Kohvi tootmise tunnused, selle liigid ja kohvijookide liigid. Tehnoloogiline liin röstitud ja lahustuva kohvi tootmiseks

Inimene on alati armastanud lihtsaid lahendusi ja kiire tegutsemine. Seetõttu liigub areng alati selles suunas. Seda soodustab ka jääkide, tootmisjäätmete jms kõrvaldamise probleem. Need vajadused äratasid ellu lahustuva kohvi – joogi Kiirtoit, mille valmistamiseks on lubatud kõik, mis jääb üle teravilja tootmisest ja töötlemisest. Kuidas lahustuv kohv valmib, kui looduslik see on ja kui suur on selles kaasaegse keemiatööstuse saavutuste osa?

Lahustuva kohvi ajalugu

Esimene patent lahustuvale kohvile saadi 125 aastat tagasi, 1890. aastal. Autor on Uus-Meremaa kodanik. Siis sai 1901. aastal Chicagost pärit ameeriklane sarnase tehnoloogia. Teda arendas veelgi Guatemalas elanud ja töötanud inglise keemik. Olles 1906. aastal oma lahustuva kohvi leiutanud, ei patenteerinud ta seda mitte ainult, vaid püüdis leiutist ka kommertsialiseerida, tuues 1909. aastal turule oma toote kaubamärgi Red E Coffee all.

Kõik need esimesed arglikud katsed leiutist massidele tutvustada olid ebaõnnestunud. Elanikkond keeldus kangekaelselt uudsust tarbimast. 1938. aastal oli Šveitsi Nestle läbi imbunud Brasiilia valitsuse probleemidest ja viimase palvel töötas ta välja uue kaubamärgi. lahustuv kohv. Seda tehti ennekõike tooraine ülejääkide, jääkide ja terade tagasilükkamise probleemi lahendamiseks. Brasiilia ja Nestle ärihuvide eduka kokkulangemise tulemus toodi turule Nescafe kaubamärgi all.

Uudsus sai kohe terava kriitika osaliseks. Eksperdid ja tavatarbijad märkisid lahustuva kohvi aroomi puudumist ja halba maitset. Kes teab, milline saatus oleks arengut tabanud, kuid sündmuste tulemuse otsustas Teine maailmasõda. Lahustuv kohv rändas kaevikutesse. Seda jõid nii sakslased kui ameeriklased. Pärast sõja lõppu tõid koju naasnud sõdurid lahustuva kohvi kaasa. Nad harjusid ersatzi joogiga ja jätkasid selle joomist. Seejärel sisenes lahustuv kohv kindlalt kabineti- ja kontoritöötajate igapäevaellu, kes ei saanud endale lubada naturaalset kohvi keetmist aja, raha või käepärast oleva pliidi puudumise tõttu. Pärast elektriliste veekeetjate tulekut muutus lahustuv kohv palju soodsamaks, mis aitas oluliselt kaasa selle levitamisele.

Millest lahustuv kohv on valmistatud?

Lahustuva kohvi tooraine on tõepoolest looduslikud terad. Need on tagasilükkamine, kohvitootmise jäätmed, ülejääk, nõuetele mittevastav, aga ka kõige odavamad sordid.

Lahustuva kohvi valmistamise meetodid

Praegu on neid kahte tüüpi tööstuslik tootmine lahustuv kohv. Tavapäraselt võib neid nimetada kõrge- ja madalatemperatuurilisteks. Esimene ilmus varem ja pikka aega just tema abiga saadi kogu maailma lahustuv kohv.

