Pelmeenide valmistamise meetodid: käsitsi ja spetsiaalsete seadmete abil. Manuaalne pelmeen koju – kuidas seadet valida ja kasutada

Et tainas oleks modelleerimiseks elastne, on kõige parem jälgida selle valmistamisel järgmisi proportsioone: kuus osa jahu ühe osa vee kohta. Vajadusel võib lisada jahu, kuid jälgi, et tainas käte külge ei jääks ja samas ei jääks liiga paks. Soola vesi, lisa muna ja vala vedeliku hulka jahu, sega kõik kausis läbi ja tõsta sõtku jahuga ülepuistatud lauale.

Tainas osutub elastsemaks, pehmemaks, kui sellega pikka aega töötate. Sõtku, kuni see hoiab oma kuju. Seejärel mässige kilesse või katke niiske rätikuga ja saatke tunniks "puhkama" - ühtluse tagamiseks.

Käsitsi küpsetamine: "vene keeles" ja "aasia keeles"

Näib, et paljud inimesed teavad, kuidas oma kätega pelmeene vormida: meetodeid antakse edasi põlvest põlve. Kuid võib-olla peaksite pöörama tähelepanu mõnele väikesele nipile.

Traditsiooniline viis

Kas see meetod on teie lemmikuga sarnane? Seda kasutatakse sageli näiteks Vene kööki pakkuvates restoranides. Soovitatav, kui te pole veel proovinud.

Kokkamine

1. Lahti rullima pelmeenitainas sile kiht umbes 3 mm paksune. Sel ajal ei tohiks "põletatud" jahust kahju tunda. Ärge kartke liigset jäikust, kuna tainas on juba settinud, eraldab see veidi niiskust ja kleepub. Rullimise ajal keera kiht mitu korda ümber.
2. Lõigake õhukese seinaga klaasi või tassi abil kihist välja ringid, sirutage neid sõrmedega veidi. Pööra lauapoolne külg, pane kruusi keskele veidi hakkliha (piisab teelusikast).
3. Voldi ring pooleks, sulge servad kokku ja ühenda vastasnurgad.
   Laota pelmeenid jahuga ülepuistatud pinnale, et vältida kleepumist.

Et ääred lahti ei tuleks (eriti kui teed suuri pelmeene korraliku koguse täidisega), võib need määrida munakollane või lihtsalt külm vesi.

Jaapani viis

Jaapani pelmeenid nimega gyoza on päris kortsutatud "poolkuud". Need on vormitud elastne tainas käsitsi üsna huvitav meetod.

Kokkamine

1. Rulli vastavalt ettevalmistatud tainas lahti tavaline retsept, väga õhukeseks kihiks.
2. Lõika klaasiga ringid välja. Tõsta keskele teelusikatäis täidist ja tõsta servad üles.
3. Voldi gyoza esiserv kokku nagu plisseeritud kangast ja seejärel ühenda see serv tihedalt sileda tagaservaga.

Sel viisil valmistatud originaalroog näeb hea välja ja sobib pühade laud.

Võib tunduda, et see meetod on keerulisem kui teised pelmeenide vormimise meetodid, kuid tegelikult osutub see üsna "kiireks". Seda saab isegi vastu võtta kogenud koduperenaised harjunud teistmoodi süüa tegema. Selleks kulub veidi aega (õigete oskustega kulutate selle väljarullimisele umbes kümme minutit), kuna te ei pea ringidega ükshaaval töötama. Pärast seda jääb üle vaid skulptuur.

Kokkamine

Et tainas ära ei kuivaks, kata juba lõigatud ruudud niiske rätikuga ja võta pelmeene vormides ükshaaval välja.

Abilised köögis

Et aidata kõiki, kes hindavad aega ja oma jõudu, leiutasid nad spetsiaalsed seadmed pelmeenide valmistamiseks kodus. Käsitsi valmistatud- klassika, kuid alati leidub neid, kes tahaksid köögis tööd veidi lihtsamaks teha - alates taigna sõtkumisest kuni tegelikult modelleerimiseni.

