So marinieren Sie Fisch zum Grillen. Marinade für Fischspiesse

Wenn die Grillsaison naht, erinnern sich Liebhaber von Ausflügen in die Natur und Kochen am offenen Feuer an ihre Lieblingsrezepte für Marinaden und Saucen, interessieren sich für neue und stöbern in modernen kulinarischen Magazinen und in den Weiten der Runet-Blogs.

Gegrillter Fisch ist viel gesünder als fettes Fleisch und das Garen dauert buchstäblich ein paar Minuten (das Durchbrennen der Kohlen dauert länger). Die Hauptsache ist, die richtige Marinade für den Fisch auszuwählen, ihn zu backen und schon kann man ein köstliches Gericht genießen.

Einer der Hauptfaktoren, die den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen, ist die Wahl des richtigen Fisches. Die besten fetten roten Sorten sind Forelle und Lachs. Sie können diesen Fisch durch Rotlachs oder Koho-Lachs ersetzen; diese sind zugänglicher und erschwinglicher, aber nicht weniger lecker. Aber es ist besser, keinen rosafarbenen Lachs zu verwenden; der Fisch ist bereits ziemlich trocken und heiße Kohlen trocknen ihn noch mehr aus.

Wenn der Fischkadaver gefroren ist, muss er zum Garen über offenem Feuer nach allen Regeln aufgetaut werden, sonst zerfällt der Fisch beim Braten. Sie können den Kadaver auftauen, indem Sie den Fisch auf die unterste Schiene im Kühlschrank legen und ihn am Vorabend stehen lassen. Am Morgen ist der Fisch bereit, mit aromatischen Gewürzen und Gewürzen gewürzt zu werden. Gleichzeitig bleiben alle Geschmackseigenschaften des Produkts und sein attraktives Aussehen erhalten.

Der Auftauvorgang kann bis zu 10-12 Stunden dauern.

Bevor Sie Fisch zum Grillen marinieren, müssen Sie ihn unter fließendem Wasser abspülen und die vom Hersteller hinterlassenen Reste entfernen. Sie können Kopf und Schwanz sowie Flossen und die Ränder des Bauches abschneiden. Große Fische halbieren, kleine Kadaver ganz lassen. Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch filetieren und aus den Resten des Bergrückens eine köstliche Suppe zubereiten.

Die gebräuchlichste und optimale Möglichkeit, Fisch auf dem Grill zuzubereiten, ist die Verwendung eines speziellen Grills. Das zarte Filet gart beim Garen gleichmäßig und der Grill hält das Fleisch. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Breite des Fisches 3 cm nicht überschreiten sollte.

Wenn Sie Fisch am Spieß oder Spieß zubereiten möchten, sollte die Größe der Stücke vom Durchmesser des Spießes abhängen; je größer er ist, desto dicker wird das Filet geschnitten. Es wird nicht empfohlen, dicker als 5 cm zu schneiden.

Wenn Holzspieße verwendet werden, empfiehlt es sich, diese über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, damit sie nicht verbrennen oder qualmen. Für diese Art, Fisch über Kohlen zu garen, eignen sich dünne Filets von kleinen Fischen.

Marinaden für Fisch

Klassisch

Zutaten:

Zwiebeln - 2 Stück;
Zitrone 1 Stück;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Zwiebel in dünne Halbringe und die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen leicht zerdrücken, bis der Saft austritt.
Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine spezielle Presse, fügen Sie Salz und Pfeffer, frisch gehackte Kräuter nach Geschmack, Gewürze und Gewürze hinzu.
Rühren Sie um und reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung ein. Wenn der Kadaver ganz ist, können Zitronen-, Zwiebel- und Kräuterstücke in den Bauch des Fisches gelegt werden.
Bis zu 2-3 Stunden marinieren, nicht länger, sonst wird der Fisch sauer, dann auf einem Kuchengitter garen.

Trockenmethode mit würziger Note:

Nach dem Backen erhält der nach diesem Rezept zubereitete Fisch einen würzigen „Mantel“. Diese Marinade ist für roten Fisch geeignet.

Zutaten:

Rote süße Zwiebel – 2 Stk.;
Paprika – 2 Stk.;
Chilischote – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zitrone – 1 Stk.;
Einige frische Kräuter – Koriander und Petersilie;
Olivenöl – 85 ml;
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung der Marinade:

Alle Gemüse und Kräuter sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen. Gewürze und frische Kräuter hinzufügen.
Mit der entstandenen Masse trockenen und sauberen Fisch einreiben und mehrere Stunden einwirken lassen, damit der Fisch mit Aroma gesättigt ist.
Damit die Gewürze besser eindringen können, können Sie mit einem scharfen Messer flache Rillen in die Haut einritzen, ohne das Filet bis zum Grat durchzuschneiden.
Sobald der Fisch mariniert ist, kann er auf einem Rost oder in Folie gegrillt werden.

