Tainas küpsetatud pirukate jaoks vastavalt NSV Liidu GOST-ile. Magus pärmitaigen pirukate jaoks
Enne pirukate ja pirukate “valmis” tehniliste spetsifikatsioonide ostmist huvitab tootjat kaks peamist küsimust: kas kõik ettevõtte sortimendis olevad kaubad on esitatud kehtivates spetsifikatsioonides ja kas retseptid vastavad. See artikkel on pühendatud nendele probleemidele.
TLÜ “Culinary Flour Products” püüdsime koguda nii palju kui võimalik rohkem tooteid teema järgi. Pärmitaignast valmistatud küpsetatud kulinaariatooted: pirukad, pirukad, Osseetia pirukad, kulebyaki, pirukad, berekid, kete, kurniksid, lehttaignad, samsa, khachapuri, juustukoogid, denišid, sarvesaiad, rullid, echpochmak, khuplu. Pärmitaignast valmistatud praetud kulinaariatooted: pirukad, valged. Pärmitaignast valmistatud aurutatud kulinaariatooted: aurupirukad (pyanse), poosid. Kulinaariatooted alates hapnemata tainas küpsetatud: lehtsaiad, teod, pirukad, samosad, vertuts, sochni, fidzhim. Hapnemata taignast valmistatud praetud kulinaariatooted: tšeburekid. on 240 (kakssada nelikümmend) pärmi- ja hapnemata taignast valmistatud eset. Võib julgelt öelda, et sortiment on suur – igaks juhuks.
Tooted on saadaval kuumalt, jahutatult ja külmutatult. Tooted on mõeldud müügiks jae- ja hulgikaubandusvõrkudes ning avalikes toitlustusasutustes.
Tootjal on õigus täiendada toote nimetust, samuti asendada pärisnimed oma varaliste või väljamõeldud nimetustega.
Kui dokument ei sisalda teie tootenimetusi, saatke oma sortiment – võib-olla pakume teile selle spetsifikatsiooni muudatuse väljatöötamist. Maksumus 5000 rubla kuni 25 kaupa.
Mis puudutab teist küsimust, kas retseptid sobivad tootja konkreetsetele eelistustele? Andmetes Tehnilised andmed Kõige tavalisemaid retsepte kasutatakse pirukate ja lävendite jaoks. Võite julgelt mängida, taotleda e-posti teel mis tahes kolme retsepti tehniliste kirjelduste hulgast ja pärast kättesaamist võrrelda neid soovitud retseptidega. Kui retseptid on veidi erinevad, võite taotleda retseptide ümberarvutamist - teie oma esitades arvutame omal kulul ümber kuni kaks retsepti. Selle retseptide asendamise peab läbi viima meie organisatsioon ja see on võimalik saadaolevad toorained vastavalt spetsifikatsioonidele.
Tootjate mugavuse huvides, kes soovivad osta SEDA pirukaid, pirukaid jne. Postitame väljavõtte organoleptiliste näitajate tehnilistest kirjeldustest:
| Indikaatori nimi | Iseloomulik | |
| Välimus | Pirukad, lehttaignad, samsa, pastlad, khachapuri, lehttaignad, kala lehttaigen, bereki, kete, dzmana chorek - tooted paadi, poolkuu, silindri, kolmnurga, ristküliku, ruudu, ümbriku või muu kujuga vastavalt tehnoloogilistele juhistele, ilma hakkliha lekkimiseta, ilma pressimiseta. Pirukad, fidžim - lamedad ümmargused, ovaalsed, ristküliku- või ruudukujulised tooted avatud või suletud pirukad, toodete servad on siledad, hästi tihendatud, ilma hakkliha lekkimiseta. Hakkliha laotatakse ühtlaselt toote pinnale või sisse, võib toote pealispinda kaunistada kiudude, figuuride ja taignalilledega. Kulebyaki - silindrilise, kolmnurkse või muu kujuga tooted suletud pirukatena, ilma