Ekskrementidest valmistatud eliitkohv. Originaalne viis elevandikohvi saamiseks

Täna räägime ühest väga populaarsest ja samal ajal haruldasest joogist. Me räägime Luwakist ehk Vietnamist pärit loomade väljaheidetest valmistatud kohvist. See kõlab kohutavalt, nõustute. Kuid selle peen joogi jaoks on paljud kohvigurmaanid alates erinevad nurgad maailm on valmis välja andma vapustavat raha. Kuid kas Vietnamis (eriti Nha Trangis) on Luwaki kohvi? Kust ja mis hinnaga seda osta saab? Ja üldiselt, kas see on seda väärt? Üldiselt mõtleme selle välja.

Väike haridusprogramm

Alustame sellest, mis on Luwaki kohvis nii erilist ja miks on selle ümber nii palju kõmu? Ja see kõik on nii-öelda tootmisprotsessis. Fakt on see, et selle kohvi teevad eliidiks väikesed röövloomad - musangid (need on ka tsivetid, nad on ka palmimartenid). Looduses sööb see loom kõige küpsemaid kohviube. Selgus, et musangi kõhus kohvioad puhastatakse kõigest ebavajalikust, küllastatakse spetsiaalse ensüümiga ning tulemuseks on maailma eliit- ja kallimad kohvioad. Tegelikult kogutakse selle loomakese kohvielu saadus kokku, oad valitakse, pestakse, kuivatatakse, praaditakse ja müüakse kõrge hinnaga. Kohvigurmaanid väidavad, et musangi “toodetud” kohvil puudub ebameeldiv kibedus ja see on meeldiva karamellise maitsega. Tegelikult pole nende sõnad tõeta. Luwaki kohv erineb tõesti enamikust sortidest, ainult siis, kui te ei joo seda nii magusalt kui vietnamlased. Kuna nii suure kondenspiimaga on isegi tõrv ja bituumen üsna talutav maiuspala.

Ilma korraliku töötlemiseta ei näe Luwaki kohv kuigi esinduslik välja.

Paljud imestavad: mis väärastunud mõistus peab olema, et türklases kakaod keeta... loomsed jäätmed? Tõesti, keegi mõtles sellele. Kui aga Kopi Luwaki ajalugu ei valeta, otsustas üks talunik “pärast musangi” kohvi valmistada. Juhtus nii, et samad loomad hävitasid kogu tema saagi. Et mitte katki minna, korjas ettevõtlik mees pärast tsibetipüha järelejäänu kokku, pesi, praadis ja pakkis kottidesse. Selle tulemusel müüdi kogu saak ja rahulolevad kliendid tulid juurde. Uut tüüpi kohv meeldis neile väga.

Miks nii kallis

Võib-olla on Luwaki kohvi populaarsuse peamiseks põhjuseks maailma kalleima kohvi tiitel. Tõepoolest, Euroopas ja USA-s võib Luwaki kohvi jaemüügihind ulatuda 100–150 dollarini 100 grammi kohta. Aasias on hinnad muidugi soodsamad, kuid siiski on Luwak märgatavalt kallim kui ükski teine ​​kohv. Kõrge hinna peamine põhjus on Luwaki kohvi valmistamise viis. Kõige väärtuslikum kohv on see, mida valmistavad metsikud tsivetid. Loomad on öised ja just öösiti teevad nad oma röövretke kohviistandustesse, valides välja kõige küpsemad ja maitsvamad oad. Ja hommikuti jalutavad põllumehed oma kinnistutel ringi, korjavad kokku, mis musangide järel järele jääb. Kõik see tehakse käsitsi, nii et protsess on tõesti töömahukas ja vaevarikas. Lisaks eritub vajalik ensüüm loomade maos vaid 6 kuud aastas. Sellest tulenevalt on istandused pool aastat "jõude". See on tegelikult peamine põhjus, miks lähimas kohvikus saab tassi Luwaki kohvi eest maksta 10-20 korda rohkem kui espresso eest.

Ja sellised näevad tegelikult välja maailma kalleima kohvi tootjad

Ettevõtlikud asiaadid mõtlesid muidugi välja, kuidas tootmist paika panna eliitkohv oja juurde. Selleks püütakse musangeid tohutul hulgal, istuvad puurides ja söödavad kohvioad. Nii on valmistoote kogumine lihtsam ja loomadest pole erilist sõltuvust. Üldiselt on see nagu tehas eksklusiivse kohvi tootmiseks.

Luwak Vietnamis

Kõigepealt peate mõistma, et Luwaki sünnikoht on Indoneesia. Oluline on ka asjaolu, et head kohvi Vietnamis põhimõtteliselt üsna vähe. Jah, jah, see on riik, mis on kohviekspordis maailmas teisel kohal, kuid praktiliselt ei tea, kuidas seda valmistada. Fakt on see, et selle toonilise joogi joomise kultuuri tõid prantslased siia tegelikult koloniaalperioodil. Nad tõid selle sisse, kuid ei suutnud seda korralikult vaktsineerida. Seetõttu põhjustab see, mida vietnamlased ise joovad, tõelisele kohvigurmaanile gastronoomilist šokki ja õudust: kohvikontsentraat plastpudelist tohutu summa kondenspiim ja tehniline jääämbrist. Muidugi on kohti, kus nad teevad päris head kohvi. Kuid üldiselt pole see kohviesteetide riik kaugel. Olgu kuidas on, oleme koostanud sellel teemal artikli, nii et kui plaanite aromaatseid teri kodumaale viia, soovitame seda lugeda. Aga tuleme tagasi Luwaki juurde.

