Kuchen mit Sauerampfer aus fertigem Hefeteig. Wie man Sauerampferkuchen frittiert und im Ofen kocht

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Dieser Kuchen ist oft eine Offenbarung für diejenigen, die ihn nicht aus der Kindheit kennen. Alles daran ist einfach und gleichzeitig einzigartig.. Erstens der Teig, der eine Mürbeteigstruktur hat, aber mit Hefe geknetet wird. Zweitens, süßsaure Sauerampferfüllung, das wir sonst nur im grünen Borschtsch sehen und in keiner Weise mit süßem Kuchen in Verbindung gebracht wird. Das reicht bereits aus, um sofort mit dem Backen und Genießen zu beginnen ungewöhnlicher Geschmack. Und auch Sauerampferkuchen ist eine tolle Gelegenheit für unerfahrene Hausfrauen, sich mit Hefe vertraut zu machen, denn es sind diese launischen Pilze, die oft Ehrfurcht und damit auch eine Abneigung gegen das Basteln am Teig hervorrufen.

Du wirst brauchen:

Für den Test:

• Butter 200 gr
• Premium-Weizenmehl 3 Tassen (Bechervolumen 200 ml)
• Wasser 125 ml (3/4 Tasse)
• Trockenhefe 1 EL.
• Zucker 1 TL
• eine Prise salzen
• Mehl zum Hinzufügen beim Teigkneten

Für die Füllung:

• Sauerampfer 0,5 kg
• Stärke 1 TL.

Die Teigmenge ist für ein Backblech mit den Maßen 27 x 37 cm berechnet. Ich empfehle nicht, den Teig auf ein größeres Backblech zu „dehnen“, weil... Der Kuchen wird im Ofen dünn und trocken.

Normalerweise wird Sauerampfer in Bündeln verkauft. Achten Sie beim Kauf auf die Qualität der Blätter. Sie sollten saftig, elastisch, aber nicht alt und unbeschädigt sein. Sauerampfer wird am besten währenddessen gegessen Mai Und Juni, wenn es noch jung ist und wenig Oxalsäure enthält, die in großen Mengen die Aufnahme von Kalzium im Körper verhindert. 0,5 kg Sauerampfer- Das zwei wie diese Strahl.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Aufwärmen Wasser(125 ml) damit es angenehm warm ist. Darin auflösen Zucker(1 TL) und hinzufügen Trockenhefe. Umrühren und die Hefe zum Leben erwecken lassen.

In dieser Form warten sie, bis sie an der Reihe sind, und Sie bereiten den Teig zu.

Ins gesiebte Mehl Legen Sie die Stücke weiche Butter und eine Prise Salz.

Reiben Sie die Butter mit den Händen in das Mehl ein, sodass eine Form entsteht Zettel.

Währenddessen erwachte die Hefe zum Leben und schäumte. Dies dauert in der Regel nicht länger als 10-15 Minuten.

In die Buttermehlkrümel eine Mulde drücken und die Hefe hineingießen.

Den Teig vorsichtig kneten, Mehl und Butter von den Rändern bis zur Mitte hinzugeben. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen.

Langes Kneten ist nicht nötig, Mürbeteig liebt schnelles Kneten. Sobald die Masse homogen wird, Formen Sie daraus eine Kugel.

Den Teig in eine Schüssel geben und abdecken Frischhaltefolie und lass es gehen 30-40 Minuten. Vergessen Sie nicht, mit einem Messer Löcher in die Folie zu bohren, damit der Teig atmen kann. Wenn kein Film vorhanden ist, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab.

Während die Hefe ihre unsichtbare Arbeit verrichtet – sie lockert den Teig, Kümmere dich um den Sauerampfer. Sortieren Sie alle Blätter, entfernen Sie alle Rückstände, schneiden Sie die Stängel ab und entsorgen Sie sie, waschen Sie die Blätter und legen Sie sie in ein Sieb. Wenn Sie einen Salattrockner haben, können Sie den Sauerampfer darin trocknen. Wenn keine Trocknung erfolgt, wickeln Sie die Blätter in ein trockenes, sauberes Handtuch. Sobald der Sauerampfer trocken ist, schneiden Sie ihn in Streifen und geben Sie ihn in eine Schüssel.

Der Teig ist aufgegangen, hat sein Volumen verdoppelt und ist bereit zum Schneiden.

Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, kneten und teilen zwei Teile: ein Teil - er wird über den Kuchen verteilt, etwas größer gemacht, ausrollen und mit einem Nudelholz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Boden des Kuchens damit bestreuen Stärkeüber die gesamte Fläche. Dies ist notwendig, damit der Sauerampfersaft beim Backen nicht ausläuft.

In einer Schüssel mit gehacktem Sauerampfer hinzufügen Zucker(0,5 Tassen) und vorsichtig mit den Händen vermischen. Wenn Sie den Kuchen süßer haben möchten, können Sie 1 Tasse Zucker hinzufügen.

