So bereiten Sie den Teig für italienische Pizza richtig zu. Teig für dünne italienische Pizza (klassisch dünn)

Und wenn nicht alle, dann wollen viele das Rezept für echte italienische Pizza beherrschen. Der Teig interessiert nämlich jeden – sein Rezept verbirgt sich wie ein Geheimnis hinter sieben Schlössern, im Gegensatz zur Füllung, bei der alles mehr oder weniger klar ist.

Ich möchte allen Streitigkeiten und Spekulationen zu dem Thema, dass die Herstellung echter Pizza sehr schwierig ist und nur italienische Restaurantköche diese „Kunst“ beherrschen, sofort ein Ende setzen. Gar nicht! Natürlich ist etwas Geschick gefragt (es wird Ihnen, wenn nicht beim ersten Mal, dann sicher nach 2-3 Jahren einfallen :), aber im Allgemeinen ist echte italienische Pizza keineswegs eine raffinierte Delikatesse, sondern eine sehr einfaches Gericht und vor allem für jeden zugänglich. Es war einmal ein Gericht, das ausschließlich den Armen vorbehalten war und sowohl das erste als auch das zweite Gericht ersetzte.

Echte italienische Pizza: Rezept

Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie den klassischen Teig für echte italienische Pizza zubereiten. Ich werde mich im Detail auf den Test konzentrieren, weil... Ihre Pizza kann absolut jede Füllung haben (deshalb ist es eine Pizza – schließlich können Sie auf diese Weise die im Kühlschrank herumliegenden Produkte menschlich „anbringen“ und ihnen einen zweiten Wind einhauchen).

Für den Test benötigen Sie:

Wasser - 125 ml;
trockene Instanthefe – 1,25 TL;
Mehl - 200-220 g;
Extra natives Olivenöl – 1 Esslöffel;
Salz - 1 Teelöffel.

Ich möchte gleich anmerken: Damit der Teig für echte italienische Pizza zu 100 % stimmt, verwenden Sie Mehl nur von höchster Qualität(idealerweise italienisches Mehl der Sorte 00; wenn es nicht käuflich zu erwerben ist, dann nehmen Sie „Extra“).

Also verdünnen wir die Hefe in 125 ml warmem Wasser. Fügen Sie dort etwas Zucker hinzu – dadurch arbeitet die Hefe schneller. Sie können sie vorerst 7-10 Minuten stehen lassen (nach der angegebenen Zeit wird das Wasser trübe und schäumt ein wenig).

Das Mehl sieben, salzen, eine kleine Mulde („Loch“) in das Mehl machen und die Hefemischung hineingießen. Zuerst mit einem Spatel gründlich vermischen und dann mit den Händen kneten.

In den ersten Minuten wird der Teig etwas klebrig sein (Sie können bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen). Nachdem er glatter geworden ist (nach ein oder zwei Minuten), fügen Sie Olivenöl hinzu und kneten Sie weiter.

Eine weitere wichtige Feinheit Bei der Zubereitung echter italienischer Pizza muss darauf geachtet werden, dass der Teig gründlich geknetet werden muss. Ich mache das etwa 10 Minuten lang (den Teig zwischen meinen Fingern hin- und herbewegen, ihn in zwei Hälften falten, in verschiedene Richtungen drehen). Dadurch wird der Teig glatt und elastisch.

Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (bei leicht geöffnetem Ofen oder Heizkörper) 30-40 Minuten „ruhen“ lassen. Die Größe sollte sich ungefähr verdoppeln.

Als nächstes legen Sie den Teig auf den Tisch (bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl) und beginnen Sie, ihn auszurollen oder, wie echte italienische Köche es tun :), ihn mit den Händen zu einer runden Form zu formen. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen. Um die Seiten herzustellen, müssen Sie den Rand etwas zusammendrücken.

Nun, unser Pizzateig ist fertig. Achten Sie darauf, den Boden zu bestreichen, bevor Sie die Füllung hinzufügen. reichlich Tomatensauce.

