Apfelmarksoße. Apfeltresterwein

Moonshine aus Apfelmark erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da die Rohstoffe nahezu zu 100 % abfallfrei genutzt werden. Bei der Verarbeitung von Äpfeln zu Saft bleibt Trester zurück, aus dem man Brei für guten Apfelmondschein zubereiten kann.

Apfel-Chacha ist ein natürliches alkoholisches Getränk, schädliche Verunreinigungen werden auf ein Minimum reduziert. Alkohol muss nicht gereinigt werden, wenn alle Technologien befolgt werden und er zwei- oder mehrmals destilliert wird.

Aufgrund des geringen Anteils an Fruktose im Trester ist es notwendig, Zucker aus dem restlichen Apfeltrester hinzuzufügen, damit der Geschmack und Geruch von Äpfeln erhalten bleibt.

Tipp: Um einen Brei mit Apfelmark zuzubereiten, drücken Sie die Äpfel nicht aus. Eine kleine Menge Saft erhöht die Fruktosekonzentration und verbessert so den Geschmack und das Aroma des Alkohols.

Rezept

Es ist ganz einfach, den Brei für den Mondschein zu Hause zuzubereiten und dabei die Mindestanforderungen einzuhalten. Ungenutztes Fruchtfleisch nach der Herstellung von Saft, Apfelwein oder Calvados ist ein hervorragender Rohstoff, der nicht weggeworfen werden muss.

Zutaten:

Apfelmark – 10 kg
Kristallzucker – 5 kg
Wasser – 35 l
Hefe – 350 g gepresst oder 100 g trocken

Maische herstellen

Geben Sie das Apfelmark in einen vorbereiteten Behälter, in dem die Maische fermentiert. Berechnen Sie das Behältervolumen so, dass für den beim Fermentationsprozess freigesetzten Schaum Platz bleibt. Für dieses Rezept benötigen Sie je nach Zutatenmenge einen Behälter mit einem Volumen von 60-65 Litern
Füllen Sie den Kuchen mit 30 Grad heißem Wasser
Fügen Sie Zucker hinzu, am besten jedoch bereits verdünnt in Form von Zuckersirup, damit sich der Zucker schneller und besser auflöst. Gut mischen.
Hefe vorher in Wasser auflösen, zur Würze geben und umrühren
Verschließen Sie den Behälter fest und bringen Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh an; bohren Sie vorher ein Loch in die Finger
Stellen Sie den Brei an einen dunklen, warmen Ort, die Temperatur sollte mindestens 18, jedoch nicht mehr als 28 Grad betragen
Rühren Sie in den ersten fünf Tagen den Brei um und achten Sie darauf, dass sich der aufsteigende Kuchendeckel absetzt; wenn der Kuchen nicht mehr schwimmt, müssen Sie ihn nicht mehr umrühren.
Die Fermentationsdauer beträgt 6 bis 10 Tage. Es kommt auf die Fermentationsbedingungen an. Das Ende der Gärung kann durch das Entleeren des Handschuhs oder das Aufhören der Freisetzung von Gasblasen durch die Wassersperre sowie durch den bitteren Geschmack der Maische festgestellt werden
Wenn der Brei fertig ist, filtern Sie ihn durch mehrere Lagen Gaze aus dem Kuchen

Mondschein bekommen

Destillieren Sie die Maische zunächst fast trocken bis zur Stärke in einem Strahl von 5-7 % Alkohol
Messen Sie die Stärke des resultierenden Rohalkohols und berechnen Sie die Menge an absolutem Alkohol
Mit Wasser auf 30 % verdünnen und erneut destillieren
Sammeln Sie die Kopffraktionen der ersten 10 % absoluten Alkohols und gießen Sie sie ein
Sammeln Sie die Trinkfraktion, den sogenannten „Körper“ des Mondscheins, und selektieren Sie ihn, bis die Temperatur im Würfel 92 Grad beträgt
Sammeln Sie die restlichen „Schwänze“ separat zur Weiterverarbeitung.
Apfelmondschein ist fertig, wenn Sie ihn mit sauberem Trinkwasser auf 40 Grad verdünnen und mindestens 7 Tage in einem Glasbehälter stehen lassen.

Die Zutatenmenge im Rezept ergibt ca. 5 Liter hochwertigen, schmackhaften und aromatischen Apfelmondschein mit einer Stärke von 40 Grad.

Kalorien, kcal:

Kohlenhydrate, g:

Füllig, kräftig und saftig werden ausnahmslos alle Altersgruppen und Bevölkerungsschichten geliebt. Natürlich hat jeder seine eigenen Vorlieben – manche lieben die saure Antonovka, andere können nicht leben, ohne am Honiggold zu nagen. Äpfel sind pur großartig, lecker und gesund, besonders wenn sie frisch sind. Angesichts der Tatsache, dass bei jeder Wärmebehandlung Vitamine verloren gehen, achten wir auf die Produkte, die uns frische Äpfel liefern. Natürliches Apfelpüree und Apfelmark behalten alle Vorteile der ursprünglichen Frucht. Heute steht Apfelmark auf dem Programm.

Kaloriengehalt von Apfeltrester

Der Nährwert von Apfeltrester hängt von der Apfelsorte ab, aus der er hergestellt wird. Süß-saure, harte und lockere Äpfel variieren in der Menge an Kalorien und Nahrungsfett, aber im Durchschnitt ist Apfelmark ein kalorienarmes Produkt. Der Kaloriengehalt von Apfelmark beträgt etwa 45-47 kcal pro 100 Gramm Produkt. Das prozentuale Verhältnis von Proteinen / Fetten / Kohlenhydraten sieht folgendermaßen aus: 3 % / 5 % / 87 % (Kalorisator). Der Nährwert von Gerichten aus Apfelmark sollte unter Berücksichtigung der verwendeten Produkte berechnet werden.