„Flüssige“ Art des Marinierens

Mit dieser Marinade für gegrillten Fisch können Sie jeden Fisch einweichen, insbesondere wenn er deutlich nach Fluss riecht. Nach diesem Rezept ist es sehr lecker, Silberkarpfen auf dem Grill zu backen.

Zutaten

Zitrone – 1 Stk.;
Wasser – 250 ml.
Pflanzenöl – 80 ml;
Senf – ein Esslöffel;
Apfelessig – 2 EL. Löffel;
2 Lorbeerblätter;
Ein Esslöffel Zucker;
Ein Teelöffel Salz;
Frisch gemahlener Pfeffer;

Zubereitung der Marinade:

Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Zitronenschale abreiben (nur der farbige Teil, der weiße Teil wird in der Marinade sehr bitter), zusammen mit dem Zitronensaft ins Wasser geben.
Essig, Pflanzenöl und Senf zur Marinade hinzufügen. Es wird empfohlen, zur Zubereitung der Marinade Senf mit Körnern zu verwenden; diese verleihen dem Fisch einen ausgeprägteren und helleren Geschmack.
Den Fisch mehrere Stunden in der vorbereiteten Marinade einweichen, danach kann er auf einem Kuchengitter oder in Folie gebacken werden.

Für fangfrischen Fisch

Frisch gefangener Fisch kann mit einfachen Zutaten und fertigem Fischgewürz relativ schnell mariniert werden, was unter „Camping“-Bedingungen äußerst praktisch ist.

Zutaten:

Zitrone – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Gewürz für Fisch - Teelöffel;
Ein bisschen Salz.

Zubereitung der Marinade:

Nehmen Sie den frischen Fisch aus und reinigen Sie ihn zunächst gründlich von Schuppen. Schneiden Sie alle unnötigen Teile ab, von denen Sie aus kleinen Plötzen Fischsuppe über dem Feuer kochen können.
Den Kadaver mit Salz und vorbereiteten Gewürzen würzen und die Mischung gründlich einreiben. Das Innere des Fisches salzen und auch einige Gewürze hinzufügen.
Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden, ohne sie zu zerlegen, in den Bauch legen. Für etwas Pikantes fügen Sie Zitronen- oder Limettenscheiben hinzu.
Legen Sie den Fisch in eine Tüte, würzen Sie ihn mit der restlichen Zitrone, drücken Sie den Saft in die Tüte und legen Sie ihn möglichst für ein paar Stunden an einen kühlen Ort.
Legen Sie den marinierten Fisch auf einen gefetteten Grill, damit er nicht festklebt. Und über heißen Kohlen backen. Die Backzeit beträgt auf jeder Seite etwa 10–15 Minuten.

Diese Fischart hat nicht nur ein recht fettes Fleisch, sondern auch einen recht spezifischen Geruch. Mit Marinade können Sie den unangenehmen Geruch mildern.

Zutaten:

Makrele - 2 Fische;
Knoblauch – 3 Zehen;
Limette – 1 Stk.;
Frische Tomaten - 3 Stk.;
Etwas Petersilie;
Salz und Gewürze;
Pflanzen- oder Olivenöl.

Fisch auf Kohlen kochen:

Schneiden Sie den Kopf der Makrele ab und reinigen Sie die Membranen im Inneren.
Schneiden Sie den Fisch der Länge nach entlang der Kante und schneiden Sie die Gräten vorsichtig heraus. Klappen Sie es mit der Buchseite auf.
Knoblauch und Kräuter mahlen, Schale von der Zitrusfrucht entfernen. Fügen Sie diesen Zutaten Pflanzenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Reiben Sie den Fisch mit der resultierenden Sauce ein.
Frische Tomaten in Ringe schneiden, auf eine Seite des Kadavers legen, mit dem anderen Teil abdecken. Je mehr Tomaten Sie als Füllung verwenden, desto schmackhafter und saftiger wird der Fisch. Zur Sicherheit können Sie den Bauch mit Zahnstochern fixieren.
Kochen Sie den Fisch auf dem Grill oder backen Sie ihn in Folie über Kohlen.

Marinaden verleihen Fisch nicht nur Schärfe und Pikantheit, sondern auch einzigartige Geschmacksnuancen.