kõrge temperatuuri meetod

Protsessi alguses röstitakse ja purustatakse kvaliteedile mittevastavad ja tagasilükatud kohvioad. Sel juhul ei tohiks osakeste suurus ületada 2 mm. Saadud toode valatakse kuum vesi ja töödeldud 15 atmosfääri rõhu all. Protsess kestab umbes 3-4 tundi, kogu selle aja hoitakse veetemperatuuri kõrgel tasemel. Pärast seda pesemist segu jahutatakse, filtreeritakse ja kuivatatakse. Saadud kohv meenutab välimuselt pulbrit, seda nimetatakse nii - pulbriks. Valmistoode läheb korratuteks tükkideks, kleepub lusika külge. Et toode tarbijale rohkem meeldiks, et see oleks turustatav, hakati kohvipulbrit täiendavalt töötlema. Enne lõplikku kuivatamist koputatakse ülev graanuliteks või aurutatakse, millest osakesed kogunevad samuti tihedateks moodustisteks. Alles seejärel kuivatatakse toode lõplikult. Granuleeritud kohv näeb palju kenam välja, ei jää nõude külge ega määri seda. Seetõttu on granuleeritud kohv kallim, kuigi tegelikult jääb see samaks pulbriliseks ersatziks.

Madala temperatuuri meetod

Esialgu toimub sama protsess puhastus, purustamine, töötlemine kuuma veega surve all. Pärast filtreerimist toode sügavkülmutatakse. Saadud jää purustatakse ja puru suunatakse vaakumtunnelisse, kus jääkomponent aurustub, möödudes vee moodustumise etapist.

Sel viisil saadud kohvi nimetatakse külmkuivatatud ehk veetustatud kohviks. Seda tüüpi ersatz on kallim, mis on seletatav kalli tehnoloogiaga. Selle kasutamisel aga toote maht ei vähene nagu kõrgtemperatuurilise meetodi puhul. Võib öelda, et seda meetodit rakendades saab tootja suurema koguse toodet, mis läheb seejärel müüki.

On selge, et pärast 3-4 tundi kuuma veega kokkupuudet jääb terade aroomist ja maitsest vähe järele. Proovige lihtsalt jahvatatud kohvi 3 tundi keeta ja oleme kindlad, et saadud "jook" ei meeldi teile. Seetõttu, et parandada ja korrigeerida lahustuva kohvi maitset, ersatz on erinevad etapid tootmisel lisatakse spetsiaalsed lõhnad, õlid, maitselisandid ja muud keemiatööstuse saavutused. Muide, granuleeritud ja külmkuivatatud kohv on ka toonitud, et osakesed omandaksid atraktiivse varjundi.

erinevus kallid sordid selles, et need on lisatud looduslikud õlid ja tõelistest teradest saadud maitsed. Odavad sortid kasutavad sünteesitud lisandeid. Kuid isegi kõige “eliitlikumad” lahustuva kohvi sordid on valmistatud odavatest ubadest ja kohvitootmise jäänustest.

Tähelepanu juhitakse asjaolule, et toote täpne koostis on salastatud. Tootjad hoiavad valvsalt oma saladusi, mistõttu on võimatu täpselt öelda, mida inimene lahustuva kohvi varjus joob.

Kurvad tulemused – kas lahustuvat kohvi on võimalik juua?

Teatavasti ei ületa kohvi osakaal lahustuvas ersatsis 20%. Tootjad teevad kõik, et seda näitajat veelgi vähendada, nii et enamik poelettidel olevatest kaunitest purkidest sisaldab looduslik kohv on 12-15%. Ülejäänu on lisandid, lisandid, värv ja maitseained.

Pole ime, et arstid on juba pikka aega häirekella löönud. Nende sõnul võib lahustuv kohv negatiivselt mõjutada veresoonte süsteem, seedetrakti tööd ja mõned meditsiiniringkondade esindajad kuulutavad avalikult, et lahustuv kohv on tee gastriidi ja muude kroonilised haigused kõht.

Lahustuv kohv on meie riigi elanike seas endiselt väga levinud, kuigi paljud on juba järginud meie kontinendi naabrite eeskuju ja lähevad üle looduslik jook. Kui aga Norras ja Taanis tarbib lahustuvat kohvi vaid 25% elanikkonnast, siis Saksamaal - umbes 40%, siis meil ületab see näitaja 55%.

