Milline on kõrgeima kvaliteediga keeduvorst. Mis on vorstid ja nende valimise raskused

Ludmila Vevere

"Subbota" maitses viit sorti keeduvorsti, mida müüakse riigi supermarketites. Peamine järeldus: vorst on kombineeritud liha sisaldav toode, mitte sealiha tükk. See on õige vene vanasõna" Parim vorst- see on liha."

E-lisandita vorst: sellega tuleb harjuda!

Uudsus turul - Leedu vorst, mis ei sisalda E-lisandeid, mis on suur haruldus kõigile, kes oma tervisele mõtlevad!
On ainult üks miinus - õige vorst kaotab ausalt öeldes E-d sisaldavatele "kolleegidele" poes maitses. Kahju, kahju, aga see on fakt! Lõppude lõpuks eristub see vorst tõesti oma tervisliku sisu poolest. Aga siin on võimalus – maitsjatele see väga ei meeldinud...

Mis ütleb vaid, et viimase 20 aasta jooksul oleme kaotanud harjumuse õigesti käituda tervislik toit ja sõltuvuses maitsetugevdajatega täidetud toidusegudest, sealhulgas naatriumglutamaat (E621) – tavaline toidulisand, mis on loodud maitseelamuste parandamiseks tundlikkuse suurendamise kaudu maitsepungad keel

Täielik fe-ching!

Naatriumglutamaat on valge kristalne pulber, vees hästi lahustuv. Hiinas tuntakse seda "maitseainena", Jaapanis - "imelise pulbrina" ("fe-jing"). Glutamaadi maitset nimetatakse "umamiks", mis on üks peamisi inimesele teadaolevaid maitseelamusi.

Naatriumglutamaati (E621) saadakse nii loodusvaradest kui ka keemiliste reaktsioonide kaudu. Võlupulber näeb välja nagu sool või suhkur. Kuid tema maitse on erinev, läänes öeldakse tema kohta "soolane" - puljongilaadne või liha maitse. Lisaks on see aine võimeline parandama lihast, linnulihast, mereandidest, seentest ja mõnest köögiviljast valmistatud toodete maitset.

Kell sagedane kasutamine naatriumglutamaat, on maitsetundlikkuse järkjärguline kadumine võimalik tänu maitsepungade järkjärgulisele atroofiale. Viimasel ajal on sagenenud allergiajuhtumid toiduainetes sisalduva naatriumglutamaadi suhtes.

Aine mõjutab negatiivselt silma võrkkesta ja võib kaasa aidata nägemiskahjustusele.

Naatriumglutamaat ei kao tänapäeval lihtsalt kuhugi (seda leidub paljudes toodetes, eriti vorstides). Selleks, et selle aine kriitiline mass kehas ei koguneks, ei tohiks vorste üle süüa, omastada neid kilogrammides - mõõdukalt on kõik hea. Paar võileiba päevas ei tee kindlasti paha.

Muide, E-lisandid, tärklis, karasiinid, sojaoad pole vorstis kõige ohtlikumad. Palju hullem on surve all väljapressitud liha, kuhu satub loomade luumass ja luuüdi – neis elavad kantserogeenid. Kuskil Uus-Meremaal hakatakse härja luid surve alla panema ja siis lisatakse seda segu Läti toodetele... Juhtub. Ja see on palju ebameeldivam kui toidulisandid.

Sealihanahad tärklisega

Odavad vorstid on muidugi, kuid peate mõistma, et see on keeruline segu mitte üldse lihast, vaid reeglina sealihast (või isegi nendest samadest sealiha nahkadest valmistatud emulsioonidest), sojast, tärklisest, mõnest hernest. ained, manna teraviljad ja kõikvõimalikud kemikaalid.

Odav vorst sisaldab tavaliselt rohkem või vähem sojavalku, rasva, tärklist, piimapulbrit ja toidulisandid- lubatud Läti Vabariigi seadusandlusega. Need on fosfaadid, mis ei lase tootel laguneda, ja naatriumnitrit, mis annab hakklihale isuäratava maitse. roosa värv.
Aga jutud tualettpaberist keeduvorstis on jama! Pealegi pole seda absoluutselt mõtet teha. Fakt on see, et kaasaegsed tehnoloogiad lubada (täielikult kooskõlas Läti Vabariigi seadustega!) kasutada paljusid odavaid ja kahjutuid koostisosi nagu soja, odav rasv ja toidulisandid.

Neid on meie turul palju lihatooted mille põhikoostisosa sisaldus on 60, 50 ja 45 protsenti.

Teame suurepäraselt, kuidas teha vorsti nii, et see maksab ostjale näiteks latti kilogrammi eest,“ ütleb lihatootmise juht Boriss Kudrjašov. - Aga MIS SEE toode olema saab? Söödav - jah. Aga kas see on kasulik?

Üks soodsamaid vorste on "Keeduvorst" (Variita desa), mida valmistatakse Leedus RIMI eritellimusel.

Kaks plussi: esiteks ütleb tootja ausalt, et tegu on teise klassi vorstiga. Teiseks on kõik segu koostisosad loetletud: ei mingit petmist!

Just sellist vorsti süües ärge oodake mingeid maitsešokke. Koostis: mehaaniliselt eraldatud kanaliha - 29,6 protsenti, sealiha emulsioon - 25,3 protsenti, vesi, kananahk - 16,9 protsenti, manna- 4,2 protsenti, kartulitärklis- 2,5 protsenti, sool, vürtsid, stabilisaatorid E451, E452, paksendaja E412, lõhna- ja maitsetugevdaja E621, suhkur, lõhna- ja maitseained, värvaine E120, säilitusaine E250. Nagu mõned ütlevad, maailma suupiste!

