Wie man Schokolade mit Butter schmilzt. Schokolade im Wasserbad schmelzen

Über diese Frage hat sich wohl jede Hausfrau mindestens einmal in ihrem Leben Gedanken gemacht. Geschmolzene Schokolade wird von Konditoren zum Übergießen von Kuchen oder anderen Süßspeisen verwendet. Oft wissen gewöhnliche Mädchen nicht, wie man eine flüssige Leckerei glatt und schön glänzend macht. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen.

Welche Schokolade ist besser zu verwenden

Denken Sie an das Wichtigste: Wenn Sie eine billige Fliese erhitzen, erhalten Sie keine schöne Schokoladenglasur. Wählen Sie daher Qualitätsfliesen mit hohem Kakaoanteil und ohne fremde Zusatzstoffe. Achtung: Gute Schokolade sollte kein Sojalecithin enthalten, sondern echte Kakaobutter.

Kaufen Sie keine porösen Pralinen oder solche mit Füllstoffen in Form von Nüssen, Rosinen und anderen Zusatzstoffen. Die Luftschicht in poröser Schokolade stört das gleichmäßige Erhitzen, sodass Sie unten verbrannte Stücke bekommen können und die oberen noch keine Zeit zum Schmelzen hatten. Und Pralinen mit Füllstoffen schmelzen zu einer unverständlichen Substanz, die kaum als geschmolzene Schokolade bezeichnet werden kann.

Achten Sie bei der Auswahl eines Schokoriegels auf die Verpackung. Das Zeichen „Konfekt“ oder „Tafelschokolade“ zeichnet ein hochwertiges Produkt aus. Außerdem ist diese Schokolade am einfachsten zu verarbeiten.

Als Glasur eignet sich am besten Kuvertüre, naturbelassene Schokolade mit hohem Anteil an Kakaobohnen und einem feinen Mahlgrad, die man in Geschäften mit Süßwarenspezialität findet. Und wenn Sie den Kuchen mit einer Inschrift verzieren möchten, ist Dessertmilchschokolade perfekt.

Zum Schmelzen eignet sich jede Art von Schokolade.

Die ideale Temperatur für eine schwarze Delikatesse beträgt 50 Grad, während sie für Milch und Weiß 45 Grad beträgt. Wird die Temperatur überschritten, beginnt die Schokoladenmasse einzudicken und Sie erreichen keine flüssige Konsistenz.
Achten Sie darauf, dass kein Wasser, Dampf oder Kondenswasser in die Mischung gelangt, da dies den Geschmack und die Textur beeinträchtigt. Nehmen Sie nur trockenes Geschirr und einen Spatel, mit dem Sie die Mischung umrühren.
Gleichmäßigkeit kann erreicht werden, indem die Fliese im Voraus in kleine Stücke gebrochen wird.
Hören Sie nicht auf, die Mischung zu rühren, da die Masse sonst eine körnige Textur hat.
Um eine flüssige dunkle Schokoladenglasur zu erhalten, fügen Sie der Masse warme Sahne oder geschmolzene Butter in einem Anteil von 1 EL hinzu. pro 50 g des Produkts.
Versuchen Sie nicht, die Schokolade vollständig aufzulösen: Sie könnte anbrennen. Eine bessere Möglichkeit ist, es früher von der Hitze zu nehmen und die Masse mit einem Spatel weiter zu rühren. Dann lösen sich die ungeschmolzenen Stücke auf.

Wie man Schokolade für Zuckerguss schmilzt

Schokolade so zu schmelzen, dass sie flüssig wird, ist ganz einfach – befolgen Sie diese einfachen Tipps. Um den Kuchen zu gießen, benötigen Sie flüssige Schokolade. Nachfolgend finden Sie die grundlegenden Methoden zum Schmelzen von Schokolade für Glasur und Sahne.

Mikrowelle ist der schnellste Weg

Diese Methode ist ideal, wenn Sie Schokolade schmelzen müssen, um den Kuchen mit dekorativen Elementen zu dekorieren: Blätter, Blumen, Spitze.

Wie schmilzt man Schokolade in der Mikrowelle?

Brechen Sie die Fliese in Stücke. In eine geeignete Schüssel geben;
Schalten Sie den Herd auf maximale Leistung ein. Nach 25-30 Sekunden umrühren und eine weitere halbe Minute ruhen lassen;
Sie können die Fliesen im Auftaumodus schmelzen. Mikrowelle für 2 Minuten, dann herausnehmen und umrühren. Wenn Sie die Mischung nicht zu dick mögen oder wenn ungelöste Stücke übrig bleiben, stellen Sie eine weitere Minute ein.

Wie man in einem Wasserbad schmilzt

Wie schmilzt man Schokolade, damit sie flüssig und glänzend wird? Diese Methode funktioniert am besten.

Zuerst müssen Sie ein Bad vorbereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Wir wählen die passenden Gerichte aus. Wählen Sie eine, die Sie auf die Pfanne legen können. In diesem Fall sollte der Boden das Wasser nicht berühren.
Die ausgewählte Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
20-30 g Butter oder fettreiche Sahne dazugeben.
Rühren Sie die Masse ständig mit einem Holzspatel um, um eine gleichmäßige Textur und einen vollständig flüssigen Zustand zu erreichen. Werfen Sie die Mischung niemals unbeaufsichtigt.
Sobald die Mischung homogen ist, vom Herd nehmen und die Kuchen oder den Schokoladenkeks damit bedecken.

