Kaltes Salzen von Kamelienpilzen. Heißkochtechnik

In unserer Familie ernten wir immer viele Pilze für den Winter. Wir frieren sie ein, marinieren verschiedene Sorten in Gläsern und salzen sie natürlich. Wir bevorzugen Pilze gegenüber Salz. Wir salzen ein bisschen mehr Wellen und Milchpilze, aber wir salzen ein ganzes 20-Liter-Fass Safranmilchkappen aus Eichenholz. Wir glauben, dass sie salzig sind - die leckersten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Safranmilchkappen zu salzen. Die wichtigsten sind die kalte Methode, der heiße Botschafter und die sogenannte schnelle Methode. Wenn Pilze kalt gesalzen werden, ändern sie ihre Farbe und werden dunkel. Bei einer heißen und schnellen Salzmethode bleibt die Farbe erhalten.

Zum Beizen auf irgendeine Weise werden frische Pilze benötigt. Wenn Sie selbst Pilze pflücken, überprüfen Sie sie beim Schneiden, damit Sie zu Hause weniger arbeiten müssen. Nehmen Sie keine Wurmpilze, schneiden Sie vorsichtig die Reste von Ton oder Erde vom Stiel ab. Entfernen Sie große Rückstände und Blätter.

Natürlich ist es am besten, nicht sehr große Pilze mit einem Deckeldurchmesser von nicht mehr als 5 cm zu sammeln. Während des Salzens behalten solche Pilze ihr Aussehen vollständig bei und sie sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Pilze sammeln, bleiben diese in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne ihre Schönheit durch alle Behandlungen und Manipulationen mit ihnen zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, das Bein ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihre Kappe ist leicht nach unten geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Pilze mit dünnerer Struktur. Es ist besser, solche nicht sehr großen zu sammeln. Beim Salzen müssen große Pilze in 2-4 Teile geschnitten werden, und die Plattenkappe bricht während der Verarbeitung. Die Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird leiden.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Wie man Pilze für den Winter kalt in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept

Das Besondere daran, Pilze auf diese Weise zu salzen, ist, dass wir sie keiner Wärmebehandlung unterziehen. Und es gibt zwei Arten zu salzen. Das erste ist, wenn wir die Pilze waschen, und das zweite, die sogenannte "trockene" Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zuerst die erste Methode an.

Wir brauchen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

• pilze - 1 kg
• salz - 2 unvollständige Esslöffel (50 gr)
• knoblauch -3-4 Nelken (optional)
• dill - optional
• pfefferkörner - 15 Erbsen
• nelken - 4 Stück
• meerrettichblatt

Vorbereitung:

1. Zunächst sortieren wir die Pilze und meine aus. Wir reinigen sie von Waldresten, schneiden den dunklen Schnitt des Beins ab und entfernen die Reste der Erde davon. Wir entfernen die Wurmpilze. Sehr oft ist nur das Bein wurmig, so dass die Kappe gerettet und das Bein abgeschnitten werden kann.

Wenn es Ihnen leid tut, solche Pilze wegzuwerfen, legen Sie sie 5-7 Minuten lang in kaltes Salzwasser. Alle verfügbaren Würmer kommen aus dem Pilz. Es ist jedoch am besten, solche Pilze bereits in der Erntephase zu verwerfen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, so dass alles Wasser Glas ist.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zuerst in einen Topf salzen und erst dann in Gläser füllen.

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Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze während des Salzprozesses Saft geben und sich absetzen. Und es wird bereits möglich sein, sie so oft in Banken zu legen, wie es passt. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Legen Sie die Hälfte des Meerrettichblatts auf den Boden. Meerrettich lässt keine Schimmelbildung zu, deshalb lege ich ihn immer in alle Gurken. Alle anderen Grüns können nach Wunsch verwendet werden. Ich lege immer Dill. Aber viele nicht, weil sie den natürlichen Geschmack der Pilze bewahren wollen. Persönlich stört mich das leichte Aroma von Dill überhaupt nicht, aber ich mag es sogar.

Aus dem gleichen Grund fügt jemand hinzu und jemand weigert sich, Johannisbeerblätter und Eichenblätter zu legen (das ist immer gut), aber in der Regel salze ich sofort in eine Eichenwanne und muss die Blätter nicht legen.

Knoblauch wirft auch den gleichen kontroversen Punkt auf. Ich füge es ein wenig für Würze und Pikantheit hinzu. Aber jemand denkt, dass Knoblauch beim Salzen von Pilzen nutzlos ist.

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Und in letzter Zeit habe ich angefangen, einen Heidezweig und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben und manchmal in die Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns bei dieser Gelegenheit irgendwie unterhielten. Sie sagte, dass die Zweige den Waldgeschmack der Pilze bewahren und Schimmel verhindern.

Was hinzuzufügen ist, ist im Allgemeinen Geschmackssache! Und Geschmäcker, wie sie sagen, streiten sich nicht. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie du willst. Ich füge nur das hinzu, was ich in den Zutaten geschrieben habe. Sie können es trotzdem versuchen. Und wenn Sie bereits eigene Erfahrungen haben, fügen Sie etwas hinzu oder entfernen Sie es aus dem vorgeschlagenen.

5. Gewürze und Knoblauch in ca. 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt, und wir beginnen, Pilze in die Pfanne zu legen. Auch hier gibt es keinen Konsens, jemand legt sie mit gesenkten Hüten nieder, jemand hoch. Ich denke, dieses Problem ist nicht grundlegend. Wie du richtig denkst, so richtig!

