Puer Shen tee: omadused ja ainulaadne maitse. "Shen Puer" ja "Shu Puer": erinevused

Täna räägin sellest Mis vahe on Shen Pueri ja Shu Pueri vahel?. Püüan seda teha ilma segaduse ja keeruliste sõnadeta – et kõik sellest aru saaksid.

Nii et alustame! Maailmas on ainult kahte tüüpi pu'ereid. Shen ja Shu. Kõik. Inimkond ei tunne ühtegi teist Puerit. Mõlemat tüüpi toodetakse samas geograafilises asukohas - Yunnani provintsis, Lõuna-Hiinas. Mõlemat Pu'eri toodetakse kõige sagedamini ümmarguste pressitud pannkookide kujul, mis kaaluvad 357 või 400 grammi. Ja mõlemat Pu'erit toodavad tavaliselt samad teemeistrid. Mis vahet siis on?

Erinevus on värvis, aroomis ja maitses.

Alustame värviga. Shen Puer on kerge Puer. Kusjuures Shu Puer on tume Puer. Saate hõlpsasti kindlaks teha, millist Pu-erh'i te käes hoiate, kui vaatate selle värvi tähelepanelikult. Üksikasjalikult uurides on Shen Pu'eri lehed kahvaturohelised või "pruun-rohelised" (kui selline värv on olemas). Kuigi Shu Pueri pannkoogi värv on tumepruun ja isegi peaaegu must.

Vaadake seda fotot. Pannkook, millele ma osutan, on Shen Puer. Vaadake lähemalt, kas näete, et see on heledam?

Sama kehtib ka keedetud tee infusiooni kohta. Shen Puer annab kerge, poolläbipaistva infusiooni. Shu Pu'er on tume, paks, läbipaistmatu infusioon.

Aroom. Sheni ja Shu Pu'eri aroomid on põhimõtteliselt erinevad. Nii kuiv kui pruulitud. Shen Pu'eril on selgelt väljendunud "puuviljane", kergelt magus, rikkalik aroom. Shu Pu'eril on raske, maalähedane aroom, millel on sageli tunda suitsu.

Maitsed Need kaks Pu-erhi tüüpi erinevad samuti üsna palju. Shen Puer on ainulaadse maitsega, mis sisaldab hapukust ja kergelt magusat järelmaitset. Kui Shen Puer on pruulimise ajal liiga kauaks jäetud, hakkab see märgatavalt kibedaks muutuma. Shu Pueri maitse on raskem, kuid pehmem. See ei ole hapu ega mõru, sellel pole üldse magusust. Kuid sellel on teatud "šokolaadisus".

Valmistasin spetsiaalselt Sheni ja Shu Pu'eri samal ajal, et näidata, kui erinevat värvi nende tõmmis on. Kas näete erinevust? Ilmselgelt sellise värvierinevuse juures nende aroom ja maitse ei kattu. Shen ja Shu Pu'er on väga erinevad teed. Saage sellest aru.

Kust kõik need erinevused tulevad, kui teed tehakse samadest teelehtedest? Kõik on seotud tootmistehnoloogiaga. Ta on teistsugune. Shen Pueri ajalugu ulatub enam kui 700 aasta taha. Kui Shu Pueri hakati tootma alles umbes nelikümmend aastat tagasi. Kuskil seitsmekümnendate lõpus. Shen Pueri tootmisel kuivatatakse kogutud leht vabas õhus, seejärel töödeldakse, tehes sellega mitmeid manipulatsioone (millest ma kindlasti räägin, kuid hiljem) ja pressitakse seejärel pannkoogi kujuliseks. Shu Pu'eriga on asjad veidi keerulisemad. Kogutud teelehed kuivatatakse, visatakse seejärel hiiglaslikesse hunnikutesse ja täidetakse veega. Sellistes hunnikutes soojeneb teeleht iseseisvalt üsna korraliku temperatuurini ja hakkab mädanema. See vananemisprotsess või "kunstlik vananemine" muudab teelehed tumedamaks ning muudab nende lõhna ja maitset. Järgmisena pressitakse pannkookidesse ka Shu Pueri teelehti, kuid need näevad välja teistsugused.

Kui te pole kunagi proovinud üht ega teist Pu-erh'i, kuid tõesti soovite ja ei tea, kummaga alustada, siis ma ütlen teile, mida teha. Küsige endalt, milliseid teesid eelistate? Punane? Või roheline? Kui armastate punaseid teesid, millel on nende mehelik ja hapukas aroom, siis tõenäoliselt meeldib teile Shu Pu'er. Kui eelistate roheliste teede kergust ja värskust, proovige alustada Shen Puerist. Kuigi ausalt öeldes peate muidugi teadma mõlemat. Need on ju täiesti erinevad lõhnad. Täiesti erinevad maitseelamused. Täiesti erinevad emotsioonid!