Schokolade im Ofen oder auf dem Herd schmelzen

Sie können Fliesen schmelzen, ohne ein Wasserbad zu verwenden. Das einzige Merkmal besteht darin, eine Pfanne mit doppeltem Boden zu wählen und den Herd bei minimalem Feuer einzuschalten. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie auch darauf vorbereitet sein, dass Sie sich nicht einmal für eine Minute vom Herd entfernen können. Sie müssen die Masse ständig mit einem Holzspatel umrühren. Denken Sie daran, dass auf diese Weise geschmolzene Schokolade dick ist, daher ist es besser, eine kleine Menge Sahne oder Milch hineinzugießen.

Denken Sie daran, dass Kochen der Hauptfeind von Schokolade ist! Bei Überhitzung wird die Mischung geschichtet und Sie können sie nicht wie gewünscht verwenden. Nehmen Sie die Schokolade daher sofort vom Herd, sobald sie schmilzt.

Auch wenn Sie die Mischung bereits vom Herd genommen haben, rühren Sie sie noch ein paar Minuten um.

Schokolade in der Sonne schmelzen

Im Sommer steigt die Temperatur manchmal auf 45 Grad, sodass Schokolade in der Sonne schmelzen kann. Lassen Sie die Schüssel mit zerbrochenen Fliesen eine halbe Stunde lang in der Sonne. In der Sonne wird die Glasur jedoch dick. Wenn Sie also eine flüssige Masse erhalten möchten, ist es besser, eine andere Methode zu wählen.

Weiße Schokolade schmelzen

Weiße Schokolade ist schwieriger zu verarbeiten als dunkle oder Milchschokolade. Dies liegt daran, dass es bei niedrigeren Temperaturen schmilzt, sodass Mädchen oft den Moment verpassen, in dem sie es vom Herd nehmen müssen. Infolgedessen überhitzt die Mischung und es wird sehr schwierig, sie zu retten. Sie können auch versuchen, weiße Schaumschokolade zu schmelzen. Weiße Schokolade lässt sich am besten im Wasserbad schmelzen.

Die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Sie können die Fliesen auch auf einer Reibe reiben;
Bereiten Sie vor dem Schmelzen ein Wasserbad vor. Achten Sie darauf, dass genügend Platz zwischen Wasser und Schüssel ist, sie sollten sich nicht berühren;
Die geschnittenen Stücke in eine Schüssel geben. Ständig rühren;
Wir entfernen den Ofen, wenn der größte Teil der Fliese geschmolzen ist, aber noch kleine Partikel vorhanden sind. Dadurch wird sichergestellt, dass die Schokolade nicht überhitzt oder anbrennt.

Während der Aufheizzeit kein Wasser und den entstehenden Dampf in die Masse eindringen lassen. Dies schadet dem Geschmack und der Textur und macht die Schokolade körnig und rau. Achten Sie darauf, nur trockenes Geschirr und einen Löffel zu wählen, mit dem Sie die Mischung umrühren.

Video zum schnellen Schmelzen von Schokolade

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Was tun, wenn weiße Schokolade geronnen ist?

Sie können die Schokoladenmasse wie folgt aufbewahren.

Vom Herd nehmen.
Fügen Sie der Schokoladenmischung Butter hinzu, 1 EL. pro 170 g Produkt. Es ist ratsam, das Öl in mehrere Stücke zu teilen.

Anstelle von Butter können Sie Gemüse, erwärmte Milch oder Sahne verwenden.

Rekonstituierte Schokoladenmasse wird am besten für Soße oder Teig verwendet. Als Glasur oder Dekor wird es höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, da es sich in der Textur unterscheidet.

Schokolade für Fondue schmelzen

Klassisches Fondue ist ein Schweizer Nationalgericht, das aus geschmolzenem Käse auf Brot gestrichen wird. Es gibt auch eine süße Fondue-Option. Dies ist geschmolzene Schokolade, die mit gehackten Früchten, Marshmallows, Beeren und Keksen gegessen wird. Sie können jede Art verwenden: bitter, milchig, weiß. Sie können Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, indem Sie 1 EL hinzufügen. Alkohol und ein halbes Glas Milch pro 200 g Produkt. Dies ist das Verhältnis für dunkle Schokolade. Milchig und Weiß benötigen etwas weniger Flüssigkeit. Die fertige Masse kann in Keramikschalen gegossen und über eine Kerze gestellt werden, damit sie nicht eindickt.

Wie kann Aber Schmelzen Sie die Schokolade für den Schokoladenbrunnen

Wenn Sie vorhaben, Schokolade für einen Schokoladenbrunnen zu schmelzen, müssen Sie bestimmte Richtlinien befolgen.

Schokolade nach Wahl

Am besten eignet sich spezielle Schokolade für Springbrunnen. Es hat einen niedrigeren Schmelzpunkt, eine gute Fließfähigkeit und einen Glanz, der einen hohen Gehalt an Kakaobutter in der Zusammensetzung gewährleistet. Außerdem werden Kakaobohnen fein gemahlen, sodass Sie die Wahrscheinlichkeit, dass der Brunnen bricht, erheblich verringern.

Wenn Sie Süßwarenschokolade kaufen möchten, müssen Sie diese mit Kakaobutter im Verhältnis 1:10 (Butter-Schokolade) verdünnen.

