Fettarme Creme für Biskuitkuchen. Leckere Kekscreme aus einfachen Zutaten

Der Slogan „Das Leben ist unvorhersehbar, deshalb ist es besser, zuerst den Nachtisch zu essen“ spiegelt perfekt die Gedanken der Naschkatzen wider. Viele werden zustimmen, dass nach einem köstlichen Abendessen mit Nachtisch die schwierigsten Probleme völlig lösbar erscheinen. Sahne verleiht den meisten Kuchen und Gebäcken Zartheit und Saftigkeit. Es gibt viele Füllvarianten für Süßigkeiten, es gibt jedoch nicht mehr als sechs Haupttypen.

Kuchencreme ist nicht weniger wichtig als gut gebackene Kuchenböden. Sie sollten dafür die frischesten und hochwertigsten Produkte wählen, denn der Geschmack nicht nur der Sahne, sondern des gesamten Desserts hängt von den Komponenten ab. Bestimmte Füllungen passen zu unterschiedlichen Krusten. Sie sollten beispielsweise nicht versuchen, „Napoleon“ mit einer Proteinschicht zu überziehen. Nachdem Sie das Backrezept sorgfältig studiert haben, müssen Sie die Zutaten für die Creme im Voraus vorbereiten und das Verfahren zu ihrer Zubereitung studieren.

Die gekonnt gebackenen Tortenböden geben erst dann einen Eindruck von der Torte, wenn Sahne darauf ist. Sie sind nur die Basis des zukünftigen Desserts und sein Herzstück ist die Schicht. Es hält die Kuchen zusammen, verstärkt ihren Geschmack und verleiht zusätzliches Aroma und Süße. Nicht umsonst enthalten die allermeisten Cremes Vanillin oder Vanillezucker.

Als Kind fiel die Aufmerksamkeit nicht so sehr auf das Dessert selbst, sondern vielmehr auf die mit Butterblumen und Fruchtstücken verzierte Oberseite. Ich wollte sie zuerst ausprobieren.

Heutzutage ist die Tortendekoration sogar noch raffinierter geworden als noch vor einem Jahrzehnt. Es gibt Zuckerblumen, Schokoladenfiguren und aus Baiser geschnittene Spitzen.

Dennoch wird an der Sahne für den Kuchen nicht gespart, wenn man ein echtes kulinarisches Kunstwerk bekommen möchte. Auch optisch schöne Backwaren sollten nicht durch ihren Geschmack oder eine schlechte Imprägnierung der Kuchen enttäuschen.

Mit Ausnahme von Vanillepudding benötigen Cremes nicht viele Komponenten. Sie können jedoch leicht ruiniert werden, wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung nicht befolgen. Bei der Herstellung sollten Sie einige Tricks beachten, damit die Konsistenz der Schicht ideal wird.

Das Rezept für die Creme für den am häufigsten gebackenen Kuchen sollte auf einem Blatt Papier notiert werden, um die notwendigen Notizen zu machen. Manche Menschen bevorzugen ein weniger süßes oder dickeres Produkt. Aufzeichnungen über Änderungen in den Anteilen seiner Bestandteile werden beim nächsten Mal nützlich sein.

Wird für die Herstellung von Eclairs und Napoleon-Kuchen benötigt. Es wird auch als separate Delikatesse serviert, garniert mit frischen Beeren. Die Zubereitung der Creme dauert etwas mehr als eine halbe Stunde. Manche Leute verwenden Sahne anstelle von Milch, aber dafür müssen die Anteile anderer Komponenten angepasst werden.

Zutaten:

3 Eier;
2 EL. Mehl;
500 ml Milch 3,2 %;
50 g Butter;
250 g Kristallzucker;
Vanilleschote.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Mit einem scharfen, dünnen Messer die Vanilleschote herauskratzen und das Pulver in die Pfanne geben.
Mehl, Eigelb, Kristallzucker hinzufügen und gründlich mahlen.
Das Eiweiß separat schlagen und in die Masse gießen.
Milch aufkochen und nach und nach unter Rühren zur fertigen Mischung hinzufügen. Zum Schluss die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis sie dickflüssig ist.

Klassisches Öl

Buttercreme wird am häufigsten bei der Zubereitung von Desserts verwendet. Es fällt luftig aus, mit einer schmelzenden Textur, aber gleichzeitig behält der daraus hergestellte Schmuck seine Form perfekt.

Als Grundregel gilt, dass fertige Kuchen mit Butterschicht sofort in den Kühlschrank gestellt werden sollten, damit sie nicht schmelzen.

Bevor die Biskuitkuchen mit Sahne überzogen werden, sollten sie eingeweicht werden, um die beim Backen entstandene Kruste und übermäßige Trockenheit zu entfernen. Es wird normalerweise aus Wasser und Zucker hergestellt, wobei für den Geschmack ein Teelöffel Cognac hinzugefügt wird. Andere Kuchenarten benötigen keine Imprägnierung.

Zutaten:

200 g Butter (je fetter, desto schmackhafter wird die Sahne);
200 g Puderzucker;
50 ml Milch.

Nehmen Sie die Butter eine halbe Stunde vor der Zubereitung der Sahne aus dem Kühlschrank.
Geben Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie es 5 Minuten lang.
Nach und nach Puderzucker hinzufügen, dann Milch einfüllen.
Wenn das Ziel Beerencreme ist, können Sie 25 ml Milch und 25 ml Beerensirup hinzufügen.

Sauerrahm

Auf Wunsch kann Sauerrahm mit Erdnüssen, Marmelade oder frischen Obststücken ergänzt werden. In Schalen gelegt und mit Beeren dekoriert wird es zu einem eigenständigen Dessert. Als Schicht eignet es sich besonders für Honigkuchen mit dicken Tortenschichten.

Je fetter die saure Sahne, desto dicker wird die Sahne. Wenn die saure Sahne flüssig ist, fügen Sie etwas in Wasser getränkte Gelatine hinzu.

Zutaten:

250 g Kristallzucker;
15 g Vanillezucker.

Verfahren zur Zubereitung von Tacos V.

Den Sauerrahm aus dem Kühlschrank nehmen, sofort in eine Schüssel geben und beide Zuckersorten dazugeben.
Die Mischung mit einem Mixer 3-5 Minuten lang schlagen.
Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Quark

Die einfachsten Kuchen werden zu exquisitem Gebäck, wenn Sie sie mit Quarkcreme bestreichen. Oft werden damit Hochzeitsbiskuitkuchen gebacken, da sie schneeweiß und sehr lecker sind.

Wenn der Creme weiße Schokolade hinzugefügt wird, behält sie ihre Form besser und eignet sich zum Nivellieren des oberen Kuchens, zum Dekorieren des Desserts und zum Schichten.

Zutaten:

250 g Hüttenkäse;
250 g Sahne;
1 EL. Milch;
100 g weiße Schokolade;
100 g Kristallzucker;
15 g Vanillezucker.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Rühren Sie den Hüttenkäse um, um Klumpen zu entfernen. Wenn es zu hart ist, einen Löffel Milch hinzufügen. Wenn es zart und fettig ist, ist Milch nicht erforderlich; die Sahnemenge sollte ebenfalls etwas reduziert werden.
Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und zum Hüttenkäse geben.
Die Sahne mit beiden Zuckersorten aufschlagen und zum Hüttenkäse geben.
Schlagen Sie die Sahne einige Minuten lang, bis sie glatt ist.