Bewegen Sie sich mit Ihren Händen Sauerampfer mit Zucker Auf den Teig geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Nudelholz die Oberseite des Kuchens bedecken.

Kanten versiegeln Piroge.

Mit einer Schere oder einem Messer klein machen Schnitteüber die gesamte Oberfläche des Kuchens. Durch sie entweicht Dampf.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen t 180°C 30 Minuten. Der Kuchen wird nicht sehr braun, das ist eine Eigenschaft des Teigs mit niedrigem Zuckergehalt. Und deshalb ist er auch ungewöhnlich.

Der Teig ist sehr krümelig und gleichzeitig zart geworden.

...und endlich spüren, Schisandra

Füllung:

• Sauerampfer 0,5 kg
• Zucker 0,5 Tassen (Glasvolumen 200 ml)
• Stärke 1 TL.

Erhitzen Sie das Wasser (125 ml), bis es angenehm warm ist. Zucker darin auflösen (1 TL) und Trockenhefe hinzufügen. Weiche Butterstücke und eine Prise Salz in das gesiebte Mehl geben. Mit den Händen verreiben, sodass Krümel entstehen. In die Brösel eine Mulde drücken und die Hefe hineingießen. Den Teig kneten, zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Sauerampfer waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Den aufgegangenen Teig ausstanzen und in zwei Teile teilen: einen etwas größeren. Den größten Teil des Teigs ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit Stärke bestreuen.
Zucker zum Sauerampfer geben, mit den Händen vermischen und auf den Teig geben. Die zweite Teigschicht ausrollen und den Kuchen bedecken. Verschließen Sie die Ränder des Kuchens und machen Sie oben Schlitze. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Sauerampfer kann völlig unterschiedliche Komponenten enthalten. Darüber hinaus können solche Produkte aus Hefeteig, Blätterteig und sogar auf Kefirbasis hergestellt werden.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie schnell und einfach Sauerampferkuchen zubereiten, frittieren und im Ofen backen.

Welches der folgenden Gerichte schmackhafter und sättigender ist, liegt bei Ihnen.

mit Zucker

Die Zubereitung der jeweiligen Füllung ist nicht kompliziert. Es ist in wenigen Minuten erledigt. Dazu benötigen wir:

• frisch gepflückter Sauerampfer ohne Stiele - etwa 450 g;
• mittelgroßer Kristallzucker - ½ Tasse.

Eine köstliche Sauerampferfüllung zubereiten

Die Füllung für Kuchen aus Sauerampfer mit Zucker ist bei Köchen am beliebtesten. Dies liegt daran, dass für die Zubereitung eine kleine Menge an Produkten erforderlich ist, die in nur wenigen Minuten verarbeitet werden.

Frisch gepflückte Sauerampferblätter werden gründlich sortiert (die Stängel werden abgerissen, verdorbene Bestandteile werden entfernt), dann in ein Sieb gegeben und gründlich unter starkem Druck von warmem Wasser gewaschen.

Anschließend wird die Pflanze kräftig geschüttelt, auf ein Schneidebrett gelegt und mit einem scharfen Messer fein gehackt.

Nachdem Sie das Produkt zerkleinert haben, geben Sie es in eine große Emailleschüssel, fügen Sie Kristallzucker hinzu und vermischen Sie es gründlich mit einem Löffel. Zu diesem Zeitpunkt gilt die Füllung für Sauerampferkuchen als vollständig fertig. Sie können es bestimmungsgemäß verwenden, bis die Zutaten beginnen, ihren Saft abzugeben (innerhalb von 10-12 Minuten).

Wie bereite ich eine herzhafte Kuchenfüllung zu?

Wie man mit Sauerampfer süße Kuchen backt, verraten wir euch später. Nun möchte ich Ihnen ein Rezept für eine herzhafte Füllung für Frittierte vorstellen. Zur Umsetzung benötigen wir:

• frisch gepflückte Sauerampferblätter - etwa 300 g;
• gekochte Hühnereier - 3 Stk.;
• frische Frühlingszwiebeln – mittlerer Bund;
• grobes Speisesalz – je nach Geschmack verwenden;
• Butter von guter Qualität - etwa 35 g.

Füllvorbereitungsprozess

Die herzhafte Füllung für Sauerampferpasteten ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Hühnereier werden in Salzwasser gekocht, dann in kaltem Wasser abgekühlt, geschält und gerieben. Anschließend frische Sauerampferblätter und Frühlingszwiebelfedern sorgfältig aussortieren. Sie werden in einem Sieb gründlich gewaschen, kräftig geschüttelt und mit einem scharfen Messer fein gehackt.

Nach der Verarbeitung aller aufgeführten Komponenten werden diese in eine tiefe Schüssel gegeben und mit grobem Speisesalz gewürzt. Fügen Sie den Produkten auch geschmolzene Butter hinzu (im Dampfbad erhitzen). Dieses Dressing macht die Kuchen aromatischer, schmackhafter und kalorienreicher.