Bei der Zubereitung der Marinade ist Folgendes zu beachten:

♦ Salz in der Marinade verhindert, dass die Fischstücke beim Kochen auseinanderfallen
♦ Wenn die Marinade Zwiebeln enthält, hacken Sie diese fein und fügen Sie Salz hinzu, um den Saft freizusetzen
♦ Es ist besser, Essig durch Zitronensaft zu ersetzen, damit der Fisch nicht auseinanderfällt
♦ Je frischer der Fisch, desto kürzer ist die Zeit zum Marinieren

Die beliebtesten Fischmarinade-Rezepte

Die Rezepte sind für 1 kg Fisch ausgelegt

Marinade für Fisch mit Weißwein

Trockener Weißwein – 300 g
Sojasauce – 200 g
Zucker – 4 Esslöffel;
Frischer Ingwer – 100 g
Desodoriertes Öl – 5 EL. Löffel
Grüns - nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen. Den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Mit Zitrone marinieren

Zitrone (Saft und Schale) - 1 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Desodoriertes Öl – 2 EL. Löffel
Majoran - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Den Knoblauch hacken. Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale fein hacken. Die Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Mit Essig

Essig 9% - 1 EL. Löffel Essig
Petersilie – 1 Bund
Thymian – 4 Zweige frisch oder 2 EL. Löffel trocken
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk. (groß)
Salz - nach Geschmack

Zwiebel und Kräuter hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Mit Soße

Sojasauce - 2 EL. Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Desodoriertes Öl – 6 EL. Löffel
Koriander - 1 EL. Löffel
Knoblauch - 4 Zehen

Fisch auf dem Grill

Wodka - 4 EL. Löffel
Sojasauce - 4 EL. Löffel
Gewürze für Fisch - 2 EL. Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer -; schmecken
Knoblauch - 3 Zehen

Den Knoblauch hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Trockener Weißwein – 150 g
Koriander – 1 Bund
Knoblauch - 4 Zehen
Zwiebeln - 3 Stk.
Dill - 1 Bund
Saft einer Zitrone
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Gegrillt

Trockener Rotwein – 200 g
Desodoriertes Öl – 4 EL. Löffel
Trockene Kräuter der Provence – 2 EL. Löffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Zum Rauchen

2 große Zwiebeln
Salz - 4 Esslöffel
Essig 9 % – 300 ml
Unraffiniertes Öl - 300 ml
Knoblauch - 1 Kopf
Piment - 3 Erbsen

Knoblauch und Zwiebel hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, den Fisch mit Marinade bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen.

Bei der Zubereitung jeder Marinade kommt es auf das einfache Mischen aller ihrer Komponenten an. Wird der Fisch im Ganzen gegart, sollte zusätzlich zu den Außenseiten auch der Bauch mit Marinade gefüllt werden. Fischstücke werden mit Marinade überzogen (übergossen).

Obwohl die Marinade Konservierungsstoffe (Salz, Essig, Zucker) enthält, sollte sie nicht über einen längeren Zeitraum gelagert, geschweige denn wiederverwendet werden.

Sie können bei Bedarf Änderungen an jedem Marinadenrezept vornehmen. Entfernen Sie beispielsweise etwas Gewürz oder ersetzen Sie es durch ein anderes. Sie sollten jedoch nicht die Hauptzutat (Essig, Wein, Zitronensaft usw.) ersetzen, da das Gericht sonst einfach ruiniert werden kann.

Fisch an einem spontanen Tisch in der Natur servieren

Während der Fisch gegart wird, lohnt es sich, sich um die Gemüsebeilage bzw. Beilage zu kümmern. Der Geschmack von Fisch wird durch gewöhnlichen gekochten Reis gut ergänzt; er kann im Voraus zubereitet und mitgenommen werden. Sie können den Reis in Folie unter Zugabe von Pflanzenöl und Kräutern erhitzen. Darüber hinaus können Umschläge mit Beilage zu Hause zubereitet werden, und auch mit Fisch gekochtes Grillgemüse passt gut.

Als Getränk zu Fisch werden Weiß- oder Roséwein, säuerliche Erfrischungsgetränke wie Apfelsaft und hausgemachte Limonade serviert.

Als Soße können Sie Mayonnaise, Ketchup, Sojasauce, scharfes Adjika, Tkemali oder Remoulade verwenden.

Ljudmila Frolowa | 17.04.2015 | 3867

Lyudmila Frolova 17.04.2015 3867

Vorbereitung:
10 Minuten
Vorbereitung:
5-15 Minuten
das letzte Mal:
15-25 Minuten
Anzahl der Portionen:
2

In der Natur können Sie nicht nur traditionelle Kebabs zubereiten, sondern auch sehr leckeren gegrillten Fisch.

Es scheint, was könnte beim Grillen von Fisch so schwierig sein? Sie wählen den Fisch aus, den Sie mögen, legen ihn auf den Grill oder grillen und braten – das ist das ganze Rezept. Aber auch ein so einfaches Gericht hat seine eigenen Zubereitungsnuancen, die es einzigartig und sehr lecker machen.

