Külmkuivatatud toidud on teaduse väärtuslik kingitus inimkonnale. Külmkuivatatud kohv - mis see on?

Külmkuivatatud kohvi valmistamisel kasutatakse külmkuivatustehnoloogiat, mis tähendab sõna-sõnalt inglise keel tähendab "külmutades". Selle valmistamismeetodiga valmistoode päästab rohkem kasulikke looduslikke aineid ning on palju rohkem väljendunud aroomiga ja pehme rikkalik maitse. Kohvi valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline ja energiakulukas, mistõttu on see mõnevõrra kallim kui teised lahustuvad analoogid.

Külmkuivatatud kohvi tootmine

Kohviubade ettevalmistamise algetapp järgnevaks töötlemiseks hõlmab nende põhjalikku röstimist ja jahvatamist jahu konsistentsini. Saadud kohvijahu keedetakse kolm tundi spetsiaalsetes hermeetiliselt suletud anumates. Valmistamisprotsessi käigus eemaldati osa eeterlikest õlidest, mis sisalduvad kohvioad, läheb auruga minema. Et tulevased joogid nende kasulikest omadustest mitte ilma jätta, on olemas spetsiaalne tehnoloogia, mis võimaldab aurust õlisid ekstraheerida.

Pärast kolmetunnist keetmist külmutatakse valmis paks kohvivedelik madalal temperatuuril kiirkülmutatud ja seejärel külmutatakse vaakumis kuivaks pulbriks. Saadud kohvimass, mis on peaaegu täielikult niiskuseta, purustatakse graanuliteks ja leotatakse eeterlikud õlid, ekstraheeritud kohvist pruulimisprotsessi alguses.

Milline peaks välja nägema kvaliteetne külmkuivatatud kohv

Valides külmkuivatatud kohvi tasub erilist tähelepanu pöörake tähelepanu selle välimusele ja pakendi kvaliteedile. Seega peaksid lahustuva kohvi graanulid olema suured, tihedad, helepruuni varjundiga ja püramiidi kujuga. Kui ostate kohvi läbipaistvates, pöörake tähelepanu pakendi tihedusele ja - külmkuivatatud toodet võib säilitada mitte rohkem kui kaks aastat. Sadete olemasolu purgi põhjas näitab tootmistehnoloogia rikkumist, mis tähendab, et suure tõenäosusega ei anna jook täielikult värskelt valmistatud kohvi maitset.

Kes ei peaks lahustuvat kohvi jooma?

Kohvi on rangelt keelatud tarbida rasedatel ja noortel emadel imetamise ajal, alla kümneaastastel lastel ja hüpertensioonile vastuvõtlikel inimestel, kellel on südame- ja veresoonkonna, seedetrakti, neerude ja urogenitaalsüsteemi haigused.

Seotud artikkel

Allikad:

külmkuivatatud kohvi valmistamise tehnoloogia

Kofeiin on psühhostimulant, mida leidub tees, kohvis ja paljudes teistes jookides. Mida on selle aine kohta veel teada?

Juhised

Kofeiinil on positiivne mõju lühi- ja pikaajalisele mälule. Kui te võtate seda ainet vähemalt 300 mg päevas, kaitseb see teid Alzheimeri tõve ja kognitiivsete häirete eest. Kuid pidage meeles, et hea uni on vajalik ka Alzheimeri tõve ennetamiseks.

Sportlased, kes võtavad kofeiini tund enne treeningut, parandavad oma reaktsioone ja suurendavad erksust. See psühhostimulant aitab vähendada ka väsimustunnet ja parandab töövõimet.

Kofeiin võib mõjutada reaktsiooni kiirust positiivses suunas. See aine läbib hematoentsefaalbarjääri ülikiiresti, mistõttu stimuleeritakse sama kiiresti ka kesknärvisüsteemi. Sellest põhimõttest lähtuvad kõik energiajoogid, kuid neid tuleks võtta mõõdukalt, sest kofeiin tõstab närvisüsteemi erutatavust.

Arvatakse, et kofeiin võib depressiooni ära hoida. Ja see on tõsi. Mitmed uuringud on näidanud, et need, kes joovad rohkem kui paar tassi kohvi päevas, kannatavad tuju ja depressiooni all harvemini kui need, kes seda jooki üldse ei joo.

Kas kofeiin tõstab vererõhku? Ja see on tõsi. Pole asjata, et kõrge vererõhu all kannatavad inimesed joovad kohvi harva, sest kofeiin võib tõepoolest teie vererõhku tõsta. Kuid see tõus osutub väikeseks ja lühiajaliseks terved inimesed ja veidi kiirem ja kauem kestev inimestel, kellel on eelsoodumus hüpertensioonile. Kuid need, kes tarbivad kofeiini mõõdutundetult, kogevad pikaajalist mõju kõrge vererõhk. Norm on paar tassi päevas.

Video teemal

Kohv on üks parimad joogid, tuntud tsivilisatsioonid. Võib-olla võlgneb tsivilisatsioon ise suure osa oma õitsengust kohvile. Sest see jook äratab mõtteid, aitab kirjutada pilte ja romaane, lahendada probleeme läbirääkimiste laua taga ja isegi taastada heaolu pärast eilset pidu.

Lugu sellest, kus ja kuidas kohv üle maailma levis, on ümbritsetud paljude legendidega. Siin on üks neist. Ühel päeval kinkis peaingel Gabriel Allahile hämmastava taime. Kõigeväeline valmistas selle teradest jumaliku joogi, peletades une ja teravdades meelt. Ja ta nimetas seda "kahva" - "põnev". Üks teradest kukkus kogemata maapinnale ja tärkas. Kui Kaldi-nimeline karjane oma kitsi karjatas, sattusid loomad erepunaste viljadega põõsale ja närisid seda. Pärast seda muutusid nad ebatavaliselt rõõmsaks ja aktiivseks. Ja siis jõudis karjasele kohale: see kõik on seotud erakordsete viljadega! Teise versiooni kohaselt leidis juhtum aset Etioopias Kafa provintsis. Seal karjatasid need imelised kitsed, kes selle maagilise joogi maailmale avastasid. Olgu kuidas on, aga jutt imelisest toonikust levis kiiresti üle kogu Ida.

Sajandeid usuti, et kohvi joomine on ahvatlev, kuid pigem kahjulik harjumus. Kuid hiljutiste uuringute tulemused näitavad, et kui seda ei kuritarvitata ( lubatud annus kofeiiniks loetakse 0,3 g päevas – ja see on mitte rohkem kui kaks või kolm tassi), kohv on väga kasulik: leevendab väsimust, stimuleerib ajutegevust ja seedesüsteemi. Samuti on tõestatud, et inimestel, kes joovad tavaliselt kaks kuni kolm tassi kohvi päevas, on stabiilsem psüühika ja nad on vähem vastuvõtlikud depressioonile.

Küpsed kohviviljad korjatakse käsitsi. Korjamise ajal käivad korjajad kord nädalas kogu istanduse läbi, korjavad küpseid punaseid kohvimarju ja valavad need põõsaste alla laotatud riidele. Sel juhul sorteeritakse viljad kohe, et eemaldada ebaküpsed või üleküpsed.

Kogutud kohvikirsse ei saa kaua säilitada, need tuleb kohe ära puhastada. Puhastusmeetodeid on kaks - kuiv ja märg.

