Lilled tordipealidest. Kulinaariavarustus: kondiitritooted

17.04.2018

Kondiitrikott on asendamatu abivahend neile, kes püüavad luua ainulaadsed magustoidud, kaunistatud ainulaadse kreemika dekooriga. Seetõttu pööratakse selle valimisel erilist tähelepanu lisakomponentidele. Aktuaalseks muutub küsimus, kuidas kasutada kreemikinnitusi nii, et tulemus vastaks ootustele.

Kas vajate adapterit?

Vastus sellele küsimusele on mitmetähenduslik:

• Kui plaanite dekoori kanda ühevärvilise ja ühtlase kujundusega kogu kondiitritootele, on lubatud paigaldada otsik otse koti lõikele.
• Kui kooki või koogikesi kaunistatakse mitme tooni kreemiga või kui sisekujundus hõlmab erinevate mustrite vahelduvat kasutamist, muutub adapter vajalikuks elemendiks.

Koos kondiitrikotiga või põhitööriistast eraldi pakutakse 2 adapteri valikut - standardne ja suur. Esimene on universaalne lahendus, teine ​​sobib kinnitustele, millega koogikesi kaunistatakse. Pärast selle kinnitamist koti lõikes pole düüside vahetamine keeruline: peate lihtsalt eemaldama ühe elemendi ja paigaldama järgmise.

Düüside kasutamise reeglid

Korraliku tulemuse saamiseks peate mõistma, kuidas kreemikinnitused töötavad. Suurejooneliste lillede, lainete ja muude dekoratiivsete detailide saavutamiseks kasutavad kondiitrid mitmeid tehnikaid.

Ümmargused torud

Võimalikud on järgmised valikud:

1. Siledat minimaalse läbimõõduga ümmargust toru kasutatakse pealdiste loomiseks, kaunistuste ja täpimustrite pealekandmiseks.
2. Keskmise läbimõõduga toru aitab moodustada kreemjaid seenevarsi, mis sobivad ideaalselt besee pipeteerimiseks.
3. Maksimaalse läbimõõduga ümmargune otsik on efektiivne ekleeride loomisel, choux kuklid, profitroole. Kreemi jaoks seda praktiliselt ei kasutata.

Nikerdatud torud

Teades, kuidas kasutada nikerdatud väljalaskeavaga kreemiotsikuid, saate huvitavaid ja ebatavalised ehted paljude erinevate kondiitritoodete jaoks.

• Väikese läbimõõduga torusid on vaja elegantsete mustrite ja kaunistuste loomiseks võikreem. Nende abiga valmivad hästi kaunistused, väikesed lilled, korvipundumine.
• Keskmist toru kasutatakse kookide kaunistamiseks ornamentidega, suurest saab asendamatu abiline valgukreemi või vahukoorega kaunistuse pealekandmisel.
• Kreemi ringikujuliselt läbi otsiku pigistades moodustavad need rosetid, mis seejärel kaunistatakse marjade ja šokolaadiga. Mitmed rosettid loovad lainelise lindi.
• Ilusaid laineid saab ka nii - pigistades läbi otsiku väikese riba välja, tõstes samal ajal otsa. Survet säilitades lastakse kott alla ja liigutusi korratakse ringikujuliselt.

Tähekujulisele kondiitrikotile otsikut valides tuleb tähelepanu pöörata kiirte arvule – mida rohkem neid on, seda silmatorkavam on muster.

Lilleline kaunistus

Siin saate valida ühe järgmistest kujundusvalikutest.

• Torud "pungad", "roos", "magnoolia" ja "krüsanteem" aitavad paljuneda kondiitritoode lilled, ažuursed lained.
• Saate teha lilli muust kaunistusest eraldi. Selleks võtke laia pea ja kõrge varrega spetsiaalne kondiitrinelk ja lehtede kinnitus (soovi korral saate osta erineva läbimõõduga lisaelemente). Kroonlehed on moodustatud nööriga nelgile pärgament paberükshaaval, luues vajaliku kompositsiooni. Kui lill on valmistatud võikreem, et anda sellele jõudu või pikaajaline ladustamine, asetage valmis element sügavkülma. Külmunud olekus saab kaunistuse hõlpsasti koogile või saiale kinnitada.