Hier sind einige Tipps:

Verwenden Sie Brennholz oder Kohle von Obstbäumen und meiden Sie Nadelbäume, da der Fisch sonst einen starken Fremdgeruch verströmt.
Sie können sowohl ganze Fische als auch zubereitete Steaks grillen.
Es empfiehlt sich, Fisch wie Fleisch vor dem Braten zu marinieren. Aus Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Gewürzen, Knoblauch und Kräutern lässt sich ein hervorragender Mariand zubereiten.
Wenn Sie der Marinade Petersilie oder Dill hinzufügen, verwenden Sie Pflanzenstängel anstelle von Blättern: Sie sind saftiger.
Zum Marinieren von Fisch reichen 15–20 Minuten.
Um zu verhindern, dass der Fisch auf dem Grill anbrennt, fetten Sie den Kadaver großzügig mit Pflanzenöl ein.
Sie können jeden Fisch auf dem Grill zubereiten, aber der leckerste Fisch ist ziemlich fett und ohne Knochen. Versuchen Sie, Makrele, Lachs und Hering zu braten.
Der einzige Fisch, der nicht zum Grillen empfohlen wird, ist Kabeljau. Es ist sehr zart und kann zu Brei werden.
Der Fisch gart sehr schnell, daher müssen Sie ihn ständig überwachen. Den Gargrad des Fleisches können Sie feststellen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Springt es zurück, ist der Fisch fertig.

Nichts Kompliziertes, oder? Sie können mit dem Kochen beginnen.

Gegrillter Fisch mit Salz und Rosmarin

Zutaten:

1 gereinigter und ausgenommener Fisch (Makrele, Hering, Seelachs usw.)
2 EL. Olivenöl
2 TL Tisch salz
ein paar Zweige Rosmarin

Vorbereitung:

1. Waschen Sie den Fisch gründlich, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken und machen Sie mehrere flache Schnitte in die Haut.

2. Reiben Sie den Fisch mit Salz ein, bestreichen Sie ihn mit Olivenöl und legen Sie ein paar Zweige Rosmarin in den Fisch.

3. Auf beiden Seiten je nach Fischsorte 5–15 Minuten grillen.

Sie können dem Fisch Minze, Fenchelsamen und Chili hinzufügen. Diese Gewürze machen den Geschmack des Gerichts tiefer und reicher. Rosmarin kann durch Thymian oder Oregano ersetzt werden.

Guten Appetit!

Auf Kohlen gebackener Fisch ist ein ritueller Bestandteil eines Picknicks. Wenn sich ein Ausflug in die Natur auf einen Tag beschränkt, ist es klüger, ohne sich auf das Angelglück zu verlassen, den Fisch mit Bedacht im Geschäft zu kaufen. Zum Probieren wäre es schön, 2-3 Sorten zu backen. Und was auch immer Sie das Glück haben, im Fluss zu fangen, wird das bestehende Sortiment perfekt ergänzen.

Wenn der Fisch klein ist und auf den Grillrost passt, reicht jeder am Haken gefangene oder im Supermarkt gekaufte Fisch. Vorsichtig umdrehen, ohne die Haut zu beschädigen – alles wird gut. Aber wenn der Fang groß ist und Sie ihn in Stücken braten, ist das eine andere Frage.

In Portionen geschnittener Fisch oder Filet mit zartem und lockerem Fleisch (Seehecht, Karpfen) zerfällt auf dem Grill – schließlich kann die Haut solches Fleisch nicht halten. Aufgetauter, geschnittener Fisch zerfällt garantiert schon beim ersten Grillen.

Wenn Sie keinen anderen Fisch haben, aber gebratenen Fisch möchten, wickeln Sie ihn in Folie ein. Vorher Salz hinzufügen, mit trockenen Gewürzen bestreuen und mit Zitrone bestreuen.

Die Landküche hat in der Praxis längst festgestellt, welcher Fisch sich am besten auf dem Grill braten lässt.

Flussfisch

Forelle

Dies ist die Königin der Grill- und Fischspiesse. Der Preis im Laden entspricht dem Status einer Delikatesse. Die Struktur des Fleisches ist dicht, der Fisch zerfällt auf dem Grill nicht. Es ist so lecker, dass es keine Gewürze benötigt. Der Geschmack wird durch eine Zitronenscheibe unterstrichen.

Lachs

Köstlicher Fisch in jeder Zubereitung, Grillen ist eine seiner kulinarischen Formen. Das Fleisch dieses Fisches wird übrigens traditionell für Sushi verwendet.

So M

Auf dem Grill in Steaks schneiden. Saftiges, dichtes Fleisch mit Lamellenstruktur behält auf den Kohlen seine Form. Besonderheiten der Zubereitung: Der Wels muss eine Stunde lang in Wasser mit Zitronensaft (Essig) und Gewürzen eingeweicht werden, um den Schlammgeruch zu beseitigen.

Zander

Gegrillte Steaks werden köstlich und saftig. Ein Problem besteht darin, dass es viele kleine Samen gibt.

Pike

Auch knochig, aber lecker, wenn auch das Fleisch etwas trocken ist. Um den Saft zu konservieren, wickeln Sie Steaks oder kleine ausgenommene Hechte in Folie ein.

Karpfen

Das süßliche, zarte Fleisch in Steaks behält seine Form nicht. Den Karpfen mit Kräutern füllen und in Folie einwickeln.