Mit Kondensmilch und Butter

Diese reichhaltige und süße Creme lässt die Kuchen gut einweichen. Sie können es in 5 Minuten zubereiten. Express-Creme eignet sich für alle Kuchenarten und hilft, wenn für die Zubereitung des Desserts praktisch keine Zeit mehr bleibt.

Zutaten:

500 g Kondensmilch;
400 g Butter.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es in eine Schüssel, gießen Sie die Kondensmilch hinein und schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer.

Mascarpone-Käsecreme

Mascarpone-Creme passt gut zu Shortbread-Kuchen und Cupcakes. Es behält seine Form und eignet sich für italienische Desserts und süße mediterrane Gerichte.

Zutaten:

300 g Mascarpone;
150 g Puderzucker;
250 ml Sahne.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, Puderzucker hinzufügen.
Wenn die Masse fest wird, Mascarpone dazugeben und glatt rühren.

Bei normaler Kondensmilch wird die Schicht weiß, bei gekochter Milch wird sie karamellfarben. Es passt zu Waffeln, Strohhalmen und Waffelkuchen.

Es ist besser, ihn länger im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Creme beim Servieren dicker wird und sich der Kuchen leichter schneiden lässt.

Zutaten:

500 g Sauerrahm (ab 30 % Fettgehalt);
500 g gekochte Kondensmilch;
15 g Vanillezucker;
1 EL. Zitronensaft;
1 Teelöffel Cognac

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Den Sauerrahm mit einem Mixer schlagen und nach und nach Zitronensaft und Kondensmilch dazugeben.
Nachdem eine elastische Creme entstanden ist, Cognac dazugeben und verrühren.

Schokocreme

Schön sieht die Torte aus, wenn helle Tortenböden mit dunkler Creme überzogen werden. Die Schokoladenschicht passt gut zur Schokoladenglasur auf dem Dessert. Die Zubereitung der Creme ist ganz einfach: Geben Sie ein paar Esslöffel Kakaopulver zur Ölbasis.

Noch schmackhafter wird es, wenn Sie den Kakao durch eine gehackte Tafel dunkler Schokolade ersetzen.

Zutaten:

200 g dunkle Schokolade;
80 g Sahne;
130 g Butter.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Die Schokolade reiben, in einer Schüssel mit Sahne und im Wasserbad verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Kühlen Sie die Mischung auf Raumtemperatur ab, fügen Sie die mit einem Mixer geschlagene Butter hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Fertig ist die Graham-Ganache. Wenn Sie es zum Auskleiden der obersten Glasurschicht verwenden, muss es 1–2 Stunden lang gekühlt werden, damit es eindicken kann.

Joghurtcreme

Joghurtcreme wird mit Gelatine zubereitet, daher ähnelt ihre Struktur ein wenig einem Soufflé. Joghurt ist leichter als Sauerrahm und Backwaren mit einer ähnlichen Füllung haben weniger Kalorien.

Für einen originellen Kuchen kann die fertige Creme in zwei Hälften geteilt und zu einem Teil ein Löffel Beerensirup hinzugefügt werden. Dessertstücke mit Kuchenschichten, die mit mehrfarbigen Cremeschichten bedeckt sind, werden auf einem Teller wunderschön aussehen.

Zutaten:

500 g Joghurt ohne Zusatz- und Farbstoffe;
10 g Gelatine;
300 g Sahne;
3 EL. Puderzucker;
2,5 EL. Zitronensaft.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Gelatine in ein Glas geben und Zitronensaft hinzufügen.
Sahne schlagen, Puderzucker hinzufügen.
Joghurt 1 Min. In einer separaten Schüssel schlagen, dann Gelatine mit dem restlichen Saft hinzufügen.
Mischen Sie die beiden Mischungen und schlagen Sie gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Proteincreme

Die Proteincreme ist sehr flexibel und behält ihre Form gut, allerdings muss daran etwas gebastelt werden. Genau wie beim Vanillepudding kann man ihn leicht verderben, indem man leicht gegen das Rezept verstößt. Diese Creme wird zum Verzieren von Tortenoberflächen verwendet oder zu „Korzinochka“-Kuchen und Strohhalmen hinzugefügt.

Zutaten:

4 Eier;
250 g Kristallzucker;
1 Teelöffel Zitronensäure oder 2 TL. Zitronensaft;
100 ml Wasser.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Das Eiweiß trennen, in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis ein dichter weißer Schaum entsteht.
Zitronensäure oder Zitronensaft zum Eiweiß geben und weiter schlagen.
Nach und nach die Hälfte des Zuckers zur Mischung hinzufügen.
Den restlichen Zucker in eine Schöpfkelle geben, Wasser hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze 4–5 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie den Sirup leicht ab und geben Sie ihn zur Proteinmischung.

Die Butter für die Sahne muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich wird. Vor dem Schlagen sollte es mit einer Gabel zerdrückt werden. Eier, insbesondere Eiweiß, sollten ebenfalls Zimmertemperatur haben. Kalte schlagen nicht zu dichtem Schaum auf.

Kuchencreme lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wenn alle Zutaten im Voraus richtig ausgewählt werden. Es ist sinnvoll, etwas Puderzucker zu Hause zu haben, da viele Cremes damit geschlagen werden und nicht mit Sand, der sich in Butter oder Joghurt nicht gut auflöst.

Es ist besser, Hüttenkäse, Sauerrahm und Sahne auf dem Markt zu kaufen, da Sie dort die Produkte probieren und die angenehmsten mit einem hohen Fettanteil auswählen können.

Abschluss

Nur wenige Menschen werden es ablehnen, einen köstlichen Kuchen mit luftiger Sahne zu probieren. Schon das Wort „Creme“ lässt einen sofort an etwas Süßes denken, das auf der Zunge zergeht. Unabhängig von der Rezeptur sollte die Schicht dem Kuchen oder Gebäck Integrität, Zartheit und einen unvergesslichen Geschmack verleihen.

Klassische Desserts zeichnen sich durch die erkennbare Kombination von Kuchenschichten und Schichten aus. Sie enthalten in der Regel keine hellen Farbstoffe, wie es bei neumodischen Erfindungen der Fall ist. Der jahrhundertelang bewährte Geschmack des Desserts und seine Berühmtheit beweisen, dass die Zutaten richtig ausgewählt wurden. Jetzt müssen Sie nur noch die Proportionen leicht anpassen und den Tee mit einem Stück Ihres Lieblingskuchens genießen.

Mein Name ist Julia Jenny Norman und ich bin Autorin von Artikeln und Büchern. Ich arbeite mit den Verlagen „OLMA-PRESS“ und „AST“ sowie mit Hochglanzmagazinen zusammen. Derzeit helfe ich bei der Förderung von Virtual-Reality-Projekten. Ich habe europäische Wurzeln, habe aber den größten Teil meines Lebens in Moskau verbracht. Hier gibt es viele Museen und Ausstellungen, die positiv aufladen und Inspiration geben. In meiner Freizeit studiere ich französische mittelalterliche Tänze. Ich bin an Informationen über diese Zeit interessiert. Ich biete Ihnen Artikel, die Sie für ein neues Hobby begeistern oder Ihnen einfach nur angenehme Momente bescheren können. Man muss von etwas Schönem träumen, dann wird es wahr!

