Etikett söömise ajal. Etikett lauas lastele ja täiskasvanutele: söömine, lauakatmine ja käitumisreeglid

Lauaüritused on eksam igale inimesele etiketi tundmise ja head kombed. Tänapäeva elu on raske ette kujutada ilma restoranis käimise või külaskäiguta. Reeglite järgimine aitab nii ürituse külalisel kui ka võõrustajal ilmuda ühiskonnas haritud ja korralikult sisendatud suhtlemisoskustega isiksusena.

Mis see on?

Sageli võrdsustatakse või kombineeritakse mõisteid "eetika" ja "etikett". Eetika on laiema tähendusega, sellest rääkides tuleks silmas pidada indiviidi isiklikke moraalseid ja moraalseid väärtusi. Selliseid inimese jooni kasvatatakse juba varasest lapsepõlvest. Tavaliselt sõltub indiviidi moraali sügavus ja tugevus inimestevahelistest suhetest perekonnas (peremudel), kasvatusmeetoditest, pingutustest. õppeasutused mille eesmärk on kujundada kooliõpilastesse häid kombeid, sõbralikku keskkonda, isikupäraseid iseloomuomadusi.

Etikett on kindlate reeglite kogum, millest iga hea kommetega inimene peab kinni pidama., need on käitumisnormid, mille ühiskond on vastu võtnud kogu ühiskonna või konkreetse indiviidi jaoks. Sa võid olla ülimalt moraalne inimene, kellel on erakordselt õiged moraaliväärtused, kuid sa ei tunne häid kombeid. Ja vastupidi.

Lauaetikett on reeglid, kuidas inimene peab käituma restoranis, külalistel, piknikul, mehe ja naise suhete kord, erinevas seisus ja vanuses inimesed sellistel üritustel.

Iga haritud inimene peaks teadma põhitõdesid lauaetikett. Igaüks, kes soovib saavutada elus teatud kõrgusi, tõusta karjääriredelil, pääseda kõrgetesse ilmalikesse ringkondadesse – peab õppima ja järgima põhjalikult heade kommete reegleid.

Normid ja eeskirjad

Saate esile tuua põhielemendid, kuidas pidusöögi ajal käituda. Selliseid reegleid teavad ja mõistavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Seetõttu tuleks endas ja nooremale põlvkonnale heade kommete juurutamist alustada järgmistest põhitõdedest:

• Etiketi prokseemika järgimine. Tähtis on külaliste õige paigutamine lauda. Seega toimub ürituse võõrustaja lauapeas, kõik tähtsad, auväärsed ja staažikad külalised istuvad võõrustaja lähedal paremal ja vasakul, noored ja lapsed laua vastasotsas. Mõnikord antakse kõige pisematele eraldi lastelaud.
• Väga oluline on jälgida, milline intonatsioon hääles vestluse ajal valitseb, milline on tämber, helitugevus, toon, kõne kiirus. Hääl peaks kõlama selgelt, liiga kiiresti ei pea rääkima, valjud hüüatused on vastuvõetamatud. Täis suuga rääkida ei saa.
• Lauas peate jälgima oma žeste ja kehahoiakut. Te ei saa toolil laiali kukkuda, küünarnukid lauale asetada, istuda, käsi põske toetades, jalad risti, kätega vehkida, eriti kui neis on seadmed.
• Lauas ei saa te alustada vestlust, mis võib vaidlusi esile kutsuda. Poliitika, religioon, tervis ja raha on suletud jututeemad. Samuti ei saa te arutada oma toitumist, alkoholipiiranguid ja toite, mille suhtes olete allergiline. Sobimatu roog tuleks vaikselt kõrvale jätta, alkohol asendada mõne muu joogiga.

• Põlvedele tuleks laotada linane salvrätik, nii on välistatud riiete saastumine, samuti on võimalik vaikselt käsi pühkida.
• Sööma saab hakata siis, kui kõigil on toit taldrikul, ja ka pärast seda, kui pidupäeva peremees sööma hakkab.
• Kui söögi ajal puutub kokku närimatu tükiga või luuga, tasuks salvrätik vaikselt huultele kanda ja mittesöödav element eemaldada.
• Peo ajal tuleks telefon välja lülitada või hääletule režiimile panna. Mitte mingil juhul ei tohi seda panna lauale taldriku kõrvale.
• Naine peaks panema käekoti või sidurikoti selja taha toolile, suure koti põrandale või riputama tooli seljatoele. Mõnikord pakuvad restoranid spetsiaalset tooli kottide jaoks, saate seda kasutada. Mõnda aega ei saa isegi kotte ja pakendeid lauale panna.
• Kui söögiriistad või toit on põrandale kukkunud, ei tasu sellele keskenduda, tuleb helistada kelnerile ja küsida uus. Sa ei saa kummardada laua alla ja tõsta maha kukkunud eset.
• Ärge kasutage hambaorki söögilaud. Kui vestluses on paus, peate vabandama ja lauast lahkuma. Kinnijäänud toidutüki saate tualetis eemaldada.

Ürituse juht ei tohiks hambaorke söögilauale panna, nende koht peo ajal on vannituba. Sama reegel kehtib ka siis, kui on vaja nina puhastada. Söömise ajal laua taga nina puhumine on sündsusetu ja pealegi on see žest teistele külalistele ebameeldiv.

Head lauakombed

Enne üritusele minekut tasuks selle olemusega lähemalt tutvuda. See võib aidata riietuse valimisel, naistele - ka soengu ja meigi valimisel.

Kui üritus on ametlik, pakuti suure tõenäosusega kõigile külalistele programme. Tavaliselt märgitakse nendele algusaeg, meelelahutuse või ametliku osa aeg, puhveti aeg ja õhtu lõpp.

Mitteametlikud pidusöögid on sageli intiimsemad ja pingevabamad. Mehed võivad lipsud unarusse jätta ja daamid õhtukleidid põrandale. See aga ei vabasta lauas käitumise etiketi järgimisest.

Kohting restoranis: reeglid mehele ja naisele

Tavaliselt ootab külalisi restorani sissepääsu juures perenaine või peakelner. Asutuse töötaja pakub oma klientidele tasuta laudu ja helistab kelnerile, et tellimus vastu võtta. Kui sellist ametikohta pole, võite paluda igal kelneril aidata teil koha valida või otsustada ise. Mees saadab oma daami tema kohale, tavaliselt vasakul, aitab toolil istuda.

• Kelner toob menüü ja annab külalistele aega oma valiku tegemiseks. Toiduvaliku ülimusõigus kuulub naisele. Siiski on levinud viga, mida naised sageli teevad. Öelda "Telli midagi oma maitse järgi" on täiesti võimatu. Õige tõlgendus - "Andke nõu, mida on parem tellida? ".
• Mees teeb kelnerile tellimuse pärast naise soovide ärakuulamist.
• Tüdrukud ei tohiks valida liiga odavaid roogasid, see võib olla mehele vihje, et tema arvates pole ta piisavalt jõukas. Kuid naise jaoks kõige kallimate roogade valik võib põhjustada tarbetuid spekulatsioone.

• Arvestada tuleks restorani eripäradega. Kui üritus toimub restoranis Vahemere köök, pole vaja borši ega pelmeene tellida.
• Kui valik on keeruline, võite helistada kelnerile, täpsustada, millised koostisosad roas on, milline on selle valmistamise aeg.
• Ettekandja poole ei tasu pöörduda kui "sina", tavaliselt on asutuse töötajatel nimemärk, millele nimi on kirjutatud.
• Tellimust oodates tuleks alustada väikese jutuga. Vestluse teema peaks olema üldine, ärge laskuge detailidesse ja süvenege. Vestluspartnerid peaksid vaatama üksteisele silma, rääkima mitte valju häälega, et teisi mitte häirida, ja luua ka kohtingule intiimne õhkkond.
• Toitude valmistamise ajaks võib kelner aperitiiviks kaasa võtta pudeli veini. Meeskülaline ei tohiks seda üksinda lahti korkida, samuti jooki valada. See on kelneri ülesanne. Teise klaasi valamiseks pole vaja ettekandjat oodata. Kõigepealt serveeritakse daam, siis saab mees endale joogi valada. Klaas tuleks täita veidi vähem kui pooleni.
• Klaasi tuleks hoida kolme sõrmega jalast. Seega jääb see võimalikult puhas ja see on oluline esteetilise komponendi jaoks, mis on etiketi mõistes võtmetähtsusega.

• Kelnerile roa vahetusest teatamiseks tuleb söögiriistad taldriku peale viltu panna. Vabas otsas ühendatud kahvel ja nuga annavad märku, et söök pole veel läbi. Tuleb meeles pidada, et söögiriistu on pärast kasutamist täiesti võimatu lauale panna, nende koht on ainult taldrikul.
• Te ei tohiks proovida oma partneri rooga. Ainus viis teada saada, kuidas see maitseb, on tellida sama.
• Restoranis on kombeks süüa aeglaselt, maitset ja protsessi nautides. Isegi kui näljatunne on väga tugev, tuleks jälgida partneri tempot, muidu võtab ta seda kui põgenemist või soovi võimalikult kiiresti restoranist lahkuda.
• Kui õhtusöök on lõppenud, asetatakse salvrätik taldrikust vasakule.
• Härrasmees maksab enne. Naine ei tohiks sekkuda, küsida “Kui palju? ” või proovi oma pool maksta mehele raha pannes.
• Kui mehel ja naisel on sõbralikud suhted, on võimalik tasuda 50/50 tšeki, siis mees, olles tšekiga tutvunud, ütleb naisele tellimuse summa ja lepitakse kokku jootrahas.

Ärikohtumine

IN kaasaegne maailm väga sageli peetakse ärikohtumisi restoranides ja kohvikutes. See kehtib eriti rahvusvaheliste ärivisiitide ajal. Vastuvõttev pool tutvustab partneritele oma riigi kombeid ja kultuuri. Sel juhul peaks kutsutud osapool enne üritust tutvuma traditsioonidega, et mitte partnerit solvata. Üldiselt tuleb järgida järgmisi reegleid:

• Esiteks on ärikohtumine äriküsimuse lahendus. Kui see ei toimu lõuna ajal, peaksite piirduma tassi kohvi või teega.
• Partneriga kohtudes tuleks kinni pidada peamisest põhimõttest: aeg on raha. Saate alustada probleemi lahendamist kohe pärast tervitamist, ilma et teid segaks väike jutt.
• Pärast teema arutamist tuleks lühidalt kokku võtta kohtumise tulemused, kui aega üle jääb, siis isiklike suhete hoidmiseks liikuda edasi abstraktsete teemade juurde.
• Rahvusvaheliste pidusöökide ajal maksab kutsuv pool. Kui ärikohtumine piirdub kohvi või teega, siis maksab igaüks ise.

Toll üle maailma

Ajalooliselt söömine erinevad rahvad maailm arenes omal moel, võttes arvesse rahvuslikud iseärasused, kodumasinad, vallutajate mõju, kultuurilised ja ajaloolised faktid. Paljudes riikides kattuvad lauaetiketi reeglid üksteisega. Seega on võimalik välja tuua ühtne rahvusvaheline etikett, kuid originaalsusel on alati koht.

Venemaal

Venemaa on suur rahvusvaheline riik, kus on ametlikult vastu võetud üleeuroopalised käitumisnormid laua taga. Arvestades aga seda, et meie riigis elab üle 190 rahvuse, võib sealt läbi sõites kohata laua taga ebatavalisi traditsioone ja käitumisnorme.

Tatarlased peavad lauas etiketi prokseemikat väga tähtsaks. Sööma alustab kõigepealt perepea, alles siis ülejäänud pere ja külalised. Nad lahkuvad lauast alles siis, kui perepea on lahkunud. Kiitus olgu Jumalale enne ja pärast sööki.

Kaukaasia rahvastel on muidki jooni. Igal pereliikmel on oma roll, mida tuleb eelarvamusteta järgida. Märkimist väärib üks oluline omadus: Kaukaasia mehed ja naised ei söö koos ühe laua taga. Kõigepealt söövad mehed, seejärel naised ja lapsed.

Igal suurel Kaukaasia pidupäeval peab olema juht - "tseremooniameister". Ürituse vanimast ja austatud külalisest võib saada toostmaster. Ta ütleb toosti ja annab õiguse teistele sõna sekka öelda. Kaukaasia pidu ilma röstsaiata ei ole pidu. Neid eristab erakordne hiilgus ja meistri teenete ülendamine.

Mongoolia ja burjaadi rahvaste seas pakutakse lauakülalisele esmalt kauss teed või viina. Külaline, võttes kausi, peaks selle joogi sisse panema pöial paremat kätt ja puista see kolde poole. Huvitaval kombel on see komme mõnel pool tõesti säilinud tänapäevani. Loomulikult nõrgenevad paljude rahvaste kombed järk-järgult, üha rohkem peresid hakkab järgima euroopalikke etiketistandardeid.

Läbi tohutu Venemaa reisides tuleks aga enne avara kodumaa ühte või teise nurka minekut uurida kohalike elanike elu iseärasusi. Need teadmised on vajalikud selleks, et omanikke mitte solvata ega solvata, samuti näidata üles austust nende kultuuri ja traditsioonide vastu.

Prantsusmaal

Neil, kellel on õnn saada kutse Prantsusmaale õhtusöögile, tasub teada:

• Lõuna- ja õhtusöök algab Prantsusmaal alati aperitiiviga, mis valitakse sõltuvalt piirkonnast. Klaasi veini joomiseks pole prantslastel põhjust vaja, veinijooki hakatakse jooma juba noorukieas. Vein sobitatakse rangelt selle roaga, mida oodatakse. Kui see on kala - kuiv valge vein, liha - kuiv punane.
• Tavaliselt söövad prantslased väljas, kuna neil pole kombeks süüa teha. Kohvikutes, bistroodes ja restoranides peetakse kohtumisi sõprade, sugulastega, lihtsalt perekondlikku õhtusööki. Mõnikord külastavad mehed ja naised kohvikuid, et juua tassi kohvi ja lugeda raamatut või ajalehte.
• Prantslased armastavad ka perekondlikke pühadeõhtusööke. Tavaliselt koosnevad need mitmest portsjonist, millest igaühel on mitu rooga. Esitamisprotsess ise toimub paremalt vasakule.
• Sel ajal, kui külalistele uut rooga serveeritakse, ei saa käsi laua all, põlvedel hoida – sellist žesti võib pidada umbusaldamiseks. Peaksite langetama randmed lauaplaadi nurga alla.
• Suured peod lähedaste sõprade ja sugulaste ringis peetakse keerulise lauakatmisega, järgitakse kõiki üldtunnustatud etiketinorme.

• Olge vürtside kasutamisega ettevaatlik. Ärge olge liiga innukas - see võib perenaist või kokka solvata, kuna võib eeldada, et roog ei meeldinud, et nad tahavad seda "kaunistada".
• Prantsusmaal ei ole kombeks rohkem veini või vahetusveini küsida. Prantslased usuvad, et konkreetse roaga saab tarbida ainult kindlat veini. Samuti ärge lisage veiniklaasile jääd. Temperatuurimuutus mõjutab joogi kogemust ja jää sulamine muudab maitset.

