Itaalia nimega pasta sordid. Pasta liigid

Pasta on toidutoode, mis on saadud vormi kuivatamisel 11-13% niiskusesisalduseni nisu tainas. See on üks levinumaid toiduaineid maailmas.

Klassifikatsioon pasta kehtestatud mitmel alusel.

Sõltuvalt algse nisu ja jahu tüübist jagatakse pasta rühmadesse A, B, C ja klassidesse 1, 2:

A-rühm- kõva nisujahust valmistatud tooted;

B-rühm- pehmest kõrge klaasjas nisujahust valmistatud tooted;

B-rühm - pehmest nisujahust valmistatud tooted;

1. klass- kõrgeima klassi jahust valmistatud tooted;

2. klass- tooted I klassi jahust.

Seega on A-rühma 1. klassi pasta valmistatud kõva nisu teradest saadud premium-jahust. 2. klassi B rühma pasta - 1. klassi küpsetusjahust.

Makaronide valmistamisel maitse- või rikastuslisandite kasutamisega lisatakse rühmale ja klassile vastava lisandi nimetus, näiteks rühm B, 1. klass, muna, rühm C, 2. klass, tomat.

Olenevalt kujust jagatakse pasta järgmisteks tüüpideks: torujas, niidilaadne (vermikelli), paelalaadne (nuudlid) ja kujuline. Igat tüüpi tooted võivad olla pikad ja lühikesed. Iga tootetüüp, olenevalt kujust, pikkusest, laiusest, paksusest, jaguneb alamtüüpideks ja tüüpideks.

Torukujulised tooted jagatud kolmeks alatüübiks: pasta, sarved, suled

(joonis 1). Pasta- sirge või lainelise lõikega torud (kuivatatud pasta lõikamisel). Olenevalt pikkusest võib pasta olla lühike (15-20 cm) ja pikk (üle 20 cm). Sarved- sirge lõikega kõverad või sirged torud pikkusega 1,5-4 cm (amatöör kuni 10 cm). Suled- kaldus lõikega torud. Nende pikkus on teravnurgast kuni nüri 3-10 cm.Iga alatüübi torukujulised tooted jagunevad ristlõike suuruse järgi tüüpideks: Põhk(välja arvatud suled) - kuni 4 mm, Eriline – 4,1-5,5, Tavaline – 4,1-7,0, amatöör- üle 7 mm. Torukujuliste toodete ristlõike kuju võib olla ümmargune, ruudukujuline, gofreeritud. Nende seinte paksus ei ületa 2,0 mm.

Neil võib olla ka mitmesugune ristlõike kuju (joonis 2).

Ristlõike suuruse järgi (mm) jagunevad vermišellid järgmisteks tüüpideks: gossamer(mitte rohkem kui 0,8), Õhuke (0,9-1,2), tavaline(1,3-1,5), amatöör(1,6-3,0). Sõltuvalt pikkusest toodetakse vermišelli Lühike(lühike lõige) - vähemalt 1,5 cm pikk ja pikk(topelt painutatud või ühekordne) - vähemalt 20 cm pikk ja kui partiis on üle 20% alla 20 cm pikkusi tooteid, kantakse see lühikeste kategooriasse.

Riis. üks.Torukujulised tooted:

AGA - Pasta; B - Sarved; AT- suled

Välismaal valmistatud pikki vermišelli nimetatakse tavaliselt Spagetid.

Riis. 2.

AGA- pikk; B- lühike lõige

Olenevalt suurusest ja kujust valmistatakse erinevat tüüpi ja nimetusi sileda või lainelise pinnaga, sirgete, saehambaliste ja laineliste servadega (joonis 3).

Nuudlite laius peaks olema 3–10 mm (Wave nuudlite laius on kuni 25 mm). Nuudlite paksus ei tohiks olla suurem kui 2 mm. Pikkuse järgi liigitatakse nuudlid samamoodi nagu vermikellid ja ka kui ühes nuudlipartiis on alla 20 cm pikkusi tooteid üle 20%, siis liigitatakse see lühikesteks.

Riis. 3.

AGA- pikk, B- lühike lõige

Kujundatud tooted on valmistatud pressimise või stantsimise teel. Figuuriga tooteid saab toota mis tahes kuju ja suurusega, kuid toote ühegi osa maksimaalne paksus purunemisel ei tohi ületada pressitud toodete puhul 3,0 mm ja stantsitud toodete puhul 1,5 mm (joonis 4).

Plaanis on pastavalikut laiendada. Viimastel aastatel on palju tähelepanu pööratud rikastatud kiirtoodete valmistamisele, mis ei vaja keetmist, kasutades kuumtöötlust sõtkumise ja vormimise etapis. Enne kasutamist valatakse need kuuma veega.

Riis. 4.4. Kujundatud tooted:

AGA- kestad, B- kammkarbid, AT- vibud (tembeldatud),

G- teised, D- supikatted

2. Pasta toiteväärtus

Pasta toiteväärtus oleneb jahu tüübist ja kangenditest. Pastat iseloomustab kõrge toiteväärtus, hea seeduvus, nendest roogade valmistamise lihtsus ja kiirus.

Pasta peamised eelised toiduna:

- pikaajaline säilitamine (üle aasta) ilma omadusi muutmata: pasta ei ole üldse roiskumise suhtes vastuvõtlik, vähem hügroskoopne kui kreekerid, küpsised ja teraviljad, talub hästi transporti;

- kiire ja lihtne küpsetamine (küpsetusaeg olenevalt sortimendist 3-20 minutit);

- suhteliselt kõrge toiteväärtus: 100 g kuivast pastast valmistatud roog rahuldab 10-15% igapäevane vajadus inimene valkudes ja süsivesikutes;

- peamise kõrge seeduvus toitaineid pasta - valgud ja süsivesikud.

Pasta sisaldab neid ebapiisavalt asendamatud aminohapped nagu lüsiin, metioniin, treoniin. Seetõttu pööratakse pasta valmistamisel suurt tähelepanu aminohapete, vitamiinide ja mineraalide tasakaalustatud koostisega toodete loomisele. . Rikastatud toodetel on kõrgem toiteväärtus . Kui seda kasutatakse muna- ja piimatoodetes tugevdajatena, bioloogiline väärtus pasta (lüsiini, metioniini, trüptofaani sisaldus suureneb 25-30%).

Tabel 1. näitab keemiline koostis, pasta toiteväärtus ja energeetiline väärtus.

Tabel 1

Keemiline koostis (%) ja toiteväärtus

pasta

Pasta kvaliteeti hinnatakse organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste parameetrite järgi. Pasta tarbimisväärtuse määravad eelkõige nende välimus: värvus, pinnakareduse aste, murdude seisund, kuju korrektsus, puru puudumine. Iseloomustavad sellised näitajad nagu happesus ja küpsetusomadused maitseomadused pasta; niiskus ja mehaaniline tugevus - võime pikaajaliseks ladustamiseks ja transportimiseks ilma kvaliteedi halvenemiseta.

Organoleptilised näitajad. Nende hulka kuuluvad värv, pind, murd, kuju, maitse, lõhn, toodete seisukord pärast keetmist.

