Ajapsandal-Zutaten. Adjapsandal auf Georgisch: sieben beste Rezepte

Adjapsandal ist für die östlichen Völker wie Knödel für die Russen, Borschtsch für die Ukrainer, Nudeln für die Italiener, Zwiebelsuppe für die Franzosen oder Pudding für die Briten. Vielleicht ist der Vergleich nicht ganz zutreffend, aber das Wesentliche ist nicht schwer zu verstehen. Obwohl die Zutatenliste, aus der Ajapsandal zubereitet wird, fast überall gleich ist, fügt jede Georgierin, Abchasierin, Aserbaidschanerin oder Armenierin dem saftigen Gemüsekaviar etwas anderes hinzu. Daher erhält das Gericht eine besondere Note, eine Würze, eine Kirsche auf dem Kuchen … Nennen Sie es im Allgemeinen so, wie Sie möchten. Die Bedeutung bleibt dieselbe. Dieses Gericht bereite ich zum Beispiel wie im Fotorezept unten beschrieben zu. Und obwohl ich nicht die geringste, nicht einmal die entfernteste Beziehung zu den Völkern des Ostens habe, biete ich meine Interpretation des berühmten Snacks an. Weil es wirklich lecker ist. So sehr, dass man es direkt mit dem Löffel essen möchte.

Adjapsandal wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

So bereiten Sie Ajapsandal zu (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):

Beginnen wir mit der Zubereitung des aromatischen Ajapsanldal für den Sommer? Das Gemüse gründlich waschen. Entfernen Sie jegliche Feuchtigkeit. Auberginen, Paprika, Zucchini und Tomaten mit der glänzenden Seite nach außen in Alufolie einwickeln. Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Übertragen Sie das vorbereitete Gemüse auf einen Rost oder ein Backblech. Entfernen Sie die gebackenen Zutaten während des Garens. In 10-15 Minuten sind große Tomaten fertig. In 5 Minuten ist die Paprika fertig. Überprüfen Sie sofort, ob die Auberginen gebacken sind, indem Sie einen Topflappen tragen. Sie sollten sich weich anfühlen. Zucchini braucht am längsten zum Garen. Es sollte etwa 20–25 Minuten im Ofen bleiben. In einer Anmerkung. Das Garen im Ofen kann durch Braten über dem Feuer ersetzt werden. Ein rauchiger Snack schmeckt noch besser.
Das gebackene Gemüse abkühlen lassen. Entfernen Sie vorsichtig die Folie davon. Sauber. Das geht auch mit den Händen ganz einfach, die Haut fällt praktisch von selbst ab.
Ist es angenehm, Gemüse anzufassen? Beginnen Sie mit dem Schneiden. Ich bin es gewohnt, Ajapsandal aus in kleine Würfel geschnittenem Gemüse zuzubereiten. Das zeigt dieses Fotorezept. Aber niemand wird beleidigt sein, wenn Sie es in Würfel schneiden. Der erste ist Pfeffer. Weil es am schnellsten abgekühlt ist. Sie können die Schnittreihenfolge jedoch ändern.
Aubergine. Es empfiehlt sich, junge „blaue“ Sorten zu verwenden, damit sie nicht bitter schmecken. Und große Körner in einem Gericht sehen nicht sehr appetitlich aus.
Tomaten. Aber gebackene Tomaten kann man nicht in Würfel schneiden. Das weiche Fruchtfleisch „verwischt“ selbst unter einem scharfen Messer. Na ja, okay. Dies wird ein leichtes Tomatendressing sein, mit dem Ajapsandal noch saftiger und schmackhafter wird.
Von der gebackenen waren noch Zucchini übrig. Die Haut löst sich nicht so leicht wie bei anderen Gemüsesorten. Ich muss mit einem Messer arbeiten. Das Zucchinimark ebenfalls in Würfel schneiden. Wenn große Samen vorhanden sind, entsorgen Sie diese.
Jetzt die Gewürze. Nehmen Sie 3-4 mittelgroße Knoblauchzehen. Schälen und fein hacken.
Koriander und Basilikum. Diese aromatische Pracht kann durch Petersilie ersetzt werden. Oder verwenden Sie einfach Koriander. Waschen Sie das ausgewählte Grün. Trocken. Fein hacken.