Zusammensetzung von Apfelmark

Das bekannte Sprichwort, dass der Verzehr eines Apfels pro Tag die Gesundheit eines Menschen garantiere, ist kein schönes Wort, sondern die Wahrheit, bestätigt durch langjährige Forschung. Nur wenige Menschen werden Apfelmark einfach so essen, aber seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung wird sich nicht ändern.

Die chemische Zusammensetzung des Apfeltresters weckt Respekt; er enthält: Vitamine und nützliche Mineralien usw. Die im Apfeltrester enthaltenen Ballaststoffe wirken auch nach der Wärmebehandlung als Peeling für den Darm. Apfelmark enthält außerdem ausreichend ätherische Öle und Ballaststoffe (Kalorisator).

Es wird berechnet, dass aus einem Kilogramm Äpfel (bereits geschält, ohne Kerne und Schwänze gewogen) mit durchschnittlicher Saftigkeit durchschnittlich 280-300 Gramm Fruchtfleisch gewonnen werden. In diesem Fall kommen etwas mehr als 600 Gramm Saft heraus, der Rest ist Schaum, der sich auf dem Saft bildet. Wenn Sie es abseihen, ist die resultierende Masse nichts weiter als feinstes Apfelmus, das zum sofortigen Verzehr als Nahrung empfohlen wird – zur Freude und Wohltat für den Körper.

Nutzen und Schaden von Apfelmark

Die Ballaststoffe im Apfeltrester tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Gewichts bei, da sie die Darmmotilität perfekt normalisieren. Die blutreinigenden Eigenschaften von Äpfeln gelten in vollem Umfang für Apfeltrester, weshalb er für Menschen mit Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System nützlich ist.

Apfelmark kann nur Menschen mit hohem Säuregehalt im Magen schaden, und auch nur dann, wenn man ein Kilogramm frisches Fruchtfleisch auf einmal isst, was rein körperlich problematisch ist – trockenes Fruchtfleisch ist beim Verzehr unangenehm. Gekocht ist Apfelmark absolut unbedenklich.

Eigenschaften von Apfelmark

In den Tagen der manuellen Entsafter (genannt Saftpressen und ähnelte in Form und Funktionsprinzip einem Fleischwolf), die Reste der Apfelsaftzubereitung wurden meist weggeworfen oder zum Füttern von Geflügel verwendet. Nur wenige Hausfrauen machten sich die Mühe, Äpfel von den Kernen zu schälen; es wurden nur zerbrochene und faule Stellen der Äpfel entfernt. Der arbeitsintensive Prozess des Saftpressens ließ keine Zeit, sich um die Reinheit des Fruchtfleisches zu sorgen.

Moderne Hausfrauen, die ein beliebiges Modell eines elektrischen Entsafters in ihrem Arsenal haben, wissen, dass sie nach einiger Zeit, die sie mit dem Schälen von Früchten verbringen, sauberes Fruchtfleisch erhalten, das für die weitere Verwendung bereit ist. Apfelmark ist also der trockene Rest von Äpfeln, nachdem der Saft aus ihnen gepresst wurde. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, ist das Fruchtfleisch feucht, idealerweise sollte jedoch kein Saft daraus gewonnen werden.

Verwendung von Apfelmark beim Kochen

Die einfachste Lösung zum Verzehr von Apfelmark besteht darin, es beim Kochen von Kompott oder Gelee hinzuzufügen. Bitte beachten Sie, dass alle Backwaren, insbesondere solche mit Hüttenkäse, durch die Zugabe von Apfelmark fluffig und luftig werden. Es wurde festgestellt, dass Backwaren mit Apfelmark lange weich bleiben und nicht schimmeln. Wenn Sie während der Saftzubereitung zu viel Fruchtfleisch haben, können Sie den Saft einfrieren, indem Sie ihn in Gefrierbeutel füllen.

Während der Obst- und Beerenerntezeit beginnen viele, Entsafter und Entsafter intensiv zu nutzen, um verschiedene Getränke für den Winter zuzubereiten. Nach dem Schleudervorgang bleibt eine große Menge Kuchen übrig, die man nur schade wegwerfen kann. Versuchen Sie, daraus Marshmallows zu machen. Wie Sie das richtig machen, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Ein Beispiel für ein Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Marshmallow auf Basis von Apfelmark wird vorgestellt. Im Folgenden können Sie sich mit verschiedenen Möglichkeiten zur Zubereitung von Marshmallow-Marshmallow aus anderen Produkten vertraut machen.

Apfelmark – 1 Kilogramm;
Kristallzucker – 150 Gramm;
Wasser – 50 Gramm.

Wenn Sie Marshmallows aus dem Fruchtfleisch herstellen möchten, sollten die Äpfel in geschälter Form, ohne Schalen und Kerne, ausgepresst werden.

Das verbrauchte Fruchtfleisch wird in eine Bratpfanne mit dickem Boden oder eine Schüssel gegeben und die Apfelmasse mit den Händen geknetet. Gefundene größere Teile des Apfels werden mit einem Messer gehackt und zurückgeschickt.

Geben Sie Wasser zu den Äpfeln und kochen Sie den Inhalt der Pfanne 5 Minuten lang bei geschlossenem Deckel. Wenn die Pressungen sehr trocken sind, können Sie 2-mal mehr Wasser hinzufügen.

Nachdem die Äpfel weich geworden sind, wird Kristallzucker hinzugefügt. Alles gründlich vermischen und 15 - 20 Minuten auf dem Feuer kochen lassen. Die Masse sollte eindicken und leicht an Volumen verlieren. Damit das Püree nicht anbrennt, muss es ständig mit einem Spatel umgerührt werden. Das fertige Apfelmus etwas abkühlen lassen.

