Zubereitung von Steinpilzen zum Kochen. Wie verarbeitet man Pilze? So verarbeiten Sie frische Pilze richtig

Fast alle Produkte müssen vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Pilze sind keine Ausnahme. Die meisten Pilze müssen gekocht werden, bevor man sie in die Pfanne gibt. Wie lange Pilze vor dem Braten gekocht werden müssen, hängt von ihrer Art ab. Die Dauer der Wärmebehandlung variiert zwischen 7 und 35 Minuten. Es ist wichtig, die erforderliche Garzeit nicht zu überschreiten, da sonst ihre wohltuenden Eigenschaften verloren gehen.

Vorteile und Kontraindikationen

Pilze werden seit vielen Jahrhunderten gesammelt. Sie enthalten nützliche Mikroelemente und Vitamine, die für den menschlichen Körper notwendig sind, und sind gleichzeitig ein diätetisches Lebensmittel.

Trotz der nützlichen Vitamine enthält es den Stoff Chitin. Der menschliche Körper verdaut es nicht, daher ist es unerwünscht, sich von Pilzen mitreißen zu lassen. Missbrauch kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen.

In folgenden Fällen sollten Sie keine Waldprodukte verzehren:

Allergie oder individuelle Unverträglichkeit.
Pankreatitis, Gastritis, andere Magen-Darm-Erkrankungen zum Zeitpunkt der Exazerbation.
Dysbakteriose.
Kinder unter 6 Jahren und darüber hinaus – begrenzt und mit Vorsicht.

Es ist wichtig, Pilze nur an umweltfreundlichen Orten zu sammeln, fernab von Straßen und gefährlichen Industrien, da Waldtrophäen alle Schadstoffe aus dem Boden aufnehmen.

Kochen oder nicht kochen

Die Debatte darüber, ob Pilze vor dem Braten gekocht werden sollen oder nicht, geht weiter. Manche Köche bestehen darauf, dass sie gekocht werden müssen, andere – umgekehrt. Ob gekocht werden soll oder nicht, hängt von der Sorte ab. U Da sie essbar wären, bedürfen sie einer obligatorischen Wärmebehandlung. Diese beinhalten:

Wenn die Pilze vor dem Einfrieren nicht gekocht werden, müssen Sie dies tun und sie in ein Sieb geben.

Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebel in halben Ringen 5 Minuten anbraten. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, abspülen und zur Zwiebel geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ohne den Deckel abzudecken. Gelegentlich umrühren.

Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 5-7 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach einiger Zeit Pfifferlinge hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ohne Deckel braten. Sauerrahm hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Am Ende des Garvorgangs fein gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Gefrorene Pilze können mit Gemüse gedünstet werden. Das Gericht passt perfekt zu Beilagen und Fleisch. Du wirst brauchen:

Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Öl in die Pfanne geben und 7 Minuten braten. bei mittlerer Hitze. Nachdem Sie Kartoffeln und Auberginen hinzugefügt haben, umrühren und 5 Minuten braten. bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen. Pfeffer hinzufügen und das Gemüse 15 Minuten köcheln lassen, bis es halb gar ist. Zuletzt werden Pilze hinzugefügt. Nach der Zugabe bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

Das fertige Gericht salzen, fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Die Rezepte für die Zubereitung gefrorener Pilze sind vielfältig. Jeder findet Gerichte, die seinem Geschmack entsprechen.

Um genau zu wissen, wie lange Pilze gekocht werden müssen, müssen Sie berücksichtigen, um welche Art von Pilzen es sich handelt. Es gibt viele Pilzarten, daher können die Garzeiten variieren.

Frische Pilze zubereiten

Es lässt sich ganz einfach unterscheiden, ob ein Gericht gar ist oder nicht. Wenn die Pilze beim Anheben der Pfanne zu Boden sinken, ist das Essen fertig; andernfalls müssen Sie etwas länger warten. Allerdings sollten Sie beim Garen bestimmter Sorten Zeitintervalle einhalten, deren Übertreibung nicht ratsam ist.