Nach dem Mischen der Zutaten bleiben diese beiseite, während die Basis zubereitet wird.

Wie macht man frittierte Sauerampferkuchen?

Wenn Sie kochen möchten, verwenden Sie hierfür besser Hefeteig. Zum Kneten benötigen wir folgende Produkte:

• Trockenhefegranulat - 4 g;
• rohes Hühnerei - 1 Stk.;
• warmes Trinkwasser - 500 ml;
• weißer Kristallzucker - 12 g;
• feines Speisesalz - 3 g;
• helles Weizenmehl – ​​hinzufügen, bis die Basis dick wird;
• Raffiniertes Pflanzenöl – zur Wärmebehandlung von Kuchen.

Zubereitung von Hefeteig

Wir haben oben beschrieben, wie die Füllung für Sauerampferkuchen hergestellt wird. Dieses Wissen reicht jedoch nicht aus, um schmackhafte und aromatische frittierte Produkte zuzubereiten.

So kneten Sie: Gießen Sie dazu warmes Trinkwasser in einen tiefen Topf und lösen Sie den Kristallzucker darin vollständig auf. Dann Trockenhefe in die Schüssel geben und ¼ Stunde ruhen lassen.

Nachdem eine süße, trübe Flüssigkeit entstanden ist, fügen Sie ein Hühnerei und Speisesalz hinzu. Nachdem Sie die Zutaten mit den Händen vermischt haben, gießen Sie nach und nach Weizenmehl in die Schüssel.

Nachdem Sie einen homogenen Teig geknetet haben, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 80 Minuten lang bei 30 Grad stehen. Gleichzeitig wird alle ¼ Stunde die Basis mit den Händen gründlich durchgeknetet.

Produkte in einer Bratpfanne formen und braten

Süße Sauerampferpasteten werden nach dem gleichen Prinzip wie herzhafte Produkte zubereitet. Nachdem der Teig aufgegangen ist, reißen Sie ein Stück davon ab, rollen es zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 10 Zentimetern aus, legen die Sauerampferfüllung darauf und drücken die Ränder gut zusammen.

Nachdem die Halbzeuge geformt wurden, werden sie in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben und von beiden Seiten gebraten, bis eine leichte Röte entsteht (ca. 14-16 Minuten).

Wir präsentieren die Produkte auf dem Esstisch

Sobald die Kuchen goldbraun sind, legen Sie sie auf einen Teller. Fahren Sie dann mit einer ähnlichen Wärmebehandlung der restlichen Produkte fort.

Wenn alle Kuchen frittiert sind, werden sie zusammen mit süßem Tee oder einem anderen Getränk an den Tisch serviert. Neben solchen Produkten können Sie übrigens auch Tomatensauce oder Ketchup servieren.

Süße Kuchen im Ofen backen

Süße Kuchen mit Sauerampfer im Ofen lassen sich gut aus Blätterteig zubereiten. Es ist jedoch nicht notwendig, es zu kneten. Sie müssen nur zum nächstgelegenen Geschäft gehen und eine fertige Basis kaufen.

Um selbst süßes Blätterteiggebäck zuzubereiten, benötigen wir:

• im Laden gekaufter Blätterteig (hefefreien Teig verwenden) – 1 Packung;
• süße Sauerampferfüllung – optional;
• Weizenmehl – ​​nach Ihrem Ermessen;
• Hühnerei - 1 kleiner Stk.

Wir formen Produkte

Bevor Sie Sauerampferkuchen im Ofen backen, sollten Sie sie richtig formen. Dazu wird vollständig aufgetauter Blätterteig auf dem Tisch ausgelegt und mit Mehl bestreut. Der Boden wird mit einem Nudelholz dünn ausgerollt und dann in kleine Rechtecke geschnitten.

Jedes Produkt ist mit süßer Sauerampferfüllung in einer Menge von 1-2 Esslöffeln gefüllt. Danach werden die Ränder des Teigs fest zusammengedrückt, damit er sich während der Wärmebehandlung nicht öffnet und der Inhalt nicht über den Boden hinausragt.

Wie backt man Produkte richtig im Ofen?

Blätterteiggebäck mit Sauerampfer backen im Ofen recht schnell. Nachdem die Halbfabrikate zubereitet sind, werden sie auf ein Backblech gelegt (ein Einfetten mit Öl ist nicht erforderlich).

Um appetitlichere und schönere Produkte zu erhalten, wird ein mit einer Gabel geschlagenes rohes Hühnerei auf die Oberfläche aufgetragen. In dieser Form werden die Halbfabrikate in den Ofen geschickt und eine halbe Stunde (oder etwas länger) gebacken.

Durch eine kurze Wärmebehandlung sollen die Blätterteiggebäcke merklich an Größe zunehmen, rosig, weich und sehr lecker werden.

Ein Mehlgericht auf den Esstisch bringen

Nachdem Sie den Blätterteig im Ofen gebacken haben, nehmen Sie ihn vorsichtig heraus und legen Sie ihn auf einen großen Teller. Sie können solche Produkte mit jedem süßen Getränk (Tee, Kaffee, Kakao, Limonade, Saft usw.) verwenden.

