Millega õlut jood? Ale - sajanditevanused traditsioonid õllegurmaanidele

Kõige populaarsem küsimus, mida omanikud, baarmenid ja püsikliendid kuulevad, on: mis vahe on ale ja õlle vahel? Sellele pole vastust, sest küsimus ise on põhimõtteliselt vale. Selle mõistmiseks peate sukelduma sortide teemasse vahune jook.

Traditsiooniliselt seostavad Venemaa elanikud õlut heleda laageriga, nii et ale'i proovides esitavad nad endale ülalmainitud küsimuse. Tegelikult on õlu, nagu ka lager, üks õlletüüpe, seega pole päris õige küsida, mille poolest see erineb vahusest joogist.

Õlle iseloomulikud tunnused

Mis vahe on õllel ja õllel meie tavapärases arusaamas? Siin on mõned põhipunktid:

Õlu on toodetud tippkääritustehnoloogia abil. Õllepärm on piisavalt kerge, et hõljuda tipuni ja moodustada pea. Lager valmistatakse erinevalt, kasutades raskemaid seeni, mis settivad tünni põhja.
Kerge pärm armastab soojust, nii et ale käärimine toimub temperatuuril +15 kuni +24 kraadi. Sellised tingimused põhjustavad intensiivset esterühendite vabanemist ja looduslikud maitsed. See muudab õlle rikkalikumaks, kuid vähem stabiilseks.
Klassikaline ale püsib elus kuni viimane õlekõrs. Seda ei filtreerita ega pastöriseerita. Seetõttu on joogil nii särav, unustamatu maitse.
Ale sisaldab palju vähem alkoholi kui laager. Fakt on see, et algselt kasutati seda tüüpi õlut janu kustutamiseks ja palju hiljem sai sellest alkohoolne jook. Valmistamistehnoloogia on jäänud muutumatuks, seetõttu sisaldab ale võrreldes laariga vähem süsihappegaasi.

Õlle tüübid

Et mitte kunagi segi ajada õlut ja lagerit, pidage meeles, millised joogid täpselt õlleperekonda kuuluvad:

Mõru, kahvatu, India, pehme, pruun, kange ale;
Odravein;
Šoti õlu;
kandjad;
Stouts;
Trappistlik õlu.

Kas soovite ise teada, mis vahe on õlul ja kõrgkääritatud õllel? Tutvu Saksa pubiga Jager Haus!

Enamiku kodumaiste õllesõprade peas on levinud arvamus, et tegemist on mingi poolmüstilise joogiga, mida iiri leprechaunid ja karvased hobid oma väikestes pruulikodades pruulisid, millest Tolkien oma raamatutes kogu maailmale rääkis. Jah, koos rummiga armastasid eri triibulised piraadid oma laevadel reiside ajal juua. Kusjuures tõelised vahuse joogi asjatundjad on sageli hämmingus, kui neilt küsida, mis vahe on ale ja tavalise õlle vahel.

Teeme ettepaneku sellest probleemist aru saada, lisades i-d lõplikult. Selleks tuleks ennekõike pöörduda otse õlletootmise tehnoloogia poole.

Nagu peaaegu kõik teavad, on veest õlle saamiseks vaja läbi viia mitmeid kohustuslikke toiminguid, millest üks on. on kahte tüüpi:

– kui pärm tõuseb protsessi käigus pinnale;
JA – kui need mikroorganismid põhja vajuvad;

Vastavalt ülaltoodud võimalustele on väljundiks teatud erinevustega tooted, millest mõned on lõpptarbija jaoks olulise tähtsusega. Lisaks omaduste erinevustele ja õlu jagunevad kahte suurde kategooriasse:

õlut nimetatakse "" ;
A õlu on klassifitseeritud kui "ale" .

Seega saame anda absoluutselt täpse vastuse küsimusele, mille poolest ale õllest erineb - absoluutselt mitte midagi . - see on õlu, kuid selline õlu valmistati spetsiaalse pärmikultuuri abil.

Kindlasti üllatab see vastus paljusid, et joomisest saadav kasu või kahju kehale on palju suurem kui tavaliste õlleliikide puhul. Täiesti võimalik, et kellelgi tuleb idee, et ratsapärm on ohtlikud organismid(hullem kui mis tahes GMO-tooted), mille on aretanud hullud teadlased spetsiaalsetes laborites. Siiski sellel kõigel pole reaalsusega mingit pistmist.

