Ramsay kocht als Zweiter. Gordon Ramsay – Rezepte und Grundregeln des berühmten schottischen Kochs

Gordon James Ramsay ist ein britischer Koch schottischer Herkunft, der als erster Schotte mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Berühmt wurde er als Moderator einer Koch-TV-Show, Gastronom, ironischer Kritiker und Autor mehrerer Koch-Bestseller. Der Woman's Day sammelte mehrere berühmte Rezepte von Gordon Ramsay.

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Gordon James Ramsay ist gebürtiger Schotte, wuchs aber in Stratford-upon-Avon, England, auf. Erste Erfahrungen als Koch sammelte Gordon in London. Später zog er nach Frankreich, wo er bei den besten Köchen Kochkünste erlernte. 1993 übernahm er die Leitung des neu eröffneten Restaurants und drei Jahre später erhielt das Lokal zwei Michelin-Sterne.

Ramsays Fernsehdebüt fand 1998 statt: Er trat im Fernsehen als Held einer Dokumentarsendung auf. 2004 sprach er als Moderator in der Autorensendung „Nightmares in the Kitchen“ über die Probleme der Gastronomie und gab Ratschläge. Ebenfalls im Jahr 2004 startete Ramsay das Hell's Kitchen-Programm, in dem er versuchte, Prominente zu Köchen zu machen. Über mehrere Staffeln hielt „Hell's Kitchen“ die Zuschauer in Atem und trieb die Teilnehmer, die um die Position des Chefkochs in einem berühmten Restaurant kämpften, an den Rand der Verzweiflung. Es ist nicht verwunderlich, dass die Show bald über das britische Fernsehen hinausging und in mehrere Sprachen übersetzt wurde, darunter auch ins Russische.

Trotz seiner explosiven Natur gab Gordon James Ramsay der Welt viele nützliche kulinarische Tipps und Prinzipien. "Halte es einfach! Für ein tolles Gericht sind maximal fünf Zutaten erforderlich. „Wenn es um 7-8 Zutaten geht, verbiete ich das Rezept“, lautet einer davon.

Heute kann dieser Perfektionist unter Köchen und anderen getrost als Superstar bezeichnet werden. Im Haus des Fernsehmoderators gibt es zwei Küchen: Eine wird von seiner Frau betrieben, die andere nutzt er als Kreativlabor. Er legt besonderen Wert auf das gemeinsame Familienessen und genießt es, die Gerichte seiner Frau zu probieren, die seiner Meinung nach überhaupt nicht kochen kann.

Kabeljau mit Romesco-Sauce: Rezept

Romesco stammt aus Katalonien, wo es oft als normale Soße serviert wird – eine einfache, gesunde und köstliche Art, Weißfisch zuzubereiten.

Kabeljau mit Romesco-Sauce

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Zutaten:

4 Kabeljaufilets mit Haut (je ca. 180 g), 3 EL. l. Olivenöl, 100 g blanchierte Mandeln, 3-4 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt), 1 Zwiebel (geschält und fein gehackt), eine Prise getrocknete Chiliflocken, 4 reife Ochsenherztomaten (geschält und gehackt), Lorbeerblatt, Meersalz und schwarzer Pfeffer, 85 g Weißbrot (ca. 2 Scheiben, geröstet und grob gehackt), 2 EL. l. gehackte Petersilie, 3–4 EL. l. Wasser, 3 EL. l. Sherry-Essig.

Entfernen Sie kleine Gräten vom Kabeljaufilet und legen Sie den Fisch in den Kühlschrank. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Mandeln und Knoblauch hinzufügen und leicht goldbraun braten. Geben Sie sie mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Die Zwiebel in die gleiche Pfanne geben und goldbraun braten. Dann Chiliflocken, Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind. Mandeln, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und 1 EL hineingießen. l. Wasser hinzufügen und zu einem groben Püree mahlen, dazu die zuvor zubereitete Tomatenmischung hinzufügen. Weitere 2-3 EL dazugeben. l. Wasser und Essig, bei Bedarf können Sie weitere Gewürze hinzufügen. Legen Sie den Kabeljau auf eine hitzebeständige Form, gießen Sie die Soße darüber, bedecken Sie ihn leicht mit Folie und backen Sie ihn je nach Dicke des Filets 15–20 Minuten lang im Ofen. In derselben Schüssel servieren, leicht mit gehackter Petersilie bestreut.

Schinken mit Erbsenpudding und Petersiliensauce: Rezept

Ein einfacher und herzhafter gekochter Schinken mit Erbsenpudding eignet sich hervorragend als Abendessen unter der Woche oder als hausgemachtes Mittagessen am Sonntag. Klassische Petersiliensauce ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht. Wenn der Schinken sehr salzig ist, können Sie ihn mehrere Stunden in Wasser einweichen.

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Zutaten:

2 kg roher, geräucherter Schweineschinken ohne Knochen, 1 Zwiebel (geschält und geschnitten), 1 Karotte (geschält und geschnitten), 2 Selleriestangen (gehackt), 2 Lorbeerblätter, ein paar Zweige Thymian, 1 TL. schwarze Pfefferkörner. Erbsenpudding: 500 g gelbe Spalterbsen (über Nacht einweichen), 1 Zwiebel (geschält), 1 Karotte (geschält), 2 Lorbeerblätter, 2 EL. l. Weißweinessig, Meersalz und schwarzer Pfeffer, 20 g Butter. Petersiliensauce: 20 g Butter, 2 Schalotten (geschält), 20 g Mehl, 1,5 TL. Englischer Senf, 150 ml Vollmilch, eine Handvoll Petersilie, 1 EL. l. Sahne (mindestens 33 %), Zitronensaft.

Den Schinken mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Sobald der Schinken fertig ist, lassen Sie ihn in der Brühe. Um den Pudding zuzubereiten, müssen Sie das Wasser abgießen, die Erbsen in einen Topf geben, Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzufügen, Wasser hinzufügen und anzünden. Wenn der Schinken nicht zu salzig ist, können Sie etwas Brühe hinzufügen, in der er gekocht wurde. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Erbsen in einen Mixer geben und pürieren. Das entstandene Püree in einen Topf geben, Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Butter nach und nach hinzu, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das Püree sollte bis zum Servieren an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Wenn das Püree zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Für die Soße die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Schalotten dazugeben und 4–6 Minuten leicht anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Anschließend Mehl und Senf hinzufügen, gründlich vermischen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Nach und nach Milch und 150 ml abgeseifte Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 6–8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße sollte ziemlich dick sein. Vor dem Servieren Petersilie, Sahne und etwas Zitronensaft in die Soße geben.

Den Schinken auf ein Brett legen, in dicke Stücke schneiden und bei Bedarf in der Brühe erwärmen. Mit Soße und Erbsenpudding servieren.

Fischpastete mit Lauch und Garnelen: Rezept

Fischpastete mit köstlicher gebackener Kruste ist besonders in der kalten Jahreszeit eine Win-Win-Option. Es lohnt sich, ein paar Eigelb zum Püree hinzuzufügen, damit die oberste Schicht besser haftet.