Hind on sobiv - 350 g eest vaid 42 senti. Aga ausalt öeldes ei saa ma aru, milleks kulutada raha sellisele tootele, kui seda saab osta sama 40 sendi eest kanatiivad ja keeta suurepärast suppi? Aga see, nagu aru saate, on minu enda nägemus teemast. Kui toodetakse odavat vorsti, tähendab see, et kellelgi on seda vaja. Energia väärtus see toode: 148 kcal, valgud - 6 g, süsivesikud - 4 g, rasvad - 12 g.

Vorsti seadusandlus

Nagu Latsert sertifitseerimiskeskuse spetsialistid meile selgitasid, ei ole tootja sea- või veiseliha protsenti kohustatud märkima. Tarbija ehk meie suhtes pole see muidugi liiga õige. Aga! Paljud ettevõtted (ilmselt, kellel pole midagi varjata) näitavad, kui palju liha nende vorstides on. Seda teeb näiteks Rigas Miesnieks.

Mulle tundub, et eelistada tasub selge sisuga vorste.

Ärge meelitage end selliste pealdistega nagu "Jahutatud lihast valmistatud tooted" – see on tõenäoliselt reklaamitrikk. Värsket liha on väga vähe ja ka parimad töökojad on sunnitud töötama külmutatud tooraine kallal. Muide, Lido töötab eranditult jahutatud liha peal.

Pöörake tähelepanu lõikele: konsistents peaks olema ühtlane, ilma suurte tühimike ja longuseta. Värvi poolest on väljast eemaletõukavana mõjuv vanutatud hallikas lõige tegelikult mõnikord parem kui erkroosa pind. Hall lõige näitab, et vorstis on vähe värvaineid, säilitusaineid ja nitritsoola.

tärklise test

Võite proovida kindlaks teha, kas vorstis on tärklist, kui palute müüjal lõigata õhuke viil ja keerata see toruks. Kui tärklist pole, siis on viil elastne, kõverdub kergesti, ei pragune.

Spetsialistide juhid

Maitsev keeduvorst paprikaga, Lido

Ühend: sea- ja veiseliha, tärklis, paprikahelbed, sool, vürtsiekstraktid, stabilisaator E450, maitsetugevdaja E621, antioksüdant E-316, säilitusaine E250.

Energia väärtus: 276 kcal, valgud - 10,3 g, süsivesikud - 3 g, rasvad - 24,8 g.

Hind: 1,63 LVL 320 g eest.

Keeduvorst ilma Eta - Vorst, valmistatud Leedus RIMI tellimusel

Ühend: sealiha - 72,6 protsenti, vesi, täpp - 8,6 protsenti, sool, vürtsid ja nende ekstraktid, suhkur, lõhna- ja maitseained (see võib olla ainus keemia selles tootes).

Energia väärtus: 219 kcal, valgud - 12 g, süsivesikud - 0,1 g, rasvad - 19 g.

Hind: 90 sentiimi 280 g kohta.

Ütlen ausalt, et proovin selle vorstiga harjuda: äkki ärkavad mu uinunud maitsemeeled kunagi uuesti ellu? Toode on kindlasti kvaliteetne ja tervislik.

Tavalised kvaliteetsed vorstid

Desa ar sieru (vorst juustuga), Rigas Miesnieks

Väga õrn isuäratav vorst juustuga. Ei mingeid keelatud toidukemikaale, mis on samuti hea.

Ühend: mehaaniliselt eraldatud kanaliha, vesi, sealiha nahk, juust - viis protsenti, kartulitärklis, sojavalgud, taimsed valgud ( hernejahu), söögisool, stabilisaator E450, glükoos, antioksüdant (askorbiinhape), vürtsid (sh seller, muskaatpähkel), toiduvärv E120, säilitusaine E250.

Energia väärtus: 184 kcal, valgud - 13 g, süsivesikud - 6 g, rasvad - 12 g.

Hind: 60 sentiimi 400 g kohta.

Vorst "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Ühend: veise- ja sealiha, vesi, searasv, piimapulber, munapulber, taimsed valgud, nisukiud, sool, dekstroos (sama glükoos), vürtsid, naatriumnitriti säilitusaine, askorbiinhappe antioksüdant, polüfosfaadi stabilisaator, maitsetugevdaja naatriumglutamaat, värvaine E120.
Hind: 2,51 Ls nael.

1. nõuanne. Kui aus olla, siis vorst on tegelikult toidu turgutus, millega oleme harjunud, ise märkamata. Palju lihtsam on vorstitükk ära lõigata ja võileib teha, kui naturaalset lihatükki ahjus küpsetada. Soovi korral saab ka kogenematu perenaine hõlpsasti hakkama õrn rull sealiha või veiseliha... Maitsvam kui ükski teine vorstid, ausalt. Ja palju muud kasulikku.

2. nõuanne. Vorst on nagu kärbseseen – mida heledam värv, seda rohkem värvi! Kui a keeduvorst liiga hele - see tähendab, et selles on liiga palju värvaineid. Vorstid ja viinerid peavad olema suitsukoorega – muidu lähevad need küpsedes laiali.

Võtme after_article paigutuskoodi ei leitud.

Võtme m_after_article paigutuskoodi ei leitud.

