Rezept für hausgemachten Croissant-Teig. So machen Sie schnell Croissants aus fertigem Blätterteig

Wiener Bagels, Brezeln, Croissants – all das sind die Namen desselben Gerichts, aber mit unterschiedlichen nationalen Wurzeln. Servieren Sie dieses Gebäck zum Morgenkaffee, zum Tee zum Mittagessen oder zu einer Tasse heißer Schokolade zum Abendessen. Sie können diese Delikatesse mit jeder Füllung zubereiten: Hüttenkäse, Schokolade oder Käse.

Wie man Croissants aus Blätterteig macht

Selbstgemachte Croissants können eine hervorragende Grundlage zum Frühstück oder ein gutes Dessert zum Abendessen sein. Hauptsache man weiß, wie man sie richtig zubereitet. Erfahrene Köche raten:

• Stellen Sie zunächst sicher, dass alle Produkte frisch und von höchster Qualität sind. Die Butter muss 82 % Fett enthalten und das Mehl muss zwei- oder dreimal durch ein Sieb gesiebt werden.
• Margarine oder Butter sollten gekühlt, aber nicht eingefroren werden. Zu kalte Butter verteilt sich beim Backen und zerbröselt beim Formen.
• Es ist nicht nötig, die Ränder mit Ei zu bestreichen, damit der Kuchen beim Backen nicht aufgeht.

So wickeln Sie es ein

Der fertige Teig sollte zu einer Schicht von maximal 7-8 mm Dicke ausgerollt werden. Sie können einen Kreis ausschneiden, das erleichtert das Schneiden in Scheiben. Wenn alle Vorarbeiten erledigt sind, bleibt die Hauptfrage: Wie rollt man Croissants? Von der breitesten Kante bis zur scharfen Spitze werden Dreiecke geformt, und bevor die Rohlinge auf ein Backblech gelegt werden, werden die Kanten zusätzlich gebogen, um dem Produkt eine Halbmondform zu verleihen.

Füllung

Sie können nicht viel Füllung in das Produkt geben, da der Kuchen sonst nicht gut aufgehen kann und beim Backen auslaufen kann. Außerdem ist das Ausrollen eines Bagels mit viel Inhalt problematisch. Folgende Croissantfüllungen harmonieren gut mit dem herzhaften Blätterteigboden:

• Marmelade oder Marmelade;
• Weich- und Hartkäse;
• frische Beeren und Früchte;
• Marmelade;
• geschmolzene oder feste Schokolade;
• Fleischscheiben und Wurst;
• Nüsse, Rosinen, getrocknete Aprikosen.

Rezepte

Leider gibt es keine Möglichkeit, diese Bagels in der Mikrowelle oder im Slow Cooker zuzubereiten. Dieses Gebäck ist sehr empfindlich und erfordert viel Aufmerksamkeit. Das Endergebnis ist es jedoch wert. Zarte, aromatische und krümelige französische Bagels, mit Liebe zubereitet, sind eine hervorragende Ergänzung zu Kakao, Tee oder Kaffee. Versuchen Sie unbedingt, dieses Gericht mit verschiedenen Füllungen selbst zuzubereiten, und wählen Sie mithilfe der folgenden Optionen Ihr eigenes Rezept aus.

Croissants aus Blätterteig

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die ersten Bagels wurden in Österreich gebacken. Dort entstand die traditionelle Form des Gerichts – ein Halbmond. Wenn Sie sich einen Wiener Bagel ansehen, werden Sie verstehen, warum. Die Franzosen begannen, Blätterteig für Croissants herzustellen. So entstanden köstliche Backwaren mit multinationalen Wurzeln. Nach den Regeln müssen Sie Backwaren mit Hefe herstellen, und die Arbeit damit ist sehr einfach, wenn Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Hand haben.

Zutaten:

• Mehl – ​​2 und ½ EL;
• warme Milch - 1 EL;
• Salz - eine Prise;
• Zucker – 2 EL. l.;
• frische Hefe – 21 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Butter – 350 g.

Kochmethode:

1. Mehl mit Hefe mischen, warme Milch hineingießen, umrühren.
2. Zucker, Salz, Eier und 60 Gramm zerlassene Butter hinzufügen und erneut verrühren.
3. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Lassen Sie uns eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
5. Nach 30 Minuten den Boden mit dem restlichen Öl bestreichen und erneut etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den fertigen Teig zu einer 7-8 mm dicken Schicht ausrollen und in längliche Dreiecke schneiden.
7. Jedes Dreieck mit geschmolzener Butter bestreichen und halbmondförmig ausrollen.
8. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und geben Sie sie für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen.
9. Wenn Sie möchten, können Sie sich auch jede andere Füllung zum Backen einfallen lassen.

Croissants mit Kondensmilch

• Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 467 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie kleine Süßwaren mögen, ist die flüssige Kondensmilchfüllung mit Nüssen ideal. Sie können den Teig selbst herstellen oder im Laden eine Packung Fertigteig kaufen. Fertige französische Bagels werden normalerweise mit Puderzucker bestreut, können aber auch mit Glasur überzogen oder mit geschmolzener Schokolade übergossen werden.

Zutaten:

• Hefebrot – 500 g;
• Kondensmilch – 400 g;
• geröstete Erdnüsse – ½ EL;
• Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Wir schneiden die Basisschicht in 8 gleiche Teile – Dreiecke.
2. Jedes Teil mit einem Nudelholz ausrollen.
3. Mahlen Sie die Erdnüsse mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle.
4. Nüsse mit Kondensmilch mischen.
5. Geben Sie etwa 1 Teelöffel Füllung auf die Basis jedes Dreiecks.
6. Wickeln Sie die Rollen ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7. Die Kipferl mit Kondensmilch bei 180°C goldbraun backen.

Aus Blätterteig ohne Hefe

• Kochzeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 314,2 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept für Croissant-Basis mag Anfängern kompliziert erscheinen, da die Zubereitung ihre eigenen Nuancen hat. Beispielsweise ist es sehr wichtig, die richtige Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten. Die Luft sollte sich nicht über 17 Grad erhitzen, sonst schmilzt das Öl zu schnell und verdirbt einfach die Qualität und den Geschmack der Produkte. Denken Sie daran: Wenn Sie sich an diese Regel halten und die Anweisungen aus dem Rezept mit Foto befolgen, wird alles klappen.

Zutaten:

• Mehl – ​​2 EL;
• Wasser – 1 EL;
• Eier – 2 Stk.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Salz - eine Prise;
• Butter – 1 Packung;
• Marmelade – 100 g.

Kochmethode:

1. In einem Messbecher das Ei mit einer Gabel verquirlen und Wasser hinzufügen, sodass das Volumen genau 250 ml beträgt.
2. Gießen Sie Essig in ein Glas, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
3. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit nach und nach in die Schüssel mit Mehl. Mischen Sie die elastische Masse.
4. Die Masse in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
5. 50 g Mehl zur kalten Butter geben und die Mischung mit einem Mixer schlagen.
6. Füllen Sie die Ölmischung in einen Beutel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht aus.
7. Wir legen die Schicht in den Kühlschrank.
8. Nach einer Stunde den fertigen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einer Schicht von maximal 6-7 mm Dicke ausrollen.
9. Butterpfannkuchen darauf legen.
10. Bedecken Sie die Butter mit dem freien Teil der Schicht und drücken Sie die Ränder zusammen.
11. Die Mischung 50–60 Minuten kalt stellen.
12. Nach der vorgegebenen Zeit den Teig herausnehmen und ohne starken Druck ausrollen.
13. In Dreiecke schneiden, den Boden mit Marmelade bestreichen und mit einer Rolle umwickeln.
14. Wenn Sie möchten, können Sie eine andere Füllung wählen.
15. Wir kochen genau 20 Minuten bei 220 Grad.

Mit Schokolade

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 537 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Heutzutage werden Sie niemanden mehr mit einem Schokoladenbrötchen, -gebäck oder -kuchen überraschen, aber mit einem knusprigen Schokoladenkipferl schon. Wenn unerwartete Gäste vor der Haustür stehen, kann dieses Rezept eine echte Rettung sein. Für die Füllung kommt es vor allem darauf an, gute und hochwertige Schokolade zu wählen. Kaufen Sie keine poröse Schokolade oder mit dem Zusatz von Nüssen; es ist besser, eine Tafel reiner, bewährter Schokolade mit milchigem Geschmack zu nehmen.

Zutaten:

• Hefefreier Blätterteig (Verpackung) – 450 g;
• dunkle und Milchschokolade – 100 g;
• Milch – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Schokoriegel in gleich große Scheiben.
2. Den Boden etwas ausrollen und in Dreiecke schneiden.
3. Auf jeden Teil legen wir zwei Stücke Schokolade: 1 weißes und 1 schwarzes.
4. Wickeln wir die Bagels ein, beginnend mit der größeren Seite.
5. Die Stücke auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen.
6. Bagels mit Schokolade 20–30 Minuten bei 180 °C backen.

Mit Marmelade

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 273 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie wissen, wie man Blätterteig selbst macht, ist das großartig, aber wenn Sie wirklich keine Zeit haben, hilft ein fertiger Boden immer weiter. Für die Füllung können Sie jede selbstgemachte Marmelade verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass sie sehr dick ist und sich nicht verteilt. Holen Sie sich ein Glas gute Erdbeermarmelade aus der Speisekammer oder kaufen Sie die gleiche Marmelade auf dem Markt.

Zutaten:

• Blätterteig – 3 Blätter;
• Marmelade - 1 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Kochmethode:

1. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen, ausrollen und in Dreiecke schneiden.
2. Geben Sie 1 Teelöffel Marmelade auf die Basis des Dreiecks.
3. Rollen Sie die Bagels in die Form eines kleinen Halbmonds.
4. Legen Sie die Stücke auf Pergament und schieben Sie sie in den Ofen.
5. Produkte mit Marmelade sollten 15 Minuten bei 190°C gebacken werden.

Mit gekochter Kondensmilch

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 479,5 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wie bereitet man französische Brötchen mit gekochter Kondensmilch zu? Es gibt nur zwei Möglichkeiten: Die Füllung auf den Rohteig geben und dann backen oder fertige Bagels füllen. Alles hat seine Vor- und Nachteile. Wenn man zum Beispiel zuerst backt, gibt es keine Garantie dafür, dass der Hohlraum im Inneren auch Kondensmilch aufnehmen kann. Zu Hause werden sie häufiger mit der ersten Methode zubereitet, wobei die Gefahr besteht, dass die Füllung auf das Backblech gelangt.

Zutaten:

• Gebäck (Blätterteig) – 500 g;
• gekochte Kondensmilch – 200 g;
• Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und tauen ihn auf.
2. Wir schneiden die Schicht in 8 gleiche Teile – Dreiecke.
3. Den breiten Teil des Teigstücks mit Kondensmilch bestreichen.
4. Wickeln Sie es ein und legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. Das Ei mit einem Schneebesen verquirlen und die Oberfläche der Bagels damit bestreichen.
6. Blätterteig-Bagels mit gekochter Kondensmilch bei 180 °C 15–20 Minuten backen.

