Keedame kanasuppi sama selge kui Baikali. Kuidas teha selget kanapuljongit

Ühele 3l. potid, mida vajame:

• kanaliha (mis tahes osa sellest)
• sibul 1 pea;
• 2 keskmist porgandit;
• sool (1 tase supilusikatäis);
• rohelised (kõik);
• vutimunad 1 tk. taldrikul

Kanapuljong – kerge ja selge

Kui rääkida kanapuljongist, siis meenub mulle kohe vanaema andmine haiguse või külmetuse ajal. Tõepoolest, kanapuljongi omadused on hämmastavad selle taastava ja kehale kasuliku mõju poolest. Haigel on väga raske tahket toitu seedida ja see on vajalik jõu säilitamiseks, seega pole midagi paremat kui juua tassitäis kanapuljongit. Naised, kes soovivad jääda saledaks, kuid samal ajal piirata oma liha tarbimist, saavad oma dieeti lisada sellise suurepärase jõu- ja kasuallika. Paljud ei tea ikka veel, kuidas saada täiesti puhas ja särav kana puljong. Kuid me ütleme teile selle saladuse, nagu te juba artikli pealkirjast aru saite. Allpool on näide retseptist, mis võimaldab teil saavutada puljongi ideaalse puhtuse ja läbipaistvuse.

Kuidas valmistada selget kanapuljongit - foto retsept:

Tundub, et küsimus, kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks, ei kaota kunagi oma aktuaalsust. Seda seetõttu, et enamik koduperenaisi valmistab puljongit kõige sagedamini linnulihast, kuna see on suurem kättesaadavus ja väiksem rasvasisaldus, ning kanapuljong on tuntud oma moodustumise kalduvuse poolest. suur kogus müra pinnal toiduvalmistamise ajal. Võimalused õige toiduvalmistamine linnud või puhastusvalmis puljong on palju välja mõelnud ja igaüks neist väärib eksisteerimisõigust, mistõttu otsustasime neist allpool olevates retseptides rääkida.

Kuidas teha kanapuljong selgeks?

Selge kanapuljongi valmistamine nullist on üsna lihtne. Esimene samm on otsustada, millist lihatükki otsustate puljongi jaoks kasutada. Ainuüksi fileest läbipaistvat puljongit ei saa, sest valge liha tekitab pinnalt rohkem müra kui muu liha. Seetõttu soovitame võtta sink või terve rümp koos nahaga - selline puljong tuleb rikkalik ja pärast keetmist saab liha luust lahti koorida ja kohe supile lisada.

Pärast tükki otsustamist pestakse see kõigepealt, seejärel kuivatatakse ja seejärel pannakse pannile ja täidetakse veega. Esimene puljong on mõeldud ihoori ja muu lindu jäänud prahi kogumiseks, nii et selle puhtust pole vaja jälgida. Aseta pann kanaga kõrgeimale tulele, lase vedelikul keema ja küpseta umbes 5 minutit. Seejärel tühjendage vesi ning loputage rümp ja pann väga põhjalikult. Täida lind värske veega ja pane uuesti tulele, kuid nüüd kõige madalamale seadistusele, et vesi mitte mingil juhul keema ei läheks. Veel üks võti puljongi puhastamisel on vältida lindu tundide kaupa keetmist. Puljongile alates terve rümp selleks kulub umbes poolteist tundi, singist või seljast saadud puljong on valmis 40 minuti pärast. Koos linnulihaga võib küpsetada nii juurvilju kui ka värskeid ja kuivatatud ürte.

Kogu keetmise ajal ei tohi puljongit kuidagi segada, vaid pinnalt tekkiv vaht tuleks regulaarselt maha koorida.

IN valmis puljong saate lisada mitmesuguseid supi koostisosi. Kui te ei tea, kuidas nuudleid valmistada, siis pidage meeles, et jahune keeda selge kanapuljong ja koostisained muudavad puljongi häguseks ning seetõttu on parem nuudlid eraldi keeta ja keetmise lõpus supi sisse panna.

Läbipaistev ja kuldne kanapuljong - retsept

Kui olete juba ammu mõelnud, kuidas kanapuljongit selgeks ja kuldseks valmistada, siis on saladus väga lihtne. Vältige lisamist puljongikuubikud ja muid mittevajalikke vürtse saab kasutada, kui neid kasutatakse rasvaste omatehtud kanade küpsetamiseks. Kui juurdepääs omatehtud kana ei, siis lisa supile röstitud porgandid, see annab ka mõnusa kollaka varjundi.