Besondere Vorsicht ist beim Verzehr heißer süßer Kuchen geboten. Dies liegt daran, dass der Zucker in der Füllung unter dem Einfluss hoher Temperaturen schmilzt und zusammen mit Sauerampfersaft einen Sirup bildet. Wenn solch eine scharfe Süße auf die Schleimhaut Ihres Mundes oder Ihrer Haut gelangt, bekommen Sie mit Sicherheit eine kleine Verbrennung.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, wie Sie aus Hefe und Blätterteig süße und herzhafte Sauerampferpasteten selbst zubereiten können. Mit den beschriebenen Rezepten zaubern Sie auf jeden Fall einen leckeren und sättigenden Snack, den Sie sowohl zu Hause essen als auch zur Arbeit oder in die Schule mitnehmen können.

Mit frischem Sauerampfer können Sie nicht nur köstliche Kohlsuppe kochen, sondern auch Kuchen backen. Es gibt viele Rezepte: süß und herzhaft, aus Hefeteig und aus Hefeteig, in der Pfanne gebraten und im Ofen gebacken. Pasteten mit Sauerampferfüllung haben einen ungewöhnlich würzigen Geschmack mit einer leichten Säure. Wenn Sie diese Art des Backens also noch nicht ausprobiert haben, ist der Sommer die beste Zeit, ein neues Gericht zuzubereiten.

Zunächst müssen Sie den richtigen Sauerampfer auswählen. Sie können gefrorene Kräuter verwenden, frische Kräuter sind jedoch besser.

Beim Kauf auf dem Markt oder in einem Geschäft sollten Sie auf das Aussehen achten:

• Es muss frisch und schlaff sein, ausgetrocknet ist nicht geeignet.
• Die Blätter dürfen keine Flecken oder Beschädigungen aufweisen.
• Es ist notwendig, nur Grünpflanzen zu nehmen, deren Blätter eine einheitliche, satte Farbe haben.
• Das Aroma von Sauerampfer ist frisch mit einer leichten Säure, es sollten keine Fremdgerüche vorhanden sein.

Wenn im Garten Grün wächst, sollte es kurz vor der Verwendung eingesammelt werden.

Dann müssen Sie es vorbereiten: Es gibt zwei Möglichkeiten.

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer aussortieren, von Schmutz und fremden Kräutern befreien, ihn abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die Stiele sind sehr zäh, daher ist es besser, sie zu entfernen. Es empfiehlt sich auch, sie einige Minuten in kochendes Wasser zu legen, dann werden sie weicher und eignen sich zum Füllen.

1. Das reine Grün fein hacken und mit den angegebenen Produkten vermischen.
2. Den Sauerampfer hacken und 1 Minute lang mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser ab, drücken Sie die Blätter aus und fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu.

Es ist erwähnenswert, dass Sauerampfer während des Kochens stark an Volumen verliert. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn sich ein Berg Blätter in eine kleine Schüssel mit Gemüse verwandelt.

Süße Sauerampferfüllung: Rezepte

Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Klassische Sauerampferfüllung mit Zucker

400 g Sauerampfer mahlen und mit 200 g Zucker vermischen.

Sauerampferfüllung mit Rosinen und Zimt

• Gewaschene Rosinen (60 g) 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
• 2 Bund Gemüse hacken, Zucker (100 g), eine Prise Zimt und Rosinen hinzufügen.
• Alle Zutaten vermischen und schon können die Torten gefüllt werden.

Füllung mit Äpfeln und Rhabarber

Sie benötigen folgende Produkte:

• Sauerampfer - 250 g
• süße Äpfel - 2 Stk.
• Puderzucker - 60 g
• Minze - 2 Zweige
• Zucker - 1 EL. l.
• Vanillin - nach Geschmack
• Rhabarber - 2 Stk.

1. Nehmen Sie zunächst den Rhabarber, waschen Sie ihn, entfernen Sie die Haut und hacken Sie ihn fein. Puderzucker hinzufügen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Beiseite stellen und ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden.
3. Den sortierten und gewaschenen Sauerampfer mahlen und mit Zucker vermischen.
4. Rhabarber, Äpfel und Kräuter vermischen. Vanille- und Minzblätter hinzufügen.

Die Füllung ist fertig. Die Zubereitung braucht Zeit, hat aber einen ungewöhnlichen Geschmack.

Frittierte Pasteten mit süßer Sauerampferfüllung aus hefefreiem Teig.

Du wirst brauchen:

• Sauerampfer - 600 g
• Kefir - 300 ml
• Mehl - 350 g
• Pflanzenöl - 1 EL. l. (zum Test)
• Zucker - 1 TL. für einen Kuchen
• Soda auf einer Messerspitze
• Salz nach Geschmack
• Frittieröl

Zuerst müssen Sie den Teig herstellen.