Värv pasta peaks olema ühtlane, ilma segamata jääkideta. See sõltub põhi- ja lisatoorainest ning võrdlustingimustest. tehnoloogiline protsess tootmine. Kõva nisu pastajahust A-rühma toodetele rohkem kollane, B-rühma toodetele pehmest klaasjas nisujahust ja rühma C toodetele küpsetusjahust - valge või kergelt kreemjas. Lisades lisaaineid nagu tomatipasta annab ilusa oranži värvi.

Pind peaks olema sile, kerge karedus on lubatud.

AT Kus ja Lõhn- omapärane seda liiki võõra maitse ja lõhnata tooted.

Vorm peab vastama pasta tüübile. Makaronide, sulgede, vermišellide ja nuudlite puhul on lubatud painded ja moonutused, mis ei halvenda nende esitlust. Torukujuliste toodete kuju määramisel pööratakse tähelepanu seinapaksuse ühtlusele, supitäidistel - sama paksusele taldrikule, pikkadele toodetele - samale suurusele ja sirgusele.

kink pressitud kuivtooted peaksid olema klaasjad. Valge jahu purunemine viitab defektidele tooraines või taigna töötlemisel. Küpsetamisel kuni valmimiseni ei tohiks tooted kokku kleepuda.

füüsikalised ja keemilised näitajad iseloomustavad pasta kvaliteeti nende niiskusesisalduse, happesuse, tuhasisalduse, 10% HC1-s lahustumatu, küpsetusomaduste, metallmagnetiliste lisandite, kahjurite nakatumise järgi.

Niiskus kaugematesse piirkondadesse saadetud ja meritsi veetav pasta ei tohiks olla suurem kui 11%, ülejäänud osa - 13%.

Happelisus- mitte rohkem kui 4, tomatitoodete lisamisega - mitte rohkem kui 10, piimatooted, soja - mitte rohkem kui 5.

Toiduvalmistamise omadused pastat iseloomustab keetmise kestus kuni valmimiseni, imendunud vee hulk, kuivaine kadu, kleepuvusaste. Kuikete kadumisega toiduvalmistamise ajal väheneb kas toiteväärtus pasta (keeduvedeliku tühjendamisel teise roa valmistamisel) või puljongi hägusus (kui kasutate tooteid supikastmed). Mida suurem on toodete tihedus, seda vähem kuivainet keeduvette läheb, seda vastupidavamad need pärast keetmist püsivad ja paremini kuju säilitavad. Toodete tiheduse suurenemisega aga pikeneb nende valmimise aeg ja väheneb keetmisel imendunud vee hulk.

Pasta küpsetusomadused sõltuvad gluteeni massifraktsioonist ja selle kvaliteedist. Gluteeni koguse vähenemisega lüheneb keetmise kestus, väheneb keevitatud toodete tugevus, suureneb tahkete ainete kadu ja kleepuvus. lõpetatud toode. Toodete kuju mõjutab keetmise kestust kuni valmimiseni: toote seinte paksuse suurenemisega läheb rohkem kuivaine kaduma ja küpsetusaeg pikeneb. Mida suurem on toodete pinnakaredus, seda suurem on kuivainete kadu, kuid küpsetusaeg on mõnevõrra lühem.

Toodete seisukord pärast küpsetamist on peamine kvaliteedinäitaja. Küpsetamise ajal ei tohiks tooted kaotada oma kuju, kleepuda kokku, moodustada tükke ega laguneda õmblustest. A rühma keevistoodete kuju säilitamine peaks olema vähemalt 100%, rühmade B ja C - 95%. Keeduvesi ei tohiks olla hägune, sest see viitab väärtuslike toitainete kadumisele toodete poolt. Keeduvette sattunud tahkete ainete kadu ei tohiks ületada 6% A-rühma toodetel ning 9% B- ja C-rühma toodetel.

Lisaks nendele organoleptilised ja füüsikalised ja keemilised näitajad standard reguleerib ka nõudeid pasta sellistele omadustele nagu tugevus, puru olemasolu ja deformeerunud tooted.

Tugevus pasta peab tagama nende kuju säilimise. See määratakse Stroganovi seadmel. Seda mõõdetakse jõuga, mida tuleb rakendada teatud pikkuse ja paksusega toote purustamiseks. Purunemiskindel pasta peab taluma vähemalt 600 g koormust.

Deformeerunud toodete hulka kuuluvad tooted, millel on antud kujust kõrvalekalded (pikivahega pasta ja suled, kortsus otsad või märkimisväärne kumerus; voltidesse kogunenud nuudlid; täielikult või osaliselt kortsus vormitud tooted). Igas pakendiühikus on deformeerunud tooteid lubatud mitte rohkem kui 2% netomassist.

Puru hulka kuuluvad pastatükid, jäägid, pastatükid (olenemata nende suurusest). A- ja B-rühma toodete puhul on puru olemasolu lubatud mitte rohkem kui 1%, rühma C - 3% iga pakendiühiku netomassist.

Tüdrukute pasta portsjon on kuivas vormis umbes 60 grammi, mehe jaoks - 85 grammi. Kõige sagedamini valmistatakse pasta nisujahu, kuid on riisist, tatrast, kikerhernejahust ja muude kaunviljade jahust valmistatud pastat. Kuna pasta on valmistatud kindlast jahuliigist, sisaldab see samasuguseid, kuid väiksemas koguses vitamiine ja mineraalaineid kui teravili, millest jahu on valmistatud. Enamasti on need rühmade B, E vitamiinid, mikroelemendid nagu raud, fosfor, mangaan, kaalium. Pastat ei tohiks koos leivaga tarbida – tuleb välja, et sööd kahte erinevat tüüpi jahutöötlust, suurendades seeläbi igapäevast kalorisisaldust.

Pasta jaguneb rühmadesse - A, B, C, mis omakorda jagunevad kõrgeimaks, esimeseks ja teiseks klassiks. Loomulikult on parem valida A-rühma pasta - need on valmistatud kõva nisujahust, need säilitavad rohkem kiudaineid ja sisaldavad vähem tärklist. See on oluline kannatavate inimeste jaoks diabeet esimene ja teine ​​tüüp - allpool jämedast jahust valmistatud pasta jaoks. Inimesed, kellel on, peaksid valima tatra- ja riisijahust valmistatud pasta.

Pasta värvus võib olenevalt taignas sisalduvatest värvainetest erineda. Pasta on roheline (spinatiga), lilla (peediga), punane (porgandiga), oranž (kõrvitsaga), must (seepia tindi või trühvliga). Makaronid on hea lisand liha, kala, linnuliha, juustu kõrvale. Pöörake tähelepanu pakendil märgitud küpsetusajale: mida pikem see on, seda tervislikum on pasta. Pasta on kõige parem keeta al dente, see tähendab alakeedetud. Nii seedib keha neid kauem ja te jääte täis. Pea meeles: sa lähed paksuks mitte pastast, vaid sellest suured portsjonid ja rasvased kastmed. Eelistatav on kasutada tomati-, madala rasvasisaldusega liha- või kalakastet.

Oleme koostanud selle Itaalia pastade loendi mitte asendamatu pastaga rahvusköögi austajatele, vaid neile, kes selle liikidega veel liiga kursis ei ole. Lõppude lõpuks peate selle ostmisel teadma mitte ainult seda, kui palju seda küpsetatakse, vaid ka seda, milliseks roaks see on mõeldud, millise kastmega on parem seda küpsetada ja serveerida.
Et mitte segadust tekitada, paneme venekeelse pasta nime kõrvale itaaliakeelse nimetuse.