Üldiselt on prantsuse etiketil samad põhiaspektid nagu Venemaal ja kogu Euroopas. Selle riigi tavadega pole kombeks kiirustada, seetõttu on prantslased väga tähelepanelikud kõigi lauareeglite suhtes ja järgivad neid rangelt, ka selle riigi külaline peab näitama üles austust kultuuri vastu ja meeles pidama etiketti.

Inglismaal

Britid suhtuvad etiketi järgimisse väga täpselt, eriti laua taga. Isegi lähedaste sõprade ja sugulaste ringis peetakse õhtusööki kõigi heade kommete reeglite järgi. Võib öelda, et peamiseks etiketi reegliks Inglismaal on etiketi järgimine.

Lauas kasutage seadmeid vastavalt nende otstarbele. Nuga hoitakse rangelt paremas käes, kahvlit - vasakus käes. Söögiriistu nihutada ei tohi, lisaks vaatab noa ja kahvli terav ots alati taldriku poole.

Ebatavaline reegel, aga kui kutsutud külalisel on mõne koostisosa suhtes allergia või on erinõuded toodetele, tuleks sellest võõrustajaid hoiatada 2 päeva enne üritust. Inglismaal suure laua taga on vastuvõetamatu pidada intiimset vestlust ainult ühe külalisega, teema peaks olema kõigile ühine ja võõraga ei tohi ühendust võtta.

Tassi võtmiseks ei tohiks sirutada kogu lauda, ​​vaid paluda endale edasi anda. Kuid seda ei tohiks ka tagasi kanda, peate panema plaadi enda kõrvale tühja kohta.

Iga kord, kui külalisele uut rooga serveeritakse, tuleb öelda "aitäh". Kui laual on ühine roog, siis ei tasu taldrikule liiga palju panna, tuleb panna nii palju, et pärast peo lõppu taldrik puhas oleks. Vastasel juhul võib peremees arvata, et roog külalisele ei meeldinud.

Koreas

Samuti pole Koreas kombeks jätta taldrikule pooleks söödud riisi või liiga palju teisest roast. Samuti ärge kasutage lusikat ja söögipulki korraga, segage suppi seadmetega, valige teatud tükid ja eraldage need pearoast. Lõunasöögi peaksid kõik lõpetama samal ajal.

Mõnikord teenindab kelner Korea restoranides lauda sealt lahkumata. Tema ülesanne on tagada, et külalistel oleks alati toit taldrikul. Seetõttu peab küllastunud külaline jätma pooleldi söödud roast väikese tüki, mis annab signaali, et toidulisandit enam ei vajata. Sama reegel kehtib ka jookide kohta.

Pärast pidusöögi lõppu tuleks pulgad või lusikas viia tagasi algsesse asendisse, kus nad lebasid enne ürituse algust. Arve maksab tavaliselt laua kõige vanem, mitte iga mees enda eest.

Hiinas

Hiinlased on nende traditsioonide ja tavade peale väga kadedad, järgivad neid ka ise rangelt ja on väga õnnelikud, kui väliskülalised püüavad neist kinni pidada.

Hiinlased alustavad oma sööki lilleteega. See jook toimib aperitiivina ja lõbustab ka publikut kuni ülejäänud kutsutud külaliste saabumiseni.

Hiinlased armastavad nagu venelasedki laua taga röstida ja alkoholi juua. Röstsa ajal tuleb seista ja siis on lihtne klaaside äärtega klaase kokku lüüa. Juua saab ainult täisnõudest, kui klaas on pooltühi, tuleks oodata, kuni selle täidab jookide valamise eest vastutav.

Hiinlased on väga rahul, kui väliskülalised söömise ajal pulgakesi kasutavad. Ja pole vaja neid õigesti käes hoida. Nii mugav kui õige. Sellise traditsioonilise seadme kasutamine muudel eesmärkidel on aga väga tsiviliseerimata. Ärge kasutage pulgakesi osutina, närige neid, lihtsalt pistage need suhu. Toidukordade vahel lebavad söögipulgad spetsiaalsel alusel, neid ei saa taldrikule jätta ja toidu sisse torkamine on solvav.

Esmalt serveeritakse esimesed toidud - supid, mis on ainsad portsjonid, seejärel "peasöök" - riis või nuudlid ning õhtu lõpetab magustoit. Ärge kõhetuge ja üle sööge, pidu Hiinas on võimalus maitsta erinevaid roogasid ja nautida nende maitset.

Türgis

Türgi rahvuslikud kombed tõrjutakse järk-järgult lääne mõju all välja. Restoranid ja sealne käitumine on täielikult üle läinud rahvusvahelise etiketi reeglitele. Kuid Türgi majades võite siiski kohata tõsiasja, et omanikud jälgivad elu iseärasusi, kehastades riigi ajalugu.

Neile, kes olid külla kutsutud, peaksite teadma:

• Türgi majja tulles tuleks jalanõud jalast võtta ukse ees lävel. Tänavajalatsites majja või korterisse sisenemine on vastuvõetamatu.
• Türklased söövad madala ümmarguse laua taga, istuvad türgi stiilis põrandal, jalad on peidetud lauaplaadi alla.
• Pakutavast toidust ei tasu kunagi keelduda, see võib võõrustajaid solvata. Tasub proovida vähemalt väikest tükki ja rooga kiita.
• Türklased serveerivad ühiseid eineid kandikul. Iga külaline täidab oma taldriku käe või lusikaga. Te ei tohiks valida tükke "paremaks" - see on ka sündsusetu.
• Sööma peaks alustama pärast perepea heakskiitu.
• Pidu kestab tavaliselt vähemalt kaks tundi. Türklased järgivad roogade järjekorda, nii et pärast põhiserveerimist tuleks serveerida teed, kohvi ja maiustusi. Söö aeglaselt, nautides protsessi.
• Samuti ei tasu liiga kauaks jääda. Peaksite viisakalt tänama lõuna- või õhtusöögi eest ja lahkuma.

Rahvusvaheliselt tunnustatud etiketireeglite järgimine on parim tõend heast kasvatusest. Iga riik maailmas hindab häid kombeid. Turistidele ja välismaalastele antakse sageli andeks teadmatus riigi traditsioonide ja elukorralduse eripäradest, kuid te ei tohiks oma positsiooni kuritarvitada.

Välisriiki või võõrasse seltskonda külastades tuleks järgida mitmeid reegleid:

• Magustoidu saab tee juurde kaasa võtta ja koosolekul perenaisele kinkida;
• Enne võõrustaja kutset ei tohiks laua taha istuda;
• Te ei tohiks alustada söömist enne peremehe algust;
• Pole vaja taldrikule mägesid toitu ehitada, parem on panna igast roast natukene, süüa see ja alles siis sirutada käe lisandi järele. See meetod kaitseb ülesöömise eest ja võimaldab ka taldriku enda järel puhtaks jätta;
• Ärge esitage võõrustajatele ega teistele külalistele liiga palju küsimusi;
• Peaksite alati olema tagasihoidlik ja sõbralik, tänama kindlasti võõrustajaid ja märkima perenaise kulinaarset talenti.

Keerulises ja arusaamatus olukorras järgi terve mõistuse põhimõtet. Peamine ülesanne on mitte tekitada teistele ebamugavusi, isegi kui peate oma heaolu ohverdama.

Söögietikett ei piirdu ainult söömise reeglitega. See mõiste hõlmab oskust teistele soodsat muljet jätta, suhtlemisviisi ja palju muud. Nende kriteeriumide järgi saate haritud inimest alati eristada. Vähesed teavad kõiki lauaetiketi peensusi, kuid häbeneda pole midagi. Seal on palju etiketi käsiraamatuid, artikleid. Ja kunagi pole hilja õppida.

Elementaarsed lauakombed

Inimkäitumise reegleid lauas võib nimetada terveks teaduseks, need on välja töötatud aastate, isegi sajandite jooksul ning põhinevad tervel mõistusel, hügieenil, suhtumisel inimestesse, kes jagavad sinuga einet jne. etikett on ehk kõige tähtsam, sest. ilma heade lauakommeteta on võimatu elus läbi lüüa. Lauaetikett õpitakse kaasaegsetes ärikoolides ja kõrgkoolides, kus koolitatakse tulevasi ärimehi.

Nüüd kaalume lauas käitumise põhireegleid. Mees ei tohiks laua taha istuda enne, kui naised istuvad või keegi peremeestest pakub istet. Reeglina saadab mees naise laua juurde ja pakub talle istet endast paremale. Ja alles pärast seda saab ta ise istuda. Ta peaks pöörama põhitähelepanu paremal istuvale naisele, aga kui naine istub ka temast vasakul, siis ei tohiks ta tähelepanust ilma jääda. Üldiselt peaks mees reeglite järgi olema laua taga ühtviisi tähelepanelik nii tuttavate naiste kui ka nende suhtes, kellega ta tuttav pole.

Niisiis, külalised lauas. Aga enne kui kõik taldrikud täis saavad, ei tasu sööma hakata. See on esimene kursus. Järgmise esitamisel ei pea ootama, kuni see kõigile pakutakse. Esimesena tuleks serveerida lauas olevad naised. Teie paremal istuv daam peaks valama veini teie vasaku käega. Uue pudeli avamisel peaks mees oma klaasi valama veini ja seejärel daam.

Küünarnukkide lauale panemine on täiesti vastuvõetamatu, sest. saate naabrit või tema seadet lükata. Küünarnukid tuleks võimalusel hoida keha lähedal. Laual võivad olla ainult käed. Samuti peate meeles pidama kehahoiakut. Te ei tohiks plaadi kohale kummarduda. Kui ihaldatud roog või ese on sinust kaugel, aga sa ei jõua selleni jõuda, kastes oma riiete detailid teiste inimeste taldrikutesse. Peaksite viisakalt paluma neil need teile edastada.

Kui õhtusöök on lõppenud, tuleks kahvel ja nuga asetada taldrikule paralleelselt, nii et kui kujutada taldrikut kella sihverplaadina ja instrumente osutitena, siis peaksid need näitama kellaaega “kümme minutit neljale”. Korralikes asutustes on see ettekandjale signaaliks, et olete oma söögi juba lõpetanud. Kuid ta ei tohi söögiriistu ära panna enne, kui kõik on söömise lõpetanud. Kui lõpetasite söömise enne puhkamist, siis järelejäänud aja jooksul ei pea taldrikut endast eemale tõstma, asetage need üksteise peale, saate juttu jätkata, kohvi või teed juua. Muide, tee kohta. Ärge jätke teelusikatäit klaasi või tassi. Pärast tee või kohvi segamist asetage see alustassile. Mingil juhul pole soovitatav kaaslasi sõnade või žestidega kihutada. Kui oled omakorda harjunud aeglaselt sööma, siis on ärilõunal õigem söömist mitte lõpetada, kui sundida kõiki sind ootama.

Reeglitega on rangelt keelatud serveeritud roogade kohta kommentaare teha, nende sooritust kritiseerida. Kui naised laua tagant tõusevad, peaks ka mees tõusma ja seisma, kuni nad söögitoast lahkuvad. Siis saate maha istuda.

Teine väga oluline reegel. Põhimõtteliselt serveeritakse roogasid lauale tavalistes roogades: salatikausid, nõud, taldrikud, mis on mõeldud mitmele inimesele. Sellistest roogadest pärit toitu tuleb võtta ettevaatlikult, kasutades spetsiaalsed seadmed mis asuvad selle kõrval (erinevad kahvlid, spaatlid, tangid, lusikad). Peate püüdma mitte midagi lauale kukkuda ja mitte puudutada nende seadmetega oma taldrikut. Pole vaja taldrikule mägesid toitu tõsta, see näeb kole välja. Lõppude lõpuks võite alati endale mõne muu meelepärase roa panna. Ka toidu taldrikul määrimine ja sõtkumine näeb ebaesteetiline välja. See võib tekitada vastikust teistes, kes teiega koos laua taga istuvad.

Tabelireeglid

Esiteks peame meeles pidama, et laua taga ei tohiks ärist rääkida. Vestlus peaks olema meeldiv ja üldine. Kui osalejaid on vähe, siis valitakse vestluseks üldised teemad, kui külalisi on üle kolmekümne, siis reeglina räägivad kõrvuti istujad omavahel. Pidu kestab keskmiselt umbes kaks tundi ja pärast seda saab asjaajamisest rääkida.

Lauakõnede teemadel on teatud tabud. Nimelt: tervis (oma või võõra), sissetulek, pereprobleemid, töökonfliktid. Samuti ei tohiks hääldada liiga pikki monolooge, olla huvitatud vestluskaaslaste vanusest ja sotsiaalsest staatusest. Soovitatav on rääkida kultuurist, kunstist, kuid vältida teemadesse süvenemist, et vältida tüli või konflikti võimalust.

Läheduses istujate üle peade rääkimine ei ole lubatud. Kui soovite midagi öelda inimesele, kes istub teie vastas, saate seda teha naabri selja taha nõjatudes. Paremal käel istuva inimesega rääkides ei saa te vasakul istuvale inimesele täielikult selga pöörata. Hea tooni oluline tingimus on ka oskus vestluskaaslast kuulata. Te ei saa kõnelejat katkestada, peate teda tähelepanelikult vaatama, näidates kogu oma välimusega üles huvi vestlusteema vastu.

Ja viimane. Ärge kunagi rääkige, kui toit on suus, ja ärge vajuge ka toolil imposantselt laiali.

Asjade serveerimine.

Inimesele, kes on harjunud hakkama saama minimaalse hulga söögiriistadega, ei ole mõnikord lihtne ülesanne välja mõelda, mis on arvukate läikivate nugade ja kahvlite otstarve. pidulik laud tema taldrikul.

Tegelikult pole kõik nii keeruline. Tuleb meeles pidada, et kõik seadmed on jagatud põhi- ja abiseadmeteks. Peamised on need, mida süüakse, ja abilised on mõeldud millegi lõikamiseks, pealesurumiseks jne. Ja edasi. Kõik seadmed asuvad teie taldrikul samas järjekorras, milles serveeritakse roogasid: supp, liha, kala, magustoit. Seega tuleb esimese asjana kasutada seadet, mis asub plaadist kõige kaugemal.

Serveerimise näilise mitmekesisuse tõttu on igal esemel oma eesmärk. Lõunasöögi alguses on teie ees suupistetaldrik (mõnikord väike söögituba ja selle peal suupistebaar). Selle vasakul küljel võib olla pabersalvrätik või pirukataldrik. Plaadist paremal on noad, vasakul pool kahvlid. Magustoidunõud lebavad taldriku ees. Nende taga on klaasid, klaasid, veiniklaasid. Teie ees oleval söögitaldrikul on salvrätik. Kui lõunasöök peaks olema ilma esimese käiguta, ärge pange lusikat.

Õige on hoida parema käega kõiki paremal asuvaid seadmeid, vasakpoolseid - vasakpoolseid. Magustoiduvahendeid võetakse käega, mille poole seadme käepide asub.

Nuga tuleb hoida õigesti, nii et keskmine ja pöial hoiavad seda käepideme alguse külgedel, käepideme ots toetub peopesale, nimetissõrme tuleks hoida käepideme ülapinnal, et vajutage nuga alla, kui peate midagi lõikama. Ülejäänud sõrmed tuleks hoida veidi painutatud. Toit lõigatakse teie poole. Kuid tükke ei tohiks olla liiga palju ja need peaksid olema väikesed, et mahuksid suhu.

