Kartulimürgitus. Mürgine kartul: kas solaniinist võib mürgitada?

Tomateid on paljude Euroopa ja Ladina-Ameerika riikide köögis laialdaselt kasutatud juba mitu sajandit. Traditsiooniliselt süüakse küpseid punaseid või kollaseid vilju.

Kuid Venemaal on põllukultuuri kasvuperiood lühike, nii et isiklike maatükkide omanikud seisavad silmitsi probleemiga, kuidas kasutada vilju, millel pole aega küpseda.

Saate need eemaldada ja jätta kodus valmima. Võite kasutada ka rohelisi tomateid, ootamata nende valmimist. See on asjakohane hooaja lõpus, kui viljad ei valmi hilise lehemädaniku tõttu.

Roheliste puuviljade kuumtöötlemine ja keetmine hoiab ära haiguse arengu ja ei lase saagil raisku minna. Kuid küsimus jääb: kas on ohtlik süüa küpseid puuvilju. Kas roheliste tomatite eelised ja kahjud tasakaalustavad üksteist? Lugege selle kohta artiklist:

Roheliste tomatite eelised ja kahju

Tomat kuulub öövihma perekonda, mille viljad on tuntud oma mürgiste omaduste poolest tänu mürgiste ainete sisaldusele. küpsed puuviljad mitte ühtegi. Küpsemata tomatid on kõvad ja ebameeldiva maitsega.

Seetõttu pole küpsete tomatite toorelt söömine mitte ainult maitsev, vaid ka ohtlik. Venemaal ja Euroopas kasvatati seda taime eranditult dekoratiivkultuurina, kuna küpsete köögiviljade tarbimine põhjustas sageli tõsise mürgistuse.

Pärast meetodi avamist õige kasutamine Need köögiviljad on kindlalt sisse võtnud oma koha teiste tuttavamate põllukultuuride seas.

Keemiline koostis ja kasulikud omadused

Keemiline koostis ja toiteväärtus valmimata viljad erineb nende laagerdunud kolleegidest. Tomatid on punastega võrreldes väiksema kalorsusega - 100 grammi. Toode sisaldab 23 kcal. Neis on kõige rohkem süsivesikuid (kuni 5,1 g) mono- ja disahhariidide kujul. Valke on väikestes kogustes (kuni 1,2 g), kiudaineid kuni 1,1 g, rasvad peaaegu puuduvad (kuni 0,2 g).

Õigesti keedetud rohelised tomatid säilitavad oma kasulikud omadused. Need sisaldavad B-vitamiine, askorbiinhapet, aminohappeid, kaaliumi, vaske, magneesiumi ja rauda. Puuviljad erinevad spetsiifiliste ainete sisalduse poolest, mis määravad neile iseloomulikud omadused: solaniini, lükopeeni ja tomatini.

Solanin on mürgine glükoalkoloid. Tema suurepärane sisu valmimata tomatite puhul on tingitud puuviljade loomulikust kaitsest hallitusseente eest. Valmides väheneb selle elemendi kontsentratsioon järsult, nii et isegi valmimisfaasi jõudvad helerohelised tomatid on ohutumad kui tumerohelise värvusega viljad.

Väikestes annustes võib solaniinil olla kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile ning sellel on viirusevastased, spasmolüütilised ja diureetilised omadused. Ületades aga ohutu annus, sellel on kahjulik mõju punastele verelibledele, mis põhjustab nende hapniku transpordi funktsioonide halvenemist.

Omab kahjulikku mõju närvisüsteem. Selle kontsentratsioon rohelistes puuviljades on selline, et tõsise mürgituse korral piisab 5-6 tomati söömisest. Solaniinimürgistuse väljendunud sümptomid on iiveldus, kõhuvalu, kõhulahtisus ja peavalu.

Rasketel juhtudel võib mürgi üleannustamine lõppeda surmaga. Kui pärast roheliste tomatite söömist ilmnevad mürgistuse sümptomid, peate võtma aktiivsüsi ja konsulteerige arstiga.

Tomatin- teine ​​potentsiaalselt toksiline aine, mis on seotud glükoalkaloididega ja mis sisaldub rohelistes tomatites. Selle kontsentratsioon on madal; tõsise mürgituse korral peate sööma vähemalt mitu kilogrammi toodet, mis pole tõenäoliselt kellelegi võimalik.

Väikestes annustes avaldab see organismile kasulikku mõju, kuna sellel on immunomoduleerivad ja antioksüdantsed omadused. On tõendeid selle kohta, et tomatiin kiirendab kasvu lihasmassi treeningu ajal ja soodustab rasvade lagunemist. Aine on sellise aluseks ravimtoode, nagu kortisoon.

Lükopeen- aine, mis mõjutab puuviljade värvi. See aine on võimas antioksüdant ja kaitseb DNA-d onkogeensete mutatsioonide eest, pärsib vähirakkude arengut ja nende mõju DNA-le.

Hoiab ära läätse muutusi ja katarakti teket, vähendab ateroskleroosi riski. Lükopeen võib normaliseerida vererõhku ja alandada kolesteroolitaset, mis on oluline veresoonte ja südamehaiguste korral.

Erinevalt solaniinist ja tomatiinist on see mittetoksiline, ainus võimalik kahjuüleannustamise korral - nahavärvi muutus, mis normaliseerub pärast lükopeeni sisaldavate toiduainete dieedist väljajätmist.

Üleannustamine on võimalik ainult tarbimisel suur kogus küpsed tomatid või neist valmistatud tooteid, näiteks mahla. Valmimata köögiviljades ei piisa selle kogusest selliseks üledoosiks.

Serotoniin. Lisaks kolmele ülaltoodud komponendile sisaldavad tomatid serotoniini, mida nimetatakse "õnnehormooniks". See mitte ainult ei tõsta emotsionaalse seisundi taset, vaid avaldab soodsat mõju ka ajufunktsioonile, normaliseerides närviimpulsside edastamise protsessi.

fütontsiidid, köögiviljades sisalduv vähendab põletikku. Vitamiinide ja mikroelementide kompleks toetab keha üldist toonust.

