Ahjus leiva retsept algajatele. Leivaretseptid pärmitaignast leivamasinas

Kulinaaria etüüd 24.01.2018

Kodune leib – nende sõnade kõla on maagiline! Tundub, et läheb ninna maagiline aroom, ja tunnete, kuidas käsi pigistab elastset pätsi ja toob selle teie näole. Sellist leiba ei lõigatud, vaid see tuleb tükkideks murda.

Tuttav sõna "käntsakas" pärineb sõnast "break". Pagari käed panevad leivale hinge, millele noaga haiget teha ei saa. Igaüks saab kodus leiba teha. Küpsetada saab isegi tavalises veevoolueelses nõukogude stiilis ahjus, millel pole arvukalt funktsioone tõeline meistriteos krõbeda koorikuga. Kontrollime?

Head Irina blogi lugejad, olen isetehtud leiba küpsetanud juba aastaid. Suvel - väikeses ahjus, mis elab hoovis, ja talvel - ahjus. Kas mõtlete kodus küpsetamisele? head leiba väga raske? Nüüd annan teile retsepte koos fotodega, mis veenavad teid vastupidises!

Üheksakümnendate alguses töötasin oma abikaasa onu pagariäris. See oli väike pagaritöökoda, mille kolmekümnendatel ehitas mu onu isa. Iga päev tuli võlvahjust välja kakssada kilogrammi leiba.

Onu Vasja sõtkus kätega tainast ja mina vormisin leiba. See oli väga raske töö. Kunagi tegin nalja, et nad leiutavad sellise leiva, mida ei pea üldse sõtkuma. Möödus palju aastaid ja selline leib ilmus! Seda nimetatakse "sõtkumata leivaks".

Kuidas kodus rukkileiba ahjus küpsetada. Retsept samm-sammult fotodega

Selle pätsi küpsetame rukki- ja nisujahu segust. Küpsetamises algajad ei peaks kohe 100% rukkijahust kodus leiba küpsetama hakkama – see on tõesti raske.

Puhtalt rukkist koduleiba, nagu sõjaeelset Borodino leiba, tuleks küpsetada ainult juuretisega. Soovitan kõigepealt õppida lihtsad retseptid ja seejärel liikuda keerulisemate juurde.

Algajatele soovitan alustada leivaga küpsetamise õppimist ilma sõtkumiseta. Selle leiutas Ameerika pagar Jim Lahey. Paar aastat hiljem tekitas see retsept laitmatus.

New York Timesi gastronoomiakolumnist Mark Bittman "The Great Bread" nime all tutvustas hämmastavat leiba auväärse ja autoriteetse väljaande lehekülgedele pärast küpsetamise meistriklassis osalemist.

Elu jooksul päris palju gastronoomilisi imet näinud Bittmanit tabas tõsiasi, et tavalise omatehtud abiga köögiriistad, ilma erimasinate ja seadmeteta, kulutused napp summa füüsilist jõudu, saate fantastilise kvaliteediga leiva õhukese krõbeda kooriku ja suurepärase puruga.

Saladus peitub selles, et pika tahkumise ja piisavalt kõrge õhuniiskuse juures areneb suurepäraselt gluteen, millest sõltuvad katsetingimused. Ja tingimused malmpanni kaane all, milles tavaliselt küpsetatakse, on ette nähtud optimaalsed tingimused kuulsa kooriku jaoks. See on kõik!

Kõige kuulsam leiva retsept ahjus

Mul on hea meel teile kõige rohkem esitleda kuulus retsept leib ahjus.
Alustame tainast kuivpärmiga, kuid võib kasutada ka tavalist “märgpärmi”. Tekstis tähistab sõna "pulish" paksu tainast.

Poolilikud koostisosad

• 180 g kooritud rukkijahu;
• 180 ml vett (25 °C);
• Üks gramm (0,25 tl) kuivpärmi.

Taigna koostisosad

• kogu bassein;
• 420 g nisujahu;
• 250 ml vett (18-20°C);
• Neli supilusikatäit kääritatud rukkilinnaseid;
• Viis supilusikatäit keeva vett (sellega pruulitakse linnased);
• 15 g suhkrut;
• 14-16 g soola.

Kõigepealt peate valmistama paksu taigna. Valage kruusi kuum vesi, lisage pärm.

Valage sõelutud segule vesi koos pärmiga rukkijahu, asetatakse umbes pooleliitrisesse kaussi, segatakse kahvliga korralikult läbi, saadetakse kilekotti 180 minutiks kerkima. Tõmbevalmis fotol.

Sõelu nisujahu(kasutan kolmeliitrist plastmahutit), pange sinna kogu tainas, keedetud linnased, sool, suhkur, valage vette.

Sega, jahvatage sõrmedega nii nagu peab, kuni saadakse ühtlast värvi mass.

Tainas tuleb kleepuv ja vesine - see on õige. Ärge lisage jahu!

Poole tunni pärast voltige tainas spaatliga ümbrikusse.

Sulgege anum kaanega. Käärimine toimub 12 tundi temperatuuril 22-23°C.

Kaheteistkümne tunni pärast jõuab tainas peaaegu laeni, muutub see "mulliliseks". Nüüd tuleb see rukkikliide, nisu- või rukkijahuga paksult üle puistatud lauale kallata.