Kahvel võetakse vasakusse kätte nii, et käepideme ots toetub peopesale ja kahvel ise vaatab oma harudega alla. Muidu hoitakse samamoodi nagu nuga, ainult vasaku käega. Kui laual on lisandid nagu kartulipuder või puder, kasutatakse kahvlit lusikana, s.t. keerake harud üles, kahvli käepide peaks asetsema keskmisel sõrmel, nimetis- ja pöidlal, peate kahvlit külgedelt hoidma. Nendel juhtudel võetakse toit kahvlile, aidates kaasa noatera otsaga.

Lusikat tuleb hoida paremas käes. Lusika käepideme ots peaks asuma nimetissõrmel ja algus - keskmisel. Kui roog koosneb tükkidest, mida saab ilma noata eraldada, siis serveeritakse ainult kahvlit ja seda tuleb hoida paremas käes.

Nuga ja kahvlit hoitakse kogu söögi ajal käes – see klassikaline viis. Samuti on olemas ameerikalik söömisstiil, mis võimaldab neid esemeid vaheldumisi kasutada. See tähendab, et pärast roa lõikamist võite võtta kahvli paremasse kätte ja süüa sellega. Nõude vahetuse ootuses tuleks nuga ja kahvel taldrikule risti asetada. Sel juhul peaks noa käepide vaatama paremale ja kahvli hambad on allapoole pööratud.

Kuidas salvrätikut õigesti kasutada.

Tänapäevaste etiketireeglite järgi tuleks salvrätik asetada põlvedele, et mitte määrida riideid, kui neile kogemata toitu satub. Laua taga istudes peate salvrätiku lahti voltima, pooleks voltima ja põlvedele panema. Kui teie sõrmed söömise ajal määrduvad, võite neid pühkida salvrätiku ülemise poolega, jättes selle sülle. Huulte märjaks saamiseks võtke salvrätik põlvedest peopesale nii, et selle otsad pöörduksid peopesades ümber ja salvrätik muutuks lühemaks, seejärel kandke selle keskosa huultele. Pärast seda, kui salvrätik tuleb asetada plaadist paremale. Mitte mingil juhul ei tohi seda riputada tooli seljatoele ega asetada istmele.

Loe ka kodulehelt:

enesehooldus

Ta kasvas üles oma isamajas ja tema hinges kasvas kodutu laps. Ma ei saa enda eest hoolitseda. Lahke ja tähtis. Ei tea kuidas. Mu õde teadis alati, kuidas omandada igasuguseid õnnistusi - riietes, kingades, kiindumuses, tähelepanus ...

Etikett lauas

Üldised lauakombed

Üldised käitumisreeglid ehk lauaetikett on miinimum, mida iga kultuuriinimene teadma peaks.

Laua taga istudes peaksite toetuma randmele ainult selle servale. Naistel on lubatud lühikest aega küünarnukiga lauale toetuda.

Sa ei saa veeretada leivapalle, mängida söögiriistade, klaasiga, rullida laudlina serva toruks, sirutada jalgu laua all täispikkuses ega teha muid sarnaseid toiminguid.

Söömise ajal ei tohiks küünarnukid laiali sirutada ja pead taldriku kohal madalalt kummardada. Pea on vaid veidi viltu ja kahvel või lusikas tuuakse sellele kõrgusele. Edasi puhumine pole teretulnud kuum toit ja joogid, "tšamping", rüüpamine.

Kui loputate toitu mõne joogiga, neelake esmalt suus olev. Ja enne seda on soovitav huuled salvrätikuga üle pühkida, et vältida klaasile rasvaste plekkide jälgi.

Ebaeetiline on pudelist ainult endale täiendada. Võttes pudeli või karahvini, pakuvad nad seda esmalt lauanaabrile.

Kokteile juuakse väikeste lonksudena, tehes pause.

Väikesest klaasist viin juuakse kohe ära.

Veini, nagu ka kokteile, tarbitakse klaasist väikeste lonksudena.

Konjakit juuakse ka väikeste lonksudena, vaheajaga.

Šampanjat lubatakse juua kas kohe või vähehaaval.

Tavaliselt valatakse kompotid kompotitopsidesse. Neid ei joota, vaid süüakse lusikaga koos vedelikuga. Kui kompotis on kirss või maguskirss, tuleks luud ettevaatlikult lusikasse välja sülitada ja seejärel alustassile panna. Mitte mingil juhul ei tohi topsist kompotti juua, seejärel süüa puuvilju, mille jäänused pannakse tassi tagasi - see on väga halb vorm.

Mitte mingil juhul ei tohiks te sigaretiga laua taha istuda.

Huulepulgaga maalitud naiste huuled tuleks pühkida paberiga, mitte linaste salvrätikutega.

Laua taga istudes ei lõigata leiba noaga, vaid murtakse väikesed tükid ära; samuti ära kasta leiba kastmesse.

Noa kasutamine pasta, vermikelli, nuudlite, kala, soolarohu, omlettide, pudingite, tarretise ja köögiviljade söömisel on välistatud. Sel juhul kasutatakse ainult kahvlit.

Kui soolatopsis lusikat pole, korjavad nad noaotsaga soola, kuid samal ajal puhastavad selle võõrastest saasteainetest.

Pannkooke või pannkooke, hakitud šnitslit on lubatud noaga lõigata, köögiviljakotletid, vareniki. Teise võimalusena võite kasutada ainult kahvlit.

Väikesed leivatükid saab ise taldrikult võiga määrida.

Leivatükk on lubatud määrida võiga ja saadud võileib ära hammustada, mitte noaga ära lõigata. Samal ajal võetakse taldriku serval olevast võivormist veidi õli. Võiga määritud leiba ei lõigata noaga.

Singi või juustuga võileib süüakse taldrikult noa ja kahvli abil.

Võileibu "buffet" süüakse reeglina ilma söögiriistadeta. Mõnikord osutub selline võileib terveks püramiidiks ja loomulikult laguneb see kätes, ei mahu suhu. Selline võileib tuleks panna taldrikule ja kasutada nuga ja kahvlit. Kui riistu pole käepärast, kasutage pabersalvrätikuid.

Vorstikest eraldatakse taldrikul noa ja kahvliga. Kuivvorsti süüakse koorega. Õhukese koorega vorstid võib jätta ka koorimata.

Liha koos juurviljadega on kombeks noa-kahvlit käest laskmata süüa.

Suupistet (näiteks kui see on sink) leiva peale ei panda. Sinki süüakse noa ja kahvliga.

Herneste jaoks kasutage kahvlit; samas tasub meeles pidada, et seda ei torgata, vaid värvatakse sellele nagu abaluu peale.

Mune võib süüa lusika või kahvliga, olenevalt konsistentsist.

Pehme keedetud muna torgatakse spetsiaalsesse klaasi, seejärel lüüakse lusika serva lähedalt üle ja eemaldatakse. Kui ülaosa ei põrka, saab selle sõrmedega eemaldada. Muna süüakse lusikaga.

Kana puljongis on nii esimene kui ka teine, seega süüakse esmalt lusikaga puljongit, seejärel kahvli ja noaga kanatükke.

Pasteeti süües eralda tükk kahvliga. Leivale määrida saab ainult pereringis.

Suppi süüakse taldrikut kallutamata. Lihtsalt ei suur hulk jääb põhja. Ei söögi ajal ega ka pärast seda ei panda lusikatäis suppi lauale, vaid jäetakse taldrikule.

Tassides serveeritud puljongid, supid juuakse ilma lusikat kasutamata. Lusikat kasutatakse siis, kui supist tahetakse saada krutoone, muna, lihatükke. Aga kui suppi serveeritakse kahe kõrvaga tassis, siis kasutatakse lusikat.

Kala, nii külm kui kuum, ei luba nuga. Kalade jaoks on spetsiaalsed seadmed. Erinevad tüübid kala tuleks tarbida vastavalt ja erinevalt. Näiteks suitsutatud ja marineeritud kalaliigid on üsna kõvad, seega on parem neid noaga lõigata. Kui kala praetakse või hautatakse, kasutatakse kalaliha luudest eraldamiseks spetsiaalset seadet. Võite kasutada kahte kahvlit või spetsiaalset spaatliga nuga, mida tuleks hoida paremas käes ja kahvlit vasakus käes. Hoidke tükki kahvliga, eraldage luud spaatliga. Kui serveeritakse kaks kahvlit, siis paremat kasutatakse luude eraldamiseks, vasakpoolsega aga saadetakse kalatükid suhu. Äärmuslikel juhtudel, kui teie käsutuses on ainult üks kahvel, võtavad nad selle paremasse kätte, vasakusse - leivatüki, mis on mõeldud kalatüki hoidmiseks, ja kahvli luude eraldamiseks. nad toovad tüki suhu. Kalaluu ​​ei sülita suust välja, vaid asetatakse keeleotsaga märkamatult kahvlile. Kui teie taldrikul on terve kala, eraldatakse see kõigepealt luustikust ülemine osa filee, söö, siis eralda selg ja luud, pane kõrvale, siis söö teine ​​osa.

Vähid, krabid, karbid või homaarid on täiesti vastuvõetavad kätega söömiseks. Kui ülaltoodud toidud on valmistatud nii, et nende kasutamiseks on vaja riistu, siis serveeritakse need teile spetsiaalselt - tangid, homaarikahvel või vähinuga. Näiteks kui tellisite krabi ja serveerisite seda ilma kooreta, st spetsiaalse kahvli ja noa abil, pole see keeruline, vastasel juhul pole teil riistu vaja - see on kätega mugavam ja ei tekita teistele piinlikkust. Sel juhul peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti teha. Krabi puhastamiseks peate ühe käega kindlalt hoidma tema pead ja teise käega painutama sabaotsa. Sellest puruneb krabi õhuke kest keskelt, misjärel saab selle kergesti eemaldada ja liha saab probleemideta süüa.

Vähid serveeritakse tavaliselt lauale tervikuna. Saba eraldamiseks peate seda kergelt külje poole kallutama, kergelt pöörlema. Igat liiki molluskite kasutamiseks pole spetsiaalseid seadmeid vaja. Äärmuslikel juhtudel võite liha kestadest eemaldada tavalise kahvliga.

Austreid serveeritakse restoranides juba avatuna ja mõnikord isegi koorest eraldatuna, siis pole nende kasutamine eriti keeruline. Kui austreid serveeritakse lõikamata, siis on nende jaoks spetsiaalne kahvel. Selle kahvliga saab liha koorest kergesti eraldada.

Enamikus restoranides pakutakse homaari söömiseks valmis, vajate vaid homaari kahvlit, et liha küünistest välja saada. Saab ka ilma kahvlita hakkama – ime lihtsalt liha koorest välja.

Suupisteks serveeritakse reeglina pool homaari sabast, selle kasutamiseks sobivad tavalised söögiriistad. Kahvliga peate liha eemaldama poolelt koorest ja seejärel kasutama seda tavalisel viisil, kasutades noa ja kahvlit.

Ärge muretsege oma käte puhtuse pärast, pärast söögi lõppu annab kelner teile kindlasti kausi veega, milles saate käsi pesta ning spetsiifiline lõhn hävitab vees vedeleva sidrunitüki.

Ka artišokk on üks roog, mida on käega mugavam süüa. Artišoki lehed rebitakse näppudega maha, kastetakse siis selleks valmistatud kastmesse ja imetakse välja. Ainus heade kommete reegel, mida antud juhul ei tohiks unustada, on viljaliha välja imemine võimalusel vaikselt. Artišoki lehtede kõvad osad asetatakse ettevaatlikult jäätmeplaadile. Kui jõuad varre juurde, mida aparaadi abil juba sööma peaks, peske esmalt käed spetsiaalselt selleks serveeritud veekausis ning seejärel kasutage kahvli ja noa varre ära söömiseks.

Rohelist salatit pole kombeks noaga lõigata; kui lehed on liiga suured, siis lõigake need kahvliga või keerake lehed ettevaatlikult ümber.

Lindu süüakse noa ja kahvliga. Samal ajal ei ole vaja kõiki luid puhastada, neile peaks jääma veidi liha.

Kui kartuleid serveerida tervelt, ei tohiks neid taldrikul purustada.

Spagetid süüakse kahvli ja lusikaga. Lusikat hoitakse vasakus käes. Lusika serv lastakse taldrikusse, lusika süvendisse keeratakse ümber kahvli spagetid. Keera kahvlile veidi pastat, eralda see osa lusikaga ülejäänud osast.

Tükeldatud kotlette või lihapalle ei lõigata noaga, vaid neid süüakse, eraldades kahvliga väikesed tükid ja sellisel juhul on üsna vastuvõetav kahvlit paremas käes hoida.

Erandiks võib olla selline roog nagu “Kiievi kotletid”. Selle roa eripära on see, et kotleti sees on võid ning kotlett ise on kaetud parajalt kõva riivsaia koorikuga. Et õli näkku või riietele ei pritsiks, tuleb kotletikoor kahvliga ettevaatlikult läbi torgata ja paremas käes oleva noaga väike tükk ära lõigata.

Magusat tainast süüakse spetsiaalsete kahvlitega. Kui neid pole, võite kasutada lusikat.

Kuivad koogid, piparkoogid, piparkoogid võib võtta kätega.

Kuivatamist ja kreekereid võib kasta tee või piima sisse, olles ainult pereringis.

Kui mõnel vastuvõtul pakutakse õunu või pirne, siis teadke, et tavaks on neid süüa noa ja kahvliga. Kõigepealt jagatakse viljad neljaks osaks, seejärel pannakse iga veerand kahvlile ja kooritakse omakorda noaga, mis peab olema väga terav. Iga kooritud tükk süüakse taldrikult noa ja kahvliga ära.

Lubatud on puuviljade koorimine käes, kuid neid tuleks süüa taldrikul noa ja kahvliga.

Virsik lõigatakse taldrikule, süvend eemaldatakse, seejärel nahk eemaldatakse noa ja kahvliga ning nende abiga süüakse, lõigatakse tükkideks.

Banaanid kooritakse ja süüakse noa ja kahvliga, lõigatakse viiludeks.

Apelsinil lõigatakse koor risti, eemaldatakse ja jagatakse viiludeks.

Apelsinid ja mandariinid ei ole kooritud spiraalselt.

Viinamarju süüakse tavaliselt tervena.

Ploomid purustatakse sõrmedega, luud asetatakse taldrikule.

Melonit süüakse ainult lusikaga, nuga ei kasutata.

Tükk arbuusi tuleks panna taldrikule, lõigata noaga tükk ära ja seemnetest vabastades kahvlil suhu saata.

Pärast söömist volditakse nuga ja kahvel üksteisega paralleelselt taldrikusse, käepidemed paremale poole. Kui eeldatakse, et vastuvõtmisel kasutatakse samu seadmeid järgmine roog siis pane need lauale.

Söömine ei ole lihtsalt nälja kustutamine, see on tegevus, milles kõik on maalitud, kõik kulgeb oma esteetiliste seaduste järgi. Nende murdmine tähendab teiste isu rikkumist ja ennast kõige ebasoodsamas valguses.

Esmapilgul võib see tunduda kummaline, kuid just oskus lusikat ja kahvlit korralikult käes hoida, esteetiliselt ja kaunilt süüa võib tuua märkimisväärset kasu ühiskonnaelus, äriküsimuste lahendamisel. Vastupidi, suutmatus laua taga käituda võib negatiivselt mõjutada inimese ärikarjääri.