Gekachelte Typen. Es ist unerwünscht, Tafelschokolade für den Brunnen zu verwenden, insbesondere bei Füllstoffen. Es kann zu einem Zusammenbruch des Apparats führen, außerdem ist es viel schwieriger, damit zu arbeiten, und viele können die Masse nicht auf die gewünschte Konsistenz bringen. Es wird nicht empfohlen, die Schokoladenmischung mit Sonnenblumenöl zu verdünnen, da dies den Geschmack und das Aussehen beeinträchtigt.

Schokoladenmasse. Jetzt finden Sie in den Läden Schokoladenmasse für Springbrunnen, die bereits Öl (oft Sonnenblumen) enthält. Diese Option ist nicht flüssig genug, was sich auf das Erscheinungsbild des Brunnens auswirkt.

Sie können Schokolade auf folgende Arten schmelzen:

Wasserbad. Wir bereiten ein Wasserbad vor, damit die obere Schüssel nicht mit Wasser in Berührung kommt. Wir teilen die Schokolade in Stücke und warten auf die Auflösung von ca. 80 % aller Partikel. Während des gesamten Vorgangs ständig umrühren. Wenn fast die gesamte Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Heizgerät und rühren Sie weiter, bis sich alle Partikel vollständig aufgelöst haben.

Mikrowelle. Die zerbrochene Schokolade in einer geeigneten Schüssel verteilen und für 1-2 Minuten in die Mikrowelle geben. Einmal alle halbe Minute muss der Ofen geöffnet und das Produkt gut umgerührt werden.

Geräte, die speziell zum Schmelzen entwickelt wurden. Grundsätzlich werden solche Geräte für große Mengen in professionellen Brunnen eingesetzt.

Decken Sie das Geschirr nicht mit einem Deckel ab, damit keine Kondensattropfen in die Masse fließen.
Erwärmen Sie die Fliese vorher auf Raumtemperatur, da plötzliche Temperaturänderungen die Textur beeinträchtigen.
Wenn Sie mit der Dichte nicht zufrieden sind, gießen Sie kein Wasser in die Mischung, sondern Sahne oder weiche Butter.
Sie können der Glasur mit Butter Glanz verleihen.

Überschreiten Sie nicht die optimale Temperaturanzeige - die Süße, die unsachgemäß mit Hitze verarbeitet wird, wird sich als dick, geschichtet oder in Klumpen herausstellen. Weiße Schokolade braucht eine viel niedrigere Temperatur zum Schmelzen. Hier die Erklärung, warum die Delikatesse nur im Wasserbad erhitzt werden sollte.

Wenn Sie die Mischung immer noch überhitzt haben, werden Sie sie nicht sofort los. Es ist besser, diese Schokolade für einen Kuchen oder zum Zubereiten von Cocktails zu verwenden.

Wenn Sie all diese Tipps befolgen, werden Sie definitiv in der Lage sein, das perfekte Dessert zuzubereiten, das Sie mit Geschmack und Eigenschaften begeistern wird. Guten Appetit!

Viele Hausfrauen möchten wissen, wie man Schokolade zu Hause schmelzen kann. Für die Zubereitung dieses Produkts finden Sie viele Rezepte in verschiedenen Quellen. Die Hauptsache ist, hochwertige Rohstoffe ohne synthetische Zusätze zu wählen.

Wählen Sie hochwertige Schokolade zum Schmelzen

In jedem Lebensmittelgeschäft finden Sie viele Schokoladensorten mit verschiedenen Zusatzstoffen: Nüsse, Rosinen, Kokosnuss. Kommen wir also zur Wahl der Schokolade. Riegel zu niedrigen Preisen sollten umgangen werden, da in einem solchen Produkt nichts mit Kakaobohnen zu tun hat. Wir umgehen auch poröse Schokolade - sie ist nicht zum Anzünden gedacht.

Achten Sie unbedingt darauf, woraus das Produkt besteht: Es sollte so wenig Zusatzstoffe wie möglich enthalten und Kakao in der Zusammensetzung sollte nicht mehr als 50% betragen. Wenn auf der Verpackung pflanzliche Fette angegeben sind, eignen sich solche Rohstoffe nicht für eine ideale Glasur.

Dunkle oder Bitterschokolade ohne Zusätze (Nüsse, Rosinen, Späne) eignet sich am besten zum Schmelzen, sie schmilzt gleichmäßig ohne Klümpchenbildung. Es ist ratsam, ein Süßwarenprodukt zu finden, oder es wird auch als kulinarischer Tisch bezeichnet. Wenn Schokolade benötigt wird, um das fertige Produkt zu dekorieren oder darauf zu schreiben, ist ein Dessert geeignet. Beim Schmelzen ist ein solches Produkt dicker, die Viskosität der Masse ist viel dichter als im Speisesaal. Dieses Produkt ist nicht für Glasuren geeignet.

Schokolade zu Hause schmelzen

Um die Glasur zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein Wasserbad. Schließlich beginnt Schokolade bei direktem Kontakt mit dem Herd zu brennen. Setzen Sie die für den Ofen bestimmten Rohstoffe keinen hohen Temperaturen aus, da ein Teil des Produkts ausbrennen kann. Schokoriegel wird von Hand gebrochen, mit einem Messer geschnitten. Für ein gleichmäßigeres Schmelzen sollten die Stücke etwa gleich groß sein. Für die beste Wirkung und ein schnelleres Garen schleifen Sie die Fliesen mit einer Reibe: je kleiner, desto besser.