Welches wird aus Gemüse zubereitet: Paprika, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch. Für Aroma und besondere Schärfe werden außerdem Koriander, Basilikum und Peperoni hinzugefügt. Es gibt viele Rezepte und jede Hausfrau bereitet Ajapsandal auf ihre eigene Art zu. Interessanterweise wird Gemüse im eigenen Saft ohne Zugabe von Wasser gedünstet. Und Sie können ein solches Gericht im Ofen, im Ofen, in der Mikrowelle und sogar auf dem Grill zubereiten. Deshalb ist es ein idealer Leckerbissen auf der Datscha und beim Picknick. Sehen Sie sich das ausführliche Rezept und die Tipps in unserer Meisterklasse an!

Im Vollbildmodus

Zutaten: Paprika – 2 Stk., große Tomaten – 1 Stk., Aubergine – 2 Stk., Kartoffeln – 2 Stk., Knoblauch – 3 Nelken, Zwiebeln – 0,5 Stk., Koriander – 3 Zweige, lila Basilikum – 3 Zweige, frisch scharf Pfeffer – nach Geschmack, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack, Salz – nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Auberginen vor. Gründlich waschen, schälen, in Längsstreifen schneiden und salzen. Lassen Sie die Auberginen 40 Minuten lang stehen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann leicht ausdrücken und in Würfel schneiden.

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen, bis es halb gar ist. Dann etwas Pflanzenöl in die Pfanne gießen und die Kartoffeln anbraten, bis sie weich sind.

3. Paprika schälen und hacken, Zwiebel und 1 Knoblauchzehe ebenfalls schälen und hacken.

4. Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf das Feuer, gießen Sie Pflanzenöl hinein und braten Sie die gehackte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe an. Als nächstes fügen Sie die ausgedrückten Auberginen hinzu. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomate zum Gemüse hinzufügen.

7. Koriander und Basilikum sowie den restlichen Knoblauch waschen und hacken.

8. Kräuter, Knoblauch und vorgebackene Kartoffeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Wenn Sie möchten, können Sie für zusätzliche Schärfe frische Peperoni hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht umrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

9. Servieren Sie Ajapsandal warm oder nehmen Sie diesen Snack mit in die Natur. Kalt wird es nicht weniger lecker. Guten Appetit!

In einer Anmerkung

Um Ajapsandal zuzubereiten, ist es besser, nur Ajapsandal zu verwenden.
Bei Tomaten ist es notwendig, die Haut zu entfernen, und es ist besser, Paprika in Ringe oder Halbringe zu schneiden.
Salzen Sie Gemüse frühestens 10 Minuten nach Beginn der Zubereitung.
Da Gemüse ohne Zugabe von Wasser gedünstet wird, nehmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden, um ein Anbrennen zu verhindern.
Servieren Sie Ajapsandal, indem Sie gehackte frische Kräuter darüber streuen.

Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte der kaukasischen Küche. Der zeitaufwändigste Schritt bei der Zubereitung dieses „faulen“ Rezepts ist das Schälen des Gemüses. Ich biete Ihnen eine armenische Variante von Ajapsandal von meinem wunderbaren Freund, dem Chefkoch eines Restaurants in Eriwan.
Tatsächlich gibt es sehr viele Möglichkeiten, Ajapsandal zuzubereiten. Beispielsweise ist die georgische Variante ohne die Zugabe von Kartoffeln undenkbar. Darüber hinaus gibt es immer noch Streitigkeiten zwischen Köchen der multinationalen kaukasischen Küche über den richtigen Namen des Gerichts – Adzhapsandal oder Adzhapsandali...
Mal ehrlich: Welchen Unterschied macht das? Hauptsache, alle Varianten dieses orientalischen Gerichts eint ein ungewöhnlich pikanter Geschmack. Und heute empfehle ich Ihnen, meine lieben Leser, Adjapsandal nach dem armenischen Rezept ohne Braten und überschüssiges Fett zuzubereiten.

Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten:

1 Aubergine

2 Tomaten

1 rote Paprika

1 Zwiebel

Knoblauchzehe

Bund Koriander

Bündel roter Basilikum

⅕ Chilischote

1 EL. Apfelessig

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Sie können den Grill mit oberem Luftstrom einschalten.

Waschen Sie das Gemüse und trocknen Sie es auf Papiertüchern. Schneiden Sie die Stängel von Auberginen ab und entfernen Sie unbedingt die Kerne von Gemüsepaprika.