Tuleb meeles pidada, et kodus pelmeenide valmistamise seade hõlmab selle retsepti järgi sõtkutud taigna kasutamist:

• jahu - 450 g;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• vesi - 250 ml;
• taimeõli - 1 supilusikatäis.

Kodus pelmeenide valmistamise masinasse laaditud tainas soovitatakse teha võimalikult “tiheks”, kuid samas elastseks. Seejärel ei tohiks see keeda. Selleks sobib hästi kõrgeima klassi jahu.

Automaatne masin on lauale kinnitatud klambriga, nagu hakklihamasin, sellel on vooluvõrku ühendamiseks juhe. Selliste pelmeenide abil saate valmistada taigna ja saada kuni 15 kg toitu.

Kokkamine

1. Rulli tortillad masinas lahti ja aja need otsikusse ühtlaselt laiali.
2. Asetage küpsetatud hakkliha spetsiaalsesse alusele.
3. Lülitage masin sisse ja oodake veidi, kuni see toorikud eraldab ja hakkliha neisse “mähib”.
4. Laota lokkis servaga pelmeenid taldrikutele või lehele.

Kodus pelmeenide valmistamiseks on sellise masina variant - see pole elektriline, see on valmistatud kulumiskindlast mittetoksilisest insenerplastist ja roostevabast terasest tal on pastakas. Seade võimaldab toota 12 kg valmistoodangut tunnis.

Kokkamine

1. Rulli tainas masina rullikutel kaheks kihiks.
2. Laadige hakkliha mõõtlusika abil anumasse.
3. Pöörake käepidet. Seadme kaks rulli haaravad ja suruvad üksteise vastu taignalehti, hakkliha suletakse lehtede vahele lahtritena ja kiht tuleb masina võllide alt välja.
4. Eraldage rakud üksteisest tavalise või ringikujulise noaga.

Pelmeenide vormimisel pole põhimõtteliselt midagi eriti rasket. Ja kui teil on kodus pelmeenide valmistamise masin, võib see teie töö köögis veelgi lihtsamaks teha.

Perenaised on pelmeenide valmistamisega hästi kursis, kuid võib-olla muudavad mõned siin antud näpunäited selle vaevarikka protsessi veidi meeldivamaks ja mitmekesisemaks ning vähendavad nende ilmumiseni kuluvat aega. maitsev tulemus söögilaual.

Milline Venemaa elanik ei tea, mis on pelmeenid ... Ajalooliselt juhtus, et sellest taignast ja hakklihast valmistatud roog on muutunud üheks kõige austusväärsemaks.

Poe pooltooted jätavad soovida ning alati ei jätku aega ja kannatust isetehtud toodete valmistamiseks. Kõige keerulisem samm on skulptuur. Selle protsessi lihtsustamiseks ja kiirendamiseks on leiutatud erinevaid vorme.

Seadme eelised

Toit peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas ilusaid pelmeene teha. Jah, ja paljudel pole aega neid toota. Sellistel juhtudel oleks parim lahendus käsitsi pelmeeni kasutamine.

Spetsiaalse tööriistaga skulptuuri eelised on järgmised:

• kõik tooted on ühesuguse välimuse ja kaaluga;
• servad on hästi fikseeritud;
• tänu süvenditele on täpselt teada, kui palju täidist tainale panna;
• toidu valmistamisele kulub vähe aega.

Liigid

Kõik vormid jagunevad kahte põhikategooriasse. Esimesed toodavad pelmeene tükikaupa, teised aga sobivad partiidena. suurel hulgal. Samuti erinevad seadmed valmistoodete suuruse ja tüübi poolest.

Vajutage

Disain koosneb kahest osast, mis on valmistatud toiduplastist, mida on lihtne puhastada ja mis ei võta palju ruumi. Pikkus 11 cm, laius 7,5 cm, kaal 17 g Tavaliselt on saadaval kolm värvi: läbipaistev, kollane, sinine.

Modelleerimiseks on vaja tainas ette valmistada, rullida, lõigata spetsiaalse otsikuga ringid. Taignaring asetatakse vormi, keskele kantakse täidis, konstruktsioon suletakse ja pressitakse. Et tainas pressi külge ei kleepuks, võib pinnale puistata jahu.

