Rebitav õunakook. Pärmitaignaga õunakook

Ja jälle minu lemmikõunad pirukates! Õunapirukate retsepte on olnud nii palju ja neist ei tüdine kunagi, sest need on kõik erinevad ja eranditult väga maitsvad. Täna ma rõõmustan teid retsept pärmipirukasõuntega. Küpsetame seda ahjus. See osutub uskumatult maitsvaks, aromaatseks ja ilusaks, tundub originaalne, tõesti... kulinaarne meistriteos. Piruka kaunistamine sellise võrega pole sugugi keeruline. Selle jaoks mõeldud tooted on soodsad ja kergesti valmistatavad.

Koostis:

testi jaoks:

jahu - 550-600 g
võid või margariin - 125 g
kuiv kiirpärm - 2,5 tl
piim või keefir - 250 ml
suhkur - 1/2 tassi (pool tassi)
muna - 1 tk.
vanilliin - 1 g
näputäis soola

täitmiseks:

õunad - 4-5 tk
suhkur - 4-5 spl. lusikad

muna koogi pintseldamiseks
taimeõli hallituse määrimiseks

Pärmipiruka õuntega retsept koos fotoga:

Sõtkusin leivamasinas õunakoogi taigna. Kellel leivamasinat pole, sõtku tainas käsitsi.

Lahustage pärm soojas piimas või keefiris. Jahvata muna suhkruga. Sega kõik läbi, lisa pehmendatud või, vanilliin ja sool. Lisa vähehaaval jahu, sõtku pehmeks elastne tainas. Kata tainas rätikuga ja aseta 40-50 minutiks sooja kohta.

Tõsta kerkinud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja jaga 2 ebavõrdseks osaks. Rulli suurem osa lahti ja aseta võiga määritud ahjuplaadile.

Koori ja lõika õunad õhukesteks viiludeks, tõsta taigna peale ja puista üle suhkruga. Rulli järelejäänud tainas lahti, lõika ribadeks ja aseta võre kujul piruka peale. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga.

Küpseta pärmipirukat õuntega 180 kraadini eelsoojendatud ahjus olenevalt ahjust 30-40 minutit.

Õunad on küpsetamiseks ideaalne puuvili. Ükskõik, millise taigna sisse neid peidad, tuleb nendega küpsetamine alati suurepärane! Pole asjata, et õunakookide retsepte on suurusjärgus rohkem kui muid võimalusi. puuvilja küpsetised. Soovitan õhukese, kuid väga õrna ja koheva pärmitaigna korvi pakkida väga mõnus kiht aromaatset õunatäidist. See on õige! Täna küpsetame lihtsat, kuid väga maitsev pirukas pärmitaignast tehtud õuntega. Fotodega retsept on samm-sammult ja üsna üksikasjalikult kirjeldatud, hoolimata sellest, et pirukat on väga lihtne valmistada. Tainas sõtkutakse munakollastega - nii (ilma valgeteta) tuleb see kergem, õhulisem ja kohevam. Tainas tuleb väga elastne ja sellega on mõnus töötada. Täidises on õunaviilud, puistatud üle suhkru ja kaneeliga, lisaks veidi tärklist - juhuks, kui õunad annavad palju mahla. Pärmitaignast õuntega pirukas küpsetatakse ahjus, kus see kasvab vähemalt 2 korda. Sellest saab väga kohev, rikkalik, aromaatne pirukas!

Taigna koostisosad:

piim - 150 ml,
vesi - 50 ml,
munad (ainult munakollased) - 3 tk,
kreemjas margariin küpsetamiseks - 70 g,
suhkur - 4-5 spl. l.,
pärm - 1,5 spl. l. kuiv või 20 g värsket,
sool - 0,3 tl,
vanilliin - 0,5 kotikest,
jahu ~ 500 g.

õunad (suured) - 2-3 tk.,
suhkur - 3-4 spl. l.,
sidrun - 0,5 tk,
kaneel (valikuline) - 1 tl,
tärklis - 1 spl. l.

Kuidas teha pärmipirukat õuntega

Taigna jaoks valage sügavasse kaussi suhkur, pärm ja 3-4 spl. l. jahu. Kui kasutad värsket pärmi, murenda see peeneks puruks.