Mit Äpfeln

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 445 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Leckere Backwaren mit Früchten lassen sich zu jeder Jahreszeit zubereiten, aber Süßwaren gelingen noch viel schmackhafter, wenn die Früchte entsprechend der Jahreszeit ausgewählt werden. Im Herbst, wenn die Haupternte vorbei ist, können Äpfel als Füllung für selbstgemachte Backwaren verwendet werden. Jede Sorte reicht aus: Wenn Sie Süßes mögen, nehmen Sie die Sorten „White Filling“ oder „Golden Delicious“; für die Säure sorgen die Sorten „Antonovka“, „Snezhny Calvil“ und „Jonathan“.

Zutaten:

• saure Äpfel – 2 Stk.;
• Zimt – 1 TL;
• Ei – 1 Stk.;
• Butter – 150 g;
• Zucker – ½ EL;
• Teig (Verpackung).

Kochmethode:

1. Wir nehmen den gekauften Teig aus dem Kühlschrank, tauen ihn auf und schneiden ihn in saubere Scheiben.
2. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen.
3. Drei Früchte auf einer groben Reibe mit Zucker, zerlassener Butter und Zimt vermischen.
4. Legen Sie die Füllung auf den Boden jedes Stücks und wickeln Sie den Teig halbmondförmig ein.
5. Die Oberseite der Bagels mit geschlagenem Ei bestreichen.
6. Legen Sie das Backblech mit Apfel- und Blätterteig-Bagels für 30 Minuten auf die mittlere Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Mit Käse

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: für 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 340 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept zum Backen mit Blätterteigkäse ist universell, denn wenn Sie möchten, können Sie der Füllung jederzeit etwas Speck, eine Scheibe Schinken oder gebratene Champignons hinzufügen. Wenn Sie möchten, dass die fertigen Bagels eine appetitliche Kruste haben, bestreichen Sie die Oberseite mit geschlagenem Ei. Das fertige Gericht kann nicht nur mit Tee serviert werden, sondern ist auch eine gute Ergänzung zu Suppen oder Beilagen.

Zutaten:

• Mozzarella-Käse – 250 g;
• Grüns – 3 Zweige;
• Blätterteig – 1 St.

Kochmethode:

1. Den kalten Teig auf dem Tisch ausrollen, in Scheiben schneiden.
2. Den Mozzarella-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit fein gehackten Kräutern vermischen.
3. Rollen Sie die Käsefüllung zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von 1–1,5 Zentimetern.
4. Platzieren Sie 2-3 Kugeln an der Basis jedes Dreiecks.
5. Wickeln Sie die Stücke in eine Halbmondform und legen Sie sie auf ein Backblech.
6. Käsebrötchen 25–30 Minuten bei 170 °C backen.

Mit Hüttenkäse

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 417,5 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wie macht man Hüttenkäse-Bagels? Das Prinzip des Backens ist das gleiche wie bei anderen Füllungen, es hat aber auch seine eigenen Besonderheiten. Kaufen Sie beispielsweise besser hausgemachten Hüttenkäse mit mittlerem Fettgehalt und ohne überschüssige Säure. Geben Sie der Füllung unbedingt ein paar Esslöffel Sahne oder Sauerrahm hinzu, damit sie saftig wird. Wenn Sie für Kinder kochen, können Sie Mandeln, Rosinen oder getrocknete Aprikosen hineingeben.

Zutaten:

• Blätterteig – ½ kg;
• Hüttenkäse – 2 EL;
• Ei – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• Rosinen oder Nüsse – ½ EL;
• Vanillin - eine Prise;
• Zucker – 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zubereitung von Hörnchen mit Hüttenkäse aus Blätterteig beginnt mit dem Kneten der Füllung. Dazu den Hüttenkäse in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
2. Ei, Vanillin, Nüsse oder Rosinen und Sauerrahm zur Quarkmasse geben.
3. Den Blätterteig ausrollen und in Dreiecke schneiden.
4. Verteilen Sie die Quarkfüllung auf der gesamten Oberfläche des Werkstücks.
5. Die Bagels halbmondförmig einwickeln, die Ränder fest verschließen und nach unten falten
6. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Das Gargut wird bei 200 °C etwa 30 Minuten lang gegart.

Mit Nutella

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 429,6 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wie macht man schnell hausgemachte Curassans? Es gibt nichts einfacheres, wenn Sie ein Glas Baby-Nutella oder andere süße Karamellbonbons für Sandwiches zur Hand haben. Diese Nussbutter passt hervorragend zu gerösteten Erdnüssen, Haselnüssen oder anderen Nüssen. Zum Dekorieren müssen die fertigen Bagels mit Schokoladenglasur überzogen oder mit Waffelbröseln bestreut werden.

Zutaten:

• Hefeteig – 500 g;
• Nutella – ½ EL;
• Milch – 3 EL. l.;
• Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Den Teig ausrollen und in Form schneiden.
2. Nutella auf den breiten Rand legen, den Teig zu einer Rolle formen und die Ränder einschlagen.
3. In einer separaten Schüssel Eier mit Milch verquirlen.
4. Rohen Blätterteig mit Nutella bestreichen und mit Ei belegen.
5. Legen Sie das Backblech für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Mit Banane

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 461,3 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Selbstgemachte Kuchen mit Bananenfüllung werden alle Naschkatzen begeistern. Für dieses Rezept eignen sich nicht beliebige Bananen, sondern nur reife mit einer schönen gelben Schale. Der Füllung muss kein Zucker hinzugefügt werden, da die exotische Frucht selbst sehr süß ist. Auf den fertigen Blätterteig können Sie zur Dekoration ein Netz aus weißer Schokolade anbringen, und wenn Sie sich nicht mit der Präsentation herumschlagen möchten, bestreuen Sie ihn einfach mit Puderzucker.

Zutaten:

• Hefeteig – 500 g;
• Bananen – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Den Blätterteig ausrollen und in Dreiecke schneiden.
2. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Bananenscheiben auf die Basis des Dreiecks legen und zu einer Rolle rollen.
4. Wählen Sie für Bananen-Blätterteig-Produkte eine Temperatur von 200 Grad und eine Backzeit von 20 Minuten.

Erfahren Sie anhand von Schritt-für-Schritt-Fotos und Video-Tutorials, wie man kocht.

Video

Croissants sind eine Delikatesse, die jeder kennt. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben es; es kann mit jeder Füllung gefüllt werden, von Marmelade bis Schokolade. Dieses Dessert wird aus Blätterteig zubereitet, und wie Sie wissen, kann die Zubereitung des Teigs selbst recht arbeitsintensiv sein, sodass Croissants aus einem im Supermarkt gekauften Fertigprodukt hergestellt werden können.

Blätterteig aus dem Laden ist eine hervorragende Alternative zu selbstgemachtem Teig; bei Einhaltung aller Lagerungsregeln behält er sogar seinen tollen Geschmack.

Croissants aus fertigem Blätterteig mit Marmelade

Mit normaler Marmelade können Sie köstliche und aromatische Croissants zum Frühstück zubereiten.

So backen Sie:

Bei Bedarf können Sie die Backwaren noch einige Zeit im Ofen lassen und dabei immer wieder ein Auge darauf werfen, dann gilt die leckere Köstlichkeit als fertig.

Croissants mit Kondensmilch aus hefefreiem Teig

Ein Croissant ist ein Dessert, das mit jeder Füllung gefüllt werden kann, und viele Leute mögen die Variante mit Kondensmilch. Um Croissants aus hefefreiem Blätterteig mit kondensierter Füllung zu backen, benötigen Sie Folgendes:

Die Garzeit für Croissants beträgt 35 Minuten. Der Kaloriengehalt dieser Delikatesse beträgt etwa 517,5 kcal pro 100 Gramm.

Rezept für Croissants aus fertigem Blätterteig ohne Hefe mit Kondensmilch Schritt für Schritt:

• der fertige Teig muss zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden, die in mehrere große dreieckige Stücke geteilt werden muss;
• In die Mitte jedes resultierenden Stücks müssen Sie eine kleine Menge gekochte Kondensmilch geben, wonach die Dreiecke zu Röhren gerollt werden müssen.
• Sie müssen das Eigelb schlagen, dann die Croissants damit bestreichen und sie für Schönheit und Geschmack mit Puderzucker bestreuen;
• Der Ofen sollte auf 180° vorgeheizt sein, wo Sie ein Backblech mit zukünftigen Croissants platzieren müssen. Nach 25 Minuten ist der Leckerbissen fertig.

Ein Dessert aus hefefreiem Teig wird schneller gebacken als aus normalem Teig, sodass die Garzeit kürzer ist.

Croissants mit Schokolade

Croissants mit Schokolade lassen sich am schnellsten zubereiten, da dieses Rezept nur sehr wenig erfordert:

Diese Köstlichkeit ist schnell zubereitet – in nur 30 Minuten. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt etwa 362 kcal pro 100 Gramm.

So bereiten Sie Croissants aus fertigem Blätterteig mit Schokolade zu:

• der fertige Teig muss aufgetaut und auf eine geringe Dicke ausgerollt werden, danach kann er in lange Dreiecke geteilt werden;
• Legen Sie ein Stück Schokolade auf die Basis jedes resultierenden Dreiecks und rollen Sie die Teigstücke dann zu Röhrchen, sodass die Schokolade gut darin verborgen ist.
• Die geformten Croissants sollten auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech gelegt und dann 20 Minuten ruhen gelassen werden. Während dieser Zeit „passen“ sie richtig;
• Nach Ablauf der Zeit können Sie jedes Croissant mit verquirltem Eigelb bestreichen und anschließend in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben;
• Die Croissants werden etwa 15 Minuten lang gebacken, sie sollten gebräunt sein, danach können sie serviert werden.

Damit Ihre Croissants wirklich gelingen, müssen Sie ein paar einfache Regeln beachten:

• Der Teig muss richtig aufgetaut werden: Er muss zunächst für 2-3 Stunden vom Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt werden. Eine halbe Stunde vor Ablauf der angegebenen Zeit kann es aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur endgültig aufgetaut werden;
• Croissants aus Blätterteig müssen mit Vorsicht gebacken werden: Der Ofen darf in den ersten 10 Minuten nicht geöffnet werden, sonst nimmt die zukünftige Delikatesse nicht an Volumen zu;
• Damit die Croissant-Rohlinge am Ende weich und luftig werden, müssen sie nicht sofort in den Ofen geschoben werden. Zuerst müssen sie anderthalb Stunden ruhen, danach können Sie mit dem Backen beginnen. Manche Hausfrauen raten dazu, die zukünftige Delikatesse länger ziehen zu lassen, dann wird das leckere Dessert richtig üppig, allerdings muss man deutlich länger darauf warten.

Genießen Sie Ihren Tee!