Schneiden Sie das gesamte Gemüse der Länge nach in zwei Hälften.

Das Gemüse für 20 Minuten in den Ofen geben. Jetzt besteht Ihre Aufgabe nicht darin, sich zu entspannen und dem Gemüse zuzusehen.
Die Tomaten werden vor den Auberginen gebacken.

Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen und legen Sie es zum Ruhen in einen Beutel. So können Sie die Schale leichter vom Gemüse entfernen.

Nach 15 Minuten das Gemüse aus dem Beutel nehmen und die Schalen entfernen.

Das Gemüse in große Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Tipp: Versuchen Sie bei der Zubereitung von Gemüsegerichten, verschiedene Zutaten in gleich große Stücke zu schneiden. Auf diese Weise erhalten Sie eine gleichmäßige Konsistenz, ohne den Geschmacksschwerpunkt auf ein größeres gehacktes Produkt zu verlagern.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Kräuter und Knoblauch hacken und zum Gemüse geben.
Nach Belieben Chili hinzufügen und mit Apfelessig beträufeln.

Dieses genial einfache und zugleich unglaublich leckere Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Nach einem Tag im Kühlschrank wird es noch interessanter.
Adjapsandal eignet sich sowohl pur als auch als Beilage zu Fleisch (besonders zu Kebabs!)

Adjapsandal ist ein gedünstetes Gemüsegericht, das in mehreren kaukasischen Ländern beliebt ist. Die Urheberschaft dieses einzigartigen Gerichts wird von Armeniern, Georgiern, Aserbaidschanern und Abchasen bestritten. Es ist jetzt unmöglich festzustellen, zu welchem von ihnen es gehört. Allerdings kann man nicht umhin zuzugeben, dass jede Nation etwas Eigenes in das Rezept eingebracht hat. Adjapsandal auf Armenisch hat viel mit Ajapsandal auf Georgisch oder Aserbaidschanisch gemeinsam, unterscheidet sich aber gleichzeitig von ihnen. Zum Beispiel wählen die Armenier für dieses Gericht ihre eigenen Gewürze und Kräuter aus, nehmen häufig Kartoffeln oder Karotten in die Zusammensetzung auf und bereiten Ajapsandal so flüssig zu, dass es ein wenig an eine Suppe erinnert, obwohl es sich tatsächlich um einen zweiten Gang handelt. Armenisches Ajapsandal ist schmackhaft, aromatisch und sehr gesund, da es aus saftigem und reifem Gemüse zubereitet wird, das reich an Vitaminen aller Art ist.

Kochfunktionen

Ajapsandal selbst wird nach bestimmten Regeln zubereitet, die nicht einmal vom Rezept abhängen. Allerdings hat die Technologie zur Zubereitung von Ajapsandal auf Armenisch ihre eigenen Besonderheiten. Wenn Sie dieses Gericht der armenischen Küche zubereiten möchten, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen, damit das fertige Gericht genauso schmeckt und aussieht wie das traditionelle Gericht.

Eine obligatorische Zutat, ohne die Ajapsandal sofort zu einem Gemüseeintopf wird, sind Auberginen. Dieses Gemüse erfordert eine vorherige Zubereitung, da sonst Solanin zurückbleibt, was dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack verleiht. Um Solanin loszuwerden, werden Auberginen 20–30 Minuten in einer Salzlösung eingeweicht, zu deren Zubereitung 10 g Salz auf jeden Liter Wasser gegeben werden. Sie können die Auberginen einfach salzen und anschließend abspülen. Das Gemüse muss abgespült werden, da es sonst zu stark gesalzen wird und den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigt.
Die zweite notwendige Zutat des armenischen Ajapsandal ist Paprika. Bevorzugt werden grüne Sorten. Im fertigen Gericht sehen sie vielleicht nicht so schön aus, haben aber einen reichhaltigeren Geschmack.
Zur armenischen Ajapsandal gehören oft Kartoffeln. Die Garzeit ist etwas länger als bei anderen Gemüsesorten. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, es zunächst leicht anzubraten und dann zum Gericht zu geben.
Gemüse für Ajapsandal muss nicht gebraten werden, in diesem Fall ist es diätetisch. Häufiger werden sie jedoch vor dem Schmoren gebraten. Dadurch erhalten sie unterschiedliche Geschmacksnoten und behalten beim Schmoren ihre Form besser.
Wenn Sie Ajapsandal auf armenische Art zubereiten, verwenden Sie Butter zum Braten des Gemüses. Die Verwendung von Pflanzenöl anstelle von Butter ist möglich, aber in diesem Fall ist der Geschmack des Gerichts weniger delikat als der des traditionellen armenischen Ajapsandal.
Adjapsandal wird in einem Gefäß mit dickem Boden und dicken Wänden zubereitet. Dadurch wird das Gemüse mit den Säften und Aromen des anderen und der in der Zusammensetzung enthaltenen Gewürze gesättigt, so dass das Gericht sehr lecker wird.
Traditionelles armenisches Ajapsandal wird nur aus Gemüse zubereitet, aber auch Ajapsandal mit Fleisch gilt als Klassiker. Hauptsache, es ist nicht zu viel Fleisch drin, Gemüse sollte dominieren.