1. Das Mehl durch ein Sieb sieben, Backpulver, Salz und Zucker (1 TL) hinzufügen und vermischen.
2. Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl hinzu. Aber unraffiniert reicht aus.
3. Gießen Sie Kefir in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie dabei ständig den Inhalt der Schüssel um. Wenn es flüssig wird, müssen Sie Mehl hinzufügen.
4. Den Teig kneten. Es sollte nicht an den Händen kleben und die Konsistenz sollte nicht sehr hart, sondern weich sein.
5. Mit Folie oder einem Handtuch abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, müssen Sie die Füllung vorbereiten: Das gewaschene Grün fein hacken und etwa 1 Minute lang mit heißem Wasser übergießen. Lassen Sie dann das Wasser abtropfen und drücken Sie das Grün bei Bedarf mit den Händen aus.

Wenn der Teig fertig ist, können Sie mit der Kuchenzubereitung beginnen.

1. Kleine Kugeln rollen und zu einem flachen Kuchen zerdrücken.
2. Geben Sie 1 TL in die Mitte des zukünftigen Kuchens. Zucker und darüber ½ EL. l. Sauerampferfüllung.
3. Verbinden Sie die Ränder und braten Sie die Pasteten in kochendem Öl, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.
4. Legen Sie sie auf einen mit einem Papiertuch bedeckten Teller, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Süße Kuchen im Ofen

Du wirst brauchen:

• Mehl - 0,5 kg
• Milch - 1 EL.
• Butter - 100 g
• Trockenhefe - 10 g
• Zucker - 1 TL.
• Salz - 0,5 TL.
• Sauerampfer - 3 Bündel
• Zucker (zum Füllen) - 100 g

1. Nehmen Sie das Mehl, sieben Sie es, geben Sie Hefe und Salz hinzu und vermischen Sie alles.
2. Die Butter (sie sollte weich sein und Zimmertemperatur haben) mit Zucker vermahlen und zum Mehl geben.
3. Unter leichtem Rühren die Milch langsam zugießen und zu einem lockeren Teig verkneten.
4. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen.
5. Gehackte Kräuter mit Kristallzucker mischen.
6. Teilen Sie den Teig in Kugeln, aus denen Sie Fladen formen müssen.
7. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots und verschließen Sie die Naht.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Kuchen 20–30 Minuten backen.
9. Nehmen Sie die fertigen Kuchen aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberfläche sofort mit zerlassener Butter.
10. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.

Ungesüßte Füllung für Kuchen: Rezepte

Es gibt auch viele Optionen.

Am beliebtesten:

• mit Zwiebeln und Ei,
• Käse,
• Fleisch,
• Kartoffeln.

Füllung mit Zwiebeln und Ei

1. Zunächst müssen Sie die Eier kochen, damit sie abkühlen können. 3 Stück reichen aus. Sie müssen 20 Minuten kochen. Lassen Sie dann das heiße Wasser ab und füllen Sie es mit kaltem. Nach diesem Vorgang lässt sich die Schale leicht von den Eiern lösen. Die geschälten Eier hacken.
2. Nehmen Sie als nächstes eine mittelgroße Zwiebel und hacken Sie sie fein. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin leicht goldbraun braten.
3. 1 Bund Sauerampfer und Frühlingszwiebeln waschen und schneiden.
4. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz abschmecken.

Käsefüllung

Es ist einfach und schnell zuzubereiten. Nehmen Sie 200 g Sauerampfer und hacken Sie ihn fein. Käse (100 g) in dünne Streifen schneiden und mit Kräutern vermischen und eine Prise Zucker hinzufügen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Füllung mit Fleisch

1. Kochen Sie 200 g Fleisch, besser ist Rind- oder Lammfleisch. Wenn es abgekühlt ist, einmal durch einen Fleischwolf geben.
2. Nehmen Sie eine kleine Zwiebel, hacken Sie sie und braten Sie sie leicht an.
3. Das Hackfleisch mit der Röstzwiebel in eine Bratpfanne geben und noch etwas anbraten. Cool.
4. Gebratenes Fleisch und Zwiebeln in gehackten Sauerampfer (400 g) geben, salzen und vermischen.
1. Nehmen Sie eine große Kartoffel (ca. 200 g), waschen Sie sie, schälen Sie sie und kochen Sie sie. Das Wasser abgießen, etwas auffangen und ein dickes Püree zubereiten. Lass es abkühlen.
2. Eine kleine Zwiebel fein hacken und leicht anbraten.
3. 400 g Sauerampfer mahlen.
4. Püree, Röstzwiebeln und Kräuter vermischen und salzen.

Füllung mit Hüttenkäse



1 Bund Sauerampfer aussortieren, Stiele entfernen, abspülen und fein hacken.

100 g Hüttenkäse glatt pürieren und mit den Kräutern vermischen.

Etwas Zucker und Salz hinzufügen, umrühren.

Wer es süß mag, kann der Quarkfüllung noch mehr Zucker hinzufügen.