Sega kuivained ja vispliga segades lisa neile sooja vett(mina võtan jahutatult keedetud) ja tõsta mass ühtlaseks. Kata kauss rätikuga (salvrätik, kile) ja jäta sõna otseses mõttes 10 minutiks seisma - sellest piisab pärmi taaselustamiseks.

Pärast seda eraldame munad munakollasteks ja valgeteks ning lisame taignasse ainult munakollased. Põhimõtteliselt võib kasutada terveid mune (1-2 tükki, olenevalt suurusest), kuid munakollastest valmistatud tainas tuleb õrnem ja kohev.

Sulata margariin mikrolaineahjus või vesivannil, lase veidi jahtuda ja lisa pärast munakollaste kaussi. Lisage sinna vanilliin, sool ja soe piim.

Lisa kaussi viimane taigna koostisosa – sõelutud jahu. Ja sõtke pehme plastiline tainas.

Tainas sõtkub väga lihtsalt, ei kleepu käte ega tööpinna külge, ei vaja töötamisel tolmutamiseks jahu ja talub hästi külmumist. Kata sõtkutud tainas rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. Keskmiselt kulub selleks 30–60 minutit.

Saadud tainast saab kaks pirukat, vormi läbimõõt on 21 cm Vahetult peale sõtkumist jagan taigna pooleks: üks osa läheb sügavkülma, teine kerkimiseks.

Kui tainas on kerkinud, võib hakata täitma. Selleks peske õunad, kuivatage, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Piserdada sidrunimahl.

Jaga kerkinud tainas kaheks osaks, millest üks peaks olema teisest veidi suurem. Purustame iga osa.

Seejärel rullime suurema osa sellest pirukale valitud kuju järgi kihiks - kiht peaks täielikult katma põhja ja paar sentimeetrit külgedelt. Rulli tainas õhemaks, siis tuleb maitsvam. Minu kihi paksus ei ületa 5 mm.

Rullime teise osa taignast väiksemaks kihiks ja teeme sellele ruudukujuliseks ruudukujuliseks lõiked. Lõigete pikkus ja nendevaheline kaugus on teie äranägemisel.

Määri ahjupann võiga või vooderda küpsetuspaberiga, aseta sinna suurem kiht tainast, moodustades külgedega “korvi”. Täida “korv” õunatäidisega ja kata see taignavõrguga. Lõika üleliigne tainas ära. Kui täidis on juba mahla eraldunud, kalla see vormi, tärklis imab kogu vedeliku endasse ja saad väga maitsva moosilaadse osa täidisest.

Määri “korvi” ja võrgusilma liitekohad, samuti piruka pealt vahustatud munavalgega ning soovi korral puista peale suhkru ja kaneeli segu.

Lase koogil kerkida, kuni ahi soojeneb, siis tõsta see ahjuvormi ja küpseta umbes 40-50 minutit. 180 kraadi juures. Kui suhkrupealne hakkab põhjast kiiremini pruunistuma, kata see küpsetuspaberiga. Valmis pirukas Kata rätikuga 10-13 minutit, siis saad tükeldada ja serveerida.

Pirukas osutub väga maitsev - kohev, õhuline tainas täiesti pehmete, kuid mitte püreestatud õuntega. See pirukas sobib suurepäraselt kruusi kuuma tee ja klaasi külma piimaga. Head isu!

Olgu tänapäeva elutempo milline tahes, on pirukad meie jaoks kõik!

Eriti kui need on isetehtud, oma kätega majapidamise rõõmuks valmistatud.

Paljud, eriti noored koduperenaised, eelistavad osta valmistooteid kukkel või kalach, lihtsalt mitte taignaga jännata, sest sellega töötamine tundub liiga raske.

Kunagi tuleb ikka alustada.

Miks on vanaema pirukad alati maitsvamad ja ilusamad?

Sest vanaemal on selles asjas kogemusi.