Kasulik võib olla ka küpsete tomatite välispidine kasutamine. Niisiis, tomativiilude nahale kandmine, traditsiooniline meditsiin soovitatav veenilaiendite raviks.

Kuidas vähendada tomatite kahju ja neutraliseerida solaniini

Teadlased nõustuvad, et rohelised tomatid sisaldavad liiga palju orgaanilisi happeid, palju rohkem kui küpsed. Üleannustamise korral on neil kahjulik mõju kõhunäärme ja sapipõie talitlusele. Need on vastunäidustatud sapikivitõve, samuti podagra ja artriidi korral.

Ka rohelistes viljades on nitraadisisaldus ülehinnatud (umbes 10-11 mg 100 g viljaliha kohta), punastes on aga väikesed mikrodoosid. Ja nitraadid on kahjulikud, kuna hapnikule toimides jätavad nad ilma igasugusest tegevusest. Selle mõju tulemus väljendub hemoglobiini puudulikkuses veres, mis häirib maksafunktsiooni. Ja keha võib isegi mürgitada.

Arvatakse, et rohkem kui 5 söödud rohelist tomatit põhjustavad keha mürgitust ja üle 10 tüki võivad põhjustada surma.

Mida teha? Ärge sööge rohelisi tomateid ega blanšeerige neid, mis vähendab oluliselt nitraatide hulka. Peale selle. Selleks, et vältida kahju, mida puuviljad võivad roheliste tomatite söömisel kehale põhjustada, on vaja solaniini neutraliseerida. See saavutatakse puuviljade kuumtöötlemise või leotamise teel soolalahus mitmeks tunniks.

Esimesel juhul blanšeeritakse köögivilju mitu minutit või valatakse need kaks või kolm korda üle keeva veega. Leotamisel on soovitav soolalahust mitu korda vahetada. Need lihtsad meetmed vähendavad oluliselt solaniini kontsentratsiooni tomatites ja muudavad need söömiseks ohutuks.

Piirangud on seatud ka marineeritud või soolatud tomatite tarbimisele, kuna need võivad kahjustada seedetrakti probleeme. Neid ei ole soovitatav kasutada raseduse ja imetamise ajal.

Tuleb meeles pidada, et roheline tomat võib põhjustada individuaalset talumatust ja allergilisi lööbeid.

Mitmed tervislikud retseptid rohelistest tomatitest

Enamik tuntud meetod kulinaarne töötlemine rohelised tomatid - neist küpsetamine erinevad toorikud talveks. Viljad, millel pole aega valmida, marineeritakse, soolatakse, neist valmistatakse kaaviar, salat ja isegi moosi. Neid saab hautada ja isegi praadida.

Toitumisspetsialistid ütlevad seda suurim kasu toob tomatite kasutamise taimeõliga ja soovitab neid eraldi süüa liha, kala, muna ja leivaga.

Soolatud tomatid

Asetage terved tugevad puuviljad klaasnõusse, lisage maitse järgi vürtsikaid taimi ja seemneid (mädarõigas, koriander, kuum pipar, küüslauk jne). Vala sisse külm keetmata soolvesi (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta) ja aseta jahedasse kohta. Hapukurk valmib 2 kuuga.

Marineeritud rohelised tomatid

Peske terved puuviljad ja tehke kolm lõiget (kaks külgedele ja üks alumisele poolele), pista õhukesed küüslauguviilud külgmiste sisselõigete sisse ja porgandiviil alumisse lõikesse. Sel viisil valmistatud tomatid asetatakse kolmeliitristesse silindritesse ja valatakse 15 minutiks keeva veega.

Seejärel vesi tühjendatakse. Soolvesi valmistatakse mageveest kiirusega 100 g. soola ja 400 gr. suhkrut liitri vee kohta. Laske see keema tõusta, valage tomatid ja lisage 1 spl otse purkidesse. l. äädikas ja rulli kokku. Soovi korral võid koos tomatitega purki panna ka pipraterad ja loorberilehed.

Marineeritud tomatid

• 3 kg. tomatid
• Paar porgandit
• Üks või kaks paprikat
• Maitseained: till, petersell, küüslauk, mädarõigas, terav pipar (maitse järgi).

Siledad, tugevad viljad, ligikaudu ühesuurused, risti lõigatud, kuid nii, et need laiali ei laguneks. Tõsta jaotustükkide hulka hakklihamasinas või blenderis hakitud köögiviljad (porgand, küüslauk, paprika).

Aseta täidetud tomatid kastrulisse, kihiti maitseainete ja ürtidega ning vala kuuma, kuid mitte keeva soolveega, milles on eelnevalt lahustatud suhkur ja sool (vastavalt 2 ja 1 spl). liitrine purk). Suru köögiviljad kerge survega alla, et need ei ujuks, ja hoia mitu päeva toatemperatuuril. Pärast seda eemaldage soolamise käigus tekkinud vaht ja asetage see jahedasse kohta.

Kaaviar

Sõltuvalt tulevase kaaviari soovitud konsistentsist küpsed tomatid, magus pipar, porgandid ja sibulad lastakse läbi hakklihamasina või peeneks hakitud. Selleks, et porgandid oleksid pehmemad, võid need enne kergelt läbi keeta või veel parem praadida.

Lisa köögiviljadele oma maitse järgi suhkrut ja soola ning jäta veidikeseks seisma, et mahl väljuks. Siis keedetakse peale madal kuumus, segades, et mitte kõrbeda, umbes 1,5 tundi. 10-15 minutit enne valmimist valage kaaviarile pool klaasi taimeõli ja veidi äädikat. Valmis kaaviar pakitakse purkidesse ja rullitakse kokku.

Rohelise tomati salat

• 5-6 kg. tomatid
• 2 kg. paprika
• 300 gr. küüslauk

Lõika tomatid pikuti keskmise suurusega viiludeks. Valmistage klaasist soolast ja 5 liitrist veest soolvesi, keetke see ja valage tükeldatud tomatitele. Kui soolvesi on jahtunud, tuleb see kurnata ning tomatitesse panna hakitud paprika ja küüslauk. Lisa 0,5 l. taimeõli, üks klaas 9% äädikat ja suhkrut, soola oma maitse järgi ja küpseta kuni 20 minutit.