Es gibt drei Möglichkeiten, Püree zu trocknen:

Im Ofen. Das Püree wird auf einer leicht mit Pflanzenöl gefetteten Silikonmatte oder Wachspapier ausgelegt. Die Schichtdicke sollte 4 – 5 Millimeter nicht überschreiten. Trocknen Sie den Marshmallow 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad und trocknen Sie ihn dann bei einer Temperatur von 60 Grad, bis er fertig ist. Wichtiges Merkmal: Die Backofentür sollte etwa 3 Finger weit geöffnet sein.
In einem elektrischen Trockner. Das Püree wird in einen Behälter zur Zubereitung von Marshmallows oder auf mit Backpapier belegte Kuchengitter gegeben. Um ein Ankleben der Pastille zu verhindern, werden die Tabletts mit Pflanzenöl geschmiert. Das Produkt wird bei einer maximalen Temperatur von 65 - 70 Grad getrocknet. Wenn der Marshmallow in mehreren Etagen getrocknet wird, werden die Tabletts regelmäßig ausgetauscht, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Auf Sendung. Sie können Kuchenpastillen auch auf natürliche Weise trocknen. Dazu werden die Gefäße auf einen verglasten Balkon oder einfach im Freien gestellt. Behälter mit Marshmallows müssen vor Insekten geschützt werden. Decken Sie dazu die Tabletts mit Gaze ab, damit diese die Fruchtmasse nicht berührt. Trocknungszeit – 4 – 5 Tage.

Der fertige Marshmallow wird zu Rollen gerollt oder in beliebige geometrische Formen geschnitten. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank in einem Plastikbehälter oder Glas auf.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Free Buyer“ an – Wie man aus Apfelmark köstliche Marshmallows macht

Rezepte für selbstgemachte Fruchtfleischpastillen

Die Technologie zur Zubereitung von Marshmallows aus anderen Früchten ist die gleiche wie aus Äpfeln, daher werden in den folgenden Rezepten nur die Zutaten vorgestellt.

Apfel-Pfirsich-Marshmallow

Apfelmark – 500 Gramm;
Pfirsichkuchen – 500 Gramm;
Kristallzucker - 3 Esslöffel.

Pflaumen-Marshmallow mit Salz

Pflaumenkuchen – 1 Kilogramm;
Salz – 0,5 Teelöffel.

Der mit Wasser aufgekochte Kuchen wird durch ein Sieb gerieben, um die Haut zu entfernen, und anschließend wird Salz hinzugefügt.

Pflaumen-Marshmallow mit Honig, Sesam und Vanille

Pflaumenkuchen – 500 Gramm;
Honig – 3 Esslöffel;
Sesam – 1 Esslöffel;
Vanille - auf einer Messerspitze.

Dem abgekühlten, von der Schale befreiten Pflaumenmus werden Honig und Vanille zugesetzt. Bevor Sie den Marshmallow zum Trocknen hinlegen, bestreuen Sie ihn mit gerösteten Sesamkörnern.

Apfel- und Pflaumenmark-Pastille mit Honig, Mohn und Sesam

Pflaumenkuchen – 500 Gramm;
Apfelmark – 500 Gramm;
Honig – 5 Esslöffel;
Mohn – 1 Esslöffel;
Sesam – 1 Esslöffel;
Vanille - auf einer Messerspitze.

Pflaumen-Apfel-Marshmallow mit Zimt, Honig und Kokosflocken

Pflaumenkuchen – 500 Gramm;
Apfelmark – 500 Gramm;
Honig – 5 Esslöffel;
Zimt - nach Geschmack;
Kokosflocken - 2 Esslöffel.

Apfelmark-Pastille mit Zimt

Apfelmark – 500 Gramm;
Zimt - nach Geschmack.

Pastille aus Pflaumen und Äpfeln mit Kernen, Walnüssen und Vanille

Pflaumenkuchen – 300 Gramm;
Apfelmark – 300 Gramm;
Sonnenblumenkerne – 1 Esslöffel;
zerstoßene Walnüsse – 1 Esslöffel;
Vanille - auf einer Messerspitze.

Kirsch- und Pfirsichmarkpastille

Kirschkuchen – 500 Gramm;
Pfirsichmark – 500 Gramm.

Oleg Kochetov wird in seinem Video über hausgemachte Marshmallows aus Kirschkuchen sprechen

Suppen

Am besten wird es aus Gemüsetrester hergestellt Püree-Suppen. Füllen Sie den Kuchen mit etwas Wasser, sodass er mit Feuchtigkeit gesättigt ist. Dann diese Paste auf das Feuer legen und kochen, bis sie fertig ist. Nach Geschmack können Sie gekochtes Fleisch, Eier oder Pilze hinzufügen. Und dann in einen Mixer geben und schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist Ihre Suppe!

Sie können Kuchen auch für gewöhnliche Suppen verwenden, aber er wird nicht sehr eindrucksvoll aussehen.

Haferbrei

Am besten verwenden Sie Kürbismark. Nehmen Sie Hirse oder Reis und fügen Sie Wasser oder Milch hinzu. Kurz bevor das Müsli fertig ist, den Kuchen hinzufügen und noch etwas kochen.

Der Brei ist fertig. Fügen Sie Honig, Nüsse, Trockenfrüchte und Butter hinzu. Und Sie können es auf dem Tisch servieren.