Kuivpuhastusmeetodit kasutatakse traditsiooniliselt piirkondades, kus on selged vihma- ja põuaperioodid. Varem prahist, ebaküpsetest või üleküpsenud viljadest eraldatud kohvimarjad laotatakse õhukese kihina suurele tasasele pinnale ja jäetakse päikese kätte kuni täieliku kuivamiseni.

Neid segatakse mitu korda päevas, et need ühtlaselt kuivaksid. Selle aja jooksul nad küpsevad, neis toimuvad keemilised muutused, tänu millele omandab kohv maitse ja “tugevuse”. Vihma lähenemisel ja ka öösel kogutakse viljad hunnikutesse ja kaetakse fooliumiga.

Kuivamisprotsess loetakse lõppenuks, kui kogutud marjade veesisaldust vähendatakse 13 protsendini. See juhtub umbes 3 nädala pärast. Seejärel kooritakse viljad ja eemaldatakse kestadest rohelised terad.

Märgpuhastusmeetod on levinud piirkondades, kus sajab palju vihma ja pole piisavalt päikesepaistelisi päevi, et kohvi kiiresti ja hästi kuivatada.

Kohe pärast korjamist valatakse küpsed kohvikirsid suurtesse pöörlevatesse trumlitesse, kus tugeva veejoa all eemaldatakse suurem osa vilja pehmest kestast. Seejärel laaditakse need maha spetsiaalsetesse konteineritesse ja jäetakse sinna, kuni järelejäänud viljaliha on täielikult leotatud, seejärel pestakse need jooksva veega maha.

Pestud terad valatakse tasasetele aladele ja jäetakse päikese kätte kuivama. Terade ühtlase kuivamise tagamiseks segatakse neid pidevalt.

Puhastatud terad läbivad veel mitu töötlemisetappi: koorimine, poleerimine, sõelumine, sorteerimine ja röstimine.

Röstimine on teravilja töötlemise väga oluline etapp. Toored kohvioad ei sobi tarbimiseks. Praadimisel aurustub neist niiskus, need muutuvad kõvaks, lihvivad kergesti ja muudavad värvi – rohelisest hele- ja tumepruuniks. Kohvijoogi maitse ja aroom sõltuvad väga palju röstimisastmest: mida kangem see on, seda rohkem on kohvi mõrudust ja vähem hapukust; madala röstiga, vastupidi, hapukad noodid on tugevad ja mõrkjus peaaegu puudub. Röstimisastet on neli, millest igaüks annab samale kohviliigile oma maitse (vt allpool, kohvitüüpide jaotist). Et säiliks kogu maitse ja kasulikud omadused kohvi, kohe pärast röstimist tuleb terad jahutada.

Pakendamine on kohvitootmise järgmine etapp. Kui kohvioad pärast röstimist jahtuvad, eralduvad need süsinikdioksiid, ja pakend lihtsalt plahvatab, kui kohvi ei vabastata süsihappegaasist. Lisaks eraldub täisteradest gaasi aeglasemalt kui jahvatatud teradest. Sellepärast oakohv pakendatud ventilatsiooniklapiga kottidesse, mis laseb süsihappegaasi välja, kuid ei lase hapnikku sisse. Seda tüüpi pakendeid nimetatakse gaasiga täidetud.

Ja jahvatatud kohv asetatakse vaakumpakendesse – brikettidesse, millest esmalt imetakse välja süsihappegaas ja seejärel suletakse tihedalt. Avamata pakendis kohvi ei saa pikka aega säilitada, kuna hapniku mõjul kohviubade rasvad oksüdeeruvad ning nendest valmistatud jook kaotab oma maitse ja aroomi.

Pikka aega on kohvipoodides kohvi joodud; juures erinevad rahvused ja edasi erinevaid keeli neid asutusi nimetatakse erinevalt. Esimesed kohvipoed avati Mekas 12. sajandil. Üsna pea levisid nad kogu araabia maailmas ja muutusid tulusateks kohtadeks, kus külastajad mängisid malet, vahetasid uudiseid, laulsid ja kuulasid muusikat. Peagi said neist poliitilise tegevuse keskused, mis võimudele ei meeldinud. Järgnevatel aastakümnetel kohvimajad kas keelati või lubati uuesti. Probleem lahenes pärast neile maksu kehtestamist.

Araablastel oli pikka aega kohvi monopol. Selle säilitamiseks jälgisid nad hoolikalt, et ainsatki tera ei viidaks „võõrale maale”. Selleks olid need isegi spetsiaalselt “rikutud” - teradelt kooriti väliskest ära, et need kaotaksid oma idanemisvõime. 1615. aastal õnnestus Veneetsia kaupmeestel siiski kohvi Euroopasse tuua. Algul müüdi kui meditsiinitoode, leevendab väsimust, suurendab vaimne tegevus ja taju teravnemine. Ja alles 1683. aastal – kõik samas Veneetsias – ilmusid esimesed Euroopa kohvimajad.

Kohv jõudis Venemaale kahel viisil: idast ja läänest. “Idatee” kulges läbi kaubateede Lähis- ja Lähis-Ida riikidega. Kohv liikus aga vaevaliselt läbi Venemaa pinnase. Palju olulisem oli lääne mõju, õigemini Peeter I otsustav tegevus, mis oli inspireeritud Euroopa kommetest. Hollandist naastes tellis ta lihtsalt oma kuulsatel "kokkutulekutel" kohvi juua.

Venemaal avati esimene kohvik keisrinna Anna Ioannovna käsul 1740. aastal Peterburis. Moskvas asus esimene kohvik Tverskajal, samas majas, kus hiljem asus kuulus Filippovi pagariäri.

Paljudes riikides nimetatakse spetsialisti, kes kohvipoes kohvi valmistab, baristaks.

Tüübid ja sordid

Tänapäeval kasvatatakse kohvi Lõuna- ja Kesk-Ameerikas, Kariibi mere piirkonnas, Aafrikas ja Aasias – ligikaudu 80 riigis, mis asuvad niinimetatud “kohvivööndis”. Suurimad tarnijad on Brasiilia ja Colombia, järgnevad Indoneesia, Vietnam ja Mehhiko. Mõned riigid, nagu Kenya, Jamaica ja Jeemen, tarnivad väikestes kogustes, kuid kvaliteetset kohvi.

Taimeperekonda, kuhu kohv kuulub, on umbes seitsekümmend liiki. Siiski on ainult kaks peamist - Arabica ja Robusta. Need on ovaalsete tumeroheliste lehtedega igihaljad põõsad. Kuival hooajal on need kaetud valgete õitega, õitsemine jätkub kuni esimeste vihmadeni. Seejärel muutuvad lilled tumepunasteks puuviljadeks, mida nimetatakse "kohvikirssiks". Õitsemise hetkest araabika viljade valmimiseni möödub 5-7 kuud. Robusta valmib veidi kauem - 9-11 kuud.

araabia ( kohvipuu araabia) on väga nõudlik taim. Ta vajab tugevat ja regulaarset vihma, keskmist õhutemperatuuri pluss 15-24 C ja sügavat viljakat mulda. Arabica ubadest pruulitud jook on peenema maitse ja aroomiga kui robustast valmistatud jook. Peaaegu 80% sellest, mida praegu toodetakse jahvatatud kohv- nimelt araabika.