Voldi spaatliga ümbrikusse.

Tõsta vitstest korvi või mis tahes sobivasse anumasse (pärast puhta lapi asetamist, millele puistatakse ohtralt jahu või kliid).

Õmblus peaks vaatama ülespoole. Teistes retseptides on vastupidine soovitus. Proovi seda ja teist. Valige, milline on teile mugavam.

Kindluse mõttes vala peale veidi jahu, keera rätiku servad kinni. Laske 90 minutit temperatuuril 22–23 °C tahkuda. Pildil kerkinud tainas.

Lülitage ahi sisse, soojendage kuni 200°C. Kakskümmend minutit enne leiva küpsetamiseks saatmist asetage kaanega anum ahju. Mis kõige parem – massiivne malmpann. Minu ettevõttel seda luksust pole. Kasutasin ära räsitud emailitud lekkiva "pensionäri".

Kahekümne minuti pärast eemaldage nõud ahjust, avage kaas, visake kerkinud tainas välja.

Aseta kaas tagasi, vorm tagasi ahju.

Küpseta viiskümmend minutit. Tuletades meelde, et igal ahjul on oma iseloom, millega tuleb kohaneda. Võib-olla vajate pätsi küpsetamiseks rohkem aega.

Me võtame valmistoote ahjust välja, mässime selle rätikusse, laseme täielikult jahtuda. Koduse rukkileiva võid süüa kolme-nelja tunniga, muidu tundub see niiske. Fotol - toode kontekstis.

Nisuleib kodus. Lihtne, järeleproovitud retsept

See on nisuleiva retsept ilma sõtkumiseta. Pakun täpselt seda, kui kõige lihtsamat, mitu korda testitud. Vaata fotolt, milline armas koduleib.

Tahad alati tema juurde naasta, ta võlub kehastuse lihtsuse, minimaalse pärmikoguse, õrna, poorse puru ja suurepärane maitse. Aroomist ma vaikin - lisate ise palju ülivõrdeid epiteete!

Taigna koostisosad

• 250 g nisujahu;
• 90 ml sooja (30°C) vett;
• 60 ml pärmivett;
• 4 g soola.

Pärmivee koostisosad

• 200 ml sooja (30°C) vett;
• 1/4 tl kuivpärmi.

Taigna koostisosad

• Kogu tainas;
• 250 g jahu;
• 180 ml vett;
• 1/4 tl kuivpärmi;
• 4 g suhkrut;
• 4 g soola.

Kuidas ahjus küpsetada

Teeme pärmi vesi. Selleks lahustage vees veerand teelusikatäit pärmi. Saadud vedelikust valame välja 60 ml, mida vajame. Seda saab teha keeduklaasi või tavalise ühekordselt kasutatava süstlaga. Me ei vaja ülejäänud vett.

Sega kõik taigna komponendid umbes pooleteiseliitrises kausis. Saadame kilekotis kaheteistkümneks tunniks. Ümbritsev temperatuur - 22-23 ° С.

Sõeluge jahu sügavasse anumasse, lisage sool, suhkur, pärm, vesi, kogu tainas, segage kätega, eemaldades tükid. Panin anuma kilekotti.

Viiekümne minuti pärast voltige tainas tavalise plastikust värvilabida abil ümbrikusse, laske veel 1 tund ja 20 minutit käärida.

Kata laud ohtralt jahuga läbi sõela, kalla peale kerkinud vedel tainas, vormi leib, pane see umbes 24-26 cm läbimõõduga kaussi pandud linasele rätikule, puista peale jahu. ülemine, kate. Lase 90 minutit kuumas tõmmata.

Küpsetage täpselt nagu rukkileiba ahjus, ainult 40 minutit. Võtke välja ahju, mähkige rätikusse, jahutage restile asetades.

Siin näete selgelt sarnase toote valmistamise protsessi. Video on inglise keeles, kuid kõik on selge.

Pärmivaba leiva retsept kodus

Mõnikord nimetatakse omatehtud juuretisega leiba "pärmivabaks". See pole päris õige, kuna juuretises lisaks piimhappebakterid sisaldab ka pärmi. Ainult teie tõite need ise välja ja ei ostnud neid poest.

Ma tahan teile lihtsalt tutvustada hapnemata leib- Küpsetame seda sooda peal. Sooda maaleib on Iirimaal väga populaarne. Küpsetamise algajatele - tõeline leid!

Pärmivaba omatehtud leib osutub lõhnavaks, kuidagi väga koduseks, maalähedaseks. Temast õhkub mugavust ja soojust Kodu. See püsib värske mitte rohkem kui päeva. Siis on parem teha sellest röstsaia või munaga röstsaia. Kuid tavaliselt ei ela ta oma teise elupäevani.

kunstitu Iiri retsept Annan teile leiba ilma pärmita peaaegu autentses versioonis. Selle kodus küpsetamine pole sugugi keeruline. Mul on hea meel, kui teile meeldib!

Koostisained

• 385 g esmaklassilist nisujahu;
• 135 g täistera;
• 320 ml petipiima, vadakut või keefirit;
• Üks teelusikatäis soodat.

Kuidas küpsetada

Sega sõelutud jahu soola, soodaga. Tehke "kaev", valage sinna järk-järgult vedelik, sõtke painduv kleepuv tainas, kallake see jahuga kaetud lauale.