Neid tõrjuti 20. sajandil väga palju välja. Kahjuks viis see lõppkokkuvõttes õllemaitsete monotoonsuseni erinevate õlletehaste tohutul hulgal sortidel. Vaid Suurbritannias on traditsiooniliselt eelistatud, hoolimata kõigist globaalsetest trendidest.

Samas oli Venemaal veel paar aastat tagasi toidupoest õlut üsna keeruline osta. Oli arvamus, mis mõnel peal on ka praegu, et meie maal ei saa süüa teha. Õnneks on olukord tasapisi muutumas paremuse poole ja Täna saate seda vabalt osta igas keskmises ja suures supermarketis. Ja müüt saamatute Vene õlletootjate kohta on praktiliselt ümber lükatud.

Me ei saa rääkida sellest, mis on halvem või parem – mõlemad kategooriad peavad olemas olema ja rõõmustama meid uute lahenduste ja maitsetega. Ikkagi Iga õllesõber peaks teadma mõningaid erinevusi:

palju estriterikkam, aga ka muud sekundaarsed maitse- ja aromaatsed ühendid. See muudab selle maitse siiski rikkalikumaks Seda tuleks kasutada, kui rohkem kõrge temperatuur , kuidas. Optimaalne temperatuur peetakse vahemikku 12–16 °C ;

Ale

Ale on tume, mõrkjasmagus alkohoolne jook, mis on valmistatud sarnaselt õllele, kasutades säilitamiseks odralinnaseid, pealiskäärituspärmi ja spetsiaalset ürdisegu. Tänapäeval toodetakse õlut Inglismaal, Iirimaal, Belgias ja USA-s.

Vedel leib

Kuni 15. sajandini kasutati sõna “ale” õllega sarnase joogi tähistamiseks, kuid ilma humalata. Hollandist õlle säilitamiseks toodud humal muutis märgatavalt joogi koostist ja maitset ning võimaldas pruulida heledaid õlut. Tootmisprotsess ale on kõige lähemal sellele, mida tegid muistsed sumerid, babüloonlased ja egiptlased. Keskajal muutus õlu sama vajalikuks kui vesi ja selle omadus mitte rikneda pikka aega ja uhke energeetiline väärtusõlut ülistati nime all “vedel leib”.

Nime päritolu

Sõna ale pärineb suure tõenäosusega vanainglise keelest ealu, kuid mõned teadlased väidavad, et see ulatub tagasi indoeuroopa alutüveni, mis tähendab maagiat, joovastust või nõidust. Võib-olla on selles tõde, eriti kuna ale sisaldab suur hulk psühhotroopse, toniseeriva ja afrodisiaakumi toimega maitsetaimed ja vürtsid.

Gruit

Õlle peamine erinevus seisneb selles, et kvalitatiivselt erinevas säilitusaines kasutatakse põhimõtteliselt erinevat pärmikultuuri. Maitse tasakaalustamiseks ja mikroorganismide kasvu peatamiseks kasutatakse humalat heleda õlle valmistamisel. Humal on väga hea säilitusaine ning selle mõrkjas maitse tasakaalustab linnase magusust. Samal eesmärgil kasutatakse ale spetsiaalset ürtide ja vürtside segu, mida nimetatakse gruitiks. Segu koostises on koirohi, mürt, kanarbik, raudrohi, metsik rosmariin, ingver, kadakamarjad, köömned, kuusevaiku, aniis, kaneel, muskaatpähkel ja kallis Keskajal valmistati gruit kuivseguna, mille müügiõigus oli vaid katoliku kiriku heakskiidetud kaupmeestel. 16. sajandiks oli gruit Saksamaal keelatud, kuna ei järgitud õlle puhtuse seadust. Gruit on nüüd kasutusel Iirimaal ja mõnes Inglismaa õlletehases.

Õlle tüübid

Modern ale on pigem tume kange jook puuviljase aroomiga, kontrastse magus-mõrkja maitsega.