Kanapuljongi selgeks muutmiseks võid selle kurnata läbi kahekordse marlikihi või segada vahustatud munavalgega ja peale voltimist kurnata.

womanadvice.ru

Kanapuljongi keetmine (läbipaistev) - retsept koos fotoga

Ühele 3l. potid, mida vajame:

• kanaliha (mis tahes osa sellest)
• sibul 1 pea;
• 2 keskmist porgandit;
• sool (1 tase supilusikatäis);
• rohelised (kõik);
• vutimunad 1 tk. taldrikul

Kanapuljong – kerge ja selge

Kanapuljongi puhul meenub mulle kohe vanaema retsept, andes seda haiguse või külmetuse ajal. Tõepoolest, kanapuljongi omadused on hämmastavad selle taastava ja kehale kasuliku mõju poolest. Haigel on väga raske tahket toitu seedida ja see on vajalik jõu säilitamiseks, seega pole midagi paremat kui juua tassitäis kanapuljongit. Naised, kes soovivad jääda saledaks, kuid samal ajal piirata oma liha tarbimist, saavad oma dieeti lisada sellise suurepärase jõu- ja kasuallika. Paljud inimesed ei tea ikka veel, kuidas saada täiesti puhast ja kerget kanapuljongit. Kuid me ütleme teile selle saladuse, nagu te juba artikli pealkirjast aru saite. Allpool on näide retseptist, mis võimaldab teil saavutada puljongi ideaalse puhtuse ja läbipaistvuse.

Kuidas valmistada selget kanapuljongit - foto retsept:

1. Lõika kana tükkideks ja aseta kuuma vette. Et puljong oleks tõeliselt selge, keera kuumus kõrgeks ja lase vesi keema. Seejärel vala see välja ja pese kana, loputa ka pann. Järgmiseks vala uuesti vett ja pane kana sinna sisse. Vähendame kuumuse peaaegu miinimumini, nii et miski ei segaks meie puljongit. Keetmise ajal on väga oluline katlakivi eemaldada, kuna see on puljongi läbipaistvuse peamine tagatis.

2. Kana küpsemise ajal valmista köögiviljad: sibul ja porgand.

3. Pärast seda, kui kana on veidi küpsenud, lisa kõik eelnevalt valmistatud koostisosad: väikesteks poolikuteks lõigatud porgand ja sibul. Sool ja pipar. Ärge unustage eemaldada pannil tekkivat müra. Küpseta umbes 40 minutit. Kõige lõpus lisa 1 loorberileht.

4. Lõpuks keedame vutimunad, mille seejärel koorime, lõikame kaheks osaks ja asetame taldrikule.

5. Valmis puljongist võta kõik köögiviljad ja liha ning kurna. Nii saame läbipaistvad, tervislikud, uskumatult maitsvad ja tugevuse taastamiseks hädavajalikud.

Enne kanapuljongi serveerimist tuleb taldrikule lisada porgandiviilud, ürdid ja vutimunad.

Puljongist saab hõlpsasti valmistada suppe, kastmeid, kastmeid, hoida külmkapis või külmutada sügavkülmas.

detskie-recepty.ru

Selge kana puljong

Kodune kanapuljong pole mitte ainult kõige valmistamise aluseks erinevad supid, aga ka täiesti isemajandav esimene käik. Lisa sellele paar viilu keedumuna, värskeid ürte või krutoone – milline supp!

Kuidas kana puljongit valmistada? Elementaarne! Kuid selleks, et see oleks tõeliselt läbipaistev, peate teadma mõningaid nüansse. Näiteks tuleb kanaliha tund aega külmas vees leotada, et trombidest lahti saada. Lisaks ärge unustage pärast keetmist vahtu eemaldada - see teeb selle valmis omatehtud puljong kana on hägune isegi siis, kui seda kurnata. Mõned kokad soovitavad keevale puljongile lisada toores munavalge (see imab kogu hägususe ja mustuse) ning seejärel eemaldada. Kuid puljongi läbipaistvuse peamine saladus on see, et seda tuleks keeta minimaalselt!

Olgu kuidas on, siis saate kanapuljongiga suppi keeta - see osutub aromaatseks ja väga maitsvaks. Puljongit armastame süüa just niisama, värske koduleivaga ja keedetud muna. Kanapuljongi valmistamisel saate maitselisandina kasutada kõikvõimalikke juurikaid ja värskeid ürte.