 02.12.2018

 Tee Tao

Sellele küsimusele pole kindlat vastust, sest mõlemal tüübil on oma eelised. Oluline tegur Pueri tee kvaliteedi mõistmiseks on tõsiasi, et Shu Puerit ei eksisteerinud kuni 1972. aastani, mil Menghai tehases leiutati Pueri kiirendatud kääritamise tehnoloogia, nn tehnoloogia. hääletada. See tehnoloogia võimaldab simuleerida Shen Pueri vananemist lühikese aja jooksul. Mõnikord võtab see protsess vaid 45 päeva. Lihtsustamaks, põhimõtteline ja peamine erinevus Shu Pu'eri ja Shen Pu'eri vahel seisneb selles, et Shu Pu'er läbib kiirendatud režiimis kunstliku kääritamise etapi ja Shen Pu'er vananeb loomulikult. INvau või « kunstlik kääritamine" võib olla kerge või raske. Kui kääritamine toimub kergelt, võib tee maitse säilimise ajal areneda, erinevalt sellest, kui tee on väga kääritatud.

Esmatutvus Shu Pueriga ei pruugi õnnestuda, kui ostsite keskpärase kvaliteediga Shu Pueri. Parem on alustada Shu Pu'eri proovimist, ostes kaubamärgiga teed suurtest tehastest, nt või , sest neil on Shu Puer fermentatsioonitehnoloogiaga rohkem kogemusi kui väikeettevõtetel, kus tootmisprotsessis võib esineda rikkumisi. Peaksite teadma, et sellisel juhul maksate kaubamärgi eest enam Menghai Jah Ja, samas kui Haiwani tehase tooted on odavamad, kuid kvaliteet on sama stabiilne. Väikeste, reklaamimata tööstuste toodetel võib olla parem hinna ja kvaliteedi suhe. Oleme kohanud päris paljusid inimesi, kes olid oma esmatutvuses Shu Pu'eriga pettunud, kuna tee valmistati tootmistehnoloogiat rikkudes ja eraldus. halb lõhn. Seda ei tohiks juhtuda.

Üldiselt levib arvamus, mida levitatakse nagu mantrat, et Shu Pueril tuleks lasta enne joomist umbes kolm aastat istuda. See pole absoluutselt tõsi. Hästi valmistatud Shu Pu'er on tarbimiseks valmis esimestel eluaastatel. Pole vaja oodata, kuni lõhn pärast kääritamist kaob, vastupidiselt levinud arvamusele, et Pu-erhil tuleks lasta enne joomist 1–3 aastat seista.

Mis vahe on Shu ja Shen Pueri vahel?

Shu Pu'er on joogi tumeda infusiooniga ning maitses on tavaliselt šokolaadi, pähklite ja puitunud alatoonide noote. Aja jooksul on Shu Pueri muutused tähtsusetud, sellegipoolest neid esineb, kuid mitte nii palju, et neist üldse rääkida tasuks.

Oma eluea alguses 1-3 aastat on Shen Pu'er lillelised toonid ja hele kuldkollane infusioon. 3–5-aastaselt ilmub puuvilja- ja meepalett ning infusiooni värvus tumeneb ja omandab oranžikaskollase tooni. 5–10 aastat vananenud Shen Pu'eril on kuivatatud puuviljatoonid ja leotise värvus muutub tumedamaks, pruunikamaks. Shen Pu'er ei võta aga kunagi infusiooni tumepruuni "nafta" värvi nagu Shu Pu'er. Vananenud Shen Pueri maitse on veel aastakümneteks erinev. Raske on arvata, millised maitsenüansid Shenakhis säilitamise ajal ilmnevad. Maitsepalett sõltub tooraine kvaliteedist, kasvukohast ja ladustamistingimustest, kuid peamised suundumused on sellised, nagu eespool kirjeldasime.

Me kõik tahame juua teed mitte ainult oma gastronoomiliste vajaduste rahuldamiseks, vaid ka selle kasu saamiseks. Shen Puer on kindlasti tervislikum kui Shu Puer ühe kuni viie aasta vanune Shen on aktiivsete ainete sisalduse ja antioksüdantsete omaduste (katehiinisisalduse) poolest parem isegi rohelisest teest. Paljud meie kliendid eelistavad siiski Shu Puerit. Tavaliselt juhtub see mitmel põhjusel. Shu Pueri eripära on see, et seda saab tarbida tühja kõhuga. Paljud inimesed armastasid seda selle kinnisvara pärast. Shu Pu'er hiina mida soovitab ravim maoprobleemide korral, nagu peptiline haavand või gastriit. Shu Pu'er vaigistab nälga ja pärastlõunal võib see tee hõlpsasti asendada õhtusööki, mis aitab teil kaotada paar kilo. lisakilod. .

Shu Pueri on lihtne pruulida. Noorte Shenide pruulimisel peab teil olema teatud oskus - hoidke temperatuuri umbes 85–90 kraadi ja valage infusioon kiiresti eraldi anumasse, et mitte teed üle pruulida. Nende elu alguses on Shen Puer väga sarnane rohelisele teele, neis on palju toimeaineid, nii et enne Shen Pueri joomist tuleb midagi süüa. Kui pruulite Shen Pueri üle, on see liiga tugev, mis jällegi mõjutab negatiivselt mao aistinguid. Need inimesed, kes on tühja kõhuga rohelist teed joonud, teavad, et kõhus võivad tekkida ebameeldivad aistingud, sealhulgas iiveldus. Seetõttu jätavad paljud inimesed, kes alustasid Shenamiga tutvumist tühja kõhuga, nad kiiresti, avastamata enda jaoks seda autentset Pueri tüüpi.

