Kompott aus Beeren im Autoklaven. Konserven im Autoklaven

Eine Auswahl an Rezepten zum Einmachen von Tomaten 1. Ruby-Tomaten 2. Scharf-süße Tomaten 3. Tomaten im eigenen Saft 4. Tomaten mit Basilikum 5. Tomaten ohne Essig 6. Fass-Tomaten aus dem Glas 1. Ruby-Tomaten Zutaten zum Einmachen: Tomaten - 3 Kilogramm mittelgroße Früchte, glatt und rund, Rote Bete - 2 kleine Stücke, Karotten - 2 kleine Karotten, Äpfel - 2 kleine süßsaure Äpfel, Zwiebeln - 2 Zwiebeln. Zum Eingießen von Tomaten (pro 3 Liter Wasser): Essig 9 % – 150 Milliliter, Salz – 1 Esslöffel, Zucker – 3 Esslöffel. Rüben, Äpfel, Karotten gut waschen, Gemüse schälen und nochmals waschen. Wir putzen und waschen die Zwiebeln. Rüben und Äpfel in kleine Scheiben schneiden, Karotten in Scheiben schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie das Gemüse in Gläser (diese Gemüsemenge ist für 6-Liter-Gläser ausgelegt). Die Tomaten waschen, trocknen und fest in Gläser füllen. Die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern in einen Topf ab, kochen Sie es auf und gießen Sie es erneut 40 Minuten lang über die Tomaten. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Anschließend das Wasser der Tomate in einen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Alle Zutaten für die Marinade in kochendes Wasser geben, einige Minuten kochen lassen und die Marinade über die Tomaten gießen. Rollen Sie die Tomatendosen auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein. Lassen Sie sie ruhen, bis sie abgekühlt sind. 2. Würzig-süße Tomaten Zutaten zum Einmachen für ein 3-Liter-Glas: Tomaten – 1,5 Kilogramm kleine reife Tomaten, Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln, Knoblauch – 4 Zehen, scharfe Paprika – 1 Stück, Paprika – 3 kleine Paprika . Gießen für Tomaten: Wasser – 1,5 Liter, Essig 9 % – 2 Esslöffel, Salz – 2 Esslöffel, Zucker – 4 Esslöffel, drei Lorbeerblätter und 7-10 schwarze Pfefferkörner. Das gesamte Gemüse waschen und trocknen. Bereiten wir ein 3-Liter-Glas zur Konservierung vor (oder Gläser, Sie können diese Gemüsemenge in 3-Liter-Gläser aufteilen), waschen und pasteurisieren. Legen Sie die ganze Paprika mit Stielen und Kernen auf den Boden des Glases (oder eine Paprika in jedes Literglas). Lorbeerblatt, Peperoni (in Stücke geschnitten) und Pfefferkörner hinzufügen, außerdem Zwiebeln (in halbe Ringe geschnitten), Knoblauch und Tomaten in das Glas geben. Die Tomaten im Glas mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten stehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, bringen Sie es erneut zum Kochen und fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu, außer Essig. Die Füllung 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie den Biss in die Marinade, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie die Tomaten in das Glas. Wir rollen die Tomaten auf, drehen die Gläser um, wickeln sie ein und kühlen sie kopfüber unter dem „Pelzmantel“ ab. 3. Tomaten im eigenen Saft Zur Zubereitung der Konserve: 2 Kilogramm dichte und kleine ganze Tomaten, 1 Kilogramm weiche reife Tomaten, Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln, Saft einer Zitrone, Basilikum – 1 Bund, Lorbeerblatt – 3 Blätter, Petersilie – 5 – 7 Zweige, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, Salz – nach Geschmack salzen, aber nicht zu viel. Weiche reife Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel und Petersilie in kleine Stücke schneiden. Gehackte Tomaten, Zwiebeln und Petersilie in eine Pfanne mit dickem Boden geben, Zitronensaft hinzufügen – alles vermischen und dann anzünden. Bringen Sie das Gemüse zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und geben Sie nach Belieben etwas Salz hinzu. Die Tomaten in einem Topf bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren 30 Minuten kochen. Danach die gekochten Tomaten durch ein Sieb reiben, in einem Mixer schlagen und dann durch ein Käsetuch abseihen. Entfernen Sie bei den verbleibenden dichten und ganzen Tomaten vorsichtig die Befestigungsstelle