- Steinpilze. Bevor mit dem Kochen begonnen wird, müssen sie vorher gereinigt und gespült werden. Das Essen sollte in kaltes Wasser gelegt, etwas Salz hinzugefügt und etwa 40 Minuten lang gekocht werden. Um ein Gericht dieser Art richtig zuzubereiten, ist es hilfreich zu wissen, dass es beim Kochen regelmäßig notwendig ist, den Schaum zu entfernen. Wenn das Gericht im Wasserbad gegart wird, dauert es 40 Minuten. Wenn Sie gebratene Steinpilze probieren möchten, ist es sinnvoll, diese vor dem Braten 15 – 20 Minuten lang zu kochen. Dies wird dazu beitragen, dass das Essen viel besser schmeckt.

Steinpilze. Es wird empfohlen, Steinpilze vor dem Kochen zu waschen. Während des Garvorgangs ist es auch notwendig, den Schaum zu entfernen. Das Kochen sollte nicht länger als 50 Minuten dauern.
Champignon. Das Kochen der Champignons dauert 5 Minuten.

Pfifferlinge. Um Pfifferlinge zu kochen, müssen Sie sie 20 Minuten lang kochen. Das Kochen von Steinpilzen dauert genauso lange, bei der Zubereitung sollten Sie jedoch vorher die Folien von den Kappen entfernen.
Russula. Das Kochen dauert 30 Minuten.

Auster Pilze. Es empfiehlt sich, Austernpilze 15 bis 20 Minuten lang zu kochen.

Milchpilze. Bevor Sie Milchpilze kochen, sollten Sie diese mindestens zwei Tage einweichen. Es ist wichtig, das Wasser regelmäßig durch frisches Wasser zu ersetzen. Die Garzeit beträgt 15 Minuten.

Honigpilze. Honigpilze sollten gekocht werden, bis das Wasser kocht. Dann sollte das kochende Wasser abgegossen werden, die Pfanne mit frischem Wasser gefüllt und erneut eine Stunde lang gekocht werden.

Getrocknete Pilze kochen

Nur wenige Menschen schaffen es, getrocknete Pilze effizient zu verarbeiten. Bei unsachgemäßer Verarbeitung werden sie nicht nur zäher, sondern verlieren auch ihren Geschmack und ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sie 3-4 Stunden lang in kalter Flüssigkeit einweichen.

Wichtig: Manche Menschen wechseln das Wasser und beginnen zu kochen, nachdem die Zeit gekommen ist, das eingeweichte Produkt herauszunehmen. Davon ist abzuraten, da beim Kochen der angenehme Geschmack und Geruch verloren geht. Sie sollten in derselben Flüssigkeit gekocht werden, in die sie gelegt wurden. Sollten sich auf der Oberfläche dieses Wassers jedoch Nadeln und Stäbchen vom Austrocknen bemerkbar machen, empfiehlt sich ein Wechsel.

Wenn die Pilzgurke aus getrockneten Pilzen zubereitet wird, ist es besser, das Wasser zu wechseln und mit dem Kochen in frischem Wasser zu beginnen. Bei Suppen, Schmoren und Braten sollte der Kochvorgang zwei Stunden dauern, damit sie weich und angenehm im Geschmack werden.
Wenn das Gericht gebraten ist, muss das Wasser beim Kochen gesalzen werden. Wenn sie fertig sind, sollten die Lebensmittel in ein Sieb gegeben und anschließend abgespült werden. Anschließend muss alles geschnitten und in eine mit Öl vorbehandelte Bratpfanne gegeben werden.

Gefrorene Pilze zubereiten

Pilze werden auch dann eingefroren, wenn die Eismenge unbedeutend ist, da während der Gefrierperiode nicht die gesamte Feuchtigkeit verloren geht. Es wird nicht empfohlen, gefrorene Pilze zu kochen, daher müssen diese Lebensmittel vorher aufgetaut werden. Das Auftauen kann entweder mit Frischluft oder mit einem Mikrowellenherd erfolgen.
Nach dem Auftauen müssen die Lebensmittel gewaschen und anschließend gekocht werden. Gefrorene Pilze können nur bei schwacher Hitze gegart werden, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Das Kochen dauert nicht länger als 30 Minuten.

Wie viele köstliche Gerichte: sowohl das erste als auch das zweite, Salate, Saucen und Vorspeisen können aus „Waldfleisch“ und Pilzen zubereitet werden. Allerdings schwirren jeder unerfahrenen Hausfrau unweigerlich Dutzende Fragen durch den Kopf: Wie kocht man Pilze richtig? Wie viel Wasser wird benötigt? Muss ich Salz oder Gewürze hinzufügen? Wie lange dauert es, bis sie fertig sind? Womit servieren? Und wie lagert man? Versuchen wir, das herauszufinden.