Wichtig! Den Backofen auf Maximum vorheizen! Die Pizza sollte zusammen mit dem Pergament auf ein heißes Backblech gelegt werden (besser 5-10 Minuten im Ofen lassen). Echte italienische Pizza wird für eine minimale Zeit (5-7 Minuten, je nach Ofen) bei maximaler Temperatur gebacken. Ich empfehle es auch im untersten Regal. Sobald die goldbraune Kruste erscheint, herausnehmen!

Echte italienische Pizza. Apropos Soße

Sie können Tomatenmark im Laden kaufen (vielleicht ist dies der einfachste Weg). Sie können die Sauce jedoch nach Ihren Wünschen zubereiten und ihr Helligkeit und Geschmacksnuancen hinzufügen.

Ich mache die Soße so:

2 Tomaten überbrühen, die Haut entfernen. In Stücke schneiden und in einer Pfanne köcheln lassen (bei Bedarf etwas Wasser und Olivenöl hinzufügen). Schneiden Sie dort 1 Zwiebel. Salz und Pfeffer (auf Wunsch können Sie italienische Gewürze wie Oregano oder Basilikum hinzufügen). Nachdem der gesamte Inhalt köchelt und matschig geworden ist, vom Herd nehmen und mit einem Mixer glatt pürieren.

P.S. Wer auf seine Figur achtet, dem empfehle ich, es auszuprobieren: weich, mit knuspriger Kruste und aufregendem Aroma, es wird Sie bestimmt überraschen!

Das Geheimnis des richtigen italienischen Pizzateigs

Wenn man über Italien spricht, erinnert sich jeder unwillkürlich an den Geschmack und Geruch von Pizza. Helle Gewürze und Kräuter, kristallklares Mehl, Tomatensauce und Basilikum, das Gold von Olivenöl und eine knusprige, gebräunte Kruste schweben vor Ihren Augen. Die Basis einer richtigen Pizza ist der Teig. Je nach Provinz bereiten und kneten die Italiener den Teig unterschiedlich. Bereitet man in den südlichen Gebieten einen luftigen und dicken Boden zu, so bevorzugt man im Norden einen dünnen und knusprigen Boden. Die gängigsten Testmöglichkeiten stellen wir Ihnen in unserem Menü vor. Wählen Sie bei der Bestellung Ihren Favoriten aus.

Einige Köche verbringen Jahrzehnte damit, das Kochen von Pizza zu erlernen, wie sie es in ihrer Heimat Neapel tun. Durch ein individuell gewähltes Verhältnis der Zutaten erreichen Sie das Ideal. Natürlich machen die Italiener das nach Augenmaß und messen Mehl nicht nach Gramm.

Der Unterschied zwischen einem italienischen und einem modifizierten Rezept.

In Russland glaubt man oft, dass echter italienischer Pizzateig dünn und kalorienarm sei, aber in Wirklichkeit ist das ein Mythos. Die südlichen Provinzen gelten als Geburtsort der Pizza, und faule Südstaatler geben sich nicht gern mit Delikatessen herum. Tatsächlich ist der „richtige“ Teig fluffig. Und so wie sich Hausfrauen in Russland durch ihren Borschtsch auszeichnen, gibt es in Italien keine Hausfrauen mit der gleichen Pizza. Dennoch haben alle italienischen Rezepte eines gemeinsam: den Verzicht auf Milch und Eier. Abgewandelte Rezepte verwenden sogar Blätterteig, und Hefe-Pizzaböden sind leicht im Handel zu finden. Mit solchen Optionen ist es jedoch unmöglich, die Wirkung italienischer Pizza zu erzielen.

Die Schwierigkeit, Pizza in der russischen Realität zuzubereiten, liegt auch darin, dass es problematisch ist, natürliches Olivenöl ohne Verunreinigungen zu finden. Dieses Öl verleiht ein spezifisches Aroma, ohne das es unmöglich ist, ein authentisches Gericht zuzubereiten. Die meisten Rezepte erfordern die Verwendung von Hefe, aber die Italiener selbst sind in dieser Frage anderer Meinung.