Adjapsandal wird sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als eigenständiges Gericht serviert. Es ist sättigend genug, dass es keiner Zusätze bedarf.

Adjapsandale im armenischen Stil mit Karotten

Auberginen – 0,5 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Karotten – 0,5 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Knoblauch – 4 Zehen;
scharfe Paprika – 1 Stk.;
frischer Koriander – 20 g;
frische Petersilie – 20 g;
frisches Basilikum – 20 g;
Butter – 150 g;
Tomaten – 1 kg;
Salz, Khmeli-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, ohne den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach ein paar Zentimeter oder noch weniger ab, ohne die Enden zu erreichen. Salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
Die Hälfte der Butter in eine Bratpfanne geben und auf das Feuer stellen. Wenn die Butter schmilzt, die Auberginen von allen Seiten anbraten, ohne die länglichen Stücke vom Boden zu lösen.
Die Karotten schälen und in Streifen oder dünne Scheiben schneiden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Viertelringe.
Den Knoblauch fein hacken.
Die Paprika waschen und den Stielansatz abschneiden. Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach in 4 Stücke. In etwa 3-4 mm dicke Viertelringe schneiden.
Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne, in der die Auberginen gebraten wurden.
Zwiebeln und Karotten zur geschmolzenen Butter geben und 10 Minuten braten. Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterbraten.
Die Peperoni in kleine Ringe schneiden. Entfernen Sie die Kerne, da sie einen zu scharfen Geschmack haben.
Geben Sie eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch in einen Kessel und fügen Sie scharfe Paprikaringe hinzu. Wenn die Bratpfanne tief ist, können Sie das Gemüse nicht umfüllen, sondern darin köcheln lassen.
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und darauf legen. Das Gericht salzen und würzen.
Bedecken Sie alles mit Auberginenstreifen und schneiden Sie diese vom Boden ab.
Decken Sie die Bratpfanne oder den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Das Ajapsandal etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Bevor Ajapsandal auf Teller gelegt wird, muss es gemischt und mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Ajapsandal hat einen scharfen Geschmack. Wenn Sie kein Fan von scharfen Gerichten sind, können Sie ein anderes Rezept für armenisches Ajapsandal wählen, das einen milderen Geschmack hat, oder scharfe Paprika aus dem Rezept ausschließen (die Knoblauchmenge kann gleich bleiben).

Adjapsandal nach armenischer Art mit Fleisch und Kartoffeln

Lamm oder Schweinefleisch – 1 kg;
Auberginen – 0,7 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 0,7 kg;
Kartoffeln – 0,7 kg;
Zwiebeln – 0,25 kg;
getrocknetes Basilikum – 10 g;
getrockneter Rosmarin – 5 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
geschmolzene Butter – 50 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Wasser – so viel wie nötig.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in mittelgroße Stücke (ca. zwei 2 cm) schneiden.
Auberginen waschen und schälen. Schneiden Sie sie in große Würfel, etwas kleiner als Fleischstücke.
Tauchen Sie die Auberginen in Salzwasser und lösen Sie darin zunächst Salz im Verhältnis 10 g Salz pro 1 Liter Wasser auf. Eine halbe Stunde einwirken lassen, dann ausspülen und trocknen lassen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Noch einfacher geht das Schälen von Tomaten, wenn man sie nicht einfach mit heißem Wasser übergießt, sondern sie einige Minuten lang in kochendes Wasser taucht und dabei zunächst einen kreuzförmigen Schnitt in die Schale macht.
Die geschälten Tomaten in Kreise schneiden.
Schäl die Kartoffeln. Schneiden Sie es in die gleichen Stücke wie die Aubergine.
Paprika waschen. Schneiden Sie die Bereiche mit dem Strunk ab. Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne. Die Paprika in nicht zu dünne halbe Ringe schneiden.
Die geschälten Zwiebeln in dünne Ringhälften schneiden.
Ghee in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten.
Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es zusammen mit der Zwiebel goldbraun an.
Gießen Sie Wasser über das Fleisch, bis es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Warten Sie, bis das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Gewürze und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie das Fleisch 10 Minuten lang.
Legen Sie die Auberginenstücke in die Pfanne, fügen Sie nach 5 Minuten die Kartoffeln hinzu und warten Sie weitere 5 Minuten. Pfeffer hinzufügen und alles mit Tomatenscheiben bedecken.
Gemüse und Fleisch in der Brühe 40 Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne während dieser Zeit mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe.