Marine

Thunfisch

„Sea Beef“, ein klassischer Grillfisch mit zartem und saftigem Fleisch. BBQ-Thunfisch passt gut zu einer Sauce aus frischen Gurken, grünen Oliven, Dill und Zitrone, die in einem Mixer mit Olivenöl geschlagen werden.

Flunder

Dank seiner natürlichen flachen Form lässt es sich perfekt über Kohlen backen. Das Fleisch ist köstlich.

Heilbutt

Ein fleischiger Verwandter der Flunder mit köstlichem weißem Fleisch. Auf dem Grill empfehlen wir das Braten in Stücken in Folie.

Wolfsbarsch

Dichtes, schmackhaftes weißes Fleisch, aber viele kleine Knochen. Wenn Sie es im Ganzen garen, können Sie es nach dem Auftauen gerne auf den Grill legen. Die sehr dichte, raue Haut verhindert, dass der Kadaver bricht. Die rötliche Farbe der Haut bleibt beim Braten erhalten und dient als zusätzliche Dekoration für das servierte Meeresfrüchtegericht.

Dorada

Mittelmeerfisch, beliebt auf der Speisekarte von Küstenresorts. Nur so wird es dort direkt auf der Straße zubereitet – auf dem Grill über Kohlen. Das Fleisch ist zart und hat einen Meeresgeschmack. Passt gut zu Rosmarin, Salbei und Basilikum.

Schwertfisch

Selten in Supermärkten, aber manchmal zu finden. Das Fleisch ist sehr dicht, genau das, was man zum Grillen braucht. Dieser Fisch gehört zu den außergewöhnlichen Arten, deren Fleisch auch nach dem Einfrieren nicht auf der Glut zerfällt. Vor dem Kochen eine halbe Stunde in Sojasauce marinieren.

Meeräsche – Geschmack des Schwarzen Meeres

Über Kohlen gegarte Schwarzmeerbarbe ist sehr lecker. Heutzutage sieht man sie selten auf dem Markt, aber es gibt Rotbarben und Grundeln.

Trotz ihrer geringen Größe haben die Fische überraschend viel süßliches Fleisch und fast keine Gräten. Die dicke Haut hält das Fleisch beim Braten an Ort und Stelle und lässt sich anschließend leicht entfernen.

Rotbarbe auf Kohlen

Du wirst brauchen:

0,5 kg Schwarzmeerbarbe,
Salz Pfeffer,
Salatblätter,
Birne,
Zitrone.

Wir zünden Feuerholz im Grill an. Wir reinigen und entkernen den Fisch (Sie können diesen Vorgang überspringen).

Die Rotbarbe in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Wir stellen es in den Schatten – lassen Sie es marinieren, bis die Kohlen reichen.

Wenn es Zeit zum Braten ist, legen Sie die Rotbarbe fest auf den unteren Grill, drücken Sie mit dem oberen darauf und sichern Sie den Mechanismus.

Knusprig braten, Grill umdrehen. Los geht's.

Die Rotbarbe auf Salatblätter legen und mit roten Jalta-Zwiebelringen und Zitronenscheiben garnieren.

Die Bullen werden auf die gleiche Weise zubereitet. Sie müssen nicht gereinigt oder entkernt werden. Einfach waschen, salzen und auf den Grill legen.

Vergessen Sie nicht, ein paar Zitronen, Kräuterbündel und eine Rolle Folie für Ihr Fischpicknick mitzubringen.

Und beim Grillen müssen Sie bedenken, dass Fisch kein Fleisch ist, sondern sehr schnell gart. Zum Braten reichen 5-7 Minuten.

Gegrillter Fisch ist ein unglaublich leckeres Gericht. Es vereint eine appetitlich knusprige Kruste und zartes Fruchtfleisch. Grillen ist im Allgemeinen eine sehr gute Kochtechnik, da keine Zugabe von Fett erforderlich ist und die Gerichte daher gesünder sind als in der Pfanne gebratene Gerichte. Und solche Gerichte sind recht schnell zubereitet. Und vor allem ist es spannend. Sogar Kinder können darauf vertrauen, dass sie einen Grill mit Fisch, Fleisch oder Meeresfrüchten über das Feuer halten. Gegrillter Fisch ist eine tolle Option für ein Picknick. Es gart dreimal schneller als Fleischspieße. Gleichzeitig müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Teile vom Spieß auf die heißen Kohlen fallen. Der Rost hält das Gericht sicher. Und der Abdruck des heißen Eisens auf dem Fisch löst selbst bei den wählerischsten Essern Speichelfluss aus. Bisher gab es nur einen tragbaren Grill, der nur im Freien funktionierte. Aber mittlerweile ist diese Kochmethode sehr beliebt geworden. Und als Ergebnis haben die neuesten Backöfen und sogar Mikrowellen Grills erhalten. Es reicht aus, ein paar Geheimnisse zu kennen – und Sie können köstlichen Fisch zubereiten. Lesen Sie darüber in diesem Artikel.