Pereõhtusöögid

Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögid toimuvad võimalusel rangelt kindlaksmääratud aegadel. Kui te ei saa vanemate töö tõttu kogu perega hommiku- või lõunasööki süüa, siis õhtusöögi ajaks peate pingutama, et kõik pereliikmed koguneksid lauda.

Sama võib öelda ka pühapäevade kohta. Lastele on ühised õhtusöögid, kui need on ka kaunilt sisustatud, alati püha. Omakorda on vanematel võimalus mitte ainult lastega suhelda, vaid ka neile märkamatult laua taga käitumise õppetundi anda, õpetades neile oma eeskujuga sündsuse ja heade kommete reegleid.

Kuidas käituda hommikune tee või kohvi

Lapsed peaksid istuma laua taha puhtalt ja korralikult riides, pestud ja hoolikalt kammitud. Loomulikult on seda võimalik saavutada ainult siis, kui vanemad ise neid reegleid rangelt järgivad. Seda polegi nii raske saavutada, lapsed juba on välimus teie ümber olevad inimesed tunnevad olukorra pidulikkust. Tavalisest hommikusöögist saab nende jaoks väike puhkus.

Hommikusöögi ajal peaksid vanemad viivitamatult lõpetama lastevahelise nääklemise, narrimise ja muud müra ilmingud.

Parem on anda leiba väikestele, et nende vahel ei tekiks vaidlusi. Seda on oluline teha mitmel põhjusel. Esiteks rikub tüli laua taga kogu hommikusöögi õhkkonna. Teiseks läheb see karmilt vastuollu kasvatusnormidega, etiketiga. Kolmandaks jätkub väga sageli hommikul alanud vaidlus ühel või teisel kujul laste vahel pärast hommikusööki, määrates ära kogu päeva olemuse. Võib nimetada ka muid põhjuseid, kuid piisab ühest juba loetletud kolmest.

Halvaks vormiks peetakse tee peale puhumist nii, et see jahtuks, kui ka alustassist joomist. Seetõttu tuleks teed, kohvi või piima serveerida temperatuuril, mis ei vaja jahutamist.

Suhkrut lusikaga klaasis või tassis segades tee seda vaikselt, ära raputa lusikat vastu klaasi.

Kreekereid ei tohi leotada klaasis keevas vees, visata sinna leivatükke.

Vajalik õliportsjon asetatakse igaühe ette eraldi taldrikule ja määritakse sealt leivale.

Jooge teed või kohvi ilma kuulmisele ebameeldivat häält tegemata.

Ärge rääkige laua taga valjult.

Närige toitu suletud suuga.

Ära räägi täis suuga.

Istuge otse laua taha, ärge toetuge tooli seljatoele.

Hiljem inspireerib lapsepõlves omandatud etiketi oskuste puudumine noor mees või tüdruk, kes kahtleb eneses, kardab minna laua taha, et midagi valesti teha. Selle tulemusena kaob käitumise loomulikkus ning külastaja (või võõrustaja) kaotab teiste silmis palju.

Isegi lauas, kus käitumisnorme oluliselt vähendatakse ja kõrgetest etiketireeglitest ei peeta kinni, jätab inimene, kes haarab valimatult kõikidelt taldrikutelt parimaid palasid, närib toitu ahnelt, teistele ebameeldivat muljet, tekitab iroonilisi pilke või mõnitamist. naabrid lauas.

Sellisel inimesel on raske tööl suurt edu saavutada. Suutmatus käituda avaldub kõige sagedamini pisiasjades. Tavaliselt jäetakse üks väike möödalaskmine kahe silma vahele, mitmele pööratakse tähelepanu; palju pisivigu annab tunnistust halvast haridusest, suutmatusest ühiskonnas käituda koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega.

Kuidas õhtusöögilauas käituda

Etiketinormidega vähe kursis olev ja esimest korda korralikku ühiskonda sattunud inimene peab terve õhtusöögi jooksul taluma palju ebameeldivaid minuteid ja halvustavaid naeratusi.

Tõesti, kuidas käituda? Mida teha salvrätikuga? Kuidas seda või teist toitu nõudest võtta? Kuidas kasutada nuga ja kahvlit ning mida teha, kui kahvleid pole mitte üks, vaid mitu? Et mitte nägu kaotada, vaatab ta hoolikalt naabrite tegevust ja kordab neid.

Samas peab ta vastama arvukatele küsimustele, kaasama naabrid vestlusesse või hoolitsema nende eest, pannes neile üht või teist rooga taldrikule. Lihtsam pole ka tüdrukul, kuigi ta võib püüda peita oma kasvatusvigu loomuliku häbelikkuse maski taha.

Sellegipoolest ei kadesta te neil hetkedel nii noormeest kui ka tüdrukut. Neile tundub, et kõik ümbritsevate pilgud on suunatud just neile ja sageli see nii ongi. Sellest jäävad käed kangeks, kivi lamab südamele.

Peamine asi võib-olla on sellistel juhtudel mitte segadusse sattuda, mitte kaotada usaldust ja jääda iseendaks. Usalduse kaotanud inimene teeb ühe vea teise järel, vastab küsimustele sobimatult, punastab, tõmbub endasse, näeb morn välja. Ja lõpuks võime eeldada, et elus oluline eksam on täielikult läbi kukkunud.

Võõrustajad mõtlevad kümme korda, enne kui sellise külalise uuesti õhtusöögile kutsuvad. Ja tõenäoliselt ei julge noormees ise kogetud õudust korrata. Pärast sellist ebaõnnestumist kaotavad paljud, nagu öeldakse, oma näo.

Seetõttu on oluline laua taga jääda iseendaks, mitte häbeneda oma vigu, vaid püüda neid ka mitte välja näidata. Ja proovige samal ajal kogu oma säras näidata neid omadusi, tänu millele sattusite enda jaoks ebatavalisse keskkonda - olulisemate ja haritumate inimeste hulka. Sinu selline kütkestav käitumine tasandab kõik ebatasasused, sinu vead ununevad peagi.

Ja veel üks nõuanne: enne tähtsat külaskäiku lugege etiketiraamatut (vähemalt seda); muidugi ei meenu kõik korraga, kuid sul on palju vähem põhjust laua taga punastada.

Kuidas nuga ja kahvlit õigesti kasutada

Kahvlit hoitakse vasakus käes, nuga paremas käes.

Nuga ja kahvlit hoitakse teie käes kogu aeg, kui sööte rooga, mis nõuab nende samaaegset kasutamist. Nende vaheldumisi lauale panemine on vastuvõetamatu.

Liha või muu toidu lõikamisel hoidke kahvlit kallutatud asendis, viltu. Oma risti asetseva paigutusega saab kahvel mööda plaati libiseda, tekitades äärmiselt ebameeldivat ragistamist. Kuid see pole kõige hullem. Palju hullem, kui taldriku sisu hajub igas suunas. Laudlina, enda ja naabrite riided määrduvad. Häda ja mis! Kui see juhtus, võib soovitada vaid üht: pärast kannatanute ja perenaise ees vabandamist püüdke väike piinlikkus külmavereliselt, häirimatu rahulikkusega taluda. Nii väldid naeruvääristamist ja iroonilisi märkusi.

Nuga teenib lauas ainult sisemine kasutamine. Soolatopsist noaga soola võtmine või leiva lõikamine on vastuvõetamatu. Muide, soola võetakse ainult spetsiaalse lusikaga ja leiba lauas ei lõigata, vaid purustatakse. Lõika see enne ja serveeri lauale juba viilutatuna.

Nad lõikavad noaga - nad ei söö sellest. See pole mitte ainult ebaesteetiline, vaid ka ohtlik. Sa ei saa haiget teha ainult oma keelele või huultele, iga naabri hooletu liigutus võib põhjustada palju rohkem ebaõnne.

Serveeritakse puuviljadega spetsiaalsed noad- mitte terasest. Teras rikub puuviljade maitset.

Kuidas lusikat kasutada

Lusikast on tavaks hoida kolme esimese sõrmega, millest suurem on üleval.

Ära võta lusikale palju suppi – see nõrgub üle ääre. Mähi ennast ja laudlina.

Lusikas on ka supi jahutamiseks. Nad ei puhu sellele peale, vaid segavad lusikaga.

Kui supijäänuste söömiseks on vaja taldrikut kallutada, siis tehke seda endast eemal. Sellest lähtuvalt muutub lusika liikumise iseloom. Kui kallutate plaati enda poole, siis õppige uuesti. Vastasel juhul kaotavad peol, kui kõike tuleb teha etiketi järgi, liigutused loomulikkuse ja kerguse.

Selleks, et süüa esimest rooga ilma ebaesteetilisi hääli tegemata, tuleb suhu tuua lusika ots, mitte külg.

Noa, kahvli ja lusika õige kasutamine pole tühiasi, vaid etiketi oluline osa. Saate sellest aru alles siis, kui õpite ise söögiriistu õigesti ja loomulikult kasutama ning pärast seda näete laual naabri oskamatut, vaoshoitud tegevust.

Fakt on see, et oskuste puudumine nende esemete õigeks kasutamiseks on koheselt ilmne, iseloomustades koheselt inimese kasvatuse taset.

Kas on õige panna parim tükk lapsele

Ema soov lapsele parem tükk panna on igati mõistetav ja arusaadav. Aga seda tuleks teha nii, et tal ei tekiks mõtteid oma eksklusiivsusest. Igasugune katse midagi nõuda tuleks eos ära näppida, küsida saab ainult viisakalt.

Lapsepõlvest peale on väga oluline õpetada lapsi olema rahul sellega, mis neile antakse, ja mitte valima, mis on laual parem ja maitsvam. Tema jaoks peaks mõte saama seaduseks: ema annab, mida vaja, ja teisiti lihtsalt ei saa.

Millised vestlused sobivad perelauas

Perelauas osalevad vestluses ainult täiskasvanud. Nooremad istuvad vaikselt ja kuulavad vaikselt.

Vestlusteema oleneb esinejate tujust, haridusest, huvidest. Oluline on mitte unustada, et vestlust peetakse laste juuresolekul, kes ei peaks kõike kuulma. Kuigi see pool erilisi muresid ei põhjusta.

Mehe ja naise vestluste teema piirdub reeglina pereasjadega, jooksvate probleemide, eelseisvate ostude ja väljaminekute ning mitmesuguste juhtumitega. Lastel on isegi kasulik selliseid vestlusi kuulata.

Aperitiiv

Aperitiiv (fr. aperitif) – nõrk alkohoolne jook, mida tarbitakse enne sööki janu kustutamiseks ja söögiisu ergutamiseks. Tihti serveeritakse eelroana eelroana oliive, sidruniviile, mandleid ja muid pähkleid. Aperitiividena kasuta karastusjooke, mahlu ja veini- ja viinatooted. Alates karastusjoogid- mineraalveed, samuti gaseeritud, sooda ja tavaline jahutatud vesi. Parimad mahlad aperitiiviks on: sidrun, apelsin, greip, granaatõun, tomat, kask, viinamari (magustamata viinamarjasortidest). Kõige tavalisem aperitiivina kasutatav jook on vermut.

Aperitiivid jagunevad kolme rühma: üksikud, kombineeritud ja segatud.

vallaline nimetatakse aperitiiviks, mis koosneb ainult ühest joogist (näiteks serveeritakse ainult ühte vermutit või ühte tüüpi mahla või mineraalvett).

Kombineeritud aperitiiv koosneb mitmest korraga serveeritud joogist (näiteks mineraalvesi, mahlad ja vein).

Segatud aperitiivid koosneb erinevate jookide (näiteks kokteilide) spetsiaalselt valmistatud segudest.

Enne banketi algust, külaliste kogunemise ajal, on tavaks pakkuda neile aperitiivi. Aperitiive serveeritakse väikestel salvrätikutega kaetud kandikutel.

Vastuvõttudel pakuvad aperitiive ettekandjad. Kui räägite daamiga, küsige temalt, mida ta juua tahab, ja serveerige talle sobivat jooki, alles seejärel valige endale aperitiiv. Kandikul pakutav ka suupiste (sidrunid, mandlid). Tühi klaas tuleks asetada spetsiaalselt selleks ettenähtud lauale või sigarettidega lauale.

Tihti lõpevad vastuvõtud kokteilide ja aperitiivide serveerimisega ning seejärel pakutakse külalistele kohvi.

Bankett

Bankett (prantsuse bankett) - pidulik õhtusöök või õhtusöök, mis on korraldatud kellegi, millegi auks. Sõltuvalt teeninduse vormist eristatakse järgmisi bankettide liike: bankett täisteenindusega laua taga, bankett osalise teenindusega laua taga, puhvetbankett, kombineeritud bankett, kokteilibankett, teebankett.

Bankett täisteenindusega lauas

Seda tüüpi bankett on pidu, kus osalejad istuvad kaunilt kaetud laua taga ning kelnerid serveerivad toitu ja jooke. Suupisteid, sööke ega jooke lauale ei panda.

Bankett toimub ametnike, välisesindajate ja delegatsioonide ametlikel visiitidel, rahvusvaheliste kohtumiste ja sümpoosionide, konverentside, näituste jms ajal.

Täisteenus peolaua katmine algab laudade paigutusest ja laudlinaga katmisest.

Tuleb meeles pidada, et lumivalge, hästi triigitud ja korralikult laiali laotatud laudlina annab lauale erilise pidulikkuse.

Kui peolauad koosnevad 4-6 inimesele mõeldud poleeritud söögilaudadest, siis esmalt kaetakse need riidega, mis neelab müra, neelab niiskust ja annab serveerimisele stabiilsuse. Seejärel serveeritakse lauale väikesed õhtusöögitaldrikud üksteisest 0,8–1,0 m kaugusel. Taldrikud on paigutatud alustades laua keskelt, esmalt ühele, seejärel teisele poole ja veenduge, et taldrikud seisaksid rangelt üksteise vastu. Suupistebatoonid asetatakse väikestele õhtusöögitaldrikutele ja pirukataldrikud vasakule 10–15 cm kaugusele.

Seejärel asetatakse väikesest söögitaldrikust 0,5 cm kaugusele paremale söögiriistad: lauanuga, sellest 0,5 cm paremale on kalanuga, siis, kui menüüs on supp, supilusikas või magustoidulusikas ja suupiste nuga. Asetage väikese õhtusöögitaldriku vasakule küljele söögikahvel, seejärel kala- ja suupistekahvlitest vasakule. Järgmisena pannakse välja magustoidu (või puuvilja) noad, kahvlid ja lusikad. Klaasid, klaasid, veiniklaasid on paigutatud kindlas järjekorras. Kaunilt volditud salvrätikud asetatakse suupistetaldrikutele. Vürtsidega seadmed paigaldatakse paarikaupa, üks seade kahele külalisele. Veelgi enam, seadmed on paigutatud klaas- (kristall)nõude tasemele, lähedalasuvate külaliste serveerimisesemete vahele. Pidulauad on kaunistatud lilledega, nende riikide riigilippudega, mille osalejad lauas on. Väikesed kaardid, millel on märgitud banketil osaleja perekonnanimi, nimi, isanimi, asetatakse kas klaasi kõrvale (sellest vasakule) või väikese söögitaldriku ja puuviljanõu taha.

