Veise antrekoot piprakastmega. Veise antrecote praad, erinevad toiduvalmistamisviisid

1. samm: valmista antrekoot.

2. samm: soola ja maitsesta entrekoot.

3. samm: prae antrekoti esimene pool.

, ilma seda oma kohalt liigutamata, et alumine kiht oleks kaetud ilusa ühtlase pruuni koorikuga. Kui praepool muutub tumepruuniks, keerake antrekoot köögilabida abil teisele poole.

kuni 80-90 kraadi.

6. samm: serveerige looduslikku entrekooti.

Head isu

- − Antrekooti praadimisel ärge mingil juhul katke panni kaanega, vastasel juhul saate loomulikult praetud antrekooti asemel tavalist hautatud liha.

- - Ärge kartke antrekooti ahjus küpsetada, kuni see on valmis, müüt, et liha on üleküpsenud või täielikult küpsenud, on täielik väljamõeldis. Mõned entrekoodi osad ehk täpsemalt rasvakihid peavad sidekudedest eralduma ja saavutama täieliku valmisoleku ning see saab juhtuda vaid kõrgel temperatuuril, mida praepann kahjuks täielikult ei anna. Valmis roa karamelli maitse sõltub kõrgest kuumtöötlusest. - − Naturaalset antrekooti võib serveerida erinevat tüüpi kastmed, see võib olla kreekerkaste, mandlikaste, tomatikaste või kuum kaste

Tšiili. - − Lihale eksootilise maitse andmiseks võite kasutada mis tahes kuivatatud ja jahvatatud vürtsid

mõeldud liha jaoks.

- - Mõnikord praetakse entrekootile huvitava maitse andmiseks paar tükki sibulat ja paar küüslauku kõigepealt kuumutatud rasvas 4-5 minutit, rasv neelab nende koostisosade aroomi ja praadimisel kandub üle. see lõhn lihale.

Veiseliha on peen liha ja muutub sageli väga sitkeks, kui seda ei käsitleta õigesti. Selle vältimiseks peate lihtsalt õppima, kuidas seda õigesti küpsetada. Uskuge mind, see võtab palju vähem aega, kui ette kujutate.

Tänapäeva populaarseim roog paljudes restoranides ja kohvikutes on veiseliha entrekoot, kuid mitte täielikult praetud, kuid isuäratav. kuldne koorik ja õrn roosa viljaliha selge mahlaga.

Loomulikult võib igaüks ise valida liha röstimisastme, kuid see on ideaalne viis selle küpsetamiseks.

Koostisained

• 0,5 kg veiseliha viljaliha
• 50 ml oliivi või muud taimeõli
• soola maitse järgi
• maitseained maitse järgi

Kuidas valmistada veiseliha entrekooti

1. Sest sellest roast peate ostma suurepärase veiselihatüki ilma veenide ja kiledeta. Keerake see kööginööriga, et liha küpsemisel oma kuju ei kaotaks.

2. Hõõru seda soola ja enda valitud vürtsidega: tüümian, rosmariin, Provence'i või Itaalia ürtide segu.

3. Vala pannile õli ja kuumuta see kindlasti korralikult läbi, seejärel aseta sinna kinniseotud veiselihatükk ja prae umbes 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni kuldpruun koorik.

4. Ära lase sellel kaua närtsida – keera määratud aja möödudes teisele poole!

5. Niipea, kui lihatükk on igast küljest praetud, mässige see täielikult fooliumisse ja asetage see 10 minutiks ahju. Ahi peaks olema juba 200°C kuumutatud.

6. Niipea kui 10 minutit on täis, ärge kiirustage liha eemaldama! Laske sellel ahjus tõmmata sama kaua ja võtke see siis välja.

7. Lõika ettevalmistatud antrekoot õhukesteks viiludeks - need tulevad väga värvilised ja mahlased, praetud pinna ja roosa keskosaga.

Serveeri portsjonitadrikutel koos köögiviljade, ürtide või granaatõunaseemnetega. Sellega delikatessi liha Hästi sobib näiteks igasugune kaste küüslaugukaste, hapukoor jne.

Märkus perenaisele

1. Kuna see antrekoot on mõõdukalt röstitud, on veiseliha kvaliteedinõuded kõrgemad: see läbib õrna kuumtöötluse, mis tähendab, et toote ohutus peab olema tagatud. Peate ostma liha, mis valmistatakse etteantud retsepti järgi jaemüügipunktid põhjaliku sanitaarkontrolli tagamine.