am Strauch und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Die Tomaten in kaltem Wasser übergießen, dann nochmals mit kochendem Wasser und nochmals in kaltem Wasser überbrühen. Das brauchen wir, um die Haut mühelos von den Tomaten zu entfernen. Waschen Sie die Litergläser gründlich, geben Sie jeweils 5-6 Basilikumblätter und geschälte „nackte“ Tomaten hinein. Füllen Sie die Tomaten in die Gläser mit dem von uns zubereiteten Tomatenpüree, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang. Dann rollen wir die Tomaten in den Gläsern mit Deckel auf, drehen sie um und wickeln sie zum Abkühlen ein. 4. Tomaten mit Basilikum Tomaten schmecken süßlich-würzig. Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir also: - 1,5 Esslöffel Salz - 6,5 Esslöffel Zucker - 1 gestrichener Teelöffel Zitronensäure - 1-2 Zweige Basilikum (wenn Sie Lila verwenden, wird die Farbe der Salzlake leicht abweichen rosa ) - ca. 2 kg Tomate - 2-3 Zähne. Knoblauch (optional) Legen Sie 1–2 Zweige Basilikum und 2–3 Zehen auf den Boden sterilisierter Gläser. Knoblauch, bis zum Rand mit Tomaten auffüllen und 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Mit sterilisierten Deckeln abdecken. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und gießen Sie es erneut 10 Minuten lang. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu. Aufkochen, in Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker! 5. Tomaten ohne Essig Zutaten (pro 3-Liter-Glas): 5 EL. l. Zucker mit einer Folie, 2 EL. l. Salz ohne Rutsche, 1 TL. Zitronensäure. Gewürze: 2-3 Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstücke. Zubereitung: Die Tomaten in ein Glas geben. Mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, Wasser abgießen. Salz, Zucker und Zitronensäure in ein Glas geben. Nochmals mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Ich habe das letztes Jahr gemacht, aber ich hatte keine Gewürze zur Hand und hätte nicht erwartet, dass es so gut wird. Die Tomaten werden süßlich und überhaupt nicht scharf. Man spürt die Säure nicht einmal. Sehr gut für diejenigen, die keinen Essig haben können. Sehr unerwartet – Zimt hinzufügen. Es war eine Offenbarung für mich. Es hat seinen Zweck erfüllt und den Geschmack der Tomaten verbessert. Sie tranken die Salzlake, sobald das Glas geöffnet wurde. Für ein Literglas - 2 EL Zucker. gestrichene Löffel, Salz - etwas mehr als ein halber Esslöffel und ein Kaffeelöffel Zitronensäure. 6. Fass-Tomaten aus einem Glas Zutaten: Tomaten (ca. 1,5 kg für ein 3-Liter-Glas); 8 schwarze Pfefferkörner; 8 Erbsen Piment; 6 Lorbeerblätter; 4 Knoblauchzehen; 20g Senfpulver; ein Stück scharfer Pfeffer; ein Strauß Gemüse (Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich, Dill); für 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser 2 EL. gehäufte Esslöffel grobes Salz; weiße Baumwolllappen; Senfpulver zum Bestreuen. Dieses Rezept ist für Liebhaber von CORE, BARREL-Tomaten!! Kochen Sie am Vorabend oder am frühen Morgen 1,5 Liter Wasser pro 3-Liter-Glas. Wir brauchen kaltes abgekochtes Wasser. Geben Sie alle Gewürze, einen Kräuterstrauß und den Senf in saubere, trockene Gläser. Als nächstes waschen Sie die Tomaten gründlich und stechen sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein. Salz in 1 Liter kochendem Wasser bei Raumtemperatur verdünnen und die Salzlake in ein Glas Tomaten gießen. Legen Sie ein vorgekochtes weißes Baumwolltuch auf die Tomaten und streuen Sie einen Esslöffel Senfpulver darüber. Dies geschieht, um zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet. Lassen Sie das Glas ohne geschlossenen Deckel ein bis zwei Wochen lang bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit mit einem Plastikdeckel abdecken (ohne das Tuch zu entfernen) und zur endgültigen Reifung in den Kühlschrank stellen. Fertig in 2–4 Wochen. Unterwegs kann es sein, dass die Salzlake etwas verdunstet oder sich oben Schimmel bildet, dann Wasser hinzufügen und den Lappen mit Senf durch einen neuen ersetzen. Das ist alles!

