Armeenia marinaad grillimiseks. Armeenia sealiha kebabi retsept

NASHA uuris, kas marinaadile on vaja lisada äädikat või majoneesi, miks on kebabis sibul ja mis on selle tõeliselt kaukaasiapärase roa saladus.

Saabuvad soojad ilmad on suurepärane põhjus loodusesse minna ja maitsvat ja aromaatset grilli valmistada.

Igaühel meist on oma ajaproovitud liha marineerimismeetod. Kuid peate tunnistama, et ainult tõelised kaukaaslased teavad selle roa tegelikku olemust, mida nad põlvest põlve edasi annavad.

MEIE korrespondent rändas mööda kebabilinnakuid ja õppis, kuidas valida õiget liha ja seda marineerida, et tulemus meeldiks teile ja teie lähedastele. Kuulsad grillitegijad jagasid hea meelega oma ametisaladusi. Head isu!

Armen Yengoyan, “Šašlõkiõu” Dzeržinski tänaval

Ma võin teile öelda, kus te ei saa liha osta - supermarketites. Samuti ei tohiks kasutada külmutatud liha. Sealiha peab olema värske.

-

Grillimiseks on parem kasutada kondiga liha: entrecote (eeslõige), ribid (kellele meeldib rasvasem). Põhimõtteliselt võid ripsmetušši erinevaid osi kasutada nii, nagu sulle meeldib.

Marinaadiks läheb vaja ainult: jämedat soola, sibulat ja veidi punast pipart. Musta pipart pole vaja lisada. Kasutan ka Armeenia maitseaineid, mille pärast konkreetselt Armeeniasse reisin, aga siit neid osta ei saa. Mõned inimesed lisavad marinaadile reganit. Ma ei lisa seda, me ei tee suppi. Saate lisada veidi rohkem mineraalvesi.

Üks päev enne piknikut peate kebabi marineerima. Aga kui sul pole nii palju aega, siis vähemalt 5 tundi.

Haykaz Karapetyan, kebabipood “U Haykaz” Dzeržinski avenüül

Kust osta liha grillimiseks?

Ostan omatehtud liha sõprade käest. Ma ei oska soovitada, kust linnas liha osta, sest ma ei tea, kas see on kvaliteetne või mitte. Kindlasti ei tohiks supermarketites ja hüpermarketites grilliliha osta. Kui liha on hea, on kebab maitsev.

Milliseid rümba osi peaksite eelistama?

Mõnele meeldib kael, mõnele ribi. Aga minu meelest on kõige maitsvam liha kondiga. Palju oleneb ka sellest, kuidas rümp on lõigatud, võib isegi entrekooti lõigata nii, et see oleks õiges viljaliha ja rasva vahekorras, või teha selle kuivaks, ilma rasvata.

Mida marinaadiks kasutada?

Ei mingit majoneesi tomatipasta ja keefir! Ainult sool, paprika, sibul, pipar. Muide, kas teate, miks üldse hakati lihale sibulat lisama? Nii et see tapab kõik mikroobid. Paljud inimesed söövad seda sibulat koos praetud kebabiga, kuid parem on seda mitte teha. Võid tükeldada värske sibula ja asetada selle liha peale. Ja meie, armeenlased, paneme lavašši alati tassi või tassi põhja. See pita leib muutub väga maitsvaks. Üldiselt ei ole kebab ilma lavašita kebab.

Kui kaua kulub šašlõki marineerimiseks?

Umbes päev. Aga vähemalt 1-2 tundi. Grillimisel võite maitse andmiseks lisada tulele viinamarja- või kirsioksa.

Edgar Margarjan, “Grill nr 1” Dzeržinski tänaval

Kust osta liha grillimiseks?

Kohtades, kus müüakse omatehtud liha.

Milliseid rümba osi peaksite eelistama?

Kael, ribid, entrekoot. Kaelast tuleb kõige rohkem mahlane kebab.

Mida marinaadiks kasutada?

