Botvinya - kuidas botvinyat valmistada. Klassikalise botvinya supi valmistamise samm-sammult retsept

Sõbrad, täna valmistame omatehtud botvinyat - lihtne retsept kuum suvine supp. Alates iidsetest aegadest armastasid Venemaal inimesed suppe ega saanud ilma nendeta hakkama ei talvel ega suvel. Eriti sageli valmistati Botvinat - noortest peedidest. Nagu nimi ise ütleb, ei lähe supi sisse mitte ainult juurvili ise, vaid ka noored pealsed. Seetõttu pole pealsed mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, sest pealsed sisaldavad palju vitamiine ja mikroelemente. Botvinya aluseks on kas peedipuljong või kalja. pakkumisi üksikasjalik retsept koos fotoga omatehtud botvinyast, keedetud peedipuljongiga ja hapendatud sidrunimahlaga.

Vaatame, kuidas botvinyat kodus valmistada, samm-sammult fotodega retseptis.

Koostisained

Maitsvate, tervislike ja vitamiinirikaste peedikatete jaoks läheb vaja järgmisi tooteid:

noored peediga peedid – 4-5 juurt

1 suur peet või 2 väikest

4-5 tk redist

1 hunnik tilli

1 hunnik rohelist sibulat

1 keskmine kurk või 2 väikest

soola ja pipart maitse järgi

1 teelusikatäis granuleeritud suhkur

kastmeks hapukoor

Samm-sammult juhised omatehtud botvinya jaoks

1. Meie noored ladvalised peedid hakkasid ju aias kasvama, külm Peterburi suvi võtab omajagu. Pealsed on hästi kasvanud, aga juurvili ise on veel väike. Nii et botvinya jaoks võtsin selle ja keetsin suured peet vana saak. Et hiljem peedipuljongit supi jaoks kasutada, pesin selle hästi vees ja koorisin ära.

Peete keetsin tund aega pehmeks. Sa ei saa botvinya jaoks peeti keeta, vaid küpsetada fooliumis, mis iganes sulle meeldib.

Kui teie aias on juba hästi kasvanud ja suuremate mugulatega - redise- või munasuuruseid - noori ladvapeete, siis võite kasutada ainult noori juuri ja ärge keetke suuri peete lisaks.

2. Pane kaks kõvaks keedetud muna eraldi keema.

3. Samal ajal kui peet ja muna küpsevad, hakkame juurvilju hakkima. Eraldage noored mugulad ülaosast ja tükeldage väikesed kuubikud.

Pestud pealsed tuleb ära lõigata – eralda jämedad varred lehtedest, sest nende valmimine võtab kauem aega. Lõika varred umbes 1 cm suurusteks tükkideks.

4. Peet on peaaegu juba keedetud, kõige lõpus lisame puljongile soola, lisame teelusikatäis granuleeritud suhkrut (kui arvad, et suhkrut on liiga palju, ei pea seda lisama, ma panen alati veidi suhkrut külmikusse, borši või botvinyasse) ja pigista välja poole sidruni mahl - puljong omandab koheselt kauni rubiintooni. Muide, kui teil on veel laos õunasiidri äädikas, siis võid seda sidrunimahla asemel supile lisada. Kui peet on juba küpsenud, võta need välja ja lase jahtuda. Peedipuljongisse keedame noorte peedikuubikud koos tükeldatud vartega, mis annab sellele veelgi säravama, rikkalikuma värvi.

Kata pann kaanega ja lase supil 5-10 minutit podiseda.

5. Lõika tipud suuremaks kui varred, umbes 2 cm paksused.

Nõgeselehed võid ka botvinyasse lõigata, noor hapuoblikas, spinat – sellest tuleb supile ainult kasu. Kõige lõpus lisa pannile tükeldatud pealsed ja küpseta neid mitte rohkem kui 3 minutit (praktiliselt blanšeeri).

Seda tehakse selleks, et pealsete lehed ei kaotaks oma maitset, värvi ja kasulikke vitamiine.