Brown Ale on nõrk (3-3,5%) tumedal odralinnastel põhinev magusa maitse ja pähklise aroomiga ale. Pruulitud Inglismaal alates 1900. aastast.
Scotch Ale toodetakse Šotimaal. Värvus on tume tänu röstitud linnaste kasutamisele, et tugevdada maitses karamellisi noote.
Mild Ale ehk soft ale tähendas varem laagerdamata õlut. Tänapäeval võib see termin tähistada joogi helepruuni värvi.
Burton Ale on tume, magus ja kange ale, mida laagerdatakse aasta või kauem. Tänu äärmisele tugevusele sisse puhtal kujul praktiliselt ei kasutatud.
Old Ale on laagerdunud inglise ale, mis omandab aasta jooksul tugeva ja hapuka maitse.
Belgia ales – Belgia õlut pruulitakse erinevalt Inglise õlledest. Reeglina on need heledat värvi ja väga tugevad tänu nende kasutamisele suhkrutootmises.

Ale sordid

Võimalus kasutada humala asemel spetsiaalset ürtide ja vürtside segu (gruit), mitut tüüpi linnaste röstimine ja pikk laagerdumine võimaldavad saavutada õlle valmistamisel maitse- ja aromaatset mitmekesisust. Mitmeks liigiks jagatud ale moodustab palju iseloomulike omadustega sorte.

Pruun Ale

Seda valmistatakse Inglismaal, Belgias ja USA-s alates 20. sajandi algusest ainult tumeda röstitud linnaste baasil. Keerulise tootmise tõttu kadus see iidne õlleliik 19. sajandi alguseks peaaegu kaduma, kuid sajand hiljem taastasid selle Manni õlletehase entusiastid. Brown Ale on keskmise kangusega õlu tüüp: 3–4% alkoholiga. Joogi maitse on mõõdukalt mõrkjas ja magus ning varieerub sõltuvalt valmistamisalast. Lõuna-Inglismaal on Brown Ale reeglina magusam, heledam, mahlakaste nootidega ja kirdeosas tumedam, värvilt heledam ja šokolaadise maitsega tugevam. USA-s valmistatakse õlut, millel on kuiv maitse ja kibedus, mis on tingitud humala kasutamisest tootmises.

Kerge Ale

Ale koos hääldatud linnaseline maitse, pehmete magusate nootidega, kahvatupruuni värvi ja vähese tugevusega (3-3,6% mahust). Kasutatud šokolaad ja muud tumedad sordid linnased ja õllesuhkur. Seda tüüpi ale pärineb Inglismaalt 17. sajandil ja oli 20. sajandi keskpaigaks languses, kuid tänu üldisele huvile vanade õlleliikide vastu ei unustatud seda ning nüüdseks on seda rohkem kui 20 sorti. õlle tüüp. Mõistet leebe kasutatakse noore või maitsestamata tähenduses. See on kõige rohkem populaarne välimusõlut Walesis. Seda tuntakse kaevurite joogina.

Pale Ale

See on heledat tüüpi õlu, mis on valmistatud pealtkääriva pärmi baasil, mis eristab seda lihtsatest heledatest õlledest (al. Ingliskeelne sõna kahvatu - kahvatu, hele). Seda tüüpi ale eripäraks on humala kasutamine ja õlle laagerdumine pudelites, mis annab joogile väga huvitava vürtsikas maitse, mille puhul õllesõbrad seda tüüpi õlut kõrgelt hindavad.

Nimetus vana või vana kehtib kõigi vananenud sortide kohta ja tähendab vananenud. Tavaliselt tume või väga tumepruun ale, mis on pruulitud karamelllis röstitud odralinnastest ja laagerdatud aasta või kauem. Õlu osutub rikkaks paks maitse, tumedat värvi, sageli puuviljaste nootidega, ürtide ja vürtside aroomiga. See on kange õlu, mille alkoholisisaldus on 6–10 mahuprotsenti.

Burton Ale

Väga tume, kange õlu, laagerdunud üle aasta. Toodetakse vaid üksikuid sorte, parimad on Bass No.1 ja Fullers Golden Pride. Maitske seda kuulus vaadeÕllel on õuna, ristiku mee ja pirni peen puuviljamaitse.

Huvitavad faktid

Paar aastat tagasi ilmusid minipruulikojad, mis olid mõeldud õlle ja õlle tootmiseks kodus. Väike 8-liitrine maht võimaldab puudutada õlle tootmisprotsessi ning kuulsate Inglise õlletehaste spetsiaalne õllepärm aitab teil legendaarsetele õllesortidele lähemale jõuda.

Õlle kalorisisaldus

Õlle kalorisisaldus - 50 kcal.

