Mille poolest erineb lihapall kotletist? Kotletid, lihapallid ja lihapallid. Põhilised hakklihatoidud

Venemaal nimetatakse karbonaad, mida valmistatakse peamiselt kondita lihast sisefileest, bitochki või bitki. Need tulid Prantsuse köögist, kus neid nimetatakse medaljonideks. Tasapisi hakati lihapallidele sobiva sisefilee puudumise tõttu põhikomponendina kasutama hakkliha ehk hakkliha. Lihapallideks nimetatakse ka mitte lihast, vaid teraviljast või kartulist valmistatud roogasid, mis on küpsetatud ümara kujuga ja praetud taimeõlis.

Mis vahe on lihapallidel ja kotlettidel?

Kokkadel on segadus lihapallide ja kotlettide mõistete vahel. Kotletid on ovaalse kujuga, teravate otstega ja veidi lapikud ning kotlettide kuju on ümarale lähedasem. Erinevus on ka valmistamismeetodis. Kui pallid on kuldseks praetud, asetatakse need kastrulisse või hautisesse, valatakse üle kastmega ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni: hautamisel ei lagune ega deformeeru. Kotlettidega on vastupidi: neid praetakse, kuni tekib koorik, ja vajadusel pannakse eelsoojendatud ahju kuni küpsemiseni.

Lugu

Pallid on pärit Prantsusmaalt: neid hakati seal valmistama 18. sajandil ja neid kutsuti medaljonideks. Venemaal nimetati need ümber. Esialgu oli roaks ümmargune kotlett kondita lihast. 19. sajandil asendati see hakkliha ümarate kotlettidega, sest... nende jaoks ei mänginud lihaliik suurt rolli: nad valmistasid lambaliha, veiseliha, sealiha, kana ja isegi hakkliha.

Hiljem hakati lisama köögivilju, teravilju, kartulit, seeni (või asendama liha nendega). See retsept aitas koduperenaistel toidupuuduse aastatel loomisel maitsev õhtusöök see oli vajalik praktiliselt mitte millestki. Kasutati eilse õhtusöögi jäänuseid, salateid ja praekastet. Roa valmistamiseks läheb vaja vaid muna (et koostisained koos hoiaksid) ja paneerimiseks veidi jahu või manna.

Kuidas lööke teha

Peamine komponent klassikalised biidid- See on hakkliha, mille valikusse tuleb suhtuda tõsiselt. Lihtsam on seda poest osta, kuid on võimalus jääda vahele hoolimatutele tootjatele, kes võivad kasutada vananenud liha ja seapekki. Ise hakkliha ostes on näha toote seisukord ja selle rasvasisaldus. Eelistada tuleks pehmed osad- kael.

Kana- ja kalahakkliha on soovitatav ka ise värskest toorainest valmistada. Kartulist või teraviljast lihapallide valmistamiseks on üsna vastuvõetav kasutada lõuna- või õhtusöögi jääke - manna, riisipuder, köögiviljapüree. Sest paks kaste To kulinaariatooted võite kasutada hapukoort, koort, tomatipasta või mahla, juurvilju, seeni. Magusatele roogadele - marjad, puuviljad, šokolaad, vanilliin, piim.

Pallikesi on kõige parem praadida pannil või kastrulis koos mittenakkuva kate, taimeõlis. Mitte ainult maitsvate, vaid ka tervislike lihapallide valmistamiseks võite kasutada kahekordset boilerit ja saada kuldpruun koorik ilma pannil praadimata küpsetada ahjus võiga määritud ahjuplaadil. Toiduvalmistamise protsessis võib abiks olla multikeetja, kus tooteid saab praadida, küpsetada, hautada ja aurutada.

Hakklihast

Hakklihapallide valmistamiseks võite valida peamiseks koostisosaks mis tahes tüüpi liha või kala. Ei oska ainsat nimetada õige retsept toiduvalmistamine, need on olemas tohutu summa. Lihapallide jaoks mõeldud hakkliha tuleb kloppida, et see paremini vormi hoiaks. Selleks tuleb hakklihast voolida väike pall (nagu pall) ja lüüa sellega 10-15 korda vastu lauda või kausi põhja.

Hakkliha saab osta poest, kuid parem on see ise värskest tõestatud toorainest valmistada. Lihapallide valmistamiseks tuleb hakkliha (veiseliha, sealiha, kana) või kala segada vürtside, hakitud sibula ja nisuleivaga. Tehke korralikud ümmargused pallid, mida tuleb riivsaias veeretada ja taimeõlis praadida kuni kuldne koorik. Seejärel vala juurde kaste, millele võid lisada koort, hapukoort, tomatit, seeni, jahu või juustu.