6. Kurna peedipuljong ja jäta jahtuma. Vaata, kui ilus, rikas, särav see on. Siis, kui see täielikult jahtub, muutub see tumedamaks.

Ja hõõru keedetud pealsed sisse jäme riiv peet, seejärel redis, pärast saba ja aluse mahalõikamist. Redis lisab meie lisanditele, nagu sidrunimahl, meeldiv hapukus.

7. Lõikasin kurgi ribadeks, võid lõigata kuubikuteks, vahet pole. Peaasi, et peate selle lõikama kõige lõpus, kõigist köögiviljadest viimasena, et see mahla ei kaotaks.

8. Botvinjas aga ei tohiks koonerdada rohelistega. Roheliste rohkus muudab selle supi veelgi maitsvamaks, nii et me tükeldame roheline sibul ja tilli (mina võtsin rohkem sibulat ja vähem tilli ning küpsetad vastavalt oma eelistustele).

9. Sega kõik koostisained korralikult läbi ja lisa soola. Kellele meeldib vürtsikas, võib maitse järgi lisada veidi pipart riivitud mädarõigas või sinep.

Lasime valmis köögiviljad heldelt taldrikupõhja ja valame kogu selle hiilguse üle jahutatud peedipuljongiga (ma pigistasin sidruni teisest poolest mahla külma peedipuljongi sisse). Muide, peedipuljongi asemel võite kasutada leivakalja või võtke neid võrdsetes kogustes. Botvinya on eriti maitsev, kui seda ise küpsetada.

10. Valmis supi sisse pane pool keedetud muna, valgenda lusikatäie hapukoorega ja söö vitamiini, suvi, kerge supp suure rõõmuga. Minu pere ei oodanud, kuni peedipuljong täielikult jahtub, ja hakkas botvinat soojalt sööma - seda oli võimatu kõrvadest lahti rebida. Nii tuleb maitsev noor peedisupp!

Head isu!

P.S. Kui teie peres on mehi, kes ei saa ilma lihata hakkama isegi kuumaga, siis võite botvinyasse panna ükskõik millise tüki keedetud liha, linnuliha või tükike punast kala täiskõhutunde saavutamiseks. Ja aluseks võtta lihapuljong koos peedipuljongiga. Üldiselt saate katsetada oma maitse ja äranägemise järgi.

Ja lõpetuseks, kui teil pole kuskilt peeti saada, ärge muretsege, miski ei takista teil süüa tegemast suvine supp peedist ja pealsete asemel võtke spinati, hapuoblika või nõgese lehti. Lihtsalt botvinjat ei saa, vaid peedisuppi, aga see on juba teine ​​lugu.

Video retsept: botvinya

Kuidas botvinjat Venemaal külades valmistati, saate teada videost. Nautige oma vaatamist.

Kui kuivikut ja valget kalja leiab siin-seal kloostripoodidest ja haruldastest toitlustuspunktidest endiselt, siis peedikalja on sortimendist jäädavalt välja langenud. Valmistamine pole keeruline – vala paar rukkikoort keeva veega, lõika peet viiludeks või kuubikuteks, jäta paariks päevaks sooja kohta seisma ja saadki kalja. Teatava tõenäosusega. Kuna osakaal on madal, siis lähme teist teed, kus õnnestumise aste on suurem ja lõpuks saame veelgi elegantsema tulemuse. Näitame nii-öelda paremini.

Kuidas valmistada peedi botvinyat

Ostes turult ülaosaga peeti, saad kohe kolm kasulikku komponenti, millest ei pruugi arugi saada. Nimelt – tema ise juurvili, noor ja särav, varte ülaosas ja lehtede peal. Kõik need ladvad ja juured on meile väärtuslikud ja nii ongi.

Juurviljast valmistame sarnasuse kalja- särav rubiinhapu jook, võib-olla mitte kihisev. Varred toimivad tekstuurilise täiteainena - neil on suurepärane krõmps. Lehed on paksendav täiteaine suurema tiheduse saavutamiseks.