Keskaegset Euroopat on raske ette kujutada ilma kõrtsi ja õllekruusita. Nüüd on see jook andnud teed paljudele teistele, kuid 15. sajandil oli Inglismaal õlu nii populaarne, et seda peeti toidulaual hädavajalikuks tooteks. Lõunapoolsemates maades joodi veini, aga põhjas oli viinamarjaistandustega kõik kehvasti ja seetõttu pruulisid karmid saarlased õlut.

Tegelikult ulatub selle ajalugu veelgi kaugemale, nagu kogu õlletootmine. On andmeid, et sumeritel oli koostiselt midagi sarnast, kuid meile praegu tuntud jooki hakati pruulima Briti saartel. Ja see on Inglismaa ja loomulikult Iirimaa.

Me ei võrdle õlut ja veini. Need joogid on väga erinevad. Kuid seda tasub mainida mis vahe on õllel ja õllel. Siinkohal tahaksin hoiatada, et küsimus ise ei pruugi ühelt poolt päris õige olla. Sest ale on õlleliik. Aga teisest küljest paistab see kuidagi ikkagi ülejäänud sordist välja ja seetõttu on õlul ja õllel (laager) vahe. Sellest see lugu nüüd räägibki.

Keedetud vastavalt klassikaline tehnoloogia ale ei sisalda humalat. Tänu sellele omandab see pehme, magusa maitse ja üldiselt küpseb see palju kiiremini kui lager. Erinevalt teistest õlledest toodetakse õlut ainult tippkääritamise teel. See tähendab, et seda kasutatakse toiduvalmistamise ajal eriline liik pärm, mis lõpuks moodustab pinnale iseloomuliku korgi.

Kuid humala levikuga kogu tänapäevase Suurbritannia territooriumil mitmel õllel on veel mõrkjas järelmaitse, kuna õlletootjad hakkasid kompositsioonile lisama selle taime käbide seemneid.

Klassikalise ale valmistamise tunnused

Pealkääritamise meetod on üldiselt tehnoloogia suhtes vähem nõudlik ja seetõttu on õlut täiesti võimalik valmistada kodus või väikeses õlletehases.

Omada üldine kontseptsioon selle kohta, mis see on imeline jook, tasub ka kaaluda selle peamised sordid.

Nii et lugu õllest, selle ajaloost ja omadustest on lõppenud. Räägi sellest vana jook võib-olla pikaks ajaks. Aga kokkuvõtteks tahaksin märkida: selleks, et mõista, mis on ale, on kõige parem kogeda seda oma kogemuse kaudu. Ja proovige seda muidugi kraanist. Sest kui te seda jooma kavatsete, on see tõeline inglise ale.

Ale on üks ülemise kääritamise teel toodetud õlleliike. Arvatakse, et nimi pärineb sõnast alu, mis tähendab "maagiline", "jumalik". See jook on tõeliselt maitsev ja sageli magusa järelmaitsega tänu mee või karamelli lisamisele. Parimat õlut valmistatakse Belgias, Saksamaal, Suurbritannias ja Iirimaal.

Mis on ale

Ale on nimetus tippkääritatud õlule, mille valmistamisel kasutatakse spetsiaalset “top” pärmi. Õlu sisaldab ettevalmistatud vett, tavaline odralinnased ja õllepärm. Pärast sekundaarset kääritamist valatakse õlu terasanumatesse ja mõnel pool isegi tammevaatidesse, lisatakse veidi suhkrut ja lastakse laagerduda.

Tänu pikale vaiksele laagerdumisele omandab ale rikkaliku, tasakaalustatud ja paljude varjunditega maitse, milles on selgelt tunda tumedate puuviljade toonid. Ale aroomis tunnevad eksperdid karamelli, kirsi, viigimarjade ja küpsiste varjundeid.

Õlle ja õlle erinevused

Kuni 15. sajandini oli ale iga õlletoote nimetus, siis hakati neid kahte mõistet eristama. Algselt ei kasutatud selle joogi valmistamiseks humalat, tänapäeval kasutatakse humala lisamist kõikjal.

Tavalist õlut teeb põhjakäärimine, ja õlle jaoks kasutavad nad tippkääritamist - rohkem iidne viis kääritamine. Õlle sekundaarne käärimine toimub siis, kui kõrgendatud temperatuur, keskmiselt 15-25 kraadi. Viimases etapis moodustab pärm ale pinnale omamoodi korgi. Kogu teisese kääritamise protsess ei kesta kauem kui 30 päeva. Erinevalt õllest ei näe tootmistehnoloogia ette pastöriseerimist ja filtreerimist. See vähendab oluliselt valmis joogi säilivusaega, kuid säilitab maksimaalsed aromaatsed ja maitsevarjundid.

