Ist es möglich, es zu schmelzen? Wie wird kohlensäurehaltige Schokolade hergestellt? Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anzünden mit der Methode „Wasserbad für Honig“.

Liebhaber natürlicher Süßigkeiten beschäftigen sich mit der Frage, wie man Honig schmilzt, damit er gesund bleibt. Nach ein paar Monaten ist das Imkereiprodukt kandiert, aber in flüssiger Form ist es bequemer zu essen und zu Getränken und Backwaren hinzuzufügen.

Es gibt die Meinung, dass es absolut verboten ist, natürliche Süße zu übertönen. Bei zu starker Erhitzung verliert Honig seine wohltuenden Eigenschaften und produziert Schadstoffe. Wenn Sie es jedoch richtig schmelzen, verliert die Delikatesse nicht ihre Vorteile für den Körper.

Das Imkereiprodukt enthält eine große Menge nützlicher Substanzen, darunter Mineralien, Vitamine, Proteine, Enzyme und Aminosäuren. Die Besonderheit des Produkts ist die schnelle Zuckerung, wodurch es hart wird. Es ist strengstens verboten, Bienengold zu kochen oder zu erhitzen, aber es gibt Möglichkeiten, Honig zu erhitzen, die für jedermann zugänglich sind.

Wenn Sie nicht wissen, wie man kandierten Honig flüssig macht, befolgen Sie unbedingt diese Regeln:

1. Bienenprodukte nur in Glas- oder Keramikbehältern schmelzen. Weder Metall- noch Plastikgeschirr sind geeignet, da in den Süßigkeiten Schadstoffe enthalten sein werden.
2. Erhitzen Sie Naturleckereien nicht über 50 Grad.
3. Honig nicht mit heißem Wasser verdünnen.
4. Ertrinken Sie keine großen Mengen an Lebensmitteln, es sei denn, Sie essen sie bald. In kleinen Portionen schmelzen.
5. Mischen Sie nicht verschiedene Sorten.

Das Erhitzen von Honig erfolgt bei niedrigen Temperaturen und erfordert daher viel Zeit. Bitte haben Sie etwas Geduld, damit die wohltuenden Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.

Einfacher Weg: Wasserbad

Um Honig im Wasserbad zu schmelzen, benötigen Sie:

• zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern;
• Glasgefäß mit gehärtetem Leckerbissen;
• Metallgitter;
• Thermometer;
• Löffel.

Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel. Einen kleinen Topf aufstellen. Sie sollte nicht scheitern. Stellen Sie sicher, dass das kleinere Geschirr die Wände und den Wasserspiegel des größeren Geschirrs nicht berührt. Gießen Sie etwas Wasser hinein und installieren Sie den Grill.

Stellen Sie ein Glas mit kandierter natürlicher Delikatesse auf den Grill. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. In der oberen Wanne sollte die Wassertemperatur 50°C nicht überschreiten. Die Temperatur können Sie mit einem Außenthermometer ermitteln.

Wenn die Temperatur das gewünschte Niveau erreicht hat, schalten Sie den Herd für etwa 20 Minuten aus. Rühren Sie den Honig vorsichtig um, um den Erhitzungsprozess zu beschleunigen. Wenn die Temperatur auf 40 °C sinkt und der Honig nicht flüssig wird, schalten Sie den Herd erneut ein. Überwachen Sie Temperaturänderungen und vermeiden Sie übermäßige Hitze.

So lösen Sie ein Bienenprodukt in einem Glas auf

Die meisten Menschen lagern Bernsteingold in Gläsern. Sobald er hart wird, ist er schwer zu bekommen, daher machen sich die Leute Gedanken darüber, wie man Honig in einem Glas schmilzt. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen:

• im Wasserbad;
• in der Nähe der Batterie;

Wie man ein Imkereiprodukt in einem Glas im Wasserbad erhitzt, ist oben beschrieben. Sie können aber auch andere Methoden ausprobieren. Seien Sie versichert, die wohltuenden Eigenschaften bleiben erhalten.

