Õunapektiini omadused. Pektiiniga roogade retseptid

Aine nimega pektiin eraldas 19. sajandi alguses prantsuse keemiateaduste akadeemik Henri Braconneau. Esimene toode, millest teadlane selle elemendi hankis, oli õun. Aine jõudis masstootmisse 1930. aastatel.

Pektiin: omadused ja tootmine

See on taimset päritolu aine. Omab kleepuvaid omadusi. Teaduslikust seisukohast on see eelnevalt puhastatud ja saadud tsitruseliste ja õunamassi ekstraheerimisel. Toiduainetööstuses tuntakse seda lisandina E440. Sellel on stabilisaatori, geelistava aine, selgitaja ja paksendaja omadused. Lisaks puuviljadele leidub seda osades juur- ja juurviljades. Tsitrusviljades on väga kõrge pektiini sisaldus. See võib tekitada kahju ja kasu võrdselt. Lisateavet selle kohta hiljem artiklis.

Pektiini tootmine nõuab kalleid ja keerukaid seadmeid. Üldiselt saab E440 ekstraheerida peaaegu kõigist puuviljadest. Pärast pektiini ekstrakti saamist allutatakse hoolikas töötlemine kasutades spetsiaalset tehnoloogiat, kuni aine omandab vajalikud omadused.

Venemaal on E440 tootmismahud väga märkimisväärsed. Pektiini ekstraheeritakse kõige sagedamini õuntest ja peedist. Statistika kohaselt toodetakse Venemaal umbes 30 tonni ainet aastas.

Pektiini koostis

Dieetoloogias on toidulisand E440 äärmiselt levinud. 100 g toote kohta energiaväärtus ei ületa 55 kalorit. teelusikatäis - 4 cal.

Pole saladus, et pektiini peetakse madalaima kalorsusega polüsahhariidiks. Omadused ja selle toiteväärtus räägib enda eest: 0 g rasva ja 0 g valku. Suurema osa moodustavad süsivesikud – kuni 90%.

Pektiin sisaldab tuhka, disahhariide, orgaanilisi happeid ja vett. Ülejäänud protsent on hõivatud vitamiinidest PP niatsiini ekvivalent. Mis puutub mineraalkomponentidesse, siis pektiinis on neid ohtralt: fosforit, kaaliumit, rauda, ​​magneesiumi ja kaltsiumi. Kõrge naatriumisisaldus (kuni 430 mg) annab ainele erilise väärtuse.

Pektiini eelised

Paljud eksperdid usuvad, et aine E440 on parim orgaaniline "sanitaarne" inimkeha. Fakt on see, et pektiin, mille kahju ja kasu hindab iga inimene erinevalt, eemaldab kudedest kahjulikud mikrokomponendid ja looduslikud mürgid, nagu pestitsiidid, radioaktiivsed elemendid jne. Sellisel juhul ei ole keha bakterioloogiline taust häiritud.

Samuti peetakse pektiini üheks parimaks mao oksüdatiivsete protsesside stabilisaatoriks. Selle aine eeliseks on ainevahetuse normaliseerimine. See mitte ainult ei paranda vereringet ja soolestiku tööd, vaid vähendab oluliselt ka kolesterooli taset.

Pektiini võib nimetada lahustuv kiudaine, kuna see praktiliselt ei lagune ega imendu seedesüsteemis. Koos teiste toodetega soolestikku läbides neelab E440 kolesterooli ja muid kahjulikke elemente, mida on raske organismist eemaldada. Lisaks on pektiin võimeline siduma radioaktiivsete ja raskemetallide ioone, normaliseerides vereringet ja mao aktiivsust.

Aine eeliseks on ka see, et see parandab üldist soolestiku mikrofloorat ja omab põletikuvastast toimet selle limaskestale. Pektiini soovitatakse peptilised haavandid ja düsbakterioos.

Aine optimaalne annus päevas on 15 g.