Nüüd saate aru, et pole mõtet keskenduda Shu Pueri vanusele – see on juba ette valmistatud, et saaksite juua siin ja praegu. Vananedes ilmnevad väikesed muutused, kuid need ei ole olulised. Kui teed valmistatakse tootmistehnoloogiat rikkumata ja heast toorainest, siis ei pea selle joomisega mitu aastat ootama. Shen Pueri valmimist pole aga vaja oodata. Toorainest valmistatud tee kõrge klass Reeglina on see esimene kevadine saak põlispuudelt ja on imeline igas vanuses. Kevadine saak on parim tooraine edasiseks ladustamiseks. Pöörake tähelepanu saagile. Sellel teguril on suur mõju tee kvaliteedi ja hinna kohta.

Shen Puer on elav tee, mis aja jooksul muutub, kuid see juhtub loomulikult. Shenovi maitse tipp saabub 3-5 eluaastal, olenevalt säilitusviisist ja tooraine parameetritest. Kuid tasub arvestada, et imelised muutused tees toimuvad ainult siis, kui tooraine oli algselt kõrge kvaliteediga. Madala kvaliteediga tooraine aastaid laagerdumine on mõttetu harjutus, kuigi loomulikult muutub tee maitse aja jooksul pehmemaks ja vähem ürdisemaks, ilma hapukate nootideta ümarama maitsega. Oluline on mõista, et kui tees mineraalaineid ja muid aineid ei olnud (suures koguses neid leidub vanade puude lehtedes), siis need ei ilmu sinna ainult hoidmisest. Üldiselt on enamus Hiina vanast Pu'erist lihtsalt tee, mida ei müüdud. Tee hoidmiseks ei rendi keegi spetsiaalselt tohutuid laopindu. Kuulsatest piirkondadest, nagu Xigui või Bingdao, pärit tee müüb ja kulub väga kiiresti ära. Teie vana Pu'eri kook, mille eest palju raha maksite, võib osutuda lihtsalt maitsetuks madala kvaliteediga heinaks või keldrilõhnaliseks, kui seda hoiti niiskes kliimas või niiske koht. Kvaliteetsest toorainest valmistatud tee peaks andma 5 grammist teest vähemalt 1 liiter jooki.

Oluline on teada, mida ainult hinnatakse kuiv ladustamine tee, aga kui sulle ei meeldi tee maitse ja aroom, siis on see sinu kehale tarbetu. Ainult Shen Pueri kuiv säilitamine võib tekitada hämmastavaid tee maitseid ja aroome.

Millist teed nad Hiinas joovad: Shu või Shen Puer?

Muidugi eelistavad nii Pueri tee tundjad kui ka teega ametialaselt seotud inimesed, sealhulgas hiinlased ise. Shen Pueru.

Esiteks, sest saab nautida teed 300 või 500 aasta vanustelt põlispuudelt.

Teiseks, sest sellise tee maitse on palju mitmetahulisem. Paljud Shengid suudavad maitse ja aroomi intensiivsuse poolest konkureerida planeedi luksuslikuma teega – Taiwani oolongiga.

Kolmandaks, Shen Pueril on suurepärane omadus anda hämmastavaid teeseisundeid. Shu Pueri mõju on vaid nende emotsioonide vari, mida saab kogeda puudelt hea Sheniga.

Ja lõpuks, saate nautida teeterrareid nagu BingDao, DaXueShan või Yushan. Mõne aja pärast tunnete pimemaitsmisel isegi tee päritolukoha, otse eraldi mäele.

Shu Pu'eri joomisel on kiirendatud käärimise tõttu peaaegu võimatu määrata teetootmispiirkonda, välja arvatud juhul, kui suurte kogemustega spetsialist oskab öelda, et tee on pärit Yunnani põhjaosast – Linqiangist või lõunast – Menghaist, kuid nimetamata konkreetselt kuulsaid teemägesid või külasid. Shu Pu'er on joogi tumeda leotisega, selle maitses on šokolaadi, pähkliseid ja puiduseid toone.

Oma eluea alguses (1-3 aastat) on Shen Pu'er lillelised varjundid, 3-5 aastast ilmuvad puuvilja- ja meetoonid, 5-10 aasta vanuselt muutub maitse kuivatatud puuviljadeks. Shen Pueri kuldkollane leotis esimestel eluaastatel muutub 5. eluaastaks oranžiks ja 10. ja 15. säilitamisaastaks nihkub tumedamale poolele, kuid ei muutu kunagi nii naftaks kui Shu Puer.