Peale hakitud sibula, soola, paprika, veidi terava pipra ja kuiva regani pole vaja midagi lisada. 3 kilogrammi kohta peate lisama ühe keskmise sibula. Kasutan ka Armeenia maitseaineid. Näiteks sidrun. Kõige tähtsam on aga südamest marineerida! Äädikat kasutada ei saa, see muudab liha valgeks ja see osutub täielikuks jamaks. Äädikat lisatakse selleks, et varjata tõsiasja, et liha on vananenud.

Kui kaua kulub šašlõki marineerimiseks?

Soovitavalt 6 tundi, kuid mitte vähem kui 2 tundi.

David Asahakyan, kebabipood "U Adik" Dzeržinski avenüül

Kust osta liha grillimiseks?

Turul on alati värske liha. Ärge mingil juhul võtke vaakumpakendatud liha.

Milliseid rümba osi peaksite eelistama?

Kellele mis meeldib? Võid võtta viljaliha või kasutada konte, näiteks ribisid, millest kebab jääb rasvasem.

Mida marinaadiks kasutada?

Maitse järgi soola, pipart, võite kasutada kuiva adžikat, kuiva või värsket reganit, viljalihaks jahvatatud sibulat (2 supilusikatäit 3 kilogrammi kohta) ja 2 spl taimeõli, et vürtsid liha paremini imenduksid.

Kui kaua šašlõki marineerida?

Kebabihooaeg on täies hoos ja kõik tahavad näidata oma oskusi selle maitsva roa valmistamisel. delikatessi lihaüllatada kogu seltskonda. Armeenia kebab sealiha, olgu see klassikaline või alternatiivne retsept, võidab selles mõttes alati ja seda on väga lihtne valmistada. Peamine nõue on marinaadi valmistamine, liha tükeldamine ja sisse praadimine hea tuju ja armastusega.

Armeenias nimetatakse kebabi khorovats. See sõna sisaldab liustikuallikate kristallpuhtust, iidsete ligipääsmatute mägede uhket vaimu ja killukest Armeenia päikest ning söed on kuuma Armeenia südame soojus.

Koostisosade loetelu (3-4 portsjoni jaoks):

• sealiha - 2 kg
• sibul - 2 kg
• 250 ml mineraalvett
• sool - 2 tl.
• roheline.

Pidage meeles, et mineraalvesi pole lihtsalt sooda, vaid tõeline looduslik vesi, nagu Narzan, Borjomi, Essentuki! Ja ei mingit äädikat ega sidrunimahl!

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha suurusteks kuubikuteks kana muna. Eemaldage ettevaatlikult kõik kiled ja südamikud.
2. Sibulat saab lõigata mis tahes viisil.
3. Valage hakitud sibul sügavasse anumasse ja püreestage hoolikalt, kuni ilmub mahl.
4. Lisage liha sibulale ja sõtke see uuesti kätega korralikult läbi nagu tainast, segades seda sibulaga.
5. Must pipar jahvatatud pipar ja segage uuesti.
6. Seejärel valage 250 ml looduslikku mineraalvett.
7. Kata kõik anuma läbimõõdust väiksema taldriku või kaanega ja suru raske esemega alla.
8. Aseta anum marineeritud kebabiga 12 tunniks (minimaalselt 2, maksimaalselt 24 tunniks) külmkappi.
9. Lisa soola 15-20 minutit enne küpsetamist, et liha jääks pehme ja mahlane.
10. Küpseta liha sütel ainult mõlemalt poolt 15-20 minutit, kuni see on pruunistunud.
11. Tõsta kebab tulelt ja puista peale oma maitse järgi peeneks hakitud ürte.

Pange tähele, et sealihast armeeniapärase šašlõki valmistamisel ei tohiks koos lihaga vardasse panna sibulat ega muid köögivilju, kuna need lähevad kõrbema, mis muudab kebabi maitse kibedaks.

Armeenia kebab granaatõunaga

Kõige maitsvam liha on omakasvatatud, mitte poest. Kui leiate midagi sellist, on see ideaalne. Millist osa võtta (sisefilee, kael või ribi), sõltub teie maitsest.