Pektiinist tulenev kahju

Lisand E440 praktiliselt kaasas ei kanna negatiivsed tagajärjed. Tasub mõista, et see on halvasti seeditav aine (pektiini kontsentraat). Kahju ja kasu sellest - peen joon, mille eest seistes ei pea te tagajärgi kaua ootama.

Pektiini üledoos põhjustab soolestiku mikrofloora tasakaalustamatusest tingitud tugevat kõhupuhitust. Samuti ülekasutamine puhastatud toidulisandid või kõrge ainesisaldusega toiduained võivad põhjustada kõhulahtisust, millega kaasnevad valulikud koolikud. Üleannustamise korral häirib pektiin selliste ainete imendumist verre. kasulikud mineraalid, nagu magneesium, tsink, raud ja kaltsium. Valgud imenduvad ka halvasti.

Sarnased kõrvalmõju Koos nahalööbega võib see ilmneda ka polüsahhariidi individuaalse talumatuse korral.

Pektiini kasutamine

Viimastel aastatel on aine laialt levinud farmaatsia- ja toiduainetööstus. Meditsiinitööstuses kasutatakse seda füsioloogiliselt aktiivsete ravimite loomiseks. Sellistel ravimitel on inimestele palju kasulikke omadusi. Juhtivad farmaatsiaettevõtted kasutavad ravimikapslite valmistamiseks pektiini.

Toiduvaldkonnas rakendamine toimub kui looduslikud toidulisandid ja paksendaja. Pektiini kasutatakse sageli tarretise, vahukommide, marmelaadi, jäätise ja teatud tüüpi kommide valmistamisel.

Praegu on ainel 2 vormi: pulber ja vedelik. Pektiini lahtiselt kasutatakse tarretise ja marmelaadi tootmisel. Kuumale massile lisatakse vedel polüsahhariid, mis seejärel valatakse vormidesse.

Kõrge pektiinisisaldusega toidud

Ainet saab ainult puuviljadest, marjadest või köögiviljadest. Lisand E440 on looduslik toode, seega tuleks see teha puhtalt taimedest. Nagu teate, on sellise aine nagu pektiin puhul kahju ja kasu suuresti mõõdutunde küsimus. Seetõttu peaksite teadma, millistes toodetes on selle sisaldus suurem, et hiljem tarbimismahtu muuta.

Kõige rohkem pektiini leidub apelsinis, peedis, sidrunis, õunas, aprikoosis, kapsas, kirsis, melonis, kurgis, kartulis, porgandis, virsikus, mandariinis, pirnis ja paljudes marjades, nagu jõhvikad, karusmarjad ja sõstrad.

sisu sisse erinevaid tooteid toitumine

Pektiinid on ained, mis on valmistatud puuviljades, köögiviljades ja juurviljades leiduvatest galakturoonhappe jääkidest. Pektiinisisaldus leiti merevetikad. Seedetrakti sattudes toode paisub, ümbritsedes soolte ja mao seinu, kaitstes seda mehaaniliste ja keemiliste ärritajate eest.

Pektiin täidab järgmisi funktsioone:

- normaliseerib ainevahetust;
- vähendab "halva" kolesterooli sisaldust veres;
- ravib gastriiti, koliiti;
- stimuleerib perifeerset vereringet;
- reguleerib soolemotoorikat;
- leevendab valu;
— eemaldab pestitsiidid, raskmetallide soolad, radionukliidid;
- vähendab diabeedi ja vähi tõenäosust;
— adsorbeerib anaboolseid steroide, antibiootikume, ksenobiootikume, ainevahetusprodukte;
— parandab naha seisundit, turgorit.

Nimekiri kinnitab vajadust tarbida igapäevaselt pektiini sisaldavaid tooteid. Neid kasutatakse toitainetena, et toita töötajaid, kes teevad tööd, mis on seotud seadusega sätestatud raskmetallide soolade ja muude kahjulike ainetega.