Französische Croissants... Wer kennt sie nicht? Sie müssen nicht nach Frankreich reisen, um Blätterteig-Croissants zu probieren; Sie können sie auch selbst zubereiten. Möchten Sie traditionelle Croissants, möchten Sie diese mit Schokolade, Sahne oder Käse? Es genügt ein gutes Rezept und luftige Croissants werden Sie immer mit dem einzigartigen Geschmack von zartem Blätterteig begeistern.

Zutaten:

(18 Croissants)

• 500 Gramm Mehl
• 100 gr. Sahara
• 230 ml. Wasser
• 20 gr. Milchpulver
• 25 gr. frische Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 80 gr. Butter für den Teig
• 200 gr. Butter zum Beschichten
• 1 Ei zum Bemalen von Croissants

• Die Hauptzutaten von Blätterteig sind Mehl und Butter, daher wählen wir das beste Mehl – ​​von höchster Qualität mit hohem Glutengehalt. Wir kaufen echte Butter, ohne pflanzliche Zusätze. Der Ersatz von Butter durch Margarine ist zwar günstiger, aber nicht ratsam, da Margarine hauptsächlich pflanzliche Öle und Verdickungsmittel enthält und es schwierig ist, Teig damit zu schichten.

Blätterteig für Croissants zubereiten. Stufe I

• Mehl, Zucker, Salz und Milchpulver in eine Schüssel geben. Kneten Sie frische Hefe in Ihren Händen, die wir ebenfalls zu den aufgeführten Zutaten hinzufügen.
• Ich mache Sie sofort darauf aufmerksam, dass Sie zum Kneten des Teigs für Croissants 500 Gramm benötigen. Mehl, das sind nicht zwei Gläser, wie manche Leute denken!!!. Dünnwandiges Glas mit einem Volumen von 250 ml. fasst 160 g. Weizenmehl, facettiertes Glas ohne Rand mit einem Volumen von 200 ml. fasst 130 g. Zählen Sie also, abhängig vom Volumen Ihres Glases, zwischen 3,1 und 3,8 Tassen Mehl hinzu.
• Ein Stück Butter 80 gr. in der Mikrowelle erhitzen. Bei mittlerer Leistung heizen wir weniger als eine Minute. Das Öl sollte flüssig, aber nicht heiß werden. Öl hinzufügen.

• Alles vermischen. Wenn der Inhalt der Schüssel mehr oder weniger vermischt ist, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Nehmen Sie Wasser mit Raumtemperatur. Wir mischen alles weiter, bis ein homogener Teig entsteht.
• Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und beginnen Sie mit dem Kneten. Mindestens 15 Minuten kneten.
• Anfangs ist der Teig ziemlich klebrig, aber mit dem Kneten wird der Croissant-Teig handlicher und geschmeidiger.
• Eventuell benötigt der Teig etwas mehr Mehl. Nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu fest wird.
• Als Ergebnis sollten wir einen weichen und plastischen Teig erhalten, der nicht klebt und sich leicht vom Tisch und von den Händen lösen lässt. Auch ohne Mehl lässt es sich gut verarbeiten.
• Obwohl dieser Teig Hefe enthält, ähnelt er nicht dem Hefeteig, den wir gewohnt sind, da sich die Hefe noch in einem Ruhezustand befindet.

• Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Es ist nicht nötig, es dünn auszurollen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

• Erstes Abkühlen des Teigs - 2 Stunden, mehr ist möglich, aber nicht weniger. Dies ist notwendig, damit der Croissant-Teig sehr gut abkühlt, da er sonst schwierig zu verarbeiten ist.
• Legen Sie ein großes Stück Butter aus dem Kühlschrank und bereits auf Lufttemperatur erhitzt auf ein Stück Frischhaltefolie.

• Decken Sie die Butter mit einem zweiten Stück Folie ab und rollen Sie sie zu einem dünnen Rechteck aus. Das Öl wird zwischen zwei Folienschichten eingeschlossen, sodass Tisch und Nudelholz sauber bleiben.

• Wir verstecken das Öl in Plastik im Kühlschrank.
• Den Croissant-Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zu einem langen Rechteck ausrollen. Die Breite des Rechtecks ​​sollte etwas größer sein als das Stück Butter, das wir zuvor ausgerollt haben.
• Butter (ohne Folie) darauflegen, wie auf dem Foto zu sehen.

• Wir wickeln den Teig so ein, dass die Butter drin ist. Drücken Sie die Kanten von allen Seiten leicht an.

• Drehen Sie das Teigstück um 90 Grad, sodass die verbundenen Kanten rechts liegen.

• Den Teig noch einmal zu einem langen Rechteck ausrollen. Rollen Sie den Teig vorsichtig und langsam aus, damit sich das Öl gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt und den Teig nicht durchbricht.

• Wir wickeln die ferne Kante und dann die nahe Kante ein, wie auf dem Foto gezeigt.

• Dann falten Sie den Teig in zwei Hälften, sodass ein Rechteck aus vier Schichten entsteht.

• Wickeln Sie ein Stück Teig in Frischhaltefolie und legen Sie es zurück in den Kühlschrank. Zweites Abkühlen des Croissant-Teigs – 1 Stunde.
• Den Teig für unsere Croissants holen wir aus dem Kühlschrank. Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen, damit die Butter nicht ausläuft. Die Dicke des Teigs beträgt ca. 7 mm.

• Zuerst falten wir die hintere Kante.

• Dann biegen wir die nahe Kante. Wir sollten ein rechteckiges Teigstück aus drei Schichten haben.

• Den Teig in Folie einwickeln und wieder in den Kühlschrank stellen. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Aus Blätterteig Croissants formen

• Den Blätterteig zu einem großen Quadrat mit einer Dicke von 6–7 Millimetern ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer zunächst halbieren und dann in lange Dreiecke schneiden.

• Wir falten alle Dreiecke von der Basis nach oben. Wer möchte, kann noch etwas Schokolade oder Sahne auf den Boden des Dreiecks geben, dann erhält man gefüllte Croissants.

• Die Blätterteigrollen auf ein Backblech legen. Sie können sie gerade lassen oder ihnen eine halbkreisförmige Form geben. In diesem Fall sollte die „Oberseite“ des ehemaligen Dreiecks unten liegen und durch das Gewicht des Croissants gut gedrückt werden. Wenn die Oberseite nicht nach unten gedrückt wird, kann es passieren, dass sich das Croissant beim Backen öffnet.
• Da die Croissants deutlich an Volumen zunehmen, legen wir sie weit voneinander entfernt auf ein Backblech. Ich habe neun Croissants auf einem Backblech.

• Befeuchten Sie die Croissants leicht und stellen Sie sie an einen warmen, aber nicht heißen Ort. In diesem Moment erwärmt sich das Produkt auf 35–40 °C, was zu einem schnellen Hefewachstum führt. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt und kann nicht übersprungen werden, sonst erhalten Sie gewöhnliche Shortcakes. Die geschichteten Croissants sollten mindestens doppelt so groß sein. Je nach Qualität und Frische der Hefe kann dies zwischen 30 Minuten und einer Stunde dauern.

• Die Croissants mit geschlagenem Ei bedecken und dann in den gut vorgeheizten Ofen stellen. Croissants 15 Minuten bei 180 Grad backen.

• Sobald unsere schönen Blätterteig-Croissants abgekühlt sind, sind sie servierfertig. Möchten Sie es mit Kaffee, heißer Schokolade oder Tee oder einfach nur mit Milch? Und Kinder freuen sich über luftige Croissants aus Blätterteig.

Diese Gerichte sind einen Versuch wert

Rezensionen und Kommentare:

Ksyusha 30.08.11
Mütter, wie lecker! Warum kannst du nicht einfach zuschauen...

Aljona
Ksyusha, wer hält dich davon ab, köstliche und zarte Croissants zu backen? Auch wenn man auf Diät ist, ist es meiner Meinung nach in Ordnung, ein kleines Croissant zum Frühstück zu essen))) Außerdem sind selbstgemachte Backwaren immer kalorienärmer als fabrikgefertigte.

2.09.11
Ich habe mich schon lange in Croissants verliebt und bereite sie zu, aber im Gegenteil, ich friere die Butter für Blätterteig ein und reibe sie dann auf einer groben Reibe.

Aljona
Ja, das ist auch eine gute, bewährte Methode. Da ich aber ein sehr praktisch veranlagter Mensch bin, bevorzuge ich einen praktischen Ansatz in der Küche. Schließlich ist es viel einfacher, einfach ein Stück Butter auszulegen und zu warten, bis es sich erwärmt und plastisch wird, als es zu reiben. Und Sie müssen die Reibe danach nicht waschen))).

Vera 11.10.11
Ich mache zum ersten Mal Croissants. Natürlich mussten wir basteln, aber die Croissants sind schrecklich geworden, kein Vergleich zu denen, die es im Laden gibt.

Elena 05.11.11
Wunderbares Rezept! Ich werde versuchen, es zu backen. Der Füllung wird jedoch kaum Beachtung geschenkt, welche sind besser? Wie genau wird die gleiche Schokolade in den Boden gegeben? Nur eine Fliese?

Aljona
Elena, vielen Dank für dein Feedback und für deine Frage. Ja, am einfachsten ist es, ein Stück Schokolade auf die Basis des Dreiecks zu legen und dann den Teig darüber zu falten. Sie können normale Zartbitter- oder Milchschokolade oder spezielle kulinarische Schokolade verwenden, die für Kuchen und Desserts verwendet wird.
Sie backen auch Croissants mit Vanillesoße, zum Beispiel für den Napoleon-Kuchen. Geben Sie einen Löffel vorbereiteten (gekühlten) Vanillepudding auf den Boden und wickeln Sie dann jedes Croissant ein. Hier gilt es vor allem, das Augenmaß nicht zu verlieren, denn zu viel Füllung kann den Blätterteig schrumpfen lassen.
Im Allgemeinen werden Croissants nicht nur mit süßer Füllung hergestellt. Sehr beliebt sind Croissants mit Käse und Wurst oder mit saurem und geräuchertem Fleisch.
Vielleicht können Sie sich Ihre eigene Füllung ausdenken und das Rezept dann mit uns teilen)))

Schatz :) 10.11.12
Aber ich habe diese Croissants noch nie gemacht :) und man braucht bis zu 4 kg, wie gut, dass es solche Seiten gibt, die jederzeit helfen können. Vielen Dank für das Rezept:*

Angelica 12.03.12
Als ich zum ersten Mal Croissants gemacht habe, hatte ich Angst, wie der Teig aussehen würde. Alles bestens, sehr zufrieden mit dem Ergebnis

Alma 29.04.12
Ich möchte dein Rezept ausprobieren! Wie lange muss man die geformten Croissants halten, damit sie aufgehen? Außerdem ist es kühl in meinem Haus. Wird das nicht dazu führen, dass sie sich beruhigen?