Koostisosade loetelu (5-6 portsjoni jaoks):

• sealiha - 3 kg
• sibul - 1 kg
• jahvatatud must pipar - 1 spl.
• maitseained maitse järgi - 1 spl.
• 1 granaatõun
• 0,5 l mineraalvett
• sool - 1 spl.
• pita.

Mitte mingil juhul ei tohi marinaadile lisada majoneesi, hapukoort ega ketšupit! See pole enam Armeenia kebab! Liha võib süüa kõigega, aga marinaadile seda lisada ei tohi!

Küpsetusmeetod:

Õhtul, enne loodusesse lahkumist, peate liha loputama ja lõikama keskmisteks tükkideks, puhastades selle üleliigsest.

1. Lõika sibul õhukeselt poolrõngasteks.
2. Asetage sibul ja sealiha kastrulisse ja segage.
3. Lisage lihale vürtsid, segage hoolikalt, kuni ilmub mahl.
4. Koori granaatõun ja lisa segule seemned.
5. Seejärel segage kõik puhaste kätega.
6. Vala peale mineraalvesi ja kata pann kaanega.
7. Aseta hommikuni külmkappi.
8. Hommikul tund enne piknikut lisa soola ja ära enam külma kohta pane.
9. Praadimisel peaks liha olema toatemperatuur.
10. Tõsta tükid varrastele, ülejäänud marinaadi ära visata.
11. Kui tuli rahuneb, võite hakata praadima.
12. Varras tuleb pidevalt iga minuti järel ümber pöörata.
13. 20-30 minuti pärast on kebab valmis.
14. Aseta pita leib lauale või laiale taldrikule, aseta sellele järelejäänud marinaad sibulaga.
15. Valmis kebab panna pita leiba.

Köögivilju saab grillida eraldi ja serveerida koos kuuma kebabiga.

Armeenia Khorovats vürtsikas marinaadis

Kuumade maitsete armastajatele on olemas imeline retsept Armeenia khorovatid vürtsikas marinaad.

Koostisosade loetelu (7-8 portsjoni jaoks):

• sealiha - 4 kg
• sibul - 1 kg
• jahvatatud must pipar - 0,5 spl.
• pipar, koriander - 1 tl.
• jahvatatud tšillipipar - 0,5 tl.
• 0,5 l mineraalvett
• sool - 1 spl.
• kuivatatud tomatid- 1 spl.
• roheline.

Marinaadi valmistamisel ära kasuta kuiva jahvatatud pipra asemel tšilliketšupit. Kõik kastmed serveeritakse koos valmistatud roaga lauale.

Küpsetusmeetod:

1. Pese liha ja lõika suurteks tükkideks jaotatud tükid, tõsta sügavasse kaussi.
2. Haki sibul keskmise paksusega rõngasteks ja aseta sealiha peale.
3. Lisa kõik vürtsid ja kuivatatud tomatid.
4. Sõtku saadud segu puhaste kätega, kuni ilmub mahl.
5. Täida mineraalveega.
6. Kata kaanega ja pane 6-12 tunniks külmkappi.
7. Lisa sool ja sega 20 minutit enne nöörimise alustamist.

Serveeri roog punaste kaunadega kaunistatud kuum pipar, tilli või peterselli oksi.

Valmis roa maitse sõltub selle valmistamise paljudest nüanssidest. Siin on mõned kasulikke näpunäiteid Armeenia restorani peakokalt, kuidas valmistada maitsvat ja mahlast armeeniakeelset grilli:

1. Liha valimine grillimiseks on terve teadus. Nagu juba mainitud, on parem osta sealiha tuttavalt talunikult, valides kergemad tükid, kuna see on sea nooruse märk. Parem on eelistada selja- või kaelasisefileed.
2. Sa pead lõikama liha risti-rästi – nii imendub see rohkem marinaadi ja see muutub pehmemaks.
3. Sibulat on retseptides minimaalselt, mida rohkem, seda parem. Ideaalis sama palju sealiha kui sibulat – 1:1.
4. Samuti loeb grilli sügavus. Oluline on, et seinte kõrgus oleks umbes 25 cm Väiksema sügavusega liha kõrbeks ja kõrgel ei küpseks see läbi, vaid kuivaks ära metalli, mitte metalli kuumusest. söed.
5. Küttepuud või söed peavad olema kuivad ja hästi põlema. Kui tuli kustub, peate veidi ootama, kuni söed muutuvad halliks - neile peaks ilmuma valge õietolm. Pärast seda võite hakata küpsetama.
6. Praadimisel on oluline, et oleks pudel vett või omatehtud vein. Tilkuv rasv võib lubada tulel uuesti lahvatada. Sel juhul peate söele tilgutama veidi vett või veini, kuid ärge üle pingutage, muidu kustutate kuumuse.
7. Ärge unustage vardaid regulaarselt keeramast, et tükid praadiksid ühtlaselt ja säilitaksid oma mahlasuse.

Head isu! Ärge unustage, et esimene röstsai on sellele, kes seisis grilli juures!

Šašlik kebab armastab peaaegu igaüks ning armeenia kebab on eriti mahlane koos ebatavaliselt suurte lihatükkidega. Seda tüüpi söel küpsetamine on tüüpiline ainult armeenlastele ja see eristab nende kebabi selle roa valmistamisel levinud Kaukaasia traditsioonide hulgast.

Kuidas valmistada tõelist Armeenia sealiha kebabi - retsept

Koostis:

• sealiha kael - 2 kg;
• sibul - 1,5 kg;
• kuiv basiilik;
• tüümian;
• pipar;
• soola.

Ettevalmistus

Ülim Armeenia kebab, nagu iga teinegi, algab sellest. Toote ostmisel proovige seda lihtsalt oma kätega, kui see on vajutatud, see peaks kiiresti oma algsesse asendisse tagasi pöörduma. See on värskuse tegur. sealiha ja garantii, et see ei ole külmunud. Loputage tükk hästi ja eemaldage kindlasti kile, seejärel kuivatage see.

Tõenäoliselt on Armeenia kebabi üks peamisi erinevusi selle lõikamine, kebabi ei lõigata tavalisteks kuubikuteks, vaid lõigatakse 3-4 sentimeetri paksusteks kihtideks, sellist lõikamist saab alati eristada igast teisest kebabist.

Armeenia marinaad sealiha šašlõki kebabi jaoks ei ole vaatamata kõigele küllastunud kümnete ürtidega, kuid sisaldab kindlasti järgmisi koostisosi. Haki sibul väga õhukesteks poolrõngasteks ja aseta esimene 1 sentimeetri paksune partii panni põhja, milles liha marineeritakse. Paprika liha mõlemalt poolt, puista peale riivitud kuiva basiilikut ja tüümiani – need on peamised ürdid, ilma milleta kebab lakkab olemast armeenia, ja ära soola seda eelnevalt. Nüüd aseta pannile kiht liha, siis kiht marinaadi ja nii kuni päris lõpuni. Liha marineeritakse vähemalt 12 tundi või veel parem terve päeva, nii muutub roog vürtsikaks ja mahlakaks. Kebabi ei saa eelnevalt soolata, sest sool tõmbab mahla välja, mistõttu armeenlased soolavad selle 10 minutit enne küpsetamist.

Järgmine küpsetustingimus on söe olek, et need ei peaks lihtsalt leegiga põlema, vaid peaksid olema kaetud esimese valge tuhaga. Selliseid süsi nimetatakse puhanuks või mittekurjaks ja ainult nende peal saab korralikult süüa teha suur tükk liha, mis on eristav omadus Sealihast või muust lihast valmistatud Armeenia kebab. Küpsetamisel tuleks vardaid keerata üsna sageli, niipea kui kuulete söele rasva või mahla tilkuma, tähendab see, et peate liha ümber pöörama ja seda iga 45-60 sekundi järel. Küpsetamise lõpus on tavaks katta kebab kihiga õhuke pita leib, et liha jõuaks ja siis eemaldatakse see sama pitaleiva abil varrastest, kasutades seda potihoidjana.

Koostis:

• ribid - 2 kg;
• sibul - 2 kg;
• veiniäädikas - 50 g;
• paprika;
• kuiv basiilik;
• tüümian;
• pipar;
• soola.