Hautatud tomatid

Tükelda köögiviljad – tomat, porgand, paprika, sibul, küüslauk. Lõika köögiviljad viiludeks, mitte väga peeneks, ja sibul rõngasteks. Haki küüslauk peeneks. Sees taimeõli praadida kordamööda: kõigepealt sibul, siis küüslauk, siis kõik muud köögiviljad.

Hauta rooga aeg-ajalt segades tasasel tulel. Vett ei pea lisama - köögiviljad annavad mahla, millel pole aega madalal kuumusel keeda. Enne küpsetamist lisa maitseks ürte, soola, veidi suhkrut ja maitseaineid.

Valmistage moosi või hoidiseid

Tükelda ja külmuta tomatid, seejärel lase neil toatemperatuuril sulada. Saadud mahl kurnatakse ja tomativiilud segatakse hakklihamasinas keeratud sidruniga. Lisage segule üks kilogramm suhkrut ja seadke see soojenema aeglane tuli, küpseta pärast keetmist kolmes etapis, igaüks 10-15 minutit. Toiduvalmistamise vahel peate infusiooniks tegema poolteist tundi pause.

Roheliste tomatite eelised ja kahju ei ole enamikule inimestele teada. Nad tajuvad neid pigem veel küpsemata saagi säilitamise viisina kui iseseisva väärtusega tootena.

Kuid väikestes kogustes võib roheliste tomatite söömine olla vähem kasulik kui punaste tomatite söömine. Samuti on see suurepärane võimalus menüü mitmekesistamiseks. Peate lihtsalt meeles pidama, et nende kasutamisel on oluline jälgida mõõdukust.

Olge terved, kallid lugejad!

☀ ☀ ☀

Blogi artiklites kasutatakse pilte avatud Interneti-allikatest. Kui näete ootamatult oma autori fotot, andke sellest palun vormi kaudu blogi toimetajale teada. Foto kustutatakse või antakse link teie ressursile. Täname mõistmise eest!

Kartul on meie teine ​​leib. Kartulitoidud on populaarsed igal aastaajal. Seda saab süüa püree kujul, praadida, keeta ja isegi sees. Kuid mitte kõik ei tea, et see imeline juurvili võib teatud tingimustel olla meie tervisele väga ohtlik.

Kartuli tõid Euroopasse hispaanlased 16. sajandil. Algul oli see kummaline taim ainult botaanikaaedade elanik. “Maapähklit” hakati toiduna kasutama hiljem ja ka siis üritasid tavalised inimesed teadmatusest selle lehti ja vilju toiduks kasutada. Rohelistes viljades leitud soolase veiseliha tugevaim mürk põhjustas tõsise mürgistuse, muutes selle ülemere taime suhtes kahtlustavaks. Üldiselt ei nautinud meie praegune teine ​​leib alguses mingit armastust. 18. sajandil sundisid Saksamaa, Prantsusmaa ja mõnede teiste riikide valitsused 18. sajandil näljahäda kartuses talupoegi kartulit istutama, kuigi nende eeliseid oli juba selgitatud. Kartuli leib, oli odav ja oli neil näljastel aegadel vaeste peamine toit.

Kartul sisaldab valke, tärklist – mis sisaldavad peaaegu kõiki organismile vajalikke mineraalsooli, vitamiine (C, PP, K, rühm B) ja aminohappeid. Välja arvatud toiteväärtus Ka kartulimugulatel on raviomadused. Näiteks aneemia ja liigesehaiguste korral on ette nähtud kartulidieet. Kartulimahla kasutatakse gastriidi ja maohaavandite raviks. Südame-veresoonkonna haiguste puhul soovitatakse koorega ahjukartuleid.

Millised on soolatud veiseliha ohud?

Kartulite oht on see, et mõneks ajaks valguse kätte jäetud mugulad muutuvad roheliseks, kuna neis tekib klorofüll. Ja samal ajal suureneb otsese või hajutatud päikesevalguse mõjul toksilise aine glükoalkoloidi hulk soolaliha. Seetõttu ei saa rohelist kartulit kasutada ei toiduks ega loomasöödaks. Sama kehtib ka idandatud kartulite kohta.

Idandatud mugulad sisaldavad solaniini

Soolatud veiseliha koguneb peamiselt pealsetesse ja nahkadesse. Seetõttu lõigatakse mugulate puhastamisel ära suurem osa soolatud veiselihast. Kuid igal juhul, kui mugul on rohkem kui veerand roheline, ei sobi see toiduks. Soolaveise sisaldus on kõrge valmimata, noorte ja väikeste kartulite puhul. Kui see valmib, siis sügiseks solaniini kogus väheneb ja suureneb uuesti pikaajalise (kevadeni ja suveni) või ebaõige ladustamise korral.

Soolaveiseliha mürgituse tunnused

Soolaveiseliha ei hävita ei kartulite keetmine ega praadimine. Seetõttu on keedetud või praetud rohelist kartulit süües võimalik mürgistus. Mürgistuse korral ilmnevad raskustunne maos, iiveldus ja oksendamine. Hingamine muutub raskeks, pulss ebaühtlane. Raske mürgistuse korral on vajalik maoloputus ja lahtistav klistiir. Kergete mürgistusvormide korral juua külma, kanget teed või kohvi.

Väga väikestes annustes on solaniinil isegi raviomadusi(olenevalt inimese tervisest, vanusest, heaolust ja kehakaalust). Raske solaniinimürgitus tekib siis, kui sööte kohe kilogrammi rohelist kartulit otse koos koorega.

Kui ostate kartulit talveks ladustamiseks, on parem osta selline, mida pakutakse lõuendist kottides, mitte nailonvõrkudes. Tihedas kotis ei näe kartul valgust ja sinna ei teki solaniini. Kartulid tuleb säilitada pimedad ruumid valgusele juurdepääsuta.

