Keelega keedetud toiduvalmistamise retsept. Aspic veiseliha keel

Kuidas õigesti süüa teha veise keel

Kuidas valmistada keedetud veisekeelest suurepärane suupiste ning kuidas seda teha võimalikult kiiresti ja maitsvalt? veise keel keedetud retsept fotoga toiduvalmistamine ütleb teile, kuidas seda teha!

Selle imelise eelroa valmistamiseks on palju võimalusi. Iga kulinaarspetsialist püüab seda rupsi valmistada omal moel, et kõike võimalikult palju säilitada. kasulikud omadused veiseliha ja saate selle tulemusena šiki dieettoote.

Koostis:

1. Veise keel - 1 tk.

2. Sool - 2 spl. l.

3. Must pipar

4. Sibul - 200 g

5. Ingveri juur - 30 g

Küpsetusmeetod:

1. Leota veise keel sisse soolane vesi 30 minutiks. Paljud eelistavad seda 12 tundi vürtsidega leotada, aga mina eelistan omal moel. See on üsna kiire ja tulemus on lihtsalt fantastiline!

Tahan juhtida teie tähelepanu asjaolule, et turult ostes valite hoolikalt keele. Tasub otsida see rups särav lilla. See annab tunnistust selle värskusest ja rauaga küllastumisest.

Hall värv viitab vananemisele ja kahvatu roosa värv annab märku, et see pikka aega külmunud.

2. Pärast leotamist puhastage keel kindlasti ja vabastage see liigsest rasvast ja sidekudedest, mis asuvad aluse allosas.

Valmistatud toote panime KÜLMA vette! Nii et see osutub pehmeks ja õrnaks. Pane pott peale aeglane tuli. Saate küpsetada ka aeglases pliidis ja saate väga korraliku valiku.

3. Soola maitse järgi, lisa paar tera musta pipart ja viska sisse kooritud sibul.

Kui saad, lisa puljongile kindlasti veidi ingverijuurt. See annab teie roale kerge ainulaadse maitse ja suurendab seda. toiteväärtus. Teie toit on teie tervise alus!

Keeda keelt väga madalal kuumusel 3-4 tundi. Täpne aegükski kokk ei oska öelda, kuidas see roog valmib! Kõik oleneb toote suurusest ja lehma vanusest. Alaküpsetatud on väga raske puhastada ja sellel on kõva maitse.

Seeditud kujul on selles tootes liiga palju mahe maitse ja laguneb väikesteks kiududeks.

Kuidas kontrollida selle valmisolekut? Torgake see kahvliga läbi ja vaadake mahla, mis väljub. Läbipaistev näitab selle valmisolekut ja hägune näitab, et peate rohkem küpsetama.

4. Kastke valmis keel kuumast puljongist kohe anumasse koos külm vesi. Maksimaalse kontrasti saavutamiseks lisan sellele veele isegi jääkuubikuid. Lase keelel 5-10 minutit lamada ja jahtuda.

5. Hakkame koristama! Pärast meie poolt läbi viidud “šokiteraapiat” pole seda üldse raske teha. Kuid kui mõned nahapiirkonnad jäävad alles, tuleb kontrastprotseduuri korrata. Kastke veisekeel uuesti viieks minutiks keevasse vette ja seejärel jäävette.

6. Pärast puhastamist võite julgelt edasi lõikama ja sööma. Proovige kindlasti! Kas tunnete, kui maitsev see on?

Lisainformatsioon:

Sellel delikatessil on madala kalorsusega, on maitsev valgu- ja rauaallikas, seda soovitatakse kasutada kõigil rasedatel, väikelastel, operatsioonijärgsetel patsientidel.

Selle eeliseid hindavad kõik toitumisspetsialistid: see toode sisaldab vitamiine A, PP, E, foolhape, tiamiin ja riboflaviin, samuti palju organismile vajalikke mikroelemente.

Nüüd saate hinnata kõiki hämmastavaid omadusi see toode. Keedetud veisekeelest suurepärased eelroad, aspic toidud, julienne, šikkad salatid ja võileivad.

Jah, ja just vormis iseroog see on lihtsalt suurepärane, eriti kui kombineerida mädarõika, sinepi või hapukoorega.

Head isu!