Alle zwei bis drei Schichten mit Salz bestreuen. Teilen Sie das Salz grob in die gewünschte Anzahl von Teilen und fügen Sie leicht Schichten hinzu. Wenn die Pilze dann Saft geben, hat die gesamte Salzlösung den gleichen Geschmack und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

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Es wird angenommen, dass der Salzverbrauch 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber ich gestehe ehrlich, ich messe nie Salz mit Löffeln oder Gläsern, ich streue es "mit dem Auge". Dies kann aber schon geschehen, wenn Erfahrung vorliegt. Und für den Anfang, wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, beachten Sie die Proportionen.

7. Legen Sie weitere Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie die Schichten der Safranmilchkappen weiter aus und bestreuen Sie sie mit Salz.

9. Mit Dill, Meerrettich und den restlichen Gewürzen und Knoblauch belegen.

10. Legen Sie das Käsetuch in zwei oder drei Schichten darauf, so dass alle Pilze vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen Teller auf Käsetuch und Unterdrückung in Form eines Kopfsteinpflasters oder eines Glases Wasser.

Nach einer Weile geben die Pilze Saft, der sich mit Salz vermischt, und es kommt zu Salzbildung. Es dauert zwei Wochen, um die Pilze an einem kühlen Ort in dieser Position zu halten. Alle zwei bis drei Tage müssen Sie die Gaze in heißem Wasser abspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können die Pilze zusammen mit der Salzlösung in Gläser gefüllt und zur Lagerung gekühlt werden.

Und wenn es einen Untergrund oder eine Grube gibt, können Sie nicht verschieben, sondern die Pilze direkt in einem Topf oder Fass aufbewahren. Sie können in zwei Wochen essen. Das heißt, die Gesamtsalzzeit beträgt einen Monat.

Trockene Methode zum Salzen von Safranmilchkappen

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen darin, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist dies nicht schwierig, besonders wenn die Pilze im Hochland sind. Wie gesagt, sie wachsen in Kiefernwäldern in Moos, und wenn Sie sie sammeln, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich enthält der Korb Nadeln und Blätter, die von den Bäumen fallen. Von ihnen reinigen wir die Pilze.

Stellen Sie außerdem sicher, dass sich keine Erde am Bein befindet.

Die Zusammensetzung der Zutaten ist die gleiche wie im vorherigen Rezept. Im Prinzip wie der Garvorgang selbst.

Bei dieser Salzmethode wird empfohlen, die Pilze mit den Kappen nach oben zu legen und jede Schicht zu salzen.

Der Salzvorgang dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit schrumpfen die Pilze stark. Und wenn Sie mehr Pilze gesammelt haben, können diese gesalzen und direkt in denselben Behälter gegeben werden.

Stellen Sie sicher, dass Sie die oberste Schicht mit Gaze bedecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch notwendig. Ohne sie geben die Pilze keinen Saft und der Salzprozess findet nicht statt.

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Es ist zu beachten, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Pilze ihre Farbe ändern und grün-braun werden. Mein Vater nannte diese Pilze "Frösche". Viele sind durch diesen Umstand verwirrt und bevorzugen es, die Pilze durch Wärmebehandlung zu salzen.

Lebkuchen für den Winter - ein heißes Rezept

Wir verwenden diese Methode, um Pilze in unserer Familie zu salzen. Nur weil die Pilze ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass Pilze nach der ersten Methode alle ihre nützlichen Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wählen wir diese Methode immer noch!

Deshalb salze ich die Pilze mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter hat auch Pilze gesalzen. Und ihr wurde wiederum beigebracht, wie man eine Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig getroffen hatte, im Zug salzt. Und jetzt sind wir seit vielen Jahren Salzpilze auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

• pilze - 5 kg
• salz - 250 gr
• knoblauch - 3-4 Nelken
• nelken - 7-8 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• rote Paprika - optional
• dill
• meerrettichblatt

Und wie ich oben sagte, habe ich kürzlich angefangen, ein paar Heidezweige und jeweils einen jungen Weihnachtsbaum hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Vorbereitung:

1. Die Pilze aussortieren und waschen, die Waldreste reinigen, den restlichen Boden von den Beinen abschneiden. Sie müssen auch Wurmpilze auswählen, es ist besser, sie nicht zu verwenden.

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Ich versuche, Pilze im Wald zu sammeln, sie sofort von Schmutz zu reinigen und die Würmer wegzuwerfen. Und zu Hause gieße ich sie in einen Eimer, ungefähr zur Hälfte, und fülle sie mit Wasser. Und dann spüle ich einfach, das Gras und die Nadeln schweben hoch, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dies reduziert die Verarbeitungszeit erheblich. Dies ist sehr wichtig, wenn Sie Pilze in 4 großen Körben sammeln und alle so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen.

2. Da ich alles "mit dem Auge" mache, werde ich es in dieser Kategorie erzählen. Ich stellte ungefähr einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Pilzen in ein Becken. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und gießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser in das Becken. Gleichzeitig beginnen die Pilze leicht zu knistern.