2. Alusta küpsetatud lõikamist lihatükk see on parem pärast seda, kui see on osaliselt jahtunud - umbes 5 minutit pärast ahjust väljavõtmist. Siis on võimalik saada õhukesed ja ühtlased plaadid ilma deformeerunud kiududeta. Sakilisele noale tuleks eelistada õhukese ühtlase teraga siledat nuga.

3. Entrecote'i riivimiseks enne kuumtöötlemist võite juba kasutada valmis komplektid vürtsid Suneli humal, poest ostetud grillimaitseained ja grillisegud on tasakaalustatud komponentide koostisega. Kokad räägivad, et veiseliha kõrvale sobivad hästi estragon, kadakas, majoraan, muskaatpähkel ja rosmariin.

4. Antrekotiga kombineeritakse võrdselt nii punast (tomat) kui valget (koor, hapukoor) kastet, vene kuum ja prantsuse õrnsinep ning mädarõigas. Seda serveeritakse veini või palsamiäädika, granaatõuna- või tsitruselise mahlaga ning salateid magushapu kastmega. Roa kõrvale on paslik panna kauss marineeritud sibulaga.

Sõna "entrecote" tuli meile prantsuse keelest. Sõnasõnaline tõlge on "ribide vahel". Tõepoolest, selle roa jaoks mõeldud liha on lõigatud veise rümp lülisamba ja ribide vahel. Just selle osa võtavad kokad, kui nad hakkavad veiseliha entrekooti küpsetama. Kuid kokad armastavad traditsioone murda. Seetõttu võib kohvikutest ja restoranidest üha sagedamini leida sea-, vasika- ja isegi lambalihast valmistatud entrekoote. Peame nõustuma, et seda tüüpi lihast valmistatud toidud on tõesti maitsvad. Aga kui soovite saada toodet, mis on valmistatud kõigi reeglite järgi, siis peaks see olema veiseliha antrekoot. Selleks tuleb minna turule ja osta sealt värsket sisefileed. Soovitav on, et see oleks ainult viljaliha, kuigi ka antrekoot luu peal näeb välja üsna muljetavaldav.

Nagu teate, on veiseliha üsna sitke liha. Selle funktsiooniga tuleks kindlasti arvestada ja püüda seda parandada. Mõned inimesed soovitavad enne veiseliha entrekoti keetmist kindlasti liha marineerida. Selleks tuleb liitri vee kohta võtta teelusikatäis soola, pool klaasi suhkrut ja poole sidruni mahl. Selles lahuses peaks liha lebama kaks tundi. Pärast sellist protseduuri võite täie vastutustundega garanteerida, et veiseliha entrekoot ei osutu halvemaks kui sealiha. Liha konsistents muutub lahtisemaks ja maitse on üsna mahlane.

Nüüd peate koguma kõik tooted ja proovima vastata küsimusele, kuidas antrekooti valmistada. Enne protsessi alustamist peaks töölaual olema: sool ja pipar.

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Liha tuleb lõigata üle tera 2-3 sentimeetri paksusteks tükkideks.
2. Tavaliselt ei peksa seda entrekoodi eest maha, kuid erandina on võimalik kehtestatud reeglitest kõrvale kalduda.
3. Kui otsustate toodet kõigepealt mitte marineerida, võite leida mõne muu väljapääsu. Viljaliha õrnamaks ja mahlasemaks muutmiseks tuleb iga tükk hõõruda vürtsidega, valada taimeõliga, asetada taldrikule ja jätta mõneks ajaks sellesse asendisse.
4. Lisage kuumutatud praepannile veidi taimeõli. Tõsta lihatükid keeva rasva sisse ja prae mõlemalt poolt. Esiteks saab iga tooriku pinnale teha mitu madalat lõiget. See on vajalik selleks, et liha küpsetamise ajal kokku ei tõmbuks. Toote valmisolekut saab kergesti määrata iseloomuliku kooriku järgi. Küpsetusaeg on mõlema poole jaoks umbes 5 minutit. Tuleb meeles pidada, et entrekoti sisemus peaks jääma pehme roosa värvi. Seetõttu pole vaja seda liiga palju praadida.

Valmistoote võib panna portsjonitena taldrikutele ja koos serveerida kartulipuder või köögiviljasalat.