Kuid seemnekartuli puhul on haljastus kasulik. Kuna närilised sellist kartulit toiduks ei kasuta, on nad haigustele vähem vastuvõtlikud. Ja rohelise kartuli saagikus on suurem.

Kartul: kasu või kahju

Mul on alati hea meel, et minu saidil on külalised ja regulaarsed külastajad. Palume: palun klõpsake TWITTERI ja GOOGLE'I +1 NUPPEL!

Kartulis sisalduv solaniin ilmub siis, kui juurvili puutub kokku päikesekiirtega – ja mitte tingimata otse. Kevadel, kui loodus ärkab, hakkavad idanema ebapiisavalt külmas ja pimedas kohas lebavad kartulivarud. Koos päikese kättesaamisega muutub mugulate nahk roheliseks ja võrsed lisavad ainult värvi. Kõik teavad oma vanaemadelt, et rohelist kartulit ei saa süüa. Solaniini kahju on legendaarne: arvatakse, et kui selle ära puhastada roheline kiht, võite ikkagi mürgitada, sest nähtamatu mürk on juurvilja läbi ja lõhki imbunud. Kas solaniin on nii ohtlik ja kuidas saate sellega mürgitada?

Solaniini mürgistus kartulis

Pärast seda, kui Peeter I tutvustas kartulikasvatust vene kultuuri, pole vaidlused selle kasulikkuse ja kahju üle vaibunud. Ajalugu mäletab palju tõendeid surmajuhtumite kohta - inimesed said selle taime viljadest mürgituse, mõistmata, et toiduks sobivad ainult mugulad.

Kartul on väga tervislik köögivili, mis sisaldab suures koguses mikroelemente, süsivesikuid, valke ja tärklist. Samuti sisaldab see hea seedimise jaoks vajalikke kiudaineid, kaaliumi, karoteeni, vitamiine, samuti suurt fool- ja orgaanilise happe sisaldust.

Solaniini leidub kõigis kartulites ja selle sisaldus mugulates sõltub otseselt transpordi ja hoolduse kvaliteedist.

Solaniin on taimne alkaloid, selle sisaldus juurviljas jaotub koorele ja selle all olevale kambiumikihile. Kartuli keskkohale lähemal on solaniini kontsentratsioon isegi juurvilja rohelise välimuse korral tähtsusetu. Väikesel kogusel sellel võib olla a tervendav toime kehal. Lisaks selle juurvilja sisse söömine valmis vorm koos koorega viib parem imendumine selle komponendid, kuna koor aitab seedimist, ja maksimaalne sisaldus kasulikud ained asub kohe selle kõrval.

Kuid rohelist koort ei tohiks süüa – isegi väga tugev kõht ei pruugi alkaloidi kõrge kontsentratsiooniga toime tulla ja mürgistus on vältimatu. Rohelise koore saab maha koorida, pärast mida võib köögivilja julgelt süüa.

Suurim kogus solaniini toksiini leidub kartulimarjades ja -lehtedes, mis on mürgised ja toiduks kõlbmatud. Et saada surmav annus, söö vaid paar neist marjadest. Kartul, kui see kasvas maa all, nagu juurviljale kohane, mitte maa pinnal, ei sisalda ohtlikku annust surmavat ainet.

Selle kultuuri viljelemisel on aga võimalik tähelepanematus ja hooletus. Mis juhtub, kui "rohelist" kartulit, mis oli kasvu ja küpsemise ajal maapinnal ja kasvas päikesevalguses, kasutataks seejärel tootmises ja vabastataks laastudest või muust tootetehasest? Kas sellest on võimalik mürgitada?

Solaniin imendub halvasti seedetrakt Mürgituse saamiseks vajavad nad sellist kontsentratsiooni, millega keha ei suuda toime tulla. Välimuselt ohtlik toode sisaldab rohelist pigmenti. Kartulikihi koorimisel rohelise pigmendiga, mis viitab solaniini olemasolule, väheneb toksiini doos oluliselt. Kuid selliste kartulite, isegi kooritud ja pärast termilist töötlemist, ülesöömine on siiski ebaturvaline - ei saa välistada väiksemaid seedetrakti häireid koos väljaheite häirete ja muude ebameeldivate sümptomitega.

Lapse kartulimürgitus on võimalik, kui tema kehasse satub 2–5 mg ohtlikku ainet kehakaalu kilogrammi kohta. Selle annuse juures hakkab ilmnema toksiline toime ja selle ületamine on eluks kriitiline. Nii et ära lase rohelised kartulid oma lastele.

Solaniini mürgistus teistes toiduainetes

Solaniinimürgitus on võimalik, kui seda mürki tarbitakse koos seda sisaldavate taimedega.- kartul, baklažaan, küpsed tomatid. Ekslikult või teadmatusest söödud kogus võib mürgi kriitilise kontsentratsiooni ületamisel organismis, mis on ligikaudu 300 mg, põhjustada olulist tervisekahjustust.

Lugusid meie lugejatelt

Vladimir
61 aastat vana

Solaniin tomatites

Kõrge solaniini kontsentratsioon tomatites esineb ka selle köögivilja valmimata kujul. Vene köögist võib sageli leida tünnirohelisi tomateid, salateid nende lisanditega ja muid roogasid. Selle delikatessi omadused on sellised, et Solaniini sisaldus väheneb oluliselt, kui toode on immutatud sooja vett . Ja igasuguste konserveeritud roheliste tomatite valmistamise protsessiga kaasneb veepõhise marineerimise kasutamine. Oluline on teada, et solaniini sisaldavad toidud – sealhulgas tomatid – võivad põhjustada allergiline reaktsioon toiduallergiatele kalduvatel inimestel.

Toodet ei soovitata kasutada nõrga või tundliku kõhuga inimestel. Lapsed peaksid olema ettevaatlikud ka solaniini sisaldavate toodetega, kuna lapse keha ei pruugi olla kohanenud seda tugevat alkaloidi seedima.