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Zutaten:

1 Zwiebel (geschält und in 4 Teile geschnitten), 3-4 Nelken, Lorbeerblatt, 250 ml Sahne (mindestens 33 %), 250 ml Milch, 400 g Weißfischfilet, 400 g geräuchertes Schellfischfilet, 30 g Butteröl , 2 Lauch (Enden abschneiden, gründlich abspülen und hacken), 30 g Mehl, Meersalz und schwarzer Pfeffer, eine Handvoll Petersilie (gehackte Blätter), 300 g geschälte rohe Garnelen. Obere Schicht: 750 g mehlige Kartoffeln, 75 g Butter (in Würfel geschnitten), 50 ml heiße Milch, 2 große Eigelb, 75–100 g Cheddar (gerieben). Die Nelken in die Zwiebel stecken, zusammen mit Lorbeerblatt, Sahne und Milch in einen breiten Topf geben und alles leicht aufkochen lassen. Beide Fischsorten in Milch tauchen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Es spielt keine Rolle, ob der Fisch feucht ist. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf einen Teller. Die Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und 4-6 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Mehl hinzufügen und unter Rühren noch ein paar Minuten kochen lassen. Dann nach und nach die Milch dazugießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine Soßenkonsistenz hat. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie hinzufügen. Für die oberste Schicht die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis eine glatte Masse entsteht. Butter und heiße Milch hinzufügen und umrühren. Etwas abkühlen lassen und das Eigelb hinzufügen. Gut würzen. Den Backofen auf 200℃ vorheizen. Den Fisch in kleine Stücke teilen und mit Garnelen-Zwiebel-Sauce vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in eine hitzebeständige Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1,75 bis 2 Litern und verteilen Sie das Püree gleichmäßig darauf. Das Ganze großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und für 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis die Oberseite der Torte dunkelgoldbraun ist. Einige Minuten ruhen lassen und mit grünen Erbsen oder grünen Bohnen servieren.

Katalanische Creme: Rezept

Crema Catalana ist ein spanisches Analogon zur französischen Crème Brûlée, jedoch mit einer zarteren Konsistenz. Es nimmt einen besonderen Platz in der Küche Kataloniens ein. Es wird normalerweise am 19. März, dem Tag des Heiligen Josef, zubereitet. Probieren Sie es aus und Sie werden dieses Dessert wahrscheinlich mehr als einmal im Jahr essen wollen.

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Zutaten:

4 Eigelb aus großen Eiern, 70 g feiner Zucker, 2 EL. l. Maisstärke (gesiebt), fein abgeriebene Schale einer Zitrone, fein abgeriebene Schale einer Orange, 1 Zimtstange, 250 ml Milch, 250 ml Sahne (mindestens 33 %), Demerara-Zucker (zum Bestreuen). In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Stärke und Schale dazugeben und unter weiterem Rühren langsam Milch und Sahne zugießen. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie die Zimtstange hinzu und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Creme eindickt. Wichtig ist, die Sahne nicht zu stark zu erhitzen, da sie sonst gerinnt. Die Sahne vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren. In Formen füllen, abkühlen lassen und kühl stellen. Vor dem Servieren die Sahne mit Zucker bestreuen, die Förmchen auf ein Backblech stellen und unter einen heißen Grill stellen, bis der Zucker dunkler wird. Die Hauptsache ist, die Sahne nicht zu überhitzen. Sofort servieren.

Bereiten Sie die Orangen-Karamell-Sauce zu, indem Sie den Demerara-Zucker bei starker Hitze in eine trockene, beschichtete Bratpfanne mit starkem Boden gießen. Drehen Sie die Pfanne gelegentlich um, um sicherzustellen, dass der Zucker gleichmäßig erhitzt wird. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist und sich in dunkelgoldenes Karamell verwandelt hat, gießen Sie vorsichtig den Orangensaft hinein. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Karamell beim Kontakt mit dem kalten Saft festfriert. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie häufig um, bis das Karamell geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Kann vom Herd genommen werden. Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie die Sahne mit Puderzucker dick schlagen. Dann je nach Geschmack Sherry hinzufügen und weiter verquirlen. Decken Sie die resultierende Creme ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Servieren Karamellsauce über die abgekühlten Orangenscheiben gießen, etwas Sahne darüber geben, mit kandierten Früchten bestreuen und mit einem Zweig Minze garnieren. Sofort servieren.

Gordon James Ramsay (8. November 1966) ist ein britischer Koch schottischer Herkunft.
Er wurde in der schottischen Stadt Johnstone geboren, interessierte sich ernsthaft für Fußball und begann im Alter von 12 Jahren für die Warwickshire-Mannschaft in der U14-Kategorie zu spielen. Im Alter von 18 Jahren erhielt er eine Einladung, für den Rangers-Club zu spielen, doch eine spätere Verletzung des Meniskus seines linken Beins beendete die weitere Karriere des Spielers.
Nach seinem Schulabschluss trifft Ramsay die spontane Entscheidung, sich an einer Hochschule einzuschreiben, die Hotel- und Restaurantmanagement lehrt.
1993 eröffnete Ramsay sein erstes Restaurant, Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road, das 2001 drei Sterne erhielt. Damit war Ramsay der einzige britische Koch mit der höchsten Michelin-Bewertung seinerzeit und der einzige schottische Koch mit drei Sternen überhaupt.
Zu Beginn des 21. Jahrhunderts wächst Ramsays Restaurantimperium rasant und umfasst derzeit 10 Restaurants in Großbritannien, von denen 6 mindestens einen Stern haben, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb des Vereinigten Königreichs.

Stimmen Sie zu, es lohnt sich zumindest, innezuhalten und in den Büchern dieses großartigen Kochs zu blättern.
Was mich an der Veröffentlichung von World Cuisine gereizt hat:




1. Liste der Länder, die für ihre kulinarischen Werke bekannt sind: Italien, Spanien, Frankreich, Griechenland, Thailand, Indien, Naher Osten, Großbritannien, China und Amerika.


2. Jedes Land bietet 5-6 beste Gerichte, hauptsächlich mehrere warme Gerichte und 1-2 Desserts.


3. Jedes Rezept ist sehr detailliert und klar geschrieben. Sogar ein Kochanfänger kommt damit zurecht.


4. In dem Buch gibt Ramsay verschiedene Tipps, zum Beispiel, wie man Jakobsmuscheln am besten anbraten kann, wie man Vanillesoße macht oder wie man einfachen Pizzateig macht.

Alle Rezepte, die ich aus diesem Buch zubereitet habe, sind einfach hervorragend gelungen.

Hier sind Links zu denen, die ich bereits vorbereitet habe:
1. Katalanische Creme (Spanien) –
2. Walnusskuchen (Griechenland) -
3. Tomatenrisotto (Italien) -
4. Gegrillte Schweinerippchen (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Schinken mit gegrillter Zucchini (Italien) –
7. Amerikanischer Chicken Pie (Amerika) -
8. Zitronen-Kokos-Soufflé (Frankreich) -
9. Gebackene Eier (UK) –
Ich mache immer Pizza nach seinen Rezepten und Moussaka. Es stellt sich einfach unvergleichlich heraus!))