Kodus saate valmistada vähemalt maitsev antrekoot ahjus. Seal on kõige lihtsam variant, mis ei nõua suur kogus lisatooted. Sel juhul kasutatakse praadimiseks köögiviljade ja köögiviljade segu võid. Lisamaitse lisamiseks valmis roog Selles rasvas võid eelnevalt praadida tüki sibulat või mõne küüslauguküünt. Muidu jääb retsept samaks. Samal ajal kui liha mõlemalt poolt vaikselt praetakse, tuleb ahi 95 kraadini eelkuumutada. Praadimise lõpus pann koos valmistoode Peate selle paariks minutiks ahju panema. Seejärel keerake liha teisele poole ja oodake sama kaua. Ahju ust pole vaja tihedalt sulgeda. Valmis liha võib panna kuumutatud taldrikule ja turvaliselt serveerida. Praetud või keedetud kartulid köögiviljadega. Parem on juua mineraalvett veel vesi. Ja rikastatud jookide armastajad saavad nautida õrn maitse mahlane antrekoot, mida täiendab klaas poolmagusat valget veini.

Antrekoot fooliumis

Entrecote on roietevahelise lihatükk, mis võib olla kondiga või ilma. Tavaliselt on see väga pehme ja õrn liha. Antrekoote võib grillida, pannil praadida või ahjus küpsetada. Antrekoot fooliumis, sibula ja vürtsidega küpsetatuna osutub see eriti maitsev ja mahlane.

Pese entrekotid ja kuivata salvrätikutega. Lõika sibul poolrõngasteks. Asetage liha mugavasse anumasse, lisage sibul.

Marinaadi jaoks sega oliiviõli, sidrunimahl, sool, jahvatatud must pipar, ürdid ja pressitud küüslauk.

Sega antrekotid sibula ja marinaadiga ning jäta 6-8 tunniks või üleöö seisma.

Seejärel aseta antrekotid koos sibulaga fooliumile, keera tihedalt kokku ja pane 1 tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel keerake foolium lahti, jälgides, et mahl välja ei valguks, ja küpsetage entrekoote mahlaga pestes veel 20-30 minutit, kuni need on küpsed.

Maitsev ja mahlased antrekotid valmis fooliumis.

Head isu, rõõmustage oma lähedasi!

rutxt.ru

Veise antrecote ahjus retsept

Entrecote ise on väga mahlane ja rahuldav liha. Võib serveerida köögiviljade ja erinevate teraviljadega.

Entrecote'i valmistamiseks vajate ainult ahju ja soovi. Väga lihtne valmistada, see ei võta rohkem kui tund aega.

Küpsetusaeg: 1 tund.

1. Veiseliha - 500 grammi;
2. Sool/pipar maitse järgi;
3. Taimeõli - 5 grammi

Kuumuta ahi 170 kraadini. Ahi soojenemise ajal määrige küpsetusplaat taimeõliga; peske liha põhjalikult ja laske sellel kuivada; Määri mõlemad pooled õli ja vürtsidega.

Asetage küpsetusplaat koos lihaga juba eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg võib varieeruda 45 minutist. Kuni 1 tund. Liha valmisoleku kontrollimiseks tuleks see kahvliga läbi torgata, kui mahl on läbipaistev, kui see on roosa, siis oota veidi.

Roog on valmis. Sulandub hästi jõhvikakaste, Narsharabi kaste või lihtsalt sinep. Head isu.

so-vkusom.com

Isuäratav antrekoot: retsept koos fotodega. Veise- või sealiha antrekoot – kumb on maitsvam?

Pekstud ja praetud liha ilma paneeringuta – see on entrecote. Iidsetel aegadel leiutatud retsept eeldas, et nendel eesmärkidel kasutatakse ainult veiseliha. Pealegi serveeriti roale ainult rümba roietevahelist osa. Antrekooti on lubatud keeta nii luu pealt kui ka jämedast otsast - oluline on vaid see, et see peab olema praetud. Ajad on aga muutunud ja koos nendega on muutunud ka antrekoot. Retsept sisse kaasaegne tõlgendus võimaldab kasutada mis tahes liha. Peamine tingimus jäi ainult temale kõrge kvaliteediga. Isegi sealiha, mis varasematel aegadel polnud eriti levinud (või liiga kallis), sobib hästi. Ja panni pole vaja kasutada - on olemas retsept "entrecote ahjus". Roog jäi aga populaarseks ja kasutusel ka sellisel vähenõudlikul ajastul.