Eine erfahrene Hausfrau bereitet aus absolut allen Produkten, die es im Haus gibt, köstliche Kuchen zu. Manchmal verwendet sie nicht einmal ein genaues Rezept, sondern improvisiert „im Verlauf des Stücks“. Eine unerfahrene Köchin versucht, ihren ersten Kuchen zu backen, indem sie sich strikt an die Anweisungen hält und die Zutaten auf das Milligramm genau abwägt. Und wie enttäuschend es sein kann, wenn der geplante Kuchen nicht klappt. Heute reden wir über Biskuitkuchen bzw. über die Sahne dafür. Der Geschmack und die Schönheit des geschnittenen Kuchens hängen maßgeblich davon ab.

Arten von Cremes für Biskuitkuchen

Sie können den Biskuitkuchen mit absolut jeder Creme belegen. Es ist eine Überlegung wert:

wenn die Sahne flüssig ist (klassischer Vanillepudding), wird der Biskuitkuchen nass;
Wenn die Creme dichter ist (klassische Butter), wird der Kuchen etwas trocken.

Für einen Biskuitkuchen verwenden Sie am besten Vanillepuddingcreme und fügen Butter oder normale Butter hinzu, tränken den Biskuitkuchen jedoch vorher mit etwas Sirup. Sie können allen Cremes pulverisierte Nüsse, Beeren aus Marmelade, Zitronenschale oder in kleine Würfel geschnittene kandierte Früchte hinzufügen.

Cremes für Biskuitkuchen auf Butterbasis

Für die Creme müssen Sie nur Öl bester Qualität verwenden. Auf keinen Fall sollten Sie den sogenannten „Aufstrich“ verwenden – eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Mit einem solchen Produkt funktioniert die Creme einfach nicht.

Klassische weiße Creme

300 g Butter zu einer sehr dicken sauren Sahne einweichen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
Nachdem die Butter weiß geworden ist, 250 g Kondensmilch hinzufügen. Die Milch in kleinen Portionen dazugießen und die Sahne unter ständigem Rühren verrühren.

Creme auf Basis gekochter Kondensmilch

Stellen Sie eine verschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf und füllen Sie diesen mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kondensmilch 4-5 Stunden lang.
Wenn die Dose Kondensmilch abgekühlt ist, öffnen Sie sie.
300 g weiche Butter mit einem Mixer schlagen.
Gekochte Kondensmilch in die schaumig geschlagene Butter geben und die Sahne schlagen, bis das Volumen zunimmt.

Es ist sehr gut, dieser Creme pulverisierte Walnüsse hinzuzufügen. Sie benötigen ein halbes Standardglas.

Kaffeesahne

Bereiten Sie klassische weiße Sahne zu. Nehmen Sie 50 g mehr Öl.
Zum Schluss mit der letzten Portion Kondensmilch 80 ml sehr starken, süßen Kaffee in die Rührschüssel geben. Mischen Sie die Creme, bis die Farbe gleichmäßig ist.

Biskuitcremes auf Milchbasis – Vanillesoße

Pudding für Kekse erfordert die Anwesenheit einer großen Menge Butter. In diesem Fall wird die weiche Butter erst in die Sahne eingebracht, nachdem diese vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie sich nicht an diese strenge Regel halten, schmilzt die Butter in der Sahne und die Sahne wird sehr flüssig. Cremes auf Milchbasis werden am besten mit Vanillezucker oder Zitronenessenz aromatisiert.

Mit Milch und Eigelb schaumig schlagen

Mahlen Sie 2 rohe Eigelb mit 1,5 Tassen Zucker.
2 EL. l. Mehl mit 2 EL mischen. l. Sahara. Über die trockenen Zutaten ein halbes Glas kalte Milch gießen. Gut mischen.
Bringen Sie 1,5 Tassen Milch fast zum Kochen und fügen Sie das Eigelb mit Zucker und eine Mischung aus Mehl, Zucker und Milch hinzu. Beim Einfüllen der Sahne kräftig mit einem Schneebesen umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn die Creme stark eindickt, vom Herd nehmen.
Lassen Sie die Creme abkühlen. Um zu verhindern, dass sich eine harte Kruste auf der Creme bildet, diese mit Frischhaltefolie abdecken und mit der Hand andrücken, sodass sie direkt auf der Creme liegt.
Nachdem die Sahne abgekühlt ist, schlagen Sie sie mit weicher Butter (200 g) auf.

Creme auf Basis eines im Laden gekauften Halbzeugs

Aus Vanillepudding, der trocken in jedem Geschäft verkauft wird, wird eine wunderbare Creme für Biskuitkuchen gewonnen.

Kochen Sie die Sahne und befolgen Sie dabei genau die Anweisungen auf der Packung.
Die Creme unter Frischhaltefolie abkühlen lassen.
200 g weiche Butter dazugeben und mit einem Mixer gut verrühren.

Französische Creme Charlotte für Biskuitkuchen

Die Herstellung dieser Creme ist ziemlich arbeitsintensiv, aber selbst aus einem fertigen, im Laden gekauften Biskuitkuchen können Sie damit einen tollen Kuchen backen. Vergessen Sie nicht, den Keks in süßem Sirup einzuweichen und einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzuzufügen. So bereiten Sie französische Sahne zu:

0,5 Tassen Milch erhitzen und 6 EL hinzufügen. l. Zucker und ein Päckchen Vanillezucker. Süße Milch zum Kochen bringen.
6 Eigelb mit einem viertel Glas kalter Milch schlagen.
Gießen Sie das geschlagene Eigelb mit Milch in eine tiefe Schöpfkelle und gießen Sie heiße süße Milch hinein. Mischen Sie die Mischung sehr schnell mit einem Schneebesen und stellen Sie die Kelle auf sehr niedrige Hitze.
Rühren Sie die Sahne ständig mit einem Schneebesen um und lassen Sie sie nicht kochen. Sobald die Creme stark eindickt und sich darin Luftblasen zu bilden beginnen, die Kelle vom Herd nehmen.
Die Sahne abkühlen lassen und erst dann 300 g weiche Butter und 3 EL hinzufügen. l. Kakaopulver. Die Sahne mit einem Mixer schlagen.

Der Keks passt sehr gut zu normaler Sauerrahm (100 Gramm dicker Sauerrahm, geschlagen mit 100 Gramm Zucker). Wenn im Haus keine Produkte für Sahne vorhanden sind, kann der Biskuitkuchen mit dicker Marmelade bestrichen werden. Für diese Zwecke eignen sich am besten Aprikosen oder Pfirsiche.

- Welches soll man wählen, weil es so viele davon gibt? Und wie stellt man sicher, dass es funktioniert?! Wir helfen Ihnen bei der Auswahl und bringen Ihnen das Kochen bei!