Kui seoses õlikompositsioonidega esitatakse küsimus, kuidas kreemipihusteid õigesti kasutada, tuleb märkida mitmeid nüansse:

• Kangast, silikoonist või polüetüleenist anum täidetakse poolenisti kreemiga ja suletakse pealt korralikult.
• Mustrid kantakse peale ühtlaste liigutustega, kergelt kotile vajutades. Kui element on valmis, lõpetage vajutamine ja suunake ots järsult otse endast eemale joonise suunas. Kui järgite seda põhimõtet, moodustab jääk loodud pildi pinnale vaevumärgatava keele.
• Et vältida otsiku tõstmisel inetu koonuse tekkimist, tehke kohe allapoole liikumine ja kiire ülestõmbumine. Nii moodustub kreemipall.

Teine märkus puudutab rakendatud dekoori temperatuuri - soe kreem moodustab läikivad mustrid, kuid ilma reljeefse tekstuurita langeb külm mass piltlikult öeldes, andes mati pildi.

Lehtede ja südamiku moodustumine

Selliste elementide saamiseks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid:

• Keskosa tehakse kreemi pigistades läbi “muru” otsiku. See kaunistus näeb eriti muljetavaldav välja päevalillede loomisel.
• Kroonlehtede või lehtede moodustamiseks võtke sobiva nimega manused. Neid on erineva kujuga ümara või kolmnurkse pinnaga.

Kreemitäidisega töötamine on alati põnev protsess, eriti kui sul on käepärast vastav tööriist. Selle jaoks on erinevaid manuseid saiakott, ja kuidas neid konkreetsel juhul kasutada, otsustatakse olukorra põhjal. Kui teil pole piisavalt kogemusi, on parem alustada põhipositsioonidest. Tulevikus ei tohiks me unustada loomingulist komponenti - sisse maiustused see on üks edu peamisi komponente.

Kondiitrikotid: kuidas teha ostmisel õige valik?

"Kuidas kondiitrikotte kasutada?" - üks korduma kippuvaid küsimusi meie poes. Täna püüame anda võimalikult üksikasjaliku vastuse ning mõista poelettidel leiduvat suurt kottide valikut.

Kondiitrikotte on lihtne osta, aga milliseid sul tööks vaja läheb? Kuidas mitte teha viga suuruses? Tõenäoliselt olete neid küsimusi endale esitanud, kuid te pole nii lihtsalt vastust leidnud. Paljudes spetsialiseeritud kauplustes töötavad müüjad, kellel on vähe teadmisi oma toote kohta. Seetõttu näeme omalt poolt tungivat vajadust antud olukord parandada, et meie kondiitripood tõesti aitaks teid teie kulinaarsete ideede elluviimisel.

Niisiis, lähme tagasi kondiitrikottide valimise juurde. Kõik mudelid võib jagada kahte suurde kategooriasse: ühekordsed ja korduvkasutatavad kotid.

Ühekordsed kondiitrikotid on vastupidavad. Tugevust mõõdetakse mikronites: mida kõrgem on kottide mikroniväärtus, seda kõrgem on kvaliteet. Koti valimine mikronite arvu järgi on väga oluline punkt, mida ei tohiks tähelepanuta jätta.

Näiteks meie kondiitrite kaupluses pakume suure tihedusega kotte 100 mikronit ja madala tihedusega kotte 10-15 mikronit. Esimesed kotid on katsudes siledad, väga vastupidavad, ei “kahise”, teised on vastavalt väga kerged, “kahisevad”.

Kõrgtugevad ühekordsed kondiitrikotid sobivad ideaalselt tihedate massidega töötamiseks: vahukommid, kastmed, tainas.

Avaldame saladuse: pakse ühekordseid kotte saab pesta ja taaskasutada!

Teist tüüpi ühekordselt kasutatavad kotid on kerged kotid suurusega 10-15 mikronit. Väliselt meenutavad need kilekotti. Lihtsamalt öeldes on need tõelised ühekordsed kotid – kasutatud ühe korra ja need võib ära visata.

Nendel kottidel on aga omad eelised: need on odavamad kui suure tihedusega ühekordsed kotid. Lihtsad ühekordsed kondiitrikotid sobivad hästi õhukeste massidega töötamiseks, näiteks glasuur või šokolaadiglasuur.