Aljona
Alma, Hefeteig liebt Hitze. Stellen Sie die geformten Croissants in die Nähe des Ofens, damit warme (aber nicht kochende) Luft den Teig erwärmt. Normalerweise reichen zwanzig Minuten, eine halbe Stunde, damit der Teig aufgehen kann. Die Zeit hängt von der Frische und Qualität der Hefe ab. Das Volumen des Produkts sollte sich ungefähr verdoppeln.

Alma 29.04.12
Ich fing an, es zu machen, und wieder die Frage)) (Ich bastele sehr selten an Teig, besonders an Hefeteig) Sollte man beim Verdünnen von Hefe Zucker hinzufügen oder ihn einfach mit Wasser verdünnen und sofort mit Mehl vermischen?

Alma 29.04.12
Im Großen und Ganzen sind die Croissants super geworden, aber 220 Grad waren zu viel. Und ich habe etwas mit den Größen vermasselt, es sind nicht 15 große, sondern 30 kleine geworden)) Aber es hat allen wirklich gut gefallen! Vielen Dank für das Rezept!!!

Aljona
Alma, leider konnte ich deine Frage nicht sofort beantworten, ich hatte heute einen Arbeitstag... Aber ich sehe, dass du einen tollen Job gemacht hast und bei dir alles super gelaufen ist :)))
Aber falls es noch Fragen gibt, werde ich kommentieren. Für dieses Rezept wird der Teig aus Hefe, Mehl und Wasser hergestellt und später zusammen mit dem restlichen Mehl und anderen Zutaten Zucker hinzugefügt. Wenn Sie dem Teig jedoch sofort Zucker hinzufügen, funktioniert es auch))) Wenn Sie beispielsweise den Teig für Ostern zubereiten, wird der Zucker in den Teig gegeben.
Was die Temperatur angeht, muss man natürlich ein wenig an den jeweiligen Ofen anpassen. Jeder, der schon einmal versucht hat, in verschiedenen Öfen zu backen (Gas, einfacher Elektroherd, Elektro mit Umluft...), weiß genau, dass jeder Ofen seinen eigenen Charakter hat. Ich werde im Rezept spezielle Anpassungen vornehmen und das Intervall angeben, wie man sagt, es ist besser, zu wenig als zu viel zu machen)))

Lyudmila 24.08.12
Alena, guten Tag. Ich habe Ihr Rezept gelesen und hatte eine Frage. Sie beschreiben den Prozess der Herstellung von Blätterteig, ohne ihn nach jeder Schicht mehrmals in den Kühlschrank zu stellen. Ich verstehe korrekt? Oder muss man es nach jedem Rollen trotzdem in den Kühlschrank stellen? Das Foto deiner Croissants sind genau französische Croissants, ich lebe in Frankreich, also weiß ich es genau :) Ich wollte versuchen, nach deinem Rezept zu kochen, es gibt viele verschiedene Möglichkeiten im Internet, aber leider sehen nicht alle aus wie luftige und flockige Croissants, mit einer besonderen Kruste. Danke für das Rezept!

Lyudmila 24.08.12
Alena, sag mir bitte, wie viel sollte die Menge sein, wenn die Straßen trocken sind?

Aljona
Typischerweise entspricht 1 g Trockenhefe 3 g frischer Presshefe. Auf dieser Grundlage reicht es aus, statt 25 g frisches 7-8 g hinzuzufügen. trocken (2 TL). Ich möchte Sie jedoch darauf aufmerksam machen, dass das Verhältnis von Hersteller zu Hersteller geringfügig abweichen kann. Lesen Sie daher die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig durch. Achten Sie dabei darauf, für wie viel Mehl ein Beutel ausgelegt ist.

Lyudmila 26.08.12
Guten Tag, Alena!
Ich möchte mich für das Rezept bedanken. Die Croissants sind super geworden!!! Mein französischer Mann sagte, es sei besser als die Bäckerei! Und es ist absolut unmöglich, es mit denen zu vergleichen, die im Supermarkt verkauft werden! Und das Wichtigste: Ich habe Blätterteig bekommen! Egal wie oft ich es vorher probiert habe, es war flockig, aber nicht so flockig! Und von allen Arten liebe ich diesen Teig wirklich! Jetzt werde ich backen und dabei ständig Ihre Ausrüstung verwenden! Allerdings musste ich es einmal in den Kühlschrank stellen, weil es so stark unter dem Nudelholz schwamm, und dann habe ich angefangen, jede Schicht mit etwas Mehl zu bestäuben, und alles hat geklappt! Meine Freude kannte keine Grenzen! :) :)

Lyudmila 26.08.12
Alena, die Seite ist wunderbar! Gemerkt! Willkommen, neuer Besucher! :) :)
Die Beschreibungen deiner Rezepte haben mir sehr gut gefallen, alles ist klar und verständlich, ohne unnötige Abschweifungen. Und das Wichtigste: Die Zubereitung nimmt wirklich wenig Zeit in Anspruch! Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Aljona
Lyudmila, es freut mich sehr, dass bei Dir alles geklappt hat und Dir die Croissants geschmeckt haben. Ich freue mich immer, Sie auf der Website zu sehen. Ich wünsche Ihnen auch viel Erfolg und kulinarischen Kunstflug auf höchstem Niveau!

Anna 28.08.12
Bitte sagen Sie mir, warum beim Ausrollen des Teigs mit Butter überall etwas herauskam und sich irgendwann mit dem Teig aufzulösen schien und zu zähflüssig wurde. Ich musste es wieder in den Gefrierschrank stellen, ich weiß gar nicht, was jetzt passieren wird . Was habe ich falsch gemacht, vielleicht ist die Butter beim Ausrollen schnell geschmolzen, da sie ziemlich hart war

Aljona
Guten Tag, Anna. Anscheinend schwamm der Teig aufgrund der hohen Temperatur (Umgebungstemperatur + Handwärme). Gerade im Sommer empfiehlt es sich, mit Blätterteig zügig zu arbeiten. Sie haben das Richtige getan, indem Sie den Teig kalt gelagert haben. Wenn es etwas gefriert, schließen Sie den Vorgang ab, rollen Sie es dann aus und schneiden Sie es in Dreiecke, wie auf den Fotos gezeigt. Vielleicht ist noch nicht alles verloren und Sie geraten früh in Panik)))

Oksana 11.09.12
Guten Tag)))
Ich habe zweimal Croissants nach Deinem Rezept gemacht, sie sind sehr lecker geworden. Aber als ich den Teig mit Butter bestrichen und ausgerollt habe, riss der Teig und überall kam Butter heraus)) Die Croissants sind etwas anders geworden. Vielleicht mache ich den Teig zu fest, weil der Teig beim Kneten festklebt und ich Mehl hinzufüge?

Aljona
Ja, manchmal passiert das, wenn der Teig zu fest ist. Geben Sie beim nächsten Teigkneten einfach etwas mehr Flüssigkeit oder ein zusätzliches Eigelb hinzu, um dem Teig mehr Elastizität zu verleihen.

Kenia 12.11.12
Bitte sagen Sie mir, dass mein Teig fast nicht aufgegangen ist, aber ich habe mehr Mehl hinzugefügt, weil der Teig von Anfang an zu klebrig war. Und wie dick sollte man den Teig ausrollen, bevor man Croissants formt?

Aljona
Ksenia, höchstwahrscheinlich ist Hefe das Problem. Entweder waren sie nicht sehr frisch, oder sie haben nicht genug hineingegeben, wenn sie Trockenhefe verwendet haben. Ehrlich gesagt bevorzuge ich frisches. Obwohl kalte Lufttemperaturen einen Einfluss haben könnten, liebt der Teig Wärme. Was die Dicke angeht, müssen Sie es nicht zu dünn ausrollen, einen halben Zentimeter oder noch dicker.

Juliana 24.11.12
Guten Tag! Bitte sagen Sie mir, werden die Croissants nach Ihrem Rezept wie 7-Tage-Croissants? Ich habe im Internet gesucht, aber die Fotos stimmen nicht mit den 7days-Croissants überein... Und ich möchte sie unbedingt selbst machen...

Aljona
Yuliana, ich würde dir wirklich gerne mit JA antworten, genau so... Aber ich werde nicht lügen und die Wahrheit sagen: Selbstgemachte Backwaren werden nie so gut wie industrielle Backwaren, und industrielle Backwaren werden nie so gut wie selbstgemachte. Erstens unterschiedliche Zutaten (in industriellen Backwaren gibt es viel mehr Aromen, Backtriebmittel und andere Zusatzstoffe, die den Geschmack und das Aussehen verbessern). Zweitens unterschiedliche Technologie. Zu Hause wird alles nach Augenmaß erledigt, aber in einer industriellen Umgebung wird alles von einem Roboter gemessen, einschließlich der Temperatur des Teigs. Wenn Sie diese also unbedingt in 7 Tagen haben möchten, ist es viel einfacher, sie zu kaufen. Und wenn Sie hausgemachte Croissants möchten, dann müssen Sie sich das Rezept anhören, es ausprobieren und lernen. Das Wort „lernen“ ist hier von zentraler Bedeutung, denn Croissant-Teig erfordert Geschick und Übung. Und nicht immer klappt alles gleich beim ersten Mal.

Lera 25.12.12
Dies ist das zweite Mal, dass ich Croissants nach Ihrem Rezept gemacht habe. Beim ersten Mal waren sie weich und flauschig, aber gestern waren sie winzig klein. Es ist auch lecker, aber das sind schon Bagels. Vielleicht müssen wir mit dem Rezept strenger sein.

Aljona
Lera, du bist hier absolut richtig. Wenn es um Teig geht, insbesondere um etwas so Kniffliges wie Blätterteig, ist es besser, sich an das Rezept zu halten, anstatt zu experimentieren. Wenn der Teig etwas mehr oder weniger Mehl benötigt, ist das normal, eine Überdosis Fett (Öl) kann das Ergebnis jedoch stark beeinträchtigen.

Katya 28.01.13
Bitte erzähl mir etwas über den Teig für Croissants (noch dreimal falten)

Aljona
Nachdem wir den Teig und die Butter in einen Umschlag gesteckt und mit einem Nudelholz ausgerollt haben, entsteht ein Rechteck. Dann falten wir dieses Teigstück mehrmals und rollen es wieder aus. Am einfachsten ist es, ein Stück Teig gedanklich in drei Teile zu teilen, zuerst den rechten Teil hineinzuwickeln und dann den linken (wie bei einer dreiteiligen Postkarte). Wie genau der Teig gefaltet wird, spielt keine besondere Rolle. Wichtig ist, dass der Croissant-Teig in Schichten hergestellt wird: falten, ausrollen, falten, ausrollen...
Katya, ich hoffe, ich konnte deine Frage beantworten)))

Am 08.02.13
Wohin mit 80 Gramm Butter? im Teig oder dient es zum Einfetten des Backblechs?