Schokolade sollte in alle Küchenutensilien gefaltet werden, die gegen hohe Temperaturen beständig sind. Ein Kochtopf oder ein mikrowellengeeigneter Teller ist für diesen Zweck perfekt. Der Behälter sollte vorher mit einem Handtuch abgewischt werden, da Feuchtigkeit vollständig entfernt werden muss.

Für ein Bad braucht man einen Topf mit Flüssigkeit, man muss etwas Wasser hineingießen und auf den Herd stellen. Der obere Behälter mit Schokolade sollte größer sein, um zu verhindern, dass Dampf in das Produkt eindringt. Außerdem benötigen Sie einen eisernen Trockenlöffel. Holz sollte nicht verwendet werden - es nimmt Feuchtigkeit auf und kann das fertige Produkt verderben.

Die Schokolade sollte ständig gerührt werden, dann schmilzt das Produkt gleichmäßig. Gelangt Flüssigkeit hinein, verliert die Glasur Geschmack, Glanz und Viskosität. Der Schokoladenmasse, die zum Glasieren verwendet wird, kann nach Belieben etwas Pflanzen- oder Olivenöl zugesetzt werden. Die Masse ist dann vage und härtet nicht aus, wenn sie aus dem Bad genommen wird. Es ist ideal zum Überziehen und Gießen von Desserts.

Schokolade im Ofen oder in der Mikrowelle schmelzen

Schokolade kann auch nach dem Backen des Dessertbodens noch heiß im Ofen geschmolzen werden.

In Stücke gehackte Schokolade wird zu den Gerichten gegeben und einige Minuten in den Ofen gestellt. Es schmilzt von selbst, ohne Eingriff.

Am einfachsten ist es, Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen. Dazu muss der Mikrowellenherd auf den minimalen Heizmodus und der Timer auf maximal 3 Minuten eingestellt werden. Es empfiehlt sich, die Masse minütlich umzurühren.

So schmelzen Sie weiße Schokolade zu Hause

Dieses Produkt lässt sich etwas schwieriger richtig schmelzen als dunkle oder Milchschokolade. Es enthält kein Kakaopulver. Die Erhitzungstemperatur von Milchpulver und Kakaobutter ist unterschiedlich, daher sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Wenn sie bei der gleichen Temperatur wie dunkle Schokolade geschmolzen wird, kann sie anbrennen.
Wenn Sie also ein Wasserbad verwenden, müssen Sie das Produkt mit einem scharfen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden. Je kleiner sie werden, desto besser. Sie können die Fliesen auch mit den Händen brechen oder reiben.

Gießen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit in die untere Pfanne und erhitzen Sie sie. Es ist nicht notwendig, das Wasser zum Kochen zu bringen, da sonst der Dampf unter dem Behälter mit Schokolade die Oberfläche zu stark erhitzt und die Masse zu Klumpen schmilzt. Achten Sie darauf, dass der obere Topf nicht mit der Flüssigkeit im unteren in Kontakt kommt, weiße Schokolade ist zu temperaturempfindlich und Wasser, das beim Schmelzen in den Behälter gelangt, schadet der Glasur.

Rühren Sie die Schokolade kontinuierlich um, bis die Masse homogen wird. Entfernen Sie den Behälter aus dem Bad, bis er vollständig geschmolzen ist, damit sich nicht alle Stücke auflösen. Die erhitzte Masse schmilzt die restlichen Stücke unter Rühren. Wenn Sie die Masse überhitzen, wird sie körnig und rau. In einem Dampfbad sollte Schokolade nicht länger als eine Minute erhitzt werden, sonst können Sie das gewünschte Produkt verderben. Sie müssen den Rändern des Behälters folgen, damit die Süße nicht anbrennt.

Es ist strengstens verboten, den Behälter während des Anzündens mit einem Deckel abzudecken, da sich sonst Kondenswasser bildet und Flüssigkeit in das Produkt eindringt. Wenn Sie flüssige Zutaten (Farbstoff, Extrakt) hinzufügen müssen, sollten Sie dies tun, bevor Sie die Schokolade schmelzen. Diese Methode ermöglicht, dass die Temperatur der Flüssigkeit und der Schokolade gleich bleibt, und verringert das Risiko, dass das Produkt anbrennt.

Nacherhitzen der fertigen Glasur

Bilden sich beim Anzünden Klümpchen in der Masse, etwas Butter zugeben. Es ist durchaus möglich, es durch Milch, Sahne, Pflanzenöl ohne Duft zu ersetzen.

Bei Beschädigung der Schmelze Behälter von der Heizfläche nehmen und beiseite stellen. Der Schokolade muss Butter hinzugefügt werden, jedoch nicht mehr als ein Teelöffel auf einmal, damit die Konsistenz nicht an Viskosität verliert. Sie können auch Pflanzenöl ohne Duftstoffe, Sahne, Milch verwenden. Alles muss warm sein. Alle flüssigen Zutaten, die dem Produkt zugesetzt werden, müssen auf Schokoladentemperatur vorgewärmt werden. Sie können der Masse keine kalten Zutaten hinzufügen, da Sie sonst die Glasur vollständig verderben können.