Keedetud veisekeel - väga maitsev ja populaarne roog, mida paljud ei tea, kuidas süüa teha, seega püüame selles artiklis välja mõelda, kui kaua ja kuidas veisekeelt küpsetada, et see oleks pehme, mahlane ja pärast küpsetamist hästi puhas.

Kui kaua veise keelt küpsetada?

Veisekeele valmimisaeg nii kastrulis kui spetsiaalsetes köögiseadmetes on üsna pikk ja toimub mitmes etapis. Mõelgem üksikasjalikumalt, kui kaua kulub veisekeele küpsetamiseks erinevatel viisidel:

• Kui kaua veise keelt pannil küpsetada? Kastrulis tuleb veise keelt keeta 2-4 tundi pärast vee keetmist (keetmisaeg sõltub keele suurusest ja lehma vanusest).
• Kui kaua võtab veisekeele küpsetamine aeglases pliidis aega? Aeglases pliidis tuleb veisekeelt režiimis “Hautis” küpsetada keskmiselt 2,5–3 tundi.
• Kui kaua keedetakse veisekeelt kiirkeetjas? Kiirkeetjas saab veisekeele valmis 30-45 minutiga.

Olles õppinud, kui palju peate veise keelt küpsetama, kaalume veelgi selle valmistamise protsessi kastrulis ja aeglases pliidis.

Kuidas valmistada veise keelt toiduvalmistamiseks?

Enne küpsetamist tuleks veisekeelt leotada 30 minutit külmas vees, et seda oleks hiljem lihtsam saastumisest puhastada.

Seejärel pestakse keelt jooksva külma vee all mitu korda põhjalikult, puhastades seda hoolikalt erinevatest saasteainetest, mis võivad selle pinnal olla. Samuti saab puhastamisel kasutada puhast harja, et seda oleks lihtsam ja mugavam puhastada. Pärast neid protseduure saab veisekeelt keeta kastrulis (aeglane pliit, kiirkeetja).

Kuidas pannil veisekeelt küpsetada?

Levinuim viis veisekeele valmistamiseks on see potis keeta. Vaatame lähemalt, kui maitsvalt veisekeelt kastrulis küpsetatakse:

• Puhastatud ja pestud veiselihakeel tuleb panna suurde kastrulisse (valime kastruli suuruse, võttes arvesse, et keetmise ajal keele suurus veidi suureneb), valada külma vett, nii et see kataks selle täielikult.
• Kõrgel kuumusel lase pannil olev vesi keema ja keeda keelt keskmisel kuumusel 15-20 minutit, pärast mida kurname pannilt kogu vee ja valame uue sisse (soovitav on eelnevalt keeta nõutav summa vesi).
• Lisame pannile ühe kooritud terve sibula ja porgandi, et puljong ja veisekeel ise maitsvam ja aromaatsem oleks ning peale vee uuesti pannil keetmist keedame keele madalal kuumusel (vesi ei tohiks palju keema minna) keskmiselt 2-2,5 tundi. Pott peab olema kaanega kaetud.
• Pool tundi enne keetmise lõppu lisa maitse järgi soola (keskmiselt 0,5-1 tl) ja vürtse ( Loorberileht, must ja piment).
• Veise keele küpsetamise lõpus kontrollime selle valmisolekut (piisab noaga läbitorkamisest, kui liha on pehme ja keelest tuleb selget vedelikku, siis on valmis). Kui keel pole küpsetatud, tuleb seda veel 30 minutit küpsetada ja seejärel uuesti valmisolekut kontrollida.
• Keedetud veisekeel tuleb koheselt keevast veest külma (jää)veega anumasse viia ja seal mitu minutit hoida, et see oleks seejärel kergesti nahast (kilest) puhastatav.
• Lõika kooritud keel tükkideks ja serveeri.

Tähtis: keedetud veise keel on parem puhastada alati kohe pärast küpsetamist, kuna see on pärast temperatuuri erinevust hästi puhastatud (pärast keeva vee juurest liikumist külm vesi).

Kuidas valmistada veisekeelt aeglases pliidis?