Ettevalmistus

Pese ribid korralikult puhtaks ja loomulikult kuivata ning eemalda ka kile kihi seest. Lõika need 2-3 ribi tükkideks, olenevalt liha kogusest. Puista üle loetletud Armeenia grillimaitseainetega ja patsuta lihale julgelt vürtsid sisse ajades.

Haki sibul veerandrõngaks ja aseta panni põhjale, seejärel aseta ribikiht, millele järgneb teine ​​kiht. sibul, aga nüüd tuleb see enne panemist purustada, et mahl lihale peale valguks. Ja nii kiht kihi haaval, sibulat säästmata, räägivad armeenlased, et seda pole marinaadis kunagi liiga palju. Ja päev hiljem, veerand tundi enne küpsetamist, lisage äädikas ja sool, sõtke ribid hästi.

Neid küpsetatakse ka varrastel, mitte grillil, ja asetatakse tihedalt, kattes kogu grilli, nii et söed ei põleks ega põleks samal ajal ning küpsetamise lõpus kaetakse need pita leivaga. et liha küpseks ja ära ei kuivaks. Nad eemaldavad selle varrastest samamoodi, ilma nuga või kahvli kasutamata, vaid ahjukindana pita leiba.

Armeenia kebab- see on kõige rohkem maitsev variant Liha küpsetamisel sütel annavad vürtsid roale erilise maitse. Armeenia kebabis oleneb palju sellest, kust see pärit on. liharümp tehti lõige. IN Armeenia köök kebab on valmistatud veise-, lamba- ja sealihast; see on liha, mis võib olla lapse toidus. Kuid kõige maitsvam tuleb muidugi ainult sealihast ja seda proovides võite selles veenduda.

Sel juhul räägime teile, kuidas valmistada lapsele šašlõki sisefilee ribiosast, Armeenia kebabi retsept hõlmab kasutamist jäme sool, jahvatatud paprika, rõngasteks lõigatud sibulad, on soovitav võtta punane sibul.

Ribid tuleks lõigata ühtlasteks tükkideks, mille suurus on 15 sentimeetrit. Sega kõik ained kausis läbi, kata kaanega ja jäta 24 tunniks seisma, see on maksimaalne aeg liha marineerimiseks, aga kui sinu aeg on piiratud, siis marineeri vähemalt kolm tundi. Kauss tuleb panna külmkappi. Olenevalt laagerdumisajast võib kebab muidugi maitselt erineda, kauem marineeritu tuleb maitsvam.

Kui liha on valmis, võid selle varrastele nöörida, vabastades esmalt iga tüki sibulast, muidu kõrbeb see liha peale. Muide, kui teete süüa Sealiha kebab, Armeenia retsept Kui valite, pidage meeles, et peate valmistama spetsiaalsed küttepuud, need, mis suudavad pikka aega soojust hoida. Näiteks Armeenias kasutatakse grilli valmistamiseks viinamarju, kuid kui teil selliseid küttepuid pole, võite võtta söed, mida müüakse supermarketites ja mis on mõeldud grillimiseks. Peate hõõguvad söed grilli ümber laiali laotama ja vardasid välja panema. Vahel puistatakse ka süsi lauasool, suure kihina. Samuti tuleb ette valmistada kaanes aukudega plastpudel, et tulekahju kustutada, kui see äkitselt söe peale puhkeb.

Kõik vardad tuleb keerata korraga. Ja kui lõikate liha, saate kindlaks teha selle valmisoleku, peate valima suurima tüki. Pärast lõikamist peaksite nägema mahla, kuid mitte verd. Armeenia kebabi tuleks serveerida pita leiva voodil, kaunistatud punase sibulaga. Ja šašlõki tuleks serveerida spetsiaalse kastmega, millest valmistatakse vürtsikas adžika, retsept on siin kirjas, lisades hakitud ürte ja rohelist sibulat.

Armeenia kebabi valmistamiseks võite kasutada muid searümba osi, näiteks kaela. Liha tuleb lõigata tükkideks, need peavad olema piisavalt suured. Marineerige sibula ja vürtsidega (müüakse ka paprikat, paprikat, Armeenia kebabi jaoks mõeldud spetsiaalseid segusid).