Raske on ennustada, millised konkreetsed maitsenüansid Shenys säilitamise ajal avalduvad, kuid peamine trend on see. Tavaliselt saavutab Shen Pu'er sellise ümaruse ja maitse sileduse pärast 5–10 aastat vananemist, olenevalt säilitustingimustest – niiskusest ja temperatuurist laos. Kuid laagerdunud, looduslikult laagerdunud Shu Pueri maitse erineb oluliselt Shen Pueri maitsest isegi 10-aastaselt.

Oluline on mõista, kui paljud tegurid mõjutavad Pu-erhi esialgset kvaliteeti:

Vanus teepuu(noored istanduse puud või põlispuud).
Piirkond/terroir.
Mis talu/mullamajandus.
Kogumishooaeg (kevad/suvi/sügis).
Teelehtede korjamise standard (käsitsi/mehaaniline).
Põletamisviis (wok temperatuur/põletusaeg).
Lehtede koolutamise meetod (käsitsi või mehaaniline).
Kuivatamise meetod.
Pannkoogi kokkupressimine (kivipress või masin).
Ladustamisviisid (märg või kuivhoidmine).
Säilivusaeg.

Julia Vern 691 0

Maailmas on palju teesorte. Pealegi on igal rahval oma erisordid. Üks populaarsemaid Hiinas on pu-erh. Siiski teavad vähesed, et neid on kahte tüüpi: sheng pu-er ja shu pu-er. Mis on nende erinevus?

Mõlemat liiki kasvatatakse Lõuna-Hiinas Yunnani provintsis. Mõlemat toodavad tavaliselt samad teemeistrid – pannkoogi kujul. Üks selline "pannkook" võib kaaluda 400 või 357 g See erineb teistest teeliikidest absoluutselt kõige poolest, alates oma omadustest kuni tootmistehnoloogiani.

Kõige olulisem erinevus pu-erh’i ja teiste sortide vahel on see, et fermentatsiooniprotsess on sunnitud. Vastasel juhul võime öelda, et kõik muud tüüpi tee tumenevad iseenesest, mis on nende enda ensüümide mõju tagajärg, samas kui pu-erh nõuab selleks väliseid tegureid.

Kuidas käärimine toimub?

Kaugetel aegadel, kui ei olnud kiire tee kauba kohaletoimetamine sihtkohta, tee peal “küpsenud” pu-erh. Puudelt korjati lehed kokku, misjärel need kuivatati, rulliti ja pressiti. Seega, kui see ostjani jõudis, oli see juba valmis. Veel üks eristav tunnus puer - mida vanem see on, seda parem, ja mitte vastupidi, nagu juhtub paljude teistega.

Kuid peagi muutus transport kiiremaks. Tekkis vajadus nii-öelda käärimisprotsessi käivitada, sundida seda tegema. Lehed visati lihtsalt hunnikutesse ja siis kasteti. Kui temperatuur sees tõusis, toimus küpsemine palju kiiremini.

Ülalkirjeldatud protsessi käigus moodustus kaks puerhi sorti. Esimene on roheline shen ehk toores, teine must shu ehk valmis. Viimane luuakse kiirendatud viisil.

Nagu juba teada, mida kauem pu-erh istub, seda paremaks see muutub. Näiteks 5 aasta pärast saate vähem kibedat puerhi kui "noort" ja kui see kestab 10-20 aastat, siis saab inimene kõige ainulaadsem tee, aga peamine on korralik ladustamine ja küpsemine. Aja jooksul shu puer paraneb: "märg" lõhn kaob, omadused paranevad, see muutub palju maitsvamaks ja ainulaadsemaks.

Shen Pu'er – tulemasin

Millised on peamised erinevused shu ja sheni vahel?

Seal on ainult kolm olulist ja silmapaistvamat organoleptilist erinevust:

Värv.

Isegi kui tegemist on teatud tüüpi teega pannkookide kujul, on neid väga lihtne eristada - Sheng Pu-erh on kergem. Sama erinevus on ka siis, kui tee on juba keedetud. Shu pu-erh muutub tumedamaks, rikkalik värv, ja shen pu-erh on peaaegu läbipaistev.

Maitse.

Kui maitsest rääkida, siis see on väga erinev. Sheng annab aimu hapukust ja järelmaitse on veidi magus - ehk siis üsna omapärane. Kui selles on kibedust, tähendab see, et pruulimine on ülevalgustatud.

Shu maitseb pehme, kuid rikkalik. See ei ole kibe ega magus, kuid selles on midagi ebatavalist ja ahvatlevat.

Lõhn.

Sarnaselt kahele eelmisele omadusele on ka aroom täiesti erinev. Pealegi pole vahet, kas tegemist on pannkoogiga või juba keedetud teega. Sheng lõhnab nagu puuviljad ja annab kergelt magusa, kuid väga rikkaliku aroomi. Aga shu lõhnab nagu suitsu, see on nii ebatavaline, raske lõhn, seda võib võrrelda ka maalähedasega.

Shu Pu'er on tumedam

Kuidas saab see olla: leht on üks, aga tee on erinev?

See küsimus on tegelikult väga huvitav. Lõppude lõpuks korjatakse kõik lehed ühelt puult. Kõik on seotud tootmistehnoloogiaga. Sellel on suur tähtsus mistahes teede loomisel ja mitte ainult pu-erhi puhul. Nii et vastus on äärmiselt lihtne.