Tomatites sisalduv solaniin võib põhjustada raske mürgistus, mille puhul ilmneb unisus, letargia ja hingamisrütm on häiritud, kuna see alkaloid mõjutab kesknärvisüsteemi. Mõju seedetraktile on põhjustatud iiveldusest, oksendamisest ja kõhulahtisusest. Üldine keha mürgistus võib põhjustada peavalu.

Samuti peaksid rasedad ja imetavad naised vältima küpsete tomatite söömist, et vältida lapse arengu riski.

Tomatimürgitus on ohtlik, sest toksiini kättesaamise kriitilisest hetkest võib mööda minna, kuna tomatites on solaniini kontsentratsioon tunduvalt madalam kui kartulis või baklažaanis ning seetõttu ei maitse need kibedad. Täiesti söödavat toodet süües ei pruugi inimene arugi saada, et see on tema tervisele ohtlik. Lisaks on selle alkaloidi suhtes võimalik talumatus.

Solaniin baklažaanis

Kui solaniini esinemine kartulites ja tomatites on tingitud nende ebaküpsusest, siis baklažaaniga on olukord vastupidine. Pikka aega oksal rippunud üleküpsenud köögivili kogub endasse ohtlikku toksiini.. See köögivili on solaniini kandja, mis on klassifitseeritud "M", mis tähendab selle erilisi omadusi ja suuremat toksilist toimet. Selle maksimaalne kontsentratsioon köögiviljas tekib siis, kui baklažaan kasvab looduses. Regulaarse kastmise puudumise ja kuuma kliima tõttu, kus see kasvab metsik kultuur, esineb kõige sagedamini baklažaanimürgitus.

Lisaks ei ole soovitatav süüa baklažaane, kui vili on pikka aega põõsa küljes rippunud ja kaotanud koore esialgse läike. Baklažaanide tuhmus näitab nende vanust ja suure tõenäosusega sisaldavad need suures annuses solaniini.

Saate määrata, kas baklažaan on söödav, järgides järgmisi kriteeriume:

• kui pärast toote lõikamist jääb selle viljaliha valgeks, siis on selline baklažaan söödav. Kui lõikekoht on kergelt rohekas ja pärast õhuga kokkupuudet hakkab see pruuniks muutuma, on see selge märk solaniini olemasolust selles;
• kibedus, kontsentreeritud solaniin maitseb väga kibedalt;
• Baklažaane ostes peaksite nendele tähelepanu pöörama välimus: köögivili peab olema noor – seda on näha koore särast, ilma pruunisuse ja kollasuseta.

Solaniini baklažaanis saab vähendada, hõõrudes lõigatud tükke soolaga või leotades neid mõneks minutiks soolalahuses.. See rahvalik viis aitab vabaneda kibedusest ja seega ka selle põhjusest - solaniinist.

Baklažaan sai algselt populaarseks kui meditsiinitoode, ja alles hiljem õppida seda tarbimiseks kasvatama. See köögivili sisaldab olulist tervislik toitumine elemendid, omab antibakteriaalset toimet, normaliseerib kolesterooli taset ja on võimeline eemaldama kehast toksiine.

Seetõttu pealegi tavakasutus toidus võib seda kasutada ka vähi ennetamiseks, desinfitseerimiseks lahtistele haavadele määrida ja muude terviseprobleemide vastu võitlemiseks.

Solaniini mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Mis tahes taimemürkidega mürgitamisel on sarnased sümptomid. Sümptomid hakkavad ilmnema keskmiselt 4 tunni pärast ning neid iseloomustab äge valu ja krambid maos ja sooltes. Seejärel ilmnevad teised seedetrakti vaevuste tunnused - oksendamine, häiritud väljaheide. Solaniini mõju närvisüsteemile jätab joobeseisundist märke peavalude, pupillide laienemise, segasuse ja krampide näol. Kardiovaskulaarsüsteemist täheldatakse tahhükardiat, arütmiat ja õhupuudust.

Solaniinil on terav kibe maitse, mistõttu võib mõru maitse suus püsida pikka aega.

Pärast esimeste sümptomite avastamist peate viivitamatult helistama arstile, kuna mürgistuse kulg võib muutuda ettearvamatuks ja pole teada, kuidas keha sellele mürgile reageerib.

Enne kiirabi saabumist tuleks juua rohkem vedelikku ja võtta enterosorbente – aktiivsütt jne. Oluline on meeles pidada, et mürgistuse korral saab kvalifitseeritud abi osutada ainult arst haiglatingimustes, kus on olemas kõik eluks vajalik varustus. ravi on saadaval. Seetõttu ei saa haiglaravist keelduda, kui on tuvastatud solaniinimürgitus.

Puudub selge vastus küsimusele, kas rohelised tomatid, vanad kartulid või baklažaanid on kahjulikud. Iga toode võib tuua nii kasu kui kahju. Peaksime olema teadlikud meid ümbritsevatest ohtlikest ainetest igapäevaelu et olla valmis tekkivale ohule pädevalt reageerima. Samal ajal erilist kahju Vältige solaniini sisaldavaid toite, kui need ei tundu olevat hilise lehemädaniku tugevalt mõjutatud ja kui olete kindel oma mao tugevuses.

SOLAIIN ON KARTULI OHTLIK KOOSTISAINE

Sergei Lygin

keemiakandidaat, Baškiiri Riikliku Ülikooli Birski filiaali dotsent, Birsk

Venemaa, Birsk

Ljudmila Solominova

bioloogia ja keemia üliõpilane Baškiiri Riikliku Ülikooli Birski filiaal, Birsk

Venemaa, Birsk

MÄRKUS

See artikkel sisaldab teavet glükosiidi - solaniini kohta, mida leidub tuntud köögivilja - kartuli mugulates. Läbiviidud katsete põhjal tehti kvantitatiivselt kindlaks uuritud mürgi kuhjumine kartulisordis Red Scarlet. Selles uuritakse, kui kahjulik solaniin inimestele on, ja antakse soovitusi kartulite ohutuks säilitamiseks.