Eriti mugav on šokolaadi sulatada ühekordsetes kottides. Kes on kunagi šokolaadiga tegelenud, teab, et šokolaadimassi on kerge üle kuumeneda. Ülekuumenenud šokolaad kõverdub helvesteks ja sellega on võimatu edasi töötada. Niisiis, siin on elu häkkimine: purustage šokolaad tükkideks (või kasutage seda kohe ketaste või tükkidena) ja pange see ühekordsesse kotti. Keeda vesi ja vala see kõrgesse klaasi või mõõtekannu. Asetage šokolaadikott ettevaatlikult vette. Iga 3-4 minuti järel võta kott välja ja sõtku šokolaadimassi kergelt läbi, et iga tükk ühtlaselt lahustuks.

Nii ei kuumene sa šokolaadi KUNAGI üle. Ja pärast veevanni ei pea nõusid pesema.

Rääkisime ühekordsetest kottidest, nüüd räägime korduvkasutatavatest. Nende hulgas võib eristada kahte kategooriat: riidest kotid ja silikoonkotid.

Esiteks riidest kondiitritoodete kottide kohta.

Müügil on polüuretaanist (nailonist) korduvkasutatavad kotid ja korduvkasutatavad puuvillased kondiitrikotid.

Polüuretaankotid on pehmed ja kerged: need sobivad ideaalselt mitteprofessionaalseks kasutamiseks. Need kotid sobivad hästi mis tahes massiga töötamiseks, kuid neid kasutatakse peamiselt koore ja õhukeste kastmetega töötamiseks. Lihtne puhastada nõudepesumasinas ja käsitsi.

Taaskasutatavad puuvillased kotid on väga vastupidavad ja töökindlad, immutatud polüuretaankattega, mis teeb tööd lihtsamaks. Sellised kotid sobivad hästi nii paksu kui õhukese massiga töötamiseks. Vastupidav, praktiline, kergesti puhastatav.

Tähelepanu!

Kui korduvkasutatavaid riidest kotte ei hooldata ja pärast iga kasutuskorda neid väga põhjalikult pesta, võivad kotid endasse imada raskesti eemaldatavaid lõhnu. Seetõttu eelistavad paljud kondiitrid töötamisel ühekordseid kondiitrikotte.

Selles märkuses räägime tööriistadest, mis on mõeldud spetsiaalselt neile, kes valisid CREAM.

1) Kondiitrikotid.
Kondiitrikotid on ühekordsed ja korduvkasutatavad. Ühekordsed kotid maksavad tavaliselt 4-7 rubla tükk, nii et te ei viitsi neid pärast ühekordset kasutamist ära visata ja selle tulemusena ei pea sellist kotti pesema. Samuti saab ühekordselt kasutatavaid kotte alati lõigata just selliseks suuruseks, nagu konkreetses olukorras vaja läheb. Kondiitrikotte müüakse tavaliselt 25–100 tk pakkides või rullides.

Korduvkasutatavad kotid on kallimad ja tihedamad.

Samuti on olemas kile-, puuvilla- ja silikoonkotid; suur ja väike. Istutamiseks on mugavad suured kotid pikkusega 45 cm choux küpsetis, kreemide ja glasuuride jaoks sobivad väiksemad kotid.

2) Kondiitritooted

Düüsid on saadaval plastikust ja metallist. Kui valite metallist pihustid, on parem, kui need on õmblusteta ja valmistatud roostevaba teras. Düüsid müüakse komplektides: väikesed (igaüks 2-6 düüsi) või suured (kuni 52 otsikut), samuti üksikult. Igal otsikul on oma eriline kuju, mis võimaldab kreemiga luua igasuguseid mustreid.

Kaubamärgiga otsikud on nummerdatud, näiteks otsik #18. Ühe- või kahekohaliste numbritega düüsid on väikseimad. Kolmekohaliste numbritega düüsid, näiteks #234 või #199, on juba suuremad. Kui numbri kõrval on ka ladina täht, näiteks otsik #1 M või #6 B , tähendab, et selline otsik on suurem kui tähtedeta pihustid. Näiteks kui valite koogikeste kaunistamiseks näpunäiteid, siis otsige tähtedega näpunäiteid, kuna ülejäänu jääb selleks otstarbeks väikeseks.

