Armeenia sealiha kebabi retsept. Armeenia sealiha kebabi parim retsept

On olemas muutumatu tõde: et roog oleks maitsev, tuleb seda valmistada armastusega. Ausalt öeldes on Armeenias isegi sündsusetu šašlõki roaks nimetada. Ja selle ettevalmistamine on terve rituaal, ma juba rääkisin sellest veidi.

Nii et siin see on. Eeltoodu ei kehti Armeenia kebabi kohta. Õigemini, seda on liiga vähe. Sest armeenlane khorovats ( meie nimi kebabile ) – see on ka meie iidsete ligipääsmatute mägede uhke vaim, jäiste allikate kristallpuhtus, tükike maitsvat Armeenia päikest. Ja söed, millel Khorovats küpsetatakse, on lahke armeenia südame kuumus... Selline on kohustuslik lüüriline kõrvalepõige.

Ja nüüd – sisuliselt

Šašlaki saab küpsetada ahjus või grillil, kuid kujutame ette teistsugust olukorda: õues piknik heade sõprade seltsis!

Niisiis, esimene asi, mida peate tegema, on liha ostmine. See võib olla sealiha, lambaliha, linnuliha. Nüüd räägime sealiha khorovatidest.

Peaasi ja vajalik tingimus: liha peab olema värske. Ideaalne seisukord– ka kodust ostetud talu. Aga kumba osa võtta – ribi, karbonaadi või kaela – on maitse asi. Mina isiklikult eelistan sisefileed – seda me ostame. 7-8-liikmelisele seltskonnale piisab 3 kg-st.

Mida veel vaja on:

pudel mineraalvett;

kilogramm sibulat;

Jahvatatud must pipar ja muud maitseained. Pange tähele, et ma pole veel soolast rääkinud!

Tähelepanu! Seda kõike vajame marinaadi valmistamiseks. Loodusesse võid kaasa võtta mida iganes soovid – ketšupit, majoneesi jne. Kuid mitte mingil juhul ei tohi neid marinaadi lisada! Sellest ei saa enam khorovats, vaid midagi hmm...tolerantset.

Ja veel üks asi oluline tingimus(Ma hakkan endast ette jääma): võtke kindlasti pita leiba ja loomulikult köögivilju. Ülejäänu kohta vaikin taktitundeliselt.

Valmistame marinaadi (armeenia keeles nimetatakse seda basturmaks)!

See protseduur viiakse läbi õhtul pikniku eelõhtul.

1. Pärast liha pesemist lõigake see keskmisteks tükkideks ja viige see kastrulisse.
2. Viilutage sibul õhukeselt ja saatke see liha järele.
3. Seejärel lisame maitseained - ma teadlikult ei keskendu teie tähelepanu kogusele - see on maitse asi.
4. Võid lisada ka veidi granaatõunamahla – aga ära liialda!

Siis valage mineraalvett(klaasi või poolteist) ja pane pann külmkappi, unustamata katta kaanega.

Juba järgmisel päeval, poolteist tundi enne küpsetamist, tuleb marinaadiga pann avada, maitse järgi soola lisada ja mitte enam külmkappi panna. Praadimisel peaks liha olema toatemperatuuril.

See on tegelikult kõik.

Küpsetusprotsess

Loodan, et te ei unustanud küttepuid kaasa võtta. Muidugi lähevad korda ka kohapeal kogutud kuivad oksad, aga parem on ikka ladustatud küttepuud.

Tõsta liha varrastele. Kõik, mis marinaadist järele jääb, jätame pannile - seda läheb hiljem vaja.

Nüüd teeme lõket. Ma saan aru, et lõhn ajab juba suu vett jooksma, aga peaasi on selles asjas kannatlikkus! Pärast tulekahju käivitamist peate ootama, kuni tuli on täielikult kustunud. Kui tulemärgid hakkavad hõõguma, saab vardad tulele panna.

Tähelepanu! Hoidke pudel seda käepärast joogivesi. Kui rasv hakkab hõõguvatele sütele tilkuma, võivad need uuesti süttida. Sel juhul tuleb vardad kiiresti üles tõsta ja tulemärkidele veidi vett tilgutada (kuid ära pinguta üle, muidu kustub tuli).

Küpsetusprotsess ise on ülilihtne: sealihakhorovat, õigemini šašlõkiga vardaid, tuleb kogu aeg ümber pöörata (see on minu varaline saladus!), et vältida liha kõrbemist. 20-25 minuti pärast on teie khorovats valmis!