Rezept ohne Hefe

Die Standardversion des italienischen Pizzateigs enthält nur 4 Komponenten, darunter:

gesiebtes Mehl
Gekochtes Wasser
Olivenöl
Meersalz

Sie können auch Backpulver hinzufügen, wenn Sie den Teig luftiger machen möchten. Der Kochvorgang beginnt mit dem Mischen von Mehl mit Backpulver und Salz. Für eine kleine Pizza benötigt man 2 Tassen Mehl, einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Backpulver. In die Mischung werden ein halbes Glas Wasser und 4 Esslöffel Olivenöl gegossen. Die Hauptschwierigkeit ist das Kneten: Es ist ein langer Vorgang, der starke Hände erfordert. Um eine maximale Elastizität zu erreichen, muss der Teig 10 bis 25 Minuten geknetet werden. Dann muss es zu einer festen Kugel gerollt und schließlich auf die übliche Dicke gedehnt werden. In diesem Fall ist es ratsam, den Teig nicht mit einem Nudelholz auszurollen, sondern lieber alles mit der Hand zu machen. Dieses Rezept ist das schnellste, allerdings müssen Sie dafür mehr als 30 Minuten aufwenden. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist es das schwierigste, da es fast unmöglich ist, beim ersten Mal die richtige Konsistenz zu erreichen.

Langes Rezept für Hefeteig

Ein weniger komplexes, aber längeres Rezept ist Hefeteig. Die Italiener empfehlen, zum Kochen nur natürliche Hefe zu verwenden, von Trockenmasse in Beuteln ist keine Rede. Dadurch verlängert sich der Prozess noch weiter. Darüber hinaus ist die Verwendung natürlicher Hefe in kleinen Mengen problematisch. Normalerweise werden für den Teig mindestens 50 Gramm verwendet: Diese Menge reicht für 4 Teigböden von etwa 30 Zentimetern. Somit erstreckt sich der Pizzazubereitungsprozess über den ganzen Tag.

Zusätzlich zur Hefe selbst benötigt der Teig:

Kilogramm Mehl
500 Milliliter warmes Wasser
20 Gramm Salz
5-7 Esslöffel Olivenöl

Dem Rezept wird auch Zucker hinzugefügt, dies ist jedoch optional. Der Zubereitungsvorgang selbst ähnelt dem obigen Rezept, Sie sollten jedoch zunächst die Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen. Im zweiten Behälter müssen Sie das Salz auflösen. Anschließend wird das Mehl in eine große Schüssel gesiebt und in der Mitte ein kleines Loch gemacht, in das nacheinander die Hefelösung, Wasser mit Salz und Olivenöl gegossen werden. Mischen Sie den Teig zunächst mit einem Löffel und dann mit den Händen, bis eine Konsistenz erreicht ist, bei der er nicht mehr an der Haut klebt. Der Knetvorgang dauert 10-15 Minuten. Dann wird der Teig anderthalb Stunden warm und mit einem Handtuch abgedeckt stehen gelassen. Nachdem es aufgegangen ist, müssen Sie es erneut kneten und in 4 Stücke teilen, aus denen Sie den Pizzaboden erhalten.

Geheimnisse köstlicher Pizza

Grundlegende Tipps zum Pizzabacken:

mit den Händen kneten, da die Körpertemperatur für die Teigzubereitung am optimalsten ist;
Verwenden Sie genau die im Rezept angegebene Salzmenge, sonst geht der Hefeteig möglicherweise nicht auf die gewünschte Menge auf;
Kaufen Sie nur hochwertiges Olivenöl aus dunklen Flaschen oder Dosen, vorzugsweise importiert.

Selber kochen oder bestellen?

Echte italienische Pizza zuzubereiten ist kein billiges Vergnügen. Für einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma ist es notwendig, traditionelle Produkte zu verwenden. Ein Kilogramm italienisches Mehl kostet in Moskau 200 Rubel. Hochwertiges direkt gepresstes Olivenöl ohne Zusatzstoffe kostet ab 590 Rubel, für Meersalz und Hefe müssen Sie 100 Rubel ausgeben. Insgesamt werden Sie 900 Rubel und etwa 5 Stunden Zeit aufwenden, einschließlich Vorbereitung und Backen. Gleichzeitig ist es unwahrscheinlich, dass die richtige Pizza herauskommt, da die Italiener sie im Stein- oder Lehmofen backen. In städtischen Umgebungen ist diese Anforderung äußerst schwer zu erfüllen.