3) Adapter kondiitritoodete koti jaoks

Seda nimetatakse ka adapteriks. Adapter võimaldab vahetada kinnitusi sama kreemikotti kasutades. Adaptereid on mitmes suuruses, et need vastaksid kasutatavate manuste suurusele.

Kui me räägime konkreetselt alusest, siis teie põhikomplekt on: kott, kinnitused ja adapter. Kuid need pole kõik tööriistad. Räägime teistest...

4) Hoidik kondiitrikottide jaoks .
See on väike aukudega alus, millesse saab mugavuse huvides kotte pista. Vajalik neile, kes nendega töötavad erinevad kreemid ja düüsid samal ajal.

5) Laud pöörleb.
Väga mugav leiutis, mida teadsid iidsed käsitöölised, kes töötasid saviga. Me ei tööta saviga, miks me siis seda vajame? See laud võimaldab paigale jäädes oma kooki ringis pöörata, s.t. sa ei pea ringi jooksma, igast küljest kaunistades.

6) Spaatlid.

Spaatlit võiks põhimõtteliselt pidada üheks peamiseks vahendiks, kuna see aitab meil kreemi koogi pinnale jaotada ja tasandada. Tasandamiseks on kahte tüüpi spaatleid: käepidemetega ja ilma (vt fotot allpool). See ei tähenda, et üks neist oleks mugavam kui teine. Iga kondiiter valib oma variandi või võite osta mõlemat.

Teist tüüpi spaatlid on reljeefsed spaatlid, mille eesmärk on luua kreemile tekstuuri.

7) Värvained.
See pole muidugi tööriist, kuid saate ise aru, milleks värvained võimelised on;) Üldiselt on teil neid vaja, kui teil on samad valged koogid. Värvained on vedelad, pulber ja geel. Parim variant on geeljas, kuna need on paksud, ökonoomsed ja säravad, kuna on väga pigmenteerunud. Kuid kui teil pole seda käepärast, võite kasutada mis tahes tüüpi toiduvärv, kuna kreemid ei ole nii vastuvõtlikud lisaainetele kui näiteks mastiksid.

See on ilmselt kõik. Oleme kindlad, et mida rohkem sa kreemikunsti vastu huvi tunned, seda rohkem avastad uusi ja huvitavaid asju, mida vajad.

Ärge unustage seda kõike vajalik varustus saate osta meie veebipoest

Kõigil, kes veedavad palju aega köögis ja kellele meeldib valmistada erinevaid magusaid toite, peavad arsenalis olema kreemikinnitused. Milleks neid lihtsaid seadmeid vaja on? Sellest tasub lähemalt rääkida.

Üksikasjalik kirjeldus

Kreemikinnitused on spetsiaalne varustus, mis peaks igal tõelisel kokal olema. Selle eesmärk on peidus juba nimes endas. Tõepoolest, me räägime objektidest, mille abil meister loob saia kreem tõelised meistriteosed. Ilma tavapärase kaunistuseta on raske ette kujutada kooki või maitsvat saiakest. Tavaliselt kasutatakse kreemikinnitusi koti lisandina. IN antud juhul Pole tähtis, millist neist tööks kasutatakse. Mõlemad täidavad reservuaari rolli, millesse ettevalmistatud magus mass ajutiselt asetatakse. Kreemidüüsid on kahe auguga koonusekujulised tooted. Üks neist on suurema läbimõõduga ja mõeldud seadme kinnitamiseks süstla või koti otsa külge ning teine ​​​​peab andma valmistatud segule teatud kuju.