Alustame sellest, peaaegu kõigest populaarne retsept. Bretooni antrekoot kasutab ainult “õiget” liha, see tähendab veiseliha. See lõigatakse umbes peopesa suurusteks tükkideks, pekstakse kergelt läbi, hõõrutakse pipra ja soolaga ning piserdatakse üle õliga. Ideaalis peaks see olema oliiv. Liha peaks pool tundi toas seisma maitseainetes leotades, alles pärast seda praetakse - ja alati võis. Tuli tuleks teha piisavalt tugevaks, et viilud pruunistuks, aga seest jääks veidi niiske. Lisaks: ükski tõeline bretoni stiilis antrekoot ei saa hakkama ilma niinimetatud rohelise õlita. Selle jaoks jahvatatakse toores hakitud sibul ja mitu peterselli oksa võitüki ja jahvatatud musta pipraga. See mass asetatakse anuma põhjale, sellele asetatakse veiseliha ja serveeritakse bretooni entrekooti 7-10 minutit. veevann. Ja kui see lauale pannakse, siis valatakse see sealt välja tulnud mahlaga.

Selles riigis armastavad nad vasikaliha entrekooti. Retsept nõuab liha täitmist rikkalikuma maitse saavutamiseks. Kõigepealt praetakse kiiresti tükeldatud, äärtest lõigatud, soolatud ja pipraga viilud ning seejärel laotakse neile täidis. Tema jaoks keedetud kartulid(3. kilo vasikaliha kohta 400 grammi), peekonit 200 g ja kolm kõvad munad lõika kuubikuteks, kombineeri hakitud peterselliga ja muskaatpähkel, maitsestatud klaasi hapukoorega ja asetatud entrekootide vahele. Need rullitakse rullideks, kinnitatakse hambaorkidega ja asetatakse võis praetud sibulate peale. Roog valatakse klaasitäie valge veiniga ja hautatakse, kuni vasikaliha on valmis.

Sellel alal on oma vaade roale ja individuaalne valmistamisviis. Jällegi, see on jälle veiseliha entrekoot. Retseptil on omad nüansid. Pool kilo liha, tavaliselt soolatud ja pipraga, praetakse koos väikese koguse peekonitükkidega. Seejärel võetakse mõlemad välja ja praetakse pannil lusikatäis jahu, misjärel tagastatakse seapekk ja veiseliha ning lisatakse hakitud sibul, ürdid ja porgand. Samal ajal valatakse sisse pool klaasi viina ja hautatakse toitu valmimiseni.

Poolakad eelistavad sealiha entrekooti. Selle jaoks pekstakse liha, maitsestatakse, väikesest kogusest jahust ja munadest tehakse leson ning valge leib- paneerimine. Viilud kastetakse esmalt vedelikku, seejärel riivsaiasse ja praetakse väga kiiresti läbi. Põhimõttelised kokad vaidlevad, kas seda rooga saab pidada entrekootideks, kuid avalik arvamus võidab: seda nimetatakse nii, on suur nõudlus, mis tähendab, et saab.

See on terminoloogia seisukohalt "õige" antrekoot - valmistatud veiselihast. Retsept sisaldab täiendav koostisosa- vasikaliha puljong. Katsed asendada see teise, isegi veiselihaga, ei andnud soovitud tulemust, nii et proovige osta vasikaliha tükk ja küpseta vajalik komponent. Teiseks eelduseks- prae antrekoote mitte õlis, vaid rasvas. Ja neid ei tohi praadida enne, kui need on valmis: kui sees on kuldpruun koorik, peaks veiseliha olema verine. Piisab, kui küpsetada viilud mõlemalt poolt paar minutit. Viini entrekootid soolatakse ja pipraga pärast praadimist; ja anda eriline maitse valmista kaste: prae sibulad võis, lisa mahu suurendamiseks klaas puljongit (4 väikese sibula jaoks) ja lisa lusikas viinamarjaäädikas. Sobib kõige paremini kaunistuseks rohelised oad ja friikartulid.

