Pippali pipar - meditsiinilised ja kasulikud omadused, kasu ja kahju. Kasutamine toiduvalmistamisel

Pikk pipar, tuntud ka kui peepal, peepul, pippali, bengali pipar. botaaniline taim Piper longum, pipra perekonna igihaljas troopiline viinapuu - lähim sugulane.
Võib-olla millalgi liikide evolutsiooni koidikul, pikk pipar See polnud sugugi pikk, kuid oli morfoloogiliselt sarnane oma kaaslasega. Ja selle piprakobaral kasvasid samad ümarad hernekujulised viljad. Lihtsalt need osutusid pisut väikeseks - see on kõik: igaüks on mooniseemne suurune. Teine oleks tema asemel kurvastanud ja kadunud. Kuid ilmselt oli peepali esivanem optimist ja teadis, kuidas miinused eelisteks muuta. Ta pidi valikuga kõvasti vaeva nägema ja väikesed herned kasvasid kokku tugevaks pikaks kõrvarõngaks nagu pähkel või lepa.

Kus must pipar sellest nüüd hoolib? Pikast kuni 1 cm läbimõõduga ja kuni 5 cm pikkusest piprast soliidne kõrvarõngas osutus palju muljetavaldavamaks kui üksikud herned.

Sellest ajast alates on pikk pipar kasvanud India troopikas, seda kasvatatakse Andhra Pradeshi, Assami ja Tamil Nadu osariikides. Kassipuu viljad on algul rohelised, kuid küpses eas omandavad hallid toonid peaaegu mustani. Seejärel kogutakse puuviljad kokku ja kuivatatakse, muutes need veelgi tumedamaks ning seejärel kasutatakse vürtsina, mida nimetatakse ka India pikaks pipraks.

Edasi Lõuna-Aasiasse: väga sarnane taim kasvab Tais, Malaisias, Indoneesias - Piperi retroraktum, mille vilju kutsutakse jaava pikaks pipraks. Sama maitse, sama tumepruun, peaaegu must kuivatatud kõrvarõngas. Valmistatud vürtsid on nii eristamatud, et mõlemat sorti müüakse sama nime all: pikk pipar. Kohe pärast korjamist oleks mõlemat paprikat lihtne eristada, sest Indoneesia “kaksik” on küpsena oranž, mitte tumehall nagu India oma. Kuid kuivatamine toob kõik ühe nimetaja juurde - oranž värv omandab tumedad toonid, muutub pruuniks ja muutub peaaegu mustaks, sarnaselt India pikksaba värviga.
Ausalt öeldes väärib märkimist, et arvukast (kuni 2000 liiki) paprikaperekonnast on ka teisi esindajaid, kellel on viljadega sarnane kõrvarõngas. Näiteks Piper dilatatum, Piper friedrichsthalii, Piper guanacostense, Piper pseudofuligineum Ja Piper rivioides. Kuid nende vürtsikad omadused jätavad soovida ja neid puuvilju ei kasutata koristamiseks.
Pika pipra maitse on vürtsikas, ühtides pipraterade vürtsika maitsega ja edestades viimast isegi vürtsikuse poolest. Pole ka ime, sest pipraterade teravuse eest vastutavat ainet piperiini leidub ka pikkades paprikates ja tavaliselt isegi mitmes. suured kogused. Samas on mõlema paprika maitses ka suur erinevus. Pika pipra maitse on kompleksne, särav, tugev, maalähedane, nootidega, mis on ehk tuntavalt magusad. Pikal pipral on erinev lõhn: mitte värske, nagu must pipar, vaid vastupidi, raske, võimas, loomalik.
Arvatakse, et pikkade paprikate jäljendamiseks sobiksid lisandiga valged pipraterad, kuigi mulle isiklikult tundub selline asendus väga-väga ligikaudne. Igal juhul harmoneerub peepal hästi liha, juustude ja munadega. Samas täiendab vürts terava-magusa nootidega hõõgveini, siirupeid, mahlu ja võib-olla ka mõnda kondiitritooteid.