Koostis:

Portsjonite arv: 6

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Valmistame selge kanapuljongi järgmistest toodetest: kanasupp uus komplekt (eemaldan alati koore, et puljong liiga rasvane ei oleks), vesi, sibul, porgand, loorberileht, musta pipraterad, sool, värske petersell. Võite lisada sellerijuurt, pastinaaki, tilli - kõik see annab valmis kanapuljongile veelgi maitset.

Kõigepealt loputa kanasupikomplekt põhjalikult külmas vees. Seejärel leotame seda vähemalt pool tundi (ma ei arvestanud seda aega puljongi valmistamise koguaja hulka), seejärel kurname vesi ja lisame uue vee. Asetage pann tulele ja oodake, kuni see keeb.

Vahepeal koori porgandid (lõika pikuti pooleks) ja sibul (jäta terveks).

Soovitan peterselli ja loorberilehed niidiga siduda, et neid oleks hiljem kergem püüda, aga see pole oluline. Mida tuleb teha, on kõik loputada.

Kana on keema läinud ja tekkinud vahu koorime kohe ära.

Seejärel lisa porgand ja sibul. Keeda kõike koos tasasel tulel umbes tund.

Pärast seda võid lisada kanapuljongile soola ja maitsta. Kõige lõpus lisa loorberileht, petersell ja pipar. Küpseta veel 15 minutit.

Kõik on valmis. Köögiviljad ja maitseained andsid puljongile maitse ja aroomi.

Võtame kana keha välja - kui sellel on liha, võib selle seejärel puljongile lisada või sihtotstarbeliselt kasutada. Kurname puljongi läbi sõela - me ei vaja köögivilju ja maitseaineid.

finecooking.ru

Selge kana puljong

Kõik teavad umbes kasulikud omadused kana puljong. See on maitsev, kerge ja rahuldab hästi nälga. On oluline, et see ei oleks hägune, nii et peate teadma, kuidas valmistada selget kanapuljongit.

KOOSTISOSAD

• Kana rinnatükk 0,5 tk
• Vesi 1,2 liitrit
• Porgand 2 tükki
• Sibul 1 tk
• Selleri juur 1/4 tükki
• Loorberileht 1 tk
• Sool ja vürtsid Maitse järgi

1. C kana rinnatükk Eemaldan naha, pesen rinna ise ja lõikan kaheks osaks, kasutades ainult ühte poolt.

2. Asetage rinnatükk pannile, valage see külm vesi, saadan panni tulele.

3. Kui rinnatükk on pliidil, valmistan kõik köögiviljad ette: koorin porgandid, sibulad, tükeldan väike tükk selleri juur.

4. Peale esimest keetmist kurnan kohe vee ära, loputan rinda ja täidan uuesti külma veega.

5. Lisage sellele kohe tükeldatud kana suured tükid porgand, sibul ja seller.

6. Panen panni sisu keemiseni ja siis alandan kuumuse kohe madalaks, see on selge puljongi võti. Keedan puljongit umbes ühe tunni ning paar minutit enne valmimist lisan maitse järgi loorberilehe, soola ja muid vürtse.

7. Valan valmis puljongi taldrikule ja serveerin alati kuumalt koos kreekeritega. Head isu!

Läbipaistva puljongi alus tuleks panna keetmise alguses. Kõige maitsvamad ja rikkalikumad puljongid on valmistatud lihast "kondiga", see tähendab liha ja luu komponentide kombinatsioonist. Hästi sulatatud ja põhjalikult pestud liha tuleks täita ainult külma veega.

Kui kasutad rasvast liha, tuleb pärast keetmist hägune vesi kurnata, lisada puhast vett ja keetmist jätkata. Samal ajal peate panni all oleva kuumuse viivitamatult vähendama miinimumini.

Lõhnava ja puhta puljongi saamiseks keetmise ajal peate sellesse panema terve kooritud sibula, mis tuleks toiduvalmistamise lõppedes eemaldada ja vaht perioodiliselt vedeliku pinnalt eemaldada. Selleks vajate lõhikuga lusikat – spetsiaalset aukudega lamedat lusikat.