Hallo an alle! Wer gerade mit dem Backen von Kuchen anfängt, fragt mich oft: „Welche Creme passt zu diesem Biskuitkuchen?“ Was empfehlen Sie? Um es allen einfacher zu machen, habe ich mich entschlossen, diesen Artikel zu erstellen und hier natürlich nicht alle, aber viele Cremes zu beschreiben, die gut zu Biskuitkuchen passen.

Wie muss die Creme sein, damit sie zum Keks „passt“? Aufgrund meiner Erfahrung kann ich sagen: Es muss ziemlich stabil sein, um souverän darin zu bleiben. Zu flüssige Sahne fließt unter dem Gewicht der Kuchen heraus, insbesondere wenn sie schwer und gut durchnässt sind oder mit natürlicher Butter, Schokolade usw. zubereitet werden. Die Sahne für die Schicht sollte jedoch nicht zu dicht sein (zum Nivellieren). ), sonst wird es trocken und vielleicht nicht sanft genug. Die goldene Mitte ist das, was wir brauchen!)

Alle Rezepte wurden wie immer sowohl von mir persönlich als auch von den Lesern der Website mehrfach getestet. Sie funktionieren garantiert. Allerdings schmecken die Cremes natürlich unterschiedlich und ich werde versuchen, die Eigenschaften der einzelnen Cremes so objektiv wie möglich zu beschreiben, damit Sie so klar wie möglich verstehen, was Sie bekommen, und die richtige Wahl treffen können. Schließlich jedem das Seine.

So lass uns gehen!

Frischkäse oder Käsecreme

Grob gesagt gibt es zwei Frischkäse: und. Für die Füllung im Kuchen empfehle ich die Verwendung. besser zum Nivellieren eines Kuchens geeignet: Im Allgemeinen sind beide Cremes stabil, mit Butter werden sie jedoch fester.

Heute ist Frischkäse eine der beliebtesten Cremes sowohl bei Konditoren als auch bei ihren Kunden. Er ist wirklich gut. Es verhält sich gehorsam in Kuchen und passt gut zu Früchten, Beeren, Karamell, Kondensmilch und anderen Zusatzstoffen. Schnell und einfach zuzubereiten. Es gibt eine Million Möglichkeiten für Proportionen. Es scheint, als gäbe es so viele Konditoren, so viele Proportionen. Die, die ich verwende, sind . Man kann aber auch mehr Sahne hinzufügen und auch mit der Puderzuckermenge spielen.

Wenn Sie noch nie Frischkäse probiert haben, muss ich Sie warnen: Der Geschmack der Sahne hat aufgrund des Käses, aus dem sie hergestellt wird, eine leicht salzige Note. Dieser Geschmack gefällt vielen sehr gut: Salz scheint hervorzuheben, betont die Süße von allem anderen, es klingt sehr pikant) Ungewöhnlich, überraschend, frisch, wenn man so will. Aber für manche ist es so ungewöhnlich, dass es Ablehnung hervorruft. Daher hat Frischkäse sowohl leidenschaftliche Fans als auch Gegner, die ihn kategorisch nicht mögen. Wenn Sie Käsekuchen in einem Café oder auf einer Party probiert haben, aber einen echten, der aus Käse und nicht aus Hüttenkäse besteht, dann wird Ihnen der Geschmack von Frischkäse bekannt vorkommen.

Was den Käse betrifft. Bei Frischkäse handelt es sich natürlich nicht um „Rossiysky“, nicht um „Poshekhonsky“, nicht um „Yantar“-Käse oder gar „Omichka“, sondern um Quark wie „Philadelphia“. Zwar ist diese besondere Marke heute in Russland nicht mehr zu finden, und Konditoren verwenden verfügbare Analoga: „Hochland“, „Violetta“, „Kremette“, „Kaymak“ usw. Dies ist kein Schmelzkäse! Das ist Frischkäse, also ohne Zusatzstoffe wie Dill, Tomaten etc. Manche machen ihn mit Ricotta, aber für mich ist das etwas anderes, kein Frischkäse. Ja, Quark verschiedener Hersteller unterscheidet sich geringfügig in Konsistenz, Salzgehalt, Farbe und anderen Eigenschaften, sodass Sie möglicherweise mehrere verschiedene Käsesorten ausprobieren müssen, um den auszuwählen, der am besten zu Ihnen passt.

Sie können dem herkömmlichen Frischkäse auch ein paar Löffel Frucht- oder Beerenpüree, gutes Kakaopulver, geschmolzene Schokolade oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Sie haben jetzt eine neue Creme.) Übertreiben Sie es nicht: zwei oder drei EL. l. wird ausreichen.

Mascarponecreme

Eine weitere wunderbare Creme, ebenfalls auf Käsebasis, obwohl es jetzt Mascarpone ist. Wie Sie wissen, ist sein Geschmack zart, zart und außergewöhnlich cremig. Dieser Käse ist nicht salzig, sondern im Gegenteil leicht süßlich, eher neutral. So wird es am zartesten und supercremigsten! Ich liebe ihn sehr und kann ihn mit gutem Gewissen weiterempfehlen. Die Creme verhält sich in einem Kuchen perfekt, besonders wenn man den Kuchen zu einem Ring formt und ihn über Nacht stabilisieren lässt. Ich empfehle jedoch, alle Kuchen nur in einem Ring zu sammeln und ihnen unbedingt Zeit zum Setzen zu geben, mindestens ein paar Stunden, besser noch über Nacht.

Die wichtigste Regel für die Zubereitung dieser Creme ist, dass Käse und Sahne direkt aus dem Kühlschrank kommen müssen! Andernfalls kann sich die Creme lösen. Wie im vorherigen Fall können Sie der Creme Obst- und Beerenpüree, die Beeren selbst oder Fruchtstücke, verschiedene Sirupe, Nüsse (besser karamellisiert, sie knusprig besser), geschmolzene Schokolade, Schokoladenstückchen oder Kakaopulver hinzufügen. Experiment!

Bedenken Sie jedoch, dass es besser ist, das Püree mit Zucker leicht aufzukochen und abzukühlen und es erst dann zur Sahne zu geben, so wird die Sahne sicherer und der Kuchen ist dadurch länger haltbar. Rohe Beeren und Früchte werden im Kuchen recht schnell sauer. Wenn Sie sie also hinzufügen, denken Sie daran, dass der Kuchen sofort nach dem Backen, also buchstäblich innerhalb weniger Stunden, gegessen werden muss! Besser noch: Obst aus der Dose hinzufügen oder frische Früchte mit Zucker kurz aufkochen, abkühlen lassen und erst dann für den Kuchen verwenden.

Proportionen und Technologie zur Zubereitung von Sahne in Bildern -.

Sauerrahm

Eine weitere tolle Creme für Ihre Biskuitkuchen!

Es ist sehr einfach zuzubereiten, aber Sie müssen es vorbereiten: Es muss saure Sahne vorhanden sein! Nur mit solcher Sauerrahm wird die Sahne fest, stabil und bleibt perfekt im Kuchen haften. Wenn Sie normale Sauerrahm, ungewogen, auch mit hohem Fettgehalt (in unseren Filialen maximal 30 %) verwenden, ist die Sahne flüssig und kann nur für Kuchen mit vielen dünnen Kuchen wie oder verwendet werden. Eine solche Creme hält nicht zwischen Kekskuchen. Aber basierend auf der abgewogenen sauren Sahne fällt die Sahne zwar zart aus, eignet sich aber durchaus für einen Biskuitkuchen. Denken Sie außerdem daran: Sie müssen den Kuchen zu einem Ring formen und ihn mindestens mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit wird die Creme stärker und verschwindet nicht mehr.