Der Prozess der Pilzzubereitung hängt direkt davon ab, welche Art „Früchte“ vor uns liegt: frisch, getrocknet oder gefroren.

Frische Pilze Sie müssen sofort recycelt werden, sie sollten nicht lange gelagert werden und nach zwei Tagen kann man sich getrost von ihnen verabschieden – sie sind verdorben. Daher müssen frisch geerntete Geschenke des Waldes von Blättern, Tannennadeln, Erde und Sand befreit, in Stücke geschnitten, gewaschen, in ein Sieb gegeben und mehrmals blanchiert werden. Und erst danach können Sie direkt mit der Vorbereitung fortfahren.

Pilze sollten bei mittlerer Hitze in etwas Wasser gekocht werden , da die Pilze beim Erhitzen selbst beginnen, Saft abzugeben (sie bestehen zu 90 % aus Wasser), was zu einer Zunahme der Flüssigkeit in der Pfanne führt. Darüber hinaus ist es besser, sie in bereits kochendes, leicht gesalzenes Wasser zu werfen und für zusätzlichen Geschmack etwas Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Piment oder Muskatnuss hinzuzufügen. Allerdings sollten diese Gewürze sehr vorsichtig hinzugefügt werden, um den wahren Duft des Waldes nicht zu übertönen. Darüber hinaus werden einige Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Safranmilchpilze) aufgrund ihres milden Aromas normalerweise nicht mit Gewürzen ergänzt.

Die Bereitschaft von Pilzen lässt sich ganz einfach mit dem Auge feststellen: Gekochte Pilze sinken leicht zu Boden. Aber um nicht über dem Topf zu stehen und darauf zu warten, dass das Produkt „herunterfällt“, hier ungefähre Garzeit Die beliebtesten Sorten:

Weiß – 30-35 Minuten,
Steinpilze – 45-50 Minuten,
Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze – 20 Minuten,
Russula, Steinpilz – 30 Minuten,
Champignons – 5-7 Minuten,
Honigpilze – 50-55 Minuten, dabei regelmäßig das Wasser wechseln,
Milchpilze – 15 Minuten, muss mindestens zwei Tage eingeweicht werden und das Wasser muss regelmäßig durch frisches ersetzt werden.

Es gibt auch einige Besonderheiten beim Kochen von für die zukünftige Verwendung vorbereiteten Pilzen, sowohl gefroren als auch getrocknet.

Beginnen wir mit den gefrorenen. Während der Zubereitungszeit wird das Wasser, in dem sie eingeweicht oder gekocht wurden, zusammen mit den Pilzen eingefroren. Pilze sollten Sie nicht mit diesem Wasser kochen; es ist besser, sie zuerst aufzutauen und die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dann frisches kaltes Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten lang den Deckel schließen und den gelegentlich entstehenden Schaum entfernen. Die verzehrfertigen Pilze können mit Gemüse gewürzt werden, Petersilie oder Dill, Röstzwiebeln und Sauerrahm hinzufügen , Äpfel.

Getrocknete Pilze Vor dem Kochen sollten Sie Mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen , und dann kochen (am besten im gleichen Wasser, um das Aroma und den Geschmack nicht zu verlieren). Die Garzeit für getrocknete Pilze beträgt etwa eineinhalb Stunden; zur Bestimmung der Bereitschaft kann man sich auch darauf verlassen, wann sie zu Boden sinken.

Auch die Lagerung von Pilzen ist ein wichtiges und dringendes Thema.

Frische Pilze sind im Kühlschrank nicht lange haltbar, maximal zwei Tage, und sie müssen trocken und gereinigt sein; es ist besser, offene Behälter zu wählen.
Auch gekochte Pilzgerichte sind nicht sehr haltbar. Es ist besser, alles auf einmal zu essen, aber im Kühlschrank sind sie maximal zwei Tage haltbar.
Bequemer ist es, gefrorene Pilze (sowohl frische als auch gekochte) portionsweise in Beutel zu verpacken und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufzubewahren. Gefrorene gebratene Pilze sind weniger haltbar und nicht länger als sechs Monate haltbar.
Am lagerbeständigsten sind getrocknete Pilze. Unter streng eingehaltenen Trocknungsbedingungen sind solche Pilze mehrere Jahre haltbar und behalten ihren Geschmack und ihr Aroma unverändert.