Vajalik on teha reservatsioon ja mainida kala- ja kanapuljongitega seotud nüansse. Küpsetamise ajal peate selle enne köögiviljade pannile lisamist soolama - see säilitab selle läbipaistvuse. Ja kalapuljongit tuleks keeta ainult haugist – kõik muud kalaliigid muudavad puljongi häguseks. Ja seda pole võimalik parandada.

Kogu roa valmistamise ajal ei tohiks panni kaanega katta, sest kaane sulgemisel ei tõuse tekkiv vaht üles, vaid ladestub kohe põhja.

Teatud tüüpi köögiviljade puhul tuleb eraldi mainida. Parem on mitte riivida, vaid lihtsalt tükeldada. Vastasel juhul tekitab see täiendavalt kollakat vahtu.

Kui kõigist teie pingutustest hoolimata osutub puljong siiski häguseks, võite võtta kasutusele erakorralised meetmed, nimelt puhastada see absorbentide abil.

Esiteks peate liha vedelikust eemaldama. Järgmisena võite hakata puljongit kurnama. Nendel eesmärkidel sobib peen sõel või marli, mis on volditud 3-4 kihina. Kurnatud puljong sobib suppidele, kuid kui see oli mõeldud iseseisev roog, peate ka veidi täpsustama.

Selleks vajate ühe muna valget - munakollane ei osale puhastamises. Üks valk võib selgitada kaks liitrit puljongit. Hästi vahustatud munavalged on suurepärased absorbendid.

Saadud segu tuleks valada õhukese joana veidi jahtunud puljongisse, pidevalt segades, et valk jaotuks ühtlaselt kogu panni sisus. Pärast seda peate laskma puljongil madalal kuumusel keema, jätkates selle segamist.

Viie minuti keetmine on enam kui piisav, et valk kõveraks ja põhja settiks. Seda pole üldse vaja lusikaga eemaldada. Võite puljongi lihtsalt uuesti kurnata.

Lisaks ülalkirjeldatud absorbendile saate kasutada nn tõmbamist. Samuti valmistatakse alusel munavalged, kuid sinna tuleks lisada 100 grammi hakkliha ja kaks-kolm supilusikatäit puljongit. Selline absorbent mitte ainult ei puhasta ja selgitab puljongit, vaid lisab sellele ka toitaineid.

Tundub, et küsimus, kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks, ei kaota kunagi oma aktuaalsust. Seda seetõttu, et enamik koduperenaisi valmistab puljongit kõige sagedamini linnulihast, selle suurema kättesaadavuse ja väiksema rasvasisalduse tõttu ning kanapõhine puljong on tuntud oma kalduvuse tõttu tekitada toiduvalmistamise ajal pinnale palju müra. Linnuliha õigeks küpsetamiseks või valmispuljongi puhastamiseks on palju võimalusi ja igaüks neist väärib eksisteerimisõigust, mistõttu otsustasime neist allpool olevates retseptides rääkida.

Kuidas teha kanapuljong selgeks?

Selge kanapuljongi valmistamine nullist on üsna lihtne. Esimene samm on otsustada, millist lihatükki otsustate puljongi jaoks kasutada. Ainuüksi fileest läbipaistvat puljongit ei saa, sest valge liha tekitab pinnalt rohkem müra kui muu liha. Seetõttu soovitame võtta sink või terve rümp koos nahaga - selline puljong tuleb rikkalik ja pärast keetmist saab liha luu küljest lahti koorida ja kohe sinna saata.

Pärast tükki otsustamist pestakse see kõigepealt, seejärel kuivatatakse ja seejärel pannakse pannile ja täidetakse veega. Esimene puljong on mõeldud ihoori ja muu lindu jäänud prahi kogumiseks, nii et selle puhtust pole vaja jälgida. Aseta pann kanaga kõrgeimale tulele, lase vedelikul keema ja küpseta umbes 5 minutit. Seejärel tühjendage vesi ning loputage rümp ja pann väga põhjalikult. Täida lind värske veega ja pane uuesti tulele, kuid nüüd kõige madalamale seadistusele, et vesi mitte mingil juhul keema ei läheks. Veel üks võti puljongi puhastamisel on vältida lindu tundide kaupa keetmist. Tervest rümbast valmib puljong umbes poolteist tundi, singist või seljast valmistatud puljong valmib 40 minuti pärast. Koos linnulihaga võib küpsetada nii juurvilju kui ka värskeid ja kuivatatud ürte.

Kogu keetmise ajal ei tohi puljongit kuidagi segada, vaid pinnalt tekkiv vaht tuleks regulaarselt maha koorida.