Pektiinainete osakaal puuviljades moodustab 0,5 - 12,4%. Pektiinisisalduse poolest on esikohal õunad, banaanid, virsikud, kirsid ja apelsinid. Ploom ja kirsiploom on rikkalikult tarretavate ainete allikas. Pektiine sisaldavate köögiviljade ja puuviljade tarbimisel toimub mädanevate, patogeensete mikroobide ja jääkainete adsorptsioon. Seedetraktis areneb välja kasulik mikrofloora, mis peatab fermentatsiooniprotsessid. See seletab abi koliidi ja mürgistuse ravis.

Tabel nr 1: Pektiinisisaldus puuviljades

Õunad ja peedikiud on tervise ja kõrge pektiinisisalduse allikad

Kerige kasulikud omadusedÕunu on lõputult. Peamine näitaja on tervisele olulise aine pektiini sisaldus. Pektiinisisalduse protsent on eriti kõrge talvised sordidõunad - 6,0% ja peedikiud võib ulatuda 20% -ni - see on rekordiline näitaja.

• Kõrge pektiinisisaldus on apelsinis ja selle koores, peedikiududes, sidrunis, õunas, aprikoosis, kapsas, melonis, kirsis, kartulis, kurgis, porgandis, virsikus, mandariinis, pirnis ja paljudes marjades, nagu jõhvikad, karusmarjad ja sõstrad.

Pektiin marjades

Inimene peab sööma 15 grammi tarretavat ainet päevas, tarbides samal ajal 1,5 kg marju või puuvilju. Suurema kaaluga inimesed ja diabeetikud suurendavad portsjoni 25 g-ni, samuti need, kes soovivad kaalust alla võtta ja siseorganeid detoksifitseerida.
Puuviljatarretised ja moosid on kasulikud, kui suhkur pole vastunäidustatud. Need sisaldavad palju tarretavaid aineid.

Tabel nr 1: Marjade sisaldus

Köögiviljadel, nagu puuviljadel ja marjadel, on oma autsaiderid ja võitjad. Allpool anname selle jaoks keskmiste sisunäitajate tabeli kasulik aine protsentides 100 grammi kohta. Madala molekulmassiga pektiini sisalduse rekordiomanik on peedikiud - umbes 20% 100 grammi kohta ja just sel põhjusel lisasime selle oma KLETONIKA kiudainekompleksi (üksikasjad leiate selle saidi lehelt) .

Tabel nr 1: Köögiviljade sisaldus

Pektiini sisaldavad tooted

Suurim kogus väärtuslik aine saadud peedist, õuntest ja mõnikord ka päevalillekorvidest. Tsitrusviljade koorel on želeerivad omadused.

Mõnes maiustuses kasutatakse pektiini paksendaja ja tarretusainena:

• Vahukomm
• Marmelaad
• Kleebi
• Puuvilja- ja piimatarretised
• Idamaised tooted - Türgi delight jne.

Inimesed, kellel on suhkurtõbi sellised tooted on vastunäidustatud.

Poeriiulitel on tooted, mis on märgistatud lisandiga E-440, mis tähistab pektiini. Need on ketšupid, majonees, jäätis. Seda kasutatakse paksendajana.

Pektiin ehk pektiinaine on kleepuv aine, galakturoonhappe jääkidest moodustunud polüsahhariid, mida leidub enamikes kõrgemates taimedes – puuviljades, köögiviljades, juurtes ja teatud tüüpi vetikates. Kudede struktuurielemendina aitavad pektiinid säilitada turgorit ja suurendada taimede vastupidavust põuale ja pikaajalisele ladustamisele.

Pektiin kui aine eraldati 200 aastat tagasi puuviljamahl Prantsuse keemik Henri Braconneau. Esimesed pektiini masstootmise tehased ehitati kahekümnenda sajandi 30ndatel aastatel.

Pektiini kasutamine

Pektiini kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja farmaatsiatööstuses. Meditsiinis kasutatakse pektiini füsioloogiliselt aktiivsete ainete tootmiseks, millel on inimese tervisele kasulikud omadused. Lisaks võimaldavad pektiini struktuuri kujundavad omadused kasutada seda ravimit kapseldava ainena.