Vorst meie mehele, mida iganes sa ütled, on kultustoode. Lõppude lõpuks oli tema see, kes asendas kokk Olivieri kuulsas salatis sarapuukurgede liha. Just tema uhkeldab alati niinimetatud "lihataldrikutel". Vorstidega risustatud külmikuid on jõukusega seostatud juba nõukogude ajast. Pole üllatav, et vorst, hoolimata tulihingeliste toetajate protestidest, on täiesti tervisliku toitumise, on elanikkonna seas pideva nõudlusega toiduainete edetabelis neljandal kohal, piimatoodete järel teisel kohal, pagaritooted ja kartulid.

Eesnimi - Vorst ja perekonnanimi? Vorstide valimine: liha või liha sisaldav

Soja leiate taimsete lisanditena mitte-premium-vorstidest. See ei kahjusta teie keha. Pange tähele: kui soja on geneetiliselt muundatud, leiate vorstilt kindlasti kirja "Toode sisaldab GMO-sid (GMI)". Muide, Valgevene Vabariigis on GMI kasutamine imikutoidus keelatud. Soja on "väga keeruline asi": see lisatakse koostisesse, et suurendada valmistoodete saagist (sojavalk hoiab vorstis vett). Mõnikord lisatakse liha sisaldavale vorstile ka teravilju ja ube. See ei muuda vorsti vähem kasulikuks, kuid muudab selle vähem lihavaks.

Mis on teie suus: vorst vastavalt GOST-ile või TU-le?

Mis on keeduvorsti sees?

Valime koorele "pelmeen".

Äkki tehti vorstile haarang?

Sorteerimine

Kallid eksperdid, tähelepanu, küsimus: millised on valged veenid vorstis (näiteks salaamil)?

See on sidekude. Kvaliteetses vorstis on sellise koe kogus minimaalne; kuid mida madalam on hinne, seda suurem on selle osakaal toote koostises. Kõige madalama toiteväärtusega on sorteerimata vorst.

Toidulisandite loend

Miks kitsenupp akordion ja fosfaadid - vorst?

Fosfaate võib kõigis vorstides sisaldada koguses, mis ei ületa 400 mg 100 g toote kohta. Need on “kasulikud” ka selle poolest, et nende lisamisel väheneb toote massikadu keetmisel, suureneb valmisvorsti saagikus (keeruline majanduslik kasu); lisaks omandab vorst säilitamise ajal omaduste stabiilsuse. Fosfaadid, siduv vesi, muudavad vorstid mahlasemaks, ühtlasemaks, ilusamaks, ilma puljongirasva turseta.

Mõõdukalt on aga kõik hea! Fosfaatide liigse kontsentratsiooni tõttu valk lahustub ja vorsti küpsetamisel muutub hakkliha lahti. Seega, kui vorst on pigem lahtine kui tihedalt pätsiks rullitud, võib tegu olla kõrge fosfaadisisaldusega lakmustestiga. Samal ajal väheneb toote toiteväärtus: vorstis on vähem valku ja tänu fosfaatidele rohkem vett.

Kas "vorsti" fosfaadid kahjustavad meid?

Lisaks põhjustab liigne fosfaat neerukivide teket ja sapipõie, raskendab maksa ja seedetrakti tööd, tekib eelsoodumus aneemia tekkeks (kuna organismis on fosfori ja raua vahetuse vahel seos) ning kaltsiumi ladestumise oht veresoontesse ja kudedesse.

Vähenda heledust

Vorsti süües pidage aga meeles, et naatriumnitriti "üledoos" võib põhjustada vähki. Muide, askorbiinhape sel juhul on kasulik antagonist (seetõttu on oluline näha retseptis E 250 + E 300 olemasolu). Samuti neutraliseerida võimalik kahju naatriumnitritist, vorstiga võileivale köögiviljade lisamine: salat, tomat, paprika.

Mida veel?

Dieedipidajad peaksid arvestama, et keeduvorstid sisaldavad üsna suures protsendis loomseid rasvu. Proovige katset: pange peale tükk keedetud (ilma rasvasisalduseta) vorsti kuum pann ilma õlita ja vaadake, kui palju rasva sellest tükist sulatatakse. Sama kehtib ka vorstide kohta. Toorsuitsu- või kuivvorst on selles osas “ausam”: peekoni kogus on seal kohe näha.

Samuti tuleb poest keeduvorsti valides jälgida, et lõikel ei oleks suuri tühimikke, sest selle põhjuseks võib ühelt poolt olla tehnoloogiline defekt, teisalt aga võimalik botulismi paljunemine. pulgad (kuna sellega kaasneb kohustuslik haridus gaasid, moodustub õõnsus). Muide, ladina keelest tõlgituna botulus (“botulus”) - vorst.

Kas see on kõigile võimalik, kas kõigil on seda vaja?

Oleme see, mida sööme. AGA toitumisharjumused kujunenud lapsepõlvest. Seetõttu ei tasu kodu toitmiseks iga päev vorste osta. Vorstid sisaldavad palju soola, küllastunud rasvu ja kolesterooli; vorstid mõjuvad seedetraktile ja kuseteedele ärritavalt. Eelkõige peaksid nende tarbimine piirduma arteriaalse hüpertensiooni, ülekaalu, podagra, seedetrakti haiguste, urolitiaasi ja südamehäiretega.

Millist vorsti on parem lastele osta?

Alla kolmeaastastele lastele on parem vorsti üldse mitte anda, vanematele lastele - valige neile soovitatud beebitoit keeduvorstid ja vorstid (neil on tavaliselt naljakad nimed: “Totoshka”, “Tiigrid” jne). Eelnevalt tuleb need keeta vees ilma plastkestata (või panna mitmeks minutiks ilma veeta suletud anumas mikrolaineahju). Liigne rasv, aga ka sool ja naatriumnitrit vajuvad unustuse hõlma ehk lähevad vette.

