Vale ja mürgine russula: nende fotod ja kuidas neid söödavatest seentest eristada? Mürgised seened

Kas olete kunagi näinud seenekorjajaid, kes, olles õhinal täis korve kokku korjanud, need siis lihtsalt välja valasid? See juhtub siis, kui inimesed kardavad saada mürgitust, sest nad ei mõista seeni. Tõepoolest, selline oht on olemas ja alates raske mürgistus Inimesed on seentesse surnud kogu aeg. Iidsetel aegadel ja keskajal kasutati mürgiseid seeni isegi spetsiaalselt võimuvõitluses rivaalide kõrvaldamiseks. Kuidas eristada söögiseened mittesöödavatest ja mürgistest? Paljud inimesed usuvad, et mürgised seened ei sisalda kunagi usse, et nälkjad ei söö neid ja et nad ise erinevad head seened Mitte meeldiv lõhn ja särav või mürgine värv. Peetakse ka toksilisuse tunnusteks õhuke jalg ja sõrmus peal. Tegelikult pole see tõsi. Tõepoolest, osa neist märkidest leidub nendel seentel, mida süüa ei saa, kuid on üsna meeldiva lõhna ja värviga mürgiseid seeni, mida söövad mõnuga ussid ja mõned metsloomad. Seetõttu on ainus viis end kaitsta seeni tundes. Või peaksite enne seente valmistamist konsulteerima selliste teadmistega kogenud inimesega.

Mürgised seened

Meie mandril kasvavatest seentest peetakse mürgiseks umbes kolme tosinat liiki. Ja kõige ohtlikum neist on tavaline surmamüts, mis sisaldab kõige ohtlikumat mürki – amanitotoksiini, mida ükski ravi ei hävita. Täiskasvanu mürgitamiseks piisab veerandist selle seene kübarast. Pealegi ilmnevad mürgistusnähud väga hilja – 10–48 tunni pärast, mil mürgi toime põhjustab juba pöördumatuid kahjustusi maksale, neerudele ja teistele elunditele. Inimest aidata võib sellistel juhtudel peaaegu võimatu olla. Kahvatu kärbseseen satub seenekorjajate korvidesse, kui teda segamini ajada russula või šampinjonidega.

Kärbseseene lähisugulane on kärbseseen. Õnneks annab see enamikul juhtudel endast iseloomuliku välimuse ja terava ebameeldiva lõhna. Samuti saate lõhna järgi eristada mürgiseid šampinjone täiesti söödavatest - need lõhnavad nagu ravim, apteek.

Paljud mürgised seened on väga sarnased oma söödavate sugulastega. Need on vale mee seened, vale kukeseened, vale vihmamantlid, õhukesed patsid. On ka tinglikult mürgiseid seeni, mida võib süüa alles pärast pikka aega kuumtöötlus, näiteks pisted ja morli seened.

Tavapäraselt võib kõik mürgised seened jagada kolme rühma vastavalt nende põhjustatud mürgistuse iseloomule. Kõige ohtlikumad on need, mis sisaldavad tugevad mürgid, mis mõjutavad neere, maksa ja muid olulisi siseorganid– kärbseseen, väävelkollane meeseen jne.

Teine rühm, kuhu kuuluvad kärbseseened, perekonna Inocybe seened, sisaldab mürke, mis toimivad närvikeskustele. Sellised seened põhjustavad lisaks tavapärastele mürgistusnähtudele (iiveldus, oksendamine, higistamine) hallutsinatsioone ja erinevaid närvireaktsioone – põhjuseta naeru, nuttu jne.

Kolmandasse rühma kuuluvad kohalikku mürki sisaldavad seened. Muide, nende hulka kuuluvad sügisene mee seen, mis võib ebapiisava või valesti küpsetamise korral põhjustada tõsiseid seedehäireid.

Lisaks võite mürgitada täiesti söödavate seentega, kui nende konserveerimisel satuvad purki botulismibaktereid sisaldavad mullaosakesed. Samuti ei ole soovitatav koguda ja süüa vanu ja maanteede või tööstusobjektide läheduses kasvavaid seeni.

Kui märkate seenemürgistuse märke, peate viivitamatult helistama arstile, loputama kannatanu kõhtu ja andma lahtistit.