Pfannkuchen und Schnitzel

Kuchen lässt sich hervorragend herstellen Gemüsepfannkuchen oder Schnitzel. Sie werden nach dem üblichen Rezept zubereitet. Wir empfehlen, den Kuchen vor der Verwendung eine Weile in Wasser zu lassen, damit er sich mit Feuchtigkeit sättigt. Dies gilt insbesondere dann, wenn der Kuchen sehr trocken ist.

Kasserolle

Wenn Sie kochen Gemüseauflauf, Eier, Grieß, Sauerrahm, Salz und Gewürze zum Kuchen geben.

Auch Fruchtmark wird sich als nützlich erweisen. Es eignet sich gut für einen normalen Hüttenkäseauflauf.

Salat

Karotten und Rübenschnitzel ergeben hervorragende Salate. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne etwas köcheln lassen. Vom Herd nehmen. In eine Salatschüssel geben. Gekochte Eier, geriebenen Käse und fein gehackte Paprika hinzufügen. Mit deiner Lieblingssoße abschmecken und fertig!

Bäckerei

Verwenden Sie eine kleine Menge Kuchen, um Kekse, Muffins und sogar Brot zu backen. Einfach zum Teig hinzufügen und umrühren. Wenn der Kuchen große Gemüse- oder Obstpartikel enthält, mahlen Sie diese zunächst in einem Mixer.

Trockene Cracker

Wir nehmen einen beliebigen Kuchen oder eine Mischung aus mehreren und fügen Samen, Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze, Gewürze, Zucker oder Honig hinzu. Was die Seele verlangt und in der Menge, die Ihnen persönlich gefällt.

Mischen Sie die Mischung in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und verteilen Sie die Masse darauf in einer dünnen Schicht (2-3 mm). Wir stellen die Temperatur auf das Minimum, legen das Backblech in den Ofen und trocknen... In 8-12 Stunden haben Sie Cracker fertig, die lange haltbar sind, eine angenehme Knusprigkeit haben und sich hervorragend als gesunder Snack eignen .

Süßigkeiten

Wenn der Kuchen sehr trocken ist, versuchen Sie, daraus Süßigkeiten zu machen. Fruchtmark mit dickflüssigem Honig, gehackten Nüssen und Trockenfrüchten vermischen. Anschließend formen Sie aus der Masse von Hand runde Bonbons und verzieren diese mit einer ganzen Nuss obendrauf. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Gleiche kann man auch mit Gemüsekuchen machen, nur den Honig durch dickflüssige Sauerrahm ersetzen. Die Kugel mit einem Blatt Petersilie oder Koriander dekorieren. Kinder werden daran interessiert sein, solche gesunden Süßigkeiten anstelle von langweiligem Salat zu essen.

Füllung

Gemüsekuchen, gehackte Zwiebeln, Pflanzenöl, Kräuter und Gewürze zum gekochten Reis geben. Die Mischung etwas köcheln lassen.

Diese Füllung ist universell. Es kann separat gegessen oder in Kuchen, Knödel, Manti oder in Pfannkuchen gefüllt werden. Oder wickeln Sie es einfach in dünnes armenisches Lavash ein und essen Sie es so.

Aus Fruchtmark eine Kuchenfüllung herstellen. Bereiten Sie es auf die gleiche Weise vor, wie Sie es immer tun. Den Kuchen ggf. vorher mit Wasser einweichen.

Getränke

Ist es möglich, aus einer Masse, in der kein Tropfen Flüssigkeit mehr vorhanden ist, ein Getränk zuzubereiten? Sicherlich! Zum Beispiel ein Smoothie. Mischen Sie das Fruchtfleisch zusammen mit saftigen Beeren, Früchten oder Gemüse in einem Mixer. Gießen Sie etwas Kräutertee oder Mineralwasser auf. Je nach Smoothie-Sorte (Obst oder Gemüse) Gewürze, Zucker, Honig hinzufügen.

Und einige Handwerker stellen Mondschein und Chacha aus Apfel- oder Traubentrester her.