Teraviljast ja kartulist

Teraviljapallid on väga tervislik, dieet, mõnikord isegi taimetoit. Alusena võite kasutada mis tahes teravilju, kaunvilju: tatar, riis, oder, hirss, kaerahelbed, oder, nisu, maisipuder, herned, läätsed. Kõik need koostisosad on kasulikud ja sisaldavad suur hulk vitamiinid ja mineraalid. Võite kasutada mune, jahu, söögisoodat, küpsetuspulber, tärklis, kartul, juust, vees leotatud pärmileib.

Mõnikord nimetatakse teraviljapalle "võltskotlettideks", kuna need sarnanevad lihapallidega. Sellise roa valmistamiseks tuleb teravilja esmalt keeta, kuni see on pehme. Sega ülejäänud koostisosadega, sõtku paksuks hakklihaks ja vormi ümmargusteks pallideks. Sellised toorikud tuleb rullida riivsaias või mannas, nii püsivad need paremini koos ega lähe laiali. Sellise roa jaoks saate valmistada mis tahes kastme, näiteks koore- või seenekastme.

Kartulit võib keeta või kasutada kartulipüreed. Lisaks peamisele koostisosale läheb vaja mune, vürtse ja riivsai. Paksust hakklihast moodustatakse pallikesed, mis praetakse taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Õigesti valmistatud ja valitud lihapallide kaste aitab roogi maitsvamaks muuta. Kastmete mitmekesisus ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani - need võivad olla kuumad, vürtsikad, lõhnavad, õrnad kreemjad kastmed. soolased toidud, ning magustoidupallideks valmistatakse marja-, puuvilja-, vanilje- ja šokolaadikastet. Lihapallide, kala, teravilja või kartulite jaoks valmistatakse järgmised kastmed:

tomat;
hapukoor seente, juustu või küüslauguga;
kreemjas;
jõhvikas;
juust jne.

Serveeritakse magusate pallidega:

vanilje;
piimjas või kreemjas;
šokolaad;
puuvili;
marja;
kaneel;
karamell ja muud kastmed.

Millega seda serveeritakse?

Bitochki on lihtne, maitsev ja südamlik roog. Magusaid tooteid serveeritakse eraldi roana magustoiduks või hommikusöögiks. Soolase liha ja kala lisandina saate serveerida oma lemmikhelbeid ja köögivilju:

kartulipuder;
keedetud teraviljad;
köögiviljasalatid;
pasta;
keedetud või küpsetatud köögiviljad, hautised;
kaunviljad;
maalähedased kartulid või friikartulid;
köögivilja pajaroog seente ja juustuga.

Lihapallide retsept

Soovitatav on kasutada mistahes kiipallide kaunistusena. lihtsad toidud millel pole erilist maitset. Köögiviljad mis tahes kujul sobivad hästi mis tahes lihast valmistatud toodetega - toorelt, marineeritud, küpsetatud, aurutatud, keedetud. Erinevad tüübid kiipallid on leidnud oma rakenduse maailma köökides, kus need on läbi teinud muutusi ja täiendusi. USA-s valmistatakse kiipalle krabi liha, Inglismaal, Ungaris - kartulist. Prantsuse medaljonidel on üle maailma palju analooge, millel on oma toiduvalmistamise saladused.

Sealihast

Aeg: 60 minutit.
Nõu kalorisisaldus: 235 kcal 100 g kohta.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Lihapallid on Euroopa köögi üks lihtsamaid roogasid. Fotodega samm-sammult retsept ütleb teile, kuidas valmistada maitsvaid ja isuäratavaid sealihakotlette. Kui küpsetate neid omatehtud hakkliha, siis osutuvad need väga õrnad, mahlased ja rahuldavad. Sobib suurepäraselt lisandiks hapukapsas, mis täiuslikult täiendab ja tõstab esile maitset.

Koostis:

sealiha viljaliha - 350 g;
seapekk - 50 g;
nisu leib- 100-150 g;
piim - 100 ml;
munad - 1 tk;
sibulad– 1-2 tk.;
koor - 100 ml;
riivsai - 50 g;
taimeõli - 50 ml;

Küpsetusmeetod:

Hakkliha valmistamiseks on soovitatav valida kaelus. Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga. Lõika sisse väikesed tükid et need hakklihamasinasse ära mahuksid. Tee sama searasvaga.
Koorige sibul, lõigake väikesteks viiludeks.
Leota leivaviilud piimas.
Lase sealiha, seapekk, sibul, leib läbi hakklihamasina.
Sega kõik ained kausis läbi, lisa vürtsid ja munad. Sõtku tihedaks homogeenseks hakklihaks.
Vormi saadud massist ümarad pallid ja veereta riivsaias.
Kuumutage praepannil taimeõli. Prae tooteid ükshaaval kuldpruuniks.
Aseta kastrulisse, lisa koor, hauta tasasel tulel 5-7 minutit.