KOKKUVÕTE

See kirje sisaldab teavet glükosiidi - solaniini kohta, mis sisaldas tuunerites kuulsat köögivilja - kartulit. Katsete põhjal selgitati kvantitatiivselt mürgi kogunemist kartulisortidele “Red Scarlet”. Arvestati, kui kahjulik on inimese solaniin ja anti soovitus kartulite ohutuks säilitamiseks.

Võtmesõnad: solaniin; kartul; glükosiidid; kogemus; kartuli ökoloogia.

Märksõnad: solaniin; kartul; glükosiid; katsed; kartuli ökoloogia.

Kartul on võib-olla kõige populaarsem taim öövihmade perekonnas. Seda juurvilja nimetatakse sageli "teiseks leivaks". Ja sellega ei saa nõustuda, sest mugulad ei lahku laualt aastaringselt, teavad kõik vähemalt mõnda viisi nende ettevalmistamiseks. Seda peetakse universaalseks põllumajandustaimeks: samal ajal on see toidu-, tööstus- ja söödakultuur.

On tõestatud, et kartul on meie dieedi lahutamatu osa toiteväärtus ja see imendub kehas hästi, kuid hoolimata kõigist eelistest võib sellel taimel olla negatiivne ja mõnikord ohtlik mõju kehal. Selle põhjuseks on selles sisalduv mürk – solaniin.

Solanin - see on kompleksne orgaaniline aine, mis koosneb glükoosi molekulist ja füsioloogiliselt aktiivsest ainest – solanoidiinist (joonis 1).

Joonis 1. Solaniini valem

Mürk on lähedal keemiline koostis steroididele. Seda leidub igas taimeosas – õites, lehtedes, vartes, viljades ja mugulates. On arvamus, et sarnaselt teiste alkaloididega on solaniini vaja noorte taimede võrsete kaitsmiseks loomade eest.

Solaniin on glükoalkaloid, st. kuulub orgaaniliste ühendite rühma, mida nimetatakse glükosiidideks või heterosiidideks.

Glükosiidid (kreeka sõnast glycys – magus ja eidos – omamoodi) on laialt levinud looduslike või sünteetiliste ühendite rühm. Koosneb aglükoonist (mitte-süsivesikute fragment) ja süsivesikute jäägist, laguneb ensüümide, happe või leelise mõjul. Mõiste “glükosiid” võtsid kasutusele Saksa keemikud F. Wöhler ja J. Liebig 19. sajandil.

Solaniin mõjub teatavasti seedetrakti limaskestadele ärritavalt ning pärsib ka kesknärvisüsteemi normaalset aktiivsust. 200 mg solaniini tarbimisel koos toiduga põhjustab mürgistuse.

Solaniinil, nagu paljudel glükosiididel, on fungitsiidsed ja insektitsiidsed omadused, mängides loodusliku taimekaitse rolli. Need omadused on muutunud inimesele ja tema tegevusele kasulikuks.

Öövihmade insektitsiidseid omadusi kasutatakse aianduses kahjulike putukate tõrjeks. Näiteks kartulipealsete infusioon hävitab lehetäid.

Solaniini määramine sordi Red Scarlet kartulimugulates

Uuringu eesmärk oli teha kindlaks glükosiidi kvalitatiivne sisaldus Scarlet-sordi kartulimugulates saagikoristusest kuni istutamiseni, samuti võrdluseks rohelises kartulis. Uurimiseks võeti järgmised proovid:

Mugulad pärast 3-kuulist ladustamist (oktoober);

Mugulad pärast 6-kuulist ladustamist (jaanuar);

Mugulad pärast 9-kuulist ladustamist (aprill);

Päikese käes hoitud rohelised mugulad.

Solaniini koguse määramiseks kartulimugulates kasutati V. I. meetodit. Igal uuringu kuul võeti proovid 1 mm paksuste plaatidena:

Näidis 1. Ülevalt alusele piki telge.

Näidis 2. Põikilõiked – põhjas ja tipus.

Näidis 3. Külgedelt.

Proov 4. Silmade lähedusest.

V. I. Nilova meetodi kohaselt asetati ettevalmistatud plaadid tasasele pinnale, mille järel kanti sellele järgmises järjekorras:

äädikhape (90%);

Kontsentreeritud väävelhape;

5% vesinikperoksiid.

Täpse tulemuse väljaselgitamiseks viidi katse läbi kolmes korduses.

Katsete käigus tehtud vaatlus näitas, et suures koguses solaniini sisaldavad plaadid muutusid kiiresti punaseks ning mida heledam värv, seda suurem oli selle sisaldus.

Pärast 3-kuulist kartulite säilitamist ei esinenud kõigil plaadiproovidel (1-4) ei punast ega selle varjundeid. See tähendab, et uuritavat glükosiidi ei esine varajased staadiumid ladustamiseks ja seetõttu ei kujuta sellised kartulid inimestele ohtu.

Jaanuaris 6 kuu vanuste mugulatega läbi viidud uuringud näitasid mürgise mürgi nõrka esinemist. Plaatide värvumist täheldati proovides 1 ja 4 (joonis 2), s.o. ainult pindmistes kihtides, naha all ja silmade lähedal. See viitab sellele, et pärast 6-kuulist ladustamist hakkas mugulatesse kogunema solaniin. Need kartulid tuleb enne kasutamist põhjalikult koorida.

Joonis 2. Kartuliplaatide värvimine

9 kuud säilitatud proovides ei tuvastatud solaniini ainult pinnakihtidel. Oli märgata, et mürk hakkas levima mugula alusele, kuid kõige tugevam värvus, nagu ka 6-kuulises proovis, kuulus plaatidele 1 ja 4 (joonis 3) ning proovil 3 täheldati märkimisväärset punetust. Puhastamisel Selliste kartulite puhul on soovitatav nahk paksemaks lõigata.

Joonis 3. Kartuliplaatide värvimine

Suurim solaniinisisaldus on rohelises kartulis. Kõigil neljal proovil täheldati punast värvimist. Enim paistsid silma aga mugula pinnalähedased lõigud ja silmade ümbrus, st proovid 1 ja 4 (joonis 4). Selliseid kartuleid ei tohiks süüa, kuna on suur mürgituse tõenäosus.