hakkliha välja imbumiseta. Hakkliha asetatakse ühtlaselt toote sisse, toote pinda saab kaunistada kiudude, figuuride ja taignalilledega. Rasstegai - paadikujulised tooted, mille keskel on auk, patsikummiga või ilma, hakkliha lekkimiseta, pressimiseta. Juustukoogid- lameda ja ümara kujuga tooted lahtine hakkliha, asetatakse toote keskel olevasse süvendisse, ilma hakkliha välja lekkimiseta, ilma vajutamata. Vertuta - lameda ja ümara kujuga tooted spiraalvaltsitud silindri kujul, mis on valmistatud õhuke tainas hakklihaga täidetud, hakkliha asetseb ühtlaselt toote sees, ilma eenditeta, taigna kest on ilma pausideta. Vorstid, kotletid taignas, berekid vorstidega - tooted on ovaalse kujuga või rulli kujul, mille sees on terve vorst või kotlet, tooted ilma pressideta. Belyashi– ümara kujuga tooted, ilma hakkliha lekkimiseta, pressimiseta. Rullid (rullid) - rulli kujul kokku keeratud tooted, ilma hakkliha välja lekkimiseta, ilma pressimiseta. Osseetia pirukad -õhukesed lamedad ümmargused, ovaalsed, ristküliku- või ruudukujulised tooted suletud pirukatena, mille keskel on auk või ilma. Toodete servad on siledad, hästi tihendatud, ilma hakkliha välja lekkimiseta, hakkliha on ühtlaselt toote sees laotud. taani - tooted silindrilise rullina ilma tihenditeta, lõikel on näha retseptijärgne täidis. Croissantid- lehttaignast valmistatud tooted bageli kujul ilma pressimiseta, retsepti kohane täidis on lõikel näha. Croissantid šokolaadiga— lehttaignast valmistatud kukli kujul olevad tooted, mis on kaunistatud šokolaadiga, pressimata. Tigu- toode, mis on risti lõigatud rulli kujul, millel on nähtavad täidisekihid, ilma pressimiseta. Pats– taignakihtide vahelt on näha vormitud toode (punutisena) ilma pressideta; Pind on puhas, kuiv, Osseetia pirukad– võib olla määritud võid, katsealus - ilma segunemisjälgedeta. Väikesed kõrvalekalded õige vorm, külmutatud toodete puhul on lubatud väikesed laastud ja praod. |
|
| Järjepidevus | Külmutatult – kõvasti – kuumalt ja jahutatult on taignapõhi olenevalt toote tüübist elastne, poorne, kihiline või tihe, hakkliha on mahlane, pehme, ühtlaselt jaotunud. | |
| Värv | Põhivärv on olenevalt meetodist valgest kollakaspruunini kuumtöötlus tooted, üsna ühtlased, põlemata. Hakkliha värvus vastab retseptis sisalduvatele toodetele. | |
| Maitse ja lõhn | Meeldiv, iseloomulik seda liiki tooted ja kuumtöötluse tüüp, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta. |
Tootjate mugavuse huvides, sees tehnoloogilised juhised(TI) tehnilistele kirjeldustele „Kulinaarsed jahutooted”. tooraine asendamine:
Veiseliha on lubatud asendada vasikalihaga samas koguses;
1 kg määrimiseks ja taigna valmistamiseks kasutatud munamassi on lubatud asendada 1 kg melanžiga;
1 kg munamassi on lubatud asendada 280 g munapulbri ja 720 g joogiveega;
Retseptis on lubatud lisada ürte, vürtse, ürte ja maitseaineid, sh maitse- ja tööstuslike ürtide segusid. tootmine.
Pastöriseeritud lehmapiim on lubatud asendada lehma täispiimapulbriga vastavalt vahekorras 1,0:0,12.
Pressitud pagaripärmi on lubatud asendada kuivpärmiga 0,25 kg kuivpärmi 1 kg presspärmi kohta.