Freunde, das neue Jahr steht vor der Tür und ich kann sagen, dass dieses Buch ein wunderbares Geschenk und Ihre endlose Inspirationsquelle sein wird!

2. Um das perfekte Steak zuzubereiten, benötigen Sie eine sehr heiße Pfanne. Geben Sie etwas Wasser darauf – wenn der Tropfen sofort verdunstet, ist die Temperatur ideal und Sie können das Fleisch anbraten!

3. Beim Garen von Fisch müssen Sie den Bratgrad sorgfältig überwachen. Idealerweise ist die Innenseite feucht und durchscheinend und die Außenseite mit einer knusprigen Kruste bedeckt. Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, verwendet Gordon Ramsay beim Braten Butter anstelle von Pflanzenöl.

4. Gewürze sollten gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden. Auf diese Weise bleibt das Aroma erhalten und die Bitterkeit und der scharfe Geschmack verschwinden am Ende des Garvorgangs.

5. Der legendäre Koch rät, es einfach zu halten: „Es braucht maximal fünf Zutaten, um ein tolles Gericht zuzubereiten. Bei 7-8 Zutaten verbiete ich das Rezept.“

6. Öffnen Sie niemals den Ofen, wenn Sie Backwaren zubereiten: Kalte Luft kann Ihr Gericht leicht ruinieren und das Aufgehen der Backwaren verhindern.

7. Es stellt sich heraus, dass der Geschmack des gesamten Gerichts vom Mahlgrad des Pfeffers abhängt. Feinster gemahlener schwarzer Pfeffer ist ideal für Suppen und Saucen, mittel – für Salate und Fertiggerichte, grob – für Steaks und Fisch.

8. Um den Knoblauch leichter zu schälen, drücken Sie den ganzen Knoblauch mit der Messerspitze fest an, legen Sie ihn auf einen Teller und decken Sie ihn mit einem weiteren Teller ab. Gut schütteln und die bereits geschälten Scheiben von der Schale trennen.

9. Einige Gerichte müssen erst am Ende des Garvorgangs gesalzen werden. Dabei handelt es sich um ein Steak (so behält das Fleisch seinen gesamten Saft), Pilze (sie behalten ihre Farbe und Form und geben nicht zu viel Feuchtigkeit ab) sowie ein Omelett (Salz zerstört die zarte Konsistenz).

10. Während das Fleisch auftaut, gießen Sie eine kleine Menge Essig darüber. Dadurch wird das Fleisch nicht nur zarter, sondern auch schneller aufgetaut.

11. Gordon empfiehlt, Nudeln folgendermaßen zuzubereiten: Geben Sie die Nudeln zuerst in kochendes Wasser und geben Sie dann sofort Salz hinzu. Fügen Sie nach dem Salzen etwas Olivenöl zum Wasser hinzu, um ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen und zu verhindern, dass sie zusammenkleben.

12. Bevor Sie Popcorn platzen lassen, weichen Sie die Körner 10 Minuten lang in Wasser ein. Trocknen Sie die Körner und kochen Sie sie wie gewohnt. Dadurch kocht das Popcorn schneller, wird lockerer und weist weniger ungeplatzte Kerne auf.

13. Laut Ramsay ist Cayennepfeffer oder Chilipfeffer die geheime Zutat in jedem Nudelrezept. Eine Prise scharfer Pfeffer verwandelt selbst die gewöhnlichste Soße und sorgt für die nötige Schärfe und ein erstaunliches Aroma, während sie fast unsichtbar bleibt.

14. Wenn Sie möchten, dass der Mais weich ist, salzen Sie ihn beim Kochen niemals. Salz macht es schwer.

15. Ramsay sieht nichts Falsches daran, Pflanzenöl wiederzuverwenden. Er rät aber, um den Geschmack dessen, was zuvor darin gekocht wurde, nicht zu spüren, ein 0,5 cm dickes Stück Ingwer in Öl zu erhitzen.

16. Um festzustellen, ob das Hackfleisch genügend Salz und Pfeffer enthält, braten Sie einen Löffel Hackfleisch leicht in Pflanzenöl an. Jetzt können Sie es abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

17. Um die Konsistenz der pürierten Suppe samtig zu machen, ist es besser, sie mit einem Stabmixer zu pürieren als in einer Küchenmaschine. Für eine besonders zarte Konsistenz die pürierte Suppe durch ein Sieb passieren.

18. Um das perfekte Baiser zuzubereiten, verwenden Sie Eier, die vor mindestens einer Woche gesammelt wurden. Außerdem lässt sich das Baiser besser aufschlagen, wenn Sie zimmerwarme Eier statt aus dem Kühlschrank verwenden.

Weltküche

Veröffentlichungsformat: 197x253 mm
Erscheinungsumfang: 256 Seiten
Farbe: Vollfarbige Ausgabe
Bindung: Hardcover
Zusätzlich: Schutzumschlag
Altersfreigabe: 16+

Buch „Weltküche“ erschien 2009 in englischer Sprache.

Das Buch wurde ins Russische übersetzt und veröffentlicht in 2012.

Über das Buch

Was möchten Sie heute zum Abendessen?

Etwas Italienisches? Chinesisch? Französisch? Diese Auswahl wird von Tag zu Tag größer, deshalb hat Gordon Ramsay seine Lieblingsrezepte aus aller Welt in einem Buch zusammengestellt. Jedes Kapitel ist Gerichten aus einem Land gewidmet, die Sie probieren und natürlich kochen lernen möchten. Ramsay erzählt uns von der nahöstlichen, thailändischen, amerikanischen, chinesischen, indischen, spanischen, französischen, italienischen, griechischen und einheimischen britischen Küche.

Neben verlockenden Rezepten für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zeigt Ramsay einige Kochtechniken, wie zum Beispiel die Zubereitung von Ravioli, Samsa oder chinesischen Knödeln. Das Buch enthält Informationen über die in einer bestimmten Küche verwendeten Zutaten und die fünf interessantesten Zubereitungsarten. Gordon spricht zum Beispiel darüber, wie man Chinakohl optimal nutzen kann.

Gordon Ramsay präsentiert wieder köstliche Rezepte, die Sie jeden Tag oder für besondere Anlässe nachkochen können. Und egal für welche Küche Sie sich entscheiden, Sie werden auf jeden Fall etwas Interessantes finden WELTKÜCHE VON GORDON RAMSAY.

Einführung in das Buch

Im letzten Jahrzehnt ist das Essen viel interessanter und abwechslungsreicher geworden. Dies ist größtenteils in London der Fall, aber auch in anderen britischen Städten bieten Restaurants Gerichte aus allen Teilen der Welt an. Heutzutage finden Sie in den meisten Städten ein Restaurant, das Ihrem Geschmack entspricht, egal ob Sie exotische Thai-Currys oder klassische französische Küche bevorzugen.