Lahustuva kofeiinivaba kohvi puhul, mille eeliseid avalikkusele nii laialdaselt tutvustatakse, toimub kofeiinivabastusprotsess mitmesugused happed kasutatakse teravilja töötlemiseks. Reeglina kasutatakse fosforit, kivisütt, ortofosforit ja mõnda muud tüüpi. Sel viisil saadud pulbril on vähendatud kofeiinisisaldus ja kõrge keemiline komponent, mis on inimesele väga karm.

Võib-olla on aeg mõelda, mis satub meie kehasse otse kaunitest purkidest. Looduslik toode on alati parem, tervislikum ja parem ning lahustuv kohv olgu äärmuslikel juhtudel.

Inimesed jagunevad nendeks, kes teavad, millest lahustuvat kohvi valmistatakse, ja nendeks, kes on pühas teadmatuses. Mõnevõrra keerulisem on ülemiselt riiulilt purgi kättesaamine, paar lusikatäit välja mõõta ja keeva veega peale kallata, kui oled tootmistehnoloogiaga kursis. Nii et võite minna üle looduslikule tootele, kuid kõigepealt.

Odava kohvi ajalugu

Lahustuv kohv ilmus 20. sajandi esimesel poolel:

1. See oli mõeldud sõduritele Esimese maailmasõja rinnetel;
2. Erineb odavuse ja valmistamise lihtsuse poolest;
3. Oli kättesaadav igale võitlejale;
4. Maitselt mitte niivõrd kehvem originaalne jook eriti kui midagi muud polnud.

Pärast sõja lõppu algas kriis ja see odav jook sisenes igasse koju. Oli nii, et tahaks kohvi, aga millegi normaalse jaoks lihtsalt pole raha. Siis järgnes II maailmasõda, nii et lahustuv kohv suutis kindlalt oma positsioonid hõivata, tal olid selleks aastakümned ja “soodsad” tingimused.

Kui olukord mõnevõrra stabiliseerus, selgus, et paljude jaoks kasutati lahustuv joomine on muutunud harjumuseks. Nii on odav loodusliku kohvi aseaine jõudnud meie päevadesse ja tunneb end üsna hästi, kurtmata madala nõudluse või müügilanguse üle, olenemata elanikkonna heaolutasemest.

Joogi valmistamise tehnoloogia

Mõelgem välja, kuidas seda jooki valmistatakse:

• Rohelised terad on võetud, millekski muuks kõlbmatud;
• Rösti 15 minutit ja jahvata, mitte liiga peeneks;
• Lisama kohviõlid, lõhna andma;
• Saadud mass laaditakse tohututesse ekstraktoritesse;
• Jook keedetakse, keeva vee abil saadakse kohv;
• Kogu maht valatakse tohututesse turbiinidesse;
• Eemaldage osa vedelikust, paksendades toodet ja saades kontsentraati;
• Pihustage ja looge graanulid külmkülmutamise tehnoloogia abil;
• Pakitud, lisades suhkrut, maitseaineid, stabilisaatoreid ja muud.

Kui eemaldame tootmisskeemist eeterlikud õlid ja mitmesugused keemilised lisandid, ei ole lõpptootel ei maitset ega lõhna. Selline leekiv must mass, mida ei taha isegi juua. Ja ainult nende komponentide lisamine võimaldab maskeerida jooki millekski vastuvõetavaks.

Kasutamiseks teravilja Robusta ja Arabica, eelistades esimest varianti. Just see sort sisaldab kõige rohkem kofeiini ja kaotab kohvi valmistamise ajal osa oma varudest. Ja see tooraine on veidi odavam, mis võimaldab vähendada kulusid ja saada rohkem kasumit.

Selles videos räägib tehnoloog Marina Lozhkina tootmisprotsessist ja koostisosadest jahvatatud kohv:

Kui palju kohvi on lahustuvas kohvis?