Kauni disainiga banketi menüü toorikud on asetatud pirukataldriku taha. Menüüs on nimekiri kõikidest suupistetest, roogadest, jookidest ning ka ürituse põhjus. Väliskülaliste jaoks peab olema roogade ja jookide nimede tõlge nende emakeelde.

Ametliku banketi tuhatoosid pannakse laudadele ainult kohvi serveerimise ajal.

Bankett osalise teenindusega lauas

Poolteenindusega bankett laua taga – kõige levinum bankett sõbralikeks kohtumisteks, perekondlikeks pidustusteks, tähtpäevadeks ja pulmadeks. Külaliste paigutamine lauda on reeglina meelevaldne, kuid aukülaliste ja banketi korraldaja kohad on ette nähtud laua keskel. Pidulauda serveeritakse rangelt vastavalt menüüle koos õhtusöögitaldrikute, söögiriistade, klaasi ja kristalli, salvrätikutega. Lisaks pannakse 30–40 minutit enne külaliste saabumist lauale külmad road ja suupisted, joogi- ja puuviljakausid, vürtsisöögiriistad, lilled.

Poolteenindusega bankett laua taga kestab 1,5–2 tundi (v.a aastavahetus ja pulmad, mis kestavad palju kauem).

Banketi menüüs on tavaliselt suur sortiment külmroogasid, suupisteid ja erinevaid jooke. Kui lõuna ajal peetakse bankett osalise teenindusega laua taga, siis lisatakse menüüsse esimene käik - supp.

Tavaliselt on iga 3–3,5 m lauapikkuse kohta, mis vastab 4–5 inimesele, kes istuvad lauas mõlemal pool, kõik menüüs märgitud külmad road, suupisted ja joogid. Kui laud on pikem ja osalejate arv suurem, siis järgmise 3–3,5 m lauda kordub roogade, suupistete ja jookide arv jne.

Jalgade või kõrgete külgedega roogade (vaasid, salatikausid) nõud ja suupisted asetatakse laua keskkohale lähemale ja madalate külgedega (nõud, kandikud) - serveerimisesemetele lähemale, vaheldumisi kalast, lihast valmistatud suupisted. ja linnuliha.

Nõud koos roogade ja suupistetega on paigutatud ühte või kahte ritta, olenevalt laua laiusest, suupistete arvust ja roogade suurusest. Või asetatakse kaaviari, kastmete kõrvale - nende juurde kuuluvate roogade kõrvale. Puuviljade ja lilledega vaasid asetatakse piki laua telge ning nende vahekaugust (keskel) kasutatakse jookide paigutamiseks. Joogipudelid on laua taga istuvatele külalistele sildistatud. Osa pudeleid (eriti korgiga) võib eelnevalt lahti korgida. Kroonkorgiga suletud pudelid (vesi, õlu, mahlad, kalja jne) korgitakse lahti 5 minutit enne külaliste lauda kutsumist. Nagu suupisted, nii ka joogid asetatakse kogu laua pikkuses, et iga külaline saaks neist endale meelepärase ja valada klaasi.

Pärast jooke laotakse igale külalisele (nisu ja rukis) taldrikutele leib. Seejärel pärast peolaua ja saatjate valmisoleku põhjalikku kontrolli (soovitavalt kliendi juuresolekul) kutsutakse kõik banketis osalejad banketisaali lauda.

Banketi puhvet

Nimetus "banquet-buffet" pärineb prantsuse keelest "a la buffet", mis tähendab "kahvlil". Peamiseks söögiriistaks söögi ajal on suupistekahvel.

Banketi puhvet korraldatakse tavaliselt juhtudel, kui suhteliselt piiratud aja jooksul (1–1,5 tundi) on vaja vastu võtta suur hulk külalisi (see võib olla ametlik vastuvõtt, tähtpäev, perekondlik pidu või muu pidulik sündmus). Külalised saavad saalis vabalt valida istekohti. Külalised valivad ise lauale asetatud toidud ja joogid, söövad-joovad, seistes Rootsi lauas või selle läheduses. Nad võivad igal ajal banketilt lahkuda, ootamata selle lõppu.

Peolauad asetatakse saali ristküliku kujul või tähtede "P", "T" ja "W" kujul, kuid nii, et laudade ja laudade vaheline kaugus saali seinteni on piisav (1,5 m) külaliste vabaks liikumiseks . Seinte lähedal või saali nurkades on laudlinaga kaetud väikesed ümmargused või kandilised lauad, millele pannakse sigarette, tuhatoosi, tikke ja lilli kõrgetesse vaasidesse, pabersalvrätikuid.

Bankett-buffet menüü koosneb peamiselt suupistetest, mille sortiment on palju laiem kui teiste bankettide menüüd. Vahel on Rootsi laua menüüs ka teised soojad road (näiteks lamba-, sea- või kalkuniliha sadul, tervelt röstitud vms), mida serveeritakse kuuma eelroana. Liha lõigatakse eelnevalt väikesteks viiludeks, seejärel vormitakse rümp uuesti. Seda rooga süüakse suupistetaldrikut ja suupistenõusid kasutades. Kõik snäkid valmistatakse (tükeldatakse) väikeste portsjonitena, et neid oleks mugav ühe kahvliga püsti seistes süüa.

Rootsi laua katmine

Puhvetlauad kaetakse pidulaudlinadega nii, et nende otsad ripuvad laua igast küljest võrdselt alla, 5-10 cm kaugusel põrandast. Iga laudlina nurgad on otstest külgedest sissepoole pööratud, otsad kinnitatakse külgedele, moodustades täisnurga.

Rootsi laua serveerimiseks on kaks võimalust: ühepoolne ja kahepoolne. Esimeses variandis serveeritakse lauda ainult ühel küljel, tavaliselt kasutatakse seda aukülaliste ja banketi korraldaja jaoks. Laud paigaldatakse põhilauaga risti 1,0–1,5 m kaugusele või ühele küljele seinast. Kahepoolne serveerimine toimub laua kahelt küljelt. Laudlinaga kaetud buffet-laud serveeritakse esmalt klaasiga (kristalliga): veiniklaasid, virnad, lafiidi-, reini- ja viinaklaasid. Klaasitükki (kristalli) hoitakse reeglina abilaudadel ja eksponeeritakse vastavalt vajadusele.

Kõige sobivam on Rootsi laua kahepoolne serveerimine. Klaasi (kristalli) paigutus toimub sel juhul ühel järgmistest viisidest: kahes reas, rühmades, kalasabamustriga, mao kujul.

Klaasist serveerimine kahes reas alusta veiniklaaside paigutusega. Laua otstesse, selle keskele, otsast 15–20 cm kaugusele asetatakse kolmnurga kujul 9-11-17-21 tükist veiniklaasid. Laua pikkusega üle 7 m saab veiniklaase keskele paigutada ka kahe sümmeetrilise kolmnurgana 7–9 tükki. Nende vahele jääv ruum (25–30 cm) on mõeldud mineraal- ja puuviljavee pudelite jaoks.

Klaasid asetatakse piki laua keskosa kahes reas, mille vahe on 20–25 cm ja klaaside vahel 1,5–2 cm ja suurem (rhineway). Prillide vaheldumine mõlemas reas peaks olema sama. Seetõttu panevad nad algul ühe klaasirea ja teine ​​joondatakse mööda seda.

Mahlaga kannud asetatakse laua otstesse veiniklaaside ette, seega asetatakse mahlaklaasid gruppidena kannude lähedusse.

Klaasiga (kristalliga) lauakatmine gruppides alustuseks asetatakse veiniklaaside rühm piki laua servi, seejärel asetatakse laua telje suhtes 30–45 kraadise nurga all klaaside rühmad (viin, Reini vein, lafitte) üksteisega paralleelselt rühmade vaheline kaugus 50–60 cm. Kui laua pikkus on üle 7 m, paigaldatakse laua keskele täiendav veiniklaaside grupp.

Kell teenindav madu veiniklaasid ja klaasid on paigutatud piki kogu lauda, ​​järgides samas üldist põhimõtet - kõrgemad klaasid asetatakse laua keskele, madalad klaasid servale lähemale.

Kell Serveeri kristallist kalasaba 4–6 tükist koosnevad veiniklaasid asetatakse piki laua pikitelge 60–80 cm kaugusele keskele, seejärel 45-kraadise nurga all mõlemal pool laua serva, rhine, lafitte ja viin. klaasid asetatakse kolmnurkadesse 3 tükki.

Kui laua pikkus on üle 7 m, siis kuni selle keskpaigani tehakse ühel pool lauda klaaside suunamine 45 kraadise nurga all, teisel poolel aga vastupidises suunas.

Rootsi laua serveerimiseks on vaja suupiste- ja magustoidutaldrikuid. Banketi taldrikute arvu määramisel võetakse aluseks: suupistebatoonid - 1-2 tükki, magustoit - 1 taldrik iga külalise kohta.

Suupistetaldrikud asetatakse mõlemale küljele piki lauda 6-10 tüki kaupa virnadena laua servast 2 cm kaugusele. Kaugus laua otstest ja taldrikuvirnade vahel on 1,5–2 m. Magustoidutaldrikud 3–4 tükis virnades asetatakse snäkilaudade ette veidi paremale, klaasidele lähemale. Suupiste- ja magustoidutaldrikuid paigutades tuleb meeles pidada, et taldrikul olevad embleemid (monogrammid, templid) peavad olema rangelt külalise vastasküljel.

Seejärel serveeritakse Rootsi lauas söögiriistad: suupistenoad ja -kahvlid, puuviljasöögiriistad. Banketi serveerimiseks määratakse seadmete arv ühe inimese järgi: suupistekahvlid - 1,5–2 tk; suupistenoad - 0,5-1 tk; magustoidunoad (puuviljad) - 0,3–0,5 tk. Buffee laua koos eelroogadega serveerimiseks on kaks võimalust:

1. variant: kahvlid, vastavalt suupistetaldrikute arvule (6–8 tk), asetatakse iga taldrikuvirna vasakule jäävale servale (osuta taldriku poole) ja suupistenoad (3–4 tk) paremale. plaatidest.

2. variant: suupistekahvlid asetatakse suupistenoadest paremale servale, ots taldriku poole. Restoranides on kõige levinum bankett-buffet serveerimine. Puuviljanugade ja -kahvlite arv on võrdne magustoidutaldrikute arvuga (3–4 tükki). Plaatide serva ja esimese noa ja kahvli vaheline kaugus peaks olema 1,5–2 cm.

Pipra- ja soolaloksud (soovitavalt avatud tüüpi) asetatakse otse lauale leivataldrikute taha. Igasse pipra- ja soolaloksutisse asetatakse lusikad vürtside jaoks, käepidemega paremal. Linased salvrätikud, mis on neljaks volditud ja seejärel pooleks volditud iga suupistetaldriku virna taga.

Banketi kokteil

Kokteilibanketti korraldatakse rahvusvahelistel sümpoosionidel, konverentsidel, kongressidel, koosolekutel ja muudel koosolekutel osalejate teenindamisel. Kokteilibanketil saate suhteliselt väikeses ruumis vastu võtta suure hulga külalisi. Eristatakse 40–50-minutilist ärikokteilbanketti, mida korraldatakse vaheaegadega (pausidega) koosolekutel, kongressidel, sümpoosionidel ning kuni 1,5–2 tundi kestvat puhkamise eesmärgil kokteilibanketti, mis tavaliselt toimub kl. koosolekute lõpus, mõnikord vabas õhus.

Kokteilibanketi iseloomulikud tunnused: kõik külalised joovad ja söövad seistes; banketilaudu ei püstita, saali seinte lähedal või nurkades pannakse väikesed lauad, millele pannakse sigaretid, tikud, pannakse vaasid pabersalvrätikutega, lilled; taldrikuid ja söögiriistu igale külalisele ei pakuta, külalised kasutavad kahvlite asemel vardasid; kelnerid pakuvad külalistele kandikutel suupisteid ja jooke; kandikud asetatakse mitmele tarbelauale kasutatud nõude kogumiseks.

Banketisaali on paigaldatud baarilett.

Banketi-kokteili menüü koosneb väikestest eelroogade portsjonitest: külmad eelroad - võileivad (kanapé) teralise tuura ja lõhekaaviariga, lõhe (chum lõhe, lõhe), tuur, sink, vorst, juust, tartletid pasteetiga, salat; kuumadest eelroogadest - vorstid, kebab, lihapallid, kalatükid taignas, šašlõkitükid; magustoidust - jäätis, tarretis, koor, puuviljad, pähklid jne.

Kuumadest jookidest pakuvad nad kohvi, teed, külmadest - mahlu, vett (mineraal- ja puuviljad), kokteile.

Kokteilibanketil on oodata järgmist järjestust:

Aperitiiv, millele järgneb külmad eelroad;

Kuumad eelroad;

Kuumad joogid (kohv, tee).

Banketi tee

Banketiteed peetakse pärastlõunal, tavaliselt kell 16-18. Bankett ei kesta kauem kui kaks tundi.

Keskel banketi saal pane ümmargune, ovaalne või ristkülikukujuline laud ja toolid (tugitoolid). Seinte ääres on diivanid, tugitoolid ning nende vahel 1-2 väikest värviliste laudlinadega kaetud lauda lillede, sigarettide, tuhatooside ja tikkude jaoks.

Teebanketi menüü koosneb jahu-kondiitritoodetest (koogid, saiakesed, magusad pirukad, küpsised), šokolaadid, šokolaad, moos, mesi, suhkur, puuviljad, piim või koor jne. Banketi menüüs on mõnikord 1-2 magusat rooga - tarretis, vaht, koor, jäätis jne.

Banketi tee näeb välja palju pidulikum, kui teed valatakse samovarist. Kandikul olev samovar asetatakse teelaua servale või eraldi laudlinaga kaetud abilauale. Samovarist vasakul on teine ​​salvrätikuga kaetud salv teetasside, alustasside ja teelusikatega. Teekannud asetatakse kandikule samovari ette paremale.

Värvilise laudlinaga kaetud teelauale asetatakse iga külaliste istme vastas magustoidutaldrik, sellest paremale ja vasakule dessertnoad ja -kahvlid ning kui menüüs on puuvilju, siis puuviljaseade (taga magustoidutaldrik), seejärel asetatakse magustoidunoad taldrikust ja kahvlitest paremale ja vasakule.

Eriti pidulikud sündmused magustoidutaldrikute ette asetatakse šampanjaklaasid. Teelauda ei serveerita klaasidega, kuna banketil pole kombeks serveerida mineraal- ega puuviljavett. Pärast seda laotakse magustoidutaldrikutele linased salvrätikud. Seejärel asetatakse lauale magusad road, erinevad jahukondiitritooted (30–40 minutit enne banketi algust). Magus pirukas või lõigatakse kook eelnevalt portsjoniteks tükkideks. Kõiki magusaid roogasid, välja arvatud pakitud maiustused ja puuviljad, serveeritakse spetsiaalsete lahtikäimiseks mõeldud vahenditega (labidad, kahvlid, tangid jne). Rosetid asetatakse 5-6 tükki virnadena iga moosi, mee või moosiga vaasi juurde.

Nad järgivad teatud roogade ja toodete serveerimise järjekorda: esmalt pakutakse magusaid roogasid, seejärel teed koos jahukondiitritega ja viimasena puuviljad, pähklid, maiustused.