Me ei pretendeeri täielikule nimekirjale – pastade arv on juba ületanud kolmesaja. Me räägime neist, mis on kõige populaarsemad ja tavaliselt meie riiulitel. Seega – otsi nimekirjast, mis sulle huvi pakub.

Tähestik – tähestik – (tähestik)

Ostke see pasta oma lastele – neile, kes õpivad Põhikool, tuttavaid tähti on huvitav ära tunda ja see aitab isegi väiksematel meeles pidada. Seda valmistatakse ka lisandiks, keedetakse supi sisse. Anellini – Wikiwand Anellini

Anellini viitab väikestele pastadele, selle rõngad sobivad salatitesse ja suppidesse. Agnolotti – Wikiwand Agnolotti

Väikesed - nagu väikesed erineva kujuga pelmeenid, mille täidiseks on hakkliha ja näiteks spinat ja kuulus ricotta. Kastmed valitakse täidise järgi. Acini di pepe – Wikiwand Acini di pepe

Teine pasta, mida kasutatakse salatites ja suppides, on väga väike, selle jaoks sai see nime "pipraseemned". Bucatini – Wikiwand Bucatini

Pasta sai oma nime bucato järgi – auke täis. Ja kõik sellepärast, et kuigi pasta on väga pikk ja piisavalt õhuke (umbes 2,5 mm), on see seest õõnes. See sobib hästi tomatikastmetega, aga ka juustu ja köögiviljadega. Aga klassika on bucatini Amatriciana kastmega. Vermicelli - Vermicelli

"Ussid" on see, mida see originaalkeeles tähendab. Vene keelele kohandatud - tuntud vermišellid. Midagi ühist on spagettidega, kuid vermišellid on nii lühemad kui ka õhemad. Sobib hästi köögiviljasalatitesse, aga siis keetmiseks murtakse see väikesteks tükkideks. Kastmed on eelistatavalt heledad. Gemelli – Wikiwand Gemelli

Gemelli tähendab kaksikuid. Sest kaks ühesugust õhukest lipukat taignast keeratakse üheks. Hea iga kastmega - liha, kala, köögiviljade, koorega. Ditalini – Ditalini

Kujutage ette pastat, mis on hakitud lühikesteks torudeks – nii näevad ditalinid välja ja näevad välja nagu sõrmkübarad – nii on nende nimi tõlgitud.
Ditalini keedetakse ja kasutatakse salatites, lisatakse paksud supid ja hautised - köögiviljad, sageli oad. Ziti - Ziti

Mitte suured torukesed, kergelt painutatud, sees laia kanaliga, mistõttu valmistatakse neile tavaliselt paksud kastmed. Ziti sobib salatitesse ja vormiroogadesse. Cavatappi – Cavatappi (korgitser)

Neid spiraale lisatakse sageli salatitesse nende maalilisuse tõttu. Iseseisva roana on nende kõrvale nii lihtsad kui ka keerulised kastmed. Campanelle – Wikiwand Campanelle

Kas kellukesed või ehk lilled .. aga ilusad. Neile valmistatakse tihedad kastmed, juustu või lihaga. Need sobivad suurepäraselt salatitele ja suppidele. Cannelloni – Wikiwand Cannelloni

Suure avaga suured torud, mida on mugav toppida. Täidis liha, köögiviljade, juustuga. Cannellonid täidetakse täidisega, valatakse üle ohtra Bechameli- või tomatikastmega ja küpsetatakse ahjus. Cappelletti – Wikiwand Cappelletti

Neid - tõlkes - "väikesed kübarad" - toodetakse nii täidistega kui ka ilma nendeta. Neid keedetakse puljongis, misjärel võib neid serveerida kas enda valitud kastmega või – kõige lihtsamal viisil – riivjuustuga üle puistata. Capellini – Wikiwand Capellini

Capellino - juuksed. See on ümmargune ristlõikega, pikk-pikk ja väga õhuke pasta - alla 1 mm. Kastmed, mida ta vajab, on õrnad ja kerged. Veelgi õhemat pasta kannab nime "capelli d'angelo", see tähendab "inglite juuksed". Conchigli - Conchiglie

Molluskikarbid tõlkes. Need on meile ammu tuntud kui "kestad". Kuju võimaldab conchiglil hoida oma õõnsustes isegi väga paksu kastet. Nendega valmistatakse salateid, sageli küpsetatakse. Conchiglioni – Wikiwand Conchiglioni

Suuremad kestad. Nad on head salatites ja küpsetatud - täidisega - kastmega. Lasanje - lasanje või lasanje

Lasanjelehed on nagu leib, lamedad taldrikud, õhukesed, nendega on hea küpsetada erinevad täidised. See on väga populaarne nii kodus kui ka teistes riikides. Lisandid ulatuvad lihast mereandideni, pluss kaste, tavaliselt bolognese või bechamel. Wikiwand Lanterne

Pasta on keskmise suurusega, kuid keerdunud-keerdunud ja pinnal olevad ribid nõuavad lihtsalt paksu kastet. Lanterne näeb salatis suurejooneline välja. Linguine – Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "keeled" - pikem kui spagetid, lameda kujuga, hea paksude kastmetega, tavaliselt tomati või kala baasil. Parim valik linguine kastmed on marinara, pesto,. Makaronid - Maccheronid

Paksud laiade aukudega torud, õhuke kaste tungib neisse kergesti, immutades pasta ja andes sellele imelise maitse. Manicotti – Wikiwand Manicotti

Suured lühikesed torud, pind on sageli gofreeritud. Tavaliselt keedetakse neid veidi, täidetakse ja küpsetatakse kastmega. Gnocchi - Gnocchi

Need on pelmeenid, mida kodumaal serveeritakse esimese roana. Nende jaoks mõeldud tainas võib sisaldada manna, juustud, spinat, kartul, nende purust on isegi pelmeene. Gnocchi klassikaline serveering on tomatikaste, juust, või, eelsulatatud. Väiksemaid pelmeene nimetatakse "gnocchettiks". Orecchiette – Wikiwand Orecchiette

Need "kõrvad" (tõlkes) sarnanevad tõepoolest oma kujuga väikestele – alla 20 mm – kõrvadele.
Nad küpsetavad nendega palju. erinevad toidud, keedetakse suppides ja salatites. Orzo – Wikiwand Orzo

Alguses võib orzo segi ajada riisiga – kuju ja suurus on peaaegu samad. Üks väheseid pastatüüpe, mida keedetakse lisandina. Sobib hästi ka suppidesse ja salatitesse. Pappardelle – Wikiwand Pappardelle

Kummalisel kombel tähendab "pappare" "ahmima". Pappardelle on rulli keeratud pikad nuudlid, mis on laiemad kui fettuccine nuudlid. Hea küllastunud paksud kastmed ja ka küpsetatud. Pasta värv - Pasta colorata

See nimetus ei ole üks pasta, vaid kõik need, mida toodetakse värviliselt. Pealegi on värvained ainult looduslikud, peamiselt köögiviljamahlad. Valmistamisviisi puhul pole tegelikult oluline pasta värvus, vaid see, mis kujuga see on. Pastina – Pastina