Sahnebecher

Unter diesem Namen habe ich diese Creme einmal gefunden. Genau das habe ich mir gemerkt, aufgeschrieben, ausprobiert und später hier veröffentlicht. Aus Gewohnheit. Tatsächlich ist der genauere Name jedoch Sauerrahm-Vanillepudding. Warum konzentriere ich mich darauf? Tatsache ist, dass diese Creme meiner Erfahrung als Bloggerin nach zu urteilen nicht jeden an Eis erinnert (und ich möchte nicht, dass Ihre Erwartungen getäuscht werden), was ihren anderen Vorteilen natürlich keinen Abbruch tut. Und davon gibt es wirklich viele! Dank einer ordentlichen Menge Butter ist die Creme stabil genug, um sowohl den Kuchen zu füllen als auch den äußeren Überzug zu bilden. Es kann sowohl für einen mehrschichtigen Honigkuchen als auch für einen Biskuitkuchen verwendet werden, eignet sich sowohl für Vanille- als auch für Schokoladenkuchen und kann mit beliebigen Zusätzen kombiniert werden. Der Geschmack von Sauerrahm ist deutlich spürbar, ebenso der Geschmack von Butter, daher müssen alle Produkte von höchster Qualität sein! Keine Aufstriche, Margarinen oder billige „Öle“, keine Sauerrahmprodukte, nur natürliche, frische Zutaten. So viel wie Sie finden können.

Detailliertes Rezept und Kochtechnik mit Fotos - .

Creme Charlotte

Aber diese Creme ist schon eine echte Ölcreme. Aber für Öl ist es sehr gut! Natürlich, wenn Sie nur hochwertige Produkte und vor allem echte Butter verwenden und keine Margarine oder ein unverständliches Produkt, auf dem Butter steht, aber in Wirklichkeit ist es etwas Schreckliches mit einem Ölgeruch.

Charlotte-Creme ist ein sowjetisches Erbe, sie wurde in vielen Süßwaren dieser Jahre verwendet, zum Beispiel in der berühmten. Aber Sie können es natürlich auch für andere Kuchen verwenden, die Sie selbst kreieren.

Was ist an jeder Buttercreme so attraktiv? Es härtet im Kühlschrank sehr schnell aus und der Kuchen wird fest, was sich sehr gut für den Transport und die Herstellung komplexer Designs, sogenannter 3D-Kuchen, eignet. Wie Sie bemerkt haben, verwenden amerikanische und australische Konditoren fast immer Buttercreme, um die Kuchenschichten zu schichten, auch wenn es sich dabei um etwas anderes als Charlotte handelt. Erstens schmecken sie anscheinend so gut, und im Allgemeinen ist es so, und zweitens ist es wirklich praktisch, mit Buttercreme zu arbeiten: Der Kuchen ist schnell fertig und muss auch ohne Ring nicht aufgegossen werden , es gibt praktisch keine Schrumpfung, ich habe es eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt und kann nivelliert werden.

Einen Minuspunkt hat sie aber, aber der ist bedeutsam: Nicht jeder mag diese Creme, sie ist immer noch zu fettig. Und wenn ich speziell über Charlotte spreche, ist es auch süß. Aber nach meinen Beobachtungen sind Liebhaber dieser alten, sowjetischen Backwaren einfach begeistert davon!

Tipp: Unbedingt Cognac dazugeben! Glauben Sie mir einfach: Es wird viel schmackhafter und aromatischer.

Schweizer Baiser-Buttercreme

Diese Creme eignet sich natürlich besser zum Nivellieren von Kuchen, aber wie ich bereits geschrieben habe, wenn Sie aus irgendeinem Grund Buttercreme zum Füllen eines Kuchens verwenden möchten, können Sie diese problemlos verwenden. Der Geschmack ist wie Buttercreme, und das sagt schon alles. Sie können jedoch Kakaopulver oder Beerenpüree hinzufügen, es wird interessanter. Und vernachlässigen Sie auch den Cognac nicht, der Geschmack der Creme profitiert davon enorm und Sie verlängern die Haltbarkeit ein wenig.

Schokoladen-Ganache

Eine meiner Lieblingscremes, wenn man sie natürlich so nennen kann, weil das Wort „füllend“ passender ist. Schließlich kann man mit Ganache alles füllen: Kuchen, Cupcakes, Macarons und alle anderen Kuchen, Süßigkeiten usw. Ganache kann auch zum Nivellieren des Kuchens verwendet werden. Es ist alles eine Frage der Proportionen; sie werden je nach Produktart und Schokolade selbst unterschiedlich sein.

Ich spreche schon von Ganache. Auch wenn der Artikel schon vor längerer Zeit geschrieben wurde, stimme ich ihm immer noch voll und ganz zu, die Hauptsache ist wahr. Aber die Proportionen – ich wiederhole! - wird unterschiedlich sein, je nachdem, was wir genau vorbereiten. Im Allgemeinen können Sie Ihre eigene Ganache erfinden, bei der die Ganache in Geschmack, Konsistenz und Verhalten vollständig zu Ihnen passt. Das Wichtigste ist, dass die Ganache umso weniger kräftig ist, je mehr Sahne und weniger Schokolade vorhanden ist. Zum Egalisieren benötigen Sie eine stärkere Ganache, zum Füllen eignet sich eine zartere.

Zum Beispiel, um wenigstens etwas zu haben, auf das man sich konzentrieren kann. Für die Innenseite der Torte kann ich 1:1 für Milchschokolade, 1:1,5 (Schoko-Creme) für dunkle und 1,5:1 für weiße Schokolade empfehlen. Dies gilt für relativ dichte Füllungen. Tatsächlich kann man viel nehmen, nur deutlich weniger Schokolade! Anschließend einfach gut durchschlagen! Dann wird es höchstwahrscheinlich keine Ganache sein, sondern eine mit Schokolade stabilisierte Sahne; es wird zart sein und einen leichten Schokoladengeschmack haben. Natürlich weniger stark, aber sehr lecker, wie ich gerne sage – wie geschmolzenes Eis. Aber es hängt alles davon ab, was Sie sonst noch im Kuchen haben, wie süß und dicht Ihre Kuchen sind usw. Nehmen Sie diese Worte also nicht als Wahrheit, sondern experimentieren Sie einfach!) Schließlich, wenn Sie sich entscheiden, Ihren eigenen Kuchen zu kreieren , dann müssen Sie auf Proben vorbereitet sein und darauf, dass Sie nicht sofort Ihre idealen Beziehungen zwischen den Komponenten finden!

Nun noch ein Ratschlag bzw. eine Regel: Lassen Sie die Ganache unbedingt mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. Ihr werdet also übrigens sehen, wie es im Kuchen aussieht. Wenn es zu dicht ist, können Sie Sahne und etwas Butter hinzufügen (das erhöht die Plastizität).

Das ist alles für heute!)

Ich denke, Sie können bereits aus dieser Liste auswählen Creme für Biskuitkuchen, was zu Ihnen passt!