Sõtku, ilma fanatismita, rulli palliks. Ülaosas tehke lõiked "risti", 1-2 sentimeetri sügavused.

Küpsetage ahjus 200 ° C juures pool tundi - nelikümmend minutit. Valmisolekut kontrollida hambatikuga – see peaks pätsi paksemast kohast kuivana välja tulema.

Mähi valmis koduleib puhta lapi sisse, jahuta.

Pärmivaba leib kodus humalajuuretise peal

Olen juba öelnud, et iga omatehtud juuretisega leib on ainult tinglikult “pärmivaba”. Igasugune juuretis sisaldab enda kasvatatud pärmi. Kuid selles pole "poodi" - see on tõsi.

Koostisained

• 420 g jahu;
• 280 ml vett;
• kaks teelusikatäit vedelat mett;
• 5 supilusikatäit humalajuuretist;
• Üks kuhjaga teelusikatäis soola;
• Taimeõli.

Kuidas küpsetada

Valage kaussi 120 ml leiget (30 °C) vett, pange sinna juuretis, mesi, paar supilusikatäit jahu, segage. Selgub hapukoore tihedusega mass - "söödetud" hapukoor või tainas. See peaks "ellu ärkama", "mullitama" pärast umbes 120-minutilist soojas olemist.

Lisa ülejäänud sõelutud jahu, soe (30 °C) vesi, sõtku pehmeks, märg tainas. Mass jääb esialgu üsna tükiline – sellest pole midagi.

Tee käed märjaks taimeõli, sõtku ühtlaseks, kata nõud kilega, lase temperatuuril 22-23 °C 14-16 tundi käärida.

Vormime pätsi ja küpsetame samamoodi nagu isetehtud rukki- ja nisu leib ilma tõrgeteta. Aja jooksul võtab küpsetusprotsess ahjus umbes 50-60 minutit. Humalaleib asetatakse kerkimiseks mitte ainult ümmarguse, vaid ka pikliku kujuga. Sel juhul on seda mugav malmhanes küpsetada.

Koduse humalaleiva juuretis

Koostisained

• 500 ml vett;
• Klaas (250 ml) kuivi humalakäbisid;
• 1 magustoidu lusikas mesi või suhkur;
• 60 g jahu.

Kuidas süüa teha

Valage klaas humalat keevasse vette (käbid on klaasis hästi tampitud). Keeda madalal kuumusel, kuni vesi on poole võrra vähenenud. Kurna, pigista humal välja. Jäta ööseks või 8 tunniks sooja kohta seisma.

Pange mesi või suhkur, jahu, segage, jätke 36-48 tunniks sooja kohta. Kui starteri maht kahekordistub, see “mullitab” korralikult ja hakkab maha kukkuma, siis saame rääkida selle valmisolekust. Valminud omatehtud juuretis hoida külmkapis.

Siin on video, kus saab näha, kuidas värsketest humalakäbidest isetehtud juuretisega leiba teha.

Borodino leib kodus 1940. aasta retsepti järgi

Ahjus maitsva omatehtud Borodino leiva küpsetamiseks peate valmistama juuretise rukkileib ja teha mitmeid tehnoloogilisi toiminguid, mis on algajale üsna keerulised. Kavandatavas videos näidatakse väga üksikasjalikult ja täpselt, kuidas 1940. aasta retsepti järgi kodus päris Borodino koldeleiba küpsetada.

Head Irina ajaveebi lugejad! Loodan, et minu lihtsad omatehtud leiva retseptid sisendavad teile soovi küpsetada kõigi majapidamiste rõõmuks lõhnav päts. Kui teil on küsimusi - kirjutage need selle artikli kommentaaridesse - vastan kindlasti kõigile.

Varsti näeme!
Siirade soovidega hea tervis ja palju õnne.
Irina Rybchanskaya, ajaveebi autor Kulinaarse amatööri essee

Head sõbrad, 27. jaanuaril tähistatakse Leningradi blokaadi täieliku lõpetamise päeva. Minu elu õnnelikum periood - tudengielu - on seotud suure LINNaga. Loodan, et särava Andrei Mironovi esituses esitatav romaan Leningradist tekitab sinus samu tundeid, mis minus - puhtaid armastuse pisaraid ning julguse ja meelekindluse imetlust.

Vaata ka

11 kommentaari

Koduleiba on alati parimaks peetud. Kui võrrelda seda poega, siis võib julgelt öelda, et kodus küpsetatud on palju maitsvam. See ei lähe nii kiiresti ära ja selle aroom püsib paari päeva pärast.

Ükskõik kui imelikult see ka ei kõlaks, aga leiba küpsetab kodus vaid väike osa perenaistest. Paljud ei tea, kuidas seda teha, kuigi protsess on lihtne. Kodus saab leiba valmistada mitmesugused lisandid nagu juust või vürtsid.

Täna jagame teiega kodus leiva valmistamise kõige elementaarsemaid retsepte, räägime teile protsessi kõigist üksikasjadest. Tänu meie näpunäidetele saate maitsva pätsi! Kui te pole varem kokkamisega kokku puutunud leivatooted, siis alusta rukkileiva küpsetamisega ja peale väikest kogemust võta ette nisuleib.