Puhtalt teoreetiliselt, lahustuvas kohvis tõesti suur osa kohvi enda sisaldusest (umbes 80%), kuigi tootmiseks kasutatakse:

1. Rohelised terad, millekski muuks ei sobi;
2. Tooraine ei ole parim kvaliteet soodsalt ostetud;
3. Jahvatatud terad läbisid ekstraktori;
4. kohviõlid;
5. Keemilised lisandid.

Probleem pole isegi selles, mida kasutatakse riiulitel toote valmistamiseks. Ja kui palju manipuleerimisi terad läbivad enne, kui nad pakendisse jõuavad ja lõpptarbijani, teieni jõuavad.

Araabikat kasutatakse lahustuva joogi valmistamiseks harva, sagedamini kasutatakse Robustat, odavamat sorti, kõrge kofeiinisisaldusega.

Loeme:

• Terad jahvatatakse ja röstitakse;
• Mass laaditakse ekstraktorisse ja keedetakse;
• Joogist eemaldatakse niiskus, saades kontsentraadi;
• Paks sisu pihustatakse ja külmutatakse graanuliteks.

Juba neli manipuleerimist ja see ei võta arvesse õlide, stabilisaatorite ja maitseainete lisamist. Selle tulemusena ei jää peaaegu midagi esialgsest maitsest ja eelistest.

See on odav toode, tõelise kohvi külmutatud ekstrakt, mis on valmistatud mitte esimese kvaliteediga ubadest. Võib-olla isegi mitte teine. Pole üllatav, et lahustuv kohv võib olla mitu korda madalam kui looduslik toode.

Kui palju kaloreid on lahustuvas kohvis?

Vaatamata kõigile oma negatiivsetele omadustele, kohv, nagu iga teine ​​jook, ei sisalda praktiliselt kaloreid:

1. 100 grammis lõpetatud toode sisaldab ainult 2 kalorit;
2. Kui te ei soovi kuiva kohvi süüa, on parem seda keeta - indikaatorid muutuvad veidi;
3. Keskmine tass lahustuvat kohvi ilma suhkruta sisaldab 4 kalorit;
4. Magus jook tõmbab kõik 8 kalorit;
5. Kui joogi maht on suurem või väiksem kui 250 ml, muutub kalorisisaldus proportsionaalselt.

Paar tassi ei mõjuta figuuri kuidagi ja energianälg ei rahulda. Samamoodi on olukord ka teiste jookidega, sama tee ei sisalda peaaegu üldse kaloreid.

AT üksikjuhtudel, võib kruus sisse tõmmata 400–500 kalorit ja see on võrreldav šokolaaditahvliga. madala kalorsusega terad ise ja valmis lahustuv jook ei mõjuta samas suhkrus või koores sisalduvate kalorite arvu. Seda ei tohiks unustada need, kes peavad dieeti ja püüavad vabaneda ülekaalust.

Lahustuva kohvi kahju

Teoreetiliselt on lahustuv kohv kahjulik peaaegu samal määral kui tõeline kohv:

• Omab stimuleerivat toimet närvisüsteem, järk-järgult "istutades" aju igapäevasele kofeiiniportsjonile, ilma milleta on juba võimatu rõõmustada;
• Tõstab pulssi ja arteriaalne rõhk, mis on ohtlik "südamikele" ja hüpertensiivsetele patsientidele;
• Põhjustab naha enneaegset vananemist, regulaarse tarbimise korral suurtes kogustes;
• Suurendab mao happesust, mis võib põhjustada limaskesta kahjustusi ning erosioonide ja isegi haavandite teket;
• Soodustab vedeliku eemaldamist kehast, mis on kasulik turse korral, kuid kahjustab ainult vedeliku tarbimise vähenemist.

Lahustuv toode, erinevalt selle looduslikust vastest, võib "kiidelda":

1. Tooraine halb kvaliteet, mis võib sisaldada marju ja krõpse, mis suurendab glükoosi kogust kohvis;
2. Eeterlike õlide olemasolu;
3. Erinevate keemiliste lisandite kasutamine.