Marinaadi jaoks läheb vaja kahte lusikatäit konjakit, kolm lusikatäit teesoola, kaks lusikatäit hakitud tilli, kolm lusikatäit hakitud koriandrit, kolm lusikatäit basiilikut, jahvatatud pipart, viis jahvatatud nelgi pungi, kaks lusikat viinamarjaäädikas. Võtke suured tükid lambaliha nimmepiirkonnast, ühe tüki kaal - 200 grammi. Marineerige liha ja sabarasv, seejärel keerake see varrastele, vaheldumisi searasvaga. Tänu searasvale jääb kebab mahlane, kuid loomulikult võite seda süüa, sest praadides muutub see uskumatult maitsvaks.

Kas teile meeldis? Rääkige oma sõpradele - klõpsake allolevatel nuppudel:

• Õrn kebab keefiril
• Kuidas lapsele grilli valmistada?
• Küülikutoidud: parimad retseptid
• Veisefilee retsept maitsva kastmega
• Retseptid Uusaasta toidud. Parimad valikud koos fotoga
• Kuidas valmistada pardi õuntega: kõige rohkem maitsvad retseptid koos fotoga

pitanierebenka.ru

Cook.ru – kulinaarne entsüklopeedia

• Sealiha
• taimeõli
• vürtsid

Selle tulemusena olid kõik üllatunud, kui maitsev ja mahlane liha oli. Ja seda kõike vaid 40 minutiga marineerimisega!

Ja sibulad on lihtsalt armsad!

Taimeõli - 100 ml

Sibul - umbes 0,5 kg

Khmeli suneli - 1 tl.

Musta pipraterad - kuni 1 tl.

Piparherned - kuni 1 tl.

Koriandri oad - maitse järgi

Tõdeti, et marineerimiseks piisab ligi 40 minutist, kuid selles säilib liha külmkapis vähemalt kolm päeva. Sibulaveerandid leotatakse marinaadis ja praetakse koos lihaga sütel - see on midagi. Väga maitsev! Peate võtma keskmise suurusega sibulaid.

Armeenia marinaadis sealiha šašlõkiks sibulaga valmista kõik koostisosad vastavalt nimekirjale, s.t. sealiha ja kõik Armeenia marinaadi jaoks.

Valmista marinaad. Selleks ühendage taimeõli purustatud (purustatud) musta pipraga, piment, koriandrit, suneli humalassegu ja peeneks hakitud ühte sibulat. Segage. Oota soolaga, see tuleb kasuks enne praadimist.

Sibulat koorides jätke kindlasti "sabad" või võite ka nii-öelda "tilad"))) Seda tehakse selleks, et veeranditeks lõikamisel sibul laiali ei laguneks. Seejärel asetatakse need vardasse, röstitakse koos lihaga sütel ja säilitavad samal ajal oma kuju!

Lõika sealiha tükkideks ja aseta need koos sibulaga marinaadi.

Aseta liha marinaadi

Sega nii, et marinaad satuks igale lihatükile ja sibulaveerandid jaotuksid lihatükkide vahel ühtlaselt. Need sibulaveerandid, mis peale jäävad, tuleks asetada lõigatud pool allapoole. Enne kasutamist hoidke marineeritud liha külmkapis ja eemaldage see vähemalt 1,5 tundi enne küpsetamist.

Selleks ajaks, kui söed on grillis kuumad ja valmis kebabi praadimiseks, lisa sibulatükkidega segatud lihatükid. Enne grillimist soola kebab kergelt. Ärge suruge liha tihedalt kokku;

Prae sealiha šašlõkk kebab sibulaga sütel kuni täielik valmisolek liha. Kontrollige valmisolekut, lõigates tükid noaga vardasse. Valmis sealiha värv on kõigile tuttav, seal ei tohiks olla punetust ega verd.