Aljona
Dazu werden 80 Gramm Butter in den Croissant-Teig gegeben

Anna P 03.05.13
Guten Tag! Sagen Sie mir, muss der Hefeteig ruhen, oder sollten wir gleich mit dem Schichten beginnen? Und wenn Sie die Butter durch Margarine ersetzen, wird sie dann schlecht schmecken?

Aljona
Wenn die Hefe frisch ist, können Sie nach dem Kneten des Teigs sofort mit dem Schichten beginnen. Wenn Sie die Croissants formen, stellen Sie sie unbedingt an einen warmen Ort, damit sie aufgehen, und stellen Sie sie dann in den vorgeheizten Ofen. Ich würde Butter empfehlen, da sich Margarine in Geschmack, Qualität und Zusammensetzung stark von Butter unterscheidet.

Alice 01.09.13
Vielen Dank für dein Rezept, die Croissants sind sehr lecker geworden, ich habe es zum ersten Mal gekocht, eine halbe Portion gemacht und es schon bereut, ich hätte mehr machen sollen!!!

Vera 10.22.13
Ich habe den Teig, wie du geschrieben hast, zweimal gekühlt, beim dritten Mal habe ich den Teig die ganze Nacht im Kühlschrank gelassen und ihn morgens gebacken. Die Croissants sind einfach wunderbar geworden! Danke!

Nika 24.10.13
Alena, sag mir bitte, gibt es etwas, durch das ich Milchpulver ersetzen kann?

Aljona
Milchpulver verbessert den Teig; alle Backwaren werden durch die Zugabe von Milchpulver schmackhafter und luftiger. Wenn kein Milchpulver vorhanden ist, dann statt 230 gr. Wasser, die im Rezept angegeben sind, nehmen Sie 230 g. normale Milch. Sie erhalten einen nahezu gleichwertigen Ersatz.

Nata 05.11.13
Ich liebe es zu kochen und zu backen. Ich backe auch Croissants. Nur habe ich ein anderes Teigrezept, der ist nicht so luftig wie deiner, weil er keine Hefe enthält. Aber dein Rezept hat mir besser gefallen. Deines ist so schön und luftig. Die Füllung für Croissants mache ich aus einer Mischung aus Honig, Zucker und Walnüssen. Das ist so lecker geworden.

Zukhra 01.10.14
Ich habe das Gefühl, ich kann nicht widerstehen und werde versuchen, Blätterteig-Croissants nach Ihrem Rezept zu backen, obwohl ich mir nicht ganz sicher bin, ob das Ergebnis gelingt. Blätterteig ist meiner Meinung nach am schwierigsten, aber im Rezept ist alles so gut und detailliert beschrieben, dass ich es wahrscheinlich riskieren werde, ich möchte schöne Erinnerungen. Diesen Herbst habe ich in Paris echte französische Croissants gegessen, außergewöhnlich lecker.

Aljona
Zukhra, danke für deinen Kommentar. Blätterteig erfordert natürlich Übung, aber wenn man alles wie beschrieben macht, bekommt man auf jeden Fall Croissants))). Das Einzige, worauf ich noch einmal aufmerksam machen möchte, sind zwei wichtige Punkte.
1. Obwohl dieser Blätterteig Hefe enthält, ähnelt er zunächst nicht dem Hefeteig, denn... befindet sich ständig in einem kalten Zustand. Aber wenn wir die Croissants formen und an einen warmen Ort stellen, dann beginnt der Prozess der Hefegärung. Dann werden die Croissants sprunghaft größer und steigen an.
2. Sie können diesen Schritt nicht überspringen; Sie müssen warten, bis die Croissants aufgehen, und sie erst danach zum Backen in den Ofen geben.

Natalia 21.01.14
Sagen Sie mir, wenn ich kein Milchpulver habe, kann ich dann das Wasser durch Milch ersetzen?

Aljona
Natalia, natürlich kann Wasser durch Milch ersetzt werden)))

Natalia 25.01.14
Alena, sie sind lecker geworden, sehr zart und luftig, aber Hefeteig ist Hefeteig, er sieht nicht aus wie Blätterteig, ist aber trotzdem sehr lecker, ich habe alles grammgenau nach Rezept gemacht, der Teig ist gelungen hart, ich bin kein Risiko eingegangen, ich habe es in die Brotmaschine geworfen, Milch hinzugefügt und sie hat den Teig nach Bedarf geknetet. Danke für das Rezept!

Aljona
Natalia, ich freue mich, dass du mit den Backwaren zufrieden warst))). Aber nach Ihrer Vorgehensweise zu urteilen, war die Technologie zur Herstellung von Blätterteig kaputt. Am Ende erhalten Sie wahrscheinlich köstliche Bagels.
Natalia, ich verstehe, dass du verwirrt warst, dass der Teig fest ist, aber so sollte es sein. Dies ist ein Blätterteig mit Hefe, kein Blätterteig und sollte daher nicht so aussehen. Blätterteig wird speziell gekühlt. Im Kühlschrank vermehrt sich die Hefe nicht, daher sieht der Teig zunächst wie normaler hefefreier Teig (wie Knödel) aus. Dieser Teig lässt sich viel einfacher schichten. Aber wenn der Laminiervorgang abgeschlossen ist, wenn die Croissants aufgerollt und an einen warmen Ort gestellt werden, dann beginnt die Hefe zu wirken, dann beginnt der Teig zu gehen, wird weich und luftig. Versuchen Sie das nächste Mal, der Technologie standzuhalten)))

Lena 14.02.14
Blätterteig war für mich schon immer eine Raketenwissenschaft und ich hatte Angst, mich darauf einzulassen. Ich habe das Rezept sorgfältig studiert, es hat ein wenig gedauert, aber es war nichts Kompliziertes. Alles wurde klar erklärt. Ich werde dieses Wochenende experimentieren. Ich vertraue Ihrer Seite und habe keinen Zweifel daran, dass bei mir alles klappen wird.

Irina 05.05.14
Tolles Rezept. Habe zum ersten Mal Croissants gemacht. Es ist alles gut gelaufen. Vielen Dank!

Aljona
Irina, danke für dein Feedback)))

Tatjana 05.07.14
Ich möchte Ihr Rezept unbedingt ausprobieren, wollte aber nur fragen, ob es möglich ist, das Milchpulver durch Babynahrung zu ersetzen? Ich mag auch Croissants mit aufgebrühter Schokolade oder Vanillecreme sehr. Vielleicht kannst du es auch selbst machen? vielleicht hast du irgendein Rezept))) und ich überlege, wie ich es mache, damit es nicht ausläuft, ich möchte keinen Tropfen davon essen wie im Laden und das war's, wie sie sagen: „Hier und freue dich“) für die Familie möchte ich es tun, damit es gut ist!) ))

Aljona
Tatjana, ja, du kannst es durch Babynahrung ersetzen, im Wesentlichen ist es das gleiche Milchpulver, nur von besserer Qualität. Was die Füllung betrifft, führt jede flüssige Füllung dazu, dass die Croissants schrumpfen und auslaufen, wie bereits erwähnt. Wenn es für Sie selbst und nicht zum Verkauf ist, ist es die beste Lösung, normale Croissants zu backen. Die Sahne kann mit einer Küchenspritze hineingepumpt werden. Für meinen Sohn mache ich es noch einfacher: Ich schneide es und bestreiche es mit Sahne, Marmelade, Kondensmilch ...
Die Cremes könnt ihr auf meiner Website sehen; für Croissants eignen sich Schokocreme und Puddingcreme, man muss sie nur etwas dicker machen als laut Rezept.

Tatjana 08.05.14
Vielen Dank, ich werde es eines Tages tun. Ich werde auf jeden Fall schreiben, wie es ausgegangen ist!)

hoffe 28.07.14
Guten Tag! Sagen Sie mir bitte, warum den Teig um 90 Grad drehen und nur in eine Richtung ausrollen? warum nicht an den Seiten??? Danke!

Aljona
Die Hoffnung besteht darin, dass beim Ausrollen des Teigs in eine Richtung die Butter gleichmäßiger verteilt wird und die rechteckige Form des Teigs leichter beizubehalten ist. Wenn man ihn in verschiedene Richtungen rollt, erhält man früher oder später einen runden Pfannkuchen. Beim Versuch, ihn zu falten, entstehen Bereiche mit und ohne Öl, d. h. der Teig wird weniger flockig.

Elena 01.10.15
Kann dieser Teig für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden? Frieren?

Aljona
Guten Tag, Elena! Dieser Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut in Folie eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Aber ich empfehle nicht, einzufrieren, weil es Hefeblätterteig, und beim Einfrieren stirbt die Hefe ab, was sich natürlich auf das Endergebnis auswirkt.

Vera 11.01.15
Hallo, Alena! Das Rezept ist sehr interessant, jetzt bin ich dabei, den Teig zu machen. Aber ich habe eine Frage: Meine Mutter hat mir gesagt, dass es notwendig ist, viermal Kohlendioxid aus dem Hefeteig freizusetzen. Wenn dies nicht geschieht, verbleiben viele Schadstoffe im Teig. Was denkst du darüber?

Aljona
Tatsächlich wird bei der Zubereitung von Hefeteig (häufiger gilt dies für reichhaltigen Hefeteig) der Teig mehrmals geknetet. Dies geschieht, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen. Tatsache ist, dass überschüssiges Kohlendioxid das Hefewachstum verlangsamt und der Teig nicht mehr aufgeht. Ich bin nicht auf solche Informationen über Schäden gestoßen; im Gegenteil, Kohlendioxid wird häufig beim Kochen verwendet (Backpulver setzt beim Abschrecken mit Essig Kohlendioxid frei und der Teig wird porös, es wird auch bei der Herstellung von Bier verwendet). usw.).
Bei Croissants muss der Teig nicht extra geknetet werden, außerdem wird durch die erzwungene Abkühlung des Teigs im Kühlschrank das Hefewachstum erst im letzten Stadium gehemmt; Die Croissants werden zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt.

Swetlana 21.03.15
Sagen Sie mir, stimmt es, dass das Rezept keine Eier enthält? Ist das ein Tippfehler?

Aljona
Svetlana, in diesem Rezept sind keine Eier enthalten.

Swetlana 22.03.15
Alena, vielen Dank für deine Antwort. Ich habe es gemacht, sie sind köstlich geworden, sie sind nicht viel aufgegangen und die Konsistenz im Inneren war wie bei normalen Brötchen, ich werde es noch einmal versuchen

Aljona
Svetlana, wenn wir den Teig schichten, achten Sie auf seine Temperatur. Wenn der Teig von Ihren Händen heiß wird, lassen wir ihn im Kühlschrank abkühlen; wir dürfen nicht zulassen, dass sich das Öl mit dem Teig vermischt.

Irina 12.02.16
Guten Tag. Ich habe Croussan gemacht. Es hat alles geklappt. Doch wegen der Grippe kamen die Kinder in den Ferien nicht zu ihrem Enkel. Was soll ich tun, um sie für nächsten Freitag aufzubewahren? Wenn dies nicht möglich ist, empfehlen wir Ihnen, etwas Ähnliches zuzubereiten, jedoch mit der Möglichkeit des Einfrierens. Danke.

