looduslik mesi. Ja viimasel ajal on turule ilmunud palju võltsinguid, mida on esmapilgul raske kindlaks teha. Need, kes hoolivad oma tervisest, peaksid teadma, kuidas eristada tõelist mett võltsist.

Turult ostes võite kohata mitte ainult suhkrusiirupiga lahjendatud toodet, vaid ka otsest võltsingut. Ebaausad tootjad võivad mahu suurendamiseks lisada melassi, želatiini, tärklist ja isegi saepuru.

Saate mett võltsida isegi tootmisetapis. Mesinikud toidavad mesilasi suhkrusiirupiga ja nad toodavad toodet, mis peaaegu ei sisalda toitaineid. See on lihtsalt magus maius. Peate teadma, kuidas eristada tõelist mett võltsist, et mitte kahjustada teie tervist. Suurema kasumi saamiseks tõmbavad mõned hoolimatute põllumeeste kammid väga varakult välja. Mesi ei jõua veel küpseda ja jääb kasutuks.

Kuidas kontrollida, kas mesi on ostes ehtne? Kell toatemperatuuril võltsingut saab tuvastada toote konsistentsi järgi. Proovige mett segada – see ei tohiks vahutada ega sisaldada lisandeid. Kui kühveldate purgist veidi lusikale ja pöörate seda, näete toote kvaliteeti. Ebaküpsed ja

see tühjeneb kiiresti. Päris tervendav toode see peaks olema viskoosne, keerake lusika ümber ja kui soovite seda valada, ei tohiks see tilkadeks puruneda. Õhuke ühtlane oja moodustab pinnale väikese künka.

Vedel võib olla ainult värske mesi. 3-6 kuu pärast peaks see tahkuma ja kristalliseeruma. Tavaliselt müügil olevates kauplustes seda kuumutatakse ja see jääb pikka aega vedelaks. Kuid sellisel tootel pole kasulikke omadusi.

Kuidas eristada tõelist mett võltsimaitsest? Raviks peab see sisaldama ainult taimenektarit. Seetõttu lõhnab tõeline mesi lillede järgi ja on kergelt mõrkja maitsega. Kui sa selle alla neelad, siis

tunned, kuidas kurgus tõmbleb. Võlts on lihtsalt magus maiuspala, sageli võõraste lõhnade ja maitsete seguga.

Kui olete toote juba ostnud ja koju toonud, kuidas siis ehtsat mett võltsist eristada? Lihtsaim viis on segada see vees. See peab täielikult lahustuma. Ja et kontrollida, kas seal on lisandeid, tilgutage lahusesse veidi joodi. Kui see muutub siniseks, siis oli tärklist või jahu. Kriidilisandid reageerivad äädikale – see vahutab ja säriseb.

Kuidas veel eristada tõelist mett võltsist? Lahjendage see veega ja tilgutage veidi ammoniaaki. Kui sellele lisada melassi, muutub lahus pruuniks ja moodustub sade. Lihtsam viis on mett paberile tilgutada. See ei tohiks imenduda ega pinnale levida.

Väga oluline on teada, kuidas tõelist mett tuvastada nende jaoks, kes seda raviks ostavad. Sellel peaks olema bakteritsiidsed omadused, nii et mee sisse pandud toidutükk ei tohiks kaua rikneda. Kui see on hapu, tekib vaht ja käärimisjäljed, siis toode ei sobi töötlemiseks.

Tõenäoliselt on kõik kuulnud mesindussaaduste kasulikkusest. Sellised looduslikud kingitused võivad tervendada keha, ennetada mitmesuguseid haigusi ja patoloogiaid ning ka mõnda neist ravida. Mesindussaadustel põhinevaid ravimeid saab osta igas apteegis või valmistada kodus.

Ja mett peetakse õigustatult kõige populaarsemaks neist - maitsev ja väga tervislik maiuspala. Kuid kahjuks on tänapäeval seda väga raske leida kvaliteetne mesi. Seetõttu on meie tänase vestluse teemaks meevõltsingud ja nende kindlakstegemine. Räägime sellest, kuidas eristada võltsmett ehtsast.

Võltsmett saab osta kõikjalt – nii edasimüüjatelt kui ka tootjatelt. Samal ajal ei suuda tavatarbija neid isegi üksteisest eristada. Proovime mõista mitte ainult tõelise mee erinevusi, vaid ka olemasolevate võltsingute mitmekesisust.