Sõna mahe viitab kõrgeima kategooria kohvisortidele, sealhulgas parimad sordid araabia; see nimetus on määratud ainult kvaliteetsele kohvile, mis on koristatud 1000–1500 meetri kõrgusel merepinnast; teine, selle kategooria täielikum nimetus on "mahe kohv, mida kasvatatakse mägismaa istandustes".

Knephora robusta kohvipuu on üsna tagasihoidlik ja kasvab Kongo jõe vesikonna ekvatoriaalmetsades ja savannides. See talub hästi kõrge temperatuur ja kõrge õhuniiskus. Selle teradest valmistatud jook on mõrkjam, ilma peene aroomita. Robustat kasutatakse peamiselt kohvisegude/segude valmistamiseks.

Maailma tähtsuselt ja koguseliselt kolmas kohvisort (araabika ja robusta järel) on Liberica. Libericat iseloomustab madal kofeiinisisaldus, tugev aroom ja nõrk, küllastumata maitse. Puhtal kujul ei ole Liberica ette nähtud ekspordiks, seda kasutatakse peamiselt kasvupiirkondades. Kasutatakse kohvisegudes, et tõsta joogi aroomi.

Tähtsuselt neljas kohvisort on Excelsa, kõige vähem levinud, millel puudub tööstuslik väärtus ja seda kasutatakse peamiselt kohvisegudes, et tõsta joogi aroomi.

Ekspertide sõnul pole kohvisorte vähem kui veinimarke. Kuigi kuni kahekümnenda sajandi alguseni teadsid selle joogi armastajad ainult ühe päritoluga kohvi, mis oli valmistatud ühest istandusest kogutud ubadest.

Ühe päritoluga kohv on tavaliselt saanud nime selle riigi järgi, kus kohvi kasvatatakse ("Kenya", "Colombia") või väiksema haldusüksuse järgi - linn, provints, osariik, piirkond või isegi sadam, kust oad eksporditakse, näiteks Brasiilia "Santos" . On sorte, mis on nime saanud mäetippude ("Kilimanjaro") ja seljandike ("Blue Mountain") järgi.

Aja jooksul muutus kohv üha populaarsemaks joogiks ning tootjad hakkasid erinevate puude, istandike ja põllukultuuride ube segama. Seda tehti selleks, et iga sordi eeliseid rõhutades luua teatud ainult sellele kaubamärgile iseloomulik maitse ja aroom ning säilitada neid kogu tootmisperioodi vältel. Erinevat tüüpi kohviubadest valmistatud segu nimetatakse tavaliselt seguks või seguks.

Tegelikult on praegu teadaolevad kohvisordid tootjate kaubamärgid.

Enamik tänapäeval tuntud sorte on segud. Erinevad sordid Kohvi saadakse kahe kuni neljateistkümne sorti kohviubade segamisel. Teatud kohvisortide puhul on eriti hinnatud maitsetoonide mitmekesisus: mõnes domineerib puuviljane hapukus, teistes pähklised toonid, leidub isegi veinimaitselist kohvi.

Kohvisordid erinevad ka röstimisastme poolest. Röstimisel jäävad oad esimesed paar minutit helekollaseks ja on “rohuse” lõhnaga, seejärel ilmub aromaatsema lõhnaga suits ja peagi kostab “esimene praks” – selge heli, mis annab märku, millises faasis röstimine on. Pärast seda algab terades sisalduvate suhkrute aktiivne karamelliseerimine ja eeterlikud õlid väljuvad järk-järgult. Terad suurenevad ja muutuvad tumedamaks. Sel hetkel on tavaliselt kuulda “teine pragu”, terade värvus muutub veelgi tumedamaks ning suits muutub paksuks ja teravaks - selles etapis on suhkrud täielikult põlenud. Kohviröstisid on mitut tüüpi, millest igaüks lisab samale kohvitüübile erineva maitse. Üldiselt võib iga röstitüüpi liigitada ühte neljast peamisest röstimisastmest – kerge, keskmine, tugev või kõrge.

kaneelipraad (Cinnamon Roast), ligikaudne temperatuur 195°C, kõige heledam röst, terad on helepruuni värvusega, kerge maitserikkusega, märgatavalt väljendunud hapukuse ja peene leiva aroomiga, õli pinnal puudub;

Light ehk New England Roast, ligikaudu 205°C, hele röst helepruunide ubadega, veidi tumedam kui kaneelipraad. Maitses on veel väljendunud hapukust, kuid ilma leivanootideta. Pinnal pole ikka veel õli;

American Roast, u 210°C, keskmine helepruun, kohe peale esimest pragu, veel õlita pinnal; See röst sai oma nime selle populaarsuse tõttu Ameerika Ühendriikide idaosas; Seda rösti (nagu kaneeli) kasutatakse sageli professionaalsetel kohvidegustatsioonidel;

City Roast, orienteeruv temperatuur 220°C; sügav röst; rikkalik pruun värvus, veel kuiva pinnaga; röstimine on populaarne USA lääneosas ja sobib hästi ka kohvi degusteerimiseks;

Full City Roast, temperatuur ca 225°C; terade pinnale hakkavad ilmuma õlitilgad; maitses domineerivad karamelli- ja šokolaadinoodid; "teise mõra" algus;

Viini röst, orienteeruv temperatuur 230°C; sügav röst; mõõdukas tumepruun värvus kergelt õlise pinnaga; maitses mõrkjasmagusad, karamellised noodid; hapukus kaob miinimumini, andes teed rikkusele; "teise prao" keskel; mõnikord kasutatakse seda rösti espresso jaoks;

Prantsuse röst, temperatuur ca 240°C, tumepruun värv, läikiv õline pind; hapukust praktiliselt ei esine, maitsesse ilmuvad kõrvetatud noodid; "teise mõra" lõpus; populaarne röst espresso jaoks;

Itaalia röst, temperatuur ca 245°C, väga tumepruun, õliga kaetud oad; röstimine sarnaneb prantsuse röstimisega, ainult rohkem väljendunud maitsega; tavapärane espresso röstimine; Hispaania röst, temperatuur ca 250°C, kõige tumedam röst; terad on väga tumedat, peaaegu musta värvi ja väga õlise pinnaga; Väga vähesed kohvid peavad vastu Hispaania röstile ilma, et see maitses tuhaks muutuks.

Kohvi müüakse kas ubadena, jahvatatuna või lahustatuna. Jahvatatud kohv, st. jahvatatud kohvioad, erineb jahvatustüübilt (vt seda kohvi valmistamise peatükist).

Kohvisõbrad suhtuvad lahustuvasse kohvisse sageli põlgusega, kuid müügimahu poolest ei jää see kohviubadele ja jahvatatud kohvile kuidagi alla. Lahustuv kohv tutvustati avalikkusele esmakordselt 1901. aastal – Buffalos toimunud All-American Exposition’il – ja tekitas kohe elavaid poleemikaid. Kuid tänapäeval ei kujuta paljud oma päeva ilma selle joogita ette.

Tuntud araabikat ei kasutata peaaegu kunagi lahustuva kohvi valmistamiseks: see on aromaatne, kuid “pulbrina” ei ole see väga kange, kaotab praktiliselt oma iseloomuliku maitse. Robusta, tugev Aafrika sort, mis sisaldab kaks korda rohkem kofeiini kui Arabica, annab rikkalikumat kohvi.

Need, kes eelistavad lahustuvat kohvi, peavad teadma, et intensiivne surve muudab oa molekulaarstruktuuri – ja kohvi kasulikud omadused, aga ka hämmastav aroom ja maitse lähevad kaduma.