Fassen wir also mit der Methode „durch Widerspruch“ zusammen was man nicht tun sollte:

Kochen Sie Pilze bei zu geringer Hitze (wenn sie nicht gefroren sind) oder bei zu hoher Hitze, sodass sie zu hart oder zu weich und natürlich geschmacklos werden;
Pilzgerichte stark würzen, damit das Aroma und der Geschmack der Pilze selbst „verloren“ gehen;
Bewahren Sie gekochte Pilzgerichte lange auf.

Erfahrene Pilzsammler betrachten einen Waldspaziergang als ein bestimmtes Ritual. Familien können stundenlang spazieren gehen, Pilze sammeln und sie zu Hause sorgfältig und liebevoll reinigen. Sie schenken jedem einzelnen besondere Aufmerksamkeit und waschen ihn gründlich. Doch nicht jeder weiß, wie man Pilze richtig verarbeitet. Bestehen Zweifel an der Qualität, sollte das Produkt auf keinen Fall verzehrt werden; besser ist es, es sofort wegzuwerfen.

Pilze von Schmutz befreien

Pilze verderben sehr schnell, deshalb müssen Sie sie schnell für die Lagerung vorbereiten. Ein Spaziergang im Wald ist eine anstrengende Aktivität; nach der Rückkehr nach Hause möchte man sich hinlegen und entspannen. Wie verarbeitet man Pilze im Wald? Um Zeit zu sparen, lohnt es sich, direkt nach der Ernte mit der Verarbeitung zu beginnen. Dazu müssen Sie jeden Pilz von Schmutz und Blättern befreien. Wenn sich die Haut an der Kappe leicht entfernen lässt, kann sie entfernt werden. Die Schleimhautoberfläche muss gereinigt und der Film entfernt werden. Natürlich muss man im Wald mehr Zeit mit Spaziergängen verbringen, aber zu Hause kann man sich ein wenig entspannen.

Pilze zubereiten

Nach der Ankunft zu Hause sollten Sie die Pilze sofort nach Sorten verteilen, damit Sie leichter verstehen, wie Sie die Pilze verarbeiten und was Sie daraus kochen. Dann müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und alle dunklen Stellen ausschneiden und das Produkt auch auf das Vorhandensein von Insekten oder Würmern überprüfen. Die Kappen müssen vorsichtig mit einer Bürste oder Bürste abgewischt und anschließend die Stielspitze abgeschnitten werden.

Wenn alle Pilze gereinigt sind, sollten sie gründlich gewaschen werden. Dies muss jedoch mit äußerster Vorsicht erfolgen, da sich ein längerer Aufenthalt im Wasser nicht optimal auf die Qualität auswirkt und sich der Geschmack leicht verändert. Die Pilze müssen in ein Sieb gegeben, etwas mit kaltem Wasser abgespült und dann abtropfen gelassen werden.

Wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig verarbeitet, sollte der verbleibende Saft nicht weggeworfen werden. Es kann zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.

Wenn die Pilze nur wenige Wurmlöcher aufweisen, sollte das Produkt nach Zugabe von Salz in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann kommen die Würmer heraus und bleiben im Behälter mit Wasser. Wenn der Pilz sehr schwer zu waschen ist, da er übermäßig verunreinigt ist, kann er in Wasser gelegt und einige Zeit stehen gelassen werden.

Bequemer ist es, in einer Schüssel oder einem großen Topf zu waschen. Wichtig ist, dass die Pilze mit Wasser bedeckt sind. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, können Sie Sperrholz oder ein Brett mit einem kleinen Gewicht darauf legen. Sobald die Blätter und andere Rückstände eingeweicht sind, lassen sie sich sehr leicht trennen.

Die zum Einlegen bestimmten Pilze müssen eingeweicht werden. Bei Milchpilzen sollten Sie die oberste schwarze Schicht mit einem Messer abkratzen und bei Buttermilch die Folien von den Kappen entfernen. Wenn Sie über die Verarbeitung von Volushka-Pilzen nachdenken, sollten Sie bedenken, dass diese roh eingeweicht und dann eingelegt werden.