Sealiha kebab sibulaga Armeenia marinaadis on valmis.

www.kuharka.ru

Armeenia šašlõkk

Seda rooga armastavad mitte ainult mägirahvad: see on populaarne erinevates ühiskonnakihtides. Ainult taimetoitlased võivad grillimise mõtte suhtes ükskõikseks jääda. Valmistamise lihtsus ja toodete kättesaadavus köidavad: võite võtta mis tahes tüüpi liha, kuid meie artiklis räägime konkreetselt Armeenia sealiha kebabist. Tänapäeval leiate Internetist palju erinevaid soovitusi, kuid meie retsepti on armeenlased korduvalt testinud ja heaks kiitnud. Seega, kui lähete väikese seltskonnaga maale jalutama, valmistage toit ette.

Grilli valmistamise meetod armeenia keeles

Väga oluline on liha hästi valida. Kui soovite valmistada mahlast ja väga maitsvat Armeenia kebabi, peaksite valima seakael. Muidugi, kui te ei saanud kaela valida, võite kasutada abaluu, puusaosa ja isegi ribisid.

Tükeldame liha, tükid ei tohiks olla väikesed. Silma järgi peaks nende suurus olema umbes kaks tikutoosi. Aseta põhjalikult pestud liha ämbrisse, vaagnale või pannile ja kata hakitud sibulaga. Sega kõik see läbi ja puista üle ettevalmistatud vürtsidega. Et anda eriline vürtsikas maitse marinaadile võid lisada 10 ml konjakit.

Soola lisa hiljem, lase lihal esmalt haududa ja muutub aromaatseks. Seetõttu panime liha paariks tunniks külmkappi, seejärel lisame soola ja sõtkume korralikult läbi. Lihast eraldub mahl, nüüd vala poolteist klaasi mineraalvett. Kui soovid liha mahlasemaks muuta, võid iga tüki välja pigistada ja siis tagasi marinaadi panna. Nii imab see rohkem marinaadi endasse ja muutub väga maitsvaks.

Siis võite julgelt magama minna, jättes liha külmkappi. Ja hommikul on teile garanteeritud maitsev kebab armeenia looduses. Seda tuleks praadida sütel, järk-järgult keerates, nii et see pruunistuks igast küljest. Vala ülejäänud mineraalvesi liha peale. Loomulikult võite minna kergema vastupanu teed ja osta valmis marineeritud liha igast poest. Aga kui küpsetate ise, omatehtud kebab, siis saate oma kulinaarseid andeid näidata.

varenikoff.ru

Kebabi marinaadi retsept, mille rääkis mulle üks vana armeenlane. 40 minuti pärast on liha valmis!

Isegi kuiv veiseliha tuleb selles marinaadis päris hästi välja!

Šašlõkk. Armeenia marinaad.

Kebabi marineerimise retsept ei pretendeeri ainsa tiitlile õige retsept. Seda retsepti jagas aga üks parajalt vana armeenlane, kes pole paha inimene ja parajalt hea kokk. Üldiselt on see marineerimisviis huvitav mitmel põhjusel: marineerub üsna kiiresti (40 minutit), ilma külmkapita liha marinaadis tundub kolm päeva normaalne (no 25-28 kraadi juures on normaalne, peaasi, et mitte päikese kätte panemiseks) ja väga kiiresti praetud - poolteist kuni kaks korda kiiremini kui tavaliselt.

Äädikaid, majoneesi ega veine pole vaja. Ainult tavaline, rafineerimata päevalilleõli.

Järgmiseks on maitseained. Noh, üldiselt maitse järgi, kuid on midagi olulist: pipar (tuumadest) on ainult must, aroomi jaoks - piment. Koriander on väga soovitav. Seda kõike tuleb korralikult teha jäme- pole tükke, aga ka mitte pulbrit.

Vala emailitud kausi põhja 200 milliliitrit õli ja lisa maitseained. Kuiv koriander (natuke) ja estragon on teretulnud. Sool - arvestage liha kogusega. Sega korralikult läbi. Ja las see leotada Järgmiseks vajame palju sibulaid. Pool kilo pooleteise kilogrammi liha kohta vähemalt.