Kallimatest vorstidest võib mitte väga sagedase maiusena lapsele anda väikese tüki kuivsoola vorsti. Tegemist on aga laste kõhule seedimatu tootega, mis ei tohiks asendada põhitoidukorda. Parem on mitte lastele toorsuitsuvorsti anda, kuna suitsetamise käigus tekivad organismile ebasoodsad ained, mida ei omistata põhjendamatult kantserogeensetele omadustele. Muide, alates 1. septembrist 2010 on toorsuitsuvorst Valgevene koolisööklates keelatud toiduainete nimekirjas.

Mis meil on, kuidas me seda säilitame?

Mida madalam on vorsti klass, seda lühem on selle säilivusaeg. Poolsuitsuvorste (pole vaakumkilesse pakitud) hoitakse alates valmistamise hetkest külmkapis mitte rohkem kui 12 päeva ja viilutatud vorstikesi mitte rohkem kui 10 päeva. Toorsuitsu ja kuivatatud vorstid- toodet rohkem pikaajaline ladustamine(kuni 3-4 kuud). Mida kuivem on vorst, seda kauem see säilib. Seetõttu ärge kartke sellise vorsti valimisel "maapinda testida" ja "patsiendile survet avaldada". Vajutage vorsti sõrmedega: kui see on tihke ega jäta näpujälgi, siis on vorst hästi kuivanud.

"Vorst" terviseks!

Palun hinnake seda artiklit, valides soovitud arvu tärni

Saidi lugejate hinnang: 4,3 5-st(24 hinnangut)

Kas märkasite viga? Valige veaga tekst ja vajutage Ctrl+Enter. Täname teid abi eest!

Jaotis Artiklid

14. jaanuar 2018 Nüüd on maailmas "supertoitude" buum - ülitervislik toit, millest näputäis võib katta peaaegu päevaraha kehale vajalikke toitaineid. Portaali saidi toimetajad otsustasid läbi viia oma uuringu chia populaarsuse ja kasulikkuse kohta, sealhulgas portaali lugejate ja Facebooki sõprade, sealhulgas selle ülevaate autori ja korraliku kogemusega osalise tööajaga taimetoitlase Maria Sanfirova tegelikud kogemused. ...

09. jaanuar 2018 Esimene mainimine imelistest seemnetest pärineb aastast 2600 eKr. eKr. Chia koos maisiga, mida muide käsitleti jumalusena, suurendades hellitavalt "meie liha, meie varandust", ja amarant - "jumalate kuldne tera" moodustasid maiade ja asteekide põhitoidu - erakordselt vastupidavad rahvad, kellel on ilus kehaehitus ja hea tervis...

02 juuni 2017 Mis ka ei juhtuks, ärge lõpetage joomist! Joo alati palju vedelikku, olgu väljas kuum kuumus või jahe nagu Londoni taevas. Muidugi joome kuumuses palju aktiivsemalt: meie keha “kardab” üle kuumeneda ja jahtub seetõttu higi aurustumisega, kaotades samal ajal mitte ainult vee, vaid ka mineraalsoolad ja vees lahustuvad vitamiinid ...

Mis müüdid Doktori vorsti ümber ei käi. Roskachestvo kohustus hoolikalt kontrollima 40 kõige populaarsemat kaubamärki ja reastama kõrgeima kvaliteediga (ja vastupidi) tooteid.

Rahva seas on üks lemmiktooteid Doktorivorst. Täna antakse see välja suur hulk kaubamärgid. Kuid mitte iga tootja ei püüa täita Venemaa kvaliteedisüsteemi standardeid.

Kas kõik tootjad saavad kiidelda eeskirjade laitmatust kinnipidamisest? Sellele küsimusele saab kõige paremini vastata Venemaa kvaliteedisüsteemi ametlik tooteuuring. Kokku osales uuringus 40 Vene Föderatsioonis müüdava toote kaubamärki. Igaüht neist kontrolliti GOST-iga keelatud ainete puudumise suhtes. Arvesse võeti nii hõrgutise välimust kui ka maitset.

Natuke ajalugu

Doktorskaja vorst ilmus esmakordselt 1936. aastal. Ta esitles kui dieettoode, mille eesmärk on taastada "Kodusõjast ja kuninglikust despotismist" mõjutatud kodanike tervis. Oli idee nimetada vorsti "Staliniks", kuid toote loojad kartsid seda ellu viia.

Kompositsiooni areng

Alguses sisaldas arsti retsept ainult looduslikud tooted: hästi tasakaalustatud vahekorras esmaklassiline veiseliha, julge sealiha, munad ja lehmapiim. Esimest korda muutus koostis 1974. aastal, mil vorstile tohtis lisada vaid 2% jahu või tärklist.

Loomulikult on täna retsept läbi teinud olulisi muudatusi. Kuid iga sellise toote tootja on kohustatud keskenduma GOST-i sertifitseeritud standarditele.

Räägime GOST R 52196-2011 “Keeduvorstitooted. Tehnilised andmed". Kui selline vorstitoode vastab kvaliteedimärgile, ei tohi see sisaldada tärklist ega säilitusaineid (räägime bensoe- ja sorbiinhapped), ei sisalda antibiootikume ega värvaineid (E102, E110, E124, E131, E132).