Nagu teate, sellistes asutustes gurmeekohvi ei pakuta

Nüüd tuleb ilmutuse hetk! Fakt on see, et Vietnamis luwaki praktiliselt pole. Täpselt nii. 99,9% poodides Kopi Luwaki sildiga pakendites müüdavast on kas võlts või segu. Segu all peame silmas kohvi, mis koosneb Luwakist, Arabicast, Robustast ja kõigest muust. Samal ajal hinnalise kohvi sisalduse protsent sisse parimal juhul– 30 100-st. Peate ka aru saama, et me ei räägi ühestki musangi jaoks valitud, küpsematest kohviubadest. Loomad söövad kõike, mida nad annavad, ja aasta läbi, mis mõjutab ka lõpptoote kvaliteeti. Seega, kui soovite proovida tõelist kallist Kopi Luwaki kohvi, mis on toodetud kõigi selle reeglite ja kaanonite järgi peen jook, te ei pea Vietnami minema. Paraku on see tõsi. Kui olete selle tõsiasjaga nõustunud, ei imesta te enam, miks Luwaki kohv Nha Trangis maksab 20–30 dollarit kilogrammi kohta. Ja ärge arvake, et kui ostsite selle lähedalasuvast poest 70 kg eest, siis see on just see tõeline luwak.

Nha Trangis on peaaegu igale kohvipakile maalitud musang.

Vietnami luwaki tume pool

Ja Vietnami Luwaki kohvi varjukülg seisneb tingimustes, milles neid samu musange farmides peetakse. Muljetavaldavatel loomasõpradel soovitame mitte edasi lugeda. Seega peavad nad farmides loomi väga kitsastes puurides, mis muudab nende normaalse liikumise täiesti võimatuks. See, muide, on veel üks Vietnami luwaki madala kvaliteedi põhjus. Lisaks ei toideta Vietnamis tsiivete küpsete ja valitud teradega. Näljased loomad peavad sööma kõike, et mitte nälga surra. Samuti on oluline mõista, et need loomad ei sigi vangistuses, mistõttu peavad farmid pidevalt püüdma metsikuid isendeid. Ütlematagi selge, et nii kitsastes tingimustes metsloom kaua ei ela. Tõsiasi on see, et enamik vietnamlasi kohtleb loomi üsna täiuslikult, nii et kohaliku luwaki valmistamise protsessis olevad tsiivetid on vaid tarbekaubad. No mis ma oskan öelda, nõudlus odavate vietnami “vasakpoolsete” järele kasvab, avatakse uusi farme, püütakse tuhandeid uusi loomi. Siin on teile paar fotot.

Paljud võivad vastu vaielda, nad ütlevad, et olime kohviistandustes, meid viidi sinna ekskursioonile, need loomad elavad normaalselt. Esiteks pole vaja võrrelda ekskursiooni ja tööstuslik tootmine. Teiseks, põhimõtteliselt ei tohiks musangidega talusid olla. Sel viisil Luwaki tootmine vähendab automaatselt selle väärtust ja selle sordi olemasolu muutub peaaegu mõttetuks. Mõelge vaid, te ei joo haruldast kohvi, mis on käsitsi korjatud pärast igaõhtust röövloomade saabumist. Sa jood puuris istuvate poolsurnud loomade väljaheidetest valitud kohvi. Seega, kui otsustate osta Luwaki kohvi Vietnamist, siis olge valmis tavalise Arabica või Robusta eest lihtsalt üle maksma.

Oh jah, üks hetk veel. Kui arvate, et turistiluwaki (seda ei saa teisiti nimetada) tootmine tasub end ära, siis sulgege oma brauseri vahekaart. Seda saiti ei loodud teie jaoks. Ja meie meeskonnal pole soovi teiega teavet jagada. Loodame, et see artikkel heidutab teid ostmast Vietnami luwak vähemalt kümmekond Vietnami külalist. Sellel maal on palju imelist, aga kindlasti mitte seda “eliit” kohvitüüpi. Aga Luwaki kohvi soovitaksime siiski osta Indoneesiast. Seal toodavad nad seda sageli õigesti.

Vietnam on suuruselt teine ​​kohvitootja maailmas, moodustades 18%. Kõige kuulsam on aga Vietnamist pärit loomade väljaheidetest valmistatud kohv.

See on öine ja magab päeval, valides eraldatud kohad, näiteks puuõõnsused. Muide, ta ronib väga hästi puude otsas. Sellel musangil on 30 alamliiki.