Hakklihast

Aeg: 60 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Roa jaoks saate valida mis tahes hakkliha - sealiha, veiseliha, kana, kalkun või segu, siin saate juhinduda isiklikest eelistustest. Fotoga retseptis on maitseainetena märgitud ainult sool ja pipar, kuid vürtse võite lisada oma äranägemise järgi: basiilik, pune, rosmariin, estragon, koriander, majoraan ja teised. Valmis kaup tuleb praadida riivsaias, võid need asendada mannaga.

Koostis:

hakkliha - 1000-1200 g;
sibul - 2-3 tk;
kaerahelbed- 50 g;
sool, must pipar, vürtsid - maitse järgi;
jahu - 1 spl;
koor - 150 ml.

Küpsetusmeetod:

Valmis hakklihale lisa läbi hakklihamasina hakitud sibul ja kaerahelbed.
Maitsesta maitseainetega.
Sõtku tihe homogeenne hakkliha.
Vormi sellest ühesuurused ümmargused pallid.
Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Aseta kastrulisse.
Prae pannil, kus lihapallid praaditi, prae peeneks hakitud sibul.
Lisa jahu, minuti pärast vala koor. Keeda 2-3 minutit, kuni see pakseneb.
Vala kaste lihapallidele ja hauta tasasel tulel 5-10 minutit.

Kala

Aeg: 75 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 250 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Kalapalle saab valmistada haugist, ahvenast, forellist, tursast, pollockist ja isegi makrellist või heeringast. Kui kala on liiga kondine, tuleb seda kaks või kolm korda hakkida, siis on hakkliha pehmem, homogeensem, aga ka tihe. Parema sideaine saamiseks võid massile lisada teelusikatäie tärklist või hõõruda toores kartul.

Koostis:

pollock - 600 g;
koha – 300 g;
sibul - 1-2 tk;
päts - 100-150 g;
piim - 200 ml;
muna - 1-2 tk;
sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Leota pätsi vees või piimas 5 minutit. pigistada.
Jahvata kala, päts ja sibul läbi hakklihamasina.
Lisa segule munad ja maitseained. Sõtku ühtlaseks.
Vormi märgade kätega pallikesed. Tõsta õliga määritud ahjuplaadile.
Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuldpruuniks.
Vala vormi piim ja hauta ahjus 10-15 minutit.

Kana seentega

Aeg: 50 minutit.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Õrn kanaliha sobib hästi seene maitse ja aroom. Valmis roog soovitatav koos serveerida koorekaste, kuid võite selle asendada millegi muuga. Praetud armastajad valmistavad roa pannil, kuid parem on see ahjus küpsetada ja viis minutit enne valmimist puista peale poolkõva juust, vala peale koor või hapukoor, puista peale hakitud petersell või basiilik. Alternatiivina võid kanatükid pigem seentega toppida, mitte hakklihale lisada.

Koostis:

kanafilee - 500 g;
seened - 350 g;
munad - 1-2 tk;
jahu - 5 spl;
sool, vürtsid - maitse järgi;
koor või hapukoor - 200 ml;
vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese seened, vajadusel koori ja haki peeneks. Tõsta pool kastme valmistamiseks kõrvale.
Loputage kanafilee, kuivatage ja ajage läbi hakklihamasina.
Sega kausis läbi kanahakkliha, muna, pool jahust, seened, vürtsid. Sõtku ühtlaseks.
Vormi ümmargused pallid ja veereta jahus.
Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta kastrulisse.
Kastme valmistamiseks sega vesi, koor, seened ja sool. Kuumuta keemiseni.
Täida kanapallid, hauta madalal kuumusel 5-7 minutit.

Riis

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 3-4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 95 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Riisipalle saab valmistada magusate, kuumade, soolaste või vürtsikatena. See teravili sobib hästi teiste koostisosadega - juust, seened, koor, köögiviljad, munad, maitsetaimed. Kui teil on kulinaarseid kogemusi ja kujutlusvõimet, võite selle koostisosaga katsetada ja lisada uusi tooteid. Kogenematutel koduperenaistel soovitatakse sellest kinni pidada samm-sammult retsept koos fotodega maitsvate dieetriisipallide valmistamiseks.