Küpsetamise alguses on see kõige tavalisem antrekoot - retsept mitmekesistab maitset kastmega. Pärast paprika-soola seguga peksmist ja hõõrumist on soovitatav oodata pool tundi, kuni liha aroomid “võtab”, ja alles siis pruunistada karbonaad. Kastme jaoks praetakse võis 3 spl jahu; kui värvus muutub - vala klaas hele õlu ja pool - veiseliha puljong. Kui see keeb, eemaldage anum tulelt. Mikser lööb kaks munakollased, kolmas klaas koort, sidrunimahl, suhkur ning sool ja kaneel. Segu kuumutatakse pannil, kuni see pakseneb ja serveeritakse imeline kaste. Väike nüanss: see veiseliha entrekoot on eriti maitsev, kui seda piserdada soolatud maapähklid ja tükeldatud krabipulgad.

Erinevalt enamikust selle teema variatsioonidest on see retsept antrekoot ahjus. Esmalt praetakse liha kiiresti pannil, kuid seejärel pannakse veerand tunniks ahju. Pärast määratud aja möödumist lülitub ahi välja, kuid veiseliha ei eemaldata veel 10 minutit. Ärge unustage seda mõnikord oma mahlaga kasta! Kuid kastmega peate kõvasti proovima. Alustuseks kombineeritakse kahe lusikaga kolmas klaas kuiva valget veini tavaline äädikas, pipraterad, üks šalottsibul ning estragoni ja kirvili oksad. Vedelik peaks kolmandiku võrra keema. Pärast seda ta pingutab; Tulevase kastmega kaussi valatakse kolm munakollast ja asetatakse veevanni. Massi vahustatakse kogu selle peal olemise aja. Seejärel lisatakse sellele sulatatud ja veidi jahutatud või (umbes 180 g). Manustada tuleb alguses tilkhaaval ja seejärel võimalikult õhukese joana. Jääb üle vaid estragoniga maitsestada, Cayenne'i pipar, sool ja sidrunimahl - kõik teie maitse järgi. Antrekoote serveeritakse bearnaisega.

Esiteks praetakse veiseliha entrekoot tavalisel viisil väga kiiresti - selles etapis olev retsept ei erine põhiretseptist. Alles siis algavad erinevused: praepannile lisatakse klaas puljongit (poole kilo liha kohta) ja sisu hautatakse peaaegu valmis. Selles etapis lisatakse roale veerand kilogrammi seeni (sobivad šampinjonid; kui need on väikesed, ei pea te neid isegi tükeldama) ja hapukoorekaste klaasist hapukoort, millesse segatakse kaks supilusikatäit jahu ja sidrunimahla (nii palju kui soovite). Kõiki komponente hautatakse, kuni seened on valmis, maitsestatud sobivad vürtsid, lülitage välja ja maitsestage peterselliga. Kes ei usu, et veiseliha võib olla mahlane, võib selle retsepti näitel selles veenduda.

Üks populaarsemaid viise sellise roa valmistamiseks. Esmalt praetakse antrekotid võis ja viiakse kuumutatud taldrikule. Neli sibulat (800 grammi veiseliha kohta) hautatakse neist välja voolavas mahlas – võid need oma äranägemise järgi lõigata kas peeneks või rõngasteks. Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks ja pehmeks, valage pool liitrit punast veini. Umbes viie minuti pärast lisa koor – umbes neli supilusikatäit. Paralleelselt lahjendatakse paaris supilusikatäies vees kaks väikest tärklisetükki, asetatakse kruus tulele ja segu muutub tarretiseks. See valatakse kastmesse, segatakse ja saadud kaste kallatakse antrekootidele. Tegelikult on retsept mõeldud veiseliha jaoks. Samas teeb see päris hästi ka sealiha entrekooti. Nii et selle liha armastajad võivad selle kasutusele võtta.

Kuigi roog oli algselt mõeldud ainult lehmaliha jaoks, pole seda reeglit vaja järgida, sest sealihast antrekootide valmistamine pole nüüd häbiväärne. Edukama lõpptulemuse saamiseks lõika kaks sibulat ja löö viis sealiha entrekotid asetatakse kolme lusika segusse poolteist tundi palsamiäädikas piisavaga jahvatatud pipar. Seejärel sealiha pruunistatakse kiiresti, pannakse vormi, mille põhjas on sibul, ja ahju, kuni läbitorkamisel hakkab eralduma selget mahla.