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Um sie nicht zu beschädigen, mische ich sie vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knistern auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

In diesem Stadium können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Pilze geben jedoch nicht viel Schaum, so dass es nichts Besonderes zu schießen gibt!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- bis Dreifache und verbrühe deshalb nur die Pilze. Die Methode ist bewährt, keine Angst, dass zu wenig Zeit für Verbrühungen aufgewendet wird. Ryzhiks können sogar roh gegessen werden, indem man ihnen einfach Salz hinzufügt.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rötliche Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie nur darauf, das Aussehen nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer mit rohen Pilzen werden zwei voll verbrühte Siebe gewonnen.

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4. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Und gieße sie zurück ins Becken. Lassen Sie sie sich ein wenig hinlegen und abkühlen, damit Ihre Hand es toleriert, wenn Sie sie berühren. Dann Salz hinzufügen. Für diese Menge gieße ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz ein. Wenn die Pilze klein sind, brauchen Sie zwei Handvoll Salz, wenn die gehackten großen, dann eineinhalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelkenknospen und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit Ihren Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren den Pilz. Es ist nicht nur möglich, es zu essen, sondern auch lecker! Es sollte ziemlich salzig im Geschmack sein, aber nicht übersalzen. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie noch einen Pilz und dann noch einen probieren möchten ...

Das heißt, Sie haben alles richtig gesalzen!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Pilze fallen so aus - einfach lecker!

Aber es ist klar, dass nicht jeder einen solchen Luxus hat.

Daher können Sie Gläser sofort salzen, wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn es kühl gelagert wird. Die ideale Lagertemperatur beträgt 0 bis 7 Grad.

6. Legen Sie am Boden des vorbereiteten Behälters ein Blatt Meerrettich aus. Ein Zweig Heidekraut und ein Zweig Fichte, falls vorhanden. Wenn nicht, dann nicht, ich habe viele Jahre lang Pilze ohne sie gesalzen, und alles war auch großartig!

Legen Sie Dillzweige darauf.

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7. Wir verteilen die Pilze beim Ablegen. Köpfe hoch oder runter spielen keine Rolle.

8. Jetzt beschäftigen wir uns mit der nächsten Charge. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, sei es ein Glas, ein Topf oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Schichten Pilze Dill hinzu. Drücken Sie die Schichten leicht mit den Händen nach unten, damit der Saft hervorsticht.

10. Das Meerrettichblatt und den Dill darauf verteilen. Und ich lege auch den Fichtenzweig und das Heidekraut aus.

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11. Decken Sie die oberste Schicht unbedingt mit Gaze ab und drücken Sie leicht auf den Inhalt. Alle Pilze sollten mit einer köstlich riechenden rötlichen Gurke bedeckt sein. Wenn aus irgendeinem Grund die Salzlösung und der Saft nicht ausreichten, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und in der das Wasser abgelassen wurde. Vielleicht müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht gibt es genug Saft.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, drücken Sie es nach unten und bedecken Sie den Inhalt mit einer flachen Platte, da Sie sonst stark gestochen werden können. Im Allgemeinen ist es besser, die Platte zu verlassen, um eine geeignete Unterdrückung auf sie auszuüben.

Wenn die Pilze nicht in einem Glas gesalzen werden, muss die Unterdrückung unbedingt erforderlich sein, damit sich die Pilze vollständig in der Salzlake befinden. Die Sole sollte während der gesamten Zeit eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau geworden ist, ist die Lufttemperatur zu hoch und der Prozess der Schimmelbildung hat darin begonnen.

Natürlich ist diese Form nicht beängstigend. Sie können jederzeit die Gaze ändern, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat. Und Sie können sogar die oberste Pilzschicht abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Solche Pilze eignen sich zum Essen.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht ist, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für jede Form unzugänglich sind.

Versuchen Sie, eine solche Unterdrückung zu haben, damit Sie den Deckel der Pfanne mit gesalzenen Pilzen schließen können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, schließen Sie es einfach mit einem Plastikdeckel.

Aber jetzt, wenn wir es in einem Keller oder einer Grube aufbewahren, dann ist hier die Abdeckung einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir legen die Pilze sofort in die Grube und berühren sie einen Monat oder eineinhalb Monate lang nicht. Damit sie gut gesalzen sind und lecker, lecker werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, legen sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen mit saurer Sahne. Und es gibt keine Pilze, die schmackhafter und aromatischer sind als Pilze. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, Safranmilchkappen einzulegen

Wie Sie wissen, wachsen Pilze in mehreren Schichten, beginnend Mitte Juli und endend im September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt eine so späte Schicht, wenn Sie ihnen nachgehen, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die sich gut zum Salzen für den Winter eignen. In der Grube ist es bereits kalt geworden, und die Temperatur für die Lagerung ist einfach angenehm.

Aber was tun, wenn die Pilze im Juli geerntet werden? Richtig, in ein Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie ein schnelles Salzen und essen Sie sofort am selben Tag. Wie kann man das machen?

Und das ist einfach! Wir nehmen die Menge an Safranmilchkappen, die zum Salzen notwendig sind. Wir waschen sie und reinigen sie von Waldresten. Dann in einen Topf geben, Gewürze und Kräuter hinzufügen, die Sie mögen, und dick und dick salzen.

Dann alles mischen und etwas mehr darüber salzen. Je nach Topfgröße mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und für 2 Stunden verlassen. Sie brauchen keine Zeit mehr, sonst werden die Pilze zu salzig und sehr salzig.

Nach der vorgegebenen Zeit die Pilze in kaltem fließendem Wasser abspülen. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie das gesamte Wasser ablaufen.