Toiduvalmistamisel on teada järgmist tüüpi manuseid:

1. "toru". Mõnikord nimetatakse seda ka lihtsaks või ümaraks. See on ümara ristlõikega toode, mida kondiitrid arvestavad põhiline variant. Seda saab kasutada besee torustamiseks või koogi külje kaunistamiseks.
2. "Avatud täht" Sellise seadme tööosal on mitu sisselõiget teravate hammaste kujul, mida võib olla 4 kuni 12 tükki.
3. "Suletud täht" See on väga sarnane eelmisele versioonile. Ainus erinevus on see, et hambad on veidi sissepoole kõverad.
4. "Avatud roos" Selles tehakse lõiked ühel küljel nurga all.
5. "prantsuse". Meenutab Open Stari, aga hambad on väiksemad.
6. "Lill". Lõigete teravad otsad keskelt on täielikult keskele painutatud.
7. "Ida roos" Sellel on kera, mille otsas on väikesed pilud.
8. "Rohi". Siin on tööala tihedalt suletud, välja arvatud kolm ümmargust väljalaskeava.
9. "Triip". Koonus lõpeb kitsa piluga, mis võib olla sile või millel on ühel küljel mitu hammast.

Eriefektide loomiseks on ka manused. Konkreetse kujunduse (süda, jõulupuu, rist ja muud) saamiseks tehakse neisse augud. Samuti on tooteid, mis on mõeldud spetsiaalselt vasakukäelistele.

Lopsakas lill

Väga sageli kasutatakse kondiitri töös koorekinnitust “Tulip”. See ainulaadne toode võimaldab ühe liigutusega tekitada tordi pinnale valmis punga.

Saladus seisneb selles, et väljalaskeava on valmistatud originaalse ristlõikega plaadi kujul. Spetsiaalsete pilude kaudu jagatakse mass eraldi kihtideks, millest igaüks omandab kindla kuju. Sel viisil valmistatud lillel on selgelt nähtav südamik ja kroonlehed. Düüsi keskosas on tavaliselt mitu ümmargust auku, mis seejärel lõpevad väikeste tolmukatega ja külgmised pilud võivad olla erinevad kujud. Sõltuvalt pilude arvust võib neid olla kolm kuni kuus tükki. Sellise kinnituse abil saab luua isegi algaja kondiiter tõeline meistriteos. Selliseid seadmeid on mitut tüüpi, mis erinevad pesade ainulaadse paigutuse poolest. Igale neist on määratud number 1 kuni 13.

Kondiitri komplekt

Igal heal spetsialistil on tööks alati oma tööriistad. Ilma nendeta on seda raske saavutada soovitud tulemus. Seetõttu on igal kondiitril reeglina kreemikott koos kinnitustega. Sellise komplekti saate osta igas riistvarapoes.

Enamikule spetsialistidest ei meeldi süstlaga töötada. Nad eelistavad kondiitrikotti. Selle lihtsa seadme abil on võimalik dekoori pinnale täpsemalt kanda. valmis küpsetised. Sellised tooted võivad olenevalt kasutatud toote kogusest olla erineva mahuga. Selge see, et juhtudel, kui koort on vaja vaid 100 grammi, on rumal võtta 1 liitrine kott. Ülejäänud materjal segab tööd ja joonis ei pruugi õnnestuda. Lisaks peaksite teadma, et kotid on ka ühekordsed ja korduvkasutatavad. See on väga mugav, kuna seda pole lihtne puhastada. Lihtsam on kasutatud toode ära visata ja edasiseks tööks uus võtta. Kuigi mõned kondiitrid on selles küsimuses erineval arvamusel.

Tööpõhimõtted

Pinna nõuetekohaseks kaunistamiseks peate järgima plastmaterjalidega töötamise põhireegleid. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama kondiitritoodetele endile.

Kreemidüüsid tuleks neile asetada väljastpoolt, mitte sisestada seestpoolt. See tagab kaitse soovimatu liikumise eest ja võimaldab joonist õigesti täita. Samuti on vaja meeles pidada, et kangas on üsna habras materjal, nii et ühenduskohtades võivad tekkida lüngad ja see mõjutab vastavalt töö kvaliteeti. Kreem imbub neist läbi ja tilgub kaunistatavale pinnale. Selliste arusaamatuste vältimiseks on parem kasutada spetsiaalseid klambreid. Need blokeerivad kohad, kus kangas otsikuga kokku puutub, ja loovad vedelale segule loomuliku barjääri. Samuti tasub meeles pidada, et kreemil on omadus sulada, kui kõrgendatud temperatuur. Seetõttu peate töötama jahedas või hästi ventileeritavas kohas. Lisaks tuleb kõik toimingud teha kiiresti, et kondiitrikotis olev mass käte kuumusest ei kuumeneks. Kuid see tuleb reeglina ainult kogemusega.