In den letzten Jahren hat mich meine Arbeit in verschiedene Teile der Welt geführt, aber jedes Mal, wenn ich nach Hause komme, bin ich erstaunt über die Qualität der Speisen, die in meinen Lieblingsrestaurants vor Ort serviert werden. Wie viele von Ihnen gehe ich an einem Freitagabend in ein Restaurant, um Curry zu essen. Tatsächlich hat mein indisches Restaurant einen Michelin-Stern, aber ich finde, dass das Essen dort geschmacklich durchaus mit den Gerichten vergleichbar ist, die ich auf meiner letzten Reise nach Indien gegessen habe. Allerdings sprechen wir jetzt nicht von Michelin-Sternen. Es gibt immer noch Restaurants, in denen das Essen nicht das beste ist, aber die jüngste Finanzkrise hat die Gastronomen gezwungen, ihre Einstellung gegenüber den Kunden zu überdenken und die Qualität der Dienstleistungen zu verbessern. Dazu gehört nicht nur gutes Essen zu einem vernünftigen Preis, sondern auch eine angenehme Atmosphäre, die Aufmerksamkeit der Kellner und einfach Sauberkeit im Zimmer. All diese recht offensichtlichen Dinge blieben bis vor Kurzem der Aufmerksamkeit vieler Gastronomen verborgen.

Es gibt noch einen weiteren positiven „Nebeneffekt“ der Finanzkrise – die Rückkehr der Hausfeste. Jetzt kochen wir viel häufiger zu Hause. Die Fülle an exotischen Zutaten, die in den meisten Supermärkten verkauft werden, öffnet die Tür zu einem ganzen kulinarischen Universum, vom italienischen Osso Buco bis zum nahöstlichen Dolma. Wenn eine Zutat in einem normalen Supermarkt nicht erhältlich ist, suchen Sie in orientalischen, nahöstlichen oder asiatischen Delikatessengeschäften danach – diese Reisen sollten wie eine Pionierexpedition behandelt werden. Denn der beste Weg, neue und ungewöhnliche Lebensmittel zu entdecken, ist, sie zu kochen.

Für dieses Buch habe ich Rezepte für meine Lieblingsgerichte aus zehn Ländern der Welt ausgewählt – von den besten Beispielen der europäischen Küche bis hin zu den interessantesten Gerichten aus China, Thailand und anderen entlegenen Winkeln der Erde. Die Küche jedes Landes ist eng mit seiner Kultur verbunden und durchdrungen von den Traditionen und Bräuchen seines Heimatlandes. Daher kann mein Buch nur als Keim dienen, um Interesse zu wecken. Die darin enthaltenen Rezepte sind meine Version der Originalgerichte, oft mit geringfügigen Änderungen, die ich vorgenommen habe, um sie zugänglicher und einfacher zu Hause zu machen. Ich hoffe, sie ermutigen Sie, aus Ihrer Routine auszubrechen und jede Woche etwas Neues auszuprobieren. Genießen...

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Gordon Ramsay. Weltküche

Gordon Ramsay schrieb „World Cuisine“ auf dem Höhepunkt der Wirtschaftskrise 2008, als Briten mit mittlerem Einkommen gezwungen waren, Restaurants aufzugeben und zur vergessenen Tradition häuslicher Feste zurückzukehren. Trotz der Krise verschwanden exotische Zutaten nicht aus den britischen Supermärkten, sodass sich viele für relativ wenig Geld kulinarische Experimente leisten konnten. „World Cuisine“ wurde 2012 dank des Kukbooks-Verlags auf Russisch veröffentlicht. Nachdem wir das Buch zur Rezension erhalten hatten, begannen wir bereits zu bereuen, dass wir es zu spät kennengelernt hatten, als viele Produkte aus EU-Ländern aus den Regalen unserer Kleinstadt verschwanden. Denn ohne Originalzutaten ist es schwierig, den vom Autor beabsichtigten Geschmack von Gerichten exakt wiederzugeben. Aber es stellte sich heraus, dass alles nicht so gruselig war. Natürlich können Sie mit Stilton keine Jakobsmuscheln, Paella mit Chorizo ​​​​und Suppe kochen, aber die meisten Rezepte aus den Küchen der Welt, wie sie von Gordon Ramsay interpretiert werden, erfordern keine besonderen Zutaten; Ersatz für das Exotische unter den lokalen Produkten.

Das Buch enthält die charakteristischsten Gerichte von 10 Ländern und Regionen, die für ihre interessante Küche bekannt sind: Frankreich, Italien, Griechenland, Spanien, Großbritannien, der Nahe Osten, China, Thailand, Indien und Amerika. Während Sie durch diese Länder reisen, werden Sie wahrscheinlich viele lokale Gerichte probieren und lieben, und wenn Sie nach Hause zurückkehren, werden Sie nach ihren Rezepten suchen und versuchen, sie zu wiederholen. Gordon Ramsay machte diese Aufgabe einfacher: Er wählte aus jeder Küche zehn typische und nicht sehr komplexe Gerichte aus und passte die Rezepte an das Sortiment eines normalen Supermarkts und die Ausstattung einer durchschnittlichen europäischen Küche an. Unter seiner klugen Führung können Sie sicher eine Mottoparty organisieren und Gäste einladen, Fotos anzusehen und eine Geschichte über Ihre Reise zu erzählen – das Eintauchen wird tief sein.

Wie in allen Büchern von Gordon Ramsay gibt es keine langen Einführungen oder detaillierten Beschreibungen der Küchen der Welt, sondern nur Rezepte und Fotos. Das erste Kapitel von World Cuisine ist Frankreich gewidmet. Hier finden Sie ein Rezept für Thunfisch aus der Provence, Hühnchen aus der Normandie, Confit-Entenkeulen, Osterlammeintopf, klassisches Brandade, Zitronensoufflé, Schokoladen-Crêpes mit Chantilly-Creme, Himbeertarte und lernen, wie man Muscheln und Jakobsmuscheln auf einfache Weise zubereitet.. .

Gordon Ramsay „Ich erschaffe gerne Meisterwerke aus gewöhnlichen Produkten“

Gordon James Ramsay ist ein britischer Koch, der dafür bekannt ist, als erster Schotte drei Michelin-Sterne erhalten zu haben. Heute besitzt er eine Reihe von Restaurants im Vereinigten Königreich und im Ausland, ist außerdem ein beliebter Kochmoderator im Fernsehen und Autor von 14 Büchern, von denen mehrere in Russland zu Bestsellern wurden.

— Wie sind Sie zum Kochen gekommen? Wann und warum haben Sie darüber nachgedacht, Koch zu werden?

