See pole nii keeruline – me küpsetame kodus kuivatatud sealiha. Valik lihtsaid kodukuivatatud sealiha retsepte

Maitse on oluliselt parem kui sagedamini ostetud vorstid. Samas on need hinna poolest võrdselt paremad. Seetõttu mööduvad maitsva toidu austajad kurvalt ahvatlevatest vaateakendest, lubades endale seda luksust vaid suurematel pühadel. Kuid gurmaanid piirduvad asjatult oma lemmikroaga, kuna kodus kuivatatud liha valmistamine pole nii keeruline. Muidugi peate ootama - protsess on üsna pikk. Siiski saate maitse peensusi kohandada, lisades teile meeldivaid vürtse ja eemaldades need, mis teile ei meeldi. Lisaks on omatehtud ja armastusega valmistatud kuivsoola liha kindlasti kvaliteetsetest allikatest ja see ei aegu.

Lihtsalt närbuma toores veiseliha, linnu- või sealiha võib teha ainult see, kellel on erivarustus. Ülejäänud peavad liha enne marineerima.

"Märg" kuivatamine

Kodune toiduvalmistamine kuivsoolatud liha See algab selle soolamisega. Esmalt kaalume traditsioonilisel viisil soolvee kasutamine. Iga poole kilo liha kohta läheb vaja umbes liitrit. Vesi keedetakse, selles lahustatakse sool (kaks kuhjaga lusikat liitri kohta), lisatakse veidi suhkrut, supilusikatäis punast ja musta pipart, pipraterad ja loorberileht- nagu hapukurk. Jätke kolm minutit - lülitage välja ja jahutage. Loorberileht tuleks ära visata - see lisab kibedust ja mitte liiga palju meeldiv lõhn. Liha lõigatakse keskmiseks, kastetakse soolveesse ja jäetakse sinna viieks tunniks otse kööki. Seejärel asetatakse see kolmeks päevaks jahedasse kohta. Seejärel vedelik dekanteeritakse ja liha asetatakse pressi alla, kuni niiskus lakkab ilmumast, seejärel hõõrutakse sinna punase ja musta pipra segu (võib lisada ka muid vürtse). Viilud pakitakse puhta marli sisse, asetatakse suletud anumasse ja asetatakse nädalaks külmkappi. Selle aja jooksul marineeritakse hästi. Liha hõõrutakse uuesti vürtsidega, mähitakse puhta lõike sisse ja riputatakse sisse kuiv koht kus see ei sega. Nädal hiljem serveeritakse lauale kuivsoolatud liha (mis on kodus soovitud olekusse jõudnud). Külmkapis ei rikne see kolm kuud.

"Kuiv" meetod

Selle kodus kuivatatud liha valmistamise võimaluse valivad tavaliselt need, kes usuvad, et veiseliha (sealiha/linnuliha) on soolvees liigselt küllastunud tarbetu niiskusega. Võtke terve tükk ja hõõruge seda väga ettevaatlikult maitseaineseguga, mis koosneb kahest lusikatäiest soolast, ühest suhkrust, poolest jämedalt jahvatatud mustast piprast, sama kogusest purustatud kadakamarjadest ja purustatud seitsmest loorberilehest (kõik on arvestatud kilole toorele). materjalid). Tulevane kuivsoolatud liha pakitakse tihedalt toidukilesse, pannakse sellele suur koormus ja kogu konstruktsioon pannakse vähemalt nädalaks külmkappi. Peate seda regulaarselt tühjendama liha mahl, muidu võib toode rikneda. Seejärel viil kuivatatakse, hõõrutakse sama maitseaineseguga, laotakse restile ja peidetakse kaheks nädalaks tagasi. Pöörake vähemalt kord kahe päeva jooksul! Valmis kuivatatud liha pakitakse paberisse või pannakse paberkotti. Pange tähele: sel meetodil valmistamisel "elab" külmkapis mitte kauem kui kuu.

Vürtsikas veiseliha jerky

Seni oleme nii-öelda põhitõdesid käsitlenud. Nende abil saate kodus valmistada mis tahes kuivatatud liha. Siiski on palju täiustusi, mida kasutades saate rohkem maitsev maiuspala. Näiteks veiselihaga saab seda teha teisiti – tulemus on palju maitsekam ja “küpseb” kiiremini. Võetud suur tükk liha, puhastatud liigsetest veenidest ja lõigatud piki kogu viilu õhukesteks ribadeks - igaüks 5 sentimeetrit, mitte paksemaks. Aseta keevasse vette (2 liitrit) 10 pestud suurt mustasõstralehte, kaks mädarõika takjat, paar kaneelipulka, täis lusikatäis hakitud ingverit, 400 grammi soola, loorberilehte ja pipraterad. Sellest kogusest soolveest piisab koguni 10 kilo veiseliha jaoks. Nipp seisneb selles, et lihatükid kastetakse kolmeks minutiks soolveesse, seejärel jahutatakse, kurnatakse ja riputatakse marli kottidesse 10 päevaks kuivas ja pimedas kohas. Temperatuur ei ole nii oluline kui hea ventilatsioon ja valguse puudumine.