Pärast lehehunnikute veega täitmist segatakse neid perioodiliselt. Tulemuseks on valmis tee – shu. Ja kui lehed on avatud ainult esmane töötlemine, lõpuks selgub toores - shen.

Mida valida, Shu Puer või Shen Puer, kas nende omadused on samad või mitte? Mis on Shen Puer ja mis on Shu, mis vahe on? Räägime sellest.

Need, kes just liitumas Pu-erh teefännide armeega, otsides sobiv sort seisavad kohe silmitsi valikuraskustega. Vähemalt peate mõistma, mida osta: nende vahel on erinevusi ja need on märkimisväärsed. See kehtib tee välimuse, keetmisviisi, maitse, aroomi ja toime kohta.

Mis vahe on Shu Pueril ja Shen Pueril? Selle mõistmiseks peate välja selgitama, kuidas iga sort on toodetud ja millised omadused sellel on. Pärast selle artikli lugemist ei aja te enam Puer Sheni ja Shu segamini, erinevus on ilmne.

Shen Puer: omadused

Alustame oma tutvust Shenaga kui iidsemast. Tõepoolest, see ilmus palju sajandeid tagasi õnnetuse tõttu (nagu paljud asjad siin maailmas). Toortee (peaaegu kääritamata), pikk teekond, vihm ja kuumus - selle tulemusena ilmus Shen Puer, see tähendab "roheline, toores" tee. Uus jook mitmetahulisega hämmastav maitse, kauni värvi ja kosutava võimega infusioon kui ükski teine jook.

Niisiis, mis on Shen Puer? See on teesort, mida saadakse peamiselt mägismaal kasvavate vanade teepõõsaste ülemistest lehtedest. Eriti hinnatud on metsikute teepuude lehtedest valmistatud teed – nende aroom ja maitse on rikkalikumad ja mitmetahulisemad.

Kogutud lehed praetakse kergelt läbi ja kuivatatakse, misjärel algab pikim etapp – järelkäärimine. Miks "paastumine"? Kuna esmane kääritamine, ehkki lühike, viidi läbi enne lehtede kuivatamist, selgub tegelikult roheline tee. Siis aga küpseb see mitme aasta jooksul spetsiaalselt loodud tingimustes. Ja mida kauem tee küpseb, seda väärtuslikum see on. Jah, meeldib hea vein– see läheb aastatega ainult paremaks.

Pärast küpsemist tee sorteeritakse ja pressitakse “telliskivideks”, “pannkookideks”, “kõrvitsateks” jne.

Kui tee küpseb pikka aega, muutub see Shu Pueriks, see tähendab "küpseks", kuid selleks kulub looduslikes tingimustes aastakümneid.

Pruulimisel annab Shen Pu'er kerge leotise, mis sisaldab puuviljade ja lillede noote ning maitse on pehme, hapukas, kerge hapukuse ja magusa järelmaitsega.

Mis puudutab eeliseid, siis Shen Pueri tee omadused muutuvad vanusega. Niisiis on noores Shenis rohkem antioksüdante, kuid küpses tees on rohkem gallushapet, mis soodustab kaalulangust. Kõigis muudes aspektides säilitab Shen Puer kasulikud omadused, olenemata vanusest – see aitab parandada keha tervist, tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi ja parandab seedimist. Ja see kosutab – võib-olla on see Shen Pueri peamine eelis. Tõsi, selle kosutavad omadused on vanuse tõttu vähem väljendunud kui Shu Pueri omad. Shen Pueri teel on aga kasulikke omadusi ning peaaegu kõik soovitavad seda juua tervise ja jõulisuse huvides.

Shu Puer: omadused

Niisiis, oleme juba eespool teada saanud, et Shu Puer on küps Shen. Selle leotis on tumepunane, maitses on tunda suitsu- ja puidunoote, võimalikke maaseid noote ning kerget šokolaadi järelmaitset. Üldiselt on maitse "ümaram" ja sügav, tõeliselt maitsestatud. Shu tume pruul on tõeline must tee.
Tundub, et seda peaks turul palju vähem olema ja see peaks olema kulda väärt, sest aastaid laagerdades teed ei saa odavaks teha. Shu on aga üsna levinud ja üsna taskukohane. Mis on põhjus? Tehnoloogias, mis võimaldab kiirendada tee fermentatsiooni. See ilmus suhteliselt hiljuti ja alates selle ilmumisest on Shu teed muutunud kõigile kättesaadavaks. Ja just Shu’d mõeldakse, kui räägitakse Puerist, sest just Shu Pueri teel on väljendunud ja väärtuslikud omadused.

