Tursk Provence'i stiilis. Kolm retsepti telesarjast "köök"

Tursafilee köögiviljadega(Filet of Sod with Vegetables), valmistatud vanal moel provence retsept, see osutub väga õrnaks ja maitsvaks. See on tervislik kerge roog, mida võib tarbida dieedi ajal.

klõpsake B Provence'i tursk harmooniliselt kombineerida kalafilee, mahlased köögiviljad, aromaatsed vürtsid. Suurepärane tulemus on särav, rikkalik ja väga maitsev. Prantsuse roog.

Meil on vaja:

• tursafilee (nahata, kondita) - 400 g;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 2 nelki;
• hakitud värsked tomatid- 1-1,5 tassi;
• mustad oliivid - 10 tk;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• kuiv valge vein - 3 spl. l.;
• sool, pipar - maitse järgi;
• kuivatatud basiilik, petersell, segu Provence'i maitsetaimed- igaüks 0,5 tl (samas võib maitsetaimi võtta).

Kuidas valmistada tursafileed köögiviljadega:

1. Soola ja pipar, piserda peale supilusikatäis sidrunimahla. Lase 15 minutit marineerida.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja haki küüslauk peeneks. Lõika oliivid viiludeks.
3. Kuumuta pannil õli. Prae selles kiiresti sibul ja küüslauk kuldpruuniks. Lisa neile oliivid ja tomatid. Küpseta veel kaks kuni kolm minutit.
4. Lisage soola, pipart, piserdage sidrunimahlaga, segage ja eemaldage tulelt.
5. Laota ahjuvormi kolmandik köögiviljadest ühtlaseks kihiks. Aseta tursafileed köögiviljadele. Vala peale vein, seejärel kata ülejäänud osaga köögiviljade lisand.
6. Küpseta tursafilee köögiviljadega 15 minutit 220 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Lisandiks Provence'i tursk saab esitada keedetud riis või lihtsalt värskelt küpsetatud maitsev leib. Ja roa maitsvat maitset rõhutab klaas kuiva valget veini (eelistatavalt prantsuse keeles).

Provansi kala köögiviljade ja tomatikastmega - täiuslik roog neile, kes soovivad oma toitumist mitmekesistada ebatavalised toidud. Seda retsepti võib kergesti nimetada restorani retseptiks, kuna see on lähedane maailma köögi meistriteostele. Võib arvata, et esmapilgul pole temas midagi ebatavalist. Aga see pole tõsi. Kõik roa koostisosad on kombineeritud parimal võimalikul viisil. Võtame näiteks praetud sibul. See lahjendab suurepäraselt kõige õrnema maitsega kala. A tomatikaste annab kalale tõeliselt taimse maitse.

Kuidas valida Provence'i roa jaoks kala? Võtame kondita turska. Tal on valge pehme liha, vitamiinirikas. Sellist kala saate süüa, kartmata oma figuuri pärast. See kala sobib hästi ka lastele.

Kogu küpsetusaeg on 40 minutit. Pealegi kulub märkimisväärne osa teie ajast roa kaunistamisele ja serveerimisele. Samuti soovitame teil pöörata rohkem tähelepanu valitud maitseainetele ja vürtsidele, kuid ärge üle pingutage, vastasel juhul kaotab kala oma loomuliku maitse ja küllastub ainult maitseainetega.

Niisiis, alustame toiduvalmistamist. Sibulad tuleb koorida ja lõigata poolrõngasteks. Aga võid lõigata sibula kuubikuteks, nii praadib see kiiremini. Prae sibulat õlis umbes 5 minutit, kuni see on pehme. Sibul peaks olema veidi pruunistunud.

Niipea kui sibul on valmis, tuleb pannile lisada küüslauk, tomatid, tomatipasta, oliivid ja tüümian, lisada soola ja pipart ning viia valmisolekuni. Küüslauk tuleks hakkida võimalikult peeneks, et selle aroom vabaneks. Võid kas tomatid riivida jäme riiv või haki peeneks. Igal juhul peaksite saama homogeense kastme.

Seejärel prae kala eraldi pannil 4 minutit mõlemalt poolt. Kasutage oliiviõli. Kuid kui teil on mittenakkuva pann, võite õli üldse vahele jätta.

Tõsta valmis kala taldrikule ja puista peale praetud köögiviljad kastmest. Peale ka kastmega tomatipasta ja köögiviljad. Lisaks kalale saate serveerida köögivilju, näiteks kartulit. Ka keedetud riis näeks selle roa juurde üsna sobiv välja.

Head isu!