Beim Servieren empfiehlt es sich, auf jeden Teller gehackte Kräuter zu geben. Sie können Ajapsandal auch mit grünen Bohnen verfeinern. Für die angegebene Menge an Zutaten reichen 200–300 g.

Adjapsandal (oder Ajapsandali, Sandali) ist ein Gericht aus Auberginen und anderem Gemüse, typisch für die kaukasische Küche. „Köstlich“ lässt sich der Name dieses im Osten beliebten Snacks übersetzen. Wir laden die Leser der Website „New Domostroy“ ein, Ajapsandal nach klassischen georgischen, armenischen, aserbaidschanischen und abchasischen Rezepten zuzubereiten, um herauszufinden, welche Version des Gemüseeintopfs ihnen am besten schmeckt. Außerdem geben wir Rezepte, nach denen sich ein beliebter Multi-Gemüse-Snack im Ofen und Slow Cooker zubereiten lässt. Außerdem erklären wir Ihnen, wie man Ajapsandal mit Fleisch und Hackfleisch zubereitet.

Wie unterscheidet sich Ajapsandal in verschiedenen nationalen Küchen?

Adjapsandal wird in Georgien, Armenien, Abchasien und Aserbaidschan zubereitet und jedes Land betrachtet es als sein eigenes. Es ist bemerkenswert, dass es in jeder Küche mehrere Versionen von Ajapsandal gibt. Rezepte unterscheiden sich nicht nur in der Zusammensetzung, sondern auch in der Gewürzauswahl, der Art des Gemüsehackens und der Zubereitungsart.

Typischerweise wird kaukasischer Gemüseeintopf aus Auberginen, Tomaten und Gemüsepaprika unter Zugabe von Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern zubereitet. Der Snack kann auch Kartoffeln, Karotten, Zucchini, grüne Bohnen, Peperoni, Knoblauch und Fleisch enthalten.

Nachdem wir die beliebtesten Rezepte analysiert hatten, kamen wir zu dem Schluss, dass georgische Ajapsandali-Rezepte normalerweise Kartoffeln und Knoblauch enthalten. Als Gemüse wird Koriander bevorzugt, als Gewürze Hopfen-Suneli. Dafür werden Auberginen in Kreise geschnitten, Tomaten geschält und püriert. Das Gemüse, aus dem das Gericht besteht, wird gedünstet, die Zwiebeln können aber auch zuerst angebraten werden.
Abchasisches Ajapsandal wird oft mit Karotten, Kartoffeln und Peperoni zubereitet. Das am häufigsten verwendete Kraut ist Basilikum. Die bevorzugte Methode zur Wärmebehandlung von Produkten bleibt das Schmoren. Gemüse wird normalerweise in Würfel geschnitten.
Armenisches Ajapsandal wird aus grob gehacktem Gemüse hergestellt, vorgebraten oder gebacken. Die Zwiebeln dürfen roh bleiben. Manchmal werden die Tomaten auch roh gelassen, manchmal werden sie erst zum Schluss in Form von großen Scheiben hinzugefügt, damit sie ihre Form behalten.
In aserbaidschanischen Rezepten wird üblicherweise auch Gemüse gebraten oder gebacken und als Gemüseeintopf oder Salat serviert, das Gemüse wird jedoch nicht so groß geschnitten wie beim armenischen Ajapsadal.