Jetzt können Sie die Pilze mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Das war's, ein wunderbar leckerer Snack ist fertig! Sie können es gerne essen, mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

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Ich werde jetzt nicht speziell auf die vorteilhaften Eigenschaften von Safranmilchkappen eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Ich werde das nur sagen

Gesalzene Pilze sind einer der köstlichsten und gesündesten Snacks, die sowohl auf alltäglichen als auch auf festlichen Tischen serviert werden können. Camelina eignet sich hervorragend für die Vorbereitung des Rohlings. Aus ihnen hergestellte Gurken sind eine echte Delikatesse, die einen reichen Geschmack und ein angenehmes Waldaroma hat. Viele kulinarische Experten sind daran interessiert, wie man Pilze richtig salzt. Der Prozess ist einfach und jeder kann ihn meistern.

Allgemeine Beschreibung der Art

Ryzhiki (auf Latein Lactarius deliciosusd.h. "Gourmet Milchmann") sind essbare Pilze der milchigen Gattung Russula.

In der Regel pilz wächst in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Die Kappe des Pilzes, anfangs konvex, richtet sich beim Wachsen gerade aus und wird trichterförmig mit gekräuselten Kanten, glänzend, glatt, mit einem Durchmesser von vier bis fünfzehn Zentimetern. Die Farbe ist orange mit konzentrischen Kreisen mit einem dunkleren Farbton. Die Platten sind dünn, gegabelt, häufig. Das Bein ist gerade, zylindrisch und verjüngt sich leicht zur Basis. Das Fruchtfleisch ist fest, fest, gelb-orange gefärbt. Die Erntezeit dauert von Mitte Juli bis Ende September.

Camelina Salzrezepte

Existiert verschiedene Arten der Ernte Pilze für den Winter. Die wichtigsten sind heiße, kalte und schnelle Methoden. Unabhängig von der Methode müssen Pilze vorbereitet werden. Dazu sollten die Pilze aussortiert, wurmige und faule Exemplare herausgeworfen werden. Der Rest sollte gereinigt werden und frei von Waldresten, Erde und Staub sein. Große Pilze werden in zwei oder mehr Teile geschnitten, kleine können ganz gesalzen werden.

Sofort eingelegte Austernpilzrezepte

Kalte Salzmethode

Junge Hausfrauen fragen sich oft, wie man Pilze auf kalte Weise richtig salzt. Das überhaupt nicht schwer... Die Methode eignet sich gut zum Ernten kleiner, starker Pilze. Wenn Sie Kamelina kalt salzen, erhalten Sie ein Produkt, das die Vorteile und die Vitaminzusammensetzung beibehält. Das Werkstück wird ziemlich lange gelagert. Sie benötigen folgende Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• speisesalz - 100 g;
• johannisbeerblatt - 50 g;
• pimenterbsen - 30 Stk.;
• lorbeerblätter - 20 Stk.

Sie können mit dem Kochen beginnen:

1. Die geschälten Pilze mit Wasser abspülen und auf ein Handtuch legen.
2. Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Dies kann ein Holzfass, ein Emaille-Topf oder ein Glas sein.
3. Gewürze auf den Boden legen, mit Salz bestreuen. Die Pilze mit gesenkten Beinen darauf legen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang, bis die Pilze ausgehen.
4. Verschließen Sie den Behälter mit sauberer Gaze, drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und Sie können eine neue Portion hinzufügen.
5. Stellen Sie den Behälter 2 Wochen lang in einen kühlen Raum. Die Mullschicht sollte alle 3 Tage ausgetauscht werden.
6. Nach 14 Tagen ist das Werkstück fertig. Pilze können in praktische vorpasteurisierte Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung geschickt werden.

Pilzliebhaber werden die Ernte mit dem natürlichen Geschmack und Aroma von Gewürzen genießen. Die Konservierung wird etwa zwei Jahre gelagert.

Heißkochtechnik

Diese Methode ist zeitaufwändiger, da sie bietet wärmebehandlung... Aber Sie können Pilze jeder Größe zum Salzen verwenden. Sie benötigen folgende Produkte:

• frische Pilze - 5 kg;
• essbares Salz - 250 g;
• schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Nelken (Gewürz) - 10 Stk.;
• johannisbeerblätter - 50 g.

Wie man Steinpilze heiß und kalt salzt

Kochschritte:

1. Pilze aussortieren, große Exemplare in Kreise schneiden.
2. Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn.
3. Die vorbereiteten Pilze in einen Behälter geben und auf das Kochen warten.
4. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum abschöpfen.
5. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb, kühl.
6. Waschen Sie das Geschirr gründlich zum Salzen und legen Sie die Pilze mit den Kappen auf den Kopf. Salz, Johannisbeere und Lorbeerblätter, Pfeffer zwischen die Schichten legen.
7. Legen Sie einen Teller oder einen Holzkreis darauf, bedecken Sie ihn mit Gaze und drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten.
8. Stellen Sie den Behälter in einen Keller, Kühlschrank, Schrank, Keller oder einen anderen kühlen Ort.
9. Die Farbe der Sole sollte regelmäßig überprüft werden. Ein brauner Farbton zeigt an, dass der Prozess richtig verläuft. Wenn die Sole schwarz wird, hat sich das Produkt verschlechtert.