Iga järgmine pirukas See tuleb kindlasti maitsvam ja ilusam kui eelmine. Ärge kartke raskusi, sest need on alati ajutised. Pidage meeles, et varem või hiljem saavad kõik vanaemaks ja peate õppima, et mitte jätta oma lapselapsi ilma rõõmust, et nad ühel päeval ütlevad: "Minu vanaema pirukad on parimad!"

Pärmi õunakook – tehnoloogilised põhiprintsiibid

Edu võti on uusim ja kvaliteetseid tooteid testi jaoks. On üks erand: piim võib olla hapu. See on veelgi parem, kuid peamine on mitte üle pingutada; Taignasse sobib mõõdukalt hapupiim, ilma hallituse või rääsunud maitse jälgedeta.

Pärm peab ka “töötama”, mitte teadmata, kui kaua teadmata tingimustes ringi lebama. Liigne pärm annab küpsetistele iseloomuliku hapu lõhna, pärmitaignast valmistatud valmistooted riknevad kiiresti. Ebapiisav kogus pärmi aeglustab taigna kerkimist või ei kerki üldse ning tooted tulevad sitked ja rasked. Optimaalne kogus presspärmi 1 liitri vedeliku kohta võitainas- 100 g; pärmi jaoks ebameeldiv tainas– 40-60 g Küpsetamine muudab taigna raskemaks ja raskendab kerkimist. Tainal ei tohi lasta seista; Samuti on ebasoovitav alustada tööd kääritamata taignaga. Pärmi puhul on oluline ka õige valik temperatuuri režiim, vältige taigna mehaanilist vibratsiooni selle kerkimise ajal ja vältige tuuletõmbust ruumis, kus toodetakse pärmitaigna pooltooteid.

Enne taigna valmistamise alustamist vaadake jahu hoolikalt. Kõrgekvaliteedilise jahu värvus varieerub pimestavalt valgest kreemja varjundini. Esimese ja teise sordi jahus on kliid, mis on samuti head, aga leivale, mitte kuklid või pärmi-õunakooki, kui retsept nõuab nisujahu tippkvaliteediga.

Liiga märg jahu tundub käes pigistades jahedam, see pressitakse kokku ja mureneb halvasti. Sel juhul peate tainas kasutama vähem vedelikku. Jahu niiskusesisaldus on igaühes erinev erijuhtum, mille tõttu võib retseptides märgitud jahu kogus veidi erineda, veaga 5-10%. Üks asi veel oluline vara jahu, millele peate kindlasti tähelepanu pöörama - gluteenisisaldus, millest sõltub taigna kvaliteet ja lõpuks välimus ja maitse valmistoode. Ilma laborianalüüs Gluteenisisaldust saab määrata organoleptiliselt. Võtke näpuotsatäis jahu ja niisutage seda mõne tilga veega ning proovige palliks veeretada. Kui jahu kleepub kiiresti kokku, siis on see - lisatasu. Pärmipirukate jaoks kasutage ainult sellist jahu ja sõeluge see kindlasti läbi: mitte ainult võõrlisandite eemaldamiseks, vaid veelgi enam, et see oleks õhuga rikastatud, mis kääritamise ja küpsetamise ajal annab pärmitaignale täiendava kohevuse.

Taigna konsistents valitakse sõltuvalt retseptist. Pärmitainas võib olla vedel (valatav), pehme (keskmise konsistentsiga) ja tihe. Mida pehmem tainas, seda kohevamad küpsetised, tekivad küpsetatud tootes suured õhumullid. Tihedas tainas on mullid väikesed ja taigna kerkimine võtab kauem aega.

Taigna sõtkumisel tuleb vedelale massile lisada kuivsegu. Vedelmassi koostis sisaldab niiskust sisaldavate komponentidena piima või fermenteeritud piimatooted(vesi pehme taigna jaoks), munad, sulavõi. Tahke (külmutatud) õli jaoks lehttaigen hakitud jahuga. Pärmi-lehttainas on võib-olla ainus tüüp, mida sõtkutakse jahedas, taignasse pandud toodete üsna madala temperatuuriga.