Tõepoolest, helmed (nii kõlab tõlge vene keeles) on pastadest ehk kõige väiksemad. Nagu teisedki väikesed, sobib pastina kõige paremini salatitesse ja suppidesse. Penne – Penne

Penna on tõlkes sulg ja loomulikult on see nimi pandud selle kuju sarnasuse tõttu kirjutuspliiatsiga. Päris suured kuni 40 mm ja kuni 10 mm laiused torud, mida mugavalt keedetakse, maitsestatakse hõrgu kuuma kastmega või tehakse salati koostisosa või ka pajaroog. Meie riigis - nagu paljudes riikides - on see meie lemmikpastade hulgas. Peciutelli – Perciatelli

Teine selline pikk pasta, mida esmapilgul võib ekslikult pidada spagettideks, kuid see on paksem ja seest sama õõnes. Seetõttu kasutatakse nende puhul tavaliselt samu toiduvalmistamisviise. Täiuslikult harmoneerub mis tahes lihakaste. Ravioolid - Ravioolid

Meie pelmeenide analoog, selle erinevusega, et nende täidis on valmis, mitte toores, nagu meie liha, ja need on ka magustoidud, st magusad. Ravioolide kuju võib olla erinev, kuid tavaliselt - piltlikult lõigatud servaga. Neid saab keeta, küpsetada, praadida. Kaste on eelistatavalt lihtne, tomat ja peaaegu kindlasti basiilik. Radiaatorid – radiaatorid (radiaatorid)

Kuju aitab pastal paksu kastme sees hoida ja seda kasutatakse tavaliselt kreemjas kastmes. Samuti küpsetatakse sageli, pannakse salatitesse, mida see kaunistab, samuti suppidesse. Riiatoni - Riiatoni

Lainepapist jämedad, avarate aukudega lühikesed rigatoni torukesed juba kuju poolest on mõeldud serveerimiseks paksu kastmega, neid on mugav küpsetada ja salatites kasutada. Rotelli – Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli – ehk siis rattad. Nad vajavad tihedaid kastmeid - kala, liha, köögiviljad. Rattad näevad suurepärased välja igas salatis, sobivad guljašši ja suppide kõrvale. Rotini – Wikiwand Rotini

Tõelised vedrud. Kunagi valmistasid Itaalia koduperenaised neid nii, et keerasid kudumisvarda ümber õhukese taignanööri. Rotini näevad salatis suurepärased välja ning pastakaste on alati väga paks, milles on liha ja juurvilju käegakatsutavate tükkidena. Rocchetti – Wikiwand Rocchetti

Tõlkes - mähised. Need on lühikesed, kasutatakse hautistes ja salatites, selleks on vaja pakse kastmeid. Spagetid – spagetid

Spaghetto itaalia keeles – peenike nöör, köis, nii et nimi on õige. Miks just see pasta on saanud kõige kuulsamaks ja sageli ostetud, on mõistatus. Serveerituna paljude tomatikastmetega, saate sellega ka vormiroogasid valmistada. Ühtegi pastat ei saa sellega retseptide arvuga võrrelda. Stellini – Wikiwand Stelliny

Väikesed tärnid, sobivad hästi heledatesse suppidesse, samuti salatitesse. Nimi Tagliatelle

Pastateip erineb sellega sarnasest fettuccine'ist väiksema laiuse poolest. Sellel on väga poorne struktuur, mis nõuab

Itaalia pasta (pasta) liigid ja nende eesmärk

Itaalia köök seostub meile eelkõige pastaga. Alustuseks soovitame ilma liialduseta suurepärast poodi:

Võib vaid oletada, mitut liiki pastat tegelikult eksisteerib, kuid me loetleme täna kõige elementaarsemad.

Valmisoleku järgi saab eristada 3 tüüpi pastasid:

Kuivpasta – durumjahust ja veest valmistatud pasta

Värske pasta – pehmest jahust ja munast valmistatud pasta

Täispasta - täidisega maitsestatud pasta, kaste

Kuju ja suuruse järgi jaguneb pasta järgmisteks osadeks:

Pikk pasta (bukatani, spagetid, mafalde)

Lühike pasta (maceronid, fusilli, penne)

Väike pasta (ditalini, campanelle)

Figuurne pasta (jemelli, radiaator, farfalle)

Täidisega pasta (cannellon, ravioolid)

Ja nüüd, selguse ja parema meeldejätmise huvides, kaalume seda kõike piltidel.

Ja veel üks üksikasjalikum pasta klassifikatsioon.

Varem nimetati neid "pastaks" – milline riigile kuuluv väljend! Nüüd kutsume neid harjumuspäraselt läänepäraselt pastaks, kuigi kui järele mõelda, siis "vene" kõrva jaoks kõlab see üsna kummaliselt.

AT nõukogude aeg neisse suhtuti põlgusega, võib-olla seetõttu, et nad olid nii tugevalt seotud sööklate lisandina pakutava kleepuva pruuliga. Tolleaegsetes filmides sõid pastat poissmehed, naise poolt hüljatud abikaasad ja isegi tudengid. Ärgem unustagem klassikalist "Ja praegu on vanglas õhtusöök, pasta ...". Lisaks peeti vaieldamatuks tõeks, et nad lähevad pastast paksuks. Samal ajal on pasta läänes traditsiooniliselt iseseisev pearoog, mis naudib väljateenitud populaarsust. Piisab, kui öelda, et juba kümmekond aastat, 25. oktoobril, tähistatakse üle maailma ülemaailmset pastapäeva. Reklaamitrikk, ütlete? Kuid teisest küljest, kui paljud toidud võivad kiidelda, et selline päev on neile pühendatud?

Itaalia keeles tähendab sõna "pasta" eelkõige "tainast", kuid selle nimetuse alla kuuluvad ka erinevat tüüpi väikesed taignatooted. Huvitav on see, et itaallased ütlevad lahke inimese kohta "una pasta d" uomo - võrrelge tuntud väljendiga "teistsugusest taignast". Muide, veel üks tuntud itaalia gastronoomiline termin "antipasti". ei tähenda üldse mingit antagonismi pasta suhtes – need on vaid eelroad, mida serveeritakse “enne pastat”. Fakt on see, et itaalia kulinaarse etiketi kohaselt ei ole esimene asi tavaliselt supp, vaid lihtsalt pasta.

Mis pasta seal on! “Kuiv” ja “toores”, paks ja õhuke, pikk ja lühike, terve ja torukujuline, sirge ja spiraalse kujuga ja taldrikukujuline... Legendi järgi tõi pastaidee kuulus reisija Marco Polo. idast. Paljude tunnistuste põhjal kohtus ta aga Euroopas ja enne teda. See rammus ja kiiresti seeditav toit sobib hästi erinevate kastmete, ürtide, köögiviljade, juustude ja mereandidega. See on lahutamatu osa nn Vahemere dieedist, kus see on peamine süsivesikute tarnija - keha energiaallikas. Kui uskuda statistikat, siis iga Itaalia elanik sööb aastas umbes 28 kg pastat, kuid ei saa öelda, et Apenniinid olid “paks riik” ja ka sealse keskmise elueaga on asjad enam kui hästi.