Durch die richtige Konservierung von Gemüse können Sie die meisten ihrer nützlichen Substanzen bewahren und die Zubereitungen in kostengünstige und vollständige Quellen für Vitamine und Mineralstoffe verwandeln. In Gemüse sind viel mehr dieser Bestandteile enthalten als in Obst. Durch das Einmachen von Gemüse zu Hause im Autoklaven können Sie den Zubereitungsprozess schnell und mit minimalem Aufwand gestalten – und das gilt für fast die gesamte Produktpalette.

Unter Berücksichtigung der Berufsklassifizierung können Sie in einem Heimautoklaven natürliche Snacks und Mittagessen in Dosen, Gemüsesäfte und Marinaden sowie Produkte auf Tomatenbasis zubereiten. Zu den natürlichen Konserven zählen solche, die aus einem oder mehreren Gemüsesorten mit Zucker, Salz und Säuren hergestellt, mit Wasser gefüllt und sterilisiert werden. Zu den Snackriegeln gehören pflanzliche Produkte mit Zusatz von Pflanzenöl, Gewürzen, Tomatensaft und Kräutern. Sie werden vor der Konservierung meist einer Vorbehandlung unterzogen und sind nährstoffreicher.

Regeln für die Konservierung von Gemüse im Autoklaven

Gemüse wird im Autoklaven zubereitet, in den meisten Fällen nach folgendem Algorithmus:

1. Auswahl an Gemüse - reif, ohne Fäulnis oder andere Mängel.
2. Verarbeitung – Waschen, Sortieren, Schälen, Schneiden, Kochen oder andere vorläufige Wärmebehandlung (falls erforderlich).
3. Stellen Sie saubere Gläser mit Aromen und Gewürzen entsprechend dem Rezept auf den Boden.
4. Gemüse hinzufügen (fast immer ohne Stampfen).
5. Eine Füllung erstellen. Dazu benötigt man meist heißes Wasser (ca. 80 Grad Celsius) mit Salz, Zucker und Essig.
6. Heiß in Gläser füllen. In diesem Fall ist es wichtig, etwa 2 cm zum Deckel zu lassen – während des Sterilisationsprozesses dehnt sich die Zusammensetzung aus und benötigt Platz.
7. Gläser mit Metalldeckeln verschließen.
8. Sterilisation von Gläsern im Autoklaven unter bestimmten Temperatur- und Druckbedingungen.
9. Entfernen der Dosen nach dem Abkühlen des Autoklaven.

Allgemeine Standards für die Sterilisation von Gemüsekonserven im Autoklaven:

Rezept für Auberginenkonserven im Autoklaven

Diese klassischen Gemüsekonserven im Autoklaven werden aus folgenden Zutaten hergestellt:

• blau – 3 kg;
• Paprika – 2 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebel – 500 g;
• Karotten – 1 kg;
• Sonnenblumenöl – 1,5 EL;
• Salz – 2 EL.

Für dieses Rezept eignen sich am besten frühe Auberginen (sie haben noch nicht viele Samen). Sie müssen in Scheiben geschnitten, gesalzen und 3 Stunden in der Pfanne belassen werden, bis der Saft erscheint. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie anderes Gemüse hacken: Karotten reiben, Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden, Tomaten vierteln. Jede Zutat muss separat in Sonnenblumenöl gebraten und erst dann gemischt werden. Geben Sie die Auberginen in saubere Gläser, die nächste Schicht ist Gemüse usw. und füllen Sie sie schichtweise bis zum Rand. Die Sterilisationszeit im Autoklaven beträgt bis zu 15 Minuten.

Tomatenkonserven im Autoklaven

Es ist üblich, Gemüse im eigenen Saft im Autoklaven zu konservieren. Um beispielsweise eine Tomate zu kochen, benötigen Sie:

• mittelgroße Tomaten – 12 Stk.;
• frisch gepresster Tomatensaft – 1 EL;
• schwarzer Pfeffer – 4-5 Erbsen;
• Salz – 1 TL.

Waschen Sie die Tomaten und legen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, um sie anschließend zu schälen. Pfeffer und Salz in die Gläser geben, die Tomaten sehr vorsichtig platzieren (auf keinen Fall auspressen!), den Tomatensaft auf ca. 80 Grad Celsius erhitzen und in die Gläser füllen. Anschließend können Sie den Behälter mit Metalldeckeln dicht verschließen. Geschlossene Gläser sollten in einen Autoklaven gestellt und 15 Minuten lang sterilisiert werden. Das fertige Produkt ist gut lagerfähig und vielseitig einsetzbar: Es kann pur verzehrt oder als Bestandteil von Gerichten (z. B. Pizza) zubereitet werden.

Rezept zum Einmachen von Gurken im Autoklaven

Im Autoklaven können Sie Vorbereitungen für den Winter treffen, darunter auch Gurken. In diesem Rezept beschäftigen wir uns mit der Zubereitung von knusprig eingelegten Früchten. Dafür benötigen Sie:

• mittelgroße Gurken;
• Salz – 5 g pro Halbliterglas;
• Knoblauchzehen – 3-4 Stk.;
• frischer Dill;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Essig – 1 TL;
• Wasser.

Die Produktanteile wählen wir je nach Menge der verwendeten Dosen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Zur Konservierung wählen wir harte Gurken aus. Idealerweise sollten sie spätestens 24 Stunden vor dem Kochen eingesammelt werden. Gurken können im Ganzen in Dosen eingelegt werden (dadurch bleiben sie knusprig), für Sandwiches (in Streifen geschnitten) oder für Salate (in Scheiben geschnitten). Mit den letzten beiden Optionen erreichen Sie praktisch nicht die erforderliche Knusprigkeit, ermöglichen aber eine bequeme Verwendung von Konserven.