Pärast vormi avamist eemaldatakse valmis pelmeen sellest. Modelleerimise tulemusena saadakse täiuslikult ühtlased tooted, mille servad on aia kujul kinnitatud.

Pressiga töötamiseks on vaja valmistada ühtlased taignaringid. Kui need ei vasta suurusele, siis ei püsi pelmeenid hästi koos või pressitakse liigne materjal välja.

Kärg (ümmargune)

Mudel on valatud ketas madalatel jalgadel, aukudega. Läbimõõt on 20,7 cm.

Pelmeenide valmistamiseks on vaja tainas rullida 2 ringiks, millest igaüks on 21 cm läbimõõduga. Esimene taignaleht asetatakse vormile, täidis asetatakse lahtritesse, teine ​​leht asetatakse peale.

Sarnasel viisil saate voolida korraga 19 tükki. Kõigil neil on sama ja täiuslik välimus.

Väike miinus on see, et voolimisel jääb palju üleliigset tainast järele. Loomulikult saab seda uuesti kasutada, kuid pärast veel ühte sõtkumist ja rullimist võib see muutuda jäigaks.

Täidise paigaldamise ja pelmeenide saamise protsessi sarnase kujundusega seadme abil demonstreeritakse järgmises videos:

Kärgstruktuuriga (ruut)

Mudel on ruudukujuline, millesse on paigutatud augud ja madalad jalad. Suurus 24 x 24 cm.

Modelleerimiseks tuleb lahti rullida kaks ruudukujulist taignalehte, suurusega 24 x 24 cm.Esimene kiht asetatakse vormile, täidis asetatakse lahtritesse, teine ​​kiht kaetakse pealt. Pärast taignarulliga rullimist võid välja võtta valmis pelmeenid, igaüks umbes 3,5 cm. Korraga saadakse 23 pelmeeni.

Skulptuurimisel, nagu ka eelmises versioonis, jääb üleliigne tainas, kuid seda saab panna omatehtud nuudlitele.

Khinkali lill

Kujunduseks on liilia, mille kroonlehed moodustavad taignatoote nimega khinkali. Karbi mõõdud on 8,8 x 7,7 x 7,7 cm Kaalub umbes 90 g.

Tööks on vaja taignast ette valmistada umbes 8 cm läbimõõduga ringid.Ring asetatakse õie keskele, sellele kantakse täidis.

Lillest võetakse alus ja käte abil tõuseb aluse liigutatav osa üles. Disain katab kõik kroonlehed, mille tulemusena pressitakse tainas ülevalt igast küljest. Selgub ilus khinkali.

Selle vormi abil khinkali loomise protsess põhjustab palju positiivseid emotsioone. Kuid seda tuleks käsitseda ettevaatlikult, kui vähemalt üks kroonleht puruneb, siis khinkali ei tööta.

Hinnad

Vaatlusaluse kujunduse keskmised hinnad:

• Tavalise pressi saab linna poodidest osta 50 rubla eest. AGA Taobaol maksab 6 mitmevärvilise mudeli komplekt 131 rubla.
• Ümmargune kärgstruktuuriga kuju maksab keskmiselt 131 rubla.
• Koduseks khinkali tootmiseks piisab ühest või kahest lillest, Taobaol saate sellist mudelit osta 121 rubla eest.

Pelmeenide valmistamine on lihtne. Kuid sageli ei taha koduperenaised neid voolida, mõistes, et see on tülikas äri. Kas tasub määrida jahuga, asetada täidis, püüdes mitte sattuda taignaringi servale, kui pelmeene saab poest osta. Kui oleks masin, mis ise selle protseduuri läbi viis. Selgub, et majapidamisi on rohkem kui üks pelmeenimasin kodu jaoks, hõlbustades oluliselt pelmeenide ja paljude muude tainatoodete tootmist.

Pelmeenimasinate tüübid

Kõigi seadmete hulgas, mida võib nimetada "kodu pelmeenimasinaks", võime nimetada:

Pelmeenide ring

Lihtsaim ja soodsaim seade on nõukogude ajast tuntud vana pelmeen. See on alumiiniumist või plastikust ring suur kogus kuusnurksed augud. Kuidas ta saab aidata pelmeenide valmistamisel?