Kuidas looduslikku mett võltsitakse?

Praegused võltsingud võib jagada kolme rühma:

• Looduslik koos võõrainete lisamisega, mis on mõeldud massi kogumahu ja tiheduse suurendamiseks;
• Tooted, mis on saadud suhkru ja vee segust, millele on lisatud värvaineid ja maitseaineid;
• Suhkur.

Looduslik mesi: kvaliteetse toote tunnused

Enne teatud sorti mee ostmist on kasulik end kurssi viia Täpsem kirjeldus see teatmeteoses või muus erialakirjanduses. Igal sordil on teatud omadused: välimus ja värvus, lõhn ja maitse, konsistents.

Välimus, värv

Puhas mesi on alati läbipaistev ja selge. Selle viskoossust saab uurida õhukese nõela või pulgaga nõusse langetades, misjärel see venib pika niidiga ja katkestamisel kukub see täielikult alla, moodustades toote pinnale “torni”. Võlts käitub rohkem nagu liim, tilkub ja tilgub kudumisvardalt, see võib isegi pritsmeid tekitada.

Eristama looduslik mesi võimalik selle tiheduse järgi, mis peab vastama sordiomadustele. 20°C juures kvaliteetne toode lusikale kerides keritakse see nagu lint pikaks ribaks ja katkeb teatud hetkel. Selle struktuur on üsna õrn, peopessa hõõrudes imendub see nahka.

Kvaliteetne lillemesi sisaldab mitte rohkem kui 5% sahharoosi, mesikaste - mitte rohkem kui 10%. Suurenenud koguseid saab määrata ainult labori seinte vahel. Mõned funktsioonid välimus ja toote omadused peaksid ostjat hoiatama isegi pealiskaudsel uurimisel, sundides teda kahtlustama võltsimist:

• vananenud kärgede lõhn;
• väljendamata värske maitse;
• liiga vedel konsistents värske mesi või kleepuv, kleepuv ja paks pikaajaliselt säilitatava toote puhul.

Järjepidevus

Mesi ostetud talvine aeg tavaliselt karastatud. Kui toode jääb sel hooajal plastiliseks, tähendab see enamasti selle lahjendamist või kuumutamist. On sorte, mis ei kahane kauem kui teised, kuid neid on võltsist raske eristada:

1. Mai mesi sisaldab suures koguses fruktoosi, mistõttu see ei suhkrustu pikka aega. See on kõige varasem sort, üks inimeste tervisele kasulikumaid, kuid sageli osutub võltsiks just tema.
2. Akaatsiamesi sisaldab ka olulisel määral fruktoosi ja vett, mistõttu on see võimeline säilitama plastilisust kuni 1-2 aastat.
3. Kreeka mesi on suur väärtus, eriti populaarsed on männi- ja tüümianisordid. Need paksenevad alles kuus kuud pärast kogumist ja teatud tingimustel võivad nad säilitada vedela konsistentsi kuni 1,5 aastat.
4. Kastanimesi on viskoosne ja tume hinne, mille kokkutõmbumine võtab aega 6-12 kuud. Kell pikaajaline ladustamine see moodustab üha suuremaid kristalle ja hakkab ka delamineerima.

Vedel konsistents on iseloomulik ebaküpsele meele, mis voolab alla söögiriistad, ilma viskoosset niiti moodustamata. See pumbatakse välja kammide nappuse korral, see ei ole täielik ja bioloogiliselt aktiivne, sisaldab liiga palju vett ja seda ei saa pikka aega säilitada. Selles algavad kiiresti käärimisprotsessid, kuna toode ei ole piisavalt rikastatud sahharoosi ja ensüümidega.

Mee kvaliteedi määramine välismärkide järgi

Ilma selleta on võimalik kindlaks teha, kas teie ees on võlts- või pärismesi laboriuuringud. Meie nõuanded mesilase nektari iseloomulike välismärkide kohta ei lase teil segadusse sattuda:

• Maitse. Esmalt proovige toodet. Kui see lahustub jäägitult, keelele ei jää tugevaid suhkrukristalle ja hapukas järelmaitsest on kurk rebenenud, siis on see kvaliteetne. Veelgi enam, ärge olge häbelik ja võtke see lusikaga päris põhjast välja (melass võib olla võltsitud purgi põhjas). Ja kui müüja on selle vastu, on parem sellisest meest mööda minna.
• Lõhn. Päris nektar on kindlasti iseloomuliku lõhnava lillearoomiga. Võltsil pole lõhna.
• Kristallisatsioon. Kui näete suhkrustatud mee sees suuri ja kõvasid kristalle, on see tõenäoliselt võlts, mille mesilased on kääritanud suhkrusiirupist. AT looduslik toode kristallid peaksid olema väikesed.
• vedel olek. Ostjatele meeldib toode sellisel kujul rohkem, kuigi kristalliseerunud ei kaota oma kasulikke omadusi üldse. Kui aga vedeliku järele on nõudlus, tähendab see, et petturid korraldavad pakkumise lahustades (sulatades) vana mesi. See ei sisalda enam kasulikke aineid, vaid ainult puhast glükoosi. Ta kaotab oma raviomadused temperatuuril üle 37 kraadi, nii et muide, joomisest erilist tervisele kasu pole kuum tee meega, mitte suhkruga. Ainult akaatsia-, kanarbiku- ja kastaninektar suhkrustatakse hiljem kui kõik teised sordid ning võivad püsida vedelana aasta läbi (neis on rohkem fruktoosi). Ükski teine ​​päris mesi ei saa talvel vedel olla. Kui näete sellist toodet müügil, tähendab see, et see on kas sulatatud või võltsitud (mesilaste poolt kääritatud mitte nektarist, vaid suhkrusiirupist või mesikastest). Kui teie ees vedel toode, suletuna kärgedesse, võite olla kindel, et seda pole kuumutatud. Tõsi, võltsilt (mesilasi võiks siirupiga toita) pole nad ikka veel kindlustatud.
• Läbipaistvus, setete olemasolu ja delaminatsioon. Mesi on loomulikult läbipaistev seni, kuni see on vedelas olekus. Aga kui see on üliläbipaistev ja sellest on näha isegi purgi põhi ning nektar heidab ka merevaigu, millel on särav läige ja karamelline maitse, siis on suure tõenäosusega tegemist ülekuumenenud tootega. Akaatsia mesi võib olla läbipaistev ja kergelt hägune, kõik muud sordid on kas läbipaistvad (veel vedel) või kristalliseerunud. Kui selles on setteid või kihistumist (aine on põhjas tihedam kui üleval), siis on see kindlasti tingitud lisanditest. See juhtub siis, kui petturid panevad näiteks purgi põhja mannaga segatud melassi, peale kallasid ehtsat mett.
• lisandid. Looduslikus tootes on tähelepanelikult vaadates näha õietolmu- ja vahaosakesi. Osta sellist mett rahulikult. Aga kui selles hõljuvad rohulibled ja mesilaste kehaosad, siis piisab samast vahast suured tükid, see tähendab, et kas nektar on looduslik ja müüja on väga lohakas, kui mitte hoolimatus, või lisas ta kogu selle prügi teadlikult, et oma võltsitud või ebakvaliteetsele tootele usaldusväärsust anda. Igal juhul on parem ostmisest hoiduda.
• Vahu olemasolu. Sellist mett ei tasu osta, see hakkas käärima või pumbati ebaküpsena välja. Kvaliteetses vahus ei tohiks seda olla.
• Sujuvus. Hea toode ei ole kõrge voolavusega, kuid hapu, ebaküps (halvasti säilib, kiiresti hapu) või meekastega lahjendatud - jah, kuna see sisaldab suures koguses vett. Just tema tõttu levib võltstoode, kui see langeb madala kvaliteediga paberile, mis imab hästi niiskust (näiteks ajalehepaber või tualettpaber), selle peale laiali või imbub isegi läbi, moodustades ümber märjad laigud. Ebakvaliteetset mett ei saa lusikale kerida, see tilgub, tekitades ülejäänud aine pinnale pritsmed ja mullid. Aga õige, kui sellesse langetada puhas puupulk ja siis üles tõsta, järgib see pikka katkematut niiti, mis katkenuna läheb tervelt alla, moodustades mäe.
• imavus. Kui proovid tilka mett sõrmede vahel hõõruda, siis loomulik imendub jäägitult nahka ja võlts jätab sõrmedele veereva tüki.
• Kaal. 800 ml mahuga purki peaks mahtuma 1 kg kaaluv toode. Kui ei, siis see tähendab, et selles on palju vett (st see on ebaküps või lahjendatud). Ja sisse liitrine purk kaalu järgi peaks olema vähemalt 1 kg 400 g mesilase nektarit.
• paranemine. Emarohu mesi on rahustav, vaarikas ja pärn aga külmetushaiguste korral. Kuid leti ääres olles ei saa te neid omadusi testida. Kui aga kodus tundsid vastavat efekti (näiteks vaarikas peaks sind kindlasti palavikku ajama), siis pöördu müüja poole ja varu taoline kaup edaspidiseks kasutamiseks. Veelgi parem, võtke selle mesiniku koordinaadid, et mitte jätta kasutamata võimalust tulevikus väärilist toodet osta.
• küpsenud mesi. Juhtub, et turul müüakse toodet tükkidena. See tähendab, et see oli nii pakitud, et selle hoidmiseks pole enam purki vaja ja sellist monoliiti on isegi noaga üsna keeruline lõigata. On selge, et see ei ole käesoleva aasta ja võib-olla ka mitte mineviku toode. Kui usaldate mesinikku, siis sellist mett saab osta, kuid loomulikult on see odavam kui värskem. Kuid kontrollimata müüjatelt on parem mitte kooki võtta. Fakt on see, et mesi imab endasse lõhna ja niiskust. Kui seda säilitatakse pahauskselt, võib see sisaldada tundmatuid ja mittekasulikke komponente.
• mesi mesi. Kui kavatsete sellist toodet leida või, vastupidi, ei soovi osta, siis pidage meeles, et see erineb selle poolest, et sellel pole tavalist mee lõhna, see on pruunikas, tume, mõnikord isegi rohekas. Selle maitse on väga magus, kuid puudub iseloomulik nektari maitse. Mesi püsib kaua vedelana, on hügroskoopne ja seetõttu säilib halvasti, läheb kiiresti hapuks.