Geben Sie in jedes Glas einen Zweig frischen, vorgewaschenen Dill. Als nächstes fügen wir Pfefferkörner und Knoblauch hinzu. Auf Wunsch kann das Rezept mit 1 TL ergänzt werden. Senfkörner und etwas fein gehackte Zwiebel. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, fügen Sie 1 TL hinzu. zerstoßener trockener roter Pfeffer.

Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Dafür ist es besser, weißen Essig zu nehmen – etwa 2 EL. Gießen Sie es in einen Topf und fügen Sie ein Viertel Glas Wasser sowie Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie die Hitze sofort aus. In der Zwischenzeit hacken wir die Gurken in Gläser, füllen sie mit der Lösung und lassen dabei 1 cm Abstand zum Deckel. Wir rollen die Gläser auf und stellen sie in einen Autoklaven. Sterilisationszeit – nicht mehr als 5 Minuten. bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius, da sonst die Knusprigkeit verloren geht.

Rezept zum Einmachen von Zucchini im Autoklaven

Moderne Rezepte zum Einmachen von Gemüse ermöglichen es Ihnen, einen so klassischen, aber von vielen geliebten Kürbiskaviar zuzubereiten. Für nicht benötigt:

• Zucchini – 2 kg;
• Paprika – 500 g;
• Zwiebel – 500 g;
• Karotten – 1 kg;
• Sonnenblumenöl – 0,5 l;
• Zucker – 50 g;
• Salz – 75 g;
• fertiges Tomatenmark – 150 g.

Die Zucchini muss geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel gut hacken und die Paprika und Karotten mahlen oder in Streifen schneiden. Besser ist es, Paprika, Karotten und Zwiebeln etwas in Sonnenblumenöl anzubraten. Etwas später Zucchini sowie Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen. Gemüse muss weich gekocht werden, vorzugsweise bei schwacher Hitze. Das fertige Produkt muss zerkleinert werden – zum Beispiel mit einem Mixer. Den entstandenen Kaviar in Halblitergläser füllen und aufrollen. Die Sterilisationszeit beträgt 10 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius.

Rezepte für Dosenkarotten im Autoklaven

Es gibt auch Rezepte für die Zubereitung im Autoklaven, bei denen Karotten eine der Hauptzutaten sind. Um beispielsweise Karotten mit grünen Bohnen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Karotten – 500 g;
• grüne Bohnen – 1 kg;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Zwiebeln – 200 g;
• Tomaten – 700 g;
• Sonnenblumenöl – 200 g;
• Salz – 3 TL;
• Zucker – 2 TL.

Wir schneiden die Schwänze der Bohnen ab und schneiden sie in zwei Hälften. 200 g Karotten in Streifen schneiden und die restlichen 300 g reiben. Die in Streifen geschnittenen Bohnen und Karotten schichtweise in die Gläser geben und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Zwiebel hacken und zusammen mit den geriebenen Karotten in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Fügen Sie hier in kleine Stücke geschnittene Tomaten hinzu. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass die Zutaten bedeckt sind, und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Die fertige Soße in Gläser füllen. Nach dem Behälter aufrollen und 10 Minuten im Autoklaven sterilisieren.

Autoklavierter Karottensalat

Ein weiteres Rezept zum Einmachen im Autoklaven mit Karotten erfordert die folgenden Zutaten:

• Karotten – 1 kg;
• Zwiebeln und Kohl – je 1 kg;
• Paprika – 500 g;
• Wasser – 1 l;
• Essig 9% - 1 EL;
• Zucker – 250 g;
• Salz – 2 EL;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Pfeffer – 6 Erbsen.

Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe, hacken Sie den Kohl mit einem Häcksler, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Separat die Marinade zubereiten: Essig, Salz, Pfeffer und Zucker sowie Lorbeerblatt ins Wasser geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Kohl, Karotten, Zwiebeln und Paprika schichtweise in ein Glas geben, mit Marinade übergießen und 1,5 cm zum Deckel frei lassen. Anschließend rollen wir die Behälter auf und sterilisieren sie 10 Minuten lang im Autoklaven.

Zu Hause können Sie jedes beliebige Rezept zum Garen von Gemüse im Autoklaven verwenden und am Ende leckere und gesunde Zubereitungen ohne Konservierungsstoffe erhalten. Um diese Möglichkeit zu haben, sollte es in einer industriellen Umgebung hergestellt werden. Unser Unternehmen bietet bewährte Modelle, die sicher, zuverlässig und bequem zu bedienen sind. Kaufen Sie einen Autoklaven und das Einmachen wird von einer lästigen Pflicht zu einem angenehmen und schnellen Vorgang.