Rekonstituierte Schokolade kann zur Herstellung von Zuckerguss und Teig sowie verschiedenen Saucen verwendet werden. Es ist schwierig, eine solche Süße zum Dekorieren von Süßwaren und zum Überziehen von Süßigkeiten zu verwenden, da der Glanz bereits unterschiedlich ist und die Textur locker ist.

Um weiße Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen, müssen Sie die Delikatesse mit einem Küchenmesser in gleich große Stücke schneiden. Sie müssen die niedrigste Leistung einstellen, das Aufwärmen sollte nicht länger als 30 Sekunden dauern. Das Produkt schmilzt auch nach dem Entfernen aus der Mikrowelle und unter Rühren weiter.

Auf keinen Fall sollten Sie die Masse mit einem Deckel abdecken (auch nach dem Herausnehmen aus der Mikrowelle), um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden, da sonst das Produkt verdorben wird. Wenn es so aussieht, als ob die Schokolade nicht geschmolzen ist, mischen Sie die Masse sofort gründlich. Die sortenreine Delikatesse erstarrt in der Form, in der sie ursprünglich war.

Sollte die Schokolade nach dem Rühren noch nicht vollständig geschmolzen sein, brauchen Sie sich nicht zu ärgern. Es ist notwendig, das Erhitzen der Masse mit einem Intervall von 15 - 30 Sekunden für das Sicherheitsnetz zu wiederholen.

So stellen Sie die Glasur bei Bedarf wieder her

Die fertige Masse, die sich festgesetzt hat, körnig geworden ist, kann mit Butter gerettet werden. Gib einen Esslöffel Öl auf eine Fliese. Für die beste Wirkung müssen Sie bei jedem Rühren einen Teelöffel hinzufügen.

Wenn keine Butter vorhanden ist, kann sie durch nicht aromatisiertes Pflanzenöl, Milch, Sahne ersetzt werden. Die Zutaten sollten auf Schokoladentemperatur erhitzt und nach und nach der Masse hinzugefügt werden. Rekonstituierte Schokolade kann auch verwendet werden, um Süßwaren mit Krümeln zu bestreuen.

Wenn im Haus kein Thermometer vorhanden ist, sollte zur Bestimmung des Zubereitungsgrades der Schokolade ein wenig Produkt auf die Innenseite der Lippe aufgetragen werden - Schokolade sollte die Haut nicht verbrennen.

Für Kinder und Erwachsene. Es ist sehr schwer zu berechnen, wie viel von dieser Süße jeden Tag aus den Regalen fliegt. Süßigkeiten, Kacheln, Sets erscheinen sowohl zu Hause als auch auf Tischen in Büros und in den Schubladen von Sekretärinnen. Jemand schnappt sich unterwegs ein paar Pralinen. Schließlich weiß jeder, dass es nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Für eine gute Hausfrau ist ein solches Produkt für die Zubereitung vieler Süßwarengerichte unverzichtbar. Es wird in Quadraten ausgelegt, in die Füllung gegeben, zum Bestreuen gerieben und zum Glasieren ertränkt. Wie man Schokolade zu Hause schmelzen kann, versuchen wir in diesem Test herauszufinden. Betrachten wir verschiedene Optionen. Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, können Sie den perfekten Weg für sich selbst wählen. Aber der Reihe nach.

Warum Schokolade schmelzen?

Grundsätzlich wird dieses Produkt in flüssiger Konsistenz in der "Konditorei" verwendet. Als Dekoration für Kuchen und Gebäck, Croissantfüllung, Glasur für Obst, Nüsse. Darüber hinaus wird die Masse zur Herstellung von Cocktails und sogar kosmetischen Masken verwendet. Daher sollte eine kompetente Hausfrau sicher wissen, wie man Schokolade zu Hause schmilzt. Und vor allem, welcher Art von "Schmelzen" es ausgesetzt werden kann und mit welchen Arten von Prozessen man sich besser nicht anlegen sollte.

Für die Süßwarenherstellung wird am häufigsten spezielle kulinarische Schokolade verwendet. Es ist ideal zum Anzünden, ebenso wie Weiß, das allgemein als ideale Basis für viele Meisterwerke von Bäckern und Konditoren gilt. Dunkle Schokolade ist auch hohen Temperaturen gut ausgesetzt, nur die Verarbeitung kann länger dauern. Es wird jedoch nicht empfohlen, poröse Fliesen zu schmelzen, da es schwierig ist, eine homogene Masse zu erreichen. Sie sollten für dieses Verfahren keine Pralinen mit Zusätzen in Form von verschiedenen kandierten Früchten, Nüssen, Rosinen und Füllungen einnehmen. Dies beeinflusst die Konsistenz und den Geschmack des Produkts, wenn es geschmolzen wird. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie sich mit dem Kakaogehalt im Produkt vertraut machen, er sollte mindestens 50% betragen, und sicherstellen, dass keine pflanzlichen Fette enthalten sind, da diese die Gerinnung der Masse beeinflussen.

Wie werden wir heizen?

Wie Schokolade zu Hause schmelzen? Jetzt werden wir es herausfinden. Die Hauptsache, bevor Sie mit dem Prozess beginnen, ist die richtige Vorbereitung der Schokolade. Es ist unpraktisch, eine ganze Fliese in einen Behälter einzutauchen. Es ist besser, es in kleine Quadrate zu brechen oder es zu mittleren Krümeln zu mahlen.