Veisekeele keetmine aeglases pliidis on lihtsam kui kastrulis, kuna vajate vähem tegevust ja isiklikku aega. Mõelge samm-sammult, kuidas aeglases pliidis veise keelt küpsetada:

• Esmalt puhastage keel hoolikalt (kirjeldus artikli alguses), seejärel lõigake see mitmeks osaks (kui see on suur) ja asetage multikookeri kaussi.
• Järgmisena lisa aeglasse pliidiplaadile terve kooritud sibul, porgand, sool ja maitseained (loorberileht, must pipar) ning täitke see kõik külma veega nii, et see kataks täielikult keele ja oleks paar sentimeetrit kõrgem.
• Seadsime režiimi "Kustutamine", seadke taimer 2,5-3 tunniks (olenevalt keele suurusest) ja lülitame aeglase pliidi sisse.
• Küpsetamise lõpus kontrollime peale piiksu küpsenud veisekeele valmisolekut (noaga läbi torgates, kui see on pehme ja sealt tuleb selget vedelikku, siis on valmis). Kui keel pole valmis, paneme selle veel 30 minutiks samal režiimil küpsema, aga kui see on juba küpsenud, tõstame selle mitmeks minutiks külma veega anumasse, misjärel puhastame kohe paks nahk.

Märkus: veise keele küpsetusaeg on peaaegu sama, mis pannil, kuid küpsetamise ajal ei pea te vett vahetama ja seda jälgima, mis hõlbustab oluliselt selle valmistamise protsessi.

See šikk luksuslik kõrvalsaadus, seda on isegi raske kõrvalsaaduseks nimetada. Selline väljendusrikas maitse, õrn tekstuur (õigesti ettevalmistatud keelega) jätab vähesed ükskõikseks. Kuigi mõned väidavad, et keelt on raske rikkuda, pidin kahjuks rohkem kui korra proovima midagi kuiva ja kõva, tummise maitsega, isegi helde tarretisekihi all ...

Nii et tulemus oleks alati meeldiv:

1) Leotage oma keelt eelnevalt soolalahuses, nagu allpool kirjeldatud. Vürtse ja ürte saab maitse järgi kohandada. Leotamisel on parem keelt maitsestada, siis tungib vürtside ja ürtide aroom sügavamale.

2) Ärge kunagi laske vett keemise ajal keema tõusta! Nii muutub keel kõvaks ja keetmine häguseks.

3) Laske keelel kauem küpseda, kui te pole valmisolekus kindel, küpseta veel 15 minutit.Peamised valmisoleku tunnused: keele saab noaga kergesti läbi torgata ja keele nahk läheb kergesti lahti.

4) Puhastage keel kohe, kui see on veel kuum. Siis, kui see jahtub, on vaja nahk "hammastega" maha rebida.

See on ilmselt kõik. Nagu näete, on kõik väga lihtne.

Kui valmistan keelt, selle osa, mis on peenem, ilusam, jätan alati serveerimiseks lõigatuna erinevad kastmed. Ja salateid küpsetan paksust osast (salati retsept tuleb varsti) ja kindlasti küpsetan rikkalik supp keelejääkidest mädarõikaga, keele keetmisel (tuleb ka retsept). See supp ootab mind alati väga. Ja ma ütlen teile, et see on nii, et on, mida oodata ;-).

Koostisained

• 1 veise keel

Soolvee jaoks liitri vee kohta:

• 45 grammi soola
• 1/2 sidruni koor, ainult kollane osa
• 2 loorberilehte
• 2 nelki küüslauk, kooritud, noaga purustatud
• 2 marja kadakas (võib ära jätta)
• 2 hernest piment

Keetmiseks:

• 1 suured porgandid, kooritud, jämedalt hakitud
• 1 mädarõika juur, kooritud, jämedalt hakitud
• 2 sibul, kooritud, igaüks lõigatud 4 tükiks
• 5 vürtsihernest
• 1 loorberileht

1) Pese oma keelt külma jooksva veega. Kui külmunud, sulatage.

2) Valmista soolvesi. Asetage keel väikesesse kastrulisse ja mõõtke vajalik veekogus nii, et keel oleks täielikult veega kaetud. Sain 2 liitrit. Võtke keel välja, asetage kõrvale Mõõdetud vette, asetage kõik soolvee koostisained koguses, mis vastab veekogusele. Kuumuta soolvesi keemiseni ja jahuta täielikult.

3) Asetage keel jahtunud soolveesse ja jätke 8-10 tunniks (ööseks).

4) Järgmisel päeval eemalda keel ja soolvesi, loputa hästi külma jooksva vee all. Asetage puhtasse kastrulisse, täitke veega ja lisage kõik keetmiseks vajalikud koostisosad. MITTE SOOLA! Selga panema keskmine tuli lase keema tõusta ja alanda kuumus kohe madalaks. Küpseta 2-3 tundi. olenevalt keele suurusest. Valmis keelt on kerge läbi torgata.