Kiire kuivamine

Kuivsoolaliha saab ka ahju kasutades. Retsept nõuab veiseliha täielikku lõikamist väikeste tükkidena(umbes 5 x 5 cm). Veelgi enam, enne põhitöötlust pannakse pestud ja kuivatatud liha sügavkülma, et seda oleks lihtsam ja sujuvam lõigata. Puistatakse soola (60 g), jahvatatud musta pipart (10 g) ja teravat punast pipart (5 g). Veiselihakuubikud rullitakse selles, jäetakse 10 minutiks maitseainetesse imbuma ja laotakse restile nii, et need kokku ei puutuks. Ahi kuumutatakse 40 kraadini, sinna asetatakse rest ja lastakse pool päeva kuivada.

Grillitud

Selle meetodi jaoks tuleb veiseliha lõigata veelgi õhemaks - kahe sentimeetri laiuseks ja lühemateks ribadeks piki grillresti. Vürtsid (kaneel, must pipar, punane pipar, sool) segatakse vahekorras 2:5:5:60. Hõõru kõik tükid seguga, aseta vaheaegadega restile ja kuivata umbes seitse tundi. Sellise kuivsoolatud liha puuduseks on selle lühike säilivusaeg. Kaks nädalat, mitte rohkem. Küll aga süüakse palju kiiremini. Sealiha võid samamoodi kuivatada, ainult et punase pipra asemel kasutad köömneid ja liha on lahjam.

Kuivatatud sealiha

Enamik inimesi on kindlad, et sealiha kuivatamine on vastunäidustatud: nad ütlevad, et see on veidi rasvane, pole täielikult läbi imbunud ja kaob kiiresti. Sa lihtsalt ei tea, kuidas seda süüa teha! Meie arvates on koduse sealiha (kuivliha) ainus puudus see suur tükk seda pole võimalik teha. Aga kui lõikad selle väikesteks viiludeks, on see maitsev! Tükid ei tohiks olla suuremad kui 4 sentimeetrit. Igaüks neist on rullitud koriandri, itaalia või muu segus maitsetaimed, valget ja musta pipart (nende kogus jääb teie äranägemise järgi), supilusikatäis jämedat soola ja teelusikatäis suhkrut. Sellest kõigest piisab poole kilogrammi sealiha jaoks. Tükid asetatakse alusele, piserdatakse mõõdukalt üle viinaga (piisab poolest shoti klaasist) ja jäetakse 14 tunniks külmkapi alumisele riiulile seisma. Mahl tuleb kurnata! Seejärel eemaldatakse liigne vedelik ja marlikotis marineeritud liha riputatakse pooleteiseks kuni kaheks nädalaks köögis rippuma. Nautige oma tervist!

Kuivatatud kana

Linnulihast saab valmistada ka kuivatatud liha. Retsept ei tohiks jällegi erilisi raskusi tekitada. Lihtsaim neist võimalikud variandid: võtke mis tahes suurusega rümp, hõõruge seest ja väljast ettevaatlikult soolaga, mähkige pärgamenti (kui teil seda pole, võite selle mähkida tsellofaani, kuid peate selle ventileerima), seo see tihedalt kinni nööriga ja riputa sahvrisse (või garaaži, kui bensiini järgi ei haise. Tegelikult kuhu iganes, kuni pime ja jahe). Paari kuu pärast saab süüa. Ja seda saab säilitada kuni kolm aastat.

Kuivatatud küüslauguga

On selge, et ülalkirjeldatud meetod on pigem delikatessi valmistamise, mitte valmistamise meetod. Kui soovite midagi maitsvat, peate proovima, sest kuivsoolatud kanaliha saate valmistada ainult kontidest eraldi. See tähendab, et rümp tuleb põhjalikult pesta ja kõik lihavad osad luudest eraldada. Viljaliha lõigatakse õhukesteks ribadeks, küüslauk tükeldatakse peeneks ja jahvatatakse uhmris soolaga, kuluga pool klaasi küüslaugupea kohta. Hõõru ribasid selle seguga, pane kottidesse (meie inimesed soovitavad vanu, aga puhtaid nailonsokke) ja riputad 10 päevaks sooja, kuid tuuletõmbusega kohta.