Palmimarten on kõigesööja, kohv pole tema peamine toit. Looma toidulaual on mitmesuguseid muid puuvilju, aga ka putukaid, usse, linnumune ja isegi väikeloomi.

Ensüüme, mis annavad maos töödeldud kohviubadele ainulaadse maitse, toodetakse vaid kuus kuud aastas.

Luwaki kohv

Seda tüüpi kohvi kannab seda nime Indoneesias, kus seda ka toodetakse. Vietnamis nimetatakse seda "chon". Vietnamist pärit loomade väljaheidetest valmistatud kohv sai visiitkaart riigid.

Asjaolu, et just siin pandi äri käima, ei alandanud toote hinda, vaid suurendas kallite teraviljade tootmist järgmistel põhjustel:

• On loodud spetsiaalsed talud, kus peetakse musange.
• Loomad püütakse spetsiaalselt just sel ajal, kui nad toodavad vajalikke ensüüme.
• Vastaval perioodil toidetakse palmimartenit eranditult kohvipuu viljadega.

Pärast ensüümi tootmisperioodi möödumist lastakse loomad loodusesse. Sel ajal korraldatakse riigis viibivatele turistidele istandusse ekskursioone. Ja nad näevad kogu ainulaadse kohvi valmistamise protsessi.

Toote maksumus koosneb mitmest tegurist:

1. Põllumajandustootjad koguvad pärast kohviviljade allaneelamist musangide tekitatud väljaheited käsitsi kokku.
2. Pärast kogumist tuleb kõik korralikult töödelda ja kuivatada ning seda tehakse ka käsitsi.
3. Toote hinda tõstab ka võimalus hankida teravilja piiratud perioodil aastas.

Keskmiselt maksab luwak Euroopas 150 dollarit 100 grammi kohta. Seda sorti segatakse sageli teiste kohviubadega, mis annab joogile veelgi rikkalikuma aroomi ja maitse.

Kohv on õli järel enim müüdud toode. Kohvisõpru on igas kodus. Venemaa on kümne suurima kohvisõbra hulgas. Peaaegu kõik armastavad kohvi, kuid mitte kõik ei tea seda kõige kallim ja raskem, eliit ja prestiižne on Kopi Luwak kohv (ekskrementidest valmistatud kohv). See on ainulaadne kohvisort nr 1.

Gurmaanid tajuvad selles erakordset pehme maitse karamell koos kõige õrn aroom tume šokolaad ja vanilje püsiva meeldiva järelmaitsega. Üks tass kohvi võib Euroopas maksta kuni 90 dollarit. See lisab ilmselt suurepärasele maitsele erilise võlu.

Selle valmistamise tehnoloogia šokeerib kedagi. Eksklusiivne kohv kitsale ringile saadakse kõige ekstreemsemal viisil – see kohv ei ole nõrganärvilistele. Valmistamismeetod aromaatne kohv erinev traditsioonilisest. See ainulaadne, kõige kallim kohvitüüp valitakse loomade väljaheidetest (lihtsamalt öeldes - tavaline kaka).

Puudutades pehmed ja kohevad metsloomad, suure ninaga kassi meenutava Rikki-Tikki-Tavi mangouse kauged sugulased - Aasia palmitiivet (civet, luwak, musang või hiina mäger) on suured kohvimarjade fännid. Ühelt puult teisele liikudes imevad loomad endasse tohututes kogustes küpsemaid ja suurimaid kohvimarju.

Küpsed kohvioad on punast värvi ja meenutavad loorberipuu vilju. Päeva jooksul võib üks ablas loom alla neelata kuni 1 kg kohviube, millest siis saab välja noppida vaid 50 grammi seedimata kohviube.

Maomahla ensüümide ja tsiivetiga töödeldud kohvioad: - kuivatatakse, puhastatakse ja kooritakse, pestakse põhjalikult, kuivatatakse uuesti, seejärel röstitakse kergelt ja hoolikalt teatud temperatuuril. Täpne retsept röstimist hoitakse saladuses.

Sel viisil saadud võõrapärased terad tavalisel viisil saab ainult 6 kuud aastas ja ülejäänud ajal ei tooda loomad ensüümi, mis annab kohvile ainulaadse aroomi. Isastelt saadud teradel on suurem ja meeldivam aroom. Defektidele kohaldatakse kõrget standardit välimus kohvioad, oad läbivad kuni 15 kraadise sorteerimise.

Kõige kallimat ainulaadse aroomiga Kopi Luwaki kohvi toodetakse Indoneesias spetsiaalses mikrokliimas Jaava saarel ja teenitakse sellega tohutult raha.

Mõned teadlased püüdsid Etioopias sama kohvi hankida, simuleerides loomulikku protsessi, kuna seal kasvavad kohvipuud ja seal elavad tsivetid. Etioopia kohv jääb maitsjate hinnangul originaalile maitselt alla.

Vietnami kõige kallim kohv kannab nime Chon, see on kõige kallim ja ebatavalisem kohv.

Valmistamistehnoloogia on sama keeruline kui Indoneesias, kasutatakse kohviube, mida töötleb hämmastava looma maos. Kohalikud aga ei valmista Vietnamis kohvi mitte vasest Turkis või Jazzis, vaid otse tassi kohal olevas tilgafiltris.