In der Sonne

Wenn Honig längere Zeit der Sonne ausgesetzt ist, erwärmt er sich auf bis zu 50°C. Unter solchen Bedingungen beginnt das Produkt zu schmelzen und behält dabei seine wohltuenden Eigenschaften. Stellen Sie das Glas mit massivem Bienengold direktem Sonnenlicht aus.

Diese Methode hat Nachteile:

• es wird viel Zeit in Anspruch nehmen;
• Die Sonne scheint nicht an allen Tagen hell.

In der Nähe der Batterie

In kalten Zeiten, wenn die Sonne nicht hoch aufgeht, können Sie das Imkereiprodukt im Haus schmelzen. Stellen Sie das Bonbonglas über Nacht neben den Heizkörper. Wenn die Heizung zu heiß ist, stellen Sie das Geschirr in einiger Entfernung auf.

In der Nacht müssen Sie mehrmals aufstehen, um das Glas auszupacken. Dadurch schmilzt die Leckerei von allen Seiten gleichmäßig.

In warmem Wasser

Sie können den kandierten Honig in einem Glasgefäß in warmem Wasser schmelzen. Drehen Sie mit einem Thermometer bewaffnet das Wasser aus dem Wasserhahn auf. Seine Temperatur sollte 50°C nicht überschreiten. Stellen Sie das Glas in die Spüle, füllen Sie es mit Wasser und verschließen Sie den Abfluss.

Wenn das Wasser abgekühlt ist, ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch heißeres Wasser. Rühren Sie die Süße regelmäßig um, um den Vorgang zu beschleunigen. Schalten Sie das Leitungswasser mit der eingestellten Temperatur ein und stellen Sie ein Glas mit Leckereien darunter. Ein konstanter warmer Wasserstrahl reicht aus.

Wie man Honig mit der Mikrowelle flüssig macht

Ob es möglich ist, Honig in der Mikrowelle zu schmelzen, wird schon lange diskutiert. Manche Leute behaupten, dass ein Bienenprodukt, wenn es in dieser Kücheneinheit erhitzt wird, alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Wenn Honig jedoch nicht zu stark erhitzt wird, behält er seine wohltuenden Eigenschaften.

Wenn Sie wissen, wie man eine süße Leckerei in der Mikrowelle richtig schmilzt, können Sie die Nährstoffe bewahren. Wählen Sie Geschirr aus speziellem Thermoglas. Ersetzen Sie sie bei Bedarf durch eine Glas- oder Keramikschüssel.

Geben Sie den Honig in eine Schüssel und stellen Sie ihn in die Mikrowelle. Es ist notwendig, mit einem Deckel abzudecken, besser ist es, einen Glas- oder Keramikdeckel zu verwenden. Schalten Sie das Gerät 2 Minuten lang mit voller Leistung ein. Wenn die Leistung Ihres Geräts mehr als 700 W beträgt, reichen 1-1,5 Minuten.

Nach dem Signal das Bienenprodukt herausnehmen und mit einem Holzspatel umrühren, damit es gleichmäßig erhitzt wird. Wenn die Leckerei nicht vollständig flüssig ist, wiederholen Sie die Schritte, wenn das Produkt abgekühlt ist.

Um die Auswirkungen der Mikrowellenstrahlung zu minimieren, decken Sie den Behälter mit Honig mit einem speziellen Deckel ab, der in solchen Öfen verwendet wird, um zu verhindern, dass Lebensmittel auf den Körper spritzen.

Man kann nicht sagen, dass in der Mikrowelle geschmolzener Honig alle seine wohltuenden Eigenschaften behält. Mikrowellen lösen tatsächlich einige Bindungen auf und machen Vitamine „flüchtiger“, was ihren Abbau im Produkt beschleunigt. Mit diesem Gerät lässt sich also „vorerst mal“ eine kleine Menge Süße schmelzen.