Lisaks peedile võib koostis sisaldada hapuoblikas Ja spinat , nagu ka rohelised täiteained ja " happesuse regulaatorid", nagu etikettidel öeldakse. Peab olema kaasas värsked kurgid Ja roheline sibul , võimalik redis Ja kõvaks keedetud munad .

Botvinjet serveeritakse alati soolakalaga – punase või lõhega ning serveeritakse vähisabadega. Need, kes" ei kannata mao nõrkust", nagu varem kirjutatud kokaraamatud, lisage botvinye peeneks purustatud jää.

Klassikaline botvinya retsept

Botvinya valmistamiseks 4 näljasele täiskasvanule peate ostma:

• 3 noort peeti ülaosaga
• Suur kakuke hapuoblikas
• Suur hunnik spinatit
• 3 värske kurk
• hunnik rediseid
• Hunnik rohelist sibulat
• Pool hunnikut tilli
• 3 kana munad
• 500 g värsket tuura või vähemalt koha või 300 g kergelt soolatud lõhet või forelli
• 4 elusat vähki

Komplekti koostis on isegi mõnevõrra üleliigne, kuid see ei ole halvem, tarbetud komponendid saab sellest valutult eemaldada.

Jagame tervelt kaevatud peedi kolmeks komponendiks. Puhastame peedid ise ja lõikame õhukesteks julienne ribadeks. Või riivige see, kui tunnete end laisaks, kuid me ei kiida seda heaks. Aseta kaussi, puista peale soola, vala üle valge veini või õunaäädikaga, suru survega alla ja lase vähemalt pool tundi seista.

Keeda 1 liiter vett, lisa sool, viska sisse pestud hapuoblikas ( Parem on varred ära lõigata), vestelge umbes minut ja asetage kurn, laske nõrguda ja pigistada.

Kui see on veidi jahtunud, püreesta kas blenderiga või vanaviisi läbi sõela. Tee sama spinatiga, lihtsalt ära püreesta, vaid haki laual noaga peeneks.

Hauta tuura või koha väga soolases vees äädikaga või veel parem kurti puljongis või kurgi hapukurk. Kala on mugavam nahka võtta, see ei lagune protsessi käigus. Kala tuleb väga kiiresti, ärge laske sellest tegevusest end ära lasta. Lase jahtuda ja lõika umbes sentimeetri paksusteks viiludeks.

Keeda 3 liitrit vett, lisa 3 sl soola ja tilli varsi, viska elusad vähid pea alla, lase uuesti keema ja hoia keskmisel kuumusel veel vähemalt 10 minutit jahtuda , seejärel eemaldage ja puhastage kaelad ja küünised.

Keeda 2 liitrit vett, lisa marineeritud peet koos mahlaga, lase uuesti keema tõusta, alanda kuumust, hauta 3 minutit ja lisa diagonaalselt lõigatud peedivarred. Lase uuesti keema ja keeda kolm minutit. Lisa õhukeseks viilutatud peedilehed, lase uuesti keema tõusta, keeda veel kolm minutit. Lisa hapuoblikas ja spinat, sega läbi. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda, mida kiiremini, seda parem. Pann on mõttekas asetada koos külm vesi või ummistunud kraanikaussi. Seejärel tõsta külmkappi ja jahuta nii palju kui võimalik.

Haki kurgid, redised, roheline sibul ja till peeneks. Keeda kõvaks ja koori munad, lõika pooleks või neljaks.

Alustame üldist kollektsiooni botvinyi. Laota taldrikutele värsked köögiviljad ja rohelised. Vala peale väga külm peedipuljong ja muu kraam. Postitamine vähkkasvaja emakakaelad ja küünised, kõvaks keedetud munad.

Pošeeritud kala viilu võib asetada otse taldrikule, vooderdada kergelt soolatud kala Parim serveerida eraldi sidruniviiludega.

Tulemuseks on pimestav ilu rikkalik ja särav maitse. Pole häbi seda ühelegi lauale serveerida. Minu meelest saavad Botvinasse hapukoort panna vaid lootusetult rikutud maitse ja koloristliku maailmatajuga inimesed. Me ei soovita seda teha!