Bei Transpizza können Sie Pizza mit echtem italienischem Pizzateig bestellen. Jede Pizza ist in drei Versionen erhältlich: Standard, dünner und lockerer Boden. Traditionelle Rezepte, die Verwendung authentischer Zutaten und italienische Kochtechnik ermöglichen es Ihnen, die ganze Geschmacksvielfalt zu vermitteln. Die Pizzeria verwendet keine Küchenmaschinen – der gesamte Teig wird von Hand geknetet, die Köche geben der Pizza die Wärme ihrer Hände, sodass das resultierende Gericht so lecker und lebendig ist.

Wer von uns liebt nicht köstliche, zarte Pizza?

Es gibt so viele Varianten davon, dass sicherlich jeder sein Lieblingsrezept findet.

Es gibt zwei Hauptarten dieses Gerichts: italienische Pizza mit dünner Kruste und amerikanische Pizza mit dicker Kruste.

Die Auswahl der Zutaten erfolgt nach Ihren eigenen Vorlieben, daher gibt es auch viele Möglichkeiten.

Die Füllung kann sein: Käse, Salami, Oliven, Pilze, Hühnchen, Meeresfrüchte und vieles mehr.

Pizza ist ein Gericht, das weder zu viele noch zu wenige Zutaten enthalten darf.

Es lässt sich ganz einfach nach individuellen Wünschen zubereiten und bleibt dabei lecker, sättigend und unglaublich aromatisch.

So bereiten Sie klassischen Pizzateig zu

Der Hauptbestandteil jeder Pizza ist natürlich der Teig. Es wird darüber entscheiden, wie dieses Lieblingsgericht aller Jugendlichen am Ende wird. Schließlich kann die Füllung, wie oben erwähnt, absolut alles sein, aber bei der Teigzubereitung ist es wichtig, sich strikt an das Rezept zu halten, dann klappt bestimmt alles!

Um den klassischen Pizzateig zuzubereiten, benötigen Sie neben Mehl und anderen Hauptzutaten auch ein Nudelholz sowie eine dünne, niedrige Backform.

Klassischer Pizzateig auf Hefebasis

Egal welchen Teig Sie zubereiten möchten, rollen Sie ihn immer auf einer bemehlten Fläche aus.

1) Weißmehl – 550 g;

2) Trockenhefe – 2 TL;

3) Salz – 1 TL;

4) Olivenöl – 3 EL.

5) Trinkwasser – 250 ml.

Zuerst müssen Sie Weißmehl mit Trockenhefe mischen.

Anschließend die angegebene Menge Olivenöl und sauberes Wasser hinzufügen.

Jetzt können Sie den Teig kneten. Seine Konsistenz sollte weich und zähflüssig sein. Wichtig ist auch zu beachten, dass es nicht reißen darf. Wenn dies geschieht, liegt zu viel Feuchtigkeit vor.

Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Frischhaltefolie und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus. Es sollte ein gleichmäßiger Kreis von etwa 4 - 5 mm Dicke und einem Durchmesser von 35 cm entstehen.

Dieses Rezept ergibt etwa 3 Pizzaböden.

Auf Wunsch kann die Menge der Komponenten halbiert werden.

Klassischer Pizzateig auf Milchbasis

Nicht weniger beliebt ist dieses Rezept für klassischen Pizzateig. Liebhaber der Hausmannskost werden es lieben.

1) 450 ml Sauermilch;

2) zwei Hühnereier;

3) drei Gläser Weißmehl;

4) ein Teelöffel Soda;

5) zwei EL. Lüge Grieß;

6) ein Teelöffel. Salz.

Zur angegebenen Milchmenge müssen Sie einen Teelöffel Soda hinzufügen und verrühren.

Danach in Mehl und Salz gießen.

Mische alle Zutaten. Der Teig sollte mitteldick sein.

Zum weiteren Garen nehmen Sie ein Backblech, fetten es mit Öl ein und bestreuen es mit Grieß.

Jetzt können Sie Ihre Lieblingszutaten hinzufügen und Pizza zubereiten.