Kohvi maitse, aroom ja paksus erinevad oluliselt eurooplastele harjumuspärasest. Vietnami kohv on väga paks, väga rikkaliku aroomi ja läbipaistva tumeda värvusega.

Bali saarel on korraldatud kunstlikud väiketalud, mis toodavad ekstreemspordihuvilistele hõrgutisi. Luwake hoitakse vangistuses, söödetakse kohvimarjadega ja pakutakse turistidele üksikasjalikku ülevaadet maailma kalleima kohvi valmistamise protsessist ning soovi korral isegi isiklikult osaleda.

Kõik tööd ei ole veel mehhaniseeritud ja tehakse käsitsi. Rohke kapsaga uudishimude armastajad armastavad eputamist. Enim erilise aromaatse, õrna karamellise maitsega Luwaki kohvi austajaid on Jaapanis.

“Luvaki kohvi” müügist saadud tohutu kasum inspireeris töökaid, ettevõtlikke tailasi korraldama kohvitootmist elevandi kõhtu kasutades. Seetõttu loodi Tai põhjaosas talu-loomaaed. 20-pealise elevandikarja kõhud töötlevad kohviube Black Ivory Coffee eliitkohvi (Black Tusk või Black Ivory) jaoks.

Elevandi kõht on mitu korda suurem kui väikese röövlooma luwaki (teise nimega mussang) kõht. Köögiviljadest, banaanidest ja köögiviljadest koosneva eridieedi läheduses püsivad kohvioad elevandi kõhus kauem kui päeva. suhkruroog. Selle aja jooksul on kohvioad küllastunud puu- ja köögiviljade aroomiga, töödeldud maomahlaga, muudavad oma keemilist koostist ja erituvad organismist. loomulikult väljapoole, st. kaka kujul)

Kuna elevandid on taimetoitlased, peaksid ekstreemveganid eelistama Black Ivory't tsibetikohvile. 1 kg kohvi saamiseks peate loomale söötma 33 kg Tai Arabika valitud ube, mis on käsitsi korjatud mägismaa kohviistandustest.

Loomaarstid kontrollivad perioodiliselt kofeiini taset elevandi veres. Seetõttu tõuseb kohvi hind eliidile 1100 dollarini kilogrammi kohta. Eksklusiivset kohvi pakutakse ainult Maldiividel asuvates kallites Anantare hotellides ning Birma, Laose ja Tai vahelisel Kuldse Kolmnurga looduskaitsealal. Ühe tassi kohvi hind on ainult 50 dollarit. Uut sorti eksklusiivset originaalkohvi müüakse väga piiratud koguses – eelmisel aastal pakuti müügiks vaid 60 kg. Uut tüüpi kohvi väljatöötamiseks kulus 300 000 dollarit.

Uut kohvisorti proovinud kohvisõbrad tähistavad Black Ivarit ebatavaline maitse, millele on raske epiteete leida - sellel on ainulaadne meeldiv maitse ja võrreldamatu aroom.

Venemaal avati esimene kohvik 1740. aastal keisrinna Anna Ioannovna käsul. Ta oli suur kohvisõber. Seega peaksid Venemaa käsitöölised välja töötama ja tootma Burenkaga töödeldud kohvi. Selle produktiivsus koos pideva isuga võib võistelda elevantidega ja uue kohvi nimi oleks Copi Burenka (või meie keeles: Burenka Coffee). Ja siis näed, pioneeri nimi lisanduks ajalukku ja tänagi lisanduks nafta ja gaasi ekspordile uut tüüpi eliitkohvi eksport.

Kui maksite krigiseva südamega kogu oma Moskva õpetaja kuupalga kohvipaki eest, siis valmistage hinge kinni hoides endale tass, säilitades pruulimise ajal hoolikalt vahtu, mis paljastab kõik juba esimesest lonksust. maitseomadused, jumalik aroom ja tekitab soovi kõik lõpuni ära juua. Sellised hõrgutised äratavad suuresti uudishimu, kuid mõnikord vähendavad söögiisu, tekitades teatud assotsiatsioone. Viide: kohvi väljaheidetest võib olla erinevad sordid. Kindlasti peetakse kõige kallimaks originaalne kohv valmistatud Luwaki sõnnikust, millele järgneb elevandisõnnikust valmistatud kohv. Kolmandal kohal on ahvidest valmistatud kohv!

Ja nüüd proovime ära arvata, kes on neljandal kohal? Ettevõtlikud põllumehed Minneapolise linnast (Minnesota) on hakanud kassi väljaheidetest kohvi tootma. Ja selle tootjate sõnul pole see, kes seda kohvi proovinud, kohvi üldse maitsenud!

Kohv on aromaatne, kosutav, kordumatu šokolaadi maitse miljonite poolt armastatud jook. Ta tuli meile Etioopiast, kust ta 1000 aastat tagasi oma fännid hankis.