Ilmselt oli esimene eurooplane, kes pika pipra maitse ära tundis, Aleksander Suur, kes jõudis oma vallutusretkedega Indiasse. Nii et tänu kuulsale komandörile ilmus pikk pipar esmakordselt sisse Vana-Kreeka, ja sattus siis Vana-Rooma, kus ta seda väga armastas ja saavutas populaarsuse, hinnates kolm korda mustast kallimaks. Hiljem ei jäänud Euroopa kokad pika pipra suhtes ükskõikseks. Keskajal, kuni 17. sajandini, oli see pipar tuntud ja armastatud kogu Euroopas, sealhulgas Venemaa aladel. Miks, nagu peepal puu, unustusehõlma vajus, jumal teab. Siiski on tõsiasi, et tänapäeval on pika pipra levimus palju väiksem kui viis sajandit tagasi.
Vürtsi kaasaegne valik: India, Indoneesia, Malaisia, Filipiinid, Vietnam, osaliselt Tai, osaliselt Hiina (Yunnani ja Guangdongi provintsid), Põhja- ja Ida-Aafrika. Nendel aladel on pikk pipar endiselt tuntud, armastatud ja nõutud.
Indias sisaldub see mõnes masalas, kasutatakse liha marinaadides ja hapukurkides. Marokos seda koos musta pipraga ja muskaatpähkel lisatakse lihatagiinidele ja isegi sellistele kuulsatele vürtsikad segud, nagu Etioopia berber ja Magribi Ras el Hanout ei saa ilma pika piprata hakkama. Kuid nii vene kaasaegses kulinaarses kui ka Euroopa kultuuris on peepal pidevalt ja näib, et see unustatakse teenimatult.
Traditsiooniliselt kasutatakse pikki paprikaid (kuigi kõige sagedamini kogutakse rohelisi). idamaine meditsiin, mille seisukohalt on seda iidsetest aegadest peetud köha, hambavalu, maopõletike raviks ning tänapäevased uuringud kinnitavad ka selle antiseptilise, kardioprotektori ja antioksüdandina.

Pippali on üks traditsioonilisi India taimi, mida kasutatakse ka maitsvate toitude valmistamisel vürtsikad toidud, ja sisse meditsiinilistel eesmärkidel. Isegi iidsetes Ayurveda tekstides on see kirjas kui paljude vaevuste ravim; seda kasutatakse nii iseseisvalt kui ka mõne ravimvormi osana.

Pippali (või "piper longum linn" "pikk pipar") on roniva mitmeaastase taime vili, mis näeb välja nagu õhukesed käbid, iseloomuliku kirbe aroomi ja kirbe maitsega.

Pippali kasvab India kuumades piirkondades, aga ka Himaalaja keskosas. Paprikat koristatakse jaanuaris, kui viljad on veel küpsed ja neil on roheline, kuna selles etapis kuvatakse neid kõige rohkem kirbe maitse ja eriline raviomadusi. Kogutud puuvilju kuivatatakse päikese käes, kuni need muutuvad halliks või mustjaks. Müügil leidub pippali kõige sagedamini terve(nii säilitab see oma väärtuslikud omadused kauem).

Ayurvedas on pippali ette nähtud mitmesuunaliseks tegevuseks. Esmakordselt mainitakse seda Charaka Samhitas nn rasayanade hulgas. Kuid suuremal määral kirjeldatakse seda kui vahendit hingamisteede haiguste ja seedetrakti häirete raviks.

Praegu kasutavad pippali India traditsioonilised arstid laialdaselt külmetushaiguste, nohu, köha, larüngiidi, bronhiidi, astma, aga ka paljude seede- ja vereringeprobleemide raviks ja ennetamiseks immuunpuudulikkuse tingimustes.

Kaasaegsed teadusuuringud on tõestanud pippali toimet, mis suurendab maksa kaitsvaid omadusi ja tugevdab immuunsüsteemi. Pippalil on põletikuvastased, dekongestandid, spasmolüütikumid, rögalahtistused, allergiavastased, anthelmintilised, toniseerivad omadused ning see stimuleerib seedenäärmeid.