Oluline on ka toodete säilivusaeg, need on kirjas Tehnilistes tingimustes, kuid kui soovite neid pikendada, siis on teil Tingimuses sõnastus, mis võimaldab deklareerida teile vajaliku perioodi ja seda kinnitada; akrediteeritud labor:
Väljavõte - “Tootja võib kokkuleppel volitatud asutustega ettenähtud viisil kehtestada muud soovitatavad kõlblikkusajad ja ladustamistingimused, mis tagavad toodete ohutuse, kvaliteedi ja ohutuse, vastavalt tootmistingimustele, kasutatud toorainele, samuti muud tegurid, mis mõjutavad toodete säilivusaega.
Toodete tootmisse laskmisel tuleb kinnitada toote soovitatav säilivusaeg vastavalt MUK 4.2.1847 “Toidukaupade säilivusaja ja säilitustingimuste põhjendatuse sanitaar-epidemioloogiline hindamine” nõuetele.
Kui teil on küsimusi, kirjutage meile, me püüame anda teile kvalifitseeritud nõu. [e-postiga kaitstud]
Tehniliste kirjelduste kinnitatud koopia maksumus(koos registreerimise ja eksamiga) ja TI – 10 000 rubla(kasutusse antud kahepoolse lepingu alusel). Seal on allahindlussüsteem.
Küpsetasin selle retsepti järgi, tsiteerin seda sõna-sõnalt.
1089. Pärmitainas ja pärmitainas
Kõrgeima ehk 1. klassi nisujahu - 640 g
Suhkur - 46 g
Lauamargariin - 69 g (kasutan võid)
Melange - 69 g
Sool - 8 g
Pärm (pressitud) - 23 g
Vesi - 170 g
Saagis: 1000g
SPARGE MEETOD
Valage kaussi temperatuurini 35-40°C kuumutatud vesi (60-70% vedeliku koguhulgast), lisage vees lahjendatud ja kurnatud pärm, lisage jahu (35% kogu kogusest. Kirjas on kogumist, et jahu võib panna 35% kuni 60%, kuid katseliselt on selge, et siis on tainas taigna jaoks liiga tihe) ja segada kuni homogeenne mass. Taigna pind puistatakse üle jahuga, kauss kaetakse kaanega ja asetatakse 2,5-3 tunniks käärima 35-40°C temperatuuriga ruumi.
Kui taigna maht suureneb 2-2,5 korda ja hakkab langema, lisage ülejäänud vedelik koos lahustunud soola ja suhkruga, melange või munad, seejärel segage kõik, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas. Enne sõtkumise lõpetamist lisa sulatatud margariin.
Kata kauss kaanega ja jäta 2-2,5 tunniks käärima. Käärimise ajal sõtkutakse tainast 2-3 korda.
Täidisena kasutasin kapsast, aga annan ka retsepti hakkliha valmistamiseks.
1115. Hakkliha sibulaga
Veiseliha (kotletiliha) - 880 g
Lauamargariin - 28 g (kasutasin taimeõli)
Sibul - 70 g (mul on 50% sibulat + 50% porgandit)
nisujahu - 7 g
Jahvatatud must pipar - 0,35 g
Sool - 7 g
Petersell (rohelised) - 7 g
Saagis: 700g
1. Esimene meetod sibulaga hakkliha valmistamiseks. Kotletiliha pestakse, lõigatakse tükkideks ja praetakse rasvas, misjärel liha viiakse sügavasse kaussi, lisatakse puljong või vesi (15-20% liha netomassist) ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni. .
Hautatud liha ja eelhautatud sibul jahvatatakse hakklihamasinas. Rasvaga hautatud jahu lahjendatakse pärast liha hautamist järelejäänud puljongiga ja keedetakse. Maitsesta hakkliha saadud valge kastmega, lisa soola, pipart, peeneks hakitud ürte ja sega läbi.
2. Teine hakkliha valmistamise meetod. Toores liha lastakse läbi kahe restiga hakklihamasina.
Asetage hakkliha rasvainega määritud sügavale ahjuplaadile mitte rohkem kui 3 cm kihina ja prae aeg-ajalt segades ahjus valmimiseni. Seejärel kurnatakse lihast eraldunud mahl ja keedetakse sellel. valge kaste. Praetud liha segatakse praetud sibulaga ja lastakse veel kord läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. Hakkliha maitsestatakse valge kastme, soola, pipra, peeneks hakitud ürtidega ja segatakse.