Märgime kohe seda õunatäidis pirukates - mitte ainult maitsev, vaid ka lihtne töötada. Ärge kunagi segage õunu eelnevalt suhkruga: see tuleb lisada, mida hiljem, seda parem, et õunad ei jõuaks mahla vabastada ja kogu tainast leotada ning vormi põhja tilkudes vormida. põhjas põlenud koorik.

Kui koos õuntega lisada ka teisi õunu, on see väga mahlased marjad, siis tuleb lasta mahlal nõrguda. Seda pole vaja välja pigistada, et nende olemasolu tähendus pirukates ei läheks kaduma: las välja voolab see, mis ise väljapääsu otsib. Seejärel töötle ka mahlane täidis tärklis, marjad kergelt “pulbriks”. Tärklis "seob" taignas oleva mahla, vältides selle juhuslikku lekkimist, kuhu iganes meeldib, ja toote välimust rikkumast.

Retsept 1. Kinnine pirukas õuntega Reini pärmitaignast

Koostis:

Mandlid 120 g

Piim 50 ml

Kuivpärm 6 g

Munad 5 tk.

Suhkur 300 g

Sidruni koor(värske) 40 g

Õunad 700 g (neto)

Või 120 g

Jahu 350-400 g

Kirsimoos 70 g

Küpsetusmeetod:

Lahustage pärm piimas, lisades lusikatäis suhkrut ja sõelutud jahu. Jahvatage munakollased 1/3 suhkruga valgeks, segage pärmi ja pehme võiga, lisage vanill ja koor, sõelutud jahu, sõtke tainas; Jaga see kaheks osaks ja rulli lauale 2 ringi. Pange üks neist sisse ümar kuju, jahuga üle puistatud, kattes vormi küljed sama osa taignast.

Piserdage kooritud, peeneks hakitud õunad rummiga, lisage hakitud või purustatud mandlid, kirsimoos, sega läbi ja aseta vormi taignale. Puista peale pool ülejäänud suhkrust ja aseta teine lahtirullitud taignatükk täidise peale. Ühendage mõlema taignakihi servad. Tehke kääridega ringikujulised lõiked (2-3 cm), seejärel põimige taigna lõigatud servad vaheldumisi läbi: venitage alumised otsad ülemiste vahele, ühendades need paarikaupa, alt ja ülevalt.

Küpseta 180 kraadi juures, kuni pirukas on pruunistunud. Võtke see välja ja laske vormist välja võtmata jahtuda.

Vahusta valged ja ülejäänud kolmandik suhkrust tugevaks seguks. valgu mass ja katke piruka pind. Viska see tagasi ahju ja millal valgu glasuur muutub pruunikaks, võtke see välja. Pärast kooki jahtumist viige see taldrikule, valades õhukese niidiga üle kirsi siirup.

Retsept 2. Moosiga täidetud õuntest valmistatud tarretatud pärmipirukas

Koostis:

Õunad 12 tk.

Apelsinid 6 tk.

Kreem 150 ml

Suhkur 70 g

Munad 3 tk.

Valged kreekerid 250 g

Kaneel 1 g

Pärm 3-4 g

Õli 50 g

Ettevalmistus:

Eemaldage pestud õuntelt südamik neid lõikamata. Pese keskmise suurusega apelsinid ja lõika pikuti pooleks. Võtke apelsini viljaliha välja, vabastage see membraanidest, lõigake see ja kombineerige suhkru ja kaneeliga; Täitke õuntes olevad augud apelsini viljalihaga ja asetage igaüks neist apelsinikoore poolikutesse. Vooderda ahjuvorm fooliumiga. Määri fooliumi pind õliga ja aseta õunad pannile. apelsinikoor.

Sega rõõsk koor riivsaiaga ja immuta neis pärm. Jahvata munad suhkruga ja lisa tainale, sega läbi. Vala tainas puuviljadele ja lase veidi aega soojas seista. Küpseta 180 kraadi juures.