Kadakast kanakoivad

Paljud unistasid lapsepõlves, et teadlased kasvatavad kümne jalaga kanu - siis nad seda teevad maitsvad osad lapsed saaksid rohkem laipu. Neile, kes jäid truuks laste ideedele ega vahetanud neid reeglite vastu dieettoitumine, on meie retsept.

Võtke jalad, peske ja hõõruge ohtralt soolaga (10 kilogrammi jalgade jaoks - 300 g soola), mis on segatud kaneeli (teelusikatäis) ja suhkruga (5 supilusikatäit). Kogu rikkus pannakse mahukasse anumasse, puistatakse kadakamarjadega (1/5 kilogrammi). Veel 300 g soola lahustub kuum vesi(10 l) ja keeda koos nelgi ja piprateradega. Jalad täidetakse pingutatud lahusega ja neile asetatakse 3 tunniks tugev press. Soolamise lõppedes koivad kurnatakse, kuivatatakse ja kuivatatakse kuu aega parajalt jahedas (umbes 10 kraadises) ruumis. Siis tuleb õnn!

Andrey retsept Plate saidilt. ru
Suur tänu!

Seda retsepti leidub mitte ainult Valgevene, vaid ka Poola ja Leedu köökides.

Kui võtate liha - filee (piki selga), siis nimetatakse seda polendvitsaks, kui võtate sinki (sea reie) - kumpyak.

Ühend

2-3 seafileed- umbes 1,2 kg
Kõik vürtsid terades:
2 spl. l. must pipar ja koriander
1 spl. l. köömne
10 hernest igaüks piment ja kadakamarjad
jäme sool 100-150 gr. (1 kg kohta)

Autori sõnad:
„Rivi liha jäme sool, aseta keraamilisse vormi, pane 1-2 päevaks külmkappi soolatuma (2 korda päevas keerates).
Pühkige liha, kuivatage, piserdage uhmris jahvatatud vürtside seguga (enne seda kuivatage kuival pannil), mässige marli, mässige kulinaarse niidiga, riputage kuivas, ventileeritavas ruumis 2-3 päeva (kuni kuiva kooriku moodustumiseni).
Seejärel viige see kuivama lahe koht 2-4 nädalaks. Eemaldage marli, lõigake õhukesteks viiludeks, serveerige eelroana."

Parem on võtta värske (jahutatud) liha, kui see on külmutatud.
Ja paksuse vähendamiseks on parem lõigata piki pikkust (seekord ma seda ei teinud).

Mul oli välisfilee, kuid rasvaga - 1 kg.
Jagatud 2 osaks - üks pool tehti kuivaks klassikalisel viisil(vastavalt retseptile - hõõrutakse jämeda soolaga), teine - märg (nõuanded kommentaaridest).
Tahtsin katsetada.

Kasutasin meresoola, kuna see on ainuke jäme.
Võtsin ülemise piiri - 150 gr. jagatud 2-ga (poole kilo kohta) - kasutatud 75 g. .
Lisa keraamilise nõude põhjale sool, soola liha uuesti ja keera korralikult läbi. Kaas toidukile. Külmkapis.
Ärge unustage 2-3 korda päevas ümber pöörata.

Teine tükk on sees soolalahus- 150 gr. lahustatud sool 1 liitris kuumas vees. Kui see jahtus, lisasin liha.
Külmkapis. Pöörake see ümber.

Retsepti järgi peate seda hoidma soolas mitte rohkem kui 2 päeva kuivmeetodil ja kuni päev märjal meetodil ning seejärel kandma mustandisse. Kuid meie temperatuur tõusis järsult 28 kraadilt 38 kraadini. ja liha pidin 5 päeva külmikus hoidma.

Seejärel pange kõik vürtsid praepannile ja kuivatage madalal kuumusel paar minutit.
Kohviveskis või uhmris.
Ärge säästke pipart. Autori sõnul "võib siis üleliigse pipra maha raputada, aga kui sellest kohe väheks jääb, siis ei saa midagi parandada. Liha jääb mahe ja ilmetu."

Pühkige liha paberrätikutega ja hõõruge hoolikalt, säästlikult, igast küljest vürtsidega.

Viige marlile. Parem ja ökonoomsem on mähkida see laia sidemega 3-4 kihina, seejärel siduda see kulinaarse või tavalise paksu niidiga ja teha lõpus väike aas.

Nüüd riputame tükid mustandisse.

See on väga oluline punkt- kuna just tänu sellele tekib lihale kuiv koorik, mille all see küpseb.
Kui seda pole, võib toode rikneda.