Pektiinaineid toodetakse tööstuslikus mastaabis tsitruseliste ja õunajääkidest, päevalillekorvikestest ja suhkrupeedi viljalihast. Toiduainetööstuses on pektiin registreeritud lisaainena nimetuse E440 all ning seda kasutatakse paksendajana kommide, tarretise, marmelaadi, vahukommide, jäätise ja mahlajookide täidiste valmistamisel.

Tööstuslikult saadud pektiini on kahte vormi: vedel ja pulber. Toodete segamise järjekord nende valmistamise ajal sõltub aine vormist: vedel pektiin lisatakse kuumale, värskelt keedetud massile, segatakse pulbrina külma mahla või puuviljadega. Pakendatud pektiini kasutades saab marjadest ja puuviljadest valmistada tarretisi ja marmelaade.

Pektiini kasulikud omadused

Eksperdid nimetavad pektiini meie keha loomulikuks "sanitaarseks", kuna sellel ainel on võime eemaldada kudedest mürke ja kahjulikke aineid: pestitsiide, raskmetalliioone, radioaktiivseid elemente, häirimata seejuures organismi loomulikku bakterioloogilist tasakaalu.

Pektiini eelised tulenevad aine toimest ainevahetus keha: see stabiliseerib redoksprotsesse, parandab perifeerset vereringet, soolestiku motoorikat ja vähendab ka kolesterooli taset veres.

Pektiin ei ole praktiliselt seeditav seedesüsteemi keha, olles tegelikult lahustuv kiudaine. Koos teiste toodetega soolestikku läbides imab pektiin endasse kahjulikud ained ja kolesterooli, mis koos sellega organismist eemaldatakse. Pektiinil on ka võime siduda raskete ja radioaktiivsete metallide ioone, tänu millele sisaldub see raskmetallidega kokkupuutuvate või saastunud keskkonnas viibivate inimeste toidulaual.

Pektiini kasulikkus seisneb ka selle võimes parandada soolestiku mikrofloorat, avaldada haavandiliste kahjustuste korral mõõdukat põletikuvastast ja mao limaskesta ümbritsevat toimet ning moodustada. optimaalsed tingimused mikrobiotsenoosi jaoks - organismile kasulike mikroobide paljunemise protsess.

Kõik ülaltoodud pektiini omadused võimaldavad soovitada seda ainet iga inimese igapäevase dieedi komponendina.

Päevane norm vere kolesterooli oluliselt alandava pektiini tarbimine on 15 grammi, kuid tavaliste puuviljade ja marjade söömisele tuleks eelistada pektiinipreparaate.

Pektiin toodetes

Pektiini allikad on õunad, banaanid, apelsinid, greibid, nektariinid, pirnid, virsikud, datlid, mustikad, ploomid ja viigimarjad. Vähem pektiini on melonites, ananassides, kirssides, mustikates, maasikates, vaarikastes ja rohelistes hernestes.

• Tsitrusviljade koored - 30%;
• Õunad - 1,5%;
• Porgand - 1,4%;
• Apelsinid - 1-3,5%;
• Aprikoosid - 1%;
• Kirsid - 0,4%.

Maiustusi ei tohiks pidada pektiiniallikaks, sest selleks, et saada pektiinisisaldusega toodetes sarnase ainekoguse, tuleb ära süüa umbes 7 pakki marmelaadi.

Pektiin kehakaalu langetamiseks

Pektiini puhastavad omadused võimaldavad seda kasutada kaalulangetusdieedi komponendina. Inimene, kes sööb pektiini soovitatavas annuses päevas, mis vastab umbes 500 g puu- ja köögiviljale päevas, vajab vähem tooteid näljast vabanemiseks. Pektiini eelised põhinevad selle võimel siduda "halbu" süsivesikuid, takistades nende täielikku imendumist seedetraktist.

Pektiin on väga tõhus kaalu langetamiseks “seisva” rasva korral: kui kaal on tõusnud mitu aastat. Looduslikud kiudained puhastavad keha õrnalt kolesteroolist, jääkainetest ja toksiinidest, võimaldades mitte ainult toime tulla rasvaladestustega, vaid ka parandada keha tervist. Toitumisspetsialistid on kindlad: tarbi 25 g õuna pektiin võimaldab teil vabaneda 300 grammist ülekaal päevas.