Zitrone hilft, den Honig flüssig zu machen

Die Kombination aus Honig und Zitrone ist ein köstliches Heilmittel gegen viele Krankheiten. Zitrusfrüchte werden häufig Getränken mit Bienenprodukten zugesetzt. Wenn Sie ein Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen, Herz- und Darmerkrankungen oder zur Wiederherstellung der Kraft zubereiten möchten, schmelzen Sie Honig mit Zitrone. Der Aktionsalgorithmus ist einfach:

1. Zitrusfrüchte gründlich waschen (1-2 Stk.).
2. Schneiden Sie die Zitrone mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben oder Halbkreise. Mahlen Sie die sauren Früchte nach Belieben auf einer Reibe oder in einem Mixer.
3. Legen Sie Zitronenscheiben oder Fruchtfleisch auf das kandierte Bienenprodukt.
4. Mehrere Stunden, besser noch über Nacht, einwirken lassen.
5. Beachten Sie die Proportionen: eine Zitronenscheibe – ein Löffel Süße.

Zitrone macht Honig aufgrund der enthaltenen Säuren flüssig. Das Produkt wird nicht-heißen Getränken zugesetzt, als Snack oder zu anderen Gerichten gegessen. Schmelzen Sie den natürlichen Leckerbissen auf diese Weise in kleinen Mengen, da er schnell gären kann.

Wie schmilzt man Honig in einer Wabe?

Fälle, in denen Honig in Waben kandiert wird, sind sehr selten. Wenn dies jedoch passiert, suchen Sie nicht überstürzt nach einer Möglichkeit, das Produkt in flüssige Form umzuwandeln. Schneiden Sie Waben in kleine Stücke und essen Sie sie anstelle von Süßigkeiten und anderen im Laden gekauften Süßigkeiten.

Gekaute Waben können ausgespuckt oder verschluckt werden. Der Körper wird nicht geschädigt, da die Waben aus natürlichen Bestandteilen bestehen, die vom Menschen zur Behandlung von Krankheiten verwendet werden.

Wenn Sie wissen, wie man Honig schmilzt, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, können Sie das flüssige Produkt sowohl im Winter als auch im Frühling essen. Bitte beachten Sie: Wenn Sie im Winter oder Spätherbst ein flüssiges Imkereiprodukt auf dem Markt kaufen, fragen Sie den Verkäufer, warum es eine solche Konsistenz hat, da es zu diesem Zeitpunkt fest sein sollte. Unreifer Honig oder Kunsthonig (geschmolzen oder mit schädlichen Zusatzstoffen) braucht nicht lange, um kandiert zu werden.

Honig kann in seiner ursprünglichen Form nicht lange gelagert werden. Der Punkt ist Glukose, die im Bienenleckerli reichlich enthalten ist. Da es sich nicht auflöst, wird es im Laufe der Zeit zu einem Faktor bei der Freisetzung von Kristallen in Form von Flocken. Im Folgenden verraten wir Ihnen, bei welcher Temperatur Sie Honig schnell schmelzen können, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Hängt vom Verhältnis von Glucose und Fructose ab Zeit Kristallisationsprozess. Bei mehr Fruchtzucker bleibt der Honig lange flüssig. Wenn mehr Glukose als Fruktose vorhanden ist, wird es schnell zu Zucker.

Der Prozess und die Geschwindigkeit der Kristallisation werden beeinflusst durch:

• Lagertemperatur;
• Luftfeuchtigkeit;
• Reifegrad.

Glukose beginnt zu kristallisieren, wenn die Umgebungstemperatur nicht unter fünfzehn Grad fällt. Wenn die Lufttemperatur unter vier und über siebenundzwanzig Grad liegt, stoppt der Zuckerungsprozess, bis günstigere Bedingungen eintreten.