Schokolade auf offenem Feuer oder Elektroherd zu schmelzen ist schwierig, aber durchaus möglich. Vor allem dann, wenn zur Gewinnung der Masse beispielsweise die Zugabe von Butter oder Sahne vorgesehen ist. In einem Topf oder einer Schöpfkelle werden diese beiden Komponenten bei schwacher Hitze zunächst zu einer homogenen Konsistenz gebracht. Dann werden die vorbereiteten Schokoladenstückchen ausgegossen, während die Masse aktiv gerührt werden muss, am besten mit einem flachen Holzspatel oder Löffel.

Eine weitere Kochmöglichkeit

Die zweite Methode ist schonender und effektiver. Um Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen, müssen Sie nicht ein, sondern zwei Gerichte zubereiten. Die erste, große Schüssel, Schöpfkelle oder Pfanne, wird mit Wasser gefüllt und angezündet. Wir bereiten ein zweites Gefäß vor, das etwas kleiner sein sollte. Ein flacher, breiter Teller oder eine Schüssel, nicht zu dickwandig, funktioniert gut. Wir tauchen die bereits zum Anzünden vorbereitete Schokolade hinein.

Wenn das Wasser auf 80 Grad erhitzt ist, stellen wir das sogenannte Wasserbad her. Wenn das zweite Gefäß seitliche Griffe hat, können sie als Klammern dienen, wenn sie auf einem Topf mit Wasser installiert werden. Sie können jedes Gitter auch als Ständer verwenden. Es ist wünschenswert, dass der Boden der "Schokoladenschachtel" nicht mit Wasser in Berührung kommt und die Flüssigkeit nicht kocht. Und natürlich ist ständiges Rühren der Masse Pflicht.

In der Mikrowelle zubereiten

Diejenigen, die wissen, wie man Schokolade richtig schmilzt, empfehlen ein anderes Werkzeug für diesen Prozess - eine Mikrowelle. Viel hängt davon ab, welche Eigenschaften Ihr Gerät hat. Der beste Schmelzmodus ist jedoch „Auftauen“.

Wir tauchen die Schokolade in das Geschirr und stellen sie in den Ofen. Alle zwei bis drei Minuten sollte der Vorgang unterbrochen werden, damit das Gefäß nicht sehr heiß wird, und auch um die Masse zu mischen.

Es gibt viele Tipps, wie man Schokolade für einen Kuchen schmelzen kann. Es muss verstanden werden, dass das Produkt in seiner reinen Form ohne Zusatzstoffe selten verwendet wird. Sie können die Schokolade auf beliebige Weise schmelzen und die Stücke zurücklassen. Anschließend die benötigte Menge Butter und Sahne nach Rezept hinzugeben. Nur nicht im kalten, sondern im heißen Zustand. Und dann werden die restlichen Stücke gleichmäßig schmelzen. Flüssigkeit für das Frosting zugeben. Ein Esslöffel reicht für 50 g Milchschokolade und etwas mehr - für die gleiche Menge Bitter.

Ein kleines Fazit

Jetzt wissen Sie, wie man Schokolade zu Hause schmelzen kann, also wappnen Sie sich mit interessanten Rezepten und werden Sie kreativ! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen dabei helfen. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Wenn Sie wissen, wie man Schokolade richtig schmilzt, sind Sie nur einen Schritt davon entfernt, ein echter Konditor zu werden. Diese exquisite Delikatesse kann die Grundlage für kulinarische Meisterwerke sein. Es wird auch zum Glasieren, Dekorieren oder zur Herstellung von Pralinen verwendet. Ein charakteristisches Merkmal von geschmolzenen Schokoladenprodukten wird die Einzigartigkeit sein.

So wählen Sie eine Fliese aus

Um Schokolade zu schmelzen, ohne sie zu verderben, müssen Sie sich mit den Regeln für die Auswahl vertraut machen. Tatsache ist, dass nicht jede Schokolade temperiert werden kann und das Endprodukt nur Enttäuschung bringt.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, muss ein Schokoriegel mit mindestens 50 % Kakao geschmolzen werden (er kann sowohl bitter als auch milchig sein).
Dessertschokolade kann geschmolzen werden, aber es ist sinnlos, da es sich um ein fertiges Produkt mit zusätzlichen Zusätzen handelt, während Tafelschokolade ein ausgezeichneter Rohstoff ist und sich daher optimal für die Wärmebehandlung eignet.
Nicht zum Temperieren und Aufschäumen von Schokolade geeignet. Es wird auf originelle Weise produziert und unterscheidet sich radikal von der klassischen. In diesem „volumetrischen Kissen“ befindet sich viel Luft, sodass die geschmolzene Fliese nicht die gewünschte Konsistenz hat.
Vergessen Sie Füllungen wie Rosinen, Nüsse, Marmelade usw. Bei der Auswahl der Rohstoffe ist ein Süßwarenprodukt ohne zusätzliche Zusatzstoffe zu bevorzugen.
Es wird dringend davon abgeraten, billige süße Fliesen zu verwenden. Es ist absolut sinnlos, sie zu ertränken, da sie eine Reihe von Zutaten enthalten, die nicht der klassischen entsprechen.

Kleine Tricks

Um zu verstehen, wie Schokolade richtig geschmolzen wird, müssen Sie sich mit einigen Methoden vertraut machen. Zu Hause kann dies ein brennendes Wasserbad, die Verwendung eines Mikrowellenofens oder eines Slow Cookers usw. sein. In diesem Fall sollten einige Nuancen untersucht werden.