Kuidas küpsetada leiba kodus ahjus

Esialgu tahame teile teatada, et nende retseptide puhul ärge ostke kategooriliselt madala kvaliteediga jahu, see ei õnnestu teil maitsvad küpsetised. Pärmi ostes vaata kuupäeva – mida värskem, seda parem. Kui täidate kõik tingimused, saate kindlasti maitsvaid küpsetisi.

Lihtne retsept pärmileiva valmistamiseks ahjus

See retsept pole eriti keeruline, vastupidi, see on üks lihtsamaid, kuid leib osutub väga pehmeks, lõhnavaks ja maitsvaks. Retsepti võib pidada kodus toiduvalmistamise klassikaks.

Koostis:

• jahu 1,5 kg.
• pärm 1 spl
• rafineeritud õli 1 spl.
• soola 2 tl
• vesi 1 l.

Kokkamine:

1. Sõelu jahu sügavasse anumasse, vala sinna õli ja soola.
   
2. Soojendage pärm soojas vees, oodake homogeenset olekut ja alles siis valage see jahusse. Sõtku massi 15 minutit.
   
3. Nüüd peate pruulimist testima. Kui soovite, et pärm hakkaks aktiivsemalt tööle, siis asetage anum taignaga sooja kohta. Kui soovite kauem oodata, jätke need aadressile toatemperatuuril ja kata pealt toidukilega.
   
4. Pooleteise tunni pärast tuleb tainas uuesti sõtkuda ja lasta tõmmata. See protsess peaks kestma umbes 3 tundi, vastasel juhul ei aurustu taignast tekkinud süsihappegaas.
   
5. Pärast seda vormime taignast pätsid või asetame valmis vormidesse.
   
6. Nüüd, vormis olles, peaks tainas uuesti umbes tund aega seisma ja alles pärast seda on see täielikult küpsetamiseks valmis. Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta leib sinna umbes 1 tunniks.
   

Nüüd olete veendunud, et retsept on lihtne, kuid tulemus on hämmastav!

Video toiduvalmistamise retsept:

Leib on väga pehme, meeldiva aroomiga ja peaaegu kunagi ei roisku. Kaunistuseks võid lisada riivjuustu.

Rukkileib kodus rukkijahust

Seda tüüpi leib on dieetne. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• nisu- ja rukkijahu 1 kg.
• vesi 1,5 l.
• kuivpärm 1 spl
• suhkur 0,5 tl
• soola 2 tl
• päevalilleõli 1 spl

Kui võrrelda retsepti eelmisega, siis on erinevusi väga vähe.

Ilma pärmita keefiril

See retsept ei mõjuta teie rahakotti palju, samas kui leiva aroom osutub väga tugevaks ja selle koorik on väga krõbe.

Koostis:

• nisujahu 0,3 kg.
• keefir 200 ml.
• sooda 1 tl
• soola 1 tl

Kokkamine:

Tõenäoliselt küpsetasite pannkooke, nii et leiva tainas peaks olema umbes sama konsistentsiga.

1. Kõigepealt ühendame kõik kuivained: jahu, sool ja vesi, pärast mida valame keefiri.
2. Segage saadud mass lusikaga, seejärel segage 15 minutit. Selleks, et tainas ei kleepuks käte külge, määrige see kergelt rafineeritud õliga.
3. Lülitame ahju sisse, ootame, kuni see soojeneb 200 kraadini, pärast mida paneme taigna küpsetusnõusse, mis tuleb eelnevalt õliga määrida. Ühe leivapätsi valmistamiseks kulub umbes 50 minutit.

Borodino leiva retsept

See leib sisaldab palju vitamiine, sellel on üsna ebatavaline maitse.

Borodino leiva kodus küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nisujahu 2 spl.
• rukkijahu 3,5 spl.
• rafineeritud õli 1 spl.
• looduslik kakao 3 spl
• pärm 2,5 tl
• suhkur 3 spl
• soola 2 tl
• vesi.
• jahvatatud koriander 1 spl

Küpsetusprotsess:

1. See leib nõuab taigna, mis on väga sarnane hapukoorega. Seda tehakse nii: võetakse 1,5 tassi rukkijahu ja lahjendatakse toatemperatuuril veega.
2. Lisage saadud segule 0,5 tl. pärm, 1,5 spl. Sahara. Borodino leib erineb ülejäänutest juuretisega, seetõttu tuleb tainas paariks päevaks sooja kohta panna.
3. Sõeluge nisujahu ja lisage anumasse rukkijahuga, lisage veidi keedetud vett.
4. Panime kokku pärmi, suhkrujäägid, kakao, koriandri, soola. Vahusta kõik koostisained kuni homogeenne mass 10 minutiks.
5. Nüüd saad taigna vormi panna. See jääb sinna veel 2 tunniks. Pärast ahju eelkuumutamist ja leiva küpsetamise alustamist võtab see protsess umbes 30 minutit.

Leib sobib iga supi kõrvale ja sobib hästi iga boršiga.

Väärib märkimist, et Borodino leiva valmistamiseks pole konkreetset retsepti, kuna kõik koduperenaised valmistavad seda isikliku retsepti järgi. Otsige üles mõned asjad ja küpsetage nii, nagu teile kõige rohkem meeldib.