Klassikaline Botvinya on vene köögi külm esimene roog. See on teenimatult unustatud, kuid varem valmistati seda sageli suvekuumuses. Hautis oli täiesti värskendav ja rahuldav, ilma et oleks liiga üle jõu käiv seedesüsteemi. Seda tüüpi külmsupi üks variant on punapeet kalaga. Tavaliselt lisatakse keedetud filee lõhe või lõhe, nii et rooga saab serveerida külalistele maiuspalana pidulik laud. Küpsetusprotsess on lihtne, kuid nõuab veidi tööd. Niisiis, olge valmis kirja panema samm-sammult kalaga botvinya retsepti.

Koostisosad klassikalise botvinya jaoks

Botvinya valmistamise protsess

Enne kui kaalute vana retsept peedisupp kalaga, selgitame peedisupi ja botvinya erinevust. Esimene supp valmistatakse keedetud või marineeritud peedijuurtest, teine rahvusroog valmistatud topsidest, s.o. peedi, redise, kaalika ja muude köögiviljade noored lehed paksude risoomidega. Sellest on lihtne oletada, et sõna tähendus tuleneb just põhikoostisosa nimetusest. Nagu botvinja sugulase okroshka puhul, lisatakse roale palju värskeid ürte ja köögivilju. Võite isegi lisada nõgeseid, võilillelehti, spinatit ja muud söödavat kevadist rohelist.

Olles umbkaudu välja mõelnud, millise roaga see on, võite hakata valmistama külmsupi põhja. Räägime kohe sellest, kuidas külma borši alust valmistada. Pese tükk punast kala hästi. Pane keevasse vette loorberileht, terve kooritud sibul, paar hernest piment ja soola. Kastke mereannid sellesse aromaatsesse puljongisse ja keetke keskmisel kuumusel pehmeks.

Puljongi keemise ajal peske põhjalikult hapuoblikas, ürdid ja pealsete pealsed. Kui lehed on koos noorte risoomidega, siis kasutatakse toiduvalmistamiseks ka peeti. Kuivatage kogu roheline mass ja hakkige peeneks.

Tõsta kala taldrikule jahtuma ja kurna puljong. Tõsta pann koos aromaatse puljongiga tagasi pliidile ja pärast keetmist lisa ettevalmistatud pealsed. Pärast panni sisu mitu minutit keetmist lülitage põleti välja. Saadud põhjale lisada maitse järgi soola, suhkrut, riivitud mädarõigast, lisada kalja ja jahutada täielikult.

Supi valmistamine alates peedi lehed Jahutage veel külmkapis.

Peedipealsete supi puhul peaksid kõik köögiviljad ja ka põhi olema väga külm. Pese redised ja kurgid hästi ning lõika üleliigne ära. Lõika köögiviljad ribadeks või õhukesteks poolrõngasteks ja aseta sügavatele taldrikutele. Iga plaadi sisu kurkide ja redistega valage heldelt jahutatult kalapuljong kaljaga.

Autor klassikaline retsept külm supp serveeritakse jääga, mis valatakse eraldi anumasse.

Asetage kohe taldrikule keedetud lõhetükk, lõigake portsjoniteks. Igal koostisosal peaks olema eraldi lusikas, mida kasutatakse pealekandmiseks vajalik kogus toode taldrikule. Roog on hea rukkileiva kõrvale süüa.

Lihaga botvinya retsept on uskumatult lihtne - ma ei avalda midagi keerulist ega uut (tõenäoliselt). Ma lihtsalt ütlen teile, kuidas ma seda valmistan - mõne eripäraga.

Supi põhi on muidugi hea, rikkalik puljong- siit me alustame.
Selleks peske liha, pange pannile ja valage külm vesi.

Kuumuta keemiseni. Eemaldage pinnale tekkiv vaht lusikaga. Kui kogu vaht on läinud, lisa kooritud porgand ja sibul, maitse järgi soola. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 1,5 tundi, kuni liha on küps.
Märkus: kui kasutate kana puljong- botvinya küpsetusaeg väheneb oluliselt. Kui puljongi keetmisel lisada muid juurikaid (petersell, seller...), on maitse intensiivsem.