Honig wird schnell zuckerhaltig, wenn er viel Pollen und feste Verunreinigungen enthält. Wenn sich viel Wasser darin befindet (aufgrund seiner Unreife) oder die Umgebung zu feucht ist, verlangsamt sich der Kristallisationsprozess erheblich.

Kann es gegessen werden?

In der Mikrowelle

Honig wird in der Mikrowelle in wenigen Minuten geschmolzen, wobei alle Vitamine erhalten bleiben. In einem Mikrowellenherd wird eingedickter Honig im richtigen Behälter – Thermoglas oder einem dunklen Glasbehälter – geschmolzen. Sie müssen das Produkt hineingießen und in der Mikrowelle belassen. Der Ofen wird mit hoher Leistung (500-600 W) eingeschaltet, die Zeit beträgt etwa zwei Minuten.

Wenn der Timer abläuft, müssen Sie den Honig aus dem Behälter nehmen und in einen kalten Behälter geben. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, ständig zu rühren, damit alle Schichten vermischt werden und eine homogene Masse entsteht.

In der Bank

Sie können ein festes Produkt in einem Glasgefäß schmelzen, ohne seine ursprünglichen Eigenschaften zu verlieren. Lassen Sie dazu das Glas Honig über Nacht in heißem Wasser stehen. Das Produkt schmilzt langsam und wird am nächsten Morgen dick. Wenn Honig in einem Drei-Liter-Glas aufbewahrt wird, können Sie das Bad mit heißem Wasser füllen und dort stehen lassen.

Im Wasser- oder Dampfbad

Sie können gefrorenen Honig in einem Dampf- oder Wasserbad erhitzen und so seinen Geschmack und Geruch bewahren.

1. Nehmen Sie eine Schüssel oder Pfanne (alles hängt von der Größe des Honigglases ab). Legen Sie das Imkereiprodukt auf den Boden des Behälters.
2. Stellen Sie die Pfanne auf einen Behälter mit Wasser, der auf dem Feuer steht und Dampf erzeugt. Dank ihm wird der Honig schmelzen. Die Masse erhitzt sich nicht stark und kocht auf keinen Fall, sodass der Honig seine ursprünglichen Eigenschaften behält und anschließend gegessen und an Kinder weitergegeben werden kann.
3. In ein Glas füllen und den Deckel fest verschließen. Allerdings ist das geschmolzene Produkt nicht lange haltbar, man sollte es schnell verzehren.

Zitrone

Es gibt eine ziemlich effektive Methode, Honig mit Zitrone zu schmelzen, aber es braucht viel Zeit.

1. Nehmen Sie eine große Zitrone, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in große Scheiben oder Kreise.
2. Legen Sie es in ein Glas Honig und lassen Sie es in dieser Position, bis das Produkt zu schmelzen beginnt.
3. Der Prozess findet statt, weil Zitrone eine große Menge an Vitamin C enthält und die freigesetzten Säuren das kandierte Produkt schmelzen.

Diese Option ist dem Erhitzen in der Bratpfanne oder im Ofen vorzuziehen. Der Nachteil ist, dass die oberste Schicht durch die Zitrone sauer ist, aber wenn man alles vermischt, sind Geschmack und Geruch schwach.

In der Sonne

In der Sonne kann man Honig richtig schmelzen. Wenn die Delikatesse längere Zeit direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, erhitzt sie sich auf etwa fünfzig Grad und schmilzt, ohne Mikroelemente oder Vitamine zu verlieren.

In der Nähe der Batterie

Das Glas mit dem Produkt sollte über Nacht neben eine eingeschaltete und warme Heizung gestellt werden. Wenn die Batterie zu heiß ist, stellen Sie die Dose von der Wärmequelle entfernt auf, damit sie nicht explodiert. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass Sie nachts mehr als einmal aufstehen müssen, um das Glas auszupacken und den Honig gleichmäßig zu schmelzen.