5 parimad ja halvimad vorstid Roskachestvo järgi

Esitame teie tähelepanu 5 kvaliteedi poolest parimast ja halvimast kaubamärgist:

Tabel 1. Top 5 parimat kaubamärki väljaannete kaupa Roskachestvo uuringu tulemuste põhjal

Tabel 2. 5 parimat antiliidrit – kaubamärgid väljalaske järgi Roskachestvo uuringu tulemuste põhjal

Kõik esiletoodud kaubamärgid, mida paljud tooted armastavad, väärivad üksikasjalikumat kirjeldust. Paremusjärjestus esitatakse punktide kahanevas järjekorras.

Parimatest parim

1. koht: Balakhonovski lihakombinaat

Laboratoorsed uuringud tunnistas seda toodet mitte ainult kõikidele juriidilistele nõuetele vastavaks, vaid teatas ka, et see edestab Venemaa kvaliteedisüsteemi standardeid.

Balakhonovski lihakombinaadi 20-sentimeetrised vorstid on "Doktori" vorsti parimad Venemaa esindajad. Tootele kvaliteedimärgi omistamise kohta teevad otsuse eksperdid.

Tarbijate tervisele täiesti ohutu toode sisaldab optimaalne kogus valgud, rasvad ja niiskus. Toode on piisavalt keedetud, valmistatud ilma säilitusainete ja värvainete, tärklise ja karrageenita. Kaal vastab pakendil märgitud kaalule. Karrageen on tarretusaine, tuntud ka kui toidu lisaaine E-407.

2. koht: "Ääremaa"

15-sentimeetrised vorstid on tunnistatud täiesti ohutuks kaubaks. Sellele kaubamärgile on juba omistatud Venemaa kvaliteedimärk.

Hea toiduvalmistamise korral sisaldab toode piisavas koguses valgu- ja rasvamassi. "Äärelinnas" pole säilitusaineid ega värvaineid. Sama tabu on kehtestatud ka tärklise ja karrageeni tootmisel. Ja tegelik ja pakendil märgitud kaal on tõepoolest samad.

3. koht: "Pit toode"

See on sama pikk kui eelmisel juhil. Kõrge kvaliteet tagada vastavus kõikidele tootmisstandarditele:

• kauba absoluutne ohutus;
• antibiootikumide, radionukliidide ja muude tervisele ohtlike elementide puudumine;
• ei ole jälgi haigustekitajatest ega mitmesugustest bakteritest.

Siiski on siin juba olemas heakskiidetud E-tüüpi toidu lisaained.

4. koht: "Snezhana"

Teadlased jäid selle kaubamärgi kuueteistsentimeetriste pätside uuringu tulemustega rahule. Toode on tunnistatud täiesti ohutuks: see ei sisalda elemente, mis kahjustaksid tarbijate tervist.

Valke ja rasvu pakutakse piisavas koguses. Hea toiduvalmistamine on saavutatud ilma tärklist või muid tarretusaineid kasutamata. Tootjad ei kasutanud toote valmistamisel säilitusaineid ja värvaineid. "Snezhana" võib pretendeerida ka Vene Föderatsiooni kvaliteedimärgile.

Võib-olla võlgneb taotleja oma koha 5 parima hulgas nendes sisalduvatele dekstroosile, happesuse regulaatoritele ja maitsetugevdajatele.

5. koht: Myasnov

Toode ületab oma pikkusega teisi - "Myasnovskiy doktori" pätsid on 27,5 cm pikkused. Tootja mitte ainult ei hoolitsenud pakkumise täieliku ohutuse eest, vaid pani sellesse ka valgu-rasva komponendi optimaalse suhte.

Suurepärane tulemus saadi ilma säilitus- ja värvaineid lisamata. Samuti otsustati loobuda tarretavast komponendist. Kogu info pakendil on õige.

Vorst on hästi keedetud. Maitsetugevdajana kasutatakse suhkrut, muskaatpähklit ja soola. Askorbiinhape toimib antioksüdandina.

TOP 5 halvimat "Doktori" vorsti: "liidrid" lõpust

5. koht: "Vyazanka"

Vyazanka toode on valitud vorsti 5 halvima kaubamärgi esikohal. Kõrval välimus"Vyazanka" on 16-sentimeetrine sirge päts.

Teadlased rõhutasid selle eeliseid:

• ei sisalda värvaineid ja säilitusaineid;
• kaal vastab pakendil märgitud kaalule;
• ei esinenud Escherichia coli patogeenseid mikroorganisme ja baktereid;
• tootja ei püüa tooraine arvelt kokku hoida (fosfaadisisaldus on normaalne).

Tuvastatud nõrkused:

• on antibiootikumide jääke (tetratsükliini rühma esindaja - doksütsükliin);
• energia väärtus ei vasta deklareeritule;
• märgistus oli kehtetu.

4. koht: Atjaševo

Atyashevo Premium on saadaval ka 16 cm sirgete pätsidena.

Eeliste hulgas:

• ei ole lisatud värvaineid ega säilitusaineid;
• hea keeduvorst;
• tärklise ja karrageeni puudumine;
• kaal on sama, mis tootja on määranud.

• on antibiootikumide jääke;
• energiaväärtus ei ühti;
• märgistus ei kehti.

3. koht: Egorjevskaja

Egoryevskaya "Doctorskaya" on 15 cm piklikud latid. Koostis ei erine palju varasematest proovidest. Toidukemikaalide annused on vastuvõetavad.

Selle vorsti eelised ja puudused on absoluutselt kooskõlas eelmise kaubamärgiga. Kuid märkused märgistuse ebausaldusväärsuse kohta on erinevad: uuringu käigus leiti koostisest linnuliha.