Es ist besser, die Pasteten in Öl zu braten.

Die Geschichte der Sauerampferpasteten

Das Rezept für Pasteten mit Sauerampfer ist schon vor langer Zeit bekannt – seit der Zeit der alten Rus. Sie wurden für Feiertage und Feste zubereitet, denn die Wurzel des Wortes „Kuchen“ ist das Wort „Fest“. Zunächst handelte es sich um riesige Kuchen mit verschiedenen Füllungen, die nicht auf Feiertagstische passten. Deshalb ist das Gebäck kleiner geworden und Sie müssen sich jetzt nicht mehr strecken, um Ihr Stück vom Kuchen zu ergattern.

Als Nachtisch wurden süße Kuchen mit Sauerampfer zubereitet, zum Glück gab es in Rus immer reichlich Sauerampfer. Und wenn die Entstehungsgeschichte von Kuchen zuverlässig bekannt ist, bleibt es bis heute ein Rätsel, wer gelernt hat, eine solche Sauerampferfüllung für Kuchen zuzubereiten! Aber das hält uns nicht davon ab, wieder einmal unglaublich leckeres Gebäck mit frisch gebrühtem Tee zu genießen! Bereiten wir die notwendigen Zutaten vor und beginnen wir, in unserer eigenen Küche Wunder zu schaffen!

Wir benötigen nur wenige Produkte

• 2 Bund frischer Sauerampfer;
• 3 Eier;
• 1 EL. Kefir;
• 3 EL. Mehl;
• 0,5 TL mit Essig gelöschtes Soda;
• 3 EL. Kristallzucker;
• 25-30 ml Pflanzenöl;
• 2 Prisen Salz;
• 1 Prise Gewürze;
• Sesamkörner zum Bestreuen.

Wie man Kuchen mit Sauerampfer kocht

1. Um alles griffbereit zu haben, spülen Sie die Sauerampferblätter sofort gründlich ab.
2. Das Rezept für Sauerampferkuchen beginnt mit der Herstellung des Teigs. Wir werden es auf Kefir haben. Anstelle von Kefir können Sie auch Joghurt, fermentierte Backmilch und sogar flüssigen Joghurt verwenden. Sie können mit einem solchen Teig sofort nach seiner Herstellung arbeiten und müssen nicht warten, bis er reift. Schlagen Sie ein Hühnerei in einen Behälter, schlagen Sie es mit einer Gabel und fügen Sie Salz hinzu. Wenn Sie eine große Familie haben, verdoppeln Sie die Zutatenportionen, da diese Produktzusammensetzung für 7-8 Kuchen ausgelegt ist.

   

3. Kefir und Pflanzenöl einfüllen. Mischen Sie die ganze Masse.

   

4. Wir können das Backpulver mit Essig oder Zitronensaft ablöschen, aber wenn Sie weder das eine noch das andere haben, machen Sie sich keine Sorgen, denn Backpulver hilft Ihnen weiter. Es werden etwa 0,5 TL benötigt. Wenn Sie Soda hinzufügen, vermischen Sie es gründlich mit der gesamten Masse, damit der Teig beim Backen gleichmäßig aufgeht.

   

5. Gießen Sie das Weizenmehl hinein, sieben Sie es leicht durch ein Sieb und kneten Sie einen weichen, plastischen Teig, so dass 0,5 EL übrig bleiben. Mehl zum Ausrollen.

   

6. Lassen Sie den Teig in der Zwischenzeit im Kühlschrank ruhen, damit er nicht rau wird.

   

7. Den gewaschenen Sauerampfer mit einem Messer in Streifen schneiden. Da es bei der Wärmebehandlung stark an Masse verliert, machen wir das selbst mit kochendem Wasser, damit unsere Pasteten später beim Anbeißen nicht halbleer sind!

   

8. Geben Sie den gesamten gehackten Sauerampfer in ein Sieb oder Sieb oder geben Sie ihn einfach in einen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nur kochendes Wasser, kein heißes Wasser! Das Grün ändert sofort seine Farbe und nimmt an Größe ab.

   

9. Lassen Sie den überbrühten Sauerampfer eine Weile ruhen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Wenn Sie mehrere Bündel dieses Grüns verwenden, brühen Sie jedes einzeln an, da unten grüner Sauerampfer und oben brauner ist!

   

10. Übertragen Sie die resultierende Sauerampfermasse in einen Behälter und bedecken Sie sie mit Kristallzucker. Umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen.

    

11. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig heraus, schneiden Sie kleine Stücke davon ab und rollen Sie ihn auf einem mit dem restlichen Weizenmehl bestäubten Tisch zu dünnen Fladen aus.

    

12. Geben Sie 1–1,5 TL in die Mitte jedes Kuchens. Füllen Sie die Ränder der Teigplättchen und befeuchten Sie sie mit Wasser – so haften sie besser.

    

13. Den Kuchen verschließen und sofort mit der Nahtseite nach unten wenden. Achten Sie gleichzeitig darauf, die Naht nicht zu dick zu machen, damit sie beim Backen nicht auseinanderfällt!