— Ich bin sozusagen rein zufällig Koch geworden; ich habe lange nicht einmal darüber nachgedacht. Ab seinem 12. Lebensjahr spielte er in der Jugendsportmannschaft von Warwickshire und plante, Profifußballer zu werden. Aufgrund einer Knie-Meniskusverletzung, die ich mir im Alter von 18 Jahren zuzog, musste ich jedoch auf eine ernsthafte Sportkarriere verzichten. Und obwohl ich mich zu diesem Zeitpunkt schon ein wenig für die Gastronomie interessierte, bin ich in die Fachschule für Hotel- und Gaststättengewerbe eingestiegen, einfach weil ich an anderen Stellen, die überhaupt nichts mit Kochen zu tun hatten, keine Punkte bekommen habe. Mit dem gleichen Erfolg könnte ich zum Beispiel Polizist oder Militär werden.

— Wo haben Sie neben dem College studiert?

— Nachdem ich im College die Grundlagen des Berufs erlernt hatte, lernte ich in der Praxis weiter – in den Restaurants, in denen ich arbeitete.

- Was sind das für Restaurants?

— Meinen ersten Job bekam ich in London im renommierten Harvey’s-Etablissement. Zwei Jahre später landete ich im Le Gavroche – dem ersten Drei-Sterne-Restaurant Großbritanniens, obwohl es zu diesem Zeitpunkt bereits seinen dritten Stern verloren hatte. Ein Jahr später zogen sein Chef und ich in das Hotel Diva, ein luxuriöses Hotel in den französischen Alpen. Anschließend arbeitete ich etwa drei Jahre in Paris und absolvierte meine Ausbildung zum Koch auf einer privaten Yacht auf den Bermudas.

— Welche Köche würden Sie Ihre Lehrer nennen?

„Ich habe bei Harvey’s viel von Marco Pierre White gelernt. Die Arbeit dort war natürlich nicht einfach, aber seine Schule war für mich im Leben sehr nützlich. Der zweite Lehrer war Albert Roux, der mich als ersten Assistenten in einem Restaurant in einem Alpenresort einlud. Und schließlich der legendäre Guy Savoy und Joël Robuchon, bei denen ich in Paris ein Praktikum absolviert habe.

— Wie hat sich Ihre Karriere nach der Ausbildung entwickelt?

— Nach meiner Rückkehr nach London wurde ich Chefkoch des Restaurants La Tante Claire in Chelsea. Dann bot mir mein ehemaliger Lehrer Albert Roux eine Stelle als Chef bei Aubergine an, das damals Rossmore hieß. Ich hatte die Position vier Jahre lang inne und in dieser Zeit erhielt die Einrichtung Auszeichnungen
zweiter Michelin-Stern. Endlich konnte ich mir meinen Traum erfüllen und mein eigenes Restaurant eröffnen – Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road, anstelle von La TanteClaire. Das war im Jahr 1988. Im Jahr 2001 erhielt mein Restaurant drei Sterne. Damit war ich zu dieser Zeit der einzige britische Koch mit einer solchen Bewertung. Dies inspirierte mich dazu, im selben Jahr die Gordon-Ramsay-Filialen Claridge’s und Pétrus zu eröffnen, die sieben Monate später ihren ersten Stern und 2007 einen zweiten Stern erhielten. Ich schloss Beratungsverträge mit mehreren großen Unternehmen ab, und im Jahr 2002 hatte ich dies bereits getan meine eigene – Gordon Ramsay Holdings Limited, deren Team begann, Restaurants zu eröffnen, zuerst in Großbritannien und dann in anderen Ländern. Jetzt umfasst meine Holding mehr als zwanzig Betriebe.

— Leiten Sie all diese Restaurants selbst?

„Es wäre zu schwierig, alle zu verwalten.“ Natürlich werden einige der Restaurants von meinen Schülern betrieben. Allerdings erfordern sie alle meine Aufmerksamkeit, weshalb ich von Zeit zu Zeit um die Welt reisen muss: von Kapstadt nach Tokio, von Tokio nach New York, von New York nach Prag und dann zurück.

— Wo haben Ihre neuesten Restaurants eröffnet?

- In Amerika – zuerst in New York im London Hotel, dann in Florida und Los Angeles.

— Sie sind nicht nur als berühmter Koch bekannt, sondern auch als einer der größten britischen Fernsehstars. Erzählen Sie uns von Ihrer Arbeit im Fernsehen.

— Meine Teilnahme am Fernsehen begann 1998 mit der Dokumentar-Miniserie „Boiling Point“, dann spielte ich in einer Folge einer unterhaltsamen und lehrreichen Fernsehsendung mit. Bekannter ist aber die darauffolgende TV-Show „Ramsay's Kitchen Nightmares“. Die erste Ausgabe erschien 2004 zeitgleich mit meinem Buch Gordon Ramsay's Kitchen Heaven. In „Albträume“ habe ich gezeigt, welche Probleme ein Koch haben kann und erklärt, wie man damit umgeht. Etwa zur gleichen Zeit startete er die Sendung „Hell’s Kitchen“. In ihrer ersten Staffel brachte sie Prominenten die Kochkunst bei, anschließend wurden die besten Teilnehmer ausgewählt, die dann für ein paar Wochen ein Restaurant in London eröffneten. In einer späteren Version war Hell's Kitchen ein Wettbewerb zwischen mehreren Köchen um das Recht
arbeite mit mir. Im Jahr 2005 begann ich, „The F-word“ zu moderieren, eine Fernsehsendung, die Kochen, Ernährungsberatung und -gespräche sowie Kochwettbewerbe beinhaltete. Gefilmt wird oft an den unerwartetsten Orten. In der vierten Staffel gab es beispielsweise eine Episode, in der ich im Gefängnis kochte, und ich war von der kulinarischen Begabung eines der Gefangenen so beeindruckt, dass ich ihn nach seiner Entlassung sogar einlud, in meinem Restaurant zu arbeiten. Außerdem produzierte ich im britischen Fernsehen die Sendungen „Ramsay's Best Restaurant“ und „Christmas with Gordon“ und in den USA wurde ich Produzent und Juror der Sendung „America's Best Chef“.

— Es ist bekannt, dass in manchen Fernsehsendungen die Teilnehmer direkt mit Ihnen im Können konkurrieren. Vielleicht gewinnst du immer?

- Gar nicht. Der Gewinner des Programms wird von den Gästen ermittelt, die das köstlichste Gericht auswählen, ohne zu wissen, wer es zubereitet hat. Mehrmals haben Gaststars gewonnen, und dann habe ich ihre Gerichte in die Speisekarte meines Restaurants aufgenommen.

— Übrigens, wie ändern Sie die Speisekarte in Ihrem Restaurant? Wie oft erscheinen neue Gerichte und wovon hängt das ab?

— Mein Stil scheint mir flexibel genug zu sein, um alle Veränderungen um mich herum wahrzunehmen. Mein Ziel ist es, aus saisonalen Zutaten Gerichte zu kreieren, an die sich die Kunden vor ihrem nächsten Restaurantbesuch erinnern. Ich liebe es, mit einfachen, klassischen Rezepten zu spielen und sie in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln. Dies erfordert Stilgefühl und Fantasie.