Wisse, dass es vollständig essbar ist. Sie müssen es nur richtig schmelzen. Und jetzt werden wir herausfinden, wie das geht.

Schmelzfunktionen

Sehr oft verbleibt eine gewisse Produktmenge in den Gläsern, die kandiert und aushärtet. Die Leute sagen: „Wer nicht kandiert ist, ist schlecht.“

Wissen Sie? Honig kann jahrhundertelang nicht verderben und behält dabei alle wohltuenden Eigenschaften. Als Tutanchamuns Grab geöffnet wurde, wurde eine Amphore mit Honig entdeckt. Sein Geschmack hat sich im Laufe der Zeit praktisch nicht verschlechtert.

Und obwohl es etwas an Schönheit und Präsentation verliert, hat die Kristallisation keinen Einfluss auf die Vorteile. Wenn Sie das restliche gefrorene Produkt verwenden oder einfach nur das Glas reinigen möchten, es aber schade ist, die Reste eines wertvollen Produkts wegzuwerfen, erfahren Sie, wie man Honig schmilzt.

Beginnen wir mit der Auswahl der Gerichte. Je nach Menge kann das Produkt in Glasbehältern, Keramikschalen oder Aluminiumdosen aufbewahrt werden. Zum Blühen verwenden Sie am besten Glas oder Keramik. Wenn Sie eine ganze Dose Zucker haben und es unmöglich ist, ihn mit einer falschen Dose herauszuholen, dann ist das Verbrennen in einem solchen Behälter völlig akzeptabel.

Nicht in Plastikbehältern schmelzen. Dies kann dazu führen, dass Plastik in das Produkt gelangt oder einen unangenehmen Geruch verursacht. Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Temperaturregime.

Wichtig! Der Schmelzpunkt sollte 50 nicht überschreiten°C.

Bei höheren Temperaturen kollabiert das Kristallgitter vollständig. Zucker wird zu Karamell, alle wohltuenden Eigenschaften verschwinden und der schädliche, giftige Stoff Hydroxymethylfurfural entsteht. Auch das Mischen mehrerer Sorten ist unerwünscht.

Wenn Sie eine große Menge Honig schmelzen müssen, beeilen Sie sich nicht, alles zu schmelzen. Nehmen Sie die Menge ein, die in kurzer Zeit verzehrt werden kann.

Wie man kandierten Honig schmilzt

Also wählten wir die Gerichte aus und entschieden uns für die gewünschte Temperatur. Oft wird das Produkt in einem Glasgefäß aufbewahrt, daher schauen wir uns zunächst an, wie man eingedickten Honig in einem Glas schmilzt.

Die einfachste, schnellste und verständlichste Methode ist ein Wasserbad. Um den Vorgang zu organisieren, benötigen wir zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern, Wasser und ein Thermometer.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit größerem Durchmesser und stellen Sie dort einen zweiten Topf auf. Sie sollten sich nicht berühren. Gießen Sie Wasser in den zweiten Behälter. Wir belegen das Geschirr mit Honig. Kontrollieren Sie die Temperatur des Wassers in der kleineren Pfanne mit einem Thermometer; sie sollte 55 °C nicht überschreiten.
Wenn das Wasser heiß ist, schalten Sie den Herd für 20–30 Minuten aus. Bei Bedarf das Erhitzen später wiederholen. Um 300 g Produkt aufzulösen, sind 40–50 Minuten und zwei Erhitzungszeiten erforderlich.

Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie kein Wasser in die zweite Pfanne geben. Das Glas wird in einen Topf mit Wasser gestellt. Es ist notwendig, einen Ständer für das Glas vorzusehen, um eine Überhitzung des Produkts durch den heißen Topfboden zu vermeiden. Aufgrund der schnellen Erwärmung überwachen wir die Wassertemperatur sorgfältig.