Puljongi keetmise lõpupoole valmista botvina jaoks vajalikud köögiviljad. Alustuseks koorige sibul, porgand ja kartul.

Jagage peet "pealseteks ja juurteks". Võimaliku saastumise eemaldamiseks loputage pealsed hästi. Koorige juured, lõigake need võimalikult õhukeseks. Selleks tuleb kasuks juurviljanuga - käepärane asi köögis.

Iga supp praetud köögiviljadega muutub maitsvamaks, seega tasub seda valmistada.
Haki sibul peeneks. Porgand võib riivida jämedale riivile või lõigata õhukesteks ribadeks.

Siis soojal taimeõli, alandades praepanni all kuumust, prae (hautage) tükeldatud köögivilju pehmeks ja kergelt kuldseks.

Edasiseks keetmiseks puhta puljongi saamiseks tuleb see läbi sõela kurnata. Eemaldage liha ja jagage osadeks.
Aseta pann koos puljongiga uuesti tulele ja lase keema tõusta.

Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.

Niipea kui puljong keeb, lisa tükeldatud kartul ja praetud köögiviljad.

Lõika peet ribadeks. Selleks ajaks on möödas umbes 7-10 minutit, kartulid jõuavad peaaegu valmisolekuni - sel hetkel lisage tükeldatud peet.

Lisa suhkrut – maitse tasakaalustamiseks, samuti äädikat – lisaks kergele hapukusele aitab see ka säilida särav värv supp.
Jäta kõik küpsema, kuni peet pehmeneb – umbes 7 minutit.

Lõika pealsed – varrega pealsed.

Lisa tükeldatud pealsed supile ja küpseta veel 5 minutit.

Koostisained

• 1 keskmine ülaosaga peet;
• 4-5 kartulit;
• 1 keskmine porgand;
• 1 sibul;
• vesi - 2 liitrit;

Küpsetusmeetod

1. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Riivi peet jämedale riivile. Haki pealsed noaga
2. Aseta kartulid ja 1/2 peedist keevasse soolaga maitsestatud vette või puljongisse.
3. Kui supp keeb umbes 10 minutit, lisa tükeldatud pealsed ja küpseta üle.
4. Prae ülejäänud peet, porgand ja sibul taimeõlis. Ja siis panime praetud köögiviljad supi sisse.
5. Köögivilju pole vaja üle küpsetada. Võid kohe alguses kõik köögiviljad supi sisse panna ja pehmeks keeta.
6. Kui köögiviljad pole üleküpsetatud, siis võib Botvinnikut süüa külmalt, aga kui üle küpsetada, siis suppi tuleks süüa kuumalt.
7. Viige supp valmis. Vala taldrikutesse. Aseta igale taldrikule pool kõvaks keedetud muna. Lisa hapukoor ja serveeri.

Kodune botvinya - originaalretsept

• noored peet ülaosaga - 4-5 juurt;
• 1 suur peet või 2 väikest;
• 1 sidrun;
• 4-5 tk redis;
• 1 hunnik tilli;
• 1 hunnik rohelist sibulat;
• 1-2 muna;
• 1 keskmine kurk või 2 väikest;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 1 tl granuleeritud suhkrut;
• kastmeks hapukoor;