— Was wollen Ihrer Meinung nach die Gäste, die ins Restaurant kommen? Was ist bei ihnen beliebt?

— In der modernen Welt werden Zeit und Geld geschätzt. Die Menschen verbringen den größten Teil des Tages außerhalb ihrer Häuser. Das Mittagessen für den durchschnittlichen Berufstätigen besteht oft aus einem mit Fett gefüllten Sandwich und einer Tüte Chips – wie sie sagen, „billig und fröhlich“. Angesichts dieser Sachlage würde ich sagen, dass heute der größte Bedarf an schnellen, einfach zuzubereitenden und dennoch gesunden Lebensmitteln besteht. Rezepte für solche Gerichte habe ich versucht in meinem Buch „Fast Food“ zu sammeln.

— Welches Gericht aus Ihrer Speisekarte würden Sie als das gelungenste bezeichnen?

— Ich würde Jakobsmuschel-Tartar mit Crème Fraiche und Kaviar sagen, serviert in einer gekühlten Basilikum-Consommé. Dies ist eine meiner Variationen klassischer Rezepte. Die Kombination aller Zutaten ergibt eine herrlich leichte und schmackhafte Vorspeise – mein Lieblingsgericht auf unserer Speisekarte.

— Wie beeinflussen neue gastronomische Trends in Europa Ihre Kreativität?

„Ich denke, es sind diese neuen Trends, die meine Fantasie beflügeln.“ Dank ihnen suche ich nach neuen Rezepten und lerne verschiedene Kochtechniken. Die Zubereitung jedes Gerichts stellt für mich einen kreativen Prozess dar.

— Worauf verlassen Sie sich bei Ihrer Kreativität?

„Es basiert immer auf einer Kombination aus Produkten und tadellosem Design. Ohne diese beiden Elemente ist es unmöglich, ein interessantes Gericht zuzubereiten.

— Kochen Sie oder Ihre Frau zu Hause?

— Ich habe zwei Küchen zu Hause. Im Erdgeschoss befindet sich die Küche meiner Frau Tana – sie leitet sie, und im zweiten Stock befindet sich mein Kreativlabor.

— Welche Rolle spielt die Familie in Ihrem Leben?

— Familie ist mir sehr wichtig. Obwohl ich sehr beschäftigt bin, finde ich immer Zeit für sie. Tana und ich haben vier Kinder. Sie nahmen sogar an einigen meiner Fernsehsendungen teil. Besonderen Wert lege ich auf ein gemeinsames Familienessen. Ich finde es schrecklich, dass so viele Leute das vernachlässigen. Manche treffen sich nur einmal im Jahr – zu Weihnachten. Als ich ein Kind war, wurde die Tradition des gemeinsamen Sonntagsessens sehr geschätzt. Unabhängig von den Ereignissen in der Außenwelt trafen wir uns jeden Sonntag als Familie und aßen gemeinsam. Das Mittagessen bestand normalerweise aus einem herzhaften warmen Gericht und Apfelkuchen zum Nachtisch. Bis zum Ende des Essens verließ niemand den Tisch. Gerade für Familien mit Kindern ist das sehr wichtig: Gemeinsam essen und Freude und Leid, Probleme und Neuigkeiten miteinander teilen. In meiner Familie versuche ich diese Tradition fortzuführen. Tana und ich achten darauf, dass sich alle Haushaltsmitglieder mindestens dreimal pro Woche an einem gemeinsamen Tisch versammeln. Mir ist es so wichtig, andere Familien zum gemeinsamen Essen zu bewegen, dass ich ein Buch mit dem Titel „Family Sunday Meals“ geschrieben habe, das Essenspläne anbietet, um es den Menschen einfacher zu machen.

— Erzählen Sie uns von Ihren gastronomischen Vorlieben. Haben Sie Lieblingsspeisen und -getränke? Oder welche Produkte, mit denen Sie lieber arbeiten?

— Mein Lieblingsgericht ist das Signature Dish meines Hauptrestaurants in Chelsea. Das sind Ravioli mit Hummer, Langustinen und Lachs, pochiert in Biskuitsuppe, Veloutesauce mit Zitronengras und Kerbel. Als wir unsere Michelin-Sterne erhielten, standen sie bereits auf der Speisekarte und erfreuen sich noch immer großer Beliebtheit bei den Gästen. Was die Getränke angeht, werde ich hier wahrscheinlich etwas Besonderes wählen, das nicht zum Hauptgang passt – Dom Pérignonrosé. Dies ist ein köstlicher und raffinierter Wein. Es ist natürlich sehr teuer, hinterlässt aber einen unvergesslichen Eindruck.

— Wenn wir über unvergessliche Eindrücke sprechen, woran erinnern Sie sich von den schönsten Ereignissen in Ihrem Leben, die nichts mit Kochen zu tun haben?

„Ich werde nie vergessen, wie ich in Island bei der Papageientaucherjagd von einer Klippe fiel.“ Es war im Jahr 2008 während der Dreharbeiten zur nächsten Folge von „The F-word“. Ich flog dann 85 Meter weit und fiel ins eiskalte Wasser. Ich dachte, ich wäre schon tot. Aber er schaffte es trotzdem, herauszuschwimmen und das mir zugeworfene Seil zu ergreifen. Es war auf jeden Fall eine lebendige Erfahrung.

— Was sind Ihre Pläne für die nahe Zukunft?

Zeitschrift „Chef“.

„Weltküche“

Der britische Koch hat die besten Rezepte für Gerichte aus zehn Ländern der Welt gesammelt – von der europäischen bis zur thailändischen Küche.

Zeitschrift „Liza“, Januar 2012

„Weltküche“

Gordon Ramsays „Reisen um die Welt“ ist in jeder Hinsicht ein schmackhaftes und unterhaltsames Buch, das vor allem wegen seiner „Stopps“ in Indien, den USA und Großbritannien selbst interessant ist. Hier gibt es beispielsweise Selleriesuppe mit Stilton, einen Salat aus schottischem Räucherlachs und Brunnenkresse, Fischpastete mit Lauch und Garnelen, Landfasaneneintopf mit Kohlpüree oder walisisches Lammkarree mit Kräutern. Schade, dass wir nicht an jeder Ecke walisisches Lammfleisch verkaufen. Allerdings kann man nicht nur beim irischen Colcannon-Püree das eine durch das andere ersetzen, und ein wenig Ironie kann auch in einer so ernsten Angelegenheit wie der Küche nie schaden.

Auszeit, Januar 2012

„Weltküche“

Im unangekündigten, aber offensichtlichen Wettbewerb zwischen den Kochbüchern von Gordon Ramsay und Jamie Oliver endete die letzte Runde vielleicht zugunsten von Jamie Oliver. (Wir haben über Ramsays vorheriges Buch „A Healthy Appetite“ in Nr. 5, 2011 geschrieben.) Doch nun scheint es so, als würde der große Koch Rache nehmen. Das hervorragend veröffentlichte Buch enthält Rezepte für Gerichte aus 10 Ländern – von Amerika bis Indien und von Thailand bis Spanien. Mit Liebe und Leidenschaft gesammelt, was Ramsay gerne zugibt. Einige Rezepte werden in der traditionellen Interpretation gegeben, andere in der Interpretation des Autors – es ist schwer zu sagen, welches besser ist. Dazu äußerst nützliche Kleinigkeiten und Details – zum Beispiel, wie man ein Steak oder Jakobsmuscheln perfekt brät.