Joonis 4. A – haljastatud kartul; B, C - kartuliviilude värvimine

Keha solaniinimürgistuse vältimiseks, mis väljendub iivelduses, neerude, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi talitlushäiretes, on vaja kartuleid õigesti säilitada.

Õige ladustamine alustada tuleks saagi korralikust koristamisest ja virnastamisest. Esiteks vajalik tingimus Kartulite säilitamine ladustamiseks tähendab nende põhjalikku kuivatamist (joonis 5). Pärast seda etappi algab sorteerimine.

Joonis 5. Kartulimugulate kuivatamine

Kartuli istutamisel peate kõigepealt looma sobiva temperatuuri režiim. Kõik teavad, et külm aitab toitu säilitada. See aeglustab juurvilja eluprotsesse: mugulate idanemist, hingamist, tärklise oksüdatsiooni. Teine tingimus on välistada päikesevalguse sattumine kartulihoidlasse. Just päikese käes tekib kiiresti uuritav mürk, solaniin. Olulist rolli mängib ka õhuniiskus, mis ei tohiks ületada 85÷90%.

Kõige usaldusväärsemad ladustamiskohad on keldrid, keldrid, maa-alused, juurviljaaugud. Need on varustatud spetsiaalsete riiulitega (joonis 6), kohustusliku õhutusavaga, mis aitab eemaldada liigset niiskust, ja termomeetriga temperatuuri hoidmiseks.

Joonis 6. Riiulid kartulite hoidmiseks

Kokkuvõtteks võib teha järgmised järeldused:

1. Kartul on kõrge toiteväärtusega, kuid vaatamata oma omadustele võib see olla ohtlik mürgise mürgi solaniini tõttu, mida leidub mugula kõigis osades.
2. On tõestatud, et mürk koguneb koos mugulate “vanusega” ja mürgi sisaldust mõjutavad säilitustingimused
3. Kartulile on kehtestatud säilitusaeg (6 kuud), mille möödumisel peetakse seda ohutuks. Peale 6-kuulist säilitamist võib kartulit ka süüa, kuid seda on vaja jälgida õige töötlemine mugul
4. Selles töös esitati soovitused, mis võivad aeglustada solaniini kogunemist.

Viited:

1. Baruzdina O.A., Balašova I.T., Bespalko L.V., Kintja P.K., Pivovarov V.F. Steroidglükosiidid suurendavad paprika saagikust ja seemnete tootlikkust. //"Kartul ja juurviljad." 2009. nr 8. P.28.
2. Nasonova L.N. Retseptid nõudmisel. // "Ole terve!" 2011. nr 2. lk 64-69
3. Orlov B.N. ja teised NSVL mürgised loomad ja taimed // Teatmik ülikoolidele. - M.: Kõrgkool, 1990. - Lk 237-239.
4. Pshechenkov K.A., Davõdenkova O.N. Kartulisortide sobivus sõltuvalt kasvu- ja säilitustingimustest.// “Kartul ja köögiviljad”. 2004. nr 1. lk 22-25.
5. Põhineb Vene Föderatsiooni Riikliku Komisjoni materjalidel valikusaavutuste testimiseks ja kaitsmiseks. Esimest korda 2008. aastal Vene Föderatsioonis kasutamiseks heakskiidetud aretusalaste saavutuste registrisse kantud kartulisortide omadused.t // “Kartul ja köögiviljad”. 2009. nr 1. P.6-8.

Orgaaniline ühend solaniin on steroididega seotud glükoalkaloid (glükosiid), mida toodavad öövihmade sugukonda kuuluvad taimed. Kas saasteaine, see tähendab saastav toiduained aine, millel on negatiivne mõju inimkehale. Võib kujutada tõsist ohtu inimeste tervisele ja elule.

Solanaceae on taimede perekond, mille kudedes on mürgine aine solaniin. Sellest hoolimata söövad inimesed paljusid selle perekonna esindajaid.

Öövarjude hulka kuuluvad:

1. kartul;
2. baklažaan;
3. tubakas;
4. tomat;
5. taimne pipar;
6. paprika;
7. hundimari;
8. kibemagus ööviik;
9. must öövihm.

Solaniini öövarjudes võib leida mis tahes taimeosas:

1. puuviljad;
2. lehed;
3. varred;
4. mugulad jne.

Seetõttu on oluline teada, millised taimeosad on söödavad ja millised ohtlikud ning võivad tervist kahjustada.

Suurim sisaldus solaniini on musta öövihma nimelise taime valmimata marjades, kõrge kontsentratsioon on ka kibe-magusa öövihma kõikides osades. Sellest hoolimata süüakse musta öövihma. Piisab vaid marjade täieliku valmimise tagamisest.

Kartul, mida inimesed söövad, sisaldab ka mürgist solaniini. Ligikaudu 0,05% sellest ohtlikust ainest leidub kartulimugulates. Solaniinisisalduse suurenemine mugulas toimub siis, kui see tärkab ja omandab rohelise värvuse. Enamik ohtlikke aineid leidub koores ja idudes.

Solaniini leidub ka küpsetes tomatites, rohelised puuviljad. Valmimata tomateid on ohutu süüa alles pärast seda, kui tomati vili on kasvanud sellele sordile iseloomuliku suuruseni ja hakkab heledamaks muutuma, omandades valge või roosaka varjundi. Värvuse muutus näitab, et solaniini sisaldus väheneb.

Solaniini toksilisus

Solaniini teke taimedes on põhjendatud vajadusega võidelda putukate vastu. See aine on looduslik fungitsiid ( keemiline, tapab seeni) ja insektitsiid (aine, mis võib putukaid tappa), mis kaitseb taimi kahjurite eest.

Solaniin on ohtlik ka inimestele ja loomadele. Näiteks kassidel võib mürgistuse põhjustada isegi väike tükk baklažaan. See toimib närvisüsteemile, põhjustades selle aktiivsuse stimuleerimist ja seejärel pärssimist. Selle mõjul võib tekkida punaste vereliblede hävimine.