Valmis puljongile võid lisada väga erinevaid supi koostisosi. Kui te ei tea, kuidas, siis pidage meeles, et jahu keeda selge kanapuljong ja koostisained muudavad puljongi häguseks ning seetõttu on parem nuudlid eraldi keeta ja keetmise lõpus supi sisse panna.

Kui olete juba ammu mõelnud, kuidas kanapuljongit selgeks ja kuldseks valmistada, siis on saladus väga lihtne. Puljongikuubikute ja muude mittevajalike vürtside lisamist saad vältida, kui kasutad seda rasvaste kodukanade küpsetamiseks. Kui teil pole juurdepääsu omatehtud kanale, lisage supile röstitud porgandid, mis annavad meeldiva kollaka varjundi.

Kanapuljongi selgeks muutmiseks võid selle kurnata läbi kahekordse marlikihi või segada vahustatud munavalgega ja peale voltimist kurnata.

Õigesti keedetud puljong on toiduvalmistamise kõrgeim vigurlend. Kvaliteet sõltub sellest valmis supp, sellele keedetud kaste või aspic. Ja kala- või lihapuljong ise on juba iseseisev roog. Seda saab serveerida krutoonide, pirukate või lisamisega keedetud muna. Kahjuks muutub puljong mõnikord häguseks ja kaotab oma isuäratava välimuse. Mida sel juhul teha? Kuidas puljong uuesti selgeks teha?

Mis määrab puljongi läbipaistvuse?

See sõltub paljuski toodetest, millest see on valmistatud.

1. Mida rasvasem on liha, seda suurem on tõenäosus, et puljong muutub häguseks. Keetmisel muutuvad rasvad vedelaks ja moodustavad sellega emulsiooni. Mida kauem puljongit keedetakse, seda suurem on tõenäosus, et rasvad lagunevad rasvhapeteks ja glütserooliks ning puljong muutub häguseks.
2. Sulatatud lihast saadud puljong on tõenäolisemalt hägune kui värskest lihast. Sulatamisel kaotab liha oma mahlad, mis küpsemisel muutuvad veeks. Puljong muutub toitvamaks ja rikkalikumaks, kuid osa valke hüübib, moodustades vahu, mis põhjustab läbipaistvuse kaotust.
3. Kui vesi keeb keetmise ajal tugevalt keema, osutub puljong isegi kana rinnast kindlasti häguseks. Keemisel segatakse väikesed tilgad rasva- ja valguhelbeid, mis moodustavad emulsiooni ja muudavad puljongi häguseks.
4. Oluline on keetmisel eemaldada kogu hõljuv vaht, kuni selle moodustumine lakkab. Vastasel juhul muutub puljong häguseks.

Küpsetamiseks kasutatava liha rasvasisaldus mõjutab puljongi läbipaistvust

Liha või kala kvaliteet ei sõltu alati meist endist, vaid korralik ettevalmistus maksimaalse läbipaistvuse saavutamine on meie kätes. Selleks on kasulik teada mõningaid reegleid:

1. Enne toiduvalmistamist tuleb tooteid põhjalikult pesta külma veega, et neile ei jääks verd.
2. Tooted tuleb sisse panna külm vesi, kui eesmärk on keeta puljongit, mitte liha. Nii läheb kõik väärtuslik lihast tasapisi vedelaks ning puljong tuleb maitsvam ja rammusam. Kui liha panna kuuma vette, siis pinnal olevad valgud hüübivad, poorid sulguvad ja kõik väärtuslik jääb liha sisse. Mis on lihale hea, aga puljongile halb.
3. Lase vesi kõrgel kuumusel keema, alanda madalale ja pärast vahu eemaldamist keeda madalal kuumusel. Vesi ei tohiks keeda, vaid ainult kõikuma.
4. Katke pann lihtsalt kaanega, kuid mitte tihedalt, vastasel juhul hakkab puljong keema ja kaotab läbipaistvuse.
5. Pärast keetmist eemaldage kogu vaht. Teeme seda seni, kuni see moodustub. Enamik allikaid soovitab seda teha lõhikuga lusikaga, kuid parem lusikaga, see osutub puhtamaks. Samuti on soovitatav eemaldada liigne rasv.

Kuidas teha selget puljongit linnuliha, liha või kalasuppi jaoks

Süüa teha selge puljong Peate teadma mõningaid reegleid ja järgima rangelt juhiseid.