2. koht: "Velkom"

Velcom on palju väiksem kui varasemad Doctori esindajad - selle pikkus on vaid 11,5 cm. Lisaks lihale sisaldab see tahkeid asendajaid ja emulgaatoreid – isegi munamelange asendab loodusliku analoogi.

On ainult kaks eelist:

• ei sisalda säilitusaineid ja värvaineid;
• hea seedimine.

Kuid puudusi on veel palju:

• ebatäpne märgistus;
• antibiootikumi jälg (penitsilliin ei vasta standarditele);
• energiaväärtus erineb deklareeritud väärtusest;
• ei vasta ka võrgule (deklareeritud 500 g asemel 416,4 g).

1. koht: anti-trendide liider - "Gubernskaya Meat Company MMC"

Auditi käigus leiti ainult puudusi:

• antibiootikumid koostises;
• energiaväärtus ei ole võrdne deklareeritud väärtusega.

16 cm kaubamärgiga vorstid on tooted, mida Roskachestvo tarbimiseks ei soovita!

Ja nüüd - debriifing:

1. Puuduvad tervisele ohtlikud elemendid – raskmetallid, nitritid ja radionukliidid. Kuid antibiootikumide sisalduse normid on ületatud - oksütetratsükliin, sulfametasiin ja trimetroprim poolteist korda rohkem kui normist.
2. Pakendil on kirjas, et vähem valku kui tegelikult on. Samal ajal on rasva palju rohkem kui näidatud.

Mis on tulemus

Hea uudis on see, et kõik vorstibrändid on vabad raskmetallidest, radionukliididest ega GMOdest.

Kõik tooted on eelküpsetatud. Seega pole soolehäirete ohtu.

Antibiootikume leiti 17 proovist. Ülejääk on ainult ühes proovis, kuid igasugune ravimite olemasolu viitab loomade söötmise halvale kontrollile veskites.

See asjaolu kajastub süžees:

Nüüd võõraste geneetiliste materjalide olemasolu kohta:

• Gorin Toode sisaldab maisi, Klinskiy sisaldab hobuse DNA-d, Novoaleksandrovsky lihakombinaat sisaldab sojaube;
• Yolal pole veiseliha;
• lükkas ümber müüdid paberi ja kassi-koera DNA kohta vorstis.

Kuid põhiprobleem on mujal. Praeguseks ei ole õigusaktides selliste uuringute jaoks ette nähtud läviväärtusi. See tähendab, et töödeldud toote tootja ei kuulu rikkuja mõiste alla.

Alles pärast asjakohaste muudatuste tegemist võib ühemõtteliselt väita: see toidab kodanikke heas usus ja see eksitab. Aga viimane on juba tõsine seaduserikkumise väide.

33 tk keedetud-suitsutatud ja poolsuitsuvorstid populaarsed kaubamärgid. Peaaegu kõik ostetud proovid on paigutatud vastavalt GOST-ile. Selliselt märgistatud tooted äratavad tarbijate usaldust, kuid kas kõrged kvaliteedinõuded on ka tegelikult täidetud?

Uuringus osalesid vorstid "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", mis on toodetud kaubamärkide "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov" all. Setun”, “Mikojan”, “Tšerkizovski”, “Lihuniku rida”, “Remit”, “Reserveeritud tooted”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominski lihakombinaat”, “Egorievskaja vorst ja nime saanud gastronoomiline tehas K. Yu. Afanasjev”, “Bahrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevski”, “Ääre”, “Snežana”, “Klinski lihakombinaat”.

Valmistamisprotsessis pärast röstimist ja keetmist poolsuitsuvorstid allutatakse täiendavale kuumsuitsutamisele ja kuivatamisele. Praegune poolsuitsuvorstide standard onGOST 31785-2012.
Keedu-suitsuvorstid tootmisprotsessis pärast esimest suitsutamist ja keetmist läbivad teistkordse suitsutamise. Keedetud suitsuvorstide praegune standard on GOST R 55455-2013.

Enamik vorste valmistatakse GOST-i järgi. 33-st kuus olid tehtud spetsifikatsioonide järgi, kuid nende nimed on väga sarnased tuntud omadega. kaubamärgid, seega võrdlesime GOST-iga ja nende koostisega.

Uuring viidi läbi vastavalt katseprogrammile, mis hõlmas histoloogilist analüüsi ning terve rea füüsikalis-keemiliste ja mikrobioloogiliste kvaliteedi-, ohutuse- ja mikrobioloogiliste näitajate määramist. toiteväärtus proovid. Kui ilmnesid võltsimise faktid, siis proovide edasist testimist ei tehtud.

Tulemused ei ole julgustavad. Rikkumisi leiti peaaegu igas proovis. 25 vorsti tunnistati võltsinguks, muid rikkumisi avastati veel 7 puhul.

Mis sees on? Tärklis ja paber!

Veise- ja sealiha odavaid asendajaid (soja- ja kollageenivalk, mehaaniliselt konditustatud linnuliha, loomanahad), tärklist, tselluloosi ja vettpidavaid aineid (karrageen) leiti histoloogilise uuringu tulemuste põhjal 2/3. proovid. Neid koostisosi ei ole toodetes loetletud. Tooted on võltsitud. Need lisandid vähendavad toote toiteväärtust ja vähendavad selle maksumust. Pealegi ei tohiks enamik neist GOST-i järgi valmistatud vorstides üldse olla.

Kollageen ehk kollageenivalk on odav lihaasendaja. Seda saadakse kõõlustest, luudest, kõhredest (loomakasvatuse tooraine töötlemise jäätmed). Ei ole haruldane, et tootjad varjavad etiketil kollageeni eufemismiga "loomne valk". Selle bioloogiline väärtus on aga väga madal.