Kasutamine Ayurveda preparaatides:

Kõige kuulsam annustamisvorm Pippali kasutab Trikatu (“kolm paprikat”), mis sisaldab ka ingverit ja musta pipart. See segu leevendab turset, ravib külmetushaigusi ja toiduseiskumist maos.
Pippali on osa Sitopaladist, edukalt kasutatud meditsiinilisest pulbrist külmetushaigused, bronhiit.
See on ka osa Avipathikast, Ayurveda ravimist, mida kasutatakse halva seedimise korral.

Pippali pipra kasutamise omadused:

Külmetushaiguste korral on soovitatav võtta jahvatatud pippali pulbrit. Täiskasvanu jaoks on annus 1 kuni 3 grammi (lastele - 125-250 milligrammi) 2-3 korda päevas, segatuna meega või sooja vett. Kuiva köha korral on soovitatav mesi asendada lagritsapulbriga, seejärel sooja veega.
Pippali pulbrit kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Indias lisatakse seda sageli pikuli vürtsisegule (vürtsikas taimne suupiste, mis on mõeldud seedimisprotsessi tõhustamiseks). Seetõttu on soovitatav seda pipart vähehaaval lisada toidule, kui teil on seedeprobleeme: kõhupuhitus, puhitus või raskustunne.

Pippali pipraga saate valmistada suppe, hautisi ja kastmeid. Selleks peate katkestama väike tükk(0,5-1 cm) tervest paprikast ja jahvata see uhmris, seejärel prae saadud pulber õlis koos teiste (teie lemmik) maitseainetega, näiteks: kurkum, koriander, köömned, ingver. Seejärel lisage saadud praadimisele köögiviljad ja muud tooted; valmisolekusse viia.

Väikestes kogustes lisatud Pippali pipar lisab roale meeldiva suitsususe ja kerge vürtsikuse. Kuid kui seda lisada liiga suurtes kogustes, võib see teiste koostisosade lõhnadest üle saada, seega peaksite proportsioonides olema ettevaatlik.

Tuleb meeles pidada, et ajurveeda tekstide järgi on pippalil kirbe maitse, kuid seedimise järel magus mõju, see on raske, kergelt õline; kuum ja niisutav.

See on väga võimas ja näitab oma mõju koheselt. Kell regulaarne kasutamine Tugevdab Pittat tänu soojuse kvaliteedile.

Seetõttu ei tohiks tarbida pikki paprikaid üksi regulaarselt või liiga suurtes kogustes

P.S. Ja pidage meeles, et lihtsalt oma tarbimist muutes muudame koos maailma! © Liituge meiega Facebookis, VKontakte'is, Odnoklassnikis

Pipar Pippali

India nimi Pipli pärineb lat. Piper Longum, mis tähendab pikka pipart. Selle pipra muud nimetused: Java pipar, India või Indoneesia pikk pipar, Peepal, Kuivad kassipojad, Pippali.

Pippali pipar on äärmiselt tõhus seedimise, ainevahetuse ja kasulike mikroelementide omastamise parandamiseks. Ayurvedas kasutatakse seda noorendavates protseduurides ja toksiinide eemaldamiseks kehast. Arvatakse, et Pippali parandab kolme dosha koostoimet. Lisaks võitleb see edukalt nohu ja köhaga, on palavikku alandav ja toniseerib suurepäraselt ajutegevust.

Pippali pipar on kuivatatud ja seda saab kasutada üksiku maitseainena või vürtsiseguna. Selle vürtsi maitsel on midagi ühist musta pipra maitsega. Kui segada Pippali pipar musta pipra ja ingveriga, saame nn Trikatu maitseaine (mis tähendab “3 vürtsi”). See on kõige kuulsam Ayurveda stimulant ja seda soovitatakse sageli haiguste korral hingamisteed.