Pasta kuulub paljude sportlaste – näiteks jalgpallurite – toidulauale. Kuid sellega tuleks arvestada kasulikud omadused ja pasta kalorisisaldus oleneb sellest, millisest jahust see tehtud on. Kvaliteetne kuivpasta on valmistatud spetsiaalselt töödeldud kõvast nisust (tavaliselt on pakendil kirjas “durum” või “semola di grano duro”), milles tärklis on kristalne; madalam kvaliteet - pehmetest sortidest, milles tärklis sisaldub amorfsel kujul. Selline pasta on palju kaloririkkam ja vähem kasulik; ekspertide sõnul taastuvad nad põhimõtteliselt just temast. Loomulikult mõjutab see ka toote gastronoomilisi omadusi.

Päris pasta ei tohiks keetmisel kokku jääda ega keeda. Seetõttu pöörake tähelepanu pakendile: alati on märgitud, millisest nisust see on valmistatud. see toode. Lisaks ei tohiks kvaliteetse pasta pakend sisaldada jahu ega puru jälgi. Paljudes Euroopa riigid(ja eriti Itaalias) kehtivad ranged standardid selle kohta, milline lõpptoode võib kanda uhket "pasta" tiitlit.

Peaaegu kõik pastatüübid on valmistatud nisujahust veega. Mõnikord lisatakse ka mune (itaalia keeles nimetatakse seda tüüpi pastasid "pasta all'uovo"). On värviline pasta, millesse keetmisel lisati spinatit, tomatit või seepiat (seepia tint); viimasel juhul saadakse eksootiline "must pasta". Värskelt valmistatud pastat ("pasta fresca"), nagu võite arvata, peetakse kõige maitsvamaks - seda saab osta spetsialiseeritud kauplustes. Selle koostisesse kuuluvad tavaliselt munad. Eeldatakse, et värske (“toores”) pasta läheb kohe tööle. Kauplustes müüakse tavaliselt kuivpastat (“pasta asciutta” või “pasta secca”), mis on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Sellist pasta toodetakse tavaliselt tehastes, spetsiaalsetel masinatel. Paljudes restoranides (nagu ka paljudes itaalia peredes) valmistatakse see aga käsitsi. Erinevus? Nagu isetehtud ja ostetud pelmeenide vahel!
toiduvalmistamise saladused maitsev pasta on lihtsad:

1) ärge mingil juhul üle küpsetage (küpsetusaeg on alati märgitud pakendile - “cottura”). Parem on seda veidi alaküpsetada, viies selle olekusse "al dente" (sõna otseses mõttes - "hambal"), kui see veidi vetrub (eriti kui plaanite lisada kuuma kastet);

2) kasutage kindlasti lõpetatud toode kellegagi koos sobiv kaste(bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("neli juustu"), alfredo, carbonara jne), mitte prae, kotletiga ega, jumal hoidku, ketšupi või majoneesiga valades.
Ärge unustage: pasta on keha, kaste on hing! Loomulikult peaks kaste pasta juurde siiski sobima erireeglid mitte siin. Enamik üldreegelütleb: mida lühem ja paksem pasta, seda paksem peaks olema kaste. Sellele võib lisada, et teatud tüüpi pastade laineline pind (tavaliselt torukujuline) võimaldab kastet paremini hoida ja lihtsalt aukudesse mahtuda. väikesed tükid liha ja köögiviljad. Mõned kastmed on loetletud allpool; Meie Chef Lavani veebisaidilt leiate palju pastakastmete retsepte. Peaasi on meeles pidada, et need valmistatakse üsna lihtsalt ja nende naudingud on meri! Ja kui oled liiga laisk, et kastmele 15 minutit kulutada, siis vähemalt maitsesta pasta võid ja puista peale riivitud parmesan.

Nüüd on aeg sellest rääkida erinevat tüüpi pastad. Kõigepealt märgin, et räägime ainult kõige kuulsamatest ja levinumatest tüüpidest, sest üüratust on võimatu omaks võtta - neid on ju mitusada! Samuti tuleb märkida, et mõnes Itaalia piirkonnas on säilinud nende nimed, mis erinevad üldtunnustatud nimedest. Lisaks leidub peaaegu igat tüüpi pastasid mitmes variatsioonis, olenevalt suurusest. Toodete suurust saad aimata, kui pöörata tähelepanu nime viimastele tähtedele: “oni” tähendab rohkem (paksemat või pikemat) kui tavaliselt; "ini" - õhem või lühem.

Pastasortide ülevaadet alustame nn pika pastaga.

Pikk pasta (pasta lunga)

Spagetid ("spagetid") - võib-olla kõige kuulsam pastatüüp koos pitsaga on omamoodi kõnekaart Itaalia köök. Nimi pärineb itaalia keelest "spago" - "nöör, nöör". Need on pikad, ümara lõikega ja õhukesed umbes 15-30 cm pikkused tooted, mis mõnele meeldivad üleni keedetud ja pehmed, teisele “al dente”. Kõige rohkemate hulgas kuulsad toidud–Spagetid Napoli (Napoli spagetid) koos tomati kaste, Spaghetti Bolognese (Bolognese spagetid) tomatikastme ja hakklihaga, Spaghetti Aglio e Olio - kuumaga oliiviõli ja selles kergelt praetud küüslauk, spagetid alla Carbonara. Õhukesi spagette nimetatakse spagettideks ja nende küpsetamiseks kulub keskmiselt kaks minutit vähem. Spagetid (paksud spagetid) aga valmivad kauem. Huvitaval kombel on mõnel pool (näiteks mõnel pool USA-s) kombeks spagette süüa kahvli ja lusikaga; itaallased ise on aga täiesti kontrollitud ühe kahvliga. Ja veel üks kurioosne fakt: 1. aprillil 1957 pettis Briti BBC televisioon vaatajaid looga, kuidas spagetid puudel kasvavad. Muide, spagettide järgi nimetati isegi terve filmižanr.

- Spaghetti Western, mille loojaks peetakse itaalia režissööri Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly").

Maccheroni - sama pasta, mis vene keeles andis nime kogu sellele tooteklassile. Teoreetiliselt võib nende pikkus olla sama, mis spagettidel, kuigi tavaliselt veidi lühem, aga peamine erinevus seisneb selles, et pasta on torujas ja seest õõnes. Selliste toodete jaoks sobivad hästi vedelad kastmed, mis voolavad sees ja leotavad pasta. Venemaal oli pasta üks esimesi Itaalia köögi esindajaid. Eelkõige mainib neid Puškin: “Galyani il Coglioni juures // Telli ennast Tveris // Makaronide parmesaniga”. Tõsi, suure tõenäosusega nimetati tol ajal pastaks kõiki pastasorte.

Bucatini ("bucatini", sõnast "bukato" - "lekkiv") on torujas spagetitaoline pasta, mille keskel on kogu pikkuses väike auk, omamoodi põhk. Need näevad välja nagu spagetid oleks nõelaga läbi torgatud.

Vermicelli ("vermicelli") - meile kõigile tuttav vermišell. Itaalia keeles tähendab selle nimi "ussid". Reeglina on see veidi õhem ja lühem kui spagetid. Vermicelloone on vähem levinud, need on veidi paksemad kui spagetid. Huvitaval kombel võib leida ka vermišelliga sarnaseid tooteid India köök. Ja riisi vermišelli (või riisinuudlid) kasutatakse sageli Hiinas ja Kagu-Aasias. Kuid ka Mehhikos ja Ladina-Ameerikas on oma traditsiooniline vermišell - "fideo".