Die Essiggurken sind in anderthalb Monaten nach dem Kochen fertig. Heiße Salzpilze eignen sich gut in Kombination mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln und Müsli. Und sie schmecken auch nur mit Zwiebeln und Pflanzenöl.

Schnelles und einfaches Rezept

Es gibt Situationen, in denen keine Zeit dafür ist langes Warten fertiges Produkt. In diesem Fall hilft ein schnelles Rezept zum Salzen von Pilzen. Erforderliche Zutaten:

• pilze - 5 kg;
• essbares Salz - 150 g;
• schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter - 20 Stk.;
• dillstiele und Pflanzenöl - nach Geschmack.

Sequenzierung.

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Fotogalerie: Wie man Pilze für den Winter in Gläsern kalt, trocken und heiß salzt. Eingelegte Pilze für den Winter - ein Rezept mit einem Foto

Der September gilt traditionell als Monat der Pilzernte. Zufriedene "Jäger" bringen ab und zu volle Körbe der Ernte nach Hause und überlegen dann, wie sie am Wintertisch zum idealen Weg gebracht werden können. In der Zwischenzeit gibt es viele Arten von Rohlingen: getrocknete Pilze, gefroren, eingelegt, gebraten, gesalzen ... Wir werden die letzte Option genauer betrachten und herausfinden, wie Pilze kalt und heiß in Gläsern gesalzen werden mit Salzlake usw.

Wie man Pilze für den Winter salzt - verschiedene Arten von Salzlake

Zweifellos ist der angenehmste Prozess bei der Ernte von Safranmilchkappen für den Winter, ihnen ins Dickicht zu folgen. Ein aktiver Zeitvertreib mit vielen positiven Emotionen kann nur gefallen. Dann folgt eine lange und eintönige Phase des Sortierens, Waschens und Reinigens der gesammelten Schätze. Wenn Sie es geschafft haben, nur Safranmilchkappen zu sammeln, betrachten Sie es als Glück. Wenn jedoch mehrere Pilzsorten in Ihrem Warenkorb gesammelt werden, dauert die Verteilung nach Sorten etwas länger.

Da alte Exemplare nach dem Salzen bitter und bröckelig werden, ist es besser, sie zu lange kochen zu lassen. Wählen Sie zum Beizen nur junge und starke Pilze. Reinigen Sie sie von Schmutz und Blättern und spülen Sie die Rillen der Kappen ab. Ryzhiks enthalten keine große Menge milchigen Safts, was bedeutet, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Es bleibt zu entscheiden, in was sie für den Winter gesalzen werden sollen.

Heute gibt es drei Möglichkeiten, wie Sie Pilze einlegen können:

• trocken - systematisches Besprühen der Ruderschichten mit Salz und Gewürzen, wobei die Masse weiter unter Druck gehalten wird;
• heißkochende Pilze in Salzlake, gefolgt von Rollen in Gläser;
• kaltgießende Safranmilchkappen mit einer würzigen Salzlösung ohne Wärmebehandlung.

Was ist besser, um Pilze für den Winter einzulegen? Entscheiden Sie selbst, nachdem Sie alle gängigen Methoden überprüft haben. Außerdem gibt es nie zu viele Pilzzubereitungen!

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern heiß salzt: ein Rezept mit einem Foto

Gesalzene Pilze sind ein gesunder und schmackhafter Snack, der Hausfrauen in den harten Winterzeiten und in der schwierigen Fastenzeit oft hilft. Bei regelmäßiger Anwendung wird der Stoffwechsel beschleunigt und das Sehvermögen und der Zustand von Haaren und Haut verbessert. Um Pilze zu salzen, die für den Winter in Gläsern heiß sind, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Foto reicht aus, um häufige Fehler zu vermeiden.

Zutaten für ein heißes Beizrezept

• junge Pilze - 1 kg
• steinsalz - 7 g
• trinkwasser - 150 ml
• zitronensäure - 1,5 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern trocken salzt, Rezept

Das Trockensalzen von Safranmilchkappen ist ein unterhaltsamer Prozess, der mit vielen Nuancen verbunden ist. Beispielsweise hängt die Menge an Steinsalz, die in einem Rezept verwendet wird, direkt mit dem potenziellen Lagerort für die gesalzenen Pilze zusammen. Und das Vorhandensein oder Fehlen von Kräutern und Gewürzen kann den Geschmack des zukünftigen königlichen Snacks für den Winter radikal verändern. Wie Sie sehen, können auch im Rahmen einer Salzmethode viele Variationen des fertigen Gerichts unterschieden werden.

Zutaten für ein trockenes Wintersalzrezept

• pilze Pilze - 1 Eimer
• speisesalz - 1,5 EL
• dillsamen - 50 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept zum trockenen Salzen von Safranmilchkappen für den Winter

1. Waschen Sie die sortierten Pilze und werfen Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Gießen Sie etwas Salz und Dillsamen in den Boden einer tiefen Emaille-Schüssel. Legen Sie eine Reihe Safranmilchkappen auf die Kappen. Das Gewürz und das Salz über die Pilzschicht streuen. Stapeln Sie die Schichten weiter, bis die Pilze ausgehen.
3. Werfen Sie auf eine dicht gepackte Masse eine Schicht Gaze und einen flachen Teller und stellen Sie ein 3-Liter-Glas Wasser darauf. Lassen Sie den Behälter 2 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort.
4. Nach einem halben Monat die Pilze in sterile Gläser füllen, mit Kohlblättern und engen Deckeln bedecken. Lagern Sie die Pilze zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Wie man Pilze kalt in Salzlake-Gläsern salzt, Video-Rezept

Das kalte Beizen von Safranmilchkappen in Gläsern ist eine universelle Verarbeitungsoption. Auf diese Weise zubereitete Pilze können dann gebraten, gedünstet, zu Suppen, Saucen und Marinaden hinzugefügt und auch als leichter Snack für komplexere Gerichte serviert werden. Aufgrund des Fehlens einer langfristigen Wärmebehandlung behalten Pilze ihre chemische Zusammensetzung bei, was bedeutet, dass ihre nützlichen Eigenschaften nicht verschwinden, sondern nur mit der Zeit zunehmen.