Mõned huvitavaid fakte Pippali kohta

Selle ronimispõõsa sünnikohaks peetakse Indiat ja Sri Lankat. Pippali piprana tuntud puuviljad, aga ka selle juured - " pipli mula", kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Värsked puuviljad Neil on magus maitse ja jahutav järelmaitse. Kuivatamisel muutuvad Pippali omadused vastupidiseks: maitse muutub tuliseks ja kirbeks ning peale tarbimist jääb soojendav toime. Kuivatatud Pippali pipart kasutatakse Vata dosha vähendamiseks ja Pitta dosha suurendamiseks.

Pippali toiduvalmistamisel

Indias kasutatakse pikka paprikat tavaliselt marinaadis või lihaga. See sisaldub ka Maroko vürtsisegu koostises lihatoidud“ras el hanout” koos musta pipra, muskaatpähkli, nelgi ja kurkumiga. Etioopias lisatakse Pippali väga vürtsikale segule nimega “berebere”, mida traditsiooniliselt kasutatakse ka lihaga. See on valmistatud pimedaks praetud kuivadest tšillidest, millele on lisatud pikka ja musta pipart, ingverit, koriandriseemneid, šambalat ja väikest kogust azhgonit. Magusa tooni saamiseks lisa kaneeli, kardemoni, nelki ja piment. Pärast mõneminutilist kuivröstimist jahvatatakse kõik vürtsid kokku. Pippali magus-kuum maitse sobib hästi vürtsikate lisanditega juustudele fondüüs või veinikastmed.

Pippali Ayurvedas

Pippali pipart mainiti iidsetes Ayurveda käsikirjades. Charaka Samhita, mida peetakse meieni jõudnud Ayurveda kaanonite seas vanimaks ja märkimisväärseimaks, kirjeldab Pippalit kui tugevat seede- ja hingamissüsteemi stimulaatorit.

Sellel on soojendav toime, see kõrvaldab külma, stagnatsiooni ja Ama ning taastab nõrgenenud kehafunktsioonid. Pippali mõjub soodsalt kurgule, ravib ninakinnisust ja köha, tõstab söögiisu ning seda kasutatakse häirete korral. seedesüsteemi(lahtine väljaheide, luksumine, koolikud, oksendamine). See on ka noorendav aine – peamiselt kopsude ja kapha jaoks. Pippali, mis on valmistatud piima keetjana, kasutatakse krooniliste kopsuhaiguste, näiteks astma korral.

Pippali peetakse looduslik afrodisiaakum ja stimuleerib inimese reproduktiivsüsteemi tööd. “Causasti pipli” on ainulaadne kollektsioon, mis valmib järgmiselt: laagerdunud Pippali pulber segatakse Pippali pipra keetmisega, mida lastakse tõmmata 8 päeva. Tänu sellele meetodile muutub Pippali tugevaks ja tugevaks, mistõttu on soovitatav seda kasutada väga väikestes annustes.

Loetleme mitmeid Pippali-põhiste infusioonide nimetusi, mida Ayurvedas kasutatakse: Pippalyasava, Vardhamana pippali, Causasti pippali, Pippali khanda, Sitopaladi curna, Guda pippali jt.

Pippali raviomadused

Pippali pipar on tugev taimne koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt nooruse pikendamise ainena Rasayana Ayurveda teaduses.
Mängib olulist rolli keha puhastamisel toksiinidest.
Parandab seedimist, tarbitud toiduainete omastamist ja kiirendab ainevahetust.
Rahustab närvisüsteem ja soodustab kosutavat und.
Kasutatakse kroonilise düsenteeria ja helmintinfektsioonide korral.
Leevendab köha ja kurguvalu.
Kasutatakse luksumise, palaviku ebatavaliste vormide, hemorroidide ja aneemia raviks.
Parandab vereringet ja funktsiooni immuunsüsteem.
Mõjub soodsalt kopsude tervisele. Eemaldab kopsudest ja neerudest toksiine ning puhastab ka lümfisõlmed.
Pippali segamine meega aitab vähendada liigset maohappesust.
Kasutatakse ajutegevuse stimuleerimiseks.
Vähendab bronhiaalastmahoogude sagedust.