Muna, riisi või riisi ja munaga hakkliha valmistamisel, hakkliha lisage vastavalt hakitud munad, või murenev riisipuder või munade segu
1091. Pärmitaignast küpsetatud pirukad
Pärmitainas - 1000 g
Jahu tolmutamiseks - 30 g
Hakkliha nr 1115 – 700 g
Määre lehtede määrimiseks - 5 g
Melange pirukate määrimiseks - 31 g
Saagis: 16 - 18 tk, igaüks kaaluga 100g
Pärmitainas, valmis käsna meetod, pane jahuga ülepuistatud lauale, lõika ära 1-1,5 kg kaaluv tükk, rulli nööriks ja jaga vajaliku kaaluga tükkideks (vastavalt 58, 64, 43 ja 22 g). Seejärel vormitakse tükid pallideks, lastakse 5-6 minutit kerkida ja rullitakse ümmargusteks 0,5-1 cm paksusteks kookideks ja asetatakse iga lapiku koogi keskele hakkliha ja näpistatakse servad, andes pirukale “paadi ”, „poolkuu”, silindriline kuju jne.
Vormitud pirukad asetatakse õmblusega pool allapoole eelnevalt määritud kondiitriplaadile. taimeõli, tõestamiseks. 5-10 minutit enne küpsetamist määri toodet munaga. Pirukaid küpsetatakse temperatuuril 200-240°C 8-10 minutit.
Lugesin seda tähelepanematult ja sõtkusin taigna paksuks.
Minu jaoks kujunes see nii:
115 g vett, 225 g jahu, 23 g pärmi.
Lapsest saati oleme harjunud kuulma: valmistatud vastavalt GOST-ile, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile ja GOST-i tajuti kvaliteedimärgina. See kõlas kuidagi tavaliselt ja igavalt. Tahtsin midagi uut, võõrast, säravat... Nii? Kas olete täis säravaid, värvilisi maiustusi ja keemiliselt pumbatud "põõsajalgu"? Kas olete purjus forfeitidest ja koolast?
Lõpuks tuli arusaam, et GOST on nii hea... kuidagi ausalt. Ja kui süveneda, siis GOST – State Standard – oli NSV Liidus väga tõsine organisatsioon. Sajad kvalifitseeritud spetsialistid töötasid hoolikalt välja, rakendasid ja testisid sama kurikuulsa retseptid pirukad moosiga. Ja ilmselt tasub nende arvamust praegu kuulata. Pole ka ime piruka tainas see oli nii lopsakas ja õhuline. Kummalisel kombel pole GOST-testi hind kõrge. See tähendab, et suurepärane kvaliteet minimaalsed kulud... Ilmselt ei saanud GOST-spetsialistid oma palka ilmaasjata.
Nii et alustame. Paneme retsepti kirja, nii nagu reeglite järgi olema peab.
Pirukad moosiga vastavalt GOST-ile kodus
Varustus: ahi, suur kauss kaanega, mõõteklaas, suur kastrul.
Koostisosad moosiga pirukate valmistamiseks vastavalt GOST-ile:
esmaklassiline jahu 600 gr.,
munad 2 tk.,
presspärm 20 gr. või 6,5 gr. kuiv,
suhkur 1,5 spl,
soola 1 tl (puudulik),
vesi 350 ml,
margariin 1 spl. või taimeõli 2 spl.,
õunamoos 500 gr.,
taimeõli määrimiseks
Taignale sobiva kausi valimisel tuleb meeles pidada, et käärimise käigus suureneb tainas mitu korda. Sellest lähtuvalt peaks kauss olema üsna suur, umbes 3 liitrit.
Lisa pool klaasi sooja filtreeritud vett. Sega korralikult läbi. 
Katke kaanega. Aseta 10-15 minutiks sooja, tuuletõmbuseta kohta. 