Küpsetusmeetod

1. Meie noored ladvaga peedid on just aias kasvama hakanud, külm Peterburi suvi võtab omajagu. Pealsed on hästi kasvanud, aga juurvili ise on veel väike. Seetõttu võtsin ja keetsin botvinya jaoks suured peedid vanast saagist. Et hiljem peedipuljongit supi jaoks kasutada, pesin selle hästi vees ja koorisin ära.
2. Peete keetsin tund aega pehmeks. Sa ei saa botvinya jaoks peeti keeta, vaid küpsetada fooliumis, mis iganes sulle meeldib.
3. Kui teie aias on juba hästi kasvanud ja suuremate mugulatega - redise- või munasuuruseid - noori ladvapeete, siis võite kasutada ainult noori juuri ja ärge keetke suuri peete lisaks.
4. Keedame kaks kõvaks keedetud muna eraldi.
5. Samal ajal kui peet ja muna küpsevad, hakkame juurvilju hakkima. Eraldage noored mugulad ülaosast ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
6. Pestud pealsed tuleb ära lõigata – eralda jämedad varred lehtedest, sest nende valmimine võtab kauem aega. Lõika varred umbes 1 cm suurusteks tükkideks.
7. Peet on peaaegu küpsenud, kõige lõpus lisame puljongile soola, lisame teelusikatäis granuleeritud suhkrut (kui arvad, et suhkrut on liiga palju, ei pea seda lisama, ma panen alati natuke suhkrut külma pruulima, borši või botvinya) ja pigista välja poole sidruni mahl - puljong muutub kohe kauni rubiini tooniks. Muide, kui sul on veel õunaäädikat laos, võid seda sidrunimahla asemel supile lisada. Kui peet on juba küpsenud, võta need välja ja lase jahtuda. Peedipuljongisse keedame noorte peedikuubikud koos tükeldatud vartega, mis annab sellele veelgi säravama, rikkalikuma värvi.
8. Kata pann kaanega ja lase supil 5-10 minutit podiseda.
9. Lõikame tipud suuremaks kui varred ise, umbes 2 cm paksused.
10. Botvinyasse võid lõigata ka nõgese, noore hapuobliku, spinati lehti – sellest on supile ainult kasu. Kõige lõpus lisa pannile tükeldatud pealsed ja küpseta neid mitte rohkem kui 3 minutit (praktiliselt blanšeeri). Seda tehakse selleks, et pealsete lehed ei kaotaks oma maitset, värvi ja kasulikke vitamiine.
11. Kurna peedipuljong ja jäta jahtuma. Vaata, kui ilus, rikas, särav see on. Siis, kui see täielikult jahtub, muutub see tumedamaks.
12. Ja keedetud pealsete sisse riivime jämedale riivile peedi, seejärel redised, olles eelnevalt ära lõiganud saba ja põhja. Redis annab meie botvinjale sarnaselt sidrunimahlaga meeldiva hapukuse.
13. Mina lõikasin kurgi ribadeks, võid lõigata kuubikuteks, vahet pole. Peaasi, et peate selle lõikama kõige lõpus, kõigist köögiviljadest viimasena, et see mahla ei kaotaks.
14. Kuid Botvinyas ei tohiks koonerdada rohelistega. Roheliste rohkus muudab selle supi veelgi maitsvamaks, nii et haki roheline sibul ja till (mina võtsin rohkem sibulat ja vähem tilli ning küpsetad vastavalt oma eelistustele).
15. Segage kõik koostisosad hästi ja lisage soola. Kellele meeldib vürtsikam, võib maitse järgi lisada pipart, lisada veidi riivitud mädarõigast või sinepit.
16. Lasime valmis köögiviljad heldelt taldrikupõhja ja valame kogu selle hiilguse üle jahutatud peedipuljongiga (ma pigistasin sidruni teisest poolest mahla külma peedipuljongi sisse). Muide, peedipuljongi asemel võite kasutada leivakalja või võtta neid võrdsetes kogustes. Meie omatehtud kaljaga valmistatud Botvinya on eriti maitsev.
17. Valmis supi sisse paneme pool keedumuna, valgendame lusikatäie hapukoorega ja sööme suure mõnuga vitamiinirohket suvist kerget suppi. Minu pere ei oodanud, kuni peedipuljong täielikult jahtub, ja hakkas botvinat soojalt sööma - seda oli võimatu kõrvadest lahti rebida. Nii tuleb maitsev noor peedisupp!

Kui sul pole ülaosaga peeti kuskilt saada, siis ära muretse, miski ei takista sind tegemast suvist peedisuppi ning pähe asemel võta spinati-, hapu- või nõgeselehti. Lihtsalt botvinjat ei saa, vaid peedisuppi, aga see on juba teine ​​lugu.