Das Gute daran ist, dass Sie neben normalem Fleisch und Fisch aus der Dose auch verschiedene Saucen, Säfte und sogar Konfitüren darin zubereiten können! Im heutigen Artikel erfahren Sie, wie Sie Tomaten- und Fruchtsaucen im Autoklaven herstellen.

Wie macht man köstliche Tomatensauce im Autoklaven?

Tomatensaucen können aus Tomatenmark und Püree oder aus zubereitet werden frische reife Tomaten unter Zusatz von Zucker, Salz, Gewürzen, Essigsäure, Zitronensäure, Apfelmus, Mehl und Pflanzenöl. Alle Zutaten sind in Glasbehältern verpackt, hermetisch verschlossen und sterilisiert.

Wenn Sie sich für frische Tomaten entscheiden, sollten diese gewaschen und in einem Fleischwolf oder in einer Küchenmaschine mit Aufsatz zerkleinert werden, bis sie püriert sind.

Geben Sie die resultierende Masse in einen Behälter und kochen Sie, bis eine dicke, aromatische Tomatenpaste entsteht. Sie werden feststellen, dass das Volumen um das Zwei- bis Dreifache abgenommen hat. Das Gemüse und die Karotten waschen und im Fleischwolf zerkleinern, die Paprika und Paprika entkernen, abspülen und ebenfalls hacken, allerdings mit einem Gitterlochdurchmesser von 0,4-0,75 mm.

Äpfel, Knoblauch, Zwiebeln – gründlich abspülen und schälen. Anschließend die Früchte blanchieren und durch ein Sieb reiben, das entstandene Apfelmus wird zur Zubereitung der Soße verwendet.

Knoblauch und Zwiebel zerkleinern, am besten in einem Fleischwolf mit einem Gitter mit einem Lochdurchmesser von 1,5–2,0 mm. Die vorbereiteten Komponenten werden nach dem unten angegebenen Rezept gemischt und in einem geschlossenen Behälter 30-40 Minuten lang gekocht, am Ende des Garvorgangs wird Essigsäure hinzugefügt. Im heißen Zustand wird die Soße so in Gläser gefüllt, dass vor dem Deckel nicht mehr als 1-2 mm Platz bleibt, die Gläser werden aufgerollt und zur Sterilisation in einen Autoklaven gestellt.

Rezepte sind für 1 kg fertige Sauce angegeben:

• Frische Tomaten 2770 g.
• Salz 23 g.
• Zucker 16 g.
• Frischer Knoblauch 3 g.
• Schwarze scharfe Paprika 3 g.
• Piment 6 g.
• Nelken 1,2 g.
• Muskatnuss 3,5 g.
• Essigessenz 80 % 4,2 g.
• Zimt 1,2 g.

„Cherson-Sauce“

• Tomatenmark mit Trockenmassegehalt 30 % 500 g.
• Zucker 150 g.
• Salz 23 g.
• Knoblauch 5 g.
• Rote Paprika 4,5 g.
• Lorbeerblatt 0,5 g.
• Wasser 314 g.
• Essigessenz 80 % 3 g.

Wie wäre es mit Fruchtsaucen?

Fruchtsaucen sind eine Masse von Früchten (Äpfel, Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Quitten, Pfirsiche), püriert und mit Zucker gekocht, in hermetisch verschlossenen Gläsern verpackt und sterilisiert. Alle Früchte sollten gründlich gewaschen, ungenießbare Teile (Gruben, Kerne) entfernt und in kochendem Wasser überbrüht werden: Äpfel und Birnen 7-10 Minuten, Pflaumen und Pfirsiche 5 Minuten, Quitten 10-12 Minuten und dann durch ein Sieb reiben mit einem Lochdurchmesser von 0,5-0,8 mm.

Die pürierte Fruchtmasse und den Zucker nach Rezept in einen Behälter geben und 20-25 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs werden der fertigen Masse zerkleinerte Gewürze hinzugefügt, alles wird vermischt und heiß in Gläser abgefüllt, sodass vor dem Deckel nicht mehr als 1-2 cm Platz bleibt.

Die Gläser werden aufgerollt und zur Sterilisation in einen Autoklaven gestellt.

Die Rezepte beziehen sich auf 100 Gramm fertige Fruchtsauce.

"Apfelsoße"

• Apfelpüree 82 g.
• Zucker 18 g.
• Zimt 0,02 g.

„Aprikosensoße“

• Aprikosenpüree 82 g.
• Zucker 18 g.
• Zimt 0,03 g.

„Pflaumen-Apfel-Sauce“

• Apfelpüree 23 g.
• Pflaumenpüree 57 g.
• Zucker 20 g.
• Zimt 0,02 g.
• Nelken 0,008 g.
• Ingwer 0,004 g.