1. Valmistame tooted ette: lõikame liha väikesteks tükkideks, puhastame luud, tükeldame, kalapead vabaneme lõpustest ja silmadest ning raiume ära ka suured pead. Kana võid panna tervelt.

   Puljongi jaoks ei pea te kana tükeldama, vaid keetke tervelt

2. Peske tooteid hoolikalt, kuid ärge pigistage neid, et need ei kaotaks oma mahla.

   Puljongi valmistamiseks vala koostisained peale külm vesi.

3. Sees kõrge tulekahju Kuumuta tihedalt suletud kaane all keemiseni.

   Et puljong ei oleks hägune, peate eemaldama kogu vahu.

4. Vala peale lusikatäis külma vett ja pärast keetmist eemalda hõljuv vaht. Kordame kolm korda.
5. Vähendage kuumust miinimumini, avage kaas veidi või eemaldage see täielikult. Eemalda aeg-ajalt vaht ja rasv.
6. Lisa juured ja juurviljad ning vajadusel soola: kanapuljong - 15–20 minutit, lihapuljong - 30 minutit enne keetmise lõppu, sool lisa kalapuljongile kohe pärast keetmist.

   Köögiviljad ja juured muudavad puljongi maitsvamaks ja aromaatsemaks

7. Lisa maitseained ja ürdid. Puljongite jaoks valmistatakse "buquet garni".
8. Küpseta kuni valmis. Seda saab aru liha valmiduse järgi. Selleks torgake kokanõela või lihtsalt kahvliga läbi kõige jämedam serv. Kui need kergesti sisse lähevad, on liha valmis.
9. Võtame liha välja, viskame köögiviljad ära, kurname puljongi 2-3 kihina läbi peene sõela või marli.

   Puljong kana ja munaga - maitsev ja tervislik roog

“Bouquet garni” - segu maitsetaimed seotakse niidiga. See tilgutatakse keetmisel puljongisse, seejärel eemaldatakse ja visatakse ära. Klassikalises buketis on loorberileht, petersell ja tüümian. Sõltuvalt retseptist on maitsetaimed erinevad.

Väikeste maitseainete, näiteks pipraterade jaoks võite teha marlist või laiast sidemest sõlme ja asetada see pannile. Kui puljong kurnata, võib maitseained otse pannile panna, siis jäävad need sõelale.

Et puljong oleks veelgi läbipaistvam, võib pärast keetmist rooga 15 minutit keeta, vesi tühjendada, liha ja nõud uuesti pesta, uuesti lisada külm vesi ja küpsetada nii, nagu eelpool kirjeldatud. Arvatakse, et nii saate vabaneda kõigist toodetes sisalduvatest kahjulikest ainetest ja antibiootikumidest. Vastuoluline väide, kuna esimese 20 minutiga läheb enamik toitaineid puljongisse.

Kuidas valmistada kana- või rinnapuljongit

Küpsetusaeg sõltub linnu vanusest ja tüki suurusest, 40 minutist 2 tunnini. Kui valmistub dieedi puljong, on soovitatav nahk eemaldada, see sisaldab palju rasva. Kui keedate puljongit sisemustega, ärge lisage maksa, see annab omapärase maitse ja võib muuta puljongi häguseks.

Nad ütlevad, et selleks, et puljong muutuks kuldseks, peate kasutama teatud tüüpi kana: kõhn ja eelistatavalt selline, mis kõndis omapäi 🙂 Ma räägin tõsiselt. Mind valgustas äi, kes elab Permis ja ostab alati puljongiks kindlat sorti kana, mille kondid ei ole veel üldse näritavad. 🙂 Puljong tuleb suurepärane.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Veise- või sealiha supipõhi

Liha on soovitav võtta koos kondiga. Puljong ilma kaevita on nagu laul ilma saateta. Olgu, aga midagi on puudu. Kondipuljongit saab teha ka ilma lihata. Luud tükeldatakse esmalt tükkideks ja toruluud ​​keedetakse tervena. Peske valmistatud tooted ja puhastage luud. Veisepuljong küpseta 3 tundi, sealiha - 2 tundi, luu - 4-5 tundi. Sool lisatakse 30 minutit enne keetmise lõppu, seejärel lisatakse juured ja ürdid.

Kuidas valmistada maitsvat kalapuljongit

Kalapuljongit tuleks keeta mitte kauem kui 40 minutit, keetmise alguses on soovitatav lisada soola.