In der Nähe des Heizkörpers oder in der Sonne aufstellen

Eine langsamere, aber viel schonendere Methode besteht darin, den Behälter einfach in der Nähe der Batterie, der Heizung oder in der Sonne stehen zu lassen. Mit dieser Methode lernen Sie, wie man Honig in einem Glasgefäß schmilzt.

Nichts Kompliziertes. Die einzige Voraussetzung ist, das Glas regelmäßig zu drehen, um den Inhalt gleichmäßig zu erhitzen. Die Dauer eines solchen Eingriffs beträgt je nach Temperatur 8 Stunden bis mehrere Tage.
Auch die Sonne kann das Glas auf 45-50°C erhitzen. Diese Methode eignet sich jedoch für diejenigen, die an sehr sonnigen Orten leben und den Behälter mit dem Produkt sehr lange Zeit direkter Lichteinstrahlung aussetzen können.

Glas in warmes Wasser stellen

Füllen Sie einen geeigneten Behälter (Pfanne, Becken, Badewanne) mit heißem Wasser und stellen Sie das Glas hinein. Ich warte darauf, dass es schmilzt. Vergessen Sie aber nicht, die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten und aufrechtzuerhalten.

Diese Methode ist einfach, erfordert jedoch etwa 6–8 Stunden und die Zugabe von heißem Wasser, um die Temperatur zu erhöhen.

Verwendungsmöglichkeiten von Zitrone

Eine weitere interessante Möglichkeit ist die Verwendung von . Diese Methode hilft, Honig zu schmelzen, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, ermöglicht Ihnen aber auch, ein wertvolles Volksheilmittel zur Behandlung von Erkältungen zu entwickeln.

Die Technologie ist sehr einfach. Frisch gehackt, eine Scheibe pro Löffel, wird mit dem Produkt in ein Glas gegeben. Der Honig beginnt zu schmelzen und sich mit dem Zitronensaft zu vermischen. Der resultierende Cocktail hat eine Kombination vorteilhafter Eigenschaften. Es kann bei Erkältungen, für Smoothies, Cocktails und zu heißem Tee verwendet werden.

Wir haben die beliebtesten, traditionellsten und schonendsten Auflösungsmodi überprüft. Aber moderne Technologie bietet eine andere Möglichkeit – die Verwendung eines Mikrowellenherds. Im Folgenden sehen wir uns an, wie man Honig in der Mikrowelle schmilzt.

Kann man Honig in der Mikrowelle schmelzen?

Streitigkeiten über Nutzen und Schaden eines Mikrowellenherds führen oft zu der Annahme, dass er bei dieser Erhitzung alle seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Viele Saunabesitzer fragen sich: Ist es möglich, einen Saunaofen ohne Steine ​​zu heizen? Die Antwort ist ja! Darüber hinaus ist der erste Grabenaushub nicht nur möglich, sondern muss steinfrei erfolgen. Dies ist notwendig, damit die Farbe im Ofen sintert, ohne Spuren auf den Steinen zu hinterlassen. In Zukunft ist der Betrieb des Ofens ohne Steine ​​jedoch unpraktisch, da die Heizung im Ofen bestimmte Funktionen hat, nämlich:

• Die Verdampfung ist der Hauptzweck von Steinen. Wenn Wasser auf einen Stein trifft, verdunstet es sofort. Natürlich würde niemand auf die Idee kommen, Wasser auf ein elektrisches Heizelement zu spritzen. Richtig ausgewählte Steine ​​versorgen Sie zum richtigen Zeitpunkt und in der richtigen Menge mit Dampf.
• Wärmespeicherung und -abgabe. Der Ofen wird erhitzt, die Steine ​​erhitzen sich, speichern Wärme und geben diese Wärme dann über einen längeren Zeitraum ab. Einige Badewannen sind sogar innen mit Steinen ausgekleidet; diese Auskleidung gibt die Wärme gleichmäßig ab und spart Kraftstoff.
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Die Geschichte der Schokolade reicht fast sechs Jahrhunderte zurück. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich sowohl der Geschmack als auch das Aussehen von Schokolade dramatisch verändert.