Grillgeheimnisse

Das Braten eines Produkts über offenem Feuer ist eine gute Technik, es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nicht alle Fische zum Grillen geeignet sind. Zum Grillen verwenden Sie am besten fetthaltige Sorten. Selbst wenn Sie ein Rezept finden, das Kabeljaufilet enthält, wird das Endergebnis Brei sein, da das Fleisch dieses Fisches sehr zart ist. Prinzipiell kann man Seelachs grillen, allerdings bleibt er in den meisten Fällen hoffnungslos am Grill kleben. Es wird lange dauern, es abzuziehen, und am Ende bleibt die gleiche Sauerei zurück. Wie bereitet man gegrillten Fisch richtig zu? Erstens Brennholz. Sie müssen aus Laubbäumen bestehen. Sie sollten den Rost auf den Grill legen, wenn Sie Ihre Hand nicht mehr darüber halten können. Der Fisch muss etwa eine Viertelstunde lang mariniert werden, damit er nicht austrocknet. Ein mittelgroßer Fisch wird als ganzer Kadaver gebacken, ein großer in Stücke geschnitten. Je öfter Sie den Grill wenden, desto besser. Die Garzeit hängt vom Fisch selbst ab. Es könnte 5 Minuten sein, oder es könnte doppelt so lang sein. Ein neuer Grill muss vor dem Gebrauch über einem Feuer erhitzt werden, um zu verhindern, dass Lebensmittel daran haften bleiben.

Fisch in einem Umschlag

Mit dieser Methode schützen Sie zarte Filets vor dem Austrocknen. Es empfiehlt sich, fetthaltige Fischarten zu verwenden – Ölfisch, Meerheilbutt, Kumpellachs, rosa Lachs. Wir schneiden den Kadaver. Wir entfernen die Wirbelsäule und die Hauptknochen. Allerdings filetieren wir den Fisch nicht komplett, sondern lassen die Haut dran. Den Kadaver in Streifen schneiden. Falten Sie nun das Fleisch in der Mitte, sodass die Haut außen liegt. In den „Umschlag“ legen wir verschiedene Gewürze, Zwiebeln, Pilze und Gemüse. Dadurch, dass die Haut näher am offenen Feuer liegt, bleibt das Fruchtfleisch saftig und zart. Dies ist das Grundrezept. Sie können endlos experimentieren, welchen Fisch Sie nehmen und welche Füllung Sie in den „Umschlag“ stecken. Gleichzeitig können Sie eine Beilage (z. B. Pilze) auf den Grill legen oder „solo“ zubereiten. Gegrillter Fisch wird immer köstlich sein.

Grillen zu Hause und im Freien

Sie können gegrillten Fisch auch im Ofen oder in der Mikrowelle zubereiten. In diesem Fall haben Sie eine größere Handlungsfreiheit. Sie können sogar trockenen und grätenhaltigen Fisch nehmen. Um zu verhindern, dass es in Stücke (und sogar Splitter) fällt, müssen Sie es in Teig tauchen oder in Panade wälzen. Auf einer Waldlichtung ist das schwierig. Aber auch ein Grillen im Schoß der Natur hat zweifellos seine Vorteile. Das Hauptaroma ist das rauchige Aroma. Aber auch hier gibt es Geheimnisse. Fisch erfordert eine niedrigere Gartemperatur als Fleischspieße. Daher müssen Sie die Holzspäne vorher einweichen, damit sie nicht sofort ausbrennen. Es ist gut, Obstholz zu verwenden. Die Kohlen im Grill werden 45 Minuten vor dem Auslegen des Rosts angezündet. Es ist wichtig, dass sie durchbrennen. Die richtigen Temperaturbedingungen sorgen dafür, dass gegrillter Fisch auf dem Grill nicht nur gebacken, sondern auch leicht geräuchert wird.

Norwegischer BBQ-Lachs

Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus und spülen ihn mit Wasser ab. Wir schneiden den Kadaver in Steaks – flache Stücke mit dem Wirbelsäulenknochen darin. Sie können den Lachs auch in Filets in Form eines „Schmetterlings“ schneiden – nicht bis zum Ende, sondern nach hinten. Jetzt bereiten wir die Marinade für den gegrillten Fisch vor. In einer tiefen Schüssel ein halbes Glas Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit fein gehackter Petersilie (3 Esslöffel), Fenchel (1 Stiel) und Chili (eine halbe Schote) bestreuen. Mit zwei Teelöffeln Salz und einer Prise rotem Pfeffer bestreuen. Lachsstücke (0,8–1 kg) in diese Marinade geben. Eine halbe Stunde stehen lassen. Wir fischen es heraus und lassen die Marinade abtropfen. Fetten Sie die Fischstücke mit Pflanzenöl ein und legen Sie sie auf den Grill. Braten, bis der Fisch eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Am Ende des Vorgangs Salz hinzufügen und mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen.