Capellini ("capellini") - pikad, ümarad ja väga õhukesed (1,2–1,4 mm) vermikellid. Selle nimi pärineb itaalia keelest "capellino" - "juuksed". Capellini veelgi peenem versioon kannab poeetilist nime "capelli d'angelo" - "inglite juuksed". Tavaliselt kasutatakse kergete, õrnade kastmetega.

Fettuccine ("fettuccine", sõna-sõnalt "lindid") on lamedad ja üsna paksud nuudlid, mille laius on umbes sentimeetrit ja paksus 5 mm. Varem tehti seda käsitsi, lõigates taignalehti. Fettuccine'iga sobivad hästi paljud lihtsad koorel, võil ja/või juustul põhinevad kastmed. Itaalias serveeritakse neid sageli juustu ja pähklite kastmega. Ameerika Ühendriikides on fettuccine alfredo väga populaarne roog - fettuccine parmesani, või ja koorega, mis on saanud nime selle kastme leiutanud Itaalia restoranipidaja järgi; Itaalias nimetatakse seda tavaliselt "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") - sarnane fettuccine'iga, pikk, lame, kuid kitsam "lindiga" pasta. Eriti levinud Emilia-Romagna piirkonnas, mille pealinn asub Bolognas. Legendi järgi sai õukonnakokka selle pasta loomiseks inspiratsiooni Bologna valitseja poja pruudi Lucrezia pulmasoeng. Tagliatelle poorne struktuur sobib ideaalselt paksude kastmete jaoks. Neid serveeritakse sageli bolognese kastme ja muude liha koostisosadega. Tagliatelle kitsamat versiooni nimetatakse bavetteks. Teine kohalik tagliatelle tüüp on pizzoccheri (“pizzoccheri”), mida ei valmistata mitte nisust, vaid tatrast.

Pappardelle ("pappardelle") - tegelikult on need suured lamedad fettuccine'id, mille laius on 1,5–3 cm. Nende nimi on väga kõnekas, kuna see pärineb itaaliakeelsest tegusõnast "pappare" - ahnelt sööma, õgima.

Linguine (linguini) - "linguine", need on ka "linguine" ja "linguine", sõna-sõnalt - "keeled". See pasta on kitsas ja õhuke nagu spagetid, kuid lame ("lapik") nagu fettuccine. Kõige sagedamini serveeritakse pesto või karpidega (Itaalias nimetatakse seda rooga "linguine alle vongole"). Muide, hiljuti ilmunud multifilmi "Ratatouille" kangelane kannab ka Linguini nime. Genovas ja Liguurias nimetatakse sarnast pastat "trenette" ja seda serveeritakse sageli alla Genovese pestoga.

Lühike pasta (pasta corta)

Penne ("penne") - populaarne silindrikujuline pasta torude kujul, mille läbimõõt on kuni 10 mm ja pikkus kuni 40 mm, mille servad on kaldus lõikega. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "penna" - "penna". Tavaliselt keedetakse penne al dente'ks ja serveeritakse seejärel kastmetega (nt pestoga). Pennet lisatakse sageli ka salatitesse ja vormiroogadesse. Pennelaadset väikest, sileda torukujulist pasta ilma kaldus lõiketa nimetatakse zitiks (“ziti”).

Rigatoni ("rigatoni", sõnast "rigato" - keermestatud, gofreeritud) - lai torujas pasta, millel on üsna paksud seinad ja suured augud, mis sobivad kergesti liha- ja köögiviljatükkidega. Tänu pinnal olevatele “soontele” hoiavad rigatoni ja penne hästi mistahes kastet. Itaalias on populaarne Firenze lihakastmega "Rigatoni alla Fiorentina". Nagu penne, sobib ka rigatoni suurepäraselt küpsetatud roogade jaoks.

Fusilli ("fusilli") on umbes 4 cm pikkune kruvi või spiraali kujul lokkis pasta. Sageli on see roheline (spinati lisandiga) ja punane (tomatite lisandiga). Suuremaid, rohkem keerdunud spiraaliga fusilli nimetatakse "rotiniks". Spiraal võimaldab fusillil ja rotinil mitut tüüpi kastmeid paremini hoida, nendega on lihtsam liha- või kalatükke üles korjata.

Farfalle ("farfalle") - itaalia sõnast "liblikas". Need ilmusid 16. sajandil Lombardias ja Emilia-Romagnas ning meenutavad pigem kikilipsu või kiki. On ka värvilisi - spinati või tomatiga. Enamasti serveeritakse neid tomatitel põhinevate heledate köögiviljakastmetega. Farfalle'i suurem variant on tuntud kui "farfallone".

Campanelle ("campanelle") - lokkis pasta väikeste kellukeste või lillede kujul. Campanelle'i serveeritakse tavaliselt paksude kastmetega (juust või liha). Mõnikord nimetatakse neid "gigliks" ("liiliad").

Conchiglie (“conchigli”) on meile kõigile tuttavad kestad. Tänu oma kujule hoiavad nad ideaalselt ka kastet. Suured konchigliad ("conchiglioni") täidetakse tavaliselt täidisega.

Gemelli ("jemelli", sõna otseses mõttes "kaksikud") on õhukesed spiraaliks keeratud tooted, mis näevad välja nagu kaks kokku keeratud kimpu.

Lanterne ("lanterne") - tooted, mis on kujundatud nagu vanad õlilambid.

Orecchiette ("orecchiette", "kõrvad") - väikesed kuplikujulised tooted, mis meenutavad väikeseid kõrvu. Sageli maitsestatakse neid igasuguste suppidega.

Rotelle ("rotelle", "rattad", need on ka "ruote") - pasta kodaratega rataste kujul. Suurepärane liha, kala ja köögiviljakastmed, kuna kõvad tükid "kleepuvad" kudumisvarraste külge.

Anellini ("anellini") - miniatuursed rõngad, mida tavaliselt lisatakse suppidele ja salatitele.

Cavatappi ("cavatappi") - spiraalsed lokid, korgitseri kujulised. Tegelikult tähendab see sõna ise "korgitser". Need lokid sobivad igale kastmele.

Lisaks ülaltoodud lühikese pasta sortidele on olemas ka väga väike pasta ("pastina") helmeste ("acini di pepe", "pipraterad") või tärnide ("stelline") kujul. suppides või salatites, "tähestikulises" pastas väikelastele jne. Ärgem unustagem gnocchit ("gnocchi") - traditsioonilisi Itaalia kartulipelmeene. Tavaliselt serveeritakse neid tomatikastme, sulavõi ja juustuga. See on odav ja väga südamlik söök. Toscanas on populaarsed nn strozzapreti ("preesterkägistajad") - gnocchi spinati ja ricottaga. Legendi järgi lämbus ja suri üks preester, kui sõi seda rooga liiga kiiresti. Huvitav on see, et mõnes Ladina-Ameerika riigis, kus itaalia köök on üsna populaarne, on vana traditsioon kutsuda iga kuu 29. kuupäeva “gnocchi päevaks” – enne palka tuli elada terve päev ning töölised ja töötajatel ei jäänud sageli raha millegi muu jaoks peale selle tagasihoidliku roa.

Täidisega pasta

Mõnda tuntud pastatüüpi ei kasutata eraldi, vaid täidise taignana. Seda tüüpi pastat nimetatakse pasta pienaks.