Näide pektiindieedist, mis võimaldab teil 1 nädalaga vabaneda 3-4 kg-st:

• 1 päev. Hommikusöögiks söö salat kolmest riivitud õunast kreeka pähklid, maitsestatud sidrunimahl. Lõunaks - salat ühest keedetud munast ja ühest õunast, segatud sibula ja peterselliga. Õhtusöögiks - viis õuna;
• 2. päev. Hommikusöök - salat kolmest õunast pluss 100 grammi keedetud riis. Lõunasöök - kolm keedetud õuna sidrunimahlaga, 100 grammi keedetud riisi ilma soolata. Õhtusöök - 100 grammi keedetud riisi ilma soolata;
• 3. päev. Hommikusöök - salat kolmest riivitud õunast, 100 grammi madala rasvasisaldusega kodujuustu ilma suhkruta. Lõunasöök - salat kolmest õunast kahe kreeka pähkliga, maitsestatud kahe lusikatäie meega. Õhtusöök - 100 grammi kodujuustu;
• 4. päev Salat ühest õunast ja kolmest porgandist. Lõunasöök - salat ühest õunast, kolmest porgandist, millele on lisatud sidrunimahla ja 1 tl mett. Õhtusöök - neli küpsetatud õuna;
• 5. päev Salat 1 riivitud peedist ja 1 porgandist. Lõunasöök - 3 supilusikatäit kaerahelbeid, kaks keedetud munad, üks keedetud peet. Õhtusöök - porgandid segatud 1 tl meega;
• 6. päev Kordab dieedi esimese päeva menüüd;
• 7. päev Kordab dieedi teise päeva menüüd.

Pektiini kasutamine kehakaalu langetamiseks välistab alkoholi, kohvi ja suitsetamise. Pektiindieediga peaks kaasnema rohke vedeliku tarbimine puhas vesi, roheline tee või ravimtaimede keetmised suhkrut pole.

Õunadieet on näidustatud inimestele, kes põevad seedetrakti, maksa ja sapipõie haigusi. Vaatamata pektiini kasulikkusele erineva raskusastmega seedetrakti haiguste, krooniliste haiguste (gastriit, enterokoliit, maohaavandid) korral päevane normÕunu on soovitatav ahjus keeta või küpsetada.

Vastunäidustused

Pektiini liigne kasutamine toidulisanditena (looduslikest allikatest on üsna raske aine üledoosi saada) võib põhjustada imendumise vähenemist mineraalid(magneesium, kaltsium, tsink, raud), rasvade ja valkude seeduvus, kõhupuhitus ja käärimine käärsooles.

Vahukommid, marmelaad, vahukommid, idamaised maiustused ja muud kondiitritooted... Peamised tarretusained, mis vastutavad nende struktuuri ja kuju eest, on pektiinained, mitte želatiin, nagu tavaliselt arvatakse.

Pektiinaineid leidub õuna- ja tsitrusejääkides, suhkrupeedi viljalihas, porgandites, aprikoosides, päevalillekorvides, aga ka teistes sama populaarsetes taimedes. Samal ajal on suurim kogus pektiini koondunud vilja kooresse ja südamikku.

Pektiinisisaldusega tooted:

Pektiini üldised omadused

Pektiini enda avastamine toimus umbes 200 aastat tagasi. Avastuse autor oli prantsuse keemik Henri Braconneau, kes eraldas ploomimahlast pektiini.

Kuid üsna hiljuti leidsid eksperdid Vana-Egiptuse käsikirju uurides neis mainimist teatud "läbipaistvast" puuviljajää, mis ei sula isegi Memphise kuuma päikese all.