Roter Fisch mit Zucchini und Avocado

Dieses Rezept lässt sich gut zu Hause zubereiten. Gegrillte Forelle oder Lachs (im Allgemeinen jeder rote Fisch) mit einer exquisiten Beilage werden Ihre Gäste am Feiertagstisch begeistern. Marinieren Sie zunächst die roten Zwiebelringe. Mischen Sie dazu zwei Esslöffel Dijon-Senf, die halbe Menge Honig, 100 g Olivenöl und eine Prise Salz. Einen roten Apfel und zwei Avocados in Scheiben schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone übergießen. Wir filetieren den Fisch. Mischen Sie in einem Teller drei Esslöffel Sesamkörner, Chilischote auf einer Messerspitze und eine Prise Salz. Tauchen Sie die Fischstücke darin ein und legen Sie sie auf den Grill. Erhitzen Sie den Grill auf Maximum. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mittelgroße Zucchini in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fisch auf ein Backblech legen. An den Seiten legen wir eingelegte Zwiebeln und einen Apfel mit Avocado. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen backen, bis es fertig ist.

Auf dem Grill gebackener Stör

Beluga, Sternstör und Sterlet haben sehr zartes Fleisch, dessen Geschmack nicht durch Gewürze übertönt werden kann. Zudem fühlt sich gegrillter Störfisch auf dem Grill hervorragend an und verspürt keinerlei Lust, daran festzuhalten. Es braucht auch keine Marinade. Den Stör oder ähnlichen Fisch in Portionen schneiden. Von den Gewürzen erlauben wir uns nur schwarzen Pfeffer und Salz. 50 Gramm Butter im Wasserbad schmelzen. Fischstücke darin eintauchen. Legen Sie sie auf den Grill und backen Sie sie über offenem Feuer von beiden Seiten. Servieren Sie separat Zitronenscheiben und etwas Soße (z. B. „Thousand Islands“).

Gegrillter Fisch: Rezept für Makrele

Vier mittelgroße Kadaver werden gereinigt, entkernt und gewaschen. Sie können die Köpfe dran lassen – so besteht eine geringere Gefahr, dass die Makrele in Stücke zerbricht. Machen Sie mit der Messerspitze vier oder fünf diagonale Kratzer an den Seiten jedes Fisches. Legen Sie die Makrele in eine flache Schüssel – aus Glas oder Keramik, aber nicht aus Metall. Beginnen wir nun mit der Marinade für gegrillten Fisch. Mit diesem Rezept können Sie experimentieren.

Hier ist die erste Option. Mischen Sie zwei Esslöffel gehackten frischen Majoran und Olivenöl. Limette schälen. Den Saft in die Marinade pressen und die Schale abreiben. Zwei Knoblauchzehen fein hacken oder auspressen. Die Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Umrühren und über den Fisch gießen. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Hier ist eine weitere Marinadenoption. Mischen Sie 100 g Sojasauce und Weißwein, fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl hinzu, lösen Sie 6 Stück Zucker auf und fügen Sie außerdem 60 g Ingwer hinzu. Die Marinade mit Pfeffer würzen und mit Koriander auffrischen. In dieser Mischung soll die Makrele 20 Minuten schwimmen, wir stellen sie aber nicht in den Kühlschrank. Anschließend auf den Grill legen und auf dem gut erhitzten Grill von jeder Seite 5 Minuten backen, dabei ab und zu mit Marinade begießen.

Gegrillter Fisch: Rezept für Sardinen

Aber nicht nur Stör und Makrele lassen sich auf diese Weise backen. Auch kleine trockene Fische haben das Recht, auf dem Grill gegart zu werden. Sie müssen nur wissen, dass Sie es nach dem Backen salzen müssen. Heiße Sardinen nehmen es perfekt auf. Bevor Sie den Fisch auf den Grill legen, müssen Sie den Rost gut erwärmen und mit einem Stück Schmalz einreiben. Wenn Sie ein überzeugter Gegner von Fleisch (oder Schweinefleisch) sind, können Sie jedes Pflanzenöl zur Schmierung verwenden. Legen Sie die Sardinen dicht nebeneinander auf den Grill. Prise, mit Pflanzenöl beträufeln und auf beiden Seiten backen, bis der gegrillte Fisch gebräunt ist. Mit Kartoffeln und leichtem Gemüsesalat servieren.

Lachssteaks

Bereiten Sie eine Marinade aus 30 ml Weinessig (kann durch Zitronensaft ersetzt werden) und 10 ml Sojasauce zu. Vier Lachssteaks sollten etwa eine halbe Stunde darin ruhen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine 40 g Basilikum mit 90 ml Olivenöl pürieren. Legen Sie den Fisch auf den Grill und braten Sie ihn auf jeder Seite 5 Minuten lang goldbraun. Von Zeit zu Zeit gießen wir Marinade darüber. Acht Tomaten schälen, in Würfel schneiden, mit Frühlingszwiebeln und Salz vermischen. Auf dieser Gemüsebeilage ruht unser gegrillter Fisch. Decken Sie es mit einer Basilikumdecke ab.