Lasanje ehk lasanje ("lasanje") on eriline lame pasta. Samanimelise "mitmekorruselise" roa valmistamiseks kasutatakse üsna suuri õhukesi ja lamedaid taldrikuid erinevaid valikuid. Laialdaselt kasutatakse bešamellkastet, lihatäidist ja parmesani juustu. Erinevalt enamikust teistest pastasortidest keedetakse lasanjet ahjus (nn pasta al forno).

Lasanje variant on Lasagne verde ("roheline lasanje"), mis on valmistatud spinatiga taignast. Huvitav on see, et Poola ja Valgevene köökides on endiselt sarnane roog nimega “lasanki”. Väidetavalt tekkis see 16. sajandil, kui kuningas Sigismundi abikaasa Bona Sforza tõi Poola Itaalia köögi retsepte. Lasanje kitsamat versiooni nimetatakse "lasanjeks".

Ravioolid ("ravioolid") - omamoodi väikesed itaalia pelmeenid koos mitmesugused täidised(liha, kala, juust, köögiviljad ja isegi šokolaad) kahe õhukese taigna kihi vahele. Need "ümbrikud" on ruudukujulised, ristkülikukujulised, ümmargused või poolkuukujulised ("mezzalune"). Täidisega taignaring või ruut volditakse pooleks ja otsad kinnitatakse kokku. Seejärel keedetakse ravioolid soolaga maitsestatud vees. Õhukesest taignast valmistatud poolringikujulised ravioolid (tavaliselt koos liha täidis) nimetatakse Piemontes sageli agnolottideks ("agnolotti", "preestrite kübarad"). Tavaliselt serveeritakse raviooli ja agnolotti juurde lihtsad kastmed tomati ja basiiliku baasil, et kaste ei katkestaks täidise maitset ja aroomi. Nende peamine erinevus meile harjumuspärastest pelmeenidest seisneb selles, et toorainet täidisena praktiliselt ei kasutata.

Tortellini ("tortellini") - väikesed rõngad täidisega (liha, ricotta juust, köögiviljad - näiteks spinat). Neid serveeritakse koos koorekaste, samuti puljongis. Legendi järgi võlgnevad tortellini oma kuju nabale kas Lucrezia Borgiale või jumalanna Venusele endale, kes üllatas kokka oma täiuslikkusega. Muide, Itaalias on isegi ütlus: "Kuna Aadamat ahvatles õun, siis mida ta sai teha tortellinitaldriku eest?"

Cannelloni ("cannelloni", "suured torud") on omamoodi täidetud pannkoogid. Ristkülikukujulised pastaplaadid rullitakse torudesse koos täidisega - ricotta juust, spinat või erinevad tüübid liha. Seejärel niristatakse cannelloni kastmega – tavaliselt tomati või bešamelliga – ja küpsetatakse. Mõnikord nimetatakse neid ka "manicottiks" ("varrukad").

Cappelletti ("Cappelleti") - pasta väikeste korkide või mütside kujul, mille sees võib olla täidis.
Samas on ka ilma täidiseta cappelletid.

Lisatakse muid koostisosi, näiteks: värvaineid (tomatipasta, spinat, seepia tint jt), muna.

Sageli viitab termin "pasta" ainult kuivatatud taignatoodetele. Mõned keedetavad taignatooted ei ole aga valmistatud mitte ainult kuivast, vaid ka värskelt valmistatud taignast (näiteks: nuudlid, gnocchi, bishbarmak). Taignatoodetel puudub täpne, üheselt mõistetav ja üldtunnustatud klassifikatsioon.

Itaalia keeles nimetatakse pastat kleebi(Itaalia pasta), kuid vene keeles on sellel sõnal erinev tähendus. Venekeelne termin "pasta" pärineb kreeka sõnast "macaria", mis tähendab "rooga". odrajahu”, aga seda terminit kasutatakse vene keeles üldiselt kõigi pastade kohta.

Pastatoodete klassifikatsioon

Itaalia pasta klassifikatsioon 3

Kasutatavad toorained mõjutavad vastavalt Venemaa standarditele pasta jaotamist rühmadesse A, B, C (olenevalt nisu tüübist) ning kõrgeimast, esimesest ja teisest klassist (olenevalt jahu tüübist):

• rühm A: valmistatud kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust (durum).
• rühm B: valmistatud kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjas nisujahust.
• rühm B: valmistatud kõrgeima ja esimese klassi nisujahust.

Kõva nisu gluteenisisaldus on kõrgem ja tärklisesisaldus väiksem kui pehme nisu. Nendest valmistatud pastal on madalam glükeemiline indeks.

Mõnes riigis (näiteks Itaalias) on pastat lubatud valmistada ainult sellest kõvad sordid nisu (sarnaselt A-rühmaga Venemaal).

Muide kokkamine Eristage värskeid, tavaliselt muna- ja kuivtooteid.

Kraadi järgi valmisolekut pasta võib olenevalt selle tüübist ja kohalikest traditsioonidest erineda. Itaalias on standardiks küpsetamine al dente astmeni (“hamba peal”, see tähendab, et toote keskosa jääb veidi alaküpseks ja kõvaks. Mõnes riigis, sealhulgas Venemaal, võivad sel viisil valmistatud tooted tunduda poolikud - küpsetatud).

Suur ja võib-olla kõige levinum pasta rühm - terve(spagetid) või torukujuline(pasta) tooted, mille pikkus on vähemalt 15 cm ja mille läbimõõt on väga väike, tavaliselt 1–2 mm (või selle seinte paksus, kui torukujuline).

Itaalias Erinevat tüüpi pastatooteid nimetatakse nende kuju ja suuruse järgi.

Pealkirja lõpp näitab toote suurus:

• oni- suur
• ette või etti- väike
• ini- väike.

Kõrval vormi pasta on jagatud viide rühma:

pikk pasta

Itaalia pasta klassifikatsioon 4

• Bavette(Itaalia Bavette) - sarnane lamedateks spagettideks - algselt Liguuriast.
• capellini(Itaalia Capellini; itaalia keelest capello - juuksed) - nimi pärineb Kesk-Itaalia põhjaosast, itaalia keelest tõlgituna "karvad", "õhukesed juuksed" (1,2 mm - 1,4 mm). Mõnikord nimetatakse seda ka: "Ingli juuksed" (Capelli d'angelo) või "Veenuse juuksed" (Capelvenere).
• Vermicelli(itaal. "Vermicelli; itaalia keelest. verme - uss) - pikk, ümar ja üsna õhuke (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetid(Itaalia spaghetti; itaalia keelest spaghe - string) - pikk, ümar ja üsna õhuke (1,8 mm - 2,0 mm). Algselt olid need 50 cm pikad, nüüdseks on see mugavuse huvides vähendatud umbes 25 cm peale, kuid võib leida ka pikki spagette (enamasti panevad tootjad need "eriformaadi" rubriiki).
• Spagetid- õhem kui spagetid.
• spagetid- paksem kui spagetid.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – on kuskil spagettide ja bavette’i vahepeal.
• Bucatini(Itaalia Bucatini).
• Tagliatelle(Itaalia Tagliatelle) - õhukesed ja lamedad triibud muna tainas umbes 5 mm lai. Erineb fettuccine'ist, peamiselt ainult väiksema laiusega (erinevus on vähemalt 2 mm).
• Fettuccine(Itaalia Fettuccine) - õhukesed lamedad taignaribad, mille laius on umbes 7 mm.
• Mafaldin(Itaalia Mafaldine) - pikk lint laineliste servadega. Mafaldiin leiutati Napolis ja seda kutsuti kunagi "Rich Fettuccine'iks". Napoli leiutasid need spetsiaalselt Savoia printsess Mafalda jaoks ja ristisid need hiljem tema auks "Reginette" (Reginette - printsess, sõna-sõnalt tõlgitud) või "Mafaldina".
• Linguine(itaalia linguine) - pikad õhukesed nuudliribad.
• Pappardelle(itaalia keeles: pappardelle) - 13 mm laiused lamedad nuudlipaelad, pärit Toscanast.