Tainas sõtkutakse, rullitakse õhukese kihina lahti. Need on jagatud kaheks osaks, nii et iga tükk kattub pelmeeniga. Asetage esimene kiht. Aukude juurde ilmuvad süvendid. Sinna ja pane täidis teelusikaga, või kotike. Pealt teine ​​kiht. Seejärel rullitakse seda mitu korda tugevalt puidust taignarulliga. Valmis pelmeenid kukuvad maha. Peate lihtsalt veenduma, et tainas oleks piisavalt jahe ja hästi sõtkutud. Vastasel juhul jäävad pelmeenid serva külge või jäävad kokku. Selle meetodi tootlikkus on 2-3 korda suurem kui käsitsi vormimisel.

Keetmine pastamarkeriga, mida saab osta 1000 rubla eest, lihtsustab pelmeenide valmistamist oluliselt. Ja kui küpsetate tainast ise leivamasinas, muutub protseduur veelgi lihtsamaks. Kasutajad märgivad oma arvustustes, et sellist tainast tuleb jahedamaks muutmiseks siiski täiendavalt sõtkuda. Peale taigna lahtirullimist valmistatakse sellest ülalkirjeldatud plaani järgi pelmeene.

Käsitsi pelmeenid

Neid eristab töökindlus, väike suurus ja madal hind. Jääte nende disainiga rahule. Selline kodu jaoks mõeldud pelmeenimasin annab perele need maitsvad tooted. Neid on mitut tüüpi, kuid need töötavad samal põhimõttel.

Accesorio Roller Ravioolid 45x45

Masin ise rullib teie valmistatud taigna lahti. Asetate selle pelmeenitööriista soonde. Laadi lusika abil valitud täidis ja keera seadme käepidet. Kaks rullikut suruvad taigna osad kokku, sulgedes täidise sellesse. Otsiku alumise serva alt väljuv kiht on kergesti jaotav üksikuteks 4,5 cm ravioolideks Ja kaunid lainelised servad muudavad need esteetiliselt atraktiivseks.

Kodus lauapelmeenimasinal on üheksa kraadi taignarullimist, et küpsetada mitte ainult pelmeenid ja ravioolid, vaid ka nuudlid ja lasanje. Tunni jooksul toodab selline masin 12 kg pelmeene.

Marcato Atlas 150 Roller Raviolini

Itaalia pelmeenide valmistamise masin võimaldab tunni ajaga valmis teha ka 12 kg 30x30 mm suuruseid pelmeene. Tööpõhimõte on peaaegu sama, mis Accesorio Rollex Raviolil. Düüside rullid on valmistatud nii, et need oleksid toiduvalmistamiseks ohutud toiduained. Tänu sellele, et need on väga siledad, ei kleepu tainas nende külge.

Kodu jaoks saate tarnida täiendavaid otsikuid. Need aitavad valmistada vermišelli, spagette erinevad sordid, capellini, linguini ja muud Itaalia rahvustooted, samuti ravioolid 45x45 cm.

Marcato Combi raviooli masin

Täiustatud kodune pelmeenimasin on mõeldud kahte tüüpi pelmeenide valmistamiseks suurusega 30x30 ja 45x45 mm.

Pelmeenimasinal on kaks paari 15 cm laiuseid varre.Taignakihi suurus on sama. Selle paksus on 0,6 mm kuni 4,8 mm. 10 taigna rullimise režiimi.

Kui palju maksavad pelmeenid koju? Marcato Combi Ravioli masina hind on umbes 8,8 tuhat rubla.

Tarbijate arvustused märgivad, et toiduvalmistamise ajal pragunevad paljud pelmeenid. Kuid empiiriliselt tegid nad kindlaks, et see on tingitud taigna ebapiisavast plastilisusest.

Marcato pelmeenimasinad on teenitult populaarsed ja ebaausad edasimüüjad müüvad juba madala kvaliteediga võltsinguid. Need on valmistatud ebatervislikest materjalidest. Seetõttu peate ostmisel veenduma, et seadmel on kiri Made in Italy ja konkreetse tootja aadress.