Das traditionellste Grillgericht sind natürlich Fleischsteaks. Den zweiten Platz in der Beliebtheit belegt selbstbewusst Fisch, der von kalorienzählenden Frauen, vegetarischen Männern und allgemein allen, die einen gesunden Lebensstil führen, gleichermaßen beliebt ist. Und obwohl angenommen wird, dass Fisch leichter zuzubereiten ist als Fleisch, müssen bei der Zubereitung einige Besonderheiten berücksichtigt werden.

Fisch auswählen

Idealerweise werden zum Grillen große Steaks aus fettem Fisch mit dichtem Fleisch benötigt. Aber grundsätzlich eignen sich alle Fischarten zum Braten, egal ob fett oder knochig, frisch oder gefroren, klein oder groß... Nehmen Sie nur keinen Fisch mit zartem und weichem Fleisch (z. B. Kabeljau) - Sobald es auf dem Grill liegt, zerbröckelt es und verbrennt.

Es ist auch eine Überlegung wert:

– fetter Fisch ist beim Grillen bereits vor dem Austrocknen geschützt, während fettarmer Fisch mit Öl oder Marinade bestrichen werden muss;

– Vor dem Kochen muss frischer Fisch geschuppt und ausgenommen werden, anschließend muss die Bauchhöhle gewaschen und leicht gesalzen werden. Gefrorenen Fisch besser in der Marinade auftauen lassen. Auf keinen Fall sollten Sie die Haut entfernen, um die Saftigkeit zu bewahren und das Gericht nicht auszutrocknen;

– Wenn Sie ganzen Fisch garen, machen Sie auf jeder Seite des Kadavers drei bis vier Einschnitte, damit er gleichmäßig gart.

Gewürze und Marinade auswählen

Das klassische Rezept für gegrillten Fisch besteht darin, ihn zu schneiden, mit Olivenöl und Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu übergießen. Wenn Sie dem Gericht jedoch einen besonderen Geschmack verleihen möchten, müssen Sie den Fisch vor dem Kochen marinieren.

Im Durchschnitt reichen 15-20 Minuten zum Marinieren. Und es ist besser, nicht viele Komponenten zu verwenden. Es wird angenommen, dass folgende Gewürze für Fischgerichte geeignet sind:

– weißer, grüner und schwarzer Pfeffer, süßer Paprika, Chili oder Cayennepfeffer;

– Zwiebeln und Knoblauch, sie verleihen praktisch keinen Geschmack, füllen sich aber mit Aroma;

– exotische Mischungen wie Curry oder Ingwer, die mit Mango oder Sojasauce gemischt werden können, jedoch nicht mit Kräutern.

Würzige Kräuter: Fenchelsamen, Minze, Dill, Petersilie (und lieber Stängel als Grün verwenden), Salbei (Vorsicht: In großen Mengen schmeckt es bitter), Estragon (passt gut zu anderen Kräutern), Rosmarin, Lorbeer Blatt, Zitrone und Borretsch – sie können zerrissen und der Marinade hinzugefügt oder in Kadaver gefüllt werden.

Braten

Damit der Fisch nicht am Grill kleben bleibt, muss der Grill nach allen Regeln gereinigt werden: Erhitzen Sie ihn, wischen Sie ihn mit einer in etwas Pflanzenöl getränkten Serviette ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Es empfiehlt sich, den neuen Rost vor dem Gebrauch zu „erneuern“ – halten Sie ihn dabei über das Feuer, damit er brennt.

Die richtige Temperatur zum Braten von Fisch ist erreicht, wenn sich auf den Kohlen ein weißer Belag bildet. Experten sagen, dass sich die Gartemperatur auch „durch Tasten“ bestimmen lässt – es ist schwierig, die Handfläche über den Grill zu halten, auf dem man bereits kochen kann.

Damit der Fisch nicht anbrennt, muss er häufig gewendet werden. Um zu verhindern, dass der Fisch beim Wenden auseinanderfällt, verwenden Sie spezielle Grillroste. Drehen Sie kleine Fische mit zwei Spateln um, indem Sie einen unter den Kopf des Fisches und den anderen unter den Schwanz legen.

Die Grillzeit hängt von der Größe des Fisches ab und liegt zwischen 5 und 20 Minuten. Um die Bereitschaft festzustellen, drücken Sie auf das Fruchtfleisch – es sollte leicht zurückspringen. Und wenn sich das Fleisch von den Gräten löst, ist der Fisch fertig.

Aufschlag

Zu den Grillspeisen müssen Saucen gereicht werden. Alternativ können Sie die restliche Marinade auch mit trockenem Weißwein vermischen und direkt vor dem Servieren über den Fisch streuen.

Darüber hinaus eignen sich alle Zutaten, die für die Zubereitung verwendet wurden, hervorragend zum Servieren von Fisch.

Maria Tishina speziell für Village Club