Selline koht võib olla rõdul - selleks pannakse liha pappkarpi. tehes sinna kõigepealt augud. Mõned inimesed riputavad selle tuuletõmbusesse kööki akna äärde.
Või kasutatakse kunstlikku ventilatsiooni.

Kuna mul ei ole rõdu ega aknaid, ostsin spetsiaalselt väikseima ja odavaima lauaventilaatori (energiasäästlik).

Ta asetas pulga (spordikepi) lauale ja kahele toolile ning kinnitas liha selle külge.
Ja mul oli liha tuuletõmbuses mitte 3 päeva, vaid temperatuuri arvestades umbes nädal.

Seejärel tuleb see 2-4 nädalaks viia jahedasse kuiva kohta, et see valmiks.
See võib olla pööning, rõdu (parem on kastis olevad augud teibiga kinni keerata), jahe esik, aknakarniis või äärmisel juhul külmik alumisel riiulil.

Mul oli viimane variant ja see seisis 4 nädalat (selliste asjadega mängin alati ohutult).
Kuigi autor ütleb, et nii saab liikuda – “võid lihtsalt kontrollida – ära lõigata ja ära süüa, kui liha on ühtlaselt kuivanud, siis on selle värvus ühtlane, kui viilu keskel on see roosa (a. selgete servadega täpp), see tähendab, et see pole veel küps, kuid võite süüa ja nii edasi, lihtsalt maitsebukett on tasane, mitte nii särav, kui see võiks olla.

Eemaldage marli ja lõigake õhukesteks viiludeks.

Klassikalise kuivretsepti järgi valmistatud liha sai küll maitsev, kuid veidi ülesoolatud.
5 päeva osutus liiga paljuks. Kuivmeetodit tuleks tõepoolest hoida mitte rohkem kui 2 päeva.

Aga märg meetod šokeeris mind!
Ma ei oodanud nii suurepärast tulemust!
Kuivatatud liha maitse lisatasu Nõukogude GOSTi järgi!

Lubage lisada – meil on sarnane retsept alates Danuula

Kahjuks ei teinud ma samm-sammult fotosid, kuna see on minu esimene selline katse. Aga ausalt öeldes võeti proov 10. päeval ja see osutus lihtsalt jumalik. Aga parem on lasta lihal veel nädal aega seista, olen kindel, et maitse on sellest veelgi rikkalikum

Niisiis, võtame veise sisefilee, minu jaoks oli see väga ilusa ühtlase kujuga pikk kints, kaalus 1,2 kg. 9-10 cm läbimõõduga tahtsin isegi pikuti 2 tükiks lõigata, sest kartsin, et seest ei soolata. Aga tegin nii: külmutasin selle tüki 4 päeva ja enne sügavkülma panemist pesin liha ja panin raskuse alla, tunni aja pärast sain täpsete mõõtudega ovaalse tüki (pikkus 33, laius 12-13 ja kõrgus tasasuse tõttu oli umbes 6-7 cm ), saadud vorm pakiti kotti ja saadeti sügavkülma.

Pärast sulatamist valmistasin küpsetusplaadiga sarnase sügava kausi (mul on klaasist, seda on lihtne puhastada, ei ima lõhnu), võtsin väga jämedat, jodeerimata soola (selle leidsin turult ammu, ostetud koguni 15 kg laos). Soolaga me ei koonerda, 1 kg on päris hea, et liha oleks igast küljest korraliku kihina soolaga kaetud. Lisa 1 kg soolale üks teelusikatäis musta pipart, veereta saadud segus lihatükk ja aseta kaussi, puistades igast küljest ühtlase kihi soola ja pipraga. Kata toidukilega ja pane 3 päevaks külmkappi, ava iga päev kile ja keera liha ümber.

3 päeva pärast loputame liha soolast (kasutasin filtreeritud vett), eemaldame järelejäänud soola anumast ja valame filtreeritud veega, asetame oma lihatüki leotamiseks. Vajab eemaldada ekstra soola, muidu tuleb korralik ülesool. Statistika järgi on iga soolamispäeva jaoks vaja 1 tund leotamist, mina leotasin umbes 2 tundi, iga 30 minuti tagant ümber keerates ja vett vahetades kord tunnis. Pärast seda peate liha pressi alla panema ja salvrätikutega eemaldama ülejäänud niiskuse.

Liha “välja väänamise” ajal valmista maitseainesegu: 3 spl paprikat, 1 sl musta pipart, üks teelusikatäis kuum pipar(kui meeldib vürtsikam, võib teelusika asemel lisada supilusikatäie), kaks näpuotsaga jahvatatud piparmünti, lisatud Garam masala “silma järgi”, umbes 3 näputäis (järgmine kord lisan teelusikatäie, olen kindel ei kahjusta maitset), teelusikatäis suhkrut, see on kõik, segage see ja lisage lusikas sojakaste, segage uuesti. Purusta küüslaugupressi abil eraldi kaussi 10 küüslauguküünt. Mähkimiseks võite kasutada marli, mulle meeldib kasutada chintz.