Ma ei tea kindlalt, aga ma arvan, et nad ei saa kunagi olla ussitanud mittesöödavad seened. Erinevat tüüpi kärbseseened ja kärbseseened. Nendes sisalduvate toksiinide tõttu on nad ühtviisi mürgised nii inimestele kui ka igasugustele seenekorjajatele kahjulikele ussikestele. Kui põder sööb kärbseseent, siis pole usside kohta midagi öelda))) - 4 aastat tagasi On täiesti võimalik, et ma eksin. Ma ei vaadanud kunagi kärbseseeni lähedalt. Ma lähen sel nädalavahetusel ja vaatan spetsiaalselt. Aga mulle tundub, et põder on suur. Ta näeb välja... Tema jaoks on kärbseseenes sisalduv mürk elevandile nagu graanulid. See teeb ta ainult natuke hulluks. Ja ussid on väikesed. Piisab, kui nad seda seeni veidi nuusutavad, ja nad on keeratud. :o))) - 4 aastat tagasi Ussidel pole võimalust.... :o))) - 4 aastat tagasi Loe siit))) http://okafish.ru/grib/jadovit1.htm (eriti tekst kõrval pilt ) Olen innukas seenekorjaja, nii et tean, millest räägin))) - 4 aastat tagasi Olen rohkem kui korra leidnud kahvatuid kärbseseeni, nii söödud kui ka koos nälkjatega. Ma ei vaadanud sisse, et usse kontrollida :) Aga kukeseeni meil ei ole: (Meil ei ole ussitanud tinaseent ja samast ooperist - chaga. - 4 aastat tagasi Oooh, nad saavad hoo sisse kärbseseened ja eriti kahvatu kärbseseenega)) ) - 4 aastat tagasi See on kõik. Läksin metsa. Seekord ma metamorfset kärbseseent ei leidnud, kuid uurisin hoolikalt kõiki leitud kärbseseeni. (Muide, võin need kõigile postiga saata, et mu sõnu saaks kontrollida). Neil pole usse ega nälkjaid. See muidugi ei tähenda, et kogu maailmas ei oleks mittesöödavaid seeni söövaid usse ja nälkjaid, aga ma arvan, et sellised inimesed ei ela kaua. Ainult kuni esimese mürgiseeneni. - 4 aastat tagasi Wolf_chat. Teid ei huvitanud nende nälkjate tervis, noh, oletame, et päev pärast seda, kui nägite neid kärbseseentest toitumas. On täiesti võimalik, et see on oluliselt nõrgenenud ja järsult langenud. :o))) - 4 aastat tagasi Ei noh, seal peaks peo jälgi olema. Hammustusjäljed, seene söödud alad ja ketšupijäägid. :o))) - 4 years ago Aga see ei ole vorst, et saaks hetkel ära tappa. :o))) Poolnäritud seeni peaks ka aeg-ajalt leidma. :O))) Mis puutub modereerimisse, siis arvan, et pärast meid on inimestel huvi seda lugeda. Nii et võib-olla suurendab see isegi saidi atraktiivsust. Seetõttu luban endale mõnikord reeglitest veidi kõrvale kalduda. - 4 aastat tagasi Noh, keegi selline rohelised kärbseseened sõi selle ära, kuid läheduses surnud nälkjaid ei märgatud. Nad tabasid seda suminat ja lendasid minema:D - 4 aastat tagasi Noh, noh, lähme tagasi))) Olgu, Metamorf, vorst pole vorst, aga on aeg seda päevaks nimetada.))) Aga ma tahan. t taganema oma seisukohast, ussitanud mürgiseid seeni kohtasin lapsepõlves rohkem kui korra (lihtsalt ammu pole enam seeni korjanud. Võib-olla on nüüdseks kultuursemaks muutunud, ei näri midagi)) ) Gurmaanid, jõulupuud!))) - 4 aastat tagasi Hea. Seome selle kinni. Sellegipoolest ei muuda ma oma arvamust enne, kui olen isiklikult veendunud vastupidises :o))), kuid ma ei saa teie kahe vastu võidelda. :o))) Ja siin on suurepärane põhjus taganeda. :o))) - 4 aastat tagasi

Ulatuslik Russula perekond kuulub perekonda Russula (Russula). Tegelikult tõelisi mürgiseid russulaid looduses ei eksisteeri ja lisaks kindlasti söödavatele leitakse neid lihtsalt tinglikult söödavad liigid. Viimaste puhul seisneb söödavuse leping mõrkjas maitses, mis aga kuumtöötlemisel kaob. Seetõttu ei saa neid süüa toorelt ega praetult, küll aga võib piiranguteta soolata või marineerida.

