Piparkookidele suhkruglasuur. Tume ja valge glasuur: retseptid

Küpsised on juba teel ja kuklid paluvad ahjust välja tulla, aga midagi on ikka puudu. Vaja viimast lõplik luuk. Ja kui te pole lihtsalt kokk, vaid ka hingelt kunstnik, on meie meistriklass teemal “Suhkruglasuuri valmistamine” väga kasulik. Ja kui teie käte all on piparkoogid kaetud magusate suhkruplekkidega ja lihavõttekoogid on kaunistatud lumivalgete läikivate glasuuri "mütsidega", tunnete end natukene võlurid.

Vahusta munavalged suhkruga veevannis umbes 5 minutit. Seejärel töötame vispliga sama kaua, kuid ilma kuumutamata. Vala glasuur jahtunud küpsetistele. See kuivab kiiresti, muutub siledaks ja läikivaks.

tuhksuhkur - 1 spl;

pruun suhkur - 0,5 spl;

või - 2 spl. lusikad;

piim - 3 spl. lusikad;

vanill - 1 näputäis.

Sulata või väikeses kastrul, lisa piim ja lahustada suhkur. Lase segul keema tõusta ja hoia 1 minut tulel. Tõsta tulelt, lisa pool tuhksuhkrust ja klopi kuni jahtumiseni. Seejärel lisa vanilje ülejäänud pulber, klopi kõik uuesti läbi ja määri piparkookidele või küpsistele. Valmis glasuur meenutab maitselt väga karamelli.

Lahustage suhkur vees ja laske siirup keema. Ootame pinnad hakkab pihta ilmuvad suured läbipaistvad mullid (temperatuur ulatub 110 kraadini). Tõsta siirup tulelt ja lase veidi jahtuda. Kata suured piparkoogid pintsliga glasuuriga. Väiksed võib üleni siirupisse kasta ja siis restile panna – üleliigne voolab ära ja piparkoogid kaetakse. isuäratav läbipaistvad suhkruplekid.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, seejärel lisa vähehaaval tuhksuhkur. Selle glasuuriga saab osi kokku liimida piparkoogid maja. nii et kaunista see. Et glasuur liiga kiiresti ei kõveneks, lisa tilk sidrunimahl.

tuhksuhkur - 100 g;

tärklis - 1 teelusikatäis;

koor (rasvasisaldus 10%) - 4 spl. lusikad;

vanilliin - 1 näputäis.

Sega tuhksuhkur tärklise ja vaniljega. Aja koor keema (võid asendada piimaga) ja vala pulbri hulka. Sega korralikult läbi ja kata kohe värsked kuklid – jahtunud glasuur pakseneb kiiresti.

Seda glasuuri kasutatakse professionaalsed kondiitrid aga selle valmistamine kodus pole keeruline. Vala piim tuhksuhkru hulka ja mudima juurde järjepidevus pasta. Lisa siirup ja mandel väljavõte. Panime glasuuri purkidesse, toonides igaüks oma värviga. See on kõik, saate luua. Tunne end köögis tõelise kunstnikuna, võta julgelt pintsel ja...

tuhksuhkur - 0,5 spl;

piim - 1 teelusikatäis;

või - 1 teelusikatäis;

vanill - 1 näputäis;

sool - 1 näputäis.

Vala sulavõi hulka piim, lisa sool ja tuhksuhkur. Sega kreemjaks. Kui see osutub liiga paksuks, lisage veel veidi piima või vett. vedel glasuur võite lisada tuhksuhkrut. Kõige lõpus lisa näpuotsaga vanilli ja sega kõik uuesti läbi. Kandideerime valmis glasuur pintsli või kondiitrisüstla abil küpsistele.

tuhksuhkur - 2 spl;

koor (rasvasisaldus mitte vähem kui 20%) - 0,5 spl;

või - 1 spl. lusikas;

vanill - 1 näputäis.

Kuumuta koor, lisa või ja hoia kastrulit tulel, kuni see sulab. Seejärel lisa tuhksuhkur ja vanilliin, klopi mikseriga kuni ühtsus. Sellised lumivalge glasuur ideaalne lihavõttekookide jaoks!