Niisiis, meie liha on vabastanud liigse niiskuse ja on valmis edasiseks tegevuseks. Võtame küüslaugumassi ja hakkame seda justkui massaaži tehes liha sisse hõõruma, hõõrume korralikult läbi, et tekiks mingi kleepuv koorik, küüslaugumahl imenduks liha sisse ja küüslaugumass jääks peopesadele. Meile meeldib küüslauk, nii et osa küüslaugusegust läks ka koorikuks. Katame oma liha küüslaugukooriku pealt vürtsiseguga, saame umbes kahemillimeetrise kooriku. Asetage liha chintzile, keerake see kinni ja keerake see tihedalt niidiga kokku.

Valmis briketi panime külmkappi, mul on selleks pühendatud ülemine riiul, aga seekord riputasin küljeukse külge, teine variant on efektsem, aga küljeuks pole alati vaba. Päeva pärast võtame liha välja, pakkime lahti ja vahetame tsintsi, kuna niiskus imbub läbi ja imendub kaltsu sisse. Mähkime ka tihedalt niidiga kinni, paneme külmkappi ja ootame. Mul oli liha nädal aega rippumas, siis panin riiulile ja keerasin kord päevas ümber.

10 päeva pärast võtsin proovi, mu naine ütles, et see oli minu kõige maitsvam lihakatse. Tegin õigesti, et ei lõikanud lihatükki 2 osaks, liha kuivas märgatavalt ja nüüd on lõigatud tüki suurus lihtsalt ideaalne.

Lõika õhukeseks ja naudi, võid külalisi kutsuda, aga siis saab liha väga kiiresti otsa

Nendest koostisosadest valmistatakse marinaad, mille saamiseks tuleb vesi koos vürtsidega keema ajada, jahutada ja kurnata. Seejärel pannakse liha ise sinna sisse.

Sealihatükk peaks marinaadis “ujuma” vähemalt kolm päeva ja vedelik peaks liha pealt täielikult katma. Parema imendumise huvides tuleb anum ümber pöörata kaks korda päevas.

Järgmine samm:

Kolme päeva lõpus soolane seakael eemaldatakse marinaadist, kuivatatakse salvrätikutega ja asetatakse pressi alla. 2-3 kg tüki jaoks võib see olla 20-liitrine veenõu. See eemaldab lihast liigse vedeliku 3-5 tunniga, pärast mida on tulevane kuivatatud kael edasiseks küpsetamiseks valmis. Selle jaoks valmistatakse vürtsikas pulber, mis saadakse segades:

purustatud koriander;
jahvatatud must pipar;
kuiv adžiki;
paprika.

Kõik koostisained võetakse ühte teelusikatäit, välja arvatud koriander ja paprika, mida lisatakse supilusikatäie koguses. Kõik segatakse homogeenseks, liha rullitakse igast küljest vürtsides ja mähitakse mitmesse kihti marli.

Liha vananemine

Esimesel nädalal on soolatud viljaliha külmkapis suletud anumas marli sees, seejärel muutuvad selle säilitustingimused. Marli peab olema tihedalt nööriga seotud, mis aitab vabastada liigset mahla.

Kuivatatud liha tuleks kuu aega tuule käes puhuda temperatuuril üle nulli, mis ei ületa 8 kraadi Celsiuse järgi. Selliste tingimuste leidmine pole alati lihtne, eriti kui väljas on talv või suvi. IN antud juhul Kuivatatud kael valmib ideaalselt No Frost süsteemiga külmikutes: liha puhutakse igast küljest, kuid samal ajal hoitakse seda külmas.

Tulenevalt asjaolust, et liha ise selles osas sealiharümpõhukeste rasvakihtidega, kuivatatud kael See osutub õrnaks, pehmeks ja maitsvaks. Selle ainus puudus on see, et seda on üsna raske õhukesteks viiludeks lõigata, kuna liha konsistents on üsna tihe, kuid see maitseb negatiivset mõju ei paku.

Head isu!

Täname Elena Kirichenkot retsepti ja foto eest.

Tavalises korteris on täiesti võimalik valmistada ehtsat kuivatatud liha, nagu ka lasteraamatutes indiaanlastest ja põliselanikest.

Lihtsaim viis soolaliha valmistamiseks on kuivatatud sealiha.