Aljona
Irina, Croissants halten dem Einfrieren perfekt stand. Wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, legen Sie sie vorsichtig in einen sauberen Beutel oder Karton, damit sie keine Falten bilden. Verstecken Sie es im Gefrierschrank (Sie können es in einen zweiten Beutel legen, damit es nicht nach Fisch oder Fleisch riecht). So sind sie mehrere Wochen haltbar. Um Croissants aufzutauen, nehmen Sie sie vorher aus dem Gefrierschrank, tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und verwenden Sie niemals die Mikrowelle. Die Croissants sind so weich und lecker wie nach dem Backen.

Olga 29.04.16
Können Sie mir sagen, ob der Teig eingefroren werden kann?

Aljona
Olga, Croissant-Teig wird normalerweise eingefroren, aber aus Erfahrung kann ich sagen, dass der Teig nach dem Auftauen immer noch schlechter ist als ohne Einfrieren.

Olga 04.05.16
Die Croissants sind einfach FANTASTISCH, sie sind ein Knaller geworden. Vielen Dank für das Rezept!

Aljona
Olga, ich bin froh, dass das Rezept nicht enttäuscht hat))))

Lydia 31.07.16
Guten Abend! Bitte sagen Sie mir, dass in Absatz 32 steht, dass wir leicht Feuchtigkeit spenden … was meinst du?

Aljona
Lydia, damit die Oberfläche der Croissants nicht austrocknet, gehen Sie mit einer nassen Bürste darüber (leicht, ohne Fanatismus).

Croissants sind kleine Süßwaren aus luftigem Blätterteig in Halbmondform. Sie gelten als Erbe der nationalen französischen Küche und sind weit über ihre Grenzen hinaus bekannt. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben köstlich knusprige, zarte Croissants, indem Sie anhand unserer Rezepte mit Fotos alle wichtigen Geheimnisse ihrer Zubereitung erfahren.

Um Croissants aus Blätterteig mit Füllung nach dem klassischen Rezept zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Zeit und bestimmte Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten. Die Produkte werden aus Hefeteig in Wasser zubereitet und großzügig mit Butter bestrichen. Dieses Gebäck schmeckt auch aus anderen Blätterteigsorten köstlich: Kefir, hefefrei, Mürbeteig mit verschiedenen süßen (dicke Marmelade, Obst, Schokolade) und nicht süßen (Käse, Hüttenkäse, Fisch) Füllungen.

Klassische Croissants aus Blätterteig mit Schokolade (Rezept mit Fotos)

Leckere Croissants nach dem klassischen Rezept zuzubereiten ist eine mühsame Aufgabe, aber das Ergebnis ist es wert. Kleine Blätterteiggebäck mit Schokolade, ähnlich zarten Brötchen, aber luftig und knusprig, werden zum Lieblingsdessert zum Tee. Hier also das Rezept für Schoko-Croissants:

Zutaten

• Für den Test
• Wasser – 1 Glas (250 ml)
• Butter - 250 g.
• Trockenhefe - 1 EL. l.
• Zucker - 3 EL. l.
• Mehl der Premium- oder 1. Klasse – 3 Tassen
• Salz - 1 TL.

Für die Füllung

• Dunkle Schokolade – 1 Tafel
• Butter - 1 EL. l.
• Walnüsse – ¼ Tasse

Zubereitungszeit: 5 Stunden, davon 25 Minuten Backen, 4 Stunden Teigruhen

Ergiebigkeit: 24 8 cm Croissants

Kaloriengehalt: 465 kcal pro 100 g.

Wie man Blätterteig-Croissants mit Schokolade macht

Das Geheimnis, aus klassischem Teig weiche Bagels mit einer appetitlich knusprigen Kruste zuzubereiten, liegt im Kneten und Reifen. Als nächstes erfahren Sie, wie Sie Croissants aus Blätterteig richtig backen. Ein Rezept mit Fotos hilft Ihnen Schritt für Schritt und führt Sie in jeden Moment der Zubereitung ein.

Lösen Sie die Hefe in Wasser auf, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 1 Esslöffel Trockenhefe kann durch 20 g Nasspresshefe ersetzt werden.

Geschmolzene Butter hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mischen Sie die Zutaten.

Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Nach der Hälfte des Knetvorgangs Salz hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn zum Gehen 1 Stunde lang an einen warmen Ort.

Beratung: Beim Croissant-Teig sieht das Rezept vor, Salz nicht nach Geschmack, sondern in einer bestimmten Menge hinzuzufügen – davon hängt die Schichtung des Teigs beim Backen ab. Wir brauchen 1 Teelöffel Salz.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn auf Frischhaltefolie, schneiden Sie ihn kreuzweise in 4 Teile und falten Sie ihn auseinander. Den Teig zu einem Quadrat formen. In Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie das Öl für die Schicht vor. Erwärmen Sie es vorher bei Zimmertemperatur, bis eine weiche Knete entsteht, wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie ein und schlagen Sie es zu einem Quadrat von der Größe eines Teigquadrats.

Beratung: Um den Teig zu schichten, benötigen Sie natürliche Butter; Margarine hält die Schichten zusammen.

Den gekühlten Teig auf einen bemehlten Tisch legen. Den Teig dehnen oder mit einem Nudelholz leicht ausrollen. Kalte Butter in die Mitte des Teigs geben und zu einem Quadrat falten. Rollen Sie es der Länge nach aus und falten Sie es, gedanklich in drei Teile teilend, zu einem Heft, indem Sie zuerst eine Kante zur Mitte drehen und dann die andere.

Wickeln Sie den gefalteten Teig in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 15 Minuten in den Gefrierschrank, dann stellen Sie ihn für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und rollen Sie ihn von der Mitte nach oben und unten auf eine Dicke von 1 cm aus. Falten Sie ihn wie ein Buch in 3 Schichten.

Wickeln Sie den gefalteten Teig in Folie ein, legen Sie ihn erneut für 15 Minuten in den Gefrierschrank und bewahren Sie ihn anschließend für 15 Minuten im Kühlschrank auf.

Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal. Zum vierten Mal den Teig nur 40 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Teig in 3 Teile teilen und jeweils zu einem etwa 5 mm dicken Kreis ausrollen. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer wie folgt in 8 gleiche Teile: kreuzweise in 4 Teile und noch einmal kreuzweise, wobei Sie jeden resultierenden Teil in zwei Teile teilen.

Beratung: Während Sie mit einem Teil des Teigs arbeiten, stellen Sie die anderen Teile in den Kühlschrank, damit sie gekühlt bleiben.

Die Schokoladenfüllung für Croissants ist am weitesten verbreitet: lecker, gesund, praktisch. Blätterteig mit Schokolade im Ofen zu backen ist einfach: Schokolade wird bei hohen Temperaturen hart und läuft daher nicht aus, wie zum Beispiel Marmelade.

Wunderbare Füllung – Schokolade mit Zusatzstoffen (Nüsse, Kekse, Rosinen). In Scheiben schneiden und in Bagels einwickeln. Dunkle Schokolade in Kombination mit Blätterteig verleiht Backwaren einen einzigartigen, aristokratischen Geschmack.

Wenn Sie wissen, wie man Croissants rollt, können Sie sie ganz einfach in eine Mondform bringen. Schneiden Sie dazu den breiten Teil jedes Dreiecks ab, legen Sie die Füllung aus und rollen Sie ihn zu einem Bagel. Um zu verhindern, dass die Füllung aus den Backwaren kriecht, fahren Sie vor dem Drehen mit nassen Fingern über die Kanten des Dreiecks.

Die Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gehen lassen. Sie sollten sich um das 3- bis 4-fache vergrößern, damit ihre Oberfläche beim Backen nicht reißt.

Bestreichen Sie die Produkte mit geschlagenem Ei. Fetten Sie die Kanten nicht ein, da sie sich sonst schlecht ablösen.

Vor dem Backen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 20-25 Minuten bei 200 °C backen.

Dekoration für Croissants – geschmolzene Schokolade. Tauchen Sie den Rand des Bagels in Schokolade und streuen Sie gehackte Nüsse darüber. Jetzt ist das wahrhaft königliche Croissant fertig. Mit heißem Kaffee oder Schokolade (Kakao) servieren.

Die Zubereitung des klassischen Teigs nimmt viel Zeit in Anspruch. Mehr davon auf einmal zubereiten und einfrieren. Bei Bedarf können Sie aus fertigem Blätterteig schnell Croissants mit Schokolade zubereiten – das Rezept mit dem Foto oben hilft Ihnen beim Ausrollen, Schneiden und Rollen von Bagels, und später im Artikel erfahren Sie, wie Sie gefrorenen Teig zum Backen vorbereiten.

Wie man Croissants aus Blätterteig macht

Sie können jederzeit und ohne großen Aufwand Croissants aus fertigem Blätterteig mit Schokolade, Obst und Kondensmilch zubereiten, die Sie im Laden gekauft haben. Aber es kann nicht mit dem verglichen werden, das Sie selbst zubereiten. Mit Kefir vorgefertigter Teig lässt sich lange im Gefrierschrank aufbewahren; jederzeit können Sie daraus ein köstliches Dessert mit Ihrer Lieblingsfüllung zubereiten.

Nehmen Sie den fertigen Teig aus dem Gefrierschrank und tauen Sie ihn auf, sodass nicht nur die Oberseite, sondern auch die inneren Schichten weich sind. Dies kann im Voraus erfolgen – stellen Sie den Teig abends in den Kühlschrank auf der wärmsten Einschubebene. Bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle können Sie schneller auftauen.

Den aufgetauten Blätterteig mit einem Nudelholz auf einem bemehlten Tisch schichtweise ausrollen. In 3-4 Teile schneiden (je nach Teigmenge) und.

Bagels aus Hefeteig brauchen an einem warmen Ort 30 – 40 Minuten zum Gehen. Ihr Volumen nimmt um das 2- bis 3-fache zu. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die schnellsten Croissants werden aus hefefreiem Teig hergestellt, da dieser nur vorher aufgetaut werden muss.

Ein wenig über Croissants

Appetitliche Croissants aus luftigem Teig gelten als original französisches Traditionsgebäck. Dieser Aussage kann man widersprechen.

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Croissant (fr. Croissant) Halbmond. Doch die Geschichte des Croissants reicht in Wien bis ins 7. Jahrhundert zurück. Als Belohnung für die Rettung der von den Türken belagerten Stadt erhielt der Bäcker das ausschließliche Recht, halbmondförmige Backwaren (das Symbol des Islam) herzustellen. Als er nachts arbeitete, hörte er den Lärm der Feinde, die einen Tunnel gruben, um in die unterirdische Stadt zu gelangen, und meldete es.

Wie isst man Croissants gemäß der Etikette? Dabei handelt es sich um kleine, wie man so sagt, „One Bite“-Produkte, die mit der Hand eingenommen werden. Marmelade, Konfitüren, Kondensmilch und eventuell dazu angebotene Früchte werden auf einem einzelnen Teller neben dem Gebäck platziert.