Klassischer Pizzateig mit Gewürzen

Dieses Rezept zur Herstellung eines klassischen Pizzateigs zeichnet sich durch seine Würze und eine gewisse Pikantheit aus. Durch die Gewürze erhält es einen helleren und ungewöhnlicheren Geschmack.

1) drei EL. l. Mehl;

2) zwei TL. Sahara;

3) zwei TL. Hefe (trocken);

4) ein Glas Wasser;

5) ein TL. Salz.

6) drei Esslöffel Öl (Olivenöl);

7) ein Zweig Rosmarin;

8) zwei Esslöffel geriebener Parmesan.

Zuerst müssen Sie ein Glas warmes Wasser mit der angegebenen Menge Zucker mischen. Dies kann mit einem Mixer erfolgen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Hefe mit der Flüssigkeit zu vermischen und stehen zu lassen, bis Blasen entstehen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie Mehl, Butter und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Mixer vermischen.

Wenn der Teig elastisch genug ist, können Sie Rosmarin und Parmesan hinzufügen.

Der resultierende Teig sollte zu einer Kugel gerollt und 40 Minuten lang ruhen gelassen werden. In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen des klassischen Pizzateigs.

Der letzte Schritt besteht darin, den Teig mit einem Nudelholz auszurollen und die vorbereiteten Zutaten hinzuzufügen: Gemüse, Wurst usw.

Klassischer Pizzateig mit Kefir

Dieses klassische Pizzateigrezept ist ganz einfach und schnell zuzubereiten. Das Kochen dauert buchstäblich 10 bis 15 Minuten, was jede Hausfrau zweifellos zu schätzen wissen wird.

1) 400 g Weißmehl;

2) 300 ml Kefir;

3) zwei Hühnereier;

4) 50 g Butter;

Schlagen Sie zunächst die Hühnereier. Salz.

In einer anderen Schüssel mit Essig gelöschtes Soda zum Kefir geben.

Jetzt können Sie die geschlagenen Eier in Kefir gießen und mit den Händen verrühren.

Der nächste Schritt besteht darin, die Butter zu schmelzen und zum resultierenden klassischen Pizzateig zu geben.

Jetzt müssen nur noch die restlichen Pizzazutaten auf den ausgerollten Teig gelegt und gebacken werden.

Klassischer Pizzateig, der knusprig ist

Viele von uns, insbesondere Kinder, lieben Pizza gerade wegen ihrer knusprigen Kruste, daher ist dieses Rezept für Kenner dieses klassischen Pizzateigs geeignet. Die Umsetzung ist überhaupt nicht schwer, da alle Zutaten verfügbar und günstig sind.

1) zwei Gläser Weißmehl;

2) zwei EL. Olivenöl;

3) zwei Hühnereier;

4) ein halbes Glas Milch;

Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Eier dazugeben und verrühren.

Die resultierende Flüssigkeit sollte langsam in Mehl gegossen und gesalzen werden.

Jetzt können Sie den Teig zubereiten. Es sollte luftig und weich sein.

Klassischer Pizzateig auf Basis von Sauerrahm

Für diejenigen, die den schnellsten Weg suchen, köstlichen klassischen Pizzateig zuzubereiten, ist das folgende Rezept perfekt. Für die Umsetzung müssen Sie maximal 15 Minuten aufwenden.

1) 300 g Weizenmehl;

2) 300 g fettarme Sauerrahm.

Sauerrahm mit Mehl mischen und in mehrere kleine Teile teilen.

Rollen Sie den gegossenen Teig aus und legen Sie die vorbereiteten Pizzazutaten darauf.

Sie sollten etwa drei mittelgroße Pizzen erhalten.

Klassischer dünner Pizzateig

Echte Kenner des klassischen italienischen Pizzateigs werden dieses Rezept sicherlich zu schätzen wissen. Sowohl Erwachsene als auch Kinder werden es mögen.

1) 2,5 Tassen Mehl;

4) ein EL. Olivenöle;

Erhitzen Sie zunächst das Wasser auf 70 Grad und geben Sie es zusammen mit der Hefe zum Honig.

Eine Mischung aus Honig und Hefe zum Mehl geben und den Teig kneten. Der Vorgang sollte mindestens 10 Minuten dauern.

Nun muss der Teig 45 Minuten lang herausgenommen werden, damit er aufgeht.

Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und einen dünnen Kreis daraus formen. Sein Durchmesser sollte etwa 30 - 35 cm betragen.

Klassischer Pizzateig – Tricks und nützliche Tipps

1) Damit der Teig besser aufgeht und nicht austrocknet, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder einer Frischhaltefolie.

2) Damit der restliche Teig die Schüssel schnell verlässt, müssen Sie ihn zuerst mit kaltem Wasser und dann mit heißem Wasser waschen.

3) Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, reiben Sie Ihre Hände mit Olivenöl ein, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

4) Jeder Hefeteig sollte 40 – 60 Minuten ruhen, bevor er in den Ofen kommt.

5) Außerdem muss der Teig zweimal entlüftet werden und erst dann in eine Auflaufform gelegt werden

6) Wenn der Teig zu nass ist, müssen Sie Pergamentpapier darauf legen und ihn direkt ausrollen.

7) Damit der klassische Pizzateig noch appetitlicher aussieht, kannst du ihn mit Ei oder Butter bestreichen.

8) Die Teigreife wird durch seine Kruste bestimmt. Es sollte sich leicht vom Geschirr trennen lassen.

9) Es empfiehlt sich, natives Olivenöl extra zu wählen, da es den Teig geschmeidig und elastisch macht.

10) Bevor Sie den Teig auf eine Auflaufform legen, fetten Sie diese mit Olivenöl ein und bestäuben Sie ihn mit Mehl.

Um eine köstliche, aromatische Pizza wie in einem italienischen Restaurant zuzubereiten, müssen Sie der Teigzubereitung besondere Aufmerksamkeit schenken. Sie müssen sich strikt an das Rezept halten und vor allem immer mit Liebe und guter Laune kochen!

Der Winter naht immer zuversichtlicher, daher ist das Abnehmen bis zum Sommer noch nicht relevant: Im Gegenteil, nachdem Sie die Gelegenheit verpasst haben, die Fülle an Früchten und Beeren zu genießen, sollten Sie sich mit etwas Ernsthafterem trösten. Relax.by hat eine Artikelserie von einem italienischen Trattoria-Koch veröffentlicht, der den Einwohnern von Minsk gut bekannt ist Die Scala Ignazio Rossa: Der Experte teilt mit uns Originalrezepte der beliebtesten italienischen Gerichte und zeigt gleichzeitig, wie man auf einem einfachen Herd und in einem heimischen Topf ein authentisches Meisterwerk kocht. Zuerst gab es die Pasta , zweite - , der dritte ist derselbe . Dieses Mal lernen wir, wie man traditionelle Pizza zubereitet.

Pizza steht zweifellos auf der Liste der Gerichte, die man unbedingt essen muss, und ist zusammen mit Pasta das Markenzeichen des kulinarischen Italiens (ihr Prototyp tauchte bereits im 16. Jahrhundert nach dem Import von Tomaten nach Europa in Neapel auf und ein Jahrhundert später ließen sie sich nieder). Dortbesondere Pizzaiolo-Leute, die wussten, wie man es zubereitet). Die Beliebtheit von Pizza kann offenbar nicht nachlassen: Beispielsweise essen Gäste einer bekannten Minsker Trattoria, es ist beängstigend, sich das vorzustellen, fast 2,5 Tausend Pizzen pro Monat.

― In Neapel gibt es die berühmte Pizzeria Da Michele (die Schlange dort reicht immer von der Straße selbst), - sagt Ignazio.― Auf der Speisekarte stehen nur zwei Gerichte: „Marinara“ und „Margarita“.

Letzteres erschien übrigens mit der leichten Hand des lokalen Kochs Raffaele Esposito: Er war es, der mehrere Versionen des Gerichts für Königin Margherita von Savoyen backte, und ihr gefiel die eine mehr als andere, die zusätzlich zum Fladenbrot schmeckte , enthalten nur Mozzarella, Tomatensauce und Basilikum. So wurde die nach ihr benannte, beliebteste klassische Pizza weltweit bekannt.

- Pizza kann nicht viele Zutaten haben: Sie müssen den Geschmack von Teig, Tomaten, Käse spüren und nicht eine Mischung verschiedener Geschmacksblitze, die sich gegenseitig übertönen.