Elektriahju leiva retsept

Mitte ühtegi täiendavad retseptid te ei pea otsima elektriahju, saate hõlpsalt süüa teha ühe tänapäevase valiku järgi. Saada maitsev leib, peate järgima põhipunkte:

1. Põhjas olev leib ei lähe kunagi kõrbema, kui seda veidi lisada jämesool. üleval sa saad peita toidufoolium või niisket paberit.
2. Hoia ahju temperatuuri 180 kraadi juures. Maksimaalne temperatuur on 200 kraadi, ahju üleval kütta ei tohi, muidu läheb leib lihtsalt kõrbema.
3. Selleks, et tainas küpsemise ajal õigesti kerkiks, tuleb ahju põhja keeva veega niisutada. Lihtsam variant on panna ahju alumisele riiulile anum veega.

Kui teil on piisavalt praktikat, võite hakata küpsetama keerukamaid küpsetisi: pirukaid ja kooke. Suurendage järk-järgult roa keerukust - see viib teid toiduvalmistamisel suure eduni.

Märkad, kuidas naabrid reageerivad kõikidele maitsetele, mis sinu köögist tulevad! Vähe sellest, teilt küsitakse endiselt retsepte! Kui teile ei meeldi poes käia, tehke kodus süüa, toit on maitsvam ja tervislikum.

Oleme teile ette valmistanud mõned näpunäited, mis aitavad teil teha pehme ja lõhnav leib:

1. Et teada saada, kas leib on valmis või mitte, võid kasutada puupulka. Torka päts läbi, kui tainas pulga külge ei jää, siis on leib täitsa valmis. Kui pulka pole, kasutage tavalist tikku.
2. Tehke seda kindlasti vähemalt korra klassikaline retsept leiba ja alles siis katsetage muude koostisosade lisamisega. Need võivad leiba mitte ainult maitsvamaks muuta, vaid ka selle maitset oluliselt rikkuda.
3. Taigna sõtkumisel proovi seda tugevamini vajutada, et süsihappegaas aurustuks.
4. Kui pärmi käepärast pole, siis võta keefir. See on suurepärane ja odav asendus.
5. Kasutage alati ainult värskeid koostisosi. Erilist tähelepanu anna jahu - selle kvaliteet peab olema kõrgel tasemel, muidu kuivab leib kiiresti.
6. Pärmi kiiremaks toimimiseks tuleb need panna sooja kohta. Pealt võib katta rätiku või toidukilega.

Kui järgite kõiki reegleid, saate väga maitsva ja pehme leib. Meil on veel üks küüslauguga leiva retsept, selle valmistamise retsepti näete videost.

Mis võiks olla meeldivam päeva algus kui värskelt küpsetatud koduleiva lõhnav lõhn, mis levib üle kogu maja? Ilmselt mitte midagi. Ja nüüd pole absoluutselt enam vaja soojast voodist välja tõusta ja lähimasse pagariärisse trampida, et võtta niigi veidi roiskunud päts. Tuleb lihtsalt kööki minna ja kodus leiba teha. Retseptid on uskumatult mitmekesised. Ja täna õpid kindlasti midagi uut.

Küpsetame kodus leiba: retseptid

Oleme teie jaoks välja valinud retseptid, mis ei nõua suurt kulinaarset talenti, nii et isegi algaja koduperenaine saab värske pätsi küpsetada. Proovi kätt ja naudi tulemust.

vormitud leib

Kodus leiva küpsetamine ei muutu millekski väga keeruliseks. Näiteks, pannileib väga lihtne valmistada. Nüüd olete selles veendunud.

Sa vajad:

• nisujahu (650 g);
• kuivpärm (tl);
• soe vesi (200 ml);
• granuleeritud suhkur (supilusikatäis);
• keefir (200 ml);
• sool (pool teelusikatäit);
• seesam kaunistamiseks;
• muna pintseldamiseks.

Kokkamine

Valage keefir ja vesi sügavasse anumasse. Seejärel lisa segule pärm ja suhkur. Lase pärmil tööle hakata ja vedelik läheb vahtu. Selleks kulub umbes veerand tundi.

Seejärel lisa kaussi 500 g sõelutud jahu ja soola. Sega kõik läbi.

Vajadusel lisa jahu. Sinu eesmärk on saada tainas, mis ei kleepu käte külge. Kata anum rätikuga ja jäta tainas kerkima. Selleks kulub vähemalt tund.

Pärast aja möödumist lisage veidi jahu. Sõtku tainas uuesti.

Nüüd saad hakata leiba vormima. Lihtsalt rebige taignatükid ära ja rullige need koloboksiks. Tükkide arv ei oma tähtsust.

Võtke kõrge vorm ja katke see pärgamendiga. Asetage kolobokid kaootiliselt välja, laske neil veel tund aega seista.

Pärast seda, kui tainas on uuesti kerkinud, määri poolfabrikaat pealt munaga. Soovi korral võid seda puistata seesamiseemnetega.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Kui see soojeneb, asetage vorm sisse ja jätke 25 minutiks. Kui päts on valmis, võta see vormist välja ja lase jahtuda.

kartuli leib

Piisav ebatavaline retsept leib, kodus, mida pole raske täita.