Koostis:

keedetud riis- 350 g;
värske spinat- 50 g;
magus sibul– 2 tk.;
taimeõli - 1 spl;
vesi või piim - 0,5 spl;
võid- 30 g;
sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Eelkeedetud riisile lisa sibul, sool ja läbi hakklihamasina hakitud maitseained. Sõtku homogeenne mass.
Vajutage toodet märgade kätega umbes ümar kuju.
Prae neid mõlemalt poolt köögiviljas või võis kuldpruuniks.
Pane kastrulisse, lisa piim või vesi, hauta 5 minutit, lisa tükk võid.
Serveeri keedetud spinatiga.

Manna marjakastmega

Aeg: 60 minutit.
Portsjonite arv: 4-5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: hommiku-, lõunasöögiks.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: keskmine.

Armas manna pallid- See on suurepärane hommikusöök, mis annab teile jõudu ja energiat. Peamine omadus nõud – lisand paksude kujul marjakaste, mille valmistamiseks võib kasutada sõstraid, vaarikaid, maasikaid, murakat ja jõhvikaid. Kastme paksuks muutmiseks on soovitatav kasutada maisitärklis, kuid selle puudumisel võib selle asendada kartuliga.

Koostis:

piim - 500 ml;
kana muna - 1 tk;
manna- 100 g;
jahu - 5 spl;
või - 50 g;
vesi - 500 ml;
maisi- või kartulitärklis - 5 tl;
mustikad - 150 g;
sool, vanilliin, suhkur - maitse järgi;
taimeõli - 2 spl;
riivsai - 35 g.

Küpsetusmeetod:

Aja piim keema, lisa peenikese joana pidevalt segades manna. Lisa maitse järgi näputäis soola, suhkrut ja vanilliini. Keeda 5 minutit, eemalda tulelt, jahuta.
Lisa jahtunud massile muna, või, pool jahust. Sõtku homogeenseks paksuks massiks.
Vormi märgade kätega pallikesed ja veereta neid jahus või paneeringus.
Prae neid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Sorteeri ja loputa mustikad. Jahvatage segisti, uhmri, hakklihamasinaga või hõõruge läbi sõela. Sega potis marjad, vesi ja suhkur. Kuumuta keemiseni.
Eraldi kausis segage veidi vett ja tärklist, et ei tekiks tükke. Kalla peenikese joana pidevalt segades mustikasegu hulka. Keeda 3-5 minutit, tõsta tulelt ja jahuta.
Asetage lihapallid kastrulisse, valage kaste, laske enne serveerimist 30 minutit seista.

Kartulist

Aeg: 35 minutit.
Portsjonite arv: 3-4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Vene köök, Euroopa köök.
Raskusaste: lihtne.

Kui pärast õhtusööki on järele jäänud ekstra kartulipüree, saate hommikusöögiks oma peret rõõmustada ebatavalise, lihtsa, kuid maitsev toit. Selle ettevalmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Retsepti rakendamiseks on vaja ainult kartulipüreed, mune, võid, lemmikürte ja -vürtse, maitsetaimi. Vormi saadud massist märgade kätega pallikesed.

Koostis:

kartulipüree - 500 g;
riivsai - 50 g;
või - 30 g;
sool, vürtsid - maitse järgi;
munad - 2-3 tk;
värsked ürdid- 50 g;
küüslauk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sega munad ja vürtsid kartulipudru hulka.
Koori küüslauk ja aja läbi pressi, lisa segule.
Haki rohelised ja lisa püreele.
Vormi märgade kätega pallikesed ja veereta paneeringus.
Prae võiga määritud kuumal pannil mõlemalt poolt.
Serveeri hapukoore või koorekastmega.

Video

Mitte igaüks ei tea, mis vahe on šnitslil ja kotletil. Mõned inimesed pole seda välismaise nimega rooga kunagi proovinud. Teised arvavad ekslikult, et kotlet on ainult sellest valmistatud toode hakkliha sibula ja munaga. Selgub, et eksiarvamusi ja pimealasid on palju.

Mis on šnitsel ja kuidas seda valmistada?

Šnitslit nimetatakse mõlemalt poolt praetud suured kogusedõli liha. See on eelnevalt õhukeseks lõigatud, andes tükile ovaalse kuju. Seejärel sool, pipar, kasta sisse piima-muna segu ja riivsaia.