Lavaši kasutades vala liha sisse mugav konteiner- ja lauale! Ma teen seda veidi teisiti: valmis khorovats naaseb sama pann, otse järelejäänud marinaadile. Nii maitseb see paremini!

Head isu! Ja ärge unustage: Esimene toost on meistrile!

Khorovats ja meie arvates on kebab meie lemmik traditsiooniline roog armeenlased

Proovige ise maitsev kebab Akhtalasse tuleb inimesi üle kogu riigi. Igal aastal toimub siin Khorovatsi festival.

Armeenias on khorovats söel küpsetatud toode. Traditsiooni kohaselt läheb esimene khorovatsi tükk külalistest noorimale.

Arvatakse, et tõelisi khorovate peaks küpsetama ainult mees ja naise käsi võib kebabi rikkuda.

Armeenia keeles on grilli valmistamise viise ja tüüpe palju. Esiteks saame teada, kuidas valmistatakse traditsioonilisi lambaliha khorovat.

Lambaliha peetakse väga tervislikuks, kuna see sisaldab vähem kolesterooli kui sealiha. Alates iidsetest aegadest on lambaliha söömist peetud tervise tagatiseks. Sees pidulik laud talle on reserveeritud eriline koht.

See on ainus lihaliik, mida ei marineerita: maitseained ja hape võivad rikneda eriline maitse ja lambaliha aroom. Kõik, mida pead tegema, on lisada veidi jämedat soola meresool, mis rõhutab toote mahlasust.

“Lambakebab on mahlane ja õrn. Kõige tähtsam on see, et te ei pea seda serveerima ühegi kastmega. Need rikuvad ainult lambaliha maitset,” ütleb kokk Ripseme Hovhannisyan.

Khorovats praetakse sütel. See on kõige olulisem hetk. Siin on peamine asi mitte liha üle küpsetada. Kebab peaks olema läbi küpsenud, kuid siiski mahlane.

Armeenia kebabi khorovatide saladused

Sealiha šašlõki keetmine algab marinaadiga. Mõned kokad alahindavad seda sammu. Aga tõelised asjatundjad nad teavad Khorovatsi: õige marinaad lahendab kõik.

Kuidas marineerida sealiha kebabi Armeenia stiilis?

Armeenias ei segata kebabi kunagi äädika ega majoneesiga. Khorovatide lihale lisatakse sibulat, soola, pipart ja aromaatseid ürte.

Armeenias armastavad inimesed kõige rohkem ribisid. Kõige mahlasem ja maitsvam liha on luude ümber. Seda kebabi peetakse delikatessiks, mistõttu süüakse seda esimesena laua taga.

Näiteks kokk Grisha Antinyan valmistas glasuuritud searibide riiul spetsiaalses kastmes ingveri ja tüümianiga ning serveerimiseks valisin koerapuukastme.

Sealiha kebab on kõige levinum. Tõelised gurmaanid seda soovitatakse serveerida hapukastmed, mis väidetavalt annavad lihale erakordse maiuse.

Armeenia populaarseim kaste on tomati sibulaga ja maitsetaimed. Khorovatsi serveeritakse lisaks kastmele ka sibula, peterselli, koriandri, basiiliku ja piparmündiga. Ja ka salat küpsetatud köögiviljadest: tomat, baklažaan ja pipar.

Et kuumus kiiresti lahkuks ja söed uuesti lõkkele ei läheks, asetatakse vardad tihedalt kokku ja kaetakse pitaleivaga. Ja kui armeenlased kebabi vardast eemaldavad, kasutavad nad alati lavašši.

Kuidas suuremad tükid kebab, seda vähem intensiivne söe kuumus peaks olema. Ainult madala kuumusega sütel saab suurt kebabi korralikult grillida. Koorik on kuldpruun ja liha sees mahlane.

Kuidas valmistada sealiha kebabi Armeenia stiilis

"Selles videos jagasin oma Armeenia kebabi valmistamise saladusi. Siin rääkisin üksikasjalikult, kuidas sealiha valida, tükeldada ja marineerida. Loodan, et see teave on kasulik gurmaanidele ja toidusõpradele armeenia köök." Hovhannes Hakobyan.

Armeenia šašlõkk on selle žanri klassika ja see on see, mida me kaalume. Kebabi marineerimise retsept ei pretendeeri ainsa tiitlile õige retsept. Seda retsepti jagas aga üks parajalt vana armeenlane, kes pole paha inimene ja parajalt hea kokk. Esitatud marineerimismeetod võib huvi pakkuda mitme selle omaduse poolest. Marineerimisprotsess võib kesta umbes 40 minutit ja selles marinaadis võib liha isegi kolm päeva külmkapist välja seista ilma riknemata. Peamine on mitte jätta seda otsese päikese kätte ja võite olla kindel toote kvaliteedis. Märkimist väärib ka see, et sellise marinaadi kasutamisel küpseb liha palju kiiremini. Küpsetusaeg väheneb mõnikord 2 korda.