Sa vajad:

• keedetud koorimata kartul (2 tk.);
• määre või või (55 g);
• jahu, eelistatavalt nisu (500 g);
• pärm kotikestes (poolteist lusikat);
• värske piim (klaas);
• granuleeritud suhkur (50 g);
• muna;
• sool (pool teelusikatäit);
• maitsetaimede segu.

Kokkamine

Piima tuleb veidi soojendada ja panna sinna suhkur koos pärmiga. Segage koostisained hoolikalt. Seejärel vala pool eraldatud jahust ja riivitud kartulid vedeliku hulka. Soola ja segage kõik uuesti.

Sulata või ja vala samuti tainasse. Seejärel lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainas. Selle valmisoleku määrab asjaolu, et see ei kleepu enam käte külge.

Taignaga anum tuleb asetada kuumusele, et see kerkiks. Selleks kulub umbes tund.

Leiba küpsetatakse 210 kraadini eelsoojendatud ahjus esimesed 10 minutit. Järgmisena vähendatakse temperatuuri 180 kraadini. Lase pätil umbes 25 minutit puhata.

Sellist leiba on kodus ahjus lihtne küpsetada (retsept, nagu näete, on väga lihtne). Tulemus üllatab teid - leib on maitselt väga ebatavaline ja sobib suurepäraselt hommikusöögiks.

Prantsuse leib

Kodus leivaküpsetamise (samas on retseptid üllatavalt mitmekesised) saab läbi viia ka kaasaegse köögiabilise - universaalse leivamasina abil. Ilma selleta ei saa ilmselt hakkama ükski koduperenaine. Siin on leiva retsept kodus küpsetamiseks, pakume teile.

Valmistage ette järgmine toodete komplekt:

• vesi (275 ml);
• nisujahu (460 g);
• kuivpärm (8 g);
• sool (poolteist teelusikatäit).

See leiva retsept kodus pole nii keeruline, kui võib tunduda. Aga see võimaldab saada üllatavalt õhulise krõbeda koorikuga puru.

Kokkamine

Pange tooted kaussi, keskendudes järjehoidja skeemile, mis on ette nähtud teie leivamasina kujundusega. Seadke kõige sobivam küpsetusrežiim, kui " Prantsuse leib"kadunud. Igal juhul vastab päts teie ootustele.

Et leib oleks pehmem, tuleb jahu enne munemist läbi sõeluda.

Tatraleib

Proovime sellist leiba kodus ahjus küpsetada. Retsepti saate lugeda allpool, see osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.

Valmistage ette järgmine toidupakk:

• nisujahu (200 g);
• taimeõli (paar supilusikatäit);
• sool (teelusikatäis);
• granuleeritud suhkur (supilusikatäis);
• kuivpärm (tl);
• vesi (250 ml).

Kokkamine

Sega pärm ja suhkur. Pane segu sisse soe vesi. Veenduge, et suhkur lahustuks. Seejärel pange ülejäänud koostisosad ja sõtke elastne tainas.

Viige see sügavasse anumasse ja katke lapiga. Lase soojas seista umbes poolteist tundi. Võid ahju soojendada 30 kraadini ja panna taigna sinna kerkima. Kogumaht peaks suurenema vähemalt 2 korda.

Võtke tainas välja, suruge alla ja rullige lahti. Konkreetset vormi pole vaja saavutada. See võib olla nii ristkülik kui ka ring. Siiski tuleb kiht rulli kujul kokku keerata.

Seejärel tõstame selle eelnevalt ettevalmistatud ahjuplaadile või ahjuvormi ja paneme uuesti pooleks tunniks kuumale, et tainas uuesti kerkiks.

Küpsetamine toimub temperatuuril 180 kraadi. Kokku peaks leib ahjus veetma umbes 40 minutit.

rosmariini päts

Sa vajad:

• pakendatud kuivpärm (5 g);
• vesi (300 ml);
• jahu (480 g);
• suhkur (supilusikatäis);
• sool (täis teelusikatäis);
• kuivad rosmariini lehed (paar supilusikatäit);
• oliiviõli (2 supilusikatäit).

Kokkamine

Pane jahu hulka pärm, sool ja suhkur. Lisa soe vesi ja õli. Sõtkume taigna. See peaks tunduma puudutamisel pehme ja elastne. Kui tainas jääb käte külge, peate järk-järgult lisama jahu. Kuid ärge üle pingutage!

Millal soovitud konsistents saadud, viige tainas sügavasse kaussi ja katke kile või riidega. Nüüd pane kuumale, et tainas kerkiks. Selleks kulub tavaliselt tund.

Pärast mahu kahekordistumist võite vormida pätsi.

Selleks võta tainas välja, sõtku ja vormi meile vajalik kuju. Pärast seda kanname leiva eelnevalt suletud küpsetusplaadile pärgament paber ja jäta veel 20 minutiks seisma. Ärge unustage seda rätikuga katta, muidu kuivab tainas ära.

Rosmariinileiba küpsetatakse 200 kraadi juures ainult esimesed 10 minutit. Seejärel jahutatakse ahi 180-ni ja küpsetamine jätkub veel pool tundi.

Mida maitsvat ahjusaia retseptis leiduvat leiba pakub, näete nüüd ise. Kodus, nagu saate juba kontrollida, on seda väga lihtne valmistada. Ja iga päev saate oma lähedasi hellitada veel ühe maiuspalaga. Kodus leiva küpsetamine võib olla teie kulinaarne visiitkaart.