    

14. Machen Sie alle Kuchen auf diese Weise, bis Ihnen die Füllung oder der Teig ausgeht, und legen Sie sie auf ein mit Gemüse oder Butter gefettetes Backblech. Sie können auch einen Aufstrich verwenden.

    

15. Die Pasteten mit einem Backpinsel mit Hühnereigelb einfetten und mit schwarzen Sesamkörnern bestreuen – sie sehen kontrastreich auf dem weißen Teig und auf der goldbraunen Kruste der gebackenen Pasteten aus. Anstelle von Sesam können Sie auch Mohn verwenden.

    

16. Legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für genau 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Achten Sie auf die Oberfläche der Pasteten – sie sollte richtig gebräunt, aber nicht verbrannt sein, und die Pasteten selbst sollten ungefähr doppelt so groß sein! Der Duft beim Backen ist einfach unglaublich! Um für einen Nachmittagssnack oder ein Frühstück gerüstet zu sein, bereiten Sie gleich köstlichen Tee zu!

    

17. Die gebackenen Kuchen sind genau wie bei Oma: rosig, fluffig und luftig mit einer süß-sauren, lockeren Füllung! Übrigens, wenn Sie nicht gewusst hätten, welche Füllung sich darin befindet, hätten Sie es beim Hineinbeißen nie erraten! Aber frittierte Pasteten mit Sauerampfer sind nicht so fluffig, da sie nur auf beiden Seiten frittiert werden! Und Kuchen mit Sauerampfer aus Hefeteig sind überhaupt nicht wie Kuchen aus dem Ofen, aber zum Experimentieren können Sie sie auch ausprobieren!

    

18. Nehmen Sie das duftende Gebäck heraus und rufen Sie Ihre Familie an den Tisch – verwöhnen Sie sie mit einer köstlichen Familien-Teeparty mit Kuchen! Guten Appetit!

    

Die Vorteile von Kuchen mit Sauerampfer

Die Vorteile solcher Backwaren sind unbestreitbar, denn neben der Tatsache, dass die Pasteten ein recht herzhaftes Gericht sind, enthält der Sauerampfer, der Teil der Füllung ist, auch Vitamin C! Ihm ist es zu verdanken, dass unsere Immunität gestärkt wird, die Haut weich wird und Erkältungen für lange Zeit ihren Weg in unseren Körper finden. Daher können auch Kinder solche Kuchen essen! Darüber hinaus verursachen solche Backwaren keine Gärung im Magen und sind perfekt bekömmlich. Bereiten Sie süße Kuchen mit Sauerampfer zu und seien Sie gesund!

Wussten Sie, dass Sauerampfer nicht nur für grünen Borschtsch, sondern auch zum Backen und für süßen Borschtsch geeignet ist? Ja, ja, es gibt so ein Rezept – Sauerampferkuchen aus Hefeteig!

Obwohl diese Kultur Oxalsäure enthält, ist die Füllung der Kuchen süß und nur wenige können erraten, was sie enthalten!

Einmal haben Sie und ich mit Sauerampfer gefüllte frittierte Kuchen gebacken, und das sind gebackene Kuchen mit Sauerampfer im Ofen. Genauso lecker! Übrigens, wenn die Erdbeersaison kommt, wird es möglich sein, der Füllung neben Grünzeug auch Beeren hinzuzufügen. Es gibt auch ein Rezept – Kuchen mit Sauerampfer und Erdbeeren! Aber wir werden sie später ausprobieren :)

Zutaten:

Für 18-20 Stück:
Für Hefeteig:

• 35 g frische Hefe (oder 11 g Trockenhefe);
• 4 Esslöffel Zucker;
• 200 ml Milch;
• 2 Eier;
• 50 g Butter;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3,5-4 Tassen Mehl.

1 Glas mit 200 ml enthält 130 g Mehl ohne Deckel. Das heißt, Sie benötigen 450-520 g Mehl. Die genaue Menge hängt vom Mehl selbst und der Größe der Eier ab.
Wer möchte, kann die magere Variante des Teigs auch in Wasser, ohne Eier und Butter, kneten.

Für die Füllung:

• Ein Haufen Sauerampfer;
• 15-20 Teelöffel Zucker.

Zur Schmierung:

• 1 Eigelb;
• 1 Teelöffel Milch.

So backen Sie:

Bereiten Sie zunächst den Hefeteig vor, um die Hefe zu aktivieren. Dieser Schritt ist erforderlich, wenn frisch gepresste oder trockene Aktivhefe verwendet wird. Wenn Sie Instant-Trockenhefe (in Pulverform, nicht in Granulatform) verwenden, können Sie diese sofort zusammen mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben und den Teig kneten.

Ich brösele frische Hefe in eine Schüssel und vermahle sie mit einem Löffel mit 2 EL. Sahara.

Dann gieße ich warme Milch mit einer Temperatur von etwa 36 °C hinzu und rühre um.