Retsept 3. Õuna-virsiku pärmipirukas

Koostis:

Virsikud 200 g

Suhkur 350 g

Õunad 300 g (neto)

Piim 150 ml

Manna 50 g

Tärklis, mais 60 g (sh 30 g taigna jaoks)

Või 120 g

Munad 4 munakollast ja 2 tervet muna

Pärm, pressitud 100 g

Vanill või kaneel

Ettevalmistus:

Sõeluge jahu ja segage see manna, soola, vanilli (kaneeli) ja 30 g tärklisega. Võtke 1/3 valmistatud segust, lisage sellele 50-100 g suhkrut, valage sisse sooja piima ja lisa purustatud pärm. Segage valmis tainas vispliga, mässige roog sellega kilesse ja asetage sisselülitatud pliidile lähemale, et tainas kerkiks 20-25ºϹ. Kui tainas kahekordistub, lisage veel kolmandik jahust, segage tainas ja keerake uuesti kokku, asetage see sooja kohta. Jahvata 150 g suhkrut nelja munakollase ja ühe munaga, lisa pehme või ning vispliga vahustades sega kerkinud taignaga. Lisage ülejäänud jahu, sõtke tainas väga ettevaatlikult: see peaks olema väga pehme, mitte liiga tihe. Kata kauss uuesti ja lase tainal kerkida, kuni valmistad panni ja täidist.

Lõika õunad ja virsikud viiludeks ning puista kergelt tärklisega. Valmista piruka pintseldamiseks 1 lahtiklopitud muna. Määri sügav pann ja tööpind õliga. Jaga kerkinud tainas viieks osaks: 4 osa - ringide rullimiseks, millest üks peaks olema teistest umbes poolteist korda suurem ja viies, väike - taignakaunistuste vormimiseks piruka pinnale. IN väike tükk sega sisse jahu, sest see peaks olema tihedam ja mugavam kujundite voolimiseks ja väljalõikamiseks. Enamik suur tükk Rulli tainas ringiks ja aseta vormi nii, et selle servad jääksid veidi üle külje rippuma. Aseta tainaga kaetud vormi põhjale kiht õunaviile ja puista need üle suhkruga. Rulli järgmised kolm taignatükki vormi läbimõõduga lahti. Aseta need üksteise peale, vaheldumisi täidisekihte. Aseta klotsidele tainas, siis suhkruga ülepuistatud virsikud, siis jälle tainas ja õunakiht. Viimane kiht peaks katma puuviljad - me kaunistame selle taignast välja lõigatud figuuridega. Kinnita alumise kihi servad pealmine kiht piroog. Tee lipp või palmik, et katta taigna kokkukleepumise kohad. Et kaunistused pinnale kleepuks, pintselda pintsliga pind enne pirukale asetamist munapesuga. Lase koogil kerkida, kuni selle maht suureneb vähemalt 2 korda. Küpsetamisel (180ºϹ) kata piruka pind esmalt 10-15 minutiks fooliumiga, et alumine osa täidisega kerkiks hästi ja küpseks. Täidist on pirukas palju; Pealegi on see mahlane ja raske: vajab küpsetamiseks rohkem aega ja samal ajal ei tohiks pealmine kõrbema minna. Seejärel eemalda foolium, oota, kuni ülaosa hakkab praadima ja määri pealt munaga, et saada ilus kuldne läige. Valmis pirukat hoia pannil lühikest aega: seda tuleks ainult veidi aurutada, et see kergelt panni põhjast lahti tuleks. Asetage see puitpinnale ja katke puuvillase salvrätikuga.

Retsept 4. Pirukas õuntega pärmitaignast, kodujuustuga

Koostis:

Õunad 250 g (neto)

Suhkur maitse järgi

Kodujuust 400 g

Pärmitainas, lehttaigen:

Jahu, sõelutud 500 g

Pärm, pressitud 100 g

Või 150 g

Piim 70-100 ml

Vanill, rumm, kaneel (maitsestamiseks)

Ettevalmistus:

Reguleerige täidise suhkru kogust oma äranägemise järgi. Õunte kaal on näidatud netos. Neid tuleb pesta, koorida ja kuubikuteks lõigata, kuid ärge kiirustage seda tegema enne, kui tainas on valmis. Pese rosinad ja auruta keeva veega, kuivata.

Vadaku eemaldamiseks on parem kasutada täisrasvast kodujuustu, isetehtud või pressida see hästi pressi all. Jahutatud või jahvatage jahu puruks. Kombineerige see kodujuustuga ja segage. Hoia külmkapis, et saaksid jahtunult taignale mured lisada.