Auch das Verhältnis von Teig zu Füllung sei wichtig, sagt der Koch: nicht mehr, nicht weniger als 1/1 (oder annähernd). Darüber hinaus sind sowohl die Fülle als auch der Mangel an Teig schlecht: Unter einer zu schweren „Kappe“ backt er einfach nicht richtig.

Zutaten für den Teig:

*Diese Menge reicht für 3 Fladenbrote

Trinkwasser (250 Gramm)

- Sie können dem Pizzateig kein Leitungswasser hinzufügen: Er hat eine unterschiedliche Härte, die durch Variation der Salzmenge ausgeglichen werden kann. Ohne alle Feinheiten zu kennen, verwenden Sie einfach Trinkwasser.

Salz (11-12 Gramm)
Olivenöl (15 Gramm)
Mehl (400 Gramm; geeignet ist eines mit weniger Gluten, zum Beispiel die bekannte Premium-Sorte „Lidskaya“)
Lebend- oder Trockenhefe (15 bzw. 6 Gramm)

Zutaten für die Füllung:

Tomatensauce (110 Gramm)
Schinken (40 Gramm)
Champignons (70 Gramm)
Mozzarella-Käse (für Pizza; 100 Gramm)
Oregano nach Geschmack
Olivenöl

Vorbereitung

In der Trattoria La Scala wird Pizza buchstäblich 3 Minuten lang in einem speziellen Ofen bei einer Temperatur von fast 400 °C gebacken. Maximaler Heimofen― 280°C (und tatsächlich, sagt Ignazio, 220°C), daher sollte der Teig in diesem Fall weniger dicht geknetet werden― Fügen Sie weniger Mehl hinzu und achten Sie darauf, dass es nach dem Kneten etwas klebrig bleibt. Und natürlich länger halten.

01 Vorbereiten des Pizzabodens.Das Salz mit der Hand gründlich mit dem Wasser vermischen, Olivenöl, Hefe (Ignazio fügte den vorbereiteten Teig hinzu) und Mehl hinzufügen.

― Hefe sollte keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt sein. Bereiten Sie sie daher bei Raumtemperatur vor, bevor Sie sie zu anderen Zutaten hinzufügen. ― warnt der Italiener.- Sie können sie übrigens durch das gängigste Bier ersetzen.

Der fertige Teig muss in einen Plastikbehälter gegeben werden (mit etwas Mehl bestreut: das hilft ihm, aufzugehen). Wenn er aufgeht und abfällt, formen Sie mehrere Kuchen, schicken Sie sie zurück und warten Sie, bis er wieder aufgeht, doppelt so viel (und Dies ist einer der Schlüsselpunkte bei der Herstellung des perfekten Teigs. Nach 2 Stunden können Sie mit dem Kochen beginnen. Um eine Standardpizza mit einem Durchmesser von 33 Zentimetern zu bekommen, sollte ein Fladenbrot übrigens etwa 250 Gramm wiegen.

Sie können in einer Form oder direkt auf einem Backblech kochen; Beide Optionen schmieren wir vor dem Backen mit nichts ein: Der Teig enthält bereits Olivenöl. Das Fladenbrot zu einem dünnen Pizzaboden ausrollen.

02 Mit Füllung füllen.Als erstes wird der Basis Tomatensauce hinzugefügt: Sie wird aus in einem Mixer zerkleinerten Tomaten im eigenen Saft, Olivenöl und Salz (nach Geschmack) hergestellt.

- Die Verwendung von Ketchups und Soßen (ganz zu schweigen von Mayonnaise) ist die Amerikanisierung der Pizza. Nicht so.

Als nächstes wird harter Pizza-Mozzarella hinzugefügt.

Für Sie ― frisch geschnittene Champignons und Schinken.

Feinschliff― Oregano und ein paar Tropfen Olivenöl.

Der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung echter italienischer Pizza ist ihre Basis – der Teig. Verwenden Sie für die Zubereitung feinstes Mehl – ohne Mahlen in reiner Form oder unter Zusatz von gewöhnlichem Premiummehl. Echte italienische Pizza wird normalerweise aus dünnem Teig hergestellt, je nach Geschmacksvorlieben kann der Teig jedoch locker gemacht werden.