5) Eemaldage keel ja säilitage puljong supi jaoks. (Varsti ilmub puljongikeelesupi retsept). Loputage keelt koheselt külma jooksva vee all, et see veidi jahtuks, ja kui rups on veel soe, eemaldage keele pinnalt sitke nahk, alustades paksust põhjast.

Keelt võib õigusega pidada delikatessiks. See on maitsev, õrn ja toitev. Kõige sagedamini sisse retseptid kasutatud veiseliha ja vasikakeel, harvem - sealiha. Enne keetmist on soovitatav keel leotada külmas vees, seejärel keeta soola ja vürtsidega mitu tundi. Niipea, kui keel muutub pehmeks, viiakse see külma vette, lastakse jahtuda ja nahk eemaldatakse. Seejärel jätkake vastavalt retseptile. Keele võib lõigata õhukesteks viiludeks ja kasutada aspika jaoks. Saate küpsetada mis tahes liha salat, asendades liha keeletükkidega.

Rubriigis "Retseptid keelest" 81 retsepti

Keel seente ja juustu mütsi all

Retsept kuum eelroog keedetud veiselihast seenekübara ja juustuga. Eelroa valmistamiseks keedetakse veisekeel eelnevalt läbi ja lõigatakse seejärel umbes 1 cm paksusteks viiludeks.Praaditakse seeni ja sibulat kübara jaoks ning määritakse keelele. Siis...

keel tarretises

Keel tarretises retsept meeldib neile, kes armastavad tarretist ja tarretist. Veisekeel keedetakse keemiseni soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sibulat, porgandit ja vürtse. Keedetud keel koorige, lõigake viiludeks ja valage valmis puljong. Aastal th...

Keelt ei küpsetata nii sageli, kuna ei osata veisekeelt küpsetada. See veiseliha osa on tihe lihaskude. Et keel oleks maitsev, õrn ja pehme, tuleb seda pikka aega küpsetada. Samuti anda maitseomadus puljongile lisatakse vürtse, köögivilju, ürte.

Kuidas pannil veisekeelt küpsetada?

Lihtsaim võimalus toote valmistamiseks on keedetud veisekeel. Toote ettevalmistamiseks vajate:

• 2,5 liitrit vett;
• veise keel;
• 1.3 tabel. l. sool;
• tillioksad;
• lavrushka.

Peseme keele põhjalikult jooksva vee all, puhastame mustusest. Kui pind jääb täiesti puhtaks, võite hakata küpsetama. Kasta veega täidetud kastrulisse. Sinna panime ka pestud tilli ja soola oksad. Teeme süüa. Küpsetamise ajal koguge vahuhelbed. Pärast tunnist küpsetamist pange lavrushka, jätkake küpsetamist veel 2-2,5 tundi. Vesi aurustub järk-järgult, nii et peate seda aeg-ajalt lisama. Vesi peab toote täielikult katma. Pärast esimest keetmist jätke tuli miinimummärgini.

Märkusel. Lima, vere ja muude saasteainete lihaosast puhastamise hõlbustamiseks on soovitatav pool tundi enne küpsetamist keelt jäävees leotada.

Kui kaua?

Küpsetusaeg sõltub veise keele valmistamise viisist, samuti liha sisefilee suurusest ja looma vanusest. Näiteks noore lehma keel pehmeneb palju kiiremini kui täiskasvanud looma liha.

Niisiis, kui palju keelt erinevate toiduvalmistamismeetoditega küpsetada:

• 45 minutit, kui keel keedetakse kiirkeetjas;
• 2-4 tundi, kui toodet keedetakse kastrulis;
• 1,5-3 tundi, kui kasutatakse aeglast pliiti.

Väärib märkimist, et 3-4 tükiks lõigatud keel valmib palju kiiremini. Samuti, kui panni maht on väike, mahuvad toote lõigatud osad kompaktsemalt.

Märkusel. Keele valmisoleku kontrollimiseks torgake see paari tunni pärast noaga läbi. Kui tera siseneb õrnalt - toode on kasutamiseks valmis, kui see on tihe - jätkame küpsetamist veel vähemalt pool tundi. Tasub pöörata tähelepanu sellele, milline vedelik välja tuleb: läbipaistev - kell valmis liha, mudane - toores.