Füllung für Croissants

Häufiger werden Croissants mit einer süßen Füllung zubereitet und als Dessert mit Tee, Kaffee, Kakao serviert, aber ungesüßte Füllungen verleihen den Backwaren einen einzigartigen Geschmack, der sie in Kombination mit Blätterteig zum Mittelpunkt besonderer Aufmerksamkeit macht auch am festlichen Tisch.

Die Anforderungen an alle Füllungen sind gleich – sie sollten nicht flüssig sein, da der Teig beim Backen aufgeht und die Füllung verdrängt.

Die beliebtesten Füllungen für Croissants:

• Schokolade
• Süße Früchte (Äpfel, Bananen, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche, Zitrusfrüchte)
• Beeren (Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Apfelbeeren)
• Beeren und Früchte aus Marmelade
• Dicke Marmelade, Marmelade
• Marmelade
• Zimt mit Zucker vermischt
• Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen)
• Irgendwelche Nüsse
• Hüttenkäse
• Salziger Fisch
• Würstchen, Schinken

Weitere Rezepte für mit Blätterteig gefüllte Croissants

Blätterteig-Croissants mit Pfirsichen aus der Mikrowelle

In der Mikrowelle mit Umluft erhalten Sie gut gebackene Croissants mit einer appetitlich schönen Oberfläche. Nachdem Sie die Backwaren platziert haben, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, ob sie backen oder verbrennen. Der Ofen benachrichtigt Sie mit einem lauten Signal, wenn die Produkte fertig sind.

Für die Füllung benötigen Sie 2 mittelgroße Pfirsiche und Zucker zum Bestreuen. Pfirsiche sollten süß sein und festes Fruchtfleisch haben. Waschen Sie die Früchte, schälen Sie sie und schneiden Sie das Fruchtfleisch in längliche Scheiben, sodass beim Auslegen 1 Produkt entsteht - 1 Fruchtscheibe. Den Pfirsich leicht mit Zucker bestreuen (nur ein wenig).

Sie können Croissants auch mit anderen Früchten zubereiten.

Kaloriengehalt: 406 kcal pro 100 g.

Croissants mit gesalzenem Fisch aus Blätterteig mit Bier

Die Verwendung von Bier bei der Zubereitung von Mürbeteig für Croissants verleiht den Produkten zusätzliche Lockerheit, Zartheit und Krümeligkeit. Der Teig wird nach dem Rezept für Mürbeteig-Blätterteig zubereitet, es wird nur Bier anstelle von Wasser hinzugefügt.

Die salzige Füllung von Fischcroissants wird die geladenen Gäste mit ihrem originellen Geschmack angenehm überraschen und sogar verblüffen. Jede Fischfüllung ist köstlich, aber Lachs ist etwas Besonderes.

Für die Füllung benötigen Sie 2 hartgekochte Eier, 1 rohes Ei, 50 g Lachs, 20 g Käse, Frühlingszwiebeln. Das Gemüse und die gekochten Eier fein hacken. Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Vorbereitete Zutaten mit rohem Ei vermischen. Vom Lachsfilet den dunklen Teil entfernen und in kleine Stücke schneiden. Einen Löffel Füllung auf den Teig geben und ein Stück Lachs darauflegen.

Mandelcroissant aus Blätterteig mit Kefir

Für die Füllung können Sie alle Nüsse verwenden – Erdnüsse, Walnüsse, Pistazien, Mandeln, Haselnüsse und sogar Pinienkerne. Jedes verleiht seinen eigenen, einzigartigen Geschmack und sein eigenes Aroma und bleibt immer in den Backwaren. Sie können im Ganzen, in Stücke gebrochen, zerstoßen, mit Ei oder Schokolade vermischt verwendet werden.

Bereiten wir Croissants mit Mandeln zu: Mischen Sie 1 Tasse Mandeln in einem Mixer mit 1 Ei und 1 EL. l. Sahara. Bereiten Sie Hefeteig mit Kefir zu.

Nach dem Backen geschmolzene Schokolade über die Oberfläche der Bagels gießen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Kaloriengehalt: 410 kcal pro 100 g.

Croissants mit Pflaumen aus fertigem Blätterteig

Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete gemahlene Vogelkirschen – die am einfachsten zuzubereitenden und praktischsten Backfüllungen für Croissants. Es wird nie auslaufen und der Vorbereitungsaufwand ist minimal: abspülen, trocknen, schneiden.

Pflaumen sind nicht nur für ihren besonders angenehmen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre große Wohltat für den Körper. Getrocknete Pflaumen – Fertigfüllung: lecker, mäßig süß, mit leichter Säure. Trockenfrüchte waschen und mit einem Baumwolltuch trocknen. Der Breite nach in Scheiben schneiden. Und fertig ist die Füllung.

Kaloriengehalt von Croissants mit Marmelade: 410 kcal pro 100 g.

Fastencroissants mit Schoko-Blätterteig

Naschkatzen können sich beim Fasten dem Vergnügen hingeben, leckeres Gebäck zu essen und Fastencroissants mit Schokolade zuzubereiten. Das Rezept für ihre Zubereitung unterscheidet sich dadurch, dass Butter durch hochwertiges Pflanzenöl (Sonnenblume, Olive) ersetzt wird und für die Füllung dunkle Schokolade (ohne Milchprodukte) verwendet wird.

Kaloriengehalt: 390 kcal pro 100 g.

Croissants mit Nutella aus Blätterteig

Kleine Croissants mit Milchschokolade und Nussfüllung, wie zum Beispiel Nutella-Schokoladenaufstrich, werden Ihr Frühstück angenehm abwechslungsreich gestalten und Ihre geliebten Haushaltsmitglieder erfreuen. Puff-Tender-Bagels lassen sich sehr schnell zubereiten und benötigen nur 30 bis 35 Minuten, davon 10 Minuten für die Zubereitung der Produkte und 20 bis 25 Minuten für das Backen im Ofen. Für 250 g Blätterteig benötigen Sie 0,5 Tassen Nutella und 1 Ei zum Einfetten der Produkte.

Kaloriengehalt: 460 kcal pro 100 g.

So dekorieren Sie Croissants

Duftende und rosige Croissants sehen ohne Dekoration wunderschön aus, aber Sie können sie dekorieren, um ihnen ein eindrucksvolleres Aussehen zu verleihen. Wir bieten verschiedene Ideen zum Dekorieren von Blätterteig-Croissants, aber nur Ihre Fantasie wird den Produkten ein originelles und einzigartiges Aussehen verleihen.

• Am einfachsten ist es, die fertigen Bagels leicht mit Puderzucker zu bestäuben.
• Honig, Karamell und Sirup über die heißen Backwaren träufeln.
• Tauchen Sie die noch nicht abgekühlten Produkte in Karamell oder dicken Sirup und dann in Zucker oder gehackte Nüsse oder Kokosflocken. Wer einen hellen Zitrusgeschmack mag, kann zum Dippen fertiges Orangenwasser verwenden.
• Die spektakulärste Dekoration für Croissants ist geschmolzene Schokolade. Sie können sowohl dunkle als auch helle Schokolade oder beide Sorten gleichzeitig verwenden.

Tragen Sie mit einem dünnen Strahl aus einem Spritzbeutel ein einfaches Muster in Form eines Gitters, eines Netzes oder eines Zickzacks auf die Oberfläche der Produkte auf. Wenn es die Zeit erlaubt und Ihrer Fantasie freien Lauf lässt, tragen Sie nicht nur ein komplexeres und schöneres Muster auf den Backwaren, sondern auch auf dem Teller, auf dem die Croissants serviert werden.

Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, ein Ende des Bagels in Schokolade zu tauchen und die Schokolade abkühlen zu lassen. Wenn die Ränder in verschiedenfarbige Schokolade getaucht werden, verleiht das ihnen zusätzliche Originalität.

Beim Portionieren können Sie die Croissants zusätzlich mit frischen Beeren (Kirschen, Erdbeeren, rote oder schwarze Johannisbeerzweige), Früchten und Minzzweigen dekorieren, was dem Gericht Helligkeit und Attraktivität verleiht.

Geheimnisse der Herstellung von Blätterteig-Croissants

So gelingt der Hefeteig für Croissants gut aufgehen

Die Hefe muss frisch (also nicht abgelaufen) sein. Lösen Sie sie in Wasser auf, dessen Temperatur nicht mehr als 50 Grad beträgt. Die optimale Auflösungstemperatur beträgt 40 Grad (leicht handwarm). Auch geschmolzene Butter sollte diese Temperatur nicht überschreiten. Wenn die Temperatur von Wasser und Öl noch etwas höher ist, kocht die Hefe und der Teig geht bei niedriger Temperatur nicht auf. Das Aufgehen des Teigs dauert lange, was den Geschmack der Croissants beeinträchtigt.

So formen Sie Teig zu einem Quadrat

Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, machen Sie mit einem scharfen Messer zwei tiefe Schnitte kreuzweise und drehen Sie die Ecken der Schnitte von der Mitte nach außen. Den Teig zu einem Quadrat ausdehnen.

So bereiten Sie Butter zum Schichten von Teig zu

Butter (naturbelassen, ohne Zusatzstoffe) bei Zimmertemperatur erhitzen, bis weiches Plastilin entsteht. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein oder legen Sie es in eine Plastiktüte geeigneter Größe und schlagen Sie es oder rollen Sie es mit einem Nudelholz aus. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

So verteilen Sie das Öl gleichmäßig im Teig

Damit sich das Öl gleichmäßig im Teig verteilt und der Teig gut geschichtet wird, müssen Sie mit gekühltem Öl und Teig arbeiten. Legen Sie die Butter auf ein Teigquadrat und falten Sie es zu einem Umschlag, sodass die Butter vollständig bedeckt ist. Den Teig mit Butter ausrollen, so dass er die Form eines schmalen Rechtecks ​​erhält. Falten Sie es wie ein Buch in 3 Lagen oder in 4 Lagen (die Ränder zur Mitte falten, dann in der Mitte falten) und rollen Sie es entlang der Lagen aus. Wiederholen Sie dies noch 2-3 Mal und rollen Sie den Teig dabei jedes Mal nur entlang der Schichten von der Mitte bis zu den Rändern aus. Wenden Sie keine große Anstrengung an; rollen Sie es vorsichtig aus und vergrößern Sie dabei die Länge des Rechtecks.

Wie viel Salz sollte man in den Croissant-Teig geben?

Sie müssen eine bestimmte Menge Salz in den Croissant-Teig geben, nicht nach Geschmack. Davon hängt die Qualität der Trennung ab: Für 3 Zweihundert-Gramm-Gläser Mehl benötigen Sie 1 Teelöffel Salz. Bei zu viel Salz wird der Teig zu stark gesalzen; bei zu wenig Salz breiten sich die Schichten aus.

Wie dick sollte der Croissant-Teig sein?