1511. aastal kuulutas Ottomani impeerium kohvi "pühaks joogiks". Geniaalne saksa helilooja John Sebastian Bach kirjutas “Kohvikantaadi”, Katariina Suur oli “musta joogi” fänn. Just tema hakkas esimest korda segama kohvikoorijat kohvipaks seebiga ning näo ja keha puhastamine saadud seguga.

Kunagi olid kohvioad defitsiitne kaup ja olid kulda väärt. Alates 18. sajandi keskpaigast on eurooplased rajanud kohviistandusi paljudes troopilistes riikides – Colombia, Mehhiko, Brasiilia, Etioopia, Indoneesia, Vietnam, India.

Ja täna tõeline kohv- mitte odav toode. Näiteks araabia kohvipuu ehk araabika kannab vilju, millest saadakse maailma kalleimaid kohvisorte – 250–500 dollarit kg kohta. Nende valmistamisel kasutatakse erinevaid tehnoloogiaid, kuid põhiline on see, et kõik toimingud tehakse käsitsi – kohviubade puudelt eemaldamine, sorteerimine, röstimine, pakendamine. Kui protsessi kaasatakse masinad, langeb kohvitüüp koheselt.

Kuid on mitut sorti kohvi, mille valmistamisel kasutatakse eksklusiivseid, täiesti ainulaadseid tehnoloogiaid ja nende hind tõuseb taevasse. Niisiis, mis on maailma kalleim kohv ja kuidas seda toodetakse?

"Kopi Luwak"

1 kg seda tüüpi kohvi ostmiseks peate maksma kuni 1500 dollarit! Seda jooki nimetatakse õigustatult maailma kõige kallimaks. Seda seetõttu, et selle tootmise tehnoloogia on ainulaadne.

Väikesed loomad, musangid, kes elavad kogu lõuna- ja Kagu-Aasias, süüa küpseid puuvilju kohvipuud. Terad ei seedu täielikult ja erituvad koos loomade väljaheidetega. Inimesed koguvad musangi sõnnikut, valivad välja seedimata kohvioad, pesevad neid põhjalikult, kuivatavad päikese käes, seejärel jahvatavad ja müüvad 50 dollari eest tass. valmis jook.

See on äärmiselt pehme ja meeldiv maitse, ilma tavapärase kohvi kibeduseta. Seda seetõttu, et musangid seedivad terasid ümbritsevat viljaliha, samal ajal kui nende maomahl lagundab osa valke, mis annavad tavaline kohv kibestumist. Käärimisprotsessis kasutatakse tsiiveti, spetsiaalset ainet, mida musangid kasutavad oma territooriumi märgistamiseks. See annab teradele meeldiva muskuse lõhna. Nii saavad nad loodusliku labori – väikeloomade seedetrakti – abiga kõige kallima kohvi maa peal.

Huvitav on see, et kui varem oli sort Kopi Luwak tükitoode, siis viimastel aastatel on selle tootmine hoogu pandud Indoneesias, Lõuna-Indias ja Filipiinidel. Kuidas? Väga lihtne. Nendes riikides on rajatud karusloomafarmid, kus peetakse musange. Neid söödetakse kohviubadega ja seejärel korratakse kogu protsessi. Nii hakati seda tüüpi kohvi tootma mitusada kg aastas. Loomulikult mõjutas see kohe ka kauba hinda, mis langes 350-400 dollarile kg. Ikka palju!

Aga igatahes tõelised gurmaanid eelistavad osta aastal toodetud Kopi Luwaki looduslikud tingimused. Fakt on see, et karusloomafarmides ei saa musangid iseseisvalt valida, milliseid teri süüa, nad on sunnitud sööma seda, mida neile toidetakse. Samuti ei saa loomad vangistuses joosta ega hüpata, samas kui vabaduses liiguvad nad palju ja valivad instinktiivselt parimad, küpsed kohvioad. Kõik need tegurid mõjutavad joogi lõplikku maitset ja aroomi.

"Must elevandiluu"

Teine sort, mis väidab end olevat "maailma kõige kallim kohv". Ja jälle on selle tootmisesse kaasatud loomad, kuid seekord – elevandid. Selle hind ulatub 1850 dollarini kilogrammi kohta!

“Black Tuski” valmistamise tehnoloogia on väga vaevarikas: esiteks söödetakse elevantidele mitukümmend kg araabika ube, mis on segatud muu elevanditoiduga - banaanide, puuviljade, rohuga. Elevant seedib üle päeva kõike, mida ta sööb, samal ajal kui kohvioad vaid osaliselt: maohape hävitab spetsiaalse valgu, mis vastutab kohvi kibeduse eest. Elevandi seedetraktis olevad terad läbivad protsessi looduslik kääritamine, täidetud mullase ja puuviljase aroomiga.

Pärast seda lahkuvad nad kehast koos väljaheitega. Töötajad koguvad elevandi sõnnikut ja sorteerivad selle hoolikalt kätega, leides araabika oad, mida nad seejärel pesevad, kuivatavad ja jahvatavad. Sellest kohvist valmistatakse suurepärane jook, mis on erinev õrn maitse ilma kibeduseta, kerge puuviljane aroom.