Ursprünglich handelte es sich um eine flüssige Masse mit bitterem Geschmack und unvergleichlichem Aroma. Wenig später wurde der Geschmack süßer und die Schokolade wurde hart. Heutzutage ist Schokolade zur Lieblingsdelikatesse von Millionen Menschen geworden; sie überrascht durch die Vielfalt ihrer Arten und Formen.

Welche Schokolade gibt es?

Schokolade kann sein:

• Molkerei;
• bitter;
• Weiß;
• Diabetiker;
• pudrig;
• porös.

Darüber werden wir heute über poröse Schokolade sprechen. Kohlensäurehaltige Schokolade kann milchig, schwarz (bitter) oder weiß sein.

Milchschaumschokolade wird aus Kakaobohnen, Milch oder Milchprodukten, Kakaobutter und Zucker hergestellt. Einige Sorten kohlensäurehaltiger Milchschokolade enthalten Füllung und verschiedene Zusatzstoffe in Form von Puffreis, Nüssen und Trockenfrüchten.

Die Geschichte der Herstellung von kohlensäurehaltiger Schokolade

Wie wird kohlensäurehaltige Schokolade hergestellt, wann kam sie auf den Markt und woher kam die Idee, solche Schokolade herzustellen? Wir kennen den Namen des Erfinders nicht, aber die ersten kohlensäurehaltigen Schokoriegel erschienen fast gleichzeitig in der Tschechoslowakei und in Großbritannien. Dies geschah im Oktober 1935. Der englische Schokoriegel hieß „Aero“, der tschechische „Vista“.

Die erste heimische poröse Schokolade erschien 1967. Die Fabrik „Roter Oktober“ produzierte dann die Schokoladen „Kleines Buckelpferd“ und „Slava“.

Technologie zur Herstellung poröser Schokolade.

Wie wird kohlensäurehaltige Schokolade hergestellt? Zweifellos haben sich viele von uns gefragt, wie diese wunderbaren Bläschen in den Schokoriegel gelangen, die so angenehm auf der Zunge zerplatzen und Naschkatzen zusätzlichen Genuss bereiten.

Jeder Rohstoffproduzent hat seine eigenen technologischen Geheimnisse.

Kohlensäurehaltige Schokolade wird auf konventionellen Produktionslinien hergestellt, da sie aus der gleichen Dessertmasse wie normale Schokolade hergestellt wird. Der einzige Unterschied besteht darin, dass diese Linien zusätzlich mit Vakuumerzeugern und Spezialeinheiten ausgestattet sind, die sich im Spalt zwischen Schokoladensammler und Temperiermaschine befinden.

Im Inneren dieser Einheit befindet sich eine spezielle Turbine mit niedriger Drehzahl, mit deren Hilfe die Schokoladenmasse aufgeschäumt wird. Der Aufschlagvorgang geht mit einer intensiven Sättigung der Schokoladenmasse mit einem Gemisch aus Stickstoff und Kohlendioxid einher.

Anschließend gelangt die mit Gas gesättigte flüssige Schokolade in einen Vakuumerzeuger, wo sie mindestens vier Stunden lang bei einer Temperatur von 40 Grad gehalten wird. Unter dem Einfluss von Vakuum nehmen die Luftblasen zu und verteilen sich gleichmäßig in der Masse.

Die technologischen Parameter der Schäumeinheit sind für jeden Hersteller einzigartig und werden geheim gehalten: Schließlich sind es diese Eigenschaften, die die Größe der Zauberblasen bestimmen.