Geschmolzene Schokolade sollte eine gleichmäßige Textur, ein angenehmes Aroma und einen charakteristischen Glanz haben. Um mehr Glanz zu verleihen, können Sie ein zusätzliches Stück Butter hinzufügen.
Dunkle Schokolade wird bei einer Temperatur von 55 Grad erhitzt, die optimale Temperatur für weiße liegt bei 45 Grad. Überhitzung droht mit Bitterkeit, daher sollten Sie den Vorgang streng überwachen.
Bei der Zubereitung nach verschiedenen Methoden erfordert Schokolade ständiges Rühren. Dadurch wird ein Anbrennen und die Bildung unzulässiger Klumpen verhindert.

Auf einem Wasserbad

Betrachten Sie ein klassisches Rezept, das besonders in einer Situation geeignet ist, in der es unmöglich ist, kleine Küchengeräte zu verwenden.

Bereiten Sie zwei Töpfe unterschiedlicher Größe vor, von denen einer problemlos in den anderen passen sollte. Es wird nicht empfohlen, Aluminiumgeschirr zu verwenden, es ist besser, Emailpfannen zu bevorzugen.
Gießen Sie so viel Wasser in einen großen Topf, dass der kleinere Topf leicht schwimmt, ohne den Boden zu berühren.
Tauchen Sie einen kleinen Topf mit drei Viertel einer Portion Schokoladenstückchen in das Wasser, das bereits in einem großen Topf gekocht wurde.
Ständig rühren, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Überwachen Sie die Schmelztemperatur, damit sie die Norm nicht überschreitet.
Fügen Sie nach und nach die restlichen Stücke hinzu und gleichen Sie so die Temperatur aus.
Das Schokoladenwasserbad muss geöffnet bleiben, da sich auf dem Deckel Kondenswasser bilden kann. Auch ein zu großer oder tiefer Außenbehälter kann dazu führen, dass Wasser in die Schokoladenmasse eindringt. Dies darf auf keinen Fall zugelassen werden.
Von den zusätzlichen Zutaten können Sie Milch, Sahne, Butter verwenden.

In der Mikrowelle

Sie können die Mikrowelle verwenden, um geschmolzene Schokolade herzustellen. Dazu müssen Sie drei Viertel der Schokolade oder Callets in Stücke schneiden, in eine Glasschale für den Ofen geben und auf eine niedrige Temperatur stellen. Die Masse muss regelmäßig gerührt und gedreht werden, wenn kein rotierender Kreis vorhanden ist.

Schmelzen, bis es vollständig aufgelöst ist, ein Anbrennen vermeiden und den Rest einfüllen. Es hilft, die gewünschte Temperatur der gesamten Masse auszugleichen. Abkühlen auf 36 Grad. Die Schokolade ist fertig (siehe auch das Video nach dem Artikel).

In einem langsamen Kocher

Es ist sehr einfach, Schokolade in einem Slow Cooker zu schmelzen. Dazu müssen Sie die Rohstoffe in den Dampfgarmodus versetzen. Die Automatikfunktion gewährleistet die Produktzubereitung in höchster Qualität.

Mit Föhn

Ja, ja, es gibt so eine einfache Methode, mit der Sie Schokolade einfach und schnell schmelzen können. Sie benötigen ein trockenes Schneidebrett, eine Schüssel, ein Messer, einen Pfannenwender und einen Föhn.

Schneiden oder brechen Sie den Schokoriegel in Stücke (groß genug) und legen Sie sie in eine Schüssel. Schalten Sie den Fön ein und halten Sie ihn etwa 25 cm von der Schokolade entfernt über die Schüssel, kontrollieren Sie den Heißluftstrahl und rühren Sie die resultierende Masse mit einem Spatel um.

Nachdem Sie sich mit den klassischen Prinzipien des Schokoladenschmelzens vertraut gemacht und ein wenig Fantasie und Liebe hinzugefügt haben, können Sie Schokoladenfiguren herstellen, Masse in Formen gießen, Fondue machen, einen Schokoladenbrunnen bauen, einen Kuchen dekorieren usw.

In der Welt gibt es viele Gourmetgerichte mit Schokoladenzusatz. Seine wohltuenden Eigenschaften sind seit langem bekannt. Außerdem macht Schokolade munter, gibt Kraft und ist eines der leckersten Lebensmittel.

Fast alle Restaurants, Cafés und Geschäfte bieten Desserts an, die Schokolade in flüssiger Form enthalten. Zum Beispiel jedermanns Lieblingseis mit Schokoladenglasur, Muffins, Cocktails und anderen Leckereien. Flüssige Schokolade wird zur Herstellung von Fondue und süßen Fontänen verwendet.

Manche Liebhaber der Hausmannskost fragen sich: Wie schaffen Konditoren eine zarte Schokoladenglasur? Wie schmilzt man Schokolade, damit sie nicht zerknittert und nicht gefriert?

Oft machen Hausfrauen Fehler, die dazu führen, dass Schokolade anbrennt, sich kräuselt und zerknittert.

Um Ihre Lieblingsgerichte zu Hause zu genießen und Ihre Liebsten zu erfreuen, ist es wichtig zu wissen, wie man Schokolade richtig erhitzt. Auf den ersten Blick scheint dies nicht schwierig zu sein. Aber in diesem Fall, wie in jedem anderen, gibt es Tricks. Darum soll es in diesem Artikel gehen.