Nagu juba mainitud, ei nõua need maitsvad kotletid enam nii ranget lihavalikut. See pole üldse vajalik kaasaegne maailm valmista veiseliha entrekoot - retsept on kohandatud teist tüüpi liha, sealhulgas lambaliha jaoks. Kuna sellel on omapärane lõhn, on parem seda enne marineerida. Ja mitte milleski “karmis”, vaid maitsetaimedes. Võid võtta näiteks valmis maitseaine provence maitsetaimed, kuid parem on kombineerida majoraani, rosmariini, basiilikut ja tüümiani teile sobivas vahekorras. Kui lisate värske piparmünt ja koriandrit, on see üldiselt väga lõhnav. Entrecotes piserdatakse selle seguga ja piserdatakse taimeõli Koos sojakaste ja marineerida kaks või eelistatavalt kolm tundi. Pärast ettenähtud aja möödumist praetakse entrekotid kiiresti läbi, laotakse ahjuplaadile, laotatakse peale sibularõngad, asetatakse neile viiludena porgand, millele järgneb kartuliviilud, puistatakse üle samade ürtidega. Et mugulad ära ei kuivaks, tuleks neid õliga piserdada. Kogu konstruktsioon kaetakse fooliumiga ja pannakse tunniks ajaks ahju. Soovi korral võid eemaldada fooliumi, puista roog üle juustuga ja jätta krõbeda kooriku saamiseks veel kümneks minutiks ahju. Tänu sellele retseptile saate lisandiga mahlased, aromaatsed entrekootid.

Ungarlased ja austerlased vaidlevad selle üle, kes täpselt on retsepti autor. Neil on selleks põhjus: peaaegu kõige isuäratavam antrekoot - “Esterhazy”. Samas märgime, et kaste annab sellele jällegi erilise võlu. Kõigepealt liha praetakse ja pannakse kõrvale. Järgmisena hautatakse järelejäänud rasvas sibul, valatakse sinna veidi suhkrut, seejärel hakitud petersell, seller ja porgandipealsed. Kui kõik on soojenenud, vala sisse kaks kolmandikku klaasi puljongist, sidrunimahl ja klaas veini. Lisatakse loorber, paprika, sinep ja kõik hautatakse kuni valmis. Kastmeks sega kokku veerand tassi puljongit, veidi praetud ürte, õlis praetud jahu ja klaas hapukoort. Kaste filtreeritakse, peale valatakse maitsev entrekoot “Esterházy” ja kogu ilu tormatakse lauale.

fb.ru

Veiseliha antrekoot

Beef Entrecote'i retsepti koostisosad:

Entrecote valmistamise protsess:

1. etapp: antrekoti valmistamine

Kui lihal on valged triibud, eemaldage, loputage ja kuivatage paberrätikuga. Liha suurus peaks olema veidi suurem kui peopesa.

2. etapp: Lisa sool ja maitsesta entrekoot.

Kata kuivanud entrecote tükid kilega ja klopi neid veidi haamriga. Seejärel hõõru liha suure soolaga, mis on segatud jahvatatud musta pipraga. Määri entrekoot väikese koguse oliiviõliga ja tõsta paariks minutiks kõrvale.

3. etapp: Prae liha ühelt poolt.

Aseta pliidile paksu põhjaga pann. Asetage või ja sulatage see. Seejärel lisa 2-3 supilusikatäit oliiviõli. Kasta entrekoot köögitangi (kahvli) abil kuuma rasva sisse. Olge ettevaatlik!

Prae liha ühelt poolt 4-5 minutit, värv muutub tumedaks - kohvivärvi entrekoot, keera köögilabida abil teisele poole.

4. etapp: Prae liha teiselt poolt.

Keera pliit madalale ja prae antrekoti teist poolt pruuniks 5-7 minutit. Selle aja jooksul on liha peaaegu täielikult küpsenud, kuid seest jääb niiskeks. Selleks lülitage ahi sisse ja eelsoojendage see temperatuurini 80–90 C.

5. etapp: Aseta antrekoot ahju.

Asetage pann koos lihaga 2 minutiks eelsoojendatud ahju. Seejärel keerake see teisele poole ja lülitage ahi välja. Tõsta keedetud entrekoot taldrikule ja kaunista basiilikuokstega.

Kokkake mõnuga.

Antrekoot meie laudadel pärines Prantsusmaalt. See on peopesa suurune lihatükk, mis võetakse rümba ribide ja selgroo vahele. Kunagi võisid Prantsusmaal sellist rooga endale lubada vaid aristokraadid ja tavalised inimesed said seda endale lubada vaid pühade ajal. Kuna iga mees armastab liha, siis keedame täna antrekooti, ​​üllatus, üllatus, eks? Valmistamiseks pole palju aega ja isegi algaja koduperenaine saab selle roaga hakkama!