Gesundheitsmagazin, Februar 2012

Trotz des Schnees vor dem Fenster sind Neujahr und Weihnachten warme und fröhliche Feiertage. Die ganze Familie versammelt sich am Tisch, enge Freunde kommen.

Am Vorabend eines Feiertags ist es normalerweise schwierig (natürlich nur, wenn man ihn nicht im Voraus gebucht hat), und selbst dann, wenn die Atmosphäre und die Speisekarte des Lokals jeden ansprechen.

Daher feiern viele traditionell zu Hause. Aber zu Ehren des Feiertags müssen die Gerichte etwas Besonderes sein.

Der englische Koch Gordon Ramsay ist weltberühmt für seine Auftritte in der Show „Hell’s Kitchen“ und „Top Chef in America“.

Wir präsentieren Ihnen fünf Rezepte für festliche, leckere, aber gleichzeitig ganz einfache Gerichte für die Weihnachtstafel von Gordon Ramsay.

1. Weihnachtsgans

• Gans (bis 5 Kilogramm)
• 4 Zitronen
• 3 Limetten
• Bund frische Petersilie
• Ein Bund frischer Thymian (kann durch einen halben Teelöffel getrockneten ersetzt werden)
• 1 Teelöffel Salbeiblätter
• 1 Teelöffel Chinesische 5-Gewürze-Gewürzmischung (Wuxianmian), oder Sie können Ihre eigene Mischung aus süßem Dill, Nelken und Zimt, Sternanis und Sichuan-Pfefferkörnern zu gleichen Teilen herstellen
• 2 TL grobes Meersalz
• 3 EL. Honig
• Olivenöl

1. Bereiten Sie den Vogel vor, indem Sie die Eingeweide entfernen, überschüssiges Fett abschneiden und kreuzweise Schnitte in die Haut machen.
2. Machen Sie eine Mischung zum Panieren der Gans: Reiben Sie die Schale von Zitronen und Limetten ab, mischen Sie sie mit 2 Teelöffeln grobem Meersalz, fügen Sie alle Gewürze außer Honig hinzu und pfeffern Sie mit schwarzem Pfeffer (letzterer ist ganz nach Ihrem Geschmack).
3. Vor dem Servieren kühl stellen.
4. Reiben Sie die Mischung innen und außen ein. Legen Sie auch halbierte Zitronen hinein. Leider müssen Sie in einem anderen Gericht Limetten verwenden – hier benötigen Sie außer der Schale nichts davon.
5. Heizen Sie den Ofen auf 240 Grad vor, legen Sie den Vogel auf einen gefetteten Rost und legen Sie den Rost auf ein tiefes Backblech – dabei wird viel Fett aus der Gans austreten, die regelmäßig alle 10 Minuten begossen werden muss.
6. Je nach Größe des Vogels etwa eine Stunde kochen lassen, 10 Minuten pro 1 Kilogramm + weitere 10 Minuten.
7. Nehmen Sie die Gans heraus, ohne den Ofen auszuschalten, schneiden Sie die Haut dort ab, wo die Beine auf den Körper treffen, und bestreichen Sie sie gründlich mit Honig. Das Fett aus der Pfanne kann abgelassen und als Soße oder Soße verwendet werden. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad und garen Sie die Gans noch eine halbe Stunde.
8. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer - stechen Sie 5 Zentimeter in die Gänsebrust ein. Wenn der austretende Saft klar ist, ist der Vogel fertig. Wenn er einen rosa Farbton hat, fügen Sie weitere 10-15 Minuten hinzu. Sobald Sie die Gans herausgenommen haben, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
9. Das ausgeschmolzene Fett kann durch Zugabe von etwas braunem Zucker, Weiß- oder Rotwein und Gewürzen zu einer hervorragenden Soße verarbeitet werden. Verdampfen, bis der Alkoholgeruch verschwindet. Nach dem leichten Abkühlen ist die Soße dickflüssig und zähflüssig. Gießen Sie es über die geschnittene Gans oder die Beilage.
10. Als Beilage eignet sich gebratenes Gemüse.

2. Gegrillte Schweinerippchen mit BBQ-Sauce

Das Gericht ist für 6 Personen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 6 Stück Schweinerippchen (je 6-7 Rippchen)
• 3 EL. Tomatenmark
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 5-7 ganze schwarze Pfefferkörner und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 Knospen trockener Nelken
• 2 rote Chilischoten
• Grobes Meersalz

Für die Glasur:

• 4 EL. In Wasser gekochte braune Zuckermelasse mit etwas Zitronensaft
• 2 Zwiebeln, fein gerieben
• 4 EL. Honig
• 4 EL. Worcestersauce
• 2 EL. Tomatenmark
• 2 EL. Dijon-Senf (süßer Senf)
• 2 EL. Weinessig 9%
• 5-7 Tropfen scharfe Tabasco- oder Red Devil-Sauce (wenn Sie kein Fan von scharfer Soße sind, fügen Sie sie nicht hinzu)
• Saft von 1 Zitrone

1. Gießen Sie 2–2,5 Liter heißes Wasser in einen großen Topf, geben Sie Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Chilischoten und Nelken hinzu. Um die Brühe zu würzen, kochen Sie sie bei starker Hitze 10–15 Minuten lang unter ständigem Rühren, würzen Sie sie dann mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer und reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie dann die Rippchen in die Pfanne.
2. Eine Stunde kochen lassen und darauf achten, dass die Rippchen mit Wasser bedeckt sind. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Glasieren beginnen.
3. Nehmen Sie 500 ml Brühe, seihen Sie sie durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb, gießen Sie sie in eine tiefe Pfanne und fügen Sie alle Zutaten aus der Liste „für die Glasur“ hinzu. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen, bis die Sauce dick und zähflüssig wird.
4. Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und bestreichen Sie dann die Schweinerippchen mit einem Pinsel von allen Seiten. Auf jeder Seite 3-5 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Hier funktioniert jeder Grill – Backofen, Mikrowelle, Grillpfanne. Sie können es einfach in einer normalen Bratpfanne braten.
5. Garnitur – beliebig. Schweinefleisch passt gut zu Salaten und Kartoffeln.