Ich empfehle nicht, Baiser zum Füllen des Kuchens zu verwenden, auch wenn diese stabil sind. Wer weiß es nicht, es ist nur der Name, der so interessant ist; tatsächlich handelt es sich um eine bekannte Proteincreme. Es ist noch zu trocken, um im Kuchen zu bleiben, daher eignet es sich gut zum Fertigstellen.

Es gibt jedoch noch viele weitere Cremes, die sich perfekt für Biskuitkuchen eignen, und ich werde auf jeden Fall in einem meiner nächsten Artikel darüber sprechen.

Bleiben Sie dran!) Und viel Spaß bei der Kreativität!

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Viele berühmte Konditoren auf der Welt behaupten, dass der Geschmack eines Kuchens ausschließlich von seiner Imprägnierung abhängt: Je mehr Sahne auf jeden Kuchen gegeben wird, desto reichhaltiger wird das Dessert. Kekse sind einfach zuzubereiten, allerdings ist es sehr wichtig, sie gut einzuweichen, damit das Ergebnis nicht trocken wird. Dazu gibt es verschiedene Rezepte für Biskuitcreme, mit deren Hilfe das Dessert den perfekten Geschmack erhält. Für die meisten Hausfrauen ist dieses Thema sehr relevant. Wenn Sie eine dieser Frauen sind, dann werden Sie die folgenden Rezepte interessieren.

Welche Creme eignet sich für Biskuitteig?

Wenn Sie zu Hause ein Süßwarenprodukt backen, müssen Sie sich im Voraus Gedanken über die Cremebasis machen, die Sie zum Imprägnieren verwenden. Es gibt eine Vielzahl von Methoden, diesen wichtigen Bestandteil des Kuchens zuzubereiten, für Kekse eignen sich jedoch nur bestimmte. Dazu gehören Rezepte für Kekscreme auf Basis von Sauerrahm, Butter, Kondensmilch, Hüttenkäse, Schokolade, Sahne, Proteinen, Milch oder Obst. Sie alle ergänzen den Geschmack dieses Desserts auf ihre eigene Art und Weise und haben ihre Fans. Wie man sie zubereitet, erfahren Sie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos unten.

So bereiten Sie Sahne für Biskuitkuchen zu

Um ein Rezept für Biskuitcreme zuzubereiten, benötigen Sie universelle Regeln, die Ihnen dabei helfen, ganz einfach die ideale Konsistenz zum Backen zu erreichen. Probieren Sie die folgenden Tipps aus:

Um sicherzustellen, dass die Cremebasis die richtige Konsistenz hat, halten Sie sich strikt an alle in der Anleitung angegebenen Mengenverhältnisse.
Wenn Sie den Kuchen auch dekorieren möchten, verwenden Sie ein spezielles Rezept für die Zubereitung von Biskuitcreme zum Dekorieren, zum Beispiel Mastix oder Mandelcreme.
Wenn Sie saftigere Kuchen mögen, tränken Sie alle Kuchen vor dem Auftragen der Creme mit Sirup. Das kann zum Beispiel einfache, mit etwas Wasser verdünnte Marmelade sein.

Sauerrahm mit Früchten

Der Geschmack des Biskuitkuchens wird durch Sauerrahm und Früchte wunderbar ergänzt. In diesem Fall wird das Dessert saftig und sehr appetitlich. Darüber hinaus können Früchte sowohl für den Teig als auch für die Zubereitung der Creme selbst verwendet werden – so wird der Geschmack intensiver. Die Zutatenliste kann Pfirsiche, Erdbeeren, Kirschen, Beeren und Kiwi umfassen. Es hängt alles davon ab, welches Obst Ihre Familie bevorzugt.

Zutaten:

0,3 Liter Sauerrahm mit 25 % Fettgehalt;
0,15 kg Hüttenkäse, besser ist jedoch Quark (zum Beispiel Almette oder Mascarpone);
0,1 kg Kristallzucker;
50 Gramm Glas Milch;
1 EL. l. Gelatine;
Pfirsiche aus der Dose.

Kochalgorithmus:

Gelatine in die Milch gießen, umrühren, 15-20 Minuten auflösen lassen.
Erhitzen Sie die resultierende Masse auf dem Herd bei schwacher Hitze, bis sich die Körner auflösen.
Separat saure Sahne mit Zucker schlagen und Hüttenkäse hinzufügen.
Anschließend die Milch-Gelatine-Mischung dazugeben und den Schlagvorgang wiederholen.
Geben Sie gewürfelte Früchte in die resultierende Mischung.

Köstlich mit Kondensmilch

Viele Menschen lieben Kondensmilch und verwenden sie als eigenständige Zutat zum Einweichen von Biskuitkuchen oder Kuchen. Auch diese Variante erweist sich als sehr appetitlich. Fügen Sie dem Rezept noch ein paar weitere Zutaten hinzu und Sie werden sehen, wie sehr sich der Geschmack Ihres Kekses verändert. Die Vorbereitung der unten beschriebenen Methode erfordert nicht viel Zeit und Mühe, sodass Sie sie als Routineoption für jeden Tag verwenden können.

Komponenten:

180 g Butter;
100 Gramm weiße Schokoladentafel;
0,3 kg Kondensmilch;
ein halbes Glas Kuhmilch;
4 TL. Vanillin.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

60 g Butter und Schokolade im Dampfbad schmelzen. Wenn Sie sehen, dass sich die Zutaten voneinander zu lösen beginnen, fügen Sie sofort Milch hinzu.
Ständig umrühren und bis zu 3 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Beiseite stellen und die Mischung abkühlen lassen (5 Minuten).
Separat die Kondensmilch mit der restlichen Butter (weich) mischen und mit einem Mixer schlagen. Cremige Schokoladenmischung und Vanille hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
Lassen Sie die Creme vollständig aushärten, indem Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Leichter Quark

Für diejenigen, die eine leichtere Imprägnierung des Kekses bevorzugen, ist Quarkcreme die ideale Option. Seine luftige Konsistenz macht den Kuchen besonders appetitlich und sein delikater Geschmack mit minimalem Zuckeranteil sorgt für eine unvergessliche Würze. Feiern Sie eine kleine Feier, indem Sie Ihren geliebten Mann und Ihre Kinder mit diesem Dessert verwöhnen. Sie werden von dem köstlichen Biskuitkuchen auf Quarkcremebasis begeistert sein.

Produkte:

0,4 kg Hüttenkäse;
4 Eigelb;
0,1 kg Zucker;
0,2 kg fettarme Sahne;
Vanillin;
eine Zitrone;
60 g Nüsse.

Wie man kocht:

Den Hüttenkäse mit einem Mixer oder Mixer schlagen.
Dann Zucker mit Nüssen, Eigelb und Vanille hinzufügen. Zitronensaft auspressen und gründlich vermischen.
Die Sahne separat schlagen, zur Quarkmasse geben, umrühren und einige Stunden im Kühlschrank lagern.