Lahusta pärm kuumutatud piimas. Lehttaina puhul on oluline, et pärm ei hakkaks toimima enne kerkimise algust. Seetõttu peaks piima temperatuur olema madal, et pärm ainult lahustuks, kuid ei jõuaks tööle hakata. Valage need kohe maitseainete ja soolaga segatud sõelutud jahu hulka. Sõtku jäik tainas ja hakka seda õhukeseks (0,5 cm) rullima. Puista peale või ja kodujuustupuru, voldi tainas ümbrikusse ja rulli uuesti õhukeseks. Korrake seda toimingut, kuni olete kogu puru ära kasutanud. Kui või kuumeneb ja sulab ning tainas muutub liiga pehmeks, külmutage see veidi ja jätkake rullimist.

Tainas peaks töötamise ajal külm olema. Valmis tainas sisse veerema õhuke leht, ristkülikukujuline, piklik kuju ja aseta sellele kuubikuteks lõigatud õunad ja rosinad. Piserda täidis rummiga ja keera tainas koos täidisega rulli.

Aseta pooltoode ahjuplaadile, määri pirukas lahtiklopitud munaga, aseta sooja kohta (20-25°C) ja küpseta.

Retsept 5. Pärmi õuna- ja kirsipirukas

Koostis:

Värsked vaarikad

Munad 3 tk.

Suhkur 150 g

Pärm "Moment", kuiv 12 g

Õli 82,5% 100 g

Piim 100 ml

Rumm, vanill

Ettevalmistus:

Jahvatage munad suhkru ja võiga, lisage neile soe piim ja lisage pärm, vaniljepulber, valage sisse rumm ja sõtke tainas järk-järgult sõelutud jahu lisades ühtlaseks. ühtlane konsistents. Lase tainal kerkida, hoides seda soojas, kuni maht suureneb 2-3 korda. Rulli 0,5 cm kihiks ja lõika ribadeks. Aseta iga riba keskele kirss (laota ribade servale kogu pikkuses kattuvalt õunaviilud); Puista täidis suhkruga ja nirista peale rummi või lemmiklikööri. Õunad tuleb kõigepealt pesta, eemaldades ainult seemned, kuid ärge lõigake nahka. Murra ribad pooleks, et kirss oleks taignaga kaetud ja õunaviilude ääred jääksid väljapoole. Aseta ribad kohe vormi, servast keskele, rulli need rõngaks. Õunaviilud peab asuma vormi pinnaga risti. Näpi iga riba servad kokku, et mahl küpsetamise ajal välja ei valguks. Küpsetage pärast keetmist. Esmalt on soovitatav pirukas katta fooliumiga, et õunad ei kuivaks ega kõrbeks. 5-10 minutit enne küpsetamise lõppu eemalda foolium ja pintselda lahtiklopitud munaga. Kui valmis ja veidi jahtunud, puista üle suhkruga.

Retsept 6. Väga kiire lahtikäiv pirukas pärmitaignast õuntega

Koostis:

Õunad (viilud) 400 g (neto)

Lehttaignas, pärm (valmis) 350 g

Kaneel, vanill

tuhksuhkur 70 g

Ettevalmistus:

See pirukas ei võta palju aega ja vaeva, sest see on valmistatud valmis tainas, ostetud deli poest või valmistatud eelmisel päeval.

Valmistage vorm ette, määrides seda õliga, eelsoojendage kapp temperatuurini 180ºϹ. Rullige tainas vormi suuruseks ja asetage see nii, et küpsetamiseks valitud anuma perimeetri või läbimõõdu ümber moodustuks külg. Puista valmis õunaviilud kaneeli või vaniljega, aseta tainale ja saada tekkinud pooltoode sooja kohta tarduma. Kui taigna maht on märgatavalt suurenenud, küpseta pirukas. Pärast jahutamist puista õunad pulbriga.

Retsept 7. Õuntest ja pardi rinnast valmistatud pärmipirukas

Koostis:

Pardiliha 500 g

Piim 250 ml

Suhkur 50 g

Muna 3 tk.