Echte, perfekte italienische Pizza wird in einem speziellen italienischen Ofen mit Eichenholz bei einer Temperatur von 485 Grad 1–1,5 Minuten lang gebacken. Bei dieser Zubereitung wird die Pizza außen herrlich knusprig und innen aromatisch und saftig. Ohne einen Wunderofen ist es äußerst schwierig, ein solches Ergebnis zu erzielen, aber wir verraten Ihnen, wie Sie den Teig für italienische Pizza vorbereiten, damit die Pizza dem Original möglichst nahe kommt.

Klassischer italienischer Pizzateig

Zutaten:

Mehl – 2 Tassen;
Trockenhefe – 1 Teelöffel;
Wasser – 1 Glas;
Kristallzucker – 2 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Olivenöl – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Bereiten wir uns zunächst einmal vor. Dazu Hefe, Zucker, etwas Salz, einen Esslöffel Mehl in eine kleine Schüssel mit einem Glas warmem Wasser geben, verrühren und an einen warmen Ort stellen. Die Bereitschaft des Teigs prüfen wir anhand der flauschigen Kappe, die sich oben bildet. Normalerweise reichen dafür 10-15 Minuten.

Nun den Teig kneten. Geben Sie den Teig in eine größere Schüssel, geben Sie Olivenöl, Salz und etwa zwei Tassen Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Anschließend die gesamte Masse auf einen mit Mehl bestreuten Tisch oder eine Arbeitsplatte legen und den Teig etwa zehn Minuten lang kneten, bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich, plastisch, geschmeidig und nicht sehr zähflüssig sein.

Das geknetete Brötchen mit Olivenöl einfetten, mit einem Handtuch abdecken und für etwa zwei Stunden in den warmen Ofen stellen. Dann teilen wir den aufgegangenen Teig in drei Teile, aus denen wir unsere Pizzaböden erhalten. Nun jedes Teil mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein Fladen entsteht, den man dann auf den Fingerknöcheln ausdehnt. Somit haben Sie eine fertige Basis für dünne italienische Pizza aus Teig nach klassischem Rezept.

Hefefreier Pizzateig

Zutaten:

Mehl – 2 Tassen;
Milch – 1/2 Tasse;
Eier – 2 Stk.;
Salz – 1 Teelöffel;
Olivenöl – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Gießen Sie die gründlich mit Eiern und Olivenöl vermischte Milch in das mit Salz vermischte Mehl und kneten Sie den Teig. Dadurch erhalten wir eine weiche und elastische Konsistenz. Die Knetzeit sollte mindestens fünfzehn Minuten betragen. Anschließend den Teig eine halbe Stunde unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, in Teile teilen, den Teig ausrollen und eine Pizza formen.

Pizzateig mit provenzalischen Kräutern

Zutaten:

Mehl – 2 Tassen;
Milch – 1/2 Tasse;
Trockenhefe – 3 Teelöffel;
Eier – 2 Stk.;
Salz – 1/2 Teelöffel;
Kristallzucker – 1 Teelöffel;
Olivenöl – 2 EL. Löffel;
Provenzalische Kräuter – nach Geschmack.

Vorbereitung

Hefe, Salz und Zucker in die warme Milch einrühren. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Am Ende des Knetens Olivenöl und provenzalische Kräuter hinzufügen und fünfzehn Minuten lang gründlich kneten. Lassen Sie es abgedeckt Den Teig mit einem Handtuch im warmen Ofen backen, bis er fertig ist. Dann teilen wir es in Teile und formen mit unseren Händen den Pizzaboden.

Echter italienischer Pizzateig, dünn und fluffig, wird mit Hefe ohne Zusatz von Eiern oder Milchprodukten zubereitet. Sie müssen es mit Liebe, in einer ruhigen Umgebung und nur mit den Händen kneten, ohne Nudelholz. Dann wird die Pizza richtig lecker und echt italienisch.

Es kann sehr vielfältig sein. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und der Verfügbarkeit von Lebensmitteln im Kühlschrank ab. Das erforderliche Minimum sind Tomatensauce und Käse.