Sauerrahm

Wenn Sie eine alternative Version von Sauerrahm zum Einweichen von Biskuitkuchen benötigen, verwenden Sie ein anderes Rezept im unten angehängten Video. Diese zusätzliche Methode führt Sie in einige Feinheiten der Zubereitung dieser cremigen Basis ein. Dadurch wird der Kuchen saftig, sehr appetitlich und luftig, sein delikater Geschmack lässt niemanden gleichgültig.

Butter Charlotte

Wenn Sie Buttercremes bevorzugen, lernen Sie die Methode zur Herstellung einer Imprägnierung namens „Charlotte“ kennen. Das folgende Videorezept stellt Ihnen die klassische Methode zur Herstellung dieser cremigen Basis vor. Sie können es nicht nur zum Einfetten der Kuchenschichten verwenden, sondern auch zum Verzieren der Oberseite durch Zugabe verschiedener Farbstoffe. Dank dieses Rezepts erhalten Sie nicht nur einen leckeren, sondern auch einen sehr schönen Biskuitkuchen.

Eiweiß

Eine weitere Möglichkeit, Biskuitkuchen köstlich einzuweichen, ist die Verwendung einer Proteincremebasis. Für die Zubereitung sind keine besonderen Geheimnisse erforderlich; die Hauptvoraussetzung ist die Verwendung von Eiweiß. Sehen Sie sich das Video-Tutorial unten an, um zu sehen, wie die Zubereitung dieser Creme abläuft. Hier wird die Zubereitung Schritt für Schritt gezeigt und erklärt, warum es besser ist, bestimmte Produkte zu verwenden.

Quark

In Quarkmasse getränkte Kekse erfreuen sich großer Beliebtheit. Mit diesem Produkt zubereitete Cremes sind besonders zart, luftig und lecker. Dies ist eine der idealen Imprägnierungen für Biskuitkuchen, dank der Ihr Dessert nie trocken wird. Ein Kuchen mit Quarkcreme kann als ideale Option für die süße Tafel jedes Banketts dienen.

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Rezepte für Biskuitcreme für Kuchen

Zarte und luftige, mit Sahne getränkte Biskuitkuchen zergehen einfach auf der Zunge. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Biskuitkuchen zuzubereiten, hat sich die Technologie im Laufe ihres Bestehens kaum verändert.

Doch immer häufiger tauchen neue Rezepte für Keksschichten auf. Heutzutage werden für die Sahne bei der Zubereitung eines Biskuitkuchens nicht nur Sauerrahm und Butter mit Kondensmilch verwendet, sondern auch Hüttenkäse, Joghurt und Mascarpone.

Köstliche Creme für Biskuitkuchen aus Sauerrahm

Sauerrahm passt perfekt zu Biskuitkuchen. Bei richtiger Zubereitung wird die Masse luftig, dickflüssig und angenehm im Geschmack.

Damit beim ersten Mal alles klappt, müssen Sie sehr fetthaltigen Sauerrahm (ab 30 %) ohne überschüssige Säure, Bitterkeit oder Fremdaromen wählen.

Wenn die saure Sahne nicht dick genug ist, können Sie sie andicken (mit Stärke, Gelatine oder einem speziellen Verdickungspulver) oder überschüssige Flüssigkeit (Molke) durch 3-4 Lagen Gaze abtropfen lassen.

Für die einfachste Sahne auf Sauerrahmbasis werden folgende Zutaten benötigt:

260 ml fette Sauerrahm;
220 g feiner Zucker;
20 g Vanillezucker oder 3 g Vanillepulver;
10 g Verdickungsmittel (wenn saure Sahne selten ist).

Der Prozess der Cremezubereitung besteht aus der Zeit, die zum Abkühlen der Produkte und Werkzeuge im Kühlschrank benötigt wird (ab 30 Minuten), der Zeit für aktive Aktionen (Aufschlagen der Masse) - 10-15 Minuten. Es dauert 4-6 Stunden, den Kuchen mit dieser Creme zu tränken.

Der Kaloriengehalt der Sauerrahmimprägnierung für Kekse beträgt 339,2 kcal/100 g.

Koch Anleitung:

Buttercreme aus Kondensmilch für Kuchen aus fertigen Biskuitkuchen

Diese Imprägnierung wird von vielen Hausfrauen häufig zum Bestreichen von fertigen Biskuitkuchen verwendet. Diese Beliebtheit erklärt sich aus der Tatsache, dass beim Kochen nur zwei Produkte verwendet werden und im Gegensatz zu Sauerrahm Ausfälle praktisch ausgeschlossen sind.

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Einweichen und Nivellieren von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren.

Liste der verwendeten Produkte:

200 g gesüßte Kondensmilch;
200 g Qualitätsbutter von 72 %;
3 g Vanillepulver oder ein paar Tropfen Vanilleessenz;
15-20 ml Cognac oder Likör nach Wunsch.

Sie können diese Imprägnierung für fertige Biskuitkuchen in 15–20 Minuten aktivem Betrieb eines Mixers oder einer Küchenmaschine zubereiten.

Der Kaloriengehalt von 100 g des fertigen Süßwarenprodukts beträgt 480,4 kcal.

Reihenfolge der Garvorgänge:

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept muss die Butter sehr weich sein und muss daher vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Um den gewünschten Zustand schneller zu erreichen, kann es in kleine Stücke geschnitten werden;
Weiche Butter mit einem Mixer bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen;
Anschließend die Kondensmilch in kleinen Portionen (ein bis zwei Esslöffel auf einmal) hinzufügen und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine weiter schlagen;
Am Ende des Schlagens können Sie Cognac oder Likör sowie Vanillin hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Creme für fertige Biskuitkuchen mit Mascarpone und Kakao

Zarter, pastöser Mascarpone-Käse mit cremigem Geschmack kam aus dem fernen Italien zu uns und wurde zur Grundlage vieler Desserts und süßer Leckereien. Da der Käse selbst bereits eine nahezu cremige Konsistenz hat, wird es gar nicht schwer sein, daraus in der eigenen Küche eine zarte Schicht für fertige Biskuitkuchen zu formen.

Die Hauptsache ist, die Kochanweisungen genau zu befolgen.

Produkte für die Mascarpone-Kakao-Schicht:

500 g Mascarpone-Käse;
400 ml Sahne (30 % und mehr);
200 g Puderzucker;
130 g Kakaopulver;
70 ml Fruchtlikör;
3 g Vanillepulver.

Die Zubereitung der Creme aus diesem Streichkäse dauert nicht länger als 20 Minuten.

Der Kaloriengehalt einer solchen Schicht zwischen den fertigen Kuchen beträgt 352,2 kcal pro 100 g.

Fortschritt:

In einer tiefen Schüssel Mascarpone und die Hälfte des Puderzuckers vermischen, die Masse mit einem Esslöffel verrühren, dann Kakaopulver hinzufügen und den Fruchtlikör dazugeben, alles noch einmal sorgfältig verrühren, ohne ernsthafte Küchengeräte zu verwenden;
In einer anderen gekühlten Schüssel mit kalten Schneebesen das Eis mit dem restlichen Puderzucker und Vanillepulver mit einem Mixer zu einer luftigen, lockeren Masse schlagen;
Schlagen Sie nun die Käsemasse mit einem Mixer auf und fügen Sie löffelweise Schlagsahne hinzu, sodass eine luftig-lockere, cremige Masse entsteht. Kakao kann von der Zutatenliste ausgeschlossen werden, wenn Sie nicht vorhaben, einen Schokoladenkuchen zu backen.