Või (82,5%) 100 g

Riis, keedetud 150 g

Pärm 100 g (pressitud)

Õunad, kooritud 300 g

Ettevalmistus:

Tükid pardi rinnatükk prae pannil küpsemiseni, sibulaga, maitsestades vürtsidega. Kombineeri keedetud riisi ja kooritud õunte tükkidega.

Lahusta pärm piimas ja suhkrus, lisa sõelutud jahu, sool, sulavõi ja 2 muna ning sõtku tainas. Pärast kerkimist jagage tainas kaheks osaks. Rulli üks tükk lahti, aseta vormi ja kata ettevalmistatud täidisega. Peale teise taignakihi lahtirullimist kata sellega pirukatäidis. Asetage pooltoode uuesti prooviks ja seejärel küpseta. Viis kuni seitse minutit enne valmimist võtke pirukas välja ja määrige selle pind munaga ning lõpetage küpsetamine. Pärast koogi ahjust väljavõtmist kata mõneks minutiks vatirätikuga ja eemalda seejärel vormist.

Pärmitaignast valmistatud pirukas õuntega - nipid ja kasulikud näpunäited

Köögi puhastamise kiireks lõpetamiseks pärast taignaga töötamist kasutage tööpinna töötlemiseks jahu asemel jahu. rafineeritud õli, neutraalse maitsega. Määri sellega käsi, laudu, nõusid, aga mitte liiga palju, et tainas seda endasse ei ima ja liialt ei libiseks. Jahu on keerulisem koguda ja pealegi peate selle suure tõenäosusega kokku pühkima ja minema viskama.

Kõige olulisem nõuanne: asuge taignaga tööle ainult suure sooviga ja sisse hea tuju: kõik saab kindlasti korda. See on tõsine!

Õunad on vili, mida saab osta igal aastaajal, seega valmistatakse õunakooki pärmi tüüp tainast saab alati valmistada. Pakume seda "saladustega" retsepti kasutades kuivpärmi, mille kasutamine muudab roa kohevaks ja maitsvaks. Selle piruka valmistamine ei võta kaua aega, kuigi tainas vajab kerkimist.

“Õunamarja” retsepti saladused

Piruka maitsvaks muutmiseks on oluline mitte ainult tainas, vaid ka täidis kvaliteetselt valmistada, seega tasub meeles pidada järgmist:

1. Õunad. Mida rohkem suhkrut piruka sisse paned, seda hapumad peaksid õunad olema. Sest omatehtud küpsetised Neid puuvilju ei tohiks osta suurtest poodidest, vaid turult, valides lõhnavad puuviljad. Otsige Antonovkat. Ta saab olema täiuslik. Kui te selliseid õunu ei leia, ostke Semerenko või Granny Smith. Kuna neil sortidel on paks nahk, on parem viljad koorida.

2. Vürtsid.
Kaneel on suurepärane valik. See muudab õunakoogi maitse kirkaks ja ei hakka kunagi igavaks, mistõttu on peaaegu kõikidesse õuntega küpsetusretseptidesse soovitatav lisada kaneeli. Võite kasutada poest ostetud vürtsid või proovige segu ise valmistada: need sobivad hästi õuntega muskaatpähkel, kardemon, nelk ja ingver. Mõnikord originaalsuse pärast õunaküpsetised maitsestatud vürtspipraga.

3. Tainas. Võitaina kerkimisel on oluline seda mitte üle küpsetada ja lasta optimaalselt kerkida. Seetõttu järgige soovitusi “sõtkuda kolme tunni pärast”, lähtudes kasutatud pärmi värskusest või selle tüübist (kuivad kerkivad kauem, kuid tainas on muredam), jahu ja muude toodete kvaliteedist. Peamine eraldamise reegel, mis töötati välja kogemuste põhjal, ütleb, et esimesel korral peaks see sobima vähemalt kaks korda, teine - kolm korda.

Õhulise pärmikoogi valmistamiseks tuleks retsepti lisada supilusikatäis alkoholi (kõik peale veini).