Mit Honig glasierter Schinken

Das Gericht ist für 6-8 Personen ausgelegt

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Schweineschinken ohne Knochen – 3 kg
• 4 mittelgroße Karotten
• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Zimtstange, halbiert
• 3 Lorbeerblätter
• 10-15 Knospen trockener Nelken

Für die Honigglasur:

• 100 gr. brauner Zucker
• 50 ml. Madeira oder Hafen
• 25 ml. Sherryessig (kann durch eine Mischung aus Sherry und Zitronensaft ersetzt werden)
• 125 gr. Honig

Videoanleitung, Teil 1

Videoanleitung, Teil 2

1. Binden Sie den Schinken mit Bindfaden zusammen (damit das Fleisch saftiger wird und seine Form behält) und legen Sie es in einen großen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser darüber, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Dann gehackte Karotten, Lauch, rote Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Koriander, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen, dabei heißes Wasser hinzufügen und nach Bedarf abschöpfen.
2. Alle Glasurzutaten in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze umrühren. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht. Dies dauert in der Regel nicht länger als fünf Minuten.
3. Während die Glasur vorbereitet wird, heizen Sie den Ofen auf 190–200 Grad vor. Schneiden Sie den Faden und die Haut vom Kochschinken ab und schneiden Sie das Fett kreuzweise ein, sodass es nicht bis zum Fleisch reicht.
4. Legen Sie in jedes Fadenkreuz eine Nelkenknospe, gießen Sie dann gleichmäßig die Hälfte der Glasur darauf und legen Sie das Fleisch für 15 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie den Schinken heraus und verteilen Sie so schnell wie möglich die restliche Glasur darüber. Anschließend können Sie ihn bedenkenlos für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, bis eine gut gebratene goldene Kruste entsteht.
5. Es empfiehlt sich, alle 10 Minuten den geschmolzenen Saft vom Backblech über das Fleisch zu gießen. Der restliche Saft kann für Soße oder Soße verwendet werden.
6. Nachdem Sie den Schinken herausgenommen haben, servieren Sie ihn nicht sofort – das Fleisch sollte 15 Minuten ruhen, danach kann es in breite Scheiben geschnitten und in Soße mit einer Gemüsebeilage serviert werden.
7. Sie können die Soße auch ein wenig abwandeln, wie in der Videoanleitung des Kochs gezeigt (Sie benötigen außerdem Ingwerwurzel und ein paar Tomaten).

Truthahn mit Zitrone, Petersilie und Knoblauch

Das Gericht ist für 6-8 Personen ausgelegt

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Truthahn mit einem Gewicht von etwa 5 kg
• Grobes Meersalz und grober schwarzer Pfeffer
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 1 Zitrone, halbiert
• 1 volle Knoblauchzehe, quer halbiert
• 6 Lorbeerblätter
• Olivenöl
• 8 Scheiben Speck oder Hamburger Schinken

Für „grünes“ Öl:

• 375 gr. Butter bei Zimmertemperatur
• 1 EL. Olivenöl
• Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 kleinen Zitronen
• 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• Ein Bund Petersilie (nur fein gehackte Blätter verwenden)

1. Nehmen Sie den Vogel aus dem Kühlschrank und schalten Sie den Ofen bei 220 Grad ein, während er sich auf Raumtemperatur erwärmt.
2. Beginnen Sie mit der Herstellung von „grüner“ Butter: Zerdrücken Sie die Butter in einer tiefen Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, fügen Sie Olivenöl hinzu und rühren Sie gründlich um, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie dann Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie hinzu. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht, Sie können einen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verwenden.
3. Kommen wir nun zum Truthahn: Entfernen Sie die Innereien und würzen Sie das Innere des Vogels mit Salz und Pfeffer. Anschließend kann er mit Zwiebeln, Zitrone, Knoblauch und zwei Lorbeerblättern gefüllt werden.
4. Dann kommt der schwierigste Teil: Sie müssen die Haut vorsichtig von der Brust und den Keulen des Truthahns trennen, indem Sie 4 Lorbeerblätter und grünes Öl zwischen Haut und Fleisch geben und es mit massierenden Bewegungen gleichmäßig im gesamten Schlachtkörper verteilen.
5. Den Truthahn auf einem tiefen Backblech auf den Rücken legen, den gesamten Kadaver vorsichtig mit dem restlichen Öl bestreichen, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
6. Entfernen Sie das Backblech und gießen Sie den Saft über den Vogel, legen Sie den Speck darauf und gießen Sie den Saft erneut darüber. Jetzt können Sie die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Gericht backen, bis es gar ist, wobei Sie den Kadaver regelmäßig mit Saft beträufeln.
7. Die ungefähre Garzeit beträgt 30 Minuten pro Kilogramm Geflügel, aber es ist besser, dies zu überprüfen, indem man mit einem Messer oder einem Spieß in die Keule am Oberschenkel oder an der Brust sticht – der austretende Saft sollte transparent und ohne rosafarbene Tönung sein.
8. Sobald der Truthahn fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter unter der Schale entfernen.

Beef Wellington

Das Gericht ist für 4 Personen

Das Gericht, das Gordon Ramsay berühmt gemacht hat, die Visitenkarte seiner Restaurants und der Neid vieler Köche.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rinderfilet Ribeye oder Filet Mignon – 1 kg
• Olivenöl - 50 ml
• 2 Knoblauchzehen (nicht schälen, nur mit einem Messer andrücken)
• 3 EL. süßer Dijon-Senf
• 250 gr. Champignons
• Thymian (1 Zweig, kann aber durch getrockneten ersetzt werden)
• 100 ml. trockener Weißwein
• 300 gr. Speck (14 Streifen)
• Salz, grober schwarzer Pfeffer
• 350 gr. Blätterteig
• 2 Eigelb

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor, erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne Olivenöl mit einem Zweig Thymian und 2 Knoblauchzehen und legen Sie das Steak darauf. Auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei besonders auf die Seiten des Fleischstücks achten, dann das Rindfleisch sofort auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen. Das gebackene Fleisch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
2. Während das Fleisch abkühlt, zerkleinern Sie die Pilze in einem Mixer, bis sie matschig sind, und legen Sie sie in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Zuerst den Knoblauch und seine Schalen entfernen, der Thymian bleibt übrig. Unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann den Wein hinzufügen und verdampfen lassen, bis er dickflüssig ist, und abkühlen lassen.
3. Während die Pilze abkühlen, legen Sie etwas Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und legen Sie die Speckstreifen übereinander aus. Die Champignons gleichmäßig darauf verteilen und das Filet darauf legen. Wickeln Sie alles fest ein, sodass der Speck und die Pilze das Steak umhüllen, und drehen Sie die Ränder der Folie fest, um das Eindringen von Luft zu verhindern.
4. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, danach kann die fertige Rolle vorsichtig aus der Folie genommen und auf ein Teigquadrat gelegt, in einen Umschlag gewickelt und mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech gelegt werden. Mischen Sie 2 Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreichen Sie den Teig mit der Mischung, indem Sie ihn mit einem Messer flach einschneiden.
5. Sie können dieses Brötchen bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, kurz bevor die Gäste kommen, indem Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das Rindfleisch wird in etwa 30 Minuten zu mittlerer Rarität gegart.
6. Das Gericht wird in breite Scheiben geschnitten mit einer Gemüsebeilage serviert. Als Soße können Sie würzige Preiselbeersoße verwenden.