Veiseliha piparmündimarinaadis artišokkidega

Allikas: videomore.ru

Sarja roa ajalugu: Valmistas Sous Chef hindu külalistele, misjärel saatis peakokk selle prügikasti, kuna "veiseliha serveerimine hindule on sama, mis peaingel Gabrieli küpsetamine kristlasele".

Koostis:
- veise sisefilee - 600 g;
- taimeõli - 1/2 tassi;
- sidrunimahl - 3 spl. l.;
- sinep - 1 spl. l.;
- piparmünt - 30 g;
- Sool - maitse järgi;
- õlis konserveeritud artišokid - 5 tk.

Retsept:

Valmistage veiseliha - puhastage see soontest ja lisage soola. Prae eelkuumutatud (200 kraadi) grillil veiseliha küpseks. tükeldatud veiseliha portsjonitena, klopi maha, vala marinaad. Laske 2 tundi tõmmata. Koori artišokid ja lõika kuubikuteks. Hauta 10-15 minutit. Marinaadi jaoks haki piparmünt peeneks ja lisa sidrunimahl, sinepiõli. Sega kõik läbi. Enne serveerimist kaunista roog ürtidega.

Partridge fricassee

Allikas: videomore.ru

Sarja roa ajalugu: Peakoka roog, mille on tellinud naiskokk lähedalasuvast restoranist. Roa valmistab peakoka asemel kokk.

Koostis:
- 2 nurmkana, lõigatud 4 tükiks, ilma nahata;
- või (margariin) - 60 g.
- jahu - 30 g.
- Maitseained - 1 hunnik (tüümiani, peterselli, loorberilehte)
- Kana puljong- 570 ml.
- Pirnid (väikesed) – 12-14 tk.;
- seened – 340 g (väikesed);
- sidrun - 1/2 (mahl ja koor);
- munakollane - 2 tk;
- piim - 3 spl. lusikad;
- koor (rasv) - 6 spl. lusikas;
- petersell ja tüümian (hakitud) - 2 spl. lusikad;
- pipar, sool - maitse järgi.

Retsept:

Sulata potis 3 spl võid. Seejärel aseta sinna kihiti nurmkanad. Prae madalal kuumusel, kuni liha omandab hallika värvuse. Pärast praadimist eemalda lind pannilt ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Prae pärast praadimist järelejäänud õlis jahu madalal kuumusel, kuni see muutub kahvatukollaseks. Tõsta pann tulelt ja vala sisse puljong. Sega kõik läbi ning lisa sidrunimahl ja koor. Pange see tagasi tulele. Lase puljong keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja lase minut aega podiseda. Aseta nurmkanad kastrulisse ja vala sisse valmis kaste pannilt, lisa hunnik ürte. Lind peaks olema peaaegu täielikult kastmega kaetud. Aja segu kastrulis keema, alanda kuumust ja kata kaanega. Küpseta pool tundi. Sel ajal sulata pannil ülejäänud või ja prae selles sibul. Eemaldage sibul ja lisage see pannile. Prae pannil ülejäänud õlis seeni (2 minutit). Lisa need linnule 10 minutit enne küpsetamist. Eemalda pannilt maitseained ning tõsta nurmkanad ja köögiviljad taldrikule. Sega munakollased koorega, vala ettevaatlikult sellesse segusse veidi kuuma kastet. Sega läbi ja lisa saadud segu ülejäänud kastmele. Keeda 3 minutit, laskmata keema. Vajadusel lisa piima. Saadud kastmele lisa maitseained. Enne serveerimist vala see kaste linnule üle.

Kui jõudsite just töölt koju ja peate valmistama kiire õhtusöögi... kiire lahendus, siis võid julgelt teha Provence-stiilis turska. Selle retsepti järgi valmistatud kala osutub eriti õrnaks, mahlakaks ja maitsvaks. Soovitatav on seda serveerida köögiviljade ja riisiga, mis paljastavad ja tõstavad suurepäraselt esile kõik selle omadused. Ainulaadne ürtide kombinatsioon annab roale kirjeldamatu pikantsuse. Kardemon, rosmariin, tüümian ja klassikaline jahvatatud must pipar “mängivad” siin omal moel. Näib, et pole midagi eksootilist, kuid selle tulemusena minimaalne aeg tulemuseks on Prantsusmaa kalleimate restoranidega sarnane kulinaarne kompositsioon.