Annused 2-5 mg/kg kehakaalu kohta põhjustavad mürgistust ja mürgistusnähte ning annused 3-6 mg/kg võivad lõppeda surmaga.

Solaniin on eriti ohtlik lastele, kes võivad enese teadmata süüa mürki sisaldavaid puuvilju (öövilju või kartuleid). Väikese kehakaalu tõttu võib annus sel juhul olla kriitiline isegi üksikute marjade tarbimisel. Lapsi tasub piirata noorem vanus baklažaanide kasutamisel, kuna lapse keha ei pruugi sellega toime tulla suur hulk alkaloid, mis põhjustab solaniini mürgitust.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Enamikul taimemürkidest on sarnased sümptomid. Kui kiiresti mürgistusnähud ilmnevad ja kui tõsised need on, sõltub konkreetse inimese keha omadustest. Enamasti hakkavad sümptomid ilmnema mõne tunni pärast.

Esimesed mürgistusnähud on:

1. iiveldus;
2. terav valu ja krambid maos;
3. ebamugavustunne ja valu soolestikus.

Tulevikus ilmneb mürgistus seedetrakti tõsisema häirena:

1. väljaheite häire;
2. oksendada;
3. suurenenud valu;

Mõju närvi- ja südame-veresoonkonna süsteem väljendatud:

Juhul raske mürgistus on võimalikud krambid ja kooma.

Esimesel mürgistuskahtlusel on vaja kutsuda arstiabi ja anda kannatanule esmaabi. Esimene ravieelne ravi solaniiniga on maoloputus rohke veega, sorbentide (nt aktiivsüsi ja selle analoogid) võtmine.

Edasine ravi on soovitatav läbi viia arsti järelevalve all. Tingimustes raviasutus Arstid saavad hinnata keha mürgistuse taset ja määrata sobiva ravi.

Peamised ravimeetmed solaniinimürgistuse korral on suunatud mürgise aine organismist väljaviimisele, mürgist mõjutatud elundite funktsioonide taastamisele ja toetavale ravile.

Ettevaatusabinõud

Söödavad taimed sisaldavad sageli teatud keemilisi ühendeid, mis võivad organismile kahju tekitada. Inimene on juba ammu õppinud nende olemasolu kindlaks tegema ja isegi vabanema aine mürgisest mõjust või vähendama selle tekitatavat kahju. Selleks ei pea te enamasti kasutama spetsiaalseid reaktiive.

Solaniin ei hävine keetmise ajal, vaid võib lahustuda. Tuleb meeles pidada, millistes taimeosades seda leidub ja millised märgid näitavad selle kõrget kontsentratsiooni.

Peamine kogus solaniini leidub kartulikoores ja juurekihis otse koore all. Puhastamine vähendab mürgise aine kogust ohutu kontsentratsioonini. See kehtib eriti vanade idandatud kartulite ja mugulate kohta, mis on omandanud roheline. Haljasalad tuleb kindlasti ära lõigata.

Ja kuigi mürgise aine annus on isegi rohelistes mugulates üsna väike, võib suures koguses idandatud ja rohelise kartuli söömine olla kahjulik näiteks lapse või nõrgenenud organismile.

On retsepte, mis kasutavad küpseid rohelisi tomateid. Oluline on meeles pidada, mida toiduvalmistamisel kasutada paremad tomatid, mille värv hakkas heledamaks muutuma ja puhtast rohelisest roosakaks või valgeks. Ja soolalahuses leotamist kasutav valmistamismeetod viib lisaks solaniini sisalduse vähenemiseni. Ohtlike ainete sisaldus sellistes tomatites ei ole ohtlik terve keha täiskasvanud.

Üleküpsenud baklažaanid, mida pole pikka aega oksa küljest eemaldatud, on võimelised koguma ohtlikku ainet. Ebapiisav kastmine võib kaasa aidata solaniini aktiivsemale kogunemisele baklažaanides. Toiduvalmistamiseks on parem valida läikiva ühtlase värvusega koorega puuviljad. Baklažaani viljaliha peaks lõikamisel olema valge ja õhuga kokku puutudes ei tohi värvi muuta. Köögivili ei tohiks olla mõru maitse.

Kui vili on vana, selle koore pind on kaotanud läike ja ebaühtlase värvusega ning lõikamisel hakkab viljaliha aja jooksul pruuniks minema, siis võib solaniinisisaldus selles olla ohtlik ja põhjustada baklažaanimürgitust. Sellise joobeseisundi sümptomiteks on suure tõenäosusega seedetrakti häire.

Soovimatust ainest saate vabaneda, kui hoiate sees peeneks hakitud baklažaanid soolane vesi. See meetod eemaldab baklažaanidelt kibeda maitse ja vähendab ohtliku alkaloidi kontsentratsiooni.

Kas on võimalik saada mürgitust baklažaanidest, kartulitest, rohelised tomatid, arvestades, et kõik need taimed sisaldavad solaniini? Tõenäoliselt mitte, sest nendes taimeosades, mida tavaliselt süüakse, pole seda nii palju.

Kasutamine rahvameditsiinis

Arvatakse, et solaniinil on raviomadused. See, kuidas aine kehale mõjub, kas solaniin toob kasu või kahju, sõltub ravimi annusest. Seda ainet sisaldavatest taimedest saadud toodet võib kasutada:

1. valuvaigisti;
2. diureetikum;
3. põletikuvastane;
4. allergiavastane;
5. spasmolüütiline;
6. haavade paranemise aine.

Arvatakse, et solaniini sisaldav tinktuur võib ka:

1. pärssida viiruste ja seente aktiivsust;
2. pärssida Staphylococcus aureuse kasvu;
3. soodustada vähkkasvajate paranemist;
4. aitab ravida maohaavandeid;
5. ravida maksa patoloogiaid;
6. ravida ülemiste hingamisteede haigusi;
7. abi tuberkuloosi ja diabeedi ravis;
8. omavad organismile üldist noorendavat toimet.

Kuid isegi sellise ravi pooldajad märgivad, et peamiselt kartulist saadav ravim võib kontrollimatul manustamisel mõjuda tugeva mürgina.