Loomine ilusad magustoidud– terve kunst ja huvilistele – hingemuusika. Peale värskuse ja hõrgu maitse vajab kook või küpsetis vääriline kaunistus. Viimast, muide, saab hõlpsasti osta spetsialiseeritud kauplustes. Aga kui hing nõuab loovust, siis ei tasu kõige rohkem ära kasutada lihtsal viisil. Kasutage parem oma fantaasiat ja kaunistage magustoit ise. Ja selline banaalne, kuid väga tõhus seade, kondiitritoodete kott, aitab teid selles. Unustada ei tohi kondiitrikotti kinnitusi.

Kondiitrikottide otsikud ja nende tüübid

Kondiitrikott on paberist, silikoonist või polüetüleenist koonusekujuline seade, millesse asetatakse kreem (tavaliselt või või koor), mis pressitakse kotist läbi eemaldatava otsiku välja, et anda sellele eriline kuju ja muster. Düüs ise on kinnitatud teatud läbimõõduga adapteri külge. Ja vorme ja liike on tegelikult palju.

Kui me räägime kondiitritoodete koti otsikute tüüpidest, siis kõigepealt tasub mainida toodete materjali. Kaasaegsed tootjad pakuvad silikoonist, metallist (roostevabast terasest) ja polükarbonaadist valmistatud pihustid. Kondiitrikotile on ka plastikust kinnitused.

Düüsid müüakse komplektidena, näiteks pakendatud väikestesse plastkarpidesse või sama tüüpi. Viimased on tavaliselt valik professionaalsed kondiitrid, algajad ja amatöörid eelistavad valmiskomplekte.

Kui tegemist on toruotsikute mustritega, võite tõesti segadusse sattuda. Kitseneva kiilukujulise osaga piklikud mudelid on mõeldud lillede, vibude või volangide "kroonlehtede" loomiseks.

Nendega sarnased kitsenevad düüsid aitavad teil kaunistada teie toodet realistliku lehega.

Kas teile meeldivad lainelised mustrid nagu tähed, lilled või ääristriibud? Pöörake tähelepanu sügavate soontega düüsidele - "avatud täht" või "suletud täht".

Koonusekujulised sälkudega otsikud loovad lamedad triibud, mis sarnanevad korvipunumisega.

Eraldi tasub mainida manused eriefektide loomiseks, näiteks pühadeks (jõulupuude, südamete, lumehelveste jms kujul).

Kellele meeldib aega säästa, saame pakkuda mitme auguga kinnitusi. Nendest välja tulles moodustab kreem palju väikeseid elemente, mis omavahel haakuvad ja moodustavad terve segmendi mustrist.

Mõnda külgmist ümmargust kinnitust kasutatakse gofreeritud omaduste loomiseks.

Koogi pealdisega kaunistamiseks on vajalikud lihtsad ümmargused augud otsikutes.

Kondiitrikottide näpunäited – kuidas kasutada?

Tegelikult pole kondiitrikotile mõeldud otsikute kasutamises midagi keerulist, tuleb lihtsalt asjale selgeks teha. Niisiis, düüside, silikoon- või paberiga kondiitritoodete koti kasutamise algoritm on sama:

1. Valmistage kreem: vahukoor või valk.
2. Valmistage süstal ette ja pange otsa otsik, mida kavatsete kasutada. Toode on tihedalt adapteri külge kinnitatud. On oluline, et adapteri ja düüsi läbimõõt ühtiks.
3. Täitke kondiitrisüstal lusikaga koorega. Veenduge, et kreem oleks tihedalt pakitud, ilma tühimiketa. Vastasel juhul ei saa te saiale või koogile korralikke mustreid luua.
4. Usaldusväärsuse huvides märkige magustoidu pinnale umbkaudne plaan dekoor.
5. Kaunista keskelt. Süstlat tuleb hoida viltu, pigistades kreemi laineliste liigutustega välja. Keskuse jaoks sobib punga tekitamiseks kaldus lõikega otsik. Kiilukujulise otsiku abil saate magustoidu kaunistada lehtedega. Tordi servad kaunistatakse ääristega, kasutades tähekujulist lõikurit.