Arten, die milchig-bitteren Saft enthalten, müssen 2-3 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. Stellen Sie den Behälter besser an einen kühlen Ort, damit die Pilze nicht sauer werden.

Erfahrene Pilzsammler behaupten, dass das Einweichen nicht so wohltuend sei, wie allgemein angenommen wird. Dies liegt daran, dass mit der Bitterkeit auch Nähr- und Eiweißstoffe zurückbleiben, der Nährwert des Produkts abnimmt und der Pilz weich und schlaff wird. Daher empfehlen Experten, das Wasser nicht länger als 2 Tage einzuweichen. Wenn Sie wissen, wie man Pilze verarbeitet, werden sie nach dem Kochen immer köstlich.

Beim Sortieren muss besonders darauf geachtet werden, ob sich giftige Arten im Korb befinden. Einige Fliegenpilze sind der Russula sehr ähnlich. Sie können sie an ihrem Stiel unterscheiden: Bei der echten Russula ist ihr Stiel gerade bis zur Basis, während er sich bei einem falschen Pilz nach unten ausdehnt. Für Anfänger ist es auch hilfreich zu wissen, dass die Haut der Fliegenpilzkappe vom Rand zur Mitte hin entfernt wird. Wenn Zweifel an der Qualität bestehen, sollten Sie sie niemals verwenden, sondern lieber sofort wegwerfen. Sie sollten keine Pilze sammeln, die in der Nähe von Autobahnen oder Mülldeponien wachsen: Sie können schwere Vergiftungen verursachen.

Vorbereitung zum Salzen

Unerfahrene Köche machen sich oft Gedanken darüber, wie man Pilze zum Einlegen richtig verarbeitet. Nach der Reinigung müssen sie zum Einweichen in einen Behälter gegeben werden; große Stücke sollten in Stücke geschnitten werden. Rotbeinige Russulas können sehr heiß sein, daher ist es besser, sie einige Minuten in kochendes Wasser zu legen. Die gelben müssen nicht eingeweicht werden; einfach schälen, kochen und in den Kühlschrank stellen. Es ist besser, alte und schlaffe Pilze sofort zu entsorgen.

Beizen

Am häufigsten werden röhrenförmige Sorten eingelegt, die keine Bitterstoffe enthalten. Kleine Pilze werden separat mariniert und große sollten in Stücke geschnitten werden. Die Keulen müssen von den Kappen getrennt werden und können entweder zusammen oder einzeln mariniert werden. Pilzsammler empfehlen, die Kappen auszuwählen und die Stiele für die Zubereitung anderer Gerichte zu verwenden.

Wenn der Steinpilz jung ist, muss die untere Folie entfernt werden. Bequemer geht das mit der Spitze eines dünnen Messers. Der Stiel sollte einige Zentimeter vom Hut entfernt bleiben.

Die eingelegten Pilze können nicht gewaschen werden, da sie Wasser aufnehmen, was äußerst unerwünscht ist. Es ist besser, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen.

Wie trockne ich Pilze?

Um das Produkt zu trocknen, müssen Sie wissen, wie man frische Pilze verarbeitet. Ein Produkt, das nicht richtig für die Lagerung vorbereitet wird, wird schnell verderben. Zum Trocknen eignen sich am besten röhrenförmige (weiße, Steinpilze, Steinpilze) oder lamellare (Russula, Honigpilze oder Pfifferlinge).

Es ist besser, starke, nicht alte Pilze ohne Beschädigung zu trocknen. Sie sollten niemals eingeweicht oder gewaschen werden. Um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen, verwenden Sie ein feuchtes Tuch. Pilze werden für jede Sorte separat getrocknet und bei Bedarf in Stücke geschnitten. Hüte können auch in Teile geteilt werden. Damit die Pilze schneller trocknen, sollte ihre Dicke 3-5 mm betragen. Mit einem scharfen Messer bequem schneiden, dabei die schwammige Seite nach oben legen.

Steinpilze zubereiten

Sie sind sehr lecker, nahrhaft und genießen bei Köchen großes Ansehen. Aber nicht jeder weiß, wie man damit umgeht. Schneiden Sie zunächst mit einem kleinen Messer die Spitze des Stiels ab und greifen Sie dabei ein wenig an den Seiten, um Fremdkörper zu entfernen.