Rollen Sie den Teig bei der Zubereitung 1 cm dick aus, beim letzten Schritt (zum Füllen) 3-5 mm dick: Ist der Teig dünner, gehen die Backwaren nicht auf, ist er dicker, backen sie nicht.

Wie man Croissant-Teig schneidet

Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und rollen Sie ihn dann zu einem 5 mm dicken Kreis aus. Schneiden Sie den Kreis wie folgt in 8 gleiche Teile: kreuzweise von oben nach unten in 4 Teile, dann machen Sie 2 weitere Schnitte und teilen Sie jeden resultierenden Teil in zwei Teile.

Ein anderer Weg. Rollen Sie den Teig zu einem langen Rechteck aus, schneiden Sie ihn in Quadrate und diese in Dreiecke.

So verpacken Sie Croissants

Damit die Produkte leicht die Form von Bagels annehmen, schneiden Sie den breiten Teil jedes Dreiecks ab, legen Sie die Füllung aus und rollen Sie sie zu einem Bagel. Durch den Schnitt können Sie die Bagels leicht in eine Mondform bringen.

Die beste Art, Croissant-Teig zu schneiden

Das Croissantmesser sollte sehr scharf sein – gleichmäßig geschnittene Kanten der Produkte schuppen besser ab.

Was tun, damit Croissants beim Backen nicht platzen?

Damit die Oberfläche der Croissants beim Backen nicht reißt, müssen Sie sie gut aufgehen lassen – ihr Volumen sollte sich um das 3-4-fache vergrößern.

So bekommen Sie luftige und zarte Croissants

Ein einfaches Geheimnis hilft dabei, Ihre Backwaren zart und luftig zu machen: Bevor Sie die aufgegangenen Bagels in den Ofen geben, besprühen Sie sie mit Wasser – befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und schütteln Sie es auf die Bagels. Dadurch entsteht beim Backen eine feuchte Umgebung im Ofen, was sich positiv auf den Geschmack der Produkte auswirkt.

Warum sind Croissants aus Blätterteig innen matschig und nicht gebacken?

Es gibt mehrere Gründe, warum Croissants aus Fertigteig nicht aufgingen und backten – der Teig erwärmte sich nicht bis in die inneren Schichten und hatte keine Zeit zum Aufgehen (aufgehen) oder wurde mehrmals aufgetaut.

Achten Sie beim Backen auf die Temperatur. Bei Temperaturen unter 180 °C werden die Backwaren zäh und backen möglicherweise nicht durch. Bei Temperaturen über 200 °C wird die Oberfläche der Produkte schnell braun, das Innere bleibt jedoch roh. Vor dem Backen müssen Sie den Ofen auf 220–240 Grad vorheizen, die Croissants in den Ofen geben und die Position des Reglers auf 180–200 ändern. Die Hitze des beheizten Ofens sorgt dafür, dass die Backwaren schnell aufgehen.

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Lust auf etwas Leckeres? Wir haben 5 tolle Rezepte für luftige französische Croissants gefunden, die im Handumdrehen verfliegen. Die Umsetzung nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist unvergleichlich. Während Sie die Füllung nach Geschmack auswählen, die nötige Ausrüstung vorbereiten und sich mit den nötigen Produkten ausrüsten, erklären wir Ihnen, wie Sie die leckersten Croissants backen

Der Hauptunterschied zwischen jedem leckeren Croissant ist der luftige Teig, der aus mehreren dünnen Schichten besteht. Im Internet finden Sie viele Möglichkeiten zur Zubereitung. Wir schlagen vor, das Rezept für Pâte à Croissants vom Picasso der Kochkunst – Pierre Hermé – aus seinem Buch Le LAROUSSE des DESSERTS als Grundlage zu nehmen. Letzteres wurde erstmals 1997 in Frankreich auf den Markt gebracht und ist zur Bibel der Süßwaren geworden.

Benötigte Produkte für die Zubereitung von 500 g Teig: 15 g Butter mit einem Fettgehalt von 82 % oder mehr, 5 g Backhefe, 5-6 EL. l. kaltes Wasser, 210 g Mehl (Typ 45), 1 TL. Salz ohne Folie, 2 EL. l. Kristallzucker, 1 EL. l. Milchpulver und 125 g Butter bei Zimmertemperatur.

Verfahren zur Zubereitung von Blätterteig:

• 1. In einem kleinen Topf oder Topf bei schwacher Hitze 15 g Butter schmelzen. Das Mehl in eine separate Schüssel sieben, Salz, Zucker und Milchpulver (optional) hinzufügen. Fügen Sie der trockenen Mischung geschmolzene Butter und in Wasser gelöste Hefe hinzu. Den Teig mit den Händen (von außen nach innen) glatt kneten und zu einer Kugel formen. Wenn der Teig zu fest ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
• 2. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn gründlich, um eventuelle Luftansammlungen zu entfernen. Anschließend den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte es wieder „wachsen“. Den Teig erneut ausstanzen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
• 3. Nehmen Sie den gefrorenen Teig aus dem Gefrierschrank und rollen Sie ihn zu einer dünnen rechteckigen Schicht aus. Es ist wünschenswert, dass die Länge des Blattes mindestens das Dreifache seiner Breite beträgt. In einer separaten Schüssel gut weiche Butter verkneten (sie darf aber nicht fließen!) und dann mit einem Silikonspatel oder Spachtel die Hälfte davon auf 2/3 der Teigoberfläche auftragen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann falten Sie das Blatt von den Rändern zur Mitte (falten Sie zuerst die „trockene“ Seite und dann die geölte Seite) und legen Sie das resultierende Stück für 30 Minuten in den Gefrierschrank und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank.
• 4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Vorgang wiederholen: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, 2/3 des Blechs mit Öl einfetten usw.

Durch einfache Handgriffe haben Sie einen leichten und luftigen Teig in der Hand, aus dem Sie tolle Croissants backen können. Nicht schlechter als in den besten Konditoreien von Paris. Die Hauptsache ist, sich anzustrengen.

Wie formt man aus Teig Croissants?

Lassen Sie uns noch einmal den wertvollen Rat von Pierre Hermé nutzen. Den vorbereiteten Blätterteig, der insgesamt 5,5 Stunden in der Kälte lag, zu einer 6 mm dicken Schicht ausrollen. Aus dem Teig Dreiecke mit einer Seitenlänge von ca. 14*16*16 cm ausschneiden.

Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Basis jedes Dreiecks, legen Sie die Füllung hinein (falls verwendet) und rollen Sie den Teig von der Basis nach oben, wobei Sie vorsichtig aus dem Teig eine Halbmondform formen.

Geheimnisse für erfolgreiches Backen von Croissants

Bevor die Croissants in den Ofen kommen, müssen sie gut aufgehen und an Volumen zunehmen. Dies wird etwa eine Stunde dauern. Damit der Teig beim Backen eine appetitliche goldene Kruste bekommt, sollten die Croissants vor dem Gehen mit Eigelb bestrichen und mit etwas Wasser verquirlt werden (Wasser darf nicht hinzugefügt werden).

Croissants im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen. Nach 5 Minuten sollte die Temperatur im Ofen auf 190 Grad reduziert werden. In 10 Minuten sind die fluffigen Bagels fertig!

Wir haben den Teig sortiert, jetzt ist es Zeit, über die Füllungen zu sprechen. Sie können sehr unterschiedlich sein: salzig oder süß. Oder man kocht Croissants „leer“ und überlegt sich anschließend eine Füllung dafür. Es wird auch sehr lecker sein.

Elsässer Croissants von Pierre Hermé

Erforderliche Produkte: 90 g Zucker, 500 ml Wasser, je 70 g Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse + für die Glasur 150 g Puderzucker, 60 ml Wasser.

Vorbereitung: Bereiten Sie einen Sirup aus 70 g Kristallzucker und 500 ml Wasser zu und fügen Sie dann vorgehackte Nüsse und 20 g Zucker hinzu. Die Füllung ist fertig. Es bleibt nur noch, es einfach auf die vorbereiteten Teigdreiecke aufzutragen.

Nach dem Backen die Croissants nach Wunsch mit Glasur verzieren. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit und Mühe: Schlagen Sie einfach den Puderzucker mit Wasser auf.

Croissants mit Pistazien

Notwendige Produkte für 30 Stk.: 300 g gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, 4-5 Eiweiß, zum Würzen Eau de Fleur d'Orange oder Vanilleextrakt + zum Dekorieren 1 Eiweiß und gehackte Pistazien.

Vorbereitung: Mandeln und Puderzucker mischen, Orangenblüten- oder Vanilleextrakt und Eiweiß in kleinen Portionen hinzufügen (kein Schlagen nötig). Das Ergebnis sollte ein weicher und geschmeidiger Nussteig sein, der sich hervorragend als Füllung für Croissants eignet.

Sobald Sie die Hörnchen geformt haben, bestreichen Sie die Spitzen mit Eigelb und wälzen Sie sie dann vorsichtig in den Pistazienflocken.

Croissants mit Nutella

1 kleines Glas Nutella, 1 Eigelb.

Vorbereitung: Croissants mit Nutella sind eine tolle Lösung, wenn Sie Ihre ganze Energie in die Teigzubereitung stecken oder keine Zeit mehr für die Füllung haben. Oder vielleicht lieben Sie einfach nur Schokoladenaufstrich. Man muss also lediglich eine kleine Menge Nutella auf die vorbereiteten Teigdreiecke auftragen und die Croissants vor dem Backen mit Eigelb bestreichen. Das ist alles!

P.S. Nach Belieben können Sie der Füllung gehackte Nüsse hinzufügen.

Croissants mit geräuchertem Lachs

Benötigte Zutaten für 6 Portionen: 180 g Räucherlachs (Streifen), 200 g Frischkäse, 1 Eigelb, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack + Sesam oder Mohn zur Dekoration.

Vorbereitung: Den Frischkäse in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Tragen Sie die resultierende Mischung mit einem Löffel oder Spatel auf jedes Teigstück auf, legen Sie eine Scheibe geräucherten Lachs darauf und formen Sie Croissants. Vor dem Backen die Oberfläche der Bagels mit Eigelb bestreichen und mit Sesam (oder Mohn) bestreuen.

Wenn Sie die Dreiecke verkleinern, können Sie süße und sehr leckere Mini-Croissants backen.

Croissants mit Roquefort und Rosinen

Benötigte Zutaten für 4 Portionen: 100 g Roquefort, 40 g Rosinen, 1 Eigelb.

Vorbereitung: Alles ist so einfach und schnell wie möglich. Auf jedes Teigstück ein Stück Roquefort in der Größe einer großen Walnuss und ein paar Rosinen legen. Die Rosinen können vorgedünstet werden, um sie weicher zu machen. Bevor Sie die Croissants in den Ofen schieben, bestreichen Sie die Oberfläche mit geschlagenem Eigelb.

Guten Appetit!

Magst du Roquefort? Wir empfehlen Ihnen, zu kochen!