See valmib väga kiiresti, näeb hea välja ja ilma värvaineteta. Seda on lihtsalt raske teie eest postitada, sest... Ma teen seda silma järgi. Valmistan vett kasutades glasuuri ilma munavalgeteta, olen paranoiline toored munad, aga vee asemel võid lisada mis tahes puuvilju või marja mahl. Glasuur kuivab kiiresti, aga kui soovid sellega kellelegi küpsiseid kinkida või transportida, st. paki see millegi sisse, lase 8-10 tundi küpsiste peal kuivada.

Annan teile glasuuri jaoks mõeldud toodete ligikaudse vahekorra, seega soovitan teil neid väikese varuga võtta. Umbes 3 küpsisealuse jaoks:

150 g tuhksuhkrut
umbes 2 tl. sidrunimahl (sidrun ja Apelsinimahl Nad ei anna värvi, kuid annavad tsitruselise maitse. Saate lisada mis tahes muud värskelt pressitud mahl puuviljadest või marjadest.)
1 spl. külm keedetud vett(võite vajada rohkem või vähem vett, nii et Parem on lisada see vähehaaval)
värvid vastavalt soovile (kasutasin geelvärve, millega olen juba pikka aega töötanud)

Valage tuhksuhkur sügavasse kaussi ja lisage mahl.

Nüüd lisa vähehaaval vett (fotol on näha, et mina lisan kohe supilusikatäie, aga sina teed vähehaaval, sest tuhksuhkur on päris kallis ja võtan sõbra käest 5 kg eest , nii et ma seda ei loe.) ja sega kõik hästi läbi. Oluline on varuda kannatust ja segada vedelik hästi suhkru hulka. Vajadusel lisa veel vett või tuhksuhkrut.

Peaksite saama viskoosse massi, mitte liiga paksu ja mitte vedela, ilma pulbri tükkideta. Kuidas ma kontrollin glasuuri valmidust: eemalda teelusikaga veidi glasuuri ja tilguta see puhtale, kuivale ja siledale pinnale. Kui tilk püsib ja ei levi korraga kõikides suundades, siis on sellel soovitud konsistents.

Glasuur kuivab kiiresti, seega on parem kasutada seda vähehaaval küpsiste kaunistamiseks. Ja veidi kuivanud glasuurile lisage lihtsalt paar tilka mahla või vett ja segage.

Enne aastavahetust valmistasime Ilja Nikolajevitšiga ette sadu ingveriküpsiseid ja kaunistasime need. Ja minult küsiti tihti, millega me glasuuriga kaunistame. Ühekordne kondiitritoodete kotid maksab palju, just nagu pärgament paber millest valmistatakse kotid glasuuriks. Kasutame tavalisi pakette

toiduainete jaoks.

Allpool näitame teile, kuidas me seda teeme.

Võtame tavalise koti, aga neid on kahte sorti, meie omal oli jootekoha ääres saba, mille lõikasin ära selle nurga juurest, mida tahtsin kasutada, joodist ennast puudutamata, nii et auke ei tekkinud.

Asetage glasuur kotti, mitte rohkem kui supilusikatäis. Parem on panna see nurka, mida me kasutame.

Kogume oma kätega nurgas kogu jäätumist.

Väikese otsa lõikame kääridega ära, parem on kõigepealt ära lõigata kõige väiksem ots ja kontrollida, kas glasuurijoone paksus on teile piisav.

Olen paremakäeline, seega võtan glasuurikoti paremasse kätte, pigistan seda ja hakkan glasuuri küpsistele pigistama. Kui glasuur on piisavalt paks, ei pea te seda välja pigistama. Joonise määratlete ise. Kui kasutate värvaineid, jagage glasuur mitme tassi vahel ja värvige nende sisu soovitud värviga.
Kui teil pole taignast erinevate kujundite lõikamiseks küpsisevormijaid, võite kasutada klaasi või haavli ja lõigata nendega ringid, mida saate seejärel kaunistada. jõulupallid või lumehelbed.