Karrageen on niiskust säilitav komponent, mis võimaldab tootjatel niiskuse tõttu toote kaalu suurendada, vähendades samal ajal selle maksumust. See võimaldab tootjatel sõna otseses mõttes müüa vett lihahinna eest.

Kas need lisandid on inimeste tervisele kahjulikud? " Kollageeni "loomne" valk ise on täiesti kahjutu, kuid see ei sisalda inimese jaoks olulisimaid asendamatuid aminohappeid.-metioniin ja trüptofaan. Näitajad bioloogiline väärtus kollageeni on äärmiselt madal. Teisisõnu, see ei suuda pakkuda meile kõiki "telliseid", mis on vajalikud meie keha kudede ehitamiseks ja vajalike ensüümide sünteesimiseks. See on palju odavam kui liha ja paljud tootjad ei suuda vastu panna kiusatusele seda tootmiskulude kokkuhoiuks vorstidele lisada. Kollageenvalku sisaldavate toodete süstemaatiline tarbimine on aga kahjulik, kuna see kujutab endast toitumise tasakaalustamatuse ja isegi valgunälja ohtu,- jutustab Andrei Mosov, NP "Roskontroli" ekspertsuuna juht, arst. - Soja-see on odav alternatiiv lihale, toiteväärtuselt täiesti adekvaatne asendaja. Toiteväärtuselt piisav, aga hinnalt mitte. Sojavalk on mitu korda odavam kui liha, seega käib siin tarbijapettus, millel on eelkõige majanduslik taust. Ja tarbijate õiguste rikkumine, kes peaksid teadma toodete tegelikku koostist».

Kui palju valku on vorstis?

Eksperdid kontrollisid valgusisaldust 11 proovi, mis läbisid auväärselt histoloogilise uuringu. Uuringud on näidanud, et valgu massiosa on kõige suurem oluline näitaja lihatoodete puhul on see mõnes keedetud-suitsu- ja poolsuitsuvorstis palju väiksem kui GOST-i poolt kehtestatud alumine piirmäär. seda liiki vorstid. See sisu ei vasta märgistusel märgitud toiteväärtuse teabele.

Valgu massiosa on madalam seda tüüpi vorsti puhul lubatud miinimumväärtusest VÄÄRTUSED- selliste kaubamärkide servlettides nagu Snezhana, Borodin's Meat House ja Rublevsky ning Moskovskaja vorstis Outskirts.

Muidugi on see esiteks võlts - vorstis vähem liha kui GOST pakub - tootja säästis siin selgelt raha. Teiseks saab tarbija, ostes sellist toodet, vähem valku. Need proovid lisati ka Roskontroli "musta nimekirja".

Enamik kõrge sisaldus valk kõigi testitud proovide hulgas - Myasnovi Moskovia vorsti puhul - 18,75 g / 100 g Vorst on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele, koostis vastab etiketil märgitule ja erineb ainult GOST vorsti koostisest suur kogus toidulisandid.

Lisa lihtsalt vett!

Lihtsaim viis, kuidas tootja raha kokku hoida, on vorsti veega “pumbata”. Liigne niiskus, eriti niiskust säilitavate ainete nagu karrageen ja fosfaadid ning madal valgusisaldus, viitab selgelt võltsingule.

Samades vorstides leiti liiga palju vett, mille puhul uuringud näitasid valgupuudust. Kell osade proovide niiskusesisaldus on kolmandiku võrra kõrgem standardiga lubatust!

Kui valk vastab standardile, on liigne niiskus suure tõenäosusega tehnoloogia rikkumise tunnuseks. Sellised rikkumised registreeriti GOST-i kohaselt valmistatud vorstides "Moskovskaja" firmast "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" firmast "Dymov" (51%) ja "Eremkina T. P." (57%).

Samuti on liigniiskust TU järgi toodetud, kuid Setuni MPZ GOST-ile sarnase nimega “Moskva Setun” (56%) vorstis.

Niiskuse juures tasub mainida sellist niiskust säilitavat ainet nagu fosfaadid. Mõnes proovis on ekspertide sõnul fosfori sisaldus veidi suurem kui selle looduslik sisaldus. See viitab sellele, et tootjad lisasid tõenäoliselt fosfaate, mida GOST ei näe ette, "unustades" seda asjaolu märgistusel kajastada. Eelkõige ületab Borodini lihamaja ja Snezhana cervelati proovides fosfaatide sisaldus lubatud kogust.

Fosfaate on ka TLÜ "Moskva" järgi valmistatud vorstis Setun, Servelat Kremlevskiy Mikoyan ja Muscovy vorstis Myasnov - nende tootjad kirjutasid siiski ausalt selle märgistusel. Samas ületas Mjasnovi vorsti testitud proovis fosfaatide sisaldus veidi fosfaatide lisamisega toodete puhul lubatut, mistõttu see vorst kanti kommentaaridega kaupade nimekirja.

Fosfaatide lisamine säästab liha toorainet. Fosfaadid, kui neid võetakse koos toiduga suured hulgad võib inimestel põhjustada fosfori-kaltsiumi metabolismi häireid.

GOST - viis tarbija petmiseks ...

GOST-märgist, nagu ka muid kvaliteedimärke, peetakse traditsiooniliselt omamoodi garantiiks, mis äratab tarbijate usaldust. Vahepeal pole regulaarset kvaliteedikontrolli olnud ega ole. Ebaausad tootjad manipuleerivad sellega ja samal ajal ei vasta nende tooted deklareeritud standardile.