“Musta elevandiluu” toodetakse ainult Tais ja seda saate proovida ainult 4 hotellis Maldiividel ja Anantara Golden Triangle kuurordis, mis asub 3 riigi - Laose, Myanmari ja Tai piiril (sellest ka nimi) .

Miks on Black Tuski hind nii kõrge? Esiteks tänu spetsiaalsele tootmistehnoloogiale, kuna kõik toimingud tehakse käsitsi. Lisaks, et saada 1 kg eliitkohviube, toidetakse elevandile koguni 35 kg! Selge on see, et elevant närib osa teradest, osa läheb rohtu kaduma ja osa saab seedimise käigus liiga palju kahjustada. Kokku müüakse seda eliitsorti aastas rangelt 50 kg.

Huvitav on see, et märkimisväärne osa "Black Ivory" müügist kogutud vahenditest läheb heategevuseks - elevantide ravimiseks ja mahoutide perede abistamiseks.

"Terra Nera"

Selle eliitkohvi hind on lihtsalt edetabelitest väljas – rohkem kui 20 000 dollarit 1 kg kohta! “Terra Nera” on maailma kalleim kohv, sellest kaubamärgist kallimat pole siiani riiulitelt leidnud. Ja jällegi on selle valmistamisel peamised osalejad väikesed loomad, keda nimetatakse palmitiivetiteks, muide, nad on musangide sugulased, millest saadakse kohvisorti Kopi Luwak.

Terra Nerat toodetakse ainult ühes punktis maakeral – Peruu Andide kaguosas, ketšua indiaanihõimu kodumaal. Siin söödetakse palmitiivettidele küpseid Uchunari Arabica kirsse. Loomad seedivad kohviube osaliselt, jättes neilt loomuliku käärimise ja edasiandmise käigus kibeduse eriline maitse. Need terad erituvad seejärel koos loomade väljaheidetega. Need sorteeritakse hoolikalt, pestakse, kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse. Pruulitud Terra Nera kohvil on väga rikkalik kakao ja sarapuupähklite aroom ning suurepärane maitse, mida gurmaanmaitsjad kõrgelt hindavad.

Seda eliitsorti toodetakse piiratud koguses - ainult 45 kg aastas. Saate seda osta ainult ühest poest - Harrodsist Londonis. Seda müüakse 500 grammi luksuslikus hõbepaberist kotis, mis säilitab suurepäraselt kohvi aroomi. Pakend suletakse spetsiaalse klapiga ja seotakse kuldse sildiga nööriga. Sildile on graveeritud tootja initsiaalid, samuti kohviubade röstimisaste (võib olla nullist kuue kraadini). Ostja soovil saab sildile graveerida tema nime (see teenus on toote hinna sees).

Milliseid muid kalleid kohviliike on olemas?

Muud tüüpi kohvi toodetakse tavapärasel viisil, see tähendab ilma loomade osaluseta. Seetõttu on nende maksumus oluliselt madalam kui 3 ülaltoodud maailma kõige kallima kohvi sorti.

Esmeralda on traditsiooniliselt toodetud kohvisortide seas hinna ja kvaliteedi poolest esikohal ( algne nimi– Hacienda La Esmeralda). Vastavalt andmetele toodetakse seda Panamas (Lõuna-Ameerika) asuvas farmis Baru mäe nõlval salajane retsept. Tööd tehakse osaliselt käsitsi (terade kogumine, sorteerimine), osaliselt mehaaniliselt (kuivatamine). Tulemuseks on eliitsort, mis ühendab šokolaadi, puuviljade ja vürtsika noodid. Hacienda La Esmeralda on korduvalt tunnistatud maailma kõige peenemaks joogiks, pälvides erinevaid auhindu rahvusvahelistel võistlustel. Selle hind on kuni 400 dollarit 1 kg kohta.

"Püha Helena" ehk St. Helena Coffee on teine ​​eliitne kohvisort, mida toodetakse Atlandi ookeanis asuval samanimelisel vulkaanilisel saarel. Selle maksumus ulatub 200 dollarini 1 kg kohta. Tunnustatud kui üks keskkonnasõbralikumaid tooteid maailmas.

"El Injerto" - seda on toodetud Guatemalas (Kesk-Ameerika) alates 18. sajandist. Cobani väikelinnas asub üks maailma kuulsamaid kohviistandusi. Kohalik kliima on kohviubade kasvatamiseks väga soodne. Kõrge kvaliteet, mis koos spetsiaalse tootmistehnoloogiaga võimaldab saada ainulaadset tüüpi kohvi väärtusega 150 dollarit 1 kg kohta.

Brasiilias kasvatatakse kohvisorti Fazenda Santa Ines, mille 1 kg maksab vähemalt 100 dollarit.

Jamaical toodetav Blue Mountain maksab umbes sama palju. Peaaegu 85% sellest sordist eksporditakse Jaapanisse, kus see on kõige populaarsem jook.