Sobib šnitsli valmistamiseks:

- sealiha;

- lambaliha;

- vasikaliha;

- kalkun;

- kana;

- part.

Põhimõtteliselt igasugune liha, aga üks on oluline tingimus: See peaks olema viljaliha ilma veenide või kõhredeta. Näiteks sink või seljatükk.

Soovitatav on lõigata tükid risti risti. Kui kiht osutub paksuks, võite seda veidi maha lüüa. Prae kuldpruuniks, selle all on pehme keskosa. See kontrast on šnitsli peamine võlu.

Mis on kotlet?

Paljud on harjunud arvama, et kotlet on hakklihast valmistatud toode, millele on lisatud sibulat (küüslauku), muna, soola, pipart; siis andsid nad sellele soovitud kuju, veeretasid paneeringus ja praadisid pruuniks. Üldiselt on see tõsi, kuid sellel on nüanss. Kotletid see retsept Nad hakkasid süüa tegema suhteliselt hiljuti. Klassikaliseks peetakse veidi erinevat meetodit - luu peal.

Valmistamiseks võta kondiga liha, klopi kergelt läbi, soola, pipart, kasta piima ja munasegusse ning paneeri. Prae pannil tavalises koguses taimeõli kuni moodustub koorik. Kuumuta ahjus valmisolekuni. Sellel kotletil on šnitsliga palju ühist, kuigi on ka erinevusi.

Neid on veelgi rohkem, kui räägime tuttavamast hakitud kotletist. Selle jaoks pole tõesti vaja liha jahvatada – võid peeneks hakkida või tükeldada. See osutub veelgi maitsvamaks.

Võrdlevad tulemused

Nüüd saame teha võrdlevaid tulemusi. Šnitsli või kotleti valmistamiseks on vaja liha. Esimesel juhul on aga kindlasti vaja paberimassi, teisel aga kondiga tükki. Kui valmistad tükeldatud kotlette, siis pole vahet – täiuslikku viljaliha pole vaja. Veenid, mis jahvatatakse, on lubatud. Kuigi muidugi on parem ilma nendeta.

Kotleti ja šnitsli ühisosa on see, et tooted kaetakse spetsiaalse vedelikuga ja paneeritakse enne praadimist. Šnitsel on aga erinevalt kotlettidest praetud suures koguses õlis (peaaegu fritüüris) ja ei vaja ahjus küpsetamist, nagu kondiga kotlettide puhul.

Kotlet ja šnitsel ei ole iseseisvad toidud. Neid serveeritakse lisandiga. Nende "vend" - veiseliha - on täiesti erinev asi. Ta on täiesti "iseseisev". Ta ei vaja esitamisel mingit “firmat”. Beefsteakil on midagi ühist kotleti ja šnitsliga. Samuti praetakse õlis tükk liha, mis on eelnevalt õhukesteks kihtideks lõigatud.

Kuid esiteks sobib see ainult steigi jaoks veise sisefilee. Teiseks, enne praadimist ei rullita liha mitte milleski ega paneerita - ainult klopitakse, soolatakse ja pipartatakse. Kolmandaks, praad ei pea olema lõpuni läbi küpsenud. Võib olla poolküpsetatud – ehk siis verega.

Nüüd on selge, mille poolest erineb šnitsel kotletist ja steigist. Söögivalmistamise valik sõltub ainult isiklikest eelistustest.

Levinuim ja armastatuim hakklihast valmistatud toit on loomulikult kotletid. Igaüks võib kergesti nimetada teisi sarnaseid roogasid, näiteks lihapallid, lihapallid, lihapallid... Aga suure tõenäosusega mõtlevad nad sellele, mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest ja lihapallidest. Selle mõistmiseks peate nende suurepäraste toodete igat tüüpi lähemalt uurima, võib-olla ajalukku sukelduma. Mille poolest siis lihapallid kotlettidest erinevad?

Mis on kaasaegne kotlet

Tänapäeval on vene köögis kotletid praetud või aurutatud ovaalse kujuga tooted, mida saab valmistada lihast (veiseliha, sealiha, kana jne) ja kalahakklihast, kartulist, teraviljast, köögiviljast ja seentest. Enamik populaarne välimus- need on veise- ja sealiha (ja ka kombineeritud) kotletid, mis on valmistatud hakklihast, rullides läbi hakklihamasina. Lisa sibul (küüslauk), pipar, pätsipuru, kartul või manna, piim, toores muna. Seejärel moodustuvad üsna lamedad ovaalse kujuga koogid, mis on tavaliselt ühelt poolt teravad ja teiselt poolt ümarad. Kotlettide suuruse valib iga perenaine ise. Nende pikkus võib varieeruda 6 kuni 12 cm.