Meie tainas on saabunud. 
Lisa munad, margariin, ülejäänud jahu ja vesi. 
Sega koostisained. Ja sõtku tainas. Sõtku tainast vähemalt 5 minutit. Lase tainal kolm ja pool kuni neli tundi käärida. Tainast tuleb perioodiliselt sõtkuda. 
Meie tainas on valmis. 
Jaga tainas pooleks väikesed tükid kaaluga 50-70 g. Teie otsustada, millised pirukad teile meeldivad, olgu need väikesed või suured. 
Aseta igale ringile kuhjaga supilusikatäis moosi. 
Servad pigistame kokku, et tekiks pirukas. 
Määri küpsetusplaat taimeõliga. Kõige mugavam on seda teha pintsliga. Aseta pirukad sellele, õmblus pool all. Jätke pirukad 10 minutiks tarduma.
Ma ütlen teile väikese saladuse. Nõukogude avalikus toitlustuses ei kaetud pirukaid ühegi vahustatud munakollasega – ainult tavaline vesi kraanist. IN parimal juhul, taimeõli. 
Küpseta ahjus 220 kraadi juures kuldpruuniks. Umbes 10 min. Asetage suurde kastrulisse. Sulgege kaas. Jätke 10-15 minutiks. Selle aja jooksul "muutuvad pirukad nõrgaks". 
Minu lapsepõlve pirukad moosiga GOST-i järgi on valmis. Head isu!
Kuidas kodus jäätist valmistada
Jäätis on delikatess, mida armastavad kõik: mehed ja naised, täiskasvanud...
Kuidas oma kätega suhkrukompvekke valmistada - retseptid
Kes meist ei armastanud lapsepõlves magusaid komme? Armas "Kukk kukkus...
Suhkrustatud puuviljad apelsinikoored– retsept koos fotodega, kuidas seda kodus valmistada
Miks nad teevad või lihtsalt ostavad suhkrustatud apelsinikoori? Valik...
Kuidas kodus šokolaadi valmistada (kakaost, piimast, lisanditega)
Šokolaad pole mitte ainult lemmik maiuspala igas vanuses magusaisu...
Klassikaline meekook kodus, retsept koos fotoga
Meekook on üks kookidest, mida armastavad mitmed meie kodanike põlvkonnad...
Retseptid jaoks erinevat tüüpi tainas võetakse arvesse kääritamise, sõtkumise ja ladustamise ajal tekkivaid kadusid.
Pooltoodete tarbimine on antud, võttes arvesse lõikamisel tekkivaid kadusid. Tolmutamiseks (lisamiseks) kasutatud jahu kogus on retseptides märgitud (4-6% jahu üldkogusest).
1089. Pärmitainas ja pärmitainas
Kõrgeima ehk 1. klassi nisujahu - 640 g
Suhkur - 46 g
Lauamargariin - 69 g (kasutan võid)
Melange - 69 g
Sool - 8 g
Pärm (pressitud) - 23 g
Vesi - 170 g
Saagis: 1000g
SPARGE MEETOD
Valage kaussi temperatuurini 35-40°C kuumutatud vesi (60-70% vedeliku koguhulgast), lisage vees lahjendatud ja kurnatud pärm, lisage jahu (35% kogu kogusest. Kirjas on kogum, et jahu võib panna 35% kuni 60%, kuid katseliselt on selge, et siis on tainas taigna jaoks liiga tihe) ja segada kuni saadakse homogeenne mass. Taigna pind puistatakse üle jahuga, kauss kaetakse kaanega ja asetatakse 2,5-3 tunniks käärima 35-40°C temperatuuriga ruumi.
Kui taigna maht suureneb 2-2,5 korda ja hakkab langema, lisage ülejäänud vedelik koos lahustunud soola ja suhkruga, melange või munad, seejärel segage kõik, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas. Enne sõtkumise lõpetamist lisa sulatatud margariin.
Kata kauss kaanega ja jäta 2-2,5 tunniks käärima. Käärimise ajal sõtkutakse tainast 2-3 korda.