Võite nimetada selliseid sorte nagu Los Planes (El Salvador, Kesk-Ameerika) ja Kona Coffee (Hawaii saared). Nende hind on umbes 80 dollarit kilogrammi kohta.

Meie nimekirjas on "odavaimad" Starbucks Rwanda Blue Bourbon (Rwanda Vabariik Ida-Aafrikas) ja Yauco Selecto AA Coffee (Puerto Rico saar Kariibi meres) hinnaga vaid 50 dollarit 1 kg kohta.

Kohv pole kunagi olnud odav toode. Ajalugu mäletab aegu, mil kohvioad olid kulda väärt. Ja see pole liialdus.

Eurooplased, leidnud “kullakaevanduse”, alustasid alates 18. sajandi keskpaigast arendati aktiivselt kohvipuudega istandusiüle kogu maailma, kus vaid kliima võimaldas neil seda teha: Colombias ja Mehhikos, Indias ja Indoneesias.

Kohv odavnes, kuid tõi siiski tohutut kasumit neile, kelle käes oli selle tootmine ja müük. Saate lugeda, kuidas ja kus maailmas kohvi kasvatatakse.

Ka tänapäeval on sorte, mis on nende kõrge hinna tõttu kättesaadavad vaid vähestele. Me ei räägi enam kohvist kui sellisest, vaid teatud tüüpi toorainete eksklusiivsusest, ebatavalistel viisidel selle vastuvõtmine ja töötlemine ning sellega seotud olulised kulud.

Kõigi kohvisortide loendi koos nimede ja nende omadustega leiate artiklist.

Leiad ülevaate maailma kalleima tee kohta.

Maailma kalleim sõnnikust valmistatud kohv

Enamik maailma kõige kallimaid kohvisorte saadakse „meie väikevendade” ärakasutamise teel. Ja te ei saa isegi küsida paremaid abilisi.

Fakt on see, et loomadele ja lindudele on loodus andnud hämmastava ekstrasensoorse taju, mis ütleb neile, millised kohviviljad on kõige küpsemad ja maitsvamad ning milliseid on parem ignoreerida.

Inimabiliste hulka kuuluvad leemurid Balil, ahvid Indoneesias, elevandid Tais, nahkhiired Costa Ricas.

Kõige kuulsam nende sortide seas on Indoneesia kohv., mis kannab nime Kopi Luwak. Inimese "partner" sel juhul- musangi loom ehk malai palmimarten elab Kagu- ja Lõuna-Aasias.

Gurmaanid peavad seda tüüpi kohvi kuningate joogiks, kuigi teavad väga hästi, millest see on valmistatud – ekskrementidest.

See pole aga täiesti tõsi. Neid tehakse muidugi kohviubadest, kuid alles pärast seda, kui mõni armas loom on need ära söönud, lähevad nad teekonnale läbi tema. seedeelundkond ja satuvad jälle väljast, et osavate inimkäte abil läbida vajalik "sanitaar".

Kohvioad on musangide lemmiktoit. Nad ei söö kunagi "rohelist", vaid valivad kõige küpsemad ja maitsvamad puuviljad. Neid leitakse puult ja selle alt – ühe päevaga vähemalt kilogramm.

Teadlased on leidnud, et sellest kohviubade koguhulgast jääb seedimata vaid 5 protsenti ning need jätavad looma keha terve ja tervena.

Looma sees olles õnnestub neil aga mööduda ravi maomahla ja lõhnaainega, mida nimetatakse tsiivetiks. Mõlemad on teravilja jaoks head.

Neid pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja praaditakse. Tootjad tagavad 100% puhtuse ja ohutuse lõpetatud toode, kuigi tooraine töötlemise üksikasju hoitakse saladuses.

Need, kes on seda kohvi proovinud, märgivad tervikut kimp oivalised maitsed– vanill, tume šokolaad ja karamell.

Selle Etioopias toodetud joogi analoogid on degusteerijate sõnul oluliselt madalama kvaliteediga ja neid ei saa pidada vääriline asendus Indoneesia Kopi Luwak.

Indoneesiast pärit kuulus kohv pole odav nauding. Keskmiselt 25-35 tuhat rubla. maksab üks kilogramm röstitud ube.

Chon Vietnamist

Vietnamist pärit Chon-kohvi toodetakse peaaegu samamoodi nagu Indoneesia Kopi Luwak. Kohviube söövad Aasia palmimartenid.

Arvatakse, et selle looma kehas viibides omandavad terad raviomadused, nii et tass Chon kohv- see pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Jook üllatab kuuma šokolaadi, kakao, vanilli ja karamelli aroomid. Sellel on püsiv, väga meeldiv järelmaitse.

Huvitaval kombel erineb Vietnami kohvi valmistamise meetod oluliselt üldtunnustatud meetodist. Seda ei küpsetata kunagi Türgis.

Kondenspiim valatakse kruusi põhja, seejärel paigaldatakse seade nimega "fin" (metallfilter). Valage sellesse jahvatatud terad (jahvatus peaks olema jäme), suruge see pressi abil ja valage keeva veega.