Porgand, sibul, seller ja petersellijuur pannakse liha- ja kanapuljongidesse ning sibul ja petersell kalapuljongidesse.

Kanapuljongile kena kuldse tooni andmiseks lisa sibulakoored kui see küpsetab. Võite kestad keeta eraldi kausis ja seejärel lisada nõusse puljong. See parandab selle värvi ja rikastab seda vitamiinidega. Teine võimalus on suhkrut karamelliseerida kuni tumedat värvi ja vala seejärel puljongisse. Aga see on maitse asi.

Tarretatud liha ja aspici alus

Tarretatud liha küpsetamiseks on väga oluline koostisosad korralikult ette valmistada. Kuna tarretises kasutatakse osi, mida teistes roogades ei kasutata – jalad, sabad, pead, tuleb need enne küpsetamist töödelda. Aspic komplekti tuleb eelnevalt leotada külmas vees 3-12 tundi, et eemaldada liigne veri ja pehmendada nahka. Peale seda liha koostisosad kraapige seda noaga ja peske uuesti.

Järgmisena pange nagu tavaliselt toit pannile, lisage külm vesi, lasege keema, koorige vaht ja keetke tasasel tulel 15 minutit. Kuid sel juhul on paslik esimene puljong kurnata. See mitte ainult ei võimalda suuremat läbipaistvust, vaid vähendab ka tarretatud liha kalorisisaldust, sest keedame väga rikkalikku puljongit.

Pestud liha valatakse külma veega, keedetakse ja keedetakse, nagu eespool kirjeldatud, 5–6 tundi madalal kuumusel. Multikeetja aitab selles protsessis palju, kuid kui teil seda pole, saate pliidiga hõlpsalt hakkama. Köögiviljad ja juured lisatakse 1 tund enne keetmise lõppu, sool ja vürtsid lisatakse 30 minutit.

Nagu näete, nõuab selge puljongi valmistamine tähelepanu ja aupaklikku suhtumist. Kuid kui see mingil põhjusel ikkagi häguseks muutub, peate seda heledamaks muutma.

Aspici puljong tuleb keeta väga madalal kuumusel, muidu muutub see häguseks.

Kuidas muuta hägune kala-, kana- või lihapuljong

Tõmbamine aitab taastada puljongi läbipaistvuse. Nimest selgub, et tõmbejõud on olemas selleks, et puljongist hägusus, rasv ja vahuhelbed välja tõmmata.

Lihtsaim viis tõmmata on koos munavalge. Munavalge Klopi veidi kahvliga läbi ja lisa segades õhukese joana 70 kraadini jahtunud puljongisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda segades 2-3 minutit. Valk püüab kogu puljongi hägususe kinni ja vajub põhja. Jääb üle vaid pingutada.

Ma ei kasuta muna, vaid ainult valku ja vahel ka mitut valku...(üks 1,5 liitri puljongi kohta) hüübib koos lihaterade ja vahuga, mis tekitavad hägusust, sellisel kujul on kergem filtreerida ... aga tihti ma filtreerin läbi paberfilter mida kasutatakse kohvimasinas, varem lihtsalt läbi vahvlirätiku

https://forum.say7.info/topic21261.html

Teine võimalus on lisada puljongile lahjendatud vett. hakkliha. Sest lihapuljong Kana jaoks kasutada hakkliha, kanahakkliha. Segatakse munavalgega, lahjendatakse väikese koguse külma puljongi või veega. Hakkliha lisatakse puljongile, segatakse, lastakse roogil keeda ja keedetakse mitu minutit. Hakkliha küpseb ja vajub põhja. Pärast seda kurna puljong läbi peene sõela või marli.

Hakkliha asemel võib kasutada riivitud porgandit, siis pole vaja veega lahjendada. Peamine põhimõte: tüübis peab olema valku, mis seob rämpsu.

Sest kalapuljong vanasti kasutati pressitud kaaviarist tehtud kutti. Nüüd saad hakkama munavalgetega.

Video: selge puljongi keetmine - peakokk Ilja Lazersoni meistriklass

Nüüd teate, kuidas valmistada selget puljongit ja kuidas saate selle läbipaistvust taastada. Peaasi on järgida reegleid ja mitte unustada mõningaid nippe, mida isegi professionaalid kasutavad, sest keegi pole vigade eest kaitstud.