Kuid teisest küljest sisaldab see mitmeid vähem kofeiini- tootmisprotsessis läheb osa sellest lihtsalt kaduma. Lõppkokkuvõttes kahju ligikaudu tasakaalustab.

Palju sõltub ikkagi tootjast, tehnoloogiast ja kauba kvaliteedist.

Kas peaksite jooma lahustuvat kohvi?

Lahustuv kohv on valmistatud Robusta ubadest:

• Jahvatage ja röstige;
• Pruulitud tohututes mahutites;
• Eemaldage osa vedelikust;
• Saadud kontsentraat pihustatakse ja külmutatakse;
• Pakitud, lisades maitseaineid ja suhkrut.

Kohv ise jääb kummalisel kombel üsna kõrgeks protsendiks (80-85%). Teine vestlus on see, kui palju füüsikalisi ja keemilisi kokkupuuteid see läbib ja mida tarbija lõpuks saab.

Sellist jooki võib soovitada vaid siis, kui mingil põhjusel pole naturaalse kohvi valmistamiseks üldse aega või jätab rahaline olukord soovida. Kõigil muudel juhtudel on parem juua looduslikku toodet.

Kui teate, millest lahustuv kohv on valmistatud, võiksite osta endale kohviveski ja röstitud ube. Vastasel juhul ei ulatu käsi riiulini, millel see seisab kiirjook, mida millegipärast nimetatakse kohviks ja seda isegi pärast nii mõndagi ravi.

Video lahustuva kohvi valmistamise protsessist

Selles videos näitab tehnoloog Arkady Mitin kaasaegse jahvatatud kohvi valmistamise protsessi, millest see on valmistatud, millistest koostisosadest:

Naturaalse kohvi tootmine on tulus äri, kuigi paljudele tundub, et see on tootmiseks üsna vähetõotav toode. Töötlemiseks mõeldud tooraine imporditakse ju sisse ja läbib üsna pika edasimüügiahela ning tööstuskaubad ei moodusta väga suurt osa müügist. Pärast selle probleemi üksikasjalikku uurimist võite olla kindel, et kohviäri on üsna kasumlik.

Paljutõotavad tooted tootmiseks

Turu kõige laiem valik see jook. Iga tarbija leiab täpselt selle, mis talle meeldib. Loodusliku kohvi turu uuring näitas, et ostjad eelistavad kvaliteetne toode, kuid nad ei ole valmis kaubamärgi populaarsuse eest üle maksma.

Joogisõbrad proovivad üsna sageli uut tüüpi kohvi, aga ka uusi brände erinevate maitsete ja kulude kokkuhoiu eesmärgil. Joome seda iga päev, nii et isegi väike kokkuhoid ühe paki pealt kuus on kokkuvõttes märkimisväärne.

Joogi peamised tarbijad on restoranid, mitmesugused kohvikud. Hinda langetades saad hankijate kontingendis automaatselt eelistatumaks muutuda. Naturaalse kohvi osakaal turul kasvab ja asendab üha enam erinevaid analoogjooke.

kohvisõprade eelistused

Naturaalset kohvi eelistavad ostjad teavad hästi, et enamasti maksavad nad üle vaid populaarse kaubamärgi eest ning selle kvaliteet samadel tingimustel (valmistamisviis, tooraine päritolu jne) ei erine üldse. See tähendab, et tarbija kasutab ostmisel peamist kriteeriumi - hinna ja toote kvaliteedi suhet.

Tarbija on rohkem valmis ostma tundmatu, kuid kohusetundliku kaubamärgi kohvipaki, mille hind on tuntud tootja omast madalam, et seda enne vähemalt proovida ja pärast seda reaalset võimalust realiseerida. kokkuhoiu mõttes ostab ta seda kogu aeg.

Esimesed sammud kohviäris

Büroojuhtidel, kes ostavad asutustele jooke, on hea meel kulusid vähendada ilma kvaliteeti ohverdamata. Seetõttu on algstaadiumis oluline oma toodet asjatundlikult esitleda, isegi väga väikese varuga. Peaasi on luua toodetest positiivne kuvand ja mitte teenida koheselt suurt kasumit.