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Rezepte für Autoklaven

DOSENFLEISCH

1. Rindereintopf. Lammeintopf

2. Schweineeintopf

3. In Tomaten gedünstetes Fleisch

4. Rind-, Schweine- und Lammfleisch, im eigenen Saft gekocht

6. Soljanka mit Fleisch

GEFLÜGELFLEISCH IN DOSEN

7. Hühnchen im eigenen Saft

8. Hühnchen mit Reis

9. In Öl gekochtes Geflügel

DOSENFISCH

10. In Öl gebratener Fisch

11. Naturfisch in Öl

DOSEN GEMÜSE

12. Sommersalat

13. Auberginenkaviar

14. Eingelegte Gurken

15. Eingelegte Tomaten

KOMPOTTE

16. Kompott aus Beeren und Früchten

Nachschlagwerk

Sterilisationsmodi

DOSENFLEISCH

Fleisch zum Einmachen muss reif sein, d.h. nach der Schlachtung aufbewahrt

während des Tages.

1. Rezept für Konserven – „Gedünstetes Rindfleisch“, „Gedünstetes Lamm“

2. Rezept für Konserven – „Gedünstetes Schweinefleisch“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Schneiden Sie das Fleisch in 50-120 g schwere Stücke.

3. Zwiebeln hacken;

5. Mischen Sie das Fleisch mit gehackten Zwiebeln (auf Wunsch können Sie die Menge erhöhen).

Zwiebeln und Karotten hinzufügen), Salz und Fett (Pflanzenöl);

6. Geben Sie die Rohstoffe so in die Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 Platz übrig bleibt

7. Rollen Sie die Dosen auf;

3. Rezept für Konserven – „In Tomaten gedünstetes Fleisch“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

3. Schneiden Sie das Fleisch in 50-60 g schwere Stücke;

4. Zwiebeln hacken und in Fett anbraten;

5. Das Fleisch mit den Röstzwiebeln vermischen (auf Wunsch kann die Menge erhöht werden).

Zwiebeln und Karotten hinzufügen), Salz, Zucker, Tomatenmark, roter Pfeffer;

6. Geben Sie die Rohstoffe in Gläser, so dass ein Abstand von 5-6 cm zum Deckel besteht.

7. Rollen Sie die Dosen auf;

8. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

4. Rezept für Konserven – „Rind-, Schweine- und Lammfleisch im eigenen Topf gekocht.“

Saft"

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer auf den Boden des Glases legen;

3. Das Fleisch in 50-70 g schwere Stücke schneiden,

4. Das Fleisch 10-15 Minuten in kochendem Wasser kochen;

5. Das Fleisch mit Salz vermischen und bis zum Deckel in Gläser füllen

Es blieb ein Hohlraum von 2-3 cm übrig.

6. Brühe über das Fleisch gießen;

7. Rollen Sie die Dosen auf;

8. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

5. Rezept für Konserven – „Gulasch“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.

3. Das Fleisch in 30-40 g schwere Stücke schneiden,

4. In Fleisch und Fett 35-40 Minuten braten;

5. Zwiebeln hacken;

6. Das Fleisch mit Salz, Zwiebeln, Zucker, schwarzem Pfeffer, Tomatenmark und Mehl vermischen;

7. Geben Sie die Rohstoffe so in die Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt.

8. Rollen Sie die Dosen auf;

6. Rezept für Konserven – „Soljanka mit Fleisch“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Das Fleisch in 30-40 g schwere Stücke schneiden,

3. Zwiebeln hacken und in Fett anbraten;

4. Schneiden Sie die Karotten;

5. Den Kohl hacken;

6. Mehl anbraten (in einer trockenen Pfanne hellbraun braten);

7. Fleisch mit Mehl, Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten, Kohl, Salz, Pfeffer vermischen

schwarzer Zucker;

8. Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

9. Rollen Sie die Dosen auf;

GEFLÜGELFLEISCH IN DOSEN

7. Konservenrezept – „Hähnchen im eigenen Saft“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Das Hähnchen in 50-120 g schwere Stücke schneiden;

3. Schneiden Sie die Karotten;

4. Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.

5. Mischen Sie das Fleisch mit gehackten Karotten (auf Wunsch können Sie die Menge erhöhen).

Karotten), Salz;

7. Rollen Sie die Dosen auf;

8. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

8. Konservenrezept – „Huhn mit Reis“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

3. Hähnchenstücke in Pflanzenöl anbraten;

4. Zwiebeln und Karotten hacken;

5. Reis in kochendem Wasser kochen (8-10 Minuten);

6. Reis mit Butter mischen;

7. Geben Sie schwarzen und Pimentpfeffer auf den Boden des Glases.

8. Gebratenes Hühnerfleisch mit gehackten Karotten und Zwiebeln mischen (optional).

Sie können die Menge an Karotten, Salz und Reis erhöhen;

9. Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

10. Mit Brühe oder Wasser auffüllen;

11. Rollen Sie die Gläser auf und beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

9. Rezept für Konserven – „In Öl gekochtes Geflügel“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Das Hähnchen in 25-50 g schwere Stücke schneiden;

3. Hähnchenstücke kochen;

4. Das gekochte Fleisch mit Salz vermischen;

5. Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.