Teadlased jõudsid järeldusele, et see oli esimene pektiini abil valmistatud tarretise mainimine. Kreeka keelest tõlgitud pektiin tähendab " külmunud

"(vanakreeka keelest πηκτός). See on üks galakturoonhappe ühenditest ja seda leidub peaaegu kõigis kõrgemates taimedes. Eriti rikkad on selle poolest puuviljad ja teatud tüüpi vetikad.

Pektiin aitab taimedel säilitada turgorit, põuakindlust ja soodustab pikaajalist säilitamist.

Mis puutub inimestesse, siis pektiin stabiliseerib ainevahetust, alandab kolesteroolitaset ja parandab soolestiku motoorikat. Lisaks on sellel omadused, mida arutatakse allpool.

Pektiini päevane vajadus

Pektiini päevane tarbimine sõltub taotletavast eesmärgist. Näiteks vere kolesteroolisisalduse vähendamiseks piisab umbes 15 grammi pektiini tarbimisest päevas.

Kui kavatsete kaalust alla võtta, tuleks tarbitava pektiini kogust suurendada 25 grammi.

• Tuleb märkida, et 500 grammi puuvilju sisaldab ainult 5 grammi pektiini. Seetõttu peate iga päev sööma 1,5–2,5 kg puuvilju või kasutama meie toiduainetööstuses toodetud pektiini.
• Pektiini vajadus suureneb:
• mürgistuse korral raskmetallide, pestitsiidide ja muude organismile mittevajalike ainetega;
• kõrge veresuhkur;
• kõrge kolesteroolitase;
• nakkushaigused;

ülekaal;

onkoloogilised haigused. Pektiini vajadus väheneb: Tulenevalt asjaolust, et iga päev seisame silmitsi tohutu summa Kuna erinevad ained pole meie organismile kasulikud, ei soovita toitumisspetsialistid pektiini päevast tarbimist vähendada.

Loomulikult eeldusel, et seda pole

allergilised reaktsioonid

tema peal, mis on äärmiselt haruldane.

Pektiini seeduvus Pektiini imendumine organismis ei toimu, sest selle põhiülesanne on organismile kahjulike ainete evakueerimine. Ja ta tuleb sellega suurepäraselt toime! Pektiini kasulikud omadused ja mõju organismile

Kui pektiin puutub kokku raskmetallide soolade või toksiinidega, moodustab pektiin ühendi, mis on lahustumatu ja eritub organismist mõjutamata. kahjulikud mõjud limaskestal.

Pektiin aitab taastada normaalset peristaltikat ja on tõhusad vahendid kõhukinnisusest.

See alandab kolesterooli ja vere glükoosisisaldust.

Pektiin parandab soolestiku mikrofloorat, hävitades patogeensed mikroorganismid (kahjulikud bakterid ja algloomad).

Koostoime teiste elementidega

Kehasse sisenedes interakteerub pektiin veega.

Suuruse suurenedes inaktiveerib ja eemaldab kehast kahjulikud ained.

Märgid liigsest pektiinist

Pektiini omaduse tõttu mitte kehas püsida, ei täheldata inimkehas selle ülejääki.

• Märgid pektiini puudumisest kehas:
• keha üldine mürgistus;
• kõrge halva kolesterooli kontsentratsioon;
• ülekaal;
• kõhukinnisus;
• vähenenud libiido;

kahvatus ja lõtvunud nahk.

Pektiinained ilu ja tervise jaoks

Ka kosmetoloogias on äädikas au ja lugupidamist pälvinud. Kui palju on äädikamähised! Tänu neile saate isegi vastikust “apelsinikoorest” lahti.
Sügis on ettevalmistuste aeg.
Ja loomulikult valmistavad paljud praegu moose ja hoidiseid. Niisiis, on aeg rääkida pektiinist ja sellest, kuidas seda maitsvama ja maitsvama toiduvalmistamiseks kasutada.

tervislik moos

Vanaema, ema ja mina tegime moosi nagu kõik teisedki: suhkru ja puuviljade suhe on 1:1, mõnikord isegi rohkem - 1200 - 1300 suhkrut 1 kilogrammi puuvilja kohta! Suhkur täidab moosis kolme rolli: see on magusaine, paksendaja ja säilitusaine.