Torka liha paarist kohast kahvliga läbi.

Hõõru lihatükid pipra, basiilikuga (või lõpus soolaga);

Panime liha 15-20 minutiks kõrvale, kuid ärge raisake aega, koorime sibula ja tükeldame. Pärast soolamist praadida, hautada ja hoida küpsenud sibulat madalal kuumusel soojas.

Prae iga antrekoot pannil kuldpruuniks, seejärel tõsta see pannil või ahjus madalal kuumusel valmis. Praetud lihatüki jaoks kulub umbes 20 minutit.

Kastmeks aseta kuumale tükile näiteks varajane praetud sibul.

Üllata ja rõõmusta oma lähedasi.

Ühel päeval ütles poeg sõbra juurest naastes, et teda kostitati “kassilihaga”, mis oli väga maitsev ja õrn. Pärast seda, kui palusin mul seda kodus süüa teha, pidin helistama oma sõbra emale ja uurima, milline "kass" selles majas õhtusöögiks on. Selgus, et me ei rääkinud üldse kassilihast - laps lihtsalt ei teadnud sõna “entrecote”. See pole üllatav, sest tänapäeval on sea- või veiseliha entrekotid andnud teed praadidele, kuigi mõlema roa retsept on suures osas sarnane.

Olles last kuulanud, tõin menüüsse mitte uue, vaid täiesti unustatud roa ning tänaseks on entrekoot - veise- või sealiha, ahjus või pannil küpsetatud - saanud taas lõunamenüü “täisliikmeks”. . Mõelgem välja, kuidas tavalisel või grillpannil sea- või veiseliha antrekooti küpsetada, eriti kuna selle roa retsept on väga lihtne.

Sealiha antrekoot kastmega

Köögitehnika ja -riistad: lõikelaud, nuga, riiv, haamer liha peksmiseks, samuti pann ja tangid või spaatlid liha keeramiseks. Soovi korral võid roa ahju viia või valmistada fooliumi.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Enne selle retsepti järgi sealiha entrekoti kondiga pannil või ahjus küpsetamist peate liha välja valima. Parim on võtta tükid, mille suurus on võrreldav peopesaga.. Nende paksus varieerub 1–1,5 cm. Just need entrekotid osutuvad kõige mahlasemateks.
• Soovi korral võid liha ise tükeldada. Selleks võtke rümba interkostaalne osa. Pange tähele, et see peaks olema roosa ja rasv valge.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Valmistage 900 g liha: lõigake see medaljonideks, loputage, kuivatage ja purustage spetsiaalne haamer. See kiirendab küpsetusprotsessi ja muudab roa õrnemaks. Võtke 2 supilusikatäit taimeõli ja määrige liha sellega.

   Pidage meeles, et sealiha ise on üsna rasvane, nii et õli on vaja ainult selleks, et liha pannile ei kleepuks.

2. Seejärel puista igale tükile maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.
   
   
3. Kuumuta pann korralikult - tavaline või grill. Kui see on kuum, asetage ettevalmistatud sealiha sellele ja laske sellel ühelt poolt hästi pruunistada.
   
   
4. Pöörake tükid teisele poole ja laske neil korralikult pruunistuda.
   
   
5. Seejärel kata pann fooliumiga (võid võtta sobiva küpsetusplaadi) ja alanda kuumust keskmisele.

   Roa küpsetamise võid lõpetada ka ahjus, ka keskmisel kuumusel. Küpsetusaeg on umbes 20 minutit.

   
   
   
6. Kuni liha küpseb, valmista kaste. Koori ja lõika väikesed tükid Aseta 120-150 g šalottsibulat kastmenõusse.
   
   
7. lõigatud väikesed kuubikud 100 g tomatit, asetage see sibulale.
   
   
8. Pese ja tükelda hunnik peterselli ning aseta tomati peale.
   
   
9. Pese pool sidrunit ja riivi see kastmesse. Puhastamine pole vajalik!
   
   
10. Võtke 60 g hästi jahutatud võid ja pange see väikeste tükkidena rohelus peal. Lisa roale maitse järgi soola ja pipart.
    