Neid praetakse ilma kaaneta pannil mõlemalt poolt kõrge tulekahju kuni kuldpruunini. Järgmisena võivad nad lisada hapukoort või kastet, katta kaanega ja hautada veel paar minutit. Inimesed, kes väldivad praetud toite, eelistavad tavaliselt aurutatud kotlette, mis on valmistatud auruti või ahjus.

Kaasaegsed lihakotletid - universaalne roog, sobib igale lisandile: praetud ja kartulipüree, tatrapuder ja riis, hautatud kapsas ja muud köögiviljad. Neid võib ju süüa iseseisvalt, kastmega või ilma.

Kodumaises köögis on veel kaks sorti - Pozharsky ja Kiiev.

Esimene variant on mahlane kotlet valmistatud linnulihast (ulukilihast või kanalihast), paneeritud valges riivsaias ja praetud krõbedaks.

Teine võimalus on karbonaad kanafilee, millesse on keeratud võid, koos kana luuühes otsas. Õlile võib lisada seeni, ürte, munakollast ja riivjuustu. Kotlett määritakse munaga, seejärel rullitakse ja praetakse.

Mida vanasti nimetati kotletiks

Peab ütlema, et algses tähenduses on kotlet luu või tüki otsas lõigatud lihatükk kalafilee. Euroopas on see siiani nii, kuid sealset moodsat vene kotletti kutsutaks suure tõenäosusega lihapallideks või kroketiks.

Kotlet selle tõelises tähenduses on kondiga lõigatud lihatükk. Meil nimetatakse tükeldatud ja praetud lihatükke tavaliselt lihtsalt karbonaadiks. Kõige populaarsem valmistamisviis on kloppida lahti, asetada ahjuplaadile, lisada soola ja pipart, panna peale sibularõngad ja riivjuust, valada peale majonees ja panna 40 minutiks ahju. Traditsiooniliselt valmistame neid sea-, kana- ja veiselihast.

Nüüd peate välja selgitama, mis bitid on. Mis vahe on kotlettidest ja kas neid on?

Bittide kohta

Seda nad kutsuvad tänapäeva vene köögis väikesteks. ümmargused tooted valmistatud hakklihast, kuid mitte nii lamedad kui kotletid, vaid paksemad.

Moodustunud lihapallid praetakse esmalt pannil, seejärel pannakse kastrulisse, lisatakse kaste ja hautatakse tasasel tulel. Lihapalle serveeritakse samade lisanditega nagu kotlette. Selgub, et küsimusele, mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest, saame vastata, et ainult kuju poolest.

Peab ütlema, et varem olid Prantsusmaalt meile tulnud karbonaadid sisefileest tehtud karbonaad ja neid kutsuti medaljonideks. Nad ütlevad, et Venemaal nimetati need vastavalt valmistusviisile ümber lihapallideks. Aga hakitud kotletid võtsid võimust, sest nende jaoks ei olnud vaja sisefileed ja liha liik ei mänginud suurt rolli. Tänapäeval valmistatakse neid peamiselt hakk- või hakklihast, kuid need on säilitanud oma nime ja ainult ümara kuju poolest erinevad lihapallid kotlettidest.

Mis on lihapallid

Lihapallid on hakklihast või kalast valmistatud pallid. Need võivad olla suuruses pähkel, ja väikese õunaga. Lisaks lihale võib neile lisada leiba, riisi, sibulat, vürtse, tooreid mune, riivsaia, köögivilju, kuivatatud puuvilju. Neid praetakse, hautatakse kastmes, aurutatakse, küpsetatakse. Lihapallid süvendatakse alati jahuga ja neid ei paneerita kunagi. Neil peaks olema üsna lahtine struktuur.

Lihapalle serveeritakse kastmega või valatakse üle leemega, milles neid hautati. Reeglina on kastet palju, nad lihtsalt ujuvad selles. Fakt on see, et need tulid meile türklaste köögist, kus neid keedeti ühises pajas ja serveeriti siis koos paksu välimusega kastmega. Traditsiooniliselt on see serveerimisviis säilinud, nagu ka kaste, mis koosneb tomatitest, porrulaugust, praetud sibul, seller, küüslauk, jahu, hapukoor (hapud puuviljad) ja lihapuljong.

Kui bitid on tegelikult iseseisev roog, mida saab serveerida lisandiga või ilma ja kastet pole vaja, siis lihapallid tähendavad serveerimist täpselt paks kaste teatud retsept.