Sõltuvalt tootmistehnoloogiast on lahustuvat kohvi kolme tüüpi: pulber, graanulid ja külmkuivatatud.

Pulberkohv on lahustuva kohvi valmistamise meetod. Röstitud terad jahvatatakse peeneks, seejärel töödeldakse neid mitu tundi rõhu all kuuma veejoaga. Saadud infusioon filtreeritakse ja ekstrakt pihustatakse kuumade inertgaasidega täidetud kambritesse. Lennul ekstrakti tilgad hüübivad ja kuivavad, muutudes pulbriks.

Granuleeritud kohv. See ei erine peaaegu üldse pulbri tootmisest. Ainus erinevus seisneb selles, et valmis kohvipulber surutakse auruga väikesteks tükkideks ja kohv ei näe enam välja nagu pulber, vaid nagu graanulid.

Külmkuivatatud kohv. Külmkuivatatud (seda meetodit nimetatakse ka külmkuivatamiseks) kohvi valmistamiseks külmutatakse kohviekstrakt väga madalal temperatuuril. Seejärel dehüdreeritakse madala rõhu all vaakumis. Veetustatud mass purustatakse ja saadakse ebaühtlase kujuga kristallid, mida näeme kohvipurkides. See on kõige kallim lahustuva kohvi valmistamise meetod, kuid see võimaldab maksimeerida kohviubade kasulikke omadusi, nende maitset ja aroomi.

Lõpuks on veel erinevad kohvijoogid, näiteks porgandikohv või sigurikohv. Päris kohviga pole neil midagi pistmist, kuigi nad on omamoodi väga huvitavad.

Kuidas süüa teha

Lihvimine Nagu röstimine, on ka kohviubade jahvatamine oluline samm joogi aroomi esile toomisel. Parem on kohvi keeta kohe pärast jahvatamist. Sest erinevaid viise Valmistamisel on vaja erineva jahvatusega kohvi.

Jäme jahvatamine (jämejahvatus) sobib keetmiseks kolbkohvimasinas (prantsuse press) või mis tahes anumas.

Keskmist jahvatust saab kasutada erinevate pruulimismeetodite jaoks.

Peenjahvatus sobib hästi joogi valmistamiseks filtritega kohvimasinates.

Peen espresso jahvatus on vajalik espresso kohvimasinate jaoks, milles kuuma vee vool läbib jahvatatud ube.

Pulber, ülipeeneks jahvatatud (pulbristatud) - kohvipulber sarnaneb jahuga ja seda kasutatakse ainult pruulimiseks Türgi kohv Cezves.

Kohvi sajanditepikkuse ajaloo jooksul on leiutatud palju selle valmistamise variante: kunagi ammu segati purustatud ubade viljalihast pallikesi rasvaga ja hautati kuivatatud kohvilehti. Aja jooksul hakkasid ilmuma arenenud "kohvi" tehnoloogiad. Tänapäeval on kõige populaarsemad viis hankimisviisi aromaatne jook Kabiin: espresso, idamaine kohv, prantsuse press, filterkohv, kohvigeiser.

Espresso – kõige noorem, moodsaim, kõige rohkem kiire tee. Pole asjata, et tema kodumaal Itaalias peetakse espressot "kohvikuningaks". Selle valmistamiseks vajate tugevalt röstitud kohviube (siis on joogil iseloomulik kerge kibedus) ja väga peeneks jahvatatud (peeneks jahvatatud espresso), eelistatavalt Arabica ja väikese koguse robusta segu. Jook valmib sõna otseses mõttes teie silme all: espresso doseerib ja jahvatab oad mõne sekundiga, pressib kohvipulbrit, keedab kohvi – ja väljastab tassi maitsvat aromaatset jooki. Pruuni vahu olemasolu kohvi pinnal on kindel märk, et espresso on suurepärane.

Ka idamaisel või türgi kohvil on palju fänne. Nad ütlevad, et selle õigeks valmistamiseks on vaja instinkti: pole joont, mis eraldaks suurepärast jooki lootusetult rikutud joogist. Kui jätate vahele hetke, mil mullid tekivad piki cezve (ehk ibrik, aka Turka) serva - ja kohv läheb keema, mis tähendab, et see ei õnnestunud.

Idamaise kohvi valmistamiseks tavalisel pliidil asetage turk vee ja suhkruga mõõdukale kuumusele. Kui vesi keeb, lisa sellele kõige peenemalt jahvatatud kohv, sega läbi, pane uuesti pliidile ja aja keema. Lihtsalt ärge seda mingil juhul keetke.

Niipea, kui piki servi moodustatud “kaane”. kohvipaks, tekivad väikesed mullid, cezve tuleb tulelt eemaldada. Seejärel pange see uuesti tulele ja eemaldage see niipea, kui mullid ilmuvad. Ja nii veel kaks-kolm korda (võimalik on ka rohkem). Enne serveerimist oleks hea lasta kohvil kaane all korraks cezves tõmmata.

Türgi kohvi jaoks kasutatakse tavaliselt tugevalt röstitud ube – need annavad joogile mõnusa mõruduse. Röstimisaste pole siin aga nii oluline kui espresso puhul, soovi korral võib võtta nii lahja kui ka keskmise röstiga kohvi. Kuid “õige” jahvatus (pulbriline, “pulbriline”, kõige peenem olemasolevad liigid lihvimine) on väga oluline. Ainult kohvi pruulimisel ei teki sellest mitte hammastel krigisevat puru, vaid paksu, tihedat aromaatset vahtu, ilma milleta pole idamaine kohv lihtsalt mõeldav. Ja lõpuks proportsioonid. 200-250 ml vee jaoks: neli teelusikatäit (32 grammi) kohvipulbrit.

Pressitud kohv. Kohvi valmistamine Prantsuse pressis – eelmise sajandi kahekümnendatel Prantsusmaal leiutatud kolb-kohvimasin – sarnaneb tee keetmisega. Loputage kohvikann keeva veega ja valage sinna kohv. jäme, vala peale keev vesi ja lase joogil viis minutit tõmmata. Järgmisena peaksite selle kolvile langetama, eraldades seeläbi pinnase, ja valama valmis jook tasside järgi.

Erinevalt tillukestest tassidest, milles espressot ja türgi kohvi serveeritakse, valatakse prantsuse presskohv tavaliselt üsna suurtesse tassidesse (8-10 grammi kohvipulbri kohta võetakse umbes 120 ml vett).

Kurna ummistumise vältimiseks on parem kasutada jämedalt jahvatatud kohvi. Kuid Prantsuse ajakirjanduses ei ole nõudeid teraviljadele endile - segudele või teatud sortidele, samuti nende röstimisele. Sel viisil saate valmistada mis tahes kohvi.

Sellel meetodil on palju eeliseid: esiteks ei pea te pliidi kohal seisma, teiseks kohvikannu kuumakindlas kolvis, all. suletud kaas jook püsib kaua kuum. Lisaks saate seda küpsetada peaaegu igas. Oleks ainult “valge võtme” olekuni kuumutatud või pärast keetmist veidi jahutatud vesi (soojussäästukolvis võib järsk keev vesi edasi keeda, mis halvendab oluliselt joogi maitset).