See on maitseainete suhtes tundlik, sisaldab palju rasva ja on üsna pehmete kiududega, mistõttu pole isegi kogenematul kokal toodet nii lihtne kuivatada. Proovige kasutada meie retsepte ja järgige kindlasti hoolikalt tehnoloogiat, ärge riskige enda ja oma lähedaste tervisega.

Kodus kuivatatud sealiha - valmistamise üldpõhimõtted

Kodus liha kuivatamine pole nii keeruline, spetsiaalsed seadmed seda ei nõuta. Sealiha kuivatamiseks on mitmeid levinud viise: värskes õhus, külmkapis ja kõige kiirem viis on ahjus.

Enne sealiha kuivatamist tuleks see kõigepealt hästi soolata. Soolamiseks on kaks meetodit: kuiv ja marinaadis. Kuivsoolamisel asetatakse liha tihedalt suletud kaanega väikesesse anumasse, pool mõõtu soola puistatakse mööda põhja ja ülejäänu kallatakse liha peale. Sealiha hoitakse külmkapis mitu päeva, seejärel pestakse ja kaetakse vürtsidega. Liha marinaadis soolamise põhimõte on sarnane, kuid pärast sellist soolamist ei pesta soolatud veiseliha, vaid kuivatatakse põhjalikult niiskuse eest ja kaetakse seejärel vürtsidega.

Pärast seda, kui liha on hästi soolatud ja vürtsides veeretatud, mähitakse tükid tihedalt pärgamenti või marli ja asetatakse jahedasse, eelistatavalt rippuvasse kohta. Kui see pole võimalik, võite kimbud külmkappi panna ja kuivatamise ajal vähemalt kaks korda päevas ümber pöörata.

Protsessi kestus sõltub soolamismeetodist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib kuivatada mitmest päevast kuni kuuni, küpsetamine ahjus võtab aega kuni kuus tundi.

Kuivatatud sealiha kodus hoidmiseks kasutage külmikut. Valmis paberimassi tükid mähitakse pärgamenti või lahtisesse kangasse (võite kasutada marli) ja jäetakse riiulile. Soolaveiseliha ei tohi hoida tihedas, mittehingavas pakendis, see võib hallitama minna.

Kuivatatud sealiha serveeritakse suupistena kangega alkohoolsed joogid või süütunne. Seda saab viia pikad matkad võileibu valmistades.

Kodune kuivatatud sealiha konjakiga, kuivsoolatud

Koostis 1 kg sisefilee jaoks:

Üks kilogramm lauasool"soolatud" jahvatamine;

Kaks kauna tšillipipra, asendatav 2 spl. l. vürtsikas, jahvatatud;

kaks lusikatäit konjakit;

Kuivatatud salvei - 2 spl. l.;

Kaheksa supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart;

Peotäis koriandri seemneid.

Küpsetusmeetod:

1. Kui kasutate värsket pipart Tšilli, eemalda seemned ja tükelda. Võite jahvatada paprika segistis või riivida kõige peenema riiviga.

2. Sega sool kõigi maitseainetega, lisa hakitud tšilli või kaks supilusikatäit jahvatatud punast, lisa konjak ja sega korralikult läbi. Segu peaks olema veidi niisutatud.

3. Asetage pool valmistatud segust sobivasse anumasse, asetage sellele tükk pestud kuivatatud sealiha ja katke ülejäänud maitseainete ja soola seguga.

4. Kata anum tihedalt toidukilega ja aseta külmkappi. Kaheteistkümne tunni pärast eemaldage, loputage hoolikalt maha kleepunud sool ja vürtsid ning kuivatage.

5. Mässige sealihatükk õhukese hingava riide sisse või mis kõige parem, mässige see marli sisse ja asetage kaheteistkümneks tunniks tagasi külmkappi.

6. Leotamise lõpus riivi korralikult uhmris jahvatatud koriandri teradega ja mähi marli sisse. Seo see mitmest kohast nööriga kinni ja riputa hea ventilatsiooniga ruumi. Võite selle panna külmkappi, kuid peate seda vähemalt harvemini ümber pöörama. kolm korda päevas.

7. Pooleteise nädala pärast võib kuivatatud sealihast võtta esimese proovi.

Kodune kuivatatud sealiha marinaadis soolatud

Koostis 700 gr. liha

Marinaadi jaoks:

liiter vett;

150 gr. jäme sool;

Lusikas suhkrut;

Kaks suurt loorberilehte;

Pipar - 3 hernest;

Nelgi vihmavari;

Viis hernest musta, eelistatavalt suurt pipart.