Das erste, wofür die Kuchen gut waren, waren Gemüsepüree-Suppen. Gießen Sie die Gemüsekuchen mit Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit nehmen sie Feuchtigkeit aus dem Wasser auf, das beim Auspressen des Safts verloren gegangen ist. Dies muss durchgeführt werden, um zu verstehen, ob mehr Wasser hinzugefügt werden muss. Anschließend die resultierende Aufschlämmung zum Kochen bringen und unter Rühren weitere 3 Minuten kochen lassen. Manchmal füge ich dieser Suppe gehackten Knoblauch und Kräuter (Dill, Petersilie) hinzu. Mit Sauerrahm servieren! Für diese Suppe eignen sich Kuchen aller Art: Karotten, Rüben, Kartoffeln, Sellerie. Das nächste Gericht, das ich beherrschte, als ich begann, täglich frisch gepresste Säfte zu trinken, waren Gemüseaufläufe. Auch hierfür eignen sich Kuchen aus beliebigem Gemüse (Karotten, Rüben, Kartoffeln, Kohl). Für 250 Gramm Kuchen (der nach dem Auspressen des Safts von etwa 4-5 mittelgroßen Wurzelgemüsen übrig bleibt) 1 Ei, 2 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel Grieß und Salz nach Geschmack hinzufügen. Diese ganze Masse wird auf einem zuvor eingefetteten Backblech ausgelegt (ich verwende am häufigsten Pflanzenöl). Im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Für den Auflauf eignet sich jede Sauerrahmsauce sowie Tkemali-Sauce aus grünen Pflaumen. Pfannkuchen aus Gemüsekuchen werden auf ähnliche Weise zubereitet. Nehmen Sie dazu für 250 Gramm Kuchen 2 Eier, etwa 150 Gramm Mehl, Backpulver oder mit Kefir gelöschtes Soda, Salz und Gewürze nach Geschmack. Den Teig kneten, bis er die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat. Und die Pfannkuchen werden in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Passt auch gut zu Sauerrahm oder anderen süß-sauren Soßen. Das erste Rezept, das ich verwendet habe: Rote Bete/Rote-Bete-Karotten-Salat. In der Originalversion braten Sie die Zwiebel an, fügen geriebene Rüben, Gewürze nach Geschmack und Tomatensauce hinzu und köcheln, bis sie weich sind. Kann als Salat oder als Brotaufstrich (vorzugsweise dunkel) gegessen werden. Aber auch Kuchen (Rüben oder Rüben mit Karotten) schmecken super. Es kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Meine nächste Entdeckung war die Verwendung süßer Kuchen (aus Früchten) für Mousses. Geeignet sind Kuchen aus allen Früchten (Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren, Weintrauben). Mahlen Sie auch andere Früchte in einem Mixer (vorzugsweise eine saftigere, zum Beispiel Kiwi, Erdbeeren oder Weintrauben; auch Johannisbeeren oder Stachelbeeren eignen sich gut). Zu dieser zerkleinerten Masse die Obstkuchen hinzufügen, aus denen der Saft gepresst wurde. Alles wird noch einmal aufgeschlagen. Lassen Sie es eine Weile ruhen, damit sich das Fruchtfleisch mit neuem Saft füllt. Und guten Appetit! So, heute habe ich einen wunderbaren Kuchen aus Kuchen (Karotten, Rüben und Äpfel) gebacken. Dazu habe ich 175 Gramm Butter genommen. Ich habe 200 Gramm Zucker darin gemahlen, bis eine weiße, homogene Masse entstanden ist. Ich habe 2 große (ausgewählte) Eier dazugegeben. Wenn die Eier klein sind, werden 3 Stück benötigt. All dies muss besiegt werden. Ich habe die Limonade in Apfelessig abgelöscht – da ging es. Ich habe Mehl (300 Gramm) mit Vanillezucker in die resultierende Masse gegossen und dann den gesamten Kuchen, der vom Auspressen des Saftes übrig geblieben ist (ca. 250 Gramm), hinzugefügt. In eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne geben und 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Es ist so lecker geworden! Vor allem mit kalter Milch!

In Kontakt mit

Nur die Faulen kennen die Vorteile von Apfelsaft nicht. Darüber hinaus gilt als das gesündeste und köstlichste Getränk natürlich dasjenige, das mit den eigenen Händen zubereitet wurde. Aber Pech gehabt, nach dem Entsafter bleibt zu viel Fruchtfleisch zurück. Viele Menschen werfen dieses wertvolle Produkt mit großem Bedauern in den Müll. Erfahrene Hausfrauen und Winzer wissen jedoch mit Sicherheit, dass sich aus Apfeltrester köstlicher hausgemachter Wein herstellen lässt, der in seinen Geschmackseigenschaften dem im Laden gekauften Getränk deutlich überlegen ist.

Merkmale der Fruchtzubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, Wein aus den nach der Verarbeitung von Äpfeln verbleibenden Trestern herzustellen, müssen diese auf besondere Weise zubereitet werden. Im Grunde genommen kommt es darauf an, dass Früchte nicht gewaschen werden können. Tatsache ist, dass sich auf ihrer Oberfläche spezielle Bakterien befinden, die anschließend für einen aktiven Fermentationsprozess sorgen.

Dies gilt natürlich nur für Pflanzen, die auf dem eigenen Grundstück geerntet und während der Fruchtzeit nicht mit Chemikalien behandelt wurden. Früchte, die auf dem Markt von gewöhnlichen Hobbygärtnern und Kollektivbauern gekauft wurden, müssen ebenfalls nicht gewaschen werden. Aber im Laden gekaufte „fremde“ Äpfel müssen lange und gründlich mit heißem Wasser gewaschen werden.

Daher müssen die gesammelten Äpfel aussortiert, Blätter, Zweige und andere Rückstände natürlichen Ursprungs entfernt und anschließend eine Weile ruhen gelassen werden (von 2 bis 10 Tagen). Diese Veranstaltung wird das Aroma und den Geschmack der Früchte verbessern. Danach muss jeder Apfel nur noch mit einem sauberen Tuch gut abgewischt werden. Anschließend die verfaulten Stellen abschneiden, den Strunk entfernen und in mehrere Stücke schneiden. Sie müssen sie nur noch durch einen Entsafter geben und schon ist die Basis für hausgemachten Wein fertig.

Für einen besonders aromatischen Wein verwendet man am besten mehrere Apfelsorten auf einmal. Ideal hierfür sind Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoe Winter, Borovinka, Doneshta sowie fast alle Spät- und Wintersorten. Eigentlich kommt es darauf an, dass die Äpfel ausreichend fest und saftig sind und ein dichtes, nicht poröses Fruchtfleisch haben. Wenn Wintersorten verwendet werden, müssen diese natürlich vollreif sein.

Klassische Apfelweinherstellungstechnologie

Und nun direkt dazu, wie man aus Apfeltrester Originalwein herstellen kann, der
auch Apfelwein genannt.