Siis on võimalik hinda tõsta, võrdsustada seda teistega. Tarbija eelistab harjumusest teie juba lemmikjooki. Seetõttu toob kohvimüügi äri kindlasti tulu, kui asjale õigesti läheneda.

Toormaterjal

Imporditud tooraine ei tohiks teid häirida. Meie riigis tegutseb imporditud toorainega tohutu hulk ettevõtteid: alates ehitustöödest kuni välismaiste autode paigaldamiseni meie tehastesse valmiskomponentidest.

Peaaegu kõigel, mis meil toodetakse, on mingi osa imporditud toorainest. Majanduses peetakse seda normaalseks ja mitte ükski tootja pole pankrotti läinud just imporditud tooraine tõttu. Pankroti võib põhjustada ainult asjatundmatu ja mõtlematu äritegevus.

Lahustuva kohvi müük võrreldes naturaalse kohviga on palju suurem, kuid ei tohi unustada, et müügiturg kasvab ja koos sellega kasvab ka tarbimine. looduslik toode, mis nihutab kallid vaated see jook.

Naturaalse kohvi turg saab iga aastaga hoogu ja suurendab järk-järgult oma osakaalu statistikas. Nii et kohviäri pole mitte ainult kasumlik, vaid ka äärmiselt põnev äri, millest võib siis saada elu küsimus.

Selle joogi sordid

Nüüd kasvatatakse kahte sorti kohvi – araabikat ja robustat. Arabica kogutoodang domineerib robusta tootmises. Kuna selle sordi viljade koostis sisaldab 2 korda vähem kofeiini ja 2 korda rohkem aromaatseid õlisid kui Robusta.

Tänu sellele on araabika jook aromaatsem ja vähem kange. Robustat kasutatakse sagedamini espresso valmistamiseks.

Kohvipuu vili meenutab visuaalselt kirssi. Joogi valmistamise tooraineks on selle puuvilja seemned, mis koosnevad 4 kihist. Esimene on üsna tihe, tumedat kirsi värvi.

Siis tuleb viljaliha ja kest, mille sees on kohvi valmistamiseks kasutatavad oad. Ja kõik kohvioad on kaetud õhukese kilega. Viljad valmivad sisse erinev aeg. Arabica vili valmib 8 kuuga ja Robusta - 11 kuuga.

Loodusliku kohvi valmistamise tehnoloogia

Tootmine see toode võib jagada mitmeks peamiseks tehnoloogiliseks protsessiks: tervete ubade kuivtöötlemine, tervete ubade märgtöötlemine, ubade röstimine ja jahvatatud kohvi tootmine (jahvatamine).

Kuivtöötlemisel tuleb päikese käes kuivatada marju, mida koguti kuni viis nädalat. Järgmisena kasutatakse kohvi valmistamise tehnoloogiat. Seda tuleb hoida teatud aja kottides ja seejärel koorida, et eraldada rohelised kohvioad.

Märgtöötlemisel tuleb järgida järgmisi samme:

1) puhastamine võõrlisanditest;

2) koore eraldamine kohvioa küljest;

3) pesemine;

4) käärimine, mille käigus rohelised terad ensüümide mõjul vabastatakse koore jääkidest;

Märgtöötlemine tuleb läbi viia samal päeval, kui toode koristatakse.

Järgmine protsess, mis kohviäri, - kohvi röstimine ja jahvatamine, mis teostatakse selleks mõeldud seadmetel, kõik-ühes seadmel. Seda juhul, kui röstitud täisteratooteid ei toodeta.

Loodusliku kohvi pakendamine ja pakendamine

Kohvi tootmise viimane etapp on pakendamine. Üsna oluline doseerimise ja pakendamise ülesanne. Seetõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata dosaatorile ja pakendamismasinale. Kvaliteetne seade, isegi kasutatud, maksab umbes 1 miljon rubla. Suurema tootmismahu jaoks piisab sellest, kuna pakkimisprotsessi kiirus on ligikaudu 80-90 tsüklit minutis.