Kuidas valmistada Armeenia marinaadi
Pole vaja kasutada erinevaid äädikaid, veine ega majoneesi. Meile piisab, kui võtame tavalise rafineerimata päevalilleõli. Loomulikult on parem kasutada omatehtud õli.

Võite kasutada mis tahes maitseaineid, mis teile meeldivad, kuid peaksite arvestama mõningate nüanssidega. Maitse saamiseks võib kasutada ainult musta pipart; Koriandri kasutamine on väga soovitatav. Seda kõike tuleb kasutada ainult jäme et seda ei juhtuks suured tükid, aga puudrit ka polnud.

Võtame selle emailitud pann, vala selle põhja umbes 200 grammi õli ja lisa kõik maitseained. Vürtsiks kasutasime veidi suneli humalat, samuti veidi kuiva koriandrit ja estragonit. Lisa soola olenevalt marineeritava liha kogusest. Nüüd tuleb marinaadil lasta veidi aega tõmmata.

Nüüd vajame vibu. Seda tuleb kasutada üsna palju. Pool kilogrammi sibulat pooleteise kilogrammi liha kohta. Rohkem on võimalik, aga vähem pole võimalik. Siin on veel üks peensus: sibulad tuleb koorida, aga sabad ja tilad paigale jätta. Parim on kasutada keskmise suurusega sibulat.

Sibul tuleb lõigata pikuti. Väikesed sibulad lõikame neljaks, suuremad sibulad saab lõigata kuueks osaks. Üks väike sibul tuleb peeneks hakkida, lisada veidi soola ja põhjalikult purustada. Asetage kogu sibul marinaadi ja segage hästi.

Kuidas valmistada Armeenia kebabi
Nüüd võite hakata liha sööma. Isegi veiseliha tuleb selles marinaadis hea, kuid parem on kasutada kaela. Liha tuleb piisavalt lõigata suurtes tükkides, sel juhul osutub see üsna mahlakaks. Kui kasutad lambaliha, saad teha väiksemaid tükke. Visake liha marinaadi, segage hoolikalt ja isegi suruge veidi alla. Kui te ei plaani seda lähiajal praadida, siis on parem lisada peale veel pipart ja pealt õliga katta.

Lõika liha ja sibul ükshaaval varrastele. Sel juhul tuleb sibul korraga neljaks nöörida, sisemisest kihist väljapoole torgates. Sel juhul põlevad toiduvalmistamise ajal nina ja saba ning teile jääb tõeline maitsev küpsetatud sibul.

Nüüd avaldame saladuse, miks see on kiirem. Kogu point on selles taimeõli Põlemisel ja sulamisel soojendab see lihatüki seestpoolt, vältides samal ajal selle kuivamist. Ainus hoiatus: sellisest kebabist tilgub palju rasva, nii et peate tuld tähelepanelikumalt jälgima.

Alustame grilliga, kuna paljud ei tea, et grill ise mõjutab suuresti kebabi küpsetamist. Uskuge mind, mu sugulased on juhtinud restoraniäri. Mis on grillis nii erilist?

Esimene asi, mis on väga oluline, on grilli sügavus. On vaja, et grilli sügavus ei ületaks +- 25 cm Miks see nii oluline on? Kui teil on näiteks 40 cm sügavune grill, pole selles olev liha korralikult küpsenud just seetõttu, et seal olev metall tõmbab kogu kuumuse enda peale ja liha ise, selle asemel, et söel küpsetada, on kuumusest kuivatatud metall ise.

Selle tulemusena ei jää liha mahlane. Seetõttu on maitsva grilli esimene võti õige grill.

Räägime nüüd mitte vähem olulisest, vaid pigem kõige olulisemast komponendist korralik kebab- liha enda kohta. Esiteks tahan öelda, et iga kebab on maitsev, olenemata sellest, kas võtate kaela, ribi või karbonaad.

Siin on oluline, et liha ise oleks hea, isetehtud, talust pärit. Nii et proovige leida koht, kust saaksite osta päris omatehtud liha. Ja ribid, kael või karbonaad – oleneb maitsest.

Väga oluline on osata eristada omatehtud liha sellest, mida tavaliselt supermarketites müüakse. Kui otsustate läbi viia katse ja proovite samal ajal kebabi valmistada omatehtud liha ja poest märkad, et omatehtud liha on keerulisem valmistada ja see võtab palju kauem ja palju kauem aega.