Kuid on mitmeid liike, millel on eriti söövitav ja põletav liha; välismaal klassifitseeritakse need mürgiste või mittesöödavate rusulate hulka. Nende toores viljaliha põhjustab maitsjas oksendamist ja suu limaskesta tugevat ärritust, halvimal juhul võib see kaasa tuua kerge häire seedekulglas, kuid päris mürgistuseks seda siiski nimetada ei saa.

Järgmised märgid võivad seenekorjajat hoiatada ja panna ta keelduma kahtlaste seente võtmisest:

• liiga hele värv;
• ebameeldiv lõhn;
• seene viljaliha värvuse muutumine lõikamisel või küpsetamisel.

Neid märke teades kipuvad paljud seenekorjajad liigitama tinglikult söödavat russulat valeks, kuid teaduslik punkt See pole tõsi, kuna valedel ja tõelistel russulatel võivad olla sarnased "kahtlased" omadused.

Kollased mittesöödavad russula liigid

Segadus russula söödavusega on selline, et seenekorjajad liigitavad mõne kollase rusula sageli küsitavaks. Näiteks helekollane russula (R. Claroflava) on erekollase kübaraga ja selle originaal valge viljaliha Lõikamisel muutub see halliks ja keetmisel isegi tumeneb ning enamikule söödavatele russulatele pole see tüüpiline.

Isegi pärast söödava ja mittesöödava fotorussula uurimist võib seenekorjaja neid suure tõenäosusega segamini ajada. Näiteks ooker russula (R. Ochroleuca) väärtusega (R. Foetens), kuna mõlemad seened eelistavad niiskeid metsi. R. Ochroleucal katki minnes tumeneb ka viljaliha veidi, lõhnata, kuid väga kirbe maitsega. See erineb kollasest russulast värvi poolest: kui viimane on selge ja erksa värvusega, siis ooker-russula värvus on määrdunudkollane.

Valuy, kuigi seda peetakse tinglikult söögiseeneks, eirab enamik seenekorjajaid, kuna selle viljaliha muutub purustamisel pruuniks, pealegi lõhnab see ebameeldivalt rääsunud õli järele ning maitseb kuumalt ja kibedalt. Toiduainena kasutamiseks mõeldud Valui tuleb esmalt pikka aega leotada, seejärel mitmes vees keeta, mida iga perenaine ei otsusta.

Seetõttu on neil, kes ei soovi mitu tundi pliidi taga veeta, kergete korkidega russula kogumisel vältida neid isendeid, millel pole meeldiv maitse ja lõhna.

Kuldkollane russula (R. Risigalina), kuigi söödav, on ilmetu maitsega. See on väiksema suurusega kui kollane ja selle eospulber on munakollane.

Roheline ja pruun russula

Rohelisel russil (R. Aerguinea) on mitte eriti atraktiivne rabavärvi kübar, mis mõnes mõttes isegi meenutab kahvatut kärbseseent, ja maitse on sama ahvatlev kui välimus.

Lillakaspruun russula (R. badia). Fotol on selle liigi nooruspõlves mittesöödavad russulad ilusad kuni 8-12 cm kasvavad lillakaspunased kübarad, neil on ookerne eospulber ja spetsiifiline lõhn, nagu sigarikarbil, ja väga mõrkjas, ebameeldiv. maitse.