Seadmed ja ruumid

Loodusliku maapinna või terve pinnase tootmine kohvioad ei nõua erivarustusega ruume, kui ei räägi mitme tuhande tonni suurustest mahtudest kuus, aga esimene, mis ette tuleb, ka ei sobi. Kohviäri ei näe ette toodete valmistamise kohtadele erikulusid.

Vajalik säilitusruum toores toode ja valmistada see ette töötlemiseks, mis võtab umbes 10-15 ruutmeetrit. m tootmises umbes 30 kg tunnis 3-vahetuse graafikus. Lisaks peab laos olema seadmed terade purustamiseks – purusti. Mõned kasutavad toores terade purustamiseks üsna sageli metallprofiili jaoks tavalisi käsitsi (või mootoriga) rulle.

Peatöökoja pindala peaks olema 20-30 ruutmeetrit (tootmiseks ülalnimetatud mahtudega). See sisaldab seadet jahvatatud kohvi tootmiseks ning seadet jahvatatud ja röstitud toote pulbri sõelumiseks. Selleks võite kasutada tavalist jahusõelumasinat, näiteks PVG-600M või PM-900M.

Kohvi pakendamise ja pakendamise ruum, samuti toodetud toodete ladu moodustavad kokku 10-15 ruutmeetrit pinda. See peab olema varustatud, võttes arvesse pakendi omadusi ja mahtu.

Igas ruumis peab olema kõik tootmiseks vajalik: jooksev vesi, kanalisatsioon, elekter pingega vähemalt 150 kW, sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon.

Arenguväljavaated

Kui alustate kohviäriga, võite alustada ka kakao tootmisega. Nende kahe toote valmistamisel toimuvad sarnased tehnoloogilised protsessid.

Teine suund on oma kohvikute võrgustik. Oma toitlustusorganisatsioonid on muljetavaldav tootmise kasv, aga ka tohutu sissetulek, millega ei saa võrrelda hulgikaubandus: kohvitassi hind igas kohvikus on palju kõrgem kui kodus juues.

Kolmas suund on müügiautomaadid. See on kohviautomaatide (neid nimetatakse ka kohvimasinateks) paigutamine rahvarohketesse kohtadesse, aga ka spetsiaalselt joogi valmistamiseks ja müügiks varustatud autod. Hetkel on kohvimasin väga populaarne, eriti noorte seas. Seetõttu on arenguväljavaateid palju, peale selle, et saate lihtsalt tootmismahtu suurendada.

kirjuta sellest imeline jook Saate teha üsna palju, kuid parem on tunda seda ainulaadset aroomi ja mõista maitsete võlu tassi keedetud kohvi maitstes.

Kohviubade ja jahvatatud kohvi valmistamise tehnoloogia võib jagada mitmeks põhiliseks tehnoloogiliseks protsessiks: tervete kohviubade kuivtöötlemine, tervete kohviubade märgtöötlemine, ubade röstimine ja jahvatatud kohvi tegelik tootmine (jahvatamine). Teatavasti on kaks peamist kohvisorti – Arabica (Araabia kohv) ja Robusta (Kongo kohv). Arabica on valdavalt märgtöödeldud, Robusta aga kuivtöödeldud. Kohvi kuivtöötlemine hõlmab kuivatamist päikese käes pärast marjade korjamist kuni viis nädalat. Lisaks hoitakse vastavalt tootmistehnoloogiale kohvi mõnda aega kottides ja seejärel kooritakse, et eraldada rohelised kohvioad.

Kohvi valmistamine märgtöötlemistehnoloogial hõlmab järgmisi etappe: puhastamine lisanditest, koore eraldamine kohviubadest, pesemine, kääritamine, mille käigus rohelised kohvioad puhastatakse ensüümide ja kuivatamise mõjul nahajääkidest ning teostatakse märgtöötlemine. välja kuni ühe päeva jooksul alates kohvi kogumise hetkest.