6. Fleischstücke und Butter bis zum Deckel in Gläser füllen

es gab einen Hohlraum von 2-3 cm;

DOSENFISCH

10. Rezept für Konserven – „In Öl gebratener Fisch“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

3. Den Fisch in Pflanzenöl braten;

4. Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.

5. Gebratenen Fisch mit Salz mischen;

6. Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

7. Das restliche Pflanzenöl einfüllen;

8. Rollen Sie die Dosen auf;

9. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

11. Konservenrezept – „Natürlicher Fisch in Öl“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Den Fisch in 50-80 g schwere Stücke schneiden;

3. Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.

4. Fisch mit Salz mischen;

5. Geben Sie die Rohstoffe so in Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

6. Pflanzenöl einfüllen;

7. Rollen Sie die Dosen auf;

8. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

DOSEN GEMÜSE

12. Rezept für Konserven – „Sommersalat“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Gurken in Ringe schneiden, Tomaten in 8 Teile, Paprika in Streifen schneiden;

3. Legen Sie geschnittenes Gemüse in der folgenden Reihenfolge schichtweise in Gläser:

Paprika, Gurken, Tomaten;

4. Wasser für die Marinade aufkochen;

5. Salz, Zucker und Essig hinzufügen und in Wasser auflösen;

6. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse im Glas, so dass noch genug davon übrig ist

Hohlraum 2-3 cm;

7. Rollen Sie die Dosen auf;

8. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

13. Rezept für Konserven – „Auberginenkaviar“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Die Auberginen in 2x2 cm große Würfel schneiden;

3. Karotten und Paprika in Streifen schneiden;

4. Die Zwiebel in Würfel schneiden;

5. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten;

6. Zwiebeln und Karotten hacken;

7. Mischen Sie das vorbereitete Gemüse mit Tomaten, Pflanzenöl, Salz,

Zucker, Essig;

8. Geben Sie die Rohstoffe so in die Gläser, dass vor dem Deckel noch 2-3 Platz übrig bleibt

9. Rollen Sie die Dosen auf;

10. Starten Sie den Sterilisationsprozess.

14. Rezept für Konserven – „Eingelegte Gurken“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

3. Die Gurken waschen;

4. Vorbereitete Gurken in ein Glas geben;

5. Bereiten Sie die Marinade vor (für ein 3-Liter-Glas) – für 1,5 Liter Wasser, 70 g Salz, 50

7. Rollen Sie die Gläser auf und beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

15. Rezept für Konserven – „Marinierte Tomaten“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Dill auf den Boden des Glases legen;

3. Tomaten waschen;

4. Vorbereitetes Gemüse in ein Glas geben;

5. Bereiten Sie die Marinade vor (für ein 3-Liter-Glas) – für 1,5 Liter Wasser, 60 g Salz, 100

Zucker, 75 ml Essig (9 % - Th)

6. Die Marinade so einfüllen, dass vor dem Deckel noch 2-3 cm Platz bleibt;

7. Rollen Sie die Gläser auf und beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

KOMPOTTE

16. Rezept für Kompott – „Kompott aus Beeren und Früchten“

Kochtechnik :

1. Gläser und Deckel waschen;

2. Beeren und Früchte zum Einmachen vorbereiten;

3. Früchte oder Beeren schichtweise in Gläser füllen;

4. Wasser für Sirup kochen (250 Gramm Zucker pro 2,5 Liter Wasser);

5. Zucker hinzufügen und in Wasser auflösen, um einen Sirup herzustellen

6. Gießen Sie heißen Sirup über die Früchte im Glas, bis er den Deckel erreicht.

es gab einen Hohlraum von 2-3 cm;

7. Rollen Sie die Dosen auf;

8. Beginnen Sie mit dem Sterilisationsprozess.

Referenztabelle für den Zusammenhang zwischen Volumen und Masse von Produkten (Gewicht in Gramm)

STERILISATIONSMODI

Anmerkungen:

1. Um eine freie Ausdehnung der Flüssigkeit in verschlossenen Gläsern beim Erhitzen sicherzustellen

Der Flüssigkeitsstand in den Gläsern sollte 1,5–2 cm unter dem oberen Rand der Gläser liegen

abhängig vom Fassungsvermögen der Dosen.

2. Fleisch- und Fischprodukte dürfen nicht in 2- und 3-Liter-Gläsern sterilisiert werden.

3. Erhöhen Sie die Haltezeit für altes Lamm- und Rindfleisch um 15–20 Minuten.

4. Die Dauer der Sterilisation von Produkten kann anhand angegeben werden

eigene Erfahrung in der Zubereitung von Konserven.