Informationen zum richtigen Salzen von Pilzen auf kalte Weise in Gläsern mit Salzlake finden Sie im Videorezept.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt - ein Rezept für die Zubereitung

Um Pilze für den Winter zu marinieren, müssen Sie etwas über dem Herd schwitzen. Aber das Endergebnis wird all den Energieverlust und die kostbaren Stunden rechtfertigen. Mäßig würzige Pilze mit einer leichten Säure, bestreut mit frischem Grün oder Zwiebeln - was könnte besser sein als solch ein traditioneller Lieblingssnack?

Zutaten für ein Pilzrezept für den Winter

• pilze - 2,5 kg
• zwiebeln - 3 Stk.
• knoblauch - 3 Nelken
• essig
• zitronensäure
• nelke
• zimt
• zucker
• piment und schwarzer Pfeffer
• lavrushka

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept zum Einlegen von Safranmilchkappen für den Winter

1. Die geschälten und gewaschenen Pilze in einen Topf geben, mit sauberem Wasser abdecken und 3-5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Gießen Sie die leicht gekochten Pilze erneut mit heißem Wasser mit Salz (1 TL) und Zitronensäure (0,5 TL). Kochen Sie die Masse für weitere 20-25 Minuten und werfen Sie sie in ein Sieb.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, abspülen und in Ringe schneiden.
4. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen in einem Emaille-Topf. Legen Sie die Pilze in eine kochende Flüssigkeit und kochen Sie weitere 20-25 Minuten. Den Essig 2 Minuten vor dem Ende in den Topf geben.
5. Übertragen Sie die Pilze in sterile Litergläser, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu, gießen Sie die Marinade aus der Pfanne. Rollen Sie den Behälter mit sterilisierten Deckeln auf.

Wenn Sie wissen, wie man Pilze kalt und heiß einlegt und wie man sie für den Winter einlegt, werden Sie nie ohne einen anständigen Snack zurückbleiben. Torten werden immer mit saftiger Pilzfüllung und Saucen gefüllt - mit Scheiben würziger und ungewöhnlich schmackhafter Pilze.

Nicht jede Hausfrau kann Pilze salzen, auch wenn sie die Kunst des professionellen Kochens kennt. Diese einzigartigen Gaben der Natur können natürlich als echte Delikatesse bezeichnet werden, vorausgesetzt, sie sind hervorragend zubereitet. Das Schmelzen im Mund und überraschend saftige, salzige Pilze schmücken Ihren Tisch und sind die perfekte Ergänzung zu heißen Kartoffeln mit saurer Sahne oder dem delikatesten Salat. Unser Artikel enthält die besten Rezepte zum Salzen von Pilzen auf verschiedene Weise. Beeilen Sie sich, um Gurken zuzubereiten und ein echtes Bauchfest im Winter zu arrangieren.

Wie man Pilze zu Hause salzt?

Es ist unbedingt erforderlich, Pilze zu verarbeiten, unabhängig davon, welches Rezept zum Beizen Sie verwenden. Unabhängig von der gewählten Salzmethode muss das Werkstück bei einer Temperatur von 5 bis 6 Grad an einem Ort gelagert werden, der vor dem Eindringen von Sonnenlicht geschützt ist.

Kaltes Salzen von Safranmilchkappen

1. Art des Gerichts: winterernte.
2. Fertiggericht Gewicht: 1 kg.
3. Zeit für die Vorbereitung :.

• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Protein: 1,9 g.
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Frische Pilze - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.
• Lorbeerblätter - 10-15 Stk.
• Knoblauch - 2-3 Nelken.
• Pfeffer - 8-10 Erbsen.

Kochmethode

Wie man Pilze heiß salzt?

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung.
2. Subtyp des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Portionen pro Behälter: 10.
4. Fertiggericht Gewicht: 1 kg.
5. Garzeit: 3 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:
8. Kaloriengehalt: 22,5 kcal.

• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Protein: 1,9 g.
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryzhiki - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt: ein einfaches Rezept

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
2. Subtyp des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Portionen pro Behälter: 10.
4. Fertiggericht Gewicht: 1 kg.
5. Garzeit: 1,5 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Protein: 1,9 g.
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryzhiki - 1 kg.
• Wasser - 4 Liter.
• Salz - 50 g.
• Pfeffer - 1 g.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochmethode

Wie man Pilze roh salzt (ohne zu kochen)

1. Art des Gerichts: Vorspeise.
2. Portionen pro Behälter: 10.
3. Fertiggericht Gewicht: 1 kg.
4. Garzeit: 40 Minuten.
5. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
6. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Protein: 1,9 g.
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryzhiki - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Knoblauch - 4 Nelken.