Koduperenaised, kes oskavad unikaalselt süüa teha pärmiga küpsetised, on taigna sõtkumiseks enne lõikamist alati aega 15 minutit: tainas rikastub hapnikuga ja pirukas “sulab suus”. Küpsetamise ajal ära esimese poole tunni jooksul ahju ava, sest tainas kukub maha.

Kõige rohkem head pirukad, nagu ka selle retsepti järgi valmistatud pirukas, saadakse siis, kui perenaine teeb süüa hea tujuga.

Õunapiruka retsepti koostisained

Testi jaoks

250 g piima;
100-120 g võid;
Väike pakk kuivpärmi (11 g);
2 muna;
100 g suhkrut;
Näputäis soola;
650 g (või veidi rohkem) jahu;
1 supilusikatäis viina või muud alkoholi sisaldavat alkoholi;
Vanilje essents või vanillisuhkur.

Täidise jaoks

4 keskmist õuna;
4 spl suhkrut;
teelusikatäis kaneeli;
Poole sidruni mahl.

Piruka ülaosa määrimiseks on vaja 1 muna.

Taigna valmistamine

1. Anumasse, kus sõtkume taigna, valage piim ja pange tükkideks lõigatud või.

2. Kuumutame piima temperatuurini 37 - 45 kraadi (tilgake tilk käele: kui tunnete end mugavalt, siis piima temperatuur meeldib pärmile).

3. Lülitage piim välja ja oodake, kuni või "hajub". Lisage piimale munad, vanill, sool ja supilusikatäis viina.

4. Vala segusse pärm ja lisa vähehaaval lusikahaaval jahu.

5. Sõtku pehme tainas. Kui see kleepub veidi käte külge, määri neid päevalilleõliga.

6. Katke anum toidukile või puhas salvrätik, asetage see sooja kohta. See protsess kestab pool tundi kuni tund.

7. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda ja sõtku korralikult läbi. Kui kavatsete piruka kinniselt teha, jagage kogu tainas kaheks osaks. Kui pirukas on lahti, eralda kolmandik “võrgu jaoks”.

Täidise valmistamine

1. Peseme ja koorime õunad, eemaldame südamiku ja seemned, lõikame kuubikuteks (see lõikamise retsept on optimaalne, kuna “kuubikuteks” lõigatud õunad “annavad” tainale vähem niiskust ja pirukas ei lähe märjaks).

2. Piserdage õunu sidrunimahlaga, et need ei pruunistuks.

Küpsetamine

1. Aseta pirukas ahjuplaadile, vooderda see eelnevalt õlitatud küpsetuspaberiga.

2. Rulli tainas ristkülikukujuliseks ja vormi küljed.

3. Puista alumine kiht kartulitärklis nii et see imab vajadusel soovimatut niiskust. Aseta õunad tärklisega ülepuistatud taignale, puista üle kaneeli ja suhkruga.

4. Kui pirukas on kinnine, rullime ka ülejäänud taigna lahti ja lõikame (nagu noaga punktiirjooni tõmmates), katame alumise taignakihiga täidisega, pigistame servad kokku, tekitades “punutise” efekti. .

5. Kui pirukas on lahtine, rulli eraldatud kolmandikust välja ribad ja kaunista nendega piruka ülaosa, moodustades “punutised”, köied jne. Pintselda tainapealne lahtiklopitud munaga ja lase pirukal pool tundi kerkida. .

6. Küpseta “õunamarju” 180 kraadi juures 35-40 minutit. Me ei võta kooki kohe välja: pärast puuvardaga selle valmisoleku kontrollimist jätame koogi veel 5–10 minutiks ahju. Küpsetiste ülaosa võib puistata tuhksuhkruga.

Ärge unustage jätma kommentaari ja nautige teed!

Pane pärm sooja piima sisse ja lase sulada. Lisa sool, muna, suhkur ja sega korralikult läbi.

Saadud massile lisage sõelutud jahu ja sõtke tainas. Sõtkumise lõpus lisa taimeõli ja pärmitainas sõtku uuesti korralikult läbi. Tõsta kaussi ja jäta 40 minutiks kerkima.

Sõtku kerkinud tainas ja jäta veel 40 minutiks seisma.