Jook on kange ja rikkalik. On olemas ka suvine retsept, milles kondenspiima asemel kasutan jääd ja kohvikruusi asemel kõrget läbipaistvat klaasi. Suurepärane jook kuumas kliimas.

Choni sordi kilogrammi hind on 150-250 dollarit. Internetis on pakkumisi 500-grammise pakendi ostmiseks 2700 rubla eest.

See kaubamärk kuulub Taile. IN tehnoloogiline protsess esmaklassiline kohvi valmistamine sisaldas... elevandi väljaheiteid.

Kui keegi sellest teada saades hüüatab: "Ma ei maitse kunagi oma elus kohvi, mis mäletaks, mis on elevandisõnnik", peate sellega nõustuma.

Jah, mitte kunagi enamik inimesi planeedil ei ole proovinud ega kavatsegi proovida Black Ivoryt. Ja mitte sellepärast, et kõik oleksid nii kidurad.

Fakt on see, et aastas jõuab neid teri müüki vaid 50 kilogrammi ja neid müüakse vaid mõnes Tai linnas. Piisk meres. Kilogrammi valmistoote saamiseks peab elevant ära sööma 35 kg parimaid kohviube.

Hiiglase kõhus olles kaotavad “ellujäänud” terad täielikult oma kibeduse, kuid on küllastunud kõige selle aroomiga, mida ta mõnuga sõi - banaane ja teisi. troopilised puuviljad, suhkruroog.

Maksab eliit Black Ivory – 75 tuhat rubla. kilogrammi kohta röstitud terad.

Terra Nera

Terra Nera on kalleim olemasolev kohvibränd. Kilogrammi hind võib ületada 20 tuhat dollarit.

Pealegi maksab ostja sel juhul enam mitte ainult eksootiliste “väljaheidete”, vaid ka luksuslike pakendite eest.

Seda sorti kohvi (muide, seda toodetakse isegi vähem kui Black Ivory, vaid 45 kg aastas) müüakse vaid ühes Londoni poes hõbedases paberkotis, mis säilitab usaldusväärselt ubade aroomi.

Pakend on kaitstud volitamata juurdepääsu eest spetsiaalse ventiiliga ja seotakse kuldsildiga paelaga. Kui ostja soovib, graveeritakse tema nimi sildile.

Kohvitootmisprotsessis osalevad täieõiguslikud palmitsivetid (musangide lähimad sugulased), kes elavad Peruu kaguosas.

Klassikaline araabika, olles olnud nende loomade kõhus, omandab sarapuupähkli ja kakao aroomid ja kogenud maitsjate sõnul on sellel tõeliselt suurepärane maitse.

Muud tüüpi kohv, mis on valmistatud loomade väljaheitest ja muust

Ja lühidalt mõnest teisest kallid sordid. Kohvi Bat(nimi räägib enda eest) on saadud selle looma abiga Costa Ricast.

Loom ei saa kohviube tervelt alla neelata, vaid neid teravate hammastega hammustada ja mahla välja imeda – palun! Selgub, et terad hakkavad otse puul kuivama. Nahkhiirte alustatud töö lõpetab kuum troopiline päike.

Neid teravilju koguvad, töötlevad ja valmistavad inimesed väga maitsev kohv, mis on väärt 30 tuhat rubla. kilogrammi kohta.

Blue Mountain (tõlkes Blue Mountain) saadakse Jamaical traditsioonilisel viisil, ilma loomade ja lindude osaluseta. Siinse tooraine kvaliteeti mõjutavad erinevate looduslike tegurite koosmõju: kohvipuude kasvamine kõrgel, merelt puhuv tuul, pinnase eriline koostis.

Maitsjad märgivad seda tüüpi kohvi puhul harmooniline kombinatsioon kolm maitset – mõrkjus, magusus ja hapukus. See sort üllatab ka värskete nektariinide aroomiga.

Blue Mountaini ostmine on keeruline – 85 protsenti selle kohvist saadetakse Jaapanisse, kus jook on väga populaarne. Teravilja kilogrammi maksumus on 27 tuhat rubla.

Brasiilias asuv Jacu lind on seotud kohvisordi loomisega nimega Jacu Bird. Väga pikka aega peeti lindu riigi kaguosas kahjuriks ja hävitati.

See jätkus seni, kuni üks kohalik talunik eelmise sajandi lõpus aru sai, et seda kasutada lindude väljaheited nii nagu teisteski riikides kasutavad nad osade loomade väljaheiteid.

Sellisest ebatavalisest toorainest saadud kohv üllatab oma maitsenootidega: ananassi ja kookospiim. Kilogramm teravilja on hinnanguliselt 28 tuhat rubla.

Raske on öelda, milline loetletud kohviliikidest maitseb paremini ja rohkem õigustab selle eest küsitavat kõrget hinda.

On haruldane, et keegi jõuab proovida kõiki eksootilisi liike.. Lisaks on alati suur oht osta võltsingut.

Kui inimesel on võimalus külla tulla erinevad osad Svetlana turistina või ametlikul tööl, peaksite kindlasti sealset kohvi proovima - see vastab kõige rohkem sordi omadustele ja on palju odavam.