Õiged proportsioonid

On oluline, et keetmisel oleks keel täielikult veega kaetud. Vett kulub mahu järgi ligikaudu 2 korda rohkem, kui liha tarbitakse.

Kuidas puhastada keedetud veiseliha keelt?

Naha eemaldamise hõlbustamiseks kohe pärast keetmist on soovitatav kasta keel jäävette ja leotada selles mitu minutit. Pärast seda jääb nahk väga kergesti lihast maha.

kaloreid

Keedetud veisekeele kalorisisaldus on 231 kcal. Toode on heaks kiidetud kasutamiseks rasedatel ja imetavatel naistel. See sisaldub sageli ka dieedil olevate inimeste toitumises.

Kuidas valmistada aeglases pliidis

Toote küpsetamine aeglase pliidiga on veidi lihtsam kui pliidil. Vesi ei aurustu keetmise ajal nii kiiresti kui kastrulis. Niisiis, võite jätta roa küpsetama ja rahulikult oma äri ajama.

Maitsva lihakeele valmistamiseks vajate:

• väike pirn;
• väikesed porgandid;
• Loorberileht;
• ⅓ laud. l. sool;
• 4 hernest vürtspipart;
• veise keel.

Loputage lihaosa hästi, laske multikoogi kaussi. Täida veega koguses 2 liitrit.

Pese ja koori porgandid, koori ja loputa sibul. Lõika neljaks ja kasta vette. Lisa soola.

Aktiveerige režiim "Kustutamine", määrake kellaajaks tund. Tunni aja pärast võta köögiviljad välja ja pane peale ülejäänud maitseained, pikenda aega veel 1,5-2 tunni võrra – aeg oleneb multikookeri võimsusest.

Puljongist saab valmistada esimese käigu.

Kiirkeetjas

Toote keetmine kiirkeedul lüheneb oluliselt. Aja jooksul piisab vaid 40-50 minutist. Toiduvalmistamiseks võite kasutada samu tooteid, mis aeglases pliidis küpsetamise retseptis. Ainus erinevus on toiduvalmistamise meetod.

Tähtis! Enne kiirkeedukatla avamist ärge unustage auru välja lasta või laske seadmel ise rõhku vabastada.

Parimad veisekeele retseptid

Kõige sagedamini kasutatakse seda lihaosa suupistena. Keel keedetakse sobival viisil, jahutatakse, lõigatakse viiludeks. Võib kasutada vorsti asemel võileibade valmistamiseks või katta kergelt majoneesiga ja serveerida lõikena.

Samuti kasutatakse keelt salatite, aspici, suupistete valmistamiseks.

Siin on mõned lihtsad ja maitsvad retseptid:

1. Kombineeri 300 gr keedetud keelt (lõigatud ribadeks), 250 gr praetud šampinjonid(õhukesed plaadid), 50 g ploome ja hakitud sarapuupähkleid, väike sibul (peeneks hakitud). Maitsesta kõik pipra, soola ja maitse järgi lahja majoneesiga.
2. Veise keele tarretise jaoks kasutage 1 keedetud veise keelt ribadeks lõigatud, keedetud porgandid, hakitud rõngasteks, 2-3 keedetud munad, lõika viiludeks. Soovi korral saate lisada konserveeritud herned ja kaunista rohelise okstega. Puljongile lisatakse želatiin, nagu sel juhul puuduvad luud, mis mõjutaksid puljongi tahkestumise astet. Vürtse ja soola kasutatakse maitse järgi.
3. Maitsva, rahuldava kuuma roa jaoks läheb vaja 600 grammi keedetud keelt, 200 grammi šampinjone ja juustu, paar tomatit, virna koort, supilusikatäit jahu ja hapukoort, väikest sibulat, vürtse ja soola. Seened ja sibulad hakitakse peeneks ja praetakse pehmeks, et vedelik võimalikult palju ära aurustuks. Järk-järgult lisage hapukoore ja jahuga segatud koor, maitsestatud vürtsidega. Mass peaks veidi soojenema ja muutuma paksuks. Laota ahjuplaadile pärgament või silikoonmatt, lao peale keedetud keeleviilud (1-1,5 cm paksused), pane igaühele hapukoore- ja seenemass, kata tomatirõngaga ja hõõru juustuga. 200 kraadi juures. küpseta kolmandiku tunni jooksul.