Klassisches Ajapsandal wird ohne Fleisch zubereitet, manchmal wird es aber dennoch mit der Zugabe von Kalb-, Lamm- und Geflügelfleisch zubereitet. Selten wird Schweinefleisch oder Hackfleisch hinzugefügt, manchmal werden aber auch mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwendet. Diese Rezepte können als modern bezeichnet werden, insbesondere wenn sie mit einem Elektrogrill oder einem Slow Cooker zubereitet werden.

Wir haben 9 der unserer Meinung nach besten Ajapsandal-Rezepte zusammengestellt, sodass Sie eine große Auswahl haben. Außerdem: Sie können den kaukasischen Gemüseeintopf jedes Mal auf eine neue Art zubereiten und so das Familienmenü abwechslungsreicher gestalten.

Kulinarische Geheimnisse

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Auberginen manchmal bitter schmecken. Solanin, eine Substanz, die Vergiftungen hervorrufen kann, verleiht ihnen Bitterkeit. Besonders viel davon sammelt sich unter der Schale reifer Gemüsesorten an und verleiht ihnen einen grünlichen Farbton. Glücklicherweise können Sie Solanin in 10–20 Minuten loswerden. Bestreuen Sie dazu einfach die Stücke von „Little Blue“ mit Salz oder weichen Sie sie in einer Lösung aus 20 g Salz pro 1 Liter Wasser ein.
Wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Auberginen zu Brei werden, lassen Sie das Schälen vor dem Kochen weg und hacken Sie sie grob.
Gemüse behält seine Form besser, wenn es zuerst goldbraun gebraten oder gebacken wird und dann gemischt und gekocht wird, bis es gar ist.
Wenn Sie möchten, dass Knoblauch dem Gericht eine pikante Note verleiht, fügen Sie ihn ganz am Ende oder sogar nach dem Garen des Gerichts hinzu.
Es ist auch ratsam, das Grünzeug erst im letzten Schritt der Zubereitung von Ajapsandal oder sogar vor dem Servieren hinzuzufügen.
Ein Gericht aus gebackenem oder gedünstetem Gemüse ohne Braten ist weniger nahrhaft.
Wenn Sie möchten, dass das fertige Gericht ein ästhetisches Aussehen hat, befolgen Sie die im Rezept empfohlene Reihenfolge beim Hinzufügen der Zutaten und der Garzeit.

Adjapsandal kann als Salat, Beilage, Hauptgericht, Suppe und sogar Soße dienen. Die Wahl des Rezepts hängt davon ab, welches Ergebnis der Koch anstrebt. Unabhängig von der Variante des Gerichts wird es jedoch lecker, aromatisch, hell und sehr gesund.

Adjapsandali auf Georgisch (mit Kartoffeln)

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,5 kg;
Kartoffeln – 0,4 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
süße und scharfe Paprika – nach Geschmack;
Knoblauch – 2 Zehen;
frischer Koriander, Salz - nach Geschmack;

Wie man kocht:

Die Auberginen ohne zu schälen in 1 cm große Kreise schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Salz abschütteln, das Gemüse waschen und mit einer Serviette trocknen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Nachdem Sie die Tomaten mit kochendem Wasser übergossen haben, schälen Sie sie und verarbeiten Sie sie zu Püree, indem Sie sie durch ein Sieb reiben oder mixen.
Paprika in halbe Ringe oder Viertelringe schneiden, Peperoni in möglichst kleine Stücke schneiden.
Knoblauch und Kräuter hacken, zusammen mit Salz und scharfem Pfeffer dazugeben.
Die Zwiebel in heißem Öl anbraten, Auberginen und Paprika dazugeben.
Nach 5 Minuten Kartoffeln hinzufügen, schälen und in große Stücke schneiden.
Nach weiteren 5 Minuten das Tomatenpüree dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Fügen Sie Knoblauchdressing hinzu und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Nachdem Sie das Gemüse weitere 5 Minuten köcheln lassen, nehmen Sie die Pfanne mit dem Gemüse vom Herd.

Nach diesem Rezept zubereitetes Ajapsandali sollte heiß serviert werden, es gibt jedoch ein anderes Rezept für dieses Gericht, das in Georgien kalt serviert wird.