Mesi on juba ammu kuulus oma kasulike omaduste poolest. Kuid oluline on mitte valesti arvutada ja saada tõeliselt ehtsat looduslikku mett, vastasel juhul pole sellest kasu.

Kuidas kontrollida mee kvaliteeti

1. Vedela (suhkrustatud, värske) mee küpsuse määramiseks lastakse sellesse lusikas ja hakatakse seda pöörlema. Küpsemata mesi voolab lusikalt maha ja küps mesi on keritud, lamades lusikale voltides, nagu pael.

2. Võtke prooviks vedelat (suhkrutamata) mett, langetades õhukese pulga anumasse. Kui see on ehtne mesi, järgneb see pika pideva niidiga pulgale ja kui see niit katkeb, kukub see täielikult alla, moodustades mee pinnale torni, pagoodi, mis seejärel aeglaselt hajub. Võltsmesi seevastu käitub nagu liim: see nõrgub ohtralt ja tilgub pulgalt alla, moodustades pritsmeid.

3. Kvaliteetne mesi ei tohiks vahutada. Vahulisus viitab käärimisele, s.t. mee riknemine. Looduslik mesi ei saa käärida, sest. see on bakteritsiidne.

4. Aja jooksul muutub mesi häguseks ja pakseneb (suhkrustatud) – see on kindel märk heast kvaliteedist. Vedel mesi juhtub reeglina suvel (juulis-augustis) selle pumpamise ajal. Maksimaalselt 1-2 kuu pärast (olenevalt sordist) kristalliseerub. Seega, kui vedelat mett müüakse talvel või kevadel, tähendab see, et see on kas soojendatud või võltsitud. Tuleb meeles pidada, et temperatuurini + 40 ° C ja kõrgemal kuumutamisel kaotab mesi oma peamise kasulikud omadused. Suhkrustatud naturaalses mees säilivad kõik kasulikud omadused ning seda ei ole soovitav kuumutada ega lisada kuumadele roogadele ja jookidele.

Kõige sagedamini suhkrustatakse päris mesi 2-3 nädalat pärast koristamist. Arvestades, et viimane saak korjatakse septembri lõpus - oktoobri alguses, saab 20. oktoobriks looduslikku mett ainult suhkrustada. Erandiks on valge akaatsia mesi (akaatsia mesi), mis ei kristalliseeru pikka aega (vahel kevadeni) ja kanarbiku mesi, mis muutub tarretiseks massiks. Juhtub, et säilitamise ajal moodustab mesi altpoolt kristalliseerunud kihi, ülalt aga siirupikihi. See näitab, et mesi on ebaküps ja sisaldab suurenenud kogust vett.