Lehter kohvi jaoks. Viimasel ajal, kui meieni on jõudnud espressomasinad, prantsuse pressid ja liivakohvimasinad, on filtreeritud kohv kaotamas oma endist populaarsust. Selle valmistamine on aga üsna lihtne: asetage kohvimasina lehtrisse paberfilter ja valage sisse jahvatatud kohv kiirusega 8-10 grammi tassi kohta. Vesi valatakse spetsiaalsesse kambrisse, see kuumutatakse 100°C-ni, tilgutatakse kohvipulbrile ja mõne sekundi pärast voolab keedetud kohv tilkhaaval kannu. Jahvatusaste valitakse olenevalt filtreerimisajast: mida lühem on kohvi valmistamise aeg, seda peenem on jahvatus. Ja vastupidi.

Kohvigeiser. Moka (geiser) masinad on enne espressomasinate tulekut ja seda tüüpi kohvimasinaid kasutatakse endiselt eriti laialdaselt Itaalias. Kohvikann koosneb kahest kruvidega anumast. Alumisse ossa valatakse värske vesi. Keskmise jahvatusega kohv (röst – keskmine kuni tume) valatakse sisseehitatud filtrisse kuni ülaosani ja surutakse kergelt 5–7 grammi tassi kohta. Seejärel kruvitakse kohvikannu mõlemad osad kokku ja sõltuvalt mudelist kas pliidile või ühendatakse vooluvõrku.

Kuumutamisel tekib kohvimasina alumisse ossa liigne rõhk ja kuum vesi surutakse läbi kohvipulbri kihi ülemisse anumasse. Probleem on selles, et vee temperatuur sellistes ühikutes ületab 100 ° C, mistõttu jook keeb lõpuks üle. Ja loomulikult pole sellel sama kreemjat kreemi, mis kroonib tõelist espressot.

Siin on mõned muud kohvi valmistamise ja serveerimisega seotud terminid:

glace (ladina keelest glacies - "jää") - kohv jäätisega: serveeritakse kõrges koonilises klaasis mahuga 250 ml koos kohvikõrre ja jäätise magustoidulusikaga;

demitasse (prantsuse keelest demitasse - "pool tassi") - väike kohvitass mahuga 60-70 ml väga paksude seintega, mis hoiavad hästi soojust; kasutatakse peamiselt espresso ja ka idamaise kohvi valmistamiseks;

cappuccino - espresso kuuma piima ja paksu piimavahuga (võrdsetes osades);

cafe-o-le - kergelt röstitud ubadest valmistatud kohv, mis on segatud võrdsetes osades väga kuuma vahustatud piimaga;

corto - teatud tüüpi espresso, väga kange ja rikkalik kohv; see on valmistatud samast kogusest kohvipulbrist kui tavaline espresso, kuid corto kasutab palju vähem vett;

latte - jook, mis on valmistatud ühest osast espressost ja kolmest osast kuumast piimast väikese koguse piimavahuga; reeglina puistatakse vaht peale riivitud šokolaadi või kakaoga; mõnikord lisatakse kaneeli ja siirupeid, näiteks karamelli, šokolaadi või vanilli; serveeritakse kõrges klaasis;

mazbout - idamaine kohv keskmine aste maiustused (pruulimise käigus lisatakse suhkur: teelusikatäie kohvi kohta – teelusikatäis suhkrut); - standard espressot (30 ml) väikese koguse kuuma vahustatud piimaga (15 ml);

melange (prantsuse melange - "segu") - traditsiooniline kohv piimaga (kui palju kohvi ja kui palju piima sõltub teie eelistustest);

ristretto - väga kange espresso, portsjon ei ole suurem kui lonks;

uesh - idamaises stiilis kohvi valmistamisel tolmuseks jahvatatud kohvipulbrist moodustunud vaht; see valatakse lusikaga tassidesse ja seejärel valatakse kohv; Idas peetakse weshi "kohvi näoks";

espresso granita - Itaalias on see väga külm ja magustamata espresso magustatud vahukoorega; Ameerikas on see spetsiaalsetes masinates tugevalt jahutatud espresso, piima ja suhkru segu;

espresso con panna - kuum espresso vahukoorega, riivitud šokolaadiga üle puistatud.

Siin on veel mõned kohvinõuanded:

Kohvi, mida kavatsete kohvikannis keeta, ei tohiks liiga peeneks jahvatada, kuid tsezve jaoks tuleks terad sõna otseses mõttes tolmuks jahvatada;

Kohvi ei tohi kunagi keeta – keetmise käigus eralduvad happed võivad rikkuda nii lõhna kui maitse; siiski on vaja see keema ajada, vastasel juhul ei ole aromaatsetel ainetel aega sellest vabaneda;

et aroom "immuks", oodake umbes viis minutit ja alles siis valage jook tassidesse;

Te ei saa juba valmistatud kohvi säilitada kauem kui pool tundi - oad sisaldavad palju rasvu, mis võivad rääsuda; Kohvikann tuleb pärast iga kohvijooki põhjalikult pesta – seintele ladestunud rasvad rikuvad värske kohvi maitse ära.

Lisagem, et jahvatatud ja lahustuv kohv muutuvad sageli selle koostisosadeks erinevaid roogasid- kohvišokolaadist kookide ja liköörideni.

Kuidas valida ja säilitada

Kohvi mõistv inimene pöörab esmalt tähelepanu toote tüübile – kohvioad, jahvatatud kohv, lahustuv kohv. Kohvi valikul on oluline selle tüüp - bränd, ühe päritoluga või segu, milline segu (vähemalt Arabica ja Robusta osakaal), röstimis- ja jahvatusviis jne.

Kaalu järgi müüakse ainult kohviube.

Kvaliteetne looduslik jahvatatud kohv on tavaliselt pakendatud vaakumbriketti. Kui see on kohati pehme, tähendab see, et see on lüüa saanud.

Loodusliku jahvatatud kohvi keskmine säilivusaeg on 18 kuud.

Kvaliteetne lahustuv kohv on tavaliselt pakendatud klaasi või plekkpurk. Vaata toote koostist: seal ei tohiks olla lisaaineid (sigur, oder jne), vastasel juhul pole tegemist kohvi, vaid kohvijoogiga. Granuleeritud ja külmkuivatatud kohvi pakendi põhjas ei tohiks olla pulbrit.

Parem on hoida kohvi pimedas lahe koht(aga mitte külmikus), tihedalt suletud keraamilises või klaasnõus ning kohvi pinna ja anuma kaane vahele on soovitav jätta võimalikult vähe ruumi. Kui kohvi hoitakse pehmes pakendis, on parem sellest õhk välja pigistada ja näiteks teibiga tihedalt kinni panna.

Varahommikul tahavad paljud meist juua tassi värskelt valmistatud energiajooki. Kuid selle ettevalmistamine võtab veidi aega, millest reeglina alati ei piisa. Kiirjoomine sellist naudingut ei paku ja mõnikord tekitab see isegi ebameeldivaid maitseelamusi. Nendel hetkedel päästab teid ainult sublimeeritud. See kosutab sind ja annab energiat terveks tööhommikuks.

Külmkuivatatud kohv – mis see on ja mille poolest see teistest kohvijookidest erineb?

Kvaliteet on viimastel aastatel paranenud. See jookide kategooria erineb granuleeritud ja pulbrilisest kohvist selle poolest, et selle valmistamiseks on välja töötatud spetsiaalne tehnoloogia.