Koostisained

Kiire ja kiire õhtusöögi valmistamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi:

• riis - 100 g;
• tursafilee - 400 g;
• kardemon - 1 tl;
• tüümian - 1 tl;
• paprika - 100 g;
• rosmariin - 1 tl;
• sibul - 1 pea;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• must pipar - noa otsas;
• sool - maitse järgi.

Kuidas valmistada õhtusöögiks Provence'i turska

Tursk a la Provence, mis sobib ideaalselt kergeks ja tervislik õhtusöök, serveeritakse köögiviljade ja riisiga. See kombinatsioon valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Isegi algaja kokk saab selle delikatessiga raskuste ja vigadeta mängida ja majapidamist üllatada.

1. Kui olete kõik koostisosad, mida vajate kiire ja kiire õhtusöögi valmistamiseks, juba ette valmistanud, pole põhjust tegeliku valmistamisega viivitada. Lõppude lõpuks tehakse kõik väga kiiresti ja lihtsalt, mis näitab mitmesuguste probleemide ja raskuste puudumist.

1. Esimene samm on juurviljadega tegelemine. Sibul tuleks koorida ja pesta. Paprikat tuleb loputada veega ja kuivatada salvrätikuga. Köögivilja vars lõigatakse ära, pärast mida tuleb viljad jagada kaheks pooleks. Igast puhastatakse seemned ja vaheseinad lõigatakse välja. Kui köögiviljad on valmis, tuleb need lõigata õhukesteks ja korralikeks ribadeks.

1. Järgmisena peate ravimtaimede eest hoolitsema. Rosmariin ja tüümian peavad vartelt lehed eemaldama. Samuti peate valmistama kardemoni. Selle vürtsi karbid tuleb lihtsalt noaga või õigemini selle lameda küljega purustada. See võimaldab meil eraldada vajalikud seemned.

1. Nüüd saate tegeleda tursa endaga. Kala tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada salvrätikute või paberrätikuga. Tursk lõigatakse keskmise suurusega portsjoniteks.

1. Kalaviilud viiakse sügavasse kaussi ja maitsestatakse soolaga. Samuti peate seda puistama jahvatatud pipraga. Siia valatakse ka ½ valmistatud ürtide kogumahust. Lisatakse kardemon. Mass segatakse põhjalikult ja jäetakse mõneks ajaks seisma.

1. Võtke kastrul. Sellesse peate valama 1 liitri vett. Anum vedelikuga asetatakse pliidile ja seatakse kõrge kuumus. Eraldi peate vee keema. Kui vedelik pannil hakkab nirisema, aseta peale kurn. Tursk kantakse sellesse ja suletakse kaanega. Aurutage kala 10 minutit.

Märkus! Sel juhul peaks keev vesi olema keskmine.

1. Vahepeal valatakse õli teisele pannile, kuumutatakse ja kantakse sinna. köögiviljade viilutamine. Kõike praetakse pidevalt segades 3 minutit.

Video retsept

Selle videoretsepti abil saab valmistada ühe Provence'i tursa tõlgenduse:

Master4ef

Koostis:

• valge kalafilee - 360 g,
• roheline rohelised oad- 16 tk.,
• kirsstomatid - 10 tk.,
• punane sibul - ¼ pead,
• küüslauk - 1 nelk,
• kivideta oliivid - 6 tk,
• hakitud petersell - 1 spl. lusikas,
• Dijoni sinep - pool teelusikatäit,
• oliiviõli - 3 spl. lusikad,
• valge kuiv vein– 2 spl. lusikad,
• meresool - pool teelusikatäit,
• värskelt jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit.

Toiduvalmistamise retsept:

Valmistage ahi eelnevalt ette ja soojendage see 220 C-ni.

Valmista kaste anumas. Peate segama kuiva valge veini, oliiviõli, hakitud küüslaugu, peeneks hakitud oliivid, soola, peterselli, sinepi ja pipra.

Valmistage ette kaks fooliumilehte. Asetage igale lehele rohelised oad, olles eelnevalt otsad ära lõiganud, ja tomatid pooleks lõigatud.

Laota kalatükid ettevalmistatud köögiviljadele ja maitsesta kastmega. Aseta kala peale rõngasteks lõigatud sibul. Mässi kala ja köögiviljad tihedalt fooliumisse ning aseta ettevaatlikult ahjuplaadile. Asetage eelsoojendatud ahju 15 minutiks.

Tõsta valmis roog ettevaatlikult portsjonitega taldrikutele ja kalla peale ahjuplaadile jäänud mahl. Puista peale pipart ja meresool. Pravani stiilis kala köögiviljadega on valmis. Serveeri vähese nirisega oliiviõli. Kaunista rohelistega. Head isu.