Tass teed tuleks tuua külalisele parema käega paremal ja asetada see tema ette, magustoidunoa paremale, käepide külalisest vasakule.

Magusa roa serveerimisel asetatakse iga külaline magustoidutaldriku ja söögiriistade asemel esmalt nikerdatud pabersalvrätikuga kaetud pirukataldriku ette, magustoidulusikas (käepide on pööratud külalisest paremale). Taldrikule asetatakse kauss magusa roaga. Seejärel eemaldab kelner kasutatud nõud, asendades need magustoidutaldriku ja söögiriistadega. Magusad toidud (v.a jäätis) võib lauale panna enne külaliste saabumist (10-15 minutit).

Kohvi võib lisada tee-banketi menüüsse. Sel juhul panevad nad ka teetassidega kandiku peale kohvitassid alustasside ja kohvilusikatega ning kõrval teekannud- kohvikann kuuma kohviga.

Kombineeritud bankett

Kombineeritud bankett koosneb tavaliselt kahest kuni kolmest banketist – näiteks buffet-banketist ja täisteenindusega lauabanketist. Sellise banketi jaoks on vaja kahte kõrvuti asetsevat saali. Esmalt kutsutakse külalised esimesse ruumi kaetud buffet-lauaga (lauad), mis pakuvad külmi suupisteid ja jooke. Seejärel kutsutakse nad 30-40 minuti pärast teise saali, mis on valmis täisteenindusega laua taga banketiks. Pärast seda, kui külalised on laua taga kohad võtnud, pakutakse neile lõuna- või õhtusööki (olenevalt kellaajast). Teenindus algab kuumade eelroogadega. Seejärel serveeritakse supp (kui see on lõunasöök), teine ​​kuum käik, magustoit ja kohv (või tee).

Kuumad eelroad saab serveerida Rootsi lauas, seejärel algab lauateenindus soojade roogadega.

Kombineeritud banketi saab korraldada ka kokteilibanketist ja täisteenindusega lauabanketist.

Tihti korraldatakse bankett täis- või osalise teeninduslaua taga, kus kohvi (ja vahel ka magustoitu) serveeritakse teises ruumis. Kohvi serveeritakse šokolaadi, jahukondiitri (kook, saia), sobivate jookide ja tubakatoodetega.

Nõud

Süüakse soojad toidud nagu omlett, pannkoogid, vormiroad jne magustoidu kahvel hoides seda paremas käes. Puuviljapelmeenid - noa ja kahvliga, teraviljad - magustoidulusikaga. Kooke, saiakesi ja muid küpsetisi süüakse paremas käes hoitud kondiitrikahvliga. Pudingite, kreemide ja želeede jaoks serveeritakse lauale kohvilusikad. Kreemi või moosiga täidetud pirukaid, kukleid süüakse käes hoides.

Mõnes riigis (näiteks Prantsusmaal, mis on kuulus oma köögi poolest) serveeritakse magustoiduks maiustuste asemel tavaliselt juustu ja puuvilju. kõvad sordid juust lõigatakse noaga ja süüakse magustoidu kahvliga. Pehmed juustud (nt. sulatatud juust) määri noaga leivale ja võile. Siirupi, puuvilja või jogurtiga serveeritud juustu süüakse kohvilusikaga.

Puuvilju on tavaks süüa aparaadiga, väikeste luudega puuvilju süüakse kätega. Luid või terad ei sülita otse taldrikule, vaid asetatakse sellele kahvli või lusikaga.

Õunad ja pirnid lõigatakse noaga neljaks osaks, kooritakse ja eemaldatakse südamikust. Seejärel süüakse neid käsitsi või aparaadiga. Nad söövad ka virsikuid ja aprikoose, tervet vilja ära hammustada ei tohiks.

Banaane võib süüa noa ja kahvliga, kuid tavaliselt süüakse käsitsi ja kooritakse.

Aia- ja metsamarju süüakse lusikaga.

Apelsin võetakse vasakusse kätte ja koor lõigatakse mööda seda viljalihaks. Seejärel puhastatakse ja jagatakse viiludeks, mida süüakse kätega.

Sõstrad ja viinamarjad kitkutakse näppudega kobarast. Kõik värsked puuviljad tuleb enne serveerimist põhjalikult pesta.

Pärast lõunasöök soovitav on pakkuda ja esitada head, kange kohv. Tuleb meeles pidada, et lusikatäis kohvi ainult segatakse, pärast mida asetatakse see kohe alustassile. Ärge jätke lusikat tassi. Tüki suhkur võetakse suhkrukausist spetsiaalsete pintsettidega.

Vein

Vanasti ei saanud ükski tõeline härrasmees ignoreerida selliseid olulisi omadusi nagu veini valmistamise koht, veinide temperatuur ja nende lauale serveerimise järjekord. Tal pidi olema oma veinivõlv ja hoidis igal pudelil rangelt silma peal, püüdes tagada ideaalsed tingimused ladustamine. Ta oli piisavalt teadlik, et mitte lasta oma ülemteenril vana Château Mouton Rothschildi pudelilt tolmu pühkida ega keelata tal seda salvrätiku sisse mähkida, varjates sellega pudeli sugupuud huvitatud külaliste eest. See kehtis eriti punaste veinide kohta. Sellise härrasmehega hoiti laagerdunud veine horisontaalasendis sobival temperatuuril ja neid ei võetud kunagi kambrist välja enne, kui neid serveeriti.

Veini võiks valada ilusatesse läbipaistvatesse klaaskarahvinitesse (ainult väga ettevaatlikult; esmalt vabasta kork, aga mitte mingil juhul ei tõmba seda terava liigutusega välja), püüdes mitte segada põhja kogunenud setet. Veini oli võimalik valada otse pudelist, asetades selle spetsiaalsesse veinikorvi, tänu millele asus pudel peaaegu horisontaalselt ja sete ei tõusnud. Lihtsaim viis setetega punases veinis toime tulla on panna pudelid paar tundi enne õhtusööki söögilauale, et kogu sete põhja vajuks. Punased lauaveinid peaksid enne joomist veidi "hingama". Seetõttu tuleb need avada tund enne lõunat.

Mis on veinid

Lauaveinid. Need on veinid, mida serveeritakse erinevaid roogasid lõuna ajal. Punased veinid on erinevad lai valik veripunasest, paksust bordoopunasest (lõpmatult mitmekesine), õhemast rubiinpunasest, hapukas-hapukas-burgundist kuni roosideni, justkui täidetud kerge häbivärviga, kõigi teistega võrreldes üllatavalt kerge. Punaseid veine serveeritakse toatemperatuuril või veidi soojendatult. Rosé veinid on alati jahutatud, seega on need eriti mõnusad kuum ilm. Kõigist lugematutest punastest veinidest, kuigi need kannavad enamasti prantsuskeelseid nimetusi, pole muidugi kõik tõeliselt Burgundiad. Neid kutsutakse nii ainult nende värvi tõttu.

Kuivad punased veinid. See on süüdi madal sisaldus suhkur (punane Chianti, berber jne). Neid serveeritakse kõige paremini pearoogadega, kuigi viimasel ajal on lauaveinidena üha populaarsemaks muutunud magusad punased veinid ja isegi mõned magusad sauterne'id. Inimestele, kes teavad toidu ja veini tegelikku tähendust, ütlevad teile, et magus vein, mida serveeritakse enne õhtusööki või õhtusöögi ajal, katkestab isu, kuiv vein aga on mõeldud ainult isu äratamiseks ja toidu maitse esilekutsumiseks.

Kuivad valged veinid. Peetakse üsna vastuvõetavaks serveerida ühte tüüpi kuiva valget veini kogu õhtusöögi ajal, isegi liha kõrvale. Kui aga reegleid järgida, siis on pidulikul õhtusöögil kombeks serveerida šerrit supi kõrvale, kuiva valget veini (näiteks Reini vein või Chablis) kala, kana, ajude, magusa leiva, merehõrgutistega ning kuiva punast või sädelev Burgundia liha, pardi, hane või ulukilihaga.

Hommikusöök ühte sorti veiniga sobib hästi, kui pakutakse Alsace'i, Moseli või valgeid Chianti, Rieslingi, Tramineri, valgeid lauaveine.

Magusad punased veinid. Magusaid punaseid veine serveeritakse käikude vahel ja magustoidu kõrvale. Nende hulka kuuluvad eelkõige portvein (mis sobib hästi pähklite ja juustuga), magus šerri (mida nii sageli alahinnatakse), muskaatpähkel ja Madeira.

Magusad valged veinid. Magusate valgete veinide hulka kuuluvad malaga, poolkuiv šampanja, portugali valge portvein Opertost (vähetuntud, kuid väga rafineeritud), tokay ja Ameerika dessertvein Californiast.

Ja loomulikult on siin väga palju suurepäraseid koduveine, mida omanikud soovivad kindlasti tutvustada oma külalistele, kes muidugi naudivad oma kulinaarsete oskuste demonstreerimist.

Veinide valik. Veinid on suurepärased, kuid need on kohutavad. Sama võib öelda ka importveinide kohta, isegi iidsete veinivalmistamise traditsioonidega riikidest imporditud veinide kohta. Ilmselt tuleks korraldada mingi degusteerimine, et otsustada, millised veinid sulle kõige paremini sobivad, lähtudes sinu vajadustest, maitsest ja rahalistest võimalustest.

autor Podgaiskaja A.L.

Raamatust Ametlikul vastuvõtul autor Žalpanova Liniza Žuvanovna

Lauavestlus Ametlikul vastuvõtul lauavestluse läbiviimine on suur kunst. Miski ei too inimesi kokku nagu meeldiv vestlus ja miski ei tõrju vestluskaaslasi nagu solvav või tarbetu vaidlus Vestlus paljastab inimese kasvatustaseme. parim

Emily Posti raamatust Encyclopedia of Etiquette. Hea tooni ja rafineeritud kommete reeglid igaks juhuks. [Etikett] autor Post Peggy

Suitsetamine laua taga Tänapäeval asetatakse söögilauale tuhatoosi harva, kuna paljud jätavad suitsetamise maha, teised aga ei talu tubakasuitsu. Kui tuhatoosid lauale ei pandud, siis perenaine ei taha, et külalised söömise ajal suitsetaksid. suitsetajad

Raamatust Diplomaatilise ja ärisuhtluse protokoll ja etikett autor Kuzmin Eduard Leonidovitš

LAUA JUURDE Kus iganes oma köögis või Valge Maja vastuvõtul einestate, näevad korralikud lauakombed teid välja nagu keegi, kellega teile meeldib äri ajada. Ja isegi ajal kodune õhtusöök pole vaja lebotada, küünarnukid lauale panna ega kellegagi rääkida

Raamatust Encyclopedia of Etiquette. Kõik heade kommete kohta autor Miller Llewellyn

LAUA ÄRA hiline, kui kutsutakse lõunale, hommikusöögile, õhtusöögile, teele.Ärge istuge lauda enne, kui daamid maha istuvad või kuni peremees või perenaine kutsub teid istet võtma Ärge pakkuge daamile, kui olete kaasas. ta lauale, su vasak käsi. Mees peaks alati pakkuma daamile õigust

Raamatust Tõeline leedi. Hea tooni ja stiili reeglid autor Vos Elena

LAUAS Eriti oluline on lauas käitumisreeglite tundmine. See etiketi osa on üks raskemaid, kuna individuaalsed reeglid erinevad mitte ainult erinevatel mandritel, vaid isegi sama kontinendi riikides. Seetõttu on asjakohastel vastuvõttudel vajalik

Raamatust The Complete Encyclopedia majapidamine autor Vasnetsova Jelena Gennadievna

Laua käitumine Näib, et laua käitumise kohta on ainult üks tõeliselt oluline reegel: ära käitu erinevates olukordades erinevalt. Me kõik riietume ja käitume pereringis vabamalt kui avalikult, kuid laua taga

Raamatust Etikett restoranis autor Vos Elena

autor Južin Vladimir Ivanovitš

Raamatust The Complete Modern Encyclopedia of Etiquette autor Vyskrebentseva Jelena Viktorovna

Käitumine lauas Külaliste lauda kutsumine on perenaise kohustus. Ta peaks esimesena lauda istuma, aga mitte kohe toitu haarama, vaid ootama, kuni külalised maha istuvad.Kõigepealt istuvad lauda naised, siis mehed ja alles siis noored.Kui keegi külalistest

Raamatust Etikett. Täielik reeglite komplekt ilmalikuks ja ärisuhtluseks. Kuidas käituda tuttavates ja ebatavalistes olukordades autor Belousova Tatjana

Raamatust Cool Encyclopedia for Boys [Suurepärased näpunäited, kuidas olla kõiges parim!] autor Vecherina Jelena Jurievna

Kuidas külalisi lauda istutada Tõenäoliselt ei vaidle keegi vastu, et külalisi ei kutsuta ainult koos sööma. Peamine on inimlik suhtlus. Seetõttu mõelge, kuidas sõbrad laua taha istutada, et nii neid kui ka teie suhtlust ei häiritaks

Autori raamatust

Kuidas laua taga istuda Ükskõik, kas einestate kodus või saatkonna vastuvõtul, tunduvad õiged lauakombed teid meeldiva inimesena, kellega suhelda. Ja isegi koduse õhtusöögi ajal ei pea te lebotama, küünarnukke lauale panema

Autori raamatust

Etikett lauas Üldised käitumisreeglid lauas Üldised käitumisreeglid ehk etikett lauas – see on miinimum, mida iga kultuuriinimene teadma peaks. Laua taga istudes peaksite toetuma randmele ainult selle servale. Naistel on lubatud väike

Autori raamatust

§ 7. Õhtusöögilauas kombed paljastavad moraali, nii nagu kleit paljastab piha. Francis Bacon Oh, see lauakatus, söögiriistad, salvrätikud, noa ja kahvliga oleme päris hästi selgeks saanud, kuid siiski demonstreerime palju kombeid. Näiteks me ei saa "taltsutada"

Autori raamatust

Laua käitumine? Kui teid kutsutakse laua taha, ärge jääge hiljaks, ärge laske end oodata.? Ärge hakake sööma enne, kui kõik on laua taga.? Ärge liigutage lauale liiga lähedale, kuid ärge istuge ka sellest liiga kaugel. Ärge nõjatuge oma toolile, ärge kukkuge selle peale laiali.?

Täna räägime lauakatmise reeglitest, olemasolevaid norme käitumine söögikordade ajal ja erinevate serveerimisesemete kasutamise tunnused. Peate ju tunnistama, et seda teadust valdades tunnete end palju enesekindlamalt igas seltskonnas, mis tahes teekonnal, igas restoranis. Tahan selgitada, et stiile, koolkondi ja reegleid on palju, mõned on isegi üksteisega vastuolus. Siin toimub riigi, institutsioonide ja traditsioonide faktor. Nii et võtsin ühe stiili. Nii et alustame.

Lõuna algus.

Kui olete külaline ja laual pole nimekaarte, jääge seisma, kuni õhtusöögi peremees teie koha lauas näitab.

Salvrätikud.