5. Die Temperatur des Produkts vor dem Verpacken sowie vor der Sterilisation sollte nicht hoch sein

unter Raumtemperatur.

6. Die Abweichung von der eingestellten Sterilisationstemperatur sollte +2 °C nicht überschreiten.

Der Sommer ist die Zeit für alle Arten von Früchten. Dies ist die Zeit, in der Sie sich mit Vitaminen eindecken müssen. Und wenn Sie Fruchtmarmelade lieben und sie haben, aber nicht wissen, wie man Marmelade im Autoklaven kocht, sagen wir es Ihnen gerne.

Warum ist es praktisch, Marmelade im Autoklaven zu kochen?

Es gibt verschiedene Gründe:

• Die Marmelade kocht viel schneller;
• Es wird schmackhafter und gesünder sein;
• Sie müssen die Gläser nicht sterilisieren;
• Die Drehungen bleiben lange haltbar.

Möchten Sie wissen, wie man Marmelade im Autoklaven herstellt, was Ihre Familie überraschen wird? Wir haben für Sie ein paar einfache, aber köstliche Rezepte vorbereitet, die Sie und Ihre Familie in der Winterkälte begeistern werden!

Wie macht man zu Hause Marmelade im Autoklaven?

Um Marmelade in Autoklaven zuzubereiten, müssen Sie den Modus „Sterilisation“ oder „Pasteurisierung“ verwenden. Sie müssen eine davon auswählen, je nachdem, welche Art von Marmelade Sie zubereiten möchten und welche Gläser Sie dafür vorbereitet haben.

Vergessen Sie nie, dass sich Flüssigkeiten beim Erhitzen zwangsläufig ausdehnen. Füllen Sie die Marmelade daher nicht bis zum Rand in das Glas, sondern lassen Sie einen Abstand von 2-3 cm zum Hals.

Je nach Geschmack und Fruchtsorte können verschiedene Fruchtmarmeladen unterschiedlich lange im Autoklaven sterilisiert werden.

Marmelade im Autoklaven: leckere und ungewöhnliche Rezepte

Apfelmarmelade mit Trockenfrüchten

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Äpfel
• 1 Tasse Trockenfrüchte
• 1 Glas Wasser
• 2 kg Zucker

t °С - 100°С

1. Schälen Sie zunächst die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Dann müssen Sie den Zuckersirup kochen.
3. Dann müssen Sie Äpfel und Trockenfrüchte hinzufügen.
4. Nach dem Kochen sollte diese Mischung 5 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht werden.
5. Anschließend müssen Sie die zukünftige Marmelade mehrere Stunden oder sogar über Nacht abkühlen lassen.
6. Als nächstes müssen Sie die Mischung erneut kochen und sie dann in vorbereitete Gläser füllen.
7. Rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie zur Sterilisation in einen Autoklaven.

Wie läuft die Sterilisation von Marmelade im Autoklaven ab?

Stufe 1: Marmeladengläser werden auf die erforderliche Sterilisationstemperatur erhitzt (siehe Tabelle).

Stufe 2: Halten Sie die Dosen auf der gewünschten Temperatur.

Stufe 3: Abkühlung der Konservierung.

Saisonale Birnen- und Himbeermarmelade im Autoklaven

Dafür benötigen Sie:

• 2 Tassen gehackte Birnen;
• 2 Tassen Himbeeren (Sie können auch gefrorene verwenden);
• Fruchtpektin;
• 6 Gläser Zucker;
• Zitronensaft – 2 EL. Löffel;
• 2 Teelöffel Orangenschale;

t °С - 100°С

Kochzeit - 15 Minuten

Um diese ungewöhnliche und leckere Marmelade zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel oder Pfanne vermischen. Dann müssen Sie die Mischung hinzufügen und warten, bis sie kocht.

Dann den Topf vom Herd nehmen, etwas Pektin zur künftigen Marmelade geben und alles gut vermischen. Schalten Sie dann die Hitze wieder ein und lassen Sie die Marmelade unter ständigem Rühren nicht länger als eine Minute kochen.

Sammeln Sie den Schaum und beginnen Sie, die Marmelade in die vorbereiteten Gläser zu gießen, wobei Sie 2-3 cm vom Rand des Halses zurücktreten. Rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie in den Autoklaven.

Jetzt wissen Sie, wie man Marmelade im Autoklaven kocht und können sich so mit leckeren und vitaminreichen Lebensmitteln für den Winter eindecken! Hauptsache man hat einen Autoklav, gute Laune und ein bisschen Zeit. Und wenn Sie noch keinen Autoklaven haben, können Sie jederzeit einen in unserem Cropper-Onlineshop kaufen.