Wischen Sie den Pilz mit einem Papiertuch ab und entfernen Sie kleine Schmutzpartikel. Bei vorgesehener Trocknung darf das Produkt nicht benetzt werden.

Um zu überprüfen, ob der Pilz wurmartig ist, müssen Sie den Stiel abschneiden. Wenn die Kappen sehr groß sind, können Sie sie in Stücke schneiden. Bei sehr starker Verschmutzung ist es notwendig, das Produkt einige Zeit abzukochen oder in Salzwasser einzuweichen.

Wenn Sie über die Verarbeitung von Steinpilzen nachdenken, sollten Sie eine Zahnbürste verwenden. Es entfernt Schmutz gut und beschädigt die Kappe nicht.

Schmetterlinge sind sehr schmackhafte, gesunde und nahrhafte Pilze. Und Sie können sie fast den ganzen Herbst über sammeln. Aber es ist nicht nur wichtig, Steinpilze von anderen Pilzen zu unterscheiden, sondern sie auch richtig zuzubereiten. Das Reinigen und Kochen wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber angesichts des erstaunlichen Geschmacks dieser Pilze ist diese Zeit keine Zeitverschwendung.

Kochen ist eine Voraussetzung für das Kochen von Pilzen. Am Ende können Sie mit den Pilzen machen, was Sie wollen: braten, einfrieren, marinieren oder trocknen lassen, aber aus dem Wald mitgebrachte Pilze müssen eine Reihe von Verarbeitungsschritten durchlaufen, bevor sie zum Verzehr geeignet sind.

So reinigen Sie Steinpilze

Bei gesammelten Steinpilzen gilt als wichtigste Regel: Die Pilze müssen am Sammeltag gereinigt und gekocht werden. Warum? Denn wenn Sie diese Angelegenheit auf später verschieben, werden sie verschwinden.

Das Produkt ist leicht zu reinigen, obwohl es lange dauert. Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wie und wie lange muss Butter gekocht werden, bis sie fertig ist?

Das Kochen des Produkts geht viel schneller als das Schälen. Kurz gesagt dauert es zwischen 15 und 40 Minuten, je nachdem, wie Ihre weiteren Vorbereitungspläne aussehen. So unterscheidet sich beispielsweise die Kochzeit von Butter vor dem Frittieren etwas von der Kochzeit vor dem Einfrieren oder Salzen. Nun Punkt für Punkt.

Butter kann in Scheiben, Würfel geschnitten oder im Ganzen gekocht werden. Legen Sie sie direkt nach dem Reinigen und Schneiden in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Es empfiehlt sich, Keulen und Kappen getrennt zu garen. Falls gewünscht, Salz in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser hinzufügen.

Auf den Herd stellen und mit einem Deckel abdecken, bis es kocht.

Nach dem Kochen den Deckel abnehmen und eine Weile kochen lassen:

zum Braten - 15 Minuten;
zum Einfrieren - 30 Minuten;
zum Salzen oder Trocknen - 40 Minuten.

Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Pilze in ein Sieb und seihen Sie die Brühe ab. Jetzt müssen sie auf ein Backblech gelegt und vom Wasser getrocknet werden.

Anleitung zum Braten von Butter

Ein sehr leckeres Gericht - gebratene Pilze, selbst gesammelt. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:

Das gekochte Produkt in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden.
Eine Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen.
Die Zwiebel in eine Pfanne geben und anbraten, bis sie gelb ist.
Die Butter dazugeben, mit der Zwiebel vermischen und 15–20 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Dieses Essen gilt als das köstlichste. Außerdem müssen Sie beim Braten die Kappen nicht von den Beinen trennen.

Wie man einfriert und auftaut

Nach allen Verarbeitungsvorgängen müssen die Pilze gründlich aus dem Wasser getrocknet werden. Legen Sie sie dazu einfach 20 Minuten lang auf ein Papiertuch, drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie gleichzeitig stehen. Legen Sie jeden Pilz getrennt voneinander in den Gefrierschrank, damit er nicht zusammenklebt. Sie können eine große flache Schüssel oder ein Schneidebrett wählen und das Produkt dort locker nebeneinander platzieren. Nehmen Sie sie nach 1,5–2 Stunden vom Brett und stecken Sie sie in einen Beutel. Tasche - im Gefrierschrank.