Glasuur kuivab kiiresti, aga kui soovid sellega kellelegi küpsiseid kinkida või transportida, st. paki see millegi sisse, lase 8-10 tundi küpsiste peal kuivada.

Magus, läikiv, läikiv – see kõik on jäätumine. Ilma selleta on kondiitritel väga raske hakkama saada. Seda kasutatakse kookide ja küpsetiste katmiseks, piparkookidele ja küpsistele maalimiseks, koogikeste pealmiste täitmiseks jne.

Glasuur pole mitte ainult ilus, vaid ka kasulik. Tänu sellele säilivad küpsetised kauem värskena. Lisaks on seda koogikaunistust väga lihtne valmistada ja see pole kallis. Ainsad tooted, mida vajate, on suhkur ja vesi. See on kõige lihtsama külmutamise jaoks. Kuid selle kaunistuse retsepte on palju, mõnikord tundub, et kui palju kondiitreid maailmas, on sama palju retsepte või isegi palju rohkem: igaühel on vähemalt kaks lemmikut.

Loe ka:

Glasuuril, nagu igal teisel tootel, on oma reeglid ja kui te neid järgite, on teie küpsetised alati ilusad, lõhnavad ja muljetavaldavad.

Järjepidevus

Glasuur ei tohiks olla liiga paks ja mitte liiga vedel. Peaaegu nagu hapukoor. Siis kandub see hästi tootele, tardub kiiresti ja ei nõrgu. Kui järgisite retsepti ja glasuur osutus liiga õhukeseks, lisage lusikatäis tuhksuhkrut ja kui see osutus liiga paksuks, lisage teelusikatäis kuum vesi.

Erinevad eesmärgid

Tassikookide või sõõrikute pealistele valatakse vedel glasuur. Tortide mustrite ja kujunduste jaoks kasutatakse glasuuri konsistentsiga 20 protsenti hapukoort. Või võid glasuuri veel paksemaks teha ja sellega ühe koogipoole teise külge liimida. Selle vastu aitab pintsel.

pulber

Seda tuleb lihvida väga hoolikalt. Kohe mõne minuti jooksul. Ja kohviveski kaant avades peaks pulbrist tulema “suhkrusuitsu”. Jah, ja loomulikult on parim pulber tehtud oma kätega, mitte poest ostetud. Pealegi tehakse seda väga kiiresti.

Lisaks on parem pulbrit sõeluda.

Sidrunimahl

Seda kasutatakse sageli glasuuride valmistamisel vee asendajana. Ja mõnikord lisavad nad glasuurile maitse saamiseks paar tilka. Sidrunimahl lisab glasuuri suurepärane maitse ja lõhna. Ja kui küpsetised on väga magusad, siis on mõttekas kasutada rohkem sidrunimahla, see loob kontrastse, mahuka ja huvitava maitse.

Valgete ja munakollaste peal

Munadega muutub glasuur rikkalik maitse ja pehme, tihe konsistents. Proteiini glasuur kasutatakse sageli lihavõttekookide või mustrite joonistamiseks. Ja munakollased annavad glasuurile kollaka varjundi - väga ilus. Kuid ohutuse huvides on parem selline glasuur ahjus kuivatada. Kuigi seda sageli retseptides ei mainita.

Asetage toode 100 C-ni või veidi kõrgemale kuumutatud ahju, isegi väike kuumutamine kaitseb teid salmonella eest, kuna see sureb 70 C juures.

Võiga

Kookidele glasuuri valmistamisel lisatakse sageli rasva, võid. Sellega glasuur osutub pehmeks, kreemjaks, sobib hästi kookidele. Eriti ilus näeb välja variant šokolaadi või kakao ja võiga.

Saladus: Kui määrid kooki enne glasuurimist õhukese moosikihiga, jääb glasuur ideaalselt ühtlaselt ja läigib väga kaunilt.