Milliseid? Esiteks räägime nn Pueri efektist. Asi on selles, et igaüks saab teest seda, mida tahab. Mõned inimesed tunnevad erakordset särtsakust ja isegi eufooriat, mis on võrreldav kerge joobeseisundiga. Samal ajal teravneb mõtlemine, väsimus ja pinge kaovad. Paljud inimesed tunnevad seda seisundit. Kuid on ka neid, kes tunnevad end rahulikult, rahulikult, jõuliselt ja väsimuse puudumisena. Kes millele loodab... Üks on aga kindel: Shu Pueril on hämmastavad omadused, need, millega ükski teine teetüüp kiidelda ei saa.

Sageli on vaidlusi selle üle, mida Shu Puer tee toob, kas see on kasulik või kahjulik? Kõik sõltub keha seisundist, tee kvaliteedist ja selle kasutamise reeglite järgimisest. Kui järgite soovitusi, ei pea te muretsema - tee toob ainult kasu. Ja Shu käest Suuremad eelised märkimisväärne – soodustab kehakaalu langust, üldist noorendamist, on hea ateroskleroosi ennetaja, aitab taastada ainevahetust, soodustab seedimist ja tugevdab immuunsüsteemi.

Kuidas Shen Pueri õigesti pruulida?

Niisiis, me selgitasime välja erinevused kahe Puerhi tüübi vahel. Kui aga koostises, maitses, värvis ja lõhnas on erinevusi, kas see tähendab, et teed tuleb keeta erinevalt? Õige.

Kuidas Shen Pueri õigesti pruulida? Kui me räägime juba küpsest teest (kuid mitte veel Shu), siis pruulitakse seda samamoodi nagu rohelist teed - pehme, keedetud vett mille temperatuur on umbes 80 kraadi. Enne keetmist soojendatakse veekeetjat ja loputatakse keeva veega. Teelehti võetakse 5–7 grammi 150–300 ml vee kohta.

Täida teelehed koheselt osalise koguse veega, nii et tee oleks lihtsalt täielikult veega kaetud. Mõne sekundi pärast valatakse infusioon välja, seda pole vaja juua. Pärast vee äravoolamist lastakse teel avatud kaanega teekannis umbes 30 sekundit hingata. Ja alles pärast seda valatakse teelehed veega. täies mahus. Valmistamisaeg - mitte rohkem kui 10 sekundit. See on esimene kord. Teisel korral infundeeritakse teed veelgi vähem, kuna see on juba avanenud ja annab rikkalikuma infusiooni. Kolmas, neljas ja viies pruulimine on eelnevatest mitu sekundit pikemad.

Kui otsite, kuidas pruulida noort Shen Puerit, pole reeglid teistsugused.

Kuidas Shu Pueri õigesti pruulida?

Kui Shen vajab erikohtlemist, siis Shu Puer paljastab kasulikud omadused traditsioonilisema lähenemisega õlle valmistamisele, sest see on juba küps.

Kuidas valmistada pressitud Shu Puerit: ettevalmistusprotseduurid on samad, mis Sheni pruulimisel. See tähendab, et peate mõõtma vajalik kogus teelehed (murdke pannkoogilt 5-7 grammi tükk), soojendage veekeetjat keeva veega, esimest korda valatakse teelehed korraks peale ja tõmmis kurnatakse. See etapp on standardne.

Aga siis algavad erinevused. Kuidas pruulida Shu Puerit? Keev vesi - pole vaja oodata, kuni vesi jahtub, Shu pruulitakse kõigile tavapärasel viisil. Tõsi, infusiooniaeg on erinev – esimene infusioon kestab umbes 1 minuti, iga järgneva infusiooniga pikeneb aeg 30 sekundi võrra. Hea tee talub kuni 10 valamist.

Nagu näete, pole Shu Pueri õige pruulimise reeglid nii keerulised. Kuid neid järgides saate hinnata kõiki tee eeliseid.

hiina keel puer tee on üks populaarsemaid ja kallimaid jooke maailmas. Sellist teed on kahte tüüpi: Shu ja Shen. Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikumalt Shu Pueri funktsioone ja selle valmistamise protsessi peensusi.

Mis see on?

Shu Pueri kodumaa on Hiina, nimelt Yunnani provints. Kõige sagedamini tarnitakse teed maailmaturule pressitud kujul. Teelehed läbivad valmimisel käärimisfaasi. Shu Pu'er valmistatakse kiirendatud vananemistehnoloogiate abil, mis muudab teelehtede valmimise protsessi võimalikult kiireks.

Tee maitse sõltub suuresti sordist. Kvaliteetsest teelehtedest korralikult valmistatud jook on meeldiva maitsega. Keetmine võib sisaldada šokolaadi ja pähkliseid noote. Kui aga tootmisprotsessis tehti tehnoloogilisi vigu või tee ei jõudnud küpseda, on keetmise maitse ja aroom ebameeldiv: tunda võib hallitust või kokkutõmbavat maitset.

Lehtede töötlemise ja valmistamise tehnoloogia

Shu Puer, nagu Shen, kogutakse ühte tüüpi teepuust. Teede erinevused seisnevad ainult valmistamise tehnoloogias. Vaatame protsessi kirjeldust üksikasjalikumalt.