Võtame selle kokku

Niisiis, lihapallid ja kotletid – mis vahet on? Vene köögis on nad sisuliselt üks ja sama asi, ainult et neil on erinevad kujud: esimene - piklik ja lamedam, teine - ümar ja paksem.

Mis puutub lihapallidesse, siis lihapallid erinevad neist mitte ainult kuju, vaid ka valmistamise ja serveerimise poolest.

Nüüd teame, mille poolest erinevad lihapallid kotlettidest, aga ka lihapallid.

Kuidas lihapall erineb kotlettidest?

vormi. kotlet on lehekujuline ja lihapall on ümmargune pall.
Lihapallid on alguse saanud Prantsuse köögist, kust nad pärinevad 18. sajandil. ja neid kutsuti medaljonideks. Algselt olid need ümmargused kotletid, mis tehti sisefileest ja ilma kondita. 19. sajandil neile sobiva tooraine ebaolulise koguse tõttu andsid lihapallid järele hakitud kotletid, kelle jaoks ei olnud lihaliik tõsine tähtsus. 20. sajandil ümmarguse kujuga hakitud kotlette hakati kutsuma kiipallideks, nii et see termin ise kaotas oma esialgse tähenduse.
Ma arvan, et tükk on katki. see ei tohiks sisaldada sibulat, leiba ja riisi, ainult liha ja küüslauku!! ! Ja kotlet on mahlasem, võid neid koostisosi lisada
Kotlet on ilmselt ovaalne. ja see osa on pikk, ma arvan nii
Vorm ja sisu...
nende jaoks valmistatakse hakkliha samamoodi: veiselihast või mahlasuse saamiseks veel parem poolest veiselihast ja poolest (või kolmandikust) sealihast. Jahvatage liha hakklihamasinas, lisage sibul, piimas leotatud nisuleib kiirusega 200 g liha kilogrammi kohta. Aja segu uuesti läbi hakklihamasina, lisa sool ja pipar. Nüüd sõtku seda põhjalikult ja klopi korralikult läbi. See on märkimisväärne, kuna kotletid ja lihapallid muutuvad kohevamaks ja pehmemaks.
Noh, nüüd nende erinevusest. Esiteks erinevad need kuju poolest: lihapallid on paksud ja ümarad, kotletid aga ovaalsed, terava otsaga ja peenemad. Kuid see pole peamine erinevus. Kotletid peavad olema kuivad krõbe koorik, pole kombeks neile kastet peale valada. Pärast praadimist valatakse lihapallid kastmega ja kuumutatakse keemiseni. Ümmarguse kujuga nad ei deformeeru.
Tükeldatud kotlet - ovaalne-piklik, lihapall - ümmargune ja lapik