Värvained

Sageli soovitatakse sellega glasuurile lisada toiduvärvi, värv tuleb erk ning toode saab piduliku rõõmsa ilme. Kasutamises pole muidugi midagi halba toiduvärv kotist, aga glasuurile võid lisada ka looduslikke värvaineid. Näiteks lusikas vaarikamoos- nii muutub värv punaseks ja maagiliseks vaarika maitse. Näputäis kurkumit ja tükk võid annavad teile intensiivse oranži varjundi.

Saladus: Glasuuri jaoks on parem mitte kasutada poorset šokolaadi. Ja kui lisada šokolaadile lusikatäis kakaod, on värv küllastunud.

Kuidas taotleda?

Lihavõttekookide ja koogikeste vedel glasuur kantakse peale pintsliga. Saate seda rakendada mitmes kihis. Värvimiseks mõeldud glasuur kantakse peale kondiitrisüstla abil. Muide, võite kasutada tavalist ühekordselt kasutatavat süstalt.

Lihtne glasuur

200 g tuhksuhkrut

4 spl. l. kuum vesi

1. samm. Segage pulber ja vesi ning asetage madalale kuumusele.

2. samm. Küpseta segades, kuni glasuur muutub ühtlaseks. Umbes 5-7 minutit.

3. samm. Vala kuum glasuur piparkookidele või kuklitele.

Munakollase glasuur

5 munakollast

1,5 tassi tuhksuhkrut

3-4 spl. värskelt pressitud apelsinimahl

1. samm. Vahusta munakollased apelsinimahlaga, kuni moodustub stabiilne vaht.

2. samm. Sisestage järk-järgult eelnevalt sõelutud pulber. Sega kõik ühtlaseks.

3. samm. Kata kook või küpsised glasuuriga ja kuivata ahjus u. 100 C.

Glasuur rummiga

1 tass tuhksuhkrut

3 spl. Roma

1 spl. l. kuum vesi

1. samm. Sõelu tuhksuhkur.

2. samm. Lisa vesi ja rumm ning jahvata väga põhjalikult. Kata koogikesi või saiakesi.

Šokolaadiglasuur

100 g šokolaadi

3 spl. l. vesi

1 spl. l. võid

100 g tuhksuhkrut

1. samm. Murra šokolaad tükkideks, lisa kuum vesi ja kuumuta, kuni šokolaad lahustub.

2. samm. Seejärel lisa pehme või ja tuhksuhkur ning jahvata homogeenseks glasuuriks.

Proteiini glasuur

Hea kasutada mustrite jaoks

1 tass tuhksuhkrut

1 tl sidrunimahl

1. samm. Vahusta valged tugevaks vahuks.

2. samm. Sõelu pulber munavalgete hulka ja klopi uuesti väga korralikult läbi. Lisa sidrunimahl.

3. samm. Täitke kondiitrisüstal või -kott glasuuriga. Kanna muster koogile, küpsistele või piparkoogile.

Butterscotch glasuur

200 g kõvasid iiriseid

40 g võid

1/4 tassi piima

1-2 spl. l. tuhksuhkur

1. samm. Kuumuta potis või ja piim.

2. samm. Lisa iiris ja pulber, kuumuta pidevalt segades, kuni kommid on täielikult lahustunud.

3. samm. Kanna koogile mitme kihina.

Glasuur on poolvalmis kondiitritoode, mida kasutatakse kookide, küpsetiste ja küpsetiste kaunistamiseks. Glasuuri aluseks on tuhksuhkur, mida saab stabiliseerida valkude ja sidrunhappega, samuti invertsiirup. Valmis mass Sellel on keev valge värv ja vaevumärgatav läikiv läige.

Pooltoote maitse esiletoomiseks ja värvi andmiseks, looduslikud puuviljad ja köögiviljamahlad ilma viljalihata: granaatõun, porgand, peet, apelsin, jõhvikas, vaarikas, sidrun ja teised.

Mõnusat aroomi glasuurile lisab dessertalkoholi (konjak, liköörid, liköörid) infundeerimine, kaneeli, vanilli, tsitrusviljade koor, šokolaad. Loodusliku tooraine asemel võib kasutusele võtta kunstlikud värvid ja maitsed.