Georgische Ajapsandali-Sauce für Fleisch

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,25 kg;
Tomaten – 0,8 kg;
Paprika – 0,4 kg;
Petersilie, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut – je 10-20 g;
Knoblauch – 2 Zehen;
raffiniertes Pflanzenöl – 50 ml;
Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Legen Sie die Tomaten in kochendes Wasser. 5-10 Minuten blanchieren, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben, dabei die Haut entfernen.
Die Auberginen weich backen, abkühlen lassen, schälen und in Fasern teilen.
Die Paprika in kleine Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
Fein gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Zusammen mit der Zwiebel einige Minuten anbraten.
Tomatenpüree hinzufügen. Köcheln lassen, bis es eindickt.
Auberginen und gehackte Kräuter hinzufügen, salzen.
Die Soße nach dem Kochen 2–3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Nach diesem Rezept zubereitetes Adjapsandali hat die Konsistenz einer Soße. Kalt serviert ist es eine köstliche Ergänzung zu Fleisch.

Adjapsandal nach armenischer Art mit Fleisch

Was brauchen Sie:

Fleisch (beliebig) – 0,5 kg;
Auberginen – 0,5 kg;
Kartoffeln (optional) – 0,5 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Zwiebeln – 100 g;
frischer Koriander oder Basilikum – 50 g;
Butter – 50 g;
Wasser – 0,2 l;
Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Fleisch waschen, Folien entfernen, in kleine Würfel schneiden.
Die Auberginen in dicke Halbkreise oder Viertel schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Spülen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben, ohne sie zu schälen.
Die Paprika schälen und in breite Hälften oder Viertelringe schneiden.
Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Butter in einem Kessel oder einer beschichteten Pfanne schmelzen und das Fleisch darin anbraten.
Gewürze und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Das Fleisch 10–15 Minuten köcheln lassen.
Während das Öl köchelt, Zwiebeln und Auberginen getrennt in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
Gebratenes Gemüse, Kartoffeln und Paprika zum Fleisch geben. Restliches Wasser einfüllen.
Das Gemüse 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Tomaten und gehackte Kräuter hinzufügen, salzen und verrühren.
Gemüse und Fleisch weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Beim Servieren kann Ajapsandal mit frischen Kräutern bestreut werden. Es kann auch mit gehacktem Knoblauch ergänzt werden, aber jeder fügt es nach eigenem Geschmack hinzu.

Aserbaidschanischer Ajapsandal-Salat

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,4 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zwiebeln – 100 g;
Koriander – 50 g;
Pflanzenöl, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Eine hitzebeständige Form mit Öl einfetten, Paprika, Auberginen und Tomaten hineinlegen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und darin ruhen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Legen Sie das Gemüse zum Abkühlen in einen Topf mit kaltem Wasser. Sauber.
Tomaten in große Scheiben, Paprika und Auberginen in Streifen schneiden.
Gehacktes Gemüse unterrühren.
Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, dünne Ringe frischer Zwiebeln und gehackte Kräuter hinzu. Salzen, würzen, Öl hinzufügen. Umrühren und servieren.

Der aserbaidschanische Ajapsandal-Salat kann warm oder kalt serviert werden.

Adjapsandal im abchasischen Stil mit Karotten

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,5 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Karotten – 0,2 kg;
Paprika – 0,4 kg;
Knoblauch – 1 Kopf;
raffiniertes Pflanzenöl – 40 ml;
Wasser (optional) – nach Geschmack;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1–1,5 cm große Würfel, tauchen Sie sie in eine Salzlösung, spülen Sie sie nach 15 Minuten ab und lassen Sie sie trocknen.
Die Karotten schälen und in Kreise schneiden. Wenn das Gemüse groß ist, ist es besser, es in Viertelkreise oder sogar in kleine Würfel zu schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Die Paprika in dicke Viertelringe schneiden.
Die Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Auberginen darin anbraten.
Fügen Sie Karotten hinzu, 5 Minuten danach - Pfeffer.
Nach 5 Minuten Tomaten und Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 10 Minuten köcheln lassen.

Duftendes Ajapsandal, zubereitet nach abchasischem Rezept, erweist sich als sättigend, aber nicht zu kalorienreich. Es wird als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht serviert.

Diät-Ajapsandal im Ofen

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,5 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Koriander, Basilikum – je 20-30 g;
scharfer Pfeffer – 0,5-1 Schote;
Traubenessig (6 Prozent) – 20 ml;
Olivenöl – 40 ml;
raffiniertes Sonnenblumenöl – 20 ml;
Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Auberginen, Tomaten und Paprika waschen, trocknen, in große Würfel oder Kreise schneiden.
Das Gemüse in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form geben und für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Die Zwiebel (vorzugsweise lila) in halbe Ringe schneiden.
Das Grün fein hacken.
Die entkernte Peperoni so fein wie möglich hacken.
Alle Zutaten der Vorspeise vermischen und mit einer Mischung aus Essig, Olivenöl und Salz würzen.