Lihast, kalast valmistatud kulinaariatooted, linnuliha, ulukiliha, köögiviljad, teraviljad. Kotletid alates lihatooted jagatud looduslikuks, karbonaadiks ja tükeldatud; Sest looduslikud ja karbonaadi kotletid kasutage sea-, vasikaliha kõige õrnemaid osi, lambaliha rümp(selja- ja nimmeosa), samuti noorlindude ja ulukiliha filee (rind). Tükeldatud kotlettide jaoks võid kasutada ka veise-, lamba- ja struktuurilt jämedamaid osi. sealiharümp, vanade kanade liha. Lihalisest kalast, mille nr suur hulk kontidest (tursk, säga, haug, koha, takjas jne) valmistatakse hakitud kotletid. Sel eesmärgil ei ole soovitav kasutada tuurkala, lõhe, angerjas, hiidlest.
Köögiviljakotletid valmistatakse eelnevalt keedetud kartulist, kapsast või porgandist, teraviljakotletid keedetud riis, hirss, manna, oder, peen pärl oder. Iseloomulik tunnus hakitud liha- ja kalakotletid ning teravilja- ja köögiviljakotletid on nende kuju - ovaalse vormileiva kujul.
Naturaalseid kotlette vasikalihast, kana- ja ulukifileest, aga ka tükeldatud veise-, vasika- ja kalakotlette valmistatakse ka keedetult, aurutatult ja pošeeritult (vt. Toiduvalmistamine).
Naturaalset liha, karbonaadi ja hakitud kotlette serveeritakse lisandina keedetud, praekartulid või kartulipüree, rohelised herned, pasta ja murene puder, kui ka komplekssed köögiviljade lisandid valmistatud köögiviljade komplektist. TO kalakotletid- keedukartul, kartulipuder, kohev riis. Köögivilja- ja teraviljakotlette serveeritakse ilma lisandita, kuid koos kastmed(vaata) - hapukoor, piim ja seened. Teraviljakotlette serveeritakse ka magusa roana; sel juhul maitsestatakse neid vaniljega, keedetakse erinevate magusate kastmetega ja serveeritakse kuumalt või külmalt.
Naturaalsed kotletid ja karbonaadid. Nende kotlettide valmistamiseks kasutatakse samanimelisi pooltooteid. Puudumisel valmis pooltooted neid kotlette saab lõigata üle seljatüki laiadeks, kaldus lõigeteks portsjonitena ribi luuga. Parim osa Neeruosaga külgnevat seljatükki (1. kuni 6. ribi (kaasa arvatud)) kasutatakse naturaalsete kotlettide valmistamiseks ja ülejäänud seljatükki kasutatakse karbonaadi valmistamiseks.
Pese seljatükk, koori ja lõika kotlettideks nagu eelpool kirjeldatud, seejärel klopi iga kotlet kergelt läbi, lisa soola ja pipart, kasta lahtiklopitud munasse ja veereta jahvatatud riivsaias. Aseta kotletid õliga kuumutatud pannile ja prae 15-20 minutit, kuni need on küpsed ja kuldpruunid. Enne serveerimist vala valmis kotletid õliga üle.
Looduslikud kotletid valmistatakse samamoodi, kuid neid ei veereta riivsaias.
Naturaalseid kotlette saab sisse küpsetada piimakaste. Selleks praetakse neid nagu eelpool mainitud, siis valatakse peale piimakastme, puistatakse üle riivjuustuga ja küpsetatakse ahjus.
Lisand: praekartul, kartulipuder, keedetud köögiviljad(porgand, mais, lillkapsas, rohelised herned), maitsestatud õliga.
4-5 loodusliku kotleti jaoks: 600 G Korealased, 60 Gõlid, sool, pipar - maitse järgi.
4–5 karbonaadi jaoks: 600 G Korealased, 60 G või, 1 muna, 60 G kreekerid, sool, pipar - maitse järgi.
Tükeldatud lihakotletid. Eraldage liha kontidest, lõigake jämedad kõõlused, lõigake tükkideks, ajage läbi hakklihamasina, lisage külmas vees või piimas leotatud seisnud liha valge leib, sool, pipar (võid ka praetud või toorelt hakitud sibulat või küüslauguküünt), sega ja haki kõik uuesti kokku. Kasutades tailiha või vanade loomade liha, osutub kotleti mass sageli liiga paksuks; selle puuduse kõrvaldamiseks lisage sellele kuni 4 tassi külm vesi või piim (võite kasutada koort). Vastu võetud kotleti mass jagage võrdseteks osadeks (umbes 50–60 G), anna neile ovaalne kuju, veereta jahvatatud valges riivsaias; Kuumuta pann rasvaga korralikult kuumaks, aseta peale kotletid ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks; seejärel vähenda kuumust ja vii kotletid valmisolekusse.
Kotlette on soovitatav praadida ainult vahetult enne serveerimist.
Lisand: praekartul, kartulipuder, keedetud porgandid, kaalikas, peet, maitsestatud õli või piimaga, hapukoorekaste, värviline või valge kapsas, rohelised herned, pasta, murenev puder(cm.).
500 juures G liha (pulber): 125 G leib, 10 G soola, pipart noa otsas, 3/4 kl vett või piima, 1 sibulat (võib ka 1 küüslauguküünt), 1/2 kl jahvatatud riivsaia, 2 spl. lusikad võid (või lauamargariini).
Lihapallid Need erinevad kotlettidest ainult kuju poolest: kotletid on ovaalsed ja lihapallid ümmargused. Bitochki serveeritakse kõige sagedamini hapukoorekastmega (bitki hapukoores), aga ka tomati, punase kastmega jne.
Tükeldatud šnitsel küpsetatakse samamoodi nagu kotletid, kuid ilma leivata ja annavad sellele lamedama, lameda kuju.
Riisi kotletid. Keeda viskoosne riisipuder vees, jahuta veidi, lisa suhkur ja munad, sega, lõika kotlettideks, veereta riivsaias ja prae pannil võiga läbi. Serveeri millegi magusaga või seenekaste. Kui kotlette serveerida seenekastmega, siis pudrule suhkrut ei lisata.
2 tassi riisi jaoks: 5 tassi vett, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 tl soola, 1/2 tassi kreekereid, 2 spl. lusikad võid.