Gefrorener Steinpilz ist sehr lange haltbar. Auch beim Auftauen wird es keine Probleme geben. Sie können sie herausnehmen und eine Weile ruhen lassen, bis sie weich werden, oder Sie können sie kochen, ohne sie aufzutauen.

Pilze trocknen

Fädeln Sie jeden Pilz im Abstand von 3-5 cm voneinander auf einen Faden. Hängen Sie den Faden so auf, dass die Pilze nicht aufeinander zu rutschen. Das Trocknen dauert mehrere Tage. Danach müssen die Pilze entnommen und in ein hermetisch verschlossenes Glas gegeben werden.

Warum trocknen?

Aus getrockneten Zubereitungen können Sie eine ausgezeichnete Pilzsauce herstellen, deren Rezept unten aufgeführt ist. Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte Würze für Fleisch, Fisch und gedünstetes Gemüse.

Und auch die aus der Trocknung entnommenen Produkte ergeben eine ideale Zusammensetzung für die Suppe. Mit dieser Zubereitung können Sie eine Püreesuppe kochen, deren Geschmack unvergesslich sein wird.

Marinierregeln

Zum Marinieren Sie müssen ein sterilisiertes, hermetisch verschlossenes Glas und die folgenden Produkte vorbereiten:

Steinpilze - 1 kg;
Dill – ein Haufen;
Knoblauch - 3 Zehen;
Lorbeerblatt - 3 Stk.;
Salz - 2 EL. l.;
Zucker - 1,5 EL. l.;
Essig 6% - 100 ml;
Wasser - 0,5 l.

Nach Belieben können Sie noch etwas Zimt hinzufügen.

Marinieren Schritt für Schritt:

Bereiten Sie die Werkstücke durch Reinigen und Kochen vor.
Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser kochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
Pilze in die Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
Geben Sie Pfeffer, Dill und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
Geben Sie die Butter in ein Glas und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Die Marinade darübergießen und die Pilze vollständig bedecken.
Lassen Sie die Pilze 2-3 Tage lang kopfüber unter einer Decke im Glas. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

Bereiten Sie zum Einlegen zwei Pfannen und zwei sterilisierte, hermetisch verschlossene Gläser vor.

Für 1 kg Butter pro Pfanne benötigen Sie:

Vorbereitung:

Pilze zum Einlegen vorbereiten: schälen, kochen, abseihen, Stiele und Kappen trennen. Anschließend werden sie separat gekocht und gesalzen.
Legen Sie die Kappen in eine Pfanne und die Keulen in eine andere. Wasser hinzufügen, kochen und 20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
Pfeffer, Zimt und Nelken in jeden Behälter geben, den Herd ausschalten, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Gläser vor: Sterilisieren Sie, legen Sie schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden.
Den Inhalt der Pfanne in ein Glas füllen, aufrollen und 45 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Nach Ablauf des Verfallsdatums ist das Produkt gebrauchsfertig.

Leckere Rezepte

Nachfolgend finden Sie drei der laut Verbrauchern besten Rezepte für die Zubereitung von Waldpilzen. Es stellt sich heraus, dass nicht nur gebratene Steinpilze unglaublich gut schmecken. In anderen Gerichten sind sie nicht weniger interessant. Die Hauptsache ist, alles richtig zu machen.

Leckeres Kochen

Hier wurde bereits ein Beispiel gegeben, wie man Pilze direkt nach der Reinigung unter Berücksichtigung der weiteren Wärmebehandlung richtig kocht. Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, die nach dem Kochen keine Maßnahmen erfordert.

Dazu benötigen Sie:

Vorbereitung:

Butter hacken, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen und eine halbe Stunde kochen lassen.
Gießen Sie den Wein in eine Metallschüssel oder einen kleinen Topf, kochen Sie ihn, fügen Sie Dill, Basilikum, Pfeffer, Salz, Kurkuma und Zwiebeln hinzu. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Schalten Sie den Herd aus, stellen Sie die Schüssel mit der Weinsauce in kaltes Wasser, geben Sie Essig und Öl hinzu und rühren Sie gut um.
Die Pilze durch ein Sieb abseihen, in eine Schüssel geben und mit der Weinsauce übergießen.

Das Meisterwerk ist fertig, bereit zum Servieren.

Cremesuppe

Du wirst brauchen:

Vorbereitung:

Auf dem Tisch servierte Portionen können mit Petersilie oder Basilikum dekoriert werden.