Kochmethode

Trockenes Salzen von Pilzen für den Winter

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
2. Subtyp des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Portionen pro Behälter: 50.
4. Fertiggericht Gewicht: 5 kg.
5. Garzeit: 2,5 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Protein: 1,9 g.
• Cholesterin;
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryzhiki - 5 kg.
• Salz - 250 g.

Kochmethode

Wie man gesalzene Pilze mit Nelken kocht: Videorezept

1. Art des Gerichts: Vorspeise.
2. Gerichtssubtyp: Pilz-Vorspeise.
3. Portionen pro Behälter: 10.
4. Fertiggericht Gewicht: 1 kg.
5. Garzeit: 1 Stunde.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fett: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g.
• Protein: 1,9 g.
• Cholesterin;
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Pilze - 1 kg.
• Lorbeerblatt - 15 Stk.
• Salz - 50-70 g.
• Nelken - 30 g.

Kochmethode

Das Wissen, wie man Pilze salzt, um ein schmackhaftes, aromatisches und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist besonders auf dem Höhepunkt der Pilzsaison von Bedeutung. In Anbetracht der Tatsache, dass dieses Waldstück ein lamellar saftiges Fruchtfleisch hat, keine Bitterkeit aufweist und jede Wärmebehandlung perfekt verträgt, können verschiedene Kochmethoden unterschieden werden: kalt, heiß und trocken.

Safranmilchkappen zum Salzen vorbereiten

Jeder weiß, was den Geschmack eines fertigen Gerichts bestimmt. Daher verdient die Frage, ob die Pilze vor dem Salzen eingeweicht werden müssen, besondere Aufmerksamkeit. Ryzhiks enthalten keine Bitterkeit, so dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Darüber hinaus waschen viele Pilzsammler sie nicht einmal, sondern wischen die gesammelten Exemplare lieber mit einer Serviette ab.

1. Das Salzen der Pilze hängt von der Qualität der ausgewählten Pilze ab: Pilze jeder Größe sind geeignet, es ist jedoch besser, kleine Pilze zu verwenden, die ganz gekocht werden können.
2. Die Zubereitung von Pilzen hängt von der Art des Salzens ab. Für trockene, sehr schmutzige Pilze werden keine Pilze verwendet, da diese nicht gewaschen werden können. Sie müssen sie jedoch nur mit einem Lappen verarbeiten und den Schmutz von den Tellern abwischen.
3. Bei allen anderen Methoden werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen, den Schmutz mit einem weichen Schwamm abgewischt, in ein Sieb geworfen oder auf einer ebenen Fläche getrocknet.

Es gibt verschiedene Methoden zum Salzen von Safranmilchkappen. Es gibt drei Hauptmerkmale: heiß, kalt und trocken. Im kalten Zustand werden die Pilze gewaschen, mit Salz bestreut und etwa 3 Wochen lang unterdrückt. In heißen Pilzen vorkochen und die Aktionen des kalten Kochens wiederholen. Bei der Trockenmethode werden die Pilze nicht gewaschen, sondern gereinigt und mit Salz bestreut.

1. Das Gute am Salzen ist, dass der Prozess leicht manuell gesteuert werden kann, wobei die Reinheit und Qualität der Sole im Auge behalten wird. Zum Beispiel sollte das Käsetuch, das die Pilze bedeckt, alle drei Tage gewechselt werden.
2. Die Sole sollte die ganze Zeit über braun bleiben. Wenn sie schwarz wird, werden die Pilze weggeworfen.
3. Unabhängig von der Methode sollten die Pilze an einem kühlen Ort aufbewahrt und sichergestellt werden, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, fügen Sie gekochtes Wasser hinzu.

Durch schnelles Salzen der Safranmilchkappen erhalten Sie in 2 Stunden fertige Pilze. Dies ist der einfachste und bequemste Weg, bei dem keine Marinaden, Gewürze und zusätzlichen Komponenten erforderlich sind, während die natürliche Frische und Stärke der Safranmilchkappen erhalten bleibt. Zum Kochen werden die geschälten und gewaschenen Pilze mit Salz bestreut und kurz bei Raumtemperatur belassen.

Zutaten:

• pilze - 1,5 kg;
• salz - 80 g.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die Pilze salzen, reinigen Sie die Pilze von den Rückständen, spülen Sie sie aus und schneiden Sie die Beine von den Kappen ab.
2. Streuen Sie Salz auf den Boden der Pfanne.
3. Die Pilze in Schichten legen, mit Salz bestreuen.
4. Die oberste Schicht mit viel Salz würzen und die Pilze 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Spülen, in ein Glas geben, mit Öl übergießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Pilze heiß salzt?

Aufgrund der Wärmebehandlung der Pilze dauert es länger. Selbst unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die Pilze während des Kochvorgangs einen Teil der Vitamine verlieren, hat eine solche Zubereitung einen Vorteil: Die verwendeten Proben können jede Größe und nicht einmal die erste Frische haben, und das Werkstück mit ihnen wird immer noch gut gelagert .

Zutaten:

• pilze - 4 kg;
• salz - 200 g;
• johannisbeerblätter - 6 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
• lorbeerblatt - 10 Stk.;
• wasser - 6 l;
• knoblauchzehe - 8 Stk.