    
11. Aseta valmis sealiha kastme peale, kata roog 5-10 minutiks kaanega.
    
    

Videoretsept sealiha entrekoti valmistamiseks kastmega

Et näha, kuidas seda tehakse kõige õrnem roog sealihast, pange tähele järgmine video. See näitab kogu protsessi samm-sammult.

Veiseliha antrekoot

Küpsetusaeg: 20-30 minutit.
Portsjonite arv: 3.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 220 kcal.
Köögitehnika ja -riistad: lõikelaud, pann, nuga, spaatel, lihahaamer.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Videoretsept veiseliha entrekoti valmistamiseks

Kui soovite näha, kuidas kokad seda veiseliha antrekoodi retsepti grillpannil valmistavad, vaadake järgmist videot, kus on kõik sammud ära toodud.

Kuidas ja millega rooga serveerida

Kui otsustate lõunasöögiks antrekooti valmistada, sobib see kõige paremini lisandiks. Parimad võimalused oleksid kartulid: keedetud, püreestatud, praetud ja isegi praetud. Sobib hästi sellise liha ja rohelised herned, kõrvits ja suvikõrvits - küpsetatud või hautatud hapukoores. Antrekotile saate pakkuda köögiviljasalateid, eriti kapsast, kapparist, hautatud köögiviljad. Hea võimalus on serveerida Roqueforti lihaga.

Kuidas rooga kaunistada

Lihtsaim võimalus selliste entrekootide, aga ka sarnase roa kaunistamiseks on peeneks hakitud rohelised. Petersell sobib roheline sibul, basiilik, pune. Piserdage neid iga tüki peale. Veiseliha antrekoot Serveerida võid ka võitükiga – pane igale medaljonile umbes 30 g võid ja kata roog paariks minutiks kaanega.

Ärge unustage värsked köögiviljad: erepunased tomatid, rohelised salatilehed ja õrnad kurgiviilud, apelsiniviilud paprika - kõik see täiendab suurepäraselt liha ja täiendab gastronoomilist koostist.

Antrekootidega võib serveerida peaaegu iga kastet., küüslaugust sinepini. Sobivad ka tomatipõhised segud, näiteks satsebeli. Suurepärane täiendus muutub tkemaliks - ploomide õrn maitse rõhutab liha maitset. Vala kaste taldrikule, joonista sellele mustrid või serveeri eraldi kausis või väikeses kastmepaadis.

• Antrekoodi määramiseks on mugav kasutada spetsiaalset lihatermomeetrit. Nad lihtsalt läbistavad tüki ilma luud puudutamata.
• Veiseliha võib eelnevalt marineerida poole sidruni mahlas, mis on segatud veerand tassi suhkru ja paari supilusikatäie soolaga. Hoides liha selles lahuses umbes kaks tundi, saad väga õrna roa.
• Kirjeldatud retsepti järgi saate ahjus valmistada veiseliha entrekooti.. Selleks asetatakse medaljonid ahjuplaadile ja küpsetatakse umbes 200 kraadi juures kuni valmimiseni. See suurepärane variant neile, kellel on suured entrekotid - igaüks raskem kui 400 g.
• Soovi korral võib liha eelnevalt tükeldada ja uhmerdada, seejärel jahutada või külmutada. Enne praadimist laske sellel soojeneda ja pühkige liigne niiskus rätikuga ära.
• Liha peksmise hõlbustamiseks katke iga tükk toidukilega.

Muud valmistamise ja täitmise võimalused

Sealiharoog sobib suurepäraselt ka praetuna lahtine tuli, grillitud – nii saad lahti liigsest rasvast. Veiseliha medaljone saab küpsetada fooliumis, kuigi sel juhul ei teki koorikut, see on suurepärane toitumisvõimalus.

Proovige seda veiselihaga ja teile maitse tõenäoliselt meeldib. Linnulihasõpradele on parem sellest lihast valmistada või pehme.

Ärge unustage katsetada röstimisastmeid – nii saate saavutada enda jaoks ideaalse maitse. Võid proovida ühelt poolt küpsenud liha katta köögivilja- või juustuviiludega – saad uue maitsekoosluse. Soovi korral võib liha peale praadimist lisaks veinis hautada.

Entrecote on väga isuäratav, maitsev ja lihtsalt valmistatav roog.. Paljud peavad seda mehelikuks, kuid daamid ei keeldu mahlane tükk! Kas valmistate antrekoote? Jaga oma kulinaarseid avastusi kommentaarides!