Kuid magusad marjad ja puuviljad ei vaja suuri annuseid suhkrut, steriliseerimine võib võtta säilitusaine rolli - moos on pakendatud kuumalt, kuumadesse ja kuivadesse purkidesse ning hermeetiliselt suletuna, säilitades ilma külmkapita, mitte halvemini kui vanaema.

Milles siis probleem?

Fakt on see, et ilma suure koguse suhkruta ei saa te mitte moosi, vaid kompotti...

Seetõttu kasutatakse suhkrukoguse vähendamisel pektiini paksendajana.
Pektiiniga saab moosi ja hoidiseid, paksu, ilusat ja üldse mitte magusat.

Rääkimata sellest, et meie arvates on see moos palju maitsvam, lisaks on selles palju vähem kaloreid!

Mis on pektiin?

Pektiin on polüsahhariid, mida leidub looduslikult kõigis köögiviljades ja puuviljades.

Pektiini tööstuslik tootmismeetod hõlmab selle ekstraheerimist happega taimsetest materjalidest ja seejärel kuivatamist.

Tööstuslikult toodetud kuiv pektiin näeb välja nagu peen kreemjas lõhnatu pulber.

Selle märgistus kui toidu lisaained- E440.

Kuid kujutage ette, et saate midagi kodus teha!
Näiteks kui koorite õunu õunakook, või mahla pressimine – ära viska jäätmeid minema!
Täida need veega, keeda 30-40 minutit ja kurna. Kui panete puljongi külmkappi, veenduge, et see pakseneb. See on kõrge pektiinisisaldusega keetmine, millest saab vee asemel moosi valmistada.
Muidugi pole selle omadused nii tugevad kui kuival pektiinil.

Pektiini müüakse sisse erinevat tüüpi- nii puhtalt kui ka segudes suhkru, dekstroosi, happega.
Kui ostsite valmis segu, siis toimige nii nagu pakendil kirjas.

Kui ostsite puhta pektiini, peaksite teadma järgmist:

Pektiinid on erinevad!

Puhverdatud pektiin. See on pektiin, mis ei vaja tarretumiseks tootes hapet.
Puhverdamata – geelistumisprotsessi jaoks on vajalik happe lisamine.
Termiliselt stabiilne – st. taluma järgnevat kuumtöötlust, mis on oluline näiteks siis, kui moosi kasutatakse seejärel kondiitritoodete täidiseks.
Mittesoojusstabiilne - keedetud ja tarretatud moosi ei saa uuesti kuumutada, see muutub vedelaks ega paksene uuesti.
Reeglina on võimatu teada, millist tüüpi pektiini ostsite.
Kui aga väga tahad, võid kontrollida nii puhverdamist kui ka termilist stabiilsust, keetes väikese portsjoni moosi – happega ja ilma ning seejärel pärast tarretumist proovi kuumutada.

Ka pektiini lisamise standarditega pole kõik lihtne!

Pektiini puudumise tõttu jääb moos vedelaks. Liigne pektiin lisab kõrvalmaitset, rikkudes maitse.

Mida ma pärast lugemist ja katsetamist teada sain:

1. Pektiini tarbimise määrad ulatuvad 5 grammist 1 kilogrammi puuvilja kohta 15 grammi.
Mida rohkem suhkrut ja vähem vedelikku, seda vähem pektiini pead lisama.
Üldreegel:
kui suhkrut võtta vahekorras 1 kilogramm puuvilju: 500 grammi suhkrut, siis piisab 4-5 grammist pektiinist
kui suhkrut võtta 1:0,25, siis on vaja 7-10 grammi pektiini
kui suhkrut üldse ei kasutata, siis võetakse 1 kg puuvilja kohta 12-15 grammi pektiini.

Pektiini kogus sõltub selle kvaliteedist, pealegi on nii väikese kaalu juures kaalu viga paratamatu.
Vaadake ise, ärge kartke katsetada! Valmistage väike kogus proovipartiina ja reguleerige.