Shu Pueri tootmise esimene samm on lehtede kogumine, misjärel saadetakse tooraine teetehasesse edasiseks töötlemiseks.
Tehases jaotatakse toorained spetsiaalsetes ruumides võrdsetesse hunnikutesse, mida seejärel põhjalikult kastetakse.
Niisutatud lehed kaetakse paksu lapiga, mis kiirendab käärimisprotsessi ja säilitab kõrge temperatuur vaiade sees (umbes 60 kraadi).
Iga päev segatakse teelehti õrnalt ja kaetakse uuesti paksu materjaliga. See protsess kulub kokku 45 päeva. Samal ajal peavad tehase töötajad jälgima niiskust ja temperatuuri tingimused, muidu võib lehtede pinnale tekkida hallitus.
Pärast 45-päevast intensiivhooldust teekollektsiooni jaoks eemaldatakse pu-erh kanga alt ja lõpuks kuivatatakse. Pärast kuivatamisetappi pakitakse tee lahtiselt või pressitakse.

Erinevused Shen Puerist

Peamine erinevus Shu Pueri ja Sheni vahel on lehtede varjund: esimesel juhul on teekollektsiooni värv tumedam ja teisel juhul heleroheline, mõnikord pruuni varjundiga. Valmis teelehtede värvus on samuti erinev. Shu sort annab peaaegu musta keetmise, Shen Pueri jook on aga kerge ja läbipaistev.

Erinevused on mitte ainult värvi, vaid ka aroomi ja maitse poolest. Aroomierinevust on tunda isegi kuivas, valmistamata tees. Shen Pu'eril on puuviljaste nootidega erksam aroom, Shu sordi aroom on aga raskem.

Shen Puer maitseb pehmemalt ja magusamalt. Shu Pueri maitseomadused sõltuvad suuresti õigest pruulimisest. Kui jooki liiga kaua leotada, hakkab see mõru maitsega.Õigesti keedetud tee ei oma mõrudust, happesust ega magusust, kuid sellel on neutraalne maitse, milles on tunda šokolaadi.

Väärib märkimist, et mõlemat sorti toodetakse samadest teelehtedest, kuid kasutades erinevaid tehnoloogiaid. Just Sheni ja Shu Pueri tootmisomadused on nii tugevate erinevuste põhjuseks. Shen Pu'er küpseb loomulikult vabas õhus kuivatades. Shu Pu'er on kunstlikult vanandatud, mis muudab tee valmistamise protsessi kiiremaks.

Omadused

Shu Pu'er on peamiselt tuntud oma kosutav toime selle mõju inimesele. See pole aga joogi ainus kasulik omadus. Keetmisel on kasulik mõju organismi üldisele seisundile, tugevdades immuunsüsteemi. Tee eelised on järgmised:

Joogi regulaarne tarbimine aitab normaliseerida vere kolesteroolitaset;
keetmine puhastab keha kogunenud toksiinidest;
soodustab kehakaalu langust, kuna see normaliseerib ainevahetust ja kiirendab ainevahetust;
parandab seedimist;
suurendab ajutegevust ja omab ka organismile üldist toniseerivat toimet;
leevendab alkoholi negatiivseid mõjusid ja ravimid kehal.

Vastunäidustused

Vaatamata paljudele positiivsed omadused, Shu Puer võib teatud juhtudel kahjustada keha ja mõne inimese jaoks on see tarbimiseks täiesti vastunäidustatud. Tee avaldab kehale negatiivset mõju peamiselt vale keetmise ja tarbimise tõttu.

Shu Pu'er on kõrge kofeiinisisaldusega, nii et jooki tuleb sisse juua suured kogused võib põhjustada unetust ja mõjutada negatiivselt ka südame tööd. Samal põhjusel ei tohi seda teed anda alla kümneaastastele lastele. Keetmine on vastunäidustatud ka järgmistel juhtudel:

urolitiaas;
rasedus;
põletikulised protsessid kehas, millega kaasneb kõrge temperatuur;
unehäired;
hüpertensioon;
seedetrakti haigused.

Liigid

Shu Puer on sõltuvalt tootjast ja pakendi omadustest jagatud mitmeks tüübiks. Igal teetüübil on omakorda oma maitse ja aroomi eripära. Vaatame mõnda tüüpi üksikasjalikumalt.

Turult leiate sellist erinevat teed nagu pu-erh mandariinis. Teesegu asetatakse puuvilja kuivatatud koore sisse ja sellega saab pruulida. Sellel joogil on kerge tsitruseline, hapu maitse.

Cha Gao või puerh vaik Pakendatud väikeste pressitud pallide kujul. Selle tee värvus on väga tume, peaaegu must. Pinnal võib olla kerge kattekiht valge, mis viitab sellele, et tee oli mõnda aega laos, ega jõudnud letile värskelt valmistatud. Pu-erh vaik on lahustuv, kuna see on ainult teekollektsiooni ekstrakt.

Metsik Shu Pu'er kuulub kõrge fermentatsiooniga kontsentreeritud teede kategooriasse. Sellise tee valmistamiseks kulub kokku umbes kaksteist aastat. Metsik must tee on pakendatud nii lahtisesse kui pressitud vormi.