Külmkuivatatud kohv on külmutatud kohviubade kuivatamisel tekkivad kristallilaadsed osakesed. Selle toote ainulaadne tootmistehnoloogia on üsna keeruline ja kallis. Just neil põhjustel on sellel kõrgem hind kui pulbrilisel või granuleeritud joogil.

"Sublimatsioon" on protsess, mille käigus aine muutub tahkest olekust gaasiliseks. See aga välistab täielikult sulamisfaasi ja kristallide ülemineku vedelasse olekusse.

Külmkuivatatud kohvijoogi valmistamise esimene etapp on ekstrakti saamine jahvatatud ubadest. Seejärel külmutatakse ekstrakt spetsiaalsete seadmete abil temperatuurini -42 0 C. Pärast seda saadud aine purustatakse, sõelutakse ja laaditakse. kuivati vaakumi all. Tänu vaakumile aurustub graanulitest vedelik ja need muutuvad tahkeks.

Seda kohvi valmistamise tehnoloogiat peetakse täiuslikuks. Tänu sellele säilib ehtsa kohvi rikkalik aroom ja maitse.

Põhimõtteliselt on hea külmkuivatatud kohv lahustuv jook. Tänu ülalkirjeldatud tehnoloogiale 95% vitamiinidest, ensüümidest ja üldiselt kõik kasulikud ained, mis sisaldab looduslikku kohvi.

Külmkuivatatud kohv - mis see on?

Nagu igal sordil, on sellel teatud iseloomulikud omadused:

graanulite kuju meenutab kristalle ja püramiide;
värvus - helepruun.

Külmkuivatatud joogi valmistamine on üsna lihtne. See tuleb lihtsalt keeva veega täita. Tass aromaatset ja tervislik kohv valmis. Ja pinnalt vedel jook tekib vaht, mis muudab selle maitse rikkalikumaks.

Kofeiini ei tohiks tarbida hüpertensiooni, glaukoomi ja haigustega inimesed seedetrakt. Võite juua, kuid ainult siis, kui arst seda lubab.

Külmkuivatatud kohv – mis see on ja mida sellest valmistada?

Külmkuivatatud kohvist saate valmistada päris originaalseid jooke. Valmistamiseks vajate:

kohvi ja kuum šokolaad igaüks 80 ml;
apelsini koor - 5 g;
vahukoor - kogus oma maitse järgi.

Küpsetusalgoritm on väga lihtne. Täida klaas 1/3 kohviga, 1/3 kuuma šokolaadiga. Kaunista kõik vahukoore ja apelsinikoorega.

On olukordi, kus on kasulik oma kulutamata energia millekski muundada. Sageli viitab see ülekanne seksuaalenergia muutmisele loovuseks. Kutsume teid uurima, mis on sublimatsioon ja kuidas libiidot sublimeerida.

Sublimatsioon - mis see on?

Mitte igaüks ei tea sõna sublimatsioon tähendust. Seda mõistet mõistetakse sisemise pinge eemaldamisena, suunates energia ümber eesmärkide ja loovuse saavutamiseks. Peamised komponendid on:

Energia üleminek instinktiivse külgetõmbe objektilt kultuurilise tähtsusega objektidele.
Inimtegevusega kaasneda võivate emotsioonide transformatsioon.
Psüühika vabastamine valitsevatest instinktidest.
Instinktide muutmine ühiskonnale vastuvõetavasse vormi.

Sublimatsioon filosoofias

Mõiste sublimatsioon filosoofias on osa energia ümberlülitamine sotsiaalselt ja kultuuriliselt vastuvõetamatutelt ja võib isegi öelda, et aluseesmärkidelt sotsiaalselt oluliste, ülevate eesmärkide vastu. Selle mehhanismi ideed on kirjeldatud ühes saksa kirjaniku Jung Stillingi teostes ning saksa filosoofide Schopenhaueri ja Nietzsche teostes. Freud oli esimene, kes selle kontseptsiooni avastas. Selliste transformatsioonide näide võib olla seksuaalsete ihade sublimeerimine esteetilisteks või religioosseteks.

Sublimatsioon psühholoogias

Eksperdid ütlevad, et sublimatsioon on psühholoogias vaimne mehhanism, millel on kaitseomadused teatud asjaoludest põhjustatud sisemise pinge eest, et suunata energiat eesmärgi saavutamiseks. Seega võib väita, et igal indiviidile vastuvõetamatul impulssil on võimalus positiivselt ära kasutada, suunatuna pigem konstruktiivsele tegevusele kui hävitamisele. Näited sellisest ümbersuunamisest elus:

Politseinikuks olemine tähendab vägivaldsete kalduvuste ümbersuunamist.
Patoloogi eriala on surnute, surma ja laipade vastu huvi sublimeerimine.
Kirurgina töötamine on üleminek sadistlikele kalduvustele.
Loominguline tegevus, edu teaduses – ümbersuunamine.

Sublimatsioon – psühholoogiline kaitsemehhanism

Sublimatsiooni all mõistetakse üht inimpsüühika kaitsmise mehhanismi, mis suudab konfliktiolukordades pingeid maandada. Sublimeerida tähendab psüühika instinktiivsete vormide muutmist ühiskonna ja inimese enda jaoks sotsiaalselt olulisteks tegevusvormideks. Agressiivsus võib vabaneda spordis või väga rangetes kasvatusmeetodites ning erootika sublimeerub loovuses ja sõpruses. Juhtudel, kui instinktiivsete ajendite loomulik väljutamine on võimatu, on võimalik leida tegevusi, kus need impulsid leiavad rakendust.

Sublimatsioon Freudi järgi

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses kasutas mehhanismi mõistet inimest ja kultuuri käsitleva psühhoanalüütilise õpetuse looja Sigmund Freud. Tema kunstikontseptsioon väidab, et sublimeerimine tähendab loomeprotsessi, kunstiteoste ja vaimse kultuuri peamise allika ja algpõhjuse ülekandmist. Kuulus Austria psühhiaater ütles, et transformatsiooni mõte seisneb selles, et loomulik külgetõmme võib liikuda teise eesmärgi poole, mis on seksuaalsest rahulolust kaugel.

Instinktide energiat saab muuta moraalselt positiivseks ja ühiskonna esteetilistele normidele vastavaks. See võib olla loovusega seotud energia. Seoses sellise arusaamaga inimesele omaste loomulike instinktide ülekandmise võimalustest ja keskendumisest kõrgemale eesmärgile võib kunsti psühhoanalüütiline tähendus piirduda tegevuse absolutiseerimisega.

Sublimatsioon naistel

Igal inimesel on elus oma eelistused ja seetõttu on selge, et me kõik saame mis tahes energiat erineval viisil transformeerida. Naiste sublimatsioonil on oma omadused. Daamide jaoks on armastuse sublimeerimine sageli asjakohane. Õiglase soo esindajatel on energia ülekandmiseks üsna palju võimalusi. Naine saab oma kogunenud energia muundada:

loomingulised tegevused (joonistamine, tikkimine, helmeste meisterdamine);
sport ja fitness;
töö;
kodutöö;
laste kasvatamine.