5. Kontrolli lõhna ja maitset. Võltsmesi on tavaliselt lõhnatu. Päris mesi on lõhnava aroomiga. See lõhn on võrreldamatu. Suhkrulisandiga mesil puudub lõhn ja selle maitse on lähedane magustatud vee maitsele.

6. Tehke kindlaks, kas mesi sisaldab tärklist. Selleks pane klaasi veidi mett, vala peale keev vesi, sega läbi ja jahuta. Pärast seda tilgutage sinna paar tilka joodi. Kui koostis muutub siniseks, tähendab see, et meele on lisatud tärklist.

7. Lisa melass saab määratleda ammoniaak, mis lisatakse tilkhaaval meeproovile, mis on eelnevalt lahustatud destilleeritud vees (1:2). Lahus on värviline valge värv pruuni setetega.

8. Kriidisegu saab tuvastada, kui destilleeritud veega lahjendatud meele lisada paar tilka äädikat. Kriidi juuresolekul segu keeb eraldumise tõttu üles süsinikdioksiid. Või tilgutage mee peale lihtsalt äädikat või mõnda muud hapet. Kui mesi "keeb", siis on kriit.

9. Meele sahharoosi (suhkru) lisamise määramine käib järgmiselt: lahustada mesi kuumas destilleeritud vees (äärmisel juhul keedetud) vahekorras 1:2, kuni saadakse kergesti voolav (pigem vedel) lahus. Kontrollige mehaaniliste lisandite tuvastamist - loodusliku mee lahus (ilma lahustumatute lisanditeta) peab olema läbipaistev, ilma setteta ja ilma võõrlisanditeta pinnal. Seejärel tilgutage sinna ettevaatlikult paar tilka hõbenitraadi lahust, jälgides reaktsiooni. Kui mesi on ilma lisatud suhkruta, siis hägusust ei teki. Kui meele lisada suhkrut, tekib tilkade ümber koheselt märgatav valkjas hägusus.

10. Mehaaniliste lisandite olemasolu määratakse järgmiselt: võtame meeproovi väikesesse katseklaasi, lisame keedetud või destilleeritud vett ja lahustame selle. Looduslik mesi lahustub täielikult, lahus on läbipaistev. Lahustumatute lisandite olemasolul (võltsimiseks) pinnal või settes leitakse sellele mehaaniline lisand.

11. Veel üks väga lihtne kiire kontroll: tuleb mett paberile tilgutada ja põlema panna. Paber ümber põleb, aga päris kvaliteetne mesi ei kõrbe, ei sula ega pruunistu. Kui mesi hakkas sulama, tähendab see, et mesilasi toideti suhkrusiirupiga ja kui see muutub pruuniks, tähendab see suhkruga lahjendamist.

Kuidas mett valida

1. Värvi järgi. Igal meetüübil on oma ainulaadne värv. Lillemesi - helekollane, pärn - merevaigukollane, tuhk - läbipaistev, nagu vesi, tatar on pruunide erinevate toonidega. Puhas lisanditeta mesi on reeglina läbipaistev, olenemata värvist. Mesi, mille koostises on lisaaineid (suhkur, tärklis, muud lisandid), on hägune ja tähelepanelikult vaadates võib sealt leida setteid.

2. Aroomi järgi. Päris mesi on lõhnava aroomiga. See lõhn on võrreldamatu. Suhkrulisandiga mesil puudub lõhn ja selle maitse on lähedane magustatud vee maitsele.

3. Viskoossuse järgi. Võtke meeproov, tilgutades anumasse peenikese pulga. Kui see on ehtne mesi, järgneb see pika pideva niidiga pulgale ja kui see niit katkeb, kukub see täielikult alla, moodustades mee pinnale torni, pagoodi, mis seejärel aeglaselt hajub. Võltsmesi seevastu käitub nagu liim: see nõrgub ohtralt ja tilgub pulgalt alla, moodustades pritsmeid.

4. Järjepidevuse järgi. Päris mees on see õhuke, õrn. Mesi hõõrub sõrmede vahel kergesti ja imendub nahka, mida ei saa öelda võltsingu kohta. Võltsmesi on kareda tekstuuriga ja hõõrudes jäävad sõrmedele tükid.