Geben Sie das ausreichend feuchte Fruchtfleisch, das vom Entsafter übrig geblieben ist, in ein Glas mit dem ausgewählten Volumen. Außerdem muss gewogen und ein besonderes Verhältnis eingehalten werden: für eine 3-Liter-Flasche - 2 kg, für eine 10-Liter-Flasche - 8 kg.
Für jedes Kilogramm Apfelmark fügen Sie etwa 100-150 g Zucker hinzu. Wenn Sie ein süßeres Getränk mögen, ist auch mehr möglich.
Bis zum Rand mit ungekochtem Wasser auffüllen, damit Platz für die Gärung bleibt und kein Schaum darüber kriecht.
Wickeln Sie den Hals mit einem Stück Gaze um und stellen Sie die Flasche mehrere Tage lang an einen warmen Ort.
Nach etwa 3-4 Tagen schwimmt das hellere Apfelmark an die Oberfläche. Gießen Sie den Saft vorsichtig in einen anderen Behälter. Falls gewünscht, kann das Fruchtfleisch noch einige Male mit Wasser und einer kleinen Menge Zucker aufgefüllt werden. Dies wird dazu beitragen, den Ertrag an fertigem hausgemachtem Wein zu steigern.
Für jeden Liter noch einmal 100-150 g Zucker zum Saft hinzufügen. Verschließen Sie das Glas mit einem Wasserverschluss und lassen Sie es 25–45 Tage lang an einem warmen Ort gären.
Lassen Sie den jungen Wein nach Abschluss der Gärung einige Tage ruhen, damit er sich richtig setzen kann. Anschließend vorsichtig abtropfen lassen.
Um selbstgemachten Apfelwein noch schmackhafter zu machen, lassen Sie ihn noch weitere 3 Monate in der Flasche reifen.

Selbstgemachter Wein kann im Keller recht lange gelagert werden. Und wenn Gäste vorbeikommen, haben Sie immer die Möglichkeit, sie mit einem selbstgemachten alkoholarmen Getränk zu beeindrucken.

Schnelle Fermentationstechnologie

Sie können aus Apfeltrester auf verschiedene Arten hausgemachten Wein herstellen. Im Grunde läuft alles darauf hinaus, dass gewöhnliches Wasser auf die Früchte selbst oder ihr Fruchtfleisch aufgegossen wird und den Apfelgeschmack und die Farbe aufnimmt
und Aroma.

Normalerweise werden der Zubereitung weitere Zutaten hinzugefügt, die dazu beitragen, den Geschmack des fertigen Getränks zu verbessern. Darüber hinaus können Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trester experimentieren, ohne befürchten zu müssen, das Endprodukt zu verderben. Aus sehr sauren Äpfeln lässt sich beispielsweise nach folgendem Rezept hervorragend Apfelwein herstellen.

Äpfel sortieren, Kerngehäuse entfernen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Geben Sie den Apfelsaft und das Fruchtfleisch in ein Glas geeigneter Größe.
Mit kaltem Wasser auffüllen, Zitronenschale und Weinhefe hinzufügen.
Gut verschließen und 1-3 Tage an einem sehr kühlen Ort aufbewahren.
Nachdem die schnelle Gärung abgeschlossen ist, lassen Sie den Wein abtropfen, füllen Sie den Kuchen mit Wasser in der gleichen Menge wie die abgelassene Menge auf und lassen Sie ihn noch einige Tage stehen. Dieser Vorgang kann bis zu 3-4 Mal wiederholt werden. So ergibt 1 kg Apfelmark etwa 3 Liter hausgemachten Wein.

Wie man Weinhefe herstellt

Um Apfelwein nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie einen speziellen Starter oder Weinhefe. Sauerteig ist der Bodensatz, der bei der vorherigen Herstellung von hausgemachtem Wein übrig bleibt. Um Weinhefegärung durchzuführen, verwenden Sie die bewährte Methode:

Lange Fermentationsmethode

Dieses hausgemachte Weinrezept ist perfekt für alle, die es nicht gerne hetzen. Schließlich wird es etwa sechs Monate dauern, bis aus Apfelmark ein alkoholarmes Getränk entsteht.

Sortieren Sie die Äpfel (ca. 5-6 kg), entfernen Sie Fäulnis und schneiden Sie sie in relativ kleine Scheiben. (Sie können das nach dem Auspressen verbleibende Fruchtfleisch verwenden.)
In einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Fruchtstücke bedeckt sind. Abdecken und etwa ein paar Wochen ziehen lassen, dabei die Mischung gelegentlich umrühren.
Danach den entstandenen Saft abseihen, etwas erwärmen und 5 EL hinzufügen. Zucker und 25 g Hefe. An einem warmen Ort stehen lassen, bis der Saft zu gären beginnt.
Sobald der Prozess beginnt, empfiehlt es sich, den Wein in ein Fass zu füllen. Das Holz verleiht dem Tresterapfelwein einen interessanten Geschmack.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, verschließen Sie das Fass fest und bewahren Sie das Getränk noch mehrere Monate (bis zu sechs Monate) auf. Anschließend in Flaschen füllen.

Apfelwein aus frischen und getrockneten Äpfeln

Das folgende Rezept bietet eine interessante Möglichkeit, aus Äpfeln und ihrem Fruchtfleisch Wein herzustellen. Am besten verwenden Sie süßsaure Sorten, die im August reifen. Sie benötigen außerdem getrocknete Äpfel. Ernten Sie die Ernte, entfernen Sie die faulen Früchte und lassen Sie sie etwa 10-15 Tage ruhen.

Entfernen Sie dann die schlechten Früchte und hacken Sie die guten Früchte fein. Legen Sie eine Schicht trockener Apfelscheiben auf den Boden des Fasses und füllen Sie weitere 0,5 mit frischen Äpfeln oder deren Fruchtfleisch. Füllen Sie es bis zum Rand mit gut gekühltem kochendem Wasser, verschließen Sie das Fass und stellen Sie es für 4-5 Wochen in den Keller.

Den fertigen Apfelwein abgießen und das restliche Fruchtfleisch erneut mit Wasser auffüllen. Dieser Vorgang kann wiederholt werden mehrmals, bis die getrockneten Äpfel vollständig durchnässt sind. Wein aus verschiedenen Lesezeichen kann gemischt oder separat getrunken werden. Dieser Apfelwein wird übrigens ohne Zuckerzusatz zubereitet und fällt daher recht sauer aus. Auf Wunsch können Sie den Apfelwein beim Verzehr süßen.