Ütleme nii, et oleme juba leidnud ja ostnud head isetehtud liha grillimiseks. Nüüd peate selle marineerima. Kõik meie venelastest naabrid ja tuttavad, sõbrad küsivad pärast minu kebabi proovimist: "Kuidas te liha marineerisite, miks see nii maitsev on?" Ja kõik arvavad, et asi on mingis erilises marinaadis nagu sooda, erinevad maitseained, majonees.

Kui nad ütlevad, et kebabi võib majoneesis marineerida, tapab see mind absoluutselt. Ärge mingil juhul lisage oma grillile majoneesi, poisid! See on halvim asi, mida lihale teha saate!

Minu vastus on üllatavalt väga lihtne - sibul, pipar ja sool, vahel ostan värsket granaatõuna ja lisan lihale värsket granaatõuna mahla, muud ei midagi.

Liigume aga edasi marinaadiprotsessi ja siis kebabi tegeliku valmistamise juurde.

Oletame, et lähen homme grilli küpsetama. Siis marineerin õhtul nii: lõikan liha tükkideks, lõikan sibula, kui ostsin granaatõuna, siis pigistan välja veidi granaatõunamahla, pipart (soola ei lisa).

Seejärel segan kõik väga põhjalikult läbi, katan kaanega ja panen külmkappi. Väga oluline on, et liha ei peaks paljud panema külmkappi ja suruma taldrikuga alla ning peale panema midagi rasket. Seda pole vaja teha.

Järgmisel päeval 1,5-2 tundi enne valmimist avan panni koos lihaga, lisan maitse järgi soola, segan kõik uuesti korralikult läbi ja ei pane liha tagasi külmkappi. See peab jõudma toatemperatuurini.

Põhimõte on see, et kui paned liha otse külmkapist grillile, hakkab selle pind kiiresti kõrbema ja sees oleval lihal pole aega valmisolekuni jõuda. Seetõttu jäta liha 1,5-2 tundi varem tuppa, et see jõuaks toatemperatuurini.

Noh, nüüd on aeg liha ise küpsetada. Liha varrastele keerutamisel on kõige olulisem seda iga minut pöörata. Pöörake liha kindlasti iga minut.

Pole vaja seda kiiremini keerata, näiteks iga 20-30 sekundi tagant, see on liiga tihti ja liha hakkab väga nõrguma. Parim asi, mida teha, on seda iga minut ümber pöörata.

See on kõik, poisid, tõelise Armeenia kebabi valmistamisel pole midagi keerulist, nagu paljud arvavad. Prae lihtsalt liha mehe moodi ja südamest, siis tuleb kõik suurepärane. Ja unustage need majoneesid ja erinevad tundmatu päritoluga maitseained!

Kebab ise on ju lihast tehtud ja maitsev peaks olema liha, mitte maitseained.

Kirjutage oma kommentaarid, kuidas see õnnestus, võib-olla on teil minu jaoks muid küsimusi. Edaspidi proovin salvestada teile video Armeenia kebabi valmistamisest.

Armeenia köök on üks iidsemaid Taga-Kaukaasias. Vintage kulinaarsed traditsioonid inimesed on neid sajandeid hoolikalt säilitanud ja on jõudnud meieni peaaegu oma algsel kujul. Ja toidud ise äratavad suurt huvi gurmaanide ja tavaliste maitsvate ja maitsvate austajate seas tervislik toit. Saate selles veenduda sellise imelise ja armastatud roa nagu šašlõki näitel.

Toote funktsioon

Mis on grill armeenia keeles? Esiteks on need valitud lambaliha sordid, harvem sealiha. Teiseks kasutage kindlasti vürtse ja maitseaineid, et anda toidule eriline aroom. See hõlmab basiilikut, koriandrit, pipart ja nelki. Selle valmistamiseks sageli liha tõeline kebab armeenia keeles, marineeritud mitte ainult äädikas või veinis, vaid ka sisse granaatõuna mahl, konjak või keefir. Ja loomulikult on roal oma omadused erilisi viise kuumtöötlus. Iga lihatüki suurusele pööratakse suurt tähelepanu. Traditsiooniliselt praetakse armeenia kebabi 30 g kaaluvatest preparaatidest Järelikult kulub roa portsjoni kohta umbes 125-130 g põhitoodet. Paljudes Armeenia piirkondades küpsetatakse liha koos sibula, baklažaani ja tomatiga. Tänu köögiviljadele muutub see eriti mahlakaks ja omandab ainulaadse maitsebuketi. Armeenia šašlõkki serveeritakse iidse kulinaarse etiketi järgi lavašši peal, koos suur hulk värske petersell ja till, kogutud väikestesse kimpudesse.