Kuum ja söövitav russula

Kui keegi tahab kindlasti näha, milline mürgine russula välja näeb, tasub vaadata fotot kirbest russulast (R. Emetica). Tal on 5-10 cm pikkune veripunane müts, mis vihmase ilmaga muutub libedaks ja puhviskollaseks. Kübar on kumer, õhukeselt lihakas, seejärel muutub nõgus-laiuliseks või lamedaks, selle sooniline või sile serv on alguses terav, seejärel muutub tömbiks. Sileda valge või roosa varre viljaliha on rabe ja kate on naha all kergelt punakas. Nahk on limane, kuni poole mütsi raadiusest äärtest eraldatud, erkpunane, kuid pleekub heleroosaks. Sagedastel plaatidel on rohkesti anastomoosi ja need on valge või kergelt kreemika värvusega. Seene lõhn on meeldivalt puuviljane, maitse on väga kirbe. Kuid ikkagi on see russula ainult mittesöödav ja see ei kujuta endast sellist ohtu kui kõige mürgisem seen.

Must Russula

Sellised vale russulad nagu must(R. Adusta), mustamine(R. Nigricans), sageli-plaat(R. Densifolia) ja muud koormad on omasuguste seas kõige esinduslikumad. Need on kõik tinglikult söödavad seened, mis väliselt meenutavad pigem piimaseeni (piimaseeni), mitte russulat. Neil on lühikesed jalad, mille külge on kinnitatud plaadid, mütside keskkohad on surutud, kuid nad ei erita piimjat mahla. Mustal laaduril on lisaks halb lõhn hallitus. Nendel seentel on alati lehtede ja mullaga kaetud määrdunud kübarad, mis on samuti värvitud tahmapruuni või tumehalli silmapaistmatu varjundiga. Kuid need pole kõik erinevused klassikalise russula ja podgruzki vahel:

• 4. kategooriasse kuuluvad laadimised in toiteväärtus, kasutatakse peamiselt marineerimiseks.
• Lõikamisel muutub nende viljaliha alati kõigepealt roosaks ja seejärel tumeneb halliks või isegi mustaks.
• Enne soolamist tuleb selliseid seeni leotada või keeta vähemalt 20 minutit. Kuid isegi soolatuna saavad koormad esitlematult tumeda välimuse.
• Koormused on peaaegu alati ussitanud. Ja kuna see on lihtne toidumürgitus võib saada mitte ainult ebaõige ettevalmistuse, vaid ka usside tegevuse tõttu, siis on parem mitte olla ahne ja jätta need seened metsa elanikele, vaid eelistada teisi russulaid, mis on heas metsas alati rikkalikult.

Russula veripunane

Ladina keelest tõlgituna on see russula veripunane. (R.Sanguinea) kõlab ähvardavalt – “verine” või “verejanuline”. Nende seente 5–11 cm kübaratel on erinevaid punaseid toone: karmiinpunane, roosa, karmiinpunane või helepunane, päikese käes võivad need kõik tuhmuda kahvaturoosaks. Kuiva ilmaga matt, vihmaga muutub kork läikivaks ja kergelt kleepuvaks. Sellel on sile või kergelt kortsus pind. Noorte seente kübarad on poolkerakujulised, vanematel seentel aga muutuvad veidi allasurutud või laiali.

Kergelt soonikute või laineliste servadega saab nahka kergesti eemaldada, kuid mitte korgi keskelt. Kuigi need pole vale russulad, on fotod neist Mitte söögiseened Soovitatav on vaadata: veripunasel russulal on ühtlane erkroosa (mõnikord hallikas) sile jalg, mille kõrgus ei ületa 8 cm ja millel on nuiakujuline või silindriline kuju. Kübara plaadid on sagedased ja kitsad, kreemikad või valged, mõnikord kollakate täppidega. Valgel ja tihedal viljalihal ei ole selget lõhna, kuid on kirbe maitse. Kasvab happelistel ja liivastel muldadel sega- ja männimetsades, mõnikord avatud aladel.

Sarnased russulad:

• roosajalg-rusula (R. Rhodopus) on maheda meeldiva maitsega, kübar läigib ka kuiva ilmaga;
• rabarusslane (R. Helodes) kasvab eranditult samblas ja on heledama varrega;
• pruun rusula (R. Xerampelina) lõhnab nagu toore heeringa ja on tumedamat värvi.