Gekochte Kondensmilchcreme für Biskuitkuchen

Aus gekochter Kondensmilch „Toffee“ werden verschiedene Cremes zubereitet, die als Füllung für Eclairs und Profiteroles dienen und ideal als Ergänzung zu Honig-, Mürbeteig-, Blätterteig- und Biskuitkuchen dienen. Oft werden der Schicht gekochter Kondensmilch gebratene Nüsse, getrunkene Pflaumen, etwas Cognac und andere Zusätze hinzugefügt.

Sahne auf Basis von Toffee und Sauerrahm passt gut zu Biskuitkuchen; für die Zubereitung müssen Sie Produkte in den folgenden Anteilen einnehmen:

300 g gekochte Kondensmilch;
300 g fette Sauerrahm;
15 ml Cognac;
1 Tropfen Vanilleessenz.

Nach 10-15 Minuten Betrieb des Mixers können Sie mit dem Schichten der Biskuitkuchen beginnen.

Auf 100 g einer solchen Schicht kommen durchschnittlich 301,7 kcal.

Aktionsalgorithmus:

Schlagen Sie die saure Sahne mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, jedoch nicht länger als 3-4 Minuten;
Dann mit einem Esslöffel in kleinen Portionen gekochte Kondensmilch dazugeben und weiter verquirlen;
Zuletzt Cognac und Vanille hinzufügen. Nachdem das Rühren abgeschlossen ist, können Sie Nüsse, Pflaumen und andere Zutaten hinzufügen.

Rezept für Quarkcreme mit Beeren für Biskuitkuchen

Wer keine fetthaltigen Speisen mag und auf seine Figur achtet, wird die Quarkschicht mit Beeren zwischen den Biskuitkuchen zu schätzen wissen. Zu einem luftigen Schaum aufgeschlagene Sahne verleiht dem Dessert Leichtigkeit und Zartheit.

Um Quarkcreme mit Beeren zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

250 g weicher Hüttenkäse;
300 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %;
100 g Puderzucker;
10 g Gelatine;
50 ml Milch;
200-300 g Beeren (Erdbeeren, Walderdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder andere).

Die Zubereitung dieser Creme dauert länger als bei früheren Optionen, da die Gelatine einige Zeit braucht, um zu quellen und sich aufzulösen, und man dem fertigen Kuchen etwas Zeit geben muss, damit die Creme fest wird. Die gesamte Zubereitungszeit für die Quarkschicht beträgt 40-50 Minuten.

Der Kaloriengehalt der fertigen Sahnemasse beträgt 194,1 kcal/100 g.

Kochmethode:

Gelatinepulver oder Gelatinegranulat sollten mit warmer Milch übergossen und für die auf der Packung angegebene Zeit (von 5 Minuten bis zu einer halben Stunde) quellen gelassen werden. Die gequollene Gelatinemasse im Dampfbad schmelzen, bis sich das Granulat oder Pulver vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen;
Mischen Sie die Hälfte der gesamten Puderzuckermenge mit dem Hüttenkäse und reiben Sie die Masse durch ein feines Sieb oder schlagen Sie sie mit einem Mixer;
Anschließend leicht abgekühlte Gelatine zum Hüttenkäse geben und die Masse vorsichtig mit einem Löffel vermischen;
In einer kalten Schüssel mit einem gekühlten Mixer die kalte Sahne zu einer luftigen, schaumigen Masse aufschlagen;
Die Schlagsahne löffeln und (ebenfalls mit einem Löffel) mit der Quarkmasse vermischen. In diesem Stadium kann der Mixer die Konsistenz der Sahne beeinträchtigen, da die Gefahr besteht, dass die Sahne zu stark geschlagen wird.
Wenn Sahne und Hüttenkäse vermischt sind, können Sie die Beeren direkt zur Sahne geben oder auf den Kuchenboden legen und dann die Quark-Sahne-Mischung hineingießen.

Leichte Joghurtcreme mit Banane für Biskuitkuchen

Diese Creme ist bereits recht leicht, daher sollten Sie für die Zubereitung keinen fettarmen Joghurt und keinen Hüttenkäse verwenden. Sie können der cremigen Masse nicht die nötige Konsistenz verleihen, und wenn Sie den Kaloriengehalt weiter reduzieren möchten, ist es besser, die Zuckermenge zu reduzieren.

Für die Joghurt-Bananen-Creme benötigen Sie:

400 g Joghurt;
500 g Hüttenkäse;
100 g Vanillezucker;
25 g Butter;
100 ml Milch;
30 g Gelatine;
400-500 g Bananen.

Die Zubereitung dieser Joghurt-Bananen-Biskuitschicht dauert über 50 Minuten.

Bananen und cremige Joghurtmasse fügen Biskuitkuchen pro 100 Gramm Fertigprodukt 158,1 Kilokalorien hinzu.

Kochmethode:

Bei der Auswahl eines Verdickungsmittels für Sahne auf Sauerrahmbasis sollten Sie bedenken, dass Spezialpulver und Mais- oder Kartoffelstärke den Geschmack des Endprodukts überhaupt nicht beeinflussen, Gelatine ihn jedoch verändern kann. Für einen angenehmen Geschmack empfiehlt sich daher die Zugabe von etwas mehr Vanillin oder Süßwarenessenz.

Obwohl Buttercreme mit Kondensmilch als einfach zuzubereiten gilt, kann es hier zu Misserfolgen kommen.

Bei längerem Schlagen kann sich die Masse lösen und Buttermilch freisetzen. Um Abhilfe zu schaffen, müssen Sie die Masse im Dampfbad etwas erwärmen und erneut schlagen.

Damit bei der Zubereitung von Mascarpone-Creme nicht alle Zutaten zu einem großen Klumpen zusammenkleben, werden die Produkte einzeln hinzugefügt, nachdem das vorherige gut vermischt wurde, und ihre Temperatur sollte gleich sein.

Die Sahne aus gekochter Kondensmilch fällt oft sehr dick aus und lässt sich selbst mit einem Mixer nur sehr schwer schlagen. Sie können daher versuchen, das Toffee zunächst mit ein paar Löffeln Milch zu vermischen, damit es leichter zu verarbeiten ist später.

Sollte sich herausstellen, dass die Quarkcreme flüssig ist, ist es besser, den Kuchen in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Springform zusammenzustellen und nach dem Aushärten der Creme in der Kälte die Form und die Folie von den bestrichenen Biskuitkuchen zu entfernen.

Um der Joghurtcreme mehr Flauschigkeit zu verleihen, können Sie mit Puderzucker das Gleiche tun wie mit Mehl beim Keksbacken, mehrmals einsäen.

Anstelle von Gelatine kann zur Verdickung der Masse auch Agar-Agar verwendet werden. Es wird zwei- bis dreimal weniger benötigt.

Cremes sollten nicht im Voraus zubereitet werden (insbesondere solche, die frische Produkte enthalten), da nach der Kombination verschiedener Produkte die Haltbarkeit deutlich verkürzt wird.

Das Rezept für einen sehr leckeren Biskuitkuchen mit Sahne gibt es im nächsten Video.