Der Prozess des Gießens von kohlensäurehaltiger Schokolade ist absolut identisch mit dem Gießen normaler Schokoladentafeln. Der einzige Unterschied besteht in der Größe der fertigen Tafel: Bei gleicher Masse ist eine Tafel luftiger Schokolade etwas größer als eine Tafel einfacher Dessertschokolade. Beim Gießen durchläuft die bereits temperierte Schokoladenmasse einen Vibrationsförderer, wodurch sie gleichmäßig in der Form verteilt wird.

Ist es möglich, kohlensäurehaltige Schokolade zu schmelzen?

Manchmal benötigen Hausfrauen geschmolzene Schokolade, um selbstgemachte Backwaren zu dekorieren, daher stellen sie sich oft die Frage: „Wie schmilzt man kohlensäurehaltige Schokolade?“ Die im Internet veröffentlichten Informationen zu diesem Thema sind äußerst widersprüchlich.

Einige Quellen stellen kategorisch fest: „Luftschokolade kann nicht geschmolzen werden.“ Andere Quellen berichten, dass die durch das Schmelzen von poröser Schokolade erhaltene Masse nicht schlechter ist als die von normaler Schokolade.

Der Grund für erfolglose Versuche, kohlensäurehaltige Schokolade zu schmelzen (in manchen Fällen kräuselt sie sich und bildet eine klumpige Masse), ist höchstwahrscheinlich ihre schlechte Qualität. Wenn Sie also eine gute Schokoladenglasur erhalten möchten, nehmen Sie Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (ohne Zusatz von pflanzlichen Fetten) und von einem guten Hersteller.

Poröse Schokolade lässt man am besten in der Mikrowelle schmelzen. Brechen Sie dazu den Schokoriegel in Stücke, legen Sie ihn in eine trockene Glasform und stellen Sie die Mikrowelle auf Auftauen. Zwei Minuten reichen aus, um die luftige Schokolade zu schmelzen.

Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie ein „Wasserbad“ verwenden. Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden des Topfes, erhitzen Sie ihn auf 80 Grad, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie eine trockene Schüssel mit Schokoladenstückchen auf den Topfrand. Es ist sehr wichtig, dass das heiße Wasser unter der Schüssel nicht damit in Kontakt kommt und nicht in die Schokoladenmischung gelangt. Ein Abdecken mit einem Deckel (um Kondenswasserbildung zu vermeiden) ist nicht erforderlich. Die Schokolade muss ständig gerührt werden und das Wasser im Topf darf nicht kochen (um die Schokolade nicht zu überhitzen). Der Rührlöffel muss zunächst trocken sein (schon ein Tropfen Wasser, der in die geschmolzene Masse fällt, kann dazu führen, dass die Glasur schnell aushärtet oder ihre Plastizität verliert).

Wenn das letzte Stück geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne. Die Temperatur der geschmolzenen Schokoladenmasse beträgt nicht mehr als 50 Grad. Denken Sie daran, dass Sie nicht mehr als 200 g Schokolade auf einmal schmelzen sollten: Etwas später können Sie eine weitere Portion zubereiten.

Ist es möglich, kohlensäurehaltige Schokolade zu Hause herzustellen?

Ist es möglich, kohlensäurehaltige Schokolade zu Hause herzustellen? Leider ist dies noch nicht möglich. Der Prozess der Herstellung von kohlensäurehaltiger Schokolade ist zu kompliziert und erfordert den Einsatz von High-Tech-Geräten.

Daher können Sie die Schokolade zu Hause nur schmelzen und zur Herstellung von Schokoladenglasur verwenden. Erfahrene Köche empfehlen jedoch, für diesen Zweck normale Dessert- oder weiße Schokolade zu verwenden.

Die beste Verwendung von Luftschokolade besteht darin, eine bunte Verpackung auszudrucken und einfach diese wunderbare, mit Luftblasen gefüllte Köstlichkeit zu genießen: Schließlich wurde die Luftschokolade einst für diesen Zweck erfunden.