2. Pektiini lisatakse keevale moosile / puuviljapüree, sel juhul tuleb see esmalt segada väikese koguse suhkruga (et see jaotuks moosis ühtlaselt).
See on tingitud pektiini lahustumise iseärasustest. Pektiin ei sula nagu suhkur, vaid käitub nagu želatiin – esmalt paisub, imades vett ja alles siis lahustub. Kui pektiinipulbrit suhkruga ei segata, võivad selle osakesed kokku kleepuda ja siis ei sunni ükski jõud neid lahustuma, jäävad siirupisse želatiinse tükina.

3. Pektiiniga moosi keedetakse 1 minutist 3-5 (maksimaalselt!). Pikemal keetmisel pektiin hävib, kaotades oma tarretusomadused. Pealegi, mis mõtet on keeta moosi kauem kui vaja? Mida lühem keetmisaeg, seda ilusam moos!

4. Täielik geelistumine toimub nagu želatiini puhul pärast jahutamist.

5. Suur kogus hape lähteaines vähendab tarretusomadusi (ja siis tuleb kas lisada suhkrut või suurendada pektiini kogust), kuid mitte suur hulk hape soodustab tarretumist, nii et kui te ei tea, mis tüüpi pektiini ostsite (puhverdatud või mitte), peate magusale puuviljamoosile lisama lusikatäie sidrunimahla.

Kust osta pektiini.

Iisraelis müüakse seda vürtsipoodides ja kauplustes nagu Four Chef jne.
Venemaal müüakse seda nime all "Zhelfix".
Itaalias müüakse seda nime all "Fruttapek"
Saab osta internetist. See kaalub vähe, pole kallis ja kulud kompenseerite suhkru säästmisega.

Ja lõpuks näitena minu retsept moos alates värsked viigimarjad ja ingver.

750 grammi viigimarju
2 sidrunit
200 grammi pruuni suhkrut
35 grammi ingverit
7 grammi pektiini + 1 spl suhkrut
5 sentimeetri pikkune rosmariinioksake

1. Pese sidrunid hoolikalt ja blanšeeri 5 minutit keevas vees.
Lõika igaüks 4 osaks, eemalda seemned ja lõika õhukesteks viiludeks.
2. Lõika igal viigimarjal kõva saba ära ja lõika see 2-4 osaks.
3. Haki ingver peeneks.
4. Kata viigimarjad, ingver ja sidrun suhkruga ning lase 15 minutit seista.
5. Aseta kauss/pann koos puuviljadega tulele, lisa rosmariinioksake, lase keema tõusta ja keeda õrnalt segades, kuni marjad tumenevad ja on mahlast küllastunud. Keetsin 20 minutit.
6. Lisa pektiin, sega, küpseta 1-2 minutit. Eemalda rosmariin.
7. Tõsta kuum moos purki. Valmistab 850 ml valmis moosi.

Absoluutselt maagiline maitse, lase moosil enne kasutamist vähemalt üks päev seista!

Mida saate sellega teha, kui lihtsalt juua sellega tassi teed?
Hämmastavalt maitsev juustuga!
Suurepärane lisand maksapatale.
Suurepärane kaste liha juurde, kui segada kuiva punase veiniga ja keeta.
Hämmastav salatikaste, kui see blenderis jahvatada ja lisada palsamiäädikas ja oliiviõli.

Ma saan aru, et paljudel on võimatu sellist moosi teha, maal ei kasva.
Praegu on just meie hooaeg ja soovitan kaasmaalastel mitte kasutamata jätta võimalust sellist moosi valmistada!
Aga selle moosi kõrvale keetsin nt mustsõstramoosi, lisades viinamarjamahl- täiesti ilma suhkruta.
See osutus suurepäraseks. Ja täpselt nii tehakse moosi ilma suhkruta tööstuslik tootmine- kasutage õuna-, viinamarja- või apelsinimahla.

Ja siin on imeline valik retsepte minu sõpradelt: hoidised, moosid ja isegi marmelaad!
Ludast