Liha konditustamise segule:

Must pipar, käsitsi jahvatatud - 1 tl;

teelusikatäis koriandri seemneid;

Tšilli pipar - väike kaun;

Jahvatatud paprika ja rosmariin - lusikatäis;

teelusikatäis köömneid;

Supilusikatäis soola;

Jahvatatud loorberileht - 0,5 tl;

Lisaks:

Tükk marli ja pärgamentpaberit.

Küpsetusmeetod:

1. Aja vesi koos selles lahjendatud soolaga keema. Lisa suhkur, langeta loorberilehed, lisa nelk ja pipraterad. Keeda marinaadi paar minutit, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta täielikult.

2. Kastke veega põhjalikult pestud lihatükk marinaadi, asetage sellele väike raskus, suruge filee nii, et see oleks täielikult vedelikus. Asetage konteiner 2 päevaks külmkappi.

3. Eemaldage marineeritud viljaliha tükk marinaadist ja kuivatage see hästi, pühkides seda rätikuga.

4. Sega kokku kõik konditustamiseks mõeldud vürtsid ja maitseained. Enne rosmariini, koriandri, köömnete ja musta pipra lisamist tükelda need uhmris jahvatades või kohviveskis.

5. Riivi kuivatatud viljaliha vürtsikas segu, mähkige tihedalt pärgamendiga ja siduge mitmest kohast nööriga. Asetage pakend kolmeks päevaks külma, külmkapi üldkambrisse.

6. Eemalda sealiha paberilt. Lisa veel veidi samu vürtse ja keera see tihedalt marli sisse, mis kinnitatakse niidiga. Kangas peaks tihedalt istuma, kattes tüki täielikult.

7. Riputage kimp viieks päevaks tuuletõmbuses jahedasse ruumi.

Äädikas leotatud omatehtud sealiha retsept

Koostis:

Kaks kilogrammi sealiha viljaliha kaelast või karbonaadist;

kivisool - 1 kg.

Soolamiseks:

Äädikas 6% viinamarja või õuna - 1 liiter;

Küüslauk - 4 suurt nelki;

Purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;

Väike näputäis jahvatatud pune või tüümiani.

Vürtside ja ürtide segu kuivatamiseks:

Suur lusikas soola;

Kuum pipar - näputäis;

Lusikatäis koriandrit ja sama palju kuivatatud ürtide segu (pune, tüümian, provence maitsetaimed, kuiv petersell).

Küpsetusmeetod:

1. Loputa liha külma veega. Lõika ära kõik ebakorrapärasused, et anda sellele piklikum kuju, ja kuivatage hoolikalt rätikuga kuivatades.

2. Suur plastmahuti vala pool soolast, tasanda ja aseta peale tükk viljaliha. Täida see ülejäänud soolaga, sulge anum tihedalt ja pane külmkappi.

3. Mitte varem kui kolm päeva hiljem eemaldage sealiha külmkapist. Selle aja jooksul voolab sellest välja liigne niiskus ja tal on aega soola hästi imada. Loputage viljaliha külmaga jooksev vesi ja asetage restile või rätikule kuivama.

4. Sega suures kausis peeneks hakitud küüslauk jahvatatud paprika ja musta pipraga. Lisa tüümian või pune, lisa äädikas, sega uuesti ja kasta kuivatatud liha ettevalmistatud soolveesse. Leota sealiha soolvees pool tundi, tükki perioodiliselt keerates.

5. Liha leotamise ajal sega eraldi kuivas kausis lusikatäie soolaga kuivatamiseks mõeldud maitseained ja ürdid. Võtke suur pärgamendileht ja valage ettevalmistatud segu selle keskele.

6. Eemalda leotatud sealiha ja kasta märg tükk igast küljest pärgamendile puistatud vürtsidesse. Viljaliha peaks olema täielikult kaetud lõhnava kihiga.

7. Mähi sealihatükk tihedalt pärgamenti, töökindluse huvides seo see mitmest kohast jämeda köiega kinni ja pane kolmeks nädalaks külmkappi.

Kodus kuivatatud sealiha kolme päevaga

Koostis:

tailiha sea sisefilee - 600 gr .;

Kolm suurt lusikatäit soola;

teelusikatäis jahvatatud pipra segu;

Alkoholi olemasolul on dessertlusikatäis viina parem;

Kaks suurt küüslauguküünt.

Veerand lusikatäis uhmris riivitud punast pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega väikeses kausis maitseained ja sool. Valage segusse viin ja segage.

2. Hõõru pestud ja kuivatatud viljaliha igast küljest seguga. Asetage tükk toidunõusse, katke kaanega ja jahutage 12 tundi või kauem. Selle aja jooksul on soovitav liha kaks korda ümber pöörata.

3. Pärast seda loputage kõik vürtsid jooksva veega maha. Patsutage tükk rätikuga kuivaks ja riivige peeneks hakitud küüslauguga.