Niipea, kui istute laua taha, pange põlvedele salvrätik. Salvrätik on tavaks lahti voltida ühe sujuva liigutusega, raputades seda sirgendamiseks. Salvrätiku sülle panemine sõltub salvrätiku suurusest. Võimalusi on kaks: 1. Suured salvrätikud serveeritakse tavaliselt pidulikumatel puhkudel ja sellistel puhkudel on kombeks salvrätik pooleldi lahti voltida. 2. Väiksemad salvrätikud on täielikult lahti volditud ja katavad täielikult põlved. Ärge toppige rätikut krae sisse, särginööpide vahele ega vöörihma. Kui serveeritakse rooga, mida on kombeks kätega süüa, vaadake õhtusöögi peremeest – ja tehke samamoodi nagu tema (võib-olla pistab ta salvrätiku lõua alla või seob selle ümber kaela). Salvrätiku kasutamine. Lõuna ajal kasutage huulte kuivatamiseks sagedamini salvrätikut, kuid ärge kuivatage neid. Kui laual on ka pabersalvrätikud, on lubatud huuli nendega pühkida. Enne joomist kuivatage kindlasti huuled, see kehtib eriti naiste kohta, kes kasutavad huulepulka. Salvrätikurõngad. Kui laud on kaetud rõngaste kujul olevate salvrätikutega, asetage see pärast salvrätiku rõngast eemaldamist söögiriistade vasakusse ülemisse nurka. Pärast õhtusööki võtke salvrätik keskelt, keerake see läbi rõnga ja asetage see lauale nii, et salvrätiku keskosa vaataks laua keskpunkti. Kui teil on vaja lauast lahkuda lühikest aega, asetage salvrätik taldrikust vasakule. Samal ajal proovige salvrätik kokku voltida nii, et see pool, mida kasutasite, oleks sees. Mida teha salvrätikuga pärast sööki? Kui söök on läbi:

• Voldi salvrätik mis tahes mugaval viisil.
• Kui laual on veel taldrik ees, siis lauast lahkudes pane salvrätik taldrikust vasakule.
• Kui teie ees olev laud on tühi, asetage salvrätik laua keskele, kus oli teie taldrik.
• Asetage salvrätik kokkuvolditult nii, et määrdunud osad poleks nähtavad.
• Kui õhtusöögilauas serveeritakse pärastlõunakohvi, jätke salvrätik sülle.

Üldreeglid

Peate istuma laua taga sirgelt, lauast mugaval kaugusel, nii et küünarnukist kõverdatud käed oleksid nugade ja kahvlitega samal tasemel. Ärge kunagi asetage küünarnukke lauale! Kui te ei tea, kuhu käed panna, pange need lihtsalt põlvedele kokku. Kui teile on roog juba serveeritud, oodake, kuni kõik lauas olevad külalised on serveeritud, ja alles pärast seda võtke nõud ja asuge sööma. Erandiks on see, kui peo peremees kutsus teid sööma alustama. Siis saab ülejäänud külalisi ootamata sööma hakata. Kui lähedal peaksid nõud teile olema, et saaksite ise nendeni jõuda? Siin on kõik lihtne: lubatud on jõuda ainult nende objektideni, mis on teie lähedal, nii et jõuate nendeni väljasirutatud käega, veidi kõrvale kaldudes. Ärge kummarduge oma naabri poole, et roogi hankida. Kui soovite hankida midagi, mis pole teie käeulatusest väljas, küsige lihtsalt "Läbi, palun ..." ja ärge unustage tänada kõiki, kes teile vajaliku eseme kingivad. Etiketireeglite kohaselt peab iga kohalviibija enne söögi algust veenduma, et teistele külalistele on pakutud kõike, mida neil vaja läheb - õli, vett, soola ja pipart jne. Keskendume sellele, kuidas korralikult sööki lauale andma.

• Reeglite kohaselt liigutatakse toitu vasakult paremale, samal ajal kui roog peaks liikuma ainult ühes suunas.
• Võimalikud on kaks võimalust: kas üks sööjatest hoiab tassi käes, samal ajal kui naaber taldrikut sellelt täidab, või sööja annab nõude naabrile edasi ja ta ise hoiab nõu ja täidab taldriku.
• Iga naabrile üleandmisega on tavaks lauale panna nõud, mis on rasked või raskuse käes hoidmiseks ebamugavad.
• Käepidemetega türeenidest ja muudest riistadest on tavaks mööda lasta nii, et käepide vaataks rooga saava külalise poole.

Kui toit serveeritakse vaagnal ja see tuleb tükeldada, kehtib sellise vaagna ümber laua laskmisel järgmine reegel: iga sööja hoiab vaagnat käes, samal ajal kui tema parempoolne naaber serveerib sellelt toitu, kasutades laua külge kinnitatud tavalisi riistu. vaagen. Siin on vaja väikest selgitust. Kõik söögiriistad jagunevad individuaalseteks (põhilisteks) ja üldisteks (abitarvikuteks). Üksikud seadmed on mõeldud nõude vastuvõtmiseks ja tavalised nende ladumiseks. Tavaliste seadmete kasutamine:

• Tavalised seadmed asuvad nõudest paremal pool, mille jaoks need on ette nähtud.
• Kui roa juurde serveeritakse nii kahvlit kui ka lusikat, kehtib reegel: lusikas asetatakse roa paremale poole, et oleks mugav toitu kokku korjata ja tõsta, kahvel aga vasakule, et toetage sellega toitu.
• Jagatud söögiriistad tuleb tagastada ühisele roale samal viisil, nagu neid serveeriti.
• Kui serveerimislusikas serveeriti eraldi taldrikualusel, tuleb see pärast kasutamist asetada ühisesse nõusse (seega valmistades ette järgmise külalise kasutamiseks).
• Tavapäraselt suunatakse nikerdusnoa tera nõusse, et vältida lõikeid.

Söö rahulikus tempos, esiteks aitab see kaasa paremale seedimisele ja teiseks näitab see pidusöögi omanikule, et soovid nautida nii toitu kui seltskonda. Toidu kiire omastamine on märk lugupidamatusest omanike vastu, öeldes, et olete tulnud ainult sööma ja teid ei huvita kokkutulnute seltskond. Söömisel hoidke suu kinni ja proovige mitte teha mingeid helisid, olgu selleks söögiriistade klõbisemine vastu taldrikut või hambaid, trügimine või supi rüüpamine. Kui supp on liiga kuum, ära puhu sellele peale – lihtsalt oota, kuni see veidi jahtub. Kui söök suus – tuleks iga hinna eest püüda rääkimist vältida, isegi kui sul on sobiv märkus valmis! Esiteks närige, neelake toitu ja alles siis astuge dialoogi. Kui teil on vaja tualetti minna, öelge lihtsalt "Vabandage, ma olen hetkeks eemal." Kui teil on kiireloomulise asja tõttu (kõne, sõnum vms) vaja lauast lahkuda, vabandage kindlasti kohalolijate ees, näidake neile, et jääksite rohkem kui hea meelega nende seltskonda, kuid asjaajamine on kiire ja teie on sunnitud laua tagant lahkuma. Lõppude lõpuks ei taha te, et teie külalistele jääks mulje, et olete nende seltskonnast väsinud!

Seadmed

Kuidas on kombeks söögiriistu panna, kui alles sööd? Rista oma nuga ja kahvel oma taldrikul. Kui taldriku suurus lubab, on parem söögiriistad kokku panna nii, et kahvli piid toetuksid noa terale. Sel juhul peaks noa käepide vaatama paremale ja kahvli käepide vasakule. See on märk sellest, et te pole oma rooga veel valmis saanud, mistõttu teie taldrikut ei vahetata. Pange tähele, et söögiriistu ei ole kombeks asetada nii, et pool on taldrikul ja pool laual. Söögipulkade puhul see reegel aga ei kehti.

Olemas kaks asutatud kuidas kasutada seadmeid- klassikaline euroopalik(kontinentaalne) ja Ameerika. Esimene tähendab, et nuga ja kahvlit hoitakse käes kogu söögikorra ajal. Nuga ei ole kombeks taldrikule panna, isegi kui seda ajutiselt vaja pole. Ameerikalik söögiriistade kasutusviis võimaldab nuga panna taldriku servale, kui seda ajutiselt ei vajata, siis võib kahvli paremasse kätte võtta ja ainult sellega süüa. Sel juhul tuleb nuga asetada teraga plaadi sisse, käepide selle servale. Toidud, mida pole vaja lõigata - munapuder, munapuder, pasta, köögiviljad, kartulipuder ja nii edasi - on lubatud süüa paremasse kätte võetud kahvliga. Sel juhul saab kahvlit isegi lusika kombel pöörata nii, et harud on üles ja kumer osa allapoole, et toidu ülesvõtmine oleks lihtsam. Sel juhul saab end aidata leivatükiga, mida hoitakse teises käes. Toit lõigatakse alati enda poole ja nii, et tükke liiga palju ei oleks ning igaüht neist saab hõlpsasti suhu pista. Ei ole kombeks kõiki toiduaineid korraga sisse lõigata väikesed tükid Tehke seda järk-järgult vastavalt vajadusele. Kuidas lõpetada sööki. Iga kord, kui roogi vahetate, kui olete söömise lõpetanud, asetatakse nuga ja kahvel (punnid allapoole) taldrikule paralleelselt üksteisega, noa tera on suunatud sissepoole. Instrumentide nupud on suunatud paremasse alumisse nurka. See on signaal kelnerile, et olete söömise lõpetanud.

Paar sõna sellest, kuidas lusikaga söödud vedelat einet lõpetada. Siin on kaks võimalust – supikausid ja supitaldrikud. Kui suppi või magustoitu serveeritakse sügavas kausis või tassis, mis seisavad spetsiaalsel taldrikualusel, tuleb seade/seadmed peale söömist asetada sellele alusele. Kui see on nõude hoidmiseks liiga väike, jätke need kaussi. Kui supp serveeritakse supikausis (üsna lai ja suhteliselt sügav kauss), jätke lusikas pärast söömist kaussi.

Kiida alati kokka!

Isegi kui toit oli kohutav, leidke ja öelge midagi positiivset. Pole vaja valetada, näiteks kui liha on kõrbenud, võite öelda: "No kaste oli tõesti suurepärane." Tore, kui lõuna lõppeb positiivselt.

laua katmine

Nüüd vaatame lähemalt üksikute söögiriistade kasutamise reegleid. Milliseid kahvleid, nuge ja lusikaid õhtusöögil kasutada? Söögiriistade arv lauas oleneb pakutavate roogade arvust. Kehtib lihtne reegel – igal roogade vahetamisel kasutatakse seadmeid järjestikku, alustades taldrikule kõige lähemal asuvatest.

Samuti peate meeles pidama, et kõiki seadmeid, mis asuvad vasakul (ja need on alati kahvlid), tuleb hoida vasakus käes. Paremal on lusikad ja noad, mida hoitakse paremas käes. Kui näete, et laual on ka kodumasinad ühised söögid asuvad käepidemega vasakul, siis tuleb neid võtta vasaku käega. Sarnast reeglit kasutatakse seadmete puhul, mis asuvad käepidemega paremal. Nüüd kirjeldame üksikasjalikumalt, kuidas neid või muid seadmeid kasutada. Nagu eespool mainisime, erinevad laua taga aktsepteeritud käitumisnormid Atlandi ookeani erinevatel külgedel. Niisiis: Euroopa Ameerika vastu. kontinentaalne stiil Eeldab, et kahvlit tuleb hoida vasakus käes, piid allapoole. Nuga hoitakse paremas käes, plaadist 3-5 cm kõrgusel, hoides samal ajal nimetissõrmega tera nüri serva. Ameerika stiil Kahvlit hoitakse samamoodi nagu pliiatsit, selle käepide on pöidla, nimetis- ja keskmise sõrme vahel ning ülejäänud sõrmed surutakse peopesale. Toidu läbitorkamise hõlbustamiseks tõmmatakse nimetissõrm välja ja surutakse piki kahvli käepideme tagapinda hammastest võimalikult kaugele. Vajadusel kasutatakse nuga. Hoidke nuga vasakus käes kokkuvolditud keskmisel, sõrmuse- ja väikestel sõrmedel, nimetissõrme tera nüri serval ja pöialt käepideme vastasküljel. Eelistatav on kasutada nii nuga kui ka kahvlit, kuna nii on toiduga hõlpsam käsitseda. Ametlikel õhtusöökidel kasutatakse eelroogade, salatite, pearoogade, magustoitude ja puuviljade valmistamiseks kahte seadet. Nuga ei tohi kunagi hoida nagu pliiatsit. Kui seda kasutatakse koos noa või lusikaga, hoitakse kahvlit vasakus käes samamoodi nagu nuga, piid on suunatud alla. Lusikat hoitakse paremas käes, samamoodi nagu kahvlit. Toitu tuleks süüa lusika küljelt, seda ei tooda kunagi täisnurga all suhu! Tähtis! Lusikas või kahvel tuleks tõsta üles ja tuua suhu, mitte kallutada, et nende peal süüa. Ärge žestikuleerige instrumentidega.

Vürtsid ja leib

Räägime eraldi vürtside ja leiva kasutamise iseärasustest kui mis tahes pidusöögi kõige tavalisematest ja sagedamini kasutatavatest komponentidest. Soola ja pipra kasutamise reeglid Proovi! Enne roa soolamist või pipragamist maitsestage seda kindlasti. Sega sool ja pipar kokku. Laske sool ja pipar alati koos, isegi kui teilt küsitakse sama asja. Avage soolatopsid. Mõned võõrustajad eelistavad lahtisi soolatopse ja leiavad üha enam kasutust lauakatmisel, asendades sageli tavalised perforeeritud soolatopsid.

• Kui lahtises soolatopsis pole lusikat, kasutage soola väljavõtmiseks puhta noa otsa.
• Kui avatud soolatops on mõeldud ainult teile, võite soola võtta nii noa otsas kui ka lihtsalt näpuotsaga - sõrmedega.
• Kui lahtist soolatopsi jagavad kõik külalised, ärge kunagi võtke sealt soola kätega ega määrdunud noaga.
• Soolatopsist võetud sool on tavaks panna leivataldrikule või mõne muu taldriku servale enda ette.

Kuidas õigesti leiba ja võid käsitseda Tavaliselt serveeritakse lauale pandud leiba korvis, mis on ühine kõigile lauakülalistele.

• Kui leivakorv on teie ees laual, haarake sellest julgelt kinni ja pakuge leiba parempoolsele naabrile.
• Kui leivapäts ei ole viilutatud, lõigake mõned tükid ära, pakuge neid vasakpoolsele naabrile ja andke ülejäänud leib koos korviga parempoolsele naabrile.
• Ärge puudutage leiba paljaste kätega. Kasutage salvrätikut, mis asetatakse korvis oleva leivapätsi alla, et hoida saia leiva lõikamise ajal.
• Traditsiooniliselt asetatakse leib ja või võiplaadile, mis asub teie vasakul küljel. Õige viis seda teha on lõigata või murda maha tükk leiba, mis on piisavalt suur, et saaksite selle ühe ampsuga süüa, määrige sellele veidi võid ja sööge.
• Õli peale määrida pole kombeks suur tükk leiba ja hammustage see siis ära.
• Ei ole kombeks hoida ühes käes leivatükki ja teises jooki.
• Ärge kunagi võtke viimast leibatükki ilma seda eelnevalt teistele sööjatele pakkumata.
• Mõned restoranid pakuvad leiba oliiviõli. Sel juhul peate õli sisse kastma väikesed (ühe hammustusega) leivatükid ja seejärel sööma.
• Võid toodetakse tavaliselt ristkülikukujulisena, nii et võinoal on ümar tera, mis hõlbustab või määrimist, ja tera serval on sakid, mis võimaldavad või torgata, et see taldrikule üle kanda.