Õllede sordid ja kaubamärgid

Olenevalt päritoluriigist ja rahvuslikud iseärasused toodang teeb vahet Ameerika, Iiri, Šoti, Inglise, Saksa ja Belgia tooted. Värvi järgi jagunevad need kolme suurde rühma:

Light ale - valmistamisel kasutatakse heledat linnaseid, mistõttu omandab jook heleda merevaiguvärvi. Maitses on tunda humalat ja linnast. Tugevus jääb vahemikku 3-20%.
Brown Ale – valmistatud karamelllinnastest. Sellel on tumepruun värv, rikkalik, kuid mahe maitse pähklite ja kuivatatud puuviljadega.
Tootmises kasutatakse tumedat ale - röstitud linnaseid, seega valmis jook on peaaegu musta värvi. Selle kangus ei pruugi olla suurem kui heleda ale puhul.

Stiili järgi eristatakse järgmisi õlletüüpe:

porter on väga tume jook iseloomuliku mõrkjasmagusa järelmaitsega;
stout on kohvi ja šokolaadi maitsega tume õlu, mille kangus on 4-5%, imperialil vähemalt 7%;
lambic - hapu õlu, kääritatud metsik pärm. Eriti populaarsed on puuviljalambid: kirss, vaarikas, virsik jne.

Trappist ale, mida pruulitakse kloostrites vastavalt vanad retseptid. Vaid seitsmel õlletehasel maailmas on õigus nimetada oma jooke trappistiks: see tähendab, et kogu tootmisprotsess toimub kloostri seinte vahel, otse munkade käe all või nende range järelevalve all. Neid toodetakse peamiselt Belgias, väga piiratud koguses ja seetõttu hindavad need asjatundjate poolt uskumatult kõrgelt.

Kuidas õlle õigesti juua

Õlu juuakse jahutatult 10-12 kraadini, kõrgemal temperatuuril kaotab see kogu oma atraktiivsuse. Sageli serveeritakse batoonidesse viilu sidrunit või apelsini, et tasakaalustada magusust vastavalt teie maitsele. Ei ole kombeks juua õlut suurtest õllekruusidest, parem on võtta kõrged õlleklaasid.

Light ale sobib hästi aperitiiviks ja seda saab serveerida söögi kõrvale Tai köök, salatid ja kala suupisted. Pruunid ja tumedad sordid on suurepärased seedijad, samuti kaaslased grillimisel ja sisukad lihatoidud. Lihast sobivad õlleks lambaliha ja part.

Ka tavalised õllesuupisted ei riku õlle maitset: see sobib hästi kreekerite, krutoonide ja pähklitega. Cheddar on parim juust. Mõned sordid toimivad koos hästi teravad juustud sinise hallitusega - see on ebatavaline kombinatsioon leiab üha rohkem fänne.

Tänu äratuntavale magususele sobib ale ka magustoitudesse, eriti õunte ja pähklitega pirukatesse.

Kuidas õlut valida

Hea ale valimiseks peate navigeerima sortide ja stiilide vahel. Nii saate teada, mida siltidelt oodata. Kui näete silti Pale Ale või kombinatsiooni sõnaga Bitter, siis vaatate heledat sorti, millel on selgelt väljendunud humalaaroomi ja selge linnase maitse. Indian India Pale Ale (teise nimega IPA) – rohkem huvitav variant maitses on puuviljased, lillelised või männised toonid. Brown Porter, Baltic Porter - tume, rikkalik õlu, millel on särav järelmaitse. Dry Stout, magus Sweet Stout, kaerahelbed Stout - kõik need on tiheda ja tumeda, mõnikord üsna tugeva stout'i sordid.

Ale – hind WineStyle’is

IN WineStyle'i kauplused esitletakse sadu Belgia, Suurbritannia, Saksamaa ja teiste riikide populaarsete tootjate õllesid. Üksikasjalikud kirjeldused ja maitsmismärkmed aitavad teil teha õige valik. Õlle hind WineStyle'i kauplustes algab 90 rublast. tavalise 0,5-liitrise pudeli jaoks. Belgia ale populaarsed sordid maksavad alates 200 rubla. pudeli kohta.