Sublimatsioon meestel

Viige oma seksuaalimpulsid millelegi muule ja lõpetage samal ajal tõeline meistriteos- Saab teha mõlemast soost. See selgitab, mis on sublimatsioon. Meestel on energia sublimeerimiseks mitu võimalust:

Nad sukelduvad ülepeakaela professionaalsesse tegevusse. Teisisõnu pühendavad nad kogu oma energia karjäärile ning teiste eesmärkide ja püüdluste jaoks ei jää lihtsalt vaimset ega füüsilist reservi.
Nad hakkavad tegelema loovusega. Sellistel päevadel saab luua tõelisi meistriteoseid, millega saavad hakkama vaid suured meistrid.
Nad tegelevad intensiivselt spordiga. Füüsiline aktiivsus võib olla suur ja regulaarne.
Nad pühenduvad täielikult oma lemmikhobile. Need võivad olla aktiivne sport, kalapüük, jahindus, muusika.

Kuidas õigesti sublimeerida?

Oluline on teada, kus ja kuidas energiat sublimeerida. Siin on mõned näpunäited eesmärgipärase üleminekumehhanismi õppimiseks.

Oluline on õppida vastu võtma iga uut päeva ja iga inimest elus kingitusena.
Peate lubama endale kõige pöörasemaid unistusi ja samal ajal. See on transformatsioonimehhanismi üks olulisemaid põhimõtteid. Kujutlusvõime abiga võivad tekkida parimad avastused.
Peate lootma oma intuitsioonile. Koos kujutlusvõimega võib see aidata tabada neid ideid, mis õhus hõljuvad. Mõnikord määratleb see geeniuse.
Enamik andekaid leiutajaid kasutas nn musta augu efekti, kui nad lukustasid end pimedasse ruumi ja muutusid seega täiesti abstraktseks. See võimaldas psüühikal ümbritsevast toimuvast abstraheerida ja keskenduda teatud ülesannetele.
Oluline on meeles pidada, et emotsionaalsed tõusud on sarnased armumise seisundiga. Selliste tunnetega tuleb üle elada olukord, kus on soov milleski läbi lüüa.

Kuidas seksuaalenergiat sublimeerida?

Sublimeeritud seksuaalsuse mõistet mõistetakse tavaliselt üleminekuna seksuaalne soov loovusesse. Seksuaalenergia on kõige võimsam ja kättesaadavam. Kui inimene selles vallas midagi muudab, tunneb ta enesetunde paranemist, tajub maailma teistmoodi, loomevõimalused suurenevad, suhted inimestega muutuvad paremaks.

Kui loominguline inimene räägib oma muusast ja inspiratsioonist, peab ta silmas objekti, mis aitab energial loovenergiaks muutuda. Siiani pole psühholoogid aru saanud, kuidas toimub seksuaalenergia üleminek loominguliseks energiaks. Võime kindlalt öelda, et seda on igaühega vähemalt korra elus juhtunud. Olles mõistnud sublimatsiooni jõudu, keelduvad mõned teadlased teadlikult suurte saavutuste saavutamisest. Kuigi psühhoterapeudid seda ei soodusta.

Kuidas agressiooni sublimeerida?

Asjatundjate sõnul on enesehävitamine agressiivsuse instinkti rikkumise tagajärg, mis on loodud elu toetamiseks. Inimene vajab aga energiasublimatsiooni. Seda tüüpi tühjendamiseks on olemas järgmised meetodid:

Emotsioonide ülekandmine elututele objektidele.
Tühjendamine psühhoanalüütiliste meetodite abil.
Enesehinnangu tõstmine kunsti, teaduse ja hariduse kaudu.
Spordiga tegelemine on stiimul agressiivsuse leevendamiseks ja tervisliku konkurentsi demonstreerimiseks.
Inspiratsiooni kasutamine millegi jaoks, mis on tõesti oluline, mitte kujuteldavate vastaste vastu.

Kui imeline on juua hommikul tass aromaatset auravat kohvi, mis juba ainuüksi lõhna järgi annab energiat kogu eelseisvaks päevaks! Ja muidugi on kõige parem, kui võtate peotäie lõhnavaid kohviube ja jahvatage need ettevalmistamiseks pulbriks. Ja siis küpseta oma osa maagiline jook väikeses vaskpotis või kohvimasinas. Ainult väga sageli pole meil lihtsalt piisavalt aega tarbetuteks probleemideks, eriti hommikul. Ja siis, et mitte seda naudingut endale üldse keelata, leiame alternatiivi ja joome värskelt keedetud kohvi asemel lahustuvat kohvi.

Kõigist lahustuvate kohvijookide tüüpidest ja neid on kolm - granuleeritud, pulbriline ja külmkuivatatud - on viimasel kõrgem reiting ja selle hind on suurusjärgu võrra kõrgem. Miks see juhtub ja mis on külmkuivatatud kohv?

"KÜLMUTATUD-KUIVATUD"

Kohvi sublimatsioon (kristallisatsioon) on protsess, mille käigus aine muutub koheselt tahkest olekust gaasiliseks. Tehnoloogia seisneb kohvikontsentraadi kiirkülmutamises ja samaaegses vaakumkuivatuses. Samas ei muutu külmutatud kohvikristallid vedelaks ega lähe sulamisfaasist mööda ning säilitavad seetõttu oma maitse, värvi ja aroomi.

Sublimaati nimetatakse ka külmkuivatatud (“külmutatud-kuivatatud”). Tehnoloogia töötati välja eelmise sajandi 60ndatel. See on üsna pikk ja kulukas protsess. Külmkuivatatud joogi tootjad kinnitavad, et see on nii omadustelt kui ka kvaliteedilt täiesti sarnane värskelt pruulitud joogile ja seetõttu on selle hinnang üsna kõrge. Tõsi, kui aus olla, siis külmkuivatatud kohvi tootmiseks kasutatud tooraine ei ole paraku kõige kõrgema kvaliteediga. Samas nagu iga teist tüüpi lahustuva kohvi valmistamisel.

TOOTMISPROTSESS

Iga tootja püüab kohvijoogi valmistamise tehnoloogia üksikasju saladuses hoida. Aga üldine kirjeldus protsess on ikka teada. Niisiis, kuidas külmkuivatatud kohvi valmistatakse?
Kõigepealt röstitakse kohviuba (enamasti püütakse kasutada odavat Robusta sorti) ja jahvatatakse jahuks.

Järgmisena keedetakse kohvipulbrit mitu tundi ekstraktsioonipaakides kõrge rõhu all.
Pärast seda aurustatakse kohviekstraktist osa niiskust, mis asetatakse spetsiaalsetesse mahutitesse, mis koguvad eeterlike õlide auru.

Seejärel külmutatakse toorained väga kiiresti samaaegse vaakumkuivatusega. Selle protseduuri käigus aurustub kogu vedelik hetkega ja kohvikontsentraat muundatakse kuivaks aineks. Jääb üle vaid kuivatatud kohvibatoon väikesteks graanuliteks murendada.

Ja viimane etapp on kohvigraanulite rikastamine protsessi alguses kogutud eeterlike õlidega, täiendavate maitseainete ja maitsetugevdajatega.

MILLIST LAHTUVAT KOHVI PEAKSIN VALIMA?

Lahustuva kohvi ostmisel võib tekkida küsimus: kumb tüüp on parem? Selle mõistmiseks vaatame, kuidas külmkuivatatud kohv erineb granuleeritud või pulbristatud kohvist.