Olenevalt retseptist ja kaunistatavatest esemetest kuivatatakse glasuur pärast pealekandmist ahjus madalal temperatuuril (90-110 kraadi) või jäetakse niisama. Näiteks valgu pooltooted tavaliselt kuivatatakse.

Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult tuhksuhkru glasuuri valmistamist.

Lihtne glasuur

Glasuur - "minut" kaunistamiseks erinevad küpsised ja piparkoogid. Lahjendina kasutatakse sidrunimahla või sidrunhappega hapendatud vett.

Koostisosade loetelu:

tuhksuhkur - 100-200 g.
Lõhna- ja maitsepulber (mitte granuleeritud suhkur) – näputäis.
Sidrunhape - noa otsas või.
Sidrunimahl - 30 ml.
Vesi - 40-60 ml.

Küpsetusmeetod:

Valage tuhksuhkur sügavasse kaussi. Vala veidi vett ja hõõru tugevalt vispliga või klopi mikseriga läbi.
Lisa vähehaaval kogu vedelik ja klopi, kuni moodustub kerge läikiva läikega paks õhuline mass.
Kandke kondiitritoodetele silikoonpintsliga ja laske kuivada.

Šokolaadiglasuur

Tume šokolaadi baasil glasuur, mida tavaliselt kasutatakse rullbiskviidi ja kookide kaunistamiseks.

Koostisosade loetelu:

tuhksuhkur - 150 g.
mõru šokolaad - 100 g.
Sidrunhape - 0,25 tl.
Vesi - 100 ml.
Või - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Sulata vesivannil šokolaaditükid ja kuubik võid. Segage segu pidevalt ja kui see on täielikult lahustunud, eemaldage see pliidilt.
Keeda 100 ml-st invertsiirup. vett, 150-200 g tuhksuhkrut ja sidrunhape(mahl). Vähendage veerandi võrra ja eemaldage kuumusest.
Asetage šokolaadikauss tagasi veevann, kuumutage see üles ja valage õhukese joana sisse invertsiirup.
Glasuuri tuleb pidevalt vahustada. Parem on seda teha ühe vispliga segistiga.
Glasuurisegu peaks veel veidi keema. Niipea, kui segu pakseneb ja hakkab omandama märgatava läikiva läike, on glasuur valmis.
Jahutage see 60 kraadini ja seda saab kasutada ettenähtud otstarbel.

Kohviglasuur rummiga

Kaunistuseks luksuslik glasuur šokolaadiküpsised ja muud magustoidud.

Koostisosade loetelu:

Looduslik kohv - 2 spl. l.
granuleeritud suhkur - 2 spl. l.
Vesi - 100-200 ml.
Sidrunhape - näputäis.
tuhksuhkur - 300 g.
Rumm või liköör - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Keeda 50 ml. Väga kange kohv. Selle eest looduslik kohv keeda suhkruga ja 100-200 ml. vesi. Kurna ja vala vajalik kogus.
Vala tuhksuhkrusse sidrunhape ja vala sisse rumm. Vala õhukese joana kohvisiirup ja segage regulaarselt.
Pärast läikiva läike teket kallake teise anumasse ja kasutage ettenähtud viisil.

Glasuur valgetele

Proteiiniglasuur osutub kergemaks ja õhulisemaks. Nad kaunistavad seda piparkoogid Ja Tula piparkoogid, kata martsipaniga.

Koostisosade loetelu:

Invertsiirup - 100 ml.
kanavalged - 4 tk.
Vanilje maitseaine.
Värvimine valikuline.
Sidrunimahl (hape) - 15 ml. või 0,25 tl.

Küpsetusmeetod:

Keeda 150 ml paksust invertsiirupist. vesi, 200 grammi tuhksuhkrut ja näputäis sidrunhapet (15-20 ml mahla).
Jahutage see 60-70 kraadini.
Nõruta neli munavalget eelnevalt väikesesse kaussi ja jahuta külmkapis. Eemalda ja klopi paari tilga sidrunimahla või näpuotsatäie peensoolaga vahuks.
Lopsakas valgu mass invertsiirup tuleb valada õhukese joana, tagades pideva segamisprotsessi.
Valmis glasuuri kasutatakse soojalt. Pärast pealekandmist kuivatada ahjus.