Üks vanadest retseptidest

Tõeliselt armeenia kebabi valmistamiseks nõuab meieni ammusest ajast pärit retsept 2 kg võtmist sea ​​kõht või kael, 1 kg sibulat, 1 mitte päris küps granaatõun ja soola maitse järgi, punane jahvatatud pipar, basiilik, petersell, koriander. Ja muidugi vormileivad õhuke pita leib. Kõigepealt peate liha marineerima. Selleks lõigake see tükkideks jaotatud tükid, soola ja pipart põhjalikult, asetage kõrge emailitud pannile. Lõika sibul rõngasteks, lisa lihale, sega õrnalt läbi. Kata pann ja aseta sisse lahe koht 8-12 tunniks. Pigista granaatõunast mahl välja ja vala see spetsiaalse Armeenia oma peale umbes pool tundi enne praadima asumist. Prae varrastele tõmmatud liha küpseks, vajadusel keera. Eraldi tükeldage rohelised - sibula suled, peterselli varred, till, koriander. Tõsta valmis liha varrastest välja, sega ürtidega, mässi pitaleiva sisse ja serveeri.

Sevani stiilis retsept

Kui valmistate selle retsepti soovituste järgi, saate hämmastavalt maitsva ehtsa Armeenia kebabi. Roa peamine esiletõst on see, et liha on sisse marineeritud hapupiim(jogurt või keefir). Ja kuna keefir imendub pea 90% vaid tunniga, siis ka kebab ise imendub kiiremini. Niisiis, võta 1 kg lahja lambaliha. Mahlasuse saamiseks lisa 150 g peekonit. Lisaks läheb vaja 4 sibulat, 4-5 küüslauguküünt, pool liitrit keefirit. Ja soola maitse järgi ja kuum pipar. Lõika liha portsjoniteks, haki sibul ja küüslauk kuubikuteks, sega sügavas kastrulis kõik läbi ja vala keefiri hulka. Lisa marinaadile sool ja jahvatatud must pipar. Asetage pann 10 tunniks jahedasse kohta. Seejärel eemaldage lihatükid, määrige need salvrätikutega ja nöörige õhukeste peekoniviiludega segatud varrastele. Prae hõõguvatel sütel, kuni see on valmis. Enne serveerimist puista peale hakitud ürte ja lisa igasse vardasse väike hunnik peterselli.

Liha "karski stiilis"

Veel üks traditsiooniline armeenia roog ilmub teie lauale ja üllatab teie külalisi meeldivalt, kui küpsetate originaal kebab, mida nimetatakse "Karski stiiliks" või "Lähis-Idaks". Ainus liha, mida ta vajab, on lambaliha, mis on võetud rümba nimmeosast. See tuleks vabastada veenidest ja kiledest. Grillimiseks lõigatakse see suurteks, ligikaudu sama suurusteks tükkideks ja ümar kuju. Seetõttu vajate ühe roogi partii jaoks vähemalt 2 kg lambaliha. Liha tuleks varraste vahele panna seapekk, alati rasvane sabapekk. Vaja läheb alates 500 g. Noh, selles retseptis olev marinaad (võrreldes teiste Transkaukaasia tüüpi šašlõkiga) on samuti ainulaadne. Selleks jahvata läbi hakklihamasina 10-12 keskmist sibulat. Valmista värske sidrunikoor, peenesta viljaliha ja koori (ilma seemneteta). Kombineerige mõlemad komponendid, valage sisse 50 g konjakit ja 2 supilusikatäit äädikat, eelistatavalt viinamarjaäädikat. Lisage 3 tl soola, üks teelusikatäis jahvatatud pimenti ja kaks supilusikatäit hakitud basiilikut, koriandrit ja tilli, samuti veidi jahvatatud nelki. Sega korralikult läbi.

Šašlaki keetmine “Karski stiilis”

Asetage valmis liha ja seapekk emailkaussi. Vala marinaad ja jäta 8 tunniks seisma. Lõika küpsed 5-6 cm paksused ringid, kõvad tomatid. Tõsta marineeritud liha varrastele vaheldumisi searasva ja tomatitega. Prae kebabi kuni täielik valmisolek, iga kord enne keeramist määri marinaadiga. Serveeri nii, et puista vardale ürte ja mässi pitaleiva sisse. Prae eraldi äädikas leotatud baklažaaniviilud ja kata nendega ka serveeritud liha.