Erinevaid pu-erh Mini Tocha tähendab ainult teelehtede pakendamise tüüpi. Mini Tocha kuju meenutab väikest kaussi või tahvelarvutit. Sellise tableti kaal on viis grammi, mis on mõeldud ühe tee valmistamiseks.

Üks kvaliteetsemaid Shu Pueri tüüpe on Gu Shu Cha, toodetud Menghai tehases. See tee on üsna kallis, mis on täielikult õigustatud selle maitseomadustega. Keetmisel on rikkalik aroom ja pähkline maitse. Teed toodetakse lahtisel kujul.

Valiku peensused

Kasulikud omadused ja maitseomadused sõltuvad eelkõige Shu Pueri tüübist ja kvaliteedist. Sel põhjusel on vaja tee valikut tõsiselt võtta. Vaatame mõningaid üldisi soovitusi, mis aitavad teil õige valiku teha.

Teelehe suurus. Teed saab valmistada nii noortest kui ka vanadest lehtedest ning teisel juhul on joogi kvaliteet palju halvem. Teesaagi vanuse saab määrata selle järgi välimus: Noored lehed on väikese suurusega (0,5–3 sentimeetrit) ja õhemad. Samuti on oluline, et lehed oleksid terved.
Tee värv, olgu pressitud või lahti, peaks olema rikkalik ja tume.
Aroom Teekogu peaks olema rikkalik, ilma mäda- või niiskuslõhnata.
Toon keetmineütleb palju ka tee kvaliteedi kohta. Infusioon ei tohi sisaldada hägusust ega väikseid mustuse- ja tolmuosakesi. Kahjuks ei saa te ostes selle kriteeriumi alusel Shu Pu'erit poes hinnata.

Pressitud pannkoogi suurus on samuti suure tähtsusega. Väikesed tabletid või medaljonid valmistatakse enamasti väikestest lehtede jäänustest, mis võivad sisaldada tolmuosakesi. Parem kvaliteet tee kogumine läheb massiivsete pannkookide ja telliste tootmiseks. Soovitav on osta teed usaldusväärsetes kauplustes, millel on positiivsed ülevaated. Asi on selles, et Shu Pueri võltsitakse üsna sageli odavamat vajutades hiina tee tema asemel.

Võltsimise ostmise vältimiseks on soovitatav uurida tuntud Hiina pu-erh-tootjate ülevaateid ja nende toodete märgistusomadusi. Üks kuulsamaid tootjaid ja tarnijaid on Menghai tehas. Selle tehase tootemärgistuses on number 2 alati koodi lõpus.

Kuidas õigesti pruulida?

Inimesed ei sõltu mitte ainult Shu Pueri kvaliteetsest pruulimisest maitseomadused jooki, vaid ka selle kasulikke omadusi. Reeglite järgi mitte valmistatud keetmine ei anna täielikku pakkumist positiivne mõju kehal. Vaatamata Shu Pueri tüüpide mitmekesisusele on joogi valmistamisel ühine tehnoloogia.

Väikeste tablettidena toodetud teed keedetakse kiirusega üks tükk 200 milliliitri vee kohta. Kui Shu Puer osteti suurte pressitud tükkidena, siis pruulimiseks on vaja kogumassist eraldada umbes viis grammi kuivi lehti. Sellest kogusest valmistatakse ka üks portsjon 200 milliliitrist joogist.
Pu-erh’i valmistamise konteiner peaks olema valmistatud savist või portselanist. Enne sisse panemist teekann lehed, on soovitatav valada peale keev vesi. Tee ise ei pea keetma keeva veega: vee temperatuur peaks olema umbes 95 kraadi.
Joogi valmistamiseks on kõige parem kasutada allika- või puhastatud vett. Esimene tõmmis tühjeneb täielikult pärast 15-sekundilist kokkupuudet. See on vajalik selleks, et kogu tolm ja muud võõrosakesed pestakse lehtedelt maha.
Pärast esimese infusiooni kurnamist täidetakse tee uuesti veega ja lastakse 40 sekundit kaane all tõmmata. Pärast määratud aja möödumist on jook kasutusvalmis ja seda saab tassidesse valada. Kasutatud teelehti võib kuivatada ja taaskasutada, kuid mitte rohkem kui neli korda.

Uuesti keetmisel peaks infusiooniaeg iga kord 10 sekundi võrra pikenema.

Kuidas säilitada?

Shu Pueri tuleks hoida kuivas kohas ilma ebameeldivad lõhnad. Vastasel juhul võib tee imada halbu lõhnu või niiskusest hallitama minna. Säilitamiseks on vaja valida anum, mis ei sulgu tihedalt, kuna teekogu vajab juurdepääsu õhule ja ventilatsioonile.

Shu Pu'erit tuleb hoida toatemperatuur, sest liigne külm või kuumus mõjutab selle omadusi negatiivselt.

Tee säilitab oma kasulikud omadused ja maitseomadused aastaid. Kuid Shu Pu'eri säilitamine üle kümne aasta ei ole soovitatav.

Shu Pu'eri keetmise õppimiseks vaadake järgmist videot.