Eine nach diesem Rezept zubereitete kaukasische Vorspeise kann heiß oder kalt als Salat, Beilage zu Fleisch oder als Hauptgericht serviert werden.

Adjapsandali in einem Slow Cooker

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,5 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 0,25 kg;
Kartoffeln – 0,3 kg;
Zwiebeln – 100 g;
raffiniertes Pflanzenöl – 60 ml;
Knoblauch – 2 Zehen;
Koriander oder anderes Gemüse, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Schneiden Sie das Gemüse in anderthalb Zentimeter große Würfel.
Gießen Sie Öl auf den Boden des Multikochers.
Zuerst die Zwiebeln, dann die Auberginen, dann die Paprika, dann die Kartoffeln und dann die Tomaten hineinlegen.
Starten Sie das Gerät im Löschmodus. Stellen Sie den Timer auf eine Stunde ein.
Salz, zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen und umrühren.
Halten Sie das Essen 10–15 Minuten lang warm und servieren Sie es.

Dieses Ajapsandali-Rezept kommt der georgischen Küche am nächsten. Es ist gesund, wenn man es isst. Wenn Sie den Kaloriengehalt reduzieren möchten, können Sie die verwendete Ölmenge um die Hälfte reduzieren.

Ajapsandal mit Hackfleisch

Was brauchen Sie:

Auberginen – 0,5 kg;
Hackfleisch (Fleisch, Huhn) – 0,5 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Zwiebel – 0,25 kg;
Salz, Suneli-Hopfen, frischer Koriander – nach Geschmack;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Wie man kocht:

Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Nach 10 Minuten überschüssiges Salz abschütteln.
Die Auberginen einige Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, dann aus der Pfanne nehmen.
Anstelle der Auberginen das zuvor mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln vermischte Hackfleisch geben. Braten, bis es braun ist.
Legen Sie die Auberginen auf das Hackfleisch, bestreuen Sie sie mit halben Pfefferringen und legen Sie geschälte und gewürfelte Tomaten darauf.
Das Gemüse mit Hackfleisch bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen. 10 Minuten weiterkochen.

Diese Version von Ajapsandali ist nicht klassisch, aber sehr beliebt. Dies erklärt sich durch die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels und die einfache Zubereitung.

Adjapsandale mit Zucchini

Was brauchen Sie:

Auberginen – 2 Stk.;
Zucchini – 1 Stk.;
Tomaten – 2-3 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Kartoffeln – 2 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Salz, Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
Tkemali-Sauce, Adjika oder Ketchup – 50 ml;
Wasser – 100 ml;
Öl – wie viel wird es brauchen?

Wie man kocht:

Das Gemüse in große Würfel schneiden.
Öl in einen Kessel gießen, Zwiebeln und Zucchini hinzufügen. Frittieren, bis ein charakteristisches Aroma entsteht.
Gleichzeitig das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginen darin anbraten.
Auberginen zur Zucchini geben, Kartoffeln und Pfeffer dazugeben. Salz hinzufügen und würzen. Die Soße mit kochendem Wasser verdünnen und in den Kessel gießen.
Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Das Gemüse 15–20 Minuten köcheln lassen.
Tomaten hinzufügen. Nach 10 Minuten die Vorspeise umrühren und den Kessel vom Herd nehmen.

Zum Servieren Ajapsandal mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Sie können auch zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Adjapsandal ist ein beliebtes Gemüsegericht der kaukasischen Küche, das von Auberginen und Tomaten dominiert wird. Manchmal wird es mit der Zugabe von Fleisch oder Hackfleisch zubereitet. Dank der großen Menge an Kräutern und Gewürzen im Essen ist es nicht nur lecker, sondern auch aromatisch. Es gibt viele Rezepte für diesen Snack, da er in verschiedenen Ländern unterschiedlich zubereitet wird. Unsere Leser haben die Möglichkeit, mehrere Versionen von Ajapsandali auszuprobieren und diejenige auszuwählen, die ihren gastronomischen Vorlieben am besten entspricht.