Russula äge

Paljusid seenekorjajaid huvitab küsimus: kuidas eristada neid tinglikult valesid russulaid täiesti söödavatest? Russula (R. Sardonia) kübarad on helelillad, lillad või lillad, kese on kas rohekas või peaaegu must. Noorte seente kübarad on kumerad ja seejärel muutuvad need kergelt allasurutud siledate või kergelt ribiliste servadega. Nahk kinnitub väga tihedalt viljaliha külge. Kuni 9 cm kõrgune tahke jalg on sile ja ühtlane, värvuselt lilla või roosa. Kollased plaadid on kitsad ja sagedased. Kollane viljaliha on väga söövitav. Seen kasvab hilissuvest oktoobri alguseni kogu Euraasia parasvöötmes, eelistades männimetsade või kuusemetsade liivaseid muldasid.

Kask russula

Sellel kase-russikul (R. Betularum) on väike kübar (kuni 7 cm), mis omandab värve kollasest või beežist kuni lilla või roosakani. Noortel seentel on ka poolkerakujulised või kumerad kübarad, mis aja jooksul lammuvad kergelt allasurutud või peaaegu lamedaks. Vihmaga muutub nahk libedaks ja eraldub kergesti viljalihast. Valged nuiakujulised või silindrilised jalad on väga rabedad ja muutuvad vanades seentes seest õõnsaks. Sagedased valged plaadid on mõnikord peaaegu vabad, mõnikord kinnitatud või isegi rebenenud. Habras valge viljaliha on terava maitsega, kuid meeldiva puuviljase aroomiga. Need russulad kasvavad soode lähedal või niisketes metsapiirkondades kaskede ümber. Kasvuaeg: juuni keskpaik - oktoobri lõpp. Mõnes kohas Euroopas on see isegi kantud punasesse raamatusse.

Kas teate, kuidas eristada söödavat russulat nende mittesöödavatest kolleegidest? Milliste märkide järgi saate seda teha? Jagage oma kogemusi

Meie esivanemad nimetasid seeni "metsveiselihaks", kuna need aitasid säilitada tervist ja jõudu mitmenädalase paastu ajal.

EI KALA, EI KANUD…

Need kummalised organismid asuvad taime- ja loomariigi vahepealsel positsioonil. Teadlased on sajandeid maadelnud küsimusega, mis nad täpselt on. 17. sajandi prantsuse botaanik Veillant uskus isegi, et need on spetsiaalselt kuradi poolt loodud selleks, et lõhkuda looduse harmooniat ja viia uurijad meeleheitele.

Lõpuks liigitati nad siiski taimede hulka, seadustades seega mitte ainult nende koha taimemaailmas, vaid ka meie õiguse

Seened sisaldavad uskumatult palju valku (kui palju sõltub valmistamisviisist ja -viisist). Näiteks soolatud safranist piimakübarates on seda kuivkaalust 22% ja šampinjonidest saadud seenepulber sisaldab koguni 45% valku!

See toob seened ka lihale lähemale. suur hulk ekstraheerivad ained, mis annavad toidule ereda, väljendusrikka maitse. Just sel põhjusel saab neist puljoneid ja kastmeid valmistada, nagu lihast. Isegi väike seente lisamine muudab iga roa maitsvamaks.

Kõige rohkem valke on puravikes, rasva on puravikestes, süsivesikuid on seentes, A- ja B-rühma vitamiine on kukeseentes.

Ja muu hulgas sisaldavad seened palju jäme kiud, mida me kõik väga igatseme. Ühesõnaga, mitte toode, vaid toitumisspetsialisti unistus.

ARMASTUS VENE KEELES

Eurooplastele on seened maiuspala; nad küpsetavad neist gurmeetoidud, biokeemiasse eriti laskumata. Vaikse ookeani piirkonna riikides on seened ravim ja toidulisand; seal tunnevad nad rohkem huvi oma tervislike omaduste vastu. Ameerika mandril kutsub just see sõna esile ettevaatliku reaktsiooni - umbes sama, mis meie riigis sama süütu sõna "kanep". Lõppude lõpuks teavad ja kasutavad nad metsaseente hulgas peamiselt “maagilisi” hallutsinogeenseid seeni.

Venemaal koheldakse seeni väga eriliselt. Vaid siin võib nii maa- kui ka linlastes elevust tekitada salapärane lause “seened on läinud”. Ainult siin kohtame ekstsentrikuid, kes armastavad kirglikult seeni - ja samal ajal ei söö neid üldse: neile meeldib neid lihtsalt otsida.