1115. Hakkliha sibulaga
Veiseliha (kotletiliha) - 880 g
Lauamargariin - 28 g (kasutasin taimeõli)
Sibul - 70 g (mul on 50% sibulat + 50% porgandit)
nisujahu - 7 g
Jahvatatud must pipar - 0,35 g
Sool - 7 g
Petersell (rohelised) - 7 g
Saagis: 700g
1. Esimene meetod sibulaga hakkliha valmistamiseks. Kotletiliha pestakse, lõigatakse tükkideks ja praetakse rasvas, misjärel liha viiakse sügavasse kaussi, lisatakse puljong või vesi (15-20% liha netomassist) ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni. .
Hautatud liha ja eelhautatud sibul jahvatatakse hakklihamasinas. Rasvaga hautatud jahu lahjendatakse pärast liha hautamist järelejäänud puljongiga ja keedetakse. Maitsesta hakkliha saadud valge kastmega, lisa soola, pipart, peeneks hakitud ürte ja sega läbi.
2. Teine hakkliha valmistamise meetod. Toores liha lastakse läbi kahe restiga hakklihamasina.
Asetage hakkliha rasvainega määritud sügavale ahjuplaadile mitte rohkem kui 3 cm kihina ja prae aeg-ajalt segades ahjus valmimiseni. Seejärel kurnatakse lihast eraldunud mahl ja sellele valmistatakse valge kaste. Praetud liha segatakse praetud sibulaga ja lastakse veel kord läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. Hakkliha maitsestatakse valge kastme, soola, pipra, peeneks hakitud ürtidega ja segatakse.
Munaga hakkliha valmistamisel lisatakse valmis hakklihale riis või riis ja muna, tükeldatud munad või murendatud riisipuder või munasegu.
1091. Pärmitaignast küpsetatud pirukad
Pärmitainas - 1000 g
Jahu tolmutamiseks - 30 g
Hakkliha nr 1115 – 700 g
Määre lehtede määrimiseks - 5 g
Melange pirukate määrimiseks - 31 g
Saagis: 16 - 18 tk, igaüks 100g kaal
Käsnmeetodil valmistatud pärmitainas laotakse jahuga ülepuistatud lauale, sellest lõigatakse 1-1,5 kg kaaluv tükk, rullitakse nööriks ja jagatakse vajaliku kaaluga tükkideks (58, 64, 43 ja 22 g). vastavalt). Seejärel vormitakse tükid pallideks, lastakse 5-6 minutit kerkida ja rullitakse ümmargusteks 0,5-1 cm paksusteks kookideks ja asetatakse iga lapiku koogi keskele hakkliha ja näpistatakse servad, andes pirukale “paadi ”, „poolkuu”, silindriline kuju jne.
Vormitud pirukad asetatakse kerkimiseks taimeõliga eelnevalt määritud kondiitriplaadile õmblusega pool allapoole. 5-10 minutit enne küpsetamist määri toodet munaga. Pirukaid küpsetatakse temperatuuril 200-240°C 8-10 minutit.
Nagu ikka, jamasin ja sõtkusin taigna paksuks.
Minu jaoks kujunes see nii:
115 g vett, 225 g jahu, 23 g pärmi.
2 tunni pärast.
Siin on üks seestpoolt väljapoole.
Erinevat tüüpi taigna retseptid on esitatud, võttes arvesse kääritamise, sõtkumise ja ladustamise ajal tekkivaid kadusid.
Pooltoodete tarbimine on antud, võttes arvesse lõikamisel tekkivaid kadusid. Tolmutamiseks (lisamiseks) kasutatud jahu kogus on retseptides märgitud (4-6% jahu üldkogusest).