Lõika sibul pikuti neljaks (kui need on liiga suured, võid lõigata 6 tükiks). Haki üks, kõige väiksem või pool väga peeneks ja pigista see vähese soolaga korralikult läbi. Viska kõik marinaadi ja sega korralikult läbi.

Isegi kuiv veiseliha tuleb selles marinaadis üsna hästi välja, kuid kõige parem on kasutada seakaela.

Lõikame liha jämedalt, tuleb mahlasem. Noh, kui võtate lambaliha, saate selle väiksemaks.

Paneme marinaadi, sõtkume korralikult läbi, sõtkume kätega...Pöörake pealispinnal olevad jaotustükkidega sibulad liha poole ja suruge alla. Kui plaanid lähiajal mitte praadida, siis soovitan peale panna veel pipart ja valada peale õli, et liha oleks täielikult kaetud.

Nüüd selgitan, miks selline šašlik kebab kiiremini praadib: sulades ja läbipõlemisel olev õli soojendab seda seestpoolt, kuid samal ajal takistab selle kuivamist. Ainus puudus on see, et tilkuv rasv süütab söed sageli, nii et peate jälgima ja kustutama. Noh, soovitav on neid sagedamini ümber pöörata.

hitgid.com

Mida idapoolsed rahvad liha küpsetatakse hämmastavalt - see on aksioom. Pole üllatav, et paljud tahaksid õppida, kuidas seda teha tõeline kebab armeenia keeles. Lõppude lõpuks on palju retsepte, mis väidavad end olevat originaalsed. Tegelikult klassikaline versioon ei, sest iga Kaukaasia küla valmistab liha omal moel ja iga tõlgendust võib nimetada klassikaliseks. Allpool pakutud kebabi versioon on samuti valmistatud Armeenias. Nii et seda võib julgelt nimetada klassikaliseks ja tõeseks. Peaasi, et ei koonerdata vürtsidega ja lisage lihale kuivatatud tomateid. Nad annavad sellele erilise gastronoomilise šiki.

Koostisained

Armeenia retsepti järgi šašlõki valmistamiseks peate kasutama:

• emakakaela sea ​​sisefilee- 4 kg;
• koriandri seemned - 2 spl. l.;
• sibul - 1 kg;
• jahvatatud pipar - ½ spl. l.;
• mineraalvesi - 500 ml;
• sool - 1,5 spl. l.;
• paprika segu ja kuivatatud tomatid– 2 spl. l.

Kuidas valmistada sealiha kebabi Armeenia stiilis

Koos valmistamisega see südamlik ja maitsev roog Mitte ainult Kaukaasia rahvad ei suuda A+-ga toime tulla.

1. lõime sealiha kebab- õige liha. Seakaela optimaalne valmistamine. See rümba osa on pehme ja õrn. Samal ajal tekivad väikesed rasvakihid valmis roog mahlasem ja isuäratavam.

1. Valitud liha lõigatakse portsjoniteks.

Märkus! Optimaalne tükki suurus on 1,5 tikutoosi.

1. Tulevase sealiha šašlõki pistikud viiakse sügavale pannile või emailiga bassein. Sibul tuleb koorida ja lõigata. Saadud purustaja saadetakse ka lihale.

1. Armeenia sealiha šašlõki retsepti järgides peate preparaati maitsestama koriandri terade ja jahvatatud pipraga. Siia lisatakse ka sool ja kuivatatud tomatite segu koos paprikaga.

1. Nüüd tuleks kõik segada, et maitseained toidaks põhjalikult nii sibulat kui liha. Lisaks ei tee haiget, kui lõikekohta kergelt pudrutada. See võimaldab tal kiiremini mahla anda. Siin jääb üle vaid mineraalvesi valada.

1. See on kõik! Järgmiseks võttes arvesse samm-sammult retsept Armeenia kebab fotoga, jääb üle vaid liha praadida.

Videoretsept tõelise Armeenia kebabi valmistamiseks

Armeenia sealiha šašlõkki võivad teha kõik, isegi need, kelle peres kaukaaslasi kindlasti ei ole. Kui on raskusi, võite alati pöörduda videoretseptide poole ja neid järgides valmistada liharoog.