Elektrilised pelmeenid

Nende eeliseks on praktilisus ja suur jõudlus. Kodu jaoks mõeldud pelmeenimasin ei valmista mitte ainult pelmeene, vaid ka ravioole, pelmeene ja muud tüüpi jahutooted. Paljudel neist on valiku laiendamiseks kaasas või ostetud spetsiaalsed düüsid.

Elektriline pelmeenimasin on suhteliselt väikese suurusega, mis võimaldab selle korterisse paigutada. Kuid selle tootlikkus ületab kaugelt iga perekonna vajaduse selle toodete järele. Seetõttu saab seda müüa väikeettevõtte loomisega. Selline äri on üsna kasumlik ja nõudlus toodete järele on üsna püsiv.

Pelmeenimasin JGL120-5B

Koduse elektrilise JGL120-5B pelmeenimasin suudab toota pelmeene kaaluga 8-20 g Võimsus 1500 vatti. Tootja Hiina.

Sellel põhimõttel töötab pelmeenimasin. Tainas laaditakse spetsiaalsesse punkrisse. See liigub mööda tigu, rullitakse toruks. Kahe labaga pump täidab selle hakklihaga. Kujundatud väljalõigetega vormimistrummel eraldab selle toru üksikuteks pelmeeniks. Sellise masina tootlikkus on 120 tükki minutis. Pelmeenide moodustamise protsessis olev tainas piserdatakse automaatselt jahuga.

Pelmeenimasin AIP-0,55/380-60

Tootja Ukraina. Ettevõtjad saavad kasutada pelmeenide valmistamiseks müügiks. Selle kaal on 60 kg, kõrgus 52,5 cm Tootlikkus on 4 tuhat pelmeeni tunnis. Pinge 380 V, võimsus 550 vatti. Ühe pelmeeni mass on umbes 12 g.Igaüks neist on poolkuu kuju. Pärast pelmeenide valmistamist kastetakse need kandikutele, millest 3 tükki on masinaga kaasas, ja saadetakse sügavkülma.

Kuigi see on tootmisest väljas, kuid saate selle osta. Hind on umbes 19 tuhat UAH. või umbes 60 tuhat rubla.

Hiinlased üllatavad üha enam. Seekord leiutasid nad pelmeenimasina. Need, kes on seda tööd vähemalt korra elus proovinud, teavad, et see protsess ei ole kiire. Hiina kanali peremees hr. Nägin seda seadet Hiina poes ja tellisin, tegin arvustuse.
Vaatame, mis selle kasti sees on. Taignalõikur. Klamber seadme laua külge kinnitamiseks. Metallist käepide. Juhised koos piltidega. Üksikasjad edasi hiina keel kirjutatud, kuidas pelmeene teha. Ülejäänud kasti ruumi hõivab seade. Mind üllatas, et sellel on palju mehaanilisi elemente, see on väga raske ja tehtud üsna tugevalt. Komplekti kuulub kolb-tüüpi klaas, millesse täidis asetatakse.
Vaatame lähemalt. Esiosast saame lõpetatud toode. Küljel on kaks auku käepideme jaoks. Metallist võllide tagaküljel. Nende vahelist kaugust saab reguleerida küljel oleva metallkäepideme abil.
Ühes autokeres ühendasid hiinlased kaks süsteemi. Üks on vajalik taigna triibuliseks rullimiseks, selle eest vastutavad kaks ülemist härga. Alumine vars ja tainas juhitakse mehhanismi, kuhu kantakse täidis ja liimitakse valmis pelmeeni sisse. Väike tootmisliin kodus. Metallelementide pealt nad siin kokku ei hoidnud.

Nüüd, kui oleme pelmeenimasina disaini välja mõelnud, liigume edasi tootmisprotsess kinnitades seadme laua külge.
Teeme fitness-pelmeene, mille sisse saab maitsev hakkliha kalkunilihast. Tainas on samuti poest ostetud. Vaja läheb maitseaineid, soola, jahu, muna. Nihutame hakkliha kaussi, purustame muna, maitseained, soola. Kõik see segatakse põhjalikult, misjärel asetatakse saadud mass täidise jaoks klaasi. Puista kõik pinnad jahuga üle.