Artikkel:

Selle pipra muud nimetused: Java pipar, India või Indoneesia pikk pipar, Peepal, Kuivad kassipojad, Pippali.

Pippali pipar on äärmiselt tõhus seedimise, ainevahetuse ja kasulike mikroelementide omastamise parandamiseks. Ayurvedas kasutatakse seda noorendavates protseduurides ja toksiinide eemaldamiseks kehast. Arvatakse, et Pippali parandab kolme dosha koostoimet: see vähendab Vata ja Kapha ning suurendab Pitta. Lisaks võitleb see edukalt nohu ja köhaga, on palavikku alandav ja toniseerib suurepäraselt ajutegevust.

Pippali pipar on kuivatatud ja seda saab kasutada üksiku maitseainena või vürtsiseguna. Selle vürtsi maitsel on midagi ühist musta pipra maitsega. Kui segada Pippali pipar musta pipra ja ingveriga, saame nn Trikatu maitseaine (mis tähendab “3 vürtsi”). See on kõige kuulsam Ayurveda stimulantkompositsioon ja seda soovitatakse sageli hingamisteede haiguste korral.

Kasutamine toiduvalmistamisel:

Indias kasutatakse pikka paprikat tavaliselt marinaadis või lihaga. See sisaldub ka Maroko vürtsisegu liharoogade jaoks “ras el hanout” koos musta pipra, muskaatpähkli, nelgi ja kurkumiga. Etioopias lisatakse Pippali väga vürtsikale segule nimega “berebere”, mida traditsiooniliselt kasutatakse ka lihaga. See on valmistatud pimedaks praetud kuivadest tšillidest, millele on lisatud pikka ja musta pipart, ingverit, koriandriseemneid, šambalat ja väikest kogust azhgonit. Magusa tooni saamiseks lisa kaneeli, kardemoni, nelki ja pimenti. Pärast mõneminutilist kuivröstimist jahvatatakse kõik vürtsid kokku. Pippali magus-kuum maitse sobib hästi vürtsikate juustude lisanditega fondüü- või veinikastmetes.

Pippali Ayurvedas:

Sellel on soojendav toime, see kõrvaldab külma, stagnatsiooni ja Ama ning taastab nõrgenenud kehafunktsioonid. Pippali mõjub soodsalt kurgule, ravib ninakinnisust ja köha, tõstab söögiisu, kasutatakse seedesüsteemi häirete puhul (lahtine väljaheide, luksumine, koolikud, oksendamine). See on ka noorendav aine – peamiselt kopsude ja kapha jaoks. Pippali, mis on valmistatud piima keetjana, kasutatakse krooniliste kopsuhaiguste, näiteks astma korral.

Pippalit peetakse looduslikuks afrodisiaakumiks ja see stimuleerib inimese reproduktiivsüsteemi. “Causasti pipli” on ainulaadne kollektsioon, mis valmib järgmiselt: laagerdunud Pippali pulber segatakse Pippali pipra keetmisega, mida lastakse tõmmata 8 päeva. Tänu sellele meetodile muutub Pippali tugevaks ja tugevaks, mistõttu on soovitatav seda kasutada väga väikestes annustes.

Loetleme mitmeid Pippali-põhiste infusioonide nimetusi, mida Ayurvedas kasutatakse: Pippalyasava, Vardhamana pippali, Causasti pippali, Pippali khanda, Sitopaladi curna, Guda pippali jt.

Pippali raviomadused

Pippali pipar on tugev taimne koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt nooruse pikendamise ainena Rasayana Ayurveda teaduses.
Mängib olulist rolli keha puhastamisel toksiinidest.
Parandab seedimist, tarbitud toiduainete omastamist ja kiirendab ainevahetust.
Rahustab närvisüsteemi ja soodustab kosutavat und.
Kasutatakse kroonilise düsenteeria ja helmintinfektsioonide korral.
Leevendab köha ja kurguvalu.
Kasutatakse luksumise, palaviku ebatavaliste vormide, hemorroidide ja aneemia raviks.
Parandab vereringet ja immuunsüsteemi tööd.
Mõjub soodsalt kopsude tervisele. Eemaldab kopsudest ja neerudest toksiine ning puhastab ka lümfisõlmed.
Pippali segamine meega aitab vähendada liigset maohappesust.
Kasutatakse ajutegevuse stimuleerimiseks.
Vähendab bronhiaalastmahoogude sagedust.