Schokolade zu Hause schmelzen

Die Technologie, mit flüssiger Schokolade zu Hause süße Desserts und Cocktails zuzubereiten, ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Um Schokolade in einen gleichmäßig flüssigen Zustand zu bringen, müssen Sie einige einfache Regeln beachten.

Betrachten Sie zwei Möglichkeiten, die für alle verfügbar sind. Die erste davon ist die Zubereitung von flüssiger Schokolade in einem Wasserbad. Jeder, der einen Gas- oder Elektroherd zu Hause hat, kann das tun, und jeder hat natürlich einen.

Die zweite impliziert das Vorhandensein eines Mikrowellenofens im Haus. Heutzutage höchstwahrscheinlich, und das ist kein Problem. Die meisten Menschen haben moderne Haushaltsgeräte. Aber in extremen Fällen können Sie einen herkömmlichen Ofen verwenden.

Methode 1: Flüssige Schokolade im Wasserbad herstellen

Um Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen, müssen Sie das Wasser in einer Schüssel auf 60 Grad erhitzen. Der nachfolgende Aktionsalgorithmus ist einfach:

Nehmen Sie einen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie Schokolade hinzu. Egal ob weiß, milchig oder dunkel – je nach individuellen Vorlieben. Es ist wünschenswert, dass es ohne Füllstoffe und Zusatzstoffe in Form von Rosinen, Nüssen, Waffelkrümeln usw. ist. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Pfanne trocken sein muss, da sonst die Schokolade anbrennt.
Wir stellen das Gefäß auf das Dampfbad, damit es nicht mit Wasser in Berührung kommt. Dies ist sehr wichtig, da das Eindringen von Wasser, Dampf oder Kondensat den Geschmack des Produkts und seine Konsistenz verändert. Dies gilt insbesondere für Milch- und weiße Schokolade, die schneller schmilzt als dunkle. Überhitzung vermeiden.
Reduziere die Hitze auf ein Minimum und rühre ständig um. Lassen Sie das Wasser im Topf nicht kochen. Wenn Sie ein Kochen bemerken, schalten Sie das Gas aus.
Entfernen Sie nach dem Verschwinden sichtbarer Klumpen den Behälter mit Schokolade und decken Sie ihn mit einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie ab. Wir lassen ein paar Minuten, um die kleinen Stücke zu schmelzen, und die Masse wird eintönig.

Mögliche Fehler

Schokolade kann leicht überhitzt werden. Wenn Sie Zuckerguss oder Fondue zubereiten möchten, erhitzen Sie das Wasserbad niemals zum Kochen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, schmilzt es ungleichmäßig und brennt. Dadurch wird die Schokolade hart und Klümpchen bleiben darin. Aber denken Sie nicht, dass das Produkt vollständig verdorben ist und weggeworfen werden muss. Die resultierende Masse ist nützlich für die Herstellung eines Kuchens oder Brownies.

Um die Schokolade für die Glasur zu schmelzen, müssen Sie Butter hinzufügen. Es gibt einen angenehmen cremigen Geschmack und hilft, den optimalen Zustand der Schokoladenmasse zu erreichen. Die Glasur wird zart und hat alle notwendigen Geschmackseigenschaften.

Fehler können auf die Qualität der Schokolade selbst zurückzuführen sein. Beim Kauf müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts und die Verfallsdaten sorgfältig prüfen. Schokolade verdirbt oft durch unsachgemäße Lagerung, daher ist es besser, sie in den Geschäften zu kaufen, denen Sie vertrauen.

Studieren Sie vor dem Kauf sorgfältig die Zusammensetzung der Schokolade. Ein guter Riegel sollte einen hohen Anteil an Kakaobutter enthalten.

Methode 2: Flüssige Schokolade in der Mikrowelle zubereiten

Diese Methode ist wiederum in zwei weitere Optionen unterteilt.

Legen Sie zuerst die zerkleinerte Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie einen Timer auf 3 Minuten ein. Entfernen Sie nach einer Minute den Behälter und mischen Sie die Schokoladenmasse gründlich. Zurückstellen, aber es ist bereits notwendig, alle 30 Sekunden zu mischen, bis die Zeit abgelaufen ist (3 Minuten).

Zweitens: Geben Sie die Schokolade in einen Behälter und stellen Sie ihn in die Mikrowelle. Wählen Sie den Auftaumodus und stellen Sie die Zeit ein - 2 Minuten. Nach Ablauf der Zeit die Masse herausnehmen und mischen. Stellen Sie ggf. weitere 60 Sekunden ein.

So wählen Sie die richtige Schokolade aus

Um ein bestimmtes Gericht zuzubereiten, wird eine bestimmte Schokoladensorte benötigt. Beispielsweise wird ein Typ viskos und viskos sein, der andere wird schnell aushärten und der dritte bleibt wässrig. Daher müssen Sie die Wahl dieser Zutat sorgfältig abwägen.

Das erste, was Sie beachten sollten, ist, niemals das billigste Produkt zu kaufen. Es ist unwahrscheinlich, dass er ein erfolgreiches Ergebnis liefern wird. Schaumschokolade ist für die gleichen Zwecke nicht geeignet. Es ist nicht zum Schmelzen bestimmt.