Anname taignale pikliku ja lameda kuju. Vahe reguleerimise nupul on vaja üks seadistada.

Harilik pelmeen

Kõik uus on hästi unustatud vana. Ma arvan, et paljud mäletavad lapsepõlvest alumiiniumpelmeene. Need olid saadaval peaaegu igas nõukogude perekonnas. Tänapäeval toodetakse neid hügieenilisemast ja soodsamast plastikust, kuid kuju ja tööpõhimõte on jäänud samaks. Peate taigna rullima, panema pelmeeni peale ja kergelt taignarulliga lükkama, et piire märkida. Kontuuridest kaugemale minemata pange hakkliha välja, katke teise taignakihiga ja kõndige taignarulliga. Valmis pelmeenid raputage maha.

Plastist pelmeenid, hinnad ehituspoodides alates 80 rubla.

Väikesed nipid

• Ära pane liiga palju täidist, muidu tuleb see äärtest välja ja tainas ei kleepu kokku.
• Enne küpsetamist puista vorm jahuga üle, siis tulevad pelmeenid kiiremini välja.

Vorm pelmeenide modelleerimiseks

Vormikomplekt pelmeenide modelleerimiseks (3 tk) Borner, hind meie kodulehel 300 rubla.

See vorm on saadaval ka metallist ja plastist. Ja tööpõhimõte on sama, mis eelmiselgi: pane vormi rullitud taignast ring, peale hakkliha. Vii pooled kokku. Siinsed pelmeenid tuleb vormida ükshaaval. Kuid need osutuvad ühtlasemaks ja ilusamaks.

Roostevabast terasest pelmeen, hind saidil aliexpress.com 330 rubla.

Mehaaniline pelmeen

Kõige mugavam ja produktiivsem kõigist esitatud. Enamikul mudelitel on düüsid pelmeenide ja ravioolide valmistamiseks. Nuudlite lõikamiseks on nugadega varustatud üksused. Selle seadmega saate oluliselt laiendada oma kulinaarseid võimalusi.

Toimimispõhimõte: langetage rullitud taignakiht, pange hakkliha sisse, keerake käepidet, valmistage pelmeenid, pelmeenid või ravioolid.

Pressimasin pelmeenide ja ravioolide valmistamiseks Irit IRH-684, hind aadressil agmashop.ru 1730 hõõruda.

Nuga taignaringide lõikamiseks

Suurepärane alternatiiv klaasile, mida paljud koduperenaised kasutavad taigna lõikamiseks. Toimimispõhimõte: tõmmake nuga kiiresti üle taignakihi ja saate ühtlased ringid, millest saab traditsioonilisel viisil pelmeene teha.

Seade taigna ringideks lõikamiseks khinkali, pelmeenide, pelmeenide valmistamisel, hind saidil prezzentarium.ru on 860 rubla.

Seal on noad, mis üheaegselt lõikavad pelmeene ja kinnitavad taigna servad. Näiteks see:

Seade pelmeenide, pelmeenide, ravioolide vormimiseks

Seade pelmeenide valmistamiseks, hind saidil vigodnokupi24.ru on 350 rubla.

See seade hõlbustab oluliselt perenaise tööd ja võimaldab küpsetada ilusaid pelmeene. Toimimispõhimõte: rulli tainas õhukeseks kihiks, vormid aparaadiga “tembeldada”. Pane neile peale hakkliha, teise taignakihi peale ja jälle “tembelda” tainas, kinnitades ääred.

Ja see pole veel kõik! Meie veebisaidilt saate osta huvitavaid tööriistu pelmeenide ja khinkali vormimiseks väga madala hinnaga.

Artiklis kasutati fotosid saitidelt: myadvices.ru, aliexpress.com, bestdsm.ru, kzd1000.ru, vigodnokupi24.ru, agmashop.ru, prezzentarium.ru, arreal.ru, eda.ru, greatfon.com, kartinki-jpg .ru