Esiteks on see tootmistehnoloogia. Erinevalt keerukast ja aeganõudvast külmkuivatatud kohvi valmistamise protsessist nõuavad pulbristatud ja granuleeritud versioonid vähem pingutust. Ja seda saab teha palju kiiremini. Pärast röstimist ja jahvatamist kohvioad, sellest keedetakse ka ekstrakt. Siis aga kohviekstrakt lihtsalt pihustatakse ja aurustatakse. Alles jääb pulber – lahustuva joogi odavaima variandi alus. Selle pulbri kergelt niisutamisel saadakse kohvigraanul.

Nagu näeme, on granuleeritud ja pulbriliste lahustuvate jookide valmistamise protsess vähem töömahukas ja seetõttu peaks sellise kohvi hind olema erinev. Ja see on 30-50% madalam kui külmkuivatatud. Ja see on teine eristav punkt.

Samuti erineb külmkuivatatud kohv tänu eritöötlusele granuleeritud ja pulbristatud kohvist oma organoleptiliste omaduste poolest. Sellel on rikkalikum maitse. Ja selle isuäratav hele karamellivärv ja kena kujuga graanulid näevad palju atraktiivsemad. Kahtlemata aitavad need omadused külmkuivatatud joogil kohviturul oma reitingut säilitada.

KOHVI EELISED JA KAHJUD SUBLIMEERIB

Arstid on juba ammu välja selgitanud, et lahustuv kohv pole inimesele kuigi kasulik ja toob rohkem kahju kui kasu. Kuid samal ajal arvatakse, et selle sublimeeritud versioon on vähem kahjulik. Kõik see jällegi tänu tootmistehnoloogiale. Niisiis, külmkuivatatud kohv – kasu ja kahju. Alustame sellest negatiivset mõju inimese kehal:

Tanniinid – ärritavad mao seinu ning võivad põhjustada probleeme maksa ja seedetraktiga.

Suur kogus kofeiini võib põhjustada adrenaliini liigset sisaldust veres ja selle tulemusena põhjustada ebameeldivaid sümptomeid – iiveldust, peapööritust.
Ka vajaliku kaltsiumi organismist väljaviimine on organismile väga kahjulik.
Kohvijoogi liigne tarbimine võib negatiivselt mõjutada meeste potentsi.
Kuna lahustuv jook sisaldab aromaatseid lisandeid, võib selle sagedane kasutamine põhjustada allergilisi reaktsioone ja dermatiiti.

Kuid mitte kõik pole nii kurb. Külmkuivatatud kohvil, mille kahju oleme juba avastanud, on ka kasulikke omadusi.

Sama kofeiin madala vererõhuga inimestele võib olla tõeline pääste.
Töötlemisprotsessi käigus tekkiv nikotiinhape on vajalik meie veresoontele, kuna alandab kolesterooli.
Antioksüdandid aitavad meil säilitada ilu ja noorust.
Lisaks parandab kohv tuju ja sooritusvõimet, leevendab väsimust ja aktiveerib ajutegevust.

KUMMA PEAKSIN VALIMA?

Külmkuivatatud kohv, millist kaubamärki eelistate? Proovime seda välja selgitada reitingu "5 parimat näidist" põhjal:

Bushido, tootja: Šveits;
Grandos, Saksamaa;
Maxim, Lõuna-Korea kohv;
Egoiste, Šveits;
Täna Pure Arabica, Briti kaubamärk, prod. Saksamaa.

Sublimatsiooni käsitleb Sigmund Freud oma psühhoanalüüsi käsitlevates töödes. Mõistet "sublim" tõlgitakse sõna-sõnalt kui "tõstan üles". Määratluse võttis kasutusele S. Freud 1900. aastal.

Rääkides sellest, mis on sublimatsioon, iseloomustab mõtleja seda mõistet kui ühte neist. See mehhanism seisneb vaimse külgetõmbeenergia ümberlülitamises ja muutmises üleva eesmärgi saavutamiseks, asendades selle rahulolu vormi. Z. Freud pidas sublimatsiooni tõukeenergia transformatsiooniks, mis on repressiooni vastand. Sellega seoses pidas filosoof seda mehhanismi kõige soovitavamaks meetodiks tekkiva seksuaalse külgetõmbe valdamiseks.

Libiido komponentide plastilisus, mis väljendub nende sublimeerumisvõimes, määrab sotsiaalses mõttes võimaluste kujunemise teatud kultuuritaseme saavutamiseks ühiskonnas endas. See kultuur põhineb külgetõmbeenergia ümberkujundamisel.

Selgitades, mis on sublimatsioon, selgitavad nad ka teadusliku tegevuse, filosoofiliste teadmiste ja kunstilise loovuse nähtusi. Pealegi põhinevad kõik need valdkonnad psühhoanalüütilise panseksuaalsuse alustest lahti murdmata.

Rääkides sellest, mis on sublimatsioon, tuleks anda selle peamised komponendid:

Energia üleminek instinktiivse külgetõmbe objektidelt kultuurilise tähtsusega objektidele.
Emotsioonide transformatsioon, mis saadab kogu inimtegevust.
Vaimse tegevuse vabastamine instinktide ülekaalust.
Instinktiivse tegevuse muutmine ühiskonnas vastuvõetavaks vormiks.

Freud püüdis sublimeerida kultuuri ja ühiskonna kui terviku tähendust. Seega muutub afektiivne külgetõmme vaadeldava mehhanismi abil kultuurinähtuseks. Nii näiteks kunstiteoste üle mõtiskledes eemaldatakse seksuaalobjektilt psüühilise impulsi energia. Selle tulemusena tekib rahulolu esteetilise kogemuse näol.

Üldiselt käsitleb psühhoanalüütiline teooria sublimatsiooni üheks parimad meetodid vaimne olemus, mis on neurooside potentsiaalne põhjus. Seda mehhanismi saab aga jälgida ka analüütilise töö tegemise protsessis. K. Jungi sõnul on “piiratud” suhete tekkimise põhjuseks õhkkond, milles tervenemine toimub ja kuhu patsienti vastu tahtmist tõmmatakse. See omakorda nõuab sublimatsiooni. Seega leiab subjekt vaadeldava mehhanismi rakendamise käigus enda fantaasiatele tuginedes muu väljapääsu reaalsesse maailma, selle asemel, et sellest väidetavalt lahkuda. Inimene, kes on reaalsusele vastandlik, kuid kellel on kunstianne (oskus väljendada oma fantaasiaid kunstiloomingu, mitte haigusnähtude kaudu), väldib soodsatel asjaoludel neuroosi ja naaseb reaalsesse maailma. Kui reaalsusele vastanduvas inimeses see anne puudub või on ebapiisavalt väljendatud, siis libiido (vastavalt fantaasiate tekkele) viib paratamatult regressiooniprintsiibi kohaselt komplekside (infantiilsete ihade) taaselustamiseni ja seetõttu neuroos.

Sublimatsiooni kompenseerivat funktsiooni märkis A. Adler. Ta kasutas seda terminit psühhoanalüüsis, viidates alaväärsustunde funktsionaalsele tasakaalustamisele.

IN kaasaegne maailm sublimatsiooni mõistet kasutatakse mitte ainult psühhoanalüüsis. Niisiis, seda määratlust kasutatakse tööstuses. Näiteks tänapäeval kasutatakse seda sageli kanga peal. See protsess hõlmab toote kiudude värvimist. Erinevalt teistest võimaldab see meetod saada kvaliteetset pilti erksad värvid, vastupidav keskkonnategurite mõjule.