Sellest ka eelistuste erinevused. Šampinjone, mis tegelikult toidavad kogu maailma, kutsuti sõnnikumardikateks ja neid ei austatud kunagi nende romantika puudumise pärast. Seen peab metsa seenekorjaja eest peitu peitma ja seda ilusti tegema.

Aga siin me teame ja oskame süüa teha suur summa metsaseente liigid, sealhulgas kibedad, teravad, tinglikult söödavad, kummalise välimusega. Veelgi enam, ühes piirkonnas peetakse mõnda seeni delikatessiks, samas kui teises piirkonnas peetakse neid mittesöödavaks ja neid ei koguta üldse.

"PÄRIS VÄGIVALDAID ON VÄHE..."

Selge see, et selliste traditsioonide juures on meie inimeste seenekorjamisest eemale peletamine asjatu. Kuigi need, kes oma tervise pärast tõsiselt muretsevad, eelistavad järjest enam poest valgeid ja meeseeneid osta. Ülejäänud osas tuleb järgida mitmeid käske.

Kõik teavad mürgiste seente mürgituse ohtu. Kõige ohtlikum on kärbseseen: selles sisalduvad toksiinid on inimesele surmavad väga väikeses annuses.

Kuid need, kes koguvad täiesti söödavaid seeni, alles mittesöödavas faasis, kannatavad palju sagedamini: vanad, ussitanud, üleküpsenud... Seened riknevad vanaduses, kogudes endasse kõikvõimalikku prahti. Siit ka reegel: koguge ainult noori ja terveid seeni. Kui te pole oma teadmistes täiesti kindel ja soovite olla kindlad, keetke kogutud seeni 15-20 minutit, tühjendage vesi ja loputage enne roogade valmistamist uuesti.

Samuti on teada, et seentel on raskemetallide kogunemise omadus. See on üldine muster: igat tüüpi toit rikkalikult mineraalne koostis(näiteks loomamaks, piim, mereannid) koguvad nii kasulikke kui ka kahjulikke aineid. Mitte mingil juhul ei tohi seeni korjata suurte linnade, maanteede ja tööstusettevõtete läheduses.

Ja veel üks väga oluline reegel: Ärge kunagi aurutage seeni kilekotis! Koguge neid ainult korvidesse ja töödelge võimalikult kiiresti: soojas hoidmine võib parimates seentes tekitada toksiine.

Valged kuivatatakse talveks, piimaseened ja safrani piimaseened soolatakse toorelt, kukeseened hautatakse hapukoores, võiseentest tehakse suppi, praetakse russulat (ilma keetmata), mee- ja seened pärast keetmist marineeritakse. .

KUIDAS MITTE TUNNISTADA MÜRGIST SEENI

Vastupidiselt mõnede "ekspertide" väidetele lihtsaid viise määratlused mürgised seened ei eksisteeri. Siin on kõige levinumad väärarusaamad.

Seente keetmisse kastetud hõbelusikas läheb mustaks, kui nende hulgas on mürgiseid.
– Tegelikult läheb hõbe mustaks väävlit sisaldavate aminohapete mõjul, mida leidub nii mürgistes kui ka söögiseentes.

Küüslaugu- või sibulapead muutuvad koos seentega küpsetamisel pruuniks, kui nende hulgas on mürgiseid.
– Küüslaugu või sibula pruunistumist põhjustab ensüüm türosinaas, mida leidub nii söögi- kui ka mürgiseentes.

Teod ja ussid mürgiseid seeni ei söö.
- Pole tõsi: nad söövad.

Mürgised seened muudavad piima hapuks.

– Piim hapneb ensüümide ja orgaaniliste hapete mõjul, mida võib, aga ei pruugi olla nii söögi- kui ka mittesöödavates seentes.

Usaldusväärne viis mürgise seente tuvastamiseks on see nägemise järgi ära tunda. Ja kui te pole oma teadmistes kindel, ostke šampinjone.

Mürgised seened Lõhnavad ebameeldivalt, aga söödavad on meeldivad.
– Pole üldse vajalik. Söödava šampinjoni lõhn peaaegu ei erine surmavalt mürgise kärbseseene lõhnast.

Kõik noored seened on söödavad.
- Mitte midagi sellist. Noor kahvatu grebe on sama mürgine kui vana.