Das Ergebnis ist kein sehr dicker Teig, das ist der Teig. Lassen Sie es 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Sie können die Schüssel auf einen Behälter mit warmem (nicht heißem) Wasser stellen und den Deckel mit einem sauberen Handtuch abdecken.
Trockene, granulierte Aktivhefe sollte mit Zucker und warmer Milch vermischt und dann 15 Minuten lang stehen gelassen werden, bis ein flauschiger Schaum entsteht. Während der Teig aufgeht, Eier und Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Wenn der Teig aufgeht, locker wird und Blasen bildet, ist es Zeit, den Teig zu kneten. Fügen Sie Eier (nicht kalt), die restlichen Esslöffel Zucker und weiche Butter hinzu.

Nach dem Mischen das zweite Glas Mehl sieben und Salz hinzufügen.

Nach dem erneuten Mischen das dritte Glas Mehl sieben und das Pflanzenöl hinzufügen. Am liebsten füge ich Hefe-Backwaren Senföl hinzu: Es macht Brötchen und Brot besonders lecker. Aber auch Sonnenblumen- oder Olivenöl eignen sich hervorragend.

Den Teig 10-15 Minuten lang kneten und nach Bedarf etwas von 4 Tassen Mehl hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie nur eine halbe Tasse oder fast alles – das hängt vom Mehl ab. Fügen Sie nicht viel Mehl hinzu, damit die Pasteten fluffig und zart werden: Durch das Kneten wird der Teig glatter, elastischer und weniger klebrig. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, geben Sie ihn in eine mit Mehl bestreute Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, an einem warmen Ort.

Während der Teig geht, bereiten Sie den Sauerampfer für die Füllung vor. Die Schwänze müssen abgeschnitten werden – sie sind zäh und werden in der Füllung nicht benötigt, außerdem befindet sich in den Stielen die höchste Konzentration an Oxalsäure, und dieser Stoff ist für den Körper nicht unbedingt vorteilhaft. Wir tauchen die Blätter in kaltes Wasser und lassen sie fünf Minuten lang schwimmen – Erde und Staub werden nass und setzen sich auf dem Boden ab. Wir fangen die Blätter auf und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Um das Wasser abzulassen, geben Sie das Grün in ein Sieb und lassen es eine Weile stehen.

Bevor Sie die Pasteten backen, schneiden Sie die Sauerampferblätter in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen.

Und hier ist der Teig gekommen.

Mit den Händen vorsichtig durchkneten und in Stücke teilen. Wir rollen die Stücke zu Brötchen und formen jeweils einen flachen Kuchen von der Größe einer Handfläche. Es ist Zeit, Kuchen mit Sauerampfer zu backen! Das Geheimnis einer saftigen Füllung ist einfach: Sie müssen großzügig so viel Grün hinzufügen, wie Sie hineinpassen. Allerdings nimmt die Grünmenge während des Garvorgangs merklich ab.

Und den Sauerampfer mit Zucker bestreuen – ein gestrichener Teelöffel pro Kuchen.

Die Pasteten sorgfältig wie Knödel verschließen. Um zu verhindern, dass sie sich beim Backen öffnen, empfehle ich, die Ränder zweimal zu umrunden: das erste Mal einfach so und das zweite Mal in einem „Zopf“. Oder Sie drehen die Kuchen um und legen sie mit der Naht nach unten auf ein Backblech.

Legen Sie die Kuchen auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Pasteten vorsichtig mit einer Silikonbürste bestreichen.

Während der Ofen auf 160–170 °C aufheizt, haben die Kuchen Zeit zum Gehen. Sie sollten sie nicht gleich in den Ofen schieben, da der Teig sonst schnell aufgeht und die Backwaren platzen. Aber wenn die Pasteten etwa 15 Minuten warm waren und gewachsen sind, kannst du sie einfach in den vorgeheizten Ofen schieben. Ich backe Hefekuchen auf der mittleren Schiene und stelle eine Bratpfanne mit Wasser auf den Boden, da mein Backofen Unterhitze hat. Dank dieses Know-hows brennt die Unterseite der Pasteten nicht an und die Oberseite trocknet beim Bräunen nicht aus, sondern bleibt weich.

Backen Sie die Sauerampferpasteten 20–25 Minuten lang; die Zeit kann je nach Ofen variieren. Elektrische Backwaren sind in der Regel schneller fertig. Wenn der Teig beim Kontrollieren nicht am Holzspieß klebt und die Oberseite der Pasteten goldbraun wird, sind sie fertig! Wenn die Kuchen bereits gebacken, aber nicht gebräunt sind, erhöhen Sie die Temperatur fünf Minuten lang auf 180–190 °C.

Die fertigen heißen Kuchen riechen herrlich! Legen Sie sie auf den Tisch, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

In der Zwischenzeit können Sie etwas Tee aufbrühen, damit Sie, wenn die Backwaren etwas abgekühlt sind, die originalen Sauerampferpasteten genießen können!