Röstimine ja jahvatamine toimub tavaliselt spetsiaalsete disainiseadmetega.

Kohvi röstimine toimub tavaliselt tarbimismaal, olenevalt kohaliku elanikkonna eelistustest. Olenevalt riigist ja isegi röstist võib tehnoloogia ja terminoloogia vägagi erineda: kohviube röstitakse enne või pärast segamist, erinevates temperatuuri tingimused. Röstimine toimub 10–15 minutit trumlis või silindrilises masinas, mida nimetatakse roasteriks (inglise keelest toroast - praadima).

Ühtlaseks röstimiseks peavad oad olema pidevalt liikumises. Seadme sees asuv andur võimaldab jälgida röstimise edenemist. Rösteri seinas oleva augu kaudu võtab meister pika kitsa kulbi (trügija) abil teraviljaproove. Ube degusteeritakse korduvalt, kuni on kindlaks tehtud kohvisegu koostisainete optimaalne vahekord.

Kohvi röstimine on üks kõige olulised tegurid maitse, värvi, aroomi ja tugevuse kujunemine

Tabel 1.1 – Röstimisastmed ja nende välimus

Lahustuva kohvi valmistamise tehnoloogia

Lahustuvat kohvi toodetakse 3 sorti, kõik sõltub töötlemise tüübist kohvioad: odavaim töötlemis- ja tootmisviis on pulber (pihusti).

Pulber kohv. Kohv puhastatakse, kuivatatakse, röstitakse, jahvatatakse 1,5-2 mm suuruseks. Seejärel keedetakse kohvi 3-4 tundi rõhul 15 atmosfääri, et saada lahustuvad ained. Kuni selle etapini ei erine kõik kolm tehnoloogiat. Kõik kolm kohvitüüpi puhastatakse, röstitakse ja seejärel keedetakse ning kohvioa valmistamise ajal lahustub 50% kohviubadest täielikult. Pärast keetmist saadud konsistents jahutatakse, filtreeritakse, lahustumatud ja vaigulised koostisosad eemaldatakse, kuivatatakse kuuma õhuga, saadud pulbriline ekstrakt jahutatakse. Viimases etapis lisatakse pulbrile maitsed, värvained ja maitsed. Naturaalse kohvi aroomi andmiseks või, vastupidi, vanilje "Amaretto", šokolaadi aroomi andmiseks.

Lahustuva kohvi graanulid – aglomeeritud kohv. Erinevus vahel pulbriline kohv ainult tootmise viimases etapis; kohviekstrakt juhitakse läbi kuuma õhuvoolu, kuivatatakse, kleepuvad kokku graanuliteks. Märkimisväärne rõhk, mille juures pruulida kohvioad, muudab oa molekulaarstruktuuri ning mõjutab kahjulikult kohvi aroomi ja maitset.

Sublimeeritud kohv ("freeze dry" külmkuivatatud). Sublimatsioon on kõige uuem ja kallim lahustuva kohvi valmistamise tehnoloogia, kuna see võimaldab teil kõik kokku hoida kasulikud omadused toode, et naturaalse kohvi aroomi ja maitset võimalikult palju edasi anda, nagu tootjad ütlevad. Tehnoloogia: saadud kohviekstrakt sügavkülmutatakse vaakumis, seejärel läbib vaakumis külmkuivatamise (sublimatsiooni), kuni moodustuvad lamedad helepruunid kristallid, need kristallid, mida näeme klaasist kohvipurkides. Ja külmkuivatatud kohvi hind ei jää alla päris omale. (sublimatsioonitehnoloogia on eriline, ebatavaline meetod: jää muundatakse auruks - aurustub koheselt, läbides vedela faasi).

Lahustuv kohv ei ole soovitatav inimestele, kes kannatavad kõrge vererõhk, maohaigused, tahhükardia, unetus, eriti neile, kellel on olnud müokardiinfarkt. Raske joomine tähendab rohkem kui 2 tassi kange kohv päevas.