Vorbereitung

1. Gießen Sie die verarbeiteten Pilze mit Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
2. In ein Sieb werfen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. In Behältern abwechselnd mit Salz und Gewürzen in Schichten anordnen.
4. 1,5 Monate an einem kühlen Ort unter Unterdrückung halten.

Wie man Pilze kalt salzt - Rezept

Das kalte Salzen von Safranmilchkappen zu Hause ist eine universelle Option. In diesem Fall werden die Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen und behalten dadurch nützliche Substanzen, natürliche Farbe und einen ausgezeichneten Geschmack. Solche Pilze können als eigenständiger Snack serviert oder später gebraten, gedünstet und Saucen zugesetzt werden.

Zutaten:

• pilze - 3 kg;
• salz - 150 g;
• lorbeerblatt - 8 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• knoblauchzehe - 6 Stk.

Vorbereitung

1. Die Pilze abspülen und trocknen.
2. Geben Sie etwas Salz und Gewürze auf den Boden der Behälter.
3. Legen Sie die Pilze in dichten Schichten mit Salz und Gewürzen.
4. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und stellen Sie die Unterdrückung ein. In einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad Celsius aufbewahren.
5. Nach 2 Wochen in Gläser füllen und kalt lagern.

Wie man knusprige Pilze salzt?

Das Rezept zum Salzen knuspriger Pilze deutet auf das Vorhandensein von Gewürzen hin. Kirsch-, Eichen-, Meerrettich-, Johannisbeer- oder Weinblätter verleihen den Pilzen die nötige Knusprigkeit, Elastizität, hervorragenden Geschmack und Aroma. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge an Gewürzen zu übertreiben und nur eine Sorte zu verwenden, sonst können die Pilze ihre Attraktivität verlieren und sich verdunkeln.

Zutaten:

• pilze - 5 kg;
• meerrettichblätter - 15 Stk.;
• schwarzer Pfeffer in einem Topf - 30 Stück;
• salz - 250 g.

Vorbereitung

1. Bevor Sie die knusprigen Pilze salzen, legen Sie die Hälfte der Meerrettichblätter, 20 g Salz und 10 schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.
2. Teilen Sie die Pilze in 5 gleiche Teile und legen Sie sie in Schichten mit Salz und Pfeffer.
3. Die Pilze mit Meerrettichblättern bedecken und 14 Tage unter Druck setzen.

Wie man Pilze unter Druck salzt?

Unter Unterdrückung steht eine Frage, die sowohl unerfahrene Hausfrauen als auch erfahrene Pilzsammler interessiert. Es hängt alles von der Art des Salzens ab. Um schnell Pilze zu bekommen, können Sie die Heißkochmethode verwenden und die Unterdrückung nur für ein paar Tage aktivieren. Bei der Kältemethode wird die Unterdrückung auf 3 Wochen eingestellt, die Bereitschaft wird jedoch nach 14 Tagen überprüft.

Zutaten:

• pilze - 3 kg;
• salz - 120 g;
• wasser - 5 l;
• zitronensäure - 5 g;
• knoblauchzehe - 6 Stk.;
• lorbeerblatt - 3 Stk.;
• nelken - 4 Stk.

Vorbereitung

1. 20 g Salz und Zitronensäure ins Wasser geben und die Pilze 20 Minuten kochen lassen.
2. In Schichten mit Salz und Gewürzen in einen Behälter geben und 5 Tage ruhen lassen.

Das Trockensalzen von Safranmilchkappen unterscheidet sich von früheren Methoden mit ungewaschenen Pilzen. Sie werden einfach mit einer Bürste von Schmutz befreit, mit Salz bestreut und unterdrückt. Gleichzeitig wird das Verhältnis von Salz zum Gewicht der Pilze berechnet, das die anschließende Lagerung bestimmt. Wenn die Pilze warm gehalten werden, erhöht sich die Salzmenge auf 100 g pro 1 kg Pilze.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• salz - 200 g;
• johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• knoblauchzehe - 4 Stk.

Vorbereitung

1. Die geschälten Pilze in Schichten legen, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
2. Mit einem Käsetuch abdecken und die Unterdrückung für 15 Tage einstellen.

Das Salzen von Safranmilchkappen und -bäuchen ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten, da Pilze eine ähnliche Textur haben und sich hervorragend zum gemeinsamen Kochen eignen. Der einzige Unterschied ist der bittere Geschmack der Wellen, aufgrund dessen die Pilze 6 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, getrocknet und zusammen mit den Pilzen nach der Kaltmethode gesalzen werden.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• wellen - 1 kg;
• wasser - 2 l;
• salz - 100 g;
• dillstiele - 3 Stk.;
• meerrettichblätter - 4 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Vorbereitung

1. Füllen Sie die Wellen 6 Stunden lang mit Wasser.
2. In ein Sieb werfen und trocknen.
3. Legen Sie die Pilze und Waffeln in Schichten mit Salz und Gewürzen.
4. 40 Tage lang unter Druck setzen.

Wie man Pilze in einem Fass salzt?

Das Rezept zum Salzen von Safranmilchkappen in einem Holzfass gilt als das leckerste. Pilze werden in der Regel trocken oder kalt gekocht, was jeweils gut ist, da Pilze, die mit dem Aroma von Holz gesättigt sind, Knusprigkeit und Aroma erhalten, was für Dosenpräparate nicht charakteristisch ist. Darüber hinaus ist der Behälter bakterienresistent und schützt die Pilze vor Verderb.