Annustamine: Pippali pipar on kuumem kui must pipar, seetõttu tuleks seda kasutada ettevaatlikult, väikestes kogustes - 0,5–1 cm tervest piprast.

Väikestes kogustes lisatud Pippali annab roale meeldiva suitsususe ja kerge vürtsikuse. Kuid kui seda lisatakse liiga suurtes kogustes, võib see teiste koostisosade maitsed ületada.

Valmistatud Indias

Pikal Pippali paprikal on tuline, kergelt magusa maitsega. Sobib ideaalselt kala, liha, vorstid, lind. Kasutatakse konserveerimiseks ja kastmete valmistamiseks.

Kirjeldus

Nimi "Pippali" tuleb ladinakeelsest sõnast "Piper Longum", mis tähendab pikka pipart. Selle ronimispõõsa sünnikohaks on India ja Sri Lanka. Kuivatades muutub Pippali maitse kirbeks ja tuliseks ning soojendav toime jääb peale tarbimist. Pippali pipart võib kasutada eraldi maitseainena või maitseainesegu ühe komponendina.

Kasutusjuhised

Pippali maitse on väga sarnane musta pipra maitsega ning selle aroom meenutab männimetsa, grilli ja šašlõki.

pikk pipar Indias lisatakse seda tavaliselt lihale või marinaadidesse. Koos musta pipra, nelgi, muskaatpähkli ja kurkumiga sisaldub see ka “ras el hanout” – marokopärase liharoogade vürtsisegu koostises. Etioopias on väga vürtsikas bereberisegu koostises ka Pippali, mida traditsiooniliselt kasutatakse ka liha kõrvale. See on valmistatud kuivadest tšillidest, mis on praetud pimedaks, kasutades väikestes kogustes pikka ja musta pipart, koriandri seemneid, lambaläätse, ingverit ja azhgonit. Magusa tooni saamiseks lisa kardemoni, kaneeli, pipart ja nelki. Kõik vürtsid jahvatatakse pärast mõneminutilist kuivröstimist kokku. Pippali magus-kuum maitse sobib hästi vürtsikate lisanditega veinikastmetele või juustudele fondüüs.

Igasuguse jaoks soolased toidud Pippali võib kasutada. Sobib kõige paremini keedetud või hautised, aga kui seda jahvatada, siis saab maitsvaid küpsetisi.

Kasulikud omadused

Pippali pipar on äärmiselt tõhus ainevahetuse jaoks, parandades seedimist ja kasulike mikroelementide omastamist. Pippali kiirendab ainevahetust ja seda kasutatakse seedesüsteemi häirete puhul, nagu luksumine, lahtised väljaheited, koolikud ja oksendamine. Helmintidesse nakatumisel kasutatakse ka Pippali dekokte. Lisaks on see palavikualandaja, tuleb edukalt toime nohu ja köhaga, mõjub soodsalt kopsude tervisele, toniseerib suurepäraselt ajutegevust, aitab puhastada neere, puhastab lümfisõlmi. Pippali taastab vereringet ja aktiveerib immuunsüsteemi, on soovitatav kasutada aneemia korral.

Pippalit peetakse looduslikuks afrodisiaakumiks, kuna see stimuleerib inimese reproduktiivsüsteemi.

saame nn Trikatu maitseaine (mis tähendab “3 vürtsi”), kui segame Pippali pipra ingveri ja musta pipraga. See on kuulsaim Ayurveda stabiliseeriv koostis, mida sageli soovitatakse hingamisteede haiguste korral. Vata dosha vähendamiseks ja Pitta dosha tugevdamiseks kasutatakse ka Pippali. See põhjustab soojendavat toimet, eemaldab külma, stagnatsiooni ja Ama ning taastab nõrgenenud kehafunktsioone.