Leib on inimeste põhitoit kogu maailmas. Sellest räägitakse soojalt paljudes vanasõnades ja ütlustes. Ilma selleta ei möödu ükski pidu. Seetõttu on maitsva leiva küpsetamise oskus peaaegu iga hea perenaise kohustus. Kuidas kodus ahjus maitsvat leiba küpsetada? Päris lihtne. Piisab, kui leida 2 tundi vaba aega ja leida vajalikud tooted oma köögis. Teised leiate vastavast jaotisest.

Leibasid on väga palju erinevaid: meie valge, must, vanillikaste, Borodino ja päts, bagel Ameerikast, ciabatta ja focaccia Itaaliast, juudi challah ja tortilla Hispaaniast, Türgi pita ja India leib chapati…

Hoolimata sellest, et nüüd saab enamikus leiba osta müügikohad, paljud naised küpsetavad seda oma kätega, sest kodus tuleb see välja ebatavaliselt lõhnav ja maitsev. Allpool on üksikasjalik jaotus, sõtke tainas ja küpsetage oma esimene päts.

Igas äris peate edu saavutamiseks teadma erinevaid nüansse. Neid kasutatakse ka pagaritööstuses. Enne leiva valmistamisega alustamist tutvume põhilistega.

Millist jahu valida

Saia küpsetamiseks Kasutatakse kahe klassi "esimese" ja "kõrgema" nisujahu. Seda toodetakse sisaldavatest nisusortidest suurel hulgal gluteen. Nende sortide tainas kerkib hästi tänu sellele, et kvaliteetne jahu imab palju vett. Puru on õrn ja õhuline ning leib ei lähe kaua roiskuma.

Kliidega teisejärgulisest jahust küpsetatud sai on tihkem, mitte nii õrn ja maitsev, vaid tervislikum, sest sisaldab vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid.

Musta leiva küpsetamiseks kasuta rukkijahu, mis sisaldab vaiguseid aineid, mis takistavad gluteeni tootmist. Selle tulemusena on leib tihedam kui valge. Suurema hiilguse saavutamiseks segatakse rukkijahu nisujahuga.

Maisijahu ei sisalda valke, mis mõjutavad gluteeni teket. Et maisileib oleks pehme ja kohev, lisatakse tainale küpsetuspulber ja hoolikalt lahtiklopitud valgud. Pärmi küpsetamiseks maisileib, on vaja taignale lisada nisujahu. Leiva maitse tuleb veidi magus.

Odrajahu pole ka gluteenirikas, mistõttu sellest küpsetatud leib osutub üsna pea tihedaks, mitte kõrgeks ja roiskuks.

Gluteeni täieliku puudumise tõttu tatrale ja kaerajahu sega sisse nisu. See kombinatsioon annab leivale krõbeda kooriku, ebatavalise maitse ja aroomi.

Miks sõeluda taigna jaoks jahu

Et tainasse ei satuks igasugune väike praht, terad ja putukad, tuleb see peene sõelaga läbi sõeluda. Sõelumisel seguneb jahu ka hapnikuga, mis muudab leiva kohevaks ja õhuliseks ning parandab selle maitset.

Kuidas tainast sõtkuda

Lihtsaima leiva retsepti kasutamisel, mis on valmistatud neljast koostisosast - jahu, vesi, pärm, sool, tuleks tainast sõtkuda mitte rohkem kui viis kuni kümme minutit. Sellest piisab positiivse tulemuse saavutamiseks. Selle aja jooksul on tainas hapnikuga küllastunud ning leib on pehme ja õhuline.

Kui leib sisaldab rasvu, kuid tainast on soovitatav sõtkuda rohkem kui 10 minutit, et küpsetis osutuks maitsev ja lopsakas.

Vormimine ja mulgustamine

Pärast sõtkumist tuleks tainal tund aega seista. Kui soovite pätsi küpsetada, tuleb tainas uuesti sõtkuda, anda soovitud kuju ja teha lõiked.

Korduva sõtkumise käigus tuleb taignast üks lisa. süsinikdioksiid kogunenud sellesse käärimise käigus. Parem on sõtkuda tainast mitu korda eri suundades pooleks voltides. Pärast sõtkumist ja soovitud kuju andmist tuleks lasta tainal uuesti kerkida - umbes 40 minutit.

Kuidas teada saada, kas tainas on valmis

Kui taignale näpuga kergelt vajutades mõlk kiiresti taastub, siis on leib ahju minemiseks valmis.

Miks on vaja sisselõikeid teha

Pilusid on vaja nii leiva visuaalselt atraktiivsemaks muutmiseks kui ka pragunemise vältimiseks, mis tavaliselt tekib siis, kui lõikamata tainas ahjus kerkib, sisse kogunevast gaasist.

Kuidas ahjus leiba küpsetada

Küpsetamise alguses, umbes pool tundi, ei ole soovitatav ahju avada, et leib ei settiks. Nüüd peaaegu kõik kaasaegsed ahjud varustatud klaasiga, mis võimaldab seda leiva valmistamise ajal üldse mitte avada.

Taignasse saab vaheldust tuua mooniseemnete, köömnete, seesamiseemnete lisamisega.