Vastavalt standarditele tuleks GOST-i järgi valmistatud vorstide koostises kasutada looduslikku liha. Ei ole lubatud kasutada: sojavalk, linnuliha, karrageen, kummid, taimsed kiudained, fosfaadid, emulgaatorid ja stabilisaatorid, värvained, säilitusained. Poolsuitsuvorstide koostiseslubatud kasutada loomseid valke (sh kollageenvalku), tärklist, nisujahu. Teave nende kohta peab aga etiketil olema. Vastasel juhul kvalifitseerub see võltsiks.

Vorstides võib vastavalt spetsifikatsioonile kasutada kõiki loetletud lisaaineid, välja arvatud säilitusained (neid on lubatud kasutada ainult pinnatöötluseks), kuid tootja on kohustatud tarbijat teavitama kõigist märgistusel olevatest lisaainetest.

soola küsimus

Tarbija jaoks on üheks olulisemaks füüsikaliseks ja keemiliseks näitajaks soolasisaldus vorstis. Standardi kehtestavad GOST-id. Kuid tootjad ignoreerivad mõnikord GOST-i nõudeid, sest sool on odav säilitusaine, mis aitab kaasa vorstide pikemale ja ohutumale säilitamisele. Mõnes vorstis on nii palju soola, et katmiseks piisab vaid 70-80 grammist tootest. igapäevane vajadus inimene naatriumis.

Kuidas valida naturaalsetest lihakomponentidest valmistatud vorsti, mitte aga tärklisest, sojast ja rasvast valmistatud, heldelt maitsestatud toodet?

Vorsti liigid

Millest on valmistatud madala kvaliteediga vorst?

Lihtsaim ja odavam viis vorsti raskemaks ja mahukamaks muuta on lisada hakklihale vett.

Ja nii, et vesi paremini säiliks, lisatakse hakkliha sisse soja või tärklis. Seob suurepäraselt vett ka hakkliha koostises, sellele lisanduvad kiudained taimsetest kiududest.

Väga sageli on hoolimatute tootjate jaoks vorsti peamised koostisosad soja, tärklis, kiudained ja vesi. kui on, siis on selle protsent tühine.

Teine võimalus vorstitootmise kulusid vähendada on kasutada kalli liha asemel kärbitud liha, rupsi, rasv- ja sidekude ning jahvatatud konte.

Nendest tööstuslikes hakklihamasinates valmistatud hakkliha ei erine visuaalselt hakkliha samas kui kulu on palju väiksem.

Kuna taimsetel valkudel ei ole selgelt väljendunud värvi, tuleb neist valmistatud hakklihale ja veele anda isuäratav roosa värv.

See saavutatakse kõige tavalisema värvaine, naatriumnitraadi lisamisega vorstile.

Vorst peaks lõhnama maitsvalt. Naatriumglutamaadi maitsetugevdaja saab selle ülesandega hõlpsasti hakkama.

Ta ei anna ainult vorstipätsi võrreldamatu maitse ja aroomi, vaid varjata ka ebakvaliteetse hakkliha lõhna ja järelmaitset. Ja naatriumglutamaat tekitab kiiresti sõltuvust.

Valikureeglid

Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on vorsti hind. Kilogramm valmis vorsti ei saa a priori maksta alla kilogrammi liha.

Õigemini, võib-olla, aga selline vorst valmistatakse suure tõenäosusega taimsetest valkudest ja lihajäätmetest.

Teiseks lugege hoolikalt etiketti. Proovige eelistada GOST-i järgi valmistatud vorsti, nii et olete vähemalt kindel kasutatud toidulisandite minimaalses koguses.

Liha olemasolu vorstis tagab vaid märge, et vorsti valmistamiseks kasutatakse kõrgeima või esimese sordi sealiha või esimese või teise klassi veiseliha.

Kui seal on kirjas sea-, veise- või linnulihast, siis tegelikkuses on vorsti sees nahast hakkliha, kõhre, rasv ja liha pooltooted.

Paar sõna kesta kohta. Madala kvaliteediga vorstide pakendamiseks kasutatakse tavaliselt sünteetilistest ja polümeersetest materjalidest valmistatud kesta. Tselluloosist ja valgukestad näitavad, et toode väärib tähelepanu.

Sool peab olema kuiv, ilma hallituseta ja tihedalt vorsti sisu vastu ning vorst ise peab olema elastne ja vetruv.

Maksa ja verivorstid konsistents on määritav, kuumtöötlemata ja katsudes tahke.

Kui olete vorstitüki ära lõiganud, kaaluge selle lõiget. See ei tohiks olla lahti, sisaldada palju niiskust.

AT kvaliteetne vorst puljongis ei teki kunagi tühimikke, sissevoolu ega paisumist.

Vorsti värv ei tohiks olla liiga hele, vastasel juhul on teil värvainetega täidetud toode.

Päris naturaalne vorst peaks olema kerge lõhn liha ja vürtsid ning selle maitse ei tohiks olla hapukuse või kopituse tunnusteta.

Kui pärast paari vorstitüki söömist koos särav maitse sind tõmbab vääramatult proovima teist portsjonit, ole kindel – see sisaldab võimsat maitsetugevdajat.

Kuivkõvendatud ja toorsuitsuvorst koosnevad peaaegu alati naturaalsest kvaliteetsest lihast.

Ärge kartke, kui nende kestale ilmub aja jooksul valge kate, see on sool, maitseomadused see ei muuda toodet, seega ei saa seda kesta pinnalt eemaldada.

Naudi oma einet!