Tabeli koostamise reeglid Olenemata sellest, kas korraldate piduliku õhtusöögi või sõbraliku kohtumise, jäävad lauakatmise põhireeglid samaks. Püüdke anda igale külalisele nii palju ruumi kui võimalik, kui laua suurus seda võimaldab. Jätke istmete vahele väikesed vahed. Nagu me juba kirjutasime, asuvad noad ja lusikad alati paremal, kahvlid - vasakul. Formaalselt tuleks iga istme juurde asetada magustoidutaldrikud - isegi kui neid ei peaks kasutama - võite neile lihtsalt volditud salvrätikud panna. Söögiriistade arv sõltub planeeritud menüüst, kuid paigutus jääb samaks - kahvlid vasakul, noad ja lusikad paremal. Söögiriistad on vaja paigutada roogade serveerimise järjekorras - esimeste roogade söögiriistad on taldrikule kõige lähemal ja nii edasi - iga järgmise roa söögiriistad on taldrikust kaugemal (mõnikord leitakse vastupidine järjekord ). Mitteametlikul õhtusöögil võib magustoidulusikad ja -kahvlid asetada taldriku peale või serveerida pärast pearoa eemaldamist. Magustoitu serveeri alati nii lusika kui ka kahvliga. Jäätise puhul serveeri tavalise teelusika või pika varrega teelusikaga. Toidukordade vahel pakutavat sorbetti süüakse tavaliselt teelusikaga. Korraga on lauale lubatud kuni neli klaasi: punase (suure) ja valge (väiksema) veini jaoks, vahuveinid(piklik kitsas) ja vee jaoks (madal lai klaas).

Õhtusöögi ajal einete serveerimise reeglid erinevad olenevalt sündmuse formaalsusest. Ametlikul õhtusöögil kehtivad järgmised normid: toit tuuakse igale lauas viibijale eraldi, samal ajal kui kelner läheneb roogade või jookidega vasakpoolsele söögikohale. On vastuvõetav, et taldrikud täidetakse köögis toiduga ja seejärel võetakse välja ja asetatakse iga külalise ette. Vähem ametlikel kohtumistel sätib peremees roa külaliste taldrikutele ning seejärel antakse need kõigile kohalolijatele või panevad külalised ise toidu taldrikutele ja annavad vajadusel naabritele. Kuidas söögipulki kasutada. Kui te pole oma söögipulgaoskustes kindel, on parem neid eelnevalt kodus harjutada. Peate hoidma pulgad üksteisega paralleelselt paremas käes. Pöial ja nimetissõrm hoiavad ja juhivad ülemist pulka. Keskmine sõrm lebab vaikselt pulkade vahel ja on toeks alumisele pulgale, mis jääb liikumatuks. Ülemist pulka liigutatakse pöidla ja nimetissõrmega ning seda kasutatakse toidu haaramiseks ja suhu toomiseks. Kui te söögipulki ei kasuta, asetage need taldrikust paremale, sageli on söögipulkade jaoks spetsiaalne alus. Ärge kunagi kasutage söögipulki kellelegi toidu edasiandmiseks ja ärge kunagi kasutage söögipulki teistele inimestele osutamiseks. Ja lõpetuseks tuletame meelde, et pidusöögi omanikuna ei ole kombeks lauda koristama hakata enne, kui külalised on lahkunud.

Lauaetiketi lisareeglid ja peensused

• Teatud roast on võimalik keelduda selle koostises olevate toodete suhtes allergilise reaktsiooni korral või toitumispiirangute tõttu ning pidusöögi võõrustajale (kuid mitte kõigile kohalviibijatele) tuleb selgitada roa keeldumise põhjust. .
• Kui toit on hammaste vahele jäänud, siis ärge püüdke seda laua taga hankida, isegi kui teil on hambaorkid. Kui te seda ebamugavust absoluutselt ei talu, peate vabandama, lahkuma lauast ja eemaldama tualettruumis hammastelt kinnijäänud toiduained.
• Huulepulk. Huulepulga jälgede jätmine söögiriistadele ja klaasidele on halb vorm, eriti ebasoovitav ärilõunad. Kui teil on huultel huulepulk ja teil pole kaasas salvrätikut selle näost eemaldamiseks, kõndige tualettruumi või haarake söögilauale lähenedes salvrätik.
• Suitsetamine. Vaatamata sellele, et meie riigis on suitsetamine restoranides keelatud, võite sattuda restoranidesse, kus on suitsetamisalad ka teistes riikides, seega kaalume antud olukorras käitumisreegleid laua taga. Seega, isegi kui teie laud asub suitsetamisalal, ärge kunagi suitsetage söögikordade vahel. Sigarettide lõhn mõjutab oluliselt maitseelamusi ja mitte parimal viisil. Oodake õhtusöögi lõpuni ja alles pärast kohalviibijatelt loa küsimist ja veendumist, et keegi ei vaidle vastu, võite suitsetada. Kui keegi vaidleb vastu, taanduge baari. Ja ärge kunagi kasutage taldrikuid tuhatoosina.

Tere, sõbrad!

Täna räägime lauaetiketist, kuidas käituda restoranis, kaalume lauaetiketi põhireegleid lõunasöögi või mõne erisündmuse (pulm, sünnipäev) ajal lauas.

Olen kindel, et mõned teist teavad põhilisi käitumisreegleid laua taga, kuid paljud saavad sellest märkusest teada palju huvitavat.

Lauaetiketi põhimõisted

Etikett- ühiskonnas ajalooliselt väljakujunenud inimeste käitumisreeglite kogum. Etiketireeglid põhinevad inimeste kasvatamisel tähelepanelikkusele, viisakusele, üksteise austamisele.

Eelkõige näevad reeglid ette oskust laua taga käituda, söögiriistu õigesti kasutada, seda kõike peavad teadma nii kelnerid kui ka külalised. Väga sageli pöörduvad külalised meie poole teie töö käigus nende reeglitega seotud küsimustega, peate neid teadma ja järgima.

Mis kõige tähtsam, kui näete suur summa erinevad söögiriistad ja taldrikud laual, ärge eksige ja järgige järgmist:

1. Igal taldrikul või söögiriistal lauas on oma otstarve. Kõige olulisem reegel, mida meeles pidada, on see, et kõiki taldrikust vasakul olevaid söögiriistu hoitakse söömise ajal vasaku käega ja vastavalt paremal asuvaid söögiriistu paremas käes.
2. Alustage söögiriistade võtmist äärmisest, järk-järgult lähenedes neile, mis on taldrikule lähemal. Ülaltoodud pildil esmalt suupistekahvel 2, seejärel lauakahvel 3, paremal, esmalt nuga 9, seejärel esimese käigu jaoks lusikaga 8 ja kombinatsioonis kahvliga 3 lauanuga 7.
3. Nuga saab lõigata ainult taldrikul olevat toitu või hoida seda, mida kahvliga võtad. Põhiseade on kahvel, nuga on ainult abiseade ja mitte mingil juhul ei tohiks te noast süüa ega nihutada nuga vasakule ja kahvlit paremale.
4. Kui võtate kaasa liha või kala, ei pea te seda kõike taldrikule lõikama. Vaja on tükk ära lõigata ja süüa, siis lihtsalt järgmine ära lõigata, sest lõigatud toit jahtub kiiremini ja kaotab maitse.
5. Kui joogid on klaasidesse valatud, paluge eemaldada need, mida te õhtusöögi ajal ei vaja (kui kelner seda ise ei tee). Täiendavad veiniklaasid ajavad laua segamini ja võivad kogemata haakida ja katki minna, seega on parem need laualt eemaldada.

Lauaetiketi põhireeglid

Täiendused ettekandjate etiketireeglites

1. Kui külalised paluvad teil ühisest vaasist puuvilja serveerida, kasutage kindlasti tange või äärmisel juhul pabersalvrätikut. Puuvilju ei saa palja käega võtta ja külalisele serveerida. Tarbelaualt tuleb ühte kätte võtta puhas taldrik, teise küljendamise tangid ja taldrikule panna puuviljad, mida küsisid või taldrik valmistada, seejärel panna see taldrik külalisele. Kõik ei taha süüa paljaste kätega serveeritud puuvilju, see pole hügieeniline.
2. Kui kannate mustad nõud(saalis külaliste täisvaatega), nõud kraanikaussi ja samal ajal kukub neilt mõni toidupala või määrdunud salvrätik, kätega ei tõsta. Minge majapidamisruumi, võtke luud ja tolmulapp, ainult nende abiga eemaldage põrandale kukkunud.
3. Pöörake laua taga veidi rohkem tähelepanu aukülalistele, vanuritele ja lastele. Lihtsalt sageli tuleb vaadata pilti, kui külaliste seltskonnas leiab kelner noore atraktiivse naise ja pöörab talle kõige rohkem tähelepanu, samal ajal kui sünnipäevamees ja lauas istuvad vanemad tunnevad tähelepanu puudust ja see võib arvutamisel mõjutada nende suhtumist sinusse ja töötasu suurust.
4. Kõik külalised ei tea etiketireegleid, seda enam nad järgivad neid, kuid ettekandjad on kohustatud neid tundma ja ütlema külalistele, kui nad küsivad teie nõu, kuidas seda või teist tegevust lauas õigesti teha. Targa ja üleoleva pilguga pole vaja külalisi õpetada, kuidas ja mida õigesti teha, enne kui teilt seda küsitakse. Võid külalist solvata ja teiste silmis alandada, olla taktitundeline ja tark, alati pole vaja välja öelda, mida arvad.
5. Restoranisaalis viibides õppige käituma taktitundeliselt, mitte karjuma, mitte valju häälega naerma, mitte toppima sõrmi ninna, suhu ega kõrva, soovitavalt mitte köhima ega aevastama. Kontrolli oma käsi ja ära puuduta nendega erinevaid kehaosi, proovi mitte külaliste ees juukseid sirgeks ajada. Paljud teevad harjumusest täisautomaatseid toiminguid (parandavad või puudutavad ennast seal, kus neid vaja pole), mis on külalisele märgatavad ja mitte eriti meeldivad. Pidage seda meeles.

Etiketireegleid on palju rohkem, esitasin teile peamised. Kui neid ise järgite ja rakendate, saate neid hõlpsasti restoranis külalistele soovitada.

Kuidas kasutada linast salvrätikut

Lisaks sellele, et kaunilt volditud, tärgeldatud ja hoolikalt triigitud linane salvrätik annab pidulikkust ja esteetikat, kaunistab lauda ja annab sellele piduliku ilme, on sellel ka oma põhieesmärk.

Salvrätiku peamine eesmärk on kaitsta külalise kostüümi või kleiti puru, juhuslike rasvatilkade või jookide eest.

Enne sööma asumist võtke laualt salvrätik, keerake see lahti, keerake pooleks ja asetage sülle. Kui on vaja suud või huuli pühkida ning ka sõrmi kergelt pühkida, siis kasuta selleks julgelt linast salvrätikut.

Nii et lauas salvrätiku täitmist enam ei aktsepteerita))

Kui käed on liiga määrdunud, siis tuleks käia ja tualetis käed korralikult puhtaks pesta, sest salvrätikuga neid põhjalikult pühkida ei saa.

Mõnes hiina keeles ja Jaapani restoranid nendel eesmärkidel serveeritakse niiskeid sooje frotee salvrätikuid, see on väga mugav käte pühkimiseks.

Varem oli filmides näha, kuidas krae taha ühte nurka pandi salvrätik, et söömise ajal riideid mitte määrida. Nüüd peetakse seda "halva maitse" reegliks, ajad muutuvad))

Samuti peetakse ebakultuurseks enne söömist räsi (söögiriistad) täiendavalt pühkida, seega ei usaldata asutuse omanikke. Kui kahtlete seadmete puhtuses, paluge neil kelner välja vahetada.

Veel mõned reeglid ettekandjatele, mis suurendavad teie jootraha))

Peaasi on olla külalistega siiras ja järgida mõnda reeglit:

• Sõbralik toon ja naeratus on teie peamine relv;
• Soov külalist aidata näeb ja hindab alati;
• Õppige mõtlema oma külalisest sammu võrra ees. Kui ta lõpetab järjekordse suupiste söömise, peaksite juba asendustaldriku valmistama. Kui külaline lõpetab veini klaasis, peate selle veini valmistama ja pärast loa küsimist uuesti täitma. Kui mõni banketil olev külaline hakkas kätega vähki või ulukit sööma, valmistage ette ja pange tema käte jaoks vaas sidruniga. Aja jooksul õpid mõtlema sammu ette, harjutama));
• Tervitage külalisi ja saatke nad kindlasti sissepääsu juures minema, olenemata preemia suurusest.

Nüüd olete tuttav lauaetiketi põhireeglitega ja soovitustega nende rakendamiseks.

Kõike head, peatse kohtumiseni!

Austusega, Nicholai

Seotud märkused:

Alates 1996. aastast on ta omandanud tohutu töökogemuse ettekandjana, baarmenina, administraatorina kohvikutes, ööklubides ja restoranides. Oman töökogemust bankettidel, vastuvõttudel, väliüritustel, tunnen paljusid toitlustusvaldkonna kolleege, olen kelneritele mõeldud videokursuse autor.

Sarnased postitused

Arutelu: 7 kommentaari

Lauaetiketi reegleid on ju sajandeid katsetatud, et kõigi lauasolijate käitumine oleks harmooniline ja ratsionaalne.

Vastus

Katsime laua pidulikuks sündmuseks vastavalt lauaetiketi reeglitele - laudlina panemine, nõude, klaaside ja söögiriistade seadmine.

Vastus

Ma ei saa aru, miks jootraha andmine normi tasemele tõsteti. Kaasake see raha söögikuludesse. Kõik need "annad" tapavad mind. Kõikides kohtades. Mille poolest erineb kelner arstist, õpetajast, minust lõpuks. Igaüks teeb oma tööd ja ei midagi enamat. Haigla patsiendid ei maksa mulle "jootraha" selle eest, et ma tagan neile territooriumil kauni pargi, lillepeenrad ja puhtuse. Ja isegi kui maksaksid, siis ma ei võtaks.Jah, on ka neid, kes ei võta. Kui üks inimene annab teisele raha, siis ta justkui tänab teda, aga paneb ka sõltuvasse olukorda, alandab. Preemiad mind ei häiri, aga mitte sel viisil. Ma saan aru, et minu arvamus on tühi lause, kuid sellegipoolest väljendasin seda.

Vastus

1. Irina, jootraha on tänu ettekandja raske töö eest, see pole jaotusmaterjal ega altkäemaks))
   Aitäh arvamuse eest, muide, rahanõudmist praktiseeritakse meditsiinis vähemalt Ukrainas mastaapselt.

   Vastus

   1. Nüüd on pea kõigis restoranides jootraha arvele lisatud. Seda nimetatakse teenustasuks. Selgub, et jootraha ei saa mitte ettekandjad, vaid restorani omanikud. Ja kui nii, siis las omanikud võtavad sellest summast maha teatud summa kelneritele, mitte ei püüa meilt lisatasu saada, pannes paika, et tänada tuleb ikka lisaks.

      Vastus