Valge magustamata leib. Retsept

Ja nüüd siis tegelikult leiva valmistamise retsept. Retsept on lihtne ja lihtne. Lahja pärmitainas. Sellist leiba võivad küpsetada ja tarbida taimetoitlased ja need, kes paastuvad.

Koostisained

Nisu valmistamiseks lahja leib ilma munade ja piimata on vaja järgmisi tooteid:

• 330 ml sooja vett
• 2 tl soola
• 3 spl Sahara
• 3 spl taimeõli
• 4,5 tassi jahu (jahu on erinev, seega võib kuluda 4 või kõik 5 tassi)
• 2 tl kuivpärm
• 1 spl moon
• magus tee määrimiseks

Kuidas küpsetada leiba ilma muna ja piimata. Retsept samm-sammult

Sõeluge kogu jahu, koguge see koonusekujulisse anumasse.

Tehke koonuse keskele auk.

Valage sellesse sooja vett.

Lisa soola, et leib oleks maitsev.

Lisa suhkur, et pärm saaks taigna kerkida.

Valage sisse taimeõli.

Lisa pärm ja sega leiva tainasühtlaseks, mittekleepuvaks plastiliseks massiks.

Rulli tainas taignast välja, pane umbes neljakümneks minutiks tulele kerkima.

Tehke punch ja asetage nende tainast tükid taimeõliga määritud ahjuvormi.

Enne taigna ahju panemist on vaja teritatud noaga peale teha lõiked, et gaas välja pääseks.

Määrige see sule või pintsliga magusa teega.

Tehke ülaosas paar sisselõiget.

Puista peale mooniseemneid ja jäta 15 minutiks sooja kohta seisma.

Tainas hakkab kerkima. Sel hetkel saab selle kuuma ahju saata.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit. Lülitage ahi välja ja laske leival veel paarkümmend minutit seista.

Jahtunud leib võetakse vormidest välja. Nüüd võite oodata küpsetise lõplikku jahtumist ja serveerida seda lauale.

Nüüd teate, kuidas kodus ahjus maitsvat leiba küpsetada. Ma loodan, et sa naudid seda. Kui teil on küsimusi, küsige neid, kommenteerige ja jagage oma muljeid.

Leib on põhitoode igal laual ja igas peres. Ilma leivata on võimatu ette kujutada ühtegi pidulikku sündmust või lihtsat pereõhtusööki. Tänapäeval on kodus leiva küpsetamine muutumas üha populaarsemaks. Igal perenaisel peaks oma kulinaarses hoiupõrsas olema ahjus küpsetatud leiva retsept. Kuna küpsetamise koostisosad valite ise, saate lõpuks loodusliku ja kasulik toode. Maitsva, õhulise ja lõhnava leiva saamiseks peate siiski järgima toiduvalmistamise tehnoloogiat, valima õigesti vajalikud tooted ja teadma mõningaid saladusi.

Pool tundi anname talle kile all kausis puhata, seejärel purustame ja paneme toiduvalmistamiseks anumasse.

Kõik toiduvalmistamise ajal kasutatavad nõud peavad olema puhtad, vastasel juhul hakkab valmis leib kiiresti hallitama.

Asetame ettevalmistatud vormi 40 minutiks temperatuurini 180–200 ° C eelkuumutatud ahju.

rukkileib

Tooted

• rukkijahu - 800 gr.
• vesi - 400 gr.
• kuivpärm - 10 gr.
• sool - 2 tl
• päevalilleõli

Kokkamine

Sõelume jahu. Tutvustame sellele ülejäänud koostisosi, välja arvatud õli. Selleks, et leib oleks poorne ja õhuline, tuleb tainast sõtkuda nii, et selles oleks õhku. Kata kauss kilega ja pane 16 tunniks külmkappi.

Võtame oma puhanud taigna jahuga ülepuistatud lauale välja. Anname talle paar minutit "venitada". Seejärel purustame oma tooriku, mässime selle rätikusse ja laseme veel 3 tundi puhata.

Kuumutame ahju temperatuurini t 250 ° C. Pane võiga määritud vorm 5 minutiks ahju soojenema. Järgmisena tõsta tainas ettevaatlikult kuumutatud vormi. Küpsetame koduleiba umbes tund aega.

Koduleiva valmimisest ahjus räägivad leivakooriku värvus ja alumise kooriku selge heli.

Igal perenaisel on oma. See võib olla väga lihtne või veidi keeruline. Saate koostisainetega veidi katsetada, lisades retseptile midagi oma. Kõik see muudab teie leiva ainulaadseks ja ainulaadse maitsega.

Leib keefiril

Meil on vaja

• jahu - 6 spl.
• keefir - 600 ml.
• suhkur, sool, sooda - igaüks 1 tl.
• köömned - 1 tl

Kokkamine

1. Me ühendame kõik koostisosad. kuni pehme ja paks.
2. Määrime küpsetusplaadi õliga ja vormime leivapätsi. Teeme pinnale sisselõiked paremaks küpsetamiseks ja krõbeda saamiseks puista tulevane leib jahuga.
3. 200 kraadini kuumutatud ahju paneme tulevase leiva. Keetmine 40 minutit.

Kodune leib saadakse ilma lisanditeta, ainult kasutades looduslikud tooted ja tükiga oma hingest. See osutub suurejoonelisemaks ja maitsvamaks kui ükski ostetud.