1089. Pärmitainas ja pärmitainas
Kõrgeima ehk 1. klassi nisujahu - 640 g
Suhkur - 46 g
Lauamargariin - 69 g (mul on võid)
Melange - 69 g
Sool - 8 g
Pärm (pressitud) - 23 g
Vesi - 170 g
Väljund: 1000
G
SPARGE MEETOD
Valage kaussi temperatuurini 35-40°C kuumutatud vesi (60-70% vedeliku koguhulgast), lisage vees lahjendatud ja kurnatud pärm, lisage jahu (35% kogu kogusest. Kogumik ütleb, et jahu võib lisada 35% kuni 60%, kuid katseliselt on selge, et siis on tainas taigna jaoks liiga tihke) ja segage, kuni saadakse homogeenne mass. Taigna pind puistatakse üle jahuga, kauss kaetakse kaanega ja asetatakse 2,5-3 tunniks käärima 35-40°C temperatuuriga ruumi.
Kui taigna maht suureneb 2-2,5 korda ja hakkab langema, lisage ülejäänud vedelik koos lahustunud soola ja suhkruga, melange või munad, seejärel segage kõik, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas. Enne sõtkumise lõpetamist lisa sulatatud margariin.
Kata kauss kaanega ja jäta 2-2,5 tunniks käärima. Käärimise ajal sõtkutakse tainast 2-3 korda.
1115. Hakkliha sibulaga
Veiseliha (kotletiliha) - 880 g
lauamargariin - 28 g (mul on taimeõli)
Sibul - 70 g (mul on 50% sibulat + 50% porgandit)
nisujahu - 7 g
Jahvatatud must pipar - 0,35 g
Sool - 7 g
Petersell (rohelised) - 7 g
Väljund: 700
G
Esimene viis
hakkliha valmistamine sibulaga. Kotletiliha pestakse, lõigatakse tükkideks ja praetakse rasvas, misjärel liha viiakse sügavasse kaussi, lisatakse puljong või vesi (15-20% liha netomassist) ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni. .
Hautatud liha ja eelhautatud sibul jahvatatakse hakklihamasinas. Rasvaga hautatud jahu lahjendatakse pärast liha hautamist järelejäänud puljongiga ja keedetakse. Maitsesta hakkliha saadud valge kastmega, lisa soola, pipart, peeneks hakitud ürte ja sega läbi.
Teine viis
hakkliha valmistamine. Toores liha lastakse läbi kahe restiga hakklihamasina.
Asetage hakkliha rasvainega määritud sügavale ahjuplaadile mitte rohkem kui 3 cm kihina ja prae aeg-ajalt segades ahjus valmimiseni. Seejärel kurnatakse lihast eraldunud mahl ja sellele valmistatakse valge kaste. Praetud liha segatakse praetud sibulaga ja lastakse veel kord läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. Hakkliha maitsestatakse valge kastme, soola, pipra, peeneks hakitud ürtidega ja segatakse.
Munaga hakkliha valmistamisel lisatakse valmis hakklihale riis või riis ja muna, tükeldatud munad või murendatud riisipuder või munasegu.
1091. Pärmitaignast küpsetatud pirukad
Pärmitainas - 1000 g
Jahu tolmutamiseks - 30 g
Hakkliha nr 1115 - 700 g
Määre lehtede määrimiseks - 5 g
Melange pirukate määrimiseks - 31 g
Saagis: 16 - 18 tk, igaüks 100g kaal
Käsnmeetodil valmistatud pärmitainas laotakse jahuga ülepuistatud lauale, sellest lõigatakse 1-1,5 kg kaaluv tükk, rullitakse nööriks ja jagatakse vajaliku kaaluga tükkideks (58, 64, 43 ja 22 g). vastavalt). Seejärel vormitakse tükid pallideks, lastakse 5-6 minutit kerkida ja rullitakse ümmargusteks 0,5-1 cm paksusteks kookideks ja asetatakse iga lapiku koogi keskele hakkliha ja näpistatakse servad, andes pirukale “paadi ”, „poolkuu”, silindriline kuju jne.
Vormitud pirukad asetatakse kerkimiseks taimeõliga eelnevalt määritud kondiitriplaadile õmblusega pool allapoole. 5-10 minutit enne küpsetamist määri toodet munaga. Pirukaid küpsetatakse temperatuuril 200-240°C 8-10 minutit.
ma jätkan