4. Keera maitsestatud sealiha marlitüki sisse, et kangas tihedalt istuks ja aseta tagasi külmkappi või soovitavalt riputa sinna sisse. Kui riputamine pole võimalik, keerake tükk perioodiliselt ümber, et see ripuks ühtlaselt.

5. Vähemalt kahekümne kaheksa tunni pärast on soolaliha valmis.

Lihtne kodune sealiha retsept

Koostis:

kilogramm jahutatud või värsket sealiha;

pool kilo jämedat soola;

Küüslaugu pea;

Üks loorberileht;

Paprika: must, hernes ja sama, jahvatatud;

Salvei, punane pipar, koriander, rosmariin.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kuivatatud lihast ära kõik liigsed sooned, rasv, kiled ja lõika kolmeks osaks. Puista umbes pool soolast lõikelauale või küpsetuspaberile ja kasta iga sealihatükk igast küljest sellesse.

2. Asetage soolaga paneeritud viljaliha sobiva suurusega sügavasse kaussi, katke kaanega ja jahutage 72 tundi külmkapi üldkambris. Kontrollige kindlasti üks kord päevas, kas anumasse on kogunenud vedelikku, tühjendage see. Vajadusel puista peale soola.

3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage viljaliha tükid ja loputage need soolast välja külm vesi, kuiv.

4. Lahjenda 250 grammi soola ühes liitris vees, lisa kuus pipratera ja koriander. Kasta loorberileht soolveesse ja lase tugeval kuumusel keema, seejärel jahuta 30 kraadini.

5. Valage jahutatud soolveega kuivatatud viljalihatükkidele ja jätke kaanega veel 72 tunniks (kolmeks päevaks) külmkappi seisma.

6. Aseta soolvees olnud liha kahe sileda laua vahele. Paigaldage need väikese nurga all ja vajutage raskusega alla. Peate ootama umbes kuus tundi, et kogu niiskus viljalihast lahkuks.

7. Paneerimiseks valmista hakitud küüslaugu ja maitseainete segu. Lisaks retseptis märgitud vürtsidele võite maitse järgi lisada kuivatatud ürte.

8. Vabasta sealiha pressi alt ja veereta tükid ettevaatlikult vürtsisegus. Mähi need tihedalt lahtisesse hingavasse kangasse või marli ja aseta külmikusse riiulile. Mitte varem kui 24 tundi hiljem vahetage riie kuiva vastu ja hoidke soolatud veiseliha veel 48 tundi külmkapis.

9. Sellist toodet on soovitav säilitada, mähkides selle pärgamendi või kuiva õhukese riide sisse.

Retsept sealiha küpsetamiseks kodus ahjus viie tunniga

Koostis:

Jahutatud sea sisefilee - 900 gr .;

Tabasco kaste - 1,5-2 ml;

lusikas või veidi rohkem suhkrut;

1 tl. hakitud tšillipipar ja küüslauk;

tume sojakaste - 30 ml;

Kuus kadakamarja;

Kaks teelusikatäit segu jahvatatud paprika, kuivatatud koriander ja must pipar;

. "Worcestershire'i kaste" - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage sealihatükk, kuivatage see hästi rätikuga ja asetage pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel eemalda ja lõika õhukesteks poole sentimeetri paksusteks viiludeks.

2. Sega sügavas kausis kõik ülejäänud koostisained, kasta lihaviilud ettevalmistatud marinaadi. Segage ja jätke nelikümmend minutit.

3. Seejärel keera tükid pikkadele puidust varrastele ja aseta restile, mille alla asetad küpsetusplaadi. Tükid peaksid vabalt rippuma grilli lattide vahel.

4. Kui kogu niiskus on välja voolanud, tühjendage pann ja asetage see tagasi ahju. Lülitage sisse konvektsioon, tõstke temperatuur 80 kraadini, kuivatage sealiha tund aega. Seejärel vähenda kuumust 50 kraadini ja jätka küpsetamist veel neli tundi.

Kuivatatud sealiha kodus – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Kuivatamiseks on parem võtta jahutatud või värske viljaliha. Külmutatud sealiha kogub sulamisel palju niiskust ja kaotab palju maitset.

Soolamiseks kasutage ainult jämedat soola.

Enne kuivatamist eemalda lihast võimalikult palju niiskust. Võite selle isegi mõneks ajaks väikese rõhumise alla panna.

Kui kuivatate sealiha siseruumides, pidage meeles, et see peaks olema jahe ja riputage lihatükid tuuletõmbesse.

Ära jäta vürtsisegust välja punase pipra pulbrit, see mitte ainult ei lisa kuumust, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.