Kreemjas glasuur

Kreemjas glasuur valmistatakse tavalisest keedetud siirupist (mitte invert), millele on lisatud erinevaid maitseaineid. Nagu varasemad retseptid, saab seda ka värvida looduslikud mahlad värskelt pressitud.

Koostisosade loetelu:

koor 20-25% rasva - 200 ml.
tuhksuhkur - 300-400 g.
Apelsinimahl - 30-40 ml.
Vanilje maitseaine.
Või - 30-40 g.

Küpsetusmeetod:

Valmista lehmakoorest ja tuhksuhkrust paks kooresiirup.
Mass peaks aurustuma umbes veerandi kuni kolmandiku võrra.
Tõsta nõud pliidilt ja jahuta sisu 60-70 kraadini.
Vala sisse apelsinimahl, lisa võikuubik ja maitseaine.
Klopi uuesti läbi ja kasuta värvimiseks, kuni glasuur on täielikult jahtunud.

Suhkru glasuur. Suhkruglasuur on üks edukamaid lihvi peaaegu igale kondiitritoode(see kehtib eriti magusad küpsetised), mis sellise glasuuri puudumisel on sageli viimistlemata välimusega. Suhkruglasuuri valmistamine on väga lihtne ja küpsetiste peale kandmine pole samuti keeruline - see eristabki seda igasugustest kreemidest. Kui glasuur on õigesti valmistatud, sobib see ideaalselt kondiitritoodetele ja hangub kiiresti. Et see veelgi kiiremini hanguks, on soovitatav see enne maha jahutada.

Olemas tohutu summa sordid suhkruglasuur ja selle valmistamise meetodid. Ainus, mis kõigis retseptides muutumatuks jääb, on põhikomponent - suhkur. Samas sobib see mitte ainult suurepäraselt suhkruglasuuri valmistamiseks. tavaline suhkur, aga ka tuhksuhkrut, samuti roo- või pruun suhkur. Muide, tuhksuhkru valmistamine kodus on täiesti võimalik - selleks peate esmalt suhkru kohviveskis jahvatama ja seejärel sõeluma. Ja nagu a täiendavad koostisosad koor, šokolaad, vanill, munavalged, võid, puuviljamahlad, kohv, kakao jne Retseptis kasutatud kohv ja kakao ei tohi mingil juhul sisaldada lisandeid – need peavad olema täiesti looduslikud ja kvaliteetsed. Kui retsept sisaldab šokolaadi, siis ei tee valimine paha kvaliteetne toodeüsna suure kakaoubade protsendiga, vastasel juhul on oht, et glasuur ei kõvene. Ja et see oleks alati A pluss, tuleks mune osta ainult värskena ja piimatooteid osta piisavalt kõrge sisaldus rasv Mis puutub mahladesse, siis ideaalis peaksid need olema värskelt pressitud – pakendatud mahlade lisamisega valmistatud suhkruglasuur tõenäoliselt ei õnnestu.

Suhkruglasuur võib olla kas läbipaistev või valge, värviline või matt ning selle maitse võib olla mitte ainult magus, vaid ka hapukas. Kuid olenemata nendest parameetritest näevad sellise glasuuriga kaunistatud kondiitritooted alati äärmiselt isuäratavad ja elegantsed välja!

Kõigil eranditult koduperenaistel oleks hea teada, et nad ei tohiks suhkruglasuuri valmistamiseks kasutada alumiiniumnõusid. Suhkruglasuuri, mis on mõeldud küpsiste, kookide, tortide või küpsetiste kaunistamiseks, võib pidada suurepäraseks õnnestumiseks, kui see osutub mitte liiga vedelaks ja samas mitte eriti paksuks. Kui teil on vaja tooteid liimida, on mõistlik ette valmistada paks glasuur, ja kui see on valmistatud muffinitele või sõõrikutele valamiseks, võib see olla vedel.