lühike pasta

Itaalia pasta klassifikatsioon 5

• Fusilli - fusilli- Põhja-Itaalia päritolu. Nimi tuleneb sõnast "fuso", itaaliakeelsest "spindlest", millega kedrati villa. Fusilli kuju meenutab kolme tera, mis on omavahel kinnitatud ja spiraaliks keeratud.
• Girandole - girandolé- peetakse Fusilli nooremateks õdedeks. Girandole sai oma nime selle sarnasuse tõttu laste mänguasjaga – mitmevärvilise spinneriga. Need on lühemad ja nende küpsetamine võtab vähem aega.
• Penne - penne- Rigate (sooniline), Lisce (sile), Piccole (väike) - kõigil Pennedel on tavalise sirge klassikalise pastaga võrreldes iseloomulik dünaamiline kaldus lõigetega õõnsa toru kuju, mis sarnaneb teritatud vana pastakaga.
• toru rigate - toru rigate. Mõned usuvad, et see pastavorm kuulub Rooma gastronoomilise kultuuri juurde, teised aga arvavad, et see ilmus esmakordselt Põhja-Kesk-Itaalias. Inimesed kutsuvad neid tigudeks. Kujult meenutavad nad tuubuleid, mis on poolringi keeratud, nii et kaste hoitakse sees. Tänu oma kujule sobivad Pipe Rigates hästi väga erinevate kastmetega, mis säilivad suurepäraselt nii ribilisel pinnal kui ka sees, nii et kõigi koostisosade maitse avaldub otse suulael. Seetõttu kasutatakse Pipe Rigatet edukalt koos isegi kõige enamaga kerged kastmed. Peaaegu kõigi kulinaarsete eksperimentide geniaalsed peategelased Pipe Rigate sobib hästi lihtsa, kuid lõhnavad kastmed. Eriti hõrgu tulemuse annab Pipe Rigate kombineerimine juurviljadest või juustudest valmistatud kastmetega, mis kumera kuju sisse langedes võimaldavad aeglaselt nautida nende maitset. Need sobivad hästi ka paksude maitsekate kastmetega, nagu seene-, vorsti- ja kuuma punase pipra kastmed.
• Tortiglioni - tortiglioni- üks esimesi Napolis leiutatud pastavorme - iseloomuliku mustriga lühikesed torukesed, millest nad on saanud ka oma nime - "tortiglione" - spiraalsed sooned, mis jäävad alles pärast töötlemist treipingil.
• Maccheroni - maccheroni- väikesed õhukesed torud, kergelt painutatud.
• Cellentani - tšellentany- spiraalsed torud.

pasta küpsetamiseks

• cannelloni - cannelloni- torud läbimõõduga kuni 30 mm ja pikkusega kuni 100 mm, üks esimesi inimeste leiutatud pastatüüpe. Iidsetest aegadest valmistati neid jahvatatud teravilja ja soola veega segatud taignast, seejärel rulliti tainas lahti ja lõigati ristkülikuteks, millele pandi täidis, rulliti torusse ja seejärel keedeti.
• Lasanje - lasanje- Ristkülikukujulised küpsetusplaadid. Lasanjelehed vahetatakse täidisega ja küpsetatakse ahjus 20 minutit.Erinevalt teistest taignaliikidest ei pea seda eelnevalt keema.

Väikesed pastad suppide jaoks

• Anelli - anelli- miniatuursed rõngad suppide jaoks.
• Stelline - stelline- tähed.
• Orecchiete- väikesed esemed kõrvade kujul.
• filini- õhukesed lühikesed niidid.
• "tähed".

Lokkis pasta

• Farfalle - farfalle- liblikad.
• Farfallette või Farfallini- väiksemad liblikad.
• Conchiglie - conchile- tooted kestade kujul; sobib täitmiseks. On sile (lische) ja gofreeritud (rigate).
• conciliette- väiksemad kestad.
• Conchiglioni - conchiglioni(suured kestad).
• Gemelli- õhukesed spiraalid või õõnsate otstega kimbud.
• Caserecce- sarved.
• Campanelle- lainelise servaga kellad.
• Gnocchi või cavatelli- gofreeritud kestad.

Itaalia pasta klassifikatsioon 7

Täidisega tainas

• Ravioolid- Vene pelmeenide, Ukraina pelmeenide jne analoog.
• Agnolotti- ristküliku- ja poolkuukujulised traditsioonilise lihatäidisega ümbrikud
• capeletti- väikesed täidisega tooted mütsi kujul.
• Tortellini- pelmeenide analoog, ainult omapärase täidisega, näiteks juustuga, singi ja juustuga, isegi ricotta ja spinatiga.
• Cannelloni- suured torud, mis on mõeldud hakklihaga täitmiseks.

Kasutamine

Pasta on levinud kogu maailmas ja on paljude roogade aluseks. Kasutatakse laialdaselt muuhulgas Itaalia, Ida-Aasia ja taimetoidu köögis.

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus

Venemaa standardite kohaselt peaks 100 g pasta (keedeta) sisaldama 10,4–12,3 (sojas - 14,3) g valku, 1,1–2,1 (piimatoodetes - 2, 9) g rasva, 64,5–71,5 g süsivesikuid. Energia väärtus- 327 kuni 351 kcal.

Itaalias peaks pastataldrik (85 g on portsjon inimese kohta) sisaldama ligikaudu:

pastaroad

• Lasanje peekoni, spinati ja seentega
• Spagetid spargli ja singiga
• Toscana Cannelloni
• Vahemere pasta basiilikuga
• Liha lasanje baklažaaniga
• Tagliatelle suitsulõhega
• Spagetid bolognese kastmega
• Pasta juustu ja suvikõrvitsakastmega küüslaugu maitsega
• Mozzarellaga küpsetatud pasta
• Penne salat kuivatatud tomatitega
• Pasta - tagliatelle seentega
• Pasta brokoli ja spargliga
• Pasta koos suvised köögiviljad ja maitsetaimed
• Salat nuudlite, krevettide ja ingveriga
• Pasta sidruni, basiiliku ja ricottaga
• Spagetid oliivi- ja kapparikastmega
• Spagetid krevettidega
• Pasta brokoliga kreemjas juustukastmes
• Fusilli ürtide ja tomatitega
• ramen

Teabeallikad

• Pasta- artikkel Suurest Nõukogude Entsüklopeediast.

Pasta kunstis

• laul "Pasta Forever" (2004) rokigrupilt "Forbidden Drummers"
• grupi “Ajamasin” esilaulja Andrei Makarevitši laul “Ma armastan pastat”.

Märkmed