Es gibt viele weitere Rezepte, die beweisen, dass sich aus Apfelmark hervorragender hausgemachter Wein herstellen lässt. Daher sollten Sie ein so wertvolles Produkt nicht gnadenlos wegwerfen. Es ist besser, es für interessante Experimente in der Weinherstellung zu verwenden.

Bei der Verarbeitung von Äpfeln und Weintrauben zu Saft oder Wein bleiben Tresterreste zurück, die weggeworfen oder der Viehfütterung zugeführt werden. Für Liebhaber von starkem hausgemachtem Alkohol schlage ich vor, etwas anderes zu machen – nach einem einfachen Rezept Mondschein aus Kuchen herzustellen. Die Auswahl der Zutaten hängt von Ihrem Verständnis des richtigen Fruchtbreis ab. Das Ergebnis wird ein Getränk mit dem charakteristischen Aroma des Rohstoffs sein, da wir bei der Zubereitung einen Trick anwenden.

Zutaten:

Trester (Apfel oder Traube) – 10 kg;
Wasser - 15 Liter und weitere 4 Liter pro Kilogramm Zucker;
Zucker (optional) – 2-5 kg;
Hefe (optional) – 100 Gramm trocken oder 500 Gramm gepresst.

Echter Mondschein aus Kuchen wird ohne Hefe und Zucker zubereitet, aber in den nördlichen Regionen ist dies nicht immer möglich. Bei sauren Trauben (Äpfeln) verläuft die Gärung schleppend und die Ausbeute des Endprodukts ist sehr gering, da oft wenig Fruktose im Trester verbleibt. Daher rate ich Ihnen, sich an die goldene Mitte zu halten – fügen Sie dennoch mindestens ein paar Kilogramm Zucker hinzu. Dann behält der Mondschein den Geruch von Rohstoffen und die Ausbeute ist ausreichend. 1 kg Zucker ergibt zusätzlich 1,1-1,2 Liter Mondschein (40 %), neutralisiert jedoch leicht die organoleptischen Eigenschaften.

Der Nachteil von Wild- und Weinhefen besteht darin, dass sie um ein Vielfaches länger gären als Alkohol- und Backhefen. Wenn Sie bereit sind, 30–50 statt 7–10 Tage zu warten, ist die Verwendung von künstlicher Hefe (trockene und gepresste Backhefe oder alkoholische Hefe) sinnlos, da diese Stämme den Geruch des Destillats leicht verschlechtern. Als nächstes betrachten wir eine universelle Technologie, die in beiden Fällen geeignet ist.

Aufmerksamkeit! Für diejenigen, die sich für die Zubereitung von Brei ohne Zucker entscheiden, rate ich, den Kuchen nicht auszupressen und etwas Saft übrig zu lassen, um die Fruktosekonzentration zu erhöhen.

Rezept für Kuchenbrei

1. Geben Sie den Trester in einen Gärbehälter.

2. Gießen Sie warmes (25–30 °C) Wasser hinzu und rühren Sie um. Es sollten mindestens 10–15 % des Behältervolumens frei bleiben, um Platz für Schaum und Kohlendioxid zu schaffen.

3. Fügen Sie Hefe und (oder) Zucker hinzu, verdünnt gemäß den Anweisungen auf dem Etikett, und mischen Sie dann erneut (Fans von natürlichem Fruchtmondschein überspringen diesen Schritt).

4. Legen Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im Finger auf den Gärtank.

5. Übertragen Sie den Brei an einen dunklen, warmen Ort (18–28 °C). Öffnen Sie alle 1-2 Tage den Behälter und mischen Sie den Inhalt, damit sich keine Tresterstücke an der Oberfläche ansammeln. Wenn der Kuchen nicht mehr schwimmt, ist kein Umrühren erforderlich.

Abhängig von der gewählten Hefe (wild oder künstlich), dem Zuckergehalt und der Temperatur dauert die Gärung der Maische auf dem Kuchen zwischen 7 und 50 Tagen. Um eine gute Ausbeute zu erzielen, müssen Sie bis zum Ende dieses Vorgangs warten (die Maische schmeckt bitter ohne Süße, der Wasserverschluss gibt kein Gas mehr ab oder der Handschuh verliert Luft).

6. Die verbrauchte Maische enthält feste Partikel, die während der Destillation verbrennen und den Geschmack des Mondscheins beeinträchtigen können. Dieses Problem kann auf zwei Arten gelöst werden. Die erste besteht darin, die Maische vor der Destillation vom Sediment abzulassen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass ein Teil des Aromas des ursprünglichen Rohstoffs verloren geht.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Maische durch 3-4 Lagen Gaze zu filtern und den ausgepressten Kuchen (oder nur einen Teil davon) in einen Destillationswürfel zu hängen. Das Problem besteht darin, dass dies nicht für alle Designs von Mondscheindestillen möglich ist. Wenn Ihr Gerät jedoch die Umsetzung eines solchen Tricks ermöglicht, empfehle ich Ihnen, die zweite Methode zu verwenden.

Aus Kuchen Mondschein machen

7. Destillieren Sie die gefilterte Maische auf traditionelle Weise. Wählen Sie das Destillat aus, bis die Stärke im Strom unter 25 % fällt.

8. Messen Sie die Stärke des resultierenden Mondscheins. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol (multiplizieren Sie das Volumen mit der Stärke und teilen Sie es durch 100).

9. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf 20 % und destillieren Sie es erneut. Geben Sie die ersten 10-15 % der reinen Alkoholmenge (solange der unangenehme Geruch bestehen bleibt) in einen separaten Behälter. Dabei handelt es sich um eine schädliche Fraktion, die „Köpfe“ genannt wird und nur für technische Zwecke verwendet werden darf.

10. Wählen Sie das Hauptprodukt („Körper“) aus, bis die Stärke im Strom unter 45 % fällt, und beenden Sie dann die Destillation oder sammeln Sie die „Schwänze“ separat.

11. Verdünnen Sie den resultierenden Mondschein aus doppelt destilliertem Trester (nur die mittlere Fraktion) mit Wasser auf 40-45 Grad. In einen Glasbehälter füllen und fest verschließen. Nach dem Mischen mit Wasser 2-3 Tage einwirken lassen, um den Geschmack zu stabilisieren. Sie können mit der Verkostung beginnen!

Die meisten Produkte nutzen wir in vollem Umfang: Knochen kommen in die Brühe, getrocknetes Brot in die Panade, warum also sollte man es bei Früchten anders machen?

Heute erzählen wir Ihnen von einem weiteren hervorragenden Beispiel einer solchen rationellen Behandlung – Wein aus Apfeltrester nach einem Entsafter. Egal, ob Sie sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, einfach Saft trinken oder Zubereitungen zubereiten, auf keinen Fall sollten Sie die Reste nach dem Auspressen wegwerfen.

Vorteile von Apfeltresterwein

Viele Menschen wissen, dass die meisten nützlichen Substanzen in Früchten nicht im Saft, sondern in deren Ballaststoffen und der Schale enthalten sind. Daher ist es doppelt anstößig, all dies nach der Saftzubereitung wegzuwerfen.

Hausgemachter Wein aus Apfeltrester ist eine hervorragende Lösung für dieses Problem und steht, wenn man alles richtig macht, industriell hergestellten Tafelweinen geschmacklich in nichts nach!

Darüber hinaus können Sie nicht nur sicher sein, dass es keine schädlichen Verunreinigungen oder Fremdbestandteile enthält, sondern Sie können während des Garvorgangs auch selbst die Süße, Stärke und Hauptgeschmacksnoten anpassen.

Interessanterweise verbergen viele ausländische Weinproduzenten nicht einmal die Tatsache, dass sie aus Abfällen, die bei der Herstellung von Säften und Fruchtsüßigkeiten anfallen, hervorragende alkoholische Getränke herstellen!

Wie man aus Apfelmark Wein macht: Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Apfelmark + -
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Wie man aus Apfelabfällen hausgemachten Wein macht

Bei aller Einfachheit erfordert Wein, der zu Hause aus Apfeltrester hergestellt wird, ein gewisses Maß an Sorgfalt. Unabhängig von unserer üblichen Saftherstellungsmethode müssen Sie einige Dinge beachten, wenn Sie das Fruchtfleisch zur Gewinnung von Wein verwenden möchten.

Erstens: Äpfel sollten vor dem Auspressen nicht gewaschen, sondern höchstens mit einer weichen Bürste gereinigt werden.

Zweitens: Entfernen Sie unbedingt den Kern und die beschädigten Bereiche. Anschließend verwenden wir den Saft bestimmungsgemäß und das restliche Fruchtfleisch zur Weinherstellung.

Den entstandenen Kuchen füllen wir in einen Glasbehälter, sodass er nicht mehr als 2/3 des Volumens einnimmt, und füllen ihn mit Zucker. Für jedes Kilogramm Kuchen benötigen wir 100 bis 150 Gramm.

Wir erinnern uns daran, dass unser Getränk nicht nur süßer, sondern auch stärker ist, je mehr Zucker vorhanden ist.

Wein aus Apfeltrester wird übrigens nach dem Entsaften auf ähnliche Weise zubereitet.

Füllen Sie das entstandene Püree mit kaltem, ungekochtem Wasser, sodass noch mindestens 5-7 Zentimeter bis zum Hals übrig sind: Während der Gärung steigt der Schaum auf, sodass der Flüssigkeitsspiegel ansteigt. Es sollte eine ziemlich flüssige Paste sein.
Mit Gaze oder einem dicken Tuch abdecken und an einem warmen Ort 3-4 Tage lang gären lassen. Während dieser Zeit muss der Inhalt des Gefäßes mehrmals umgerührt oder geschüttelt werden, damit die Gärung gleichmäßig abläuft.
Nun muss unser zukünftiger Apfelwein aus den Schalen nach dem Saft sorgfältig abgeseiht werden. Benutzen Sie dazu mehrfach gefaltete Gaze oder ein Sieb mit sehr feinen Löchern. Der Wein wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig transparent, aber durch das Sieben werden Gärungsprodukte gut entfernt.
Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in einen sauberen Behälter, fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu und verschließen Sie ihn, diesmal luftdicht.
Wir schicken Wein aus Apfeltrester zur Nachgärung an einem warmen und dunklen Ort für 1-1,5 Monate. Es sollte möglichst ruhig absetzen, damit sich alle Sedimente am Flaschenboden absetzen.

Zu diesem Zeitpunkt können wir bereits sagen, dass unser berauschender Apfeldrink fast fertig ist. Gießen Sie es ganz langsam und vorsichtig in ein sauberes Gefäß, damit kein Bodensatz eindringt, und lassen Sie es nun eine Woche bis einen Monat lang an einem kühlen Ort ziehen, nehmen Sie es dann heraus und servieren Sie es.

Wein aus Apfeltrester hat nach dem Entsaften eine charakteristische Bernsteinfarbe und einen reichen Geschmack. Und welche Geschmacksnuance Sie bevorzugen, hängt nur von Ihren Vorlieben ab.

Helfen Sie Ihrer Gesundheit!